Lent'e hangi yiyecekler dahildir? Lenten ürünleri - oruç sırasında proteinin nasıl değiştirileceği

Oruçta beslenme, her türlü et ürünü, kümes hayvanları, süt ve türevleri, balık, yumurta ve hayvansal yağların tüketiminden kaçınmayı içerir. Aynı zamanda Ortodoks Kilisesi, sıkı oruç tutulan özel günler ile Hıristiyanların belirli yiyecekleri yemesine izin verilen zamanlar arasında ayrım yapar. Örneğin, Kutsal Meryem Ana'nın Müjdesi ve Palmiye Pazarı gününde, Lenten menüsü balık ve deniz ürünleri ile desteklenmektedir.

Bilim insanları bir yetişkinin günlük protein ihtiyacının yaklaşık 90 gram olduğunu söylüyor. Oruç sırasında proteinli gıdaların vücuda alımı keskin bir şekilde azalır. Hayvansal protein eksikliğini, aminoasit bileşimleri et ürünlerine çok benzeyen soya ve diğer baklagiller, ayçiçeği çekirdeği, mantar ve fındıklarla telafi edin. Ayrıca, iyi uyuyan ve dışarıda çok fazla zaman geçiren kişiler için proteinli gıda eksikliğine katlanmak daha kolaydır.

Deniz ürünlerine izin verilen günlerde diyetinize karides veya kalamar ekleyin. Besin değeri yüksektir ve vücut tarafından mükemmel şekilde emilirler.

Oruç sırasında öğünlerinizin kalori içeriğine dikkat edin. Tüketilen gıdanın vücuda gerekli miktarda enerji sağlaması önemlidir. Haşlanmış ve çiğ sebzeleri, büyük miktarda sağlıklı karbonhidrat içeren tahıllarla tamamlayın. Şeker oruç sırasında önemli bir enerji kaynağıdır ancak tatlıları aşırı tüketmemelisiniz.

Önceden hazırlık yapmadan oruca başlamayın: Her zamanki diyetinizdeki ani bir değişiklik sağlığınız üzerinde zararlı bir etkiye sahip olabilir. Vücudunuzu önceden yeni bir diyete hazırlayın (oruçtan en az 2 hafta önce). Ayrıca kilise yasaklarının kaldırılmasının ardından hızlı yemeklere hızla dönemezsiniz. Hayvansal ürünleri yavaş yavaş ve küçük porsiyonlar halinde menüye ekleyin.

Büyük Perhiz sırasında oruç tutmanın faydalı olması için doğru beslenmeyi bir alışkanlık haline getirin: kızarmış ve tütsülenmiş yiyeceklerden kaçının, alkol, tatlı ve tuz tüketimini sınırlayın, küçük porsiyonlarda yemeye çalışın vb. Ancak bu koşullar yerine getirilirse diyet kısıtlamaları yapılabilir. etkili olacak ve oruç vücut için zor bir sınav olmayacaktır.

Lent 2013 sırasında Lenten yemekleri için tarifler

Lenten sofrası sadece sağlık açısından faydalı sayılmaz, Lenten yiyecekleri: sebzeler, tahıllar en sofistike mutfak ürünleridir, çoğu zaman özel hazırlama sanatı gerektirir ve en şaşırtıcı sonuçları verir...

Lent sırasında et, yumurta, süt ürünleri ve hayvansal yağlar diyetten çıkarılır. Müjde ve Palmiye Pazarında balığa izin verilir. Lazarus Cumartesi günü balık havyarı makbuldür...

Salatalar

Sıkı oruç sırasında salata hazırlamak sofrayı büyük ölçüde çeşitlendirebilir. Lent sırasında, elbette, taze sebzeler yaz oruçlarına göre daha az bulunur, ancak müstahzarları yaygın olarak kullanabilirsiniz: dondurulmuş, kurutulmuş, salamura edilmiş sebze ve meyveler, tofu, pişmiş pirinç veya diğer tahıllar ekleyin.

Salataları süslemek için ayçiçek yağı, soya mayonezi, soslar kullanılır veya salatanın ek malzeme olmadan lezzetli olması için yeterince sulu malzemeler seçilir.

Çeşitli sebze salatası

100 gr alabaş, 50 gr konserve yeşil bezelye, 2 adet havuç, 2 adet taze elma, salatalık, 50 gr marul veya yeşil soğan, 50 gr erik veya kuru erik, 1 adet domates veya taze tatlı biber, 1 çay kaşığı şeker, 200 gr soya mayonezi, karabiber. , tadına göre tuz, dereotu.

Soyulmuş haşlanmış genç alabaşlar, havuçları ince dilimler halinde kesin. Kuru erikleri durulayın, şişinceye kadar sıcak su ekleyin, çekirdeklerini çıkarın ve dilimler halinde kesin. Ayrıca çekirdekleri çıkarılmış erikleri de doğrayın.

Domatesleri 5-6 parçaya bölün, taze tatlı biberi kesin, sapını tanelerle birlikte şeritler halinde çıkarın. Elmaları soyun, çekirdeklerini çıkarın ve sebzelerle aynı şekilde doğrayın. Yıkanmış marul yapraklarını 2-3 parçaya bölün, salatalıkları dilimler halinde doğrayın.

Doğranmış sebze ve meyveleri karıştırın, konserve yeşil bezelyeyi, hafifçe tuz ve karabiberi ekleyin ve servis yaparken mayonezle tatlandırın. Salataya şeker (tercihen pudra şekeri) ve limon suyu ekleyebilirsiniz. Mevcut diğer sebzelerden sebze salatası hazırlanabilir.

Salata sosu

Haşlanmış patatesleri ve pancarları soyun, küçük küpler veya ince dilimler halinde kesin. Salatalık turşusunu ve soğanı küpler halinde kesin. Lahana turşusunu ayırın ve büyük parçalar halinde kesin.

