Zemiaky v šupke. Varené nové zemiaky v plášti

Správne uvarené zemiaky v šupke sú nielen chutné, ale aj zdravé, zlepšujú metabolické procesy, stabilizujú hladinu cukru v krvi, chránia pred infekčnými chorobami a vírusmi a priaznivo ovplyvňujú činnosť nervovej sústavy. Pozrieme sa na nuansy receptu a vieme, ktorí aj začínajúci kuchári dostanú lahodné a uspokojivé jedlo. Celý proces bude trvať približne 40 minút.

Šupka zachováva vitamíny a mikroelementy v dužine. Zemiaky v šupke sú ale užitočné len vtedy, keď neobsahujú vysokú koncentráciu solanínu a dusičnanov, ktoré sa hromadia pod šupkou. Ak si nie ste istí kvalitou koreňovej zeleniny, je lepšie ju ošúpať a uvariť bez „uniformy“.

Rozmanitosť Zemiaky na šaláty sa pripravujú z odrôd, ktoré obsahujú minimum škrobu, aby sa dužina pri varení nerozpadala. Do bežného jedla sú vhodné zemiaky so stredným obsahom škrobu; Neodporúča sa používať odrody, ktoré sú príliš škrobové (zvyčajne neskoro), pretože dužina sa počas varenia rozpadá, čo vedie k neatraktívnemu jedlu.

Veľkosť. Malé a stredne veľké hľuzy sú vhodné na varenie v šupke. Varenie veľkých zemiakov zaberie veľa času a nie vždy sa vo vnútri dobre uvaria.

Všetky zemiaky by mali byť približne rovnakej veľkosti a pokiaľ možno rovnakej odrody. Ak sú zemiaky iné, malé hľuzy treba z vody vytiahnuť skôr, aby sa neprevarili.

Zrelosť. Mladé zemiaky v plášti sú často jemnejšie a netreba ich šúpať. Stará koreňová zelenina je tvrdšia a musí sa ošúpať. Mäkké, naklíčené alebo zelené zemiaky nie sú vhodné, pretože obsahujú veľa škodlivín solanín, ktorý sa hromadí v blízkosti šupky.

Ingrediencie:

• zemiaky - 0,5 kg;
• voda - 2-3 litre (v závislosti od panvice);
• soľ - 1 polievková lyžica na 2 litre vody.

Recept na varené zemiaky v šupke

1. Do hrnca dáme umyté zemiaky približne rovnakej veľkosti.

2. Hľuzy zalejeme vodou (mala by úplne zakryť zemiaky aspoň o 3-4 cm). Pamätajte, že pri varení sa časť vody odparí. Počas procesu varenia by sa jednotlivé časti zemiakov nemali nechať vyschnúť, inak stratia chuť.

3. Pridajte soľ, ktorá nielenže ovplyvní chuť, ale zároveň ochráni zemiaky pred popraskaním šupky a rozvarením.

4. Zemiaky priveďte do varu na silnom ohni, znížte výkon a panvicu prikryte pokrievkou.

Ako dlho variť zemiaky v plášti závisí od veľkosti hľúz: mladé malé zemiaky potrebujú 20 minút, stredné a veľké zemiaky dosiahnu požadovaný stav za 30-45 minút od okamihu varu. Hotové zemiaky by sa mali ľahko prepichnúť vidličkou alebo nožom do stredu hľuzy. Pokúste sa čo najmenej krát skontrolovať pripravenosť, pri každom novom prepichnutí sa uvaria niektoré prospešné látky.

5. Odstráňte panvicu zo sporáka a vypustite vodu; hľuzy je možné hodiť do cedníka na rýchle sušenie. Ak sa zemiaky v šupke pripravujú na šalát, hľuzy ihneď na pár minút zalejte studenou vodou, aby ste ich neskôr ľahšie odstránili. Ak ide o samostatné jedlo, nechajte ho vychladnúť.

Zemiaky sú druhým chlebom. To je presne to, čo ľudia hovoria. Táto zelenina je zdravá, lacná a je súčasťou mnohých jedál. Varené zemiaky v šupke sú výborným prípravkom alebo hotovým produktom. Nie každá gazdinka však vie, ako dlho uvariť zemiaky so šupkou, aby nepopraskali, nerozpadli sa vo vriacej vode alebo nezostali rozmočené a bez chuti.

