Ekologjia e ushqimit dhe shëndeti. Ekologjia e ushqimit

Koncepti ekologjia e ushqimit mund të përfshijë aspekte të ndryshme. Para së gjithash, ekologjia e të ushqyerit nënkupton zgjedhjen e ushqimeve, konsumimi i të cilave nuk do të dëmtonte trupin tuaj ose trupin e fëmijës suaj. Dhe tashmë në fazën e dytë, mund të mendoni për strategjinë optimale të të ushqyerit.

Në ditët e sotme, ne hamë shumë ushqime, ekologjia e të cilave është e prishur dhe që trupi ynë shpenzon shumë kohë për t'i përpunuar, ndonjëherë pa marrë kaloritë e duhura të nevojshme për zhvillimin e tij. Gjykoni vetë, ne pimë qumësht pluhur, hamë shumë ushqime të konservuara, salcice bëhen me shtimin e sojës. Dhe kush e di se çfarë përmbajnë më shumë - sojë apo mish. Dhe shpikja e ushqimit të shpejtë pati pothuajse të njëjtin ndikim në ekologjinë e ushqimit si shpikja e bombës bërthamore në ekologjinë e planetit.

Një nga kërkesat kryesore të biznesit për produktet e ushqimit të shpejtë është ruajtja afatgjatë. Në fund të fundit, ushqimi duhet të transportohet nga pika e prodhimit në pikën e shitjes, dhe kjo ndonjëherë nënkupton transportimin e tij mbi qindra kilometra. Nevoja për të ruajtur ushqimin për një kohë shumë të gjatë do të thotë që atij duhet t'i shtohet një sasi e caktuar konservante, gjë që nuk e bën ushqimin më miqësor me mjedisin. A e dini se sa konservues ndikojnë në trupin tonë? Alergjitë, dhimbjet e kokës dhe lodhja e përgjithshme janë më e pakta që mund të shkaktojnë. Një produkt që nuk është aspak miqësor me mjedisin mund të shkaktojë sulme astme dhe shfaqjen e tumoreve malinje. Të tjerët rrisin nivelin e kolesterolit. Të tjerë akoma dobësojnë sistemin imunitar. Si mund ta ngremë ekologjinë ushqimore në nivelin e duhur me produkte të tilla? Pretendimet e shkencëtarëve se të gjithë këta aditivë ushqimorë janë gjoja absolutisht të padëmshëm janë të diskutueshme për arsyen e thjeshtë se konservantët e rinj shfaqen shpejt, dhe për një eksperiment cilësor për të përcaktuar padëmshmërinë është e nevojshme të vëzhgohen ndryshimet në trup për disa vite, dhe ndoshta edhe breza.

Një tjetër shpikje e njerëzimit që i jep goditje ekologjisë së të ushqyerit janë aromatizuesit, të cilët i shtohen edhe produkteve ushqimore. Përmirësuesit e shijes supozohet se e bëjnë akulloren edhe më të shijshme, i shtojnë aroma reçelit me manaferrat, sikur në fshat te gjyshja dhe i japin pastës së dhëmbëve një shije të panatyrshme të ndritshme të luleshtrydheve të freskëta. Një nga këto aromatizues, monosodium glutamate E-621, ndikon në ndjeshmërinë e sythave të shijes në gjuhë, që do të thotë, së paku, shkakton varësi ndaj kësaj ndjesie të veçantë shije. Dhe në disa raste shkakton neurozë, dhimbje koke dhe rritje të rrahjeve të zemrës. Të thuash që produktet që përmbajnë shije janë larg të qenit miqësore me mjedisin është një nënvlerësim.

Nuk është gjithmonë se diçka që ka shije të mirë është në të vërtetë e shëndetshme. Ajo që hani përcakton drejtpërdrejt mirëqenien, shëndetin dhe jetën tuaj. Filloni të mendoni për ekologjinë e ushqimit që sot.

Mjekësia moderne duhet t'i kushtojë vëmendje të madhe marrëdhënies midis gjendjes shëndetësore të një personi dhe karakteristikave të dietës së tij. Kohët e fundit, ushqyerja është konsideruar gjithnjë e më shumë jo vetëm si një mjet ngopjeje dhe burim energjie, por edhe si një faktor që përcakton funksionimin normal të të gjitha sistemeve të trupit dhe si një mjet për parandalimin e sëmundjeve të ndryshme.

Instituti i të ushqyerit i Akademisë Ruse të Shkencave Mjekësore kryen sondazhe të grupeve të ndryshme të popullsisë. Rezultatet tregojnë një konsum jashtëzakonisht të pamjaftueshëm të substancave minerale nga shumica e banorëve rusë, kryesisht substanca thelbësore (të pazëvendësueshme), si jodi, hekuri, kalciumi, seleniumi etj. Karakteristikat e metabolizmit njerëzor në periudhën moderne:

§ Reduktim i ndjeshëm i kostove të energjisë

§ Një rënie e mprehtë në sasinë totale të ushqimit të konsumuar

§ Mospërputhja e grupeve enzimatike të trupit me strukturat kimike të ushqimit

§ Ushqimi i pabalancuar krijon «sëmundje të qytetërimit».

Çrregullime të strukturës ushqyese:

§ Marrja e tepërt e yndyrave të ngopura.

§ Rritje e ndjeshme e marrjes së sheqerit dhe kripës.

§ Reduktimi i konsumit të niseshtës dhe fibrave dietike.

§ Rritni kaloritë (deri në 60%) nga yndyrnat dhe sheqernat e rafinuar dhe ulni kaloritë (20%) nga perimet, drithërat dhe frutat.

§ Mungesa e energjisë dhe proteinave (15-20%) në dietën e banorëve me të ardhura të ulëta.

§ Mungesa e acideve yndyrore të pangopura, proteinave të plota, shumicës së vitaminave, mineraleve (veçanërisht kalcium, hekur), mikroelemente (jod, fluor, selen, zink, etj.), fibra dietike (nga 10 deri në 30% të dozës së rekomanduar ditore).

Mënyrat për të zgjidhur problemin e çekuilibrit ushqimor

Metoda 1 - rritja e vëllimit të ushqimit për të marrë një sasi të mjaftueshme të lëndëve ushqyese. Pasojat janë rreziku i obezitetit dhe zhvillimi i sëmundjeve kardiovaskulare dhe endokrinologjike.

