Kvas i shijshëm i bërë në shtëpi. Si të bëni kvass të shijshëm në shtëpi
Megjithë shumëllojshmërinë e varieteteve të kvasit të blerë në dyqan, ndonjëherë dëshironi të bëni një pije shtëpiake sipas recetave të paraardhësve tanë. Në Rusi, njerëzit nuk u ulën në tryezë pa kvas; ajo përgatitej çdo ditë, dhe deri në shekullin e 15-të, 500 lloje të kvass ishin tashmë të njohura. Kvasi i bërë në shtëpi është shumë i shijshëm dhe i shëndetshëm. Nga kvass ata bënë okroshka, botvinya, supë me lakër të thartë dhe tyurya, dhe të ashtuquajturit prodhues kvas dolën me lloje të reja të pijeve - të ëmbël, të thartë, pikante dhe të hidhur. Kvass bëhej me nenexhik, rrush të thatë, panxhar, mollë, dardha, rrikë, meli dhe fara qimnon. Në ato ditë, çdo amvise i dinte sekretet e përgatitjes së kvass, dhe ndonjëherë dua të kujtoj receta të harruara për të përkëdhelur familjen time me një pije të shijshme, aromatike, freskuese, të gazuar dhe energjike. Le të flasim se si të bëjmë kvass në shtëpi në mënyrë që të shijojë më mirë sesa në dyqan. Kvass, i cili është bërë nga përbërës natyralë pa shtimin e aditivëve kimikë, mund t'u jepet fëmijëve nga mosha pesë vjeç. Pije të tilla janë më të shëndetshme se soda dhe lëngjet e fabrikës, prandaj zotëroni recetat e bëra në shtëpi dhe kaloni familjen tuaj në një dietë të shëndetshme!
Çfarë lloj kvass ka?
Ekzistojnë disa lloje kryesore të kvasit të bërë në shtëpi - bukë (me krisur thekre), okroshechny (me malt), fruta (me fruta), kokrra të kuqe, qumësht dhe mjaltë. Kvass përgatitet me ose pa maja, dhe mund të shtohen produkte qumështi, mjaltë dhe erëza. Në Ukrainë, kvasi i bërë në shtëpi i bërë me kumbulla të thata është shumë i popullarizuar, në Bjellorusi ata e duan kvasin e thuprës, në Uzbekistan kvasi është bërë nga manaferrat dhe druri i qenit, dhe popujt veriorë përdorin dëllinjë, kulpër dhe murriz për të përgatitur këtë pije. Në shumë fshatra ruse, kvass zihet në pastë thekre, pastaj gjethet dhe degëzat e nenexhikut hidhen në të dhe lihen të fermentohen për dy ditë. Produkte të ndryshme shtojnë pikante dhe nuanca të reja shije në kvass - për shembull, kvass i bërë nga portokall dhe mandarina ka nota agrume, kajsitë dhe ftua i japin pijes një aromë të Azisë Qendrore, dhe kvass-i i karotës është shumë i shëndetshëm. Ju gjithashtu mund të gjeni receta të pazakonta në librat e gatimit - kvass i bërë nga alga deti, kërp, banane, oriz, tërshërë, gështenjë kali, angjinarja e Jeruzalemit, xhenxhefil dhe patate. Siç thonë ata, të gjitha llojet e kvass janë të mira, zgjidhni sipas shijes tuaj!
Si të bëni kvas të shijshëm shtëpiak
Nëse dëshironi të bëni kvas të shijshëm në shtëpi, por nuk dini si ta bëni, filloni me recetat më të thjeshta. Kvasi klasik përgatitet lehtësisht dhe thjesht - për ta bërë këtë, derdhni ujë të nxehtë mbi krisurat e thekrës dhe lërini për fermentim për një ditë, pastaj shtoni maja dhe sheqer në lëngun e bukës dhe lëreni kvasin përsëri për gjashtë orë, duke mbuluar tiganin me një peshqir të hollë. Nëse ju pëlqen një pije me shije më të fortë, mbajeni të ngrohtë edhe pak më gjatë. Më pas, pija filtrohet dhe aromatizohet me gjethe nenexhiku dhe rrush pa fara, mjaltë, rrikë, rrush të thatë dhe erëza - në varësi të recetës, shijeve dhe preferencave të anëtarëve të familjes. Rrushi i thatë i jep kvass fermentim shtesë dhe e mbush me flluska gazi. Nëse gatuani krisur në furrë, ato duhet të jenë në ngjyrë të artë, pasi koret e djegura do t'i japin kvass një shije të hidhur.
Kvas malt i bërë në shtëpi
Kvasi i bërë me malt rezulton i gazuar, i pasur, qelibar dhe nëse shtoni pak rrush të thatë, pija do të marrë një shije të këndshme të ëmbël dhe të thartë. Për ta bërë këtë, malti përzihet me ujë, zihet, dhe më pas një sasi e vogël e tij fermentohet me maja dhe derdhet në pirjen e maltit. Shtë e nevojshme të merrni maja të freskët të shtypur dhe ta përzieni plotësisht me ujë në mënyrë që të mos ketë gunga - atëherë kvass do të piqet në mënyrë të barabartë, dhe shija e tij do të jetë e butë dhe e këndshme. Rrushi i thatë derdhet me ujë, përzihet me malt dhe lihet të fermentohet për të paktën tetë orë. Pas filtrimit të kujdesshëm, kvasi futet në shishe dhe ftohet në frigorifer. Kvasi i maltit të kuq konsiderohet i pijshëm sepse shuan në mënyrë të përkryer etjen dhe është freskues në një ditë të nxehtë.
