Varenie pilafu na ohni je klasický recept. Bravčový pilaf v kotlíku - recept na varenie krok za krokom

Na varenie pilafu na ohni potrebujeme: kotlík, suché palivové drevo (najlepšie brezové), štrbinovú lyžicu a samozrejme, na čo kotlík postavíme - jednoducho ho obložíme tehlami a navrch položíme rošt, je to podľa vlastného uváženia!

Tu je samotný recept:

1. Maso nakrájame na nie veľké kúsky (ale ani na malé)! Cibuľu nakrájajte na polovičné krúžky. Mrkva na tyčinky (tiež podľa vlastného uváženia, veľké alebo malé)!
2. Najprv urobme oheň! Nalejte olej do kotlíka a položte ho na uhlíky (asi 70-80 ml, v závislosti od kotla)!
3. Opečieme mäso!
4. Vhoďte cibuľu a o niečo neskôr mrkvu. Poďme smažiť!
5. Naplňte vodou a soľou!
6. Pridajte predpranú ryžu (guľatozrnná). Ak je vody málo, pridajte ju! Pravidlo je jednoduché: Voda by mala pokrývať ryžu na 2 prsty (asi 2-2,5 cm)! NEMYSLITE NA MIEŠANIE! V opačnom prípade s pilafom neuspejete! Potom pridáme všetky koreniny, samozrejme to nie je pre každého. Pridávam špeciálne korenie na pilaf a čučoriedky a samozrejme korenie!
7. Prikryjeme pokrievkou a dusíme asi 30 minút, ak je kotol veľký a je tam veľa ryže, tak 40 minút! A je lepšie to urobiť nie podľa času, ale podľa stupňa pripravenosti ryže! Robím to hneď, ako ryža absorbuje vodu, ktorá ju pokrývala. dusíme ďalších 5 minút a odstavíme z ohňa! A trvám na tom ďalších 20 minút s tesne uzavretým vekom! Ak varím v zime, nechávam kotol blízko uhlíkov! Hneď vedľa! Ó áno. Takmer som zabudol! Keď voda vrie, musíte na ňu položiť hlavu cesnaku. nevyčistené! Niektorí ľudia pridávajú aj celý rad feferónky! Skúste to však urobiť tak, aby sa nerozpadla. inak bude váš pilaf horký!
8. Po namočení pilafu. premiešame a necháme ešte 5 minút postáť, aby všetko poriadne nasiaklo!

Zaujímavé články

Ingrediencie Bravčové mäso (približne 500 gramov) Veľká mrkva Cibuľa - 2-3 stredné Ryža - 500 g (už vopred namočená) Rastlinný olej - 1 hlava Soľ Korenie (kmín, cupcuma, paprika a dorvor) (zobrazené na fotografii) Cesnak - 1 hlava Ako variť 1. Začnime teda tým, čo robíme.

Blížili sa mi narodeniny. A rozhodol som sa (po prečítaní a hľadaní na rôznych kulinárskych stránkach) variť pilaf na uzbecký spôsob na ohni, konkrétne na ohni a nie inak. Len čo sa povie, tak urobí. Kúpil som 6-litrový kotol, jahňacinu, ryžu, zeleninu a koreniny. A potom môj najlepší priateľ Oleg povedal: „Nie, ona je prvá

Tento recept ma naučili moji príbuzní a ukázalo sa, že je to skvelé. Ak chcete variť lahodný kurací pilaf v kotlíku, prečítajte si tento recept a pustite sa do práce! INGREDIENCIE -Biela guľatozrnná ryža 200-250 gramov -Kuracie filé 200 gramov -Mrkva 200 gramov -Stredná cibuľa 1-2 kusy -Cesnak 1ks

Navrhujem vám pripraviť lahodný uzbecký pilaf s cícerom. Tentokrát pripravujem pilaf z hnedej ryže a radím vám, aby ste to vyskúšali. Bavilo ma experimentovať s hnedou ryžou. Ukázalo sa, že je to skvelé pre pilaf! Pilaf je drobivejší ako biela ryža. Na varenie

Spomedzi širokej škály stredoázijských jedál je obzvlášť obľúbený uzbecký pilaf. Toto druhé jedlo si podmanilo celý svet jednoduchou prípravou a neskutočne chutnou vôňou, ktorá dokonale zvýrazní chuť najjemnejšieho jahňacieho mäsa a nadýchanej ryže. Zdalo by sa, že celá chuť Uzbekistanu je v tejto korenistej vôni korenia. Existuje veľa receptov na uzbecký pilaf. Pripravuje sa z kuracieho, hovädzieho a dokonca aj bravčového mäsa, niekedy pridáva čerstvé alebo suché ovocie a bobule. Ale základný klasický recept zahŕňa použitie jahňacieho mäsa, vybranej ryže, cibule a mrkvy v kombinácii s celým radom korenín, ktoré dodávajú pilafu charakteristickú chuť a mimoriadnu vôňu. Všetky ingrediencie by mali byť nasekané nahrubo, aby ich bolo možné cítiť oddelene. A ešte jedna, možno najdôležitejšia nuansa vo varení: skutočný uzbecký jahňací pilaf sa pripravuje vo veľkom kotli na ohni alebo v kotlíku na sporáku doma. Ak nemáte kotol, môžete pilaf variť v hrubostennej panvici, ktorá dobre drží teplotu. A v tomto recepte sa dozviete, ako pripraviť lahodný jahňací pilaf. Zameraním sa na fotografie krok za krokom a podrobné popisy pripravíte ten najchutnejší uzbecký pilaf!

