Ako vyrobiť mesačný svit z vína. Ako vyrobiť kvalitný mesačný svit z vína? Technológia a vlastnosti destilácie vínnych produktov

Destilácia vína doma sa vykonáva, keď je potrebné získať ovocnú vodku (následne sa vylúhuje v dubových sudoch, aby sa získal vysoko kvalitný nápoj, ktorý nemá nižšiu hodnotu ako koňak a Calvados), ako aj v prípade, že šarža vína sa stala nepoužiteľnou a je potrebné ju zlikvidovať. Na získanie vynikajúceho mesačného svitu z domáceho vína v prvom aj druhom prípade používajú recept, ktorý zahŕňa technológiu prípravy, vďaka ktorej je nápoj prekvapivo krásny.

Pozor! Je nežiaduce destilovať vína zakúpené v obchode, pretože obsahujú oxid siričitý, ktorý má vo veľkých množstvách negatívny vplyv na ľudské zdravie. Ale destilácia domáceho vína je veľmi užitočná, pretože neobsahujú žiadne chemikálie. Ukazuje sa, že mesačný svit má príjemnú chuť, keď dozrieva v sudoch, stáva sa celkom podobným koňaku. Čím dlhšie zrenie, tým kvalitnejší nápoj. Destilácia kyslých vín vám nedovolí dosiahnuť takýto výsledok, mesačný svit sa z nich získava aj s kyslosťou, ktorú možno len trochu odstrániť uhlíkovým filtrom alebo použitím sódy.

Ako destilovať domáce víno

1. Víno je možné odobrať akejkoľvek kvality a akéhokoľvek obdobia zrenia, nezabudnite ho odstrániť zo sedimentu a až potom naliať do destilačného prístroja.
2. Proces destilácie by mal byť pomalý (približne 3 litre za hodinu). Prvá frakcia, 20 ml na liter („hlava“), sa naleje do samostatnej nádoby a používa sa len na technické účely, pretože obsahuje veľa škodlivých nečistôt.
3. Ďalšia frakcia („telo“) sa zhromažďuje v hlavnej nádobe, výber sa dokončí po poklese pevnosti na menej ako 40 stupňov.
4. Ďalšia dávka frakcie („chvost“) sa odoberie, aby sa použila na novú kašu. To pomáha zvýšiť silu budúceho nápoja.
5. Niektorí používajú hotový mesačný svit z vína hneď, ale kvalita produktu nebude vynikajúca. V tomto ohľade je mesačný svit predčistený dreveným uhlím alebo sódou, ale v týchto prípadoch ovocná aróma zmizne. Aby sa predišlo takýmto cenným stratám, vykoná sa opätovná destilácia.
6. Moonshine sa zriedi vodou, aby sa získala pevnosť 20 stupňov a destilácia sa vykonáva podľa rovnakej schémy ako prvýkrát.
7. Výsledný mesačný svit sa zriedi vodou na 45 stupňov, naleje sa do nádoby, ktorá sa ihneď uzavrie. Na zlepšenie kvality sa mesačný svit z vína nechá dva dni odležať.

V podstate sa moonshine vyrába z vína v dvoch prípadoch. Na priemyselné účely sa tak z hroznového vína získava destilát, ktorý sa potom lúhuje v dubových sudoch, ako sa hovorí o pravom koňaku a Calvadose. Cieľom domácej destilácie vína na mesačný svit je však spravidla dať starému, expirovanému alebo zlému vínu druhý život v podobe mesačného svitu. Tento mesiačik je veľmi kvalitný, dokonca lepší ako klasický cukrový mesiačik, najmä ak je vyrobený z domáceho hroznového vína.

Neodporúčam destilovať lacné víno z obchodu, najmä to, ktoré sa predáva v tetra baleniach. Takéto vína sú veľmi nízkej kvality a často obsahujú konzervačnú látku – síran sodný. Vysoká koncentrácia konzervačných látok a farbív vo víne spôsobuje, že mesačný svit páchne a takýto produkt nie je veľmi príjemný na pitie. Takže je ťažké zaručiť vysokú kvalitu mesačného svitu z vína zakúpeného v obchode.

Iná vec je, keď príde na domáce vína: hroznové, jablkové, slivkové a čerešňové, na surovinách nezáleží. Pretože destilát vyrobený z domáceho vína je vždy veľmi kvalitný a aromatický. Ani vyzrievanie vína nehrá veľkú rolu, z mladých aj starých vín vznikajú destiláty rovnakej kvality. Tento mesiačik sa dá piť ihneď po destilácii, ale najlepšie je tento nápoj lúhovať ešte 6-12 mesiacov v dubovom sude alebo prípadne na dubových lupienkoch, aby ste získali skutočný koňak domov. Technológia prípravy je veľmi podobná drahým elitným nápojom.

Moonshine môže byť vyrobený z akéhokoľvek domáceho vína: starého, nie chutného atď. Jedinou výnimkou je kyslé víno, ktoré obsahuje kyselinu octovú, ktorá spôsobuje kyslosť mesačného svitu. A žiadna metóda čistenia vám nepomôže úplne sa ho zbaviť.

Technológia destilácie vína do mesačného svitu

Víno nalejeme do destilačného zariadenia, ak je vo víne usadenina, snažíme sa, aby sa nedostala do destilačného zariadenia.

Destilujeme pomaly, otáčky by nemali presiahnuť 3 litre za hodinu. Hlavy rozhodne vyberáme, rozoznáte ich podľa charakteristického nepríjemného zápachu, spravidla pri destilácii 10 litrov vína budú prvých 200 ml „hlavy“. Obsahujú zdraviu nebezpečné látky, preto je prísne zakázané ich piť.

Ďalej začneme zbierať hlavný výstup do samostatnej nádoby a pokračujeme v tom, kým sila mesačného svitu neklesne pod 40 stupňov.

Následný výstup sa nazýva „chvosty“, pitie sa tiež neodporúča, ale je možné ho zbierať a potom pridať do novej kaše, aby sa zvýšila jej pevnosť.

Hlavnú frakciu možno považovať za hotový mesačný svit, ale ak vám kvôli niektorým okolnostiam nevyhovuje kvalita, môžete mesačný svit vyčistiť dreveným uhlím alebo sódou. Ale neodporúčal by som to robiť, pretože môžete zabiť všetku ovocnú chuť a vôňu destilátu. Najlepšie je znovu destilovať.

Zrieďte mesačný svit vodou na 20 stupňov a nalejte ho späť do destilačného prístroja na destiláciu. Výstup tiež delíme na zlomky.

Výsledný nápoj možno považovať za pripravený. Jediná vec, ktorú možno bude potrebné urobiť, je zriediť ju na príjemnú silu pitia 40-45 stupňov. A pred položením na stôl je vhodné nechať 2-4 dni odležať v chladničke.

Z 10 litrov vína so silou 13-15 stupňov sa získajú asi 2 litre 40 stupňového mesačného svitu.

Výsledný nápoj veľmi pripomína mesiačik vyrobený z hrozna, pretože v podstate ide o to isté, pretože víno je v podstate obyčajná hroznová kaša, len lepšie pripravená, aby sa dala piť.

Našli ste chybu? Vyberte ho a kliknite Shift + Enter alebo

Výroba domáceho vína sa až tak nelíši od výroby obyčajného mesiačika. Oba procesy sú založené na fermentácii sacharidov. V prípade výroby vína je rmut nasýtený etylalkoholom, pod vplyvom ktorého hroznová šťava začne mutovať na silný alkoholický nápoj. Tento typ výroby vína má jednu nepríjemnú vlastnosť – nápoj si zachováva výraznú vôňu rmutu. A pre mnohých milovníkov alkoholu je to vážny problém.

