Prečo sú pesticídy, dusičnany a dusitany v ovocí a zelenine nebezpečné? Čo je škodlivejšie: dusičnany alebo pesticídy? Moidodyr, aby nám pomohol.

Snáď neexistuje človek, ktorý by nevedel o obrovských výhodách zeleniny a ovocia. Ako viete, slúžia ako hlavní dodávatelia vitamínov do ľudského tela. Navyše: ich použitie môže nielen zachovať zdravie, ale niekedy nahradiť drahé lieky.

Napríklad mnohé druhy ovocia sú pre nás prakticky jediným zdrojom vitamínu C, ktorý chráni pred mnohými chorobami a posilňuje imunitný systém. Zelenina a ovocie nám dodávajú minerálne soli a stopové prvky: draslík, vápnik, horčík, fosfor a železo. Nie je však žiadnym tajomstvom, že ovocie môže okrem prospešných látok obsahovať aj škodlivé zlúčeniny. Napríklad, ak je plodina naplnená pesticídmi.
Čo sú to pesticídy? Toto je zovšeobecnený názov pre chemikálie, ktoré majú priamy toxický účinok. A mnohí z nich skutočne pumpujú z postelí do regálov obchodov a odtiaľ -
na našich tanieroch. Pesticídy sú rôzne:

herbicídy - látky, ktoré zabíjajú iba určitý druh rastlín;
insekticídy - pesticídy;
fungicídy - lieky, ktoré obmedzujú rast rôznych húb;
Zoocídy sú zlúčeniny, ktoré zabíjajú zvieratá.

Okrem toho medzi pesticídy patria aj tie chemikálie, ktoré „na mieste“ nezabíjajú ten či onen druh hmyzu alebo buriny, ale iba obmedzujú ich schopnosť rozmnožovať sa. Zdá sa, že sa nie je čoho báť, pretože tieto prostriedky pôsobia na škodcov, a nie na ľudí. Existuje však dôvod na obavy. Objemy pesticídov uložených v pôde a rozpustených vo vode už dávno prekračujú všetky mysliteľné limity. Množstvo vedcov priamo spája nárast množstva pesticídov používaných v poľnohospodárstve s nárastom alergických reakcií u ľudí.

Alergia nie je jediným problémom, ktorý môže vzniknúť pri požití veľkého množstva pesticídov v potravinách. Otrava jedlom, oslabená imunita, exacerbácie chronických ochorení - to všetko môže byť tiež dôsledkom konzumácie zeleniny a ovocia pochybnej kvality. A prvé trpia deti. Zároveň nie je dobre pochopený vplyv množstva pesticídov na zdravie. Predpokladá sa, že niektoré z nich sa môžu hromadiť v tele a postupne znižovať jeho ochranné funkcie.

Ako sa môžete chrániť pred chemickým útokom, ak nemáte vlastnú záhradku, ale naozaj chcete vidieť na stole čerstvé ovocie a zeleninu?

Je potrebné pamätať na to: veľa závisí od schopnosti plodu absorbovať určité látky z vonkajšieho prostredia. Nie všetky druhy zeleniny a ovocia zadržiavajú jed v rovnakej miere. Hrá veľkú rolu
a druh hnojív, ktoré sa používajú pri pestovaní konkrétnej plodiny. Niektoré hnojivá sú toxickejšie, iné sú prakticky neškodné. O prípadnom zdravotnom riziku teda rozhoduje, ktoré ovocie ako zdroj vitamínov preferujete.

Takže podľa amerických výskumníkov zoznam produktov, ktoré sú viac ochutené pesticídmi a najlepšie ich držia, vyzerá takto:

Zeler: stonka tejto rastliny nemá ochrannú šupku, a preto môže obsahovať viac ako tucet rôznych pesticídov a celkovo výrobcovia používajú na spracovanie tohto druhu poľnohospodárskych produktov takmer 70 druhov rôznych chemikálií;

Broskyne: Dužina broskyne má výbornú absorpčnú (nasiakavosť). Preto obsahujú takmer toľko chemikálií ako zeler;

Jahody: kupované jahody pestované na poliach môžu obsahovať až päťdesiat rôznych pesticídov – na rozdiel od tých, ktoré pestujú bežní obyvatelia leta, ktorí nepoznajú „magickú“ schopnosť chemikálií;

Jablká: Ukazuje sa, že jablká nie sú také neškodné, ako sa na prvý pohľad zdá. A to všetko preto, že často podliehajú útokom škodcov a chorôb - nie je prekvapujúce, že výrobcovia ich niekedy takmer každý deň musia dochucovať chémiou. Ak ste už nútení kupovať jablká v obchode – jedzte ich bez šupky, väčšina chémie sa usadzuje na nej;

Čučoriedky: čučoriedková šupka vôbec nie je taká hustá, ako sa na prvý pohľad zdá: prechádza takmer celou periodickou tabuľkou. A preto v jednom bobule môže byť viac ako tucet
rôzne chemikálie, ktoré farmári používali na dochucovanie svojich plodín;

Paprika: Známa paprika veľmi dobre absorbuje látky z prostredia. Výsledkom je, že paprika, zozbieraná z polí, kde výrobcovia nešetrili hnojivami, doslova
plnené chemikáliami;

Kapusta: V bežnej bielej kapuste možno nájsť takmer šesť desiatok rôznych pesticídov;

Hrozno: Hrozno je potenciálne nebezpečné, pretože chemikálie, ktoré sa doň dostanú, môžu následne migrovať do vína alebo džúsu – napokon, toto bobule sa pestuje mnohými spôsobmi na výrobu rôznych nápojov. A od otrávených
bobule a nápoje sú vhodné;

Zemiaky: Jedna hľuza zemiakov môže obsahovať až štyri desiatky rôznych chemikálií. Pravda, väčšina z nich sa usadí na šupke. Preto otázka: je zemiakový zemiak užitočný?

