Mäso so zemiakovými plackami v hrnci. Draniki - klasické, v hrnci, detské so syrom
DRANIKI - tradičné bieloruské jedlo. Jedia sa s kyslou smotanou a vypraženou bravčovou masťou. Môže sa variť v hrnci s mäsom, hubami, hruďou.
Odporúčam hlavne detské zemiakové placky. Aby som bol úprimný, dnes ma prekvapilo, keď som sa dozvedel, že nie som jediný, kto ich tak volá: detské. Ale úplne súhlasím, moja dcéra sa zbláznila do týchto nahrubo nastrúhaných zemiakových placiek.
Existuje veľa možností na prípravu zemiakových palaciniek, ale tu jetri hlavné.
KLASICKÉ RIZIKÁ
Je ťažké si predstaviť Bielorusa bez zemiakových palaciniek. A skutočne, palacinky zo surových strúhaných zemiakov sú úžasný vynález. Nie nadarmo majú všetky susedné národy podobné jedlá vo svojich národných tradíciách. Na Ukrajine sa prednedávnom konal zemiakový plackový festival a v Nemecku sa zemiakové placky jedia s džemom, nie s kyslou smotanou... Tieto fakty o obdobách našich zemiakových placiek mi hneď napadli, no nie sú jediné tie. Recept:Zemiakové placky sa tradične chápu ako zemiakové placky a zemiakové lokše s náplňou sa zvyknú nazývať čarodejníci. Hoci pred 150-200 rokmi mali čarodejníci na mysli úplne iné jedlá.
klasické bieloruské zemiakové placky.
Zloženie: zemiaky, múka, kyslé mlieko alebo kefír, soľ. Postup prípravy: Surové zemiaky nastrúhame na jemnom strúhadle, pridáme múku, kyslé mlieko (kefír), soľ a premiešame. Smažte v rastlinnom oleji. Hotové palacinky podávame s nakrájanou, opraženou cibuľou a opraženou masťou. V modernej bieloruskej kuchyni sú zemiakové placky obľúbené bez múky a podávajú sa s kyslou smotanou. Zemiakové placky sú tiež ideálne ako príloha k bieloruským „machankám“ spolu s múčnymi palacinkami.
Podrobnosti:http://kulinar.brsmok.by/?p=4590
DRANIKI V hrnci
Na prípravu Draniki v hrncoch s mäsom potrebujete:
Na začiatok nastrúhajte zemiaky na jemnom strúhadle, do výslednej hmoty pridajte 1 vajce, 2 lyžice múky, trochu soli a čierneho korenia, môžete pridať aj štipku sódy. Dôkladne premiešame. Smažte palacinky z výslednej hmoty v dobre zahriatom rastlinnom oleji do chrumkava.
Oddelene opečte na panvici bravčové mäso nakrájané na malé kúsky. Keď je mäso opečené, pridáme nakrájanú cibuľu a všetko spolu orestujeme, pridáme soľ a korenie. Keď je cibuľa zhnednutá, pridajte 100 gramov kyslej smotany a kečupu. Premiešame a prikryté dusíme asi 5 minút. Omáčka je hotová.
Hrnce vymastíme maslom, môžme dať aj malý kúsok na spodok, poukladať vrstvu zemiakových placiek, navrch - mäsová omáčka, opäť zemiakové placky - omáčka. A tak ďalej, kým nie sú hotové zemiakové placky a omáčka. Vložte do predhriatej rúry na 30 minút. Vyberieme, necháme trochu vychladnúť a podávame.
PS Do hrncov dávam nielen mäso, ale aj huby. Občas si namiesto mäsa opečiem domácu klobásu. Namiesto masla môžete na dno hrnca dať opečenú hruď.
DETSKÉ PANNIKI
O tomto detskom jedle môžete povedať toto: rýchle, lacné, veľmi chutné!
Ingrediencie na prípravu chutnej detskej prílohy recept - recept na zemiakové placky so syrom:
- Zemiaky - 5 kusov
- Vajcia - 1 kus
- Múka - 1 polievková lyžica
- Syr - 50 gramov
- Soľ - podľa chuti
- Olej na vyprážanie
Ako pripraviť chutné detské jedlo -zemiakové placky so syrom:
Ošúpané zemiaky osušte utierkou a nastrúhajte na hrubom strúhadle (môžete použiť kuchynský robot a zemiaky opláchnite, aby ste odstránili prebytočný škrob, a potom ich osušte).