Navigácia

Napriek podobnostiam uvedeným vyššie, víno a kaša, samozrejme, majú veľa rozdielov. Inak by sme neskončili s výrobkami, ktoré sú chuťou a silou úplne odlišné. Hlavným rozdielom sú suroviny použité na výrobu. Na výrobu vína potrebujete hrozno a divoké kvasinky. Na zápar nie je potrebné ani hrozno, ani žiadna jeho alternatíva. Stačí len cukor a namiesto divokých kvasníc je lepšie použiť štandardné suché droždie, ktoré sa predáva v akomkoľvek obchode.

Druhým rozdielom sú odlišné podmienky fermentácie. Na výrobu rmutu nie je potrebné brániť kontaktu nápoja s kyslíkom, to nijako neovplyvní jeho kvalitu. Vyrobené víno by za žiadnych okolností nemalo prísť do kontaktu s kyslíkom, inak bude chutiť skôr ako ocot než ako vínny nápoj.

Nakoniec posledným rozdielom je čas výroby. Rmut, ktorý sa stane základom pre budúci mesačný svit, bude pripravený na destiláciu za 2 týždne. Milovníci vína si budú musieť počkať oveľa dlhšie – lúhovať sa musí minimálne 6 mesiacov. Vôbec nie je strašidelné prehnať víno. Môžete ho lúhovať dlhšie, tým sa len zlepší jeho kvalita a zvýši sa jeho cena.

Ako si nepokaziť chuť vína

Ak chcete dať svojmu vínu požadovanú chuť, musíte starostlivo sledovať výrobu nápoja. Niekoľkokrát do mesiaca je potrebné ho zbaviť sedimentov. Sedimentom vytvoreným vo víne sú rôzne fuselové oleje a iné škodlivé nečistoty. Ovplyvňujú nielen chuť a vôňu nápoja, ale môžu spôsobiť aj značnú ujmu na zdraví konzumenta.

Mimochodom, je to sediment, ktorý ukazuje stupeň pripravenosti vína. Svoje víno môžete považovať za úplne hotové, keď uvidíte, že sa prestali objavovať usadeniny a nápoj je natrvalo číry a čistý.

Ako odstrániť pach rmutu z vína

Zápach rmutu, ktorý sa objavuje v domácom víne, je hlavným problémom, s ktorým sa stretávajú všetci začínajúci vinári. Ak však cítite nepríjemnú vôňu, nemali by ste si myslieť, že nápoj je beznádejne pokazený. Všetko sa dá ešte zachrániť.

Aby sa odstránil zápach kaše, je dôležité pochopiť dôvody jej vzhľadu. Vinári tento proces vysvetľujú takto: zápach vzniká v dôsledku činnosti škodlivých baktérií a mikróbov podieľajúcich sa na fermentácii. Čím viac droždia ste použili a čím menej kvalitného, ​​tým nepríjemnejšie bude výsledný produkt zapáchať. Hlavným znakom nepríjemného zápachu je biely film, ktorý sa tvorí na povrchu vína. Keď to uvidíte, musíte okamžite konať a potom sa môžete zbaviť zápachu.

• Prvým krokom je pokúsiť sa opatrne odstrániť vytvorený film. S najväčšou pravdepodobnosťou sa vám to nepodarí na prvýkrát - častice plesní stále zostanú v nápoji a na nádobe. Potom musíte vziať čistú nádobu, ošetriť ju spoľahlivým čistiacim prostriedkom a naliať do nej víno. V tomto prípade bude zápach porazený.
• Vôňa rmutu šíriaca sa z vína má aj ďalší dôvod – nekvalitné kvasinky. Ak nápoj dlho sedí na usadených kvasniciach, môžete si byť istí, že bude plesnivý. Ale v tomto prípade sa dá všetko napraviť. Ak si nie ste istí kvalitou kvasníc, ktoré používate, pred vložením sladiny do nádoby vydymite nádobu. S vysokou mierou pravdepodobnosti sa tým zabráni negatívnym následkom.
• Nepríjemný zápach sa objaví aj pri nákupe nekvalitného hrozna na víno. Uistite sa, že každé bobule je čerstvé, bez najmenšej stopy poškodenia alebo plesne. Zápach spôsobený hnilým hroznom sa nedá nijako korigovať.
• Nakoniec, vôňa kaše bude obzvlášť silná, ak sa rozhodnete, že vaše víno je pripravené v predstihu. Nápoj, ktorý nie je úplne vylúhovaný, nemožno nazvať vínom. Preto, ak ste nemohli čakať šesť mesiacov a začali ste užívať prípravok pred termínom splatnosti, nečudujte sa výraznej vôni maškrty. Takéto „víno“ bude zakalené, príliš silné a priam nebezpečné pre život.

Aj keď splníte všetky podmienky a zakúpite ideálne produkty, počas prvých 3 mesiacov infúzie bude nepríjemný zápach stále prítomný. 90 dní sa považuje za prijateľné a počas tejto doby nie je potrebné podniknúť žiadne kroky. Vysvetľuje to skutočnosť, že v prvých mesiacoch kvasinky vstupujú do obzvlášť aktívnej interakcie s inými produktmi a cukor sa začína meniť na alkohol. Všetky vyššie popísané postupy sú vhodné a relevantné len vtedy, ak zápach zápary pretrváva aj po 3 mesiacoch.

Na výrobu vína z kaše je lepšie nepoužívať príliš veľké nádoby. Kapacita až 15 litrov bude viac než dostatočná. Mal by byť naplnený po okraj – medzi vrchnákom a nápojom by nemal byť ani milimeter voľného priestoru. V tejto forme by mala byť nádoba ponechaná mesiac na tmavom a chladnom mieste.

Po mesiaci musíte skontrolovať pripravované víno, naliať suroviny do inej nádoby a snažiť sa nenarušiť sediment, ktorý by mal zostať na dne prvej nádoby. Potom nechajte nápoj ďalších 20 dní.

Vínna kaša sa vyrába len z hrozna. Na jeho mieste nebudú fungovať žiadne analógy. Po konzultácii s predajcami na trhu si môžete vybrať aj odrodu viniča - od svojich náprotivkov sa líši vysokým obsahom cukru. Odroda hrozna však stále nehrá obrovskú úlohu.

Ak chcete vyrobiť dezertné víno, nezabudnite, že vyžaduje prezreté hrozno. Je možné, že to nebude stačiť a do dezertných vín bude potrebné pridať oveľa viac cukru.

Po zakúpení je potrebné hrozno umyť a vysušiť na balkóne alebo parapete. Všetky vetvy sú odstránené. Potom musíte hrozno rozdrviť na kašu a preniesť do sklenenej nádoby a pridať najmenej 400 gramov cukru na 1 kilogram.

Pri nákupe hrozna nezabudnite mať na pamäti, koľko vína chcete vyrobiť. V najlepšom prípade 1 kilogram hrozna poskytne 500 gramov šťavy, ale častejšie môžete získať nie viac ako 350 - 400 gramov. Ak potrebujete obohatené víno, usadená hroznová šťava sa zriedi vodkou alebo alkoholom a potom sa vylúhuje ďalší týždeň. Toto opatrenie zaručí nápoju potrebnú silu.

Proces výroby vína z rmutu je reverzibilný, pretože z vína zase môžete získať rmut. Aby to bolo jednoduchšie, nemusíte na to použiť hroznové víno. Postačí jablko aj akékoľvek iné ovocie. V tomto článku sa pozrieme na výrobu rmutu na príklade hroznového vína.

Ak chcete získať chutnú kašu, budete potrebovať:

• 15 kilogramov cukru;
• najmenej 10 litrov vody;
• 3 kilogramy cukru;
• droždie.

Na takúto výrobu sa neodporúča hrozno lisovať ručne – takto ho môžete infikovať baktériami a mikróbmi z rúk. Je lepšie použiť dôkladne umytý odšťavovač. Potom použite gázu na oddelenie výslednej šťavy od hroznového odpadu. Spoľahlivo zabráni, aby sa do nápoja dostali šupky a semienka.

