Mantarlar nasıl düzgün şekilde dondurulur. Kış için porçini mantarları nasıl düzgün şekilde dondurulur

Porcini mantarları nasıl doğru şekilde dondurulur? Bugün, her biri kendi yolunda iyi olan çeşitli yöntemler bilinmektedir. En hızlı ve en kolay yol boletus mantarlarını çiğ hazırlamaktır. Porçini mantarlarının haşlanmış, kızartılmış veya haşlanmış halde dondurulması da popülerdir. Hangi seçeneğin en uygun ve pratik olduğunu ancak tüm olası seçenekleri denedikten sonra belirleyebilirsiniz.

Taze porcini mantarı nasıl dondurulur, tarif

Taze mantarları bütün olarak hasat etmek en iyisidir. Bu sefer çok daha fazla sayıda farklı yemekte kullanılabilirler. Çiğ boletus mantarlarını dondurmak için yıkayın, kurutun, dondurucuda düz bir yüzeye koyun ve birkaç saat sonra ayrı bir torbada toplayın. Aşağıda böyle bir işlemin yürütülmesine ilişkin daha ayrıntılı talimatlar bulunmaktadır.

Gerekli malzemeler:

• porçini mantarı

Adım adım talimatlar:

1. En güzel ve güçlü çörek örneklerini seçin. Bütün olarak dondurulacak, geri kalanı ise kızartma veya haşlama için kullanılacak.
2. Porcini mantarlarını yıkayın, tüm kalıntıları temizleyin, düzeltin.
3. Mantarları mutfak bezinin veya kağıt havlunun üzerine koyun. Tamamen kurumasını bekleyin.
4. Kuru ürünü porsiyonlar halinde ayrı plastik torbalara yerleştirin ve dikkatlice ince tabakalar oluşturun. Bu, gerekirse mantarların buzunun çözülmesini kolaylaştıracaktır.
5. Torbaları dondurucuda saklayın.

Not! Islak porcini mantarlarının dondurulması tavsiye edilmez. Dondurulduğunda su buz şeritlerine dönüşecek, fazladan yer kaplayacak ve çözüldüğünde ürünü bozacaktır.

Kış için haşlanmış porcini mantarlarının dondurulması

Ham ürünü dondurmaktan korkanlar için başka bir yöntem önerilir. Haşlanmış mantarların kışa hazırlanması biraz daha zaman alır ancak sonuç olarak mantar yemeği hazırlama sürecinde zamandan tasarruf sağlar. Bu tür dondurma için taze ancak kaybolmuş veya kırılmış boletus mantarlarını kullanabilirsiniz. Onlara dondurucu bölmesinde et ve balıktan uzakta ayrı bir yer vermek daha iyidir.

Adım adım talimatlar:

1. Bütün ve kırılmış porcini mantarlarını iyice yıkayıp küçük parçalar halinde kesin.
2. Derin bir tencerede hafif tuzlu suyu kaynatın.
3. Boletus mantarlarını kaynar suya koyun ve kaynattıktan sonra 5-7 dakika haşlayın.
4. Mantarları bir kevgir içinde boşaltın. Kurudukça fazla sıvı akacaktır.
5. Preparatı 300 - 500 g'lık porsiyonlar halinde küçük torbalara koyun. Kütleyi her seferinde bir torba kullanılacak şekilde dağıtmaya çalışın. Yeniden dondurulmuş porcini mantarlarının ne tadı ne de kokusu vardır.
6. Havayı söndürün ve müstahzarları dondurucuda saklayın.

Dondurucuda kızarmış mantarlar nasıl dondurulur

Elbette pek çok kişi porçini mantarlarının kızartılmış halde dondurulabileceğini bilmiyordu. Bu yöntem en az popüler olanıdır ancak diğerleriyle birlikte yeri vardır. Dondurulmuş kızarmış boletus mantarları, turta ve pizza, patates zraza ve et ruloları, lazanya ve mantar ezmesi yapmak için idealdir.

