Adăugarea zahărului în vinul de mere. Sezonul mere - realizarea unui buchet de vin din mere fără presare

Vinificația la domiciliu a ocupat de mult timp un loc binemeritat în pregătirea bulionului, alături de conservare, fabricarea gemurilor și murăturilor. Rețete pentru tot felul de băuturi dintr-o varietate de fructe, uneori neașteptate, abundă în cărțile de bucate și caietele cu note de la proprietarii zeloși. Pentru mulți, a face vin dintr-un hobby se dezvoltă într-o activitate pentru suflet și pentru viață. Merele nu sunt o materie primă exotică pentru prepararea unei băuturi, totuși, vinul de mere de casă necesită multă atenție, răbdare și o abordare atentă la respectarea tuturor regulilor de preparare. Dar rezultatul este un vin excelent de mere, care îi va încânta pe cei mai pretențioși cunoscători de băuturi cu vin.

Fructul paradisului

Puteți crește un măr aproape oriunde, cu excepția Nordului Îndepărtat. Există o mulțime de soiuri ale acestui fruct. Pentru fiecare regiune, puteți alege varietatea optimă de meri. Merele ajută la reducerea eficientă a nivelului de colesterol din sânge, sunt sărace în calorii și sunt bogate în pectină. Conținutul ridicat de pectine le-a făcut una dintre favoritele pentru alimentația dietetică și terapeutică. Pectinele au tendința de a lega și elimina din organism sărurile metalelor grele (stronțiu, cobalt, cesiu), diverse toxine, otrăvuri, suc de mere cu pulpă - un ingredient integral în dieta persoanelor implicate în producția periculoasă. Datorită prezenței acidului malic și citric în compoziția lor, acestea ajută la îmbunătățirea proceselor metabolice la persoanele care suferă de diabet. Includerea merelor în meniu ajută la combaterea problemelor gastrointestinale (constipație, mișcări intestinale neregulate). Conținutul ridicat de potasiu are un efect benefic asupra conductivității impulsurilor electrice ale mușchiului inimii și previne apariția aritmiei. Capacitatea de a avea un efect benefic asupra digestiei se manifesta si prin normalizarea eliminarii excesului de lichid din organism. Această proprietate este deosebit de valoroasă pentru persoanele care suferă de boli cardiovasculare și de rinichi, precum și pentru femeile însărcinate. Conținutul bogat de fibre și acizi din fructe au un efect benefic asupra stării gingiilor, dinților și microflorei cavității bucale prin stimularea proceselor naturale de curățare. Chiar și semințele de măr sunt valoroase în ceea ce privește conținutul de iod, vitamina K, care este necesară pentru participarea la procesul normal de coagulare a sângelui.

Caracteristicile producerii vinului din mere

Nu toate soiurile sunt potrivite pentru a face vin de mere.

Ar trebui să utilizați doar drojdie vie presată; drojdia uscată nu este absolut potrivită pentru acest scop. Vinul de mere poate deveni acid.

Finisaje

Este important să pregătiți corect materiile prime pentru fabricarea vinului de mere. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați numai fructe de înaltă calitate, nu sparte, fără defecte, deoarece prezența defectelor în mere poate da vinului de mere un gust și un miros neplăcut. Curățați merele cât mai atent de miez. De asemenea, este important să măcinați temeinic materiile prime luate. Acest lucru se poate face folosind o mașină de tocat carne sau un robot de bucătărie. Daca vinul este preparat cu suc, acesta poate fi obtinut cu ajutorul unui storcator. O cantitate mică de pulpă va avea chiar un efect benefic asupra procesului de fabricare a vinului. Reacțiile de fermentație vor avea loc mai repede și mai bine. Vinul de mere va avea un gust mai moale.

Rețeta 4d6

Ingrediente:

• Luăm diferite soiuri de mere: 4 părți acrișoare, 6 părți dulci.
• Zahăr granulat – raport la mere 1:4, adică pentru 10 kg de fructe 2,5 kg de zahăr.
• Apa preparata – cantitate egala cu sucul de mere.

Prepararea vinului:

Rețeta pentru un astfel de vin de mere este simplă în compoziție, dar necesită scrupulozitate și acuratețe. Rezultatul va fi o băutură alcoolică destul de tare, ușor opalescentă, de culoare galbenă până la maro deschis. Gustul și aroma sunt de mere coapte, dulci.

