Ako vyrobiť rum doma: recept, tipy, odporúčania. Domáci rum: recepty na imitáciu pirátskeho nápoja z mesačného svitu

Pozor: Tento článok je určený pre osoby staršie ako 18 rokov.

Toto je súbor návodov na výrobu rumu doma. To vám zaberie približne 4-10 dní. Tento súbor inštrukcií pozostáva z odsekov, ktoré popisujú, ako sa rum varí, ako prispôsobiť reflux vášho destilačného prístroja a ako riediť konečný produkt. Rum sa začal vyrábať v 17. storočí na karibských ostrovoch, kde väčšina výroby rumu prebieha dodnes. Tradične sa vyrábal zo šťavy z cukrovej trstiny, ale teraz sa zvyčajne vyrába z melasy alebo hnedého cukru.

Výsledok: Približne 2-3 l (0,5-0,8 galónu) rumu

Ingrediencie

• 2,5 kg (5,5 lb) melasy
• 2,5 kg (5,5 lb) spracovaného cukru
• 20 l (5,2 galónu) destilovanej vody
• 1,5 unce hydratovaného droždia
• Ďalšia destilovaná voda na zriedenie konečného produktu

Kroky

Časť 1

Výroba kaše

Výrobcovia alkoholu začínajú s výrobou rumu zmiešaním vody, cukru a melasy. Ukazuje sa, že ide o mladinu. Potom sa pridá droždie. V tomto štádiu sa sladina stáva kašou.

Začnite nalievaním 20 litrov vody do veľkej čistej nádoby. Kľúčové slovo je „čisté“. Najmenšia čiastočka nečistôt môže pokaziť rum. Než začnete, uistite sa, že máte čo do činenia so sterilným čistým povrchom a prísadami.

• Vyčistite a ponorte všetky pomôcky, ktoré budete používať, do vriacej vody. Vypnite oheň pod vriacou vodou a ponorte nádobu alebo sud do takmer vriacej vody. Potom vodu vypustite. To pomôže zabiť všetky potenciálne škodlivé baktérie.

1. V 20 litroch vody pri strednej teplote rozpustite cukor a melasu. Cukor sa ľahko rozpustí, ale melase bude trvať dlhšie, pretože je veľmi lepkavá. Snažte sa nenechať vodu vrieť. Priveďte do varu a akonáhle sa začnú objavovať bublinky, vypnite oheň.

   Roztok ochlaďte na 28 °C (82 °F) a pridajte hydratované droždie. Najlepšie môže byť, ak sa pokúsite rozpustiť droždie v menšom množstve mladiny tak, že najskôr nalejete 1 liter mladiny do džbánu. Potom, keď začne peniť, spojte ju s hlavnou časťou sladiny.

   Časť 2

   Fermentácia

   Fermentácia je proces, pri ktorom kvasinky spotrebúvajú sacharidy (cukor) a uvoľňujú etanol a oxid uhličitý. Etanol je alkohol, ktorý spôsobuje opitosť (alebo opitosť). Oxid uhličitý je prírodný vedľajší produkt, ktorý nie je potrebné pretláčať cez zápar.

   1. Nechajte roztok fermentovať pri teplote 25 °C (77 °F), kým vzduchový uzáver na vašej nádrži neprestane bublať. Kvasinky sa musia zohriať, aby sa cukor premenil na alkohol. Zápar preto uchovávajte na teplom mieste alebo umelo vykurujte miestnosť. Vzduchový uzáver uvoľní oxid uhličitý bez toho, aby vpustil kyslík. Tento proces bude trvať približne 24-48 hodín, kým banka prestane bublať.

      Keď banka prebubláva, nechajte kašu 3-7 dní odležať. Hustomerom môžete skontrolovať, kedy je rmut hotový. Hustomery merajú pomer hustoty vlhkosti k hustote vody. Merajte raz denne, počnúc dňom, kedy by mal byť proces fermentácie ukončený. Vyberte trochu kaše a nalejte ju do kadičky. Hustomer v kadičke premiešajte a jemne ním otáčajte, aby sa uvoľnili všetky bubliny. Keď hustomer ukazuje rovnaké hodnoty tri dni po sebe, vaša kaša je pripravená na destiláciu.

      Zatlačte droždie nadol a znížte teplotu. V tomto štádiu môžu byť kvasinky ešte na povrchu kaše. Ak sa kvasnice počas destilácie dostanú do destilačného zariadenia, spôsobia to nepríjemné pachy a arómy. Aby ste dostali kvások dnu, musíte zápar preniesť na chladné miesto - ideálne 10-14 ͦC (50-57 ͦF) - počkajte dva dni. V tomto okamihu môžete kašu napumpovať do destilačného zariadenia alebo ho uzavrieť a časť droždia odložiť na ďalšiu dávku v chladničke.

      Časť 3

      Destilácia

      Destilujte rmut, aby ste zvýšili obsah alkoholu z približne 16% na oveľa vyšší. Počas destilácie alkohol a para z kvapaliny vstupujú do destilačného zariadenia. Para s najvyšším obsahom alkoholu sa oddelí od vodnej pary a prechádza refluxom. Keď sa v nej ochladí, zmení sa späť na kvapalinu. Ak si stále chcete vytvoriť svoj vlastný destilačný prístroj, pokračujte!

      1. Umiestnite zbernú nádobu pod tichý ventil na zber vášho alkoholového produktu. Je veľmi dôležité, aby boli všetky spoje dobre utesnené a nastavené.

         Pripojte zdroj kvapaliny k vstupu chladiča. Na ochladenie alkoholových výparov potrebujete zdroj kvapaliny. Pretože para sa chladením mení na etanol. Kvapalina z kondenzátora potom bude kvapkať do zbernej nádoby.

