Tatarların ulusal mutfağı. Fotoğraflarla Tatar ulusal mutfağının tarifleri

Asırlık tarih süreci içerisinde Tataristan topraklarında kendine has özellikleri oluşmuş özgün bir ulusal mutfak gelişmiştir. Bu doğu halkının mutfağı yüzyıllar boyunca birçok milletten etkilenmiştir: Araplar, Çinliler, Özbekler, Türkmenler, Kazaklar, Ruslar. Ancak buna rağmen Tatar ulusal mutfağı özgünlüğünü koruyor.

Geleneksel ana yemekler oldukça çeşitlidir. Bunların arasında en dikkat çekici yemekler şunlardır:

Chuck-chuck

Chuck-chuck- Tatar mutfağının simgelerinden biri, oryantal tatlılık. Chak-chak, birinci sınıf buğday unu ve çiğ yumurtadan yapılan yumuşak hamurdan yapılır. Hamur ne kadar yumuşak olursa chak-chak o kadar yumuşak ve havadar olur. Hamur, spagetti şeklinde ince kısa çubuklar veya fındık büyüklüğünde toplar halinde oluşturulur, derin yağda kızartılır ve ardından balla hazırlanan sıcak kütlenin üzerine dökülür. Yemeğe istenilen şekil verilir (genellikle slayt şeklinde). Bu, çay veya kahve ile tüketilen bir tatlı yemeğidir.

– yağlı et, soğan ve patatesle doldurulmuş üçgen bir pasta. Çoğu zaman, echpochmak için dolgu olarak patates ve soğanla birlikte yağlı et (kuzu eti, yağsız dana eti, tavuk veya kaz) kullanılır.

Darı lapası ile Kastyby- Yulaf lapası (genellikle darı) veya güveçle ve son zamanlarda patates püresiyle doldurulmuş, kızartılmış mayasız bir gözleme olan, doldurulmuş hamurdan yapılan bir Tatar ve Başkurt yemeği.

- Ana özelliği çok katmanlı (genellikle 4-6 kat) tatlı veya et dolgusu olan ulusal Tatar yuvarlak tereyağlı turta. Tatar Gubadiya dolgusunun bileşimi değişebilir ancak her zaman ocakta özel bir şekilde hazırlanan kort - kurutulmuş süzme peynir kullanılır.

Koş tele

Koş tele- Tatar ulusal mutfağından bir yemek, daha iyi bilinen “ çalılık“. Kosh tele “kuş dilleri” anlamına gelir. Tatlı, kendine özgü uzun şekli nedeniyle bu ismi aldı, ancak aslında Tatar kosh tele farklı ev hanımlarından farklı görünüyor. Değişmeyen tek şey, özellikle çocukların sevdiği harika tadıdır.

- en doyurucu çorbalardan biri. Bağımsız bir yemek olabilir - sadece zengin bir çorba veya çeşitli yulaf lapası veya erişte için sos olarak kullanılabilir. Bu çorba, özellikle yüksek yağ içeriğinin yanı sıra baharat ve şifalı otların eklenmesine de sahiptir. Geleneksel shurpa, kuzu suyu, kızartılmamış soğan, ince doğranmış patates, ince dilimlenmiş erişte, otlar ve karabiberden oluşur.

Doğu mutfağı, etnik geleneklerin ve eski insanların gastronomik zevklerinin ve mutfak tercihlerinin oluştuğu doğal ortamın uyumlu birliğinin sonucudur. Bunun iyi bir örneği Tatar hamur işleridir! Dünyadaki tüm gurmeler muhteşem yemeklerin tadını çıkarmayı hayal eder, ancak biz en iyi ev yapımı pişirme tariflerini hazırladık.

“Lezzetli” araştırmamıza nereden başlamalı? Tabii ki en popüler vac-white'dan. Tatar dilinde bu yemeğin sesi "küçük" anlamına gelen "vak-belesh"e benziyor.

Ürünlerin bileşimi (hamur):

• filtrelenmiş su - 30 ml;
• elenmiş un - yaklaşık 1 kg;
• Yumurta;
• toz şeker - 25 g;
• aktif kuru maya - 7 g;
• kefir/ekşi süt - 500 ml;
• sofra tuzu - 20 gr.

Malzemelerin listesi (kıyma):

• domuz eti ve sığır eti (sırasıyla %30 ve %70) - 600 g;
• soğan - en az 500 gr;
• baharatlar (tuz, karabiber), baharatlar - tercihe göre.

Pişirme metodu:

1. Kuru mayayı geniş bir kaseye dökün. Granül veya tozdan oluşan hızlı etkili bir ürün ise aktifleştirilmesine gerek yoktur. Bileşimi ılık kefir veya sütle birleştirin ve iyice karıştırın.
2. Ayrıca normal şeker, sofra tuzu ve bir yumurta ekliyoruz. Bir çırpma teli ile iyi çalışıyoruz, ardından un porsiyonlarını ekliyoruz. Elimize yapışan homojen, hafif viskoz bir kütle oluşana kadar hamuru hazırlamaya devam ediyoruz (yoğurmanın ortasında işlemin "manuel kontrolüne" geçiyoruz).
3. Oluşturulan topu kaseye geri koyun, üzerini film ve bir havluyla örtün ve ısınması için bırakın. Ürünü birkaç kez yoğurup karbondioksitten arındırıyoruz. Yaşayan bakteriler özgürce “çalışmalıdır”!
4. Bu arada et parçalarını yıkayıp küçük parçalara ayırıp ev robotunda öğütüyoruz. Elde edilen karışıma ince doğranmış soğanı ekleyin, kıymayı tuz ve karabiberle tatlandırın, iyice karıştırın. Kütlenin sululuğu, kıyma makinesiyle değil, bıçakla işlenen soğan miktarıyla (1:1 oranı) sağlanır!
5. Hamuru küçük parçalara bölün ve yassı kekler haline getirin. Et dolgusunu her daireye yerleştirin ve çörek kenarlarını sıkıca birleştirin. İstenirse ortasında küçük bir delik bırakabilirsiniz.
6. Ürünleri kızgın yağda 15 dakika kadar kızartın, her iki tarafı da altın rengi olunca ters çevirin.

En lezzetli wak-belyashi - özellikle sıcak!

Kyakyash - ulusal Tatar mutfağının unlu mamulleri

Bu ülkenin geleneksel yemeklerinin adlarını herkes bilmediğinden, her yemeğin kısa bir açıklamasıyla tarifleri sunmaya başlayacağız. Kyakyash'a halk arasında "pyaryamach" da denir.

Gerekli bileşenler:

• yağsız yağ - ½ bardak;
• kuzu/sığır eti - 1 kg az yağlı ürün;
• yumurtalar - 4 adet;
• birinci sınıf buğday unu - 1,2 kg;
• soğan - 5 adet;
• kuru maya - 50 gr;
• tam yağlı süt - 1 l;
• normal şeker, sofra tuzu - her biri 1 çay kaşığı.

Hazırlık prosedürü:

1. Yıkanmış, parçalara ayrılmış eti bir mutfak robotunda öğütün (büyük delikli bir tel ızgara kullanın). Ürünün işlenmesi sırasında soyulmuş soğan ekleyin. Ortaya çıkan kütleyi tuzlayın ve karabiber ekleyin, kıymayı iyice karıştırın.
2. Sütü ısıtın (35 °C'yi geçmeyin), geniş bir kaba koyun. Yumurtaları çırpın (sadece oda sıcaklığında), bir kaşık dolusu normal şeker ve kaba tuz ekleyin.
3. Buraya bir paket taze kuru/preslenmiş mayayı dökün ve yarım bardak bitkisel yağ dökün. Kompozisyonu karıştırın, elenmiş un kısımlarını ekleyin, hamuru yoğurun. Yükselmesi için bir havlunun altında bırakıyoruz. Karbondioksitin açığa çıkması için ürünü birkaç kez yoğurmayı unutmayın.
4. Hamurdan toplar oluşturuyoruz, krepleri açıyoruz ve her porsiyonun üzerine bir çorba kaşığı kıyma koyuyoruz. Pastanın kenarlarını germeden kaldırıyoruz, ortada güzelce topluyoruz, küçük bir delik bırakıyoruz. Tüm ürünlerimizi bu şekilde tasarlıyoruz.
5. Parçaları çok sıcak yağa, delikli tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirin ve altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Fazla yağını alması için pişmiş ürünleri peçetelerin üzerine yerleştirin ve servis yapın.

Kyakash'a yukarıdan bakarsanız, unlu mamuller, içinde minyatür bir güneş bulunan gökyüzünü çok andırıyor. Anlaşılan?

Patatesli Cabartma

Lüks mayalı hamur çörekleri, bir su ısıtıcısında kaynar yağda pişirilir veya fırında açık ateşte kızartılır. Tatar mutfağının bu kadar çok yüzü var!

Gerekli bileşenler:

• tereyağı (tereyağı (50 g) ve kızartma için ayçiçeği);
• toz şeker - 25 g;
• maya (tercihen kuru Saf anı) - 11 g;
• Yumurta;
• elenmiş un - 750 g'a kadar;
• patates - 300 gr;
• tuz - 20 gr.

Hazırlık prosedürü:

1. Normal şekeri eklemeyi unutmadan mayayı sütte seyreltiyoruz. Yemyeşil bir "şapkanın" ortaya çıkmasını bekliyoruz.
2. Bu arada bir kaseye bir yığın un ve tuzu eleyin, küçük bir çöküntü yapın ve içine yükselen maya karışımını dökün. Yumurtaları çırpın, önceden eritilmiş tereyağını ekleyin.
3. Çok dik olmayan ve elinize hafif yapışan bir hamur topluyoruz. Kabı filmle kaplayarak bir buçuk saat sıcak bir yere gönderiyoruz. Ürünü olgunlaştırma sürecinde iki kez yoğurun. 40°C'ye ısıtılmış bir fırın, unlu mamullerin hızlı bir şekilde kabarması için harika bir yer olacaktır.
4. Patatesleri soyun, hafif tuzlu suda kaynatın ve pürüzsüz hale gelinceye kadar bir blenderde püre haline getirin.
5. Kabaran hamuru yaklaşık 20 parçaya bölüp çörek şekli verin. Bu aşamada hiçbir şekilde un kullanmıyoruz, aksi takdirde çörekler havadarlığını kaybeder ve inanılmaz derecede altın rengi olmaz.
6. Süslemeli ürünleri yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisinde, havlu altında 15 dakika mayalanmaya bırakın, daha sonra fırında (180°C) 20 dakika pişirin.
7. Böreği çıkarıp alt kısmını ince bir kat patates püresiyle yağlayıp fırının ısısına dönüp altın rengi kahverengi olana kadar pişiriyoruz.