Lahana turşusunun tadı çok ekşiyse soğuk suyla durulayın, hatta bir süre suda bekletin, sıkın ve doğrayın. Soğanı ince ince doğrayın. Daha sonra tüm sebzeleri karıştırın, tuz ekleyin ve bitkisel yağla baharatlayın. Patatesler kısmen veya tamamen haşlanmış fasulye ile değiştirilebilir.

Mercimek deniz yosunu salatası

Kurutulmuş deniz yosunu ıslatılır, kaynatılır, iyice yıkanır. Ayrı olarak doğranmış soğanlar kızartılır, hazırlanan lahana ile karıştırılır, soya sosu, ajinomoto ve diğer baharatlarla tatlandırılır.

Kore salataları

Birçok Kore salatası yağsız bileşenlere sahiptir ve bu nedenle Lenten yemeği için oldukça uygundur. Bunları hazır olarak satın alabilir veya kendiniz hazırlayabilirsiniz. Salata hazırlamak için özel bir rendeye ihtiyacınız vardır (sadece deneyimli bir el onu gerektiği kadar ince kesebilir).

İşte birkaç klasik seçenek: 1) havuç (ince kıyılmış), 2) havuç ve yeşil turp (ikincisi daha küçük, her iki ürünü de doğrayın), 3) lahana (2x2 cm kareler halinde kesin, doğranmış havuç veya pancar ekleyin, ancak ikincisinin çok azı, yalnızca renk için). Hazırlanan sebzeler tuzlanır, karıştırılır, ezilir, suyu çıkana kadar bekletilir, suyu süzülür veya sıkılır.

Kokusuz ayçiçek yağını bir tavada ısıtın. Bu sırada sebzeleri sirke, kırmızı biber, ajinomoto ve kişnişle baharatlayın. Sarımsakları ince ince doğrayın ve bir yığın halinde sebzelerin üzerine koyun, ısıtılmış yağı doğrudan sarımsağın üzerine dökün ve her şeyi karıştırın. Durup soğumaya bırakın.

Lahana, havuç, elma ve tatlı biber salatası

Yıkanmış beyaz lahana şeritler halinde kesilir, az miktarda tuzla öğütülür, suyu boşaltılır, soyulmuş doğranmış elma, havuç, tatlı biber ile karıştırılır, şeker ve bitkisel yağ ile tatlandırılır. İnce kıyılmış otlar serpin.

300 gr lahana, 2 elma, 1 havuç, 100 gr tatlı biber, 4 yemek kaşığı bitkisel yağ, 1 çay kaşığı tuz, 1/2 çay kaşığı şeker, otlar.

Pancar havyarı

Soğanı ince ince doğrayın, havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Her şeyi bitkisel yağda kızarana kadar kızartın. Daha sonra rendelenmiş taze pancarı ekleyin. Pişirmeden beş dakika önce tadına göre tuz ve salça ekleyin.

1 soğan, 1 havuç, 3-4 orta boy pancar, 100 gr bitkisel yağ, 1/2 su bardağı su ile seyreltilmiş domates salçası, tuz.

Tereyağlı turp salatası

Turpu iyice soyun ve durulayın, 15-20 dakika soğuk suya koyun, ardından suyunu süzün, turpu rendeleyin, bitkisel yağ, tuz ve sirke ile baharatlayın, salata kasesine koyun, otlar ile süsleyin. Rendelenmiş turpun üzerine bitkisel yağda sotelenmiş doğranmış soğanları ekleyebilirsiniz.

Turp 120 gr, bitkisel yağ. 10 gr, 3 gr sirke, 15 gr soğan, yeşillik.

Vitamin salatası

Taze lahanayı ince ince doğrayın ve havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Her şeyi karıştırın ve tuz ekleyin. Yeşil bezelye (konserve) ekleyin. Sirke, bitkisel yağ dökün, karabiber ve otlar serpin. Taze salatalık ve yeşil soğan ekleyebilirsiniz.

300 gr taze lahana, 1 büyük havuç, 5 yemek kaşığı bezelye, tuz, 1 yemek kaşığı sirke. 10 gr bitkisel yağ, 2 gr karabiber.

Salata "Yaz"

Domatesleri bir kevgir içine koyun, üzerine kaynar su dökün ve ardından hemen üzerine soğuk su dökün. Cildi çıkarın. Soyulmuş domatesleri ince dilimler halinde kesin. Soyulmuş elmayı ikiye bölün ve çekirdeğini çıkarın. Elmayı da dilimler halinde kesin. Soğanı ve biberi küçük şeritler halinde kesin. Her şeyi karıştırın. Tuz, şeker ekleyin, limon suyu ekleyin ve bitkisel yağın üzerine dökün.

2 adet olgun domates, 1 adet elma, 1 adet küçük soğan, 1 adet tatlı peri kabuğu, 3 yemek kaşığı bitkisel yağ, tuz, şeker, 1 yemek kaşığı limon suyu.

Sebze karışımı ile doldurulmuş domates

Domatesleri yıkayın, keskin bir bıçakla üst kısımlarını kesin ve bir kaşıkla çekirdeğini çıkarın. Haşlanmış havuçları ince ince doğrayın, elmayı ince ince doğrayın, salatalıkları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Tüm sebzeleri bir kaseye koyun, bezelye, tuz, bitkisel yağ ekleyin ve karıştırın. Domatesleri bu kıyma ile doldurun. Üzerine dereotu serpin.

5 küçük domates, 1 havuç, 1 elma, 2 salatalık turşusu, 100 gr konserve bezelye, 2 yemek kaşığı bitkisel yağ, 1/3 çay kaşığı tuz, dereotu.

Pirinç salatası

Pirinci tuzlu suda kaynatın. Sebzeleri doğrayın, soğutulmuş pirinç, tuz ve karabiberle karıştırın, tadına göre şeker ve sirke ekleyin.

100 gr pirinç, 2 tatlı biber, 1 domates, 1 havuç, 1 salatalık turşusu, 1 soğan.

pırasa

Pırasanın yeşil kısmını ince ince halkalar halinde doğrayın (dört sapa ihtiyacınız var), margarinde sarımsak ve kekikle kızartın. Sapların beyaz kısmını ekleyin. Kabı fırına koymadan önce tamamını yarı yarıya beyaz şarap ve sebze suyuyla dökün, üzerini yemek kağıdıyla örtün, fırına koyun ve 30 dakika bekletin.

