Puer shu (siyah puer). Efsanevi Çin Puer çayı: faydalı özellikleri

Artık Pu-erh çayı hakkında pek çok yetkin ve ilginç bilgi ve hatta daha fazla efsane, efsane ve yanlış anlama var. Pu-erh'in tutkulu bir hayranı değilim ama bu çayla etkileşimim oldukça uzun ve sakin. Burada size yüksek kaliteli shu pu-erh'in ne olması gerektiğini ve ne olmaması gerektiğini anlatacağım.

Pu-erh, çok özel olarak tartışılabilecek ve tartışılması gereken birkaç Çin çayından biridir. Pu-erh her zaman belirli fabrikalar tarafından üretilir ve hem iyi bilinen hem de çok bilinmeyen markalara sahiptir. Üretim teknolojisi matematiksel olarak doğrudur ve ambalaj maksimum bilgi içerir. Bu nedenle üretim tesisini, üretim yılını ve hammaddeleri belirtmeden pu-erh'den bahsetmek anlamsızdır. Bu, üreticiyi ve adını belirtmeden genel olarak bir "şampuan" hakkında inceleme yazmakla aynıdır.

Bu inceleme, ünlü fabrikanın shu pu'er - tuğla 7562 dünyasındaki ünlü ürünlerinden birine adanmıştır. Menhai(İngilizce) Mengay, balina 勐海), marka(Evet ve Da Yi

, 大益). Menhai fabrikası, dünyadaki shu pu-erh'in ana otoritesi ve yetkin üreticisi olarak kabul edilir, bu nedenle çaylarının bir yandan yüksek kalitede olduğu garanti edilirken, diğer yandan çoğu zaman sahtedir. Shu puer'in kalitesi için öncelikle önemlidir: İşlenmemiş içerikler

. Geleneksel olarak pu'er olgun büyük yapraklardan yapılırdı, ancak shu pu'er genellikle olgun yapraklardan tomurcuklara kadar ekim hammaddelerini kullanır. Bazı insanlar olgun yaprakların daha kaba ve basit tatlarından hoşlanırken, diğerleri daha yüksek hammaddelerin aromasının çok yönlülüğünden hoşlanırlar, bu nedenle pu-erh'ler farklı oranlarda tomurcuk ve yapraklarla yapılır. Kuru çayın yaprakları siyaha daha yakın, tomurcukları altın rengindedir. Hammaddeler 1'den 10'a kadar sayılarla belirtilir: 10 - en kaba yapraklar, 1 - en fazla tomurcuk, ancak daha da yüksek - Gong Ting.

Tuğlamızda hammadde ortalama - 6 numaradır (dört basamaklı işaret 7562'de üçüncü sayı hammaddeyi gösterir). Karşılaştırma için: solda - 6, sağda - çok sayıda tomurcukla Gong Ting: İkincisi, . Shu pu-erh üretiminde ana aşama "ıslak istifleme" dir - hazırlanan büyük çay yaprakları yığınları suyla dökülür ve zaman zaman döndürülerek onlarca gün demlenmeye bırakılır. Şu anda, fermantasyon sonrası biyokimyasal süreç orada meydana geliyor, yani. aslında fermantasyon. Bu işlemin deneyimli bir teknoloji uzmanı tarafından zamanında kontrol edilmesi ve durdurulması gerekir, böylece tabakanın çürümemesi sağlanır. Bu arada pu-erh'in toprağa gömüldüğüne inanan var mı? Şimdi yerdeki organik maddeye ne olacağını hayal edin. Doğru, tamamen ayrışacak. Yani kimse pu-erh'i gömmez, onu uzmanların ve ekipmanların katılımıyla fabrikalarda üretir.

Hala shu pu-erh içmek istiyor musun? Daha sonra demlemeye başlayalım. Presleme işleminden özel bir bıçak veya bız kullanarak, yaprağa mümkün olduğunca az zarar vermeye çalışarak demlemek için bir kısmını kesip bir çaydanlık, fincan veya gaiwan'a yerleştiriyoruz.

Üzerine kaynar su dökün ve hemen boşaltın - bu, çay yapraklarının hazırlanmasıdır; bu ilk su içilmez; Ve sonra her zamanki gibi kaynar suyla demleyebilirsiniz: Avrupa infüzyonuyla:

veya Çin kısa dökümlerinde bu şekilde 5-10 kez demlenebilir, ancak büyük kaplarda değil, küçük kaselerde:

Yöntemleri ayrıntılı olarak açıklamayacağım, aksi takdirde inceleme tamamen okunamayacak durumda olacak, ancak meraklılar için internette bu konuyla ilgili pek çok bilgi var.

Shu Pu'er neredeyse kahveye benzeyen siyah-siyah bir infüzyon veriyor. Ancak ışığa bakarsanız derinliklerde kırmızımsı bir renk tonu görülür.

aroma Bu özel temsilcinin kuru tadı kalın, odunsu, hafif dumanlı ve nemlidir. Basit görünüyor, hatırlaması kolay, ancak kelimelerle ifade etmek tamamen imkansız (aslında tüm çaylarda olduğu gibi), denemelisiniz. Shu pu-erh'deki ıslak/nemli tonlar ayrı bir tartışmayı hak ediyor; bu, ıslak istiflemenin ayrılmaz bir mirasıdır. Bu nedenle, shu puerh'in üretimden sonra altı ay veya bir yıl dinlenmesi gerekir, böylece ıslak koku azalır ve yerini yüksek kaliteli puerh'de çok sayıda bulunan daha hoş tonlara bırakır.

Demlendiğinde aroması, bayat yaprakların ve yoğun orman aromalarını anımsatan tatlı, yine odunsu ve hafif kremsi bir çağrışıma dönüşür. Artık nem kokusu hissedilmiyor. Tatmak saran, ekşi olmayan, güçlü ve hafif kremsi, puer tarzı.

