Kuracie filety brizol. Kurací brizol - recept s fotografiami, ako variť krok za krokom doma Ako variť kurací brizol
Do 31.01.2016
Risol je spôsob varenia bežný vo francúzskej kuchyni. Postupom času sa toto slovo začalo vzťahovať aj na jedlá pripravované touto metódou. V skutočnosti je všetko celkom jednoduché: mäso, mleté mäso alebo ryby sa po varení vyprážajú v omelete alebo zabalia do vaječnej placky. Vďaka tomuto prístupu je jedlo neuveriteľne jemné. Na prípravu brizolu z kuracích pŕs je lepšie použiť prvú metódu - ihneď ju smažiť na omeletu. Potom sa všetka šťava zadrží vo vnútri a filé bude veľmi mäkké a šťavnaté. Súhlasíte, príprava šťavnatého prsníka nie je vždy uskutočniteľná úloha!
Aby boli brisolki krásne a úhľadné, je lepšie použiť malú panvicu a piecť ich po jednom.
Ingrediencie
- Kuracie prsia - 500 g
- Rastlinný olej - na vyprážanie
- Vajcia - 2 ks
- Múka - 2 lyžice.
- Soľ, korenie - podľa chuti
Proces varenia krok za krokom doma
- Tak poďme na to. Kurča je lepšie brať chladené, ale môžete ho použiť aj mrazené - potom ho musíte dať na stôl vopred. Nie je zakázané používať filé, ktoré už bolo zbavené kože a kostí, potom sa budete musieť trápiť ešte menej.
- Mäso odrežeme od kostí, zbavíme kože a rozdelíme na 2 polovičné filety. Každú polovicu rozrežte pozdĺžne na ďalšie dva kusy.
- Každý kus zakryte filmom a dôkladne prešľahajte, kým nezískate tenký koláč. Jedna z častí polovičného filé sa dobre bije, ale druhá má tendenciu sa rozpadať na dve časti. V tomto prípade zložíme obe časti prekrývajúce sa a znova prejdeme kladivom - získame pevný koláč.
- Každú kotletu posypte soľou a korením a nechajte niekoľko minút pôsobiť.
- Medzitým si pripravíme omeletu: 1 vajce rozšľaháme vidličkou, pridáme trochu soli (môžeme korenie). Nalejte múku na tanier alebo plochý tanier. Na panvici zohrejte rastlinný olej.
- Vezmite 1 kotletu a vložte ju do misky s vajíčkom. Ponorte z oboch strán.
- Mokrú kotletu vložte do múky a opečte ju z oboch strán.
- Opatrne vložte budúci brizol do panvice na strednom ohni. Narovnajte ho tak, aby neboli žiadne vrásky. Na vrch nalejeme trochu rozšľahaného vajíčka (polovica by mala zostať v miske).
- Keď je spodok zhnednutý, čo bude trvať asi 4 minúty, brizol otočte širokou vareškou a smažte ďalšie 4 minúty. Ďalšiu kotletu tiež namáčame striedavo vo vajci a múke, dáme na panvicu a naplníme zvyšnou omeletou. Pre zvyšné dve brizoleki pripravíme nové vajce, inak bude ťažké vypočítať množstvo omelety. Pečieme teda celú dávku.
- Hotový brizol podávame horúci s ľubovoľnou prílohou. Na jedenie nepotrebujete ani nôž – mäso sa tak ľahko oddelí od celého kusu.
Brisol je francúzske jedlo. Toto je názov pre kulinárske výrobky získané vyprážaním alebo pečením mäsa, rýb atď. v omeletovej hmote. Natrafil som nie na jeden, ale na veľa receptov na prípravu brizoli. Najjednoduchšie brisolky sú kúsky mäsa namočené akoby v cestíčku vo vajci rozšľahanom s vodou alebo mliekom. Nedávno som si kúpil balíček malých šesťhranných plátkov s označením „Na brizoly“. Plnka sa vloží medzi dva pláty oblátok, stlačí sa a celá táto štruktúra sa ponorí do omeletovej hmoty a potom sa ihneď vypráža na panvici. Ponúkam vám verziu kuracieho brizoli, ktorá sa viac približuje originálu.
