Príprava čaju z ohnivca doma: ako zbierať, kvasiť a sušiť ohnivú riasu. Ivan čaj - ako zbierať a sušiť, príprava a fermentácia doma

Čo je fermentácia? Ide o proces spracovania surovín vplyvom látok obsiahnutých v surovine – enzýmov. Inak sa to nazýva „fermentácia“. Fermentácia sa používa pri príprave mnohých produktov vrátane čaju. Doma kvasený čaj bude oveľa zdravší ako čaj z obchodu, aj keď to bude vyžadovať trochu viac úsilia. A zoznam bylín, ktoré sa dajú použiť ako čaj, sa výrazne zvýši: môžete si pripraviť vlastný čaj z mäty, šalvie, harmančeka a ohnivca.

Ivan čaj je veľmi obľúbený medzi milovníkmi divokých rastlín. A niet sa čomu čudovať: obsahuje bohatý komplex vitamínov a vlastností, ktoré liečia mnohé neduhy. Zložky ohnivého čaju zlepšujú krvný obeh, krvný tlak, zmierňujú bolesti hlavy, úzkosť a žalúdočné ťažkosti. Toto nie je celý zoznam zázrakov!

Ivan čaj - ako fermentovať

Ivan čaj je nezvyčajne húževnatý. Ak odtrhnete niekoľko listov alebo kvetov, rýchlo sa regeneruje a môže zanechať veľa semien. Preto teraz vidíme obrovské polia a lúky trávy, čo je skutočný zázrak: tráva nie je burina, ale užitočná rastlina.

Ak skvasíte listy a kvety ohnivca (ale aj akejkoľvek inej liečivej rastliny), zostane užitočná oveľa dlhšie ako pri vytváraní nálevu alebo odvaru.

Ako teda môžete kvasiť:

• obvyklým spôsobom;
• cez mlynček na mäso;
• cez mraziaci priestor chladničky.

Fermentačné štádiá

Prvou fázou je zber

Najprv zbierajte listy. Robia to v lete, presne medzi začiatkom kvitnutia a momentom, keď sa na ňom objaví páperie. Rastliny, ktoré sú umiestnené mimo prachu, ciest a výroby, sú najvhodnejšie na fermentáciu: ich listy sú mäkšie a šťavnatejšie. Chuť čaju bude bohatšia a príjemnejšia.

Ak zbierate malé množstvo čaju, fermentácia jednoducho nenastane: na interakciu listov a ich šťavy je potrebná hrubšia vrstva. Uistite sa, že si vopred nazbierate čaj z ohnivej trávy vo veľkých množstvách.

Horné listy sú jemnejšie ako spodné, takže spodné listy môžu byť ponechané: posledné tri úrovne listov zadržiavajú vlhkosť, ktorú rastlina potrebuje na výživu. Týmto spôsobom zber listov neublíži rastline.

Zbierajte listy tak, že jednou rukou držíte stonku tesne pod korunou kvetenstva a druhou rukou sa pohybujete smerom nadol k spodným listom.

Kvety sa dajú zbierať oddelene od listov, aby sa sušili a neskôr pridávali do čaju. Je tiež lepšie ich sušiť oddelene, pretože kvety sú jemnejšie a rýchlejšie sa zahrievajú.

Druhou fázou je vädnutie

Ak chcete listy úspešne spracovať, musíte ich zvädnúť: pomôže to listom zbaviť sa nadmernej vlhkosti.

Zvädnutie by sa malo vykonávať vo vnútri, bez vystavenia priamemu slnečnému žiareniu a vetru (inak sa vädnutie zmení na sušenie, čo ovplyvní kvalitu produktu). Listy by mali byť rovnomerne rozložené po povrchu vo vrstve asi 4 cm, pričom listy z času na čas „premiešame“, aby vädnutie prebiehalo všade rovnako.

Povrch, na ktorom je čaj položený, by nemal chemicky reagovať so zložením čaju, preto je lepšie zvoliť bavlnenú alebo ľanovú tkaninu.

Keď hovoríme o čase vädnutia, musíte vziať do úvahy počasie:

• suché teplé počasie - asi 12 hodín;
• chladné a vlhké - o niečo viac ako jeden deň.

Vlhkosť vzduchu by sa mala pohybovať od 65% do 70%.

Ako zistíte, či listy zvädli? Stlačte ich v dlaniach. Presušené listy sú chrumkavé, správne zvädnuté listy sú suché, ale dokonale sa ohýbajú a nelámu, ich okraje sú mierne zvinuté. A ak stlačíte veľa listov do jednej hrudky, už sa neotvorí.

Namiesto zvädnutia môžete listy jednoducho vložiť do mrazničky a pravidelne kontrolovať ich stav.

Tretia etapa - príprava

Listy je potrebné pripraviť na fermentáciu – listy rozdrviť. Prečo sa Ivan čaj drví? Na uvoľnenie šťavy potrebnej na kvasenie.

Dá sa to urobiť tak, že listy stlačíte tak, že začnú púšťať šťavu (aby sa suroviny spracovali „vo vlastnej šťave“), čím sa upravia samotné listy.

Dá sa to urobiť niekoľkými spôsobmi:

Twist v mlynčeku na mäso. Pravidelne necháme jednotku vychladnúť a skrútime listy trávy. Vznikne tak granulovaný čaj, ale ak chcete čaj s veľkými listami, vieme ich spracovať ručne.

Rozdrviť rukami. Všetko je tu veľmi jednoduché: predstavte si, že pripravujete cesto. Na to budete potrebovať širokú nádobu (napríklad umývadlo) a silné ruky. Drvením listov je potrebné periodicky oddeľovať vzniknuté hrudky, aby sa šťava uvoľňovala rovnomerne. V priebehu času začnú listy tmavnúť a krútiť sa.

Ak chcete získať malolistý čaj, môžete listy ohnivca zrolovať ručne. Zrolovaním hrudiek listov medzi dlaňami získate akési „rolky“ hrubé ako váš prst. Ďalej by mali byť rezané, keď sú suché.

Štvrtou fázou je samotná fermentácia!

Ide o najdôležitejší proces pri príprave budúceho čaju, ovplyvňujúci jeho ďalšiu kvalitu: chuť, farbu a vôňu, nehovoriac o zachovaní živín. Poďme teda skvasiť ohnivú trávu.

Výsledná hmota sa musí umiestniť do nádoby vyrobenej z plastu, keramiky alebo smaltu.

Ak ste použili mlynček na mäso, mali by ste hmotu stlačiť rukou a listy pripravené ručne niečím navrchu. Môžete použiť kombináciu „látka + kamienok alebo kniha“.

1. Nádobu zakryte listami bavlnenou alebo ľanovou handrou, predtým navlhčenou vodou.
2. Necháme kysnúť na teplom mieste, pričom látku pravidelne kontrolujeme - vždy by mala zostať vlhká, treba na ňu dávať pozor a v prípade potreby ju namočiť.

Rýchlosť fermentácie závisí od teploty: čím je vyššia, tým rýchlejšie. Čaj by ste však nemali prevárať ani nastaviť príliš vysokú teplotu (nad 24 °C), inak sa vytratia prospešné látky, rovnako ako nádherná čajová aróma. Ak je teplota nižšia ako 15 °C, fermentačné procesy sa úplne zastavia.

Ak fermentujete čaj v chladnej miestnosti, mali by ste nádobu prikryť veľkými vrstvami látky, oblečenia alebo prikrývok.

Ako pochopiť, že fermentácia je úplne dokončená

V prvom rade zmena farby. Hnedozelená farba namiesto jasne zelenej je prvým signálom. Ďalším signálom je aróma. Namiesto bežnej bylinkovej vône ucítite bobule či kvety.