Shu Puer özel bir çaydır, güçlü, zengin, ısıtıcı ama alışık olduğumuz çaya hiç benzemez. Şaşırtıcı bir şekilde birçok yurttaşımız ona aşık oldu. Ayrıca tüm çaylar gibi sağlığa da bazı faydaları vardır, bunun hakkında biraz aşağıda bilgi vereceğiz.

Nereden alabilirim. Bu tuğlayı yaklaşık bir buçuk yıl önce Yunnan Sourcing mağazasından (Çin'de İngilizce konuşan yetkili bir çay mağazası) satın aldım. Şu anda 22 dolara 2009 7562 ve 15,80 dolara 2011 7562 var. Benim tuğlam 2010 yılından kalma. Menhai ve diğer puer fabrikalarının ürünleri elbette en çok Taobao, Aliexpress gibi Çin sitelerinde temsil ediliyor, ancak sahte olma riski yüksek. Gerçek maliyetinin 5 katını fazla ödemeye hazırsanız, bu çayı yetkili Rus mağazalarında bulabilirsiniz.

Puerh hakkındaki mitler (veya daha doğrusu, belirli koşullar altında meydana gelen, ancak okuma yazma bilmeden ve haksız bir şekilde puer'e atfedilen bu tür gerçekler)

Efsane 1. “Pu-er pimleri/çubukları/ek parçaları”

Hapishanede kalma deneyiminiz varsa ve "chifir" hazırlama alışkanlığınız varsa, o zaman herhangi bir çay sizi "seçecektir", bunun için "en çok toplanan Çin-pu-erh" i kovalamak zorunda değilsiniz. . Ancak bu kadar barbarca bir hazırlama yöntemi sırasında açığa çıkan alkaloid dozunun merkezi sinir sistemi üzerinde yıkıcı bir etkiye sahip olduğunu unutmayın. Geleneksel olarak makul miktarlarda demlenmiş çay (kişi başına 3 g/1 çay kaşığı), kişinin vücudu ve ruhu üzerinde olumlu bir uyumlaştırıcı etkiye sahiptir, birçok kişiye dinçlik verir, ancak aşırı uyarılma ve narkotik sarhoşluğu etkisi yaratmaz. Aksi takdirde kendinize ZEHİR hazırlamış olursunuz! Sonuçta bildiğiniz gibi aşırı konsantrasyonda herhangi bir ilaç zehir haline gelir.

Efsane 2. "Otuz yaşındaki puer"

Pu-erh'in 2 büyük gruba ayrıldığı gerçeğiyle başlamalıyız - SHEN (yeşil) ve SHU (siyah).

Yaşlanma sorunu yalnızca sheng puerh için geçerlidir; bunlar zamanla gerçekten değişir. Birçoğumuz shu pu-erh'i hem geçiştirmeye hem de "uzun vadeli" bir şey olarak kabul etmeye hazırız. Ama onun için yaş belirleyici bir rol oynamıyor çünkü... Fermantasyon süreci tamamen tamamlanmıştır. Evet, shu pu'er'in üretimden sonra altı ay veya bir yıl dinlenmesi iyi bir fikir ve sonra onu içmeniz gerekiyor; zaman ona kökten yeni bir şey eklemeyecektir. Çok uzun süre saklanabilmesine rağmen. Sheng'lerin yaşlanması tamamen farklı ve büyük bir konudur ve koleksiyoncular bununla ilgilenir.

Doğrudan Çin'deki pu-erh pazarına bakarsanız: satıcılar "yaşlılık" konusuna yaklaşma konusunda daha da yaratıcı. Sadece yaşla ilgili bir efsane yok; aynı zamanda çaya bir şekilde yaşlılık görünümü de vermeniz gerekiyor. Pu-erh'ler yüksek nemli depolarda saklanır, hatta çayın daha hızlı "yaşlanması" için nemlendirilip kurutulur, eskitilmiş kağıda sarılır ve yüksek (veya çok yüksek olmayan) fiyatlarla satılır. Üstelik piyasadaki bu tür çayların miktarı inanılmaz derecede fazla ve bu da antika kavramına hiçbir şekilde uymuyor. Genellikle bu tür manipülasyonlar shenglerle gerçekleştirilir. Ama aynı zamanda "20 yaşındaki" shu pu-erh'ler de var: Onlarla ne yaptıklarını tam olarak bilmiyorum ama satış yapmak için ambalaj kağıdına ve efsaneye güvenen üreticilere ve satıcılara güvenmiyorum. Daha. Çaylarının kalitesi nerede?

Tüm mantığın aksine, "eski çayın ucuza" tipik örnekleri:

10-15 $ karşılığında iyi taze shu pu-erh alabilirsiniz, ancak eski, yıllanmış çay alamazsınız. Vicdansız satıcıları “ne yazdığı önemli değil, önemli olan çayın lezzetli olması” tarzında açıklamalarla desteklemeyeceğim. Çay kültürüyle ciddi olarak ilgilenenler (ve çay her şeyden önce bir kültür, ancak ikincil olarak bir gastronomidir), çay hakkındaki bilginin kalitesinin çayın kalitesinden daha az önemli olmadığını anlıyorlar.

Ve bu sadece benim "eski" puerh'ler hakkındaki kişisel görüşüm değil: Pruflink 1, Pruflink 2.

