Výroba čokoládovej zmrzliny. Domáca čokoládová zmrzlina: recepty krok za krokom

Zmrzlina je pre mnohých obľúbenou pochúťkou, najmä v lete. Kupujeme ho vždy, aby sme unikli dusnej horúčave. Málokto si zároveň myslí, že si ho pripraví sám. Ale tento proces nie je vôbec zložitý. Skúsime?
Obsah receptu:

Čokoládová zmrzlina s bohatou chuťou, hodvábnou textúrou a hladkou čokoládou. Osviežujúce, chladivé, jemné a také chutné... Najlepšia letná pochúťka. V tejto recenzii zistíme, ako si ho pripraviť doma a potešiť svoju rodinu obľúbeným studeným dezertom.

Čokoládová zmrzlina doma - ako ju vyrobiť?

S príchodom horúcich letných dní si chcete dopriať studenú a osviežujúcu zmrzlinu. Najjednoduchší spôsob je kúpiť si ho v obchode. Nie je však zaručené, že bude chutný a zdravý. Preto sa ju naučíme pripravovať sami, ale najprv odhalíme niektoré tajomstvá prípravy s vedomím, že zmrzlina doma nebude o nič horšia ako to, čo sa podáva v kaviarňach.

Pri výrobe zmrzliny je hlavnou vecou dodržanie technologického postupu. V priemyselnej výrobe sa hmota suroviny filtruje a chladí pod tlakom. Potom sa zmrazia v špeciálnych strojoch s nasýteným vzduchom. Výsledná mäkká zmrzlina sa zabalí a pošle na vytvrdnutie. Doma využijete automatický alebo poloautomatický zmrzlinovač. Ale v prípade jeho neprítomnosti existujú aj iné jednoduché spôsoby, ako dať pochúťku „v slušnej forme“.

• Hlavnými zložkami zmrzliny sú mlieko, smotana, cukor, zahusťovadlo. Vďaka tomu je zmrzlina jemná a stuhnutá. Ako zahusťovadlá sa používajú žĺtky, škrob, želatína a agar-agar. Bez týchto produktov sa zmrzlina rýchlo roztopí a nebude držať tvar.
• Princíp činnosti zmrzlinovača spočíva v zmrazení zmesi, jej súčasnom miešaní a nasýtení vzduchom, čím sa zabráni zamrznutiu kryštálov. Potom sa hmota prenesie do formy a odošle sa do mrazničky na stuhnutie. Ak nemáte výrobník zmrzliny, môžete získať správnu textúru bez špeciálneho vybavenia. Za týmto účelom sa pripravená zmes vloží do mrazničky a každých 15 minút sa šľaha mixérom, kým nevznikne mäkký „polotovar“. Potom držte v mrazničke ďalšie 3 hodiny.
• Zmrzlinu je lepšie pripraviť deň pred podávaním, pretože... Odporúča sa uchovávať v chladničke jeden deň, aby zamrzol. Potom nebudú žiadne „rýchle“ ľadové kryštály ani stratifikácia.
• Na čokoládovú zmrzlinu pridajte do horúcej žĺtkovej zmesi 50 g tmavej čokolády a dôkladne premiešajte, kým sa nerozpustí. Namiesto čokolády možno použiť aj kakaový prášok.
• Hotová zmrzlina sa uchováva v mrazničke niekoľko týždňov.

Ako viete, domáca zmrzlina je oveľa zdravšia a chutnejšia. Preto nebude zbytočné vedieť a vedieť ho variť. Výsledkom je domáca čokoládová zmrzlina, ktorá je jemná, hladká, bez ľadových zŕn a má bohatú čokoládovú farbu a chuť.