Reteta cu miere

Componente:

• Mere dulci, preparate 15 kg.
• Zahăr granulat 4 kg.
• Apa preparata – 7 litri.
• miere – 2 kg.

Cum se prepară vin cu miere și mere:

Această rețetă face vinul de mere opac, cu un gust și o aromă bogate de miere. Combinația dintre gustul de mere și miere lasă o senzație unică.

Reteta cu drojdie

De data aceasta va aducem in atentie o reteta de vin de mere cu adaos de drojdie.

Ce să ia:

• Mere 15 kg.
• Apa 8 litri.
• Zahăr granulat 6 kg.
• Drojdie - 150 de grame.

Instrucțiuni pas cu pas:

Vinul făcut cu drojdie va fermenta mai repede, așa că gustul său va aminti mai mult de merele proaspete. Aroma este mai intensa si mai pronuntata daca vinul este preparat dupa aceasta reteta.

Reteta cu drojdie si citrice

Vin de mere-citrice. Aici este necesar să facem o rezervare că adăugarea de citrice la băuturile de vin este mai degrabă un gust dobândit. Dar vinurile bine făcute, cu o varietate de arome fructate sunt, fără îndoială, unele dintre cele mai îndrăgite de pe masa noastră.

De ce ai nevoie:

• Mere 10 kg.
• Apa 5 litri.
• Zahăr granulat 5 kg.
• Lămâi sau portocale, puteți amesteca - 1 kg.
• Drojdie - 100 de grame.

Instrucțiuni pas cu pas:

Trebuie spus că combinația de mere și citrice acrișoare sau dulci-acrișoare este întotdeauna avantajoasă.

Un vin cu un asemenea buchet de gust, desigur, nu poate decât să surprindă fanii băuturilor alcoolice din mere. Odată ce ai încercat să faci vin de mere folosind această rețetă, îl vei păstra în repertoriul tău culinar pentru totdeauna.

Concluzie

Merele sunt un depozit inepuizabil de tot felul de rețete delicioase nu numai pentru maeștrii culinari, ci și pentru pasionații de vinificație acasă. Puteți diversifica rețetele de vin de mere de casă cu un număr mare de ingrediente. Este rar ca aroma și aroma de mere să nu se potrivească cu nimic. Când faceți vin din mere, puteți adăuga nu numai miere și lămâi, ci și scorțișoară, vanilie, zmeură și pere. Lista poate fi nesfârșită. Cu toată simplitatea lor aparentă, merele sunt o bunătate pentru cei cărora le place să experimenteze și să surprindă familia și prietenii cu rețete uimitoare.

De îndată ce noua recoltă s-a copt, gospodinele încep conservele de iarnă, iar oamenii de afaceri încep să facă băuturi tari și nu foarte alcoolice. Vinul din mere este deosebit de popular, dar acest produs gustos nu este atât de simplu pe cât pare la prima vedere, deoarece, ca toate tehnologiile de vinificație, are o mulțime de pași culinari. Pentru a nu strica rezultatul muncii grele și lungi, trebuie să pregătiți corect băutura, urmând secvența descrisă pas cu pas în rețetă.

Înainte de a începe să faceți vin de casă dintr-o recoltă proaspătă de mere, merită să aflați care sunt fructele cele mai potrivite pentru aceasta. Vorbim nu doar despre calitatea fructelor, ci și despre combinația lor. Vinul de mere de casă are o mulțime de caracteristici în selecția merelor și în prelucrarea acestora, dar este cea de-a 100-a aderență a acestora care vă va asigura să primiți o băutură naturală delicioasă de cea mai înaltă calitate.

Ce mere să alegi pentru vinul de casă

Cea mai de succes opțiune pentru vinul de mere este o combinație de mere de diferite soiuri. Ce să combinați cu ceea ce va ajuta la determinarea tipului de vin pe care urmează să îl faceți: masă puternică, ușoară, desert sau lichior.