Sıcak kabartmayı aromatik yağla tatlandırıp servis yapın.

Kurnik Tatarca

Sadece adından bile bu yemeğin kümes hayvanı turtasının Tatar versiyonu olduğunu tahmin edebilirsiniz.

Bileşenlerin listesi:

• ayçiçek yağı - 54 ml;
• çiğ yumurta, yumurta sarısı;
• tam yağlı süt - 40 ml;
• haşlanmış tavuk eti - 400 gr;
• patates yumruları - 3 adet;
• filtrelenmiş su - 150 ml;
• tuz;
• normal şeker - 10 gr.

Adım adım hazırlık:

1. Uygun bir kaseye taze maya, yumurta, bir çay kaşığı sofra tuzu ve beyaz şekeri koyun. Ilık içme suyunu dökün, karışımı karıştırın ve ılık bırakın. 20 dakika içinde canlı bakteriler, bileşimi köpüklü bir "bulut" haline dönüştürecektir.
2. Unu eleyin, kabaran karışımı içine dökün ve hamuru iyice yoğurun. İşlemin sonunda 40 ml taze yağla ovalayın. Üründen bir top oluşturup daha fazla olgunlaşması için sıcak bir yerde bırakıyoruz.
3. Patatesleri soyun ve küçük küpler halinde kesin. Önceden haşlanmış kümes hayvanı filetosunu aynı şekilde parçalayın.
4. Hamuru yarıya böl. Bir kısımdan 1,5 cm kalınlığa kadar bir tabaka oluşturuyoruz, gözlemeleri ısıya dayanıklı bir forma yerleştirip üzerine yumru ve tavuk eti parçalarını dağıtıyoruz.
5. Dolguyu tuz ve karabiberle tatlandırın, hamurun ikinci yarısından elde edilen bir tabaka ile örtün. Süslemeleri ürünün üst kısmını süslemek için kullanılacaktır. Fırınlanmış ürünleri süslemek için flagella yapıyoruz veya başka unsurlar yaratıyoruz.
6. Hamur katmanlarının arasına dikkatli bir şekilde süt porsiyonları dökün, turtayı yumurta sarısı ile kaplayın ve 200°C sıcaklıktaki fırında 45 dakika pişirin.

Kızıl Tatar usulü kurnik'i sıcak olarak servis edin.

Su ile Chak-chak baursaks

"Zor-kurnaz" tatlı hamur işleri. Bu lezzette şaşırtıcı olan ne? Zeki ustaların hamurun içine hava sarmayı "başarmaları" dışında özel bir şey yok!

Ürün listesi:

• yağsız tereyağı, eritilmiş yağ - 100 ml;
• yumurtalar - 5 adet;
• kabartma tozu ve sofra tuzu - bir tutam;
• birinci sınıf un - 300 g'a kadar;
• toz şeker - 30 gr.

Lezzetli baursak elde etmenin ana sırrı dondurulmuş yumurta kullanmak ve pişirme yağına az miktarda içme suyu eklemektir.

Pişirme işlemi:

1. Yumurtaları dondurucuya bırakıp oda sıcaklığında çözdürdükten sonra geniş bir kasede çırpıyoruz.
2. Tuz, normal şeker ve soda ekleyin. Ürünleri birleştirip içine unu eleyip hamuru yoğuruyoruz. Ev yapımı eriştelere göre daha yumuşak kıvamda bir kütle elde ediyoruz.
3. Oluşturulan topu yaklaşık 5 porsiyona bölün. Her parçayı “çubuklar” halinde yuvarlayın ve 3 cm genişliğe kadar kesin.
4. Sütün bir kısmını geniş bir metal kaba koyun ve bir bardak filtrelenmiş su ekleyin.
5. Hamur parçalarını soğuk karışıma yerleştirin, ürünlerin dibe yapışmaması için tabağı hafifçe sallayın ve yemeğin bileşenlerini ısıtın.
6. Unlu mamullerin artan hacmini sürekli karıştırın, sıvının yavaş yavaş kaynadığını ve unlu mamullerin iştah açıcı bir şekilde kızardığını izleyin.
7. Bitmiş inceliği önce kağıt peçetelere, ardından bir tabağa, bal veya önceden pişirilmiş şeker şurubu dökerek yerleştiriyoruz.

Tatar halkı için chak-chak baursaki her zaman sadece lezzetli bir yemek değil aynı zamanda misafirperverliğin sembolü olmuştur!

Tatar pastası Kystyby

Ve işte, içinde güveç, yulaf lapası veya patateslerin saklandığı tuhaf krep şeklinde hazırlanan kızarmış gözlemeler var. Dolguyu tercihe göre seçiyoruz!

Alışveriş listesi:

• ayçiçeği ve tereyağı - sırasıyla 100 ml ve 50 gr;
• içme suyu - 200 ml;
• birinci sınıf un - 260 g'dan;
• ısıtılmış tam yağlı süt - 20 ml;
• sofra tuzu - 25 gr;
• buğday gevreği - 200 g;
• patates - 4 adet.

Pişirme metodu:

1. Yumruları ve darıyı hafif tuzlu suda kaynatın. Yumuşak patatesleri püre haline gelinceye kadar dövün. Karışım soğuduğunda ısıtılmış sütü ekleyin ve karışımı iyice karıştırın.
2. Bir kaseye içme suyu, tuz, 40 ml bitkisel yağ ve elenmiş unu koyun. Bir miktar sert hamur yapın, yarım saat boyunca bir havluyla örtülü olarak "dinlenmeye" bırakın.
3. Ürünü neredeyse şeffaf olana kadar açın. Bunu sadece oklava ile değil, aynı zamanda elimizle de katmanı farklı yönlere gererek yapıyoruz. Sayfanın bazı yerlerde kırılması sorun değil: bitmiş üründe fark edilmeyecektir!
4. En ince kekin yüzeyine eritilmiş tereyağı ve ayçiçek yağı uyguluyoruz. Bir kat patates dolgusu yerleştirin ve ürünü bir rulo halinde yuvarlayın. Yağlanmış bir fırın tepsisine salyangoz şekli verecek şekilde yerleştirin. Sunulan ürünlerden yaklaşık 9 lezzetli "istiridye" elde edeceğiz.
5. Pişmiş ürünleri 30 dakika boyunca 180°C'ye ısıtılmış fırına koyun.

İnanılmaz derecede çıtır bir kabukla, çok katmanlı sıcak Tatar Kystyby'yi servis edin.

Halk yemeği - echpochmak

Bir sonraki sunum et ve patatesle doldurulmuş mayasız veya mayalı turtalardır.

Gerekli bileşenler:

• bitkisel yağ (50 mi), tereyağı (tadına göre);
• bal - 90 gr;
• sığır eti - 500 gr;
• patates - 3 adet;
• birinci sınıf un - 1 kg;
• soğan - 2 adet;
• tuz, karabiber, otlar;
• kuru maya - 12 gr;
• et suyu - tatmak.

Pişirme tekniği:

1. Bal, maya, bitkisel yağ, 500 ml içme suyu ve elenmiş unu uygun bir kapta birleştirin. Yumuşak bir hamur yapın, 2-3 saat kabarmasını bekleyin.
2. Et parçasını yıkayıp peçeteyle kurulayıp en küçük küpler halinde kesiyoruz. Aynı formda soyulmuş patatesleri doğrayın, yeşillikleri doğrayın, bir tutam tuz ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın.
3. Hamuru açın, dörtgenlere bölün, her bir pidenin bir tarafına patates ve et dolgusunu koyun ve ekmeğin boş kısmıyla örtün. Ürünleri üçgen şeklinde süslerken her iki taraftaki kenarları bir tanesini açık bırakarak birleştiriyoruz.
4. Echpochmak'ı yağlı bir fırın tepsisine yerleştirin ve 45 dakika soğuk bir fırına koyun. 200°C'de pişirin.

Ürünlerin listesi (hamur):

• margarin/tereyağı, ekşi krema - her biri 100 g;
• kabartma tozu - ½ çay kaşığı;
• kefir - 250 gr;
• Yumurta;
• birinci sınıf un - 400 g'a kadar;
• normal şeker - 20 gr.

Dolgu:

• Yumurta;
• toz şeker - 70 g;
• pirinç - 200 gr;
• kurutulmuş meyveler (kuru kayısı, kuru üzüm, kuru erik) - bir avuç;
• kızıl eremsek (kırmızı süzme peynir) - 100 g;
• bir paket tereyağı.

Chit:

• birinci sınıf un - 390 g;
• normal şeker - 50 gr;
• tereyağı yağı - 20 gr.

Pişirme metodu:

1. Unu bir kaseye eleyin, rendelenmiş (doğranmış) tereyağını koyun. Yağları ve toplu malzemeleri ufalanana kadar öğütün. Yumurta, kabartma tozu, kefir, tuz ve şekeri ekleyin. Hamuru yoğurup buzdolabına koyuyoruz.
2. Pirinci tuzlu suda kaynatın ve haşlanmış yumurtaları pişirin.
3. Kurutulmuş meyveleri bir süre içme sıvısında bekletin, iyice durulayın ve kurulayın. Kuru erik ve kuru kayısıları küçük parçalar halinde kesin.
4. Tahılları ve kurutulmuş meyveleri birleştirin, iyice karıştırın.
5. Soğutulmuş hamuru çıkarın ve iki eşit olmayan parçaya bölün. Ürünün çoğunu açın ve tereyağıyla kaplı bir fırın kabına koyun.
6. Daha sonra pirinç, kuru meyveler ve meyveler koyun, üzerine tereyağı parçaları atın. Yemeğin üzerine doğranmış yumurta serpin ve üzerini pembe süzme peynir (eremsek) ile kaplayın.
7. Katmanları tekrar tekrarlıyoruz, ikinci açılmış kekle örtüp bir parça hamur bırakıyoruz. Katmanların kenarlarını sabitliyoruz, üst tabakanın ortasında küçük bir delik açıyoruz ve buraya bir kenara bırakılmış hamurdan kalıplanmış bir top yerleştiriyoruz.
8. Kırıntı malzemelerini karıştırın ve karışımı ellerinizle ovalayın. Pastanın yüzeyini tereyağıyla yağlayın ve tatlı karışımı serpin.

