Konzervovaný hrášok. Zelený hrášok, konzervovaný doma (4 jednoduché recepty na zimu)

Recept obsahuje konzervovaný zelený hrášok a spravidla sa kupuje. Bohužiaľ, nie každý má možnosť pestovať hrach a pripraviť ho na zimu. Ale keby ste vedeli, aké jednoduché a lacné je pripraviť si doma konzervovaný zelený hrášok, recept, ktorý si teraz popíšeme, by ste si ho s radosťou kúpili na trhu. Navyše je overené, že ak si kúpite čerstvý zelený hrášok na trhu a naložíte si ho doma, stále vás to vyjde lacnejšie ako jeho nákup. A chuťovo sa nelíši od kvalitného z obchodu.

Ingrediencie pre domáci konzervovaný zelený hrášok:

• Nelúpaný hrášok - 600 g;
• Ocot - 3 lyžičky.
• Na marinádu:
• Stolová pitná voda - 1 l;
• Soľ - 1 polievková lyžica. l.;
• Cukor - 1 polievková lyžica. l.

Ako konzervovať zelený hrášok podľa receptu:

1. Najprv si povedzme všetky podrobnosti. Z týchto ingrediencií získate presne 2 tégliky s objemom 250 ml. Soľanky bude veľa a väčšina sa bude musieť vyhodiť. Ale keďže hrášok musí počas varenia plávať v slanom náleve, je lepšie odobrať presne tento objem vody. Okrem toho je lepšie rozdeliť pomery cukru a soli na litre ako na mililitre.
Zmiešajte soľ a cukor v miske a pridajte do vody tesne pred varením.

2. Hrášok vyberte zo strukov a hrášok opláchnite. Použite sitko, gázu alebo malý cedník, je to rýchlejšie. Ak nepoznáte pôvod hrášku a možno bol predtým nejakým spôsobom spracovaný, je lepšie ho niekoľkokrát prepláchnuť vriacou vodou.
Poradenstvo: Hrach je lepšie triediť na mladý a prezretý. Ak je hrášok príliš zrelý, bude potrebovať viac času na varenie. Ak ste sa už rozhodli konzervovať zelený hrášok podľa receptu, mali by ste si kúpiť buď mladý alebo prezretý, aby ste ho nevarili v 2 dávkach. Vyberajte aj praskavý a pokazený hrášok, nie je vhodný na konzervovanie.

3. Zelený hrášok by sa mal vložiť do marinády po úplnom rozpustení kryštálov soli a cukru. Počkajte, kým sa marináda uvarí a poznačte si čas varenia.
Poznámka: Doba varenia zeleného hrášku závisí od jeho zrelosti. Minimálna doba varenia je 40 minút. To znamená, že ak je hrášok mladý, varte ho 40 minút od varu. Ak je prezreté, pridajte 10 minút a zabaľte do pohárov.

4. Teraz banky. Nádoba musí byť sterilizovaná. Dá sa to urobiť akýmkoľvek spôsobom. Poháre môžete rovnako ako v zime sterilizovať v kovovom parnom hrnci. Alebo môžete pokrmy piecť v rúre pri teplote 200 stupňov po dobu 15 minút. V každom prípade však pred sterilizáciou musíte poháre umyť sódou.

5. Ak sterilizujete nádoby na zákruty v dvojitom kotli, potom by sa nádoby mali nechať odtiecť na čistej utierke hore dnom.
Ocot sa musí pridať do každej nádoby predtým, ako sa má zavárať. Na 1 pollitrovú nádobu počítajte 3 čajové lyžičky. Prirodzene, v tomto recepte sú jedlá 2-krát menšie, čo znamená, že do každej nádoby pridáme 1,5 lyžičky.

6. Po uvarení zeleného hrášku ho môžete vložiť do pohárov. Najprv musíte vziať dierovanú lyžicu, vybrať a do nádob vložiť iba strukoviny.
Poradenstvo: Upozorňujeme, že hrášok nevyplní celú misku. Ak chcete zachovať celistvosť strukovín, musíte ju umiestniť tak, aby hrášok v náleve plával. To znamená, že hrášok nasypete pred začiatkom vyrezávania (1,5 centimetra po vrch). Solanku môžete aj precediť, aby bola číra.