Efsane 3. Kilo kaybı ve sağlık için Pu-erh

Evet, shu pu-erh'in faydalı özellikleri vardır: gastrointestinal sistemin, kardiyovasküler sistemin işleyişini normalleştirir, metabolizmayı destekler. Ancak bu, onu içen herkesin otomatik olarak kilo vermeye başlayacağı anlamına gelmez. Diyete, fiziksel aktiviteye ve bireysel yatkınlıklara bağlıdır. Çay tek başına mucizeler yaratmaz; yalnızca vücudun işleyişini uyumlu bir yöne yönlendirmeye yardımcı olur. Bu arada sevgilim, uzun yıllara dayanan içki tecrübesine sahip sadık bir shu pu-erh aşığıdır ve bu süre zarfında fazladan tek bir kilo bile kaybetmemiş, yalnızca kazanmıştır. Ancak Shu Pu-erh, mide rahatsızlıkları ve gıda zehirlenmesinde ona çok yardımcı oluyor. Shu pu-erh birkaç kez baş ağrılarından kurtulmama yardımcı oldu.

Ana kural: Çayın bazı bedensel rahatsızlıkları iyileştirmeye yardımcı olması için, tadını ve aromasını tam olarak kabul etmeniz, takdir etmeniz, tadını çıkarmanız, ona açık olmanız gerekir, çünkü çay bir hap değildir, burnunuzu “ilaç gibi” tutarak içmelisiniz. pek işe yaramaz. Çay bir yaşam tarzı ve düşünme biçimidir. Genel olarak her şey bireyseldir.

Efsane 4. Mini noktalar, diğer adıyla “tabletler”

Birçok kişi shu pu-erh ile tanışmaya halk arasında "tablet" olarak bilinen 4-5 gramlık küçük preslenmiş tocha ile başlar ve onları bu çayın mükemmel bir örneği olarak görür veya tam tersine ilk yudumdan itibaren hayal kırıklığına uğrar.

Mini tocha'lar örnekleyici değildir, pu-erh dünyasında bir tür "çay poşeti" dirler, elendikten sonra kalan çay yapraklarının kırıntılarını ve kırıntılarını içerirler. Yani mini tocha, açıkçası düşük tat ve aromatik özelliklere sahip, düşük kaliteli bir hammaddedir. Elbette bu kuralın istisnaları vardır, ancak bunlar çok nadirdir. Çoğu zaman, pu-erh büyük kompaktlar şeklinde üretilir: krep, tuğla, öğütme vb., daha az sıklıkla - gevşek biçimde.

Efsane 5. “Pu-erh toprak/balık/çorap gibi kokar”

Bu yalnızca düşük kaliteli shu pu-erh için geçerlidir. Yetkili teknoloji uzmanları tarafından iyi hammaddelerden yapılan yüksek kaliteli pu-erh, aromada daha hoş notalara sahiptir - bunlar fındık, çikolata, kurutulmuş meyveler, odun vb. ile karşılaştırılır. İyi pu-erh'i seçerseniz "ham toprak" içmek zorunda kalmazsınız

Karşılaştırmalı fotoğrafçılığa katılanlar:

Mengku Mu Ye Chun Gong Ting Shu Puer

Yongde Man Fei Sheng Puer

Adsız mini nokta

Çin'de benimsenen çay sınıflandırması, alıştığımız Avrupa'dan biraz farklıdır. Siyah dediğimiz çay Çinliler tarafından kırmızı kabul edilir ve yaşlı Shu Pu'er'i siyah olarak sınıflandırırlar. Pu-erh'ler arasında bu çeşitlilik en zengin ve canlı olanıdır. Yeşil çay severler Shen Puer'i daha çok sevecekse, kırmızı çay bilenler Puer Shu'yu tercih ediyor.

Shu Puer nedir?

Shu Puer siyah çayı veya diğer adıyla "toprak çayı", Çin'in ekolojik açıdan temiz Yunnan eyaletinde yetişen çay ağaçlarının yapraklarından üretiliyor. Bu çeşidin üretim teknolojisinin özelliği çay yapraklarının hızlandırılmış yaşlanmasıdır.

Yeşil Shen Puer'in doğal fermantasyon aşaması yıllar, hatta on yıllar sürüyorsa, Shu üretiminde bu aşamayı hızlandırmaya ve çok daha kısa sürede aşmaya olanak tanıyan teknoloji kullanılıyor.

Shu Puer'in üretimi sırasında çay yapraklarının işlenmesine yönelik özel teknoloji, bu çayın tadını etkiler: uzun süreli depolama sırasında solan toprak notalarıyla kalınlaşır ve belirginleşir. Kuru yaprağın koyu kahverengi bir tonu vardır, neredeyse siyahtır ve koyu, zengin bir infüzyon üretir.

Shu Puer'in birçok çeşidi veya alt türü vardır, işte bunlardan sadece birkaçı:

• "Altın Tavus Kuşu" Bu çay, fındık notalarıyla yumuşak, pürüzsüz bir tada sahiptir.
• "Soğuk Ada" Ağızda kalan tatlı bir tada sahip, zengin bir toprak tadı vardır.
• "Saray". Bu çay, odunsu bir alt ton ve kuru erik notalarıyla dünyevi bir tada sahiptir.
• "Eski Çay Kafaları" Tadı, fındık ve kuru meyve notalarıyla kadifemsi olarak tanımlanabilir.
• "Kara Ejderha İncisi" Yumuşak baharatlı-odunsu bir buket, fındık, ekmek ve meyve notalarına sahip porsiyonlu çay.
• "Yumuşak güç". Ağaçsı tonlar ve fındık, baharat ve sonbahar yaprakları notalarıyla yoğun bir tada sahiptir.

Shu Puer'in o kadar çok çeşidi var ki, bu çayın tüm çeşitlerini listelemek veya hatta yaklaşık olarak sayılarını saymak imkansızdır. Ancak hepsi farklıdır. Tat ve aromadaki farklılıklar hem çay hammaddesinin kalitesine hem de teknolojiye bağlılığa bağlıdır.