Kvass me fruta dhe kokrra të kuqe
Pijet e frutave dhe manaferrave bëhen nga frutat dhe manaferrat e plota, si dhe nga pijet dhe lëngjet e frutave, në të cilat shtohen sheqer dhe maja. Pas fermentimit të lehtë, pijet fitojnë një shije të këndshme të thartë me nuanca të frutave dhe manave nga të cilat janë bërë. Për pikante, mund të shtoni kanellë, kardamom, karafil, rigon, nenexhik, xhenxhefil dhe erëza të tjera në kvass frutash. Provoni të bëni kvass me manaferrat rowan, boronica, luleshtrydhe, mjedra, rrush pa fara, kulpër, patëllxhanë dhe qershi të shpendëve. Manaferrat bëjnë pije shumë të shijshme; përveç kësaj, mund të marinoni mish derri të zier, qebap, peshk dhe perime në kvass frutash ose perimesh. Provojeni, të dashurit tuaj me siguri do ta vlerësojnë shumë mirë këtë pjatë.
Kvas i bardhë
Kvasi i bardhë i përgatitur me shtimin e miellit quhet okroshka, pasi është ideal për supat dhe zierjet e verës. Zakonisht përgatitet në bazë të maltit të elbit dhe thekrës nga mielli i grurit, hikërrorit dhe thekrës, dhe nganjëherë përdoret brumë maja i gatshëm. Për kvasin e bardhë, mielli zihet me ujë të valë, brumi përzihet, hollohet me ujë të nxehtë me malt dhe sheqer, dhe më pas shtohen maja dhe nenexhiku. Recetat për kvas okroshka në thërrimet e thekrës ose grurit janë shumë të zakonshme - për këtë, kubet e bukës së zezë me rrush të thatë derdhen me infuzion nenexhiku, lihen për një ditë, pastaj pija filtrohet dhe ftohet.
Kvas pa maja
Shumë njerëz nuk e pëlqejnë kvasin me maja, dhe në këtë rast mund të përdorni ose një fillestar hop ose të shtoni më shumë sheqer dhe rrush të thatë për fermentim intensiv. Recetat shpesh rekomandojnë të shtoni pak miell në kvas, pasi sa më i trashë të jetë lëngu, aq më mirë fermentohet. Sidoqoftë, përgatituni për faktin se procesi i gatimit do të vonohet, pasi fermentimi nuk do të jetë aq aktiv sa me maja.
Aditivë për kvas
Gjatë procesit të gatimit, mund të shtoni çikore, limon, mollë, një grusht manaferrash të freskëta ose të thata në kvass për një shije më të ndritshme. Një kvass shumë i pazakontë është bërë nga kombucha, dhe kvass për fëmijë përgatitet më mirë jo me malt, por me kore buke, me maja, sheqer dhe rrush të thatë. Amvisat veçanërisht të zëna mund të përdorin koncentrat të gatshëm për të përgatitur kvas. Nëse ju pëlqen ta përgatisni vetë kvasin nga fillimi deri në fund, lëngu i mbetur pas kullimit mund të përdoret për herë të dytë duke shtuar ujë dhe krisur. Në këtë rast, pija rezulton më e shijshme dhe fiton një thartirë të këndshme.
Falë vazhdimësisë së brezave, recetat e lashta për të bërë kvass kanë arritur tek ne, kështu që ne mund të shijojmë këtë pije të mahnitshme, së cilës i kushtohen shumë fjalë të urta ruse: "Kvasi rus shpëtoi shumë njerëz", "Kvasi i hollë është më i mirë se uji i mirë. , "Hani supë me lakër me mish, por jo aq bukë me kvass." Nuk është rastësi që në kohët e vjetra kvass ishte një simbol i pasurisë dhe prosperitetit familjar. Lëreni bukën aromatike ose kvasin e frutave dhe manaferrave të jenë gjithmonë në tryezën tuaj!
Rowan kvass shtëpiak
Përbërësit: rowan - 1 kg, ujë - 4 l, sheqer - 0,5 kg, maja e freskët - 20 g.
Mënyra e gatimit:
- Vendoseni rowan në një kullesë dhe mbajeni në ujë të vluar për 5 minuta.
- Thërrmoni manaferrat, shtoni ujë dhe ziejini për 10 minuta.
- Kulloni lëngun, kullojeni, shtoni sheqerin dhe kur të ftohet dhe të bëhet e ngrohtë, shtoni majanë.
- Lëreni të qëndrojë për disa orë, më pas derdhni kvasin në shishe, mbylleni fort dhe vendoseni në një vend të freskët për 2-3 ditë.
Borodino kvass
Përbërësit: Bukë Borodino - 2 copë, ujë - 3 l, maja e freskët - 15 g, rrush të thatë - 200 g.
Mënyra e gatimit:
- Pritini bukën në feta dhe thajeni lehtë në furrë.
- Hidhni ujë të vluar mbi bukë dhe lëreni të piqet për 3 orë.
- Shtoni majanë në mulli dhe lëreni për një ditë.
- Kullojeni, shisni dhe shtoni një kthesë në secilën prej tyre.
- Shishet i mbajmë të ngrohta për 3 orë dhe më pas i vendosim në frigorifer për 3-4 ditë.
Kvas panxhar
Përbërësit: panxhar - 1 kg, ujë - 2 l, sheqer - 20 g, bukë e zezë - 1 copë, hudhër - 1 karafil, kripë për shije.
Mënyra e gatimit:
- Lani panxharin, qëroni dhe grijini në rende të trashë.
- Vendosni panxharin në një kavanoz prej tre litrash dhe mbushni me ujë.
- Shtoni një copë bukë të zezë, sheqerin dhe kripën.
- Mbulojeni kavanozin me garzë dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 3-4 ditë.
- Shtoni një thelpi hudhër në kvass pothuajse të përfunduar.
Ka pije që bëheshin në kohët e lashta dhe vazhdojnë të bëhen edhe sot. Heroi i artikullit tonë është kvass nderi! Ne do t'ju tregojmë për përfitimet dhe sekretet e krijimit të tij dhe do t'ju ofrojmë receta popullore për këtë produkt.