Fermentáciu možno klasifikovať aj podľa intenzity:

• ľahká fermentácia (od 2,5 do 6 hodín, výsledný čaj má jemnú chuť a jemnú ovocnú vôňu);
• stredná fermentácia (trvá 12-16 hodín a čaj získa kyslosť, kyslú vôňu a chuť);
• hlboké kvasenie (od dňa do dňa a pol, vôňa zostáva ľahká a chuť silná a bohatá).

Môžete si ho vyrobiť v závislosti od vašich preferencií, pretože čaj z ohnivca je chutný a zdravý v akomkoľvek stave.

Proces fermentácie nie je potrebné spustiť! Ak necháte čaj príliš dlho, ucítite hnilobu a pleseň, preto pozorne sledujte hodiny a stav byliniek.

Poslednou fázou je sušenie

Toto je proces, keď si robíme čaj z ohnivca. Vtedy nakrájame listy, ktoré sa skrútili do hrudiek. Výsledná hmota by mala byť rovnomerne rozložená na plech na pečenie, na ktorom je pergamenový papier. Vrstva hrubá ako prst.

Teplotu rúry nastavíme na 100 stupňov a potom v nej zohrejeme naše kúsky listov, pričom dvierka rúry necháme mierne pootvorené, aby do nej mohol vstúpiť kyslík.

Periodicky je potrebné granule (alebo listy) kontrolovať dotykom, miešať a prehadzovať, aby sa zabezpečilo rovnomerné zahrievanie povrchov. To, že je čaj pripravený, spoznáte podľa silných čajových lístkov, ktoré sa nerozpadnú ani nestlačia. Potom ho vyberte z rúry a nechajte „dýchať“, kým nedosiahne izbovú teplotu.

Buď opatrný! Ak je tráva príliš suchá, zápach spáleného papiera sa nedá odstrániť.

Čaj je možné aj sušiť. Sušený čaj nemá výrazný zápach a pri miešaní šuští. Dá sa to:

• v ľanovom vrecku na čerstvom vzduchu;
• na panvici (asi 30 minút na strednom ohni, miešanie a hádzanie);
• v konvekčnej rúre (v závislosti od výkonu modelu, ale hlavnou vecou je znížiť teplotu každých 10 minút: mala by klesnúť zo 150 stupňov na 65).

Hotový čaj je lepšie skladovať na suchom mieste bez prístupu svetla, v sklenenej nádobe, kovových škatuľkách alebo nádobách z brezovej kôry. Vhodné sú aj nádoby na uskladnenie potravín (plastové alebo silikónové).

Čaj je lepšie nepiť hneď po usušení, ale počkať mesiac, aby bola chuť najvýraznejšia a vylúhovaná.

Čaj môžete podávať pridaním listov ríbezlí, rôznych bobúľ alebo citrusových šupiek. Je zaujímavé vedieť, že petržlen sa fermentuje rovnakou technológiou ako Ivan čaj.

Ako vidíte, pri troche trpezlivosti, vytrvalosti a všímavosti vám kvasenie pomáha získať nenahraditeľného letného pomocníka v podobe ohnivca (fireweed), ktorý vám bude pomáhať po celý rok. Užite si svoj čaj!

Čaj Ivan, bežne známy ako ohnivá tráva alebo Koporský čaj, je zložením podobný morským riasam. Obsahuje všetky mikroelementy a aminokyseliny, ktoré sú užitočné pre fungovanie tela. Obsahuje vitamín C v obrovských množstvách Ivan čaj sa používal už v 12. storočí.

Hlavné miesto na prípravu čaju sa nachádzalo neďaleko Petrohradu, v obci Koporye, odtiaľ názov. Ivan čaj bol známy v zahraničí. Bol odoslaný do Európy, kde ho nazývali ruský čaj. Čaj Koporye predbehol na zahraničnom trhu zlato a med a konkuroval indickému čaju. Indickí konkurenti okamžite vytlačili ruský čaj z trhu.

K tomu všetkému prispela revolúcia v roku 1917. Na domácom trhu sa snažili zabudnúť aj na čaj. Ale nemohli odstrániť nápoj z tradičnej medicíny.

Babičky-bylinkári odovzdávali tajomstvá z generácie na generáciu a chránili svoje vlastné recepty pred cudzincami. Na dedinách slúžil Ivan čaj ako nápoj, ktorý liečil všetky choroby a neduhy.

Kde rastie?

Vytrvalá rastlina, ktorá rastie všade v piesku a na starých čistinách, v lesoch, pozdĺž nádrží. Ivan čaj sa delí na druhy v závislosti od oblasti, v ktorej rastie. Hora - zbieraná na svahoch hôr, napríklad na Urale. Lúka, zbieraná na rovinách. Taiga - vyrastal v sibírskej tajge.

Fireweed dosahuje dva metre na výšku, má dlhé úzke listy a fialové kvety, ktoré sa nachádzajú približne od stredu stonky po vrchol. Pred dažďom a v noci sa kvety ohnivej zatvárajú. Fireweed nikdy nerastie sám, sú to celé plantáže. Má dlhý koreň s početnými výhonkami.

Užitočné vlastnosti

Moderný rytmus života vám neumožňuje relaxovať tak, ako by ste chceli. Nedostatok spánku, stres a životné prostredie majú nepriaznivý vplyv na všetky systémy ľudského tela, čo vedie k strate sily a narušeniu funkcie orgánov. Ivan čaj má veľa prospešných vlastností a pomáha zbaviť sa mnohých chorôb.

1. Ivan čaj obsahuje všetky vitamíny skupiny B a horčík, ktoré priaznivo pôsobia na nervovú sústavu. Rôzne stresy, ktorým je každý deň vystavený, vyčerpávajú nervový systém. Časom sa toto vyčerpanie rozvinie do chronických ochorení. Rôzne neurózy dokážu z veselého človeka urobiť ufňukaného a podráždeného.

   Fireweed pomáha zlepšiť fungovanie nervového systému, má upokojujúci účinok. Pomôže tiež obnoviť funkčnosť. Každodennou konzumáciou tohto čarovného nápoja sa zvyšuje hladina hormónov šťastia, ktoré pomáhajú bojovať proti stresu a vy budete mať viac energie a sily na každodenné činnosti. Mnohí vedci sa domnievajú, že čaj Koporye pomáha bojovať proti nespavosti a iným poruchám spánku. Pre lepší účinok sa odporúča piť Ivan čaj s oreganom alebo mätou. Ľahšie a hlbšie sa vám bude zaspávať a vstávať veselí a plní energie. Nápoj nie je návykový a nemá žiadne kontraindikácie.

2. Bylina obsahuje veľa polysacharidov, ktoré priaznivo pôsobia na činnosť tráviaceho traktu. Hlien pomáha pri rôznych ulceróznych ochoreniach. Pomáha zmierniť zápchu. Normalizovať črevnú mikroflóru. Vďaka veľkému počtu flavonoidov v kompozícii sa zlepšujú procesy tvorby žlče a sekrécie žlče.
3. Pri pravidelnej konzumácii čaju sa krvný tlak normalizuje, keďže čaj má silné diuretické vlastnosti.
4. Listy a kvety ivanského čaju obsahujú mikroelementy, ktoré podporujú tvorbu kolagénu, čím pomáha predchádzať predčasnému starnutiu pokožky.
5. Ivan čaj má tonizujúci účinok a pomáha obnoviť silu po ťažkej práci. Ale na rozdiel od kávy neobsahuje kofeín, ktorý je pre telo škodlivý. Nápoj je preto možné podávať aj deťom bez obáv o ich zdravie.
6. Dobré na krv. Vďaka látkam obsiahnutým v kompozícii dokáže pri pravidelnom používaní zvýšiť hemoglobín a zlepšiť funkciu krvotvorby.
7. Antioxidanty a vitamín C obsiahnutý v čaji Ivan, ktorého sa v bylinke nachádza viac ako v citrusových plodoch, pomáhajú telu bojovať s prípadnými zápalovými procesmi. Pomáha zbaviť sa chronických prechladnutí, ako je tonzilitída, laryngitída, angína.
8. Od dávnych čias sa Ivan čaj používa ako „mužská bylina“; prítomnosť beta-sitosterolu v ňom pomáha zlepšiť fungovanie mužského urogenitálneho systému a obnoviť mužskú silu.