Metoda 2 - pasurimi i ushqimit - futni mikroelementet dhe substancat bioaktive direkt në përbërjen e ushqimit. Ana negative është se nuk merren parasysh nevojat individuale të njeriut, jo të gjitha produktet mund të pasurohen.

Metoda 3 - futja e shtesave dietike në dietë, të cilat janë komplekse natyrale të mineraleve, fibrave dietike dhe të tjera, të cilat do të lejojnë:

rrit rezistencën e trupit ndaj faktorëve negativë,

plotësoni mungesën e lëndëve ushqyese thelbësore,

ndryshojnë me qëllim proceset metabolike, lidhin dhe largojnë toksinat nga trupi,

stimulojnë sistemin imunitar,

parandalimi i zhvillimit të sëmundjeve të rëndësishme shoqërore,

balanconi ushqimin mjekësor.

Struktura e një diete racionale, të ekuilibruar

Të ushqyerit, për të sjellë përfitim maksimal dhe dëm minimal për trupin e njeriut, duhet të organizohet në përputhje me një sërë parimesh, thelbi i të cilave është formuluar në konceptin aktual të të ushqyerit racional:

Së pari, një ekuilibër është i nevojshëm midis energjisë së furnizuar me ushqim dhe energjisë së shpenzuar në procesin e jetës;
- së dyti, trupi duhet të marrë nga ushqimi një sasi të mjaftueshme të lëndëve ushqyese në një raport të caktuar: proteina, yndyrna, karbohidrate, vitamina, mikroelemente dhe fibra dietike;
- Së treti, duhet ndjekur dieta.

Thelbi i një diete të ekuilibruar është që opraHi i 3 M të marrë nga ushqimi grupin e vitaminave, mineraleve, enzimave dhe mikroelementeve që i nevojiten për funksionimin normal. Një dietë e ekuilibruar e njeriut duhet të përfshijë makronutrientë (proteina, karbohidrate, duke përfshirë fibrat dietike, yndyrë, kripëra minerale (makroelementë) - natrium, kalium, kalcium, fosfor, magnez, klor, squfur), ujë, mikroelemente (vitamina, thelbësore prej të cilave 9 janë konsiderohen të tretshëm në ujë - C, B, B2, B6, folate, acid pantotenik, biotinë dhe 4 mikroelementë të tretshëm në yndyrë - A, E, D, K - hekur, zink, jod, fluor, selen, bakër, mangan, krom; ) . Secili prej makronutrientëve përfaqësohet nga një shumëllojshmëri e gjerë e komponimeve organike që kryejnë funksione të përgjithshme dhe specifike metabolike në trupin e njeriut.

Le të ndalemi tek ato të rëndësishmet, të cilat janë pjesë e suplementit dietik si “Litovit” (përbërës mineral dhe bimor).

Mineralet. Mineralet në trupin e njeriut luajnë një rol të madh në të gjitha proceset metabolike të trupit. Indet e kafshëve dhe njerëzve shumë të organizuar përmbajnë 35 minerale dhe më shumë se 80 elementë kimikë. Roli i mineraleve në trupin e njeriut është i madh: ato marrin pjesë në të gjitha llojet e metabolizmit, shkalla e shpërndarjes, hidratimit dhe tretshmërisë së proteinave varet nga përqendrimi i tyre. Ata gjithashtu marrin pjesë në ruajtjen e presionit osmotik, janë përbërës të sistemeve tampon të trupit, janë pjesë e indeve dhe membranave qelizore, kryejnë një funksion rregullues dhe kanë aktivitet katalitik.

Normat e nevojave fiziologjike për makro dhe mikroelemente për një person të rritur (në ditë) (të përcaktuara nga Instituti i Ushqyerjes i Akademisë së Shkencave Mjekësore të Federatës Ruse)

Makroelementet janë substanca minerale, përmbajtja e të cilave në trup është mjaft domethënëse - nga 0.01% e lart. Këto përfshijnë natrium, kalium, fosfor, kalcium, squfur, klor, karbon, azot, oksigjen, hidrogjen, magnez.

Le të shohim disa prej tyre.

Kalciumi. I përket metaleve alkaline tokësore dhe ka aktivitet të lartë biologjik. Trupi i njeriut përmban 1-2 kg kalcium, prej të cilit 98-99% gjendet në indet e kockave dhe kërcit, pjesa tjetër shpërndahet në indet e buta dhe lëngun jashtëqelizor. Kalciumi është elementi kryesor strukturor i indit kockor, ndikon në përshkueshmërinë e membranave qelizore, merr pjesë në punën e shumë sistemeve enzimë, në transmetimin e impulseve nervore, kryen tkurrjen e muskujve dhe luan një rol në të gjitha fazat e koagulimit të gjakut.

Fosfori. Në sasi të mëdha, së bashku me kalciumin, përfshihet në përbërjen e kockave dhe indeve dentare në formën e hidroksifosfatit. Një sasi dukshëm më e vogël përfshihet në përbërjen e indeve të buta, ku përfaqësohet nga përbërje të ndryshme organike (CoA, NAD, NADP, piroksal fosfat, kokarboksilazë). Ai është pjesë e acidit trifosforik të adenozinës dhe, kështu, zë një vend qendror në proceset metabolike dhe metabolizmin e energjisë.

Magnezi. Kationi i dytë më i rëndësishëm pas kaliumit. Në total, trupi i njeriut përmban rreth 20 gram magnez. Nga këto, 50% gjendet në kocka, 1% në lëngun jashtëqelizor dhe pjesa tjetër në indet e buta, kryesisht në muskuj. Magnezi aktivizon shumë enzima, rregullon reaksionet e metabolizmit të fosforit, glikolizës, metabolizmit të proteinave, lipideve dhe acideve nukleike. Ky makronutrient është i nevojshëm për funksionimin normal të indeve nervore dhe muskulore.