Čerešne: Šupky čerešní sú príliš jemné a tenké na to, aby ich chránili pred mnohými pesticídmi, ktoré mohli byť aplikované na bobule.

AKO SA CHRÁNIŤ PRED PESTICÍDMI?

Vždy, keď je to možné, nakupujte ovocie a zeleninu od malých výrobcov, ktorí pestujú plodiny pre seba – a obchodujú s prebytkami. Venujte pozornosť produktom, ktoré prakticky nie sú ovplyvnené pesticídmi:

cibuľa, baklažán, ananás, špargľa a avokádo – tie majú najmenšiu schopnosť absorbovať akékoľvek bahno. Snažte sa čo najviac obohatiť svoj jedálniček na úkor produktov, ktoré si sami vypestujete – nech je to len petržlen vypestovaný v debničke na kuchynskom okne.

Na trh - s meračom dusičnanov! Osobitná pozornosť by sa mala venovať dusičnanovým hnojivám, s ktorými sa spája toľko obáv. Sú široko používané v poľnohospodárstve, čo spôsobuje, že dusičnany v zelenine a ovocí končia na našich stoloch – a v našom žalúdku.

Aké veľké zdravotné riziko predstavujú dusičnany? A ako sa pred ním môžeme chrániť? Dusičnany, ako si pamätáme zo školského kurzu chémie, sú soli kyseliny dusičnej. Možno ich nájsť v takmer
všetky živé organizmy, pretože sú nevyhnutnou súčasťou výživy rastlín. Dusičnany sa do ľudského tela dostávajú najmä zo zeleniny, ovocia, bobúľ a vody. A samotná prítomnosť týchto zlúčenín v našom tele je celkom prirodzená a bezpečná.

Nadbytok dusičnanov v tele však môže spôsobiť vážne poškodenie zdravia. Hlavné nebezpečenstvo spočíva v tom, že sa môžu zmeniť na jedovatejšie dusitany a nitrozamíny, ktoré môžu vyvolať rôzne poruchy a choroby. Tieto premeny sa môžu vyskytnúť v potravinách aj v telesných tkanivách po konzumácii ovocia bohatého na dusičnany.

Až donedávna bola na stanovenie koncentrácie dusičnanov v tele potrebná práca celého laboratória: proces bol namáhavý a drahý. Dnes sa tento problém dá vyriešiť oveľa jednoduchšie: vedci vynašli domáce zariadenie na meranie hladiny dusičnanov - dusičnan, ktorý môžete mať vždy so sebou, keď idete na trh. Merač dusičnanov vykonáva merania v priebehu niekoľkých sekúnd, pričom určuje obsah nebezpečných zlúčenín dusíka v zelenine, ovocí, vode a dokonca aj v pôde. Moderné merače dusičnanov sú založené na digitálnych technológiách, takže pracujú s vysokou presnosťou. Zariadenia sú zároveň kompaktné
môžu bežať na konvenčné batérie a nevyžadujú od majiteľov špeciálne znalosti, pretože sa veľmi ľahko ovládajú. Všetky namerané údaje sa okamžite zobrazia na farebnom displeji.

Takéto zariadenie môže stáť asi šesť až sedem tisíc rubľov. Samozrejme, ide o značné množstvo. Zdravie je predsa cennejšie.

Všetko pod kontrolou: Ako si vybrať správnu zeleninu a bylinky

Bio výživa a prírodné produkty dnes nie sú len trendom, ale životným štýlom, ktorý si získava čoraz väčšiu obľubu. A napriek tomu, že pojem „bio“ je do istej miery svojvoľný, vo farmárskych obchodoch a obchodoch nechýbajú zákazníci, ktorí chcú nakupovať produkty pestované bez použitia potenciálne škodlivých chemických zlúčenín. Alebo, jednoduchšie, pesticídy.

Pesticídy sú chemikálie, ktoré sa už mnoho rokov používajú na kontrolu buriny, škodcov a chorôb rastlín. Problém je, že väčšina pesticídov sú jedy, ktoré vám „tu a teraz“ neublížia, ale z dlhodobého hľadiska môžu byť nebezpečné. Chcete vedieť, ktoré ovocie a zelenina obsahuje najviac pesticídov, a ktoré, naopak, takmer žiadne? Vedci sú pripravení odpovedať.

Podľa výročnej správy US Environment Working Group (EWG), väčšina pesticídov nájdených v jahodách, zatiaľ čo v ovocí a tie takmer chýbali. Sprievodca kupujúcim z roku 2017 konkrétne poznamenal, že počas experimentu bolo testovaných 48 druhov ovocia a zeleniny na syntetické chemikálie.