4 sap pırasa, 2 diş sarımsak, bir demet taze kekik, 115 gr tereyağı (bitkisel margarin de mümkündür), 2 bardak chardonnay, 285 ml sebze suyu, deniz tuzu ve karabiber.

Mantar ve soğan ile ufalanmış karabuğday

3 su bardağı su, 1,5 su bardağı karabuğday, 2 adet soğan, bir miktar kuru porcini mantarı. Çekirdeğin üzerine su dökün, doğranmış mantarlarla örtün ve yüksek ateşte bir kapakla kapatın.

Kaynayınca ateşi yarı yarıya kısıp 10 dakika koyulaşana kadar pişirmeye devam edin, ardından ateşi tekrar kısıp 5-7 dakika kadar pişirin. su tamamen buharlaşana kadar. Ateşten alın ve 15 dakika boyunca sıcak olarak sarın. Aynı zamanda ince doğranmış soğanı kavurup tuz ekleyin. Kızartılmış soğanı yulaf lapasına ekleyin ve eşit şekilde karıştırın.

Mantarlı pilav

Pilav için kalın duvarlı tabaklar tercih edilir, eşit şekilde ısınır ve ısıyı yavaş yavaş verir. Ana bileşenlerin oranı: pirinç\havuç\mantar (dondurulmuş, taze veya ıslatılmış kuru) eşittir, yani. Yarım kilo pirinç için tam olarak aynı miktarda havuç ve mantar var.

Mantarları kısmen veya tamamen soya eti ile değiştirebilirsiniz ancak soya etinin kendisinin mantarlarla aynı tada sahip olmadığı ve onu kullanırken yemeğin tatlandırıcılar ve baharatlar yardımıyla baharatlanması gerektiği unutulmamalıdır.


Kazanı ve içindeki yağı ısıtın (pilav için yağı eksik etmeyin: tadı önemli ölçüde artar), mantarları ve havuçları kızartın, tuz ve baharat ekleyin, üstünü karıştırmadan bir kat yıkanmış pirinçle örtün ve dikkatlice dökün. suda (1,5 hacim pirinç), böylece pirinç birkaç santimetreden fazla bir kenar boşluğuyla suyla kaplı hale gelir. Kapağı gereksiz yere daha fazla açmamaya çalışarak kapağı sıkıca kapatın.

Kazanın içeriğinin kaynadığını duyduğumuzda ısıyı en aza indirin, bu sırada sarımsağı hazırlayacağız: birkaç küçük karanfil ihtiyacımız olacak. Doğrudan pirinç kapağının içine yerleştirilirler (pirinç zaten şişmiş ve üstündeki tüm suyu emmiştir) bütün olarak ve hafifçe bastırılarak pirincin içine batırılır, ardından kazan kapatılır, ancak pilav yeterince pişmeye devam eder. kalan ısıya.

On ila on beş dakika sonra her şeyi karıştırıp servis edebilirsiniz. Ev yapımı salatalık turşusu veya domates veya lahana turşusu pilavın yanına iyi bir katkıdır.

Haşhaş tohumu ile tatlı arpa lapası

Arpayı durulayın ve bol su ile orta ateşte köpüğünü alarak pişirmeye başlayın. Mısır gevreği mukus salgılamaya başladığında fazla suyu boşaltın ve tahıl yumuşak ve kalın oluncaya kadar karıştırarak pişirin.

Haşhaş tohumlarını hazırlayın (bir bardak mısır gevreği başına yarım bardaktan az haşhaş tohumu): üzerine kaynar su dökün, 5 dakika sonra buharda bekletin. Suyu boşaltın, haşhaş tohumlarını durulayın, tekrar kaynar su ekleyin ve su yüzeyinde yağ damlacıkları görünmeye başlar başlamaz hemen boşaltın. Daha sonra buharda pişirilmiş haşhaş tohumlarını biraz kaynar su ekleyerek öğütün.

Hazırlanan haşhaş tohumlarını koyulaştırılmış, yumuşatılmış arpa lapası ile karıştırın, bal ekleyin, kısık ateşte 5-7 dakika ısıtın, sürekli karıştırın, ocaktan alın, reçel ekleyin.

Kabaklı darı lapası

Küçük kabak parçalarını suda 10-15 dakika haşlayın. Darı iyice yıkayıp ekleyin, hafifçe tuzlayın ve tatlandırın. Karıştırarak koyulaşana kadar pişirin (en az 15-20). Fırında kısa süreliğine "hazır" konumuna getirebilirsiniz. Kabak ile darı arasındaki oranlar damak tadına göre seçilir, su miktarı önceki bileşenlere göre alınır, daha fazla kabak ile daha az su gerekir.

İLK YEMEK

Oruç çorbası-kharcho'ya adaptasyon

Yarım bardak pirinci iki ila üç litre kaynar suya dökün. 3-4 soğanı kızartın, pirinç, defne yaprağı, yenibahar (bezelyeyi ezin) ile suya ekleyin. 5 dakika sonra yarım bardak dövülmüş cevizi ekleyin.

Kısa bir süre sonra yarım bardak domates salçası (daha klasik versiyonda: burada bulamadığımız tkemali eriği veya yarım bardak nar suyu): kurutulmuş otlar (fesleğen, maydanoz), kırmızı biber, biraz tarçın, suneli şerbetçiotu (çorba baharatının tadının anahtarı).

5 dakika daha sonra, taze otlar ve doğranmış sarımsakları ekleyerek tamamen kapatabilir ve demlenmesini sağlayabilirsiniz. Rus ortamına daha da uyarlanmış bir versiyonda, patatesler pirinçten önce kaynar suya yerleştirilebilir.