7. Poháre naplňte až po vrch horúcou soľankou.

8. Viečkami, ktoré budete používať, jednoducho prikryte vrchná časť zaváracích pohárov. Teraz vezmite panvicu a na dno položte malý froté uterák. Položte nádobu konzervovaného zeleného hrášku na uterák tak, aby sa neprevrátil ani nenaklonil. Do tej istej panvice nalejte horúcu vodu až po hornú úroveň hrášku. To všetko položte na oheň, aby ste ho sterilizovali. Čas od okamihu varu bude 30 - 40 minút. Je dôležité, aby voda príliš nevrela, preto hneď na začiatku upravte teplotu.
Poznámka: Keďže hrášok je veľmi rozmarný, je potrebné ho ešte sterilizovať. Čím väčšie poháre máte, tým dlhší je čas sterilizácie. 500 ml poháre je potrebné sterilizovať 30 - 40 minút.

9. Ihneď po vybratí pohárov z panvice do nich nalejte určené množstvo octu. Konzerváciu po sterilizácii pevne uzavrieme skrutkovacími viečkami.

Potom položte poháre hrdlom nadol a zabaľte ich do uteráka, kým nevychladnú.

Toto je recept na konzervovaný zelený hrášok, ktorý je veľmi jednoduchý. A hrášok je so soľankou mäkký a jemný, rovnako ako hrášok z obchodu z detstva, ktorý moji rodičia kupovali s klobásou.

Dôležité: Podľa akéhokoľvek receptu by sa konzervovaný zelený hrášok mal skladovať pri teplote nie vyššej ako 5 stupňov. To znamená, že miesto pre tieto poháre je buď v pivnici alebo v chladničke. V opačnom prípade je hrášok veľmi rozmarný a môže sa odtrhnúť.

Komu konzervovať zelený hrášok- nemusíte vynakladať veľké úsilie. V skutočnosti je to pomerne jednoduchý proces, ak viete, čo a ako robiť.

Mnoho ľudí miluje lahodný zelený hrášok, no jeho zberová sezóna je veľmi krátka, takže nie vždy je možné zjesť ho dostatok. Ale na tom nezáleží, pretože existujú dve možnosti: zmraziť hrášok nazbieraný v lete na zimu alebo ho konzervovať. Je to druhá metóda, o ktorej sa bude diskutovať v našom článku. Tu nájdete niekoľko receptov, ako uchovať zelený hrášok vlastnými rukami doma, a môžete tiež zistiť jeho výhody a škody, podmienky skladovania a oveľa viac.

Ako si vybrať?

Hoci zaváranie zeleného hrášku nie je náročné, výber strukovín treba brať vážne. Je vhodné zavárať čerstvý hrášok, ktorý ste nazbierali zo záhrady, pretože obsahuje najväčšie množstvo užitočných látok. Ale čerstvý hrášok kúpený v obchode vo veľkom sa nemôže pochváliť takou kvalitou. Nemôžeme vždy vedieť, ako a kde bola určitá zelenina vypestovaná. To isté platí pre hrášok. Môže obsahovať telu škodlivé dusičnany, ktoré urýchľujú rast strukovín a umožňujú rýchlejšie dozrievanie. Ak však nemáte možnosť pestovať si vlastný hrášok, pozrite sa bližšie na fazuľu z obchodu. Mali by byť veľké a mať rovnomernú zelenú farbu a nemali by mať žiadne poškodenia ani diery.. Hrach miluje byť napadnutý červami, takže sa uistite, že väčšina fazule je bez červov. Okrem toho by hrášok nemal byť suchý ani horký. Nezabudnite tiež cítiť fazuľa: mala by byť mimoriadne mäkká a pri stlačení by sa mala stlačiť. Je tiež veľmi dôležité, aby hrach nebol prezretý, pretože obsahuje veľké množstvo škrobu. Prispieva k vzniku zakaleného sedimentu.

Keď sme zistili, ktorý hrášok by sme mali zvoliť na konzervovanie, môžeme pristúpiť priamo k samotnému procesu konzervovania. Pozrime sa na hlavné spôsoby, ako si môžeme doma konzervovať zelený hrášok.

Konzervovanie bez sterilizácie

Ak chcete uchovať hrášok bez sterilizácie pohárov, budete potrebovať nasledujúci zoznam prísad:

akékoľvek množstvo zeleného hrášku;

voda: jeden liter;

soľ: 3 lyžice. l.;

granulovaný cukor: 3 lyžice. l.;

kyselina citrónová: 1 lyžička.

S týmto množstvom ingrediencií vyjdú približne 3 pollitrové tégliky konzervovaného hrášku.