Potraviny, ktoré obsahovali najvyššie množstvo pesticídov, vedci nazvali „špinavým tuctom“. V zostupnom poradí úrovní pesticídov je zoznam: jahody, špenát, nektárinky, jablká, broskyne, zeler, hrozno, hrušky, čerešne, paradajky, paprika a zemiaky. Všetko ovocie a zelenina boli pozitívne testované na pesticídy a vykazovali vyššie koncentrácie ako iné potraviny (jahody napríklad obsahujú najmenej 20 rôznych pesticídov).

Najnižším množstvom pesticídov sa zároveň môžu pochváliť: kukurica cukrová, avokádo, ananás, kapusta, cibuľa, baklažán, kivi, karfiol, grapefruit, papája, špargľa a melón (čínsky melón). Najmä iba 1 % vzoriek kukurice a avokáda vykazovalo prítomnosť pesticídov.

Odborníci vás však nenabádajú, aby ste upustili od produktov, ktoré sú nebezpečné z hľadiska prítomnosti pesticídov, ale nabádajú vás k väčšej opatrnosti. Ide o to, aby ste boli čo najopatrnejší pri potravinách, ktoré zaraďujete do svojho jedálnička.

Ovocie a zelenina sú teda potrebné (pokiaľ si, samozrejme, nekúpite šalát v balení s označením „nevyžaduje umývanie“), uchovávajte ich v chladničke a neporušujte, s použitím terminológie Revizorro, komoditné susedstvo - to je, neskladujte vedľa surového mäsa, hydiny a morských plodov. To bude stačiť na ochranu seba a svojich blízkych.

Čo je jedovatejšie ako vodný melón? Top 10 najviac „pesticídnych“ druhov ovocia a zeleniny

11.12.2011

Pesticídy sú chemikálie s priamymi toxickými účinkami. Patria sem herbicídy (zabíjajú určitý druh rastlín), insekticídy (zabíjajú hmyzích škodcov), fungicídy (obmedzujú rast húb), zoocídy (zabíjajú zvieratá). Pesticídy zahŕňajú aj chemikálie, ktoré obmedzujú schopnosť druhov rozmnožovať sa. Teoreticky pesticídy neškodia ľuďom, pretože ovplyvňujú určité druhy živých bytostí. Ale množstvo pesticídov v pôde, potravinách a vode vyvoláva obavy lekárov a ekológov. Ich prebytok môže viesť k alergickým reakciám, exacerbácii rôznych chorôb alebo otravám. Mnohí výskumníci naznačujú, že hromadenie pesticídov v tele vedie k zníženiu imunity so všetkými z toho vyplývajúcimi dôsledkami. To, aké množstvo pesticídov bude kritické, zatiaľ nikto nevie, no na rozdiel od GMO, ktorých používanie v potravinárskom priemysle začalo byť zakázané, pesticídy sa naďalej používajú pri pestovaní poľnohospodárskych produktov a končia na našom stole.

Tu sú najviac "pesticídne" produkty:

1. Zeler
Ekológov desí množstvo pesticídov v zeleri: od 13 do 67 rôznych chemikálií v jednej stonke! Neprítomnosť hrubej ochrannej šupky na zeleri mu umožňuje absorbovať všetky chemikálie, s ktorými sa spracováva, a tvar jeho stonky neumožňuje dôkladne umyť zeleninu, takže spolu so zelerom jeme väčšinu chemikálií, ktoré zostávajú na jeho povrchu a sú absorbované vo vnútri. Stojí za to zvážiť dietetické výhody tejto zeleniny s nebezpečenstvom, ktoré predstavuje pre telo.

2. Broskyne
Broskyne sa pesticídmi ošetrujú veľmi často, pretože plody absorbujú látky ako špongia a ošetrenie sa vykonáva niekoľkokrát, aby sa zachovala úroda. Pri pestovaní broskýň sa používa viac ako 60 druhov pesticídov.

3.Jahoda Jahody z veľkých poľnohospodárskych pozemkov obsahujú okrem vitamínu C a iných „užitočnosti“ aj 53 pesticídov. Ekológovia radia kupovať jahody od malých podnikateľov alebo dokonca od babičiek - v takýchto jahodách je viac úžitku ako škody.

4. Jablká
Jablká sa polievajú 47 druhmi pesticídov, pretože je dosť ťažké ochrániť jablká pred hmyzom, plesňami a chorobami. Väčšina použitých chemikálií sa vstrebe do pokožky a ani dôkladné umytie ovocia ju úplne nezbaví chemikálií.

5. Čučoriedky
V malej bobuli je asi 13 pesticídov. Tenká šupka umožňuje takmer všetky chemikálie, s ktorými sa spracováva na bobule.

6. Paprika
Tenká šupka umožňuje, aby sa do zeleniny dostalo 63 druhov pesticídov.

7. Kapusta, špenát
Kapusta absorbuje chemikálie hlboko vo vnútri. V kapuste sa našlo 57 druhov pesticídov. A špenát, ktorý má obrovské množstvo živín, obsahuje 45 druhov chemikálií.

8. Hrozno
Hrozno je jemné bobule, preto sa aktívne ošetruje pesticídmi, ktoré sa potom dostávajú do derivátov hrozna – vína, hrozienok a iných produktov.