• Obsah kalórií na 100 g - 138 kcal.
• Počet porcií - 3
• Čas varenia - asi 4 hodiny

Ingrediencie:

• Čokoláda - 50 g
• Mlieko - 3 lyžice.
• Žĺtky - 4 ks.
• Cukor - 100 g

Príprava krok za krokom:

1. Čokoládu nastrúhajte na strednom strúhadle.
2. Do hrnca nalejte mlieko a zohrejte do varu.
3. Vložte čokoládové lupienky do mlieka a úplne rozpustite. Potom odstráňte zmes z ohňa a mierne ochlaďte.
4. Žĺtky spojíme s cukrom a vyšľaháme.
5. Pridajte žĺtkovú zmes k zmesi čokolády a mlieka. Aby sa žĺtky nezrazili, prilievajte ich pomaly za stáleho miešania.
6. Zmes umiestnite na mierny oheň a za stáleho miešania varte do zhustnutia. Nepriveďte do varu. Konzistencia hmoty by mala byť taká, že prejdením prstom po nej zostane stopa.
7. Nalejte zmes do formy, prikryte fóliou a vložte do mrazničky na 3 hodiny. Zároveň každú hodinu zmes premiešajte.

Neuveriteľne chutná domáca čokoládová zmrzlina nás rozmaznáva v letných horúčavách. Aby ste si ich užili, nemusíte chodiť do obchodu, stačí si zásobiť sadu produktov a uvariť si ich sami. A ráno už budú v miske kopčeky zmrzliny ozdobené čerstvými malinami a lístkami mäty.

Ingrediencie:

• Kakaový prášok - 75 g
• Mlieko - 350 ml
• Tučný krém (od 30%) - 250 ml
• Cukor - 100 g
• Žĺtky - 4 ks.

Príprava krok za krokom:

1. Zmiešame mlieko a smotanu a privedieme do varu.
2. Do mliečnej tekutiny nalejte kakaový prášok a dobre premiešajte metličkou, kým sa úplne nerozpustí.
3. Žĺtky vyšľaháme s cukrom na svetlé a nadýchané.
4. Tenkým prúdom prilievame žĺtky do mliečno-čokoládovej zmesi.
5. Nalejte zmes do hrnca a položte na strednú teplotu. Varte ho za stáleho miešania, kým nezíska obalovú konzistenciu. Zároveň dbáme na to, aby zmes nevrela.
6. Panvicu stiahneme z ohňa, smotanu nalejeme do misky, povrch prikryjeme fóliou, aby sa počas chladenia nevytvorila kôrka, a vložíme do mrazničky vychladnúť.
7. Vychladnutú zmes nalejeme do zmrzlinovača a uvaríme podľa návodu stroja. Ak tam nie je, potom pokračujte v držaní hmoty v mrazničke, kým úplne nestuhne, pričom ju každých 30-40 minút miešajte.

S prvými horúcimi dňami je konečne čas na zmrzlinu! Regály obchodov sú plné obrovského množstva ľadových pochúťok, ale domáca zmrzlina je nepochybne zdravšia a chutnejšia. A najlepšie na tom je, že je to neuveriteľne jednoduché na prípravu! Zoznámte sa s kyslou smotanou a čokoládovou zmrzlinou v čokoládovej brikete!
V tomto recepte vám povieme, ako si vyrobiť čokoládovú zmrzlinu doma, pripravíme lahodnú zmrzlinu na báze čokolády, kondenzovaného mlieka, kyslej smotany a podávame v čokoládových sušienkach. Je veľmi chutná a elegantné servírovanie zmrzliny umožňuje podávať takúto zmrzlinu na akúkoľvek príležitosť, z ktorej budú mať radosť najmä deti.

Info o chuti zmrzlina

Ingrediencie na čokoládovú zmrzlinu:

• 500 gr. tuk (20%) kyslá smotana (alebo hustá smotana - viac ako 30%);
• 380 gr. (plechovka) plnotučné kondenzované mlieko;
• 150-200 gr. mliečna/tmavá čokoláda;
• 1/4 lyžičky vanilínu.
• Pre súbory cookie:
• 70 gr. kakaový prášok (môžete znížiť alebo zvýšiť množstvo);
• 280 gr. maslo;
• 200 gr. Sahara;
• 340 g múky;
• Štipka stolovej soli;
• 2-3 vaječné žĺtky;
• 1/4 lyžičky vanilínu.

Ako si vyrobiť čokoládovú zmrzlinu doma

Najprv si pripravíme čokoládovú zmrzlinu.
1. Spojte kondenzované mlieko s kyslou smotanou a vanilkou.


2. Spojené komponenty dôkladne prešľaháme.


3. Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli.