Ako správne zbierať

Na to, aby ste čaj z ohnivca mohli použiť ako nápoj, nestačí poznať iba jeho prospešné vlastnosti, musíte ho vedieť aj správne zostaviť a pripraviť.

V Rusi sa verilo, že trávu treba zbierať skoro ráno, hneď po východe slnka, ale nie Ivan čaj. Vysvetľuje to skutočnosť, že Ivan čaj v noci spí a musí sa zbierať, keď sa úplne prebudí.

Kvety by sa mali otvoriť a cítiť slnko. Najlepší čas na zber trávy je po desiatej hodine dopoludnia a pred obedom. Ak je vonku veľmi horúce počasie, potom presuňte zber na večer, aby sa úroda nespálila.

Čaj by ste mali vyberať opatrne, aby ste si domov nepriniesli žiadny hmyz, inak vám všetka práca vyjde nazmar. Aby ste nepoškodili listy, musíte opatrne vziať stonku tesne nad hornými listami a zovrieť ju prstami a druhou voľnou rukou ju posunúť po stonke tak, aby všetky listy zostali vo vašej ruke. Toto je to najcennejšie. Ale zber listu je len polovica úspechu. Najdôležitejším a najdôležitejším procesom je fermentácia a sušenie čaju.

Ako správne sušiť

Sušené listy a kvety byliny nie sú čajom Koporye. Čaj Koporye sú starostlivo vybrané lístky, ktoré sa následne fermentujú 18-48 hodín. Potom sa suší. Spôsobov kvasenia je veľa, no najznámejšie sú ručné, v plátne a pod tlakom, vo vlastnej šťave.

Ako pripraviť čaj

Existuje veľa receptov na prípravu čaju (čierneho alebo zeleného) doma, ale hlavným je príprava ruského čaju (čaj Koporo). Varenie čaju (čierneho alebo zeleného) je celá tradícia, ktorú sa neodporúča porušovať. Veď aj ten najlepší čaj sa dá pokaziť nesprávnym varením.

Na varenie si musíte vziať bežnú kanvicu, nie elektrickú. Najlepšie je sklo. Opláchnite ju vriacou vodou. Nalejte čajové lístky a zalejte vriacou vodou, najlepšie, keď vriaca voda začne vrieť.

Potom kanvicu zatvorte vekom a nechajte 20 minút, to je všetko, čo potrebujete vedieť, aby ste si uvarili čaj doma. Čaj môžete spestriť pridaním medu, mňau, oregana a mnohých ďalších aromatických bylín podľa chuti.
Vychutnajte si čaj.

Video

Video – prázdne

Video - krútenie

Video - fermentácia

Teraz je čas pripraviť Ivan čaj, urobili sme už druhú várku - teraz je toho na zimu dosť. Tento článok obsahuje málo informácií o takom dôležitom a potrebnom procese výroby čaju, akým je fermentácia. Čo to je a prečo bez neho čaj nevychádza?

Správne pripravená zelenina a kvetenstvo čaju Ivan na varenie vám umožňuje získať čaj, ktorý nie je v chuti a vôni horší ako najlepšie odrody cejlónskeho a indického čaju. Aby som bol úprimný, je to „otázka chuti a farby“, ako sa hovorí, ale už DLHÝ čas máme radi ohnivú trávu oveľa viac (vrátane toho, ako ovplyvňuje ľudské zdravie), že bežné čaje už nepovažujeme za produkt, ktorý spotrebované. Z hľadiska ich liečivých vlastností sa nedajú porovnávať s čajom Ivan.

Prekvapivo sme si v Rusku toto „zelené zlato“ prestali vážiť. Len nedávno sa začali tradície výroby a pitia čaju Ivan oživovať a treba sa veľa učiť a tradície obnovovať.

Okrem chuti má ohnivá rastlina široké spektrum liečivých vlastností a na rozdiel od bežného čaju neobsahuje kofeín ani iné škodlivé látky.

V súčasnosti je v Rusku patentovaných niekoľko metód, alebo skôr technológií na výrobu čaju z ohnivej trávy, ktorého hlavným tajomstvom je technológia fermentačného procesu (fermentačný proces).Fermentácia (fermentácia)

Fermentácia pozostáva z praženia a oxidácie vzduchom. Oxidácia spúšťa fermentačné procesy v pokrčenom liste, z ktorého postupne vyteká šťava. Varenie ich zastaví. Čím menej času uplynie medzi začiatkom fermentačných procesov a ich zastavením, tým menej fermentovaný bude čaj považovaný.

V závislosti od technológie výroby Ivan čaj môže byť čierny (baikhovy), červený a zelený. Chutia celkom inak. Okrem toho sa odrody vyrábajú s aromatickými bylinnými prísadami, ktoré môžete variť aj s bobuľami.

. Je vhodné používať bylinné nálevy, odvary a čaje pripravené v len z fermentovaných surovín . To platí pre väčšinu liečivých a aromatických bylín. Malinový, jahodový a ríbezľový čaj sa dá pripraviť podobným spôsobom. Pripravuje lahodné nápoje. Teraz skúšame takto pripraviť čaj z listov ríbezlí. Fermentovaný čaj z javorových listov dopadol výborne!

Fireweed sa sám chráni pred zničením – má úžasnú schopnosť rozmnožovania, takže pri rozumnom zbere sa našťastie nepodarí zničiť populáciu. :-) Odlomená apikálna časť Ivan čaju veľmi rýchlo obrastie postrannými kvitnúcimi výhonkami, ktoré cez leto stihnú produkovať bohaté semená. A neporušená rastlina produkuje úžasne veľké množstvo semien. Fireweed teda obýva rôzne miesta: pustatiny, skládky, okraje ciest, požiare, čistinky atď. Územia, kde v lete 2010 zúrili bezprecedentné požiare, budú znovuzískané trávou. Pri našom požiari (zhorela stará budova) sa objavil rok po požiari. Teraz je tam jeho malá plantáž.

Listy maliny, ríbezle, černice a ohnivca je lepšie brať v prvej polovici leta, keď sú voňavejšie. Naopak, listy jahôd je vhodné zbierať začiatkom jesene, kedy sa v nich hromadí najväčšie množstvo užitočných látok.

Samotná rastlina už obsahuje všetko potrebné na kvasenie. Sú to jeho vlastné šťavy a enzýmy. Ak rozdrvíte list v rukách, časť buniek sa zrúti a rastlina pustí šťavu. Vlhké, rozdrvené listy budú obsahovať vitamíny, živiny a vnútrobunkové enzýmy. Tieto enzýmy, ktoré vychádzajú z vakuol, začnú aktívne meniť biochemické zloženie rastliny. Toto je samotrávenie.

Mimochodom, varenie čaju Ivan nezafarbí zubnú sklovinu.

Fermentácia (chemický proces) je špeciálny chemický proces spôsobený enzýmami tzv. Počas fermentačného procesu (je ich veľa druhov!) sa zložitá častica organickej hmoty rozpadne na jednoduchšie, t.j. obsahujúce menší počet atómov.