Pred zaváraním je potrebné hrášok dôkladne pretriediť a uistiť sa, že ste na zaváranie nevybrali žiadnu červivú fazuľu. Potom hrášok dôkladne umyte a ošúpte. Teraz môžeme začať pripravovať marinádu: do malého hrnca nalejeme jeden liter vody, privedieme do varu, pridáme soľ a cukor, dobre premiešame a necháme pár minút povariť. Potom nalejte hrášok do pripravenej marinády tak, aby voda úplne pokryla hrášok. Strukoviny varte v marináde najmenej 15 minút, potom pridajte do panvice trochu kyseliny citrónovej.

Teraz hrášok vylovíme dierovanou lyžicou z vody a hneď ho vložíme do vodou umytých pohárov. Nepokúšajte sa ich naplniť až po vrch, pretože zvyšná marináda by sa mala naliať do pohárov. Potom môžete zelený hrášok bezpečne zrolovať s viečkami a poslať ho na chladné miesto na dlhodobé skladovanie.

Rýchly spôsob

Ak nechcete čakať niekoľko dní, kým bude zelený hrášok vylúhovaný a pripravený na konzumáciu, potom je tento recept na konzervovanie ideálny pre vás. Na to budete potrebovať nasledujúce zložky:

zelený hrach;

kryštálový cukor;

citrónová kyselina;

Prvým krokom je vytriediť hrášok a zbaviť sa poškodenej alebo červivej fazule. Potom je potrebné ich olúpať a vložiť do hrnca. Zalejte vodou dvakrát toľko ako hrášok a varte fazuľu na prudkom ohni, kým sa nerozvarí. Potom by sa malo teplo znížiť a hrášok by sa mal nechať variť ďalšiu pol hodinu. Ak hrášok počas varenia praskne alebo sa roztlačí, treba ho vybrať z panvice dierovanou lyžicou a zlikvidovať, pretože zakalí marinádu.

Teraz môžeme pripraviť marinádu: za týmto účelom prevarte jeden liter vody v hrnci, pridajte cukor a soľ v pomere 1: 2 a tiež pridajte trochu kyseliny citrónovej.

Vložte hrášok do cedníka, aby ste sa zbavili prebytočnej tekutiny, potom ho vložte do vopred sterilizovaných pollitrových pohárov a nalejte horúcu marinádu. Do každej nádoby pridajte jednu čajovú lyžičku octu a zakryte ich viečkami. Zostavte vodný kúpeľ a takmer hotový hrášok v ňom zohrejte aspoň 40 minút. Potom môžete poháre zrolovať s viečkami, zabaliť ich do utierok a nechať lúhovať, kým nevychladnú. Tento hrášok môžete jesť do jedného alebo dvoch dní po konzervácii.

Konzervácia na dva dni

Ak si chcete byť istí, že ste urobili všetko správne a hrášok nezostane polopečený, potom je tento recept na zaváranie vhodný práve pre vás. Na to budeme potrebovať nasledujúce produkty:

čerstvý zelený hrášok;

Hrášok by sa mal triediť, olúpať a dôkladne umyť. Potom si pripravíme marinádu: prevaríme liter vody, pridáme lyžicu kryštálového cukru a pol lyžičky soli. Marinádu necháme trochu zovrieť, potom do nej vsypeme hrášok tak, aby ho voda úplne zakryla. Varte tri až štyri minúty, potom hrášok premiestnite do vopred sterilizovaných pollitrových pohárov. Na vrch nepridávajte asi tri centimetre.

Hrášok ohrievajte vo vodnom kúpeli vo vodnom kúpeli asi pol hodiny, potom prikryte viečkami a nechajte lúhovať do druhého dňa. Nasledujúci deň urobte to isté, potom môžete zelený hrášok konečne zrolovať s viečkami. Musí sa skladovať na chladnom mieste.

Pravidelná konzumácia konzervovaného zeleného hrášku zlepšuje fungovanie imunitného systému, ktorý bojuje proti vírusom a patogénom, ktoré sa dostávajú do nášho tela. Konzervovaný zelený hrášok môže poškodiť vaše telo iba vtedy, ak uplynul dátum spotreby.

Pre ľudí, ktorí trpia plynatosťou alebo inými ochoreniami tráviaceho traktu, sa tiež neodporúča konzumácia konzervovaného hrášku.

