Reteta de rață de casă la cuptor. Pregătiți pachetul Coaceți adaosul crocant Acum știți cum să gătiți rață de casă, astfel încât să fie moale, suculentă și delicioasă

Gătitul unei rațe gustoase și suculente nu este ușor. Adesea, cauza eșecului este o metodă incorect aleasă de marinare - baza pentru pregătirea cu succes a păsărilor de curte. Carnea de rață, spre deosebire de pui, este uscată și dură, așa că este necesar să o marinați. Există multe marinate pentru rață, dar noi îți oferim cele mai simple și mai eficiente. Rața trebuie să fie marinată timp de cel puțin 6 ore, numai atunci condimentele își vor dezvălui aroma și carnea va fi saturată cu sucuri de marinată.

Rețetele de marinată sunt concepute pentru 1 kg de rață

MARINATA DE RAȚĂ CU VIN ROSU

Vin roșu sec - 200 ml
. miere - 50 g
. Apă - 100 ml
. Sare, piper, chimen (sau alte condimente) - dupa gust

Se amestecă toate ingredientele, se marinează rața și se dă la frigider pentru 8 ore.

Vin alb sec - 1 pahar
. Muștar uscat - 1 linguriță
. Suc de 1/2 lămâie
. Ceapa - 2 buc.
. Frunze de dafin, cuișoare - câte 3 buc
. Sare, boabe de piper negru, rozmarin - dupa gust

Se taie ceapa rondele, se pune intr-o cratita, se toarna vin, se adauga zeama de lamaie, mustar, dafin, cuisoare, rozmarin, piper si sare. Se amestecă bine, se pune la foc mic și se aduce la fierbere. Scoateți marinata de pe foc și răciți. Se toarnă marinada peste pasăre și se lasă timp de 8 ore.

MARINADA SIMPLU DE RATA

Lămâie - 1/2 buc
. Sare - 1 lingurita
. Ardei roșu măcinat - 2 lingurițe

Se amestecă sucul de lămâie cu piper și sare până se omogenizează, se freacă rața cu amestecul și se lasă 3 ore la temperatura camerei.

MARINATA DE RATA CU MIERE SI MUSTAR

Miere - 1 lingura. linguriţă
. Lămâie - 1 bucată
. Sos de soia - 100 ml
. Usturoi - 3 catei
. Muștar - 2 lingurițe
. Maioneză - 2 linguri. linguri
. Ierburi picante, piper negru măcinat - după gust.

Se amestecă sucul de lămâie cu sosul de soia și mierea într-un recipient nemetalic, se pune recipientul cu amestecul într-o baie de apă. Apoi, amestecând, aduceți la o consistență omogenă, adăugați muștar și amestecați bine. Se pune recipientul cu marinada la focul cel mai mic, se stoarce usturoiul în el, se aduce la fierbere, dar nu se fierbe. Adăugați condimente zdrobite, piper și amestecați rapid masa. Apoi adăugați maioneză, amestecați și luați de pe foc. Se răcește timp de 30 de minute și se toarnă marinada peste rață. Marinați cel puțin 8 ore.

MARINATA PENTRU RATA CU PORTOCALA

Portocaliu - 2 buc.
. Usturoi - 2 catei
. Sos de soia - 2 linguri. linguri
. Ierburi picante, ardei iute - după gust

Curățați portocalele și stoarceți sucul într-un recipient de marinare. Adăugați sos de soia, usturoi tocat, ierburi, piper, sare. Se amestecă totul bine și se îmbracă rața cu marinada rezultată. Marinați cel puțin 4 ore la temperatura camerei.

MARINADA DE RAȚĂ - GRIL

Vin alb sec - 100 ml
. Ceapa - 2 buc.
. Oțet de vin - 2 lingurițe
. Garoafa - 2 stele
. Scorțișoară - 1 baton (sau măcinat - după gust)

Ceapa se toaca marunt si se amesteca cu restul ingredientelor. Marinați rața pentru cel puțin 4 ore la frigider. Puneți pasărea într-o strecurătoare și scurgeți marinada. Puteți începe să gătiți rața și, în timpul procesului de gătire, turnați peste ea marinata scursă.

MARINATA DE RAȚĂ CU VIN ALB SEC

Vin alb sec 0 1 pahar
. Apa 0 1 pahar
. Ceapa 0 1 buc
. Usturoi 0 5 catei
. Sare, piper 0 dupa gust
. Chili, boia de ardei, nucșoară, coriandru - după gust

Tăiați ceapa rondele, tocați mărunt usturoiul și ierburile, amestecați ingredientele și marinați rața la temperatura camerei pentru cel puțin 4 ore.