Kvass vret bakteret patogjene dhe përmirëson funksionin e zorrëve
Ka rreth 400 lloje pijesh. Është e vështirë të gjesh dikë që nuk e pëlqen këtë lëng freskues. Në Rusi e pinin edhe mbretërit edhe të varfërit. Besohej se rrit forcën, përmirëson tretjen dhe shuan mirë etjen. Le të njohim më mirë heroin tonë.
Të bësh këtë nuk është aq e vështirë sa mund të duket në shikim të parë. Procesi, natyrisht, zvarritet për disa ditë, por shumicën e kësaj kohe produkti krijohet vetë. Puna juaj është e vogël.
Le të shohim se si të bëjmë kvass në shtëpi.
Rregullat e gatimit
- Përdorni vetëm bukë natyrale. Pa aditivë të ndryshëm.
- Përdorni ujë të pastër. Është mirë të blini ujë në një shishe ose ta merrni nga një pus.
- Sigurohuni që krisurat të mos digjen (duhet të piqen deri në kafe të artë), përndryshe hidhërimi do të jetë i pranishëm.
- Për gatim, përdorni enë prej qelqi, plastike ose çeliku të emaluar.
- Sigurohuni që të kontrolloni majanë për freski.
Sekretet
- Shtojme lekuren, ndihmojne te fermentohet lengu dhe e mbushim me flluska.
- Gjethet e rrushit të zi ose të nenexhikut do të ndihmojnë për ta bërë shijen më të ndritshme.
- Nëse jeni adhurues i shijes së fortë, ziejini pijen më gjatë.
- Mund të shtoni manaferrat, frutat ose perimet tuaja të preferuara në të (gjëja kryesore është që ato të kombinohen). Kryerja e eksperimenteve.
- Mos lani rrush të thatë.
- Thajini krisurat pa erëza ose vaj.
- Sheqeri lëshon dioksid karboni, i cili krijon efektin e karbonizimit.
Magazinimi
Pas disa ditësh fermentimi (jo më shumë se katër), sigurohuni që ta vendosni pijen në frigorifer. Përndryshe, procesi i fermentimit do të vazhdojë, dhe ju do të merrni alkool të plotë, dhe jo atë që keni planifikuar fillimisht. Mos harroni të hiqni motorin në kohë.
Ruajeni lëngun jo më shumë se një javë; pas kësaj periudhe, nuk rekomandohet përdorimi i tij.
Karakteristikat e dobishme të kvasit të bukës
Mund të flasim për përfitimet e kvasit të bukës në shtëpi për një kohë shumë të gjatë. Ne rendisim vetitë kryesore pozitive:
- trajton dysbiozën;
- përmirëson funksionin e zorrëve;
- forcon sistemin imunitar dhe sistemin kardiovaskular;
- përmirëson metabolizmin në trup;
- largon qelizat e pashëndetshme nga trupi;
- vret bakteret patogjene;
- eliminon kolesterolin e keq;
- ndihmon në trajtimin e glaukomës, atrofisë së nervit optik, kataraktit;
- lufton formimin e gazit dhe urthin.
Kvass pa maja në shtëpi
Kjo lloj pije ka avantazhet e saj të pamohueshme. Nuk ka shije specifike dhe nuk është e dëmshme për shëndetin. Në fund të fundit, askush nuk do të argumentojë se majaja nuk është përbërësi më i shëndetshëm dhe është më mirë nëse nuk është i pranishëm në këtë lëng të provuar. Le të shohim se si kvass prodhohet pa maja në shtëpi.
Përbërësit:
- bukë thekre e zezë - gjysmë bukë
- 30 g rrush të thatë të palarë
- 70 g sheqer të grimcuar
- dy litra ujë të pastruar
Ndoshta dikush do të habitet kur të lexojë se rrushi i thatë nuk ka nevojë të lahet. Prandaj këtu ia vlen të lëmë një shpjegim: e ashtuquajtura maja e egër mbetet në sipërfaqen e rrushit të thatë. Ata do të ndihmojnë produktin tonë të fillojë fermentimin. Ato nuk duhet të lahen.
Përgatitja hap pas hapi:
- prerë bukën në kube të vogla;
- vendosini në një tepsi pa yndyrë dhe thajini në 170 gradë për 3-4 minuta, derisa të shfaqet një erë e këndshme (mos skuqni, përndryshe lëngu do të dalë i hidhur);
- derdhni ujë të valë mbi krisurat e përgatitura;
- shtoni sheqer dhe përzieni plotësisht;
- prisni derisa produkti të jetë ftohur dhe shtoni rrushin e thatë;
- derdhni në një kavanoz për fermentim, mbroni qafën me garzë në mënyrë që insektet të mos futen atje (mos e mbuloni me kapak);
- dërgoni pijen në një vend të errët dhe të ngrohtë;
- shfaqja e shkumës është një shenjë e fermentimit;
- tre ditë pas fillimit të fermentimit, kullojeni lëngun përmes katër shtresave të garzës dhe shtrydhni pulpën;
- provoni pijen, dhe nëse nuk është mjaft e ëmbël, shtoni më shumë sheqer (lëngu duhet të shijojë paksa të ëmbël);
- derdhni lëngun në shishe dhe lini disa centimetra hapësirë të lirë përpara kapakut;
- vendoseni në një vend të ngrohtë dhe të errët për gjashtë orë;
- pastaj transferojeni në një vend të freskët (frigorifer, bodrum);
- Pas pesë orësh pija mund të konsumohet.
Do të merrni kvas të shkëlqyer bukë të bërë në shtëpi pa maja. Ruajeni në një vend të freskët për jo më shumë se pesë ditë.
Mund ta përdorni motorin e mbetur edhe tre herë. Duhet të ruhet në frigorifer jo më shumë se një ditë.