         Teraz nalejte roztok do destilačného prístroja. Roztok nalejte opatrne, nedosiahnete dno, kde je droždie.

         • Sifón je rúrka alebo hadica predĺžená nadol v nerovnakej dĺžke, ktorá sa používa na prenos kvapaliny z jednej nádoby do druhej na nižšej úrovni. Čerpanie funguje, keď je krátka časť hadice umiestnená vo vyššej nádobe a dlhá časť v nižšej nádobe. Kvapalina sa pohybuje nahor po krátkej časti a pozdĺž dlhej časti pomocou atmosférického tlaku.

      2. Začnite pomaly privádzať roztok do varu. Pre rum najlepšie funguje pomalé dusenie; netreba to miešať. Začnite púšťať studenú vodu, akonáhle roztok dosiahne teplotu 50-60 ͦC (122-140 ͦF). Roztok začne destilovať, keď do zbernej nádoby začnú tiecť číre kvapky kvapaliny.

         Zlikvidujte prvých 100 ml (3,38 fl oz) čírej tekutiny. Tieto sa nazývajú "hlavy" a zvyčajne sa vylievajú pre istotu. Hlavy obsahujú prchavý metanol, ktorého požitie môže byť smrteľné. Je lepšie byť v bezpečí, ako ľutovať, najmä keď destilujete tri litre alkoholu.

         Zachyťte ďalšie 2-3 litre destilátu, ktorý vytečie. Zastavte zber, keď teplota dosiahne 96 °C (204,8 °F).

         Vypnite teplo a potom vypnite studenú vodu.

         Otvorte veko zariadenia, aby sa v ňom nevytvorilo vákuum.

      4. časť

      Dokončenie rumu
      • Ak ju starnete doma, je najlepšie ju umiestniť v stodole alebo na tmavom mieste medzi jarným rozmrazovaním a začiatkom prvého mrazu. Miera odparovania ("podiel anjelov") sa pohybuje od 2% v Škótsku po 8-12% od Portorika po rovník. Vyzrievanie s malým množstvom glycerínu (5 ml/l), bežného potravinárskeho sladidla a konzervačnej látky, môže pomôcť zjemniť chuť. Alkohol by ste nemali riediť vodou z taveniny (niektorí sa môžu domnievať, že destilovaná voda má zjavnú chuť bez minerálov a tvrdá voda je zdravšia) starnutím vo valci z nehrdzavejúcej ocele. Ale ak ho uvaríte, uistite sa, že je na konci dostatočne silný a má vyšší obsah alkoholu, ako chcete, aby ste na konci mohli pridať chuť. (t.j. skúste vypočítať anjelský podiel).
      • Frakčná destilácia (ako jednoduchá destilácia a rektifikácia sú podtypy frakčnej destilácie) vyžaduje dosiahnutie obsahu alkoholu 95 % alebo viac a je obzvlášť bežná pre rum. Kapacita jednoduchej destilácie (ktorá sa používa na whisky, mnohé iné liehoviny a takzvané rumy s plnou príchuťou) sa blíži k 70 % (v procese dvojitej destilácie) alebo 80 – 88 % (v procese trojitej destilácie) .
      • Bežné prísady používané pri výrobe rumu sú kokosový extrakt (čistý), šťava z cukrovej trstiny. Jednou bežnou prísadou (a vo všeobecnosti bežnejšou) pre všetky rumy okrem bieleho je melasa. Do zlatého a koreneného rumu sa pridáva karamel. Korenený rum môže mať škoricový extrakt (samozrejme malé množstvo) alebo med. Ďalším možným doplnkom k rumu inšpirovanému Haiti by bolo malé množstvo extraktu z muškátového orieška a/alebo kvetov bazalky.
      • Skúste nabudúce použiť väčšiu nádobu. Inak budete mať úplný neporiadok. Pri nalievaní tekutín pomôže aj lievik.
      • Moonshine nie je obzvlášť známy svojou arómou, ak sa skutočne dostanete k 95% roztoku, bude s najväčšou pravdepodobnosťou úplne bez chuti - pozrite sa na Neutral Spirits. Zreje výrazne rýchlejšie po zrení v nerezovom bubne (oceľové bubny sú normou pre biely rum alebo nejaký korenistý rum, dubové sudy pre zlatý/korenený rum a spálené dubové sudy pre tmavý rum, ale vyzrievanie v sudoch je spôsob ísť).veda pre seba). Takmer všetky likéry starnú 1-2 roky (výnimkou je kukuričná whisky, ktorá môže byť ochutená sladkou kukuričnou šťavou), aj keď existuje mnoho ďalších s oveľa dlhším zrením. Filtrácia cez drevené uhlie tiež pomôže zbaviť sa nepríjemných nečistôt, hoci tento proces sa zvyčajne používa pre vodku, nie rum.
      • Alkoholické droždie neprodukuje metanol. Ale iné baktérie vo vzduchu alebo v prostredí môžu kontaminovať šaržu (hoci nie sú bežné vo všetkých oblastiach). Čisté výrobné podmienky, sterilné rukavice, manipulačné náradie a čisté východiskové materiály sú dôležité na zaistenie bezpečnosti šarže. Kompletné čistenie destilačného prístroja (aj suchá sterilizácia) medzi jednotlivými použitiami je veľmi dôležité. Profesionálna výroba môže začať hneď, ako sa vzduch v prístroji a držadle nahradí dusíkom (inertný a spomaľujúci horenie), aby sa ešte viac znížilo riziko, nie je to však lacná a jednoduchá vec, ktorú možno urobiť doma. Pretrepávanie počiatočnej várky je väčší rozdiel v zbavení sa nežiaducich aróm, ale v profesionálnych inštaláciách sa tento prístroj stratí (v skutočnosti stratí vo väčšej miere) bezpečným zahriatím blízko bodu varu etanolu (̴80 ͦ...asi 60 ͦ C), keď je zariadenie v nádrži na vytvrdzovanie (a otvorené pre prívod vzduchu, čo umožňuje materiál vytekať).