Gubadia'yı 180°C'de 40 dakika pişirin. Çok katmanlı tabağı porsiyonlara bölün ve servis yapın.

Patates, et ve soğanlı geleneksel turtalar

Tatar mutfağı, çok sayıda lezzetli unlu mamulleriyle ünlüdür. Ancak en popüler etli ve patatesli turtaları görmezden gelmek imkansızdır.

Bileşen seti:

• doğal tereyağı - 200 gr;
• kabartma tozu 12 gr;
• birinci sınıf un - 550 g;
• yumurtalar - 4 adet;
• bir tutam tuz;
• kefir - 250 gr.

Dolgu:

• patates - 300 gr;
• tereyağı - tatmak;
• soğan - 2 adet;
• baharatlar (tuz, karabiber).

Yemek pişirmek:

1. Kefir, karbonat ve tuzu geniş bir kapta birleştirin. Kompozisyonda kabarcıkların görünmesinin durmasını bekliyoruz.
2. Unu ve doğranmış tereyağını ufalanana kadar öğütün. Yumurta ve kefir karışımını ekleyin. Bir miktar yumuşak hamur yapın, ürünü yarım saat havlu altında bırakın.
3. Yumruları ve eti ince ince doğrayın, soğanı, biberi doğrayın ve karışımı tuzlayın, iyice karıştırın.
4. Toplam hamur kütlesinin küçük bir kısmını sıkıştırın ve topu çok ince olmayan bir daire şeklinde açın. Bir kaşık dolusu iç malzemeyi koyun, çörekin kenarlarını khinkali gibi sabitleyin ve ortasında oldukça büyük bir delik bırakın.
5. Turtaları pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin ve parçaları 20 dakika (200°C) fırında bekletin.
6. Belirtilen sürenin sonunda ürünlerde oluşan et suyu kaynayacaktır. Her porsiyona bir parça tereyağı koyun ve 10 dakika daha pişirmeye devam edin. İşlemin sonunda turtaların üzerine yumurta sürün.

Altın rengi kahverengi böreği kapalı bir kaba koyun, hafifçe soğutulmuş olarak ayrı bir tabak olarak servis edin veya yemeği sıcak çorbaya ekleyin.

Lezzetli Tatar hamur işleri sizi anında ve sonsuza kadar büyüleyecek! Bu yüzden herkese “afiyet olsun” anlamına gelen temle bbulsyn ashigyz diliyoruz.

Tatar mutfağı. belki de dünyanın en lezzetli ve ünlülerinden biri.

ULUSAL TATAR YEMEKLERİ

Türkçe konuşan kavimlerin torunları olan Tatarlar onlardan çok şey almıştır: kültür, gelenek ve görenekler.
Tatar mutfağının tarihi, Kazan'ın atası olan Volga Bulgaristan zamanlarından itibaren başlar. O zaman bile, 15. yüzyılda. bu devlet, farklı kültür ve dinden insanların bir arada yaşadığı, son derece gelişmiş bir ticaret, kültür ve eğitim şehriydi. Ayrıca Batı ile Doğu'yu birbirine bağlayan büyük ticaret yolu da buradan geçiyordu.
Bütün bunlar şüphesiz, yemek çeşitliliği, tokluk, aynı zamanda hazırlık kolaylığı ve zarafeti ve tabii ki olağanüstü tadıyla öne çıkan Tatar mutfağı da dahil olmak üzere Tatarların modern geleneklerini etkiledi.
Temel olarak geleneksel Tatar mutfağı, hamurdan ve çeşitli dolgulardan yapılan yemeklere dayanmaktadır.
Peki, tanışmaya başlayalım mı?

Tatar sıcak yemekleri

Bişbarmak
Tatarcadan tercüme edilen “biş” 5 sayısıdır, “barmak” ise parmaktır. 5 parmak ortaya çıkıyor - bu yemek beşi de parmaklarla yeniyor. Bu gelenek, Türk göçebelerinin yemek yerken çatal bıçak kullanmadıkları, eti elleriyle aldıkları zamanlara kadar uzanıyor. Bu, ince kıyılmış haşlanmış et, kuzu veya dana eti, halkalar halinde kesilmiş soğan ve erişte şeklinde mayasız haşlanmış hamurdan oluşan, tamamı biberli olan sıcak bir yemektir. Kazanda veya dökme demirde masaya servis edilir ve oradan herkes istediği kadar eliyle alır. Bununla birlikte genellikle sıcak, zengin, hafif tuzlu ve biberli et suyu içerler.

Tokmach
Patates, tavuk eti ve ince doğranmış ev yapımı erişte içeren geleneksel tavuk şehriye çorbası. Bu ürünlerin birleşimi sayesinde bu yemeğin özel bir tadı var. Evet çorba gerçekten inanılmaz lezzetli ve zengin.
Zaten tabakta bulunan çorbaya genellikle az miktarda ot (dereotu veya yeşil soğan) serpilir.
Bu midede ağırlığa neden olmayan oldukça hafif bir yemektir.

Azu Tatarca
Domates salçası, defne yaprağı, sarımsak, soğan ve tabii ki tuz ve karabiber ilavesiyle patates ve turşu ile et (sığır eti veya dana eti) güvecidir. Bir kazanda veya başka bir dökme demir tencerede hazırlanır. Lezzetli, çok doyurucu bir yemek!

Kızıldırma
At etinden (daha az yaygın olarak kuzu, dana eti veya tavuk) oluşan geleneksel bir kızartma. Et, çok sıcak bir tavada yağda kızartılır. Kızarmış et, kural olarak bir güveç kabına veya başka bir uzun forma konur, soğan, patates, tuz, karabiber, defne yaprağı eklenir ve tamamı fırında haşlanır. Yemeğin çok güzel bir görünümü ve en önemlisi inanılmaz bir kokusu ve tadı var!

Katlama
Buharda pişmiş et ruloları. Yemeğin içinde kıymanın yanı sıra patates, soğan, un ve yumurta da yer alıyor. Katlama Tatar mantısıdır, dolayısıyla mantışnitsada hazırlanır. Piştikten sonra 3 cm kalınlığında parçalar halinde kesilip üzerine eritilmiş tereyağı dökülerek servis edilir. Yemek genellikle elle yenir.

Tatar hamur işleri

Eçpoçmak
Tatarcadan tercüme edilen “ech” 3 rakamı, “pochmak” ise açı anlamına gelir. 3 açı veya bir üçgen ortaya çıkıyor. Bu yemeğin genel kabul görmüş adı budur.
İnce kıyılmış et (kuzu en iyisi), soğan ve patates içeren sulu, çok lezzetli turtalardır. Bazen dolguya biraz yağlı kuyruk yağı eklenir. Echpochmak mayasız veya mayalı hamurdan hazırlanır.
Bu yemeğin özelliği dolgunun hamurun içine çiğ olarak konulmasıdır. Üzerine tuz ve karabiber eklenmelidir.
Üçgenler fırında yaklaşık 30 dakika pişirilir. Tuzlu ve biberli zengin et suyuyla servis edilir.

Peremyaçi
Bol miktarda yağ veya özel yağ içeren bir tavada kızartılan turtalar. Et dolgulu mayasız veya mayalı hamurdan hazırlanırlar (genellikle ince doğranmış soğan ve öğütülmüş biberle kıyma). Yuvarlak bir şekle sahiptirler. Çok doyurucu ve lezzetli bir yemek! Tatlı çay ile servis edilir.

Kystyby
Patatesli gözlemelerdir. Bazlamalar, mayasız hamurdan çok sıcak bir tavada yağsız olarak hazırlanır. Patates püresi ayrı ayrı hazırlanır ve daha sonra her bir gözleme içine küçük porsiyonlar halinde yerleştirilir. Kystybyki'nin çok yumuşak, yumuşak, doyurucu ve inanılmaz lezzetli olduğu ortaya çıktı! Genellikle tatlı çayla birlikte tüketilirler.

Baleş
Patates ve ördek veya tavuk etinden yapılan lezzetli, doyurucu bir turta.
Esas olarak mayasız hamurdan hazırlanır. Doldurma büyük miktarlarda eklenir. Pişirme sırasında üstteki küçük deliğe periyodik olarak yağlı et suyu eklenir.
Turta çeşitleri: vak-balesh (veya elesh) - “küçük” ve zur-balesh - “büyük”.
Balesh'in boyutu ne olursa olsun, her zaman gerçek bir tatildir!

Tatar atıştırmalıkları

Kızıllık
Tatar dilindeki bir diğer adı da at etidir. Bu, baharat ve tuz ilavesiyle özel bir teknoloji kullanılarak kurutulan çiğ tütsülenmiş at etidir (sosis şeklinde). Erkek sağlığı üzerinde olumlu etkisi olduğuna, güç ve enerji verdiğine inanılıyor.

Kalzha
Baharat, sarımsak, tuz, karabiber ve sirke serpilmiş kuzu etinden (sığır eti veya at eti) oluşan popüler geleneksel atıştırmalık türlerinden biri. Daha sonra et sarılarak rulo haline getirilir ve tavada kızartılır. Pişirdikten sonra rulo parçalara ayrılır. Yemek soğutulmuş olarak servis edilir.

Tatar bonfile
Bonfile hayvansal yağda kızartılır, ardından soğan, havuç ve halkalar halinde kesilmiş ekşi krema eklenerek haşlanır. Bitmiş yemek özel uzun bir tabağa konur, yanına haşlanmış patatesler konur ve her şeye otlar serpilir. İstenirse daha fazla salatalık ve domates ekleyebilirsiniz.

Tatar tatlıları

Chuck-chuck
Ballı hamurdan yapılan tatlı bir ikramdır. Hamur çalı çırpıya benzer, küçük toplar, sosisler, flagellalardan oluşur, erişte şeklinde kesilir, bol miktarda yağda kızartılır. Hazırlandıktan sonra her şey bal (şekerli) ile dökülür. Genellikle chak-chak fındık, rendelenmiş çikolata, şekerler ve kuru üzüm ile süslenir. Parçalara bölün ve çay veya kahve ile içilir. Dedikleri gibi - parmaklarınızı yalayacaksınız!