Počas chladnej sezóny väčšina žien v domácnosti pripravuje rôzne šaláty pomocou zeleného hrášku. Zvyčajne sa na to používa konzervovaný zelený hrášok z obchodu. Domáci hrášok bude skvelou súčasťou mnohých jedál, takže v lete sa oplatí zásobiť sa touto úžasnou zeleninou. Z článku sa naučíme, ako nakladať zelený hrášok na zimu sami. Ponúkame niekoľko jednoduchých receptov na prípravu.

Vlastnosti konzervovania zeleného hrášku

Táto príprava nebude vyžadovať veľa úsilia a času od žien v domácnosti, ktoré si chcú vyrobiť svoj vlastný konzervovaný zelený hrášok doma. Väčšina žien zmraziť túto zeleninu a neodvážte sa to robiť v konzervovanej forme. Pri ktorejkoľvek z metód domáceho zberu je hrášok chutný a zdravý, pretože sú v ňom zachované všetky prospešné látky.

Na zber musíte použiť iba čerstvo zozbierané zrná. Ak nakladať prezreté ovocie V nádobe sa môže objaviť zakalený sediment. Je to spôsobené zvýšeným obsahom škrobov v takomto ovocí. Existuje niekoľko tajomstiev, vďaka ktorým je konzervovaný domáci zelený hrášok chutný.

Čerstvo zozbierané plodiny sa musia starostlivo triediť a odstrániť staré plody. Potom musíte struky otvoriť a naliať ovocie do nádoby. Odstrániť treba aj pokrčený a poškodený hrášok.

Plody je potrebné naliať do cedníka, opláchnuť a potom držať vo vriacej vode po dobu 3 minút. Do vody musíte pridať soľ a cukor v nasledujúcom pomere: na 1 liter vody, 3 polievkové lyžice soli a cukru.

Potrebné vopred pripraviť sterilizované poháre bodka Okrem cukrových solí je potrebné do vody na prípravu pridať aj kyselinu citrónovú, 1 čajovú lyžičku na 1 liter vody. Namiesto kyseliny citrónovej môžete pridať 9% stolový ocot 100 ml. Touto marinádou musíte naplniť poháre s hráškom, ale nie až po okraj, aby bola vzdialenosť od okraja hrdla 1 cm.

Nalejte vodu do hrnca na sterilizáciu pohárov a pridajte soľ v množstve 355 gramov soli na 1 liter vody. Potrebná tekutina priveďte na teplotu 70 o C a potom vložte poháre s horúcim hráškom. Soľ vo vode pomôže rýchlejšiemu varu vody v nádobe. Sterilizácia pohárov trvá približne 3,5 hodiny. Existujú aj možnosti prípravy pohárov bez ich sterilizácie.

Po zrolovanie plechoviek Je potrebné dôkladne skontrolovať tesnenie, aby do dózy neunikal vzduch. Potom je potrebné nádoby zabaliť do uterákov a počkať, kým konzervovaný zelený hrášok úplne nevychladne.

Recept č.1 na zaváranie hrášku

Vďaka tomuto receptu je hrášok veľmi podobný produktu zakúpenému v obchode. Tento spôsob prípravy nevyžaduje sterilizáciu pohárov.

• čerstvý hrášok v akomkoľvek množstve;
• marináda v pomere: 1 liter vody, 3 lyžice cukru a soli, 1 lyžička kyseliny citrónovej.

Pripravený 1 liter marinády vystačí na 3 poháre po 0,5 litra. Zozbieraný alebo kúpený hrášok je potrebné roztriediť, olúpať a umyť. Potom musíte marinádu uvariť pridaním všetkých ingrediencií podľa receptu do vody.

Marináda sa privedie do varu, po ktorom sa do nej naleje hrášok. Mala by úplne zakryť zelený hrášok. Doba varenia je 15 minút a potom pridajte kyselinu citrónovú na samom konci varenia a okamžite všetko vypnite.

Pomocou štrbinovej lyžice hrášok vyberieme z panvice a preneste do sterilizovaných pohárov. Musíte nechať nejaké voľné miesto, nepridávať 1,5 cm na okraj. Potom nalejte marinádu do pohárov a ihneď zrolujte viečka.

Zelený hrášok pripravený podľa tohto receptu sa musí skladovať v chladničke alebo v pivnici.

Recept č.2 hrášok z konzervy

Ak hrášok nakladáte podľa tohto receptu, bude pripravený na konzumáciu len pár dní po konzervácii.