Her çay fabrikasının kendine özgü tarifi ve özel saklama koşulları vardır. Ek olarak, bitmiş ürünün kalitesi birçok küçük nüanstan ve genellikle açıklanmayan kendi üretim sırlarımızdan etkilenir.

Üretim Özellikleri

Shen Puer yeşil çayının tarihi birkaç yüzyıl öncesine dayanıyorsa, siyah Shu Puer üretiminde kullanılan işleme teknolojisi çok uzun zaman önce değil, yalnızca 40 yıl önce geliştirildi. Çayın doğal fermantasyon sürecini büyük ölçüde hızlandırmanızı sağlar.

Böylece kısa sürede pu-erh çayını lezzetini ve faydalı özelliklerini koruyarak yıllandırabilirsiniz. “Islak istifleme” yöntemi olarak da adlandırılan bu teknolojinin özelliklerine bakalım. Pu'er siyah çay yaprakları toplandıktan sonra birkaç işlem aşamasından geçer:

• solgunluk;
• büküm;
• fermantasyon;
• kurutma;
• basarak;
• olgunlaşma.

Shu Puer siyah çayının üretiminin özelliği hızlandırılmış fermantasyon sürecidir. Bunun için ön işleme aşamalarını geçmiş çay yaprakları üst üste konularak su ile doldurulur. Çay yığınının içinde başlayan tartışma sürecine “yapay yaşlandırma” adı veriliyor. Etkisi altında çay yaprağının tadı ve aroması değişir.

Çay preslemeyle ilgili birkaç söz. Shu Puer'e basmanın en yaygın biçimleri şunlardır:

• gözleme veya gözleme olarak da adlandırılan gözleme;
• tocha (kase veya yuva);
• tuğla;
• bükülmüş şekil veya mantar;
• kare;
• ve kabak şekli.

Preslenmiş Pu-erh formlarının her biri, birkaç gramdan birkaç kilograma kadar farklı ağırlık kategorilerinde gelir.

Çin çayının uzmanları elbette en büyük formatı destekleyecek ve yalnızca en sevdikleri türden ve birden fazla çeşitten oluşan ağır bir çay "gözlemesinden" memnun olacaklar. Bu durumda Shu Puer'in uygun şekilde saklanmasına dikkat etmeniz gerekir. Bu çay yabancı kokuları kolayca emdiği için saklandığı yerde kuvvetli kokuya sahip hiçbir ürün veya eşya bulunmamalıdır.

Ancak hava geçirmez şekilde kapatılmış ambalaj buna uygun değildir, bu çayın mutlaka “nefes alması” gerekir. Hava nemi %90'dan yüksek olmamalı ve sıcaklık orta düzeyde tutulmalıdır. Hem çok düşük hem de çok yüksek sıcaklıklar çayın tadını olumsuz etkileyecektir.

Bir kasede Shu Pu'er demlendi

Peki ya çayı hiç denemediyseniz, sadece onunla tanışmak istiyorsanız ve hoşunuza gideceğinden emin değilseniz? Bu gibi durumlarda “mini point” adı verilen, oldukça kullanışlı bir ambalaj formatında üretilmektedir. Her porsiyonun ağırlığı 4 ila 8 gram arasındadır. Bu "tek seferlik" format, yalnızca yeni bir çeşidi tanımak için değil, aynı zamanda çay töreni düzenlemek için zaman ve koşulların olmadığı seyahatlerde de çok uygundur.

Faydalı özellikler

Shu Pu'er, antioksidan özellikleri bakımından Shen Pu'er'den daha düşüktür, ancak bu çay aynı zamanda doğal bir biyostimülan olarak vücuda da fayda sağlar:

• sindirimi iyileştirir;
• yağları parçalar;
• uyuşukluğu tonlar ve azaltır;
• canlandırıcı bir etkiye sahiptir;
• metabolizmayı uyarır;
• performansı artırır;
• vücudu enerjiyle doldurur;
• konsantrasyonu artırır.

Faydalarına rağmen yüksek tansiyonunuz varsa bu çay zararlı da olabilir. Bu nedenle hipertansiyon, ürolitiyazis, mide hastalıkları, uykusuzluk ve hamilelikle birlikte kontrendikasyonlardan biridir. Ayrıca bu çayın aç karnına içilmesi ve 10 yaş altı çocuklara verilmesi de önerilmez.

Shu Puer nasıl demlenir

Shu Puer, diğer yüksek oranda fermente edilmiş çaylar gibi, neredeyse kaynayan suyla demlenebilir. Bunu yapmak için ihtiyacınız var:

1. Cam, seramik, porselen veya Yixing kilinden yapılmış tabakları alın.
2. 95-100 derece sıcaklıkta yumuşak arıtılmış su kullanın.
3. Çaydanlığı sıcak suyla durulayarak ısıtın.
4. 200 ml suya 5-7 gram çay yaprağı alın.
5. Preslenmiş pu-erh'i bir kaseye parçalayın ve üzerine kaynar su dökün.
6. Çay yapraklarını toz ve kirden arındırmak için ilk suyu hemen boşaltın.
7. Çay yapraklarının üzerine ikinci kez sıcak su dökün ve birkaç dakika bekletin.
8. Çayı fincanlara dökün ve çay içmeye başlayın.

Çay yaprağı, her seferinde demleme süresini biraz artırarak art arda birkaç kez demlenebilir. Yüksek kaliteli siyah Pu-erh, 5-8 demlemeye dayanabilir. Bu içecek özellikle sonbahar ve kış akşamlarında iyidir. Hoş bir şekilde ısıtır ve canlandırır, üzücü düşünceleri uzaklaştırır ve en önemli olana odaklanmanıza yardımcı olur.

