Pridanie cukru do jablkového vína. Jablková sezóna - výroba kytice vína z jabĺk bez lisovania

Domáce vinárstvo má oddávna zaslúžené miesto pri príprave zásob spolu s konzervovaním, výrobou džemov a nálevov. Recepty na najrôznejšie nápoje z najrôznejšieho, niekedy nečakaného ovocia oplývajú kuchárskymi knihami a zápisníkmi s poznámkami od horlivých majiteľov. Výroba vína zo záľuby sa pre mnohých vyvinie v činnosť pre dušu a pre život. Jablká nie sú exotickou surovinou na prípravu nápoja, domáce jablkové víno si však vyžaduje veľkú pozornosť, trpezlivosť a starostlivý prístup k dodržiavaniu všetkých pravidiel prípravy. Výsledkom je však vynikajúce jablkové víno, ktoré poteší aj tých najnáročnejších znalcov vínnych nápojov.

Rajské ovocie

Jabloň môžete pestovať takmer kdekoľvek okrem Ďalekého severu. Existuje veľké množstvo odrôd tohto ovocia. Pre každý región si môžete vybrať optimálnu odrodu jabloní. Jablká pomáhajú účinne znižovať hladinu cholesterolu v krvi, sú nízkokalorické a bohaté na pektín. Vysoký obsah pektínov ich zaradil medzi obľúbené v diétnej a liečebnej výžive. Sú to pektíny, ktoré majú tendenciu viazať a odstraňovať z tela soli ťažkých kovov (stroncium, kobalt, cézium), rôzne toxíny, jedy, jablkový džús s dužinou - neoddeliteľnú zložku stravy ľudí zaoberajúcich sa nebezpečnou výrobou. Vďaka prítomnosti kyseliny jablčnej a citrónovej v ich zložení pomáhajú zlepšovať metabolické procesy u ľudí trpiacich cukrovkou. Zahrnutie jabĺk do jedálneho lístka pomáha bojovať proti gastrointestinálnym problémom (zápcha, nepravidelné vyprázdňovanie). Vysoký obsah draslíka priaznivo pôsobí na vodivosť elektrických impulzov srdcového svalu a zabraňuje vzniku arytmií. Schopnosť priaznivo pôsobiť na trávenie sa prejavuje aj pri normalizácii odstraňovania prebytočnej tekutiny z tela. Táto vlastnosť je cenná najmä pre ľudí trpiacich kardiovaskulárnymi a obličkovými chorobami a tehotné ženy. Bohatý obsah vlákniny a ovocných kyselín priaznivo pôsobí na stav ďasien, zubov a mikroflóru ústnej dutiny stimuláciou prirodzených čistiacich procesov. Aj jablčné semená sú cenné z hľadiska obsahu jódu, vitamínu K, ktorý je nevyhnutný pre účasť na procese normálneho zrážania krvi.

Vlastnosti výroby vína z jabĺk

Nie všetky odrody sú vhodné na výrobu jablčného vína.

Mali by ste používať iba lisované živé droždie, ktoré je na tento účel absolútne nevhodné. Jablkové víno sa môže ukázať ako kyslé.

Dokončovacie úpravy

Je dôležité správne pripraviť suroviny na výrobu jablkového vína. Aby ste to dosiahli, musíte si vziať iba kvalitné ovocie, nie zlomené, bez nedostatkov, pretože prítomnosť chýb v jablkách môže dať jablkovému vínu nepríjemnú chuť a vôňu. Jablká ošúpeme čo najšetrnejšie od jadier. Dôležité je aj dôsledné mletie prevzatých surovín. To možno vykonať pomocou mlynčeka na mäso alebo kuchynského robota. Ak sa víno pripravuje pomocou šťavy, možno ju získať pomocou odšťavovača. Malé množstvo dužiny bude mať dokonca priaznivý vplyv na proces výroby vína. Fermentačné reakcie prebehnú rýchlejšie a lepšie. Jablkové víno bude chutiť jemnejšie.

Recept 4d6

Ingrediencie:

• Berieme rôzne odrody jabĺk: 4 diely kyslé, 6 dielov sladké.
• Granulovaný cukor – pomer k jablkám 1:4, t.j. na 10 kg ovocia 2,5 kg cukru.
• Pripravená voda - množstvo zodpovedajúce jablkovej šťave.