Jeden spôsob, ako pripraviť čaj Koporye doma:

1. Nazbierané listy a kvety treba trochu vysušiť. Stačí, ak si poležia 2-8 hodín v tieni v prievane podľa hrúbky listov. Je potrebné, aby listy stratili časť svojej vlhkosti, ale nevyschli, ale zmäkli a nie sú krehké. Môžete zbierať listy zo strednej časti stonky (nie len z hornej) a odtrhnúť ich jedným pohybom ruky - rýchlo a vôbec to neuškodí.
2. Suroviny prerolujte cez mlynček na mäso (to robíme presne - nie rukami, inak je veľmi ťažké pripraviť ohnivú trávu pre veľkú rodinu na celý rok) a výslednú hmotu vložte do smaltovanej misky a prikryte pokrievkou. alebo doska príslušného priemeru. Umiestnite misku na teplé miesto (25-30 °C) asi na jeden deň. V tomto čase dôjde k zrýchlenému procesu fermentácie čaju, rovnako ako pri fermentácii.. Čoskoro zmes stmavne a získa príjemnú ovocno-jablkovú vôňu. Pre nás, keď veľa varíme, vložíme hmotu do obrovskej smaltovanej panvice - v noci, ráno - už začíname sušiť.
3. Existuje ďalší originálny spôsob fermentácie byliniek. Podľa skúsených bylinkárov bude v tomto prípade výsledok ešte lepší. Zásoba čajových lístkov na čaj Berendey sa pripravuje nasledovne: sušené listy sa vložia do liatinového hrnca (liatiny) a vložia sa do vyhrievanej ruskej pece na 10-12 hodín. Dá sa robiť v elektrickej rúre na pekáči alebo v akejkoľvek keramickej nádobe. Teplotu udržiavame okolo 60 stupňov. Pripravené listy na čaj Berendey by sa mali skladovať v tesne uzavretej nádobe, ako každý čaj vo všeobecnosti. V tomto prípade môžete rôzne listy vopred zmiešať alebo ich uložiť oddelene a pred varením zmiešať.
4. Po vykysnutí vložíme list do liatinovej panvice a dusíme na veľmi miernom ohni asi štyridsať minút, prípadne v rúre. Zahriatie do horúceho stavu je nevyhnutné na urýchlenie fermentácie, pri ktorej sa časť nerozpustných, neextrahovateľných látok rastlinného tkaniva premení na rozpustné a ľahko stráviteľné. Sú to látky, ktoré dodávajú čaju chuť, vôňu a farbu.
5. Potom to môžete urobiť rôznymi spôsobmi. Zmes napríklad rovnomerne rozotrieme na suchý plech a vložíme do rúry predhriatej na 90 °C. Za občasného miešania sušte, až kým úplne nevyschne. Výstupom bude granulovaný tmavohnedý čaj. Dá sa sušiť v sušičke na 45, čaj bude ľahší. Môžete ho trochu vysušiť v sušičke (aby sa nelepilo na tácky; po vykvasení je čaj veľmi mokrý) a potom vložiť do rúry, ak potrebujete čierny a veľmi silný čaj, môžete dajte to na 150 stupňov.

Ak fermentovanú hmotu vysušíte pri teplote 60 °C a nižšej, získate zelený čaj... Nie celkom zelený, pretože... po fermentácii stále dáva hlbšiu farbu, ale blízko zelenej.

Suroviny nie je vôbec potrebné preháňať cez mlynček na mäso. Môžete ju nasekať nadrobno a vyžmýkať rukami, aby pustila šťavu. Môžete ho rozotrieť medzi dlaňami - do „klobásov“.

Pri varení je najlepšie nepoužívať kov. Zabránite tak oxidácii suroviny pri kontakte s kovom a ochránite tak vitamíny a ďalšie užitočné látky v nej obsiahnuté pred zničením. Ručne vyrobený čaj sa líši od čaju z mlynčeka na mäso. Ale príprava je náročnejšia, môžete urobiť nejakú časť takto.

Ďalšia navrhovaná metóda: Bobule spolu s bylinkami pomelieme na mäsovom mlynčeku: napríklad na ríbezľový čaj pomelieme listy spolu s bobuľami (môžete použiť aj konáre s bobuľami), potom celú hmotu spolu prekvasíme a osušíme. Ešte som neskúšala, ale tá vôňa musí byť ÚŽASNÁ! Alebo trochu inak - najprv listy fermentujeme a pred sušením ich naplníme bobuľovou pastou, premiešajte a vysušte. Pravdepodobne tieto dva spôsoby varenia prinesú mierne odlišné výsledky, musíte to vyskúšať.

Pri zbere Ivan čaju by ste mali mať na pamäti, že počas procesu kvitnutia sa v hornej časti stonky objavujú „struky“. Počas počiatočného obdobia kvitnutia sa spolu s listami a kvetmi používajú na prípravu čaju. Následne sa v nich vytvoria semená a hojné páperie a struky sa stávajú nevhodnými na čaj. Je potrebné skontrolovať vhodnosť surovín: rozlomte struk a uistite sa, že je v stave “mliečnej zrelosti”, t.j. neobsahuje páperie. Vo všeobecnosti, páperie nie je pre čaj problém, ale pri otvorení téglika veľmi lieta. :-)

Sušenie čaju

Fireweed je možné sušiť v bežných sušičkách, ako aj v elektrickej rúre a samozrejme v ruskej rúre.

Účinok ohnivca na zdravie

Čaj z ohnivca má adstringentný, obaľujúci, zmäkčujúci, protizápalový, diaforetický a diuretický účinok. Používa sa pri gastritíde, kolitíde, črevných poruchách a iných ochoreniach tráviaceho traktu, ako antiepileptikum a hypnotikum. Ivan čaj sa používa na liečbu anémie, vredov, rán, zápalov nosa a hrdla, metabolických porúch a zápalov slizníc, ochorení obličiek a pečene, kardiovaskulárneho a urogenitálneho systému.

Nedávno sa z kvetenstva ivanského čaju získal liek chanerol, ktorý má výrazný protinádorový účinok.

Pre mužov je ohnivá tráva užitočná na prevenciu a liečbu prostatitídy a adenómu prostaty.

Vlastnosti bylín a fermentácia

Spracovanie bylín - fermentácia (vlastne fermentácia) sa vykonáva pre zlepšenie ich vlastností.

Vezmite si napríklad list čerešne. Zmačkajte ho, aby sa objavila šťava, musíte rozbiť medzibunkové membrány. Vložte do smaltovanej misky, prikryte vlhkou utierkou, nechajte na teplom mieste 3 dni a uterák navlhčite. List by mal zmeniť farbu a stať sa lepkavým. Položte na plech a sušte v rúre s pootvorenými dvierkami, kým sa neobjaví vôňa drahého čaju. Plech sa stane krehkým a rozpadne sa vám v ruke. Ošetrujte teda každý list (trávu) samostatne. Potom zmiešajte bylinky v rovnakých pomeroch.

Na Sibíri sa za liečivé považujú zmesi 3, 9, 12 alebo 14 bylín.

Takto pripravené rastliny získavajú úžasné a špeciálne vlastnosti, ktoré sa nedostavia jednoduchým sušením.

Zjednodušený spôsob prípravy a fermentácie byliniek: bylinky rozdrvíme, vložíme do hrnca, prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme 30 minút, kým sa nezmení farba. Potom osušte na panvici a rozdrvte cez cedník. Uvarte zmes v kanvici a pite namiesto čaju.

Silážovanie a fermentácia

Pre lepšie pochopenie témy je potrebné spomenúť aj to, čo je siláž, ktorá sa pripravuje pre hospodárske zvieratá. Ukazuje sa, že siláž je tiež fermentovaná tráva. Veľmi cennou informáciou je popis procesov, ktoré sa vyskytujú pri fermentácii.

Britskí farmári zbierajú trávy, kým sú ešte v relatívne skorom štádiu rastu, s vysokým obsahom fermentovateľných cukrov (WSC) a nízkym obsahom vlákniny. Či sa úroda zberá ihneď, alebo sa nechá na poli niekoľko hodín uschnúť, závisí od poveternostných podmienok v čase kosenia, ale ideálne je, ak chce farmár silážovať úrodu s obsahom sušiny 25 – 30 %.