Recept na pilaf je určený pre trojlitrový kotol.

Ingrediencie:

• 0,7 kg jahňacieho mäsa;
• 0,3 kg dlhozrnnej predvarenej ryže;
• 1 veľká cibuľa;
• 2 veľké mrkvy;
• 1 hlava cesnaku;
• 1 horúca čili paprička;
• soľ podľa chuti;
• 2 polievkové lyžice. korenie na pilaf (kmín, čučoriedka, kurkuma, paprika);
• 0,5 lyžice. slnečnica na vyprážanie.

Recept na jahňací pilaf krok za krokom

1. Jahňacie mäso nasekáme nahrubo. Mali by ste skončiť s kockami približne 5 x 5 cm, nezľaknite sa veľkosti kúskov. V skutočnom pilafe je všetko nahrubo nasekané. Okrem toho bude mäso stále hlboko vyprážané, ale nemalo by stratiť svoju chuť a šťavu.

2. Zahrejte kotol a nalejte pol pohára rastlinného oleja. V klasickej verzii prípravy pilafu sa pre chuť a väčší obsah tuku pridáva aj tuk z chvosta a jahňacie kosti. Ale ak nie je žiadny tuk a kosti, nebojte sa, bez nich nebude pilaf o nič menej chutný. Ak použijeme tuk z tukového chvosta, použijeme menej oleja a samotný tuk s kosťami po vyprážaní vyberieme. Takže rozohrejte olej a pridajte jahňacinu, keď olej začne bublať a prskať.

3. Občas premiešame, aby sa jahňacie kúsky zo všetkých strán opražili, ale nevysušili a nepripálili. Jahňacie mäso smažte na prudkom ohni 3 minúty po tom, čo pustilo veľa šťavy. Tento čas bude stačiť na to, aby mäso vo vnútri zostalo šťavnaté a vďaka dlhému duseniu nad ohňom zmäkne.

4. Kým je mäso vyprážané, nakrájajte mrkvu na veľké prúžky. Spolu s kurkumou dodá pilafu krásnu zlatistú farbu a chutnú vôňu.

5. Cibuľu ošúpeme a tiež nakrájame nadrobno.

6. Vložte našu nahrubo nakrájanú mrkvu do kotla.

7. Pridajte cibuľu a korenie na pilaf. Pokiaľ ide o druhý, názory kulinárskych špecialistov sa v mnohých ohľadoch líšia. Niektorí ľudia do pilafu pridávajú aj paradajky, koriander a rascu. Ale hlavná korenistá aróma skutočného pilafu pochádza z rasce, čučoriedky a kurkumy. A je lepšie kupovať korenie nie v supermarkete, ale nájsť ho niekde na trhu v špecializovaných predajniach. Všetko dobre premiešame.

8. Odlúpnite hlavu cesnaku z hornej vrstvy. Zároveň je potrebné zachovať celistvosť strúčikov a samotný tvar hlavy cesnaku. Do stredu kotla položte hlavu cesnaku. V blízkosti umiestnite červené chilli papričky. Cesnak a korenie dodajú nášmu pilafu svoju magickú vôňu. V tejto fáze je potrebné pilaf osoliť, budete potrebovať asi 1,5 lyžičky. soľ. Do kotla pridajte trochu prevarenej vody (asi jeden pohár). Prikryjeme pokrievkou a necháme na vysokej teplote ďalších 5 minút. Potom odstráňte cesnak a čili papričku.

9. Ryžu niekoľkokrát premyjeme. Voda by mala byť pred pridaním ryže do hrnca čo najčistejšia.

10. Premytú ryžu nasypte do kotlíka a opatrne ju zarovnajte po povrchu. Nie je potrebné miešať ryžu s mäsom a zeleninou, mali by sa dusiť v samostatných vrstvách. V strede kotla, teraz v ryži, prehĺbime hlavu cesnaku a čili papričky. Pridajte ešte trochu korenia. Potom nalejte horúcu vodu do kotla tak, aby pokrývala ryžu asi o 1 cm.

11. Pokračujte vo varení prikrytej na vysokej teplote, kým ryža neabsorbuje väčšinu tekutiny (to bude trvať asi 10 minút). Potom znížte teplotu na minimum, prikryte kotol pokrievkou a nechajte pilaf v pare ďalších 20 minút.

12. Odstráňte pilaf z ohňa, premiešajte a nechajte pilaf variť pod vekom ďalších 15 minút.

Lahodný jahňací pilaf je pripravený. Dobrú chuť všetkým!

Uzbekistan je od nepamäti známy svojou vynikajúcou kuchyňou, ktorej špeciálnym jedlom je uzbecký pilaf. V dávnych dobách neexistovala elektrina ani plynovod, a tak uzbecký pilaf varili v kotlíku na ohni. Dodnes sa v každom zariadení, či už ide o čajovňu, kaviareň, reštauráciu alebo oshkhonu, varí pilaf na ohni v kotlíku. Výnimkou je len niekoľko jedální.