Príprava vína:

Recept na takéto jablkové víno má jednoduché zloženie, ale vyžaduje dôslednosť a presnosť. Výsledkom bude pomerne silný alkoholický nápoj, jemne opalizujúci, žltej až svetlohnedej farby. Chuť a vôňa je po zrelých, sladkých jablkách.

Recept s medom

Komponenty:

• Sladké jablká, pripravené 15 kg.
• Granulovaný cukor 4 kg.
• Pripravená voda - 7 litrov.
• Med - 2 kg.

Ako vyrobiť medovo-jablkové víno:

Tento recept robí jablkové víno nepriehľadným, s bohatou medovou chuťou a vôňou. Kombinácia chuti jabĺk a medu zanecháva jedinečný pocit.

Recept s kváskom

Tentokrát vám dávame do pozornosti recept na jablkové víno s prídavkom kvasníc.

Čo si vziať:

• Jablká 15 kg.
• Voda 8 litrov.
• Granulovaný cukor 6 kg.
• Droždie - 150 gramov.

Pokyny krok za krokom:

Víno vyrobené z kvasníc bude kvasiť rýchlejšie, takže jeho chuť bude viac pripomínať čerstvé jablká. Vôňa je intenzívnejšia a výraznejšia, ak je víno pripravené podľa tohto receptu.

Recept s droždím a citrusmi

Jablkovo-citrusové víno. Tu je potrebné urobiť výhradu, že pridávanie citrusových plodov do vínnych nápojov je skôr získaná chuť. Ale dobre vyrobené vína s rôznymi ovocnými príchuťami sú nepochybne jedny z najobľúbenejších na našom stole.

Čo potrebuješ:

• Jablká 10 kg.
• Voda 5 litrov.
• Granulovaný cukor 5 kg.
• Citróny alebo pomaranče, môžete zmiešať - 1 kg.
• Droždie - 100 gramov.

Pokyny krok za krokom:

Treba povedať, že kombinácia jabĺk a kyslých či sladkokyslých citrusových plodov je vždy výhodná.

Víno s takým buketom chuti samozrejme nemôže prekvapiť fanúšikov alkoholických nápojov vyrobených z jabĺk. Keď raz vyskúšate vyrobiť jablkové víno pomocou tohto receptu, navždy si ho ponecháte vo svojom kulinárskom repertoári.

Záver

Jablká sú nevyčerpateľnou zásobárňou najrôznejších chutných receptov nielen pre kulinárskych majstrov, ale aj pre nadšencov domáceho vinárstva. Recepty na domáce jablkové víno môžete diverzifikovať obrovským množstvom prísad. Je zriedkavé, že jablková chuť a aróma sa k ničomu nehodia. Pri výrobe vína z jabĺk môžete pridať nielen med a citróny, ale aj škoricu, vanilku, maliny a hrušky. Zoznam môže byť nekonečný. Napriek všetkej svojej zjavnej jednoduchosti sú jablká bonanzou pre tých, ktorí radi experimentujú a prekvapujú rodinu a priateľov úžasnými receptami.

Len čo dozrie nová úroda, gazdinky začínajú so zimným konzervovaním a obchodníci s výrobou silných a nie veľmi alkoholických nápojov. Víno vyrobené z jabĺk je obzvlášť populárne, ale tento chutný produkt nie je taký jednoduchý, ako sa na prvý pohľad zdá, pretože ako všetky technológie výroby vína má veľa kulinárskych krokov. Aby ste nepokazili výsledok vašej tvrdej a dlhej práce, musíte nápoj správne pripraviť podľa postupu opísaného krok za krokom v recepte.

Predtým, ako začnete vyrábať domáce víno z čerstvej úrody jabĺk, stojí za to zistiť, ktoré ovocie je na to najvhodnejšie. Hovoríme nielen o kvalite plodov, ale aj o ich kombinácii. Domáce jablkové víno má veľa vlastností pri výbere jabĺk a ich spracovaní, no práve ich 100. dodržanie vám zabezpečí lahodný prírodný nápoj tej najvyššej kvality.

Ktoré jablká si vybrať pre domáce víno

Najúspešnejšou možnosťou pre jablkové víno je kombinácia jabĺk rôznych odrôd. Čo skombinovať s čím pomôže určiť typ vína, ktoré budete robiť: silné, ľahké stolové, dezertné alebo likérové.