Gătitul raței sălbatice sau domestice cu mere la cuptor nu este atât de simplu. Deci, este puțin probabil ca o astfel de cină regală acasă să fie programată pentru a coincide cu un eveniment obișnuit. Cel mai probabil, proprietarii se vor gândi la cum să coacă o rață sau mallard în folie încadrată de mere, portocale sau alte delicatese cu o ocazie specială. Aici aveți nevoie de o rețetă extraordinară de rață în mânecă, în hârtie de folie, într-o oală de rață sau doar pe o foaie de copt - alegeți.

În ciuda faptului că rața este o pasăre foarte gustoasă și fără pretenții, foarte puțin este crescut în Europa, cu excepția Europei. Dar chinezii, vietnamezii și thailandezii știu multe despre gătit această „perlă a delicateselor” fie în întregime la cuptor, fie în bucăți mici. Și fiecare provincie are în mod necesar propria rețetă „cea mai corectă”.

Popularitatea cărnii de rață se explică nu numai prin faptul că este destul de accesibilă. Rața este un produs foarte valoros, cu un conținut ridicat de proteine, grăsimi, vitamine (în special grupele B și A) și microelemente. Dacă coaceți o rață într-un cuptor de dimensiuni medii (2,2-2,5 kg), atunci un bărbat adult va putea obține cantitatea de calorii de care are nevoie timp de 3 zile.

În general, carnea de rață:

• promovează saturația energetică;
• întărește sistemul nervos;
• crește potența;
• promovează construirea de noi celule;
• produsele obținute în timpul descompunerii sunt implicate în hematopoieză.

Așadar, dacă faci din când în când această pasăre cu mere în folie, nu numai că te poți bucura de un preparat de lux, ci și să-ți îmbunătățești sănătatea.

Rețete

Nu este nevoie să ascundeți faptul că orice rețetă de rață la cuptor necesită timp și instrucțiuni. Doar așa vei obține o pasăre suculentă, aromată și nu prea uscată sau prea grasă. Să începem cu cele mai elementare.

Rețeta nr. 1

Suculent, de casă umplut cu mere, a cărei rețetă este descrisă mai jos, este relativ simplu de preparat. Principalul avantaj al acestui fel de mâncare este că chiar și gospodinele începătoare îl pot descurca. Deci, veți avea nevoie de:

• rață tânără mică - 1 carcasă cântărind 2–2,5 kg;
• - 3 buc.;
• condimente pentru frecarea carcasei (sare, piper negru, usturoi, putina miere, putin sos de soia) - la alegerea bucatarului.

Important: toate rețetele care folosesc carne de rață indică faptul că trebuie îndepărtată coada. La această pasăre glandele adipoase și adipoase au un miros specific, nu în totalitate plăcut. De asemenea, trebuie să tăiați ultima falangă a aripilor.

1. Vom avea nevoie de o rață întreagă achiziționată (fără pene, măruntaie, coadă, grăsime lângă coapse, exces de piele pe gât). Trebuie dezghețat la temperatura camerei, clătit bine și apoi scufundat în apă clocotită timp de câteva minute pentru a opări pielea. Scoateți și uscați în interior și în exterior.
2. Amestecați condimentele pentru frecare și tratați bine exteriorul și interiorul carcasei viitoarei rațe cu mere la cuptor.
3. Curățați și tăiați merele în felii mari. Umplem pasărea cu ele și coasem burta și, dacă este cazul, gâtul.
4. Preîncălziți cuptorul la 220°C în modul de încălzire „de jos și de sus”.
5. Învelim și punem pasărea noastră în folie la cuptor, după ce o punem pe o tavă de copt sau pe tigaie.
6. Se prăjește timp de 20 de minute, apoi se reduce focul la +160°C. Gatiti inca 1 ora si 20 de minute. Desfaceți pasărea, turnați grăsimea care picură și prăjiți la 200°C încă 10 minute pentru a obține o crustă. Ar trebui să fie roșu-maro.

Această rață trebuie servită în bucăți porționate, de preferat cu „clatite cu mandarine”, „periule de ceapă”, Joasin sau sos de prune. Dacă nu aveți niciunul la îndemână, orice sos acru va fi potrivit.

Rețetă: „clatite cu mandarine” se prepară din 250 ml apă clocotită și 300 g. făină, prăjită într-o tigaie în prăjituri subțiri plate în ulei de susan; Pentru „periile de ceapă”, tăiați partea albă a ceapei verde în 4 părți și puneți-o în apă cu gheață pentru a face buclele „bucle”, apoi întindeți sosul cu o pensulă.