Zgjidhni bukë të mirë! Cilësia dhe shija e pijeve që rezulton varet nga kjo.
Kvas nga mielli i thekrës në shtëpi
Ndonjëherë quhet edhe "fshat". Ka një mënyrë gatimi mjaft të thjeshtë.
Përbërësit për kvas miell thekre të bërë në shtëpi:
- 450 gram miell thekre
- tre litra ujë të pastruar
- tetë rrush të palarë
- 180 g sheqer
Përgatitja e brumit të thartë
- Shtoni 250 g miell në tryezë. lugë sheqer të grimcuar
- Hidhni butësisht një sasi të vogël ujë të nxehtë, duke e përzier vazhdimisht
- sillni në një konsistencë homogjene (duhet të duket si salcë kosi e trashë)
- hedh disa vija me grushte
- hidheni në një kavanoz, pastaj fashoni me një fashë garzë
- lëreni për dy deri në tre ditë në një vend të errët dhe të ngrohtë
- një ditë më vonë, hiqni rrushin e thatë
- kur shfaqet një erë e thartë, shkumë dhe fërshëllimë, motori është gati
Përgatitja dhe fermentimi i lythit të kvasit
Hapi i parë është përditësimi i starterit. Për ta bërë këtë, duhet të shtoni një lugë gjelle në të. miell dhe dy sheqerna.
Përziejini gjithçka. Vendoseni në një vend të ngrohtë.
Lërini 2,5 litra ujë të ziejnë. Hidhni dyqind gram miell dhe njëqind gram sheqer të grimcuar në një enë.
Shtoni ujë të nxehtë gradualisht (deri në konsistencën e salcë kosi të lëngshme). Më pas shtoni edhe pak ujë dhe përzieni. Shtoni ujin e mbetur dhe më pas përzieni gjithçka mirë përsëri.
Mbulojeni enën me një kapak dhe mbështilleni me diçka të ngrohtë. Kur përzierja të jetë ftohur në 30 gradë, shtoni starterin e përgatitur më parë në lëng. Përziejini dhe mbulojeni me kapak.
Dërgojeni në një dhomë të errët dhe të ngrohtë për gjashtë orë. Prisni që të shfaqen flluska dhe shkumë.
Karbonizimi dhe ekspozimi
- Kullojeni pijen përmes katër shtresave të garzës dhe hidheni në shishe. Lërini disa centimetra të lira në kapak. Mbyllni enët fort.
- Lëngjet i transferoni në një vend të freskët për disa orë në mënyrë që të ngopen me gaz. Kontrolloni periodikisht presionin e shisheve. Nëse është e nevojshme, nxirreni gjakun nga gazi për të parandaluar që ato të shpërthejnë.
Kvas bukë e bërë në shtëpi
Maja:
- maja e freskët - 10 gram
- sheqer - tre lugë.
- bukë thekre - dy grushte
- ujë - 400 ml
Kvass për një kavanoz me tre litra:
- tharmi
- krisur - tre grushta
- sheqer - tre lugë.
- grusht rrush të thatë
Hapat:
a) infuzion me ujë; b) infuzion i ngrohtë; c) tendosje; d) wort kvas për ripërdorim; e) derdhja në një shishe dhe dërgimi i saj në të ftohtë; e) pije e gatshme
Kvas nga tërshëra në shtëpi: recetë
Kjo është pija e preferuar e shumë njerëzve. Ka një aromë dhe shije të mrekullueshme. Është më mirë ta bëni atë në kombinim me mjaltë.
Ne do t'ju ofrojmë një recetë për kvass të bërë nga tërshëra dhe mjalti në shtëpi:
- thithni tërshërën për dy orë;
- pastaj e mbushim me një litër ujë me 30 g sheqer dhe e kullojmë pas katër ditësh;
- mbushni me të 1/3 e një kavanoz prej tre litrash;
- derdhni 1⁄2 filxhan mjaltë;
- shtoni 7 rrush të thatë;
- mbusheni me ujë të ngrohtë të zier, duke lënë pak hapësirë të lirë;
- përzieni përzierjen që rezulton;
- mbulojeni me garzë për të parandaluar hyrjen e insekteve brenda, lëreni në një vend të ngrohtë për dy deri në tre ditë;
- vendoseni në frigorifer për 6 orë;
- provoje!
Delikatesa e mjaltit është e shkëlqyer në trajtimin e dhimbjes së fytit, vetëm në këtë rast duhet ta pini të ngrohtë.
Kvas panxhar në shtëpi
Çuditërisht, ekziston edhe kvasi i panxharit dhe ne do t'ju tregojmë se si ta përgatisni atë në shtëpi.
Receta:
- copëtoni panxharët e mëdhenj të pjekur dhe vendoseni në një enë;
- mbushni me 2 litra ujë;
- shpërndani 4 lugë gjelle. Sahara;
- shtoni një kore me bukë thekre të ndenjur;
- mbuloni qafën me garzë dhe lëreni pijen të fermentohet në një vend të ngrohtë për disa ditë;
- pastaj filtroni, shisni dhe ruajeni në bodrum ose frigorifer.
Pija mund të bëhet nga perime të tjera. Eksperimento!
Ndoshta një nga pijet më të shijshme, më të zakonshme dhe të nderuara gjatë një feste në Rusi, kvass është konsideruar gjithmonë. Në fund të fundit, sllavët së pari zotëruan prodhimin e kësaj pije të mrekullueshme më shumë se një mijë vjet më parë, madje edhe para formimit të vetë Kievan Rus.
Për shkak të përbërjes së tij të veçantë, kur përgatitet me duart e veta, kvasi shuan shumë mirë etjen, i jep trupit energji dhe për këtë arsye rrit performancën. Kjo pije përmirëson procesin e tretjes dhe rrit oreksin. Gjithashtu ndihmon në tretjen më të mirë të mishit dhe ushqimeve yndyrore dhe rikthen ekuilibrin e lëngjeve dhe kripërave në trup. Për shkak të fermentimit, prodhohet acid laktik dhe acide të tjera po aq të rëndësishme. Dhe kur hyn në zorrë, vepron si kos ose kefir, duke neutralizuar të gjithë mikroflorën e dëmshme dhe duke mbështetur ato të dobishmet.