Gubadia
Birkaç katmandan oluşan tatlı bir pasta. Dolgusu haşlanmış pirinç, yumurta, kort (kuru süzme peynir), kuru üzüm, kuru kayısı ve kuru erikten oluşur. Gubadiya yapmak için maya veya mayasız hamur kullanılır. Bu yemek Tatar mutfağının en lezzetli yemeklerinden biridir. Tatiller ve büyük kutlamalar için hazırlandı. Çay genellikle pastanın yanında servis edilir.

Smetannik
Yumurta ve şekerle çırpılmış, mayalı hamur ve ekşi kremadan oluşan çok yumuşak, lezzetli bir turta. Genellikle çayın yanında tatlı olarak servis edilir. Ekşi krema tam anlamıyla ağzınızda erir, bu nedenle bazen onu nasıl yediğinizi bile fark etmezsiniz.

Talkış Kelyave
Görünüş olarak pamuk şekere benzetilebilir ama baldan yapılmıştır. Bunlar, olağanüstü bir bal aromasına sahip, kütle olarak homojen, küçük, yoğun piramitler. Tatlı, ağzınızda eriyen - saf zevk. Çok orijinal bir yemek!

Koymak
Mayalı veya mayasız hamurdan yapılan Tatar krepleri. Koymak her türlü undan yapılabilir: buğday, yulaf, bezelye, karabuğday. Tereyağı, ekşi krema, bal veya reçel ile servis yapın.

Tatar ekmeği

Kabartma
Mayalı hamurdan hazırlanan, bir tavada veya fırında açık ateşte kızartılan bir yemek. Genellikle ekşi krema veya reçel ile sıcak olarak yenir.

İkmek
Kepek ve bal ilavesiyle şerbetçiotu ekşi mayası ile hazırlanan çavdar ekmeği. Yaklaşık 40 dakika kadar fırında pişirin. Ekşi krema veya tereyağı ile yiyin.

Tatar içecekleri

Kımız
At sütünden yapılan beyazımsı bir içecek. Tadı hoş, tatlı-ekşi, çok ferahlatıcı.
Koumiss, üretim koşullarına, fermantasyon sürecine ve pişirme süresine bağlı olarak farklı şekilde ortaya çıkabilir. Hafif sarhoş edici bir etkiye sahip olarak güçlü olabilir ve sakinleştirici bir etkiye sahip olarak daha zayıf olabilir.
Genel bir toniktir. Bir dizi yararlı özelliğe sahiptir:
- sinir sistemi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir;
- bakteri yok edici özelliklere sahiptir;
- mide ülserlerine karşı etkilidir;
- genç cildi korur;
- cerahatli yaraların vb. hızlı iyileşmesini destekler.

Ayran
Laktik asit bakterilerinden elde edilen inek, keçi veya koyun sütünden elde edilen bir üründür. Bir kefir çeşididir. Sıvı ekşi kremaya benziyor. Susuzluğu çok iyi gideren hafif ama aynı zamanda doyurucu bir içecek.

Katyk
Türkçeden tercüme edilen “kat” yiyecek anlamına gelir. Bir çeşit kesilmiş süttür. Sütün özel bakteri kültürleriyle fermente edilmesiyle elde edilir. Onu diğer fermente sütlü içecek türlerinden ayıran, onu daha yağlı hale getiren kaynamış sütten hazırlamaktan oluşan kendine has özellikleri vardır. Evet katyk gerçekten doyurucu bir içecek ve aynı zamanda çok sağlıklı!

Geleneksel sütlü çay
Aynı zamanda çay siyah veya yeşil olabilir, asıl önemli olan güçlü olmasıdır. Çayın yarısından biraz fazlası bardağa dökülür, geri kalanı sütle doldurulur (tercihen soğuk). Göçebe Türk boylarının bu çayı yiyecek olarak kullandıklarına inanılıyordu. Gerçekten çok doyurucu!

Yukarıdaki yemeklerin tümünü deneyebilirsiniz:
— Bilyar restoran zincirinde;
— "Çay Evi" kafede;
— "Katyk" fırınlarında;
- Bakhetle mağaza zincirinde.

AFİYET OLSUN!

Tatar mutfağının mutfak gelenekleri bir yüzyıldan fazla sürede şekillendi. Özgünlüğünü korurken mutfakta pek çok şey değişti: Tatarların komşularından öğrendiği yeni bilgi ve ürünlerle geliştirildi, zenginleştirildi.
İdil Bulgaristan dönemi Türk boylarından miras olarak Tatar mutfağı katyk, bal-may, kabartma olarak kalmış, Çin mutfağından köfte ve çay, Özbek mutfağından pilav, helva, şerbet, Tacik mutfağından pakhleve alınmıştır.
Buna karşılık Tatar aşçıların deneyimi de talep görüyordu. Örneğin, Rus aşçıların yiyecekleri kızartma teknolojisi Tatarlardan benimsenen.

Ürünlerin bileşiminin öncelikle doğal koşullardan ve en önemlisi yaşam tarzından etkilendiğine şüphe yoktur. Tatarlar uzun süre yerleşik tarım ve hayvancılıkla uğraşmışlar, bu da yemeklerinde un, et ve süt yemeklerinin ağırlıklı olmasına katkıda bulunmuş, ancak çeşitli unlu mamuller halkın mutfağında özel bir yer tutmuştur.

Orijinal Tatar mutfağı, etnik grubun varlığının yüzyıllar süren tarihi boyunca ve komşularıyla (Ruslar, Mari, Çuvaş ve Mordvinler, Kazaklar, Türkmenler, Özbekler, Tacikler) günlük yaşamdaki etkileşimi ve teması sırasında gelişti. Bu sayede Tatar halkı, hem Orta Rusya'dan hem de güney bölgelerinden gelen en geniş ürün yelpazesini kullanarak lezzet açısından zengin bir mutfak yarattı. Tatar mutfağının oluşumunda doğal çevrenin önemli etkisi olmuş, bu da halkın kültürel ve ekonomik kalkınmasına olumlu etki yapmıştır. İki coğrafi bölgenin (ormanlık Kuzey ve bozkır Güney) kavşağında ve ayrıca iki büyük nehrin (Volga ve Kama) havzasındaki konumu, bu iki doğal bölge arasındaki doğal ürün alışverişine katkıda bulundu. Ticaretin erken gelişimi.

Tatar mutfağı

Geleneksel Tatar mutfağının en karakteristik özelliği çorbalar ve et sularıdır. Et suyuyla şehriye çorbası, misafir ağırlamanın vazgeçilmez yemeği olmaya devam ediyor.
Tatar mutfağında pek çok sütlü yemek var. Ancak, muhtemelen Tatar mutfağında bugüne kadarki en büyük çeşitlilik, mayasız, maya, tereyağı, ekşi ve tatlı hamurdan yapılan pişirme tarifinde mevcuttur. Doldurma için sıklıkla sebzeler kullanılır, ancak darı veya pirinç ilavesiyle kabak dolgulu turtalar özellikle popülerdir.
Tatarlar hamura her zaman büyük önem vermişler, ekşi hamurdan ustalıkla turtalar pişirmişlerdir (mayalı, mayasız, basit ve zengin, dik ve sıvı hamur). Dolgulu ürünler Tatar mutfağına özel bir özgünlük kazandırıyor. En eski ve basit turta, mayasız hamurun (sochnya şeklinde) darı lapası ve patates püresi ile birleşimi olan kystyby'dir.
Yağlı et parçalarıyla (kuzu, dana eti, kaz, ördek vb.) Tahıl veya patatesle doldurulmuş mayasız hamurdan yapılan Belish, favori olarak kabul edilir ve daha az eski değildir. Bu yemek kategorisi aynı zamanda echpochmak (üçgen), kıyma, soğan ve patates ile doldurulmuş peremyach'ı da içerir.
Bekken turtaları için çeşitli dolgular tipiktir. Genellikle sebze dolgusu (havuç, pancar) ile pişirilirler. Balkabağı dolgulu turtalar özellikle popülerdir.
Tatar mutfağı, çayın yanında servis edilen, tereyağı ve tatlı hamurdan yapılan ürünler açısından oldukça zengindir.
Çay, Tatar ailesinin hayatına erkenden girmiş ve milli bir içecek haline gelmiştir. Genel olarak Tatar bayramında çay uzun zamandır ulusal bir içecek ve misafirperverliğin vazgeçilmez bir özelliği haline gelmiştir. Tatarların nikah masasında çak-çak, baklava, koş tele (kuş dili), gubadia vb. ürünler bulunmalıdır. Ayrıca meyve veya suda eritilmiş baldan tatlı bir içecek de hazırlarlar.

Tatar mutfağının da kendine has yemek yasakları var. Bu nedenle, şeriata göre, domuz etinin yanı sıra şahin, kuğu gibi bazı kuşların da yenmesi yasaktı - ikincisi kutsal kabul edildi. Başlıca yasaklardan biri şarap ve diğer alkollü içeceklerle ilgilidir. Kur'an, kumarda olduğu gibi şarapta da iyi ve kötünün bulunduğunu, fakat ilkinden daha fazlasının bulunduğunu belirtir.

TATAR MUTFAĞININ TARİHİ
Tatar halkının mutfak sanatı yüzyıllar öncesine dayanan ulusal ve kültürel gelenekleri bakımından zengindir. Asırlık tarih süreci içerisinde özgün özelliklerini günümüze kadar koruyan özgün bir ulusal mutfak gelişmiştir.
Özgünlüğü, halkın sosyo-ekonomik ve doğal yaşam koşullarıyla, etnik tarihinin özellikleriyle yakından ilgilidir.
Bilindiği gibi Volga Tatarları, Moğol istilasından çok önce Orta Volga ve Aşağı Kama bölgesi topraklarına yerleşmiş olan Türkçe konuşan kabilelerin (Bulgarlar ve diğerleri) soyundan gelmektedir. 9. yüzyılın sonu - 10. yüzyılın başında. Burada Volga Bulgaristan adı verilen erken bir feodal devlet ortaya çıktı.
Daha sonraki tarihi olaylar (özellikle Altın Orda dönemiyle ilgili olanlar), bölgenin etnik süreçlerine önemli karışıklıklar getirse de, halkın mevcut ekonomik ve kültürel yaşam biçimini değiştirmedi. Tatarların mutfakları da dahil olmak üzere maddi ve manevi kültürü, İdil Bulgaristan dönemindeki Türk boylarının etnik özelliklerini korumaya devam etmiştir.

