Varenie losieho mäsa: recepty pre domáce a kempingové podmienky. Ako variť mäkké losie mäso: recepty

V tomto článku nájdete rôzne jedlá z losov s fotografiami. Mäso losích samíc od jedného a pol do troch rokov sa považuje za najkvalitnejšie losie mäso. Ak si vezmete staré mužské mäso, je tuhšie a vláknitejšie. Je veľmi dôležité vedieť, že losie mäso sa pripravuje rovnakým spôsobom ako bežnejšie hovädzie. Keďže mäso je stále špeciálne, najlepšie je dusiť alebo variť, potom nebude príliš tuhé. Ak chcete, aby bolo mäso z losa mäkké a šťavnaté, namočte ho najskôr do bieleho vína. Teraz vám povieme, aké sú hlavné jedlá z losa.

všeobecné informácie

Varenie jedál z losa je veľmi náročná úloha, ale stojí za to. Ako asi každý vie, z takého mäsa sú chutné knedle a rezne. Koniec koncov, mleté ​​mäso sa dá vylepšiť: pridajte cibuľu alebo cesnak, bravčové mäso alebo slaninu. Majte na pamäti, že losie mäso sa neodporúča soliť, niekedy sa trochu soli pridá až na konci varenia. Mäso produkuje veľmi bohatý, špeciálny vývar. Môžete pridať ďalšie bylinky a korenie. Mäso pečené v hrnci s hubami, zeleninou alebo zemiakmi je chutné a mäkké. Ak máte radi prvé jedlá z losieho mäsa, ktoré jete, skončili ste. Toto jedlo sa stane súčasťou vášho života.

Poľovníci napríklad marinujú kúsky mäsa v lesných bylinkách a bobuliach, pretože to zvýrazňuje jeho chuť. Losie mäso sa perfektne hodí k brusnicovej omáčkou. Na potravu sa využívajú takmer všetky dostupné živočíšne orgány. Pečeň sa nakrája na pozdĺžne kúsky a uvarí sa oddelene od zvyšku jatočného tela. Pečeň sa používa ako náplň do lahodných koláčov alebo sa konzumuje ako samostatné jedlo. Upozorňujeme, že obličky tohto zvieraťa sú celkom vhodné na konzumáciu v surovom stave. Majte na pamäti, že losí tuk a jazyk sú veľmi cenené.

Nám, zvyknutým na brojlery a umelo kŕmené zvieratá, sa losie mäso bude javiť ako dosť chudý a suchý produkt. Ak však zverinu uvaríte správne, bude aromatická, chutná a jemná. Vo väčšine krajín, kde je tento produkt dostupný, je považovaný za skutočnú lahôdku, ktorá je okrem iného aj poriadne drahá. Preto sa v tomto článku pokúsime podrobne a zrozumiteľne vysvetliť, ako pripraviť takéto mäso tak, aby malo vycibrenú chuť a rafinovanosť.

Výber správneho losieho mäsa

Aby boli jedlá z losieho mäsa veľmi chutné, musíte si najprv vybrať to správne. Je potrebné venovať pozornosť farbe. Ak je pred vami veľký kus, ktorý farbou pripomína prezreté granátové jablko, tak vedzte, že ide o mäso starého samca. Tento druh losieho mäsa budete musieť piecť dlho, dokonca aj v rúre, takéto mäso nie je také ľahké krájať a žuť. Nech ho spracujete akokoľvek, nestratí svoju tvrdosť, špecifickú chuť a vôňu. Namáčanie ani marinovanie nebude mať žiadny účinok.

Priemerne starý los starší ako rok má ružové mäso s viditeľnými bielymi vláknami. S ružovou farbou a jasne definovanými žltými vláknami môžeme povedať, že ide o mäso dospelej losej kravy. Varí sa dlho a nezmäkne. Najlepšou voľbou je svetloružová bez vlákien. Slabý biely odtieň naznačuje nízky vek zvieraťa. Nikdy nekupujte mäso s výraznou arómou. Sú to hormóny charakteristické pre losy veľmi stredného veku.

Recept na losové kotlety v rúre

Pripravme si teda jedlá z losieho mäsa v rúre. Na začiatok to budú aromatické, jemné a chutné kotlety. Budeme potrebovať: jeden kilogram losej dužiny, tri cibule, strúhanku z polovice bochníka bieleho bochníka, jeden veľký zemiak, 200 gramov bravčovej masti, tri vajcia, strúhanku, pohár mlieka, tri polievkové lyžice mäsového vývaru, smotanu príp. plnotučná kyslá smotana, soľ a korenie.