Napríklad, ak máte v pláne vyrábať likér, silné alebo dezertné víno doma, potom musíte použiť kombináciu sladkých a kyslých jabĺk s bežnými kyslými jablkami, jesennými alebo zimnými odrodami. V tomto prípade je ideálna odroda Antonovka. Ak chcete vyrobiť mušt alebo ľahké stolové víno, potom budete potrebovať sladké a kyslé jablká jesenných komerčných odrôd. Ale ako už bolo spomenuté vyššie: najlepšie je ovocie kombinovať.

Najbežnejšie kombinácie jabĺk vyzerajú takto:

• 2 diely (hodiny) sladkého a 1 diel (hodiny) koláča;
• 1 hodinu každý sladký a koláč + 2 hodiny kyslé;
• 2 hodiny kyslé + 3 hodiny každý koláč a sladký;
• 1 hodina sladká a 2 hodiny horká;
• 1 hodinu kyslé a 2 hodiny kyslé a sladké;
• 3 hodiny koláč a 1 hodina sladké.

Ak používate jablká letných odrôd, môžu byť ihneď po zbere odoslané na extrakciu šťavy. Nazbierané jesenné plody necháme 3-4 dni dozrieť, zimné 3-4 týždne na chladnom mieste (pivnica, pivnica, špajza).

Jednoduchý recept na domáce jablkové víno

Ak chcete vyrobiť víno z celých jabĺk, musíte ich správne pripraviť na spracovanie. Je veľmi dôležité neumývať ovocie pred varením. Na pokožke sú prírodné kvasinky, ktoré podporujú prirodzený proces fermentácie. Na čistenie jabĺk od prachu a nečistôt stačí ich povrch utrieť kefou alebo handrou, ale umývanie ovocia vo vode sa neodporúča.

Ak majú jablká nahnité, poškodené miesta alebo červotoče, pokojne ich odstráňte. Z jabĺk treba vykrojiť aj jadrovník so semiačkami, aby hotový nápoj nemal horkú chuť. Ak máte radi určitú štipľavosť, nemusíte jablkové „srdiečko“ vykrajovať.

Ako vyrobiť jablkové víno doma

1. Očistené jablká prepasírujeme cez odšťavovač.
2. Výslednú šťavu nalejte do sklenenej nádoby, ktorá nezaberá viac ako ¾ celkového objemu. Koniec koncov, keď mladina kvasí, určite sa začne vylievať z nádoby.

Nezabudnite, že jablková šťava nemôže zostať dlho na vzduchu - môže oxidovať.

1. Do vylisovanej šťavy pridajte jablkové výlisky, aby ste zvýšili koncentráciu prírodných kvasiniek pred kvasením.
2. Potom pridajte cukor (pomery – 150 – 200 g na 1 liter šťavy). Požadovanú časť môžete zaviesť postupne - v 3 prístupoch: 1 krát za 2 dni. To pomôže vyhnúť sa násilnej fermentácii. Pamätajte však, že opätovné pridanie cukru do sladiny môže mať za následok „efekt šampanského“. Preto musíte postupne pridávať cukor. Ak ho nepridáte vôbec, sila vína bude nižšia ako 15° obj.
3. Nádobu s mladinou uzavrieme gumenou rukavicou (nezabudnite urobiť prepichnutie jedného z prstov) alebo vodným uzáverom. Ak sa tak nestane, jablková šťava pod vplyvom vzduchu oxiduje a začne tvoriť kyselinu octovú.
4. Kým sladina kvasí, musíte ju raz denne premiešať, aby sa kvasinky rovnomerne rozptýlili v celom kvasiacom nápoji. Miešaním urýchlite proces kvasenia domáceho vína.
5. Nádobu s nápojom odložíme na tmavé miesto s teplotou nepresahujúcou 22-28°C. Neustále sledujeme stav kvásku.
6. Akonáhle gumová rukavica spadne, alebo sa zastaví uvoľňovanie oxidu uhličitého (ak ste na kvasenie použili vodný uzáver), môžete predpokladať, že kvasenie skončilo a víno z čerstvých jabĺk je hotové.

Víno oddeľte od sedimentu, nalejte do čistých fliaš a uložte na chladné miesto.