• hrášok v akomkoľvek množstve;
• Na 1 liter vody 1 polievková lyžica soli a cukru a trochu kyseliny citrónovej.

Vyčistené a umyté preložíme hrášok do hrnca a naplňte ju do 1/2 vodou. Obsah panvice priveďte do varu na vysokej teplote, potom zredukujte a varte ďalších 30–35 minút. Doba varenia bude závisieť od zrelosti hrášku.

Ak počas varenia plody praskli alebo sa rozvarili treba ich vybrať, pretože to spôsobí zakalenie celého obsahu téglikov. V samostatnej nádobe musíte pripraviť marinádu podľa zloženia podľa receptu. Najprv nalejte vodu do nádoby a do vriacej vody pridajte soľ, cukor a kyselinu citrónovú.

V sterilizovaných pohároch položte hrášok a nalejte marinádu a nezabudnite pridať 1 lyžičku. ocot do každej nádoby a prikryte kovovými viečkami. Poháre je potrebné zohrievať vo vodnom kúpeli 40–45 minút, potom zabaliť a nechať úplne vychladnúť. V tomto stave bude hrášok dokonale nasýtený marinádou a bude chutný.

Recept č.3 - jednoduché zaváranie zeleného hrášku

• čerstvý zelený hrášok;
• na marinádu 1,5 lyžice na 1 liter vody. soľ a cukor, 3 gramy kyseliny citrónovej.

Vytriediť hrachové plody a umyť v cedníku, potom blanšírujte 2-3 minúty vo vriacej vode. Nezabudnite pripraviť marinádu podľa receptu. Do vody dáme soľ, cukor a pridáme kyselinu citrónovú, necháme zovrieť marinádu a vypneme.

V sterilizovaných pohároch naložiť horúci hrášok a všetko zalejeme marinádou, potom prikryjeme horúcimi pokrievkami. Poháre teraz treba vložiť do panvice s vodou 70 o C a sterilizovať aspoň 3 hodiny od chvíle, keď voda v nádobe zovrie.

Potom poháre vyberte a zrolujte viečka, otočte poháre a nechajte ich prikryté prikrývkou alebo koberčekom, kým nevychladnú.

Konzervovaný hrášok je bohatý na železo, draslík a horčík. Prípravok chráni pred infarktom, odstraňuje následky stresu, predchádza nespavosti a ochoreniam obličiek. Navyše 100 g strukovín obsahuje len 53 kcal. Nakladaný hrášok môžu konzumovať ľudia, ktorí sa snažia schudnúť. Pridáva sa do zeleninových šalátov, aby viac zasýtili. Ale telu prospieva len domáca konzerva, pretože potraviny z obchodu obsahujú veľa škodlivých zložiek.

Nakladaný je len zelený hrášok. Stará obsahuje príliš veľa škrobu, v dôsledku čoho sa soľanka zakalí, na dne nádoby sa objaví sediment a chuť produktu sa zhorší. Struky vybraté z kríka sa skladujú nie dlhšie ako jeden deň. A produkt, odlúpnutý z vonkajšieho obalu, stráca svoje prospešné vlastnosti po 5–6 hodinách.

Kedy zbierať hrášok na konzervovanie? 8 dní po začiatku kvitnutia. Mladá strukovina má jemnú štruktúru a bohatý zelený odtieň. Ak sa trochu oneskoríte, obrobok bude tvrdší.

Hlavným problémom pri konzervovaní nekyslej zeleniny sú baktérie botulizmu. Mikroorganizmy prežijú varenie, pretože sa neboja vysokých teplôt. V podstate to isté ako soľanka. Nebezpečnú infekciu dokážu zničiť len kyseliny, preto ich treba použiť na konzervovanie hrachu. Postačí citrón a ocot.

Je tiež potrebné zabezpečiť čistotu plechoviek a strechy. Nádoby sa nielen umývajú sódou, ale aj ponoria do vriacej vody. Potom sa dezinfikujú naparením alebo v rúre. Hrášok sa niekoľkokrát premyje pod tečúcou vodou a potom sa uvarí. Pred valcovaním sa ruky umyjú mydlom na pranie.

Fazuľové prípravky, zbavené strukov, sa triedia. Zhnité a poškodené produkty, ako aj vzorky s červami, sa vyhodia. Môžu vytvárať ideálnu živnú pôdu pre botulizmus a môžu spôsobiť aj vypuklé viečka.