Si mund të bëni kvas të shijshëm nga buka në shtëpi? Dhe unë do t'ju tregoj për këtë më poshtë, ku të gjitha recetat më të mira përshkruhen në detaje dhe ilustrohen me fotografi hap pas hapi.
Përbërësit:
- Bukë thekre 1/2 copë
- sheqer - 60 gr
- sheqer vanilje - 10 gr.
Mënyra e gatimit:
Për të përgatitur kvas të shijshëm thekre, duhet të përgatisim të gjitha produktet e nevojshme. Më pas priteni bukën në feta, vendoseni në një tepsi dhe vendoseni në një furrë mjaft të nxehur derisa të gjitha copat të marrin ngjyrë kafe.
Më pas i nxjerrim nga furra, i lëmë të ftohen pak dhe i kalojmë në një kavanoz prej tre litrash.
Shtoni aty 60 gram sheqer dhe mbushni gjysmën e kavanozit me ujë të valë. Dhe lëreni për 10-15 minuta në mënyrë që të gjitha krisurat të jenë njomur mjaftueshëm.
Tani marrim garzë, e rrotullojmë në dy ose tre shtresa, e vendosim në qafën e kavanozit dhe i vendosim një brez elastik.
Lëreni për një ditë. Më pas, për lehtësi, derdhni pijen e përfunduar në shishe me napë dhe vendoseni në frigorifer.
Pini kvass dhe jini të shëndetshëm!
Një recetë e thjeshtë për kvass në shtëpi nga kvass të thatë
Përbërësit:
Kvas i thatë - 5 lugë të grumbulluara
sheqer - 5 lugë gjelle. l
maja e papërpunuar - 5 gram
Mënyra e gatimit:
Marrim një kavanoz me tre litra, derdhim në të pesë lugë gjelle kvas të thatë, të njëjtën sasi sheqeri të grimcuar dhe gjysmë lugë çaji maja të papërpunuar.
Tani mbushni me ujë të zier, të ftohur deri në majë, përzieni. I vendosim garze dhe e leme ne temperature ambjenti per dy dite.
Më pas, pasi e kulloni, hidheni në një kavanoz ose shishe tjetër, mbyllni kapakët dhe vendoseni në frigorifer.
Pija jonë e përgatitur është gati, shërbejeni të ftohur.
Duke përdorur starterin që ka mbetur në kavanoz, mund të përgatisni një pije tjetër dhe për ta bërë këtë duhet të shtoni sasinë e përbërësve të treguar më sipër: kvas të thatë, sheqer, ujë.Nuk ka nevojë të shtoni maja. Ku brenda një dite kvass do të jetë gati.
Kvas i bërë nga mielli i thekrës
Përbërësit:
- Miell thekre - 1 kg
- ujë - 10 litra.
Mënyra e gatimit:
Në këtë recetë duhet të bëjmë një brumë duke përdorur ujë, pa shtuar kripë. Hidhni 1 kg miell në një litër ujë. Dhe përzieni plotësisht derisa të jetë e qetë.
E kalojmë brumin në një kavanoz, e mbulojmë me garzë, e mbështjellim me disa shtresa pëlhure të trashë dhe e vendosim në një vend të ngrohtë për dy deri në tre ditë.
Brumin e pjekur, të fermentuar e derdhim me ujë të ngrohtë të valuar dhe e lëmë të fermentohet në temperaturën e dhomës.
Pasi kvasi të jetë gati, duhet ta derdhni në napë dhe më pas ta konsumoni.
Ndërsa pija e përfunduar është konsumuar, shtoni sasinë e nevojshme të ujit të zier në kavanoz me starter dhe shtoni sasinë e duhur të miellit të thekrës.
Si të bëni kvass nga kvass të thatë pa maja
Përbërësit:
- Kvas i thatë - 1 gotë
- sheqer - 2/3 filxhan
- ujë të zier - 2 litra.
Mënyra e gatimit:
Për të përgatitur pijen do të na duhet një kavanoz 3 litra, në të cilin hedhim një gotë kvas të thatë dhe e mbushim me ujë të nxehtë të zier, mjafton ta derdhim me kujdes që kavanoza të mos shpërthejë.
Shtoni sheqerin aty, sasinë e treguar më sipër, përzieni pak, mbulojeni me kapak ose pecetë të lirshme dhe lëreni për rreth dy ditë në një vend të ngrohtë.
Kullojeni kvasin e përfunduar në një enë tjetër, mbylleni dhe vendoseni në frigorifer në mënyrë që të ftohet.
Kvass nga buka me maja
Përbërësit:
- Bukë e bardhë - 1/2 copë
- sheqer - 6 lugë gjelle. l
- maja e thatë - 1 majë
- rrush i thatë.
Mënyra e gatimit:
Pritini bukën sipas dëshirës dhe thajeni në furrë deri në kafe të artë. Nëse digjet, atëherë kvass do të ketë një shije të hidhur.
Tani përgatisim starterin. Dhe për ta bërë këtë, derdhni 1/3 e të gjitha krisurave, dy lugë gjelle sheqer në një kavanoz dhe derdhni në gjysmë litër ujë të vluar. Presim derisa të ftohet e gjithë përmbajtja dhe shtojmë një majë maja të thatë.
Në asnjë rrethanë nuk duhet të shtoni maja në një përzierje të nxehtë, pasi ajo thjesht do të vdesë.
Përziejini, mbulojeni me garzë dhe lëreni në një vend të ngrohtë për dy ditë.
Fillestari është gati.