Gerekli malzemeler:

• taze porçini mantarı - 2 kg
• tuz - 1 çay kaşığı.
• rafine bitkisel yağ - 30 ml

Adım adım talimatlar:

1. Yıkanmış ve kurutulmuş mantarları küçük parçalar halinde kesin. Çok küçük olanlar yanar, büyük olanlar ise pişmez.
2. Boletus mantarlarını sıcak bir tavada en az 20 dakika kızartın. Tüm meyve suyunun buharlaştığından ve parçaların kızardığından emin olun.
3. Pişirme sırasında mantarları tuzlayabilirsiniz, ancak buna gerek yoktur.
4. Bitmiş ürünü oluklu bir kaşıkla çıkarın ve tavada gereksiz yağ bırakın.
5. Mantarları soğumaya bırakın ve ardından porsiyonlu torbalara koyun.
6. Çiğ balık ve etlerden uzakta, dondurucudaki tüm porsiyonları saklayın.

Not! Dondurulmuş mantarlar en iyi - 18C sıcaklıkta saklanır. Çözülmüş ürün hemen kullanılmalıdır. Buzdolabında bir süre bekletildikten sonra boletus mantarları bozulacaktır.

Kışa porçini mantarı nasıl hazırlanır? Turşulanır, kurutulur, kızartılır ve kavanozlara sarılır ve ayrıca dondurulur. Kışın aromatik çorbalar ve pasta dolguları hazırlamak için kurutulmuş ve dondurulmuş meyveler kullanılır. Bu mantarlar her halükarda iyidir, bu yüzden çok değerlidirler. Porcini mantarlarının kış için nasıl düzgün şekilde dondurulacağını size anlatacağız.

Yani porcini mantarı hazırlamak için tarifler donuyor.

Porçini mantarlarını kışa hazırlamanın en iyi yolu nedir? En basit tarif, bunları dondurucuda çiğ olarak dondurmaktır. Bunun için ormanda toplanan mantarlar temizlenir, yıkanır ve 5-7 mm kalınlığında dilimler halinde kesilir. Bundan sonra bir kevgir veya elek üzerinde kurutulmaları gerekir, aksi takdirde dondurucuda birbirine yapışarak aromasını ve tadını kaybederler. Dondurulmak üzere hazırlanan porcini mantarları hemen porsiyonlara bölünmelidir. Her bir plastik torbaya, bir yemek hazırlamak için yeterli miktarda mantar koyun. Bunları ince bir tabaka halinde dağıtın ve fazla havayı torbalardan çıkarın. Porcini mantarlarını kışın dondurmak için kapaklı başka bir kap kullanılıyorsa, içinde mümkün olduğunca az hava kalacak şekilde tamamen doldurulmalıdır.

Haşlanmış porçini mantarı nasıl dondurulur. Bunun için önceden temizlenmiş, yıkanmış ve doğranmış orman ürünleri kaynar suda tuz ilave edilmeden kaynatılır. 5 dakika sonra suyu boşaltın, mantarları bir eleğe koyun ve soğuyup kurumasını bekleyin. Haşlanmış porcini mantarları ilk durumda olduğu gibi porsiyonlar halinde torbalara konur. Bunları dondurucuda balık veya etin yanında saklamamalısınız, ayrı bir bölmede daha iyi olur.

Kızartılmış porcini mantarları nasıl düzgün şekilde dondurulur. Evet, tıpkı haşlanmışlar gibi, ancak kaynatmak yerine kızartılmaları gerekiyor. Bu, tüm sıvı buharlaşana ve mantarlar kızarana kadar bitkisel yağda yapılmalıdır. Biber veya tuza gerek yoktur. Yemek pişirme işlemi sırasında istenilen tada getirilir. Kızaran mantarları soğuması için ince bir tabaka halinde bir tepsiye yerleştirin. Daha sonra hava geçirmez şekilde kapatılmış tepsilere veya yiyecek torbalarına yerleştirin.

Kışın dondurulmuş porcini mantarlarından ne pişirebilirsiniz? Evet, her şey tazeden hazırlananla aynı: aromatik çorba, kızarmış patates için garnitür, jülyen, mantarlı güveç ve diğer yemekler. Çiğ porcini mantarlarının pişirmeden önce çözülmesi önerilmez. Bunları hemen bir tavaya dökebilir ve çözülene kadar kapağın altında pişirebilirsiniz. Kızartılmış ve haşlanmış olanları buzdolabında çözmek daha iyidir.

Porcini mantarlarının kış için nasıl düzgün şekilde dondurulacağını anlattık. Acele edin, sessiz av sezonu henüz bitmedi.

Kışın porçini mantarı yemekleri özel bir lezzettir. Hazır mantarlı yarı mamul ürünler, her durumda ev hanımları için cankurtarandır.