Pilaf v kotli, na ohni

Leto konečne dorazilo - je čas relaxovať v prírode alebo na chate. Pre letných obyvateľov a ľudí žijúcich v súkromných domoch by mal byť tagan nevyhnutným atribútom kuchyne. Ide o stojan alebo statív, ako sa tiež nazýva, pre kotol. Je veľmi výhodné v ňom rozkladať oheň a je špeciálne prispôsobený na inštaláciu kotla. V prírode nebude ťažké postaviť malý krb vlastnými rukami inštaláciou kameňov alebo tehál v tvare písmena „P“. Najdôležitejšou podmienkou na prípravu pilafu je však prítomnosť kotla. Liatinový kotol odolá vysokým teplotám a nedeformuje sa, keď je vystavený silnému teplu.

Mnoho neskúsených ľudí sa často pýta, ako variť pilaf v kotli nad ohňom? Ponúkame vám recept na pilaf na niekoľko porcií. Preto budeme potrebovať malý kotol na pilaf. Pokúsime sa vás naučiť, ako správne pripraviť toto jedlo.

Uzbecký pilaf v kotli na ohni

Aby sme pilaf uvarili na ohni, musíme si najprv zásobiť palivové drevo a krovinaté drevo na založenie ohňa. Rozrobiť oheň v tagane alebo v domácom ohnisku. Najprv si však musíme vybrať mäso. Na varenie skutočného uzbeckého pilafu na ohni je vhodné použiť jahňacie mäso. Pri správnom skladovaní jahňacie mäso nemá nepríjemný zápach. A je lepšie vziať si mäso z mladej ovce.

Tento recept na pilaf obsahuje nasledujúce zložky:

1. Mäso (jahňacie) - 0,5 kg.
2. Tučná bravčová masť (tuk) - 200 gr.
3. Cibuľa - 3 ks.
4. Mrkva (oranžová) - 5 ks.
5. Ryža - 2 šálky.
6. Sezamový olej - 2-3 lyžice.
7. Rastlinný olej - 0,5 šálky.
8. Soľ, rasca - podľa chuti.

Najprv si pripravíme produkty. Masť a mäso nakrájame na veľké kúsky. Ošúpanú cibuľu a mrkvu nakrájajte na pol krúžky a prúžky. Ryžu niekoľkokrát premyjeme, kým nebude scedená voda číra.

V tagane alebo ohnisku urobíme oheň a postavíme kotlík. Do horúceho kotla nalejeme olej, zohrejeme ho a pridáme tuk z chvosta a za občasného miešania opekáme do zlatista. Teraz tam vložte mäso a cibuľu a smažte ďalších 5-10 minút za stáleho miešania. Potom vložíme mrkvu, zalejeme vriacou vodou, osolíme, pridáme korenie a rascu. Mierne prikryjeme pokrievkou a dusíme 15-20 minút, kým nebude mrkva pripravená. Po chvíli ryžu naložíme do kotlíka, zarovnáme dierovanou lyžicou, pridáme vriacu vodu 0,5-1 cm nad povrch ryže a varíme na prudkom ohni. Len čo obilnina nasala vodu, oddeľte ju štrbinovou lyžicou od stien kotlíka a na niekoľkých miestach prepichnite, aby sa odparila zvyšná vlhkosť. Keď sa tekutina takmer celá vyvarí, stíšte oheň, pevne zatvorte veko a nechajte 5-10 minút dusiť. Odstráňte kotol z ohňa, ale neotvárajte veko ďalších 10 minút, aby si pilaf mohol „oddýchnuť“.

Podávame na stôl vo veľkej mise, pričom jedlo ukladáme na kôpku. Najprv ryžu, potom mrkvu s cibuľou a navrch nakrájané mäso a masť.

Pilaf bude ešte chutnejší, ak ho ponúknete hosťom.

1. Čerstvé paradajky a uhorky - 4-5 ks.
2. Cibuľa - 1 ks.
3. Zelení (kôpor, petržlen) - každý 1 zväzok.
4. Šalátový olej - 2-3 lyžice.
5. Soľ - podľa chuti.
6. Všetku zeleninu umyte a nakrájajte na hlbokú misku. Dochutíme bylinkami a olejom, osolíme.

Dobrú chuť!

Pilaf s hovädzím mäsom na ohni

V súčasnosti turisti z celého sveta prichádzajú do Uzbekistanu nielen obdivovať pamiatky, ale aj jesť najchutnejší pilaf na svete. Podrobne opíšem, ako pripraviť takéto jedlo v tomto recepte na pilaf v kotli nad ohňom.

Ingrediencie:

1. Hovädzie mäso (sviečková) - 0,5 kg.
2. Cibuľa - 3 ks.
3. Mrkva - 4-5 ks. (v závislosti od veľkosti).
4. Ryža - 2 plné poháre.
5. Cesnak - 2 hlavy.
6. Soľ, rasca - podľa chuti.
7. Balíček korenín „Na pilaf“.