Rassolnik

Az miktarda inci arpayı birkaç saat bekletin (üç litrelik standart bir çorba kabı için en fazla yarım bardak). Hafifçe kaynatın. Küp şeklinde doğradığınız patatesleri arpayla birlikte kaynayan suya koyun. Ayrı olarak soğanı kızartın ve pirinç ve patateslere havuç ekleyin.


Daha sonra patatesler hazır olduğunda doğranmış turşuları ekleyin ve salamurayla baharatlayın (bu salatalıkları biraz önce salamurada haşlamak iyidir). Pişirmenin sonunda doğranmış sarımsak, defne yaprağı, kurutulmuş veya taze otlar ekleyin. Varsa soya mayonezi ile servis edilebilir.

Kore çorbası

Bu çorba için özel bir soya baharatına ihtiyacınız var: chai. Oldukça yoğun bir kıvama, koyu kahverengi bir renge, kendine özgü bir tada ve kokuya sahiptir. Japonların "Mizo" adında bir analogu var.

Bu çorbanın yağsız versiyonu için, iki veya üç yemek kaşığı chai ilavesiyle üç veya dört soğan kızartılır; buraya buharda pişirilmiş soya eti de ekleyebilirsiniz. Bundan sonra patatesleri kaynattıktan sonra su (üç litreye kadar) ve biraz sonra "profil" sebzeyi ekleyin.

Taze veya kurutulmuş Kore lahanası, doğranmış kabak veya birkaç yeşil turp olabilir. Çorba sebzeler hazır olana kadar pişirilir. Tai'nin tuzluluğu ve acılığı vermesi gerekiyor ancak yetersiz görünüyorsa daha fazla tuz ve kırmızı biber ekleyebilirsiniz. Kalın duvarlı bir kapta pişirilmiş mayasız pirinçle servis yapın, pirincin suya oranı: iki ila üç, ısıyı yavaş yavaş azaltın.

Mercimek çorbası

Mercimekleri birkaç saat suda bekletin, pişirin, yağda kızartılmış patatesleri, havuçları ve soğanları soyun ve doğrayın. Bu çorbaya başarılı eklemeler ve baharatlar: kişniş, kekik, sarımsak, otlar. Servis yaparken soya eti (soğan ve havuçla kızartılır), domates, zeytin (tuzlu suyu doğrudan çorbaya eklenir) ve soya mayonezi ile iyi uyum sağlar.

Sebze çorbası

Doğranmış soğanı, maydanozu ve kerevizi bitkisel yağda kızartın, su ekleyin, doğranmış havuç, şalgam ve rendelenmiş lahanayı ekleyip kısık ateşte 20-30 dakika pişirin. Pişirmenin yaklaşık yarısında ezilmiş sarımsağı ve baharatları ekleyin; en sonuna elma püresi veya rendelenmiş elma ekleyin. Servis yaparken çorbaya doğranmış otlar serpin.

2 soğan, 1 maydanoz kökü, kereviz, 2 yemek kaşığı bitkisel yağ, 1 litre su, 2 havuç, 1 dilim şalgam, 1 su bardağı ince kıyılmış lahana (150 gr), diş sarımsak, 1 defne yaprağı, 1/2 çay kaşığı kimyon, 1 elma veya 2 yemek kaşığı elma püresi, tuz, otlar.

İnci arpalı bezelye çorbası

Bezelyeyi bir gece soğuk suda ıslatın ve yıkanmış arpa ekleyerek aynı suda pişirin. Havuç, soğan ve maydanozu küçük küpler halinde kesin, yağda kızartın ve yarı pişince bezelye ile birleştirin. Tuzlayın ve otlar serpin.

1 litre su, 1 su bardağı bezelye, 1 yemek kaşığı inci arpa, 1/2 havuç, 1/2 soğan, 1/2 maydanoz kökü, 1 yemek kaşığı bitkisel yağ, otlar, tuz.


Mercimek bezelye çorbası

Akşam bezelyelerin üzerine soğuk su döküp şişmeye bırakın ve erişteleri hazırlayın.

Erişte için yarım bardak unu üç yemek kaşığı bitkisel yağla iyice karıştırın, bir kaşık soğuk su ekleyin, tuz ekleyin ve hamuru bir saat kadar şişmeye bırakın. İnce bir şekilde açılan ve kurutulan hamurları şeritler halinde kesip fırında kurutun.

Şişmiş bezelyeleri yarı pişene kadar süzmeden pişirin, kızarmış soğanı, doğranmış patatesleri, erişteyi, biberi, tuzu ekleyip patatesler ve erişteler hazır olana kadar pişirin.
Bezelye – 50 gr, patates – 100 gr, soğan – 20 gr, su – 300 gr, soğanı kızartmak için yağ – 10 gr, maydanoz, tuz ve karabiber tadında.

Rus Lenten çorbası

İnci arpayı kaynatın, taze lahanayı ekleyin, küçük kareler halinde kesin, patatesleri ve kökleri küpler halinde kesin, et suyuna ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Yaz aylarında patateslerle aynı anda eklenen dilimler halinde kesilmiş taze domatesleri ekleyebilirsiniz.
Servis yaparken maydanoz veya dereotu serpin.
Patates, lahana – her biri 100 gr, soğan – 20 gr, havuç – 20 gr, inci arpa – 20 gr, dereotu, tadına göre tuz.

Mantarlı pancar çorbası

Hazırlanan mantarlar doğranmış köklerle birlikte yağda haşlanır. Haşlanmış pancarlar rendelenir veya küp şeklinde kesilir. Dikdörtgen parçalar halinde kesilmiş patatesler et suyunda yumuşayana kadar kaynatılır, diğer ürünler eklenir (un az miktarda soğuk sıvıyla karıştırılır) ve tamamı 10 dakika kaynatılır. Servis yapmadan önce çorbaya yeşillikler eklenir. Domates püresi eklenirse mantarlarla birlikte haşlanır.
200 gr taze veya 30 gr kurutulmuş porcini mantarı, 1 yemek kaşığı bitkisel yağ, 1 adet soğan, biraz kereviz veya maydanoz, 2 adet küçük pancar (400 gr), 4 adet patates, tuz, 1-2 litre su, 1 çay kaşığı un, 2 - 3 yemek kaşığı otlar, 1 yemek kaşığı domates püresi, sirke.