• Tüm yenilebilir mantarlar donmaya uygundur, ancak diğerlerinden daha güçlü ve solucansız genç porcini mantarları, kavak mantarları, boletus mantarları, petrol, chanterelles ve bal mantarlarıdır.
• Mantarlar çok hassas bir üründür ve bu nedenle dikkatli bir dikkat ve mümkün olduğunca çabuk işlenmesi gerekir. En iyisi onları ormandan toplandıkları veya pazardan satın aldıkları gün depoya koymaktır.
• Mantarlar nasıl dondurulur? Yabani mantarların dondurulması prensibi genellikle meyvelerin dondurulmasına benzer. Mantarlar dikkatlice ayrılmalı, şüpheli ve kurtlu mantarlar atılmalı, kesilmeli, hasarlı parçalar çıkarılmalı ve iyice durulanıp suyu birkaç kez değiştirilmelidir. Nadiren kurtçuk olan genç, güçlü mantarları bütün olarak dondurmak en iyisidir. Yıkanan mantarları bir havluyla kurulayın, büyük olanları kesin, ardından bir fırın tepsisine veya tepsiye tek kat halinde yerleştirip dondurucuya koyun. “Porcini mantarı nasıl dondurulur” sorusunun cevabı tamamen aynıdır.
• Dondurulmuş mantarları bir torbaya veya kaba koyun, bağlayın, etiketleyin (saklama tarihini ve mantar türünü yazdığınızdan emin olun) ve dondurucuda saklayın.
• Çözülmüş mantarların çeşitli mikroorganizmaların çoğalması için uygun bir ortam olduğunu unutmayın, bu nedenle çözüldükten sonra mantarlar hemen mantar yemekleri hazırlamak için kullanılmalıdır.
• Dondurulmuş mantarlar -18°C'deki dondurucuda bir yıla kadar saklanır.

Taze mantarları dondurmak mümkün mü?

Taze mantarları dondurmaktan korkuyorsanız, kaynar tuzlu suda 5 dakika dondurmadan önce kaynatın, bir kevgir içinde süzün, kurutun ve ancak daha sonra dondurun.

Dondurulmuş mantarların kaplarını ve torbalarını etiketleyin - pişirildiğinde homojen bir kütle gibi görünürler. Kapları tamamen doldurun. Kapta ne kadar az hava kalırsa, içindeki yiyecekler o kadar iyi korunur. Aynı kural plastik poşetler için de geçerlidir: içlerinden olabildiğince fazla hava sıkın, bağlayın ve ardından dondurucuya koyun. Artık mantarların nasıl düzgün şekilde dondurulacağı hakkında her şeyi biliyorsunuz!

Taze porcini mantarlarından yapılan hafif, aromatik bir çorbadan daha lezzetli bir şey olabilir mi? Pek çok insan bu yemekten çok memnun ve onsuz hayatlarını hayal edemiyor. Porcini mantarlarının yetiştiği bir bölgede yaşıyorsanız, onları toplama fırsatını mutlaka değerlendirin. Bunun sonbaharda, yağmurlar sırasında yapılması gerekecek. Koleksiyon sırasında orada bulunan herkes mantarın büyüklüğüne ve etliliğine şaşırıyor.

Dondurulmuş porçini mantarı

Çok lezzetli ve aromatik yemeklerin yanı sıra orijinal atıştırmalıklar da yapıyorlar. Ancak tüm yıl boyunca ormandan toplanan gerçek mantarların tadını çıkarmak istiyorsanız neden bunları buzdolabında saklamıyorsunuz? Porçini mantarı nasıl dondurulur kış için mi? Bu sorunun cevabını bu yazıdan öğreneceğiz.

Mantar oldukça sağlıklı ve besleyici bir üründür. Sadece çok fazla vitamin değil, aynı zamanda değerli mikro elementler ve diyet lifi de içerir. Vejetaryenler, vücudun normal işleyişi için çok gerekli olan değerli protein içerdikleri için et yemeklerini genellikle mantarlı olanlarla değiştirirler.