Varenie rezňov

Pripravujeme náš podpisový pokrm. Na mlynčeku na mäso pomelieme dužinu z losa, zemiaky, masť, cibuľu a chlieb vopred namočený v čerstvom mlieku. Ukázalo sa, že ide o mleté ​​mäso. Pridajte do nej dve kuracie vajcia, pridajte soľ a korenie, nalejte mäsový vývar a premiešajte. V inej nádobe rozšľaháme zvyšné vajce a namáčame doň rezne vytvorené z losieho mäsa. Toto sa robí na získanie chutnej zlatej farby. Kotlety rozvaľkáme v strúhanke a vložíme na rozpálenú panvicu vymastenú maslom alebo rastlinným olejom. Vyprážame z oboch strán. Potom vložíme do kotla alebo kotlíka, naplníme smotanou a dusíme pol hodiny. Miska je pripravená.

Domáci pečený los

V kombinácii s rôznou zeleninou majú jedlá z losa jedinečnú chuť. Mäso sa stáva aromatickým a jemným. Na toto jedlo potrebujete tieto produkty: jeden kilogram losieho mäsa, osem zemiakov, tri cibule, dve mrkvy, tri nakladané uhorky, 50 gramov paradajkového pretlaku, tri polievkové lyžice bravčovej masti, štyri strúčiky cesnaku, rastlinný olej, bylinky, soľ , korenie a listový vavrín Tento recept na prípravu misky z losieho mäsa zahŕňa niekoľkohodinové predmarinovanie. Film odstránime z buničiny, nakrájame na malé kúsky a pridáme zmes korenia a soli, cesnaku a rastlinného oleja.

Losie mäso potom opečieme na panvici z oboch strán dozlatista a krásne do hneda. Potom vezmeme kotol, položíme našu krásku na dno a dusíme 60 minút do polovice varenia. Medzitým si pripravte zvyšné ingrediencie. Zeleninu, cesnak a cibuľu nakrájame nadrobno a mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Uhorky nakrájame na kocky. Smažte zemiaky, mrkvu a cibuľu, pridajte k nim paradajkovú pastu a vložte ich do nášho mäsa. Všetko spolu dusíme 20-25 minút. Hotovú pečienku podávame s cesnakom, kyslou uhorkou a bylinkami.

Recept na losy v rúre

Teraz si povedzme, ako pripraviť chutné jedlá z losieho mäsa v rúre. Takto pripravené mäso je mimoriadne jemné a veľmi šťavnaté. Potrebné produkty: jeden kilogram losieho mäsa, tri strúčiky cesnaku, dve až tri lyžičky horčice, soľ, korenie, korenie a koreniny, olivový olej. Odstráňte fóliu a pripravte štandardný dresing na marinovanie mäsa. Na tento účel zmiešajte olivový olej, nadrobno nakrájaný cesnak, horčicu, korenie, soľ a trochu vášho obľúbeného korenia. Losie mäso zo všetkých strán prepichneme nožom a dôkladne potrieme dresingom.

Odložíme na noc do chladničky, občas otočíme a dôkladne rozotrieme. Ráno si predhrejeme rúru na 180-190 stupňov. Plech potrieme olejom, mäso pevne zabalíme do alobalu a vložíme na dve hodiny do rúry. Aby ste vytvorili chutnú kôrku, rozviňte fóliu 16-17 minút pred koncom procesu. To je všetko: mäso je pripravené.

Recept na shurpa z losieho mäsa v pomalom hrnci

V pomalom hrnci sú rôzne jedlá z losa, je ich pomerne veľa. Napríklad tie najveľkolepejšie poľovnícke polievky. Prvé jedlá z losieho mäsa si môžete pripraviť doma. Napríklad takzvaná šurpa. Je to najaromatickejšie a najchutnejšie jedlo, ktoré si fanúšik zveriny určite pochutí. Na toto jedlo z losa v pomalom hrnci potrebujete: jeden kilogram losieho mäsa, dve cibule, dve mrkvy, jeden kilogram zemiakov, jednu červenú papriku, jedno jablko, tri paradajky, štyri strúčiky cesnaku, koriander, bylinky, soľ, korenie.

Varenie shurpa

Mäso umyte a nakrájajte na malé kúsky. Umiestnite ho do misy nášho multivarku a nastavte režim „Frying“. Mäso opečieme do zlatista, potom pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a mrkvu nakrájanú na pásiky. Nastavte režim „Stew“, korenie, soľ, pridajte trochu vody a nechajte pol hodiny.