Puer çayı, Çin çayının eski ve elit çeşitlerinden biri olarak biliniyor; tadı ve iyileştirici özellikleri hakkında çok şey söyleniyor. Bununla birlikte, hem çay törenleri uzmanları hem de tonik içeceğin sıradan sevenleri, her zamanki içeceklerinizi onunla değiştirmeden önce Pu-erh çayı hakkında daha fazla bilgi edinmenizi tavsiye ediyor. Pu-erh'in yararları ve zararları büyük ölçüde ürünün kalitesine, demleme tekniğine ve içilen fincan sayısına bağlıdır. Basit ipuçlarını takip ederseniz, pu-erh son derece lezzetli bir çay ve son derece sağlıklı bir içeceğe dönüşecektir.

Bu arada pu-erh'in doğum yeri Çin'in Yunnan eyaletidir ve çay kendine özgü özelliklerini çeşitlilik ve üretim tekniği sayesinde kazanır. Pu-erh, sonradan fermente edilmiş çaylara, yani Aspergillus cinsinden özel bir mantarın yardımıyla doğal veya yapay yaşlandırmaya tabi tutulmuş çaylara aittir.

Puer çayı - üretim özellikleri

Pu-erh birçok nedenden dolayı kendi türünde benzersiz bir üründür. Öncelikle Yunnan eyaletindeki büyük yapraklı çay ağacının elementlerinden özel olarak üretiliyor. Bitki ne kadar yaşlı ve masif olursa, ondan toplanan yaprakların kalitesi de o kadar yüksek olur. Dünyaca ünlü Çin çayı yalnızca büyük, sulu ve etli yapraklardan yapılır.

İkincisi, hasat edilen yaprakların istenilen duruma ulaşması çok zaman alır. Önce preslenirler, disklere dönüştürülürler. Doğal olarak oksitlenirler ve bu aşama birkaç yıl sürebilir. Bu şekilde, özellikleri bakımından benzersiz olan ve çok pahalı olabilen elit bir pu-erh yaratılır.

Günümüzde çay bileşiminin çok daha hızlı üretilmesini sağlayan bir seçenek icat edilmiştir. Bunu yapmak için yapraklar yığınlar halinde toplanır ve suyla sulanır. Bu, hayati aktiviteleri yoluyla balyadaki sıcaklığı artıran ve meyve suyu üretimini teşvik eden özel mikroorganizmaların üreme süreçlerini tetikler. Bu fermantasyon süreci, preparatları kurutan ve gerekirse tekrar ıslatarak kütlenin çürümesini önleyen uzmanlar tarafından kontrol edilir.

Son aşama her durumda aynıdır. Oksitlenmiş hammadde preslenir ve üreticiyi veya ürün türünü tanımlayabileceğiniz özel bir şekil verilir. Bir diskin ağırlığı birkaç kilograma kadar çıkabilir. Ancak bugün en popüler olanı, bir demleme için tasarlanmış minyatür toplardır.

Pu-erh türleri ve çeşitleri

Pu-erh'i tanımak, sınıflandırmasını incelemekle başlamalıdır. Başlangıçta ürün üç türe ayrılmıştır:

• Klasik bir şekilde ortaya çıkıyor. Bunlar büyük yeşilimsi kahverengi yapraklardır. Onlardan hazırlanan çay altın kırmızısı renkte çıkıyor. İçecek hafif duman, elma ve kuru meyve kokuyor.

• Hızlandırılmış bir şekilde ortaya çıkıyor. Yapraklar küçük, kahverengi-siyah veya altın rengindedir. Koku keskin, dünyevi ve biraz acıdır. Bitmiş infüzyon kırmızı ve kahverengiden siyaha dönebilir.

İlginç gerçek
Antik çağda, zengin bir Çinli ailede bir kızın doğumuna çay hazırlıklarının yapımı eşlik ediyordu. Evlenme zamanı geldiğinde istenilen duruma ulaşmışlardı. Puer bir zenginlik işareti olarak kabul edildi ve çeyizlere dahil edildi.

• Yeşil bir çay çeşidine benziyor ancak yaprakları beyaz bir kaplamayla kaplı. İçeceğin kendine özgü bir çayır otu ve bal kokusu vardır.

Pu-erh ayrıca hammadde türüne (yaprakların türü ve boyutu) ve fermantasyon aşamalarına bağlı olarak alt türlere ayrılır. Burada bilmeniz gereken en önemli şey, en iyi çayın 20 yıl yıllandırıldığı kabul edilir. Koyu yeşil bir renge sahiptir ve ucuz olamaz.

Preslenmiş pu-erh türleri

Eşsiz çay severler, pu-erh'in faydalı özelliklerinin, üretildiği ile bağlı olmadığını anlıyor. Buna rağmen aynı tür ürünü tüketmeye çalışırlar çünkü her biri kendine özgü tat ve aromaya sahip bir içecek elde etmelerini sağlar.

1. Bin cha (gözleme veya disk). Üretimleri için en büyük ve en yaşlı ağaçlardan elde edilen hammaddeler kullanılır. Keklerin ağırlığı 100 g ile 5 kg arasında kabul edilebilir.
2. Tocha (yuva veya kase). Bu durumda porsiyon büyüklüğü 3 kg'ı geçmemelidir, ancak minimum ağırlık herhangi bir olabilir.
3. Juan cha (paralel borulu veya tuğla). Özel gerekliliklerin bulunmadığı en basit ürün türü.
4. Fan cha (küp). Ağırlığı nadiren birkaç yüz gramı aşar. Yüzlerden birinin yüzeyinde bir hiyeroglif izi bulunmalıdır.
5. Jin cha (mantar). Tibet'ten Puerh. Oldukça nadir ve çok kaliteli bir çay.
6. Jin gua (kabak). Yüzeyde uzunlamasına çöküntüler bulunmalıdır. Başlangıçta çeşitlilik yalnızca Çin kraliyet ailelerinin temsilcileri tarafından kullanıldı.

