Kalorický obsah tvarohu a jeho prospešné vlastnosti. Národné druhy tvarohu

Ingrediencie:

Na test:

• 200 gramov zmäknutého margarínu pri izbovej teplote
• 350 gramov preosiatej múky
• 80 gramov kryštálového cukru
• 3 žĺtky štipka soli

Na plnenie:

• 1/2 kg tvarohu
• 3 vaječné bielka
• 200 gramov kryštálového cukru
• 100 gramov hrozienok zalejte vriacou vodou
• 1 lyžica kyslej smotany
• 1 štipka vanilínového alebo vanilkového cukru

Príprava:

Vopred rozmrazený margarín rozotrite s kryštálovým cukrom a žĺtkami, kým sa cukor úplne nerozpustí. Pridáme múku a soľ a vymiesime cesto. Tretiu časť cesta oddelíme a odložíme nabok a zvyšok podľa možnosti rozvaľkáme na pomúčenej doske a položíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Vyrovnajte ho rukami a vytvorte malé okraje. Tvaroh pomelieme s kryštálovým cukrom, pridáme hrozienka a vanilín. Bielka dobre vyšľaháme a zmiešame s tvarohovou hmotou. Všetko položte v rovnomernej vrstve na cesto. Zvyšné cesto rozvaľkáme na tenko a kučeravým nožom narežeme pásiky široké 1 cm na plnku. Pomocou kefy potrieme rošt kyslou smotanou. Pečieme v rúre vyhriatej na 200 stupňov asi 45 minút. Hotový koláč necháme mierne vychladnúť a nakrájame na kúsky.

Tvaroh charlotte. Vynikajúce!

Ingrediencie:

• balenie 5-18% tvarohu (200 g)
• 2-3 lyžice kyslej smotany
• 4 vajcia 1,5 šálky cukru
• 1 šálka múky
• štipka sódy

Príprava:

1. Najprv rozdrvíme cukor s vajíčkami, potom pridáme tvaroh, kyslú smotanu a múku so sódou, všetko premiešame mixérom.

2. Jablká preberieme, nakrájame na plátky, ak nie sú veľmi kyslé, pokvapkám citrónom a/alebo ak sú brusnice, trochu posypem jablká, vložené priamo do zapekacej misy vymastenej rastlinným olejom .

3. Jablká naplníme cestom a dáme piecť na 35-40 minút do rúry vyhriatej na 180-200*. No veľmi voňavé a chutné!

Tvarohový kastról

Vyskúšal som tucet rôznych receptov na tvarohový kastról. Tento je najúspešnejší a navyše neobsahuje múku. Kastról je jemný a vzdušný ako suflé.

Ingrediencie:

• 500 g tvarohu
• 3 vajcia (bielky a žĺtky zvlášť)
• 5 polievkových lyžíc. krupice
• 3 polievkové lyžice. Sahara
• 1 lyžička vanilková esencia
• 1 polievková lyžica. prášok do pečiva

Príprava:

Rúru vyhrejeme na 180 stupňov. Všetky suroviny okrem bielkov zmiešame. V samostatnej miske vyšľaháme bielky so štipkou soli, kým sa nevytvoria mäkké vrcholy. Jemne vmiešame do tvarohovej hmoty. Zmes vylejeme do vymastenej zapekacej misy a pečieme 45 minút, kým vrch nie je zlatohnedý. Kastról podávajte teplý, s kyslou smotanou alebo džemom.

Tvarohový kastról s hrozienkami a banánom

Ingrediencie:

• Tvarohový syr - 500 g
• Krupica - 2-3 lyžice
• Cukor - 3 lyžice.
• Banán - 1 ks.
• Hrozienka - 0,5 šálky
• Kyslá smotana - 3-4 lyžice.

Príprava:

1. Predhrejte rúru na 180ºC. Opláchnite hrozienka.

2. Tvaroh, krupicu a cukor zmiešame a pomelieme.

3. Pridáme hrozienka a rozdrvený banán, dobre premiešame.

4. Ak je zmes príliš suchá, pridáme trochu kyslej smotany. Mali by ste dostať husté viskózne cesto.

5. Cesto vložíme do formy vystlanej dvoma vrstvami fólie a vymastenej olejom.

6. Pečieme 40 minút, potom povrch potrieme kyslou smotanou a pečieme ďalších 15-20 minút do zlatista. Na konci varenia môžete zapnúť gril na 2-3 minúty.

Francúzsky tvarohový kastról s hruškami

Ingrediencie:

• 450 g tvarohu alebo smotanového syra
• 3 vajcia
• 5 polievkových lyžíc. (s malým šmýkačkou) krupica
• 4 polievkové lyžice (malá kôpka) cukor
• 1 lyžička vanilková esencia (alebo balíček vanilínu)
• 100 g masla
• 2 stredné hrušky, zrelé, ale nie príliš mäkké
• 2 polievkové lyžice. práškového cukru

varenie:

Tvaroh (alebo smotanový syr) vymiešame s vajíčkami do hladka. Pridajte krupicu, vanilkovú esenciu a cukor, premiešajte. Maslo rozpustíme v mikrovlnke. Do cesta pridajte maslo (pár lyžíc si nechajte na vymastenie panvice). Zmiešať. Vylejeme do malej zapekacej misy vymastenej maslom. Necháme 5 minút postáť, aby krupica napučala a zmes trochu zhustla. Odstráňte stredy hrušiek. Hrušky nakrájame na dlhé tenké plátky. Vložte hrušky do formy s cestom a snažte sa umiestniť plátky viac-menej vertikálne. Posypeme práškovým cukrom. Vložíme do rúry vyhriatej na 200 C a pečieme asi 45 minút. Pri skúšaní nožom by stred hotového kastróla nemal byť mokrý. Ochlaďte na panvici asi 20 minút, nakrájajte na kúsky a podávajte. Veľmi sa mi páčilo, ako zvislé plátky hrušiek vyzerali narezané! A kastról chutil vynikajúco.

Ideálne tvarohové koláče

Ako dlho som hľadala tieto tvarohové koláče... Prehrabala som sa vo všetkom - nie, všetko je zle. S krupicou? - Nie, ďakujem. Experimenty poskytli dobré výsledky.

Ingrediencie:

• Tvaroh (LEN! 5%) - 600 g.
• malé vajce - 1 ks.
• soľ - štipka, zvýrazní sladkosť
• cukor - 100-150 g (voliteľné), mám rád tvarohové koláče sladké a len ráno.
• múka - 2 lyžice.

Príprava:

1. Všetko rozmixujeme, tvaroh nie je potrebné mlieť cez sitko, takže - božský. Mokrými rukami vyvaľkáme guličky.

2. Vždy mi vyjde 13 kusov. Vyvaľkajte v múke. Vytriasť (úžasné slovo) prebytok.

3. Vložte do horúcej panvice na strednom ohni.

4. Akonáhle bude jedna strana krásne červenkastej farby, otočte ju, prikryte pokrievkou a nechajte rovnakú farbu dosiahnuť len pod vekom na miernom ohni.

5. Tu, pod viečkom, sú opuchnuté. Z panvice na tanier s papierovou utierkou.

RÝCHLO VARENÉ DONUTY

Ingrediencie:

• 200-250 g tvarohu (9-18%)
• 1 vajce
• 3 polievkové lyžice. Sahara
• 1/2 lyžičky. prášok do pečiva
• 100 g múky + trochu viac podľa potreby
• štipka soli
• rastlinný olej na vyprážanie

Príprava:

1. Tvaroh pomelieme s cukrom a vajíčkom.

2. Pridáme prášok do pečiva a soľ, postupne pridávame múku a vymiesime homogénne mäkké cesto. Môže sa vám trochu prilepiť na ruky.

3. Cesto rozdelíme na 4 časti, z každej vyvaľkáme klobásu na hrúbku asi 3,5 cm.

4. Zahrejte rastlinný olej v hrnci na strednom ohni. Malo by ho byť toľko, aby v ňom plávali kúsky cesta. Po častiach pridávame nasekané cesto a opekáme zo všetkých strán do zlatista (šišky sa na oleji samé obracajú).

5. Posypeme práškovým cukrom a podávame. Najlepšie chutia teplé, no veľmi chutné sú aj studené.

Tvarohový koláč

Ingrediencie:

• Kuracie vajcia - 5 ks.
• Cukor - 150 g + vanilín - 5 g
• Vypúšťanie oleja. - 100 g
• Sóda - 0,5 lyžičky.
• Tvaroh - 350 g (pastovitý s akýmkoľvek obsahom tuku, ak je váš zrnitý, rozdrvte cez sitko)
• Múka - 150 g
• Ak chcete, môžete pridať sušené marhule alebo hrozienka

Príprava:

1. Vajcia rozšľaháme, pridáme cukor + vanilín, maslo (roztopené), premiešame, pridáme sódu, potom tvaroh, vyšľaháme do hladka, pridáme múku, prešľaháme.

2. Zmes nalejeme do vymasteného hrnca. maslový tvar.

3. Pečieme pri 180 C do zlatista asi 40 minút.

4. Navrch pokvapkáme ružovou čokoládovou polevou (čokoládu rozpustíme v miske nad vodným kúpeľom, pridáme smotanu, podľa oka upravíme hrúbku, necháme polevu trochu vychladnúť a polejeme tortou), ozdobíme lesným ovocím.

Citrónový tvaroh

Už niekoľko rokov - najlepší a obľúbený recept na tvaroh. Odporúčam všetkým!

Budete potrebovať:

• 6 vajec
• 750 g nízkotučného tvarohu (najlepšie 0%)
• 175 g mäkkého masla
• 150 g práškového cukru
• 85 g krupice
• 1 citrón

Ako variť:

1. Umyte citrón, odstráňte kôru pomocou strúhadla alebo špeciálneho noža. Vytlačte 2-3 lyžice. lyžice citrónovej šťavy.

2. Maslo rozotrieme s práškovým cukrom, pridáme kôru a citrónovú šťavu. Miešajte do hladka.

3. Postupne po jednom pridávame vajíčka, krupicu a tvaroh.

4. Tvarohovú zmes vložíme do vymastenej zapekacej misy a povrch zarovnáme.

5. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov asi 50-60 minút.