Takže pripravíme kurací brizol - recept s fotografiami všetko krok za krokom podrobne vysvetlí a pre tých, ktorí sú netrpezliví, poviem všeobecne, čo urobíme. Najprv si upečieme omeletové placky. Aby mali rovnaký priemer a hrúbku, rozšľaháme každé vajce a opečieme zvlášť. Potom palacinky potrieme plnkou a zvinieme do roliek. Niekto ich vypráža, iný pečie v rúre. Mám rád brizoli zapečené so syrom. Vynikajúce! Určite vyskúšajte!
Ingrediencie
Na palacinky:
- Kuracie vajcia 4 ks.
- Voda 4 lyžičky
- Rafinovaný slnečnicový olej 1 polievková lyžica. lyžička
- Mleté čierne korenie 0,25 lyžičky
- Soľ podľa chuti
Na plnenie:
- Kuracie prsia - 300 g
- Cibuľa 1 ks. (malý)
- Majonéza 100 g
- Kôpor (zelená) 0,25 zväzkov
- Mleté čierne korenie podľa chuti
- Soľ podľa chuti
Na pečenie:
- Tvrdý syr 80 g
Ako variť brizoli s kuracím mäsom
- Pripravte si všetky potrebné ingrediencie na omeletové lievance.
Pripravte si všetky potrebné ingrediencie na plnku a syr (na pečenie).
Na palacinky je potrebné poraziť každé vajce zvlášť. Vajíčko nalejte do pohára, pridajte 1 lyžičku studenej vody, korenie a soľ podľa chuti.
Vaječnú zmes dôkladne rozšľaháme metličkou alebo vidličkou.
Na vymastenej panvici z vaječnej zmesi upečieme po jednej 4 placky a vychladíme. Zo 4 vajec budú 4 palacinky.
Kuracie prsia umyjeme, osušíme a nakrájame na malé kúsky. Cibuľu ošúpeme, pôjde aj do mletého mäsa.
Hydinové mäso a cibuľu pretlačte cez jemný mlynček a potom pridajte korenie a soľ.
Mleté mäso vymiesime do hladka.
Kôpor umyjeme, osušíme a nasekáme nadrobno.
Pridajte kôpor do majonézy.
Zmes premiešajte.
Do stredu každej palacinky v rovnomernej vrstve položte mleté kuracie mäso.
Mleté mäso natrieme majonézou a kôprom.
Opatrne zrolujte palacinky do trubičiek, dávajte pozor, aby ste ich neroztrhli.
Kuracie brizoli vložíme do vymastenej zapekacej misy.
Syr nastrúhame na jemnom strúhadle.
A na vrch brizoli posypeme syrom.
Pekáč vložíme do rúry predhriatej na 200 °C a pečieme 25 minút.
Podávajte horúce. Dobrú chuť!
Potrebujete len kuracie vajcia a mleté mäso, kvapku oleja, základné korenie, pár vetvičiek byliniek, trochu kyslej smotany na jemnú vrstvu. Zvyčajne sú tieto bežné zásoby v chladničke. Žiadne mleté mäso, nakrájajte filé z hydiny, nahraďte rybami, hovädzím mäsom, králikom, bravčovým mäsom. „Vyprážané vo vajíčku, omeleta“, teda lezone (vajce roztrepané s mliekom/smotanou na namáčanie) je brizol.
Existuje niekoľko spôsobov varenia: s výnimkou tých, ktoré sú dosť náročné na prácu a nie vždy zaručujú vynikajúci výsledok, odporúčam univerzálny a optimálny. Základné omelety sa vyprážajú oddelene, potom sa aplikuje náplň - kyslá smotana (alebo majonéza) a mleté mäso. Po vyvaľkaní pečieme ešte chvíľu v rúre. Rolky sa určite nerozpadnú, neroztrhnú, prejdú parou dôkladne a dôkladne, zachovajú si šťavnatosť, mäsovú vôňu a nebudú vyvolávať otázky o dobrej kvalite mäsa.