9. Zemiak
Zemiaky pestované na veľkej farme sú vystavené 37 druhom pesticídov, z ktorých väčšina sa usadzuje na šupke, zatiaľ čo zvyšok sa vstrebáva do dužiny. Zemiaky z obchodu nejedzte so šupkou, zbavíte sa tak polovice chemikálií, ktoré obsahujú.

10. Čerešňa
Čerešňa má schopnosť neutralizovať karcinogény, ale pestovaná v masových podmienkach obsahuje aj obrovské množstvo chemikálií, keďže jej tenká šupka umožňuje látkam prechádzať.

Podľa čoho sa zoraďuje ovocie a zelenina? Ovocie a zelenina sú hodnotené podľa množstvo a nebezpečenstvo pesticídy, ktoré sa v nich nachádzajú. Na získanie celkového skóre znečistenia sa hodnotí šesť rôznych ukazovateľov.

Šesť ukazovateľov, ktoré sa používajú na hodnotenie bezpečnosti potravín:

1. Percento vzoriek obsahujúcich pesticídy
2. Percento vzoriek s dvoma alebo viacerými pesticídmi
3. Priemerné množstvo pesticídov nájdených vo vzorke
4. Priemerný obsah (ppm) všetkých nájdených pesticídov
5. Maximálne množstvo pesticídov nájdených v jednej vzorke
6. Celkové množstvo pesticídov nájdených v produkte

Stôl 1. 49 najnebezpečnejších druhov ovocia a zeleniny pre pesticídy, vo vzostupnom poradí

1. Avokádo
2. ananásy
3. Mango (subtropické a tropické)
4. Kiwi (subtropické a tropické)
5. Brusnica
6. Karfiol
7. uhorky
8. pomaranče
9. červená malina
10. paprika
11. Zelené fazuľky (dovážané)
12. Uhorky (dovážané)
13. Slivky (dovážané)
14. zelené fazule
15. Hrozno (dovážané)
16. čerešňa
17. Kapustnica
18. Čučoriedkový

Špinavý tucet produktov

Z 12 najviac kontaminovaných potravín je sedem ovocia: broskyne, jahody, jablká, čučoriedky, hladké broskyne (nektárinky), čerešne a hrozno z dovozu.

• Najmenej 96 % broskýň bolo pozitívnych na pesticídy v porovnaní s 95,1 % a 93,6 % pre hladké broskyne a jablká.
• Takmer 86 percent broskýň obsahovalo 2 alebo viac rezíduí pesticídov, jablká a nektárinky – 82,3 a 80,6 %.
  jahody a čučoriedky obsahovali až 13 pesticídov v jedinej vzorke. V broskyniach a jablkách sa našlo až 9 pesticídov na vzorku.
• Broskyne obsahujú viac pesticídov ako ktorákoľvek iná potravina. Celkový počet rôznych pesticídov zistených vo všetkých vzorkách bol 67. Na druhom mieste boli jahody (53 pesticídov) a na treťom jablká (47 pesticídov).

Zeler, paprika, špenát, kel, kel a zemiaky sú zelenina, ktorá veľmi pravdepodobne obsahuje rezíduá pesticídov:

• Približne 95 percent vzoriek zeleru obsahovalo pesticídy, zatiaľ čo v prípade dovezených uhoriek a zemiakov to boli čísla 84,5 a 84,2 percenta.
• Takmer 85 percent vzoriek zeleru obsahovalo niekoľko pesticídov, sladká paprika 61,5 % a 53,2 %.
• Jedna vzorka zeleru bola kontaminovaná 13 rôznymi pesticídmi, kapusta 10 a kel, zelené fazuľky, špenát a šalát 9.
• Celkový počet rôznych pesticídov nájdených v zeleri bol 67 položiek, v sladkej paprike - 63, kapuste - 57.

Pure Fifteen Foods

Cibuľa, sladká kukurica, sladký hrášok, špargľa, kapusta, baklažán a sladké zemiaky sú najmenej pesticídmi kontaminovanou zeleninou.

• V 90 % vzoriek špargle, cukrovej kukurice a cibule sa nenašli žiadne rezíduá pesticídov.
• Pesticídy neobsahovalo 82,1 % vzoriek kapusty, 77,1 % sladkého hrášku, 75,4 % baklažánov.
• Prítomnosť niekoľkých rezíduí pesticídov súčasne je u zeleniny extrémne zriedkavá. Žiadna zo vzoriek cibule a obilia nepreukázala prítomnosť viac ako jedného pesticídu. Viac ako jeden pesticíd sa však našiel v 9,3 % vzoriek sladkých zemiakov. Najviac znečistená vzorka medzi zeleninou obsahovala 4 rôzne pesticídy.

Plody, ktoré sú najmenej kontaminované zvyškami pesticídov, sú avokádo, ananás, mango, kivi, melón, melón, grapefruit a muškátový oriešok.

• Menej ako 10 % vzoriek ananásu, manga a avokáda obsahovalo pesticídy a menej ako jedno percento vzoriek našlo viac ako jedno rezíduum pesticídov.
• Takmer 60 % muškátových orieškov obsahovalo pesticídy, avšak iba 14,2 % vzoriek obsahovalo viac ako jeden. Rezíduá pesticídov sa našli v 54,5 % vzoriek grapefruitu, ale iba 17,5 % vzoriek malo viac ako dva pesticídy.