Mikroelementet janë substanca minerale që janë të pranishme në trupin e njeriut në sasi shumë më të vogla, por që luajnë një rol shumë të rëndësishëm. Ato kryejnë një funksion strukturor dhe janë pjesë e indeve të forta dhe të buta, por roli i tyre kryesor është të sigurojnë të gjitha funksionet fiziologjike të trupit. Mikroelementet janë të përfshirë në të gjitha proceset metabolike, frymëmarrjen e indeve, rritjen dhe riprodhimin e trupit, neutralizimin e substancave toksike, stimulojnë funksionet e organeve hematopoietike, sistemet nervore dhe kardiovaskulare, mobilizojnë funksionet mbrojtëse të trupit dhe marrin pjesë në proceset e përshtatjes.

Hekuri. Mesatarisht, trupi përmban 3*5 gram hekur. Merr pjesë në transportin dhe ruajtjen e oksigjenit (80% në hemoglobinë, 5-10% në mioglobinë), 1% përmbahet në enzimat e frymëmarrjes që transportojnë elektrone (citokrom). Merr pjesë në formimin e qendrave aktive të enzimave redoks (oksidaza, hidrolaza).

Zinku. Trupi përmban 1,5-2 g zink. Gjendet kryesisht në muskuj, qelizat e kuqe të gjakut, plazmën, gjëndrën e prostatës dhe spermën. Zinku është i nevojshëm për funksionimin normal të gjëndrës së prostatës dhe organeve riprodhuese. Ky element është një komponent integral i insulinës dhe shumë enzimave vitale, duke përfshirë superoksid dismutazën. Është pjesë e metaloenzimave të përfshira në procese të ndryshme metabolike, duke përfshirë sintezën dhe zbërthimin e karbohidrateve, yndyrave, merr pjesë në sintezën e proteinave dhe acideve nukleike dhe është i nevojshëm për të stabilizuar strukturën e ADN-së, ARN-së dhe ribozomeve. Kështu, zinku ndikon në funksionimin e aparatit gjenetik, rritjen dhe ndarjen e qelizave, keratogjenezën, osteogjenezën, funksionin riprodhues dhe merr pjesë në përgjigjen imune. Marrja optimale ditore e zinkut është 100 mg.

Mangani. Trupi përmban 10-20 mg mangan. Përqendrimet më të larta gjenden në kocka, mëlçi dhe veshka. Roli biologjik i këtij mikroelementi lidhet me proceset e osteogjenezës, metabolizmin e proteinave, karbohidrateve dhe kripërave minerale. Ai është një aktivizues i proceseve redoks. Mangani është i nevojshëm për funksionimin normal të organeve hematopoietike, merr pjesë në metabolizmin e karbohidrateve dhe është i përfshirë në metabolizmin e lipideve dhe sintezën e kolesterolit.

Seleni. Seleni është një metalanoid, që gjendet në natyrë në formën e përbërjeve organike dhe inorganike. Funksioni kryesor i selenit është të ngadalësojë proceset e oksidimit të lipideve. Është një antioksidant jetik, veçanërisht kur kombinohet me vitaminën E. Mbron sistemin imunitar duke parandaluar formimin e radikaleve të lira. Seleni është një kofaktor në një numër enzimash redoks, është i përfshirë në një sërë procesesh anabolike dhe ka një efekt antiblastik, duke pasur një efekt të drejtpërdrejtë dëmtues në qelizat e tumorit. Seleni është një përbërës integral i zonës aktive të glutathione peroksidazës, e cila katalizon reduktimin e peroksidit të hidrogjenit ose peroksideve të acideve yndyrore me glutation. Marrja optimale ditore e selenit është 50-200 mcg.

Silikoni. Në trup, sasitë më të mëdha të këtij elementi gjenden në nyjet limfatike, indin lidhor të aortës, trake, tendinat, kockat, lëkurën dhe formacionet epidermale. Me kalimin e moshës, përmbajtja e silikonit në indin lidhor zvogëlohet, gjë që ka një lidhje të caktuar me zhvillimin e aterosklerozës. Silikoni si përbërës është pjesë e glikozaminoglikaneve dhe komplekseve të tyre proteinike, të cilat formojnë skeletin e indit lidhës dhe i japin atij forcë dhe elasticitet. Është i domosdoshëm për ndërtimin e qelizave epiteliale, si dhe është i përfshirë në proceset e osifikimit së bashku me magnezin dhe fluorin.

Fibra dietike është një kompleks substancash që përbëhet nga celuloza, hemiceluloza, pektina, linjina dhe substanca proteinike të lidhura që formojnë muret qelizore të bimës. Fibrat dietike klasifikohen sipas strukturës së saj kimike, burimeve të lëndës së parë, metodave të izolimit nga lëndët e para, tretshmërisë në ujë, shkallës së fermentimit mikrobik dhe efekteve kryesore biomjekësore. Ato janë përbërës natyralë të ushqimit dhe jo vetëm që kanë një efekt të theksuar në metabolizmin e karbohidrateve, yndyrave, acideve biliare dhe mineraleve, por gjithashtu, duke qenë një substrat ushqyes për florën natyrale të zorrëve, çojnë në një rritje të biodisponueshmërisë së një numri të vitaminave dhe aminoacideve esenciale. Struktura komplekse kimike dhe struktura fibro-kapilare e fibrave dietike na lejon t'i konsiderojmë ato si një enterosorbent natyral, duke thithur në sipërfaqen e saj shumë ksenobiotikë, produkte metabolike toksike, kancerogjene, radionuklide dhe kripëra të metaleve të rënda.

Kështu, nëse organizmit tonë i furnizohen rregullisht 600 makro- dhe mikroelemente thelbësore, ne jemi të shëndetshëm, aktivë dhe të aftë t'i rezistojmë faktorëve të ndryshëm negativë. Me një mungesë të të paktën disa prej tyre, ndodhin ndryshime patologjike në nivelet qelizore, molekulare dhe indore.

Rregullatori i proceseve biokimike është ushqimi. Për shkak të çrregullimeve në cilësinë e ushqimit, metabolizmi prishet. Çrregullimet funksionale çojnë në çrregullime morfologjike dhe këto të fundit, të ngulitura në breza, bëhen gjenetike, trashëgimore.