Najprv si jedlo očistíme, umyjeme a nakrájame. Mäso na veľké kusy, cibuľa na pol krúžky a mrkva na prúžky. Ryžu niekoľkokrát premyjeme, kým scedená voda nebude číra.

V tagane alebo ohnisku robíme oheň. Nalejte olej do kotla, zohrejte ho a vložte tam mäso. Opečte dobre zo všetkých strán, pridajte cibuľu, premiešajte a pokračujte v smažení ďalších 5-10 minút. Potom položte mrkvu do rovnomernej vrstvy, zalejte vriacou vodou, osoľte a pridajte rascu a korenie. Nemiešajte. Prikryjeme pokrievkou a dusíme, kým nebude mrkva pripravená 15-20 minút. Potom ryžu zaťažíme, zarovnáme dierovanou lyžicou a podľa potreby dolejeme vriacou vodou, aby sa ryža utopila o 0,5-1 cm. Keď ryža vsiakne tekutinu, oddelíme ju od stien kotlíka, urobíme kopček a prepichneme. na niekoľkých miestach ku dnu, aby sa vlhkosť úplne odparila. Cesnak pretlačte do cereálií, pevne zatvorte vekom a na miernom ohni duste 5-10 minút. Vyberte kotol, ale neotvárajte veko ďalších 10 minút, aby bol palov nasýtený arómou korenín.

Dali sme to na jedlo v tomto poradí: ryža, mrkva a cibuľa a úplne hore nakrájané mäso a cesnak. Lahodný pilaf je pripravený! Odporúčame podávať so šalátom z čerstvej zeleniny a byliniek.

Dobrú chuť!

Dym z ohňa dáva jedlu zvláštnu arómu, preto dôrazne odporúčam nepoužívať silne zapáchajúce drevo, ako je ihličie. Saxaul alebo akýkoľvek iný strom bez silného zápachu je na tento účel ideálny.

Na otázku "?" Odpoviem, že to nie je vôbec ťažké. Môžete to variť za 1 hodinu.

Pilaf s dulou v kotlíku na ohni

Do pozornosti dávam veľmi chutný pilaf s dulou a hrozienkami. Na tento pilaf v ohni budeme potrebovať:

1. Hovädzie mäso (filé) - 0,5 kg.
2. Cibuľa - 3 ks.
3. Mrkva - 4-5 ks.
4. Ryža - 2 šálky.
5. Rastlinný olej - ½ šálky.
6. Dule - 1-2 ks.
7. Hrozienka - 0,5 šálky.
8. Zira, soľ - podľa chuti.
9. Korenie „Pre pilaf“ - 1 vrecúško.

Príprava:

Mäso a zeleninu očistíme, umyjeme a nakrájame. Mäso na veľké kusy, cibuľa na pol krúžky a mrkva na prúžky. Dule rozdelíme na 4 časti a odstránime jadro. Ryžu niekoľkokrát premyte, kým nebude voda číra.

V tagane alebo ohnisku urobíme oheň a položíme naň kotlík. Pridajte olej a zohrejte. Pridáme mäso a opečieme zo všetkých strán do zlatista. Potom pridajte cibuľu a pokračujte v smažení pri vysokej teplote za občasného miešania 5-10 minút. Umiestnite rovnomernú vrstvu mrkvy a zalejte ju vriacou vodou, mierne ju zalejte vodou. Pridajte soľ, rascu, korenie a hrozienka. Zakryte pokrievkou a varte 15-20 minút, kým nebude mrkva pripravená. Naložte ryžu, zarovnajte ju dierovanou lyžicou a v prípade potreby pridajte toľko vriacej vody, aby zrno bolo ponorené o 0,5 – 1 cm, nie viac. Pridajte teplo a uistite sa, že sa pilaf varí rovnomerne. Keď sa voda vyparí, štrbinovou lyžicou oddeľte oša od stien kotlíka, vytvorte kôpku, prepichnite ju lyžicou, aby sa odparila vlhkosť, ktorá zostala na dne, a súčasne do nej vtlačte plátky dule. ryža. Pevne zatvorte veko a na miernom ohni varte 5 minút. Odstráňte z tepla a nechajte hrniec zatvorený ďalších 10 minút. Počas tejto doby nakrájajte čerstvý šalát.

Umiestnite na hromadu na veľký tanier. Najprv vrstva ryže, potom mrkva s cibuľou a hrozienkami a navrch nakrájané mäso a plátky dule. Podávajte na stole so šalátom a bylinkami.

Dobrú chuť!

Pilaf z jahňacích rebier v kotlíku nad ohňom

Mladé jahňacie rebrá majú v porovnaní s akýmkoľvek iným mäsom obzvlášť jemnú chuť. Právom sa považuje za ľahko asimilovateľný ľudským telom. Nie je mastný a je ideálny pre diétny pilaf.

Na varenie budeme potrebovať nasledujúce produkty:

1. Jahňacie rebrá - 0,5 kg.
2. Rastlinný olej - 0,5 šálky.
3. Cibuľa - 3 ks.
4. Mrkva - 4-5 ks.
5. Ryža - 2 šálky.
6. Cesnak - 2 hlavy.
7. Barberry ½ šálky.
8. Soľ, rasca - podľa chuti.
9. Korenie „Pre pilaf“ - 1 vrecúško.