Medzitým pripravte zvyšné produkty. Papriku očistíme a nakrájame na pásiky. Paradajky zbavíme šupky a nakrájame na kocky. Uvedené produkty vložíme do budúceho jedla, nastavíme režim „Polievka“ a varíme ďalších 18-20 minút. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na veľké kocky a dáme do pomalého hrnca. Nechajte v rovnakom režime ďalších 16-17 minút.

Príprava dresingu na shurpa. Na tento účel zmiešame nadrobno nasekaný cesnak, trochu byliniek, koriander, korenie, soľ, jablko nakrájané na malé kocky a všetko vlejeme do polievky. Dôkladne premiešame a varíme ďalších 15-16 minút. Na konci procesu posypte jedlo bylinkami. Tento recept na losy je podobný bežnému receptu na polievku. Ale čo sa týka chuti, hotové jedlo je niečo magické.

Divoká pečienka - los v hrnci

Existujú aj pomerne zložité jedlá z losieho mäsa. Nie je to také jednoduché pripraviť ich, no výsledok vás poteší. Jednou z nich je divoká pečienka. Varí sa v hrnci a používa sa losie mäso, ktoré sa nedá nahradiť hovädzím. K dispozícii sú rôzne jedlá z jedného losa, ale my sme si vybrali toto. Samozrejme, najlepšie je brať čerstvé mäso. Najčastejšie je však už zmrazený, takže ho musíte veľmi pomaly rozmrazovať na najnižšej polici vašej chladničky. Po úplnom rozmrazení môže byť mäso ľahko namočené a tiež očistené od inklúzií a všetkých žíl.

Takže budete potrebovať: päť strúčikov cesnaku, jednu polievkovú lyžicu soli, zmes papriky, päť až šesť kusov koriandra, paradajkový pretlak - päť polievkových lyžíc, mrkvu - jednu, cibuľu - dve veľké hlavy, bobkový list - tri kusy, biele víno alebo jablčný ocot, osem veľkých zemiakov.

Marinovanie losieho mäsa

Aby ste to urobili, vezmite pol kilogramu losieho mäsa a nakrájajte ho na šesť kusov rovnakej veľkosti. Pomocou paličky naklepeme mäso z oboch strán. Ale v žiadnom prípade ho nemusíte sekať, stačí vlákna trochu zjemniť. V tomto prípade je žiaduce získať hrúbku každého kusu nie viac ako jeden a pol centimetra. Jedlá z losieho mäsa pripravené z tenkých kúskov sú vyprážané a šťavnaté.

Teraz si pripravíme marinádu. Vezmite cibuľu, ošúpte ju a nakrájajte na hrubé krúžky. Potom zmiešajte jednu čajovú lyžičku kryštálového cukru a rovnaké množstvo soli, do výslednej zmesi nalejte 50 ml vínneho alebo jablčného octu. Upozorňujeme na nasledujúce. Vložte vrstvu cibule do nepriehľadnej nádoby, to znamená, že sklenené nádoby tu nie sú vhodné. Poriadne nalejte zmesou octu, cukru a soli, navrch položte mäso, ktoré ste predtým potreli zmesou korenia. Teraz pridajte koriander - dve zrnká. Položíme ďalšiu vrstvu cibule a nášho mäsa a všetko naplníme marinádou.

Varenie divokej pečene

V prípade, že ste sa pokúsili mäso dobre poraziť, bude pripravené oveľa rýchlejšie. Jasne červené mäso z losa (takéto mäso sa vyskytuje u dosť zrelých zvierat) sa marinuje najmenej osem hodín. Musíte to sledovať, aby ste sa uistili, že je všetko správne. Najprv by ste mali marinovať dve hodiny na tmavom mieste pri izbovej teplote, zvyšok času je najlepšie na spodnej polici vašej chladničky. Ak chcete získať lahodné jedlá z losa, potom prísne dodržiavajte všetky tieto požiadavky: ide o veľmi rozmarné mäso. Asi dve hodiny pred tepelnou úpravou je potrebné všetko vybrať z chladničky a nechať pri izbovej teplote.

Je čas pripraviť ďalšie produkty: ošúpte a nakrájajte zemiaky, cibuľu a mrkvu na kocky. Trochu, aby trochu zhnedlo, opečieme losie mäso na prudkom ohni, zalejeme paradajkovým pretlakom, ktorý sme najskôr rozriedili vodou a necháme 8-10 minút dusiť. Posledná fáza: vložte zeleninu do hrncov, potom vložte mäso z losa a naplňte teplou vodou. Všetko vložte do rúry a pečte pri teplote 180 stupňov najmenej dve hodiny. Dobrú chuť!