Shumë bimë të ngrënshme sintetizojnë dhe përmbajnë vazhdimisht sasi të vogla të përbërjeve kimike toksike për t'i mbrojtur ato nga insektet dhe kafshët. Kështu, një flavonoid si kersetin, i përmbajtur në qepë, është një mutagjen mjaft i fortë. Sistemi i detoksifikimit të trupit është i aftë të neutralizojë jo vetëm kimikatet natyrore, por edhe artificiale që vijnë nga ushqimi, nëse ato vijnë në doza të vogla. Paracelsus tha gjithashtu: "Gjithçka është helm, dhe asgjë nuk është e lirë nga helmimi", vetëm doza e bën helmin të padukshëm. Dozat do të jenë të vogla nëse dieta është e larmishme. Kur konsumoni të njëjtat produkte, doza e administruar e të njëjtave substanca do të rritet dhe do të grumbullohet.

Rreth pastërtisë mjedisore të produkteve moderne. Kimikatet mund të futen në produktet ushqimore si rezultat i trajtimit të fushave bujqësore me plehra minerale, pesticide, gjatë transportit ose kur përdoren aditivë kimikë për të përmirësuar pamjen, tregtueshmërinë dhe vetitë e tjera të produkteve. Janë të njohura raste të kontaminimit të ushqimit me përbërje metalike (plumb, arsenik, merkur, kadmium, kallaj), si dhe produkte të naftës, pesticide dhe komponime nitro. Për shembull, studimet kanë treguar se në buburrecin, i cili u kap në lumin Setunya afër Moskës, përmbajtja e plumbit është tre herë më e lartë se përqendrimet maksimale të lejueshme, dhe në purtekën Yauza përmbajtja e produkteve të naftës është madje 250 herë më e lartë. Dhe kjo vlen jo vetëm për peshqit e lumenjve, por edhe për peshqit e detit: në Azov, blija grumbullon plumb të tepërt, kërpudha - bakër, gobi - krom, harenga - kadmium dhe sprati i vogël - merkur.

As industria e qumështit në vendin tonë nuk është në pozicionin më të mirë. Auditimi tregoi se ndërmarrjet e përpunimit të qumështit në Moskë marrin produkte qumështi në të cilat përmbajtja e antibiotikëve dhe elementëve toksikë (plumbi, zinku, arseniku) tejkalon nivelet e lejuara me 2-3 herë. Këto neotoksina mbahen në produktin e përfunduar.

Dihet se shumë substanca të ndryshme i shtohen ushqimit të shpendëve dhe bagëtive për t'i bërë kafshët të shëndetshme dhe të rriten më shpejt. Sasi të vogla aditivësh mund të mbeten në mish dhe kështu të hyjnë në trupin e njeriut. Pasojat janë të ndryshme. Për shembull, ilaçi hormonal diethylstilbestrol përdorej si stimulues i rritjes tek gjedhët. Megjithatë, ky ilaç ka shkaktuar kancer tek fëmijët e lindur nga gratë që e kanë marrë atë gjatë shtatzënisë. Ekzistojnë gjithashtu dëshmi se rrit rrezikun e zhvillimit të kancerit tek vetë gratë.

Një shqetësim tjetër në lidhje me barnat në ushqim është se kafshët mund të zhvillojnë shtame rezistente të baktereve kur u jepen në mënyrë rutinore antibiotikët. Kafshët e rritura në kushte të ngushta kullotë reagojnë ndaj antibiotikëve me shtim më të madh në peshë. Tani është vërtetuar se baktere të tilla rezistente mund të shkaktojnë sëmundje te njerëzit. Në Angli, pati një rast kur injeksionet e dozave të mëdha të antibiotikëve në viçat qumështorë çuan në epidemi të salmonelozës rezistente ndaj antibiotikëve te njerëzit.

Dihet se pjesa kryesore e nitrateve dhe nitriteve hyn në trupin e njeriut me ujë dhe ushqim (me ushqime bimore, veçanërisht kur rriten perimet në kushte të sasive të shtuara të plehrave që përmbajnë azot). Në bimë, nitratet shndërrohen në nitrite nga enzima nitrat reduktazë. Ky proces ndodh veçanërisht shpejt kur perimet ruhen në temperaturën e dhomës për një kohë të gjatë. Procesi i shndërrimit të nitrateve në nitrite në produktet ushqimore përshpejtohet ndjeshëm kur ato janë të kontaminuara me mikroorganizma. Zierja e ushqimeve në një vëllim të madh uji redukton përmbajtjen e nitrateve dhe nitriteve me 20-90%. Nga ana tjetër, gatimi në enë gatimi prej alumini çon në reduktimin e nitrateve në nitrite.

Efekti toksik i nitrateve dhe nitriteve shoqërohet me aftësinë e tyre për të formuar methemoglobinë, si rezultat i së cilës prishet lidhja e kthyeshme e oksigjenit me hemoglobinën dhe zhvillohet hipoksia (mungesa e oksigjenit në inde). Ndryshimet më të mëdha patologjike vërehen në zemër dhe në mushkëri preken gjithashtu mëlçia dhe indet e trurit. Dozat e larta të nitrateve dhe nitriteve shkaktojnë vdekje intrauterine të fetusit dhe vonesë në zhvillimin e pasardhësve në kafshët eksperimentale. Besohet se nitriti i natriumit shkakton ndarjen e vitaminës A në traktin tretës.

Nitrozaminat mund të formohen nga nitritet - komponime kancerogjene që kontribuojnë në zhvillimin e kancerit. Nitrozaminat formohen kryesisht gjatë pirjes së duhanit, kriposjes, turshive, konservimit me përdorimin e nitriteve, si dhe gjatë tharjes me kontakt të produkteve. Më shpesh ato gjenden në peshk të tymosur dhe salcice. Ndër produktet e qumështit, më të rrezikshmit janë djathrat që kanë kaluar fazën e fermentimit. Nga perimet - produktet e kripura dhe turshi, dhe nga pijet - birra. Kur merrni doza të larta nitratesh me ujë të pijshëm dhe ushqim, të përzierat, gulçimi, lëkura e kaltërosh dhe diarre shfaqen pas 4-6 orësh. E gjithë kjo shoqërohet me dobësi, marramendje dhe humbje të vetëdijes.

Domatet, qepët, rrushi dhe patëllxhanët grumbullojnë më pak nitrate; mbi të gjitha - karrota, shalqinj, panxhar, lakër.