Mäso rozdelíme na kúsky po 2-3 rebierka, podľa veľkosti. Nakrájajte cibuľu a mrkvu na pol krúžky a prúžky. Ryžu premývame v niekoľkých fázach pod tečúcou vodou, kým nie je číra.

Urobme oheň v tagane alebo ohnisku. Nalejte olej do kotla a zohrejte ho. Rebierka za občasného miešania opečte do zlatista. Pridajte k nim cibuľu a znova premiešajte a smažte ďalších 5-10 minút. Potom položte mrkvu do rovnomernej vrstvy a zalejte ju vriacou vodou, mierne ju utopte. Nalejte soľ, rascu, čučoriedky a obsah vrecka na korenie. Varte, prikryte pokrievkou, 15-20 minút, kým nebude mrkva pripravená. Po uplynutí času vložte ryžu do kotla, zarovnajte ju dierovanou lyžicou a podľa potreby dolejte vriacou vodou. Voda by mala pokryť ryžu o 0,5 až 1 cm. Keď ryža absorbuje všetku tekutinu, pomocou štrbinovej lyžice ju oddeľte od stien kotlíka, zložte ju do kôpky a na niekoľkých miestach prepichnite, aby ste odstránili zvyšnú vlhkosť. Znížte teplo, vložte cesnak do cereálií, zatvorte veko a dusíme na miernom ohni 5-10 minút. Odstráňte z tepla, ale nechajte kotol zatvorený na 10 minút, aby sa pilaf nasýtil arómou korenín.

Ukladáme na tanier v navŕšených vrstvách. Najprv ryža, potom mrkva s cibuľou a čučoriedkami a úplne hore rebrá s cesnakom. Dovoľte mi pripomenúť, že kým sa pilaf varil, bolo potrebné pripraviť jednoduchý šalát z čerstvej zeleniny a byliniek. Podávajte spolu s pilafom.

Dobrú chuť!

S príchodom teplejšieho počasia sa recepty na jedlá, ktoré sa dajú pripraviť na pikniku v prírode, stávajú opäť aktuálnymi. Jedným z nich je pilaf v kotlíku nad ohňom, ktorý sa delí o popredné miesto v rebríčku pochúťok tohto druhu s odrodami šašlikov.

Ako variť pilaf v kotli?

Pilaf v kotlíku nad ohňom je mnohostranný recept, ktorý vám umožňuje pripraviť jedlo s rôznymi druhmi mäsa s prídavkom zeleniny alebo húb. Všetky variácie majú zovšeobecňujúce technologické body, ktorých dodržiavanie poskytne požadovaný správny výsledok.

1. Mäsové a zeleninové zložky sa vyprážajú na rozpálenom oleji.
2. Ryža sa dôkladne premyje, kým nie je voda číra a namočí sa 15 minút.
3. Pred pridaním vody do kotla ju nezabudnite zohriať do varu. Kvapalina by mala pokrývať obsah o 1-1,5 cm.
4. Správny pilaf sa po pridaní ryže a vody nemieša v kotlíku.

Bravčový pilaf v kotlíku

Keď sa snažíte pochopiť recept na pilaf s bravčovým mäsom v kotlíku, musíte najprv dodržať správne pomery ingrediencií a dodržať poradie, v akom sú umiestnené v nádobe s rastlinným olejom zohriatym nad ohňom. V opačnom prípade je technológia prípravy vášho obľúbeného aromatického jedla elementárna a jednoduchá.

Ingrediencie:

• bravčové mäso - 1,5 kg;
• cibuľa - 800 g;
• mrkva - 800 g;
• ryža - 2 šálky;
• voda - 4,5 šálky;
• rastlinný olej - 1 šálka;
• cesnak - 2 hlavy;
• čučoriedka - 1 polievková lyžica. lyžica;
• korenie na pilaf, soľ.

Príprava

1. Bravčové mäso sa nakrája, vloží do horúceho oleja a smaží, kým sa šťava neodparí.
2. Pridajte nakrájanú cibuľu a mrkvu, varte do mäkka, miešajte.
3. Pridajte korenie, ryžu, vhoďte celé hlavy cesnaku, zalejte osolenou vriacou vodou.
4. Znížte oheň na minimum a varte pilaf v kotlíku na ohni 30 minút.

Kurací pilaf v kotlíku

Recept na pilaf s kuracím mäsom v kotlíku zahŕňa použitie akýchkoľvek častí jatočného tela vtáka ako mäsového základu: filé, stehná, stehná, krídla alebo celého vtáka nakrájaného na porcie. Spomedzi aromatických prísad sú najvýhodnejšie hrozienka bez semien, sušené paradajky, celé hlávky cesnaku, rasca a koriander.

Ingrediencie:

• kuracie mäso - 1,2 kg;
• cibuľa - 1 kg;
• mrkva - 1 kg;
• ryža - 3 šálky;
• hrozienka - 50 g;
• sušené paradajky - 1 čajová lyžička;
• rastlinný olej - 150 - 200 ml;
• cesnak - 2 hlavy;
• zira - 3-4 čajové lyžičky;
• koriander - 2 čajové lyžičky;
• korenie, soľ - podľa chuti.