Možnosť pre šaláty

Octová marináda zachová charakteristickú vôňu a sýtu farbu zeleného hrášku. Táto konzerva vyzerá dobre v šalátoch. Konzervačný roztok obsahuje:

• lúpaný fazuľový výrobok – 1,5 kg;
• stolová hrubá soľ - 1 lyžička;
• stolový ocot - 55-60 ml;
• cukor - 15 g.

Marináda bude vyžadovať 1,2 - 1,3 litra vody. Na varenie samotného hrášku bude potrebné približne rovnaké množstvo tekutého základu. Na sporák položte 2 panvice. Keď voda začne vrieť, vysypte zrnká fazule do prvej nádoby. Do druhej sa pridá zmes soli a cukru.

Hrach a marinádu pravidelne premiešajte plastovými alebo štrbinovými lyžicami. Prípravky by mali variť 15-20 minút. Potom sa panvica s fazuľovými zrnami vyberie. Produkt sa nechá odkvapkať v cedníku a ponorí sa do ľadovej vody. Ak tento krok preskočíte, obrobok uvoľní škrob. Hmota sa usadzuje na dne pohárov.

Kým sa hrášok namáča v studenej tekutine, do druhej panvice sa naleje ocot. Nechajte marinádu na sporáku, ale znížte oheň na minimum.

Blanšírovaný hrášok sa mierne vysuší a potom sa rozdelí na porcie a umiestni sa do pohárov. Zelené zrná sa zmiešajú s horúcou soľankou a prikryjú sa železnými viečkami, aby sa ocot neodparil. Ďalšou fázou je sterilizácia.

Môžete použiť vodu, v ktorej sa varil hrášok, alebo si pripraviť roztok z cukru a soli. Spodok panvice prikryjeme obrúskom, aby sklo pri ohrievaní neprasklo. Prípravky sa umiestnia do teplej soľanky. Poháre by mali byť úplne ponorené do tekutiny, pričom na vrchu ponechajte iba hrdlo a viečko. Sterilizácia trvá od 30 do 40 minút v závislosti od veľkosti nádoby. Na 0,5 litrové poháre stačí pol hodiny.

Pikantný recept

Ľuďom, ktorí nepridávajú hrášok z konzervy do šalátov, ale používajú ho ako prílohu k obilninám či mäsu, sa bude páčiť pikantná marináda s klinčekmi a čiernym korením. Zrná fazule získajú pikantnú chuť a bohatú vôňu korenia.

Na 2 kg zeleného produktu budete potrebovať:

• voda – 1,5–1,6 l;
• kyselina citrónová - 25 g;
• klinčeky - 6 hviezdičiek;
• cukor - 2 lyžičky;
• nové korenie - 7 hrách;
• jemnozrnná soľ - 50 g;
• stolový ocot - 60 ml.

Hrášok olúpaný z vonkajšieho obalu sa namočí na 4 hodiny do studenej vody, aby poškodené zrná a červy vyplávali na povrch. Obrobok hoďte do cedníka a počkajte, kým trochu nevyschne. V tejto dobe pripravte marinádu a základňu na varenie fazuľového produktu.

Zelený hrášok dusíme 2 minúty vo vode s kyselinou citrónovou. Kvapalina, privedená do varu, je naplnená potravinárskou prísadou. A potom nalejte fazuľový prípravok do nádoby. Blanšírovaná prísada sa vyberie štrbinovou lyžicou a roztok sa nechá odtiecť a potom sa prísada umiestni do sterilizovaných pohárov.

Spracovaný hrášok sa naleje s klinčekovou marinádou. Do vriacej vody sa okrem korenín pridáva aj zmes cukru, čierneho korenia a soli. Suroviny varte 15 až 20 minút na miernom ohni. Nalejte pol pohára octu a po 3 minútach odstráňte. Pikantný nálev sa hneď pred vychladnutím naleje do pohárov.

Fazuľový výrobok sa pred uzavretím sterilizuje. Vo veľkej panvici naplnenej soľným roztokom. Do soľanky môžete pridať trochu cukru. Korenie sa odoberá v rovnakých pomeroch. Hotový hrášok je uzavretý kovovými viečkami. Obrobok sa však neodvezie do suterénu okamžite, ale po 2 až 3 dňoch. Prvý deň sa poháre zabalia do deky alebo deky, aby sa postupne ochladzovali.