Mos përdorni enë gatimi prej alumini për gatim;

Gjatë trajtimit të nxehtësisë, disa nga nitratet shkatërrohen, disa hyjnë në zierje, kështu që nuk duhet të përdoret si ushqim;

Filloni të gatuani viçin në ujë të ftohtë, kjo do të transferojë më shumë toksina në supë; pas një zierje prej pesë minutash, mos hezitoni të derdhni supën e parë, gatuajini supat vetëm në supën e dytë;

Perimet e qëruara duhet të ngjyhen paraprakisht (të paktën një orë) në ujë të zier pak të kripur për të hequr nitratet e tepërta.

Suplemente ushqimore. Ekziston një burim tjetër i rëndësishëm i "ndotjes" së produkteve ushqimore - shtimi në to (me qëllim të konservimit, për të përmirësuar shijen, ngjyrën, etj.) i shumë përbërjeve kimike sintetike, efektet negative të shumë prej të cilave në trup kanë. ende nuk është studiuar plotësisht. Në veçanti, në SHBA lejohen 1000 aditivë ushqimorë vetëm në pije si Coca-Cola.

Shpesh shohim fruta të bukura të pjekura në raftet e dyqaneve tona. Nëse shikoni nga afër, do të vini re një shtresë gri me lara-lara. Këto fruta janë të ngopura me konservues shumë të koncentruar që vrasin jo vetëm bakteret putrefaktive, por edhe qelizat e trupit të njeriut dhe mjedisin baktericid të zorrëve. Pasoja është humbja e mbrojtjes imunologjike, proceset ulcerative dhe tumorale. Përveç konservuesve, mollët, luleshtrydhet, rrushi dhe shumë fruta të tjera mbulohen me një film emulsioni për ruajtje afatgjatë. Jo vetëm frutat, por edhe salsiçet rozë, salsiçet, sallami, sufllaqet e peshkut, kajsitë e thata me shkëlqim dhe rrushi i thatë në mbështjellës, vajrat vegjetale që nuk hidhërohen nga ruajtja afatgjatë janë të mbushura me konservues.

Kur blini produkte të importuara, para së gjithash studioni me kujdes simbolet e printuara në paketim. Shkronja E dhe një numër treshifror tregojnë se produkti është prodhuar duke përdorur aditivë ushqimorë, shumë prej të cilëve janë të rrezikshëm për shëndetin. Prodhuesi paralajmëron sinqerisht konsumatorin: "Ju jeni të lirë të vendosni nëse do ta blini këtë produkt, i cili është më i lirë, apo do të preferoni një të patëmetë, por më të shtrenjtë."

Mishi i skuqur deri në ngjyrë kafe dhe buka e pjekur thellë në një toster përmbajnë gjithashtu substanca aktive mutagjene dhe kancerogjene. Nëse ka një sasi të madhe ushqimesh shumë të skuqura në ushqim, një person konsumon një sasi ditore të substancave aktive kancerogjene të barabartë me marrjen ditore të një duhanpirësi që pi 2 paketa cigare në ditë.

Një nga paradokset e qytetërimit është rafinimi. “Qytetërimi ynë në mënyrë metodike shkatërron produktet ushqimore natyrale për t'i bërë ato më tërheqëse, megjithëse kjo bëhet në dëm të shëndetit” (M. Goren). Mielli i bardhë i klasave më të larta, nga i cili është hequr plotësisht krundja, nuk ka substanca çakëll, kripëra, vitamina dhe sasia e proteinave në të është zvogëluar ndjeshëm. Orizi i lëmuar dhe i rafinuar nuk përmban fibra dietike ose vitaminë B1. Ushqimet e rafinuara quhen “kalori boshe”.

Mos hani ushqime të mykura! Mos harroni se myku çliron toksina (aflatoksinë, okratoksinë etj.), të cilat kalojnë në trashësinë e produktit; aflatoksinat kalojnë në perimet dhe frutat e përpunuara. Mos përdorni produkte të mykura për të bërë lëngje, verë, marmelatë, etj. Kikirikët, thjerrëzat, arrat, kokrrat e kajsisë mund të përmbajnë aflatoksinë pa myk të dukshëm ose erë myku;

Mos hani fruta dhe perime nëse rriten pranë autostradave ose fabrikave;

Kur ruani tinkturat alkoolike në fruta me gurë për një kohë të gjatë, një helm i fortë - acidi hidrocianik - kalon në tretësirë;

Gjatë ruajtjes së patateve në dritë, si dhe gjatë mbirjes së tyre, formohet solanina. I jep patateve ngjyrën e gjelbër. Helmimi me solaninë nuk është fatal, por është akoma më mirë ta shmangni atë. Patatet e gjelbra duhet të qërohen plotësisht, duke hequr "sytë";

Mos përdorni gazetë për të mbështjellë ushqimin pasi përmban nivele të larta plumbi dhe

Kur përdorni një tigan prej gize, më pak hekur përthithet nga ushqimi;

Shkalla e nxjerrjes së bakrit dhe plumbit nga produktet varet nga shkalla e konsumimit të enëve. Pas një periudhe të gjatë përdorimi, efektiviteti i shtresës mbrojtëse të bakrit që mbulon kallaj zvogëlohet;

Zinku, i cili përmban pak kadmium, tretet lehtësisht nga acidet e holluara dhe enët nuk duhet të përdoren për të ruajtur ushqimet që përmbajnë acid;

Pas hapjes së kanaçes dhe ruajtjes së saj në temperaturën e dhomës, rritet sasia e kallajit që kalon nga pjata e kallajit në ushqim; transferimi i kallajit në ushqim nga kanaçet rritet në prani të nitrateve dhe rritet toksiciteti i kallajit në prani të nitrateve.

Profesor B. Rubenchik në librin "Ushqyerja, kancerogjenët dhe kanceri" shkruan: "Ndër aditivët artificialë që parandalojnë prishjen ose përmirësojnë cilësinë dhe sigurinë e produkteve, aktivitet kancerogjen është gjetur në disa ngjyra, substanca aromatike dhe aromatizuese dhe antibiotikë. Kancerogjenët mund të formohen në produktet ushqimore gjatë pirjes së duhanit, skuqjes dhe tharjes. Prandaj, eliminimi i substancave kancerogjene nga ushqimi i njeriut është një nga mënyrat më të rëndësishme për të parandaluar kancerin...”