Existuje mnoho spôsobov, ako vyrobiť rum doma. Existujú možnosti založené na pridávaní dochucovadiel a dochucovadiel do vodky alebo mesačného svitu, ale v tomto prípade bude výsledok len matne pripomínať prírodný rum. Je lepšie použiť melasu alebo trstinový cukor. Chuť takého silného nápoja bude podobná chuti, ktorú vyrábajú profesionáli. Výroba prírodného rumu je zložitý proces s mnohými jemnosťami a tajomstvami.

Ako sa vyrába rum?

Proces výroby rumu je dlhý. Na to sa používa melasa a trstinový sirup, ktoré sú vedľajšími produktmi výroby cukru. Pridáva sa do nich kvások alebo špeciálny štartér. Technológie sa v rôznych oblastiach líšia, neexistuje prísny štandard. Čím dlhšie zmes kvasí, tým bohatšiu chuť rum získa.

Ďalšou fázou je destilácia. Výstup je vyrobený z trstinového cukru (trstinového alkoholu). Jeho pevnosť je 40-70°. Ale toto ešte nie je hotový produkt. Na výrobu rumu z mesačného svitu sa naleje do sudov a nechá sa zrieť. Kontajnery sa v rôznych odvetviach líšia. To môže byť:

• sudy z nehrdzavejúcej ocele;
• dubové sudy;
• zuhoľnatené dubové sudy.

Elitné a drahé odrody rumu dozrievajú v dubových sudoch. Nápoj takto dozrieva minimálne 1 rok. Prémiové odrody sa uchovávajú v drevených nádobách 7 rokov.

Hotový produkt sa potom prefiltruje, čím sa získajú svetlé rumy. Karamel sa pridáva do tmavých odrôd. Je možné namiešať aj niekoľko nápojov z rôznych sudov. Toto sa nazýva miešanie. Nakoniec možno do rumu pridať trochu ovocnej esencie.

Ingrediencie na prípravu domáceho nápoja

Vyrobiť si doma rum rovnaký ako pri výrobe je takmer nemožné, pretože potrebujete prírodnú cukrovú trstinu. Ale nápoj, ktorý sa dá vyrobiť z ingrediencií dostupných na pultoch obchodov, sa chuťou a kvalitou len ťažko bude líšiť. Na výrobu rumu z melasy budete potrebovať:

• čierna melasa (melasa);
• trstinový cukor;
• kultivované kvasinky (Saccharomycetes);
• voda;
• dubová kôra alebo drevná štiepka.

Melasu je možné objednať v internetovom obchode alebo kúpiť v supermarkete.

Výroba rumu doma je možná nielen z týchto štandardných surovín. Môžete nájsť recepty so sušenými slivkami a ananásom. Do nápoja pridajte píniové oriešky a kávu.

Čakanka, šalvia, ľubovník, ďatelina, ovocné esencie sa používajú aj v rumových tinktúrach. Aby nápoj získal hnedú farbu, pridajte karamelový sirup.

Recept na varenie krok za krokom

Pozrime sa na niekoľko možností výroby rumu doma.

Recept na rum z melasy alebo trstinového cukru:

1. Vypočítajte pomery zložiek na kašu. Na 1 kg melasy potrebujete 5 litrov vody a 10 g suchého droždia (lisovaného - 50 g). Na 1 kg trstinového cukru budete potrebovať 4 litre vody a 20 g suchého droždia (lisovaného - 100 g). Polovicu vody prevarte a vybranú ingredienciu v nej rozpustite. Nechajte pol hodiny pod zatvoreným vekom, potom nalejte do fermentačnej nádoby.
2. Kvasnice rozmiešajte v malom objeme predtým získanej mladiny. Jeho teplota by mala byť 25-28°C. Do uvarenej mladiny nalejte zvyšnú studenú neprevarenú vodu. Zmiešať. Teplota roztoku by mala byť nižšia ako 30 °C. Potom prilejeme pripravený kvások. Všetko premiešame. V nádobe je potrebné nechať 1/10 priestoru prázdneho, aby zostalo miesto na penu a CO2.
3. Nainštalujte vodný uzáver na hrdlo nádoby. Existujú továrenské modely, ale môžete si vziať jednoduchú gumenú rukavicu (vyrobte dieru v jednom z prstov). Potom musí byť fľaša s kašou zakrytá alebo umiestnená na tmavom mieste. Teplota v miestnosti by mala byť 18-28°C. Fermentácia cukru z trstiny trvá asi 10 dní. Melasová kaša fermentuje až 15 dní.
4. Hotovú kašu scedíme zo sedimentu. Destilujte v jednoduchom mesačnom svite, kým sila prúdu nedosiahne 20°. Zvyšné výpalky nechajte v destilačnej kocke, budú užitočné neskôr. Výsledný mesačný svit premiešajte, zmerajte silu a vypočítajte percento alkoholu (na tento účel vynásobte celý objem percentom sily a vydeľte 100).
5. Vypočítajte objem vody potrebnej na zriedenie mesačného svitu na 20°. Nahraďte 1/4 tohto množstva výpalkami a nalejte do mesačného svitu. Výslednú zmes opäť destilujte. Prvých 15% mesiačika treba vyliať, je škodlivý. Zmes destilujte, kým prúd nedosiahne silu pod 45°.
6. Hotový rum zriedime vodou na 40-45°. Nalejte do fliaš a nedotýkajte sa 3-4 dní, aby sa dokončili chemické procesy. Na zafarbenie rumu môžete pridať karamelový sirup vyrobený z trstinového cukru.
7. Ak chcete pridať dubové tóny, môžete rum dozrieť v dubových sudoch alebo ho naplniť dubovými štiepkami. Nápoj dozrieva v sudoch 6-18 mesiacov, pričom chuť sa kontroluje každý mesiac. Vyzrievanie na drevených štiepkach trvá od niekoľkých týždňov do 6 mesiacov. Skontrolujte chuť každých 5 dní. Hneď ako sa objavia prvé dubové tóny, nápoj nalejte do fliaš. V tesne uzavretom obale je trvanlivosť rumu neobmedzená.