Temel olarak Tatar mutfağı ürünlerinin bileşimi tahıl ve hayvancılık yönüne göre belirlendi. Tatarlar uzun zamandan beri hayvancılıkla birlikte yerleşik tarımla da uğraşıyorlar. Doğal olarak diyetlerinde tahıl ürünleri ağırlıklıydı ve 19. yüzyılın sonu ve 20. yüzyılın başında patatesin payı gözle görülür şekilde arttı. Sebzecilik ve bahçıvanlık tarıma göre çok daha az gelişmişti. Yetiştirilen başlıca sebzeler soğan, havuç, turp, şalgam, balkabağı, pancar ve sadece az miktarda salatalık ve lahanaydı. Volga'nın Sağ Yakası bölgelerinde bahçeler daha yaygındı. Yerel elma, kiraz, ahududu ve kuş üzümü yetiştirdiler. Köylüler ormanlarda yabani meyveler, fındıklar, şerbetçiotu, domuz otu, kuzukulağı, nane ve yabani soğan topladılar.
Mantarlar geleneksel Tatar mutfağına özgü değildi; mantarlara olan ilgi ancak son yıllarda, özellikle de kent nüfusu arasında başladı.

Volga Tatarları arasında tahıl ekimi uzun zamandır sığır yetiştiriciliği ile birleştirilmiştir. Büyük ve küçükbaş hayvanlar çoğunluktaydı. Atlar yalnızca tarım ve ulaşım ihtiyaçları için yetiştirilmiyordu; At eti yemeklik olarak kullanılır, haşlanarak, tuzlanarak ve kurutularak tüketilirdi. Ancak kuzu her zaman Volga Tatarlarının en sevdiği et olarak kabul edilmiştir, ancak örneğin Kazaklar ve Özbekler arasında özel bir konuma sahip değildir. Bununla birlikte sığır eti de oldukça yaygındır.
Kümes hayvancılığı köylü çiftliklerine önemli yardım sağladı. Çoğunlukla tavuk, kaz ve ördek yetiştirdiler. Antik çağlardan beri orman-bozkır bölgesinde yaşayan Tatarlar, arıcılığı uzun zamandır biliyorlar. Bal ve balmumu halk için önemli bir gelir kaynağı oluşturuyordu.
Volga Tatarlarının süt mutfağı her zaman oldukça çeşitli olmuştur. Süt esas olarak işlenmiş formda (süzme peynir, ekşi krema, katık, ayran vb.) kullanıldı.

Tatar yemekleri

TATAR MUTFAĞININ ÖZELLİKLERİ
Tüm yemekler şu türlere ayrılabilir: sıvı sıcak yemekler, ana yemekler, iştah açıcı dolgulu hamur işleri (aynı zamanda ana yemek olarak da servis edilir), çayla birlikte servis edilen tatlı dolgulu hamur işleri, lezzetler, içecekler.
Sıvı sıcak yemekler - çorbalar ve et suları - birincil öneme sahiptir. Hazırlandıkları et suyuna (shurpa, shurpa) bağlı olarak çorbalar et, süt ürünleri ve yağsız, vejetaryen, baharatlandıkları ürünlere göre un, tahıl, un-sebze, tahıl- olarak ayrılabilir. sebze, sebze. Halkın kültürünü ve yaşamını geliştirme sürecinde ulusal çorba çeşitleri sebze yemekleri ile doldurulmaya devam etti. Ancak Tatar sofrasının özgünlüğü hâlâ un soslu çorbalar, özellikle de erişte çorbası (tokmach) tarafından belirleniyor.

Tatarlar arasında şenlikli ve bir dereceye kadar ritüel bir yemek, her zaman et suyuyla servis edilen köftelerdir. Genç damat ve arkadaşlarına (kiyau pilmene) ikram edildi. Köfte ayrıca çeşitli dolgulu (süzme peynir, kenevir tohumu ve bezelye) köfte olarak da adlandırılır.
Geleneksel Tatar mutfağının ikinci yemeği et, tahıllar ve patatesten oluşur. İkinci yemek için, et çoğunlukla et suyunda kaynatılarak, küçük düz parçalar halinde kesilerek, bazen soğan, havuç ve biberle birlikte yağda hafifçe haşlanarak servis edilir. Çorba tavuk suyuyla hazırlanırsa ana yemek yine parçalara ayrılmış haşlanmış tavukla servis edilir. Haşlanmış patatesler genellikle garnitür olarak kullanılır; yaban turpu ayrı bir kapta servis edilir. Tatillerde yumurta ve sütle doldurulmuş tavuk (tutyrgan tavyk/tauk) pişiriyorlar.
En eski et ve tahıl yemeği, tencerede veya tavada pişirilen belish'tir. Yağlı et parçalarından (kuzu eti, dana eti, kaz veya kaz ve ördek sakatatı) ve tahıllardan (darı, kılçıksız buğday, pirinç) veya patatesten hazırlanır. Bu yemek grubu aynı zamanda doğranmış veya ince doğranmış karaciğer ve darı (veya pirinç) ile doldurulmuş bir kishka olan tutyrma'yı da içerir. . Klasik (Buhara, Farsça) ile birlikte yerel bir versiyon da hazırlandı - haşlanmış etten yapılan "Kazan" pilavı. Etli ikinci yemek çeşitleri arasında, Türkçe konuşan birçok halkta yaygın olan kullama (veya bishbarmak) gibi haşlanmış et ve hamur yemekleri de bulunmalıdır. Et, tuzlanarak (salamurada) ve kurutularak ileride kullanılmak üzere (ilkbahar ve yaz için) hazırlanır. Sosisler (kazylyk) at etinden hazırlanır; kurutulmuş kaz ve ördek bir lezzet olarak kabul edilir. Kışın etler dondurularak saklanır.

Başta tavuk olmak üzere kümes hayvanı yumurtaları Tatarlar arasında çok popülerdir. Haşlanmış, kızartılmış ve fırında yenir.

Ulusal yemekler

Tatar mutfağında çeşitli tahıllar yaygındır: darı, karabuğday, yulaf ezmesi, pirinç, bezelye vb. Bazıları çok eskidir. Örneğin darı geçmişte ritüel bir yemekti.
Geleneksel sofranın bir özelliği de un ürünlerinin çeşitliliğidir. Mayasız ve mayalı hamur, basit ve zengin olmak üzere iki tipte yapılır. Pişirme için tereyağı, işlenmiş domuz yağı (bazen at yağı), yumurta, şeker, vanilya ve tarçın eklenir. Tatarlar hamura çok dikkatli davranırlar ve onu nasıl iyi hazırlayacaklarını bilirler. Mayasız hamurdan yapılan ürünlerin çeşitliliği (hem biçim hem de amaç açısından) dikkate değerdir; bunlar şüphesiz ekşi hamurdan yapılanlardan daha eskidir. Çörekler, gözlemeler, turtalar, çay ikramları vb. pişirmek için kullanıldı.

Tatar mutfağının en tipik ürünleri ekşi (mayalı) hamurdan yapılan ürünlerdir. Bunlar arasında öncelikle ekmek (ikmek; ip; epei) yer alır. Tek bir akşam yemeği (normal veya şenlikli) ekmek olmadan geçemez; kutsal yiyecek olarak kabul edilir. Geçmişte Tatarların ekmekle küfür etme geleneği bile vardı - ipi-der. Çocuklar küçük yaşlardan itibaren düşen her kırıntıyı toplamayı öğrendiler. Yemek sırasında ailenin en büyük üyesi ekmek kesti. Ekmek çavdar unundan pişirildi. Buğday ekmeğini her zaman olmasa da yalnızca nüfusun zengin kesimleri tüketiyordu. Şu anda, mağazadan satın alınan ekmek çoğunlukla tüketiliyor - buğday veya çavdar.
Ekmeğin yanı sıra dik mayalı hamurdan da pek çok farklı ürün yapılıyor. Bu serinin en yaygın türü kabartmadır. Isıl işlem yöntemine göre, kızgın fırın alevi önünde tavada pişirilen kabartma ile kazanda kaynar yağda pişirilen kabartma arasında ayrım yapılır. Eskiden kabartma bazen kahvaltıda ekmek (çavdar) hamurundan pişirilirdi. Ekmek hamurundan bazlamalar yapıldı, ancak daha sıkı yoğruldu ve daha ince (sochnya gibi) açıldı. Kabartma ve bazlamalar sıcak olarak yenir, kalın tereyağı ile yağlanırdı.
Sıvı hamurdan yapılan ürünler de taze ve ekşi olarak ikiye ayrılır. Birincisi buğday unundan (kyimak) yapılan krepleri, ikincisi ise çeşitli un türlerinden (yulaf ezmesi, bezelye, karabuğday, darı, buğday, karışık) yapılan krepleri içerir. Ekşi hamurdan yapılan Kyimak, Rus kreplerinden daha kalın olmasıyla farklılık gösterir. Genellikle kahvaltıda tabakta eritilmiş tereyağı ile servis edilir.
Tatarlar arasında dolgulu unlu mamuller kendine özgü ve çeşitlidir.
Bunlardan en eski ve basit olanı kystyby veya aynı zamanda denildiği gibi kuzikmyak, mayasız hamurdan yapılan, ikiye katlanmış ve darı lapası ile doldurulmuş bir gözlemedir. 19. yüzyılın sonundan beri. Patates püresiyle kystyby yapmaya başladılar.
En sevilen ve daha az eski olmayan pişmiş yemek, yağlı et parçaları (kuzu, dana eti, kaz, ördek vb.) Tahıl veya patatesle doldurulmuş mayasız veya mayalı hamurdan yapılan belish'tir. Belish, özellikle ciddi durumlarda irili ufaklı boyutlarda yapılmış - üstte bir delik bulunan alçak kesik bir koni şeklinde ve fırında pişirilmiştir. Daha sonra, pişirme yöntemleriyle Rus turtalarını anımsatan sıradan turtalar (çeşitli dolgulu) olarak anılmaya başlandı.