6. Hotový tvaroh ochlaďte vo vypnutej a mierne otvorenej rúre na 30 minút.

7. Tortu opatrne vyberieme z formy, položíme na tanier a posypeme práškovým cukrom. Podávame s kyslou smotanou, medom alebo džemom.

Tvarohové creme brulee alebo iný podvod pre deti

Ingrediencie:

• Tučný tvaroh (podľa mňa som mal 25% z trhu) - 200 g
• Mlieko - 50 ml
• Varené kondenzované mlieko - 0,5 plechovky

Príprava:

Pomocou mixéra vyšľaháme tvaroh a kondenzované mlieko do hladka. Pridajte mlieko a znova dôkladne premiešajte tvarohovú hmotu do silikónových foriem. A dáme na 4-5 hodín do mrazničky. Vyberte zmrzlinu z foriem.

Tvarohové koláčiky s makovo-kyslou smotanou

Ingrediencie

Na tvarohové koláče:

• 400 g tvarohu 11% tuku
• 100 g bielych dusených hrozienok
• 50 g cukru
• 50 g múky
• 1 vajce
• rastlinný olej na vyprážanie

Na omáčku:

• 50 g maku
• 600 g kyslej smotany
• 50 g masla
• 100 g cukru

Ako variť

Všetky ingrediencie na cheesecake spojíme a zmes vymiešame do hladka. Vyvaľkáme guľky s priemerom 1,5 – 2 cm, obalíme v múke, poukladáme na misu a dáme na 3 hodiny do mrazničky. Mak zalejeme vriacou vodou, necháme 15 minút podusiť. Vo vodnom kúpeli rozpustíme maslo, nanesieme ho v malom množstve na steny nádoby, v ktorej sa maslo zohrievalo. Pridajte kyslú smotanu, mak a cukor, miešajte do hladka, dajte na mierny oheň. Zahrejte, ale nevarte. Vyprážajte mrazené tvarohové koláče do zlatista. Tvarohové koláčiky vložíme do hrnca a prelejeme kyslou smotanou a makovou omáčkou. Vložíme do rúry vyhriatej na 180°C, privedieme do varu a podávame horúce.

Tvarohové koláče s náplňou (slivky + orechy)

Ingrediencie:

• tvaroh, ~ 850-900 gr.;
• jablká, 2 ks;
• krupica, 6 lyžíc. l.;
• vajcia, 2 ks;
• cukor, 2/3 šálky;
• vanilín, 1 lyžička;
• štipka soli

Na plnenie:

• sušené slivky, ~ 180 gr.;
• kešu oriešky, 1/2 šálky (alebo iné obľúbené);
• šťava, 1/3 šálky (použila som čerstvo vylisovaný pomaranč);
• múka na obaľovanie;
• rastlinný olej, na vyprážanie.

Ako variť:

Jablko nastrúhame na hrubom strúhadle. Všetky ingrediencie na cheesecaky zmiešame, lyžicou poriadne premiešame. Môj tvaroh bol suchý, tak možno bude váš pomer tvaroh - jablká - krupica trochu iný. Dbajte na to, aby bola hmota hustá a dala sa ľahko formovať rukami. Plnenie. Sušené slivky zalejeme šťavou (môžeme si dať akýkoľvek alkohol, alebo len vodu) a na miernom ohni dusíme, kým sa všetka tekutina nevyvarí. Pomocou mixéra premeňte sušené slivky na homogénnu plastovú pastu. Orechy nasekáme na malé strúhanky. Primiešame sušené slivky a orechy, necháme vychladnúť, kým zmes nie je horúca. Formujeme tvarohové koláče. Na jednu dlaň položíme plochý koláč z tvarohovej hmoty, druhou rukou vytvarujeme tenký plát zo sušených sliviek a položíme ho na tvaroh. Okraje tvarohu zahneme nahor, plnku úplne skryjeme v tvarohu. Tvarohový koláč obalíme v múke. Je vhodnejšie urobiť celý tento postup, keď máte ruky v múke. Na rozpálenom oleji na miernom ohni vyprážajte cheesecaky do zlatista! Tvarohové koláče sú pripravené! Jedzte ich s kyslou smotanou, jogurtom, obľúbenou omáčkou alebo džemom!

Tvarohové koláče v rúre

Ingrediencie

• 300 g tvarohu (zvyčajne používam domáci alebo nízkotučný);
• 1 vajce; 3 polievkové lyžice. l. Sahara;
• 250-300 g múky;
• štipka soli;
• 1 polievková lyžica. l. citrónová šťava (na uhasenie sódy);
• 0,5 lyžičky sóda; vanilka na špičke noža;
• 2 polievkové lyžice. l. jogurt alebo kyslá smotana na mastenie tvarohových koláčov.

Ako variť

Tvaroh, vajce, cukor a soľ vymiešame mixérom do hladka. Uhaste sódu citrónovou šťavou. Pridajte sódu a dobre premiešajte. Potom pridáme múku a vymiesime nie veľmi tuhé cesto. Cesto naberieme pomúčenými rukami a vyvaľkáme z neho guľky a tvarujeme placky. Poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie (vopred vymastíme olejom a vysypeme múkou). Jemnou kefou namažte tvarohové koláče jogurtom alebo kyslou smotanou, dodá im lesk a zabráni ich vysychaniu. Pečieme pri teplote 180 stupňov 25-30 minút. Podávajte s čajom alebo kávou s kyslou smotanou, medom alebo džemom.

Kráľovský tvarohový koláč

Cesto:

• 2 lyžice múky
• 150 g vychladeného masla
• 2 lyžice cukru
• trochu soli
• trochu sódy

Plnenie:

• 500 g tvarohu
• 4 vajcia
• 1 lyžica cukru
• 1 balenie vanového cukru
• dusené hrozienka

Príprava:

Všetky suroviny na cesto pomelieme, vznikne nám mrvenička. Všetko premiešame na náplň. 2/3 cesta vylejeme do vymastenej formy, zarovnáme, trochu utlačíme a urobíme malý bok, vylejeme plnku, posypeme hrozienkami, prikryjeme zvyšnou mrveničkou. Pečieme 40-50 min

Tvarohový koláč s marhuľami

Ingrediencie:

• múka 200 g
• tvaroh 200 g
• maslo 100 g
• kyslá smotana 100 g
• prášok do pečiva alebo sóda 1 lyžička.
• mäkký tvaroh 200 g
• vajcia 3 ks.
• cukor 3-4 lyžice. l.
• vanilka
• biela čokoláda 100 g
• marhule 400 g

Príprava:

Maslo, tvaroh a múku rozotrieme na strúhanku, pridáme žĺtok z jedného vajca, kyslú smotanu, prášok do pečiva a vymiešame vláčne cesto. Cesto zabaľte do fólie a nechajte odpočívať. Zrelé marhule umyjeme, nakrájame na polovice a zbavíme kôstok. Cesto rukami rozotrieme po dne formy (priemer 25 cm) a vytvarujeme strany. Nastrúhajte polovicu bielej čokoládovej tyčinky a rovnomerne rozložte na cesto. Formu s cestom vložíme do chladničky. Žĺtky (2 ks) vyšľaháme s tvarohom a cukrom, pridáme vanilku. Bielky (3 ks) vyšľaháme do tuhej peny a opatrne primiešame k tvarohovej hmote. Druhú polovicu čokolády nastrúhame a opatrne vmiešame do proteínovo-tvarohovej plnky. Formu s cestom vyberieme z chladničky, na spodok rozložíme marhule a na vrch nalejeme plnku. Pečieme na 180* asi 50 minút. Koláč necháme na panvici mierne vychladnúť a podávame.

Tanec "On the Cloud"

Na test:

• Múka - 3 lyžice
• Cesto prášok do pečiva - 1 vrecúško
• Maslo - 200 gr
• Cukor - 1 polievková lyžica
• 2 balíčky vanilkového cukru
• Žĺtky - 4 ks z veľkých vajec

Na tvarohovú náplň:

• jablko - 300 gr
• Tvaroh - 500 gramov, veľmi tučný (alebo ak nie je tučný syr, potom 0,5 lyžičky tučnej smotany)
• 1 vrecko ľubovoľného pudingu
• Škrob - 2 lyžice
• Vajcia - 2 ks
• Cukor - 1 polievková lyžica

Pre proteínovú hmotu:

• Veveričky - 4 ks.
• Cukor - 2/3 šálky
• 1 balenie vanilkového pudingu (ja používam Dr. Oetker)

Ako variť

Múku, maslo, cukor, vanilku zmiešame, pridáme žĺtky a vymiesime mäkké, elastické cesto. 1/3 cesta dáme do chladničky a zvyšok cesta rozotrieme do formy. Vložte do rúry na 5-7 minút plátky jabĺk. Pripravte tvarohovú náplň. K tomu tvaroh pretrieme cez sitko, pridáme vajcia, škrob, puding, cukor. Pripravte si proteínovú hmotu. Z bielkov vyšľaháme postupne cukor, na záver pridáme pudingový prášok a zľahka premiešame. Na jablká položíme tvarohovú plnku, potom proteínovú zmes. A tento kúsok cesta, ktorý chladol v chladničke, potrieme bielkami. Rúru predhrejeme na 180 stupňov Vložíme do rúry na 40-50 minút, pečieme do zlatista.