Už od detstva vieme, že zelenina a ovocie sú veľkým prínosom pre naše zdravie. Mamičky a staré mamy boli nútené jesť mrkvu pre „oči“ a ovocie, ako zdroj všetkých vitamínov.

To všetko je určite pravda, no je tu jedna podmienka, či táto zázračná zelenina a ovocie nenarobí viac škody ako úžitku.

Hovoríme o pesticídoch a dusičnanoch, ktoré sa na náš stôl dostávajú cez dary prírody, ktoré kupujeme na trhu alebo v obchode. Každým rokom klesá množstvo rastlinnej potravy bez škodlivých chemických stopových prvkov.

Aj keď vo svojej záhrade pestujete uhorky a zemiaky, existuje veľká šanca, že sa stretnete s dusičnanmi a pesticídmi.

Dnes si povieme o nebezpečenstve dusičnanov v zelenine a ovocí a o tom, ako sa ich zbaviť, aby nedošlo k poškodeniu zdravia.

Dusičnany nie sú nič iné ako soli kyseliny dusičnej. Rastliny pre rast a vývoj odoberajú veľké množstvo dusičnanov z pôdy pohnojenej chémiou. Dusičnany umelo pridané do zeme sú tiež absorbované rastlinami, ale nie sú použité v metabolickom procese, ale zostávajú nezmenené.

Čiastočne je ľudské telo schopné odstrániť dusičnany prirodzene, ale niektoré škodlivé látky stále zostávajú a interagujú s našimi bunkami a inými chemickými zlúčeninami, ktoré sa dostávajú z vonkajšieho prostredia. Inými chemickými zlúčeninami rozumieme: pesticídy, liečivé látky, chemické zlúčeniny prichádzajúce z vody a vzduchu do nášho tela.

Dusičnany sa menia na dusitany a tie majú len škodlivý vplyv na ľudské zdravie. Faktom je, že dusičnany sa pôsobením enzýmu nazývaného nitrátreduktáza premieňajú na dusitany.

Dusitany sú toxickou látkou pre hemoglobín, ktorý zase prenáša kyslík do buniek tela. Dusitany pôsobia na hemoglobín a premieňajú ho na methemoglobín. Výsledkom je, že kyslík nevstupuje do každej bunky na správnej úrovni a oxid uhličitý sa z nej neodstráni.

Ak sa dodá prijateľné množstvo dusitanov do 0,2 mg/kg telesnej hmotnosti, vytvorí sa približne 2 % methemoglobínu a ďalší enzým reduktáza ho dokáže premeniť späť na normálny hemoglobín. Jedinou výnimkou sú bábätká. U malých detí je príjem dusitanov oveľa menší.

Pri takejto nepostrehnuteľnej otrave v ľudskom tele zlyhávajú metabolické procesy:

1. Vývoj anémie rôznej závažnosti.
2. Zhoršenie pamäti a intelektuálny pokles.
3. Zníženie odolnosti organizmu voči mikroorganizmom a vírusom.
4. Poškodenie sliznice žalúdka a čriev, čo vedie k zápalovým procesom a exacerbáciám.
5. Porušenie rovnováhy mikroflóry v tenkom a hrubom čreve s následným rozvojom dysbakteriózy.
6. Usadzovanie sa v tele škodlivých húb a rozvoj kandidózy.
7. Poškodenie pečeňového parenchýmu s možným rozvojom zlyhania pečene.
8. Porušenie vazomotorického centra s tendenciou znižovať krvný tlak.
9. Znížená humorálna imunita a zvýšená pravdepodobnosť vzniku malígnych novotvarov.

Samozrejme, všetky tieto stavy sa môžu objaviť z iných dôvodov a nie sú izolované, ale dusičnany môžu urýchliť ich prejav.

• špenát;
• petržlen;
• reďkovka;
• kôpor;
• Čínska kapusta;
• zelené cibule;
• repa;
• zeler.

Tieto produkty obsahujú asi 4000 mikrónov/kg dusičnanov. Na pultoch obchodov a na trhu sa spravidla ako prvé objavia skoro na jar. Aby výrobcovia potešili kupujúcich jasnou zeleňou 8. marca, nešetria hnojivami a chemikáliami, myslia na svoj vlastný prospech a nemyslia na naše zdravie, pretože skorá zeleň je drahá a sľubuje dobré zárobky.

Na druhom mieste s obsahom do 1500 mg / kg sú tieto rastliny:

• skorá biela kapusta;
• reďkovka;
• Švéd;
• koreňový zeler;
• rebarbora;
• karfiol;
• brokolica;
• chren.

Na treťom mieste a priemernom množstve dusičnanov sú nasledujúce produkty s priemerným obsahom dusičnanov do 700 mg / kg:

• cuketa;
• tekvica;
• uhorky;
• šťavel;
• skorá mrkva;
• neskorá jesenná kapusta;
• pór;
• squash.

Najmenšie množstvo nitroskupiny z pôdy získavajú tieto produkty:

• paradajky;
• Paprika;
• zemiak;
• neskorá mrkva;
• hrach;
• cesnak;
• Cibuľa.