Losové mäso nie je až taký bežný druh mäsa, no výrobok má množstvo liečivých vlastností a pomerne zaujímavú chuť. Losie mäso je výbornou alternatívou bravčového a hovädzieho mäsa, pretože obsahuje dostatočné množstvo vitamínov a je nízkokalorické. Ale každý by si mal pred konzumáciou prečítať zoznam kontraindikácií, aby losie mäso neuškodilo.

Výhody losieho mäsa: možno ho jesť?

Je potrebné poznamenať nízky obsah kalórií tohto druhu mäsa. 100 gramov produktu obsahuje iba 100 kalórií. V tomto druhu mäsového výrobku je veľmi málo tuku a obsah kalórií je charakterizovaný prítomnosťou bielkovín. Práve z tohto dôvodu je tento druh mäsa veľmi uspokojivý a je výbornou náhradou bravčového alebo hovädzieho mäsa.

Pre nízky obsah kalórií je losie mäso indikované na chudnutie. Nízky obsah kalórií v produkte je tiež užitočný pre pacientov s vysokou hladinou cholesterolu v krvi. Mäso nie je menej užitočné pre športovcov, ktorí potrebujú bielkoviny. Tento druh mäsového výrobku sa vyznačuje vysokým obsahom minerálnych látok a rôznych stopových prvkov.

1. Losové mäso obsahuje veľa vitamínov, ktoré majú dobrý vplyv na nervový systém. Sú účastníkmi procesov hematopoézy a riadia metabolizmus bielkovín, sacharidov a tukov. Aktívne sa podieľajú na udržiavaní imunitného systému.

2. Losie mäso obsahuje primerané percento horčíka, vápnika a draslíka, ktoré sú potrebné pre prirodzenú činnosť srdcového svalu.

3. Tento druh mäsa obsahuje veľké množstvo železa, preto je výbornou prevenciou anémie.

4. Je tu vysoký obsah fosforu, ktorý je súčasťou veľkého množstva zlúčenín v tele.

5. V zložení je zaznamenaný zinok, ktorý je potrebný pre prirodzený mužský reprodukčný a endokrinný systém.

6. Prítomnosť veľkého množstva jódu. Vďaka tomu sú tí, ktorí jedia losie mäso, menej náchylní na hypotyreózu.

Ide o produkt šetrný k životnému prostrediu, pretože losy sú voľne žijúce zvieratá. Jesť losie mäso je nielen možné, ale aj nevyhnutné.

Výhody losieho mäsa: liečivé vlastnosti pre ľudské zdravie

Mäso z losa je telom veľmi dobre absorbované. Pri konštantnej konzumácii tohto druhu mäsa je potrebné poznamenať:

· rýchla a trvalá obnova mozgového tkaniva;

· normalizácia duševnej činnosti;

· zníženie hladiny cukru v krvi v prípade cukrovky;

· normalizácia fungovania tráviaceho traktu;

· normalizácia kardiovaskulárneho systému;

· aktivácia biosyntézy hemoglobínu.

Losie mäso pomáha čistiť kapiláry od cholesterolových plakov. Po podaní sú všetky telesné systémy uvedené do stavu najlepšej rovnováhy.

Výhody losieho mäsa pre mužov, ženy, starších ľudí a počas tehotenstva

Rozdiel v účinku mäsového výrobku na telo je určený nedostatkom uhľohydrátov a malým množstvom tuku. Pozoruje sa vysoká biologická aktivita. Staršia ženská aj mužská polovička potrebujú tento typ hry pri fyzickej a psychickej záťaži. Tento druh mäsa sa veľmi rýchlo strávi, takže v črevách nevzniká hnilobná flóra. Preto by sa suroviny mali používať na:

· skleróza;

· anémia;

· znížený telesný tonus;

· cukrovka;

· v čase menopauzy;

· nízky krvný tlak;

· po otravách nebezpečnými škodlivými látkami.

Dzerenina zlepšuje kvalitu spermií u mužov. Má priaznivý vplyv na potenciu a predĺženú intimitu. Vďaka dostatočnému obsahu zinku a bielkovín sa mužský reprodukčný systém môže vrátiť do normálu už za mesiac.

Živočíšne bielkoviny, zinok a vitamíny skupiny B dobre pôsobia na ženskú polovičku, zmierňujú príznaky PMS a nastávajúcu menopauzu. Ale tehotné ženy by mali byť opatrné pri užívaní losieho mäsa.

Konzumácia mäsa po pôrode aspoň raz za 7 dní výrazne znižuje riziko progresie popôrodnej anémie. Môžete si zachovať krásu svojich nechtov a vlasov.