Tajomstvo lahodného jablkového vína

1. Zvyšná usadenina sa môže opäť použiť - ako štartér na výrobu jablkového vína doma.
2. Ak víno nedosiahne požadovanú silu – 15° obj. a zostane v ňom cukor, tak proces kvasenia bude pomaly pokračovať. Konečným výsledkom je jablkový mušt. Pre znalých je to to isté ako jablkové víno, len cider je vždy nízkoalkoholický nápoj, na rozdiel od vína, ktorého sila je rôzna.
3. Ak jablčný mušt nepotrebujete, tak fľaše s hotovým vínom sterilizujeme, pričom obsah privedieme na teplotu nad 50°C. Za takýchto podmienok kvasinky „zomrú“ a kvasenie sa úplne zastaví.
4. Ak chcete na zimu pripraviť dobré víno zo zrelých jabĺk, ale máte po ruke iba sladké ovocie, musíte do jablkovej šťavy pridať čerstvo vylisovanú šťavu z ovocia a bobúľ, ktoré majú triesloviny a prírodné kyseliny. Ideálna je na to slivka, arónia, trnka, hruška. Na prípravu vína používame tieto pomery: 5-10 dielov jabĺk na 1 diel kyslej šťavy.

Ako vyrobiť víno z jabĺk s hrozienkami: recept bez kvasníc

Ingrediencie

• jablká - 10 kg + -
• Neprané hrozienka - 100 g + -
• - 2,2 kg + -

Recept na jablkové víno doma krok za krokom

Jablkové víno s hrozienkovým štartérom sa vyrába jednoduchou, no mierne odlišnou technológiou od vyššie opísanej receptúry. Ak v predchádzajúcom receptúre technológia výroby vína z čerstvých jabĺk zahŕňala spracovanie ovocia pomocou odšťavovača, potom tento spôsob prípravy vyžaduje bežný mlynček na mäso Víno vyrobíme v rukavici, samotný proces fermentácie nebude trvať dlhšie ako 20 dní , takže o mesiac budete mať domáci nápoj, ktorý môžete vyskúšať.

1. Jablká roztriedime, očistíme kefkou, aby sme ich zbavili prípadných nečistôt, a ovocie zbavíme jadrovníka.
2. Zrelé (nie zelené) jablká pomelieme na mäsovom mlynčeku.
3. Do výsledného pyré pridajte kryštálový cukor a neumyté hrozienka, všetko premiešajte.
4. Hmotu preložíme do sklenenej fľaše a na hrdlo jej dáme prepichnutú gumenú rukavicu. Prepichnutie by malo byť malé: také, aby výsledný oxid uhličitý mohol uniknúť z fľaše a nemohol vniknúť prebytočný vzduch.
5. Po 20 dňoch kvasenú mladinu prefiltrujeme (oddelíme od sedimentu), pridáme kryštálový cukor (200 g) a hotové víno uzavrieme do čistých nádob. Produkt na chvíľu vyberieme na chladnom a tmavom mieste na ďalšie dozrievanie.
6. Keď je jablkové víno zrelé, môžete, ak je to žiaduce, pridať vodku (150 g) do nápoja, všetko premiešať a potom fľašovať.
7. Hotové jablkové víno skladujte v miestnosti s nízkymi teplotami (pivnica alebo chladnička).

Ako vyrobiť lahodné víno z jabĺk vlastnými rukami, môžete sledovať vo videorecepte krok za krokom. Doplní teoretickú receptúru a pomôže nájsť odpovede na otázky, ktoré sa neočakávane vynoria v procese prípravy každého vinára.

Ako bolo uvedené vyššie, existuje niekoľko druhov jablčného vína a pre každý z nich je potrebné zvoliť vlastný kvantitatívny pomer hlavných zložiek. Nižšie je uvedená tabuľka, ktorá podrobne popisuje, ktoré produkty a v akých pomeroch je potrebné kombinovať, aby ste získali tento alebo ten druh domáceho vína.

Každé číslo zodpovedá inému druhu vína:

• 1 – stolové pľúca,
• 2 – pevný stôl,
• 3 - silný,
• 4 - dezert,
• 5 – likér.

Pri dodržaní správnych pomerov a postupnosti krokov pri príprave nebude vytvorenie vína z jabĺk ťažké. Tí, ktorí to robili viackrát, určite vedia, či sa z jabĺk dá vyrobiť lahodné víno. U nás doma sa jablkové víno (alebo ako sa mu tiež krásne hovorí mušt) ukazuje ako veľmi chutné, zdravé a čo je najdôležitejšie – prírodné.

