Výhody vaječného žĺtka. Všetko o vaječnom žĺtku

Kuracie vajcia sú možno jedným z najnevyhnutnejších produktov na našom stole. Mnoho ľudí si jednoducho nevie predstaviť svoje raňajky bez omelety alebo praženice alebo len varených vajec na sendvič. A to je ľahké vysvetliť, pretože to nie je len chutný produkt, ale aj veľmi užitočný. Ale podrobnú chemickú analýzu jeho zloženia, pozývame vás zistiť práve teraz.

Zloženie kuracích vajec

Športovci, najmä kulturisti a ľudia, ktorí vedú aktívny životný štýl, pravidelne konzumujú kuracie vajcia. prečo? Je to všetko o ich chemickom zložení a obsahu kalórií - je to veľmi výživný a zároveň užitočný produkt. Hmotnosť jedného stredne veľkého vajca sa pohybuje okolo 35 gramov a 100 gramov produktu obsahuje viac ako 155 kcal. Pomocou cenných živín vo vajciach môžete uspokojiť energetické potreby tela.

Slepačie vajcia obsahujú 12 vitamínov, z toho vzácne skupiny B, napríklad B12, B6, B3, B7, B5, B1, ďalej vitamín A a D. Majú tiež veľmi veľké množstvo minerálov – vápnik, jód , železo, kobalt a iné. Vďaka svojmu chemickému zloženiu a vysokej nutričnej hodnote je tento produkt telom takmer úplne absorbovaný - o 97%.

Ak hovoríme o podrobnejšom chemickom zložení, potom je dôležité zvážiť štruktúru kuracieho vajca pod škrupinou: proteín a žĺtok. Podľa ich vlastností ide o rôzne komponenty. V jednom stredne veľkom produkte je o niečo viac ako 55% bielkovín, asi 35-36% je žĺtok a zvyšok je škrupina.

Zloženie bielkovín

Napriek tomu, že podľa chemického zloženia obsahuje bielkovina slepačích vajec až 90% vody a len niečo viac ako 10% samotnej bielkoviny, je stále veľmi výživná a zdravá. V roku 1889 bol urobený unikátny objav - vedci objavili čistý typ proteínu - ovalbumín. Vaječný bielok ho zároveň obsahuje viac ako 50 %. Okrem toho proteín obsahuje konalbumín alebo ovotransferín, proteín s antibakteriálnymi vlastnosťami. Ďalší bakteriolytický enzým - lyzozým a ovomukoid - je alergická látka.

Zloženie celých vaječných bielkovín:

1. 85 % vody;
2. približne 13 % bielkovín;
3. do 1 % (0,7 %) sacharidov;
4. zvyšok je glukóza, vitamíny a iné živiny.

Zloženie žĺtka

Žĺtok je mastná časť chémie vajec. Obsahuje asi 55 kalórií, čo je dvakrát viac ako bielkoviny. Žĺtok však nie je zbavený bielkovín a sacharidov. Ak podrobnejšie zvážime jeho zloženie, tak až okolo 3 gramov budú čisté bielkoviny, 0,61 gramu sacharidov a takmer 5 gramov tuku. Je tiež dôležité poznamenať taký dôležitý prvok, ako je cholín - vitamín B4. V žiadnom inom produkte nie je prítomný v takom množstve ako v žĺtkoch kuracích vajec.

No azda najdôležitejšou hodnotou vaječného žĺtka je vysoký obsah polynenasýtených a mononenasýtených mastných kyselín. Takže zahŕňa:

• kyselina linolénová a linolová sú polynenasýtené mastné kyseliny;
• kyselina olejová a palmitolejová sú mononenasýtené;
• kyselina stearová, palmitová a myristová sú nasýtené.

vlastnosti škrupiny

Vaječné škrupiny by sa tiež nemali oddeľovať, ak vezmeme do úvahy hodnotu produktu ako celku. Koniec koncov, toto nie je o nič menej užitočná súčasť. Každý napríklad vie, že vaječné škrupiny obsahujú veľa vápnika. Stačí ho dobre umyť, vysušiť a rozdrviť v mažiari na prášok, aby ste získali ten najhodnotnejší doplnok výživy. Mimochodom, môže nahradiť vápnik z lekárne na zlepšenie stavu nechtov, kostí a vlasov.