Deťom by sa nemalo podávať mäso z voľne žijúcich zvierat. Je to spôsobené tým, že je tu vysoký obsah kadmia. Deti môžu začať dávať mäso od troch rokov. Chuť vareného jedla je celkom jedinečná, ale ak sa dieťaťu páči, môže sa postupne zaradiť do stravy. Komponenty obsiahnuté v kompozícii pomôžu:

· rozvoj intelektových schopností;

· zlepšenie fyzickej mobility;

· tvorba zdravých kostí a zubov.

Pri zavádzaní produktu do stravy je prísne zakázané kombinovať ho s mliekom. To môže spôsobiť poruchy trávenia. Produkt je veľmi užitočný pre starších ľudí. Mäso môže spomaliť proces starnutia vďaka vysokému obsahu zinku.

Treba tiež poznamenať:

· má dobrý vplyv na činnosť mozgu;

· normalizuje stav epidermis;

· aktivuje syntézu serotonínu, ktorý zabraňuje progresii depresie;

· priaznivo ovplyvňuje činnosť srdcového svalu.

Po užití sa psycho-emocionálny stav a spánok dostanú do rovnováhy.

Výhody losieho mäsa: ako ho správne konzumovať

Mäso z losa sa vyznačuje tvrdou štruktúrou. Preto pred varením musíte:

· poraziť a prerezať cez zrno;

Nechajte marinovať jeden deň;

· vystavené dlhodobému tepelnému spracovaniu - najmenej 180 minút.

Mäso nie je potrebné pred varením marinovať. Stačí vložiť do studenej vody a variť. Potom tekutinu scedíme a zalejeme horúcou vodou. Varte aspoň tri hodiny.

K pečenej zelenine sa hodí mäso. Kuchári najradšej pridávajú do jedál namočené brusnice. Jedlá z tohto mäsa sa odporúčajú konzumovať počas druhých raňajok alebo obeda. Ak chcete budovať svalovú hmotu, kombinujte príjem s intenzívnym tréningom. Nejedzte pred spaním. Oveľa sťaží to zaspávanie.

Poškodenie losieho mäsa: potenciálne nebezpečenstvo a kontraindikácie

· nechajte v mrazničke aspoň 6 dní;

· Varte, dusíme alebo smažíme aspoň 180 minút.

Konzumácia tohto druhu mäsa je kontraindikovaná, ak:

1. Artritída a dna. Najmä by sa nemal používať v akútnych obdobiach. Je to spôsobené tým, že pri trávení vzniká veľké množstvo kyseliny močovej.

2. Kamene v žlčníku a obličkách, urolitiáza. Taktiež netreba riskovať, ak máte sklony ku kameňom.

3. Osobná imunita produktu. Ale takéto alergie sú veľmi zriedkavé.

V prípade diabetes mellitus je divina užitočná pre veľmi nízky obsah tuku. Je však dôležité obmedziť spotrebu produktu na 100 gramov denne. Maximálne by sa malo konzumovať niekoľkokrát týždenne. Je to spôsobené výskytom veľkého množstva kyseliny močovej, ktorá má zlý vplyv na pankreas.

Losie mäso je losie mäso získané z jedincov rôzneho veku. Losy sú dobre domestikované a skrotené, ale vo všeobecnosti sa na farmách chovajú len zriedka. Ale pre poľovníka je los veľkolepou trofejou, ktorá bez ďalších okolkov potvrdzuje jeho zručnosť a slúži ako neustály dôvod na hrdosť.
Mäso z losa sa nenachádza na regáloch, dá sa kúpiť buď na poľovníckych farmách alebo v lesných oddeleniach. Mäso z losa sa dobre mrazí av tejto forme sa dá ľahko prepravovať.

História a geografia

Losie mäso sa používa ako potrava odpradávna, v biotopoch losov je jedným z hlavných zdrojov lovu. Najčastejšie sa losie mäso konzumuje v severných lesných zónach európskej časti Ruska, východnej Európy a škandinávskych krajín. Losie mäso je obľúbené aj v sibírskej tajge. Keďže toto zviera je bežné v Kanade a na Aljaške, losie mäso je tiež dôležitým potravinovým produktom v týchto regiónoch (najmä pre malé národy a vzdialené osady).

Najprv bolo losie mäso považované za drsnú potravu pre poľovníkov a nižšie vrstvy spoločnosti, no neskôr jeho nutričné ​​a chuťové kvality ocenili aj aristokrati. V 17. storočí losie mäso sa podávalo najmä na stôl šľachticov. Toto mäso bolo obľúbené najmä na takzvaných „ruských recepciách“, kde sa podávalo ako pečienka.

Losie mäso hrá dôležitú úlohu v kuchyni mnohých malých národov. Khanty a Mansi majú teda množstvo legiend súvisiacich s božským pôvodom losov. Preto sa jeho mäso nikdy neje surové ( napriek všeobecnej tradícii surovej stravy), mala by byť varená a mala by sa niekoľkokrát pridať voda.