Hráškový guláš sa pripravuje rovnakým spôsobom. Iba namiesto soľanky používajú prírodnú paradajkovú šťavu. Nápoj sa uvarí, ochutí čiernym korením, cukrom a soľou. Pre bohatú arómu sa pridáva bobkový list, ktorý by však nemal skončiť v pohároch. Fazuľový produkt zmiešaný s paradajkovým kokteilom sa sterilizuje a uzatvorí.

Žiadne ďalšie spracovanie

Táto možnosť je vhodná pre ľudí, ktorí nechcú stráviť niekoľko hodín konzervovaním fazule. Ale metóda má významnú nevýhodu. Ak obrobok nie je vystavený tepelnému spracovaniu, zvyšuje sa pravdepodobnosť, že sa baktérie botulizmu usadia v marináde. Aby sa tomu zabránilo, ocot sa nepridáva do vody, ale priamo do samotných pohárov s hotovým hráškom. Produkt bude mať kyslú chuť, preto sa odporúča pridávať tento prípravok iba do šalátov.

Marináda obsahuje:

• soľ - 15 g;
• voda - 1 l;
• cukor - 10 g.

Okrem toho vezmite 20–25 ml octu na každú pollitrovú nádobu.

Mladý a šťavnatý hrášok sa umyje a naplní studenou vodou. Po uvarení varte na sporáku 25–35 minút, pričom výkon znížte na minimum. Varte v smaltovanej panvici za občasného miešania. Dávajte však pozor, aby ste zrná nerozdrvili. Odstráňte, keď sa kvapalina odparí.

Kým sa hrášok varí, pripravíme si nálev. Cukor a soľ sa nalejú do vriacej vody. Pre chuť môžete pridať pár hrášku nového korenia. Marinádu varte 10 minút a miešajte drevenou vareškou, kým sa suché prísady nerozpustia.

Uvarený hrášok sa naleje do pohárov pomocou štrbinovej lyžice alebo plastovej lyžice. Nalejte vriacu soľanku a do každej nádoby nalejte 1 polievkovú lyžičku. l. ocot. Utesnia ho a po vychladnutí schovajú do pivnice.

Dôležité: Ak sa na dne pohárov objaví sediment alebo sa marináda zakalí, znamená to, že sa do hrášku dostali baktérie botulizmu. Takáto konzervácia, rovnako ako exempláre s opuchnutými viečkami, sa nedajú jesť. Je lepšie to vyhodiť a neriskovať svoje zdravie.

Mladé zrná fazule možno konzervovať niekoľkými spôsobmi. S bobkovým listom a paradajkovou šťavou. S klinčekmi a novým korením. S octom a cukrom. Hlavná vec je pridať do každej marinády kyseliny, ktoré neutralizujú baktérie botulizmu. A poháre opatrne sterilizujte, pretože špinavý riad je zdrojom mikróbov a príčinou opuchnutých viečok.

Video: konzervovaný zelený hrášok na zimu

Prípravky zo zeleného hrášku - recepty na zimu
Konzervovaný hrášok:

Hrášok vyberieme zo strukov, prepláchneme vo vode, potom zalejeme studenou vodou a pridáme cukor a soľ (na 1 liter vody - pol lyžičky cukru a rovnaké množstvo soli). Priveďte do varu a varte asi 25-30 minút. Pri varení je dôležité sledovať, aby sa hrášok neprevaril.

Potom hrášok oddelíme od vody a vložíme do pohárov, ktoré je potrebné vopred pripraviť a sterilizovať. Vodu z hrášku prefiltrujeme cez gázu zozbieranú v niekoľkých vrstvách, opäť privedieme do varu a do pohárov naplníme zelený hrášok. Sterilizujeme asi 40 minút a zrolujeme. Skladujte obrobok na chladnom mieste.

Ako sušiť zelený hrášok

Existujú dva hlavné spôsoby: sušenie „stierkami“, t.j. spolu s luskom a sušením vlastne samotných zŕn. V prvej možnosti sa vyberú čerstvé elastické struky, ktoré sa umyjú a blanšírujú v cedníku nad vriacou vodou. Potom necháme struky vychladnúť, nakrájame na kúsky a poukladáme na plech v tenkej vrstve. Sušíme pri teplote 60-70 stupňov. IN

Druhá možnosť: zrnká hrášku privedieme do varu v osolenej vode, potom ich zľahka osušíme v cedníku a vysypeme na plech. Sušia sa aj v peci pri teplotách do 70 stupňov. Na sušenie sa používa hrach, ktorý sa zbiera približne 15 dní po odkvitnutí.