Vaječná škrupina tiež obsahuje mnoho ďalších mikroelementov, napríklad draslík, horčík, železo, fosfor, sodík a ďalšie. Okrem toho má dokonca aminokyseliny. Samozrejme, nie toľko ako v žĺtku alebo bielku, ale aj tak. To všetko robí škrupinu veľmi cenným a užitočným produktom. Napríklad prášok zo škrupín sa môže pridávať do hotových jedál alebo samostatne zapíjať vodou ako prírodný zdroj vápnika. Absorbuje sa takmer 100%.

Aké sú užitočné?

O zdravotných benefitoch vajec sa toho popísalo veľa. Nebudeme sa na to špeciálne zameriavať, pretože vzhľadom na chemické zloženie tohto produktu je už jasné, aké sú jeho výhody. Stále si však všimneme niektoré vlastnosti. Napríklad pravidelná konzumácia vajec pomáha bojovať proti depresii, zlepšuje náladu a zvyšuje efektivitu. Vedci tiež dokázali, že prípravok zabraňuje rozvoju kardiovaskulárnych a dokonca aj onkologických ochorení.

Aký je rozdiel medzi C1 a C2 - analyzujeme označenie

Pravdepodobne každý z nás pri kúpe podnosu videl, že na plášti je napísané C1, C2 alebo C3. Čo to znamená? Podľa ruských noriem teda hydinárske farmy označujú vajcia dátumom spotreby a veľkosťou (podľa hmotnosti). Poďme analyzovať podrobnejšie.

Písmenové označenie

Písmeno na vajíčku znamená dátum spotreby produktu. Takže môže byť C a D.

• D - diétny výrobok, ktorý nie je dlhší ako 7 dní od dátumu výroby;
• C - stolový výrobok na dobu 7 až 25 dní.

Digitálne a abecedné značenie podľa hmotnosti

Číslo alebo písmeno na označení sa umiestňuje vždy za prvé písmeno obdobia realizácie. Toto označenie vám umožňuje rozlíšiť vajcia podľa hmotnosti. Napríklad:

• B - najvyššia kategória alebo vajcia s hmotnosťou 75 gramov alebo viac;
• O - selektívne, ktoré vážia od 65 do 75 gramov;
• C1 - prvá kategória - štandardná od 55 do 65 gramov;
• C2 - kategória dva - od 45 do 55 gramov;
• C3 - tretia kategória - od 35 do 45 gramov.

Záleží na farbe škrupiny?

Mnoho kupujúcich verí, že farba vaječnej škrupiny ovplyvňuje kvalitu a chuť. Niektorí ľudia kupujú napríklad len hnedé vajcia. Ale to v skutočnosti nemá nič spoločné s chuťou a ešte viac s kvalitou produktu. Farba škrupiny závisí od farby a plemena kurčiat. V zriedkavých prípadoch môžu byť na škrupine nezvyčajné odtiene alebo škvrny, čo môže naznačovať, že do krmiva vtákov boli pridané farbivá.

Môže byť vajíčko škodlivé?

Môžu! A to súvisí predovšetkým s alergénom, ktorý je súčasťou. Áno, kuracie vajcia môžu spôsobiť alergie. Je tiež dôležité pamätať na to, že tento produkt podlieha skaze a bez potrebných pravidiel a hygieny môže ísť o nebezpečnú infekciu salmonelou. Preto, ak si nie ste istí kvalitou produktu, radšej ho nepoužívajte surový alebo s malou tepelnou úpravou. Odborníci radia všetky vajíčka kupované a najmä bazárové, aby podstúpili dôkladnú tepelnú úpravu.