Dhe tani vendosni tre grushte plot krisur në një kavanoz me tre litra dhe shtoni katër lugë sheqer, mbushni gjysmën e kavanozit me ujë të valë, përzieni dhe lëreni derisa të ftohet.
Ne e vendosim starterin e përgatitur në përzierjen që rezulton, shtojmë ujë të zier në temperaturën e dhomës në qafën e kavanozit. Dhe lëreni të mbuluar me garzë për një deri në dy ditë, në varësi të temperaturës së dhomës.
Pas kësaj e filtrojmë kvasin në shishe të përgatitura më parë dhe në secilën vendosim 3-5 rrush të thatë, më pas e vendosim në frigorifer të ftohet.
Dhe fillestari i kulluar mund të përdoret në pjesën tjetër të pijes suaj të preferuar verore.
Si të përgatisni kvass me kvass wort (video)
Ju bëftë mirë!!!
Sot do të flasim se si të bëjmë kvass në shtëpi. Sa bukur është të pini kvas të ftohtë në një ditë të nxehtë vere, dhe nëse e bëni vetë, atëherë është absolutisht e mrekullueshme.
Kvasi është një pije fillimisht sllave e përgatitur nga fermentimi i miellit dhe maltit të thekrës dhe elbit ose nga buka e thatë e thekrës me shtimin e bimëve aromatike, mjaltit, frutave dhe manave.
Në kuzhinën ruse, kvass përdoret si bazë për zierjet e ftohta shumë të dashura - okroshka, botvinya, etj.
Në Rusi, kvasi pihej gjithashtu si pije dehëse në festa të ndryshme, dasma dhe festivale popullore.
Prandaj, ajo mbetet ende pija jonë e preferuar, veçanërisht në verë.
Kvass në shtëpi pa shtuar maja
Përbërësit:
- 3 litra ujë
- 400 gr. Borodino ose ndonjë bukë e zezë
- 120 gr. sheqer (për herë të parë) dhe 2 lugë gjelle për çdo përgatitje të mëpasshme
- 1 lugë gjelle rrush të thatë
- Pritini bukën në kubikë të mëdhenj dhe skuqini mirë në furrë, por që të mos fillojnë të digjen
2. Hidhni sheqerin në kavanozin e përgatitur
3. Hidhni një sasi të vogël uji të ngrohur në 80 gradë dhe përzieni derisa të tretet sheqeri.
4. Hidhni krisur në kavanoz
5. Shtoni ujin e mbetur dhe lëreni derisa uji të ftohet në 40 gradë
6. Hidhni rrushin e thatë në një kavanoz
7. Mbulojeni kavanozin me garzë dhe vendoseni në një vend të errët dhe jo të ftohtë për 2-3 ditë për fermentim.
8. Kullojeni kvasin e përfunduar përmes një sitë, mbulojeni me garzë të trashë dhe së pari hiqni bazat.
9. Kvasi ka një shije të thartë, kështu që mund të shtoni 1-2 lugë sheqer dhe përzieni
10. Shtoni pak rrush të thatë në shishe, hidheni në kvass dhe mbylleni me kapak hermetik, vendoseni në frigorifer.
Kvass shtëpiak me kvass wort
Do të na duhen:
- 5 litra ujë 40 gradë
- 7 lugë koncentrat kvass wort
- 1,5 gota sheqer
- 2 lugë çaji maja
Përgatitja:
- Pasi të përzieni sasinë e nevojshme të lythit, mateni në një tenxhere
4. Mbushni me 2,5 litra ujë në temperaturën e dhomës
6. Përziejeni lehtë përzierjen ngadalë
7. Hidhni koncentratin në 2,5 litra ujë të mbetur, përzieni
8. Vendoseni në një vend të freskët për 18-20 orë
9. Pini kvas të gatshëm të ftohur në 18 gradë dhe ruajeni në frigorifer për 5-7 ditë
Kvas pa maja mbi brumë të thartë dhe malt thekre
Përbërësit:
- 4 lugë gjelle brumë kosi thekre (miell thekre dhe ujë)
- 3 litra ujë
- Gjysmë gote malt thekre të pjekur
- 7 lugë sheqer
- 1 lugë gjelle rrush të thatë
- 1/2 lugë çaji koriandër
- 1/2 lugë çaji qimnon
Përgatitja:
- Për të bërë starterin, hidhni 3 lugë miell thekre në një tas dhe derdhni në 50 ml ujë të ngrohtë.
2. Përziejini gjithçka derisa të bëhet kosi i trashë, mbulojeni lirshëm me kapak dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 1 ditë.
3. Përsëri shtoni 3 lugë miell dhe pak ujë, përzieni dhe vendoseni në një vend të ngrohtë.
4. Përsëriteni procedurën edhe 4 herë të tjera
5. Për lythin, shtoni maltin, sheqerin dhe erëzat në 1 litër ujë të nxehtë dhe lëreni të qëndrojë për 3 orë.
6. Vendosni 5 lugë starter në një kavanoz 3 litra
7. Hidhni lythin, shtoni rrushin e thatë dhe ujin, mbulojeni me garzë dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 2 ditë.
8. Kullojeni kvasin e përfunduar përmes napës në shishe
9. Shuani etjen me një pije të mrekullueshme
Gatim kvas në shtëpi, kvas panxhar me mjaltë
Do t'ju duhet:
- 2 lugë mjaltë
- 1 panxhar mesatar
- 1 gjysmë fete bukë të zezë
- 1 grusht rrush të thatë
- Kavanoz 3 litra
Përgatitja:
- Shpërndani mjaltin në 1 gotë ujë të ngrohtë
- Qëroni panxharin dhe pritini në kubikë të mesëm
- Vendosni panxharin në një kavanoz
- Hidhni mjaltin
- Shtoni rrush të thatë
- Mbushni me ujë të ngrohtë derisa të arrijë 3 cm në buzë
- Shtoni një copë bukë
- Mbulojeni me kapak dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 3 ditë.