- K nastrúhaným zemiakom pridáme vajíčko, jednu lyžicu múky, nastrúhaný tvrdý syr, osolíme a dobre premiešame.
- Palacinky smažte v tenkej vrstve na panvici na rastlinnom oleji v dobre vyhrievanej panvici na strednom ohni.
- Draniki sa môže podávať ako príloha k mäsovým alebo rybím jedlám alebo ako samostatné jedlo s omáčkou alebo kyslou smotanou podľa chuti.
PS Syr nie je potrebný a palacinky budú veľmi chutné aj bez syra.
Experimentujte pre svoje zdravie!
Ak ste ešte nikdy neskúšali zemiakové placky, prichádzate o veľa! Draniki, čiže zemiakové placky, sa pripravujú po celom svete, no recept k nám prišiel z Bieloruska. Tradične sa podávajú s kyslou smotanou, maslom a mochankou. Mierne upravené zemiakové placky môžete podusiť aj v hrnci a potom budete mať vynikajúce a fantasticky chutné jedlo! Urobme to dnes s vami!
Draniki v hrnci s hubami a mäsom
Ingrediencie:
- zemiaky - 9 ks;
- vajcia - 1 ks;
- soľ - podľa chuti;
- múka – 2 lyžice. lyžice;
- kuracie prsia - 600 g;
- šampiňóny - 500 g;
- cibuľa - 2 ks;
- voda - 200 g;
- kyslá smotana - 200 ml;
- mleté čierne korenie - 0,5 lyžičky;
- kôpor a petržlen - na ozdobu.
Príprava
Na prípravu zemiakových palaciniek si teda vezmite zemiaky, ošúpte ich a nastrúhajte na jemnom strúhadle alebo rozdrvte v mixéri, až kým nebudú pyré. Potom pridajte vajíčko a pridajte trochu múky. Všetko dôkladne premiešajte, kým sa nedosiahne homogénna hmota. Potom do panvice nalejte rastlinný olej, po lyžičkách vylejte zemiakovú zmes a na miernom ohni opečte z oboch strán do zlatista. Počas tejto doby oddeľte kuracie prsia od kostí, trochu ich naklepte a mäso nakrájajte na malé kúsky. Soľ a korenie podľa chuti a zľahka opečte v rastlinnom oleji. Cibuľu očistíme, nakrájame na polkolieska, potom pridáme pláty šampiňónov a všetko spolu varíme asi 15 minút. Na dno hrncov dáme niekoľko zemiakových placiek, zalejeme kyslou smotanou, na to dáme vrstvu húb a cibule a kuracie mäso. 
Každú vrstvu výdatne postriekame kyslou smotanou, podľa chuti osolíme, podlejeme vodou, hrnce prikryjeme pokrievkami a dusíme v predhriatej rúre na miernom ohni asi 50 minút.
Po uplynutí času sú aromatické a chutné zemiakové placky s mäsom v kvetináčoch hotové! Tesne pred podávaním obsah dôkladne premiešame a posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou a kôprom.
Rovnakým spôsobom môžete v hrnci variť zemiakové placky s mletým mäsom. Stačí nahradiť kura akýmkoľvek druhom mäsa. Dobrú chuť!
1. Zemiaky ošúpeme a umyjeme. Pomelieme pomocou kuchynského robota alebo nastrúhame na jemnom strúhadle.
2. Cibuľu ošúpeme, umyjeme a nadrobno nakrájame. Pridajte k zemiakom a premiešajte.
3. Pridajte vajíčko k zemiakom a premiešajte. Potom pridajte 3 polievkové lyžice múky. Zemiakové cesto dobre premiešame a pridáme soľ.
4. Dobre zohrejte panvicu s rastlinným olejom a pomocou polievkovej lyžice rozložte zemiakové cesto vo forme palaciniek.
5. Keď sa vytvorí zlatohnedá kôrka, zemiakové placky otočte a opečte z druhej strany. Celkovo musíte pripraviť toľko zemiakových placiek, koľko potrebujete pre svoje hrnce: v pomere 4-5 zemiakových placiek na hrniec.