Ak sa chystáte vyrábať víno z jabĺk prvýkrát, potom je lepšie dať prednosť príprave dezertu, likéru alebo silného vína. Tieto druhy ľahšie znášajú rôzne choroby a nešikovné zaobchádzanie a nevyžadujú zložité vybavenie. So skúsenosťami môžete začať pripravovať zložitejšie odrody jablkového nápoja.

Veľa šťastia pri varení!

Pravdepodobne nejednému záhradníkovi sa podarilo zo stromov pozbierať celú úrodu jabĺk: niektoré plody stále padajú na zem.

Niektorí zbierajú popadané plody na kŕmenie dobytka, iní vyrábajú z popadaných jabĺk vynikajúce víno, ktoré nie je horšie ako vínne nápoje z neopadaného ovocia. Poďme sa naučiť takéto ovocie spracovať na lahodný jablkový alkohol bez kvasníc či prísad, ktoré menia chuť domáceho nápoja.

Na prípravu jablkového vína z mrkvy pripravíme tieto komponenty:

• Granulovaný cukor - 150 gramov na 1 liter jablkovej šťavy;
• Ľubovoľný počet spadnutých jabĺk.

Domáce víno je lahodné z akéhokoľvek druhu jablka – sladkého aj kyslého. V druhom prípade sa granulovaný cukor úspešne vyrovná s nadmerne kyslou chuťou.

Ak patríte medzi milovníkov suchých vín, používame kyslé jablká odrôd Semerenko, Renet, Granny Smith a pod. a pridáme toľko cukru, ako je uvedené v sade ingrediencií.

Na sladké a dezertné vína používame sladšie odrody a viac cukru – 200 gramov na 1 liter šťavy.

Ako vyrobiť víno z jabĺk - mrkvy

Domáce víno je skvelým doplnkom na stôl, aj keď nie ste fanúšikom alkoholických nápojov. Jablkové víno bude dobrým pomocníkom pri rodinných a priateľských hostinách, keď chcete niečo domáce a prírodné.

Pripravíme si suché, polosladké alebo dezertné víno podľa nasledujúceho receptu:

• Jablká triedime, plesnivé exempláre vyhodíme a vykrojíme zhnité oblasti a jadrá s nažičkami.
• Pripravené suroviny rozdrvte v mixéri alebo v mlynčeku na mäso, vložte do smaltovanej misky, prikryte priedušnou látkou, aby ste zabránili vniknutiu múch, a nechajte niekoľko dní pôsobiť. Počas prvých pár dní zmes niekoľkokrát premiešajte.
• Keď sa na vrchu vytvorí hrubá jablková šupka, opatrne ju odstráňte. Šťava by mala mať charakteristickú vôňu jablčného octu: to znamená, že vykvasila. Kvapalinu prefiltrujte pomocou gázy a zložte ju do 5 vrstiev.
• Zmiešajte jablkovú šťavu s kryštálovým cukrom, pričom množstvo zvoľte podľa toho, aké domáce jablkové víno chcete získať. Dôkladne premiešajte sladinu: cukor by sa mal rozpustiť.
• Sladkú šťavu nalejte do fľaše alebo viacerých nádob, ak je jej veľa a nezmestí sa do jednej nádoby. Dôležité je, aby tretina riadu zostala prázdna – budete potrebovať priestor na uvoľnenie plynov a tvorbu peny.
• Navlečieme si rukavicu s otvorom alebo vodným uzáverom a dáme na teplé, zatienené miesto s teplotou aspoň 20 stupňov na 45-60 dní. Nedotýkame sa, kým šťava na budúce jablkové víno z mrkvy nevykvasí.
• Na konci fermentačného procesu kvapalina prestane uvoľňovať plyn, vytvorí sa zrazenina a stane sa priehľadnejšou. Vezmeme čistú fľašu a pomocou tenkej hadičky do nej nalejeme nápoj, pričom dávame pozor, aby sme sa nedotkli sedimentu. Namiesto hadice môžete použiť viacvrstvovú gázu a filter.
• Domáce víno zo zelených jabĺk - mrkvy pevne zazátkujeme a odložíme na uskladnenie do pivnice alebo na iné chladné miesto.

Trvanlivosť takéhoto vína je 160 dní, je však nepravdepodobné, že sa dožije takého „pokročilého“ veku - domáce vína z jabĺk sú také aromatické a chutné, že sa vypijú v priebehu niekoľkých dní!

Nízkoalkoholické nápoje podľa tohto receptu pripravovali aj naši starí rodičia, takže o kvalite tohto vína, jeho chuti a benefitoch niet pochýb.