İKİNCİ DERSLER

Biber, patlıcan, kabak dolması

Biberleri, patlıcanları, saplardan ve tohumlardan genç kabakları soyun (kabağın kabuğunu kesin) ve eşit parçalar halinde alınan ince doğranmış soğan, havuç, lahana ve toplam maydanoz hacminin 1 / 10'unu içeren kıyılmış sebzelerle doldurun. ve kereviz.

Kıyma için kullanılan tüm sebzeler öncelikle bitkisel yağda kızartılmalıdır. Ayrıca patlıcan, biber ve kabak dolmalarını da kızartın. Daha sonra derin bir metal kaseye koyun, 2 bardak domates suyunu dökün ve 30-45 dakika fırına koyun. pişirme için.

Tikhvin lapası

Bezelyeleri yıkayın, tuz eklemeden suda haşlayın ve suyun 1/3'ü kaynayıp bezelyeler hazır hale gelince karışımı ekleyip yumuşayana kadar pişirin. Daha sonra ince doğranmış soğanları yağda kızartıp ekleyin.
1/2 su bardağı bezelye, 1,5 litre su, 1 su bardağı karabuğday, 2 adet soğan, 4 cm. bitkisel yağ kaşığı.

Basit güveç

Çiğ patatesleri büyük küpler halinde ve geniş bir tavada, bitkisel yağda mümkün olduğunca çabuk (yüksek ateşte) kesin ve altın rengi kahverengi olana kadar her tarafı eşit şekilde kızartın. Kabuk oluşur oluşmaz, yarı pişmiş patatesleri toprak bir tencereye koyun, üzerini ince doğranmış otlar, soğan, tuzla örtün, kaynar su ekleyin, üzerini örtün ve 1 dakika fırına koyun. Bitmiş güveç salatalık (taze veya tuzlu) ve lahana turşusu ile yenir.
1 kg patates, 1/2 su bardağı bitkisel yağ, 1 yemek kaşığı dereotu, 1 cm. bir kaşık maydanoz, 1 soğan, 1/2 su bardağı su, tuz.

Kızarmış lahana

Soğanı ince ince doğrayın, bitkisel yağ içeren bir tavaya koyun ve kızarana kadar kızartın. Daha sonra ince kıyılmış lahanayı ekleyin ve yarıya kadar pişene kadar kızartın. 10 dakika içinde. Bitinceye kadar tuz, salça, kırmızı toz biber veya karabiber, bezelye ve defne yaprağını ekleyin. Tavayı bir kapakla kapatın. Servis yapmadan önce otlar serpin.

2 orta boy soğan, 1 küçük baş lahana, 1/2 su bardağı sıvı yağ, tuz, pırasa, 2-3 adet yenibahar bezelye, 1 defne yaprağı, 1/2 su bardağı su ile seyreltilmiş domates salçası.

Sarımsak soslu patates

Soyulmuş patatesleri yıkayın ve bir havluyla kurulayın. Her patatesi ikiye bölün. Bitkisel yağın yarısından fazlasını bir tavada ısıtın ve patatesleri altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Daha sonra sarımsak sosunu hazırlayın. Bunu yapmak için sarımsakları tuzla öğütün, 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı ekleyip karıştırın. Kızaran patateslerin üzerine sarımsak sosunu dökün.

10 küçük patates, yarım bardak ayçiçek yağı, 6 dilim chenok, 2 çay kaşığı tuz.

Gevrek pirinç-yulaf lapası

Pirinç ve yulafı durulayın, karıştırın ve karışımı kaynar suya dökün. 12 dakika yüksek ateşte tutun, ardından ısıyı orta seviyeye düşürün ve 5-8 dakika daha tutun, ardından ocaktan alın, ılık sarın ve ancak 15-20 dakika sonra. Kapağı aç. Bitmiş yulaf lapasını yağda kızartılmış soğan ve ince doğranmış sarımsak ve dereotu ile baharatlayın. Bir tavada kısık ateşte 3-4 dakika kadar ısıtın.

1,5 su bardağı pirinç, 0,75 su bardağı yulaf, 0,7 litre su, 2 çay kaşığı tuz, 1 soğan, 4-5 diş sarımsak. 4-5 yemek kaşığı ayçiçek yağı, 1 yemek kaşığı dereotu.

Tochonka

Haşhaş tohumlarını 10 saat suda bekletin, suyunu süzün, sıkın ve havanda öğütün.
Fasulyeleri 10 saat suda bekletin, 2 saat kaynatın ve haşlanmış fasulyeleri püre haline getirin, üzerine sıcak olarak haşhaş tohumu püresi, patates püresi, ince doğranmış soğan, şeker, karabiber, maydanoz ekleyin ve öğütün.

5 adet patates, 0,5 su bardağı fasulye, 2 yemek kaşığı haşhaş tohumu, 1-2 soğan, 2 çay kaşığı şeker, 1 yemek kaşığı maydanoz, 0,5 yemek kaşığı toz karabiber.

Kuru erik ile patates pirzola

400 gram haşlanmış patatesten püre yapın, tuz ekleyin, yarım bardak bitkisel yağ, yarım bardak ılık su ve yeterince un ekleyerek yumuşak bir hamur elde edin.

Unun şişmesi için yaklaşık yirmi dakika bekletin, bu sırada kuru erikleri hazırlayın - çekirdeklerinden soyun ve üzerine kaynar su dökün. Hamuru açın, bir bardakla daireler halinde kesin, her birinin ortasına kuru erik koyun, hamuru köfteler halinde sıkıştırarak pirzola oluşturun, her pirzolayı ekmek kırıntılarına yuvarlayın ve bol miktarda bitkisel yağda bir tavada kızartın.

Patates böreği

Patateslerin bir kısmını rendeleyin, bir kısmını haşlayın, suyunu süzün, tuz ekleyin ve ince doğranmış soğanı ekleyip bitkisel yağda kızartın. Patates karışımının tamamını karıştırın, un ve soda ekleyin ve elde edilen hamurdan bitkisel yağda krep pişirin.