Šťava sa umiestni do smaltovanej nádoby, kde prejde prvou fázou fermentácie. Proces tu nekončí, ale plynule prechádza do 2. stupňa kvasenia, pri ktorom sa od šťavy oddeľuje nepotrebná dužina. Na povrchu sa vytvorí vrstva koláča, ktorá sa po 3 dňoch musí oddeliť od nápoja. Poslúžia vám na to všetky dostupné prostriedky, najjednoduchším spôsobom je použiť cedník. Vyčistená šťava sa naleje do novej nádoby a zriedi sa cukrom. Všetko sa premieša a nakoniec sa do tekutiny pridá droždie.

Na konci týchto postupov sa kvapalina nechá sama v tmavej miestnosti s teplotou najmenej 18 stupňov. Po 2,5 mesiacoch dostanete čistú kašu. Pri tejto výrobe je veľmi dôležité výrobok neprepáliť, inak sa rmut beznádejne pokazí – okrem nechutnej chuti nebude mať dostatočnú pevnosť.

Domáce víno získané kvasením, podobne ako domáce víno, je veľmi kvalitný a použiteľný produkt. Toto víno je ideálne na sviatočný stôl, jeho majiteľa stojí oveľa menej ako alkohol zakúpený v obchode. Ako bolo napísané vyššie, domáce víno nemá žiadne nevýhody, s výnimkou silnej vône kaše. Ale keď sa tento zápach odstráni včas, nič vám nemôže zabrániť v tom, aby ste si vychutnali skvelý nápoj.

Pri príprave silných nápojov alebo ak máte pokazené víno, môže byť destilované do mesačného svitu. Takto sa vyrába koňak, armaňak, chacha a iné. Nejde o zložitý proces, ktorý zlepšuje kvalitu nápoja. Hlavná vec je dodržiavať technológiu, aby ste dosiahli prijateľný výsledok.

Upozorňujeme, že kyslé vína sa neodporúčajú na destiláciu, pretože kyselina octová dodá mesiačikovi nepríjemnú kyslú chuť. To isté platí pre lacné vína z obchodu, ktoré obsahujú konzervačné látky. Z takýchto vín nie je vhodné destilovať mesačný svit. Z vášho vynaloženého času a úsilia získate nekvalitný výsledok, ktorý s najväčšou pravdepodobnosťou nikto nebude piť.

Článok poskytuje návod, ako správne vyrobiť mesiačik z vína. Pozorne si ich prečítajte, aby ste sa vyhli chybám, nepokazili suroviny a dosiahli očakávaný výsledok.

Ak sa rozhodnete vyrobiť silný alkohol z vína, na ceste k splneniu tejto úlohy môžu vzniknúť určité ťažkosti.

Ako surovinu pre mesačný svit je lepšie brať domáce víno bez koncentrátov alebo prísad.
Destilácia vína do mesačného svitu pri použití hotového nápoja z obchodu môže byť stratou času, pretože takéto víno používa konzervačné látky a farbivá. Napríklad pri vysokej koncentrácii konzervačnej látky, ako je síran sodný, má hotový mesiačik nepríjemný zápach a rôzne farbivá zhoršujú chuť.Preto je lepšie nedestilovať lacné vínne nápoje.

Ak sa na spracovanie používa domáce víno (jablko alebo hrozno), potom destilácia umožňuje získať pomerne kvalitný mesačný svit, pokiaľ sa nekonzumuje kyslý alkohol.

Hoci túto nevýhodu možno odstrániť, ak použijete filtráciu cez drevené uhlie a do alkoholového roztoku pridáte sódu. Táto technika čiastočne koriguje situáciu, ale stále zostáva špecifická pachuť. Musíme brať do úvahy aj fakt, že na získanie 1 litra kvalitného mesiačika z domáceho vína je potrebné spracovať 18 - 20 litrov tohto nápoja.

Technológia výroby alkoholu z vínnych materiálov

Mesačný svit si môžete vyrobiť z vína doma, ak na jeho výrobu použijete nasledujúci spôsob:

• predbežná príprava vinárskych materiálov;
• fermentácia výslednej zmesi;
• destilácia na alkohol a čistenie.

Ak chcete získať vínny nápoj doma, recept navrhuje použiť šťavu.
Je lepšie extrahovať šťavu z ovocia pomocou odšťavovača.
Na jeho prípravu budete potrebovať jablká alebo hrozno. Musíte si kúpiť nasledujúce zložky:

• granulovaný cukor - 2,5 - 3 kg;
• čistá voda - 9 - 10 l;
• droždie - 90 - 100 g;
• jablká (zväzky hrozna) -14 - 15 kg.

Ovocie nie je potrebné umývať. Jablká sú zbavené jadier a hrozno je oddelené od konárov.

Odstráňte hnilobu, nečistoty, poškodené prvky.

Tekutinu z ovocia je možné získať pomocou odšťavovača. Tí mesiačikovia, ktorí vedia trochu o vinárstve, radšej rozdrvia bobule lisom alebo nohami. Jablká môžu byť tiež nakrájané pomocou strúhadla. Niektoré recepty odporúčajú jednoducho nakrájať ovocie na kocky, ale v tomto prípade sa vytvorí veľa dužiny.

Po obdržaní šťavy by mala byť umiestnená v smaltovanej miske. Tam sa začne túlať. Získate buničinu a tekutú frakciu. Tento proces trvá 3 dni. Potom sa dužina odstráni a do šťavy sa pridá granulovaný cukor. Na 1 liter tekutiny potrebujete 0,2 kg látky. Roztok musíte dôkladne premiešať, aby sa úplne rozpustil. Ďalšie informácie o výrobe mesačného svitu z vína nájdete v tomto videu:

Výsledný vínny vývar sa ochutí vodou a kvasinkami a potom sa naleje do sklenenej nádoby. Na vrchu je nainštalované vodné tesnenie. Nádobu je potrebné preniesť do miestnosti, kde sa teplota udržiava na +18…+24 °C. Ak boli použité jablká, proces fermentácie trvá 40 - 45 dní.

https://samogonhik.ru/samogon/iz-vina.html

Proces výroby najlepšieho mesačného svitu s vínom

Najlepšie recepty na výrobu mesačného svitu vo víne zahŕňajú použitie vína vyrobeného z jabĺk alebo hrozna. Práve z týchto druhov vína sa originálny nápoj ukazuje ako lahodný, rafinovaný a mimoriadne chutný. Príprava takého kráľovského nápoja pozostáva z niekoľkých etáp:

1. Najprv musíte pripraviť všetok materiál
2. Potom nastáva proces fermentácie
3. Braga sa destiluje
4. Výsledný produkt sa čistí a filtruje, plní do fliaš
5. Pripravený jesť

Pozrime sa podrobne na každú fázu, aby sa váš produkt ukázal byť skutočne najlepším. Urobme mesačný svit pomocou receptov na jablkové víno. Všetky recepty na varenie sú rovnaké, či už ide o jablkové víno alebo hroznové víno, len s tým rozdielom, že získať šťavu z hrozna je o niečo ťažšie.

Na reprodukciu receptu budeme potrebovať:

Príprava materiálov na prípravu nápoja

Najlepšie, zrelé jablkové plody ošúpeme, ale najskôr ich neumyjeme! Odstránime vnútornosti, poškodené alebo zhnité miesta. Ďalej pomocou odšťavovača získame čisto prírodnú jablkovú šťavu, alebo jablká nasekáme spôsobom, ktorý vám vyhovuje. Ak nemáte odšťavovač, jednoducho vytlačte výslednú zmes cez gázu, aby ste získali šťavu.

Na začatie počiatočnej fermentácie by sa mala všetka výsledná šťava naliať do (smaltovanej) panvice, ktorá rýchlo aktivuje proces a rozdelí šťavu na 2 časti: dužinu a tekutinu.