Aké zemiaky si vybrať

Na to sú vhodné zemiaky rovnakej veľkosti. Potom sa uvarí rovnomerne a na konci varenia nezostanú žiadne polovičné hľuzy. Ak sú zemiaky neprimerané, potom je lepšie nakrájať veľké ovocie na polovicu. Nikdy by ste nemali jesť zemiaky so zelenými škvrnami - to naznačuje, že časť zemiakov nebola v zemi, ale pod vplyvom priamych slnečných lúčov.

A to prispieva k tvorbe toxických látok v ňom - ​​solanínu, ktorý je pre človeka jedom a spôsobuje choroby.

Pri výbere zemiakov je dôležité venovať pozornosť ich šupke - ak je ochabnutá, znamená to, že ovocie bolo zmrazené, a ak sú na ňom oči, znamená to, že bol skladovaný nesprávne a proces ničenia vitamínu C začala, ako aj premena škrobu na cukor.

• Je lepšie vziať si zemiakové zemiaky:
• nové zemiaky;
• stredne znečistené hľuzy rovnakej veľkosti a odrody;
• zemiaky so stredným obsahom škrobu - sú oválne, žltkastej farby;

Zemiaky s nízkym obsahom škrobu sú zemiaky s červenou tenkou šupkou, okrúhleho alebo oválneho tvaru a dužina je vosková.

Ak si vyberiete zemiaky s drsnou, podlhovastou šupkou (biela alebo hnedá), hľuzy sa môžu rozvariť, pretože takéto zemiaky obsahujú veľa škrobu.

Po výbere správneho zemiaka ho musíte umyť v teplej tečúcej vode a dôkladne vyčistiť očné škvrny. Potom môžete urobiť nasledovné:

• položte na sporák panvicu s vodou;
• Pred hodením zemiakov do vody môžete šupku zľahka prepichnúť;
• Panvicu môžete ihneď naplniť zemiakmi vodou tak, aby voda úplne zakryla hľuzy, a až potom ju vložte do ohňa;
• môžete počkať, kým voda zovrie a hádzať zemiaky do vriacej osolenej vody (na 2 litre vody 1 polievková lyžica soli - obyčajnej alebo morskej), soľ nedovolí, aby zemiaky praskli;
• Po uvarení zemiaky varte 20-30 minút, ak sú hľuzy trochu staré, predĺžte varenie na 50 minút;
• vezmite nôž alebo vidličku a prepichnite zemiaky (najlepšie niekoľko), aby ste sa uistili, že koreňová zelenina je uvarená. Vidlica by mala ísť jemne až do stredu;
• Než budú zemiaky úplne uvarené, môžete do vody hodiť pár bobkových listov a rozmarínu.

Ďalšie možnosti varenia zemiakov v šupke

Ak varíte mladé zemiaky, potom tento proces bude trvať (od chvíle, keď voda vrie) asi 20 minút, a ak zemiaky už sedia 2 sezóny, proces varenia bude trvať 50-60 minút. Na zemiaky je vhodné dávať pozor. Musíte ho variť na vysokej teplote s otvoreným vekom. Je tu ešte jedna nuance: do vody môžete pridať 1 polievkovú lyžičku. l. ocot, aby boli zemiaky rovnomerne uvarené, mäkké a nerozpadali sa na kúsky.

Pri podávaní zemiakov v šupke ako kompletného jedla je dôležité vedieť, že je lepšie jesť takéto zemiaky so šupkou: obsahuje veľa vitamínov a pri šúpaní šupky sa stráca 15 % užitočnosti zeleniny. Zemiaky v šupke môžete variť takto:

• varte vodu so soľou - vezmite 400 g soli na 1 liter vody (vytvára sa vysoká koncentrácia soli, aby sa zabránilo uvoľňovaniu vitamínov, škrobu a minerálov zo zemiakov);
• Po pridaní soli do vriacej vody priveďte do varu a ponorte zemiaky;
• varte misku 15-40 minút (v závislosti od veľkosti hľúz, čím dlhšie, tým lepšie);
• vyberte zemiaky z vody na tanier (na jeho povrchu môžete vidieť tenkú kôru soli);
• do misky dáme maslo, nasekané bylinky a navrch zemiaky. Všetko premiešame a podávame horúce.