Çrregullimet e cilësisë së ushqimit dhe ndikimi i tyre në shëndetin e njeriut

Ndotësit ose substancat toksike të pranishme në ushqimin e njerëzve modernë, të cilët janë nën ndikime kërcënuese mjedisore, mund të shkaktojnë intoksikim të rëndë ushqimor dhe përkeqësojnë cilësinë e jetës. Ky problem bëhet më i mprehtë me shfaqjen gjithnjë e më të madhe të produkteve ushqimore të importuara në tregun ushqimor, por mbi të gjitha me përkeqësimin e situatës mjedisore. Ushqimi ekologjikisht i pastër është ajo që çdo person dhe shoqëri në tërësi ëndërron.

Fatkeqësisht, ushqimi shpesh mund të jetë bartës i ksenobiotikëve, ose substancave të huaja që hyjnë në trup me ushqim dhe kanë një shkallë të lartë toksiciteti, si radionuklidet, pesticidet, nitratet dhe nitritet, mykotoksinat - kimikate të prodhuara nga disa myk (kërpudha), biologjike. ndotësve .

Shënim 1

Pjesa kryesore e nitrateve dhe nitriteve hyn në trupin e njeriut me ujë dhe ushqim.

Ushqimi me cilësi të dobët, dieta e një personi, e balancuar në mënyrë jo të duhur, me mungesë ose tepricë të substancave të nevojshme për funksionimin e trupit, mund të veprojnë si faktorë rreziku dhe të shkaktojnë një sërë sëmundjesh, akute dhe kronike. Është veçanërisht e rrezikshme që çrregullimet të kthehen nga funksionale në morfologjike dhe më pas, me kalimin e kohës, në gjenetike, duke prekur brezat e ardhshëm.

Punime të përfunduara në një temë të ngjashme

• Puna e kursit Ekologjia e ushqimit 400 fshij.
• Ese Ekologjia e ushqimit 220 fshij.
• Test Ekologjia e ushqimit 220 fshij.

Ushqimi i cilësisë së dobët, kequshqyerja, ngrënia e tepërt janë faktorë të zhvillimit të sëmundjeve si kardiovaskulare, kanceri, diabeti, sëmundjet e traktit gastrointestinal, mëlçisë, veshkave e shumë të tjera.

Substancat ndotëse (“të huaja”) mund të shfaqen në ushqim aksidentalisht në formën e ndotësve - agjentë kontaminues të produkteve ushqimore, ose veçanërisht si aditivë ushqimorë gjatë konservimit, për të përmirësuar shijen, ngjyrën, etj., ndërkohë që ndikimi negativ i disa përbërjeve kimike sintetike. për trupin janë ende në studim dhe nuk ka konsensus për të tjerët.

Klasifikimi i përbërjeve ndotëse të ushqimit sipas varësive të ndryshme

Ndotësit e ushqimit (shpesh ndotës kimikë) mund të hyjnë në produktet ushqimore në mënyra të ndryshme, për shembull si ndotës nga lëndët e para, nga kontejnerët e ushqimit dhe materialet e paketimit, ose si rezultat i prodhimit ose përpunimit të ushqimit.

Ekziston një probabilitet i lartë i ndotjes nga mjedisi përmes ajrit, ujit dhe tokës: këto janë mbetje radioaktive dhe toksike nga industria, transporti dhe amvisëritë.

Një grup i konsiderueshëm i ndotësve janë mbetjet e pesticideve bujqësore (plehrave). Këto janë pesticide dhe herbicide që depërtojnë në produkte pas mbrojtjes së bimëve dhe kontrollit të dëmtuesve, ose plehra që hyjnë në bimë nga toka.

Duhet theksuar gjithashtu se ndotja lidhet drejtpërdrejt me nevojën për të trajtuar kafshët. Antibiotikët dhe ilaçet psikofarmakologjike të përdorura në blegtori mund të ndikojnë negativisht te njerëzit.

Në varësi të natyrës kimike të përbërjeve, ndotësit e ushqimit mund të klasifikohen në nëntë grupe:

1. Radionuklidet.
2. Metalet e rënda dhe elementët e tjerë kimikë. Këto përfshijnë fluorin, arsenikun, aluminin, kromin, kadmiumin, nikelin, kallajin, bakrin, plumbin, zinkun, antimonin dhe merkurin.
3. Mikotoksina.
4. Pesticidet dhe herbicidet.
5. Nitratet dhe nitritet.
6. Detergjentë (detergjentë) që do të përmbahen në produktet ushqimore gjatë shpëlarjes së dobët të pajisjeve në industrinë e qumështit dhe konservimit, si dhe gjatë përdorimit të detergjenteve në jetën e përditshme.
7. Antibiotikë, agjentë antimikrobikë dhe qetësues.
8. Antioksidantë dhe konservues të përdorur për të zgjatur jetëgjatësinë e produkteve ushqimore.
9. Komponimet që formohen gjatë ruajtjes afatgjatë ose gjatë përpunimit në temperaturë të lartë të produkteve ushqimore.

Substancat që kontaminojnë produktet ushqimore klasifikohen gjithashtu sipas natyrës së efektit të tyre në trupin e njeriut, toksicitetit dhe shkallës së rrezikut. Për nga natyra e veprimit, këto janë ose substanca me një efekt të përgjithshëm (irritues, alergjik, kancerogjen), ose substanca që kanë një efekt në sistemet dhe organet individuale të një personi (nervore, sistemet hematopoietike, mëlçia, stomaku, zorrët, etj. .).

ABC e ushqimit ekologjik Lyubava Zhivaya

Çfarë është ushqimi i qëndrueshëm?

Termin "ushqim miqësor ndaj mjedisit" e kam gjetur vetë shumë vite më parë, kur po shkruaja disertacionin tim. Më këshilluan ta quaj ushqimin "ekologjik", sepse ekziston një fjalë e tillë, por më pëlqeu "ekologjik". Kjo fjalë disi rezonon me atë që unë nënkuptoj nga brenda me të.