Metóda mrazenia.

Jeden z najjednoduchších receptov na prípravu zeleného hrášku. Nezrelý hrášok sa na pár minút zaleje vriacou vodou a ochladí sa v studenej vode. Pomocou cedníka sa voda oddelí a hrášok sa rozloží na uterák (to sa robí na sušenie). Hneď ako zrná uschnú, zabalia sa do vrecúšok, pevne zviažu a uložia do mrazničky.

Konzervovaný hrášok na zimné šaláty Olivier.

Mladý jemný hrášok je príjemný na jedenie priamo zo záhrady. Ale ak je ho veľa, nie je ťažké pripraviť zimné šaláty Olivier. Vyberte zelené fazuľky (ľudovo nazývané struky) a hrach ihneď vylúpnite do studenej vody. Na vzduchu, bez vody, hrášok veľmi rýchlo oxiduje, pretože obsahuje veľa bielkovinových zlúčenín. Takýto hrášok v pohári sa zakalí a nakysne. Do studenej vody pridajte soľ (jeden a pol čajovej lyžičky na 1 liter vody) a priveďte do varu. Ďalej musíte hrášok precediť zo studenej vody a naliať do vriacej vody. Soľanky by malo byť toľko, aby hrach mierne zakryl. Po uvarení nalejte hrášok spolu so soľankou do sklenených pohárov, do ktorých je potrebné pridať kyselinu citrónovú (3 g na liter produktu). Potom poháre zakryte viečkami a sterilizujte pol hodiny vo vriacej vode. Potom zaskrutkujte viečka a zakryte poháre papierom a prikrývkou. Keď konzerva vychladne, preložíme ju do špajze.

Najprv sa musíte naučiť niekoľko trikov, ktoré vás ušetria sklamania vo chvíli, keď sa otvorená konzerva hrášku ukáže ako nesprávna. Preto treba brať do úvahy pár momentov:

Hrášok je potrebné zbierať, keď je nezrelý a zelený. Tu je dôležité vystihnúť správny moment zrelosti, aby nebol príliš malý, ale ani nezažltnutý.
Hrášok by ste pred zaváraním nemali držať dlho v chladničke, inak zvädne a stratí cenné látky a prezentáciu.

Teraz začneme konzervovať hrášok

Vo veľkej mise zohrejeme vodu do varu, osolíme a pripravený hrášok v nej varíme 3-5 minút. Potom vložte hrášok do sitka alebo cedníka, kým tekutina úplne nevytečie. Všetky pomôcky by mali byť čo najsterilnejšie. Po vypustení tekutiny sa hrášok vloží do pohárov. Zároveň mierne potraste pohármi, aby hrášok pevne sedel. Keď na vrch dózy zostane 1 cm, vložte do dózy 15 g práškového cukru a naplňte ju vriacou jemne osolenou vodou až po vrch. Teraz musí byť nádoba sterilizovaná 30 minút a okamžite zvinutá. Po dvoch dňoch je vhodné poháre opäť sterilizovať horúcou parou: poháre postavte na mriežku tak, aby sa k nim nedostala voda. Zahrejte 30 minút a uložte.

Solený hrášok v strukoch

Vyberte struky s malým hráškom, približne vo veľkosti pšeničného zrna. Odrežte zasahujúce chvosty a vložte struky do pohárov.

Prevarte 3-4 poháre vody, rozpustite v nej 1 pohár soli, touto soľankou zalejte hrášok tak, aby tekutina úplne pokryla struky. Keď nádobu vychladne, prikryte ju papierom nasiaknutým olejom a potom ju uzavrite plastovým viečkom. Pred podávaním treba tento hrášok namočiť na 2 hodiny do studenej vody, inak bude presolený.

Rýchly recept na nakladaný zelený hrášok

Ingrediencie na prípravu rýchleho nakladaného zeleného hrášku:

Struky mladého zeleného hrášku
na 1 liter marinády 1 polievková lyžica hrubej soli
1 lyžica citrónovej šťavy
1 ČL cukru
voliteľná 1 lyžička suchej horčice

Rýchly spôsob prípravy nakladaného zeleného hrášku:

Umyte hrachové struky a vložte ich do nádoby, kde budú marinovať. Soľ a cukor rozpustite vo vriacej vode, vypnite plyn a pridajte citrónovú šťavu a ak chcete, suchú horčicu. Hrášok nalejte horúcou marinádou a nechajte jeden deň marinovať.