750 gr rendelenmiş çiğ patates, 500 gr haşlanmış patates (püre), 3 yemek kaşığı un, 0,5 çay kaşığı soda.

Sebzeli pilav

Bir tavada yağı ısıtın, soğanları, havuçları ve dolmalık biberleri kızartın. Daha sonra hafif haşlanmış pirinç, tuz, karabiber ve biraz su ekleyip 15 dakika daha pişirin. Pişene kadar getirin, pirinç tüm sıvıyı emmelidir. Daha sonra yeşil bezelye, maydanoz ve dereotu ekleyin.

2 su bardağı pirinç, 100 gr bitkisel yağ, 3 adet soğan, 1 adet havuç, tuz, karabiber, 3 adet tatlı biber, 0,5 litre su, 5 yemek kaşığı yeşil bezelye.

KVASS, KOMPOZLAR

Kurutulmuş meyve kompostosu

Meyveleri yıkayın ve pişmeleri daha uzun sürdüğü için elmaları ve armutları ayırın.

Ayıklanan meyveleri 3-4 kez durulayın ve kaynar suya koyun. Armut ve elmaları 35-40 dakika, diğer meyveleri ise 15-20 dakika pişirin. Sonunda şekeri ekleyin.
200 gr kuru meyve, 5 yemek kaşığı şeker, 1,5 litre su.

Ravent kompostosu

Ravent saplarını ılık suda durulayın. Kalınlaşmış uçların derisini bir bıçakla çıkarın. Daha sonra sapları 2-3 cm uzunluğunda parçalar halinde kesip bir kaseye koyun, üzerini soğuk suyla örtün ve 15 dakika bekletin. Şeker şurubunu kaynatın. Hazırlanan raventi soğuk sudan çıkarıp kaynayan şuruba batırın, limon kabuğu rendesini ekleyip 10-15 dakika pişirin.
200 gr ravent (sap), 150 gr şeker, 4 bardak su, 8 gr limon kabuğu rendesi.

Elmalı İsveç kirazı kompostosu

Kış elmalarını yıkayın, dilimler halinde kesin ve çekirdeği çıkarın. Daha sonra meyveleri elma kabukları ve çekirdeklerinden elde edilen şeker şurubuna batırın. Şurubu kaynatın ve üzerine yaban mersini ekleyin.
150 gr yaban mersini, 150 gr elma, 150 gr toz şeker, 600 gr su.

Mantar sosu

Mantarlar ve soğanlar doğranır, haşlanmış havuç, pancar, patates ve salatalık küp şeklinde doğranıp karıştırılır. Yağ, sirke ve baharatlarla tatlandırılıp salatanın üzerine dökülür. Üzerine otlar serpin.
150 gr salamura veya tuzlanmış mantar, 1 adet soğan, 1 adet havuç, 1 adet küçük pancar, 2-3 adet patates, 1 adet salatalık turşusu, 3 yemek kaşığı bitkisel yağ, 2 cm. kaşık sirke, tuz, şeker, hardal, karabiber, dereotu ve maydanoz.

Mantar havyarı

Taze mantarlar, suyu buharlaşana kadar kendi suyunda haşlanır. Tuzlu mantarlar fazla tuzu gidermek için ıslatılır, kurutulmuş mantarlar ıslatılır, kaynatılır ve bir kevgir içinde süzülmesine izin verilir. Daha sonra mantarlar ince ince kıyılıp doğranmış soğanla karıştırılarak bitkisel yağda hafifçe kızartılır. Karışım baharatlanır ve üzerine ince kıyılmış yeşil soğan serpilir.
400 gr taze, 200 gr tuzlu veya 500 gr kurutulmuş mantar, 1 adet soğan, 2 yemek kaşığı bitkisel yağ, tuz, karabiber, sirke veya limon suyu, yeşil soğan.

Haşlanmış mantarlar

Yağı ısıtın, ince dilimlenmiş mantarları ve doğranmış soğanları ekleyin. Haşlanan mantarlara et suyu eklenir, taze mantarlar kendi suyunda 15-20 dakika haşlanır. Pilavın sonuna doğru tuz ve otlar ekleyin. Garnitür olarak haşlanmış patates ve çiğ sebze salatası servis edilir.
500 gr taze veya 300 gr haşlanmış (tuzlanmış) mantar, 2 yemek kaşığı bitkisel yağ, 1 soğan, tuz, 1/2 su bardağı mantar suyu, maydanoz ve dereotu.

BÖREKLER

Mercimekli turta hamuru

Hamuru yarım kilo un, iki bardak su ve 25-30 gr mayadan yoğurun.

Hamur kabarınca tuz, şeker, üç yemek kaşığı bitkisel yağ, yarım kilo un daha ekleyip hamuru ellerinize yapışmayı bırakana kadar çırpın.

Daha sonra hamuru hazırladığınız aynı tavaya koyun ve tekrar kabarmasını bekleyin.
Bundan sonra hamur daha fazla çalışmaya hazırdır.

Siyah ekmekli elmalı charlotte

Elmalar (tercihen Antonov gibi ekşi çeşitler) - 3 adet, toz şeker - 100 gr, tadı tarçın, karanfil ve vanilin, badem (badem olmadığı için fındık aldım) -20 gr, sek beyaz şarap - 20 gr, siyah ekmek püresi - 1 bardak (2 bardak aldım, bana bir bardak yetmedi gibi geldi), bitkisel yağ - 20 gr, 0,5 limon kabuğu rendesi, portakal kabukları - 20 gr Elmaları soyun, dilimler halinde kesin, çıkarın. taneleri, 2 yemek kaşığı şekeri koyun, tarçını, ezilmiş fındıkları, portakal kabuklarını, beyaz şarabı ekleyin.


Karabuğday lapası Shangi

Yağsız hamurdan pideleri açın, soğan ve mantarla pişirilmiş karabuğday lapasını her birinin ortasına koyun, pidenin kenarlarını katlayın.