Geleneksel bir Tatar yemeği echpochmak'tır (üçgen) yağlı et ve soğanla doldurulmuş. Daha sonra dolguya patates parçaları eklemeye başladılar.
Yağda kızartılan benzersiz bir ürün grubu peremyacha'dan oluşur. Eskiden ince kıyılmış haşlanmış et dolgusu ile yapılır, kazanlarda yağda kızartılır ve kahvaltıda kuvvetli et suyu ile servis edilirdi.
Özellikle kırsal mutfaklarda yaygın bir ürün bekkendir (veya teke). Bunlar normalden daha büyük, oval veya hilal şeklinde, çeşitli dolgulu, genellikle sebzeli (kabak, havuç, lahana) turtalardır. Balkabağı dolgulu bakken özellikle popülerdir. Börek şeklinde olan sumsa da bu gruba dahil edilmelidir. Doldurma bekkeninkiyle aynıdır ancak genellikle et (pirinçle) yapılır.
Gubadiya, öncelikle şehirli Kazan Tatarlarının mutfağının karakteristik özelliği olan çok eşsiz bir üründür. Pirinç, kuru meyveler, kort (bir tür süzme peynir) ve çok daha fazlasını içeren çok katmanlı dolgulu bu yuvarlak, uzun pasta, özel günlerin vazgeçilmez ikramlarından biridir.

Tatar mutfağı, zengin ve tatlı hamurdan yapılan ürünler açısından oldukça zengindir: çayın yanında servis edilen helpek, katlama, koş tele, lavaş, pate vb. İçerik ve hazırlama yöntemi açısından Türkçe konuşan birçok halk için tipik olan bazı tereyağı ürünleri daha da geliştirilerek orijinal ulusal yemekler oluşturuldu. Bu orijinal yemeklerden biri olan çek-çek, zorunlu bir düğün ikramıdır. Chek-chek, genç kadın ve ebeveynleri tarafından kocasının evine getirilir. İnce bir kuru meyve pastil tabakasına sarılmış çak-çak, düğünlerde özellikle onurlu bir ikramdır.

Geleneksel Tatar mutfağı, büyük miktarlarda yağ kullanımıyla karakterize edilir. Kullandıkları hayvansal yağlardan: tereyağı ve sade yağ, domuz yağı (kuzu, inek, daha az sıklıkla at ve kaz), bitkisel yağlardan - ayçiçeği, daha az sıklıkla zeytin, hardal ve kenevir yağı.
Tatlılardan en çok kullanılanı baldır. Ondan lezzetler hazırlanır ve çayla servis edilir.

En eski içecek katığın soğuk suyla seyreltilmesiyle yapılan ayrandır. Tatarlar, özellikle de Rus nüfusuyla çevrili olanlar, çavdar unu ve malttan yapılan kvası da uzun süredir kullanıyorlar. Akşam yemeği partilerinde tatlı olarak kuru kayısı kompostosu ikram edilir.
Çay, çok sevdikleri Tatarların günlük yaşamına erken girdi. Unlu mamullerle (kabartma, krep) çay bazen kahvaltının yerini alır. Onu güçlü, sıcak, sıklıkla sütle seyrelterek içiyorlar. Tatarlarda çay misafirperverliğin özelliklerinden biridir.
Diğer tipik (alkolsüz) içecekler arasında 19. yüzyılın sonlarında ve 20. yüzyılın başlarında popüler olan, baldan yapılan tatlı bir içecek olan şerbet yer alır. yalnızca ritüel önemi vardır. Mesela Kazan Tatarlarında damadın evinde yapılan bir düğünde misafirlere “gelin şerbeti” ikram edilirdi. Misafirler bu şerbeti içtikten sonra gençlere ayrılan tepsiye para koyarlar.

Tatar mutfağında pek çok sütlü yemek var. Tam yağlı süt yalnızca çocukları beslemek veya çay için kullanılırken, yetişkin nüfus fermente süt ürünlerini tercih ediyordu. Katyk, fermente pişmiş sütten hazırlandı. Soğuk suyla seyrelterek susuzluğu iyi gideren bir içecek olan ayran elde ettiler. Aynı katıktan bir tür Tatar süzme peyniri olan syuzme (veya syuzme) hazırladılar. Bunu yapmak için katyk torbalara döküldü ve bunlar daha sonra peynir altı suyunun süzülmesini sağlamak için asıldı. Başka bir tür süzme peynir - eremchek - kaynatılırken mayanın eklendiği sütten hazırlandı ve ardından lor kütlesi elde edilene kadar kaynatılmaya devam edildi. Peynir altı suyu tamamen buharlaşana kadar kaynatmaya devam ederlerse gözenekli, kırmızımsı kahverengi bir kütle elde edildi - kort - Tatar peyniri. Kort tereyağı ile karıştırıldı, balla (kortly mai) kaynatıldı ve çayla servis edildi. Bazen kaymak, sütün yağından alınır ve daha sonra kaynatılarak lezzetli bir lezzet olan peşe kaymak elde edilirdi.
Geleneksel Tatar mutfağı, adları içlerinde baharatlanan ürünlerin - tahıllar, sebzeler, un ürünleri - tokmach, umach - adıyla belirlenen çok çeşitli et, süt ürünleri, yağsız çorbalar ve et suları (shulpa, kül) ile karakterize edilir. , chumar, salma. Tokmach erişteleri genellikle buğday unu ve yumurta ile karıştırılırdı.
Umach - yuvarlak veya dikdörtgen şekilli hamur topakları - genellikle başka bir un ilavesiyle dik bir şekilde yoğrulan bezelye bazlı hamurdan yapılırdı. Salma bezelye, karabuğday, mercimek veya buğday unundan hazırlanırdı. Bitmiş hamur, flagella'nın yapıldığı parçalar halinde kesildi. Fındık büyüklüğünde parçalar bıçakla veya elle flagelladan ayrıldı ve her bir “fındığın” ortasına başparmakla bastırılarak kulak şekli verildi.
Chumar, yaklaşık 1 cm'lik parçalar halinde kesilmiş veya köfte gibi et suyuna atılmış daha yumuşak hamurdan hazırlandı. Çin mutfağından Tatarların et suyunda köfte servis etme geleneği vardır.

Tatar mutfağı

YEMEKLERİN ISIL İŞLEMİ,
Ulusal mutfağın özelliklerini anlamak için ocağın şekli küçük bir önem taşımaz ve bu da pişirme teknolojisiyle ilişkilidir. Tatar sobası görünüş olarak Rus sobasına yakın. Aynı zamanda halkın etnik özellikleriyle ilişkilendirilen önemli bir özgünlüğe sahiptir. Daha küçük bir yatak, alçak bir direk ve en önemlisi yerleşik kazanlı bir yan çıkıntının varlığı ile ayırt edilir.
Pişirme işlemi, bir kazanda kaynatma veya kızartmanın (çoğunlukla un ürünleri) yanı sıra fırında pişirmeye indirgendi. Çoğu durumda her türlü çorba, tahıl ve patates bir kazanda pişirilirdi. İçinde süt de kaynatılır, laktik asit ürünü kort (kırmızı süzme peynir) hazırlanır, katlama, baursak vb.

Etin (yağda) kızartılması geleneksel Tatar mutfağına özgü değildir. Sadece pilavın yapımı sırasında gerçekleşti. Sıcak yemeklerde haşlanmış ve yarı haşlanmış et ürünleri ağırlıktadır. Etler çorbada büyük parçalar halinde pişirildi (sadece yemeden önce doğranmış). Bazen küçük parçalara bölünmüş haşlanmış veya yarı haşlanmış et (veya av eti), bir kazanda kızartma veya güveç şeklinde ek ısıl işleme tabi tutuldu. Bütün bir kaz veya ördek karkasının ek işlenmesi (kavurma) bir fırında gerçekleştirildi.

Yemekler açık ateşte daha az pişiriliyordu. Bu teknoloji, tava tagan üzerine yerleştirilirken krep (teche kyimak) ve kızarmış yumurta (tebe) yapmak için kullanıldı.

TATAR MUTFAK EKİPMANLARI
Fırında yemek pişirmek için en evrensel mutfak eşyaları dökme demir ve tencerelerdi. Dökme demirde patates pişirilir, bazen bezelye çorbası yapılır, tencerelerde çeşitli lapalar pişirilirdi. Tatarlar arasında büyük ve derin kızartma tavaları (balish ve gubadiya pişirmek için) yaygınlaştı.

Çömlekçiliğin yanı sıra hamur yoğurmak için çömlek aletleri, süt ürünleri ve içeceklerin saklanması ve taşınması için krinkalar ve testiler kullanıldı. Amaçlarına bağlı olarak farklı boyutlardaydılar: 2-3 litre kapasiteli süt sürahileri ve sarhoş edici içecek buza için sürahiler - 2 kova.
Geçmişte, Orta Volga ve Uralların diğer halkları gibi Tatarlar da ahşap mutfak gereçlerini yaygın olarak kullanıyorlardı: hamuru kesmek için oklavalar ve tahtalar, yemek pişirirken yiyecekleri karıştırmak ve patatesleri dövmek için bir tokmak. Suyu (kvas, ayran, buza) toplamak için, kısa saplı, bir kancayla aşağıya doğru kıvrılmış, dikdörtgen şekilli kazma (akçaağaç, huş ağacı) kepçeleri kullandılar. Yiyecekler kazandan ve dökme demirden tahta kepçe kullanılarak çıkarıldı.
Ekmek pişirmek için bir takım ahşap kaplar da kullanıldı. Böylece ekmek hamuru, halkalarla bir arada tutulan, sıkıca tutturulmuş perçinlerden yapılmış bir yoğurma kabında yoğrulurdu. Hamuru tahta bir kürekle karıştırın. Ekmek hamuru, aynı zamanda mayasız hamurun yoğurulması için de kullanılan, lojman (zhilpuch) adı verilen sığ ahşap bir oluk içinde ayrı somunlara bölündü. Kesilen somunlar "sığdırmak" için tahta veya dokuma hasır kaplara yerleştirildi. Ekmek tahta bir kürek kullanılarak fırına yerleştirildi.
Katyk, yaklaşık 20 cm yüksekliğinde ve 25 cm çapında perçinli fıçılarda fermente edildi ve taşındı. Bal ve sıklıkla eritilmiş tereyağı, sıkı kapaklı küçük ıhlamur fıçılarda saklandı.
Tereyağı tahta yayıklarda, daha az sıklıkla kutu yayıklarda veya basitçe bir sarmal kullanılarak bir tencerede çalkalanırdı. Tereyağı yayıkları, 1 m yüksekliğe ve 25 cm çapa kadar ıhlamurdan yapılmış silindirik teknelerdi.
19. yüzyılın sonları - 20. yüzyılın başlarındaki Tatarların mutfak eşyalarında. eti doğramak için tahta tekneler, şekeri, tuzu, baharatları, kurutulmuş kuş kirazını ve kortu öğütmek için havaneli olan küçük tahta (daha az sıklıkla dökme demir veya bakır) havanlar vardı. Aynı zamanda (köylerde) tahılların soyulduğu büyük ve ağır stupalar da varlığını sürdürdü. Bazen iki masif ahşap daireden (değirmen taşları) oluşan ev yapımı tahıl değirmenleri de kullanıldı.
19. yüzyılın ortalarından itibaren. Fabrikada üretilen mutfak ekipmanlarında gözle görülür bir genişleme var. Günlük yaşamda metal (emaye dahil), toprak kaplar ve cam eşyalar karşımıza çıkıyor. Ancak nüfusun çoğunluğunun, özellikle de kırsal kesimin günlük yaşamında fabrika yapımı mutfak eşyaları pek fazla önem kazanmadı. Fırın, kazan ve ilgili gıda teknolojisi değişmeden kaldı. Aynı zamanda fabrika yapımı sofra takımları da Tatarların hayatına oldukça erken girmiştir.