Druhy a odrody

Losie mäso sa vyznačuje najmä vekom zvieraťa, z ktorého bolo mäso získané:
Mladý los. Mäso jedincov mladších ako 3 roky. Má svetlejší červený tón a jemnú vláknitú štruktúru.
Zrelé losie mäso. Losie mäso staršie ako 3 roky. Je sýtej tmavočervenej farby a veľmi húževnatý, vlákna sú oveľa výraznejšie.

Konzumuje sa všetko losie mäso, ale uprednostňuje sa mäso mladých zvierat. Navyše teľacie mäso ( do 1,5 roka) sa nepoužíva, je to z dôvodu zákazu ich streľby.

Užitočné vlastnosti

Losie mäso má pre telo bezpodmienečné výhody. V prvom rade ide o mäso vďaka svojej špecifickosti veľmi šetrné k životnému prostrediu, nehromadia sa v ňom škodlivé látky. A keďže sa nedodáva do regálov v priemyselnom meradle, nespracúva sa na dlhodobé skladovanie.

Losie mäso je bohaté na železo, fosfor, zinok, selén, sodík, draslík, vápnik a síru a obsahuje aj pomerne veľa jódu. Medzi vitamíny patria B1, B5, B2, B12, B6 a PP. Toto mäso sa považuje za diétne, obsahuje minimum tuku a cholesterolu. Ale mäso z losa obsahuje veľa bielkovín a výživných vlákien, ktoré sú pre telo ľahko stráviteľné.

Užitočné vlastnosti losieho mäsa:
Posilnenie kostného a svalového tkaniva;
Normalizácia trávenia;
Zlepšenie metabolických procesov v tele;
Zníženie cholesterolu v krvi;
Priaznivé účinky na nervový systém;
Zlepšená mozgová aktivita;
Posilnenie krvných ciev a srdca.

Losie mäso je veľmi užitočné pre chorých a oslabených ľudí, pomáha obnoviť silu tela. Odporúča sa užívať počas tehotenstva.

Konzumácia losieho mäsa nemá žiadne kontraindikácie ( s výnimkou individuálnej neznášanlivosti voči zveri).

Chuťové vlastnosti

Vonkajšie mäso z losa pripomína hovädzie mäso, je šľachovité a tmavočervené. Štruktúra mäsa je dosť tvrdá. Mäso z losa sa vyznačuje špecifickou arómou, ktorá je vlastná mäsu mnohých voľne žijúcich zvierat, a miernou kyslosťou v chuti.

Najlahodnejším a gastronomicky najhodnotnejším mäsom je mäso samíc losa vo veku od 1,5 do 3 rokov. Mäso starších zvierat je vláknitejšie a oveľa tuhšie, treba ho pred varením dlho namočiť ( lepšie - v bielom víne). Treba mať na pamäti, že ako každá divina, aj losie mäso obsahuje veľa prírodnej soli. To znamená, že pri varení ho netreba soliť. V krajnom prípade môžete na samom konci varenia pridať trochu soli.

Použitie pri varení

Losie mäso sa pri varení príliš často nepoužíva. Je to spôsobené tým, že losy sa prakticky nechovajú na mäso, takže jedlá z nich sa najčastejšie pripravujú v špecializovaných reštauráciách, poľovníckych kluboch atď. Keďže je mäso tuhé, pred varením sa namočí do marinády alebo slaného nálevu.

Z losieho mäsa sú veľmi chutné a sýte vývary a polievky, najmä ak sú doplnené o čerstvé bylinky a aromatické koreniny. Vyprážané alebo pečené losie mäso ( v kvetináčoch, vo fólii) je skutočnou lahôdkou, ktorú ocenia gurmáni. Mäso z losa sa perfektne hodí k hubám, zeleninovým prílohám a jedlám zo zemiakov. Z losa sa pripravujú aj rezne, knedle, mäsové rajnice a špeciálna poľovnícka klobása.

Ďalšou pochúťkou je marinované losie mäso. Šťavy z lesných plodov sa používajú ako marináda a lesné bylinky sa používajú ako dochucovadlá. Toto jedlo milujú mnohí poľovníci a podáva sa pri zvláštnych príležitostiach. Losie mäso výborne dopĺňajú rôzne druhy omáčok, napríklad brusnicová alebo hubová.