Zvyčajne prvá fáza fermentácie je krátkodobá. Spočiatku zachytený vzdušný kyslík v surovine využívajú rastlinné enzýmy v ešte dýchajúcich rastlinách, no kyslík sa čoskoro minie a v anaeróbnych podmienkach prebieha ďalšia fermentácia. V tomto čase sa baktérie mliečneho kvasenia, spočiatku prítomné v malom počte, začnú rýchlo množiť až do koncentrácie 109 -1010 buniek/g, pričom ako hlavný zdroj energie využívajú cukry uvoľnené zo zničených rastlinných buniek.

In v druhej fáze - hlavná fermentácia - hrajú hlavnú úlohu baktérie mliečneho kvasenia, pokračujúc v okysľovaní krmiva. Väčšina baktérií, ktoré nenesú spóry, zahynie, ale bacilárne formy vo forme spór môžu vo fermentovanom krmive dlho prežívať. Na začiatku druhej fázy fermentácie v sile je to zvyčajne prevládajú koky, ktoré sú neskôr nahradené tyčinkovitými baktériami mliečneho kvasenia, vyznačuje sa vysokou odolnosťou voči kyselinám. Za ideálnych podmienok sa pH stabilizuje na 3,8 - 4,2 v závislosti od obsahu sušiny a siláž je efektívne konzervovaná v priebehu niekoľkých týždňov. Ak je však obsah sušiny v pokosenej tráve nižší ako 25 %, podmienky nie sú ideálne a proces konzervácie nemusí prebiehať dobre, najmä ak je hladina ASU tiež nízka (ako je to často v prípade tráv pestovaných v mierne podnebie).

Pre zvýšenie obsahu hrubých bielkovín v siláži, ako aj zlepšenie fermentácie krmiva počas znášky pridajte melasa, močovina, sójová múčka. Jemné nasekanie klasov a obaľovačov zvyšuje chutnosť siláže o 30 %.

Väčšinu strukovín je ťažké silážovať, pretože obsahujú relatívne málo cukru (3...6%) a veľa bielkovín (20...40%). Bôbovité trávy patria do kategórie ťažko silážovateľných alebo silážovateľných rastlín. Enzýmové prípravky krmivo nielen silážujú, ale aj obohacujú o ľahko stráviteľné živiny. Ide o celloviridín, pektofoetidín, celolignorín, glukomarín atď. V podmienkach Uzbekistanu sa na silážovanie zelenej lucerny používal enzýmový prípravok celloviridin.

Pri analýze vývoja mikrobiologických procesov v siláži pripravovanej v prirodzených podmienkach sa zistilo, že počas procesu spontánnej fermentácie (kontrolné silá) veľmi intenzívne rástli hnilobné baktérie, najmä v siláži z lucerny. V dôsledku rýchleho rozvoja amonifikátorov v strukovinovej siláži sa spomalilo obohacovanie mliečnymi baktériami; a v kukuričnej siláži to bolo veľmi intenzívne. V kontrolnej siláži pripravenej z lucernového odpadu boli v dôsledku spomalenia mliečnej fermentácie na konci experimentu pozorované baktérie kyseliny maslovej (titer 103). Kontrolná strukovinová siláž mala kvôli silnému rastu amonifikátorov nepríjemný zápach rozkladu bielkovín pri organoleptickom testovaní. Pri použití aditív sa spomalil rast hnilobných baktérií, čo prispelo k zachovaniu sacharidov potrebných pre mliečne kvasenie v siláži.

Vynikajúcou silážnou plodinou je kukurica, jej stonky a klasy obsahujú 8...10 % bielkovín a asi 12 % cukru. Slnečnica dobre silážuje, keďže obsahuje veľa bielkovín (asi 20 %), ale aj dostatok sacharidov (viac ako 20 %).

Kŕmenie kráv, ktorých mlieko sa používa na výrobu syra, nekvalitnou silážou, ktorá prešla fermentáciou kyselinou maslovou, spôsobuje podobné kvasenie v syre.

Kvasinky sú v siláži tiež nežiaduce. Typicky, po počiatočnom rýchlom rozmnožovaní, aeróbne druhy ako Candidas spp. a Pichia spp., zostávajú nečinné v anaeróbnych podmienkach, kým sa silo neotvorí na kŕmenie zvierat. Aeróbne znehodnocovanie siláže na povrchu hromady môže byť veľmi rýchle a môže viesť k úplnej strate nutričnej hodnoty, sprevádzanej tvorbou oxidu uhličitého, vody a tepla, ako je vidieť v typických kvasinkových reakciách nižšie. Ak sa rýchlo nastolia anaeróbne podmienky a dosiahnutie nízkeho pH sa oneskorí, potom okrem druhov Clostridium môžu byť problémom aj kvasinky. Keďže sú tolerantné voči mierne kyslým podmienkam, anaeróbne kvasinky ako Torulopsis spp. súťažia s baktériami mliečneho kvasenia o cukry, ktoré premieňajú na etanol a oxid uhličitý so stratou sušiny a zvýšením teploty siláže.

Vráťme sa k hlavným baktériám podieľajúcim sa na silážovaní – baktériám mliečneho kvasenia. Medzi mliečnymi baktériami siláže sú koky a bacily netvoriace spóry: Streptococcus lactis, S. thermophilus, Lactobacillus plantarum a zo zástupcov druhého - L. brevis. Tieto mikróby sú anaeróby. Povaha produktov tvorených baktériami mliečneho kvasenia je ovplyvnená nielen biochemickými vlastnosťami konkrétnej kultúry, ale aj typom uhľohydrátov. Rastlinné suroviny obsahujú pentózany, z ktorých hydrolýzou vznikajú pentózy. Preto sa v nej aj pri bežnom zrení siláže zvyčajne nahromadí určité množstvo kyseliny octovej, ktorú produkujú, ako je známe, aj niektoré iné baktérie mliečneho kvasenia z hexóz. Väčšina baktérií mliečneho kvasenia žije pri teplote 7...42 °C (optimálne asi 25...30 °C). Pri zahriatí na 60...65 °C sa v ňom hromadí kyselina mliečna, ktorú produkujú niektoré termotolerantné baktérie, napríklad Bacillus subtilis.

Tretia fáza fermentácie krmiva - záverečná - je spojená s postupným odumieraním patogénov procesu kyseliny mliečnej v dozrievajúcej siláži. V tomto čase sa siláž končí prirodzene.

Kvalitu silážneho krmiva možno posúdiť podľa nahromadenia počas fermentácie.

Kvalita prirodzenej fermentácie siláže je vysoko závislá od počtu a typu baktérií mliečneho kvasenia, prítomný v krmive počas kladenia siláže. Zo štyroch rodov baktérií mliečneho kvasenia spojených so silážou (Lactobacillus, Pediococcus, Streptococcus, Leuconostoc) začnú časom v mikroflóre siláže dominovať Lactobacillaceae.

V miernom podnebí, kde môže byť obsah cukru v krmive nízky, môže dopyt po baktériách mliečneho kvasenia v silážnej ASU prevýšiť ich ponuku a môže nastať zmena vo fermentačnom vzore smerom k dominancii heterofermentatívnych baktérií mliečneho kvasenia.

Vysoké hladiny dusičnanov v siláži môžu ovplyvniť následnú fermentáciu. Obsah ASU v tráve negatívne koreluje s hladinou dusičnanov používaných na výživu rastlín v dôsledku rýchleho rastu trávneho porastu. Keď celkový obsah dusíka vo vzorkách presiahne 100 g/kg, zdá sa, že baktérie mliečneho kvasenia v siláži nie sú schopné znížiť pH na úroveň dostatočnú na potlačenie aktivity klostrídií v dôsledku obmedzeného množstva substrátu. Výsledky ukazujú, že za takýchto podmienok nedochádza k sekundárnej fermentácii. .

Ivan-čaj (čaj Koporo) je jedným z najliečivejších a legendárnych. Aby ste neboli z tohto nápoja sklamaní, skúste si ho vyrobiť sami, pričom dodržiavajte všetky jemnosti ručnej technológie zberu, fermentácie, sušenia a skladovania. Až potom budete môcť porovnať skutočnú chuť a vôňu čaju Koporye s ponúkanými možnosťami firiem a spoločností. Pri druhom z nich vysoká cena produktu veľmi často nezodpovedá jeho kvalite.