4. Do teplej čokolády za stáleho miešania pridajte kyslú smotanu a zmes kondenzovaného mlieka.


5. Nalejte do hlbokej plastovej nádoby (aby sa ľahšie šľahalo), vložte do mrazničky na 1,5 hodiny. Po uplynutí určeného času zmes opäť prešľaháme a dáme do mrazničky. Tento postup opakujeme ešte 2-3 krát, aby zmrzlina počas mrazenia nekryštalizovala a bola veľmi jemná.

Teraz si pripravíme sušienky pre našu zmrzlinu.
6. Na sušienky: zmiešajte múku, cukor, kakaový prášok, vanilín, maslo. Suroviny sa rozomelú na strúhanku.


7. Cesto miesime rukami a po jednom pridávame žĺtky.


8. Vymiesime plastové cesto.


9. Cesto rozvaľkáme na hrúbku 5-6 mm.


10. Pohárom (alebo obdĺžniky) vykrajujeme kruhy.

Teaser sieť

11. Pomocou špáradla urobte vpichy na koláčiky.


12. Cookies pečieme pri 180°C 15-20 minút.


13. Po poslednom šľahaní zmrzlinu nalejte do obdĺžnikovej formy pokrytej potravinovou fóliou. Hrúbka zmrzliny by mala byť 1,5-2 cm.Znova ju vložte do mrazničky na 3-5 hodín.


14. Naša domáca zmrzlina je vyrezaná do pohára (rovnaký priemer ako cookie).


Zložte briketu umiestnením kruhov zmrzliny medzi 2 „cookies“. Vložte zmrzlinu späť do mrazničky na ďalšiu 1,5 hodiny. Lahodná čokoládová zmrzlina je pripravená!

Neuveriteľne jemný, s jemnou ušľachtilou horkosťou, tento studený dezert je presne to, čo potrebujete v horúcom letnom dni na obnovenie sily. Existuje niekoľko tajomstiev, ako si vyrobiť svoju obľúbenú čokoládovú zmrzlinu doma tak, aby bola chutnejšia a zdravšia ako tá z obchodu. Proces vytvorenia najobľúbenejšej pochúťky sveta vo vlastnej kuchyni zaberie minimum času a výsledok prekoná aj vaše najdivokejšie očakávania.

O tom, kto a kedy prišiel na to, ako vyrobiť čokoládovú zmrzlinu a aký bol prvý recept na túto pochúťku, sa v histórii kulinárskych objavov skromne mlčí. Ale nech už bol tento muž ktokoľvek, dal svetu skutočne úžasnú pochúťku – sladkú a osviežujúcu zároveň, vďaka čomu je v letných horúčavách nenahraditeľný.

Každý recept na čokoládovú zmrzlinu, ktorý ponúkame, je osobným pohľadom na to, ako si ju môžete pripraviť doma. To najlepšie si môžete vybrať len tak, že všetko vyskúšate a porovnáte výsledky. Nech ochutnávka prinesie potešenie každému a doprajte vytúžený chládok!

Čokoládová zmrzlina: domáci recept

Ingrediencie

• — 7 ks. + -
• - 6-7 lyžice. + -
• - 600 ml + -
• Prírodná čierna čokoláda— 200 g + -

Pripravte si svoj obľúbený čokoládový zmrzlinový dezert

Ak chcete pohostiť veľkú rodinu alebo skupinu priateľov na návšteve, môžete použiť tento recept na najlepšiu čokoládovú zmrzlinu, ktorú je možné zmraziť vo formách pomocou tyčiniek. Vyzerá chutne, dá sa jesť a hlavne – je ho dosť pre každého.

Ak chcete získať bohatú chuť, je najlepšie vziať čokoládu s vysokým obsahom kakaového prášku.

1. Najprv oddeľte žĺtky od priehľadných bielkov. Aby ste to dosiahli, musíte zakaždým opatrne rozlomiť škrupinu a naliať celý žĺtok na jednu z polovíc a použiť ho ako minimisku. Vložte bielka do samostatnej misky. Vyrobíte z nich napríklad chutné vzdušné pusinky.
2. Do žĺtkov nasypeme cukor a všetko rozdrvíme metličkou (alebo šľaháme mixérom), kým sa sladké zrnká nerozpustia. „Gogol-mogol“ zbelel, čo znamená, že je pripravený.
3. Nalejte mlieko do hlbokej panvice (je lepšie vziať nerezovú) a umiestnite nádobu na oheň.
4. Hneď ako zovrie, vhoďte čokoládu nalámanú na kúsky a rozpustite.