TORTA-CHEESECACKE “FAREBNÝ ĽAD”

INGREDIENCIE:

• 200 g stredne tučného tvarohu
• 500 g syra mascarpone
• 400 ml kyslej smotany 20-25%
• 1 šálka cukru (možno aj menej)
• 1 pohár mlieka/vody
• 20 gr. želatína
• 1 balíček vanilínu
• 2-4 vrecká viacfarebnej želatíny
• šťavy na výrobu farebného želé

Sušienka:

• 3 vajcia
• 0,5 šálky cukru
• 0,5 šálky múky

PRÍPRAVA:

Pripravte si vrecká s viacfarebným želé znížením množstva vody na polovicu. Môžete použiť bežnú želatínu a zafarbiť ju akoukoľvek šťavou z bobúľ (domácou aj zakúpenou v obchode 1 polievková lyžica). nalejte lyžicu želatíny do 0,5 šálky šťavy, nechajte 30 minút. a zahrievajte vo vodnom kúpeli až do úplného rozpustenia. Nalejeme do nádob a necháme stuhnúť (asi hodinu). Potom nakrájame na štvorce a trojuholníky. Niektoré z nich sa dostanú do produktu a niektoré na dekoráciu. Pripravíme si piškótu: vajce vyšľaháme s cukrom do silnej peny, pridáme múku, opäť prešľaháme, nalejeme do formy a pečieme v rúre pri teplote 180 stupňov asi 20 minút - hotový koláč pokrájame na kúsky 1x1 cm zalejeme prevarenou vodou alebo mliekom, premiešame, necháme napučať, rozpustíme vo vodnom kúpeli tvaroh s cukrom, kyslou smotanou, syrom mascarpone, ja som nenašla nahradila jemným tvarohom (celkovo mi vyšlo 700g tvarohu. Syr môžete nahradiť aj vanilkovým jogurtom, bude tiež výborný) Rozpustené Želatínu vychladíme a vlejeme do zmesi kyslej smotany a tvarohu. Pridajte kúsky viacfarebného želé a sušienky (rez). Dobre premiešame a nalejeme do formy. Na povrch ukladáme kúsky piškót v náhodnom poradí napodobňujúce základ torty (vtláčame ich do hmoty tak, aby vznikol hladký povrch). Prikryjeme a dáme do chladničky na cca 3 hodiny. Potom ho otočte a preložte na tanier. Podľa ľubovôle ozdobte kúskami želé.

ŽIADNA COOKIE TORTA

INGREDIENCIE:

• koláčiky 24 ks + na posypanie
• tvaroh 250 gr
• kyslá smotana 5 lyžíc
• cukor 3 lyžice
• zmäknuté maslo 100 g.
• slivky podľa chuti
• kakao na ozdobu

PRÍPRAVA:

Tvaroh vymiešame s cukrom a kyslou smotanou, pridáme maslo, sušené slivky (preddusíme a nakrájame). Vhodnou formu vysteľte fóliou, položte vrstvu sušienok (vrstvu 3x2, ak je to možné viac). Natrieme tvarohovou plnkou a pridáme sušené slivky. Opäť vrstva sušienok, tvarohová plnka, sušené slivky, opakujeme. Opatrne otočte na tanier, odstráňte fóliu, vrch a boky natrite krémom. Vrch posypeme kakaom a boky necháme nakysnúť.

Tvarohové koláče s hrozienkami (ako v škôlke)

zlúčenina:

• tvaroh - 500 g
• kuracie vajce - 3 ks.
• pšeničná múka - 5 lyžíc.
• lyžice hrozienok - hrsť
• cukor - 1 polievková lyžica. lyžička

PRÍPRAVA:

Na prípravu tvarohových koláčov s hrozienkami roztlačte tvaroh vidličkou. Umyte hrozienka. Do tvarohu pridáme hrozienka, vajíčko, cukor, múku a dobre premiešame. Urobte tvarohové koláče, rozvaľkajte v múke a opečte na rastlinnom oleji z oboch strán. Podávajte tvarohové koláče s hrozienkami s kyslou smotanou.

VÝBORNÁ KUCHÁRKA (AKO V ŠKOLE)

zlúčenina:

• tvaroh - 500 g
• kuracie vajce - 2 ks.
• mlieko - 50 ml
• krupica - 80 g
• cukor - 50 g
• jahody (môžu byť zmrazené) - 200 g
• banán - 1 ks.

VARENIE:

Ak chcete pripraviť lahodný tvarohový kastról, rozšľahajte vajcia. Pridajte tvaroh a mlieko, premiešajte, šľahajte mixérom. Do tvarohovej hmoty pridáme cukor, krupicu a premiešame. Banán nakrájame na kocky, pridáme k tvarohovej hmote a premiešame. Na zapekanie tvarohového hrnca vymastíme zapekaciu misu alebo nádobu na pare maslom a vysypeme strúhankou (alebo vložíme alobal do parnej nádoby). Do formy vložte polovicu tvarohovej hmoty, potom jahody a zvyšnú tvarohovú hmotu. Kastról s tvarohom varte v dvojitom kotli 45-60 minút alebo pečte v rúre 30-40 minút. Lahodný tvarohový kastról môže byť vynikajúcim dezertom pre deti i dospelých.

Lenivé halušky

Ingrediencie:

• Tvaroh - 450 gr
• vajcia - 1 ks.
• soľ 2 lyžice.
• cukor 1 balenie. vanilín

Príprava:

Všetko dobre pomelieme a pridáme asi 1 hrnček múky. Výsledné cesto rozvaľkajte na „klobásy“ (hrubšie ako knedle) a pridajte múku. Nakrájajte na diamanty a varte v osolenej vode (varte doslova 1 minútu).

Mrkvový kastról

Na prípravu tvarohového kastróla s mrkvou

Budete potrebovať:(na 2-3 porcie)

• tvaroh - 200 g;
• mrkva - 1 ks. (priemer);
• vajcia - 1 ks;
• kefír - 70 ml;
• krupica - 50 g;
• hnedý cukor - 2 lyžice. l.;
• vanilín.

Vajíčko rozšľaháme s cukrom a zalejeme kefírom a necháme 30 minút. Potom pridáme tvaroh, mrkvu nastrúhame na jemnom strúhadle. Všetky suroviny na kastról zmiešame, preložíme na vymastený plech a pečieme vo vyhriatej rúre na 200 stupňov 30 minút.

Čokoládové tvarohové košíčky

Košíčky sú vždy výborné – najmä čerstvé, priamo z rúry. Pripravujú sa jednoducho a rýchlo. Tieto plnené košíčky sú skutočným prekvapením pre vašich hostí.

Čas varenia: 30 minút
Porcie: 12 ks.

Budete potrebovať:

Plnenie:

• 250 g mäkkého tvarohu
• 5 polievkových lyžíc. l. Sahara
• 1 balíček vanilkového cukru

Cesto:

• 200 g múky
• 2 lyžičky. prášok do pečiva
• 3 polievkové lyžice. l. kakaový prášok
• 1 vajce
• 180 g cukru
• 100 ml rastlinného oleja bez zápachu
• 300 ml prírodného jogurtu

Ako variť:

1. Rúru predhrejeme na 180 C.

2. Formičky vymastíme olejom.

3. Tvaroh vyšľaháme s cukrom a vanilkovým cukrom.

4. Primiešame preosiatu múku, prášok do pečiva a kakao.

5. Vajíčko rozšľaháme s cukrom, rastlinným olejom, jogurtom.

6. Pridajte zmes múky, dobre premiešajte.

7. Cesto rozdeľte na polovicu.

8. Jednu časť vložte do formičiek a potom na cesto dajte asi 2 lyžičky. plnkou a prikryjeme zvyšným cestom.

9. Pečieme 20 minút.

Tvarohové koláče "Vzduch"

Popis: Najlepším detským jedlom s vysokým obsahom vápnika, ktoré možno použiť ako výživné raňajky alebo dezert, sú tvarohové koláče „Air“. Recept na výrobu „vzdušných“ tvarohových koláčov nie je zložitý, nezaberie veľa času a hotové jedlo prináša potešenie a úžitok. Prírodný tvaroh podporuje rýchle zasýtenie vďaka svojim pozoruhodným nutričným vlastnostiam, posilňuje kosti a celkové zdravie dieťaťa. „Vzdušné“ detské tvarohové koláče sa môžu jesť s čajom, kyslou smotanou a inými fermentovanými mliečnymi výrobkami.

Ahojte všetci, všetci a všade Už je to nejaký čas, čo tu nie sú žiadne články o výžive, a tak si dnes povieme niečo na tému “Tulák v kulturistike” – omrzela obľúbená pochúťka kulturistov všetkých čias – cottage! syr. Dozvieme sa o jeho výhodách, rôznych receptoch na varenie „Kachkovského“ a ako rozlíšiť prírodný produkt od „svinstva“.

Na tému tvarohu v kulturistike nás teda čaká veľa užitočných informácií, začnime ich absorbovať.

Tvaroh v kulturistike: aká je hmotnosť, brat?

V kulturistickej strave nie je veľa produktov, o ktorých si môžete vypočuť nasledujúce recenzie: „Som do pekla unavený“, „Ťažko to napchávam“ alebo úplne naopak – „Spím a vidím.“ Jedným z nich je tvaroh Jeho Veličenstvo. Práve tieto biele hrudky spôsobujú u športovcov taký buket rôznych potravinových emócií. Na jednej strane je jasné, že je to pre športovca veľmi užitočné a potrebné (o tom si povieme neskôr). Na druhej strane sa stáva, že už len zmienka o tvarohu vháňa kulturistovi krokodílie slzy do očí a vzniká dávivý reflex. (tiež si povieme, čo robiť v takýchto prípadoch).

Začnime teda pekne po poriadku.

Tvaroh je mliečny výrobok živočíšneho pôvodu, nenahraditeľná zložka stravy každého sebavedomého športovca.

Poznámka:

Všetci vieme od našich vážených politické mysle a sociológovia odborníci na výživu, čo potom 6 V žiadnom prípade by ste nemali jesť. Po prvé, toto pravidlo neplatí pre kulturistu a po druhé, tvaroh je možno jediný výrobok, ktorý sa dá ľahko „škrečkovať“ aj neskoro večer. (napríklad po 9 ) .

Ako každý iný výrobok, aj tvaroh má svoje zloženie (wow!), ktoré je zvyčajne uvedené na obale. Najčastejšie tam môžete vidieť nasledujúce „písanie“:

• prírodné kravské mlieko;
• kvások.

Toto je ideálna možnosť, ako to nazývam „málo textu – veľa výhod“. Tie. neexistujú žiadne potravinárske farbivá, zahusťovadlá, sladidlá a rôzne prvky periodickej tabuľky, ale iba rovnaké prírodné zložky.

Existujú aj „ťažšie“ kompozície produktov, napríklad:

• normalizované mlieko;
• chlorid vápenatý;
• enzýmový prípravok;
• kvások.

Nie je nezvyčajné nájsť v kompozícii celú esej - toto je najviac „neužitočná“ možnosť.

Týka sa to spotrebiteľsko-technologického zloženia, t.j. aké komponenty boli použité na vytvorenie toho, čo držíte v rukách. Športovcov a vôbec strážcov hmotnosti veľmi zaujíma aj nutričné ​​zloženie produktu, t.j. pomery: - - . A tu stojí za to povedať, že tvaroh je väčšinou bielkovinový produkt, ale majte na pamäti, že existujú rôzne druhy s rôznym zložením.