Mantarları dondurmadan önce temel önerilere aşina olmanız gerekir:

• Dondurucuda saklayacağınız mantarların taze toplanmış olması gerekmektedir. Eski veya bozulmuş yiyecekleri asla dondurmayın.
• Bütün, sağlıklı ve güçlü mantarları seçmek daha iyidir. Buz çözüldükten sonra çok daha etkileyici görünecekler ve çekiciliğini kaybetmeyecekler.
• Ormana gittikten hemen sonra dondurucuyu doldurmaya karar verirseniz mantarları yıkamak hiç gerekli değildir. Yaprakları, ince dalları ve kalıntıları temizlemek yeterlidir.

Dondurulmuş mantarlar ne kadar süre saklanabilir? Uzmanlar ürünün bir yıl içerisinde kullanılmasını öneriyor. Aşırı depolama mantarın bozulmasına ve toksisiteye yol açabilir. Tehlike, çözüldükten hemen sonra da gizlenebilir. Erimiş üründe çok sayıda bakteri yaşayabilir çünkü mantarlar üremeleri için en uygun ortamdır.

Dondurulmuş porçini mantarı - yemek tarifleri

Ürünün tazeliğini koruyabilmesi için mümkün olduğu kadar çabuk dondurulması gerekmektedir. Mantarlar çok kirliyse yıkanıp temizlenmeleri gerekir. Daha sonra parçalara ayırıp yüzeye yaymak ve kurumaya bırakmak daha iyidir. Bu yapılmazsa mantar aromasını ve rengini kaybedecek ve birbirine yapışacaktır. Kışın mantarları kullanmayı kolaylaştırmak için, plastik bir tepsinin veya plastik torbanın kapağını sıkıca kapatarak bunları hemen küçük porsiyonlara dağıtmaya çalışın. Kapta ne kadar az hava varsa ürün o kadar iyi korunur.

Haşlanmış mantarların avantajı çok daha uzun süre dayanmaları ve buzları çözüldükten sonra bile bakteriler için uygun bir ortam oluşturmamalarıdır. Mantarları uzaklaştırmak için ayrıca yıkanmaları, soyulmaları ve ardından kaynayan hafif tuzlu suya atılmaları gerekir. 5 ila 10 dakika pişirin. Daha sonra süzün ve kurumaya bırakın. Porsiyonlara bölün ve buzdolabına koyun.

Kızartılmış mantarların dondurulması. Kızarmış mantar hazırlama süreci hiç de karmaşık değil. Bunu yapmak için iyice yıkanmalı, ince kıyılmalı ve ayçiçek yağında altın rengi kahverengi olana kadar kızartılmalıdır. Tuz ve karabibere gelince, baharatları hemen kullanmamak, kışın ana yemeği hazırlamak için bırakmak daha iyidir. Mantarlar hazır olur olmaz bir fırın tepsisine yayılmalı ve soğumaya bırakılmalıdır. Daha sonra porsiyonlara bölün ve özel kaplarda saklayın.

Artık porcini mantarlarını nasıl donduracağınızı biliyorsunuz kış için? İpuçlarımızın şiddetli donlarda bile lezzetli ve aromatik yemeklerin tadını çıkarmanıza yardımcı olacağını umuyoruz.

Pek çok "sessiz" avcılık sever, özellikle yeni başlayanlar, porçini mantarlarının kışın nasıl dondurulacağı sorusuyla ilgileniyor? Büyükanne ve büyükbabalarımız ayrıca boletus, süt mantarları, chanterelles ve boletus mantarlarının nasıl hazırlanacağını, bunları sonbahar güneşinde, bir Rus fırınında kurutmayı veya kavanozlara yuvarlamayı da biliyorlardı. Dondurucunun icadı, insanlığa bu ürünleri yararlı özelliklerini kaybetmeden ve eşsiz lezzetlerini korumadan hazırlamanın başka bir harika yolunu verdi - dondurma. Öyleyse neden bu fırsattan yararlanmıyorsunuz, özellikle de "sessiz avcının" sepeti kraliyet mantar ailesinin temsilcileri - çörek - ile doluysa? Sadece bazı kurallara uymanız gerekiyor.

Dondurma, boletus mantarlarının muhteşem aromasının yanı sıra tüm tat özelliklerini korumanın en kolay yoludur.

Zaman dilimleri ve dondurmanın temel kuralları

Boletus mantarlarını dondurmaya başlamadan önce, ürünlerin saklanacağı dondurucu tipini öğrenmelisiniz. Sıcaklık ve raf ömrü özel sembollerle - yıldızlarla (kar taneleri) işaretlenmiştir.