De exemplu, dacă planurile tale sunt să faci acasă vin lichior, tare sau de desert, atunci trebuie să folosești o combinație de mere dulci și acrișoare cu mere acrișoare obișnuite, soiuri de toamnă sau iarnă. În acest caz, soiul Antonovka este ideal. Dacă vrei să faci cidru sau vin de masă ușor, atunci vei avea nevoie de mere dulci-acrișoare din soiuri comerciale de toamnă. Dar după cum am menționat mai sus: cel mai bine este să combinați fructele.

Cele mai comune combinații de mere arată astfel:

• 2 părți (ore) dulce și 1 parte (ore) tartă;
• 1 oră fiecare dulce și tartă + 2 ore acru;
• 2 ore acru + 3 ore fiecare tarta si dulce;
• 1 oră dulce și 2 ore amar;
• 1 ora acru si 2 ore tarta si dulce;
• 3 ore tarta si 1 ora dulce.

Dacă utilizați mere din soiuri de vară, acestea pot fi trimise la extragerea sucului imediat după recoltare. Fructele de toamnă culese trebuie lăsate să se coacă 3-4 zile, cele de iarnă - 3-4 săptămâni într-un loc răcoros (subsol, pivniță, cămară).

O rețetă simplă de vin de mere de casă

Pentru a face vin din mere întregi, trebuie să le pregătiți corespunzător pentru procesare. Este foarte important să nu spălați fructele înainte de a le găti. Pe piele există drojdii naturale care promovează procesul natural de fermentație. Pentru a curăța merele de praf și murdărie, trebuie doar să le ștergeți suprafața cu o perie sau o cârpă, dar spălarea fructelor în apă nu este recomandată.

Dacă merele au zone putrezite, deteriorate sau găuri de vierme, nu ezitați să le îndepărtați. De asemenea, trebuie să tăiați miezul cu semințele din mere, astfel încât băutura finită să nu aibă gust amar. Dacă vă place o anumită aciditate, nu trebuie să tăiați „inima” de măr.

Cum să faci vin de mere acasă

1. Trecem merele decojite printr-un storcator.
2. Se toarnă sucul rezultat într-un recipient de sticlă, ocupând nu mai mult de ¾ din volumul total. La urma urmei, atunci când mustul fermentează, va începe cu siguranță să se toarne din recipient.

Nu uitați că sucul de mere nu poate fi lăsat mult timp în aer - se poate oxida.

1. Adăugați tescovină de mere în sucul stors pentru a crește concentrația de drojdie naturală înainte de fermentare.
2. Apoi adăugați zahăr (proporții – 150-200 g la 1 litru de suc). Poți introduce porția necesară treptat - în 3 abordări: 1 dată la 2 zile. Acest lucru va ajuta la evitarea fermentației violente. Cu toate acestea, amintiți-vă că adăugarea din nou de zahăr în must poate avea ca rezultat un „efect de șampanie”. Prin urmare, trebuie să adăugați zahăr puțin câte puțin. Dacă nu îl adăugați deloc, tăria vinului va fi mai mică de 15° vol.
3. Închidem recipientul cu mustul cu o mănușă de cauciuc (asigurați-vă că faceți o înțepătură într-unul dintre degete) sau cu un sigiliu de apă. Dacă acest lucru nu se face, atunci sub influența aerului sucul de mere se va oxida și va începe să formeze acid acetic.
4. În timp ce mustul fermentează, trebuie să-l amestecați o dată pe zi, astfel încât drojdia să se disperseze uniform în toată băutura care fermenta. Agitarea va accelera procesul de fermentare a vinului de casă.
5. Punem recipientul cu băutura într-un loc întunecat, cu o temperatură care să nu depășească 22-28°C. Monitorizăm constant starea drojdiei.
6. De îndată ce mănușa de cauciuc cade, sau eliberarea de dioxid de carbon se oprește (dacă ați folosit un sigiliu de apă pentru fermentare), puteți presupune că fermentația s-a încheiat și vinul din mere proaspete este gata.

Separați vinul de sediment, turnați în sticle curate și depozitați într-un loc răcoros.