Ako však môžeme my, bežní kupujúci, zistiť, či je v kupovanom produkte prebytok dusičnanov alebo nie?

Existuje niekoľko platných metód.

Prenosné testery na dusičnany. Treba poznamenať, že takéto zariadenie nie je lacné, ale je možné určiť obsah škodlivých látok bez opustenia pultu.

Testovacie prúžky. Pôsobí ako lakmusový papierik, ktorý mení farbu v závislosti od obsahu dusičnanov vo výrobku. Test si môžete dohodnúť doma, stačí priložiť tester na nakrájanú zeleninu alebo ovocie.

A nakoniec je tu ďalší spôsob založený na pozorovaní skúsených kuchárov a pestovateľov zeleniny:

1. Perfektný vzhľad vo farbe a tvare. Ak všetky jablká na pulte vyzerajú ako na obrázku bez chýb a s jednotnou farbou, je vysoká pravdepodobnosť, že takéto zázračné jablká sú nasýtené dusičnanmi.
2. Nezrelé semená a nedostatok bohatej sladkej chuti, ako sú vodné melóny a melóny, s ideálnou jasnou farbou a vôňou.
3. Žltnutie vonkajšieho povrchu uhoriek a ich rýchle vädnutie.
4. Tvrdé belavo-sivé pruhy v dužine paradajok a relatívne svetlý stred v pomere k šupke.
5. Neprirodzene dlhé stonky a rovnaká neprirodzená zelená farba. Rýchlo hnijúca zelenina pri izbovej teplote.
6. Nadrozmerná mrkva. Svetlá stonka a bledá farba samotnej zeleniny.
7. Krehké listy šalátu s hnedastými špičkami.
8. Nedostatok sladkej chuti v ovocí a hrozne. Príliš veľký.
9. Drobivosť zemiakov. Pri nedostatku dusičnanov je zemiak elastický a pri stlačení nechtom chrumká.

Čo sú to pesticídy a ich vplyv na organizmus

Pesticídy sú chemické zlúčeniny, ktoré sa v poľnohospodárstve používajú od začiatku dvadsiateho storočia. Pestovatelia zeleniny a ovocia bojujú proti škodcom a chorobám, burine a iným pohromám rastlín, aby zvýšili výnosy a produktivitu.

Pesticídy sú všeobecným názvom pre skupinu látok:

• herbicídy – látky, ktoré ničia burinu na poliach;
• insekticídy - látky, ktoré zabíjajú hmyz;
• fungicídy - látky, ktoré ničia škodlivé huby;
• zoocídy - ničiteľmi škodlivých teplokrvných živočíchov.

Väčšina pesticídov je navrhnutá tak, aby zabíjala svoje ciele, ale niektoré môžu spôsobiť neschopnosť reprodukovať sa a rásť. Pesticídy sú schopné preniknúť do všetkých rastlinných pletív a vyvolať požadovaný účinok, ide o systémový účinok.

Používanie pesticídov núti poľnohospodárov výlučne na komerčné účely a je zamerané na dosiahnutie mimoriadne jednoduchých ukazovateľov.

A to stabilita v prostredí, vysoké výnosy, zvýšená schopnosť uskladnenia zeleniny a ovocia pri dlhodobej preprave.

Ale, bohužiaľ, na pozadí týchto prospešných vlastností, pesticídy neutralizujú ďalšie rovnako dôležité rastlinné ukazovatele. Pri neustálom a nekontrolovanom používaní pesticídov klesá užitočné zloženie zeleniny a ovocia, nevyhnutne klesá hladina vitamínov a mikroelementov, a čo je najdôležitejšie, znižuje sa bezpečnosť výrobkov pre ľudskú spotrebu.

Netreba si však myslieť, že pesticídy sú čisté zlo, to samozrejme nie. Na začiatku dvadsiateho storočia, keď prvé chemikálie začali bojovať proti škodcom a smrteľnému hmyzu prenášajúcemu choroby, zachránilo životy miliónov ľudí.

Postupom času však nekontrolované používanie pesticídov poľnohospodárskymi pracovníkmi a vlastníkmi súkromných pozemkov viedlo k tomu, že škodlivé látky jednoducho nemali čas na spracovanie na jednoduché zložky, čo začalo poškodzovať životné prostredie a ľudské zdravie.

Pesticídy sa teda podľa chemického zloženia delia na anorganické a organické látky. Organické pesticídy sa používajú najčastejšie a nazývajú sa:

1. Organický fosfor.
2. Chlórorganický.
3. organokovové.
4. Alkaloidy (najmä nikotínové deriváty a neonikotinoidy).

Pesticídy majú predovšetkým smrtiaci účinok na mnohé zvieratá a vtáky. Tieto jedy postihujú najmä vtáky. Pesticídy ovplyvňujú procesy metabolizmu vápnika, a to ovplyvňuje stav vaječnej škrupiny. Niektoré pesticídy majú schopnosť unášať sa. Takže stopy DDT sa našli v tele antarktických tučniakov a pesticídy sa tam vôbec nepoužívali.

Pesticídy sa v nás nachádzajú nielen v zelenine a ovocí, ale aj vo vode, a teda aj v rybách a riasach.