Orice amantă se uită la rața suculentă din cuptor. În capul tău apare întrebarea: cum să gătești rață de casă, astfel încât să fie moale și suculentă? Rață dificil de procesat: spre deosebire de pui, acesta întunecat și dens. Totuși, un fel de mâncare bine copt vă va mulțumi atât dvs., cât și oaspeților dvs.

Rață la prăjit: cum să alegi?

Un fel de mâncare bun necesită unul grozav produs original. Găsirea acesteia nu este atât de ușoară pe cât ar părea: magazinele oferă mai multe opțiuni pentru carnea de rață. Alegerea principală este între:

• Rață broiler.
• Rață crescută cu hrană naturală.

Care este diferența? Rața de carne este mai puțin grasă, carnea e fragedă, iar rața este hrana naturala cam aspru. Atenție: S-ar putea să vă vândă o rață dură, bătrână, cu multe tendințe.

Găsește tânăra rață. Pentru a face acest lucru, concentrați-vă pe grăsimi ușoare și carne moale. Amintiți-vă: rața nu este un produs dietetic. Acest fapt este mai mult decât se plătește cu cantitatea de nutrienți din carnea de rață: vitamine, minerale și oligoelemente. Rațele broiler sunt deosebit de bune - alimentația lor a fost cât se poate de echilibrată.

Rață suculentă: secretul gătitului

Înainte de a găti rața orice gospodină care se respectă are întrebare: cum se face rață suculentă și gustoasă cu fragedă, crusta aurie? Se întâmplă adesea ca rața să iasă:

• Greu.
• Nu suculent.

Există rață în pregătire o serie de nuanțe care te va ajuta să obții ceea ce ai nevoie rezultat. Despre ele vom vorbi mai departe.

Primul lucru de reținut: folie și pergament. Rața, bine împachetată în mai multe straturi, se coace în sucuri proprii. Dacă anterior înmuiați pasărea în marinată, puteți obține un fel de mâncare care va surprinde placut intreaga familie. Amintiți-vă: cu cât împachetați mai bine rața, cu atât rezultatul este mai suculent.

Când vine vorba de rață umplută, cel mai bine este folosiți cereale, fructe și legume. Atunci tu va fi nevoie mai putine straturi de folie si pergament (sau nu vor fi de folos daca vorbim de rata umpluta cu mere). Condimente și ierburi sunt selectate individual, în funcție de preferințele gustative.

Suculent rață la cuptor poate fi facut intregi sau pe bucati. Tine minte: prima varianta retine mai multi nutrienti, dar durează mai mult. Al doilea simplifică gătitul raței și economisește timp.

Mâncăruri pentru rață suculentă

O nuanță importantă. Pentru ca rața să iasă grozav, trebuie alegeți metoda de ambalare și preparatele potrivite. O foaie de copt adâncă ar fi potrivită; o tavă mare ar funcționa bine. Este mai ușor să gătești rață: Vei avea nevoie doar acoperiți recipientul cu folie. Pentru a obține o crustă aurie rămâne de îndepărtat acoperire improvizată cu puțin timp înainte carnea de pasăre este gata.

Dacă aveți doar o carcasă congelată, atunci nu trebuie să alegeți. Trebuie să dezghețați carcasa conform tuturor regulilor, astfel încât, în final, vasul finit să nu vă dezamăgească. Mai întâi puneți carcasa congelată la frigider, poate chiar peste noapte, apoi scoateți-o și finalizați procesul de dezghețare la temperatura camerei. Clătiți rata pregătită cu apă curentă și uscați-o ștergând-o cu un prosop sau cu șervețele de hârtie.

Pregătiți umplutura și condimentele:

Înainte de a coace rața în cuptor, trebuie să frecați carcasa pregătită cu căței de usturoi zdrobiți, sare și condimente. Il poti unge cu miere lichida si stropesti cu zeama de lamaie, ca in una dintre retetele noastre. Va fi mai bine dacă rața este marinată în această formă timp de câteva ore sau chiar peste noapte. Rața pre-marinată va avea un gust diferit față de cea pe care ați copt-o imediat. Dar, în orice caz, va fi delicios, dacă nu aveți timp să așteptați, nu vă faceți griji că felul de mâncare nu va ieși.

Se știe că rața este o pasăre grasă; cea mai mare parte a grăsimii se află în pielea ei. Pentru ca acesta să se topească și pielea să conțină doar țesut conjunctiv, vă sugerăm să faceți tăieturi superficiale pe sân. Pielea va deveni subțire și crocantă, iar grăsimea de rață topită poate fi apoi pur și simplu scursă.