Nechajte 3 dni, potom odstráňte dužinu pomocou cedníka. Aby boli dodržané všetky proporcie, je potrebné presne zmerať množstvo získanej šťavy. Ďalej pridajte cukor, na 1 liter šťavy - 200 g cukru. Dobre premiešajte, kým sa cukor nerozpustí a môžete pridať vodu a pretrepať.

Fermentačná fáza

Kvapalinu necháme kvasiť, sklenenú nádobu dobre utesníme a nainštalujeme vodný uzáver. Táto nádoba by sa mala uchovávať v tmavej miestnosti s teplotou vzduchu 19-25 ºС. Apple moonshine fermentuje asi mesiac až mesiac a pol. Dôležitým bodom je presne pochopiť, že proces fermentácie je dokončený; tento bod určuje kvalitu konečného produktu.

Ak je tekutina fermentovaná, výstupom bude veľmi slabý a bez chuti mesiačik, a ak naopak rmut fermentovaný nie je, po destilácii dostanete malé množstvo nápoja. Pomôžu vám v tom recepty, ktorých je na internete veľa.

Ďalší krok: destilácia

Destilácia je najdôležitejším momentom celého procesu výroby tohto nápoja. Hotovú kašu nalejte do nádoby na varenie mesačného svitu a začnite ju zahrievať na požadovanú teplotu na miernom ohni. Keď sa tekutina dobre zahreje, môžete teplo trochu zvýšiť. Destilácia vyžaduje mať dobre uzavretý mesačný svit, aby sa počas výrobného procesu stratilo minimum produktu.

Sledujeme teplotu a pomáhame ochladiť. Keď sa teplota nápoja priblíži k 89 ºС, mesačný svit začne kvapkať - takto sa získava náš prvý nápoj. Skladá sa z približne 200-300 ml tekutiny, ktorá je nepríjemná na pohľad a vôňu. Nemal by sa konzumovať a mal by sa vyhodiť. Po prvom napití začne vychádzať dobrý mesiačik, ktorý je vhodný na konzumáciu. Recepty hovoria, že by mala vyťažiť približne 3 litre so silou 60%. Opakovanou destiláciou sa získajú aj 2-3 litre mesačného svitu, ale so silou 40%.

Kvalitu mesačného svitu kontrolujeme pomocou vatového tampónu namočeného v tekutine. Zapálili sme to, ak to dobre horí, produkt dopadol skvele. Toto však nie je konečná fáza.

Čistenie výsledného alkoholu

Na to potrebujeme sito alebo kanvicu pokrytú niekoľkými vrstvami vaty a gázy. Navrch posypeme drveným aktívnym uhlím. Uhlie dokonale odstraňuje silné a zlé pachy, ako aj škodlivé nečistoty. Ak dáte mesiačik po vyčistení do mrazničky, bude oveľa príjemnejší a prospeje chuti aj vôni.

Stáva sa to preto, že počas mrazenia sa z nápoja odstránia všetky škodlivé nečistoty. Ak chcete dodať mesačnému svitu na báze vína pikantnú chuť, môžete do hotového nápoja pridať sušené jablká a nechať ešte pár týždňov.

tonnasamogona.ru

Recept na hroznovú chacha

Najjednoduchší spôsob výroby chachy je destilácia hroznového vína pomocou domáceho destilačného prístroja.

V priemere 15 litrov hroznového vína vyprodukuje tri litre chacha pri 55 stupňoch (dvojitá destilácia). Stredná časť je urobená so silným odrezaním „chvostov“ mesačného svitu. Zo zvyšku možno získať surový lieh, asi ďalšie 2 litre, ktorý je možné dodatočne destilovať v destilačnej kolóne na 90 proof alkohol a následne vyrobiť obyčajnú vodku.

Chacha destilácia

Po ukončení aktívneho kvasenia hroznového vína sa filtruje cez gázu, je to povinný postup, pretože dužina, ktorá sa dostane do mesačného svitu, môže stále horieť, a tým výrazne pokaziť chuť domácej chachy.

Po prvej destilácii je potrebné vyčistiť mesačný svit.

Druhá destilácia sa vykonáva s veľkým odrezaním „hláv“ a „chvostov“, čo vám umožní získať vysoko kvalitný produkt, z ktorého vás po konzumácii nebude bolieť hlava. Nebuďte lakomí s touto destiláciou! Poslednú časť so začiatkom „chvoskov“ je lepšie oddestilovať do samostatnej nádoby a následne použiť na získanie vysokoodolného liehu v usmerňovači.

Po druhej destilácii sa domáca chacha filtruje.

Po dokončení filtrovania sa chacha, ktorú si sami pripravíte, naleje do fliaš a nechá sa mesiac odležať. Potom je hroznová chacha pripravená na ochutnávku.

Jedným zo spôsobov, ako zlepšiť chuť chachy, je nechať ju 5-7 dní v otvorenej fľaši. Počas tejto doby sa sila domácej chacha zníži o 2-3 stupne, ale chuť nápoja je oveľa jemnejšia a vôňa alkoholu zmizne.

Príprava hroznového vína na výrobu chacha

Na prípravu domáceho vína sa odoberá iba dobre vyzreté hrozno. Suroviny musia byť najvyššej kvality, teda bez plesní a hniloby! Bobule sú oddelené od zhlukov. Hroznová šťava obsahuje ovocné kyseliny, ktoré v malom množstve prospievajú pokožke, no pri víne budete musieť pretriediť veľa hrozna, a preto sa oplatí chrániť si ruky ľahkými lekárskymi rukavicami.

1. Bobule oddelené od zhlukov sa drvia pomocou lisu alebo drviča pomocou improvizovaných prostriedkov.
2. Hrozno nemôžete rozdrviť pomocou odšťavovača alebo mlynčeka na mäso, pretože tieto zariadenia rozdrvia semená, čo je neprijateľné na získanie dobrého vína.
3. Buničina sa umiestni do akejkoľvek vhodnej nádoby, napríklad do vedra alebo panvice.
4. Ak bobule nie sú dostatočne sladké, pridajte trochu ovocného cukru a udržiavajte pri teplote asi +25 °.
5. Nádoba musí byť naplnená tak, aby stúpajúci „viečko“ malo priestor na „nafúknutie“.
6. Aby dužina rovnomerne uvoľňovala triesloviny a farbivá, je potrebné ju pravidelne miešať.

Po 3-4 dňoch sa dužina prefiltruje najprv cez cedník a potom cez sito alebo gázu. Sladina sa naleje do sklenených (desať alebo dvadsaťlitrových) valcov, nainštaluje sa vodný uzáver alebo sa na krk nasadí gumená rukavica. Počas nosenia rukavice nezabudnite urobiť prepichnutie tenkou ihlou. Chuť nezávisí od toho, ako vyrobiť domáce víno z hrozna - pomocou uzáveru alebo rukavice.

Cukor sa pridáva v niekoľkých fázach. Na prípravu hroznového vína vhodného na výrobu chachy budete potrebovať od 1 kg cukru na desať litrov vína. Cukor sa pridáva štvrtý, siedmy a desiaty deň. To umožňuje hroznu aktívne kvasiť.

Na konci aktívneho kvasenia sa víno scedí pomocou ohybnej hadice, usadenina sa môže ochutiť cukrom, doliať vodou a nechať kvasiť, čím sa získa surový alkohol. Na chacha sa používa iba víno z prvého kvasenia.

dom-samogon.ru

Ako používať mesačný svit z vína

Destilát z hroznového vína sa získava aj na priemyselné účely. Z neho sa potom vyrábajú také elitné nápoje ako koňak a Calvados. Dobrý koňak si môžete pripraviť doma a do 6–8 mesiacov po ukončení procesu destilácie budete môcť získať produkt vynikajúcej kvality. Na tieto účely je vhodné len kvalitné hroznové víno.