Ako vyrobiť rum doma z hotového mesačného svitu? Existuje veľa rôznych receptov. Toto je jeden z nich:

1. Zmiešajte 50 g karamelizovaného cukru, 5 g dubovej kôry, vanilín na špičke noža, 0,5 lyžičky. mletá káva. Nalejte všetky 2 litre 50-stupňového mesačného svitu.
2. Nádobu zatvorte a umiestnite na tmavé miesto. Nechajte 12 dní. Pretrepávajte denne okrem posledných 2 dní.
3. Nálev opatrne scedíme cez slamku. Nalejte do dubového suda alebo pohára s dubovými štiepkami. Nechajte mesiac a každých 5 dní skontrolujte chuť. Fľaša, keď sa objavia prvé dubové tóny.

Ďalšou možnosťou je moonshine ananásový rum. Jeho recept:

1. Zrelý ananás pomelieme na kašu. Zalejte ju 1 litrom 50-stupňového mesačného svitu.
2. Zmes umiestnite na teplé a tmavé miesto. Nechajte 14-16 dní. Denne nádobu pretrepte.
3. Zložte gázu v niekoľkých vrstvách a napnite infúziu. Pridajte k nej 50-75 g spáleného cukru a premiešajte. Opäť umiestnite na tmavé miesto na 2 dni.
4. Znovu preceďte a nalejte do fliaš na uskladnenie. Môžete ho použiť nasledujúci deň.

Ak vyrábate rum z trstinovej melasy, musíte vedieť, že hotová maškrta bude v tomto prípade sladká. Kvasinkové mikroorganizmy nedokážu premeniť všetky cukry v melase. Pripravenosť sa hodnotí podľa neprítomnosti plynu vo vodnom uzávere. Zohrievanie takejto kaše pomocou vykurovacieho telesa sa neodporúča, pretože cukry môžu horieť.

Rum sa vyrába ľahší z trstinového cukru. Na rozpustenie droždia treba trstinový cukor zriediť vriacou vodou. Je lepšie zvoliť drahší produkt, pretože sa tým znižuje riziko, že narazíte na nekvalitný produkt. Môžete použiť zmes melasy a trstinového cukru.

Pri starnutí moonshine v dubových sudoch alebo na drevenej štiepke nezabudnite odobrať vzorku. V opačnom prípade hrozí preexponovanie a výsledný produkt bude mať drevenú chuť.

Rum bol vždy považovaný za obľúbený nápoj pirátov a námorníkov. Na jeho prípravu bola použitá melasa a trstinový cukor, ktoré v procese fermentácie vytvorili kyslú chuť a vôňu voňavého nápoja. Pôvodný recept je dosť ťažké reprodukovať doma, a to je zbytočné, ak dokážete vyrobiť nemenej chutný rum z mesačného svitu.

História pôvodu nápoja

Vynálezcovia rumu boli otroci, ktorí si všimli fermentačné vlastnosti trstinovej melasy. A po vyčistení a destilácii bol taký nápoj dosť silný a chutný. Toto je metóda, ktorá sa používa dodnes.

V Austrálii a Indii sa stále vyrába kvalitný výrobok podľa starodávneho receptu. Ale nepochybne najdrahší a najobľúbenejší je Karibik.

Výber produktov pre rum

Milovníci rumu a vinári veľmi dobre vedia, že existuje niekoľko odrôd tohto nápoja, a to:

1. biely,
2. zlato,
3. čierna.

Ten sa získava dlhým kvasením trstinového cukru a melasy v dubových sudoch a najčastejšie ho nájdeme aj na pultoch obchodov. Je nepravdepodobné, že by ste si takýto nápoj mohli pripraviť doma, ale biele alebo zlaté je ľahké.

Najjednoduchší spôsob varenia

Tento recept sa ľudovo nazýva „rum pre lenivých“. Nie je to časovo náročné a zvládne to aj začiatočník.

Budete potrebovať:

• 1 liter mesačného svitu;
• 50 ml rumovej esencie (dostanete ju kúpiť v špecializovanom obchode pre vinárov);
• 10 mg vanilky a ananásovej esencie;
• pol litra pitnej vody, najlepšie prevarenej a ochladenej na izbovú teplotu;
• 200 gramov kryštálového cukru.

Do panvice nalejeme domáci mesiačik, pridáme všetky ingrediencie a spálený cukor. Môžete ho variť v samostatnej panvici, naliať na horúci povrch a smažiť, kým sa úplne nerozpustí. Hneď ako sa výsledná hmota zmení na tmavohnedú, nalejte ju do panvice a dôkladne premiešajte. Nápoj ostáva len precediť cez gázu a fľaškovať. Rum by sa mal podávať vychladený.

Video recept na pikantný rum

Rum pre dámy s ananásom

Ak chcete prekvapiť svojich hostí, pomôže vám k tomu nasledujúci recept na mesačný rum s ananásom.

Budete potrebovať:

• stredný ananás - 1 kus;
• mesačný svit - 3 litre;
• spálený cukor.