Niektorí ľudia sú si istí, že tuky a sacharidy vo vaječných žĺtkoch môžu ovplyvniť postavu. Čiastočne je to pravda, ale iba v prípade, že nedodržíte normu. Alebo jedzte vajíčka so slaninou, mäsové guľky a iné mastné jedlá. Doplňte produkt zeleninou a čerstvými bylinkami. Norma nie je väčšia ako 3-4 vajcia týždenne. To je dostatočné množstvo na udržanie zdravia a pohody.

Užitočné vlastnosti vaječných žĺtkov nepodliehajú skeptickým hodnoteniam a pochybnostiam - už len preto, že boli široko používané v kozmeteológii, doma a nielen od staroveku. Žĺtkové masky sú známe tým, že pomáhajú udržiavať mladistvú pokožku a zdravé vlasy po dlhú dobu. Táto časť kuracích a prepeličích vajec je často súčasťou rôznych mastí pripravených podľa ľudových receptov a určených na liečbu popálenín a vážnych kožných lézií. Liečivé zmesi na báze žĺtka urýchľujú proces liečby zápalu pľúc a niektorých ďalších ochorení dýchacieho systému. A príbeh o výhodách vaječných žĺtkov nekončí.

Slávny je založený na vysokej nutričnej hodnote tohto produktu. Ako viete, vaječný žĺtok sa už dlho považuje za jeden z najbezpečnejších druhov doplnkových potravín pre dojčatá. Je pravda, že moderní pediatri už nie sú vo svojich hodnoteniach takí jednotní - mnohí veria, že by ste sa nemali ponáhľať so zavedením do stravy dieťaťa, inak môže byť vyvolaná alergia. Áno, a dospelí musia byť niekedy veľmi opatrní so žĺtkami. Existuje názor, podľa ktorého sa zneužívanie vaječných jedál mení na zvýšenie hladiny cholesterolu v krvi.

Výhody vaječného žĺtka: tvrdý dôkaz

V skupine mikro- a makroprvkov prítomných v zložení žĺtka sa uvoľňuje draslík, vápnik a fosfor. Podľa obsahu draslíka, ktorý je nevyhnutný pre prevenciu aterosklerózy a normalizáciu krvného tlaku, môžu žĺtky kuracích a prepeličích vajec dobre konkurovať. Vápnik a fosfor sú primárne potrebné pre zdravé kosti, zuby a vlasy.

Vitamínovú "paletu" v žĺtkoch predstavujú vitamíny A, B (takmer celá skupina), PP a E. Nemožno nevyzdvihnúť prítomnosť vitamínu D v nej, pri nedostatku ktorého sa u dojčiat vyvíja rachitída. Jedinečnosť komplexu vitamínov obsiahnutého v každom žĺtku sa prejavuje v tom, že súčasne priaznivo pôsobí na fungovanie imunitného, ​​nervového a kardiovaskulárneho systému. Pod jeho vplyvom sa aktivuje metabolizmus, posilňujú sa ochranné funkcie tela a posilňujú sa svaly.

Zloženie žĺtkov zahŕňa lecitín - dôležitú štrukturálnu zložku bunkových membrán. Hodnota lecitínu je veľmi vysoká pre tvorbu a vývoj nervových buniek.

Vaječný žĺtok a cholesterol: pravda a mýty

Koncom 20. storočia sa vo veľkom šírila informácia, že spolu s vaječnými žĺtkami človek absorbuje pôsobivé dávky škodlivého cholesterolu, ktorý sa potom ukladá na stenách ciev, bráni krvnému obehu a spôsobuje aterosklerózu, ktorá často končí mŕtvica. Debata na túto tému pokračuje dodnes. Avšak napríklad v USA už lekári „rehabilitovali“ vaječné žĺtky: špeciálny prieskum ukázal, že hladina cholesterolu a v krvi pri pravidelnom používaní vajec v potravinách - len individuálna reakcia. V skutočnosti je vďaka lecitínu, ktorý sa nachádza v žĺtkoch, výrazne znížená rýchlosť hromadenia cholesterolu v tele.