Do bufetového menu môžete pridať chutný kurací brizol, po vychladnutí ho rozdeliť na malé porcie - prepichnúť špízou, pridať plátok nakladanej uhorky, tanier nakladanej zeleniny, koliesko pálivého čili, kocka syra, oliva alebo pikantná kapary.
Čas varenia: 40 minút / Počet porcií: 6 ks.
Ingrediencie
- mleté kuracie mäso 200 g
- vajcia 3-4 ks.
- rastlinný olej 30 ml
- kyslá smotana 100 g
- kôpor 4-5 konárov
- morská soľ, korenie podľa chuti
Príprava
Veľké fotografie Malé fotografie
Veľkosť finálnej rolky určuje priemer panvice, ktorý si vyberiete. Odtiaľ vypočítajte počet vajec a časť náplne. Na šesť až sedem malých omeliet stačia tri až štyri veľké kuracie vajcia. Omeleta sa často pripravuje s mliekom, v mojom príklade - kyslou smotanou, ktorá dodáva jemnosť a silnejšiu krémovú chuť. Vajcia rozklepneme do pracovnej nádoby a spolu s kyslou smotanou, morskou soľou a čiernym štipľavým korením (mletým) prudko vyšľaháme do hladka.
Na mierne naolejovanej panvici pečieme jednu po druhej tenké omeletové placky. Naberačkou nadvihnite tekuté „cesto“ a nalejte ho na horúci povrch vymastený rastlinným olejom (masť, masť alebo maslo - podľa vášho výberu). Je potrebné vyplniť celú plochu rovnomerne a tenko. Udržujte miernu teplotu, po zatuhnutí zospodu prevráťte a vysušte z druhej strany. Ihneď odstavíme zo sporáka a opečieme ďalšiu – všetky omelety vychladíme.
Bez toho, aby sme strácali čas, začnime s náplňou do kuracieho brizoli - postupný recept s fotografiami pokračuje. Ak máte vo svojich nádobách filé alebo kuracie mäso, pomeľte kúsok chudého mäsa cez mlynček na mäso a zmiešajte s korením podľa chuti. Ochutené mleté kurča preložíme z ruky do ruky, šľaháme pre lepšiu plasticitu. Samostatne kombinujte hustú kyslú smotanu a jemne nasekané bylinky (kôpor alebo iné). Mnoho ľudí dáva prednosť majonéze pred kyslou smotanou - rozhodnite sa sami. Pre šťavnatosť je potrebná dodatočná impregnácia.
Vložte kúsky do žiaruvzdornej panvice alebo na plech na pečenie vystlaný pergamenom. Vložíme do vyhriatej rúry na 15-20 minút a pečieme pri teplote 190 stupňov. Aby ste pridali ku kuraciemu brizolu trochu pikantnosti, recept krok za krokom s fotografiou v mojej verzii navrhuje päť minút pred koncom pečenia posypať hoblinami vyzretého syra (parmezán alebo iný tavný syr), ale nie je to pravidlo, je to dobrovoľné.
Odrežeme nepovolené okraje, podávame domáci kurací brizol teplý aj horúci a ako studené predjedlo. V druhom prípade je vhodné nakrájať na malé „rolky“ na jedno sústo. Dobrú chuť!
—
Kurací brizol je francúzske jedlo, ktoré ruské gazdinky milujú pre jeho jednoduchú prípravu a hospodárnosť. Ide o skvelú možnosť na spestrenie denného menu.
Na prípravu klasického brizolu budete potrebovať nasledujúce produkty:
- 300 g kuracieho filé;
- 4 vajcia;
- 70 ml krému;
- 1 polievková lyžica. l. kyslá smotana;
- 5 g oregana;
- 5 g papriky;
- ½ zväzku zeleniny;
- soľ podľa chuti.
Brizol pripravte v rúre takto:
- V hlbokej miske vyšľaháme vajíčka a smotanu. Mala by sa vytvoriť objemná pena. Do tejto hmoty pridajte polovicu soli, papriku a oregano. Na panvici zo vzniknutej zmesi robíme placky podobné kúsky.
- Filet opláchnite pod vodou a osušte papierovými utierkami. Mäso prejdeme cez mlynček na mäso a pridáme zvyšné korenie.