Ukáže sa, že domáci koňak z vínneho mesačného svitu už nebude ročník!

Výsledný mesiačik z vína budete musieť umiestniť na určený počet mesiacov do dubových sudov, ak dubové sudy nie sú k dispozícii, môžete použiť sklenené nádoby. Aby konečný produkt získal požadovaný odtieň a chuť, do nádoby sa vkladajú dubové štiepky. Výsledný konečný produkt nebude chuťovo horší ako drahé značky koňaku.

Avšak aj bez takejto tinktúry na dubových lupienkoch má mesačný svit z ovocia alebo hroznových vín príjemnú jemnú chuť a aromatické ovocné tóny.

Aký druh vína je možné odobrať na destiláciu?

Vhodné sú nepodarené mladé vína a tie po expirácii.Na spracovanie sú vhodné takmer všetky druhy domácich nápojov. Môžete použiť akékoľvek ovocné vína, hroznové, sladké aj polosuché, fortifikované.

Môžete použiť vína zakúpené v obchode (hroznové, ovocné a bobuľové), ale mali by ste pamätať na to, že lacné značky obsahujú veľké množstvo konzervačných látok, vďaka ktorým bude konečný produkt nevhodný na konzumáciu. Nápoj bude mať nepríjemný sírový zápach a bude sa ťažko piť. Dobrý mesačný svit pochádza z kvalitného kupovaného vína, ale jeho cena je v konečnom dôsledku vysoká.

Najprijateľnejšie by bol mesačný svit vyrobený z domáceho vína. Jeho cena je nízka a konečný produkt je vynikajúci.

Pri výbere surovín na mesačný svit by ste sa nemali zastaviť pri kyslom víne. Mesačný svit vyrobený z kyslého vína má vôňu a chuť octu. Táto nepríjemná pachuť sa nedá odstrániť opätovnou destiláciou, ani sa neodstráni viacstupňovým čistením. Kyslé hroznové vína trpia obzvlášť silnou nepríjemnou pachuťou.

Ak použijete kyslé víno, chuť nápoja bude beznádejne pokazená.

Vytváranie mesačného svitu

Príprava tohto produktu nie je obzvlášť náročná pre tých, ktorí to už urobili a pre začiatočníkov to nebude ťažké. Tí, ktorí sa zaviazali destilovať domáce víno na destilát, by mali využiť naše rady:

• Domáce víno je lepšie destilovať dvakrát. Týmto spôsobom bude konečný produkt čistejší a kvalitnejší.
• Po spracovaní by sa výsledný produkt nemal čistiť, čím sa odstráni chuť a vôňa ovocia.
• Po ukončení destilácie by sa mal domáci mesačný svit uchovávať v sklenenej nádobe niekoľko dní, alebo ešte lepšie, mesiac. Konečná vôňa bude jedinečná a chuť jemná.

Prvá destilácia

Všetko, čo musíte urobiť, je naliať víno do kocky moonshine a spustiť proces.

Z 10 litrov vína o sile 13–14% je výťažnosť produktu asi 3 litre, ale konečný výsledok závisí nielen od vína, ale aj od rýchlosti procesu a býva oveľa nižší.

Dôležité! Pri nalievaní vína do kocky ho nezabudnite vypustiť zo sedimentu a precediť cez niekoľko vrstiev gázy. Do kocky by sa nemali dostať kúsky ovocia ani iné prísady, môžu zablokovať pohyb destilátu a spôsobiť výbuch.

Na získanie vysokokvalitného produktu by sa destilácia mala vykonávať pomaly, rýchlosťou 3 litre za hodinu. Celý výsledný produkt je rozdelený do frakcií:

• Hlava je prvých 12% destilácie (ak sa naleje 10 litrov vína, potom je to asi 200 g). Táto frakcia obsahuje veľa škodlivých látok, má nepríjemný zápach, je škodlivá pre ľudský organizmus, zvyčajne sa používa na technické účely (pridáva sa do hroznovej kaše), ale nepije sa.
• Telo je hlavná časť, táto časť je určená silou (prítomnosť alkoholu), musí byť najmenej 40%.
• Chvost alebo chvosty sú poslednou časťou destilácie a sú často zakalené. Tiež sa nepije.

Výsledný produkt sa musí zriediť vodou na 40% a naliať do sklenených fliaš. Môže sa piť po 2-3 dňoch.

Ak sa plánuje druhá destilácia, stále je lepšie rozdeliť výsledný produkt na frakcie a použiť na destiláciu iba telo zriedené na 25%.

Výsledný produkt by sa nemal čistiť pred druhou destiláciou.

Druhá destilácia

V zásade môžete piť mesačný svit z domáceho vína po prvej destilácii, ale druhé spracovanie vám umožní získať veľmi kvalitný, mäkký produkt, ktorý sa príjemne pije.

Malo by sa pamätať na to, že po druhej destilácii z 10 litrov pôvodného produktu bude výťažok o niečo viac ako 2 litre.

Najprv musíte výsledný produkt zriediť na 20-25%. Takže, ak si vezmete 10 litrov 45-stupňového mesačného svitu, potom k nemu budete musieť pridať ďalších 5 litrov vody. Potom môžete pripravený produkt naliať do kocky.

Výsledný destilát by sa mal tiež rozdeliť na frakcie a hlavy a chvosty by sa mali vyberať v rovnakých pomeroch ako pri prvej destilácii.

Poradenstvo. Ak chcete destilátu dodať nezvyčajnú chuť, môžete ho lúhovať 2 týždne sušenými jablkami, škoricou alebo klinčekmi.

Upratovanie

Domáci mesiačik z hroznových alebo ovocných vín by sa nemal čistiť, po vyčistení zmizne vôňa hrozna alebo ovocia, čo je veľmi nežiaduce.

• Nemá zmysel čistiť mesačný svit od vína, ktoré vykyslo, stále nebude možné odstrániť chuť octu.
• Ak stále chcete alebo potrebujete vyčistiť, najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, je pomocou aktívneho uhlia.
• Na čistenie budete potrebovať niekoľko tabliet aktívneho uhlia, gázy a vaty: uhlík sa rozdrví, umiestni na gázu medzi vrstvy vaty, vata sa tiež zabalí do gázy a výsledný destilát sa prefiltruje cez improvizovaný filter. .

Ako vyrobiť moonshine z ovocnej šťavy

Nápoj vynikajúcej kvality získate z čerstvej ovocnej šťavy, najlepšie jablkovej. K tomu budete potrebovať:

• Jablká, slivky, iné ovocie – 15 kg;
• Lisované droždie (k mesiačiku sú vhodné aj vínne kvasnice) – 110 g;
• Cukor v množstve 0,2 kg na každý 1 liter šťavy;
• Voda – 10 l.

Pred výrobou moonshine budete musieť vytlačiť šťavu, vyrobiť z nej víno a až potom destilovať destilát. Práca by sa mala vykonávať v nasledujúcom poradí:

1. Stlačte šťavu z jabĺk alebo iného ovocia a bobúľ.
2. Výslednú šťavu umiestnite na teplé miesto na 3 dni.
3. Potom vytlačte dužinu a odmerajte množstvo šťavy.
4. Šťavu zriedime cukrom, potom pridáme vodu a potrebné množstvo droždia. Všetko premiešajte.
5. Výslednú zmes nalejte do fľaše a umiestnite ju na vodný uzáver na 1,5 mesiaca.
6. Potom usadeninu scedíme a nalejeme do destilačnej kocky.
7. Počas destilácie rozdeľte mesačný svit na frakcie.

Konečný produkt zrieďte na požadovanú silu.

alcozavr.com

Ako vyrobiť mesačný svit z vína kúpeného v obchode alebo domáceho vína

Duchovia sú symbolom všetkých sviatkov. Od staroveku existuje tradícia kladenia vodky, medoviny, vína a mesačného svitu na stôl. Mnoho ľudí si pripravuje domáci silný alkohol. Pre spestrenie môžete z vína destilovať mesačný svit. Dá sa pripraviť z domáceho aj kupovaného vína.