Obsah kalórií vo vaječných žĺtkoch

Stalo sa bežným názorom, že obsah kalórií v žĺtkoch možno určiť intenzitou ich farby: svetložltý odtieň je spojený s diétnymi vlastnosťami a svetlý a nasýtený nadbytkom kalórií. V skutočnosti je intenzita farby určená prítomnosťou karotenoidov v produkte – prírodných žltých „farbív“, ktoré udávajú tón mrkve, pomaranču, tekvici a mnohým ďalším druhom zeleniny a ovocia. Žltosť vajec naznačuje prebytok karotenoidov v krmive pre kurčatá. Napríklad žĺtky hydinových vajec, ktoré v lete dostávajú veľa čerstvej zeleniny na jedlo, sú vždy svetlé.

A nemali by ste sa obťažovať počítaním kalórií vo vajciach, vrátane žĺtkov, pretože ich je naozaj veľa. Niet divu, že ľuďom, ktorí majú sklony k nadváhe a obezite, sa odporúča obmedziť ich konzumáciu. V extrémnych prípadoch si vystačíte s niektorými bielkovinami, okrem žĺtkov.

Vaječný žĺtok aj navonok vyzerá ako skutočný poklad, pretože je bohatou zásobárňou živín a biologicky aktívnych látok, ktoré sú pre telo mimoriadne potrebné. Obsahuje plnohodnotné bielkoviny aj ľahko stráviteľné tuky. Lecitín, látka podobná tuku, priaznivo ovplyvňuje metabolizmus tukov v tele, dodáva sa do tela, vyživuje ním nervové bunky.

Pokladnica žĺtka obsahuje takmer všetky vitamíny a za svoju žltú farbu vďačí vitamínu A. Hlavne však obsahuje vitamín D, ktorého nedostatok vedie k krivici, poruchám nervového systému a zubnému kazu. Nechýbajú ani rešpektované vitamíny B1, B2, E, PP a treba sem pridať množstvo užitočných minerálov. Vyzbrojení týmito informáciami pediatri určite predpíšu žĺtok malým deťom až trikrát týždenne.

Vajcia domácej vodnej hydiny majú rovnaké cenné vlastnosti ako slepačie vajcia, pri ich konzumácii však treba mať na pamäti, že tieto vajcia sú často kontaminované salmonelou, ktorá je pôvodcom akútnych črevných ochorení. Okrem toho v žĺtku dochádza k reprodukcii Salmonella a vzhľad, vôňa a farba vajec sa nemení.

Husacie a kačacie vajcia sa konzumujú až po dlhom vare, pre istotu ich úplnej neutralizácie musia variť aspoň štvrť hodiny.

V kuracom žĺtku je síce okrem všetkého aj cholesterol, ktorého nadbytok v organizme vedie k rozvoju aterosklerózy, no cholín, ktorý sa vo veľkom množstve nachádza aj v žĺtku, bráni škodlivému usadzovaniu cholesterolu.

Okrem toho sú vaječné žĺtky dobré pre srdce. . Tento známy produkt je dôležitým prostriedkom na prevenciu kardiovaskulárnych a onkologických patológií. Žĺtky obsahujú aminokyseliny tyrozín a tryptofán, ktoré sú spoľahlivými antioxidantmi. Známe úvahy o vaječnom žĺtku ako zdroji cholesterolu vedci už dávno vyvrátili. Zistilo sa, že lecitín, ktorý je súčasťou žĺtka, pôsobí proti zvýšeniu hladiny cholesterolu v krvi. Ak zjete každý deň dva žĺtky, tak je to z hľadiska posilňujúcich a protizápalových účinkov na organizmus porovnateľné len s jablkami či brusnicami. Toto tvrdenie platí len pre, pretože tepelné spracovanie znižuje prospešné vlastnosti vaječných žĺtkov na polovicu.