- Položte „palacinky“ na rovný povrch a položte na ne mleté kuracie mäso v rovnomernej vrstve. Masovú hmotu namažte kyslou smotanou. Zrolujte obrobok do rolky.
- Brizol pečieme v grilovanej rúre 25 minút pri 200°C.
Jedlo nakrájajte, ozdobte nasekanými bylinkami a podávajte s obľúbenou prílohou.
Kuracie prsia brizol
Pochúťku môžete urobiť bohatšou pridaním paradajkových tónov.
Pochúťku pripravujeme z nasledujúcich produktov:
- 400 g kuracie prsia;
- 4 vajcia;
- 3 polievkové lyžice. l. nízkotučné mlieko;
- kyslá smotana, soľ, korenie podľa chuti;
- 2 polievkové lyžice. l. zeleninový olej;
- 1 stredne veľká paradajka.
Postupujeme podľa algoritmu:
- Prsia umyjeme pod vodou, osušíme papierovými obrúskami a odstránime z centrálnej kosti. Kuracie filé nakrájame na malé kúsky a ochutíme korením.
- Vajcia s mliekom a soľou rozšľaháme mixérom. Z tejto hmoty pečieme „palacinky“ na panvici s nepriľnavým povrchom.
- Na ne dáme mleté mäso, ktoré na vrch posypeme nakrájanou paradajkou a korením. Ako poslednú vrstvu naneste kyslú smotanu. „Palacinku“ s náplňou zvinieme do rolády.
- Polotovar dáme na vymastený plech, ktorý vložíme do rúry vyhriatej na 185 °C. Pečieme asi pol hodiny.
Produkt je možné konzumovať teplý aj studený.
Varenie v pomalom hrnci
Jedlo je pripravené rýchlo v zázračnej jednotke, takže je ideálne na ranné jedlo.
Musíte mať po ruke nasledujúce komponenty:
- 300 g kuracieho filé;
- 2 vajcia;
- 2 polievkové lyžice. l. mlieko;
- soľ, korenie podľa chuti.
Sprievodca krok za krokom:
- Príprava cesta na brizol. K tomu metličkou zmiešame mlieko s vajíčkami a pridáme soľ. Z výslednej hmoty pečte „palacinky“ v multivarke v režime „Pečenie“.
- Kuracie filé pomocou mlynčeka na mäso premeníme na mleté mäso, ktoré okoreníme obľúbeným korením.
- Na placku položíme mäsovú plnku a zvinieme polotovar do rolády.
- Vložte brizol do multivarky a varte 15 minút v režime „Pečenie“.
Môžete ozdobiť bylinkami alebo čerstvými paradajkami a potom ihneď pozvite svoju domácnosť ochutnať lahodné ľahké raňajky.
S hubovou príchuťou
Klasický recept môžete spestriť pridaním húb.
Brizol pripravíme z nasledujúcich surovín:
- 350 g kuracieho mäsa;
- 250 g šampiňónov;
- 1 cibuľa;
- 4 vajcia;
- 2 polievkové lyžice. l. majonéza;
- 5 polievkových lyžíc. l. mlieko;
- 2 polievkové lyžice. l. rafinovaný olej;
- 100 g tvrdého syra;
- korenie a soľ podľa vášho vkusu.
Brizol s hubami sa pripravuje v nasledujúcom poradí:
- Vajcia s mliekom vyšľaháme v mixéri do nadýchaného stavu, pridáme soľ. Z výslednej zmesi pečieme „palacinky“.
- Opláchnite kurča, osušte ho a prejdite cez mlynček na mäso. Pridajte potrebné korenie a premiešajte.
- Huby umyjeme a pokazené miesta odrežeme. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na polovičné kolieska. Smažte šampiňóny a nakrájanú zeleninu na rastlinnom oleji, kým nezmäknú.
- Na „placky“ položte v jednej vrstve mleté mäso a v ďalšej šampiňóny a cibuľu. Posypeme korením. Plnku s plnkou zavinieme do rolády.
- Roládu vložíme do ohňovzdornej formy. Potrieme majonézou a posypeme strúhaným syrom.
- Brizol pečieme 30 minút pri 185°C.
V recepte nie je potrebné používať šampiňóny, môžete ich nahradiť vašimi obľúbenými hubami.