Takže na regáloch moderných obchodov nájdete tieto druhy tvarohu:

• rustikálny (viac tuku 20% ) ;
• tučné ( 18% ) ;
• tučné ( 9-10% ) ;
• chudý (nízky obsah tuku, menej 3% ) .

Môžete tiež nájsť niekoľko prechodných možností: 5% a tak ďalej.

Poznámka:

Pod rúškom tvarohu sa môže predávať tvarohová hmota - mletý tvaroh + maslo/smotana + rôzne prísady (vrátane cukru).

Vlastne na pripomenutie mliečnych výrobkov (vrátane druhov tvarohu) p Odporúčam použiť nasledujúcu tabuľku.

Okrem hlavných živín obsahuje tvaroh potrebné vitamínové a minerálne zložky. Aby sme si konečne potvrdili výhody tohto produktu, pozrime sa na jeho prefabrikovanú „kartu komponentov“.

Poznámka:

Tvaroh obsahuje mliečny cukor (laktózu), takže ak naň máte intoleranciu, tak väčšina mliečnych výrobkov je pre vás jednoducho nedostupná kvôli tráviacim ťažkostiam.

Tvaroh v kulturistike: hlavné výhody

Teraz sa pozrime konkrétne na výhody tvarohu v kulturistike. Všetci kulturisti a fitnessky musia vedieť, že:

1. obsahuje (až 50-60% ) pomalý (dlhotrvajúci) proteín kazeín, ktorý je schopný zásobovať telo energiou po celú dobu 5-6 hodiny;
2. zostávajúce 40-50% Proteín je rýchlo sa rozpadajúci proteín, ktorý je najlepšie konzumovať po náročnom a intenzívnom tréningu;
3. od 14 predtým 18% tvorí vysokokvalitné vyvážené bielkoviny, ktoré sú už napoly stráviteľné (pepsinizovaný) stav;
4. obsahuje veľa vápnika, železa, fosforu, obzvlášť potrebné pri fyzickom cvičení na posilnenie pohybového aparátu tela;
5. nemá bunkovú ani tkanivovú štruktúru, preto sa ľahko a takmer úplne vstrebáva 3 hodiny;
6. obsahuje metionín – esenciálnu aminokyselinu s lipotropnou látkou (normalizácia metabolizmu lipidov/cholesterolu) akcia;
7. pomalé uhľohydráty z tvarohu vám umožňujú dlhodobo udržiavať vysokú úroveň energie v tele;
8. Vynikajúci prípravok pred tréningom - na doplnenie svalov bielkovinami a prísun "dlhotrvajúcej" energie a po - na doplnenie energie a obnovu poškodeného svalového tkaniva.

No, myslím, že sme vyriešili užitočnosť, je čas prejsť k praktickým a technickým aspektom.

Takže pre všeobecný vývoj stojí za to vedieť, že tvaroh je „terciárny“ produkt v reťazci: mlieko-jogurt-tvaroh. Tie. neberie sa odniekiaľ zo stromov ako pomaranče a jednoducho sa balí - nie. Získava sa ako výsledok postupného radu technologických procesov. Najprv sa mlieko „vykvasí“ zavedením organických baktérií mliečneho kvasenia, potom sa zahreje a „vločky“ sa oddelia od „vody“ – srvátky.

Byť teoreticky dôvtipný a osvietený je, samozrejme, dobré, ale len s teóriou sa neuspokojíte :). Preto musíte poznať niektoré jemnosti a tajomstvá nákupu prírodného tvarohu a budeme hovoriť o ...

Tvaroh v kulturistike: ako si vybrať kvalitný produkt

Tak sme prišli do luxusného supermarketu a oči sa nám okamžite rozšírili z množstva vystavených potravín. Stačí jeden tvaroh 10 druhy a všade sa píše - 100% prírodný produkt. Ak chcete zistiť, čo tam bolo zabalené v krásnom obale, potrebujete diskrétne otvorte balíček a zjedzte dodržiavajte nasledujúce rady.

Tip #1. cena

Tvaroh sa vyrába z mlieka, presnejšie z 500 ml mlieka je cca 200 jeho gram. Tie. Hodnota tvarohu je oveľa vyššia ako u mlieka. Preto by to tak nemalo byť 1 l nákladov na mlieko 70 rubľov a 200 balenie tvarohu stojí menej 35 rubľov

Tip č. 2. Štandardné

Pred nákupom si zoberte oči a hľadajte nápis na obale GOST „P XXXXX-rok“. Takéto výrobky sa vyrábajú v súlade so všetkými potrebnými normami a kvalita výrobkov týchto značiek je monitorovaná. Ak je nápis TU (technické podmienky), vtedy je lepšie sa takýmto výrobkom vyhnúť, pretože nikto nevie, čo tam napchali :).

Ešte jedna nuansa. Zvyčajne sa na trhu predáva dedinský (domáci) tvaroh a na jeho zložení nie sú žiadne identifikačné znaky, pretože robí sa to vlastnými rukami a jednoducho sa nedá zmerať, koľko a čoho. Preto tu stojí za to povedať, že takýto „babičkin“ tvaroh sa samozrejme dá kúpiť (je to lepšie ako kupované v obchode – fakt), ale nepreháňajte to s dávkovaním, pretože je dosť mastný. Priemerná 750 gr/ 1 kg ti bude stačiť (spolu s „trhom“) týždeň.

Tip č. 3. dátum

Dátum výroby je zvyčajne vyrazený na obale výrobku. Čas použiteľnosti prírodného tvarohu - 72 hodiny ( 3 dní), môže dosiahnuť až 5 dni. Dávajte si preto pozor, či je produkt po expirácii alebo či nie sú porušené čísla na etikete. Ak jeho vzhľad nevzbudzuje dôveru (pokrčené, zle zabalené) Napriek jeho správnemu dátumu je lepšie sa takémuto tvarohu vyhnúť.

Poznámka:

Na uchovávanie potravín existuje špeciálna technológia – membránová filtrácia. Tvaroh pomocou tejto technológie v uzavretých obaloch možno skladovať cca 30 dni.

Držte sa týchto rád a prirodzenosť máte zaručenú.

Tvaroh v kulturistike: ako skontrolovať prirodzenosť

Ak ste si kúpili tvaroh podľa všetkých pravidiel, ale stále vás trápia nejasné pochybnosti o jeho kvalite, môžete ľahko skontrolovať jeho „pravosť“ pomocou jednoduchého testu. Hovorí sa tomu „kvapka jódu“.

Veľmi často sa do rôznych produktov primiešavajú rôzne „dobrôtky“, ktoré sú určené na riedenie produktu na nižšiu kvalitu bez známok viditeľných pre kupujúceho. Napríklad pridajte krupicu do cukru alebo šťavu zrieďte vodou atď. Tohto nešťastia nie je ušetrený ani tvaroh, do ktorého sa často pridáva potravinársky škrob, aby sa ušetrilo na kvalite a predávalo sa za rovnakú cenu.

Aby sme určili, aký druh tvarohu je pred nami, musíme urobiť trochu chemikálie (v prenesenom zmysle slova). Vezmite pipetu, ponorte ju do liekovky s jódom a kvapnite 1 kvapku na „experimentálnu“. Ak je v tvarohu škrob, potom v dôsledku chemickej reakcie získa modrastý odtieň, zatiaľ čo prírodný bude biely. (so žltkastým odtieňom jódu, pozri obrázok)

Tu je jednoduchý test, použite ho!

Vo všeobecnosti, aby som sa vyhol rôznym nezodpovedným výrobcom, pripravil som pre vás nasledujúcu tabuľku s výsledkami vyšetrenia tvarohu (na kliknutie).

Keď sa teraz vyberiete na túto pochúťku, stačí si spomenúť na tabuľku a určite sa vyhnete „neporiadku“ :).

Nuž, teoretická časť sa zdá byť za nami, ostáva tá najchutnejšia – praktická.

Tvaroh v kulturistike: jednoduché recepty

Kameňom úrazu každého športovca sledujúceho stravu je pestrosť, ktorá nikdy nechýba. Mnohí športovci už tieto kuracie prsia či banány jednoducho nezvládnu a situácia s tvarohom nie je o nič lepšia. Koniec koncov, musíte ju aspoň jesť 1-2 raz denne a bez ohľadu na to, aký je to užitočné, po pár mesiacoch vám z toho bude zle.

Čo robiť v tejto situácii?...predsa len, keď sa dá kuracie mäso nahradiť morčacím filé, banány hruškami, tak tvaroh je v Afrike aj tvaroh.

Existuje len jedna cesta von - uchýliť sa k „chutiam“, t.j. použitie rôznych receptúr na báze tvarohu, samozrejme s minimálnym narušením užitočnosti produktu. Najjednoduchšou možnosťou by bol mixér a rôzne prírodné zložky:

• ovocie (kúsky banánov, pomarančov atď.) a bobule (malina, jahoda);
• med, šípkový sirup, javorový sirup;
• sušené ovocie: sušené slivky, sušené marhule, hrozienka;
• orechy: lieskové orechy, mandle, vlašské orechy;
• fermentované mliečne výrobky: jogurt, varenets, fermentované pečené mlieko, kefír.

Pre tých, pre ktorých táto možnosť nie je vhodná a vo všeobecnosti chcú niečo podobné, ponúkam sériu jednoduchých receptov, ktoré vám pomôžu pripraviť originálne a zdravé jedlá z takej zložky, ako je tvaroh v kulturistike.

Tak sme prišli na to, ako si tvaroh kúpiť, ako ho pripraviť, ostáva už len zistiť, ako ho správne jesť :). Za optimálnu metódu sa považuje: 60-70 minút pred telocvičňou, tiež 30-40 minút po ňom (počas periódy) a na 40 minút pred ponorením sa do kráľovstva morphea. Koľko by ste mali zjesť naraz?

Povedzme, ak v 100 gr. obsahuje tvaroh 16,7 g bielkovín, potom 60% z toho pripadá na kazeín, zvyšok 40% - rýchly proteín, potom v noci (ak snívate 8 hodiny) treba jesť o 25-30 g kazeínového proteínu. Matematika bude vyzerať takto: 25-30/(16,7*0,6)=250-300 gr. Pred tréningom sa dostatočne najedzte 150-200 g, ihneď po lepšie v tekutej forme (cca. 200 g) vo forme .