V priemysle sa destiluje na ďalšiu infúziu na výrobu Calvadosu alebo koňaku. Obyčajne sa víno, ktoré chuťovo prepadlo, ako aj prešlé víno, destiluje doma. Mesačný svit z vína je kvalitný a jemný. Otázkou zostáva, ako si ho vyrobiť doma.

Suroviny na výrobu domáceho alkoholu

Lacné víno z obchodu predávané v krabiciach nie je príliš vhodné na destiláciu. Najčastejšie sú nekvalitné a obsahujú veľké množstvo konzervačných látok a farbív. Ak víno destilujete do mesačného svitu, nebude veľmi kvalitné s ťažkým zápachom.

Proces destilácie vína

Je čas naučiť sa destilovať víno:

1. Ak je prítomný sediment, je lepšie ho oddeliť od vína. Pripravené víno nalejte do destilačnej kocky.
2. Destilácia sa musí robiť pomaly, aby výkon nebol väčší ako 3 litre za hodinu. Z každého litra je potrebné oddeliť a vyliať prvých 20 ml. Napríklad pri destilácii 3 litrov vína musíte vypustiť prvých 60 ml.
3. Pokračujte v destilácii, kým sila hotového nápoja neklesne pod 40 stupňov.
4. Hotový nápoj očistite cez uhlíkový filter. To však môže viesť k strate ovocnej arómy. Potom je tu ešte jedna cesta von. Je potrebné destilovať druhýkrát.
5. Ak opakujete destiláciu, destilát sa musí riediť vodou, kým nedosiahne pevnosť 20-30 stupňov.
6. Výsledný nápoj je možné zriediť vodou na vhodnú silu, fľaškovať a uzavrieť.

Výroba mesačného svitu od nuly z jablkového vína

Existujú všetky druhy receptov na výrobu silného alkoholu z vína od začiatku. Technológiu je možné rozobrať na báze technológie Apple. Na jeho výrobu budete potrebovať:

• ošúpané jablká - 15 kg;
• čistá voda - 10 l;
• lisované droždie - 110 g.

Jablká musia prejsť odšťavovačom alebo mlynčekom na mäso. Na výrobu mesačného svitu budete potrebovať šťavu.

1. Výslednú šťavu nalejte do panvice, najlepšie smaltovanej, a nechajte tri dni. Po uplynutí času odstráňte dužinu. Odmerajte množstvo tekutiny a pridajte 200 gramov cukru na každý liter. Premiešame, pridáme vodu a droždie.
2. Nalejte kvapalinu do fľaše a nainštalujte vodný uzáver. Nechajte pôsobiť približne 6 týždňov.
3. Najdôležitejšou fázou je destilácia. Musíte s ním jazdiť na nízkej teplote. V tomto prípade by mali byť frakcie hlavy a chvosta oddelené. Prvých 200-300 ml hotového mesiačika sú tie hlavové. Chvostové frakcie začínajú, keď pevnosť klesne na 40 stupňov. Je potrebné destilovať dvakrát. Výstup by mal byť približne 3 litre kvalitného nápoja.
4. Poslednou etapou je čistenie. Na to je vhodné bežné aktívne uhlie. Musí sa umiestniť medzi gázu zloženú v niekoľkých vrstvách alebo vatu. Výslednú tekutinu preceďte cez toto zariadenie.
5. Nápoj je pripravený. Aby však bola chuť intenzívnejšia, môžete ju vylúhovať sušenými jablkami. Bude stačiť trvať na tom 2 týždne.

Pomocou rovnakej technológie môžete pripraviť silný domáci alkohol z akéhokoľvek ovocia a bobúľ.

samogonpil.ru

Ako destilovať víno

1. Odstráňte víno zo sedimentu (ak existuje), potom nalejte do destilačného prístroja. Na veku nápoja nezáleží. Moonshine môžete vyrobiť z mladých a starých vín, čo nemá vplyv na kvalitu hotového výrobku.
2. Destilujte víno prvýkrát bez delenia na frakcie. Dokončite výber destilátu, keď výstupná sila (v prúde) klesne pod 25-30 stupňov. Ak sa najskôr objaví nepríjemný zápach síry (typický pre vína z obchodu), odoberte prvých 15-20 ml z každého litra vína zvlášť a vylejte.
3. Zmerajte silu výsledného mesačného svitu (môže byť zakalený, to je normálne). Určte množstvo absolútneho alkoholu (objem vynásobte percentom obsahu alkoholu a vydeľte 100). Napríklad, ak sú 3 litre destilátu so silou 43%, potom je obsah čistého alkoholu 1,29 litra (3*43/100).
4. Zrieďte mesačný svit vodou na 20%. Aby ste zabezpečili, že ovocná vôňa zostane, nečistite dreveným uhlím alebo inými metódami, ale ihneď po zriedení vykonajte druhú destiláciu.
5. Prvých 12-15% výťažku z množstva absolútneho alkoholu (1,29*0,15=0,194) treba zbierať oddelene. Táto škodlivá frakcia sa nazýva „hlava“ a môže sa použiť len na technické účely.
6. Vyberte hlavný produkt (nazývaný „telo“), kým sila v prúde neklesne pod 40 %, potom dokončite destiláciu alebo tento destilát odoberte oddelene („chvost“).
7. Výsledný mesačný svit z vína zrieďte vodou na požadovanú silu (zvyčajne 40-45 stupňov), nalejte do sklenených nádob a pevne uzavrite. Pred použitím nechajte pôsobiť 2-3 dni, aby sa dokončili reakcie chemického miešania.

Teoreticky pri sile 14% z 1 litra vína získate asi 260 ml štyridsaťstupňového destilátu, v praxi bude výťažnosť nižšia vďaka frakčnej destilácii.

alcofan.com

Recept na jablkové víno na mesačný svit

Postačí akákoľvek odroda jabĺk, pokiaľ sú šťavnaté a zrelé. Pri miešaní odrôd je nápoj ešte zaujímavejší.

Ingrediencie:

• 30 kilogramov jabĺk (vyrába 10 litrov šťavy);
• 2 kilogramy cukru.

Príprava.

Neumyté jablká ošúpeme od pokazených oblastí a jadier. Vytlačte šťavu pomocou odšťavovača a nalejte do smaltovanej alebo sklenenej nádoby. Umiestnite ho na teplé miesto na tri dni, nezabudnite ho prikryť gázou. Plávajúcu dužinu niekoľkokrát denne rozlomte.

Šťavu precedíme a vytlačíme dužinu. Nalejte do fermentačnej nádoby. Do vykvasenej šťavy pridáme cukor v pomere 1:5 a premiešame. Počiatočný obsah cukru vo víne by nemal presiahnuť 20 %, inak bude kvasenie pomalé. Ak boli jablká nesladené, je potrebné zvýšiť množstvo cukru.

Po inštalácii vodného uzáveru ho presuňte do tmavej, teplej miestnosti. Zrenie bude trvať približne 4 týždne. Po ukončení fermentácie sceďte a destilujte.

Recept na hroznové víno na mesačný svit

Hrozno je možné použiť biele alebo modré. Ak užívate kyslé odrody, musíte pridať viac cukru, a aby ste to nepreháňali, je lepšie to robiť v malých porciách.

Zloženie a správne proporcie:

• 2 veľké vedrá hrozna (vyrába 10 litrov šťavy);
• 2 kilogramy kryštálového cukru.

Postupnosť akcií krok za krokom.

Očistite neumyté hrozno od zvyškov a rozdrvte ho rukami, nohami alebo lisom. Vetvičky môžete nechať, dodajú vínu zvláštnu vôňu. Nádobu (sklo, smalt, drevo, potravinársky plast) naplňte do 2/3 objemu vylisovanou zmesou.