Secretele vinului delicios de mere

1. Sedimentul rămas poate fi folosit din nou - ca starter pentru prepararea vinului de mere acasă.
2. Dacă vinul nu atinge tăria necesară - 15° vol și rămâne zahăr în el, atunci procesul de fermentație va continua încet. Rezultatul final este cidru de mere. Pentru cei care știu, acesta este același cu vinul de mere, doar cidrul este întotdeauna o băutură cu conținut scăzut de alcool, spre deosebire de vin, a cărui tărie variază.
3. Dacă nu aveți nevoie de cidru, atunci sterilizăm sticlele cu vinul finit, aducând temperatura conținutului la peste 50°C. În astfel de condiții, drojdia va „mori” și fermentația se va opri complet.
4. Dacă vrei să faci un vin bun din mere coapte pentru iarnă, dar doar fructe dulci sunt la îndemână, atunci trebuie să adaugi în sucul de mere suc proaspăt stors din fructe și fructe de pădure, care au taninuri și acizi naturali. Prune, aronia, porc negru și pere sunt ideale pentru acest lucru. Pentru prepararea vinului, folosim următoarele proporții: 5-10 părți mere la 1 parte suc acru.

Cum se face vin din mere cu stafide: reteta fara drojdie

Ingrediente

• Mere – 10 kg + -
• Stafide nespălate - 100 g + -
• — 2,2 kg + -

Rețetă pas cu pas pentru vin de mere acasă

Vinul de mere cu starter de stafide se face folosind o tehnologie simpla, dar putin diferita fata de reteta descrisa mai sus. Dacă în rețeta anterioară tehnologia de a face vin din mere proaspete includea procesarea fructelor cu ajutorul unui storcător, atunci această metodă de preparare necesită o mașină de tocat carne obișnuită. Vom face vin cu o mănușă, procesul de fermentare în sine nu va dura mai mult de 20 zile, așa că într-o lună vei avea o băutură de casă pe care o poți încerca.

1. Sortam merele, le curatam cu o perie pentru a indeparta orice murdarie si scoatem miezul din fructe.
2. Măcinați merele coapte (nu verzi) într-o mașină de tocat carne.
3. Adăugați zahăr granulat și stafidele nespălate în piureul rezultat, amestecați totul.
4. Transferăm masa într-o sticlă de sticlă și punem o mănușă de cauciuc străpunsă pe gât. Puncția ar trebui să fie mică: astfel încât dioxidul de carbon rezultat să poată scăpa din sticlă și să nu intre aer în exces.
5. După 20 de zile, filtrăm mustul fermentat (se separăm de sediment), adăugăm zahăr granulat (200 g) și apoi sigilăm vinul finit în recipiente curate. Îndepărtăm produsul pentru o vreme într-un loc răcoros și întunecat pentru o coacere ulterioară.
6. Când vinul de mere este copt, puteți, dacă doriți, să adăugați vodcă (150 g) în băutură, să amestecați totul și apoi să o îmbuteliați.
7. Depozitați vinul de mere finit într-o cameră cu temperaturi scăzute (pivniță sau frigider).

Puteți urmări cum să faceți vin delicios din mere cu propriile mâini într-o rețetă video pas cu pas. Acesta va completa rețeta teoretică și va ajuta la găsirea răspunsurilor la acele întrebări care apar în mod neașteptat în timpul procesului de pregătire pentru fiecare vinificator.

După cum am menționat mai sus, există mai multe tipuri de vin de mere și pentru fiecare dintre ele este necesar să-și selecteze propriul raport cantitativ al ingredientelor principale. Mai jos este un tabel care descrie în detaliu ce produse și în ce proporții trebuie combinate pentru a obține acest sau acel tip de vin de casă.

Fiecare număr corespunde unui tip diferit de vin:

• 1 – plămân de masă,
• 2 – masă puternică,
• 3 - puternic,
• 4 – desert,
• 5 – lichior.

Respectând proporțiile corecte și urmând succesiunea pașilor de preparare, crearea vinului din mere nu va fi dificilă. Cei care au făcut-o de mai multe ori știu sigur dacă se poate face vin delicios din mere. Acasă, vinul de mere (sau cum se numește frumos cidru) se dovedește a fi foarte gustos, sănătos și, cel mai important, natural.

Dacă aveți de gând să faceți vin din mere pentru prima dată, atunci este mai bine să preferați să faceți desert, lichior sau vin tare. Aceste specii tolerează mai ușor diverse boli și manipularea ineptă și nu necesită echipamente complexe. Cu experiență, puteți începe să pregătiți soiuri mai complexe de băutură cu mere.