- E filtrojmë kvasin dhe e hedhim në shishe, pasi i shtojmë nga 3 rrush të thatë
Kvasi i tërshërës është i shijshëm dhe i shëndetshëm
E nevojshme:
- 400 gr. tërshërë
- 4 lugë mjaltë
- 1 grusht rrush të thatë
- 3 litra ujë
Përgatitja:
- Vendosni tërshërën dhe mjaltin e larë paraprakisht në një kavanoz
2. Mbushni gjithçka me ujë, përzieni mirë
3. Mbulojeni me garzë dhe lëreni për 3-4 ditë në temperaturë ambienti
4. E kullojmë këtë kvas dhe vendosim një të dytë për pije.
5. Tërshërës së mbetur në kavanoz shtoni mjaltë
6. Shtoni rrush të thatë
7. Mbushni me ujë dhe lëreni sërish për 3 ditë në temperaturën e dhomës
8. Kullojeni kvasin e përfunduar përmes napës
Kvass nga kvass i thatë me maja
Përbërësit:
- 3 litra ujë
- 9 lugë sheqer
- 7 kokrriza maja të thatë
- 3 lugë gjelle të mbushura me kvas të thatë
Përgatitja:
- Hidhni sheqerin, majanë, kvasin në një kavanoz 3 litra
- Mbushni me ujë jo deri në buzë
- Përziejini mirë derisa të tretet i gjithë sheqeri
- Mbulojeni lirshëm me kapak
- Vendoseni në një vend të ngrohtë, ndoshta në një dritare në anën me diell për 1-2 ditë
Kvas klasik i bërë nga bukë thekre me maja
Përbërësit:
- 3 litra ujë
- 1 kg bukë thekre bajate
- 300 gr. Sahara
- 20 gr. Maja
Përgatitja:
- Pritini bukën në kubikë të mesëm dhe skuqeni në furrë deri në kafe të artë.
- Vendoseni në një kavanoz dhe shtoni ujë të nxehtë dhe lëreni për 3 orë duke e përzier herë pas here
- Shtoni sheqerin dhe majanë e holluar me një sasi të vogël të të njëjtit infuzion
- E trazojmë dhe e lëmë në një vend të ngrohtë të mbuluar me garzë për 12 orë
- Kullojeni kvasin, vendoseni në shishe dhe vendoseni në frigorifer për 2 ditë.
Recetë për kvass të vërtetë rus pa maja video
Kur pi kvas të bërë vetë, është sikur po rikthehesh në fëmijëri, kur qëndrove në radhë me kanaçe te fuçia e verdhë dhe vrapove me shpejtësi në shtëpi për të shijuar këtë pije magjike.
Ju uroj që të zhyteni në këtë kohë të lumtur të paktën për një minutë.
Kvass është konsideruar gjithmonë si një nga pijet më të zakonshme gjatë një feste vërtet ruse. Sllavët zotëruan prodhimin e kësaj pije, unike në vetitë e saj, më shumë se një mijë vjet më parë, madje edhe para formimit të Kievan Rus. Ajo u konsiderua si pija më e nderuar në Rusi.
Aktualisht, ata preferojnë ta përgatisin atë në shtëpi sipas recetave të lashta, dhe gjithçka falë vetive të tij mahnitëse: përballon në mënyrë të përsosur etjen, lehtëson lodhjen, rekomandohet nga mjekësia tradicionale si një ilaç i mrekullueshëm për rikthimin e forcës. Edhe pse në kohët e vjetra ata përgatitnin fruta, mjaltë dhe manaferra, por buka me të drejtë konsiderohej më e njohura.
Një rëndësi tjetër e kvass është përmbajtja e tij e ulët kalori (vetëm 25-27 kcal), e cila ndihmon në luftën kundër peshës së tepërt.
Kvas bukë shtëpie me maja
Pa një fillestar të bërë siç duhet, është e pamundur të përgatitet kvass i vërtetë. Përbërësit kryesorë për përgatitjen e brumit të thartë janë buka, uji, sheqeri dhe majaja. Buka e zezë (thekra) është më e mirë; majaja mund të shtypet ose të thahet. Kur përdorni vetëm bukë thekre, ajo rezulton e errët, dhe kur përdorni bukë gruri dhe thekre, rezulton e lehtë.
Përgatitni krisur në kubikë nga gjysma e bukës. Është më mirë dhe më shpejt ta bëni këtë në një fletë pjekjeje në furrë, duke i sjellë ato në një kore të verdhë.
Vendosni krisurat në një kavanoz qelqi me litër dhe derdhni ujë të vluar në të, duke kujtuar se ato rriten në vëllim kur lagen. Zakonisht duhet të vendosni pak më shumë se gjysmë kavanozi. Me përvojë do të vijë sasia e duhur e vendosjes së tyre në enë.
Rezultati përfundimtar duhet të jetë një pluhur buke me një konsistencë të ngjashme me salcë kosi. Pastaj shtoni 60-70 g sheqer në këtë llum dhe përzieni gjithçka plotësisht derisa të treten plotësisht.
Mbulojeni enën me garzë dhe lëreni të ftohet në temperaturën 20-27 °C. Përmbajtja duhet të ftohet afërsisht në 35° C. Kur përbërja të arrijë temperaturën e kërkuar, shtoni 20 g maja të thatë ose 30 g maja të zakonshme. Pas përzierjes së plotë, mbulojeni enën me një leckë dhe lëreni të fermentohet. Pas 50-70 orësh, starteri është gati për përdorim.
Procesi i përgatitjes së kvasit të errët fillon sapo starteri të jetë gati. Mbushni një enë qelqi prej 3 litrash me 3-4 grushta krisur të skuqura deri në kafe të artë (mundësisht në furrë).