Ak plánujete ošúpať zemiaky v šupke (na vyprážanie, pečenie alebo šaláty), potom je lepšie ich ihneď po príprave naplniť studenou vodou - šupka sa potom ľahšie stiahne. Ďalším dôležitým pravidlom je, že varené zemiaky by ste nemali nechávať vo vode, aby sa ňou nenasýtili a nepokazili svoje kvality.

Spôsoby varenia zemiakov v plášti

Okrem tradičného spôsobu varenia zemiakov na ohni na panvici sa môžete uchýliť k alternatívnym moderným metódam:

• v mikrovlnnej rúre: v mikrovlnnej rúre sa zemiaky uvaria rýchlejšie ako zvyčajne, ale na to je potrebné ich umyť, utrieť dosucha, prepichnúť, aby mohla uniknúť para, a pridať trochu soli. Plech vložte do rúry, pečte pri maximálnom výkone asi 12 minút;
• V dvojvari alebo pomalom hrnci varte zemiaky v plášti 15 až 20 minút, čo je tiež rýchlejšie ako zvyčajne.

Pri varení zemiakov v šupke ide hlavne o výber samotnej zeleniny, aby obsahovala minimum škrobu. Výrobok musí byť rovnakej odrody, veľkosti a voda musí počas varenia úplne pokrývať zemiaky.

Dobrý deň, milí čitatelia stránky. Prišlo leto a trhy majú prvú zeleninu a ovocie. Medzi čerstvou zeleninou, ktorú chcem naozaj vyskúšať nové zemiaky, keďže jeme jablká, paradajky a uhorky po celý rok, no nejeme nové zemiaky. Ceny za to sú však veľmi vysoké, a tak sa naše gazdinky musia z tejto situácie nejako dostať, aby nás mohli rozmaznávať rôznymi jedlami z nových zemiakov.

Cena spravidla závisí od veľkosti a, prirodzene, čím väčšie zemiaky, tým drahšie. Zatiaľ čo cena je vysoká, moja žena kupuje malé nové zemiaky, tiež nazývané „hrach“, a robí z nich vynikajúce jedlo.

Vezmite rovnaké množstvo zemiakov, ako zvyčajne vyprážajte na panvici a dôkladne ich umyte. Na panvicu pridajte slnečnicový olej, nalejte umyté, neošúpané zemiaky a položte na strednú teplotu.

Keď uplynie asi 5 minút, panvicu na rovnaký čas prikryjeme pokrievkou, aby sa zemiaky trochu zaparili.

Teraz odstráňte veko a jednoducho opečte zemiaky a aby ste skontrolovali ich stupeň pripravenosti, ľahko na ne zatlačte.

Keď sa zemiaky opekajú a opekajú, pridáme cibuľu, soľ a korenie podľa chuti.
Prípadne môžete pridať mrkvu spolu s cibuľou. Mrkva dodá originálnu sladkastú chuť.

Správne varenie zemiakov v šupke je veľmi jednoduché. To si nevyžaduje veľa času ani práce. Tieto zemiaky sa pridávajú do rôznych šalátov a jedia sa samotné. Recept s fotografiami krok za krokom. Video recept.

Správne uvarené zemiaky v šupke sú chutné a hlavne zdravé. Pretože šupka si v dužine zachová viac vitamínov a mikroelementov. Zabraňuje tomu, aby sa z koreňovej zeleniny odstránili liečivé vlastnosti, vďaka čomu je jedlo užitočnejšie ako len varené zemiaky. Zemiaky uvarené v šupke zlepšujú metabolické procesy, chránia pred infekčnými chorobami a vírusmi, stabilizujú hladinu cukru v krvi, priaznivo ovplyvňujú činnosť nervovej sústavy. Dáva sa do šalátov a konzumuje sa ako príloha. Vynikajúci je s roztopenou zelenou cibuľkou a najmä s jemne nasoleným sleďom. Nech sa však toto jedlo zdá akokoľvek jednoduché, máloktorej gazdinke sa podarí ho správne pripraviť tak, aby šupka nepopraskala a zemiaky boli úplne uvarené. Ak poznáte technológiu varenia a všetky tajomstvá, môžete s takouto pochúťkou prekvapiť tých najrozmaznanejších gurmánov.