Vedci stále zistili, ako pesticídy bežné v životnom prostredí ovplyvňujú ľudské zdravie:

1. Určité hladiny pesticídov v krvi spôsobujú, že tkanivá prestávajú reagovať na inzulín, čo následne vedie k cukrovke 2. typu. Tieto škodlivé zlúčeniny majú tendenciu sa hromadiť v tukovom tkanive. Niektoré druhy chemikálií narúšajú metabolické procesy na všetkých úrovniach a vedú k obezite. Telo nie je schopné regulovať produkciu hormónov a normalizovať metabolizmus.
2. Pesticídy môžu spôsobiť zhubné nádory krvi a lymfy, mozgu, prsníka, štítnej žľazy, pľúc a čriev.
3. Účinok na plod je vyjadrený výskytom pľúcnych ochorení u detí v postnatálnom období.
4. Autoritatívni vedci v USA a Kanade dokázali, že pesticídy nachádzajúce sa v zelenine a ovocí spôsobujú u detí syndróm hyperaktivity. Okrem toho majú pesticídy na svedomí aj porušenie nervového systému a prejav autizmu u detí, a to v prvých rokoch ich života.
5. Jedovaté látky určené na ničenie buriny a hmyzu niekoľkonásobne zvyšujú riziko Parkinsonovej choroby. Touto chorobou trpí na celom svete približne sedem miliónov ľudí. Týka sa to tak poľnohospodárskych robotníkov, ako aj tých, ktorí radi otravujú chrobáky vo svojej záhrade.
6. Niektorí odborníci sa domnievajú, že pesticídy sa v budúcnosti prejavia trvalým narušením reprodukčného systému mužov aj žien. Zvýši sa počet samovoľných potratov a vrodených deformít. Neschopnosť žien oplodniť a mužské telo bude zbavené hormónu testosterónu. Deti, ktoré sú počaté v období aktívneho používania pesticídov, zvýšia počet detí narodených s vrodenými anomáliami.

Na otrávenie je potrebné veľmi malé množstvo pesticídov v zjedenej zelenine. Medzi všetkými ľuďmi existujú kategórie, ktoré môžu byť na to obzvlášť náchylné. Sú to predovšetkým malé deti, tehotné ženy, starší ľudia.

Do osobitnej kategórie patria ľudia, ktorí už majú ochorenia tráviaceho traktu, imunitného systému, alebo vážne poruchy krvotvorného systému. Netreba zabúdať ani na ľudí, ktorí sú kvôli pracovným povinnostiam v priamom kontakte s pesticídmi a dusičnanmi. Ide o zamestnancov skladov a predajní, poľnohospodárskych pracovníkov starajúcich sa o rastliny.

No aj v bežnom živote na otravu stačí skonzumovať aspoň kilogram zeleniny či ovocia nasýteného chemikáliami.

Príznaky otravy:

1. Nezvyčajné alebo diviantské správanie - ak človek kričí, prejavuje agresiu alebo naopak, upadol do strnulosti atď.
2. Nevoľnosť a zvracanie.
3. Bolesť v bruchu, v oblasti pankreasu.
4. Bolesť hlavy alebo závrat.
5. Znížená výkonnosť a silná slabosť.
6. Ospalosť alebo nepokoj.
7. Potácavá chôdza, strata orientácie.
8. Prudký pokles krvného tlaku.
9. Bledosť kože a cyanóza v oblasti nasolabiálneho trojuholníka, končeky prstov.
10. Žltosť očných bielok a kože.
11. Strata vedomia, kŕče.
12. Hnačka.

Ak na sebe alebo na svojich blízkych spozorujete podobné príznaky a príznaky sa môžu kombinovať, alebo sa môže objaviť len jeden z nich. Okamžite zavolajte sanitku alebo odvezte postihnutého do najbližšej nemocnice. Pred prijatím kvalifikovanej pomoci a príchodom sanitky môžete nezávisle vykonať niekoľko dôležitých akcií na záchranu osoby.

1. Po prvé, výplach žalúdka. Dá sa to urobiť podaním niekoľkých pohárov osolenej vody a vyvolaním dáviaceho reflexu z koreňa jazyka.
2. Po druhé, zriedený magnéziový prášok na perorálne podanie v pohári. Táto látka má vysoký osmotický tlak a spôsobuje hnačku. Uvedomte si, že orálna magnézia má mimoriadne nepríjemnú chuť.
3. Ak je to možné, podajte sorbent. Môže to byť bežné čierne alebo biele aktívne uhlie, Atoxil, Enterosgel.
4. Ak je osoba v bezvedomí, položte ju so zdvihnutými nohami na bok, aby sa v prípade zvracania zabránilo vdýchnutiu zvratkov.

Ako sa zbaviť pesticídov a dusičnanov

Ako sa zbaviť chémie v zelenine a ovocí, ak je tam prítomná, aby sa predišlo otravám.

Je dôležité pochopiť, že vďaka systémovému a rozšírenému používaniu pesticídov a dusičnanov má doslova každá zelenina či ovocie, ktoré sa dostane na váš stôl, ten či onen stupeň kontaminácie. Výnimku netvoria ani produkty vypestované vo vlastnej záhrade. Jediný rozdiel je v tom, že ľudia, ktorí pestujú zeleninu, vedia, kedy a čo pridávajú do zeme, prípadne ako rastliny polievajú.