Na prípravu rumu použite mesiačik s jemnou arómou, aby neprebil chuť nápoja.

Proces varenia:

Skúšali ste už ananásový rum?

ÁnoNie

1. Ananás ošúpeme a nakrájame na kocky. Pomocou mixéra rozdrvte, až kým nebude hladká a hustá. Výslednú zmes zmiešajte s 3 litrami mesačníka, dôkladne premiešajte a nalejte do fľaše, kde sa nápoj usadí na 3-4 týždne. Je vhodné zvoliť tmavú a chladnú miestnosť.
2. Po uplynutí doby expozície je potrebné pripraviť spálený cukor. Presné množstvo závisí od vašich chuťových preferencií.
3. Ochladená cukrová hmota sa musí pridať do mesačného svitu, dôkladne premiešať a nechať nasýtiť ďalších 4-5 dní.
4. Potom by sa mal výsledný rum 3-4 krát precediť cez gázu a fľašovať. Takáto nezvyčajná chuť a vôňa prekvapí hostí, ocenia to najmä dámy.

Grapefruitový a hrozienkový rum

Budete potrebovať:

• grapefruit - 1 kus;
• zlaté hrozienka - 100 - 200 g;
• mesačný svit - 2 litre.

Na prípravu je lepšie brať mesačný svit pri 40-45 stupňoch.

Ošúpte grapefruit a odstráňte biely film, pretože budete potrebovať samotnú dužinu. Je lepšie vziať pomerne mäkký a zrelý citrus, aby sa červeno-žlté vnútro lepšie oddelilo. Nalejte dužinu a hrozienka s mesačným svitom a nalejte do fľaše s pevným uzáverom. Takže bude lúhovať 3-4 týždne. Potom už zostáva len prefiltrovať cez gázu a fľaškovať.

V tomto prípade nápoj získa nielen výraznú farbu, ale bude mať aj príjemnú chuť a vôňu.

Ako ste už pochopili, existuje veľa variácií. To isté sa dá urobiť s citrónom, pomarančom a limetkou. Recepty sú jednoduché a z hľadiska rozpočtu pomerne lacné.

Počas zrenia je potrebné rum pravidelne ochutnávať. Pri použití dubových triesok by sa to malo robiť raz za 3-4 dni, pre sud - raz za mesiac. Trieslovinové vlastnosti môžu zmeniť chuť nápoja na nepoznanie, zbaviť sa ho bude takmer nemožné. Hlavnou vecou je nepremeškať moment nasýtenia a naliať pirátsky lektvar do fliaš včas.

Na prípravu rumu, ktorý bude pripomínať pirátsky rum chuťou aj farbou, by ste však mali vynaložiť nielen čas, ale aj námahu a trpezlivosť.

Kapitánsky rum z domáceho mesiačika

Budete potrebovať:

Spôsob varenia:

1. V sklenenej miske zmiešajte muškátový oriešok, dubovú kôru, sušené slivky, kávu a karamel a potom nalejte silný čistený mesačný svit. Dôkladne premiešajte, kým nápoj nezhnedne a nalejte do fľaše. Zatvorte veko. V tejto forme nechajte nápoj zrieť týždeň na tmavom a chladnom mieste, pričom obsah aspoň raz denne pretrepte, aby sa nasýtil.
2. Po siedmich dňoch do výslednej tekutiny pridajte vanilku, škoricu, klinčeky a lístky medovky. Nápoj opäť odoberte na 2 týždne a obsah pravidelne pretrepávajte.
3. Ďalej pridajte 3 polievkové lyžice medu a trstinový cukor, dôkladne premiešajte a prefiltrujte.
4. Nápoj uchovávame vo fľaši ešte 2 týždne.
5. V poslednej fáze ale budeme potrebovať pravý dubový sud alebo súdok, do ktorého precedený nápoj nalejeme a chvíľu lúhuje. Hoci ide o pracne a časovo náročný proces, len málokto dokáže rozlíšiť chuťové vlastnosti domáceho rumu od toho kupovaného. Bohatá a bohatá vôňa prekvapí rodinu a priateľov a takýto nápoj je príjemné podávať pri stole počas oslavy.

Akýkoľvek recept si vyberiete, v každom prípade vám umožní diverzifikovať a rozšíriť vaše chuťové preferencie a tiež vám pomôže vyskúšať si seba v úlohe skutočného vinára alebo piráta.

Video recept na domáci rum

Rum je mimoriadne obľúbený v mnohých krajinách sveta a jeho chuť ocenia aj tí najnáročnejší konzumenti. Dá sa konzumovať v čistej forme (skutočným labužníkom sa tento spôsob bude páčiť viac) alebo pri príprave úžasných kokteilov, na ktorých chuť sa po jedinom vyskúšaní nedá zabudnúť.

Vedel si? Nanešťastie je takmer nemožné reprodukovať skutočný, značkový rum doma, ale mnohí budú radi, ak si jednoducho vyrobia špičkový nápoj, ktorý sa chuťou a vôňou podobá svojim slávnym analógom.

Príprava simulátora bude vyžadovať prítomnosť mnohých, avšak celkom dostupných prísad, ktoré počas fermentačného procesu dodajú alkoholu nezabudnuteľné aromatické a veľmi jemné chuťové tóny.

Čas varenia: tri týždne.
Počet porcií: 450-500 ml.
Kuchynský riad: panvica alebo panvica s hrubým dnom; vareška; odmerka a kuchynská váha; jednorazová injekčná striekačka s objemom najmenej 5 ml; sklenené litrové a pollitrové nádoby; plastový uzáver; gáza a vata; veľká kanva; Sklenená fľaša.