Gătit fericit!

Probabil că nici un grădinar nu a reușit să adune întreaga recoltă de mere din copaci: unele dintre fructe încă cad la pământ.

Unii adună fructe căzute pentru a hrăni animalele, alții fac vin excelent din mere căzute, care nu este mai prejos decât băuturile de vin făcute din fructe necăzute. Să învățăm cum să procesăm astfel de fructe în alcool de mere delicios fără drojdie sau aditivi care schimbă gustul băuturii de casă.

Pentru a prepara vinul de mere din carapace, vom prepara urmatoarele componente:

• Zahăr granulat - 150 de grame la 1 litru de suc de mere;
• Orice număr de mere căzute.

Vinul de casă este delicios făcut din orice tip de măr – atât dulce cât și acru. În al doilea caz, zahărul granulat va face față cu succes gustului excesiv de acru.

Dacă ești iubitor de vinuri seci, folosim mere acre din soiurile Semerenko, Renet, Granny Smith și altele asemenea și adăugăm atât zahăr cât este indicat în setul de ingrediente.

Pentru vinurile dulci și de desert, folosim soiuri mai dulci și mai mult zahăr - 200 de grame la 1 litru de suc.

Cum se face vin din mere - carie

Vinul de casă este un plus grozav pentru masă, chiar dacă nu sunteți un fan al băuturilor alcoolice. Vinul de mere va fi de mare ajutor in timpul festinelor de familie si prietenoase, atunci cand iti doresti ceva de casa si natural.

Să pregătim vin sec, demidulce sau de desert după următoarea rețetă:

• Sortăm merele, aruncând exemplarele mucegăite și tăind zonele putrezite și miezurile cu achene.
• Se macină materiile prime preparate într-un blender sau mașină de tocat carne, se pun într-un vas emailat, se acoperă cu o cârpă respirabilă pentru a preveni pătrunderea muștelor și se lasă câteva zile. În primele două zile, amestecați amestecul de mai multe ori.
• Când deasupra se formează o coajă groasă de măr, îndepărtați-o cu grijă. Sucul ar trebui să aibă mirosul caracteristic de oțet de mere: acest lucru indică faptul că a fermentat. Filtrați lichidul folosind tifon, pliându-l în 5 straturi.
• Amesteca sucul de mere cu zaharul granulat, alegand cantitatea in functie de ce fel de vin de mere de casa vrei sa obtii. Se amestecă bine mustul: zahărul trebuie să se dizolve.
• Turnați sucul dulce într-o sticlă sau în mai multe recipiente, dacă este mult și nu încape într-un singur recipient. Este important ca o treime din vase să rămână goale - veți avea nevoie de spațiu pentru eliberarea gazelor și formarea spumei.
• Ne punem o mănușă cu orificiu sau un sigiliu de apă și o punem într-un loc cald, umbrit, cu o temperatură de cel puțin 20 de grade, timp de 45-60 de zile. Nu ne atingem până nu a fermentat sucul pentru viitorul vin de mere din carouri.
• La sfârșitul procesului de fermentație, lichidul nu va mai elibera gaz, va produce un precipitat și va deveni mai limpede. Luăm o sticlă curată și turnăm băutura în ea folosind un furtun subțire, având grijă să nu atingem sedimentul. În loc de furtun, puteți folosi tifon și filtru multistrat.
• Tapăm bine vinul de casă din mere verzi - carie și îl punem deoparte pentru depozitare într-o pivniță sau alt loc răcoros.

Perioada de valabilitate a unui astfel de vin este de 160 de zile, cu toate acestea, este puțin probabil ca acesta să trăiască până la o vârstă atât de „avansată” - vinurile de casă din carne de mere sunt atât de aromate și gustoase încât sunt băute în câteva zile!

Bunicii noștri au pregătit și băuturi cu conținut scăzut de alcool folosind această rețetă, așa că nu există nicio îndoială cu privire la calitatea acestui vin, gustul și beneficiile sale.