Zvyšok spotrebiteľov sa môže len slepo spoliehať na bezúhonnosť predajcov a výrobcov, na ktorých je lepšie nespoliehať sa. A napriek tomu sa pri dodržaní niektorých pravidiel môžete zbaviť dusičnanov a pesticídov v ovocí a zelenine a znížiť koncentráciu škodlivých látok vo výrobkoch.

Ale každý druh zeleniny a ovocia svojim spôsobom špecificky akumuluje nám škodlivé látky v rôznych častiach rastliny, a preto sa musia čistiť rôznymi spôsobmi.

Zemiak

Prvú vodu po uvarení zemiakov scedíme, opäť zalejeme čistou vodou a varíme ďalej. Dobré na peeling.

Kapustnica

V každom druhu kapusty sa hlavná časť dusičnanov zhromažďuje v horných listoch a stopke. Odstráňte vrchné listy a nejedzte stopku.

Paradajky

V tejto zelenine platí, že čím je šupka hrubšia a hrubšia, tým viac je preplnená škodlivými látkami. Nekupujte nezrelú zeleninu so žltým odtieňom. Vložte paradajky na hodinu do studenej vody.

Cukety, uhorky a baklažány

Odrežte "zadok" a šupku a stonky tejto zeleniny - to je najnebezpečnejšie miesto pre hromadenie pesticídov.

Na každej strane dodatočne odrežte jeden centimeter zeleniny. Namočte do studenej vody na tridsať minút.

Petržlen, kôpor, šalát

Maximálne nahromadenie chémie v žilách a stopkách, musia byť odstránené. Namočte na štyridsať minút do jemne osolenej vody alebo roztoku sódy.

Dobre umyte, ale radšej namočte na tridsať minút do vody. Pre lepšie skladovanie sa hrozno ošetrí fungicídnymi roztokmi.

Hrušky a jablká

Ak sú plody lepkavé a nepríjemné na dotyk, musia byť ošetrené difenylom. Ide o látku, ktorá zabraňuje hnilobe ovocia. Umyte pod tečúcou teplou vodou kefou, ale šupku radšej odrežte.

Mimochodom, difinil je už dlho zakázaný WHO – Svetovou zdravotníckou organizáciou, ako nebezpečný karcinogén.

Veľké bobule nakrájané na polovicu pre pohodlie sa môžu stať zdrojom mikrobiálnej infekcie. Vo svojom zložení obsahuje melón maximálne množstvo glukózy, čo je zase vynikajúce živné médium pre mnohé baktérie.

Žlté pruhy v dužine melónu naznačujú prebytok hnojív v nej. Urobte si jednoduchý a rýchly test. Vložte kúsok dužiny vodného melónu do pohára studenej vody. Ak je voda len zakalená - všetko je v poriadku, ale ak voda v pohári zmenila farbu, uistite sa, že sú tam pesticídy.

Mrkva, repa, reďkovky

Skoré reďkovky obsahujú najvyššie množstvo pesticídov zo všetkých druhov zeleniny. Práve to, kupujeme ako prvé, skoro na jar. Reďkovkám odrežeme konce a vrchy.

Repa so skrútenými koncami má pravdepodobne veľa chemikálií, ktoré môžu spôsobiť veľa škody. Pri cvikle a mrkve nezabudnite odrezať aspoň jeden centimeter od špičky a zelenkastej stopky.

Zbaviť sa chémie v zelenine a ovocí – užitočné rady

Akákoľvek zelenina a ovocie sa zbavia škodlivých nečistôt, ak sú namočené vo vode.

A správna tepelná úprava znižuje riziko zjedenia porcie dusičnanov na polovicu. Zeleninu vložte do vriacej vody bez soli, po niekoľkých minútach pridajte soľ a sceďte. Zároveň zmizne 80 % pesticídov, ale spolu s nimi odchádzajú aj vitamíny.

Vyberte si zeleninu, ktorá rastie vo vašej klimatickej zóne.

Všetko cudzie a exotické ovocie je jednoducho napchaté chémiou. Výrobcovia sú k tomu nútení, inak by jednoducho neprišli v pôvodnej podobe.

V európskych krajinách a v ázijských krajinách neváhajú chemikálie pridať do zeme a polievať rastliny mimoriadne veľkým množstvom konzervačných hnojív a iných chemikálií.

Najšpinavšie rastliny k nám prichádzajú z Turecka, Holandska a Egypta. V týchto krajinách svieti slnko, ale pôda je veľmi neúrodná.

Záver

Ovocie, zelenina, zelenina, koreňová zelenina – to všetko je neoddeliteľnou súčasťou jedálnička všetkých ľudí, ktorí chcú byť zdraví a krásni. Ale ako viete, keď je dopyt, bude aj ponuka, takže farmári sa snažia pestovať rastliny čo najviac a míňať čo najmenej peňazí a strácať tovar. V dôsledku toho trpíme.

Milujem a študujem bylinkárstvo a vo svojom živote používam aj liečivé rastliny. Varím chutne, zdravo, krásne a rýchlo, o čom píšem aj na svojom webe.

Celý život sa niečo učím. Absolvoval kurzy: Netradičná medicína. Moderná kozmetológia. Tajomstvo modernej kuchyne. Fitness a zdravie.