Požadované komponenty

• Najlepšie je zvoliť si dvakrát destilovaný mesačný svit so silou nie viac a nie menej ako 45-50 stupňov. To vám umožní zbaviť sa nepríjemného zápachu a zlepšiť kvalitu vytvoreného alkoholu. Vhodný je aj mesačný svit zrejúci 3-5 mesiacov v dubovom sude alebo napustený dubovými štiepkami.
• Dubovú kôru je možné zakúpiť v špecializovaných predajniach alebo lekárňach. Hlavnou úlohou dubovej kôry pri výrobe liehu je absorbovať fuselové oleje a nepríjemné pachy počas procesu fermentácie. Tiež robí vysoký stupeň menej viditeľným a zjemňuje chuť alkoholického nápoja. Skontrolujte si preto dátum spotreby na obale výrobku a v žiadnom prípade nepoužívajte starý alebo plesnivý výrobok.

Príprava krok za krokom

1. Najprv si pripravíme karamelový sirup. Za týmto účelom nalejte 35-40 g kryštálového cukru do hrnca a naplňte ho 45-50 ml vody.
   
   
2. Výslednú hmotu zahrievajte na strednom ohni za intenzívneho a stáleho miešania.
3. Akonáhle sa na povrchu objaví biela pena, okamžite znížte oheň na minimum a pokračujte vo varení.
   
   
4. Keď tekutina získa farbu čajových lístkov a kryštáliky cukru sa úplne rozpustia, odstavte sirup z ohňa a nechajte ho vychladnúť. Príprava karamelového sirupu zaberie približne 13-15 minút.
5. Z celkovej hmoty karamelového sirupu odoberáme 5 ml pomocou injekčnej striekačky. Zvyšný sirup vložte do chladničky.
   
   
6. Do litrovej sklenenej nádoby nalejte 500 ml moonshine.
   
   
7. Pridajte 4 sušené slivky, 3-5 g dubovej kôry a jednu štipku mletej čiernej kávy.
   
   
8. Do téglika opatrne nalejte 5 ml karamelového sirupu a všetko dôkladne premiešajte.
   
   
9. Výslednú zmes nalejte do litrovej nádoby a pevne ju uzavrite plastovým viečkom.
10. Umiestnite veko na tmavé a teplé miesto aspoň na týždeň. Každý deň bez otvárania veka pretrepte obsah nádoby.
11. Po týždni pridajte do pohára korenie: jeden púčik klinčeka, 3 hrášky nového korenia, vanilku na špičke noža a po jednej štipke škorice a muškátového orieška.
    
    
12. Všetko dôkladne premiešame a nádobu opäť uzatvoríme vekom. Potom vráťte tinktúru na tmavé miesto na 7-10 dní.
    
    
13. Teraz musíte filtrovať skutočný produkt. Za týmto účelom umiestnite kanvicu do hrdla fľaše, na dno kanvice položte veľký kus vaty bez toho, aby ste ju zhutnili. Potom navrch položte 3-4 vrstvy gázy a vylúhovanú tekutinu preveďte cez improvizovaný filter.
    
    
14. Zvyšný karamelový sirup vyberte z chladničky a nalejte do fľaše s rumom.
15. Fľašu pevne uzavrite viečkom a umiestnite na tmavé miesto vylúhovať asi týždeň. V prípade potreby zopakujte postup filtrácie.
    
    

Videorecept na domáci rum z moonshine

Ak chcete podrobnejšie pochopiť, ako vyrobiť kvalitný rum z mesačného svitu doma, odporúčam vám zoznámiť sa s jednoduchým receptom vo videu. Video hovorí nielen o podrobnostiach procesu, ale poskytuje aj užitočné odporúčania.

Recept na rum z trstinovej melasy

Čas varenia: dva týždne.
Počet porcií: 4-5 litrov.
Kuchynský riad: veľká nádoba s vekom, objem 25-30 litrov; vodný uzáver; malá miska; drenážne zariadenie alebo hadica; destilačná kocka; sklenené fľaše.

Požadované komponenty

• Trstinovú melasu je možné zakúpiť v špecializovaných predajniach alkoholu, a to aj online. Melasa má pozitívny vplyv na chuť a vôňu domáceho rumu.
• Aby bol domáci rum kvalitný, je vhodné pri jeho príprave použiť studničnú alebo pramenitú vodu, pretože táto konkrétna tekutina má nízky obsah solí a minerálov a tiež nemá cudzí zápach ani chuť. .

Príprava krok za krokom

1. Do veľkej nádoby nalejte 12 litrov vody a priveďte tekutinu do varu.
   
   
2. Do vriacej tekutiny nalejte 6 kg trstinovej melasy a dôkladne miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
   
   
3. Nalejte malé množstvo výslednej kvapaliny a ochlaďte ju na 30 stupňov. Potom vo vychladnutej tekutine rozpustite 50 g suchého droždia a nechajte v tejto forme 15-20 minút.
4. Vykvasený kvások pridáme do pripravenej zmesi vody a melasy, dobre premiešame.
   
   
5. Do výslednej zmesi nalejte ďalších 12 litrov studenej vody a všetko znova premiešajte. Je žiaduce, aby aspoň 10-13% objemu nádrže zostalo voľných pre oxid uhličitý a penu.
   
   
6. Tesne uzavrieme fermentačnú nádobu a nainštalujeme vodný uzáver.
7. Fermentačný tank preložíme na tmavé miesto s teplotou 20-28 stupňov a necháme ho tam sedem dní. Skúsení vinári sa domnievajú, že dvojtýždňová fermentácia melasy dáva finálnemu produktu jemnejšiu chuť.
8. Akonáhle sa emisia plynových bublín zastaví a kvapalina bude trochu ľahšia, môžete prejsť k ďalšiemu kroku. Hotovú kašu scedíme hadicou alebo odtokovým zariadením, pričom sa snažíme nedotýkať sa kvasnicového sedimentu.
   