Príprava

1. Kuracie mäso sa nakrája a vloží do kotla v horúcom oleji a vypráža sa.
2. Pridajte cibuľu a mrkvu, opražte do mäkka.
3. Pridajte korenie, pridajte cesnak, ryžu a po minúte zalejte vriacou vodou.
4. Znížte teplotu a varte pilaf s kuracím mäsom v kotlíku nad ohňom 20-30 minút, potom nechajte variť ďalších 10 minút pod vekom.

Hovädzí pilaf v kotlíku

Recept na pilaf s hovädzím mäsom v kotlíku sa líši od dvoch predchádzajúcich variácií v technike vykonávania. Druh použitého mäsa si vyžaduje dlhšiu tepelnú úpravu a pred pridaním ryže sa musí dôkladne podusiť. Tuk z chvosta môže byť v prípade potreby nahradený rastlinným olejom.

Ingrediencie:

• hovädzie mäso - 1,2 kg;
• cibuľa - 700 g;
• mrkva - 800 g;
• ryža - 3 šálky;
• chvostový tuk – 250 g;
• cesnak - 2 hlavy;
• zira - 3 lyžice. lyžice;
• feferónka - 1 struk;
• korenie, soľ - podľa chuti.

Príprava

1. Tukový chvost sa nakrája a vytaví, pridá sa hovädzie mäso a vypráža sa.
2. Pridajte cibuľu a mrkvu, pridajte polovicu rasce a opečte.
3. Zalejeme vriacou vodou, osolíme a dusíme, kým mäso nezmäkne.
4. Pridáme cesnak, korenie, ryžu a zalejeme horúcou vodou.
5. Posypte pilaf v kotlíku nad ohňom rascou a varte 20-30 minút na miernom ohni.

Jahňací pilaf v kotlíku

Aby ste boli spokojní s vynikajúcimi výsledkami v kotlíku, musíte si vybrať kvalitné mäso. Musí byť čerstvé, z mladého zvieraťa, s vrstvami bieleho tuku. Takýto výrobok nebude mať špecifický nepríjemný zápach, ktorý vystraší veľa ľudí, a vďaka nemu bude jedlo pri ohni chutné a aromatické.

Ingrediencie:

• jahňacie - 1,2 kg;
• cibuľa - 1 kg;
• mrkva - 1 kg;
• ryža - 1 kg;
• chvostový tuk – 250-300 g;
• cesnak - 2 hlavy;
• korenie na pilaf - 3 polievkové lyžice. lyžice;
• korenie, soľ - podľa chuti.

Príprava

1. Roztopte tučný chvost, pridajte mäso a opečte ho.
2. Pridajte korenie, cibuľu a po 5 minútach mrkvu.
3. Umiestnite 1 hlávku cesnaku, zalejte trochou vriacej vody, pridajte trochu soli a 20 minút duste obsah.
4. Cesnak vyhoďte, pridajte nový, pridajte ryžu, zalejte vriacou vodou a pilaf s jahňacím mäsom dusíme v kotlíku na ohni na miernom ohni 30 minút.

Ako variť kačací pilaf v kotlíku?

V kotlíku sa ukáže byť obzvlášť chutné, aromatické a uspokojujúce. Množstvo rastlinného oleja možno znížiť, ak hydinové mäso obsahuje veľa tuku a pikantnosť pokrmu môžete znížiť aj zmenou podielu feferónky v zložení. Čas a technika varenia sa môžu líšiť v závislosti od zrelosti vtáka: staršie mäso by sa malo dusiť trochu ďalej pridaním vody.

Ingrediencie:

• kačica - 1 ks;
• cibuľa - 700 g;
• mrkva - 1 kg;
• ryža - 800 g;
• rastlinný olej - 200 ml;
• cesnak - 2 hlavy;
• korenie na pilaf - 2-3 lyžice. lyžice;
• horúca paprika, soľ - podľa chuti.

Príprava

1. Plátky hydiny vložíme do rozpáleného oleja, opražíme a podľa potreby podusíme vodou.
2. Po odparení vlhkosti pridáme cibuľu a mrkvu a orestujeme.
3. Pridáme korenie, vodu, soľ, pridáme ryžu, hlávky cesnaku, paprikové struky.
4. Varte misku 30 minút na miernom ohni.

Uzbecký pilaf v ohni v kotli

Znalci uzbeckej kuchyne snívajú o jej ochutnávke. pripravené podľa autentickej receptúry. V tomto prípade sa ako mäsový základ používa iba jahňacie mäso, dužina aj mäso s kosťou, ktoré sa kombinuje s tukom z chvosta. Nepretržitým korením je kmín – bez neho stráca jedlo svoje čaro a originalitu.

Ingrediencie:

• jahňacie - 1 kg;
• cibuľa - 500 g;
• mrkva - 1 kg;
• ryža - 1 kg;
• tuk z chvosta – 300 g;
• rastlinný olej - 200 ml;
• cesnak - 4 hlavy;
• zira - 2 lyžice. lyžice;
• feferónka - 1 ks;
• soľ - podľa chuti.