6. Kuracie mäso nakrájame na malé kúsky. Soľ a korenie. Smažte kurča v rastlinnom oleji na panvici, kým sa neuvarí.
7. Huby nakrájame na malé plátky a tiež opečieme.
8. Potom do hrncov vložíme pripravené zemiakové placky s kuracím mäsom a šampiňónmi (striedavo: najskôr 1-2 zemiakové placky na dno, potom kuracie mäso a šampiňóny, potom opäť zemiakové placky).
9. Teraz pripravme moju charakteristickú kyslú smotanovú omáčku Prostokvashinsky. Aby ste to dosiahli, musíte kyslú smotanu zahriať na oheň, ale nenechajte ju vrieť, neustále miešajte.
10. Na suchú, rozpálenú panvicu nasypeme múku, za stáleho miešania opražíme. Do múky pridáme maslo a spolu opražíme. Výslednú zmes pridajte do horúcej kyslej smotany a premiešajte. Potom do omáčky pridajte nadrobno nasekané bylinky a dobre premiešajte.
Poznáte ľudí, ktorí nemajú radi hash browns? Ja osobne nie! A v Bielorusku sú zemiakové placky všeobecne kult!
Zemiakové placky som robil v Holandsku dvakrát: prvýkrát som mal 16 rokov a potom zmizli z taniera, len čo sa ho dotkli. Druhýkrát to bolo pred dvoma rokmi. Potom sa Holanďania rozhodli prísť k nám osobne a ja som im doma vyprážal zemiakové placky. Vo všeobecnosti si môžete pamätať veľa príbehov so zemiakovými plackami. Každé sebavedomé zariadenie národnej kuchyne vždy podáva zemiakové placky. Dokonca aj v litovskej Ikea sú v jedálni čarodejníci z kyslej smotany!
V žiadnom prípade sa netvárim, že toto zemiakové jedlo patrí výlučne do bieloruskej kuchyne. Recepty na strúhané zemiakové placky, podobné bieloruským, nájdeme v nemeckej a českej, írskej a nórskej, americkej a ukrajinskej kuchyni. Chuť bieloruských zemiakových placiek, ktorá toto jedlo odlišuje od svojich kolegov, spočíva v použití bieloruských zemiakov, ktoré obsahujú veľké množstvo škrobu. Za najchutnejšie sa považujú hľuzy, ktoré majú veľké množstvo škrobu. Zemiaky, ktoré obsahujú malé množstvo škrobu, majú výrazne nižšiu chuť. Preto najchutnejšie zemiakové placky budú zo starých zemiakov, ale mladé hľuzy nedajú takú úžasnú chuť, hoci zemiakové placky sa dajú vyprážať aj z nových zemiakov, ak naozaj chcete :)
Existuje veľa možností na prípravu a servírovanie tohto jedla: od jednoduchých palaciniek s kyslou smotanou až po možnosti, ako sú palacinky s lososom a smotanovou omáčkou, palacinky s kaviárom, s hubami, s divinou, s brusnicami, machankou atď.
Moje dnešné palacinky sú s bravčovým mäsom a kyslou smotanou, ktoré sú dusené a podávané priamo v hrncoch.
Receptov na výrobu zemiakových placiek je veľa, líšia sa v závislosti od oblasti a tradícií. Vo všeobecnosti sa však princíp ich prípravy scvrkáva na toto: ošúpané zemiaky sa nastrúhajú na špeciálnom strúhadle a po pridaní rôznych prísad do zemiakového cesta alebo bez nich sa zemiakové placky vyprážajú.
Najradšej mám zemiakové placky s chrumkavou kôrkou, ktorú dosiahneme pridaním vajec: viac vajec znamená chrumkavejšiu kôrku. Závisí to aj od samotného zemiaka, presnejšie od jeho odrody a množstva škrobu v ňom. Samozrejme, ak potom dusíte zemiakové placky s mäsom alebo hubami, stanú sa úplne obyčajnými: mäkké a stratia svoju bývalú „krehkosť“. Ale toto je úplne iné jedlo s vlastnou chuťou a chuťou!
Mám rada aj svetlé zemiakové placky, keď strúhané zemiaky pri tom nestmavnú. To sa dá ľahko dosiahnuť pridaním strúhanej cibule alebo dvoch do zemiakového cesta. Veľa gazdiniek múku nepridáva a ja v zásade nie som zástancom múky do zemiakového cesta - múka robí palacinky menej chutnými, gumovitejšími alebo čo... Ale aj tak pridávam lyžičku, dve: neovplyvňuje chuť, ale cesto trochu zhustne, múka viaže prebytočnú vodu (aj keď nie všetku), čo sa hodí na vyprážanie.