Doslov

Tu máme taký objemný článok na tému „Tvar v kulturistike“. Ubezpečujem vás, že takéto detaily na ruskojazyčnom internete nenájdete, ak ich nájdete, napíšte a ja vám vrátim peniaze :). Myslím, že to je všetko, dnes som ťa úplne odmietla, tak sa spamätaj. Uvidíme sa znova priatelia.

PS.Úlohou párty je ako vždy stláčať krásne gombíky a štedro zdieľať s priateľmi, my to robíme, nie sme leniví!

S úctou a vďakou, Dmitrij Protasov.

Tvaroh je „tuhé mlieko“, tradičné fermentované mliečne jedlo s vysokou hodnotou pre ľudské zdravie. Vyrába sa odstránením srvátky z fermentovaného mlieka. V niektorých krajinách je považovaný za druh mäkkého mladého syra a majú naozaj veľa spoločného. V ruskej kultúre je tvaroh samostatný produkt, uctievaný pre svoje liečivé vlastnosti a vysokú nutričnú hodnotu.

Spôsobmi výroby produktu

Produkt sa vyrába dvoma hlavnými spôsobmi: tradičným a oddeleným. Tradičná výroba vám umožňuje získať dva druhy tvarohu:

1. Kyslé, zvyčajne pripravené z odstredeného mlieka zavedením štartovacích kultúr. Vzniká pod vplyvom kyseliny mliečnej.
2. Kyslé syridlo sa vyrába použitím syridla alebo pepsínu spolu s kultúrami baktérií mliečneho kvasenia na zrážanie mliečnych bielkovín.

Samostatná výrobná metóda znamená, že čistené mlieko sa delí na odstredené mlieko a smotanu s obsahom tuku 50 – 55 %. Procesom kyslého syridla sa z mlieka vyrobí nízkotučný tvaroh, ktorý sa potom ochladí a zmieša so smotanou. Pomocou tejto metódy môžete získať produkt s akýmkoľvek obsahom tuku, napríklad mäkký diétny a roľnícky tvaroh.

Druhy tvarohu s rôznymi vlastnosťami

Na základe obsahu lipidov je produkt rozdelený do štyroch kategórií:

• nízky obsah tuku (do 1,8%);
• nízkotučné alebo polotučné (2-3,8%);
• klasické (4-18%);
• tuk (19-23%).

Tvaroh sa pripravuje zo smotany a kuchynskej soli. Pridanie stabilizátorov konzistencie nie je povolené; syridlo dodáva tvrdosť veľkým zrnám. Pridáva sa do pasterizovaného mlieka predfermentovaného streptokokmi kyseliny mliečnej spolu s chloridom vápenatým.

Diétny tvaroh sa vyrába pridaním roztoku kyseliny citrónovej, chloridu vápenatého a štartovacej kultúry do odstredeného mlieka. Na získanie stolového tvarohu sa zmes cmaru a odstredeného mlieka fermentuje čistou kultúrou streptokokov mliečneho kvasenia. Výrobok môže obsahovať aj prísady (hrozienka, kandizované ovocie, orechy, sušené ovocie, čokoláda) a môže sa vyrábať vo forme sladkej hmoty, tvarohu, krémov a koláčov.

Výroba kalcinovaného tvarohu zahŕňa pridanie 10% roztoku chloridu vápenatého do fermentovaného mlieka, čo umožňuje umelo zvýšiť podiel minerálu v produkte a tým aj výhody tvarohu pre ľudskú kostru. Má jednotnú konzistenciu a pomerne nevýraznú chuť vďaka nízkej kyslosti.

POZOR: Denný príjem kalcinovaného produktu by nemal presiahnuť 100 g pre dospelých, veľké dávky môžu byť pre telo škodlivé. Jeho zavedenie do jedálnička detí je potrebné dohodnúť s pediatrom.

Druhy výrobkov podľa pôvodu

Pôvod produktu je určený druhom zvieraťa, z ktorého bolo mlieko na fermentáciu získané. Najpopulárnejší je tvaroh vyrobený z kravského mlieka, nasleduje kozie mlieko a iné druhy sú oveľa menej bežné. Tvaroh z ovčieho mlieka je chutný, nevšedný a veľmi zdravý.

Albumínový tvaroh

Špeciálnym druhom produktu je albumínový tvaroh. Vyrába sa zo srvátky, jej hlavným proteínom nie je kazeín, ako každý „bežný“ tvaroh, ale albumín, srvátkový proteín. Hodí sa k ovociu a bylinkám a vo veľkej miere sa používa na výrobu cukrárskych výrobkov.

Domáci tvaroh

Výhody domáceho tvarohu a jeho chuť je ťažké preceňovať. Je čerstvý, prírodný, neobsahuje stabilizátory ani iné cudzorodé látky. Dá sa kúpiť v malých súkromných farmách alebo pripraviť nezávisle od surového alebo pasterizovaného mlieka.

Recept na domáci tvaroh

Čerstvé plnotučné mlieko nalejte do smaltovanej panvice a umiestnite na tmavé miesto na vykysnutie (proces trvá asi 24 hodín). Zrazené mlieko zohrievame vo vodnom kúpeli, kým sa neoddelí srvátka a neobjavia sa zrazeniny tvarohu, necháme vychladnúť. Výslednú zmes vložte do cedníka alebo zaveste do gázového vrecka, aby ste vypustili tekutinu.

Video: Recept na domáci tvaroh

Užitočné vlastnosti a kontraindikácie

Tvaroh prináša veľké výhody ako zdroj plnohodnotných bielkovín, ktoré ľudské telo ľahko vstrebáva. Vyžaduje podstatne menej námahy tráviaceho systému ako plnotučné mlieko alebo jogurt. Miska sa používa ako súčasť diét pri liečbe obezity, srdcových chorôb, aterosklerózy, hypertenzie, porúch žalúdka, pečene, obličiek a pľúcnej tuberkulózy.

Tvarohové diéty sa odporúčajú športovcom na naberanie svalovej hmoty, najmä počas intenzívneho tréningu. Produkt priaznivo pôsobí na metabolizmus tukov a má diuretický účinok. Pravidelná konzumácia tvarohu počas 6 mesiacov pomáha zvýšiť množstvo testosterónu u mužov o 50%.

Vápnik z tvarohu je nevyhnutný pre deti v období aktívneho rastu a tvorby zubov a kostí, pre starších ľudí - na prevenciu osteoporózy. Je dobre spracovaná telom. Produkt tiež podporuje syntézu hemoglobínu a obnovu nervového systému.

Medzi výhody albumínového tvarohu pre telo patrí udržanie imunity a stimulácia metabolizmu, čistenie žlčových ciest a obnova pečeňového tkaniva. Zlepšuje zrak, odstraňuje cholesterol, zlepšuje kvalitu mlieka dojčiacich matiek, je užitočný pre tehotné ženy a diabetikov.

Video: „Zdravý život!“: Názor Eleny Malysheva na výhody tvarohu

Použitie tvarohu na chudnutie

Tvaroh, najmä albumín, je nevyhnutný pre ľudí trpiacich nadmernou telesnou hmotnosťou. Pomáha odstrániť prebytočnú tekutinu z tela a urýchliť metabolizmus. Veľké množstvo bielkovín v produkte uľahčuje utíšenie hladu, zachovanie a budovanie svalového tkaniva a zároveň sa zbavuje tuku.

POZOR: Ak chcete schudnúť, mali by ste používať produkt s obsahom tuku najviac 5%, inak neprinesie očakávané výhody.

Recept na jedlo s vysokým obsahom bielkovín "Belip" ("bez lipidov")

zlúčenina:
Treska (filé bez kože)
Nízkotučný tvaroh bez soli
Cibuľa cibule
Surový vaječný bielok

Príprava:
Zmiešajte tresku, tvaroh a cibuľu v rovnakých pomeroch a prejdite cez mlynček na mäso, pridajte bielok zo surového vajca a z výslednej zmesi pripravte mäsové guľky alebo kastról.

Kontraindikácie používania tvarohu

Tvaroh je zdraviu škodlivý v prípade alergie na jeho zložky alebo individuálnej neznášanlivosti produktu. Do jedálneho lístka by ste ho mali zaraďovať opatrne pri ochorení obličiek a vyhýbať sa excesom. Pravidelná konzumácia tvarohu mierne znižuje hladinu sérotonínu v mozgu. Vykompenzovať to môžete datľami, banánmi, sójou a šošovicou, vajíčkami a paradajkami.

Tvaroh: pravidlá pre výber a skladovanie produktu

Čerstvý tvaroh má zvyčajne jemne roztierateľnú, drobivú a jemnú konzistenciu. Srvátka môže byť prítomná v malých množstvách a môžu byť prítomné častice mliečnych bielkovín rôznych priemerov. Chuť a vôňa by mali byť čisté, charakteristické pre fermentované mliečne výrobky a farba by mala byť rovnomerne biela s jemným krémovým odtieňom.

Mierna horkosť produktu, najmä v zime, a drevitá chuť sú prijateľné. Je potrebné venovať pozornosť príznakom, ktoré naznačujú poškodenie výrobku alebo porušenie technologického procesu jeho výroby a ktoré môžu poškodiť ľudské telo:

1. Zatuchnutý, nečistý zápach a chuť svedčia o práci hnilobných baktérií, ktoré sa premnožili v dôsledku porušenia pravidiel skladovania, výrobných podmienok alebo použitia neaktívneho štartéra.
2. Príliš kyslá chuť je výsledkom mliečneho kvasenia, jej príčinami môže byť nedostatočné a predčasné chladenie, príliš dlhé lisovanie, obsah dezinfekčných či saponátových prostriedkov, prípadne antibiotiká v mlieku.
3. Vôňa a chuť octu vzniká činnosťou baktérií kyseliny octovej a je dôsledkom skladovania produktu pri zvýšených teplotách.
4. Zatuchnutá chuť znamená prítomnosť plesní a mikroorganizmov v potravinách, čo sa môže stať pri tučnom tvarohu, ak mlieko nie je pasterizované pri nedostatočnej teplote.
5. Horký odtieň je jasným znakom toho, že krava jedla trávu alebo seno zvláštnej chuti (palina, môže tiež naznačovať prítomnosť hnilobných baktérií a zvýšený obsah pepsínu).
6. Kvasinková chuť, „prefúknutie“ veka nádoby alebo obalu sú dôsledkom pôsobenia kvasiniek pri dlhodobom skladovaní nedostatočne vychladeného produktu. Príčinou opuchu môže byť aj E. coli.
7. „Gumová“ konzistencia zrnitého tvarohu naznačuje zavedenie nadmernej dávky syridla pri jeho výrobe alebo fermentácii mlieka pri zvýšených teplotách.
8. Z tvarohu sa pri nedostatočnom lisovaní uvoľňuje veľké množstvo srvátky.
9. Plesne a hlien v produkte vznikajú v dôsledku jeho skladovania vo vlhkom prostredí a vo voľnom balení.
10. Nevýrazná chuť tvarohu je spôsobená použitím nízkoaktívneho kysnutého cesta.