Môžete si nechať pár štvorčekov sladkých dlaždíc - na strúhadle ich premeníme na hobliny a ochutíme nimi hotový dezert.

1. Mierne vychladnutú mliečno-čokoládovú zmes spojte so sladkými žĺtkami, dôkladne premiešajte do hladka a potom dajte zmes na oheň.
2. Mal by vrieť aspoň 10 minút. Aby sa neprilepila na dno panvice, treba ju neustále miešať. Na to je najvhodnejšia drevená špachtľa.
3. Pomerne hustú zmes je potrebné ochladiť umiestnením hrnca do veľkej nádoby so studenou vodou.
4. V poslednej fáze prípravy vašej obľúbenej čokoládovej zmrzliny budeme potrebovať zmrzlinovač. Vložíme do nej polotovar hmoty a dáme možnosť agregátu urobiť si svoju prácu – premiešať a zároveň zmraziť. Výsledkom je jemný studený dezert.

Ak domácnosť ešte nemá zmrzlinovač, postačia špeciálne formičky, do ktorých vložíme teplý základ pre budúci dezert.

Bez špeciálnej jednotky na výrobu zmrzliny sa s ňou budete musieť trochu dlhšie popasovať. Už zmrazenú zmes bude potrebné vybrať z chladničky každú pol hodinu a dôkladne premiešať 3-4 hodiny. Takto sa zbavíte ľadových vločiek, ktoré sa zvyknú vytvárať v chladnom prostredí, a dezertu dodáte jemnú jednotnú konzistenciu.

Vedieť vyrobiť úžasnú čokoládovú zmrzlinu je polovica úspechu. Rovnako chutne ho musíte vedieť podávať. Zvyšné čokoládové tyčinky prídu veľmi vhod: po rozdrvení na hoblinky nimi posypte už vytvarované studené guľôčky. Bolo by pekné pridať kokosové vločky, kandizované citrusové ovocie alebo kvapku banánového likéru, ale to je vec chuti.

Krok za krokom recept na čokoládovú zmrzlinu v zmrzlinovači

Ponúkame ďalšiu možnosť, ako si môžete svoj obľúbený dezert pripraviť doma bez veľkých nákladov. Cez víkendy je najlepšie pohostiť rodinu a priateľov zdravým dezertom, keďže technologický proces je dosť zdĺhavý. Ale výsledok bude oveľa vyšší, ako naše najdivokejšie očakávania.

Ingrediencie

• Smotana (tuk) - 300 ml.
• Kuracie vaječné bielka - 3 ks.
• čokoláda - 50 g.
• Citrónové ovocie - 0,5 ks.
• Biely cukor - 100 g.
• Práškový cukor - 3 lyžice.
• Soľ - štipka.

Ako si vyrobiť čokoládovú zmrzlinu doma

1. Smotanu a cukor zmiešame v hrnci s hrubým dnom, položíme na oheň a necháme zovrieť. Aby sa sladká zmes nespálila, teplo by malo byť minimálne.
2. Asi po 20 minútach pridajte k nápadne zhustnutej zmesi polovicu čokolády a pokračujte v miešaní ďalších 10 minút.
3. Po vychladnutí hnedej zmesi vypracujeme bielka. Po osolení ich vyšľaháme do peny.
4. Potom okyslíme a ďalej pracujeme mixérom, postupne po lyžiciach pridávame sladký prášok. Doba penenia je asi 10 minút.
5. Čokoláda nám ešte zostala. Pomelieme na strúhadle s veľkými otvormi a nalejeme do krému. Nemusíte ich poraziť dlho - iba 3-4 minúty. Potom skombinujte s proteínovou penou a premiešajte.

Výslednú hmotu je vhodné vložiť do zmrzlinovača a samostatne doplní domácu čokoládovú zmrzlinu. Pri absencii takejto jednotky budete musieť proces dokončiť ručne rovnakým spôsobom ako v prvom prípade. Celková doba mrazenia dezertu je 3-4 hodiny, ale môžete ho nechať v chlade aj cez noc.