Okrem samotného mäsa sa jedia aj iné časti tela losa. Pečeň sa teda varí a podáva ako samostatné jedlo alebo slúži ako prísada do mäsových šalátov, predjedál atď. Používa sa aj ako náplň do rôznych druhov pečiva. Losie obličky majú sladkastú, veľmi príjemnú chuť. Gurmáni ich jedia aj surové ( v malých množstvách). Losie pery a jazyk sú tiež považované za lahôdky. Sú varené a vyprážané, pečené a dusené v omáčkach.

Od doby kamennej ľudia jedli losie mäso. Vtedy sotva premýšľali o jeho výhodách a škodách, riadili sa iba možnosťami rybolovu a chuťovými vlastnosťami. Moderní ľudia tiež zaobchádzajú s losím mäsom s úctou. Považuje sa za exotické jedlo a stojí veľa peňazí - kvôli vlastnostiam tohto druhu mäsa a nedostatku priemyselnej výroby.

Zdroj bielkovín 1

V Rusku chov losov, ktorý sa tak aktívne rozvíjal v 20. až 30. rokoch dvadsiateho storočia, po vojne upadol a všetky farmy zaoberajúce sa chovom losov boli zatvorené. Dodnes zostal len jeden komplex sanatória neďaleko Kostromy, kde sa pacienti s gastrointestinálnymi problémami liečia mliekom a losím mäsom.

Medzitým, pokiaľ ide o obsah bielkovín, los zaujíma popredné miesto medzi ostatnými druhmi mäsa. Navyše súbor a pomer aminokyselín v tomto produkte je pre ľudský organizmus najvhodnejší.

Z kulinárskeho hľadiska možno losie mäso nazvať univerzálnym „materiálom“, pretože sa pripravuje niekoľkými spôsobmi:

• varené;
• vyprážané;
• pečený;
• dusené.

Hlavné je vyberať mladé mäso tak, aby obsahovalo čo najmenej tuku. A ešte jedna vec: je lepšie, ak je to žena: potom bude chuť hotového jedla ešte jemnejšia.

úžitok

Losie mäso sa považuje za jeden z najbohatších zdrojov vitamínu B 12, ako aj:

• kyselina pantoténová, ktorá sa podieľa na metabolizme sacharidov a tukov v tele;
• biotín, ktorý spúšťa metabolizmus glukózy;
• cholín, ktorý stimuluje hladké svaly čriev;
• zinok, ktorý podporuje reprodukčný systém tela a reguluje metabolizmus;
• fosfor, ktorý posilňuje tkanivá všetkých orgánov.

Ale cholesterol a tuky sú v losom mäse prítomné vo veľmi malých množstvách, a preto je také užitočné zaradiť ho do stravy. Lekári odporúčajú jesť losie mäso 2-3 krát týždenne, aby:

• udržiavať normálnu funkciu mozgu, udržiavať zdravý rozum, pamäť, rozvíjať duševné schopnosti;
• podpora imunity;
• urýchliť metabolizmus;
• posilniť kosti a svaly;
• stabilizovať hladinu hemoglobínu v krvi;
• zlepšiť kvalitu spermií.

Pravidelná konzumácia losieho mäsa posilňuje cievny systém a normalizuje stolicu.

Z vonkajších dôkazov o jeho pozitívnych účinkoch na zdravie môžeme menovať:

• zlepšenie pleti a pokožky celého tela;
• posilnenie nechtových platničiek;
• zvýšený rast vlasov.

Pre tých, ktorí snívajú o štíhlej línii, bude konzumácia sochatiny tiež prínosom: jej obsah kalórií je iba 100 kcal. Nízka energetická hodnota v kombinácii s absenciou sacharidov robí z mäsa univerzálny produkt pri príprave rôznych liečebných a preventívnych diét. Okrem svojich výhod však môže byť losie mäso zdrojom potenciálneho poškodenia zdravia.

Škody a kontraindikácie

Losie mäso sa považuje za zdravé iba vtedy, ak sú splnené dve podmienky:

• zviera je mladé;
• los prežil svoj krátky život v ekologicky čistej oblasti.

Pokiaľ ide o kontraindikácie, pre sochatinu neexistujú žiadne, s výnimkou individuálnej neznášanlivosti tohto mäsa. Preto predtým, ako si na tanier dáte lahodný kúsok losieho mäsa, musíte vyskúšať malý kúsok a skontrolovať reakciu tela na takéto nezvyčajné jedlo.

Ako urobiť losie mäso zdravšie a príjemnejšie?

Mäso z losa je dosť húževnaté, preto ho kuchári odporúčajú po troch dňoch namočenia v bielom víne variť aspoň 3 hodiny. Až potom by ste mali začať pripravovať jedlá z losieho mäsa. Hotovú pochúťku je najlepšie podávať s:

• zelenina;
• obilniny;
• fermentované mliečne výrobky.