Existuje jednoduchý spôsob, ako určiť čerstvosť vajíčka . Za týmto účelom rozpustite lyžicu soli v pol litri vody a potom do nej vložte vajíčko. Čerstvé vajce klesne, zatuchnuté, naopak, vypláva hore, čo znamená, že nie je vhodné na jedlo. Vajíčko strednej čerstvosti zostane niekde uprostred a dá sa použiť len ako darček.

Stále však existujú obmedzenia týkajúce sa používania vajec. Starší ľudia by nemali jesť viac ako dve vajcia týždenne. Pri chronickej hepatitíde, cholecystitíde, cirhóze pečene a ochoreniach pečene a žlčových ciest je vhodné vyhýbať sa konzumácii vaječných žĺtkov.

Vaječný žĺtok je kombináciou živín, vitamínov a minerálov potrebných pre plnohodnotný vývoj živého organizmu. Žĺtok je prítomný vo všetkých živočíšnych a ľudských vajciach, ale jeho množstvo a zloženie sa značne líšia. Vaječný žĺtok je svetložltej až jasne oranžovej farby. Závisí to od farby peria vtáka a jeho výživy.

Normy a pravidlá používania

Pre normálny vývoj tela a energickú aktivitu lekári odporúčajú jesť 1-2 vajcia denne. Vajcia by sa mali konzumovať čo najčerstvejšie. Keď sa škrupina rozbije, vajce by nemalo mať zakalenú farbu a charakteristický zápach sírovodíka. Ak chcete skontrolovať čerstvosť vajíčka doma, vložte ho do pohára s vodou. Čerstvé klesne na dno a vajce, ktoré ležalo viac ako tri týždne, vypláva hore a časť bude nad hladinou vody.

Skladovanie

Vajíčko skladujte v chladničke špičkou nadol maximálne tri týždne. Tým sa zabráni tomu, aby sa žĺtok dotýkal vzduchovej komory a udržal ju v strede.

Obsah kalórií v žĺtku

Žĺtok sa vyznačuje vysokým obsahom bielkovín a tukov. Jeho obsah kalórií je 352 kcal na 100 g čerstvého produktu. V sušenej forme obsahuje 667 kcal na 100 g Je veľmi výživný, jeho nadmerná konzumácia môže spôsobiť obezitu.

Nutričné ​​hodnoty na 100 gramov:

Užitočné vlastnosti žĺtka

Zloženie a prítomnosť živín

Vaječný žĺtok obsahuje 12 vitamínov životne dôležitých pre ľudské telo a percento niektorých z nich je denná potreba. Najviac vitamínu ,, B9, B1, B2, B12,, F,. Príroda sa postarala aj o to, aby žĺtku dodala všetky potrebné stopové prvky. Je ich viac ako 50, najviac obsahujú fosfor, vápnik, železo, horčík, sodík, draslík, síru a chlór. Okrem toho zloženie žĺtka zahŕňa proteíny, lipidy, karotenoidy, lecitín a cholesterol. Ďalšou výhodou žĺtka je, že jeho živiny sú absorbované ľudským telom o 95%. V surovom žĺtku je uložené maximum vitamínov a živín, avšak v tejto forme ho možno konzumovať len s plnou dôverou v zdravie vtáka.

Lycetín obsiahnutý v žĺtku vyživuje nervové tkanivá a ľudský mozog a pôsobí preventívne proti skleróze. Prispieva tiež k normalizácii činnosti pečene, žlčníka a žlčových ciest. Karotenoidy zvyšujú ostrosť zraku, pôsobia preventívne na vznik stareckého sivého zákalu. V porovnaní s inými potravinami nie je cholesterol v žĺtku nasýtený tuk, a preto sa ľahko rozkladá.