Teraz už viete, ako sa vyrába víno z jablčných zŕn, ktoré mnohí nespravodlivo považujú za bezcennú surovinu, vhodnú len na kŕmenie hospodárskych zvierat. Ak máte v záhrade pivnicu a niekoľko jabloní, zbierame padanka a radi z aromatických jabĺk vyrobíme suché, polosladké alebo dezertné vína pre potešenie seba a našich blízkych!

Kto raz vyskúšal cider, nebude môcť zostať ľahostajný voči tomuto ľahkému, príjemnému, jemne kyslému nápoju. A ak budete mať to šťastie, že vyskúšate domáci cider, potom si ho už nikto nekúpi. Koniec koncov, tento nápoj, vyrobený vlastnými rukami z domácich jabĺk, zostane navždy obľúbeným alkoholickým nápojom.

Na domácom víne je dobré, že si jeho silu a sladkosť môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti. Príprava je pomerne jednoduchá, hlavnou vecou je vybrať si vhodný recept a prísne ho dodržiavať.

Výrobné nuansy

Ako každý iný alkoholický nápoj, aj jablčný mušt má svoje výrobné nuansy. Samozrejme, príprava jablkového vína je pomerne jednoduchá, ale na tento proces by ste sa mali pripraviť vopred a poznať jeho hlavné fázy a vlastnosti.

Na výrobu domáceho vína z jabĺk budete potrebovať (okrem surovín):

• odšťavovač alebo mlynček na mäso (pre najjednoduchšiu možnosť strúhadlo);
• dve nádoby, kde bude víno dozrievať a kvasiť;
• trubica na výstup vzduchu.

Samotný proces výroby vína pozostáva z niekoľkých hlavných etáp:

1. Príprava surovín;
2. Spracovanie surovín pomocou odšťavovača alebo mlynčeka na mäso;
3. Infúzia výslednej šťavy niekoľko dní v samostatnej nádobe bez veka;
4. Odstraňovanie šupiek zo šťavy;
5. Pridávanie cukru;
6. Fermentácia vína v uzavretých nádobách a odstránenie prebytočného kyslíka (až 45 dní);
7. Zrenie vína (2-4 mesiace).

Pri tomto procese nie je veľa mechanickej práce, viac času sa vynakladá na zrenie a kvasenie vína. Ale výsledok vás poteší svojou jemnou chuťou s príjemnou kyslosťou. Toto prírodné víno neobsahuje škodlivé konzervačné látky ani nečistoty.

Výber a príprava surovín

Chuť vína vždy (!) závisí od surovín, preto treba výberu jabĺk a ich príprave venovať osobitnú pozornosť. Plody sa delia podľa stupňa zrelosti, doby zrenia, cukornatosti a kyslosti. Každá odroda jabĺk je vhodná na výrobu konkrétneho druhu vína, preto je potrebné pripomenúť, že:

• stolové vína sa vyrábajú z kyslých odrôd;
• dezertné vína – zo sladkých, nekyslých odrôd so zvýšeným obsahom cukru;
• suché vína - z mrkvy (nezrelé padlé odrody).

Ideálnou možnosťou pre víno by boli jablká, ktoré dozrievajú na jeseň av prvom zimnom mesiaci, pretože sa na rozdiel od leta skladujú dlho. Kytica môže byť zložená z jabĺk rôznych odrôd, aby sa dosiahla špeciálna chuť, napríklad vezmite 3 diely sladkých jabĺk a 2 diely kyslých jabĺk alebo naopak, v závislosti od osobných preferencií. Všetky tieto nuansy by sa mali brať do úvahy v prvých fázach výberu surovín, ktoré musia prejsť nasledujúcimi fázami prípravy:

1. Vyberané jablká: nie červivé, bez morského plodu alebo poškodenia;
2. Neumývajte ich! Stačí utrieť obrúskom alebo odstrániť nečistoty kefou;
3. Odstráňte poškodené oblasti a jadro nožom;
4. Jablká pomelieme pomocou mlynčeka na mäso alebo odšťavovača v závislosti od dostupnosti a receptúry. Ak tieto zariadenia nie sú k dispozícii, môžete jablká jednoducho nastrúhať;
5. Výslednú kašu vložte do fliaš a začnite pripravovať víno.

Proces prípravy surovín nie je zložitý. Je len dôležité vybrať správne jablká podľa odrody a kyslosti, aby ste nakoniec získali ideálne jablkové víno.