Ivan-čaj (palinka, Koporský čaj) je veľmi chutný, krásny a najzdravší čaj na celej zemeguli!


Svojím unikátnym chemickým zložením nie je Ivan čaj pod morskými riasami a z hľadiska nutričných hodnôt a liečivej sily ich ďaleko prevyšuje.

V Rusi sa verilo, že čaj Koporye môže zabrániť alebo vyliečiť 90% všetkých známych chorôb tej doby. Zvyšných 10% bolo ošetrených inými rastlinami, medom, dechtom, hubami a koreňmi. Konštantný príjem čaju Koporye je prevenciou benígnych a malígnych formácií, prostatitídy; Účinný liek na problémy s genitourinárnym systémom. Okrem toho sa tento čaj používa na zlepšenie zloženia krvi a zníženie intoxikácie tela; zmiernenie otravy jedlom a alkoholom; obnovenie sily pri vyčerpaní. Čaj Koporye tiež zjazvuje dvanástnikové a žalúdočné vredy, zvyšuje imunitu voči rôznym respiračným vírusovým infekciám, posilňuje vlasové korienky, normalizuje krvný tlak, odstraňuje bolesti hlavy a zabraňuje predčasnému starnutiu. Mnohé z liečivých účinkov čaju Ivan sú podobné sóde bikarbóne. A to nie je náhoda. Koniec koncov, ohnivá rastlina rastie hlavne na popole rašeliny a lesných požiarov, čo je rovnaká zásada ako jedlá sóda.

Čaj Koporye, ktorý sa pije večer pred spaním, dokáže spomaliť pulz, znížiť krvný tlak a znížiť telesnú teplotu. Takáto nočná „anabióza“ dáva šancu zvýšiť alebo predĺžiť aktívnu životnú fázu tela najmenej o štvrtinu jej priemerného trvania, čo, súhlasíte, nie je tak málo...
To uhádol už začiatkom 20. storočia lekár Pjotr ​​Aleksandrovič Badmaev (Zhamsaran), ktorý väčšinu svojich vedeckých prác venoval odhaľovaniu tajomstiev liečivej sily ivanského čaju. Badmaev sa naposledy stal otcom vo veku 100 rokov. Celkovo žil 110 rokov, mohol žiť aj dlhšie... Ale petrohradské väzenie mu to nedovolilo.

Čaj Koporye sa vyvážal z Ruska do Európy - v obrovských množstvách. Ale jednoducho sušená tráva Ivan-chai nie je čaj Koporye. Čaj Koporye musí byť pred sušením fermentovaný, to znamená, že podlieha prirodzenej fermentácii počas 24 - 48 hodín. Doba fermentácie a teplota, pri ktorej prebieha, ovplyvňujú farbu, chuť a vôňu konečného produktu. Čaj môže byť zelený, žltý alebo dokonca čierny. Čo sa týka chuti, čierny čaj Koporye je bezkonkurenčný!
Existuje niekoľko spôsobov fermentácie. Viem o nich – šesť. A všetkých šesť funguje skvele! Pozrime sa bližšie na tri najjednoduchšie, berúc do úvahy všetky nuansy...

1. Jednoduchý spôsob.

Zbierajte listy a vrchné kvety (bez semien) ivanského čaju. Zbierať ich treba po 10. hodine, keď zaschne ranná rosa. V extrémnych horúčavách sa zber surovín realizuje v neskorých popoludňajších hodinách. V opačnom prípade listy v koši „spália“. Musíte zbierať veľmi opatrne, aby ste do košíka nevložili lesnú chybu. Aj jeden hmyz môže zničiť všetku našu prácu. Niet divu, že ruské príslovie hovorí: Chrobák je malý, ale páchne!
Nazbierané listy a kvety osušte mierne v tieni, dôkladne ich premasírujte rukami, prevaľkajte v dlaniach a naplňte nimi čo najtesnejšie 3-litrovú nádobu. Zakryte vlhkou handričkou a umiestnite na tmavé miesto pri izbovej teplote na 36 hodín. Potom vykysnutú hmotu vyberte, uvoľnite a vysušte pri teplote asi 95 - 110 stupňov Celzia, v elektrickej alebo plynovej rúre. Ak chcete, môžete vytvoriť plochú dosku čaju. Napríklad okrúhly, ako čínsky „Pu-erh“.
Na niektorých miestach v Rusi varili doskový čaj vo forme veľkej vrstvy, veľkosti plechu na pečenie do ruskej rúry. Táto vrstva trochu pripomínala modernú drevotrieskovú dosku, len čiernu a hnedú... Na trhu sa takýto čaj predával na váhu, pričom sa z vrstvy odrezal potrebný kúsok - sekerou!
V moderných domácich podmienkach mestského bytu je problematické vyrábať a sušiť obrovské dlaždice. Ale je celkom možné vyrobiť malý, so suchou hmotnosťou 250 - 300 gramov. Môže byť vytvorený v akejkoľvek plastovej nádobe zo surovej vŕbovej trávy s nízkym stupňom fermentácie pod tlakom. Počas formovania sa fermentácia úplne ukončí. Dlaždice budete musieť sušiť v elektrickej rúre, s horným a spodným ohrevom (najlepšie s infračervenými žiaričmi), so zapnutým režimom konvekcie. Doba schnutia bude závisieť od počiatočnej vlhkosti dlaždice (ktorá závisí od dennej doby, dátumu posledných zrážok a mesiaca zberu surovín) a jej tretej veľkosti - hrúbky. Aby ste ušetrili elektrickú energiu, je lepšie sušiť niekoľko dlaždíc súčasne.
Pri sušení je potrebné sušiaci čaj pravidelne miešať alebo prevracať plochý obklad. Zároveň nadobudne farbu, ktorú potrebujeme. Môže sa líšiť od svetlohnedej po takmer čiernu. Čas sušenia pre sypaný čaj sa určuje „od oka“ a pre okrúhly čaj - vážením suchých dlaždíc. Pomer surovej hmoty k hotovému suchému čaju by mal byť 5:1. Čaj Koporye je lepšie skladovať pod vekom, v sklenenej alebo plastovej nádobe, bez slnečného žiarenia.
Čas použiteľnosti - najmenej tri roky.

2. Zabudnutá metóda.

Čajové lístky Ivan položte vo vrstve do 3 cm na vlhké ľanové plátno alebo obrus. zrolujte do „zákrutu“, ako veľkú rolku, čo najpevnejšie.
Pre malý objem trávy je lepšie vziať menšie plátno a nezabudnite ho mierne navlhčiť čistou vodou z rozprašovača pre domácnosť. V opačnom prípade si z listov vezme časť cennej šťavy.