Acum știți cum se face vinul din carne de mere, pe care mulți îl consideră pe nedrept o materie primă fără valoare, potrivită doar pentru hrana animalelor. Dacă aveți o pivniță și mai mulți meri în grădină, colectăm padanka și suntem bucuroși să producem vinuri seci, demidulci sau de desert din mere aromate, spre încântarea noastră și a celor dragi!

Oricine a încercat o dată cidru nu va putea rămâne indiferent la această băutură ușoară, plăcută, ușor acidulată. Și dacă ai norocul să încerci cidru de casă, atunci nimeni nu-l va mai cumpăra. La urma urmei, această băutură, făcută cu propriile mâini din mere de casă, va rămâne pentru totdeauna favorita alcoolului.

Lucrul bun despre vinul de casă este că îi poți ajusta puterea și dulceața după propriul tău gust. Pregătirea este destul de simplă, principalul lucru este să alegeți rețeta potrivită și să o respectați cu strictețe.

Nuanțe de fabricație

Ca orice altă băutură alcoolică, cidrul de mere are propriile sale nuanțe de fabricație. Desigur, prepararea vinului de mere este destul de simplă, dar ar trebui să vă pregătiți din timp pentru acest proces și să-i cunoașteți principalele etape și caracteristici.

Pentru a face vin de casă din mere, veți avea nevoie (pe lângă materii prime):

• storcător sau mașină de tocat carne (pentru cea mai simplă variantă, o răzătoare);
• două recipiente în care vinul se va maturiza și va fermenta;
• tub de evacuare a aerului.

Procesul de fabricare a vinului în sine constă din mai multe etape principale:

1. Pregătirea materiilor prime;
2. Prelucrarea materiilor prime folosind un storcator sau masina de tocat carne;
3. Infuzați sucul rezultat timp de câteva zile într-un recipient separat fără capac;
4. Îndepărtarea cojilor din suc;
5. Adăugarea de zahăr;
6. Fermentarea vinului în recipiente închise și îndepărtarea excesului de oxigen (până la 45 de zile);
7. Maturarea vinului (2-4 luni).

Nu există multă muncă mecanică în acest proces, se petrece mai mult timp pentru maturarea și fermentarea vinului. Dar rezultatul vă va mulțumi cu gustul său moale, cu acrișor plăcut. Acest vin natural nu conține conservanți dăunători sau impurități.

Selecția și pregătirea materiilor prime

Gustul vinului depinde întotdeauna (!) de materiile prime, așa că o atenție deosebită trebuie acordată selecției merelor și pregătirii acestora. Fructele sunt împărțite în funcție de gradul de coacere, perioada de coacere, conținutul de zahăr și aciditatea. Fiecare soi de măr este potrivit pentru a face un anumit tip de vin, așa că merită să ne amintim că:

• vinurile de masă sunt făcute din soiuri acre;
• vinuri de desert – din soiuri dulci, neacide, cu conținut crescut de zahăr;
• vinuri seci - din carouri (soiuri necoapte căzute).

Opțiunea ideală pentru vin ar fi merele care se coc toamna și în prima lună de iarnă, deoarece sunt depozitate pentru o perioadă lungă de timp, spre deosebire de cele de vară. Buchetul poate fi compus din mere de diferite soiuri pentru a obține un gust deosebit, de exemplu, luați 3 părți de mere dulci și 2 părți de mere acre sau invers, în funcție de preferințele personale. Toate aceste nuanțe ar trebui luate în considerare în primele etape de selectare a materiilor prime, care trebuie să treacă prin următoarele etape de pregătire:

1. Mere alese: nu sunt viermi, fără lăbușă sau deteriorare;
2. Nu le spălați! Este suficient să ștergeți cu un șervețel sau să îndepărtați murdăria cu o perie;
3. Îndepărtați zonele deteriorate și miezul cu un cuțit;
4. Măcinați merele folosind o mașină de tocat carne sau storcator, în funcție de disponibilitate și rețetă. Dacă aceste dispozitive nu sunt disponibile, atunci puteți pur și simplu să dați merele pe răzătoare;
5. Puneți terciul rezultat în sticle și începeți să pregătiți vinul.

Procesul de preparare a materiilor prime nu este complicat. Este important doar să selectați merele corecte după soi și aciditate pentru a obține în cele din urmă vinul de mere ideal.