Buzdolabı dondurucu tipi:

• “****” - maksimum sıcaklık -24 0 C, ürünlerin raf ömrü: 9-12 ay;
• “***” - maksimum sıcaklık -18 0 C, ürünlerin raf ömrü: 6-9 ay;
• “**” - maksimum sıcaklık -12 0 C, ürünlerin raf ömrü: 1-1,5 ay;
• “*” - maksimum sıcaklık -6 0 C, ürünlerin raf ömrü: 1,5-2 hafta.

Mantarları dondurmadan önce dikkatlice ayrılmalı, soyulmalı ve yıkanmalıdır.

Dondurulmuş mantarların bir sonraki hasat sezonuna kadar saklanabilmesi için -18 0 C ve altındaki sıcaklıklara dayanabilen dondurucuları tercih etmek daha iyidir.

Porcini mantarlarını dondurmak için temel kurallar:

1. Dondurmadan hemen önce dondurucu bölmesini soğutmak gerekir. Bunu yapmak için, yiyecek eklemeden 6-12 saat önce süper dondurma modunu açın. Süper dondurma modunun 24 saatten fazla bırakılması, soğutma ekipmanı üreticileri tarafından önerilmez.
2. Hasat ile dondurma arasında ne kadar az zaman geçerse, üründe o kadar çok besin ve vitamin korunacaktır. Boletus mantarlarının dondurulmadan önce maksimum raf ömrü 24 saattir.
3. Porcini mantarları kuru, soyulmuş halde dondurulmalıdır.
4. Ürünün buzunun çözülmesi ve yeniden dondurulması yasaktır. Sonuç olarak boletus mantarları aromasını kaybeder ve tadı önemli ölçüde bozulur.
5. Dondurulmuş mantarlar son kullanma tarihinden sonra yenmemelidir.

Faydalı İpuçları:

1. Porçini mantarlarını porsiyonlar halinde yerleştirmek en iyisidir, bu nedenle donmak için önceden hava geçirmez şekilde kapatılmış özel bir plastik kap veya kalın plastik torbalar hazırlamanız gerekir.
2. Boletus mantarı serildikten sonra gıda saklama torbalarındaki fazla havanın mümkün olduğunca fermuarlı sistemle uzaklaştırılması gerekir.
3. Ürünlerin raf ömrünü takip etmek için, donma tarihinin yazılacağı özel çıkartmaları stoklamalısınız.

Boletus mantarlarını hem taze hem de pişmiş olarak (ısıl işlemden sonra) dondurmak mümkündür, bu da onlardan birçok farklı yemek hazırlamanıza olanak tanır.

İçeriğe dön

Taze boletusun dondurulması

Porçini mantarlarını çiğ olarak dondurmak için şu adımları izleyin:

Mantarları buzdolabında saklamak için en uygun kaplar, fermuarlı kilitli plastik torbalardır.

1. Taze hasat edilmiş mahsulü, mantar dünyasının kurtlu, şımarık ve kırılmış temsilcilerini ayıklayarak ayırın. Küçük, güçlü genç çörek mantarları donmaya en uygun olanlardır.
2. Mantarları kirden, otlardan ve kuru yapraklardan temizleyin. Kesinlikle gerekliyse, akan soğuk su altında hızla durulayın. Porçini mantarı da diğer mantarlar gibi yapısında nem biriktirme özelliğine sahiptir ve dondurulduğunda buza dönüşecektir, bu nedenle suya batırılmış halde bırakılmamalıdır.
3. Yıkanan mantarları kağıt havluyla kurulayıp düz bir yüzeye sererek kurutun. Bazı ev hanımları mantarları kurutmak için saç kurutma makinesi kullanır, ancak yalnızca soğuk hava kullanabileceğinizi unutmayın.
4. Mantarlar büyükse kesilmeleri gerekir.
5. Boletus mantarlarını bir tepsi veya tahta üzerine eşit bir tabaka halinde yerleştirin ve dondurucuya yerleştirin.
6. 6-12 saat sonra mantarları çıkarın ve porsiyonları bir saklama kabına veya plastik torbalara dökün. Fazla havayı çıkararak sıkıca kapatın.

Bu şekilde dondurulan ürün orijinal şeklini, kokusunu ve tadını uzun süre koruyacaktır. Ancak ısıl işlem görmüş mantarlar daha az lezzetli olmayacaktır.