   
9. Výslednú tekutinu nalejeme do mesačného svitu a destilujeme bez rozdelenia na frakcie. Akonáhle sila v prúde klesne na 18-20%, ukončíme výber destilátu.
10. Zmeriame silu mesačného svitu a zriedime vodou na 20 stupňov.
    
    
11. Zriedený moonshine destilujeme druhýkrát, pričom prvých 13-15% výťažku produktu zbierame do samostatnej nádoby - nemôžete ich piť, sú veľmi škodlivé pre zdravie.
    
    
12. Zvyšok vzniknutého destilátu zbierame do trojlitrových pohárov. Takto pripravený je domáci rum na pitie.
13. Tekutinu zriedime studenou vodou na 42-45% stupňov, potom nápoj nalejeme do sklenených fliaš.
14. Nádobu pevne uzavrite a nechajte 4-5 dní na tmavom mieste, aby sa chuť stabilizovala.
    
    

Video recept na výrobu rumu doma

Ak chcete podrobnejšie a jasnejšie pochopiť, ako vyrobiť jemný a ľahký rum doma, pozrite si jednoduchý recept vo videu. Tento materiál ukazuje postup krok za krokom, užitočné tipy a oveľa viac.

Užitočná informácia

• Predpokladám, že vás bude zaujímať, čím pijú rum. Bolo by tiež užitočné zistiť, z čoho sa rum vyrába, okrem komponentov použitých v práve opísaných receptúrach.
• Rum je jemný nápoj, jeho odrody sa výrazne líšia v chuti. Aby ste si našli svoju chuť na tento nápoj, odporúčam vám zoznámiť sa s hlavnými charakteristikami neobvykle chutného španielskeho rumu alebo veľmi jemného a aromatického thajského rumu. Mnoho mužov považuje za najlepší kubánsky rum, ženy zase dávajú prednosť korenenému rumu. Vyberte si svoju vlastnú možnosť, ktorá bude pre vás najlepšia!

Ponúkol som vám teda najjednoduchšie recepty na výrobu domáceho rumu. Ak chcete experimentovať, môžete si vyrobiť rum s ananásom, rôznymi bylinkami, ako základ môžete použiť aj alkohol alebo vodku, ale mne sa páči taký rum, ktorý získavam podľa vlastných receptov

Napíšte do komentára, či sa vám a vašim priateľom páčila napodobenina rumu vyrobená podľa môjho receptu? Ďakujem za pozornosť a prajem pekný teplý víkend s pohárom domáceho rumu!

Rum je jedným z najznámejších silných alkoholických nápojov na svete, pri zmienkach o ktorom sa vám okamžite vynoria obrazy pirátov a námorníkov podnikajúcich nebezpečné námorné plavby. Príprava klasického nápoja si vyžaduje použitie určitých produktov a splnenie množstva podmienok. Existujú však recepty, ako si vyrobiť rum doma.

Recept na skutočný rum

Historici majú rôzne názory na to, kedy sa tento silný alkohol prvýkrát objavil. Niektorí datujú prvé zmienky o ňom do 4. storočia pred Kristom. e. Táto skutočnosť sa však s istotou potvrdila, keď sa začala jeho výroba. Výroba vznikla na trstinových plantážach, kde otroci prišli na to, ako destilovať fermentované trstinové suroviny. Recept na rum sa rýchlo rozšíril medzi pirátov, ktorí z tohto nápoja urobili akýsi platobný prostriedok.

V súčasnosti sa pravý rum vyrába v Austrálii, Indii a na ostrovoch v Indickom oceáne. Za skutočnú neprekonateľnú klasiku sa však považuje rum, ktorý pochádza z Karibiku.

Na získanie pôvodného alkoholu sa používa cukrová trstina. Na začiatok sa rozdrvené suroviny vylisujú, šťava sa zapáli a počká, kým cukor nezačne kryštalizovať. Melasa, ktorá zostane po zbere cukru, tvorí spolu s droždím základ kysnutého cesta. A ďalšie akcie sú podobné bežnej výrobe mesačného svitu (zahrievanie a destilácia, destilácia, čistenie atď.). Špeciálna chuť a vôňa je dosiahnutá použitím medeného mesačného destilátu (alambiku) a zrením nápoja v dubových sudoch.

Klasický recept na domáci rum

Každý si môže vyrobiť rum doma. Hlavná vec je prísne dodržiavať kroky varenia a používať vysoko kvalitné suroviny. Budete potrebovať 200 gr. trstinový cukor, 500 ml. voda, 1 liter dobrej vodky (možno nahradiť čisteným mesačným svitom) a esencie (vanilka, ananás a rum).

Ak chcete vyrobiť rum doma, musíte sirup najskôr uvariť (zmes vody a cukru miešať na miernom ohni). Chladená sladká kvapalina sa zmieša s alkoholom a infúziou po dobu jedného mesiaca. Potom sa k obrobku pridá 10 ml. ananás a vanilka (tieto zložky môžete vylúčiť) a 50 ml. rumová esencia. Nalejte tekutinu do fľaše z tmavého skla a nechajte ďalších 30 dní.

Tento recept na výrobu rumu vám umožní získať lahodný nápoj so silou až 40 stupňov. Aby však získala skutočne znamenitú chuť a vôňu, ktorú dosiahnete pri dlhšom lúhovaní v dubových sudoch, môžete dubovú kôru (50 g) lúhovať vo vodke (200 g) dve hodiny a počas varenia pridať pár lyžičiek koncentrátu.