Klasický recept

Najobľúbenejšie a najštandardnejšie domáce jablkové víno neobsahuje nič iné ako suroviny a cukor. Získaný výsledok sa vzťahuje na stolové vína (ich sila je 10–12 stupňov). Toto víno je možné skladovať až 12 mesiacov (za predpokladu, že je pripravené z jabĺk sladkokyslej jesennej odrody).

1. Pripravte suroviny: vyberte a roztriedte jablká, odstráňte poškodené oblasti a jadro. Rozdrvte ich cez mlynček na mäso alebo odšťavovač;
2. Výsledné pyré nalejte do nádoby a zakryte ju gázou alebo tenkou handričkou, ktorá umožňuje priechod vzduchu;
3. Nechajte 3 dni, miešajte obsah každých 8-12 hodín;
4. Po troch dňoch je potrebné odstrániť šupku (kožu);
5. Nalejte vodu a pridajte polovicu cukru;
6. Nalejte všetku kvapalinu do samostatnej fermentačnej nádoby;
7. Nádoba by mala mať vodný uzáver alebo jej hrdlo by malo byť pokryté rukavicou;
8. Po 4 dňoch je potrebné otvoriť uzáver vody a vypustiť 200 ml mladiny pomocou skúmavky;
9. V sladine rozpustite ďalších 400 gramov cukru a pridajte mladinu späť do vína;
10. Zatvorte uzáver a nechajte ďalšie 4 dni;
11. Opakujte postup s mladinou;
12. Nechajte víno kvasiť pri teplote 20–22 stupňov (nie nižšej ako 18 a nie vyššej ako 24 stupňov);
13. Len čo víno prestane kvasiť (po 40 dňoch), uzáver prestane hrkať (rukavica sa vyfúkne);
14. Nalejte víno do novej nádoby, pevne zatvorte a nechajte;
15. Každých pár týždňov by ste mali oddeliť víno od sedimentu;
16. Hneď ako sa nápoj vyjasní, nalejte ho do fliaš a odložte na chladné miesto.

Domáci jablkový mušt: jednoduchý recept

Cider sa líši od vína nižšou silou, ale jeho sladkosť sa dá vždy kontrolovať pridaním väčšieho alebo menšieho množstva cukru. Tento nápoj je vhodný na studené zimné večere alebo priateľské stretnutia.

Produkty:

• jablká - najmenej 7 kg;
• granulovaný cukor - v množstve 200 gramov na 1 kg surovín.

Čas strávený: 7 dní + 70 dní fermentácie.

Kalórie: 105.

Výroba domáceho vína z jablkového džemu

Aby jablkový džem, ktorý cez zimu nikto nejedol, nevyšiel nazmar, môžete z neho začať vyrábať víno. Tento recept nezahŕňa použitie cukru, takže víno je kyslé.

• čistená voda - 5 l;
• hrozienka - 100 gr;
• jablkový džem - 3 l.

Potrebný čas: 2 hodiny + 1,5 mesiaca fermentácie.

Kalórie: 230 kalórií.

1. Odstráňte džem z pohárov a vložte ho do veľkého hrnca;
2. Pridajte vodu a varte 10 minút. Aby sa džem nespálil, musíte ho neustále miešať;
3. Odstráňte džem z ohňa a odsúdte;
4. Umyte fľaše vína;
5. Vložte džem do fľaše tak, aby 1/5 nádoby zostala voľná;
6. Rozdeľte hrozienka rovnomerne medzi fľaše;
7. Zakryte hrdlo nádoby rukavicami alebo gázou;
8. Poháre nechajte kvasiť 1,5 mesiaca na teplom mieste;
9. Na konci fermentácie rukavice spadnú a nápoj sa stane priehľadným;
10. Nalejte víno do fliaš.

Ako vyrobiť obohatené domáce víno z jabĺk

Pri príprave vína podľa tohto receptu môžete získať silný nápoj pri 14-15 stupňoch.

• jablká (sladké a kyslé) ​​- 6 kg;
• vodka - ¾ lyžice;
• hrozienka - 200 g;
• cukor - 2 kg 200 gr.

Čas strávený: 2 hodiny + 3 týždne fermentácie.

Obsah kalórií: 220 kcal.