Dlhodobé skladovanie tvarohu je nemožné ani pri nízkej teplote 0-2°C. Ak je zmrazený, možno ho skladovať 6-7 mesiacov pri stálej teplote -18°C.

Pri teplote 2-6 ° C v chladničke sa tvarohové a tvarohové výrobky uchovávajú 36 hodín pre nízkotučný výrobok so stabilizátormi, trvanlivosť je 7 dní, pre tepelne spracované výrobky - 2 týždne; Zvýšenie trvanlivosti v tomto prípade znižuje jeho prínos pre telo.

Poradenstvo: Ak sa kvalita tvarohu počas skladovania alebo mrazenia zhoršila, možno ju zlepšiť zmiešaním so smotanou. Namočenie do mlieka na 2 hodiny a následné vytlačenie tiež pomáha zušľachťovať produkt.

Zloženie produktu

Tvaroh je bohatý na mikro- a makroprvky, obsahuje niektoré vitamíny a veľa bielkovín. V závislosti od obsahu tuku sa zloženie produktu mení, rovnako ako jeho obsah kalórií. Energetická hodnota tvarohu 0,6 % je 88 kcal, mäkkého diétneho tvarohu 4 % je 136 kcal, 9 % je 169 kcal, 18 % je 232 kcal.

Tučné druhy tvarohu sú bohaté na vitamíny A a E, ale obsahujú menej vitamínov B ako nízkotučné druhy. V nízkotučnom produkte je o niečo menej vápnika a fosforu, mierne sa líši aj množstvo ostatných minerálnych solí.

Nutričná hodnota nízkotučného tvarohu 0,6 % (na 100 g výrobku)

Pri výrobe tvarohu sa používajú primárne suroviny (kravské mlieko minimálne druhej triedy a kyslosť maximálne 21 %) a spracované výrobky (odstredené mlieko získané separáciou mlieka), ako aj špeciálne výrobky (štartér tvarohu na báze čistých kultivovaných streptokokov kyseliny mliečnej, chloridu vápenatého alebo chloridu vápenatého 2-vody). Ako pomocný produkt sa používa pitná voda. Technologický proces prebieha metódou fermentovaného mlieka.

Technológia výroby tvarohu prechádza týmito fázami:

1. Preberanie surovín a posudzovanie ich kvality.

2. Zohrievanie a oddeľovanie mlieka.

Táto fáza prebieha v doskovej pasterizačno-chladiacej jednotke, kde sa mlieko zahreje na teplotu 37 – 40 °C a následne sa odošle do odlučovača smotany. To všetko sa deje podľa pravidiel oddelenia.

3. Príprava zmesi normalizovaného mlieka.

Pri výrobe tvarohu s MJ 18,9 % a 5 % sa mlieko normalizuje, aby sa stanovil správny pomer medzi MJ a bielkovinami v normalizovanej zmesi, čím sa získa produkt so štandardným obsahom MJ a vlhkosti.

4. Pasterizácia a chladenie normalizovaného alebo odstredeného mlieka.

Mliečne suroviny určené na výrobu tvarohu sa čistia v odlučovačoch mlieka alebo filtrujú cez tri vrstvy gázy alebo inej filtračnej tkaniny. Vyčistené mlieko sa zahreje na 37 ± 2 "C a oddelí sa v odlučovačoch smotany. Pri výrobe plnotučného, ​​polotučného a sedliackeho tvarohu sa mlieko normalizuje na tuk, berúc do úvahy hmotnostný podiel bielkovín v plnotučnom mlieku, aby sa získal hotový výrobok s daným obsahom tuku a vlhkosti odstredené alebo normalizované mlieko sa pasterizuje pri teplote 78 ± 2 °C s dobou zdržania 15 – 20 s v doskových alebo rúrkových pasterizačno-chladiacich jednotkách alebo nádobách mlieko sa ochladí na fermentačnú teplotu Ak sa mlieko po pasterizácii nepoužije ihneď na spracovanie, potom sa ochladí na 6±2°C a skladuje sa maximálne 6 hodín fermentačná teplota.

Štartér sa pripravuje použitím čistých kultúr mezofilných streptokokov kyseliny mliečnej. Na zrýchlenú fermentáciu sa používa štartér pripravený z čistých kultúr mezofilných a termofilných streptokokov. Teplota mlieka počas fermentácie je 30 ± 2 "C v chladnom období a 2 ± 2 ° C v teplom období, pri zrýchlenej metóde - 32 ± 2" C, pri použití štartovacej kultúry Darnitskaya - 26 ± 2 a Kaunasskaya. štartovacia kultúra -- 24±2°С. Pred pridaním do mlieka sa povrchová vrstva štartéra opatrne odstráni čistou dezinfikovanou naberačkou a odstráni sa. Potom sa štartér premieša do homogénnej konzistencie pomocou čistej praženice (pri príprave v štartovacích kadiach) alebo miešadla a naleje sa do pripraveného mlieka v množstve 1-5% z celkovej hmoty. Pri zrýchlenej fermentácii sa do mlieka pridáva 2,5 % štartéra pripraveného na kultúrach mezofilných streptokokov a 2,5 % štartéra pripraveného na kultúrach termofilných streptokokov. Trvanie fermentácie mlieka je 10 hodín a pri zrýchlenej metóde - 6 hodín.

Existujú dva spôsoby výroby tvarohu - tradičný (obyčajný) a samostatný. Samostatný spôsob výroby tvarohu umožňuje urýchliť proces separácie srvátky a výrazne znížiť straty. Podstatou samostatnej metódy je, že mlieko určené na výrobu tvarohu je predseparované. Zo vzniknutého odstredeného mlieka sa vyrába nízkotučný tvaroh, do ktorého sa následne pridáva potrebné množstvo smotany, čím sa obsah tuku v tvarohu zvýši na 9 alebo 18 %.

Na základe spôsobu tvorby tvarohu existujú dva spôsoby výroby tvarohu: kyslý a syridlo. Prvý je založený len na kyslom zrážaní bielkovín fermentáciou mlieka baktériami mliečneho kvasenia a následným zahriatím tvarohu, aby sa odstránila prebytočná srvátka. Touto metódou sa vyrába nízkotučný a nízkotučný tvaroh.

Pri syridlovo-kyslom spôsobe zrážania mlieka vzniká tvaroh spoločným pôsobením syridla a kyseliny mliečnej. Plnotučný a polotučný tvaroh sa vyrába syridlo-kyslou metódou, ktorá znižuje stratu tuku do srvátky.

Výroba tvarohu tradičnou metódou zahŕňa tieto fázy:

Príjem mlieka;

Normalizácia mlieka na požadované zloženie;

Čistenie a pasterizácia mlieka;

Chladenie mlieka na teplotu fermentácie;

Pridávanie štartéra a syridla do mlieka;

Fermentácia mlieka;

Rezanie zrazeniny;

separácia srvátky;

Chladenie tvarohu;

Balenie;

Balenie a skladovanie hotových výrobkov.

Normalizované a vyčistené mlieko sa posiela na pasterizáciu pri 78-80 °C s dobou zdržania 20-30 s. Teplota pasterizácie ovplyvňuje fyzikálno-chemické vlastnosti tvarohu, čo následne ovplyvňuje kvalitu a výťažnosť hotového výrobku. Reguláciou pasterizácie a režimov spracovania tvarohu a výberom štartovacích kmeňov je možné získať tvaroh s požadovanými reologickými vlastnosťami a vlastnosťami zadržiavania vlhkosti.

Pasterizované mlieko sa v regeneračnej časti doskovej pasterizačno-chladiacej jednotky 5 ochladí na fermentačnú teplotu (v teplom období do 28-30 °C, v chladnom období do 30-32 °C) a odošle sa do špeciálnej kúpele 6 na kvasenie. Štartér na výrobu tvarohu sa vyrába z čistých kultúr mezofilných streptokokov kyseliny mliečnej a pridáva sa do mlieka v množstve 1 až 5 %. Doba zrenia po pridaní štartéra je 6-8 hodín.

Pri metóde zrýchleného dozrievania sa do mlieka pridáva 2,5 % štartéra pripraveného v štartéri s kultúrami mezofilného streptokoka a 2,5 % termofilného streptokoka mliečneho. Teplota zrenia sa zrýchlenou metódou zvyšuje v teplom období na 35 ° C, v chladnom období - až 38 ° C. Doba fermentácie mlieka zrýchlenou metódou je 4,0-4,5 hodiny, t.j. sa zníži o 2,0-3,5 hodiny, pričom k uvoľňovaniu séra zo zrazeniny dochádza intenzívnejšie.

Na zlepšenie kvality tvarohu je vhodné použiť priamy spôsob prípravy predkrmu pomocou sterilizovaného mlieka, ktorý umožňuje znížiť dávku kvasu na 0,8-1,0% pri zaručení jeho čistoty.

Pri syridlovo-kyslom spôsobe výroby tvarohu po pridaní štartéra pridajte 40% roztok chloridu vápenatého (v pomere 400 g bezvodej soli na 1 tonu mlieka), pripravený vo vode prevarenej a vychladenej na 40- 45 °C. Chlorid vápenatý obnovuje schopnosť pasterizovaného mlieka vytvárať pod vplyvom syridla hustú zrazeninu, ktorá dobre oddeľuje srvátku. Ihneď potom sa do mlieka pridáva syridlo alebo pepsín vo forme 1% roztoku v množstve 1 g na 1 tonu mlieka. Syridlo sa rozpustí vo vode prevarenej a ochladenej na 35°C. Na zvýšenie jeho aktivity sa 5-8 hodín pred použitím pripravuje roztok pepsínu s kyslou vyčírenou srvátkou. Na urýchlenie obratu tvarohových kúpeľov 6 sa mlieko fermentuje na kyslosť 32-35°T v tankoch a potom sa čerpá do tvarohových kúpeľov a pridáva sa chlorid vápenatý a enzým.