Krútenie utiahneme lanom alebo gumičkou a opatrne ho rozdrvíme rukami, ohýbame a uvoľníme v rôznych smeroch po dobu 20-30 minút, čím zničíme bunkovú štruktúru (vakuoly) listov ivanského čaju. Je pohodlnejšie to urobiť spoločne. Potom necháme zákrut v pokoji a necháme 2 - 3 hodiny prvotné kysnutie. Teplotu skrútenia pravidelne kontrolujeme dotykom. Pri citeľnom zahriatí (viac ako 37 stupňov) ukončíme prvotné kvasenie.
Ukazuje sa táto pokrčená bylina s príjemnou vôňou fermentovaného hruškového kompótu.
Mladé apikálne (májové) výhonky sú také jemné, že počas výsadby v nádobe dochádza k deštrukcii ich bunkovej štruktúry. Zároveň sa pri stlačení zelenej hmoty rukou ozve charakteristické chrumkanie.
Zložíme ho a veľmi pevne ho zhutníme do plastových vedier alebo sklenených nádob pod vekom na úplné kvasenie. Aby sme si ich neskôr nepoplietli, napíšeme na vrchnák dátum záložkovania. Po 36 - 40 hodinách kvasenie ukončíme. Jeho trvanie možno predĺžiť umiestnením surovín na chladné miesto. Čaj tak získa jemnejšiu chuť. Pre neskorý čaj (výrobky z júla - augusta) robíme dodatočnú fermentačnú fázu.
Za týmto účelom dôkladne opláchnite suroviny vybraté z vedra rukami, kým sa neobjaví šťava.
Dôležitý bod!
Ak nie je čas alebo energia na vykonanie tejto operácie, potom môže hmota prejsť cez šnek mlynčeka na mäso s odstránenými nožmi alebo špeciálnym elektrickým mlynčekom. Ale v tomto prípade budú chuť a liečivé vlastnosti čaju slabšie...
Potom ho nechajte osamote vo forme malej kôpky, prikrytú vlhkou handričkou, 6 - 8 hodín pri izbovej teplote. Len čo čaj nadobudne vlastnosti mäkkej gumy na dotyk, treba ho rýchlo vysušiť.
Za týmto účelom položte budúci čaj na plech na pečenie a vysušte ho v rúre pri teplote ~100 stupňov Celzia. Na konci sušenia možno teplotu mierne zvýšiť. To vám umožní „zohriať“ zápar rovnakým spôsobom ako kávové zrná. Zlepší sa nielen farba a vôňa čaju, ale aj jeho chuť.
Nezabudnite často miešať! Dvierka rúry nechajte mierne otvorené. Aby sa čaj nepražil, je vhodné položiť na dno rúry dve tehly z červenej hliny alebo keramické obkladové dlaždice.
Budú stabilizovať teplotu a vyžarovať infračervené lúče požadovaného spektra, podobne ako ruský sporák. Od toho závisia liečivé vlastnosti čaju Koporye.
Po 1,5 - 2 hodinách je čaj Koporye pripravený! S trochou skúseností môžete usušiť 300 - 400 gramov suchého produktu denne. Dobré výsledky sa dosahujú sušením čaju na sušičke vyrobenej z vykurovacej fólie do sauny.
Je lepšie odobrať film s prevádzkovou teplotou 80 stupňov Celzia. Na film musíte dať kaliko. Celá konštrukcia môže byť vyrobená v obdĺžnikovej drevenej krabici, ktorá sa dobre hodí na parapet.
Tu je verzia viacvrstvovej sušičky filmu s nútenou konvekciou pre čaj Koporye akéhokoľvek druhu. Spotreba energie je len 500 W, maximálne zaťaženie za mokra je 8 kg. Doba schnutia 12 - 16 hodín.
Ale ideálom sušenia je ruská rúra. „Automaticky“ udržiava všetky parametre sušenia čaju. Táto gigantická pec, vysoká 11 metrov, dokáže vysušiť niekoľko kilogramov fermentovaného Ivan čaju.
Čaj Koporye je lepšie skladovať pod vekom, na tmavom mieste.
Slab tea by mal byť vhodne zabalený do hrubého papiera. Trvanlivosť sypaného čaju je minimálne tri roky a kachľového čaju desiatky rokov!
Chuť a vôňa čaju sa časom len zlepšuje. Dochádza k ďalšej suchej fermentácii.

3. Kvasenie pod tlakom vo vlastnej šťave.

Nazbierané suroviny (vrcholy výhonkov a listy ohnivca) rozdelíme približne rovnako na dve kôpky. Z prvého pomocou výkonného lisového odšťavovača získame šťavu. Percento výťažnosti šťavy je malé, aj keď používate najmodernejší odšťavovač Angel. Zvyšnú polovicu listov vložte do keramicko-kovovej panvice a zalejte šťavou z ohnivej trávy. Na vrch položte drevený kruh (alebo o niečo menšie veko) so závažím. Jeho hmotnosť by mala byť aspoň 20 kg (alebo lepšie, dvojlibrové závažie v plastovom vrecku, aby nedošlo k priamemu kontaktu so „soľankou“). Po troch dňoch sa fermentácia ukončí a čaj sa musí sušiť pri teplote + 90 stupňov Celzia. Dostanete tieto taniere čaju Koporye

Zváranie.

Pre jednu osobu stačí 5 gramov suchého uvareného čaju Koporye denne, samozrejme, ak práve „nemaratónuje“. To je približne 4-5 šálok bohatého nápoja. Opätovné zváranie je povolené. Jeho chuť už ale nebude taká výrazná.
Ak vezmeme do úvahy možné pochúťky „koporky“ pre hostí, 2 kg suchého čaju vystačí pre jednu osobu na rok.
Chuť a vôňa čaju Koporye závisí predovšetkým od kvality vody a samotného záparu.
Bolo by neúprimné tvrdiť, že voda z vodovodu môže byť „chutná“ pomocou filtrov. Každý, kto aspoň raz pil čaj s jazernou alebo roztopenou vodou z horských ľadovcov, ma pochopí.
Suché čajové lístky by mali mať jednotnú farbu a veľkosť. Dôležitá je aj jeho vôňa, podobne ako pri hruškovom a jablkovom kompóte zo sušeného ovocia, sušeného za tepla. Z nálevu, ktorý vydáva zatuchnutý zápach pokazeného sena, nebude dobrý čaj.
Riad (kanvica) môže byť iný: sklo, porcelán, horský krištáľ alebo mosadzný samovar. V druhom prípade sa čajové lístky ponoria do nádoby alebo plátenného vrecka (v pomere 2 polievkové lyžice na 1 liter objemu). Moderné materiály sú kovokeramika. Zalejeme vriacou vodou.
Je dôležité dodržať čas varenia. Je to minimálne 40 minút. Pre amatéra sa môže zvýšiť na 4-6 hodín. Pri dlhšom procese nápoj začne oxidovať a stráca farbu a chuť. Pite horúce alebo studené. Pri ohrievaní vychladeného čaju nedovoľte ani najmenšiemu varu nápoja. Jemná aróma okamžite zmizne.
Čaj Koporye sa zvyčajne pije bez riedenia vriacou vodou.

Výhody čaju Koporye.

Prítomnosť železa, medi a mangánu v rastline nám umožňuje považovať ju za liek, ktorý môže zlepšiť proces hematopoézy, zvýšiť ochranné funkcie tela a má výrazný upokojujúci účinok. Ivan čaj jemne normalizuje činnosť čriev. Vďaka bohatému obsahu trieslovín, slizu a vitamínu C má Ivan čaj dobré protizápalové a obalové vlastnosti pri žalúdočných vredoch, gastritíde a kolitíde. A tiež na enterokolitídu, úplavicu, plynatosť a anémiu. Pravidelné pitie zmierňuje migrény, pomáha pri nespavosti, anémii, delíriu tremens, infekciách, nachladnutí a astme. Vo všeobecnosti zlepšuje imunitu a je silným prírodným čistiacim prostriedkom. Za starých čias sa o nej nie nadarmo hovorilo, že lieči nielen telo, ale rozjasňuje aj myseľ a povznáša ducha.


Každý, kto pije čaj Koporye, nikdy nebude mať problémy s prostatou a sexuálnou impotenciou. Názov rastliny hovorí sám za seba. A ešte jedna pozoruhodná výhoda Ivan čaju je, že alkalizuje krv a tým obnovuje silu pri rôznych druhoch vyčerpania a po ťažkých chorobách.

Po tom, čo počuli o liečivých vlastnostiach fireweed (ohniváka), mnohí si z neho začali vyrábať vlastné čajové lístky. Tí, ktorí sa chcú len pustiť do tohto domáceho nápoja a bylinku si sami zožať, by mali vedieť, čo je to ohnivá tráva – ako ju zbierať a sušiť, a tiež ako ju používať. Ak starostlivo dodržiavate všetky pravidlá na výrobu takýchto čajových lístkov, môžete získať nápoj, ktorého chuť je oveľa príjemnejšia ako obyčajný čaj.