Reteta clasica

Cel mai popular și standard vin de mere de casă nu conține altceva decât materii prime și zahăr. Rezultatul obținut se aplică vinurilor de masă (tăria lor este de 10–12 grade). Acest vin poate fi păstrat până la 12 luni (cu condiția să fie preparat din mere din soiul dulce-acru de toamnă).

1. Pregătiți materiile prime: selectați și sortați merele, îndepărtați zonele deteriorate și miezul. Măcinați-le printr-o mașină de tocat carne sau storcator;
2. Turnați piureul rezultat într-un recipient și acoperiți-l cu tifon sau o cârpă subțire care permite aerului să treacă;
3. Se lasă timp de 3 zile, amestecând conținutul la fiecare 8-12 ore;
4. După trei zile, este necesar să îndepărtați coaja (pielea);
5. Se toarnă apă și se adaugă jumătate din zahăr;
6. Se toarnă tot lichidul într-un recipient de fermentație separat;
7. Recipientul trebuie să aibă un sigiliu de apă sau gâtul să fie acoperit cu o mănușă;
8. După 4 zile, este necesar să deschideți sigiliul de apă și să scurgeți 200 ml de must cu ajutorul unui tub;
9. Se dizolva inca 400 de grame de zahar in must si se adauga mustul inapoi in vin;
10. Închideți oblonul și lăsați încă 4 zile;
11. Repetați procedura cu mustul;
12. Lăsați vinul să fermenteze la o temperatură de 20–22 de grade (nu mai mică de 18 și nu mai mare de 24 de grade);
13. De îndată ce vinul încetează să fermenteze (după 40 de zile), obturatorul va înceta să gâlgâie (mănușa se va dezumfla);
14. Se toarnă vinul într-un recipient nou, se închide ermetic și se lasă;
15. La fiecare două săptămâni ar trebui să separați vinul de sediment;
16. De îndată ce băutura devine limpede, turnați-o în sticle și puneți-o într-un loc răcoros pentru depozitare.

Cidru de mere de casă: o rețetă simplă

Cidrul diferă de vin prin tărie mai mică, dar dulceața sa poate fi întotdeauna controlată prin adăugarea de mai mult sau mai puțin zahăr. Această băutură este potrivită pentru cinele reci de iarnă sau întâlnirile prietenoase.

Produse:

• mere – minim 7 kg;
• zahăr granulat - în proporție de 200 g la 1 kg de materii prime.

Timp petrecut: 7 zile + 70 de zile de fermentare.

Calorii: 105.

Prepararea vinului de casă din dulceață de mere

Pentru a nu lăsa gemul de mere, pe care nimeni nu a mâncat-o peste iarnă, să se piardă, puteți începe să faceți vin din ea. Aceasta reteta nu presupune folosirea zaharului, deci vinul este acru.

• apă purificată - 5 l;
• stafide - 100 gr;
• gem de mere - 3 l.

Timp necesar: 2 ore + 1,5 luni de fermentare.

Calorii: 230 calorii.

1. Scoateți gemul din borcane și puneți-l într-o cratiță mare;
2. Adăugați apă și fierbeți timp de 10 minute. Pentru a preveni arderea gemei, trebuie să o amestecați constant;
3. Scoateți gemul de pe foc și condamnați;
4. Spălați sticlele de vin;
5. Pune dulceata in sticla astfel incat 1/5 din recipient sa ramana liber;
6. Distribuiți stafidele uniform între sticle;
7. Acoperiți gâtul recipientului cu mănuși sau tifon;
8. Lăsați borcanele la fermentat timp de 1,5 luni într-un loc cald;
9. La sfârșitul fermentației, mănușile vor cădea și băutura va deveni transparentă;
10. Turnați vinul în sticle.

Cum să faci vin fortificat de casă din mere

Pregătind vinul după această rețetă, puteți obține o băutură tare la 14-15 grade.

• mere (dulci și acrișoare) – 6 kg;
• vodcă - ¾ linguriță;
• stafide - 200 gr;
• zahăr – 2 kg 200 gr.

Timp petrecut: 2 ore + 3 săptămâni de fermentație.

Conținut caloric: 220 kcal.