Aby sa zmrzlina ľahšie vyberala z foriem, mali by sa pred podávaním na niekoľko sekúnd ponoriť do vriacej vody.

Tento recept na výrobu čokoládovej zmrzliny doma poteší aj tých najzúfalejších maškrtníkov. Pripravuje sa z dvoch druhov čokolády – tmavej a mliečnej. Studený dezert je celkom výživný, takže by ste sa s ním nemali príliš unášať, aby ste predišli následkom na vašej postave. Ale ukazuje sa tak chutné, že je veľmi ťažké odolať.

Ingrediencie

• horká čokoláda - 120 g.
• Mliečna čokoláda - 50 g.
• Veľké vaječné žĺtky - 4 ks.
• Cukor - 4 lyžice.
• smotana - 4 lyžice.

Ako vyrobiť lahodnú čokoládovú zmrzlinu vlastnými rukami

Čokoládu zjemnite vo vodnom kúpeli. Kým sa ochladí, žĺtky vyšľaháme s kryštálovým cukrom do nadýchaného stavu a pridáme ich do čokoládového karamelu.

Pomocou mixéra premeníme krém (izbovej teploty) na hustú penu. Spojíme ich s vajíčkovo-čokoládovou hmotou a vymiešame do hladka. Ďalej stačí vložiť výsledný dezertný základ do nádoby a poslať ju do zmrzlinovača alebo chladničky na zmrazenie.

Čokoládový sirup na zmrzlinu: univerzálny recept

Ak chcete pridať trochu sofistikovanosti do svojho obľúbeného studeného dezertu pripraveného sami, pripravte si sirup na báze čokolády.

• Za týmto účelom skombinujte prášok z kakaových bôbov (2,5 lyžice) a biely kryštálový cukor (1 šálka).
• Po miernom osolení mlieka (0,5 lyžice) ho nalejte do sladkej „nalievačky“, premiešajte a dajte na oheň.
• Keď sladkohnedá hmota vrie, znížime oheň a za stáleho miešania varíme 3-4 minúty. Aby bol sirup voňavejší, pridajte doň na záver 1 polievkovú lyžičku. vanilkový cukor.

Pred dvoma storočiami len najvýznamnejší cukrári pripravovali nápoje a sladkosti z voňavého kakaového ovocia. Teraz sa každý môže naučiť vyrábať úžasne lahodnú čokoládovú zmrzlinu. Váš vlastný obľúbený dezert je nielen lahodný, ale aj úplne bezpečný, takže ho pokojne môžete dopriať aj tým najmenším maškrtníkom.

Kedysi dávno, veľmi dávno, som sa rozhodol vyrábať zmrzlinu sám, neviem prečo a prečo, rozhodol som sa to vyskúšať. To, čo som dostal, mi prišlo celkom jedlé, no malé ihličky vody zamrznuté v zmesi pokazili celý dojem.

V tej chvíli som nebol príliš naštvaný, ale nešlo to „ako v obchode“ a to je v poriadku. Túžba vyrábať zmrzlinu sama, hoci ma netrápila, však tiež nezmizla, len sa ukryla hlboko v podvedomí. Preto vždy, keď som náhodou natrafil na nejakú informáciu o výrobe zmrzliny, automaticky som jej venoval pozornosť.

Nápady, pravidlá, metódy, technológie, ktoré som si mimochodom prečítal, boli vložené do zákutí mojich vedomostí a tam sa zatiaľ formovali.

Jeden z článkov, ktoré som čítal v knihe o zmrzline, ma podnietil kúpiť si zmrzlinovač, ďalší článok z časopisu venovaného dezertom mi umožnil pochopiť druhy tejto nádhernej pochúťky a jej históriu.

Znalosti sa nahromadili, ale dobrý a zaujímavý recept sa nenašiel. A ani v podmienkach informačného boomu a internetu nič neuviazlo, na tie isté ľadové ihly bez chuti som si veľmi dobre pamätal pri svojej prvej a nie celkom úspešnej skúsenosti.