Trstinový melasový rum

Ak chcete, aby nápoj, ktorý pripravujete, sprostredkoval chuť klasiky čo najjasnejšie, potom musíte pripraviť rum z melasy. Táto melasa, ktorá je zvyškom pri výrobe cukru z trstiny, sa dá kúpiť vo veľkých supermarketoch alebo objednať cez internet. Budete potrebovať 5 kg. melasa, 25 litrov vody a droždie (50 gramov suchého alebo 250 lisovaného).

Najprv musíte dať do kaše. Aby ste to urobili, musíte prevariť 1/2 pripravenej vody, zriediť v nej melasu a po pol hodine naliať zmes do nádoby, kde bude prebiehať fermentácia. Rozpustite droždie (vopred môžete naliať trochu zmesi melasy a vody). Teraz pridajte zvyšnú vodu (studenú) do nádoby, uistite sa, že kvapalina vychladla (teplota by mala byť striktne nižšia ako 30 ° C) a pridajte droždie. Dobre premiešajte, nainštalujte uzáver a nechajte nádobu v tmavej miestnosti 10-12 dní.

Teraz môže byť hotová kaša (bez sedimentu) destilovaná a proces môže byť dokončený, keď je pevnosť v prúde nižšia ako 20%. Zmerajte silu mesačného svitu a rozhodnite sa, aké množstvo vody sa má zriediť, aby ste získali silu približne 20 %. Pridajte 75% požadovaného množstva a zvyšok pridajte tekutou kašou z kocky. Výsledná zmes sa znova destiluje, pričom sa oddelí prvých 15 % výťažku, ktorý sa nepoužije. Pokračujte v procese, kým sa pevnosť v prúde nezníži na 45%. Takto získate biely domáci rum, ktorý sa po nariedení a nafľaškovaní dá vypiť do niekoľkých dní. Môže sa použiť rum na báze cukru vyrobený z trstiny alebo trstinovej melasy.

Najjednoduchší recept na výrobu rumu

Samozrejme, domáci rum sa z hľadiska bohatosti chuti a jasu vône nemôže porovnávať s nápojom pripraveným rokmi overenou technológiou. Existuje však viac ako jeden jednoduchý recept, ktorý vám umožní získať fľašu doma a pomerne rýchlo, ktorú sa nebudete hanbiť položiť na stôl.

Pripravte si 2 litre dobrého mesačného svitu alebo alkoholu, 40 g. cukor alebo med na karamel, 5 gr. suchá dubová kôra, 1 gr. vanilkový cukor a štvrť lyžičky mletej kávy. Zmiešajte všetky ingrediencie, vložte ich do sklenenej nádoby a naplňte alkoholom.

Teraz je potrebné túto zmes umiestniť na tmavé miesto a neustále pretrepávať dva týždne. V posledných dvoch dňoch by mal byť nápoj ponechaný sám, aby sa sediment usadil. Teraz je možné nápoj opatrne naplniť do fliaš, nechať odležať aspoň mesiac a potom ochutnať.

Rýchle recepty na napodobeniny rumu

Recept na rum z mesačného svitu doma je v podstate príprava druhu tinktúry. Okrem karamelu, mesačného svitu alebo alkoholu, ktorý sa používa ako alkoholový základ, môžete pridať rôzne koreniny, ovocie a sušené ovocie, vďaka čomu bude chuť výraznejšia.

S grapefruitom

Možno by sa vám hodil rum s grapefruitom. Pomocou tohto receptu na rum doma nemusíte kupovať žiadne exotické ingrediencie. Stačí vziať polovicu grapefruitu, olúpať a odstrániť membrány a naliať tri litre čisteného mesačného svitu na veľké plátky so semenami. Pridajte 100 gr. biele hrozienka a sceďte po 2 týždňoch lúhovania.

S ananásom

Zaujímavú chuť má aj domáci rum s prídavkom ananásu. Z jedného malého ananásu urobte pyré a naplňte ho mesiačikom. Uchovávajte na tmavom mieste dva týždne a neustále pretrepávajte. Potom tekutinu preceďte a pridajte asi 60 g. spálený cukor. Po dvoch dňoch opäť sceďte a fľaškujte.

"Kapitánsky rum"

Populárny likér sa nazýva „Kapitánsky rum“. Na jeho prípravu je potrebné zmiešať mletú kávu (0,5 lyžičky), sušené slivky (1 ks), dubovú kôru (3 gramy), karamelový sirup v nádobe a naliať mesačný svit (500 ml). Nechajte to prikryté týždeň, nezabudnite pretrepať. Teraz pridajte korenie: klinčeky (1 ks), citrónový balzam (3 listy), škoricu, muškátový oriešok a vanilín (po 1 g). Čakáme ďalšie dva týždne a nezabudnite zmes pretrepať. Teraz musíte napnúť kvapalinu, pridať med (lyžičku) a 45 g. trstinový cukor zriedený vo vode. Po 14 dňoch prefiltrujte a na mesiac nalejte do dubového suda.

So sušenými slivkami a bylinkami

Alebo môžete použiť recept na domáci rum s bylinkami a sušenými slivkami. Vložte 4 kusy do pripravenej nádoby. sušené slivky, 10-12 ks. píniové oriešky, suché konáre jabloní (15 g), rovnaké množstvo dubových lupienkov, 15 ml. karamelový sirup, čakanková tráva a kvety (3 gramy) a iné bylinky po 1-2 gramy (šalvia, ľubovník bodkovaný, kardamón, ďatelina atď.). Nalejte mesačný svit (0,5 l) a nechajte desať dní. Kmeň tekutinu, vloženie drevených štiepok a sliviek. Po týždni opäť preceďte a podľa potreby pridajte trochu trstinového cukru a po mesiaci môžete vyskúšať.

Našli ste chybu? Vyberte ho a kliknite Shift + Enter alebo