Čo je Ivan čaj

Rastlina, ktorú mnohí poznajú ako ohnivú, má mnoho ďalších názvov: čajovník Koporye, ohnivník angustifolia, Ivanova tráva. Obýval stredné Rusko. Ivan-čaj miluje najmä opustené polia, pustatiny a lesné čistinky. Fireweed, ktorý využívali naši predkovia na liečebné účely, je rastlina s dlhou stonkou vysokou až jeden a pol metra a úzkymi listami. V lete na Ivanovej tráve kvitnú karmínové a ružové kvety.

Užitočné vlastnosti

Fireweed obsahuje vo vysokej koncentrácii:

• titán, meď, vápnik, mangán, sodík, draslík, nikel, železo;
• vitamíny B a C a kyselina askorbová (viac ako v citrusových plodoch);
• taníny a bioflavonoidy

Kombinácia vysokého obsahu bielkovín a kofeínu v ohnivej tráve robí rastlinu jedinečnou na prípravu tonických nápojov. Bude dokonca účinnejší ako zelený čaj. Ivan čaj sa odporúča pri neurózach a psychických problémoch. Nedá sa na to zvyknúť. Použitie trávy má nasledujúce účinky:

• odstránenie následkov otravy jedlom a zneužívania alkoholu;
• prevencia zubného kazu;
• odstránenie odpadu a toxínov z tela;
• posilnenie vlasových korienkov;
• prevencia prostatitídy;
• pomáha pri ochoreniach obličiek a pečene;
• normalizuje krvný tlak;
• odstraňuje bolesti hlavy;
• posilňuje imunitný systém;
• zmierňuje príznaky epilepsie;
• lieči plynatosť, kolitídu a enterokolitídu;
• odstraňuje zápaly dýchacích a močových ciest;
• zvyšuje množstvo materského mlieka.

Kedy zbierať ohnivú trávu

Ak chcete vyskúšať svoju vlastnú pripravenú ohnivú riasu, musíte si pamätať, ako ju zbierať a sušiť. V severných oblastiach kvitne fireweed od polovice júla a na juhu - koncom júna - začiatkom júla. So zberom ohnivca musíte začať počas obdobia kvitnutia, ale skôr, ako rozkvitne celý zhluk kvetov, odvtedy budú prekážať fazule s páperím, ktoré začínajú dozrievať. Rastlinu sa odporúča zbierať za suchého počasia, pred poludním. Korene ohnivca, ktoré sú užitočné aj na prípravu surovín, bude treba vykopať na jeseň.

Ako zbierať ohnivý čaj

Fireweed rastie iba na otvorených priestranstvách. Kvety fireweed majú jasný ružový odtieň a zhromažďujú sa v kefách. Pri zbere sa odstránia buď listy, vrchol alebo celá rastlina. V druhom prípade sa stonka odreže 15 cm od zeme. Je dôležité naučiť sa identifikovať Ivanovu trávu, aby ste si ju nepomýlili s inými rastlinami tej istej rodiny, ktoré nie sú vhodné na konzumáciu. Žiarovka lesná a chlpatý nemá liečivé vlastnosti. Majú fialové kvety a výška rastlín nie je väčšia ako 15 cm.

Ako sušiť fireweed doma

Po dokončení zberu rutiny môžete prejsť na ďalšie kroky. Príprava ohnivca na zimu nie je ľahká úloha, ale dá sa to zvládnuť. Existuje veľa návodov a možností sušenia, takže bude ťažké urobiť chybu. Ak si neviete pripraviť čaj z ohnivca doma, môžete použiť „pomocníkov“, ako je rúra alebo elektrická sušička. Príprava čaju z ohnivej rastliny zahŕňa niekoľko etáp, ktoré sú popísané nižšie.

Príprava na sušenie

Na zber sa používajú všetky časti ohnivej rastliny vrátane listov, vrchnej časti rastliny, koreňov a výhonkov. Ivanovu trávu je lepšie zbierať na „čistých“ miestach, ale pred sušením je lepšie zozbierané suroviny opláchnuť tečúcou vodou. Po tomto je čas vädnúť. Vrstva listov sa položí na obyčajný papier alebo látku, ktorú treba pravidelne miešať. Po zvädnutí je potrebné listy ohnivca zrolovať. V ďalšej fáze sú rozdrvené. To sa dá urobiť na mlynčeku na mäso alebo nožom.

Fermentácia

Mnoho ľudí nevie, ako správne pripraviť čaj Ivan, vynechávajú fermentáciu, a to je povinný proces, ktorý určuje kvalitu záparu. Na oxidáciu vzduchom sa nádoba so zelenou hmotou nechá cez noc. Proces fermentácie je podobný fermentácii. Na konci sa objaví najjemnejšia vôňa čajových lístkov. Na dokončenie procesu prípravy fermentovaných surovín vložte ohnivú trávu do panvice a udržiavajte pri teplote 100 stupňov asi hodinu, kým nezískate formu granúl.

Druhy sušenia

Poslednou časťou spracovania surovín je sušenie. Existuje niekoľko spôsobov, ako správne sušiť listy ohnivej rastliny:

• Konvenčné sušenie v rúre. Vykvasené listy položte na plech na papier na pečenie. Počas sušenia sa neodporúča tesne zatvárať dvierka rúry. Listy by sa mali uchovávať hodinu pri teplote 95 až 110 stupňov.
• Ruský sporák. Vyhrievaná rúra by mala stáť aspoň hodinu, potom môžete bylinkovú hmotu rozložiť na plech na pečenie, ktorý potom položte na uhlíky.
• Elektrická sušička. Zariadenie sa zapne pri teplote asi 90 stupňov, listy sa sušia najmenej 5 hodín. Dôležité je to nepreháňať, pretože potom bude čajový nápoj chutiť ako papier.

Ako skladovať fireweed

Po vysušení po fermentácii sa liečivé suroviny môžu za určitých podmienok skladovať dva roky alebo dlhšie. Ivan čaj by mal byť vo vzduchotesnej nádobe, najlepšie sklenenej. Čajové lístky pred varením ohnivca odležať aspoň mesiac. Predpokladá sa, že čím dlhšie sa čaj skladuje, stáva sa chutnejším a aromatickejším.

Tajomstvo varenia

Správny spôsob varenia fireweed je nasledovný: 3 lyžičky. 150 ml vriacej vody, nechajte niekoľko minút odstáť a potom do kanvice nalejte ďalších 300 ml horúcej vody. Množstvo varnej vody a čajových surovín je možné meniť v závislosti od požadovanej sily. Čaj z ohnivej trávy je možné zaliať vriacou vodou až 5-krát. Môžete si pripraviť svoj vlastný nápoj bez vriacej vody. Na tento účel 1 polievková lyžica. l. Čajovú zmes treba zaliať litrom vody a nechať cez noc. Ráno dostanete liečivý nápoj. Fermentované listy ohnivca môžete zriediť kvetmi sušenými bežným spôsobom.

Indikácie na použitie

• otrava a intestinálna dysfunkcia;
• poruchy v nervovom systéme (neurózy, alkoholické psychózy, hystéria, depresia);
• epilepsia;
• rehabilitácia zo závislosti od alkoholu na zmiernenie syndrómu kocoviny;
• zvýšený psycho-emocionálny tlak a chronický stres;
• prepracovanosť;
• vzhľad mliečnych zubov, zápal ďasien;
• problémy s menštruačným cyklom, krvácanie z maternice, menopauza, predmenštruačný syndróm;
• chemoterapia a vystavenie žiareniu (počas obdobia zotavenia);
• leukémia alebo lymfogranulomatóza ako adsorbent;
• stav imunodeficiencie;
• avitaminóza;
• prostatitída a adenóm prostaty.