Çay kaplarına özellikle dikkat edildi. Çayı küçük bardaklardan içmeyi severlerdi (soğumasın diye). Yuvarlatılmış dipli ve tabaklı alçak küçük fincanlara halk arasında "Tatar" denir. Çay masasına servis konusu, fincanlar, tekli tabaklar, şekerlik, sütlük, çaydanlık ve çay kaşığının yanı sıra semaverdi. Ocağın üzerinde bir çaydanlık bulunan, zekice temizlenmiş, gürültülü bir semaver, keyifli bir sohbetin, iyi bir ruh halinin tonunu belirler ve hem tatillerde hem de hafta içi her zaman masayı süsler.

Günümüzde yemek pişirme yöntemlerinde ve mutfak ekipmanlarında büyük değişiklikler yaşanmıştır. Gaz sobalarının, mikrodalga fırınların vb. Günlük hayata girmesi, yeni teknolojik tekniklerin ve yemeklerin, özellikle de kızarmış yemeklerin (et, balık, pirzola, sebze) benimsenmesine ve mutfak ekipmanlarının güncellenmesine yol açtı. Bu bağlamda kazanlar, dökme demir, tencere ve ahşap mutfak eşyalarının önemli bir kısmı arka planda kayboldu. Her ailenin geniş bir alüminyum ve emaye tencere seti, çeşitli kızartma tavaları ve diğer mutfak eşyaları vardır.
Bununla birlikte, hamur açmak için oklavalar ve tahtalar, yiyecekleri depolamak için her türlü fıçı ve küvet, meyveler ve mantarlar için sepetler ve huş ağacı kabuğu gövdeleri çiftlikte yaygın olarak kullanılmaya devam ediyor. Çömlekçilik de sıklıkla kullanılmaktadır.

MODERN TATAR MUTFAĞI
Tatarların yemekleri, esas olarak Bulgar mutfağının geleneklerini korurken, önemli değişikliklere uğradı. Tatarların dağınık yerleşimi ve buna bağlı olarak ulusal mutfak geleneklerinin kaybolması, küreselleşme ve pazar ilişkileri bağlamında beslenme yapısındaki küresel değişimlerin bir sonucu olarak birçok yeni yemek ve ürün ortaya çıkmış ve ulusal mutfak kültürü ortaya çıkmıştır. mutfağı zenginleştirildi. Sebze ve meyveler daha önemli bir yer kaplamaya başladı, balık yemekleri çeşitleri genişledi, mantar, domates ve turşu günlük hayata girdi. Daha önce egzotik olduğu düşünülen ve uluslararası ticaret sayesinde elde edilebilen meyve ve sebzeler (muz, kivi, mango, patlıcan vb.) daha sık yenmeye başlandı.
Diğer halkların, özellikle de Rusların ulusal mutfaklarının Tatar mutfağı üzerinde bir miktar etkisi oldu. Artık bir Tatar ailesinin yemek masasında ulusal Bulgar yemeklerinin yanı sıra lahana çorbası, pancar çorbası, balık çorbası, mantar ve pirzola da görebilirsiniz. Aynı zamanda Bulgar yemekleri, Ruslar ve Rusya'nın diğer halkları arasındaki popülerliğinin nedenlerinden biri olan tasarım, hazırlık ve lezzet bakımından özgünlüğünü korumuştur.
Tatarlar her zaman pişirmeye büyük önem vermişler; ekşi, mayalı, mayasız, sade ve zengin hamurdan ustalıkla turtalar hazırlamışlardır. En eski ve basit turta, mayasız hamurun (sochnya şeklinde) darı lapası ve patates püresi ile birleşimi olan kystyby'dir.

ORİJİNAL TATAR YEMEKLERİNİN TARİFLERİ
Koş tele
un -500g
yumurta - 5 adet.
süt - 2 yemek kaşığı. l.
tuz
sıvı yağ - 600g
şeker - 1 yemek kaşığı. l.
pudra şekeri - 2-3 yemek kaşığı.
çay sodası - tatmak.
Oldukça derin bir kaseye şekeri, yumurtayı, sütü, damak tadınıza göre tuzu, çay sodayı koyun ve toz şeker tamamen eriyene kadar karıştırın. Daha sonra yeterince un ekleyerek sert bir hamur elde edin.
Hamuru 1-1,5 mm kalınlığında açın ve bıçakla 3-3,5 cm genişliğinde şeritler halinde kesin, şeritleri 4-5 cm uzunluğunda elmaslar halinde kesin ve eritilmiş tereyağında kızarana kadar kızartın. Soğumaya bırakın, üzerine pudra şekeri serpin ve vazolara yerleştirin.

Tatar mutfağı

Et suyu içinde salma
et suyu - 2 su bardağı
salma (hazır) - 80g
soğan - 1/2 adet.
biber, tuz - tatmak
yeşil soğan - tatmak.

Kaynayan süzülmüş et suyuna tuz, karabiber ve salmayı ekleyin. Salma yüzeye çıkınca çorbayı 2-3 dakika daha kaynatıp ocaktan alın. Servis yaparken ince doğranmış soğan serpin.

dondurulmuş balık

Bir tencerede Shulpa çorbası
Tarif için ihtiyacınız olacak:
sığır eti veya kuzu eti -100g
patates -100-150g
havuç -1/3 adet.
soğan - 1/2 adet.
sıvı yağ - 2 çay kaşığı.
et suyu -1,5 su bardağı
tatmak için biber ve tuz

Bu çorba küçük (500-600 gr kapasiteli) bir tencerede hazırlanır. Eti - sığır eti veya kuzu etini kemiklerle ayrı ayrı kaynatın. Et suyunu süzün ve eti kemiklerle birlikte 2-3 parçaya bölün. Hazırlanan et, patates, havuç, dilimler halinde kesilmiş, soğan, doğranmış yarım halkalar, bir tencereye koyun, tuz, karabiber, et suyu, eritilmiş tereyağı ekleyin, fırına koyun ve pişene kadar pişirin. Servis yapmadan önce üzerine doğranmış otlar serpin. Shulpa toprak kapta tahta kaşıkla servis edilir. Shulpa çorbası aynı zamanda bir tencereden derin bir çorba tabağına da dökülebilir.

Tatar hamur işleri, üçgen, echpochmak

Ördek ile Balish
Tarif için ihtiyacınız olacak:
hamur - 1,5 kg
ördek - 1 adet.
pirinç - 300-400g
tereyağı - 200g
soğan - 3-4 adet.
et suyu - 1 bardak
biber, tuz - tatmak.

Pirinç genellikle ördekle birlikte belish'e eklenir. Önce bitmiş ördeği parçalara ayırın, ardından eti küçük parçalar halinde kesin. Pirinci ayıklayın, sıcak suda durulayın, tuzlu suya koyun ve hafifçe kaynatın. Haşlanmış pirinci bir süzgecin içine koyun ve sıcak suyla durulayın. Soğutulmuş pirinç kuru olmalıdır. Pirince yağı, ince doğranmış soğanı, gerekli miktarda tuz ve karabiberi ekleyip tüm bunları ördek parçalarıyla karıştırıp börek yapın.
Hamuru önceki belişelerde olduğu gibi yoğurun. Ördek beli et suyuyla beline göre daha ince yapılır. Belish 2-2,5 saat pişmeden yarım saat önce içine et suyu dökülür.
Ördekli Belish aynı tavada servis edilir. Doldurma büyük bir kaşıkla tabaklara konur ve ardından belişin alt kısmı porsiyonlar halinde kesilir.

Kuzu dolması (tutyrgan teke)
Tarif için ihtiyacınız olacak:
kuzu (küspe)
yumurta - 10 adet.
süt - 150g
soğan (kızarmış) - 150g
tereyağı - 100g
tuz, karabiber - tatmak.

Teke hazırlamak için genç kuzu göğüs etini veya jambonun arka etini alın. Kaburga kemiğini göğüs etinden ayırın ve eti arkadan kese oluşturacak şekilde kesin.
Ayrı olarak yumurtaları derin bir kaseye kırın, tuz, karabiber, eritilmiş ve soğutulmuş tereyağını ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın. Ortaya çıkan dolguyu önceden hazırlanmış bir kuzu etine veya jambona dökün ve deliği dikin.
Bitmiş yarı mamul ürünü sığ bir kaseye koyun, et suyunu dökün, üzerine doğranmış soğan, havuç serpin ve yumuşayana kadar pişirin. Tutyrgan teke hazır olduğunda yağlanmış bir tavaya koyun, üstünü yağla yağlayın ve 10-15 dakika fırına koyun. Kuzu dolması porsiyonlara bölünerek sıcak olarak servis edilir.

Sığır eti ve pilavlı Tutyrma
Tarif için ihtiyacınız olacak:
sığır eti (küspe) - 1kg
pirinç - 100g
soğan - 100g
süt veya soğuk et suyu - 300-400g
tuz, karabiber - tatmak.