Musím povedať, že som ignoroval spôsoby výroby zmrzliny s použitím 30% smotany, pretože to nie je zmrzlina, ale parfait, a chcel som urobiť to isté, skutočné, čo sa plnilo vaflovými pohármi a predávalo sa v kioskoch s nápisom “ Značka zmrzliny.

Je pravda, že niekoľkokrát som sa rozhodol urobiť domácu zmrzlinu s mliekom. Obidva časy priniesli celkom dobrý výsledok, ale spôsob prípravy a použitia zmrzlinovača ma nútil vytrvalú myšlienku - ťažké, únavné, časovo náročné.

Ale lov je horší ako zajatie. Opäť, inšpirovaný túžbou skúsiť to znova, som zvolil jednoduchý recept a pustil sa do práce. Prirodzene, počas tvorivého procesu ma rozptyľovali najrôznejšie otravné každodenné maličkosti a v dôsledku toho som tento recept nehanebne skreslila.

Keď som sa zobudila a uvedomila som si, že recept je pokazený, spomenula som si, že môj manžel miluje čokoládovú zmrzlinu, a keď som sa rozhodla, že teraz už rozhodne nemôžem nič pokaziť, pridala som do zmesi kakaový prášok.

Zmrzlinovač som bol lenivý spustiť, stále nebolo všetko tak, ako pôvodne malo byť, len som výslednú zmes domácej čokoládovej zmrzliny nalial do nádoby a vložil do mrazničky.

Večer, keď sa manžel vrátil z práce, som si spomenula na domácu čokoládovú zmrzlinu a vybrala som nádobu z mrazničky. Keď som si vzal vzorku, bol som milo prekvapený. Dezert sa ukázal ako hladký, jemný s výraznou krémovou čokoládovou chuťou.

Môj zápisník sa tak doplnil o ďalší úžasný a jednoduchý recept.

Ako teda vyrobiť „domácu čokoládovú zmrzlinu“. Recept s fotografiami ako obvykle.

Požadované ingrediencie:

Mlieko s akýmkoľvek obsahom tuku (moje 3,2 %) – 600 miligramov,

Maslo - 100 gramov,

cukor - 200 gramov,

vaječný žĺtok - 3 kusy,

kakaový prášok - 3 vrchovaté polievkové lyžice,

Zemiakový škrob - 1 lyžička.

Najprv si oddelíme žĺtky od bielkov.

Bielky si odložíme bokom, aby ste ich mohli neskôr použiť na prípravu niečoho, napríklad dezertu.

Žĺtky vymiešame s cukrom a škrobom. Dobre rozdrvte pomocou mixéra.

Pridajte 100 miligramov mlieka a šľahajte, kým zmes nezhustne a nebude pripomínať tekutú kyslú smotanu.

Zvyšných 500 miligramov mlieka nalejte do hrnca, pridajte k nemu kakao a dobre premiešajte. Do kastróla si najskôr nalejem kakao, zriedim ho malým množstvom mlieka, potom pridám zvyšok mlieka a dobre premiešam.

Teraz pridajte olej a priveďte do varu. Maslo musí byť čerstvé, pred pridaním do mlieka ho radšej roztopte alebo nasekajte na malé kúsky.

Hneď ako mlieko vrie, znížte oheň na horáku na stredný.

Do vriaceho mlieka tenkým prúdom pridávame žĺtkovú zmes a stále miešame mlieko a žĺtky.

Taktiež na strednom ohni (mám 12 polôh ovládania výkonu, nastavil som na šesť) zmes na domácu čokoládovú zmrzlinu priveďte za stáleho miešania lyžičkou do varu.

Varte do zhustnutia, približne 3 - 4 minúty od okamihu, keď sa objavia prvé známky varu.

Odstráňte z tepla a vložte panvicu do väčšej misky so studenou vodou.

Za stáleho miešania z času na čas zmes ochlaďte na izbovú teplotu. V prípade potreby vymeňte vodu za studenšiu.

Vychladnutú zmes prelejeme do veľkej nádoby alebo nalejeme do menších porciových nádob a dáme do mrazničky.

Keď domáca čokoládová zmrzlina úplne stuhne, môžete si vychutnať tú božskú chuť.