Bitmiş shangi'yi yağlanmış bir tavaya yerleştirin ve fırında pişirin.

Aynı shangi, kızarmış soğan, patates, ezilmiş sarımsak ve kızarmış soğanla doldurulmuş olarak da hazırlanabilir.

Karabuğday Krep

Akşam üç bardak karabuğday ununun üzerine üç bardak kaynar su dökün, iyice karıştırın ve bir saat bekletin. Karabuğday ununuz yoksa karabuğdayı kahve değirmeninde öğüterek kendiniz de yapabilirsiniz.

Hamur soğuduğunda bir bardak kaynar su ile seyreltin. Hamur ılık hale gelince yarım bardak suda eritilmiş 25 gr mayayı ekleyin.

Sabah kalan unu, suda eritilmiş tuzu hamura ekleyin ve hamuru ekşi krema kıvamına gelinceye kadar yoğurun, ılık bir yere koyun ve hamur tekrar kabarınca tavada pişirin.
Bu krepler özellikle soğan soslarıyla iyi gider.

Baharatlı krep (mantarlı, soğanlı)

300 gr un, bir bardak su, 20 gr mayadan bir hamur hazırlayıp ılık bir yere koyun.

Hamur hazır olduğunda bir bardak daha ılık su, iki yemek kaşığı bitkisel yağ, tuz, şeker, unun geri kalanını dökün ve her şeyi iyice karıştırın.

Yıkanmış kurutulmuş mantarları üç saat bekletin, yumuşayana kadar kaynatın, küçük parçalar halinde kesin, kızartın, doğranmış ve hafifçe kızartılmış yeşil soğan veya soğanı ekleyin, halkalar halinde kesin. Unlu mamulleri bir tavaya yayıp, hamurla doldurun ve sıradan krep gibi kızartın.

Bezelye krep

Bezelyeleri yumuşayana kadar haşlayın ve kalan suyu boşaltmadan, 750 gr bezelye püresine 0,5 su bardağı buğday unu ekleyerek öğütün. Elde edilen hamurdan krep yapın, unu yuvarlayın ve bitkisel yağda bir tavada pişirin.

Bezelye dolgulu turtalar

Bezelyeleri yumuşayana kadar kaynatın, ezin, bitkisel yağda kızartılmış soğanı, karabiberi ve tuzu ekleyin.

Basit bir mayalı hamur hazırlayın. Hamuru ceviz büyüklüğünde toplara bölün ve 1 mm kalınlığında yassı kekler halinde yuvarlayın. Doldurmayı ekleyin. Fırında 20-25 dakika kadar pişirin.

Mayasız hamur ürünleri

Lent döneminde hazırlanan mayasız hamurun özellikleri nelerdir? Onu güçlendirmek için içine yumurta koyamayız. Bu nedenle eylemlerimiz büyük ölçüde unun “karakterine”, glüteninin gücüne bağlıdır.

Unun iyiyse ve çok sıkı bir hamur yapmaya çalıştıysanız (su:un oranı hacimce 1:3 ve tuz eklemeyi unutmayın - tuz eklemek de hamuru biraz güçlendirir), mükemmel bir sonuç elde edersiniz. köfte için hamur.

Ancak unun kalitesinin arzulanandan çok uzak olduğu, hamuru yoğurmak için yeterli gücün olmadığı ve yardımcı olacak erkeksi gücün olmadığı bir durum ortaya çıkabilir. Daha sonra daha fazla su dökebilirsiniz (1:2,5), ancak pişirme işlemi sırasında hamurun "yüzeceği", köfte veya diğer ürünlerin kayganlaşıp parçalanacağı gerçeğine hazırlıklı olun. Buna dua ve sabırla davranın ve tevazu ile yiyin (her zaman faydalıdır).

Gelecekte, aynı unu kullanırken, pişirme yöntemini değiştirerek karakterindeki zayıflığın "üstesinden gelebilirsiniz": buharda pişirin (mantı gibi bir şey olacak) veya yağda kızartın (chebureki gibi).

Bu yöntemlerin her ikisi de daha yumuşak bir hamur gerektirir. Suyun tuzlu su veya başka bir sıvı ile değiştirilmesiyle ilginç hamur çeşitleri elde edilir. Özel tadı olan, hafif tatlı bir hamur elde eden sıcak su kullanan yöntemler vardır ve bu hamur daha fazla su gerektirir.

Hamur doğrudan erişte, köfte, garnitür olarak veya çorba bileşeni olarak veya dolgu için kabuk olarak kullanılabilir: kızarmış lahana veya diğer sebzeler, patates püresi, mantar, soğan, otlar, taze veya dondurulmuş şekerli meyveler , haşlanmış ve bükülmüş kurutulmuş meyveler, fasulye veya bezelye püresi ve hatta yulaf lapası: örneğin darı veya karabuğday.

Gözleme

Sıradan mayasız hamur hazırlıyoruz, yirmi dakika kadar dinlendirip küçük ince halkalar halinde yuvarlayıp her iki tarafını da kızartıyoruz. Çeşitli dolguların hazırlandığı masada servis ediyoruz: fasulye ezmesi, taze sebze salatası, haşlanmış sebzeler ve belki reçel, meyve salatası. İç malzemeyi doğrudan bazlamanın üzerine koyuyoruz ve hemen “tabak” ile birlikte yiyoruz.

Galuşki

Suyla yoğrulan mayasız hamuru 1 cm kalınlığında bir kek halinde açın, 2-3 cm genişliğinde şeritler halinde kesin, her şeritten küçük parçalar koparın ve tuzlu kaynar suya (veya sebze veya mantar suyuna) atın. Köfte hamuru, buğday ve karabuğday unu karışımından da hazırlanabilir. Suda haşlanan köftelerin suyu süzülür ve kızartılmış soğanla tatlandırılır. Et suyunda haşlanan köfteler sıvıyla birlikte yenir.