Takže recept, ktorý pozná každý:
Ingrediencie pre dva stredné hrnce:
Zemiaky - 10 veľkých hľúz.
Kuracie vajcia - 2 ks.
Cibuľa - 2 ks.
Pšeničná múka - 2 lyžice.
Soľ a korenie podľa chuti.
Slnečnicový olej na vyprážanie.
Bravčové mäso - 300 - 400 gramov.
Kyslá smotana - 500 gramov.
Zelená cibuľa.
Koňak - 2 lyžice.
Príprava:
Prvá etapa:
Na strúhadle na palacinky nastrúhame palacinky a cibuľu. Pridáme vajce, múku, soľ, korenie a vypracujeme cesto.
Na rozpálenej panvici na slnečnicovom oleji vyprážame zemiakové placky. Smažte 2-3 minúty z každej strany. Hotové palacinky potom položte na papierovú utierku, aby absorbovala prebytočný olej.
V tejto fáze možno môžete prestať jesť zemiakové placky jednoducho s kyslou smotanou. Ale môžeme ísť ešte o kúsok ďalej.
Druhá etapa:
Bravčové mäso umyte, osušte, nakrájajte na malé kúsky a trochu opečte na panvici s rastlinným olejom. Soľ, korenie, nalejte koňak, odparte alkohol a odstráňte z tepla.
Do hrnca dáme vrstvu zemiakových placiek, zalejeme kyslou smotanou, potom vrstvou mäsa a opäť kyslou smotanou. Vrchná vrstva sú zemiakové placky, tie polejeme aj kyslou smotanou. Prikryjeme pokrievkou a dusíme v rúre asi 45 minút až hodinu pri 160 stupňoch. 
Pri podávaní môžeme opäť poliať kyslou smotanou a posypať zelenou cibuľkou.
Nepoviem vám, ktorý Bielorus nemá rád zemiakové placky, ale v našej rodine máme najradšej zemiakové placky v hrncoch, prvý krát som to vyskúšal v drahej reštaurácii, bolo to veľmi chutné, aj keď trochu mastné, ale ty nejedzte ho každý deň, aby ste mohli dopriať sebe aj členom vašej rodiny.
Všetko robíme ako obvykle, zemiaky ošúpeme a nastrúhame, len v tomto prípade nie strúhadlom na zemiaky, ale strúhadlom na mrkvu pečieme, konzistencia by mala zostať hustá.
Do nastrúhaných zemiakov pomelieme jednu cibuľu (je chuťovo výraznejšia), zašľaháme vajce, soľ, lyžicu múky, všetko dobre premiešame.
Stredne veľké zemiakové placky smažíme na prudkom ohni z oboch strán.
Hotové palacinky poukladáme na papierovú utierku, aby absorbovali prebytočný olej, necháme bokom a v omáčke uvaríme mäso. Za týmto účelom nakrájajte bravčovú masť alebo hruď spolu s mäsom na pozdĺžne kúsky. A smažte na vysokej teplote, kým nezhnedne.
Pridajte nakrájanú cibuľu na pol krúžky.
Kým sa mäso a cibuľa opekajú, v hlbokej nádobe zmiešame kyslú smotanu, soľ, bylinky, oregano, múku a vodu do hladka.
(môžete pridať cesnak, ale nie je to nutné)
Keď je cibuľa opražená do zlatista, pridáme náš dresing a miešame 2-3 minúty, kým mierne nezhustne.
Na dno hrnca poukladáme kúsky čerstvej bravčovej masti.
Na ne poukladáme 3-4 palacinky a zalejeme malým množstvom omáčky s mäsom.
A tak striedame, kým sa suroviny neminú, no posledná vrstva by mala byť omáčka. Hrniec vložte do rúry na 30 minút pri teplote 180-200 stupňov bez pokrievky, kým horná vrstva nezhnedne.
Podávajte mierne vychladené, verte mi, toto jedlo vás nenechá ľahostajnými. Dobrú chuť!
Čas varenia: PT01H20M 1 h 20 min.