"Ekos" do të thotë "shtëpi". "Logos" - "shkencë". Ekologjia është shkenca e Shtëpisë. Shtëpia është planeti ynë tokë në të cilin jetojmë dhe që na ushqen dhe na ujit. "Ushqim miqësor ndaj mjedisit" nënkupton atë që është logjike për Shtëpinë, për banorët e saj dhe, për rrjedhojë, për planetin tonë Tokë dhe për të gjithë banorët e saj. Dhe është miqësore me mjedisin, sepse është e natyrshme, e natyrshme, specifike, e natyrshme. Është kaq logjike! Është kaq e thjeshtë!

Pra, çfarë është ushqimi i qëndrueshëm dhe pse është kaq i rëndësishëm tani?

Nga ana tjetër, ne vetë jemi pjesë e natyrës dhe gjendja e saj nuk mund të mos ndikojë në shëndetin tonë. Dhe sipas statistikave, pavarësisht nga përmirësimi i financimit të sistemit shëndetësor, shëndeti, jetëgjatësia dhe lindshmëria janë vazhdimisht në rënie. Dhe kjo është e kuptueshme - ne hamë ushqim të mbushur me kimikate dhe bosh në vlera ushqyese.

Çështja më e ngutshme, por ende jo e zgjidhur shkencërisht e të ushqyerit të shëndetshëm: si t'i sigurojë njerëzimit gjithçka të nevojshme për shëndetin dhe jetëgjatësinë aktive dhe në të njëjtën kohë të mos shterojë mundësitë e natyrës.

Në kuptimin tim, ka vetëm një rrugëdalje - ushqim miqësor me mjedisin: natyral, natyral, i gjallë! Ushqimi ekologjik është arritja e harmonisë midis nevojave ushqyese të njeriut dhe aftësisë së natyrës për t'i kënaqur ato. Ato produkte që kërkojnë burime minimale për prodhimin e tyre janë gjithashtu më të mirat për ushqimin e njeriut. Ky fakt konfirmon marrëdhënien harmonike midis natyrës dhe njeriut: ai siguron gjithçka të nevojshme për jetën pa sakrifikuar gjendjen e tij.

Ne hamë çdo ditë. Duke menaxhuar trupin tuaj, ju mund të arrini një reduktim të ndjeshëm të burimeve ushqimore të konsumuara për shkak të më shumë zgjedhje e vetëdijshme produkte me vlera maksimale ushqyese dhe të mjaftueshme energjetike dhe shmangie të ushqimeve të pashëndetshme, boshe. Aplikoni metoda të buta gatimi në mënyrë që të mos humbasë vlerat e saj ushqyese. Konsumoni ushqim me vetëdije, në sasi të mjaftueshme. Reduktimi i sasisë së burimeve ushqimore të konsumuara dhe rritja e cilësisë së tyre ka një efekt pozitiv në shëndetin e njeriut, ju lejon të kurseni burimet e brendshme të trupit, rrit kohën e funksionimit të plotë dhe pa probleme të organeve të brendshme përgjegjëse për tretjen dhe largimin e mbeturinave (mëlçia , veshkat, zorrët, etj.), kohëzgjatja e jetës aktive.

Nga ana tjetër, ende nuk ka rekomandime dietike të pandryshueshme dhe uniforme për të gjithë në botë. Një gjë është e qartë - ushqimi duhet të jetë i shëndetshëm. Parimet e të ushqyerit të shëndetshëm ndryshojnë në varësi të teorive dhe koncepteve, prej të cilave ka shumë. Por të gjithë bien dakord për një gjë: ushqimet bimore janë më të shëndetshmet për njerëzit. Prandaj, çdo koncept ushqyes që frymëzon konsumimin e ushqimeve kryesisht bimore është miqësor me mjedisin - vegjetarianizmi, veganizmi, dieta ushqimore e papërpunuar.

Ushqimi miqësor ndaj mjedisit përfshin gjithashtu një komponent kaq të rëndësishëm si eko-produktet - produkte të rritura me një qasje të kujdesshme ndaj natyrës, në mënyrë ideale pa përdorimin e kimikateve dhe teknologjive të modifikuara gjenetikisht. Prandaj, nëse një person nuk zgjedh një dietë me bazë bimore, duke adoptuar një dietë me mish, ai mund ta bëjë atë më miqësore me mjedisin duke reduktuar sasinë e ushqimit të mishit, duke preferuar mish të sigurt ose duke përdorur vakte të veçanta.

Ushqimi miqësor ndaj mjedisit merr parasysh një aspekt të tillë si eko-gatimi. Dieta ideale për njerëzit është një dietë ushqimore e papërpunuar vegane (me bazë bimore). Me këtë lloj ushqimi, një person merr ushqim në formën e tij origjinale, të dhënë nga vetë natyra. Por shumë breza të paraardhësve tanë hëngrën ushqim të gatuar, i cili është i ngulitur fort në ADN-në tonë. Kalimi në një dietë ushqimore të papërpunuar nuk është aq e lehtë, sepse për këtë ju duhet të zhvilloni dhe të fitoni një terren në mikroflora e nevojshme simbiotike. Prandaj, rruga drejt ushqyerjes miqësore me mjedisin është rruga drejt reduktimit të ushqimit të gatuar dhe rritjes së përqindjes së ushqimit të papërpunuar.

Ushqimi miqësor ndaj mjedisit, para së gjithash, nënkupton konsum të arsyeshëm. Në fund të fundit, natyrisht, ju mund të zgjasni stomakun tuaj dhe të hani shumë pjata, si në veprën "Tre burra të trashë", por pse? Kjo do të çojë në rritjen e konsumit të burimeve natyrore, do të përdorë shumë nga rezervat e enzimës dhe energjisë së trupit, do të mbisforcojë organet dhe sistemet ekskretuese dhe do ta shtyjë trupin drejt sëmundjeve kronike. Pse është e nevojshme kjo, nëse me ushqim të vetëdijshëm na duhet kaq pak ushqim për të jetuar në shëndet dhe në harmoni me natyrën?