Lahodný kurací brizol so syrom
Pripravujeme vynikajúce a jemné jedlo, ktoré rodina určite ocení, z tých najjednoduchších surovín:
- 350 g kuracieho filé;
- 4 vajcia;
- 3 polievkové lyžice. l. kravské mlieko;
- 3 strúčiky cesnaku;
- 200 g syra;
- 2 vetvičky petržlenu;
- korenie a soľ podľa želania.
Kurací brizol so syrom pripravte takto:
- Najprv si upečieme „placky“ z rozšľahaných vajec s mliekom, ochutených korením.
- Opláchnite filé, osušte ho, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť a prejdite cez mlynček na mäso. Zmes dochutíme korením a premiešame.
- Syr nastrúhame na strúhadle s malými otvormi.
- Cesnak ošúpeme a pretlačíme lisom.
- Zeleninu opláchnite pod vodou, pretrepte a nasekajte nožom.
- Spojte syr, cesnak, petržlen v jednej nádobe, pridajte štipku soli a premiešajte všetky ingrediencie.
- Mleté mäso natrieme na povrch “placky”, na ktorý poukladáme tvarohovú hmotu. Polotovar zvinieme do rolády.
- Pokrm pečieme v rúre pri teplote 190 °C pol hodiny.
Príprava lahodného brizolu doma je celkom jednoduchá. A nepotrebujete na to exotické produkty.
Brisol je jedinečné jedlo pôvodom z Francúzska. V skutočnosti ide o originálny spôsob varenia mäsa. Jeho tajomstvo spočíva v jemnej vaječnej škrupine, v ktorej sa pečie šťavnaté filé.
Klasický brizol zahŕňa vyprážanie mäsa na panvici. Ale tí, ktorí považovali túto možnosť za príliš mastnú a vysoko kalorickú, našli alternatívu - začali variť brizol v rúre.
Budete potrebovať:
- kuracie filety - 400 g;
- 5 veľkých vajec;
- mlieko alebo smotana - 100 ml;
- 2 polievkové lyžice. l. kyslá smotana;
- korenie (soľ, sušený cesnak, korenie, oregano, paprika) podľa chuti.
Ako variť:
- Musíte začať vytvorením vaječnej hmoty - leison, ako by povedali francúzski kuchári. Aby ste to dosiahli, vo veľkej miske ručne alebo automaticky pomocou šľahača rozšľahajte vajcia s mliekom. Mala by sa vytvoriť svieža pena - potom bude brizol jemný. Do tejto zmesi sa pridá soľ a korenie.
- Omeletové placky pripravte na nepriľnavej panvici. To sa deje bez pridania oleja. Palacinky by sa mali vyprážať pol minúty na každej strane.
- Kuracie filé premeníme na mleté mäso: prejdeme cez mlynček na mäso alebo jemne nasekáme. Pridáme zvyšok korenia a trochu osolíme.
- Z palaciniek a mäsa formujeme valčeky. Na tento účel sa mleté mäso rozloží na omeletu v rovnomernej vrstve. Jeden okraj je namazaný kyslou smotanou a palacinky sú zvinuté do trubice.
- Rolky poukladáme na vymastený plech. Môžete ich zaliať zvyšnou kyslou smotanou a posypať paprikou. Brizol by sa mal piecť v rúre na grile 20 minút pri teplote aspoň 200 stupňov.
Varenie so syrom
Ešte lahodnejší brizol môžete pripraviť pridaním syra. Nižšie sú uvedené dva rôzne recepty – gurmánsky a jednoduchý.
Pre prvú možnosť budete potrebovať:
- mleté kuracie mäso - 400 g;
- vajcia - 5 ks;
- mlieko – 3 lyžice. l.;
- soľ korenie;
- 3-4 strúčiky cesnaku;
- 2-3 vetvičky čerstvého kôpru alebo iných bylín;
- tvaroh alebo mäkký tvaroh – 200 g.
Pokyny krok za krokom:
- Najprv sa z rozšľahaných vajec, mlieka, soli a korenia pripravia palacinky podľa princípu opísaného v predchádzajúcom recepte.