Koniec zrenia a pripravenosť tvarohu je daná jeho kyslosťou (pre tučný a polotučný tvaroh by mala byť 58-60°T, pre nízkotučný tvaroh - 66-70°T) a vizuálne - tvaroh by mal byť hustý, dávať hladké okraje na prestávke s uvoľnením priehľadného zelenkastého séra. Fermentácia kyslou metódou trvá 6-8 hodín, syridlovo-kyselinová metóda - 4-6 hodín, s použitím aktívneho kyselinotvorného štartéra - 3-4 hodiny.

Pre urýchlenie uvoľňovania srvátky sa hotová tvarohová hmota krája špeciálnymi drôtenými nožmi na kocky s veľkosťou strany 2 cm Pri kyslej metóde sa narezaná zrazenina zahreje na 36-38°C, aby sa zintenzívnilo uvoľňovanie srvátky a. uchováva sa 15-20 minút, potom sa odstráni. So syridlom - narezaný tvaroh bez zahrievania sa nechá 40-60 minút sám pre intenzívne uvoľnenie srvátky.

Na ďalšie oddelenie srvátky sa tvaroh samolisuje a lisuje. Za týmto účelom sa naleje do kaliko alebo lavsanových vriec s hmotnosťou 7-9 kg (70% kapacity vreca), tie sa zviažu a umiestnia do niekoľkých radov do lisovacieho vozíka 7. Pod vplyvom vlastnej hmoty sa srvátka uvoľnený z tvarohu. Samolisovanie prebieha v dielni pri teplote nie vyššej ako 16°C a trvá minimálne 1 hodinu Ukončenie samolisovania je vizuálne určené povrchom tvarohu, ktorý stráca lesk a je matný. Potom sa tvaroh stlačí pod tlakom, kým nie je pripravený. Počas procesu lisovania sa vrecká s tvarohom niekoľkokrát pretrepú a preskupia. Aby sa predišlo zvýšeniu kyslosti, lisovanie sa musí vykonávať v miestnostiach s teplotou vzduchu 3 – 6 °C a po dokončení je potrebné syreninu ihneď ochladiť na teplotu nepresahujúcu 8 °C pomocou chladičov rôznych prevedení. Hotový výrobok je balený strojovo do malých a veľkých nádob. Tvaroh je balený v kartónových škatuliach s vložkami vyrobenými z pergamenu a plastovej fólie. Tvaroh je balený v malých baleniach vo forme tyčiniek s hmotnosťou 0,25; 0,5 a 1 kg, zabalené do pergamenu alebo celofánu, ako aj do kartónových škatúľ, vrecúšok, pohárov z rôznych polymérových materiálov. Tvaroh sa skladuje až do predaja maximálne 36 hodín pri teplote v komore maximálne 8 °C a vlhkosti 80 – 85 %.

Tvarohovače s lisovacím kúpeľom sa používajú na výrobu všetkých druhov tvarohu, pričom odpadá prácne lisovanie tvarohu vo vrecúškach. Tvarohovač sa skladá z dvoch dvojplášťových vaní s objemom 2000 litrov s kohútikom na vypúšťanie srvátky a poklopom na vykladanie tvarohu. Nad vaňou sú upevnené lisovacie vane s perforovanými stenami, na ktoré je natiahnutá filtračná tkanina. Pomocou hydraulického pohonu je možné lisovací kúpeľ zdvihnúť alebo spustiť takmer na dno zrecieho kúpeľa. Hotový tvaroh sa posiela na balenie a potom do chladiacej komory na ďalšie chladenie.

Aby sa tvaroh rezervoval v jarnom a letnom období roka, je zmrazený. Kvalita rozmrazeného tvarohu závisí od spôsobu zmrazovania, ktorý môže byť pomalý alebo rýchly. Tvaroh sa mrazí v balenej forme - v blokoch po 7-10 kg a briketách po 0,5 kg pri teplote -25 až -30°C v tepelne izolovaných priebežných mrazničkách na teplotu v strede bloku -18°C a -25 °C na 1,5 až 3,0 hodiny. Zmrazené bloky sa umiestnia do kartónových škatúľ a skladujú sa pri rovnakých teplotách počas 8 a 12 mesiacov. Rozmrazovanie tvarohu sa vykonáva pri teplote nepresahujúcej 20 ° C počas 12 hodín.

Tabuľka 4 - Technologická mapa výroby tvarohu v kúpeľoch VK-2,5 (na príklade výroby tvarohu metódou kyslého syridla v OJSC "Mlieko Buryatia")

	Názov technologickej operácie	Parametre a prevádzkové režimy	Názov technologického zariadenia, značka
	Príjem a príprava surovín: Váženie Chladenie Rezervácia	Nie viac ako 12 hodín pri t = 4 °C Nie viac ako 6 hodín pri t=6?С	Váhy SMI-500 Gázový filter alebo iný Plastový chladič OOL-25 Nádrž R2-OMG 6.3
	Kúrenie Separácia Rezervácia Normalizácia Pasterizácia Chladenie v chladnom období Chladenie v teplá sezóna Rezervácia Kúrenie	(78±2)?C s rýchlosťou uzávierky 15-20 sekúnd. (28±2)?С alebo do t=(4±2)?С (4±2)? Nie viac ako 6 hodín	Plastový pasterizátor OPU10 Separátor krému 5OS2N Nádrž R2-OMG 6.3 Nádrž R2-OMG 6.3 Plastový pasterizátor OPU10 Nádrž Ya1-OSV-10 Kúpeľ na tvaroh VK-2,5
Fermentácia Pridanie chloridu vápenatého	1-3% štartéra v mlieku 3-5% štartéra v sterilnom mlieku 400 g na 1000 kg mlieka	Kúpeľ na tvaroh VK-2,5 Kúpeľ na tvaroh VK-2,5
Aplikácia enzýmov Miešanie	1 g na 1000 kg mlieka
	Fermentujeme, kým sa nevytvorí kyslý tvaroh. Na tvaroh Nízkotučný trvanie
	Rezanie zrazeniny Starnutie zrazeniny Zahriatie tvarohu na t: m.d.f 2-7% nízkotučný	Kocky 2*2*2 cm (38±2)°C, 20-40 m (36±2)A N, 15-20 m	Drôtené nože Kúpeľ na tvaroh VK-2,5
	Sérová drenáž Chladenie zrazeniny	Kúpeľ na tvaroh VK-2,5
	Vypustenie zrazeniny na serpyanku	Nie menej ako 10 %	Lisovací vozík
	Samostláčanie
	Lisovanie na požadovaný obsah vlhkosti v tvarohu, %: nízkotučný	Nie viac ako 73 % Nie viac ako 76 % Nie viac ako 80 %
	Chladenie tvarohu		Chladič D5-OT5
Balenie tvarohu	Automatický plniaci stroj M6-AR2T
	Dochladzovanie		chladiaca komora

Technologický proces musí tieto parametre spĺňať počas celého výrobného procesu a musí byť vykonávaná kontrola.

Jevgenij Šmarov

Čas čítania: 9 minút

A A

Tvaroh má veľmi bohatú históriu – jeden z prvých receptov na jeho prípravu sa našiel v záznamoch starorímskeho vedca Marcusa Terencea. Tvaroh milovala bohatá šľachta aj obyčajní roľníci.

Tento produkt za posledné obdobie nestratil svoju popularitu - regály obchodov sú plné všetkých druhov tvarohu, tvarohových hmôt a iných produktov pripravených na jeho základe.

Druhy tvarohu

Existuje niekoľko druhov tvarohu. Po prvé, tvaroh by sa mal vyberať na základe obsahu tuku.

Tučný tvaroh. Tvaroh 18% tuku má široké využitie pri varení a je zdrojom vápnika a fosforu.

Nízkotučný tvaroh. Priemerný obsah tuku v tomto tvarohu je od 1,8%. Možno je to najpredávanejší druh tvarohu.

Odstredený syr. Vďaka nulovému obsahu tuku môže byť tento tvaroh nepostrádateľný pri niektorých chorobách alebo diétach.

Spôsob výroby tvarohu môže byť tiež odlišný, ale na chuť to nemá prakticky žiadny vplyv.

Kyslý syridlový tvaroh. Základom je kyselina mliečna, syridlo a pasterizované mlieko.

Kyslý tvaroh. Pri výrobe tohto typu tvarohu sa zmiešava pasterizované plnotučné alebo odstredené mlieko a kyselina mliečna.

Samostatný tvaroh. Samostatný tvaroh je zmes nízkotučného tvarohu a smotany. Tento druh tvarohu môže mať akýkoľvek obsah tuku (často sa týmto spôsobom vyrábajú diétne tvarohové výrobky).

Nutričná hodnota

V závislosti od úrovne obsahu tuku, obsahu vápnika, fosforu a iných užitočných látok sa nutričná hodnota produktu môže výrazne líšiť.

Nutričné ​​hodnoty 100 g tvarohu s 18% obsahom tuku:

• Obsah kalórií- 236 kalórií.
• Nutričná hodnota– 15 g bielkovín, 18 g tuku, 2,8 g sacharidov, 1,2 g organických kyselín, 62 g vody, 10,8 g nasýtených mastných kyselín, 60 mg cholesterolu, 2,8 g mono- a disacharidov.
• Vitamíny– PP, A, beta-karotén, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, D, E, cholín.
• Makro- a mikroprvky– 150 mg vápnika, 23 mg horčíka, 41 mg sodíka, 112 mg draslíka, 220 mg fosforu, 152 mg chlóru, 150 mg síry, 0,5 mg železa, 0,394 mg zinku, 74 mcg medi, 30 mcg selénu, 7,7 µg molybdénu ug fluóru.

Nutričná hodnota 100 g nízkotučného 2% tvarohu:

• Obsah kalórií- 114 kalórií.
• Nutričná hodnota - 20 g bielkovín, 2 g tuku, 3 g sacharidov, 1,2 g organických kyselín, 72,6 g vody, 1,2 g nasýtených mastných kyselín, 7 mg cholesterolu, 3 g mono- a disacharidov.
• Vitamíny– PP, A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, H, E, cholín.
• Makro- a mikroprvky– 120 mg vápnika, 24 mg horčíka, 35 mg sodíka, 78 mg draslíka, 180 mg fosforu, 115 mg chlóru, 200 mg síry, 0,3 mg železa, 0,364 mg zinku, 60 mcg medi, 30 mcg selénu, 7,7 µg molybdénu ug fluóru, 2 ug kobaltu.