Bu kurallardan herhangi bir sapma sizi uyarmalıdır. Ürünün şekli beyan edilene uymuyorsa veya ağırlıkta güçlü bir tutarsızlık varsa, büyük olasılıkla pu-erh gerçek değildir veya üretimi sırasında teknoloji ihlal edilmiştir.

Tistori şirketi Çin'den doğrudan çay tedariki yapıyor. Ana yön, pu-erh toptan ve perakende tedarikidir http://teastory.ru/catalog/puery/

Çin çayının faydaları, tıbbi özellikleri

Pu-erh'in doğru şekilde demlenmesi gerekiyor. İçeceği hazırlamanın tüm sırlarına hakim olursanız, yalnızca gastronomik zevke değil aynı zamanda terapötik etkiye de güvenebilirsiniz:

• Dikkatin geliştirilmesi, hafızanın iyileştirilmesi. Bu alandaki olumlu değişiklikler yalnızca içeceğin düzenli kullanımıyla değil, ilk denemeden sonra da fark edilir. Pu-erh yorgunluğu giderir, konsantre olmaya yardımcı olur ve bundan sonra kişi bilgiyi daha iyi emer.
• Ağırlığın normalleştirilmesi. Bu nokta özellikle kadınlar için önemlidir. Sadece lezzetli çay içebiliyorsanız agresif diyetlerle kendinizi yormanın bir anlamı yok. İştahı azaltacak, metabolik süreçleri hızlandıracak, sindirimi uyaracak ve sıvıyı vücuttan daha aktif bir şekilde çıkaracaktır.
• Enflamasyonun giderilmesi.Çay yaprakları esansiyel yağlar ve polifenollerden oluşan bir kaplama ile kaplanır. Tanenlerle birlikte iltihaba neden olan mikroorganizmaların zararlı etkilerini ortadan kaldırırlar. Ek olarak, adrenal bezlerin çalışması uyarılır ve bu da inflamatuar süreçleri en aza indirir.

• Sindirim organlarının işleyişinin iyileştirilmesi. Eşsiz bir içecek, yağlı yiyecekler yemekten kaynaklanan olumsuzlukları azaltır. Bu sayede ağırlık hissi oluşmaz ve zararlı bileşenler dokulardan hızla uzaklaştırılır. Tanenler mide asitliğini azaltır, bu nedenle pu-erh gastrit ve peptik ülser için çok faydalıdır.
• Kolesterolle savaşın, toksinleri giderin. Bu etkinin arka planında karaciğer, kalp ve kan damarları daha iyi çalışmaya başlar ve ateroskleroz gelişme riski azalır.
• Tütün veya alkolün toksisitesini azaltmak. Ancak bu özellik zaten erkekler için daha önemlidir. Elbette çay karışımı alkolün veya alkolün olumsuz etkilerini tamamen ortadan kaldırmayacak ancak birkaç kat azalacaktır.
• Azalan kan şekeri seviyeleri. Pu-erh şeker hastalarına iyi gelir elbette, eğer çayı şeker veya çeşitli tatlandırıcılar eklemeden doğru şekilde içerseniz.

Pu-erh'in gençlik ve sağlık iksiri olarak görülmesinin bir nedeni var. İçeceğin tonik ve ilaç olarak asırlardır kullanılması, etkinliğini bir kereden fazla kanıtlamıştır.

Pu-erh nasıl doğru şekilde demlenir?

Pu-erh çayının yararları ve zararları eski doktorlar tarafından incelenmiş ve modern bilim adamları tarafından kanıtlanmıştır. Ve herkes bir konuda hemfikirdir - yalnızca içecek doğru şekilde demlenip tüketildiğinde terapötik bir etkiye güvenebilirsiniz.

Evde çay töreni:

1. İçeceği doğru şekilde demlemek için toprak veya özel bir termos kullanmanız gerekir. Üstelik suyun ayrı ayrı değil, bu kapta kaynatılması gerekiyor. Üç kez kaynatılmalı, her seferinde sıvının üçte biri boşaltılmalı, hafifçe soğutulmalı ve geri döndürülmelidir.
2. Üçüncü kaynatmadan sonra, bir huni ortaya çıkacak şekilde suyu bir spatula veya maşayla hızlı bir şekilde karıştırmanız gerekir - içine çay dökülür.
3. Çay tekrar kaynamaya başlayınca tabakları ocaktan alın. Çayın kaynatılmaması önemlidir; sıcaklığı 98°C'yi geçmemelidir.
4. Tek yapmanız gereken çay yapraklarının dibe çökmesini ve çayın dökülebilmesini beklemek.

Pu-erh, suya ek olarak sütle de demlenebilir. Genel olarak içeceği hazırlamak için birçok seçenek vardır. Her üretici kendi ideal yöntemini sunar.

Pu-erh'in potansiyel zararı

Bu sağlıklı ve aromatik içeceğin neredeyse hiçbir kontrendikasyonu yoktur ve zararlı etkilere neden olmaz. Sadece kafein intoleransı olan kişilere ve altı yaşın altındaki çocuklara önerilmez. Böbrek hastalığınız varsa pu-erh'i dikkatli içirin: sıvının idrar söktürücü özellikleri hastalıklı organ üzerindeki yükü artırabilir ve bu da durumun kötüleşmesine neden olur.

Pu-erh'in aç karnına veya yatmadan önce içilmemesi gerektiğini hatırlamak önemlidir. Soğuk içecek de içmemelisiniz. Çay yapraklarını karıştırmaktan korkmanıza gerek yok; bu yalnızca çayı daha lezzetli, daha zengin ve daha sağlıklı hale getirir.