- Tvaroh sa zmieša s čerstvými bylinkami, cesnakom a štipkou soli. Aby bolo jedlo jemnejšie, môžete syr vopred poraziť.
- Na palacinku rozložíme osolené a okorenené mleté mäso. Na vrch sa natrie tvarohovo-syrová zmes. Rolky sú zrolované.
- Miska sa pečie v rúre pri teplote 180 stupňov asi 25-30 minút.
Druhý recept osloví tých, ktorí oceňujú rýchlosť prípravy pred prepracovanosťou pokrmu.
Budú potrebné nasledujúce produkty:
- kuracie prsia - 4 ks;
- veľké vajcia - 2 ks;
- mlieko alebo smotana - 3 lyžice. l.;
- soľ, korenie, korenie;
- tvrdý syr - 50 g.
Na raňajky si dokonca môžete pripraviť kurací brizol so syrom.
- Kuracie mäso nakrájajte na malé kocky, môžete nasekať na mleté mäso.
- Syr nastrúhame na hrubom strúhadle.
- Vajcia rozšľaháme s mliekom a korením a zmiešame so syrom a kuracím mäsom.
- Smažte produkty na panvici do zlatista.
Kurací rezeň
Pravý provensálsky brizol sa vyrába z kuracieho mäsa alebo rýb, no moderní kuchári sa naučili tento recept modernizovať pomocou bravčového, teľacieho alebo hovädzieho mäsa.
Kuracie filety brizol, varené v rúre a nie na panvici, sa považujú za diétnejšie jedlo. Jeho obsah kalórií v priemere na 100 g je 200 kcal. Ak ich vyprážate v rastlinnom oleji, číslo sa zvýši na 300 - 320 kcal.
Toto jedlo môžete variť aj v dvojitom kotli. Potom sa stupeň jeho užitočnosti výrazne zvýši.
Na toto jedlo potrebujete:
- kuracie filety - 500 g;
- vajcia - 6 ks;
- soľ korenie;
- mlieko – 3 lyžice. l.;
- strúhaný syr - podľa chuti.
Brizol sa pripravuje známym spôsobom:
- Vajcia rozšľaháme s mliekom a soľou. Z tejto zmesi pečieme tenké palacinky.
- Kuracie filé môže byť jemne nakrájané alebo mleté. Pridajte trochu soli a korenia.
- Každú palacinku obalíme plnkou z mletého kuracieho mäsa. Okraje omelety môžeme potrieť kyslou smotanou. Všetko položte na plech na pečenie.
- Navrch posypeme strúhaným syrom. Pečte misku pri 180 stupňoch, kým sa neobjaví chutná kôrka (20-25 minút).
Ako uvariť chutné kuracie brizol s hubami
Kombinácia jemného kuracieho mäsa so šampiňónmi sa nachádza v mnohých francúzskych jedlách (napríklad Julienne). Aj v recepte vyzerá harmonicky.
Na brizol s kuracím mäsom a šampiňónmi potrebujete:
- kuracie prsia - 2 ks;
- šampiňóny - 200 g;
- malá cibuľová hlava;
- 4 vajcia;
- soľ, korenie, korenie;
- majonéza - 2 lyžice. l.;
- mlieko - 4 lyžice. l.;
- tvrdý syr - 100 g.
Ako variť:
- Prvým krokom je vyšľahanie vajec s mliekom a soľou do peny.
- Zmes vypražíme na tenké placky.
- Kuracie prsia jemne nakrájajte alebo prejdite cez mlynček na mäso.
- Na vysokej teplote opečte cibuľu a šampiňóny nakrájané na pol krúžky. Po 5-7 minútach pridajte soľ, korenie a korenie (napríklad údenú papriku alebo sušený cesnak).
- Mleté kurča je rozložené v páse na okraj palacinky a vedľa neho sú umiestnené huby a cibuľa. Omeleta sa zvinie do trubice.
- Rolky sú položené na plechu na pečenie, ktorý bol predtým namazaný olejom. Vrch môžete pokryť tenkou vrstvou majonézy a posypať strúhaným syrom.
- Miska sa pripravuje asi pol hodiny pri teplote 180 stupňov.