Nechajte v teplej miestnosti 4–5 dní (ak dlhšie, môže vykysnúť), nezabudnite každý deň rozdrviť plávajúcu dužinu drevenou špachtľou.

V posledný deň dužinu nelámte (uľahčíte jej vyberanie), pozbierajte a vytlačte. Vykvasenú šťavu precedíme cez gázu. Pridajte k nej cukor a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Kvapalinu môžete trochu zahriať, potom bude fermentácia aktívnejšia.

Nalejte do fliaš, zatvorte ich viečkami s vodným uzáverom. Pre pohodlie napíšte dátum na nádoby. Necháme kvasiť aspoň 21 dní.

Keď je mladé víno hotové, usadeninu scedíme cez hadičku a destilujeme.

Recept na slivkové víno na mesačný svit

Slivkové víno je obdarené nádhernou arómou, ktorá sa po destilácii do značnej miery zachová. Preto sa často používa na výrobu mesačného svitu. Pre nás sú však vhodné len tmavé odrody.

Ingrediencie:

• 15 kilogramov sliviek;
• 2 kilogramy cukru;
• 14 litrov vody.

Príprava.

Odstráňte semená zo zrelých, neumytých sliviek. Ovocie pomelieme na mlynčeku na mäso alebo iným spôsobom, kým nevznikne pyré. Pridajte vodu (1:1) a nechajte zmes niekoľko dní kvasiť (neprikrývajte pokrievkou, iba gázou).

Precedíme a pridáme cukor. Nalejte do fľaše s vodným uzáverom. Po 4-6 týždňoch bude fermentácia dokončená.

Destilácia

Vínnu kašu zo sedimentu (ak existuje) nalejte do destilačnej kocky. Najprv zahrejte na miernom ohni, potom zvýšte teplotu na 85–90 °C a udržiavajte na tejto úrovni. Surový alkohol začne kvapkať. Zbierajte ho skôr, ako sila klesne pod 30 stupňov. Zrieďte vodou na 20 stupňov.

Destilát opäť destilujte. Zozbierajte prvých 100–150 mm a vylejte - táto nepríjemne zapáchajúca tekutina nie je vhodná na pitie. Pokračujte v zbere, kým pevnosť neklesne pod 40–45 stupňov. Zvyšok výstupu by sa mal zhromažďovať oddelene; môže sa použiť na zvýšenie sily nového rmutu pred destiláciou.

Mesiačik dopadol dobre, ak sa v ňom namočená vata spáli.

Upratovanie

Tento postup výrazne zlepšuje kvalitu alkoholu - odstraňuje nepríjemné pachy a škodlivé nečistoty. Nie je to potrebné, ale je to vhodné, najmä ak bolo víno kúpené v obchode.

Vložte do kanvy vo vrstvách, striedajte vatu (gázu) a drvené aktívne uhlie. Destilát sceďte cez zálievku a zrieďte vodou na 40–45 stupňov.

Výroba mesiačika z vína nie je až taká náročná, no výťažnosť je malá – z 10 litrov je len niečo viac ako 1 liter 45-stupňového destilátu. Ale zaujme svoje miesto medzi vašimi najlepšími ručne vyrábanými alkoholickými nápojmi. Dostanete ho pri zvláštnych príležitostiach.

alko-planeta.ru

Čistejšie ako slzy!

Moonshine vyrábaný doma z vína vyrobeného z hroznových a jablkových surovín je považovaný za jeden z najchutnejších druhov moonshine. Výrobný proces pozostáva z niekoľkých fáz:

• - príprava vínnych surovín,
• - jeho fermentácia,
• - destilácia,
• – čistenie hotového výrobku.

Pozrime sa podrobne na každú fázu na príklade jablčných surovín na výrobu vína. Postup je identický pre hroznové víno, len z hrozna je oveľa jednoduchšie získať šťavu ako z jabĺk. Budeme potrebovať:

• – jablká – 15 kg;
• – voda – 10 l;
• - granulovaný cukor - 3 kg;
• – droždie – 100 g.

1. Príprava vínnych materiálov

Zozbierané zrelé jablká neumývame, ale chemicky čistíme, odstraňujeme jadrovník, nečistoty, poškodené miesta a hnilobu. Šťavu z ich plodov extrahujeme pomocou odšťavovača, a ak ho nemáte, jablká by sa mali rozdrviť iným spôsobom, napríklad pomocou strúhadla.

Pomocou gázy a lisu vytlačte rozdrvenú zmes. Hotovú šťavu vložte do smaltovanej panvice na počiatočnú fermentáciu, ktorá spôsobí prudký proces, ktorý rozdelí šťavu na dužinu a tekutinu. Na tretí deň fermentácie by sa mala dužina, ktorá sa nahromadila na vrchu, odstrániť pomocou cedníka.

Vzniknutú šťavu odmeriame, aby sme zachovali požadovaný podiel pridávania kryštálového cukru. Túto sladkú zložku pridávame do vínneho materiálu v množstve 200 gramov na každý liter tekutiny. Zmes vína dôkladne premiešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Do roztoku pridajte vodu a droždie.

2. Fermentácia

Teraz nalejte výslednú kvapalinu do sklenenej nádoby a uzavrite ju vodným uzáverom. Fľašu s vínnym materiálom umiestnime do miestnosti, kde sa teplota pohybuje od 18 do 24 stupňov.

Fermentácia jablčných surovín trvá jeden a pol mesiaca, no aj po úplnom odznení procesu oddeľovania oxidu uhličitého by ste mali počkať aspoň päť dní, kým sa fermentačné procesy v jablkovej kaši úplne nedokončia. Je veľmi dôležité uhádnuť okamih úplného dozrievania kaše, pretože od toho závisí kvalita budúceho mesačného svitu. Ak je rmut príliš starý, mesiačik bude bez chuti a slabý, a ak naopak nie je zrelý, výťažnosť mesačného svitu sa výrazne zníži.

3. Destilácia

Poďme teda k najdôležitejšej fáze výroby mesačného svitu. Kaša získaná ako výsledok fermentácie sa umiestni do mesačného destilátora a zahrieva sa na miernom ohni. Hneď ako sa tekutina zahreje, zvýšte teplo. Je veľmi dôležité, aby bol mesačný svit úplne utesnený - je to potrebné, aby sa minimalizovali straty produktu odparovaním. Zabezpečujeme chladenie a monitorujeme teplotu.

Akonáhle sa teplota priblíži k 90 stupňom, začne kvapkať mesačný svit - takzvaný „pervak“ - 250 - 300 ml tekutiny s nepríjemným štipľavým zápachom. Pervak ​​​​je jedovatá tekutina, ktorá by sa nikdy nemala konzumovať. Po prvej várke vychádza mesiačik vhodný na konzumáciu. Jeho objem je asi tri litre a pevnosť dosahuje 60%. Potom sa sila zníži a vydestiluje sa nápoj o sile asi 40 stupňov, ktorého objem je tiež asi 2-3 litre.

Kvalitu hotového výrobku môžete skontrolovať pomocou vatového tampónu namočeného do čerstvého mesačného svitu. Ak sa spáli, produkt dopadne skvele. Proces sa však ešte neskončil.

4. Čistenie hotového výrobku

Čistenie mesačného svitu spočíva v precedení produktu cez sito s drveným aktívnym uhlím. To pomôže odstrániť cudzie pachy a náhodné nečistoty. Na kvalitu domáceho alkoholu má dobrý vplyv aj používanie nízkych teplôt. Moonshine umiestnený v mrazničke výrazne zlepšuje chuť a vôňu, pretože všetky škodlivé nečistoty budú zmrazené a odstránené z produktu.