Príprava

1. Nasekaný tučný chvost a mäso vložíme do rozpáleného oleja a opečieme.
2. Pridajte cibuľu a mrkvu a smažte 15 minút.
3. Vhoďte cesnak a čili, zalejte trochou vriacej vody a varte 10 minút.
4. Pridáme rascu a ryžu, zalejeme horúcou vodou a obsah dusíme 30 minút.

Recept na tadžický pilaf v kotlíku

Charakteristickým znakom tadžického pilafu je jeho značný obsah tuku a bohatosť. V tomto prípade je zvykom brať všetky zložky rovnako, vrátane tukov. Mnohých táto skutočnosť odstrašuje a zmenšujú ich počet, čím sa pripravujú o možnosť vychutnať si autentickú chuť pochúťky.

Ingrediencie:

• jahňacie - 1 kg;
• cibuľa - 1 kg;
• mrkva - 1 kg;
• ryža - 1 kg;
• chvostový tuk alebo rastlinný olej – 1 kg;
• cesnak - 4 hlavy;
• namočený cícer - ½-1 šálka;
• korenie, soľ, korenie - podľa chuti.

Príprava

1. Tuk sa zahrieva a kalcinuje, cibuľa sa smaží a potom mäso.
2. Pridáme mrkvu a po 10 minútach korenie, cícer, soľ, trochu vody a dusíme.
3. Pridáme ryžu, cesnak, korenie, podlejeme vodou a tadžický pilaf dusíme v kotlíku 30 minút.

Jačmenný pilaf s mäsom v kotlíku

Nasledujúci recept na pilaf v kotlíku nie je pre každého, pretože namiesto ryže zahŕňa pridanie perličkového jačmeňa do jedla, ktorého chuť sa mnohým nepáči. Po vyskúšaní tejto pochúťky však niektorí gurmáni zmenia svoj postoj k tomuto produktu k lepšiemu a bez váhania ho zavedú do svojho jedálnička.

Ingrediencie:

• mäso - 1 kg;
• cibuľa - 600 g;
• mrkva - 600 g;
• perličkový jačmeň - 1 kg;
• rastlinný olej - 250 ml;
• cesnak - 2 hlavy;
• rasca a čučoriedka, sušené paradajky - podľa chuti;
• soľ korenie.

Príprava

1. Nakrájané mäso sa opečie na rozpálenom tuku, pridá sa cibuľa, mrkva, rasca, čučoriedky a prísady sa opražia.
2. Pridajte perličkový jačmeň, smažte 15 minút, potom pridajte vriacu vodu alebo vývar a pridajte paradajky.
3. Misku dusíme, kým obilniny a mäso nezmäknú, v prípade potreby podlievame vriacou vodou.

Pilaf s hubami v kotlíku

V kotlíku pri správnom prístupe nie sú výsledky horšie ako tie s mäsom, ktoré je v tomto prípade úspešne nahradené hubami. Pri použití čerstvých alebo mrazených obyvateľov lesa dodávajú jedlu neuveriteľnú vôňu, vynikajúcu, neporovnateľnú chuť a zároveň ho robia výživným a uspokojujúcim.

Pilaf v ohni Nevarím často, možno tri, možno štyrikrát do roka. Príliš veľa vecí sa musí zhodovať: počasie, túžba jesť pilaf a to, že sme boli v dedine. Chápete, že takáto náhoda sa nestáva často!

Ale ak sa to stane, potom, ako sa hovorí, nemôžete sa z toho dostať! Okrem toho sa pilaf v ohni ukáže ako magický. Myslím si, že dôvodom je zvláštny teplotný režim, ktorý na kuchynskom sporáku nedosiahnete, a tiež zvláštna nálada.

Len si to predstavte: vtáčiky spievajú, mäso prská, vône sa šíria po celom areáli a očakávanie takéhoto občerstvenia... Niečo ma však ťahalo úplne iným smerom! Poviem vám, ako variť jahňací pilaf na ohni.

Poďme variť jahňací pilaf. Toto je klasické mäso na výrobu pilafu. Aj keď minule som to urobil, takže ak nie je jahňacie, môžete si vziať hovädzie alebo bravčové mäso. No nevzdávajte všetko kvôli takýmto nezmyslom!

Ingrediencie na prípravu jahňacieho pilafu

Na prípravu pilafu budeme potrebovať:

• 1 kilogram jahňacieho mäsa
• 1 kilogram mrkvy
• 1 kilogram cibule
• 1 kilogram ryže
• 200 gramov rastlinného oleja
• 2 hlavy cesnaku

Na váhe by ste nemali merať kilogram každého produktu, merajte približne od oka. Hlavná vec je, že uvedené produkty sú približne v rovnakom množstve.

Ryžu dôkladne prepláchnite v niekoľkých vodách a pridávajte vodu, kým ju voda úplne nepokryje.