Bëni shurup nga sheqeri dhe shtoni në një enë me thërrime buke. Mbushni rreth ¾ e kavanozit me ujë të ngrohtë. Pjesën tjetër e mbushim me brumin e thartë. Mbulojeni me një leckë të trashë dhe vendoseni në një vend të freskët dhe të errët. Pas 3 ditësh kullojeni përmbajtjen dhe pija është gati. E vendosim në frigorifer që të ftohet dhe llumi do të jetë i dobishëm si fillim për herën tjetër.
Kvas pa maja
Konsideroni një recetë për kvass bukë pa maja në shtëpi. Bërja e një pije të tillë nuk ndryshon shumë nga ajo tradicionale. Por ajo ka një avantazh të pamohueshëm - nuk ka shije specifike maja.
Ashtu si në recetën e parë, për kvass, fillimi (kantarioni) përgatitet në fillim.
Përbërësit:
- bukë thekre ose gruri;
- burim ose ujë në shishe;
- sheqer;
- rrush i palarë.
Përgatisim krisur nga gjysma e bukës, si për atë tradicionalen. Gjëja kryesore nuk është të gatuhet shumë, përndryshe kvass do të ketë shije të hidhur. Hidhni krikerat e përgatitura në një enë të miratuar dhe derdhni në të 2 litra ujë të vluar.
Shtoni në to shurupin e përgatitur nga 75 g sheqer dhe përzieni gjithçka tërësisht. Mbulojeni me garzë dhe lëreni të ftohet në temperaturën e dhomës. Masës së ftohur shtoni 25 gr rrush të thatë të palarë. Është më mirë të derdhni përmbajtjen në një enë qelqi, ta mbuloni me një leckë dhe ta vendosni në një vend të errët dhe të ngrohtë.
Kohëzgjatja e fermentimit ndryshon në varësi të cilësisë së bukës, rrushit të thatë dhe ujit dhe mund të zgjasë nga 8 orë në një ditë. Shenjat fillestare të fermentimit do të jenë shfaqja e shkumës, një erë e thartë dhe ndoshta fërshëllimë. 3 ditë pas fillimit të fermentimit, kullojeni përmbajtjen përmes 5-7 shtresave të garzës.
Nëse dëshironi një pije të gazuar, duhet të ketë një shije paksa të ëmbël. Tani hidhini në shishe duke lënë pak hapësirë dhe lërini në një vend të ngrohtë dhe të errët për 5 orë të tjera.Sapo shishet të bëhen “të forta” vendosini në frigorifer për të ndaluar fermentimin dhe për të stabilizuar aromën.
Receta e gjyshes
Në përgjithësi, "gatimi" i çdo lloj kvass nuk ndryshon shumë nga receta tradicionale. Disa ndryshime në përbërës dhe ndryshime të vogla në procesin e përgatitjes i japin kësaj pije universale një shije të veçantë.
Metoda e "gjyshes" nuk bën përjashtim. Si të bëni kvass shtëpiak nga buka e thekrës sipas metodës së gjyshes suaj?
Përbërja e kërkuar:
- bukë - 1 kg;
- ujë burimi - 10 l;
- 200 g sheqer të grimcuar;
- maja - 25 g;
- rrush i palarë - 50 g.
Përgatisim edhe krisur. I vendosim në një kovë smalti dhe e mbushim me ujë të valë. Lëreni të qëndrojë për 4 orë.Më pas filtroni mirë, shtoni sheqerin dhe majanë. Përzieni plotësisht përbërjen që rezulton. Mbulojeni tiganin me një leckë të trashë dhe vendoseni në një vend të ngrohtë dhe të freskët për të fermentuar për 5 orë.
Sapo të shfaqet shkuma, duhet ta kulloni dhe ta derdhni në shishe, t'u shtoni 3 rrush të thatë dhe të mbyllni fort. Vendoseni në një vend të freskët për të pjekur për tre ditë.
Receta për bukën Borodino
Emri i kësaj lloj pije vjen nga emri i bukës që përdoret për të bërë krisur.
Përbërja e kërkuar:
- 100 g bukë Borodino;
- 3 litra ujë burimi ose në shishe;
- 1 lugë. Miell;
- 15 g maja;
- 50 g rrush të thatë të palarë.
Si të përgatisni kvas bukë Borodinsky në shtëpi? E presim bukën në copa dhe e thajmë (mos e skuqim) në furrë. Vendosni krisurat në një enë smalti, mbushni me ujë të valë dhe lërini për tre orë. Shtojmë majanë e përzier me miell. Mbulojeni enën me një leckë të trashë dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për një ditë. Pas një dite, filtroni nëpër napë me shumë shtresa dhe hidheni në shishe, duke shtuar dy rrush të thatë në secilën. Lëreni të piqet për tre orë dhe vendosini shishet në një vend të freskët. Për pesë orë gjithçka është gati.
Një pije e shijshme dhe natyrale bëhet vetëm nga përbërës të cilësisë së lartë.
- Buka duhet të jetë natyrale, pa asnjë aditiv. Natyral thahet brenda dy ditësh.
- Është më mirë të përdorni ujë burimi, pusi ose në shishe.
- Fshirat për gatim përgatiten pa vaj dhe erëza.
- Rrushi i thatë nuk duhet të lahet, pasi kërpudhat e majave mbeten në lëkurën e tyre, duke nxitur fermentimin.
- Sheqeri jo vetëm që shton shijen, por gjithashtu çliron dioksid karboni, i cili i jep një efekt të gazuar.
- Ena për përgatitje dhe përdorim duhet të jetë vetëm smalt, qelqi ose plastike.
Ka shumë mënyra të ndryshme për të përgatitur kvass bukë. Dhe secila prej këtyre recetave bëhet një ndihmës i shkëlqyer për trupin tonë, veçanërisht në ditët e nxehta të verës ose pas sëmundjes.