Çay karışımının uygun şekilde saklanmasına özellikle dikkat edilmelidir. Neme, yağa, toza veya yabancı kokulara maruz bırakmayın. Ambalajın daima sıkıca kapalı olmasına dikkat edilmeli ve çay yaprakları güneş ışığına maruz bırakılmamalıdır. Yeşil veya siyah pu-erh üzerinde beyaz bir kaplama belirirse, bu ürünün bozulduğunun bir işaretidir; Sıkıştırılmış briketleri, sıkı oturan kapaklı ahşap kutularda tutmak en iyisidir.

Shu Puer çayı- Bu içecek hakkındaki fikirlerinizi kökten değiştirecek çeşitli siyah çay. Shu pu-erh ailesini diğer çaylardan ayıran şey nedir? Tüm Pu-erh çayı çeşitleri iki gruba ayrılır:

• Shu - siyah, hazır (genç) çaylar,
• Shen - diğer tüm çeşitler.

Shu pu-erh'in ünlü preslenmiş çayın daha ucuz bir versiyonu olarak yalnızca 1970'lerde ortaya çıkması dikkat çekicidir. Fiyatı düşürüldü hızlandırılmış fermantasyon teknolojisi kısa sürede (sadece 10-14 yıl) “hazır” hale getirir (“shu” kelimesi bu şekilde çevrilir). Genel anlamda süreç, artan nem ve sınırlı temiz havaya erişime dayanmaktadır. Onlarca yıl geçti ve ustalar ona tamamen orijinal ve olgun pu-erh'lerden daha az rafine olmayan bir tat vermeyi başardılar. Web sitemizde çeşitli çeşitlerin açıklamalarını okuyabilir ve Moskova'ya teslimatla siyah pu-erh satın alabilirsiniz.

Shu puer'in insan vücudu üzerindeki etkisi

Zamanla shu puer çayının faydalı etkileri olduğu ortaya çıktı. Sindirim ve bağışıklık sistemi üzerinde. Bu içeceği bireysel bir programa göre içmek sizi kurtarabilir itibaren:

1) karaciğer hastalıkları ,

2) Gastrointestinal sistem ,

3) anemi ve yorgunluk semptomlarını ortadan kaldırmak ,

4) kandaki aşırı kolesterol

Aşırı kilo probleminiz varsa doktorlar shu pu-erh almanızı tavsiye ediyor. Bu çay kandaki kolesterolü temizliyor yüksek tansiyonu normalleştirir, sağlıklı metabolizmayı kurar. Gıda zehirlenmesi durumunda siyah pu-erh, toksik maddeleri hızla uzaklaştırır ve bağırsak mikroflorasını eski haline getirir.

Shu puer'in maksimum etkinliği nasıl elde edilir?

Siyah Pu-erh, bu çayın diğer tüm çeşitleriyle aynı klasik gözleme, kase, tuğla ve balkabağı formlarında üretilmektedir. Serbest siyah Pu-erh çayını bulmak çok nadirdir. Çayı lider üreticilerden satın alıyor ve bu eşsiz ürün size ulaşana kadar uygun şekilde saklamaya özen gösteriyoruz.

Shu puer çayına ihtiyacın var 95 dereceden daha soğuk olmayan su ile ısıtılmış bir su ısıtıcısında demleyin- Bu içecekten maksimum fayda sağlamanın ve lezzet zevkini almanın tek yolu budur.

Shu pu-erh'i Moskova'daki çay mağazalarından satın alabilirsiniz, ancak yalnızca web sitemizde rahat bir ortamda ürün çeşitlerini tanıyabilir, beğendiğiniz çayların açıklamalarını okuyabilir, müşteri yorumlarını karşılaştırabilir ve acele etmeden veya baskı yapmadan seçim yapabilirsiniz. satış danışmanlarından.

 12.04.2017

 Çay Tao'su

Pu-erh tamamen farklı iki kategoriye ayrılmıştır Shu Pu'er Ve Shen Pu'er. Shu puer (siyah, hazır) ve Shen (yeşil veya çiğ). Shen Puer'in Antik Çay Yolu'na kadar uzanan çok uzun bir geçmişi vardır. Gerçek çay gurmelerinin coşkuyla topladığı şey Shen Puer'dir. Shu Puer'e gelince, yaratılışına yönelik teknoloji çok uzun zaman önce 1974'te geliştirildi. Yenilikçi ekspres fermantasyon sayesinde çayın olgunlaşması için 10-20 yıl beklememize gerek yok. Sheng'in 10-20 yıl olgunlaştırılmasına benzeyen Pu-erh'in aromasının ve tadının tadını çıkarmak için 1 yıldan az bir fermantasyon yeterlidir. Tipik olarak, acemi uzmanlar hazır Shu Pu'er'i içip takdir ederken, uzmanlar ve koleksiyoncular Sheng'i (çiğ) takdir ediyor.

Shen Pu'er (生) - yeşil veya çiğ

Başlangıçta yalnızca Shen Puer vardı; Shu Puer teknolojisi biraz sonra icat edildi. Üretim teknolojisi MS VIII-IX yüzyıllardaki Tang Hanedanlığı'na kadar uzanıyor. Shen Puer'in üretimi yeşil çayı andırır; kural olarak 3-4 yapraklı üst filiz toplanır. Pu-erh'in tadı için 3-4 yapraklı floşların toplanması çok önemlidir, çünkü 3. ve 4. yapraklar dalda çok uzun süre kaldılar ve daha güçlü mineralizasyon aldılar - daha fazla miktarda polifenol biriktirdiler ve mineraller. En iyi aroma ve tadı elde etmek için 3. ve 4. yapraklar büyük önem taşıyor!