Vo vaječnom žĺtku sa nachádzajú aj fosfolipidy, ktoré viažu a odstraňujú prebytočný cholesterol. Žĺtka choleín zabraňuje vzniku a rozvoju zhubných nádorov, najmä rakoviny prsníka.

Látky vaječného žĺtka sa podieľajú na procese krvotvorby, sú dobrým stimulantom imunitného systému, stimulujú mozog, posilňujú kĺby a kosti. Stimuluje aj odtok žlče, čo spôsobuje lepšiu peristaltiku žalúdka a čriev. Použitie žĺtka počas tehotenstva zabraňuje riziku patológií a vrodených chýb u novorodencov.

Použitie žĺtka v kozmeteológii

Pre svoje nutričné ​​vlastnosti sa žĺtok používa pri príprave masiek, krémov a inej kozmetiky. Zabraňuje vysušovaniu pokožky a vlasov, zmierňuje zápaly a podráždenie, má omladzujúci účinok. Šampónovanie so surovým vaječným žĺtkom robí vlasy silnými, mäkkými a upraviteľnými. Môže sa aplikovať aj na pokožku tváre po dobu 20 minút, čím sa dosiahne hladkosť a pružnosť pokožky. Maska je vhodná pre všetky typy pleti. Ale pre väčšiu hydratáciu suchej pokožky si môžete pripraviť masku pozostávajúcu z medu (1 ČL), dusených ovsených vločiek (1 ČL), olivového oleja (1 ČL) alebo akéhokoľvek iného oleja a žĺtka. Všetko dôkladne premiešajte, naneste na tvár a dekolt a nechajte 15-20 minút pôsobiť. Potom dôkladne opláchnite teplou vodou.

Ak chcete odstrániť prebytočný tuk a lesk z pokožky, mali by ste pripraviť masku na báze kozmetickej hliny (0,5 lyžice) a žĺtka. Aplikujte 15 minút a potom opláchnite studenou vodou.

Maska z lopúchového oleja (2-4 lyžice, v závislosti od dĺžky) a jedného žĺtka pomôže zbaviť sa lupín a hydratovať vlasy. Zmes sa musí zmiešať a aplikovať trecími pohybmi na pokožku hlavy a po celej dĺžke vlasov. Udržujte masku pod plastovým vreckom po dobu 40 minút. Pre mastné vlasy by mal byť lopúchový olej nahradený gáfrovým olejom a uchovávaný iba 5 minút.

Vo varení

Žĺtok sa používa pri varení pri príprave omáčok, majonéz, krémov, kastrólov, stratených vajec, šalátov a iných jedál. Jedlá s vajcami a žĺtkom by sa mali skladovať iba v chladničke.

Existuje názor, že vajcia a najmä žĺtok sú zle stráviteľné. Tento proces je však plne závislý od stupňa tepelného spracovania. Vajcia na mäkko a vyprážané vajcia sa trávia v žalúdku 1-2 hodiny a vajcia natvrdo a praženica, vyprážané na oboch stranách - 3 hodiny.

Dobrý deň, priatelia!

Rovnako ako predtým, spory o výhodách alebo škodách vaječného žĺtka neustupujú. Kameňom úrazu bol najmä cholesterol obsiahnutý v žĺtku. Ale je to ten, ktorého sa treba báť. Možno je vaječný žĺtok stále niečo užitočné? Poďme na to hneď teraz.

Vaječný žĺtok: výhody a škody

Pri cholesterole nás mnohí lekári okrem mastných jedál upozorňujú na vaječné žĺtky. Žĺtky síce obsahujú asi 200 mg cholesterolu, ale ten sa dá ľahko vyrovnať lecitínom obsiahnutým v tých istých vajciach.