Merele trebuie spălate și tăiate în felii. Este mai bine să îndepărtați miezul cu semințe. Câteva fructe pot fi lăsate întregi și coapte pentru decor.

Pune merele în rață cu o grămadă de ierburi pe ele. Dacă doriți, puteți fixa marginile abdomenului în orice mod convenabil (fițe, scobitori). Rețeta noastră foto pas cu pas omite acest punct.

Așezați rața în manșonul de prăjire și legați marginile manșonului la ambele capete. Puteți coace pasărea nu numai într-o mânecă, ci și într-o pungă specială pentru prăjirea puiului; materialul este identic. Dar dacă rața este mare (lungă), atunci s-ar putea să aveți nevoie de două mâneci (dacă sunt scurte). În acest caz, nu este nevoie să fixați marginile mânecilor, doar să întindeți pungile cu un ciorap din diferite părți, suprapuse.

Nu uitați să faceți găuri în pungă sau mânecă pentru ca aburul să scape. Este mai bine să le faceți deasupra, astfel încât grăsimea și sucul de rață să rămână înăuntru și să nu se ardă în cuptor în timpul coacerii.

Dacă merele și rața sunt o combinație familiară, atunci portocalele pot adăuga un gust și o aromă orientală acestui fel de mâncare. Deci, rața umplută poate fi gătită și cu citrice.

Vom tăia o portocală în inele subțiri și o vom coace la cuptor pe nivelul inferior. Veți obține chipsuri de portocale frumoase care pot fi folosite pentru a decora și servi vasul finit.

Rața cu mere în mânecă se coace în cuptorul bine încălzit pentru cel puțin 90 de minute la temperatura cuptorului de 180-200 de grade.

Pentru ca rața finită să capete o nuanță roșie apetisantă a pielii, mâneca trebuie tăiată cu 15 minute înainte de sfârșitul coacerii - crusta va deveni o culoare bogată, mai aproape de maro deschis.

Nu am făcut asta astăzi, culoarea era potrivită și crusta era fragedă.

După cum este descris mai sus, grăsimea poate fi îndepărtată cu ușurință și tigaia va rămâne curată.

Scoateți merele din carcasă și folosiți-le ca garnitură sau ca adaos.

Rață coaptă cu mere la cuptor

Dacă decideți să coaceți rața în cuptor într-un vas obișnuit de copt, atunci în acest caz există foarte puține diferențe în schema de gătit. Pentru umplutura de rață, este indicat să luați mere acrișoare sau dulci-acrișoare, cu pulpa fermă. „Simirenko” sau „Antonovka” vor face. Clătiți bine fructele și tăiați coaja dacă doriți. Apoi scoateți păstaia de semințe tăind mărul în mai multe segmente. După aceasta, tăiați merele în felii subțiri sau cuburi. Pentru a preveni oxidarea merelor în aer liber, le puteți stropi cu suc de lămâie.

În continuare, trebuie să pregătiți carcasa de rață. Luați un vas adânc adecvat - un castron sau o tigaie. Curățați usturoiul și treceți printr-o presă. Faceți un amestec pentru frecarea carcasei - combinați ulei vegetal, sare, condimente și usturoi zdrobit. Frecați bine amestecul rezultat pe rață. Capetele aripilor pot fi tăiate și îndepărtate pentru tăiței cu mărunțiș.

Acum umpleți pasărea cu bucăți de mere. După ce ultima bucată de măr este pusă în rață, marginile pot fi fixate - cusute sau prinse cu scobitori. Puteți face tăieturi pe părțile laterale ale raței și puneți aripioarele acolo - în acest fel pasărea își va păstra forma inițială în timpul procesului de coacere.

Asezati rata, gata de copt, in tava, cu pieptul in sus. Adăugați apă în matriță. Dacă mai aveți mere, așezați-le chiar acolo în jurul păsării. Puneți conținutul într-un cuptor preîncălzit la 220 de grade și coaceți timp de 15 minute pe nivelul inferior sau mijlociu. Apoi reduceți temperatura la 180 de grade și coaceți rața pentru încă 1,5 ore - pasărea va dobândi o crustă maro aurie apetisantă.

Starea cărnii este verificată în mod tradițional prin străpungerea cu un cuțit. Apariția grăsimii transparente indică faptul că carnea este gata. Dacă se eliberează grăsime cu o tentă roz, aceasta indică faptul că rața nu este încă gata și este prea devreme pentru a o scoate din cuptor. Nu există pericolul de a ajunge la carne supra-uscata, deoarece merele conțin destul de mult lichid. Dar dacă merele din jurul raței încep să ardă, trebuie să adăugați imediat puțină apă.