1. Măcinați merele pregătite în piure;
2. Se toarnă apă clocotită peste stafide, tăiate în bucăți mici;
3. Se amestecă zahărul (2 kg), piureul și stafidele;
4. Pune piureul într-o sticlă cu gât îngust și închide sticla cu o mănușă de cauciuc;
5. Faceți o gaură într-un deget al mănușii. Puteți folosi și un sigiliu de apă în loc de mănușă;
6. Lăsați vinul la fermentat timp de 3 săptămâni;
7. După 3 săptămâni se strecoară mustul;
8. Se toarnă zahărul rămas în must și se lasă la infuzat într-o sticlă închisă separat;
9. După 10 zile, se adaugă vodcă în must, se agită bine și se îmbuteliază;
10. Lăsați vinul la maturat câteva luni.

Reteta de vin de desert de casa

Vinul moale de desert (15 grade) este foarte iubit de femei, iar atunci când este preparat de mâinile grijulii ale soțului ei, pare de două ori mai gustos. După un an de păstrare, vinul va avea un gust asemănător cu portocul.

• mere dulci – 11 kg;
• pere – 1 kg 200 g;
• stafide - 200 gr;
• zahăr – 1 kg.

Timp necesar: 8 zile + timpul de fermentare.

Calorii: 240.

1. Treceți merele și perele printr-un storcator;
2. Peste stafidele se toarnă apă clocotită și se lasă să se aburească;
3. Tăiați stafidele în jumătate și adăugați-le în suc;
4. Așezați piureul în recipiente cu gât larg și legați-le cu tifon;
5. Se amestecă piureul de 4 ori pe zi;
6. După 4 zile, strecoară amestecul și se toarnă într-o sticlă împreună cu 500 de grame de zahăr;
7. puneți un sigiliu de apă sau o mănușă pe gâtul sticlei;
8. Se lasa 4 zile;
9. Se adauga inca 300 de grame de zahar, dupa ce l-am amestecat cu mustul turnat (se poate face cu ajutorul unui pai);
10. Se mai lasa 3 zile;
11. Se aruncă zahărul rămas și se așteaptă până la sfârșitul fermentației;
12. Se toarnă cu grijă vinul, astfel încât sedimentul să rămână în sticlă;
13. Strecoară băutura;
14. Se toarnă într-o sticlă curată și se sigilează bine;
15. Așteptați până când vinul devine ușor, apoi scurgeți-l din nou (lăsând sedimente) în sticle cu viață lungă.

Reteta pentru prepararea vinului uscat de mere

Acest vin conține o cantitate mică de zahăr, deci are un gust acru, dar picant.

Ingrediente:

• mere – 5 kg;
• zahăr – 100-150 g la 1 litru;
• apă – 2,5 l.

Timp de preparare: 2 ore + luna de fermentare.

Calorii: 150.

1. Pregătiți merele și tăiați-le până la un piure folosind orice instrument adecvat;
2. Umpleți recipientele de fermentație ⅔ pline cu masa rezultată;
3. Distribuiți zahărul uniform între recipiente;
4. Înfășurați gâtul recipientului cu tifon;
5. Masa trebuie să fermenteze cel puțin patru zile;
6. Apoi strecurați amestecul;
7. Turnați sucul în recipiente curate noi;
8. Se lasa la fermentat, acoperind gatul cu manusi;
9. Tulpina si sticla;
10. A se pastra in sticle la loc racoros.

Pentru a vă face vinul de casă aromat și gustos, trebuie să știți că:

1. Nu trebuie să spălați merele înainte de a face vin, deoarece drojdia sălbatică se acumulează pe piele. Dar datorită acestor drojdii are loc procesul de fermentare;
2. Toate soiurile de mere sunt potrivite pentru a face vin acasă (culoarea sau timpul de coacere nu contează). Este important să folosiți doar fructe coapte, suculente;
3. Amestecând diferite soiuri, puteți obține amestecuri interesante. Combinația de mere acre și dulci are un gust deosebit de bun;
4. Puteți adăuga apă numai dacă utilizați mere necoapte și acre. Apoi vinul de mere se diluează în proporție de 100 ml la 1 litru.

După ce ați hotărât ce fel de vin doriți să obțineți în cele din urmă, ar trebui să alegeți o varietate de mere și să începeți să pregătiți băutura, urmând rețeta și ținând cont de sfaturi utile.