• Na šaláty si pripravte zemiaky v šupke z odrôd, ktoré obsahujú minimum škrobu, potom sa vám dužina pri varení nebude drobiť. Do bežného jedla sú vhodné zemiaky so stredným obsahom škrobu, pretože... chutí lepšie. Je lepšie nepoužívať hľuzy, ktoré sú príliš škrobové (zvyčajne neskoré odrody), pretože dužina sa počas varenia rozpadá a jedlo vyzerá nevzhľadne.
• Veľkosť hľúz na varenie v šupke je vhodná pre malé a stredné. Veľké zemiaky sa varia dlhšie a vo vnútri sú často zle uvarené.
• Vyberte všetky zemiaky približne rovnakej veľkosti a rovnakej odrody. Rôzne hľuzy treba z vody vyberať v rôznom čase, aby sa tie malé neprevarili.
• Mäkké, naklíčené alebo zelené zemiaky nie sú vhodné na varenie, pretože... Tie obsahujú škodlivú látku – solanín, ktorá sa hromadí v blízkosti šupky.

• Obsah kalórií na 100 g - 78 kcal.
• Počet porcií - 3-5 ks.
• Čas varenia - 45 minút

Ingrediencie:

• Zemiaky - 3-5 ks. strednej veľkosti
• Bobkový list - 1-2 ks.
• Soľ - 1 lyžička.

Postupná príprava zemiakov v šupke, recept s fotografiou:

1. Umyte jednu veľkosť a vložte do panvice. Hľuzy naplňte vodou tak, aby úplne pokrývala zemiaky nad 3-4 cm, pretože pri varení sa časť vody odparí. A počas procesu varenia nesmú byť jednotlivé časti zemiakov suché, inak sa stanú bez chuti.

2. Osolíme. Ovplyvňuje chuť a chráni zemiaky pred popraskaním šupky a rozvarením. Pridajte aj bobkový list, dodá vôňu a chuť. Môžete tiež pridať akékoľvek korenie a korene, ktoré dodajú ďalšiu vôňu a chuť: klinčeky, cesnak, nové korenie...

3. Zemiaky privedieme do varu na silnom ohni, znížime plameň na minimum, panvicu prikryjeme pokrievkou a zemiaky uvaríme. Doba varenia závisí od veľkosti hľúz: malé a mladé budú hotové za 20 minút, stredné a veľké, na dosiahnutie požadovaného stavu stačí 30-45 minút od okamihu varu. Skontrolujte pripravenosť zeleniny prepichnutím drevenej tyčinky, ktorá by mala ľahko prepichnúť hľuzu do stredu. Kontrolujte pripravenosť čo najmenej krát, pretože... S každým novým prepichnutím sa časť prospešných látok strávi. Z rovnakého dôvodu nepoužívajte na kontrolu pripravenosti vidličku a nôž, pretože... zanechávajú viac vpichov.

Keď sú hľuzy uvarené, vyberte panvicu zo sporáka a vypustite vodu. Vložte zemiaky do cedníka, aby sa vysušili. Ak ho pripravujete na šalát, tak ho hneď na pár minút podlejte studenou vodou, uľahčíte tak odstránenie šupky. Ak varíte zemiaky v plášti pre samostatné jedlo, nechajte ich vychladnúť.

Pozrite si aj videorecept na varenie zemiakov v šupke.

• Článok

Láska k drobivým zemiakom sa prenáša takmer na genetickej úrovni. Vznikajú z nej stovky jedál. Najjednoduchší spôsob prípravy zemiakov je uvariť ich v šupke na sporáku alebo v mikrovlnke. Za krátky čas môžete získať vynikajúcu prílohu. Niektorí ho používajú ako samostatné jedlo.

Nezvyčajný názov má koreňová zelenina, ktorá sa zvyčajne varí v šupke. Tento spôsob varenia sa najčastejšie používa na ďalšie použitie zemiakov v šalátoch. Ak správne pristúpite k tepelnej úprave škrobovej koreňovej zeleniny, bude sa vám hodiť aj ako príloha.

Aby ste uvarili zemiaky v šupke, musíte najskôr starostlivo vybrať zeleninu. Mali by byť:

• bez hniloby;
• bez vážneho poškodenia;
• silné, takže je lepšie brať mladé zemiaky;
• bez naklíčených očí.