Kështu, formula EcoNutrition duket si kjo:

EkoUshqyerja = Ekondërgjegja + EkoProdukte + EkoGatim

Ky është një koncept kompleks dhe çdo komponent është i rëndësishëm. Pavarësisht se sa i mrekullueshëm mund të jetë një eko-produkt, nëse nuk keni njohuri për eko-gatimin, mund t'i privoni të gjitha vetitë e tij të dobishme me përgatitje jo të duhur. Dhe pa vetëdije eko, do të jetë e vështirë për ju të zgjidhni produkte të tilla ose t'i rritni ato. Sepse nëse nuk dëshiron të prodhosh vetë produkte miqësore me mjedisin dhe të jesh fermer, qoftë edhe pjesërisht, në vend, atëherë në botën moderne, me mungesë ushqimi cilësor, shndërrohesh në gjuetar dhe detyrohesh t'i marrësh këto produkte për veten dhe familjen tuaj.

Është e qartë se nëse ne dhe prindërit tanë nuk ushqeheshim me mençuri, atëherë ky është rezultat i kushteve që krijuam duke u larguar nga natyra. Por ajo gjithmonë na tregon se si të ushqehemi në mënyrë optimale. Prandaj, se si ushqehet secili prej nesh është zgjedhje e tij personale. Është e rëndësishme që pavarësisht se çfarë lloj diete hamë, ne mund ta përmirësojmë atë duke u fokusuar në ushqime më të shëndetshme, duke përdorur metoda më të buta gatimi dhe duke ngrënë ushqim me vetëdije.

Ky tekst është një fragment hyrës.

Çfarë është një “dietë e larmishme” dhe kujt i nevojitet? Ndodh që një dietë e larmishme të shihet tradicionalisht si një atribut i domosdoshëm jo vetëm i një stili jetese të shëndetshëm, por edhe i prosperitetit.

Çfarë është ushqimi Ashtu si çdo inxhinier bën përllogaritje të detajuara për të përcaktuar sasinë e lëndëve të para që nevojiten për fabrikën që po ndërton, po ashtu, përmes përllogaritjeve më të sakta, natyra jonë e mahnitshme ka krijuar lëndët e para të nevojshme?

Kapitulli VII. ÇFARË ËSHTË USHQIMI I LLOJËVE Një shpikje e mençur e natyrës Bota bimore dhe shtazore u ofron njerëzve një larmi të madhe produktesh ushqimore. Dhe vështirësia kryesore është të zgjedhin nga gjithë kjo diversitet atë që ata kanë vërtet nevojë dhe

Çfarë është të ushqyerit racional Strategjia e ekzistencës njerëzore fillon me çështjet e të ushqyerit, e cila është një mjet për zbatimin e një programi të caktuar jetësor. Kalimi i një personi nga ushqimi i rastësishëm në të arsyeshëm e kthen qëndrimin e konsumatorit ndaj jetës në

Kapitulli 7. Çfarë është ushqimi i ekuilibruar Nëse përdorni rekomandime të thjeshta, do të jeni në gjendje të humbni peshë në nivelin e dëshiruar pa shumë vështirësi dhe përpjekje herkuliane? Një dietë e ekuilibruar kërkon respektimin e disa rregullave. Në mes të energjisë

Çfarë është ushqimi i veçantë sipas Shelton Unë kam katër vjet që praktikoj sistemin e veçantë të të ushqyerit sipas Shelton, por në një version të zbutur: versioni origjinal më dukej shumë i ashpër. Katër vjet më parë, me një lartësi prej 165 centimetra, pesha ime u bë 73 kilogramë dhe ishte - me një duzinë

Seksioni 2. Ushqimi miqësor ndaj mjedisit Meqenëse kërkimi i temës së të ushqyerit të shëndetshëm është bërë puna ime e preferuar, leximi i librave mbi këtë problem, analizimi, krahasimi i fakteve dhe të dhënave më dukej një aktivitet shumë emocionues. Por kur u hulumtua tema

Çfarë është ushqimi i qëndrueshëm? Termin "ushqim miqësor ndaj mjedisit" e kam gjetur vetë shumë vite më parë, kur po shkruaja disertacionin tim. Më këshilluan ta quaj ushqimin "ekologjik", sepse ekziston një fjalë e tillë, por më pëlqeu "ekologjik". Kjo fjalë disi rezonon me

Kalimi në ushqimin miqësor ndaj mjedisit Koncepti i të ushqyerit vital Sipas konceptit të të ushqyerit vital që kemi zhvilluar, rruga e jetës së një personi lidhet drejtpërdrejt me ushqimin e tij. Gjithçka rreth nesh përbëhet nga energji dhe informacion që kanë një spektër të caktuar dridhjesh. Hani

Ushqimi ekologjik Duhet të dini metoda praktike të ushqyerjes ekologjike, të jeni në gjendje të zgjidhni produkte të sigurta dhe adekuate dhe t'i përgatisni ato me përfitime dhe shije maksimale shëndetësore. Kur isha e angazhuar vetëm në pastrimin e trupit, e kuptova se pa ushqimin e duhur

Ushqimi ekologjik si mënyrë jetese Për të ruajtur funksionimin e mikroflorës simbiotike dhe për t'i siguruar trupit gjithçka të nevojshme, unë rekomandoj organizimin e të ushqyerit ekologjik. Së pari, ngarkesa toksike në trup zvogëlohet. Kjo

Ushqim miqësor ndaj mjedisit Çfarë është ushqimi organik? Termin "ushqim miqësor ndaj mjedisit" e gjeta vetë shumë vite më parë, kur po shkruaja disertacionin tim. Më këshilluan ta quaj ushqimin "ekologjik", sepse ekziston një fjalë e tillë, por më pëlqeu "ekologjik". Kjo fjale

Ushqimi ekologjik i të parëve tanë Paraardhësit tanë jetuan në tokën e tyre, rritën pemishte me fruta dhe arra, duke rimbjellur pemë brez pas brezi. Ata kujdeseshin për tokën, kujdeseshin për të, komunikonin me bimët. Midis bimëve dhe një gjinie që jeton përgjithmonë në vetvete

ÇFARË ËSHTË USHQIMI Libri i Urtësisë së Jezusit, birit të Sirakut thotë: “Biri im! Gjatë gjithë jetës tënde, provoje shpirtin tënd dhe vëzhgo atë që është e dëmshme për të, e mos ia jep atë... Mos u ngop me të gjitha llojet e ëmbëlsirave dhe mos u hedh në ushqime të ndryshme, sepse ngrënia e tepërt shkakton sëmundje dhe