Ak chcete zlepšiť chuť a vôňu nápoja, môžete do vínneho mesačného svitu pridať niekoľko sušených jabĺk a nechať dva týždne.

winemaker.ru

Ako vyrobiť chacha z hroznového vína

Hrozno na výrobu chacha z vína musí byť dobre vyzreté, bez známok kazenia alebo hniloby.
Pre lepšiu fermentáciu nemusíte bobule umývať, aj keď budete musieť stále tvrdo pracovať. Hrozno sa dobre prehne a pomocou sitka alebo cedníka sa odstránia všetky semená.

Pri triedení veľkého množstva hrozna používajte rukavice – ovocné kyseliny sú pre pokožku silne žieravé. Nie je vhodné drviť cez odšťavovač alebo mlynček na mäso, pretože v tomto prípade sa semená dostanú do vína.

Pred výrobou chacha si pripravte nádobu, do ktorej budete musieť premiestniť dužinu. Môže to byť malý drevený sud alebo plechovka na mlieko, v ktorej bude nápoj kvasiť. V závislosti od odrody hrozna môžete vyrábať víno s cukrom alebo bez cukru. Ak používate nie veľmi sladké bobule, môžete pridať trochu kryštálového cukru. Zápar je potrebné denne miešať, kým kvasí na teplom mieste. Použite plastovú alebo drevenú lyžicu s dlhou rúčkou, kovové náčinie zoxiduje a dodá nápoju nepríjemnú pachuť.

Fermentácia

Rmut na víno vyrobený z dužiny musí kvasiť 3-4 dni, potom bude potrebné precediť cez sito alebo cedník. Môžete použiť gázu alebo jemnú sieťku. Precedenú mladinu nalejte do sklenených pohárov alebo dózy na mlieko s uzáverom vody.

1. Ak si vezmete sklenené nádoby, potom namiesto vodného uzáveru môžete použiť bežné lekárske rukavice. Urobte malý vpich do jedného z vašich prstov, cez ktorý unikne oxid uhličitý.
2. Podľa tohto receptu sa chacha z vína pripravuje s prídavkom cukru - na 1 liter tekutiny budete musieť pridať 100 gramov cukru. Nemusíte hneď pridávať cukor. Rozdeľte cukor na rovnaké časti a pridajte ho v niekoľkých dávkach - na 4., 7. a 10. deň. Vďaka tejto technológii bude víno aktívne kvasiť a nekysnúť.
3. Hotové víno by sa malo opatrne naliať pomocou lievika, aby sa nezvýšil sediment. Ak je to žiaduce, sediment sa môže zriediť vodou, pridať cukor a nechať kvasiť - z tejto zmesi môžete získať dobrý surový alkohol. Druhý kvasný nápoj nie je vhodný pre receptúru chacha z hroznového vína.

Keď je víno hotové a dobre precedené od dužiny a sedimentu, môžete začať s destiláciou nápoja.

Chacha z dvakrát destilovaného vína

Môžete sa sami rozhodnúť, ako pripraviť chacha z vína - môže to byť jednoduchá alebo dvojitá destilácia. Pre získanie kvalitnejšieho nápoja je najlepšie víno destilovať dvakrát. Po prvej destilácii by sa mal nápoj vyčistiť - na to môžete použiť bežné aktívne uhlie.

Druhá destilácia by sa mala vykonať s odrezaním hlavových a chvostových frakcií. Na začiatku a na konci destilácie by sa malo zlikvidovať približne 10 % celkovej kvapaliny. To vám umožní pripraviť chacha skutočne trvalej kvality, nápoj, z ktorého vás nikdy nebolí hlava a nemá nepríjemné príznaky kocoviny. Hotová dvakrát destilovaná hroznová chacha sa opäť dobre prefiltruje a naleje do nádoby na zrenie. Čača musíte lúhovať aspoň jeden mesiac - potom môžete aromatický nápoj vyskúšať.

Ako občerstvenie pre tento nápoj možno použiť rôzne jedlá - všetko závisí od vašich osobných preferencií. Nakladané uhorky a marinády, teplé mäsové jedlá a sladké občerstvenie sú rovnako vhodné pre chacha.

Je zvykom piť to čisté z malých pohárov. Pred použitím je vhodné mierne vychladnúť alebo pridať trochu ľadu.

Destilácia vína na mesačný svit je zvyčajne potrebná v dvoch prípadoch. Prvým je získanie ovocného destilátu, po ktorom nasleduje zrenie v sudoch (voliteľné), takto sa vyrába koňak a Calvados. Druhý je určený na recykláciu vína kúpeného v obchode alebo zlého (nepodareného) domáceho vína. Existuje univerzálna metóda, ktorá je vhodná pre dve uvedené situácie. So správnym prístupom a technológiou je mesačný svit z vína oveľa lepší ako cukor.

Pozor! Vína z obchodu obsahujú síru (síran sodný), ktorá sa používa ako konzervačná látka. Pri vysokej koncentrácii tejto látky môže hotový mesačný svit vyvolať nepríjemný zápach. K dobrej jemnej chuti neprispieva ani prítomnosť konzervačných látok a farbív. Destilovať najlacnejšie vína po expirácii, napríklad vo vreciach, preto nie je vždy opodstatnené.

Iná situácia je pri domácich vínach (hroznové, jablkové, čerešňové a pod.), ktoré neobsahujú chemické prísady. Z takýchto nápojov vzniká destilát najvyššej kvality, ktorý je možné ihneď vypiť alebo nechať 6-12 mesiacov v sudoch (alternatívou sú dubové lupienky) na získanie domáceho koňaku alebo Calvadosu. Zrenie výrazne zlepšuje chuť, objavujú sa drevité tóny.

Jedinou výnimkou sú kyslé vína, kyselina octová spôsobuje kyslosť mesačného svitu. Tento nedostatok možno čiastočne odstrániť filtráciou cez uhlík a pridaním sódy (uhasenie), ale úplne sa zbaviť špecifickej chuti nie je možné.

Ako destilovať víno

1. Odstráňte víno zo sedimentu (ak existuje), potom nalejte do destilačného prístroja. Na veku nápoja nezáleží. Moonshine môžete vyrobiť z mladých a starých vín, čo nemá vplyv na kvalitu hotového výrobku.

2. Destilujte víno prvýkrát bez delenia na frakcie. Dokončite výber destilátu, keď výstupná sila (v prúde) klesne pod 25-30 stupňov.

Ak sa najskôr objaví nepríjemný zápach síry (typický pre vína z obchodu), odoberte prvých 15-20 ml z každého litra vína zvlášť a vylejte.

3. Zmerajte silu výsledného mesačného svitu (môže byť zakalený, to je normálne). Určte množstvo absolútneho alkoholu (objem vynásobte percentom obsahu alkoholu a vydeľte 100). Napríklad, ak sú 3 litre destilátu so silou 43%, potom je obsah čistého alkoholu 1,29 litra (3 * 43/100).

4. Zrieďte mesačný svit vodou na 20 %. Aby ste zabezpečili, že ovocná vôňa zostane, nečistite dreveným uhlím alebo inými metódami, ale ihneď po zriedení vykonajte druhú destiláciu.

5. Prvých 12-15% výťažku z množstva absolútneho alkoholu (1,29*0,15=0,194) zozbierajte oddelene. Táto škodlivá frakcia sa nazýva „hlava“ a môže sa použiť len na technické účely.

6. Vyberte hlavný produkt (nazývaný „telo“), kým sila v prúde neklesne pod 40 %, potom dokončite destiláciu alebo tento destilát odoberte oddelene („chvost“).

7. Výsledný mesačný svit z vína zrieďte vodou na požadovanú silu (zvyčajne 40-45 stupňov), nalejte do sklenených nádob a pevne uzavrite. Pred použitím nechajte pôsobiť 2-3 dni, aby sa dokončili reakcie chemického miešania.

Teoreticky pri sile 14% z 1 litra vína získate asi 260 ml štyridsaťstupňového destilátu, v praxi bude výťažnosť nižšia vďaka frakčnej destilácii.