Takéto prílohy umocnia výhody losieho mäsa, no zároveň budú môcť preukázať svoju chuť a nutričné ​​vlastnosti.

Mäso tohto zvieraťa sa konzumuje už od doby kamennej, no v Nórsku, kde je populácia tohto zvieraťa najväčšia na svete, je zakázané ho zabíjať. Mäso takéhoto „starého“ zvieraťa obsahuje celý zoznam aminokyselín a dnes sa žalúdočné vredy liečia mliekom. Viete, čo je to za zviera? Mocný a silný los.

Losie mäso nie je ani zďaleka najobľúbenejším druhom mäsa a väčšina z nás ho nikdy ani neskúsila. Ukazuje sa, že to bolo márne, pretože toto jedlo je nízkokalorické a bohaté na vitamíny. Hlavnou výhodou sokhatiny (tak sa nazýva losia sviečková) je minimálne množstvo tuku v produkte. Losie mäso sa považuje za ideálnu alternatívu k tučnejším mäsám – bravčovému, jahňaciemu a hovädziemu.

Predovšetkým výhody tohto mäsa ocenia chudnúci ľudia a tí, ktorí neustále držia diétu. Ak sa obmedzujete v kalóriách, pokojne môžete zjesť kúsok sochatiny – sto gramov obsahuje len 110 kalórií.

Okrem toho výhoda spočíva v množstve vitamínov a mikroelementov, ktoré pomôžu udržať imunitu a hladinu hormónov:

1. Losie mäso obsahuje celý komplex vitamínov skupiny B - sú zodpovedné za reguláciu metabolických, tukových a krvotvorných procesov.
2. Umožní mäsu podporovať normálnu činnosť srdcového svalu vďaka prítomnosti horčíka a draslíka.
3. Sochatin má vysoký obsah železa a práve tento prvok pomôže predchádzať vzniku anémie.
4. Výhody losieho mäsa prekvapia mužskú polovicu - výrobok je bohatý na zinok, ktorý normalizuje fungovanie mužského reprodukčného systému.
5. Sochatin obsahuje aj veľké množstvo jódu, takže pravidelná konzumácia mäsa zabráni rozvoju hypotyreózy.

Ak zaradíte do jedálnička losie mäso a zjete kúsok raz týždenne, môžete zlepšiť činnosť pohybového aparátu, normalizovať hladinu hemoglobínu, napraviť metabolizmus a duševné schopnosti.

Losie mäso bude užitočné aj pre športovcov vďaka bohatému zloženiu bielkovín. A ľudia s vysokou hladinou cholesterolu môžu pokojne zaradiť mäso do svojho jedálnička, keďže sochatín má nízky obsah tuku. Ak použijete losie mäso na prípravu vývarov alebo ho dusíte, množstvo kalórií je už malé a stane sa diétnym.

„Silná škoda“ - čoho sa báť

Prvá vec, ktorá stojí za zmienku, je nezvyčajná chuť produktu. Ak skúšate losie mäso prvýkrát, odrežte si malý kúsok, pretože vždy existuje šanca, že vám výrobok jednoducho nebude chutiť. Losie mäso vám nemusí chutiť pre jeho tvrdosť, to však platí o losom mäse starého zvieraťa.

Malé tajomstvo – najchutnejším kúskom je mäso mladej samičky. Druhá vec, ktorú stojí za zmienku, je, že výrobok môže ublížiť nielen svojou chuťou, ale aj veľmi nebezpečnými látkami.

Divoké zviera sa spravidla živí vodnými rastlinami, čo prispieva k akumulácii solí ťažkých kovov. Camdium je obsiahnuté vo vnútorných orgánoch, ktorých konzumácia môže spôsobiť nenapraviteľné poškodenie vášho tela. Pamätajte, že pečeň, srdce a obličky starého zvieraťa by sa nemali konzumovať.

Mäso divého losa môže poškodiť váš gastrointestinálny trakt a nervový systém, pretože los chovaný vo voľnej prírode môže byť prenášačom helmintov a encefalitídy.

Zle vyprážané alebo polosurové mäso tiež spôsobuje vážne škody, pretože zviera môže trpieť Finnózou, ktorej pôvodca „leží“ v svalovom tkanive.

Mäso, ktoré bolo vyprážané alebo varené aspoň tri hodiny, minimalizuje riziko zanesenia baktérií alebo chorôb do zvieraťa. Samozrejme, najlepšie je jesť nie „divokú“ sochatinu, ale produkt, ktorý je testovaný veterinárom. Budete tak mať istotu, že losie mäso nie je infikované encefalitídou alebo finnózou.