Ak je koreňová zelenina stará a ochabnutá, potom nie je vhodná ako príloha. Aj keď sa dá použiť aj na iné účely.

Niektoré ženy v domácnosti odmietajú myšlienku vytvorenia takéhoto jedla, pretože... Neradi šúpu horúcu koreňovú zeleninu. Len nevedia uvariť zemiaky v šupke.

Proces varenia

Technológia výroby tohto jedla je jednoduchá. Pozostáva z nasledujúcich fáz:

• vyberte zemiaky na varenie;
• dôkladne ich umyte;
• vložte do hrnca s vodou, ktorá by mala úplne zakryť obsah;
• priveďte do varu;
• vypustite vodu;
• Podávajte na tanieri s inými jedlami alebo zeleninou.

Aby bol výrobok chutný, nezabudnite pridať soľ takmer na samom konci procesu. Ak je voda 2 cm nad úrovňou zemiakov, bude viac príležitostí na varenie.

Ak sú zemiaky mladé, majú veľa škrobu a tenkú šupku. Počas varenia sa bez problémov drobí.

Dôležité! V prípade zrelej koreňovej zeleniny sa môžete uchýliť k malému triku: po umytí narežte šupku do kruhu. To vytvorí podobný efekt: produkt sa stane drobivým.

Ako dlho variť zemiaky v šupke závisí od nasledujúcich faktorov:

• veľkosť zemiakov;
• typ sporáka: elektrický, plynový;
• stupeň staroby koreňovej plodiny;
• hrúbka dna misky;
• účely varenia: v prípade šalátov môžete v mikrovlnnej rúre variť o 5 minút menej, čas sa skráti o 2 minúty.

Celkový čas varenia je 20-25 minút. Veľká koreňová zelenina môže musieť zostať v panvici dlhšie. Skúsené ženy v domácnosti počítajú čas od okamihu, keď sa objaví vriaca voda.

Nuansy varenia v mikrovlnnej rúre

Proces získania chutných zemiakov môžete urýchliť varením v mikrovlnnej rúre. Musíte to urobiť správne, inak sa zelenina môže roztrhnúť. Produkt sa potom stane neatraktívnym a nevhodným na konzumáciu.

Správne uvarenie 1 kg zemiakov trvá pri štandardnej prevádzkovej úrovni zariadenia 11–12 minút. Ak je výkon nastavený na vyšší výkon, koreňová zelenina musí byť v mikrovlnnej rúre o pár minút menej.

Mali by ste postupovať nasledovne:

• umyte koreňovú zeleninu a osušte ju uterákom;
• musíte dať zemiaky do špeciálnej misky pre mikrovlnné rúry;
• pridať soľ;
• dáme piecť do mikrovlnky pri 600 W;
• odstráňte hotový výrobok a počkajte, kým sa vlhkosť neodparí;
• Podávame s bylinkami, maslom alebo kyslou smotanou.

Pre zachovanie atraktívneho tvaru zemiakov sa odporúča po usušení ich na niekoľkých miestach prepichnúť vidličkou.

Ďalšia možnosť varenia jedla v mikrovlnnej rúre bude vyžadovať použitie hrubého plastového vrecka. Zelenina je umiestnená v nej a pevne zviazaná. Dôkazom, že výrobok je pripravený, je nafúknutie vrecka. Po tomto efekte ho musíte opatrne narezať, aby ste sa nepopálili parou.

Funkcie varenia

Aby boli zemiaky bohaté na chuť, nemali by ste sa báť pridať soľ. Čím je šupka hrubšia, tým ťažšie preniká dovnútra. Prebytok sa však po vysušení ľahko zotrie z povrchu. Presoliť zemiaky v kabátikoch je nemožné.

Ak sa na šalát vyžaduje koreňová zelenina, stupeň jej pripravenosti nie je možné určiť časom. Ak vidlička ľahko prepichne zeleninu, výrobok je pripravený. Je lepšie nechať možnosť použitú ako prílohu ešte niekoľko minút.

Mladé zemiaky by sa mali konzumovať s tenkou šupkou, ktorá obsahuje veľa vitamínov. Keď sa naučíte variť toto jedlo, stane sa súčasťou stravy vašej rodiny. Nie je totiž chutnejšia a zdravšia príloha ako zemiaky a sú hotové za pár minút.