Yağlı dana etini (eti) soğanla birlikte kıyma makinesinden geçirin (bir olukta doğrayabilirsiniz), kıymaya biber ve tuz ekleyin ve iyice karıştırın. Biraz süt veya soğuk et suyu ve çiğ veya haşlanmış yıkanmış pirinç ekleyin. Tutyrma dolgusu sıvı olmalıdır.
İşlenmiş bağırsağın üçte ikisini hazırlanan dolguyla doldurun ve bağırsağın açık ucunu bağlayın. Tutyrma'yı kapasitesine kadar doldurmamalısınız çünkü pişirme sırasında dolgu (tahıllar) yumuşar ve tutyrma kabuğu patlayabilir. Doldurulmuş tutyrmayı oklavaya bağlayın, kaynayan tuzlu su dolu bir tencereye koyun ve 30-40 dakika pişirin. Sıcak servis yapın. İstenirse bitmiş tutyrma porsiyonlar halinde kesilebilir ve bir tavada veya fırında yağla kızartılabilir. Bütün olarak da kızartabilirsiniz. Tutyrma, ayran, soğuk katık ve isteğe göre sıcak et suyuyla servis ediliyor.

et yemekleri

Kullama
Tarif için ihtiyacınız olacak:
et (posa) - 100g
salma - 75-100g
sıvı yağ - 10g
soğan - 1/2 adet.
havuç - 1/2 adet.
et suyu - 2 yemek kaşığı. l.
tuz, karabiber - tatmak
karaciğer, kalp, böbrekler.

Yağlı at eti, dana eti veya kuzu eti alın, durulayın, kemiklerinden ayırın, 300-400 gr ağırlığında parçalar halinde kesin, tuzlu kaynar suya koyup pişirin. Eti et suyundan çıkarın, soğutun ve tane boyunca 50 g ağırlığında ince parçalar halinde kesin. Buğday unundan iri salma (normalden daha büyük) yapın, tuzlu suda kaynatın ve süzgecin üzerine koyun. Salmaya tereyağını ekleyip doğranmış etle karıştırın. Zengin et suyunun bir kısmına doğranmış soğanı, havuç dilimlerini, biberi, defne yaprağını ekleyip 15-20 dakika pişirin. Bu sosu salmayla karıştırılmış etin üzerine dökün, yemeğin kapağını kapatın ve 10-15 dakika pişirin. Ete haşlanmış ciğer, kalp ve böbrekleri ekleyebilirsiniz.

Süzme peynirli Gubadia
Tarif için ihtiyacınız olacak:
test için:
tereyağı - 250g
un - 2 su bardağı
şeker - 100g
vanilya - 1 tutam
tuz - 1 tutam
Doldurmak için:
süzme peynir - 500g
ekşi krema - 2 yemek kaşığı.
şeker - 150g
vanilya - 1 tutam
yumurta - 6 adet.

Hamuru hazırlayın. Bunu yapmak için unu ve tereyağını kırıntılara öğütün, yavaş yavaş şeker, tuz ve vanilin ekleyin. Dolguyu başka bir kapta hazırlayın: Süzme peyniri yumurtalarla karıştırın, şeker ve vanilya ekleyin.
Hamurun yarısını kalıba yerleştirin ve bastırın. Dolguyu hamurun üzerine ve kalan kırıntıları dolgunun üzerine yerleştirin.
Gubadialı formu önceden 200°C'ye ısıtılmış fırına 30 dakika boyunca yerleştirin. Bitmiş pastayı fırından çıkarın, peçeteyle örtün ve soğumaya bırakın. Gubadia sıcak veya soğuk olarak yenebilir.

Milli mutfak

Sakatatlı Kızdırma
Tarif için ihtiyacınız olacak:
kuzu kalbi - 250g
böbrekler - 250g
karaciğer - 250g
petrol - 200g
soğan - 1 adet.
havuç - 1 adet.
patates - 2 adet.
bezelye (genç bakla) - 150g
limon - 1/2 adet.
un - 4 yemek kaşığı.
zeytinyağı - 200g
sek kırmızı şarap - 80 ml
maydanoz (doğranmış) - 1 yemek kaşığı.
dereotu (doğranmış) - 1 yemek kaşığı.
Demi-glace sos - 1/2 bardak
tuz, kırmızı biber (öğütülmüş) - tatmak.

Kuzunun kalbindeki damarları ve zarları çıkarın ve kaynatın. Böbreklerdeki yağları kesin, filmleri çıkarın ve 2-3 saat soğuk suda bekletin, sonra kaynatın. Filmi karaciğerden çıkarın, una bulayın ve yarı pişene kadar hızla kızartın. Soğutulmuş tüm sakatatları eşit küpler halinde kesin. Petrolleri dörde bölün, üzerine limon serpin ve 2 yemek kaşığı kızartın. l. zeytinyağı 4-5 dk. Soğanı soyun, doğrayın, altın rengi kahverengi olana kadar yağda kızartın. Sakatatları soğan ve mantarlarla birlikte bir tencereye koyun, sosu üzerine dökün ve 7-10 dakika pişirin.
Garnitür için patatesleri ve havuçları soyun, kaynatın, büyük küpler halinde kesin ve dereotu ile yağda hafifçe kızartın. Yeşil bezelyeleri 1-2 dakika haşlayın ve ayrıca yağda biraz kızartın. Eti ve garnitürü maydanoz serperek sıcak olarak servis edin.

Modern Tatar mutfağı, bir zamanlar göçebe olan ancak yaklaşık 1.500 yıl önce tarıma yönelen Volga Bulgarlarının mutfağı temel alınarak oluşturuldu. Daha sonra Tatar mutfağı çevredeki halklardan - Ruslar, Udmurtlar, Orta Asya halkları, özellikle Özbekler ve Tacikler - etkilendi. Bununla birlikte, çok çeşitli mutfak etkilerine ve çok çeşitli ürünlere rağmen, Tatar mutfağının tipik özellikleri bugün değişmeden kalmaktadır.

Coğrafya Tatar mutfağının oluşmasında önemli rol oynamıştır. Tatarlar, iki coğrafi bölgenin (kuzey ormanları ve güney bozkırları) sınırında ve ayrıca iki büyük nehrin (Volga ve Kama) havzasında yaşadılar; bu, ticaretin gelişmesine katkıda bulundu ve sonuç olarak yerel mutfağı zenginleştirdi. . Böylece Tatarlar eski çağlardan beri pirinç, çay, kuru meyveler, kuruyemişler, baharatlar ve baharatlara aşinaydı.

Tatar mutfağının temeli, bölgenin ana tarım ürünleri olan tahıl ve hayvancılıktı ve hala da öyledir. Meyve ve sebzeler daha az kullanılır, ancak bunlardan bazıları - soğan, havuç, yaban turpu, şalgam, kabak, elma, ahududu, kuş üzümü - oldukça popülerdir. Ormanlar, yemek pişirmede aktif olarak kullanılan yabani meyveler, fındıklar, kuzukulağı ve nane kaynağıdır. Ancak Tatar mutfağında mantarlar neredeyse hiç kullanılmıyor. En popüler et türleri sığır eti ve kuzu etidir; at eti ise nispeten popülerdir. Süt, çeşitli süt ürünlerini (süzme peynir, ekşi krema vb.) hazırlamak için kullanılır. Kümes hayvancılığı da yerel ekonomide yaygındır, bu nedenle tavuk, kaz ve yumurta da Tatar mutfağında popüler malzemelerdir. Bal aktif olarak kullanılmaktadır.

Tatar ulusal mutfağının yemekleri beş ana kategoriye ayrılabilir: sıcak çorbalar, ana yemekler, hamurlu yemekler, doyurucu hamur işleri ve tatlı hamur işleri.

Kullanılan et suyuna bağlı olarak Tatar geleneksel mutfağında çorbalar et, tavuk, balık, sebze ve mantar olarak ayrılır. Çorbalara genellikle erişte, tahıl ve sebzeler tek tek veya farklı kombinasyonlar halinde eklenir. Belki de en popüler kombinasyon, ev yapımı erişte ve haşlanmış et veya tavuk parçaları içeren çorbadır. Çorbalar ekmek ve çeşitli çörekler ve turtalarla servis edilir. Tatarlar için bir şenlik ve tören yemeği olan köfte, genellikle köftelerin haşlandığı et suyuyla birlikte servis edilir.

Ana yemekler genellikle et, tahıl ve patates karışımından oluşur. Tatar geleneksel mutfağının ünlü olduğu en eski yemeklerden biri, yağlı etle ve kural olarak bir tür tahılla doldurulmuş büyük bir turta olan belish'tir. Diğer popüler Tatar yemekleri tutyrma (karaciğer ve darı ile doldurulmuş kişka), pilav, kullama, bişbarmak, kazylyk'tir. Tipik bir Tatar "günlük" yemeği et veya tavuk suyunda kaynatılır, sebzelerle (soğan, havuç, biber) ve garnitürlerle (patates, pirinç) servis edilir.

Tatar mutfağının özellikleri aynı zamanda son derece geniş hamurlu yemek seçeneklerinde de yatmaktadır. Hem taze hem de mayalı hamur kullanılır. Tatarlar geleneksel olarak çavdar unundan ekmek pişiriyor, ancak günümüzde buğday da popülerlik kazanıyor. Kreplerin eşsiz bir Tatar versiyonu kabartma ve kyimaktır. Tatar mutfağı onlarca değil, yüzlerce çeşit turta ve turta biliyor - bunları listelemek çok uzun zaman alır. Hem yağlı et dolgulu unlu mamuller hem de zengin ve tatlı hamurdan yapılan unlu mamuller son derece popülerdir.

En popüler Tatar içecekleri ayran (ekşi süt ile soğuk suyun karışımı olan fermente bir süt ürünü), Ruslardan alınan kvas ve kuru meyve kompostosu (özellikle kuru kayısı). Misafirperverliği simgeleyen geleneksel bir içecek çaydır - Tatarlar sıcak, güçlü çay içerler ve sıklıkla buna süt eklerler.

Genel olarak, bu bölümde yemek fotoğraflarının yer aldığı tarifler olan Tatar mutfağının, zamanla ve diğer kültürlerin etkisi altında da olsa özgünlüğünü kaybetmediğini ve belirgin bir şekilde özgün bir mutfak geleneği olmaya devam ettiğini belirtmek gerekir. geleneksel özellikler.