Enzimleri etkisiz hale getirmek için yaprak kavrulur, ancak yeşil çay üretiminde olduğu gibi tamamen değil, yalnızca kısmen kavrulur. Çin yeşil çayları kavrulduktan sonra enzimleri öldürmek için sıcak buharla kurutulur ve Shen Pu'er güneşte kurutulur. Sınıfına bakılmaksızın tüm Pu-erh'ler güneş altında kurutulur. Yaprağın doğal olarak güneşte kurutulması yaprağın ısısını artırmaz, dolayısıyla kalan enzimler canlı kalır. Güneşte kurutulan ve kısmen fermente edilen hammaddelere Mao Cha adı verilir, daha sonra Shu veya Shen Puer, Mao Cha'dan yapılır.

Taze hazırlanmış Shen Puer çayının yaprakları hala yeşil renktedir. Shen Pu'er ne kadar uzun süre saklanırsa, doğal oksidasyon sürecinde yaprağının rengi o kadar koyulaşır. Taze Shen Puer'in tadı yeşil çaya benzer. Yaşlanmanın ilk yıllarında beyaz çaya benzer, daha sonra oolong çaya yaklaşır ve daha sonra Shu Puer veya siyah çaya yakınlaşır. Shen Puer, 5 yıldır ilk kez sarı-kehribar rengine kavuşuyor. Daha sonra Shen Pu'er olgunlaştıkça giderek daha koyu bir renk alır. Shen Pu'er'in Shu Pu'er'e yöneldiğini ama asla öyle olmadığını söylüyorlar.

Shen pu-erh'in belirgin bir meyve aroması, olgun armut notalarının, meyve tonlarının, hafif dumanın ve ormanın çekici kokusunun sıklıkla duyulduğu tatlı bir tadı vardır. Bununla birlikte, yüksek kaliteli Shen Puer, tat ve aroma inceliği açısından enfes oolong çaylarıyla rekabet edebilir.

Bazı insanlar Shen Puer'in birkaç yıl dinlendirilmesi ve ardından sarhoş olması gerektiğine inanıyor; bazı müşterilerimiz ise taze Shen'in buruk ve mayhoş bir tat verdiğini söyledi. Yaşlanmaya gelince, bu kısmen doğrudur, ancak tamamen değil. Bu tat, çayın ilkbahar başında değil, yaz aylarında toplandığı anlamına gelir. Yunnan Eyaletindeki pek çok insan genel olarak taze Pu-erh içmeyi sever, nadiren antik çay içerler; İlkbaharın başlarında toplanan Shen Pu-erh neredeyse anında içilebilir; asla acı veya buruk olmaz.

Shu Pu'er (熟) - siyah veya hazır

Shu Pu'er'in Shen Pu'er'den çok daha mütevazı bir geçmişi var. Shu Puer'in buluş teknolojisi, 20. yüzyılın ortalarında 1973-74'te icat edildi. Teknoloji, hammaddelerin ıslak istifleme (fermantasyon) aşamasından geçmesi gerçeğinden oluşur. Aslında aynı fermantasyon, kefir, peynir veya şarap gibi tanıdık ürünlerde de meydana gelir. Shu Pu'er yapılırken saman yığını tipi yığınlara (Mao Cha) su serpilir ve bir bezle örtülür, bu da yığınların içindeki sıcaklığı yükseltir ve çay yapraklarının fermantasyonunu hızlandırır. Fermantasyon sırasında mikroorganizmalar (Aspergillus, Penicillium türleri vb.) organik asitler üretir ve çayın pH'ı düşer. Tam olarak Shu Puer'in alkali reaksiyonu olduğundan aç karnına içilebilir. Bu arada onu tam da bu niteliklerinden dolayı çok seviyoruz.

Genel olarak bu basit süper fikir sayesinde yıllarca bekleyemezsiniz, ancak nispeten kısa bir sürede yıllardır yıllandırılan Shen Puer'e benzer bir çay elde edebilirsiniz. Saygın gurmeler, gerçek yaşlandırılmış Shen Puer'in tadının hala yapay olarak yaratılmış Shu ile karşılaştırılamayacağına, çok daha kaba ve o kadar da incelikli olmadığına inanıyor. Aslında, iyi yaşlanmış bir Shen Pu'er'den sonra Shu Pu'er kaba ve ince nüanslardan yoksun görünüyor. Bu hızlanan fermantasyon sayesinde çayın rengi koyu kahverengiye döner, yumuşak, pürüzsüz bir tada sahip, odunsu notaların, kuru meyve tonlarının, çikolatanın duyulduğu, en iyi örneklerde çiçek, nane ve nane aromalarının duyulduğu bir tat. ağızda kalan tatta kafur.

Çin dışında hazır Shu Pu'er en popüler olanıdır. Yunnan'da ise tam tersine Shu Pu'er'in maliyeti her zaman Shen'inkinden daha düşüktür. Çünkü Shu Pu'er için ovalarda yetişen çay bahçelerinin yaprakları sıklıkla kullanılıyor. Shen Pu'er içinse yaylalardan ve eski çay ağaçlarından elde edilen hammaddeler sıklıkla kullanılıyor. Ayrıca Shu Puer için yüksek kaliteli hammadde kullanmanın bir anlamı yok çünkü 10 kilogram hammaddeden elde edilen çıktı yalnızca 7 kilogram çay oluyor.
Yeni başlayan estetikçiler ve "çay içenler", net ve parlak tadı nedeniyle Shu Puer'i tercih ediyor.

Yeşil ve siyah çeşitlerin yaprakları işlendikten sonra ya olduğu gibi bırakılır ya da aşağıdaki şekillerde preslenir:

• Krep şeklinde Pu-erh (饼茶 bingcha)
• Bir kase şeklinde Pu'er (沱茶 tocha)
• Tuğla Şekilli Pu'er (砖茶 zhuancha)
• Küresel Pu'er (人头茶 insan kafası şeklinde rentoucha, altın kabak金瓜茶 jingguacha)