1. Pripravené jablká rozdrvte na pyré;
2. Hrozienka nakrájané na malé kúsky zalejeme vriacou vodou;
3. Zmiešajte cukor (2 kg), pyré a hrozienka;
4. Pyré vložte do fľaše s úzkym hrdlom a fľašu zatvorte gumovou rukavicou;
5. Prepichnite dieru v jednom prste rukavice. Namiesto rukavice môžete použiť aj vodný uzáver;
6. Nechajte víno kvasiť 3 týždne;
7. Po 3 týždňoch sceďte mladinu;
8. Zvyšný cukor nalejte do mladiny a nechajte vylúhovať v samostatnej uzavretej fľaši;
9. Po 10 dňoch pridajte vodku do sladiny, dobre pretrepte a fľaškujte;
10. Nechajte víno zrieť niekoľko mesiacov.

Recept na domáce dezertné víno

Jemné dezertné víno (15 stupňov) ženy veľmi milujú a keď ho pripravia starostlivé ruky jej manžela, pôsobí dvojnásobne chutnejšie. Po roku skladovania bude víno chutiť podobne ako portské.

• sladké jablká - 11 kg;
• hrušky – 1 kg 200 g;
• hrozienka - 200 g;
• cukor - 1 kg.

Požadovaný čas: 8 dní + čas fermentácie.

Kalórie: 240.

1. Prejdite jablká a hrušky cez odšťavovač;
2. Hrozienka zalejeme vriacou vodou a necháme v pare;
3. Rozrežte hrozienka na polovicu a pridajte do šťavy;
4. Vložte pyré do nádob so širokým hrdlom a zviažte ich gázou;
5. Premiešajte pyré 4 krát denne;
6. Po 4 dňoch zmes preceďte a nalejte do fľaše spolu s 500 gramami cukru;
7. umiestnite na hrdlo fľaše vodný uzáver alebo rukavicu;
8. Nechajte 4 dni;
9. Po zmiešaní s naliatou mladinou pridajte ďalších 300 gramov cukru (môžete to urobiť pomocou slamky);
10. Nechajte ďalšie 3 dni;
11. Vhoďte zvyšný cukor a počkajte až do konca fermentácie;
12. Víno opatrne vylejte, aby usadenina zostala vo fľaši;
13. Nápoj preceďte;
14. Nalejte ju do čistej fľaše a pevne ju uzavrite;
15. Počkajte, kým víno zosvetlí, a potom ho znova nalejte (zanechávajúc usadeniny) do fliaš s dlhou životnosťou.

Recept na výrobu suchého jablkového vína

Toto víno obsahuje malé množstvo cukru, preto má kyslú, no korenistú chuť.

Ingrediencie:

• jablká - 5 kg;
• cukor - 100 - 150 g na 1 liter;
• voda – 2,5 l.

Čas prípravy: 2 hodiny + mesiac kvasenia.

Kalórie: 150.

1. Pripravte jablká a nakrájajte ich na pyré pomocou akéhokoľvek vhodného nástroja;
2. Výslednou hmotou naplňte fermentačné nádoby do ⅔;
3. Rozdeľte cukor rovnomerne medzi nádoby;
4. Omotajte hrdlo nádoby gázou;
5. Hmota musí kvasiť najmenej štyri dni;
6. Potom zmes preceďte;
7. Nalejte šťavu do nových čistých nádob;
8. Nechajte kvasiť, zakryte krky rukavicami;
9. Kmeň a fľaša;
10. Skladujte vo fľašiach na chladnom mieste.

Aby bolo vaše domáce víno aromatické a chutné, mali by ste vedieť, že:

1. Pred výrobou vína by ste jablká nemali umývať, pretože na ich šupke sa hromadia divoké kvasinky. Ale vďaka týmto kvasinkám dochádza k procesu fermentácie;
2. Všetky odrody jabĺk sú vhodné na výrobu vína doma (na farbe alebo dobe zrenia nezáleží). Je dôležité používať iba zrelé, šťavnaté ovocie;
3. Zmiešaním rôznych odrôd môžete získať zaujímavé zmesi. Obzvlášť dobre chutí kombinácia kyslých a sladkých jabĺk;
4. Vodu môžete pridať iba vtedy, ak používate nezrelé a kyslé jablká. Potom sa jablkové víno zriedi v pomere 100 ml na 1 liter.

Keď sa rozhodnete, aký druh vína chcete nakoniec získať, mali by ste si vybrať rôzne jablká a začať pripravovať nápoj podľa receptu a brať do úvahy užitočné tipy.