Výživová hodnota 100 g nízkotučného 0,6% tvarohu:

• Obsah kalórií- 110 kalórií.
• Nutričná hodnota - 22 g bielkovín, 0,6 g tuku, 3,3 g sacharidov, 1,2 g organických kyselín, 71,7 g vody, 0,4 g nasýtených mastných kyselín, 2 mg cholesterolu, 3,3 g mono- a disacharidov.
• Vitamíny– PP, B 1, B 2, B 5, B 6, B 9, B 12, C, D, H, E, cholín.
• Makro- a mikroprvky– 120 mg vápnika, 24 mg horčíka, 44 mg sodíka, 117 mg draslíka, 189 mg fosforu, 115 mg chlóru, 220 mg síry, 0,3 mg železa, 0,364 mg zinku, 60 mcg medi, 30 mcg selénu, 7,7 µg molybdénu ug fluóru, 2 ug kobaltu.

úžitok

Od detstva nám mamy a staré mamy rozprávali o výhodách tvarohu, pripravovali lahodný tvaroh, halušky a iné pochúťky.

Na poznámku!

• Pokojne môžeme povedať, že tvaroh je jedinečný – množstvo mliečnej bielkoviny (kazeínu) v ňom je väčšie ako vo všetkých ostatných výrobkoch a navyše je ľahko stráviteľný. Vďaka kazeínu a nízkemu obsahu uhľohydrátov je tvaroh považovaný za nenahraditeľný produkt pri rôznych diétach.
• Pravidelná konzumácia tvarohu posilňuje a formuje kostné tkanivo, zlepšuje činnosť pečene a gastrointestinálneho traktu.
• Okrem toho tvaroh chráni pred aterosklerózou a normalizuje fungovanie nervového systému.
• Ďalšou unikátnou vlastnosťou tvarohu je jeho odolnosť voči dusičnanom a rôznym toxínom. Počas černobyľskej katastrofy do jedálnička ľudí zasiahnutých radiáciou určite patril aj tvaroh.

Komu tvaroh škodí?

Denná porcia tvarohu pre dospelého je 200 g. Nadmerná konzumácia tohto produktu zvyšuje množstvo cholesterolu v krvi a môže viesť k ateroskleróze.

Vo všeobecnosti má tvaroh veľmi málo kontraindikácií:

• Ľudia s ochorením obličiek a aterosklerózou by mali obmedziť obsah tvarohu v strave.
• Pri gastritíde sa neodporúča jesť kyslý tvaroh.
• V poslednej dobe sa na trhu objavilo veľa bezohľadných výrobcov, ktorí do tvarohu pridávajú rastlinný tuk (kokosový, palmový, lanolín), ktorý telo prakticky nevstrebáva. Okrem toho sa do produktu často pridávajú ochucovadlá a emulgátory. Takýto tvaroh neprinesie žiadny úžitok, takže buďte opatrní pri nákupe!

Odpovedáme na otázky čitateľov

Ako si vybrať dobrý tvaroh a ktorý je zdravší – z obchodu alebo domáci?

Dobrý tvaroh má bielo-krémovú farbu, bez zelenej alebo modrej, s jemnou konzistenciou. Nemala by mať kyslú alebo horkú chuť, ako aj nepríjemný zápach.

• Výber tvarohu v obchode, V prvom rade si všímajte jeho zloženie a trvanlivosť. Produkt je najlepšie odoberať v uzavretej, suchej nádobe – vyhnite sa mokrým papierovým obalom.
• Čas použiteľnosti prírodného tvarohu nemôže presiahnuť jeden týždeň, vo všetkých ostatných prípadoch výrobok obsahuje umelé prísady.

Ak porovnáte tvaroh kúpený v obchode a domáci tvaroh, druhý je mnohokrát užitočnejší, ale je plný veľkého nebezpečenstva - baktérií.

Pri kúpe tvarohu na trhu totiž neviete zistiť, za akých podmienok a kedy bol vyrobený. Ak natrafíte na bezohľadného predajcu, môžete chytiť nejaký druh E. coli a celkom vážne ochorieť.

Vyberte si svoj domáci produkt opatrne!

Či boli do tvarohu pridané rastlinné tuky, môžete skontrolovať jednoduchým pokusom doma. Trochu tvarohu nechajte odležať pri izbovej teplote, nezakrytý. Ak po jednom dni produkt zožltne a stane sa chrumkavým, je to skutočné. Ak však nenastali žiadne zmeny vzhľadu, kompozícia obsahuje rastlinné tuky a konzervačné látky.

Ako správne skladovať tvaroh?

• Je lepšie skladovať tvaroh z obchodu nie v pôvodnom obale, ale v smaltovanej alebo plastovej nádobe.
• Pri teplote asi +8 stupňov sa tvaroh môže skladovať 3-4 dni.
• Ak chcete predĺžiť životnosť produktu, potrebujete chladnejšiu teplotu – od 0 do +1 stupňov. V takýchto podmienkach zostane tvaroh čerstvý týždeň.
• Vložením tvarohu do mrazničky, kde je teplota -30 stupňov, ho môžete skladovať dva týždne. Ale je lepšie používať takýto výrobok len ako prísadu na pečenie.
• Domáci tvaroh je najlepšie skladovať v pergamenovom papieri alebo fólii. Trvanlivosť domáceho tvarohu je oveľa kratšia ako tvarohu z obchodu - je lepšie ho spotrebovať do 2 dní.
• Užitočné rady: tučný tvaroh sa rýchlejšie kazí, ale jeho trvanlivosť predĺžite vložením malého kúska cukru do nádoby.

Môžu tehotné a dojčiace ženy jesť tvaroh?

Napriek všetkým výhodám tvarohu existujú určité nuansy v používaní tohto mliečneho výrobku tehotnými ženami a dojčiacimi matkami.

1. V prvom rade si treba dať pozor na obsah tuku v tvarohu. Lekári odporúčajú kupovať tvaroh s obsahom tuku najviac 8% alebo dokonca prejsť na nízkotučný tvaroh.
2. Veľmi dôležité je aj zloženie produktu. Tvaroh by nemal obsahovať žiadne iné prísady okrem . Pozor si treba dávať aj na tvarohové výrobky – chemické tvarohy a rôzne dezerty. Často obsahujú zahusťovadlá, farbivá, palmový olej a iné tuky, ktoré sú škodlivé pre plod a novorodencov.
3. Pozornosť sa oplatí venovať aj dennému príjmu tvarohu. Tehotným ženám stačí konzumovať najviac 200 g 2-3 krát týždenne. Dojčiace matky by nemali konzumovať viac ako 500 g denne. Okrem toho je potrebné sledovať reakciu dieťaťa: Stáva sa, že deti netolerujú prebytok laktózy dobre, čo môže viesť k alergickej reakcii.

Tvaroh v detskom menu

Tvaroh je dôležitou zložkou detskej výživy. Priaznivo pôsobí na vývoj kostného tkaniva a pôsobí na nervový a kardiovaskulárny systém. Okrem toho tvaroh prináša do tela dieťaťa veľa užitočných minerálov, hormónov a vitamínov.

Poznámka pre mamičky!

1. Odporúčaný vek na začatie konzumácie tvarohu je 9-12 mesiacov. Ak máte podváhu, tvaroh sa zavádza do stravy od 9 mesiacov, ak máte nadváhu - nie skôr ako 12 mesiacov.
2. Denné množstvo tvarohu v strave detí do 3 rokov je asi 50 g Tvaroh by sa nemal podávať častejšie ako trikrát týždenne. V prvom mesiaci doplnkového kŕmenia, zatiaľ čo produkt ešte nie je dieťaťu známy, je lepšie znížiť porcie na 1-2 čajové lyžičky.
3. Ak je dieťa dojčené, tvaroh je predpísaný iba vtedy, ak je nedostatok bielkovín.
4. Pre lepšie vstrebávanie tvarohových produktov je dôležité dať dieťaťu dostatok pitnej vody a zeleniny.
5. Deti do 3 rokov by mali konzumovať len špeciálny detský tvaroh. Tento produkt je ideálny pre vyvíjajúce sa telo - mlieko je špeciálne spracované a vyvážené.

Dôležité!

• Neúspešná kombinácia sa považuje za použitie tvarohu s inými bielkovinovými produktmi, ako aj so sacharidmi.
• Je zakázané podávať dospelý tvaroh deťom bez tepelnej úpravy. Tento výrobok sa môže podávať len dieťaťu ako súčasť pečiva.

Tvaroh v strave alergikov a diabetikov

Tvaroh je bohatý na minerály a vitamíny a je súčasťou jedálnička ľudí s mnohými chorobami. Je napríklad zaradený do jedálneho lístka alergikov rôznych typov – tento produkt je známy nízkou hladinou alergénov.

Tvaroh je povinnou zložkou pri nasledujúcich typoch alergií:

• Alergia na peľ obilnín a lúčnych tráv.
• Alergia na peľ burín.

Ale ľudia trpiaci intoleranciou laktózy by mali tvaroh zo svojho jedálnička vylúčiť. Je tiež dôležité vedieť, že ľudské telo je individuálne a pri výbere stravy pre alergie je lepšie riadiť sa radami lekára.

Pri diabete mellitus je hlavným cieľom diéty obmedzenie tukov a sacharidov.

V tomto prípade je tvaroh jednou z hlavných zložiek stravy - denná norma je 100-200 g. Môže sa konzumovať ako v prírodnej forme, tak aj vo forme pudingov alebo tvarohových koláčov. Tvaroh normalizuje metabolizmus tukov a zabraňuje ukladaniu tuku v pečeni.

Tvaroh v našej ponuke

Produkt je možné konzumovať buď v prírodnej forme, alebo použiť ako prísadu na prípravu mnohých chutných a zdravých jedál.

A na obohatenie chuti prírodného tvarohu k nemu môžete pridať bobule a ovocie, zmiešať so štipkou škorice a cukru alebo jednoducho pridať kyslú smotanu.