Korenie na pilaf

Zmiešajte v rovnakých množstvách:

• čierny kmín
• sušená paradajka
• sušená paprika
• čučoriedka
• kurkuma

Toto nekúpite v obchode, musíte ísť na trh. Obchodníci s korením predávajú biely kmín, ktorý nie je taký aromatický. Nehanbite sa, požiadajte o čiernu ako odborník, určite ju zoženiete spod pultu. Všetko premiešajte v sklenenej nádobe a zakryte viečkom, malo by to stačiť niekoľkokrát.

Zariadenie na varenie pilaf na ohni

Ako som už povedal, často nevarím pilaf na ohni, takže používam zariadenia, ktoré sú po ruke, neprišiel som na nič zvláštne.

Budeme mať gril ako ohnisko, stacionárne, trochu väčšie ako táborové. Na gril dáme rošt, na rošt položíme kotlík. V dedine nemám kotol; namiesto toho používam staromódny kačací hrniec. Neviem, koľko je naozaj rokov, ale pamätám si to z detstva, takže musí mať presne 25-30 rokov. Budete potrebovať aj veľkú štrbinovú lyžicu, to je lyžica s otvormi na dlhej rúčke, alebo hrubú dlhú rukavicu, aby ste si nepopálili ruku, ak je rúčka štrbinovej lyžice krátka.

Vopred si pripravte tenké suché polená na udržanie ohňa, aby ste sa neskôr nemuseli rozptyľovať.

Ako variť jahňací pilaf na ohni

Moja rada pre vás je, že je lepšie nakrájať cibuľu a mrkvu prvýkrát, pred zapálením ohňa.

Cibuľu nakrájame nie nadrobno, ale ani nie veľkú, má sa nakrájať na pol krúžky, ale mne sa páči menšia.

Nakrájajte mrkvu. Mrkvu nakrájajte pozdĺžne na pásiky. V žiadnom prípade ho nekrájajte na krúžky. To samozrejme neovplyvní chuť, ale vzhľad nebude rovnaký.

Pod kotlíkom robíme oheň. Nemali by ste ho príliš zohrievať, pretože všetko bude horieť. Plameň potrebuje olizovať spodok kotlíka.

Do kotla nalejte rastlinný olej a počkajte, kým sa zahreje. Vo vnútri oleja by sa mali objaviť malé bublinky. Môžete prihodiť polovicu cibule, keď cibuľa začne zlatnúť, znamená to, že je všetko pripravené, vyberte ju z oleja a vyhoďte.

Do rozpáleného oleja nasypeme jahňacinu nakrájanú na stredné kúsky.

Jahňacie mäso smažte až do varenia, ale nepreháňajte to, nesmažte ho na malé kúsky. Akonáhle mäso začne hnednúť, pristúpime k ďalšej fáze.

Nalejte cibuľu do kotla. Smažte cibuľu až do varenia. Nepočúvajte rady, že cibuľa by mala byť vyprážaná do zlatista. Aj tak neuspejete a pokazíte jedlo.

Do kotla pridáme mrkvu nakrájanú na pásiky. Smažte, kým nebude mrkva pripravená.

Všetko naplňte vodou tak, aby voda sotva pokrývala jedlo, pridajte dve čajové lyžičky zmesi korenia, ktorú ste si predtým pripravili. Dobre to osoľte. Do tekutiny zapichnite dve hlavy cesnaku.

Prikryjeme pokrievkou a necháme 20-30 minút dusiť domäkka. Počas celého procesu varenia sa snažíme udržiavať malý, rovnomerný oheň.

Po pol hodine otvorte veko a uvidíte správne pripravený zirvak.

Nalejte všetku ryžu na mäso. V žiadnom prípade nemiešajte! Ryža by mala byť na vrchu. Zarovnajte ju dierovanou lyžicou a naplňte vodou tak, aby voda pokrývala ryžu o jeden a pol až dva centimetre.

Olej vyplával, takže ryžu takmer nevidieť. Zakryte pokrievkou a nechajte ďalších 15-20 minút. Oheň sa v tejto chvíli nemusí vôbec udržiavať. Mal by pomaly úplne vyhorieť a zhasnúť.

Otvoríme veko a vidíme, že takmer všetku vodu absorbovala ryža. Pohybmi od okrajov do stredu nasypte ryžu do kôpky v strede kotla. Snažte sa ryžu naberať len štrbinovou lyžicou, aby sa nezmiešala s mäsom.

Prikryjeme pokrievkou a varíme ďalších 10-20 minút, kým voda úplne nezmizne. Pozrite sa do kotla každých päť minút, aby ste nepremeškali túto chvíľu, inak sa mäso začne pripáliť.

Palivové drevo by už malo úplne vyhasnúť a pilaf by mal slúžiť len teplom uhlíkov.

Keď je pilaf hotový, dôkladne ho premiešam.

Viem, že všetci ozajstní znalci pilafu ma tu budú nadávať, že potom sa to nebude dať správne podávať... Neprisahajte, takto mi to chutí lepšie!

Koniec koncov, toto je môj pilaf.

Do stredu stola postavím kotlík s pilafom a každý si do svojich hlbokých tanierov naloží toľko pilafu, koľko chce. Na stole nesmie chýbať čerstvá zelenina a bylinky.

Ďalší dôležitý bod! Určite si nalejte koňak alebo studenú vodku!