Je tiež potrebné pochopiť, že s nedostatkom vápnika v tele ho cholesterol začne, ako keby, nahradiť. Ak teda majú vaše cievy veľmi tenké steny, potom sa ich tento dobrý (užitočný) cholesterol snaží chrániť. Hlavným problémom vaječného žĺtka je jeho nadmerné používanie. A teraz o všetkom v poriadku.

Vaječné žĺtky sú obrovským zdrojom živín, vitamínov a minerálov (80% z celého vajíčka) Ak teda oddelíte bielko od žĺtka a skonzumujete jeden proteín, pripravujete sa o nasledovné:

• nenasýtené ()
• Vitamín B12
• Vitamíny A, E, D
• Selén
• Železo
• Draslík
• Biotín (vitamín H)
• Cholín (látka zo skupiny vitamínov B)
• beta karotén
• Fosfor

Napriek tomu mnohí odborníci tvrdia, že konzumáciou vaječných žĺtkov riskujete zdravie, čo naznačuje prítomnosť cholesterolu v nich. Ak sa ale pozriete na zloženie vyššie spomínaného žĺtka, je jasné, že tieto látky (väčšinou vitamíny skupiny B) majú schopnosť účinne regulovať hladinu dobrého cholesterolu.

Napriek zjavným výhodám sú nevýhodami žĺtka cholesterol a tuky. Preto sa tento produkt neodporúča ľuďom s rôznymi kardiovaskulárnymi ochoreniami a obezitou. V skutočnosti si treba dávať pozor na nasýtené a trans-tuky (tučné bravčové mäso, palmový olej, margarín atď.), nie na vaječný žĺtok.

Surový, varený alebo vyprážaný vaječný žĺtok

1. Surové vajce

Surové vajcia sa konzumujú oveľa jednoduchšie a rýchlejšie. Pre mnohých to však nie je úplne príjemné. Mimochodom, surové vajce telo absorbuje len na polovicu. Okrem toho môžu vajcia obsahovať škodlivú baktériu – salmonelu. Ak vajce nie je tepelne spracované, potom bude oveľa väčšia šanca na otravu.

Poznámka: "V surových prepeličích vajciach nie je žiadna salmonela."

2. Vyprážané vajíčko

Vyprážané vajíčko (miešané vajíčka) je jedno z mojich obľúbených jedál. Čo môže byť jednoduchšie ako pripraviť miešané vajíčka? Bohužiaľ, pri tomto type tepelného spracovania sa takmer všetky užitočné látky zničia a uvoľnia sa trans-tuky. Ale stále sa asimilácia v tele vyskytuje oveľa lepšie ako surové vajce.

3. Varené vajíčko

Po uvarení je vajíčko na 98 % stráviteľné, zachová si väčšinu živín a po uvarení nemá ani stopy tuku. Voľba zdravého spôsobu varenia pri konzumácii vajec je podľa mňa samozrejmá.

Kvalita a množstvo vajec

V súčasnosti je na pultoch obchodov prezentovaný široký výber rôznych výrobcov vajec, ale nie všetci sa môžu pochváliť vynikajúcou kvalitou. Žĺtky by mali byť jasne oranžové a s tvrdou škrupinou, čo málokedy vidím, a kurčatá sú chované nejakým neznámym spôsobom. V tomto smere majú farmárske vajcia oproti továrenským viac výhod.

Množstvo skonzumovaného žĺtka a vajec vo všeobecnosti by malo byť také, aby cholesterol a tuky neprekračovali normu. Postačí približne 6 vajec týždenne pre dospelého človeka. Športovci konzumujú 3-4 krát viac na nárast svalovej hmoty (takmer bez žĺtkov), ale ich fyzická aktivita je iná.

To je na dnes všetko. Dúfam, že ste si sami zdôraznili výhody a poškodenie vaječných žĺtkov.

Zaujímavé video o tom, ako oddeliť bielkovinu od žĺtka. Ako to robíš?