Mantarlı köfte

150 gr kurutulmuş mantarı ıslatıp kaynatın, ince ince doğrayın, yağda kızartılmış 2 soğanı, 2 yemek kaşığı bayat ekmek kırıntısını, karabiberi, tuzu, biraz mantar suyunu ekleyin, her şeyi yoğurun ve hafifçe pişirin. Hamur, köfte için olağan olanıdır. İnce bir şekilde açıp küçük köfteler yapın ve pişirin. Üzerine yağ sürülerek servis yapın.

Balkabaklı mercimek mantısı

Mantı hazırlamak için özel mutfak eşyalarına ihtiyacınız vardır: bir çift kazan veya içine mantılı rafların yerleştirildiği çıkarılabilir üst kısmı olan bir tencere (kaskana, mantı ocağı). Hamur: 1 kg una yarım litre sıcak su, tuz, iyice yoğurun, bekletin.

Kıyma: Balkabağı küçük (yarım santimetre) küpler halinde kesilmiş, balkabağı ile eşit oranlarda orantılı parçalar halinde soya eti, baharatlar: tuz, kırmızı biber, ajinomoto. Hamuru küçük bir tabak büyüklüğünde ince halkalar halinde açın. Ortasına bir yemek kaşığı kıymalı harçtan koyun.

Hamur üstüne sıkıştırılır: bir torba ile veya figürlü. Izgaralar bitkisel yağ ile yağlanır. Mantıyı üzerlerine yerleştirin (toplamayın, aksi takdirde birbirine yapışırlar), suyun zaten kaynadığı bir tencereye koyun ve 45 dakika buharda pişirin.

Sosla servis yapın: soya sosunu (klasik, Kore, kahverengi) suyla seyreltin, biraz sirke, kırmızı biber (dikkat edilir miktarda), doğranmış sarımsak ekleyin.

Kirazlı köfte

Un ve sudan çok sert olmayan bir hamur yapın, ince bir kabuk halinde açın. Kirazları soyun ve üzerine şeker serpin. Süzülen suyu şekerle birlikte sindirin. Küçük köfteler yapın, kaynatın, bir kevgir içinde süzün, suyunu bir tabağa dökün. Soğuk servis yapın.

Elmalı köfte

Doldurmak için 800 gr elma, 1/2 su bardağı şeker alın. Elmaları soyun, çekirdeğini çıkarın, şeritler halinde kesin, üzerine şeker serpin, çok ince olmayan bir hamurdan köfteler hazırlayıp haşlayın. Servis yaparken köftelerin üzerine şeker veya bal serpin.

Tatlı

Tatlılardan bahsetmeye en basit, pişirilmesi gerekmeyen bir şeyle başlamak istiyorum: taze meyveler veya yıkanmış ve buharda pişirilmiş kuru meyveler (kuru kayısı, kuru üzüm, incir, hurma, kuru erik), çeşitli fındıklar, helva, kazenaki, marshmallow , çeşitli reçel kıvamları.

Lenten olanlar arasında birçok şeker ve jöleli şeker, marshmallow (teknolojik olarak yağsız olabilirler) bulunur. Hazırlanan tatlılar arasında jöle, jöle ve meyve salataları dikkat çekiyor. İkincisi ya ağırlıklı olarak sulu meyvelerden hazırlanır ya da konserve meyvelerden hazırlanan şurupla tatlandırılır veya bağımsız olarak hazırlanır. Unlu mamulleri ve unlu tatlıları ayrı ayrı ele alacağız.

Elma tatlısı

Doğranmış pişmiş elmaları haşlanmış pirinçle karıştırın ve zencefil ve köri ekleyin. Pişmiş elmalar pirinçsiz, pudra şekeri ve tarçınla da servis edilebilir.

Kurutulmuş meyveli mısır gevreği tatlısı

Kuru kayısı, kuru üzüm veya diğer çekirdeksiz kuru meyvelerden düzenli bir komposto pişirin. Meyve hazır olduğunda, az miktarda eşit şekilde karıştırarak ince bir akıntıya irmik (veya diğer küçük taneler) ekleyin.

Narenciye jölesi

4 portakal, limon, 100 gr şeker, 15 gr agar-agar, yarım bardak su. Agar-agar ve şekeri ılık suda eritin, yarım portakal kabuğu rendesini, portakal ve limon suyunu ekleyin, karıştırın, süzün, kalıplara ve buzdolabına dökün. Servis yaparken kalıplar kısa süreliğine suyun altına indirilir, böylece jöle kolayca ayrılabilir.

Meyve salatası

Makarnayı yumuşayana kadar haşlayın, bir kevgir içinde süzün ve soğuk suyla durulayın, sebzelerle baharatlayın. yağlayın ve karıştırın. Üzümleri ikiye bölün ve çekirdeklerini çıkarın. Muzları dilimler halinde kesin.

Elmayı çekirdekten soyun ve ince dilimler halinde kesin. Mandalina veya portakalları dilimler halinde veya yarım dilimler halinde ekleyin. Meyveleri tarçın şekeri ve limon suyuyla serpin. İncirleri ve hurmaları ince ince doğrayın, fındıkları doğrayın.

Konserve meyveyi bir kevgir içine koyun, makarna ve diğer malzemelerle karıştırın ve biraz konserve meyve şurubu ekleyin. Her şeyi karıştırın, üzerine hindistan cevizi ve/veya çikolata parçacıkları serpin.

Balkabağı jölesi


Soyulmuş balkabağını az miktarda su ile şeffaflaşana kadar fırında haşlayın. Tabanı yarım parmak kalınlığında düz bir kaseye kuru üzümleri, soyulmuş cevizleri (hafif doğranmış) ve kuru kayısıları (yine 3-4 parçaya bölünmüş) dökün.

Hepsini üstüne balkabağı ile örtün. Pişirme sırasında kalan kabak suyunu atmayın, jöle yapmak için su yerine kullanın (jelatin poşetlerindeki talimatlara bakın). Hazırlanan ılık jöleyi iş parçasının üzerine dökün, ardından buzdolabına koyup soğuk olarak servis yapın.