Rața umplută finită trebuie transferată cu atenție pe o farfurie și scobitorii (fițele) îndepărtate. Este mai bine să nu mâncați bucăți de mere care au fost coapte lângă carcasă, deoarece acestea au absorbit grăsime.

De obicei, o carcasă întreagă este pregătită special pentru masa festivă, dar în timpul săptămânii puteți tăia rața și o puteți prăji sau o puteți tocana cu sos.

Dacă se apropie sărbătorile, este mai bine să alegeți din timp ce umplutură să alegeți pentru rața umplută. Pe lângă metodele clasice, puteți umple burta cu terci, legume (va fi foarte gustoasă cu varză murată înăbușită), caise și prune uscate, portocale și gutui. Umplutura se consuma de obicei impreuna cu carnea.

Dacă vă faceți griji că pasărea finită poate să nu aibă un gust sau un miros foarte plăcut, atunci jucați-vă în siguranță și marinați pasărea cu câteva ore înainte de a umple și coace. Nu uitați să tăiați coada și apoi să marinați rața în suc de lămâie, oțet, vin, ierburi și condimente. Carnea de rață devine mai fragedă și mai aromată.

Gospodinele cu experiență recomandă fierberea raței cu aproximativ 20 de minute înainte de coacere - rața trebuie să fie pe jumătate fiartă. Apoi, în timpul coacerii, trebuie să turnați periodic bulion peste el. Această tactică va permite cărnii de pasăre să „cadă” pur și simplu de oase la prima atingere. Inutil să spun că cu greu ai gustat carne mai suculentă și mai aromată. Experimentează cu marinate, ingrediente pentru întinderea carcasei și umplutura și cu siguranță vei afla care rețetă este ideală pentru tine.

O altă opțiune de coacere este în aluat.

Cum să gătești rață în aluat

Dacă doriți să vă complicați sarcina și, în același timp, să vă surprindeți oaspeții și familia, coaceți o rață umplută cu ceva în aluat. Pâinea parfumată, parfumată, înmuiată în grăsime de rață, nu va lăsa pe nimeni indiferent.

Nu mă voi repeta

Cu stima, Anyuta.

Este necesar să gătiți în așa fel încât gustul alimentelor să încânte prin natura sa neobișnuită. Carnea de rață în sine este foarte gustoasă, iar dacă îi adaugi o marinată aromată și bogată, vei obține un fel de mâncare uimitor pe care toată lumea îl va aprecia! Mai mult, nu este necesar să aveți abilități speciale de gătit; toate subtilitățile și secretele vor fi furnizate în fiecare rețetă.

• Marinada cu sos de soia
• Marinada de kiwi cu maioneza
• Marinada cu lamaie
• Marinada cu portocale
• Marinada cu miere
• Marinada de muștar
• Marinada cu usturoi
• Rață la Peking
• Marinada cu suc de rodie
• Marinada cu maioneza
• Marinada cu vin
• Marinada clasică

Marinada cu sos de soia

Ingrediente:

O jumătate de pahar de sos de soia (preferință personală);
- 3 linguri de apa;
- o lingura de miere lichida (daca este groasa se incinge si devine lichida);

- o lingura de zahar si aceeasi cantitate de mustar (lichid);
- 3 linguri de ketchup.

Pregătirea

Turnați apă fierbinte într-o cană adâncă și dizolvați cristalele de zahăr în ea. După aceasta, adăugați toate ingredientele, inclusiv usturoiul ras fin. Carcasa de rață pregătită se freacă cu amestecul rezultat pe o foaie adâncă de copt. Marinada care se scurge va fi necesară pentru a freca periodic pasărea, deoarece se lasă la macerat cel puțin 12 ore într-un loc răcoros.
Nu este neobișnuit ca o carcasă să fie marinată în frigider timp de 24 de ore, deoarece carnea de pasăre are o structură dură deosebită, iar rațele sălbatice au adesea un miros specific (noroi sau pește). Acesta este motivul pentru care marinarea durează o perioadă lungă de timp.

După expirarea timpului de marinare, înveliți rața în folie și puneți-o într-o tavă de copt, turnați apă plată pe fund și puneți-o la cuptor la foc iute. Cand apa din fundul formei incepe sa fiarba, reduceti focul si fierbeti cel putin 2-3 ore.

Pentru a testa, rata este scoasă din cuptor, locul în care este pliată folia (ceea ce se face în prealabil la suprafață) este ușor deschis și verificat dacă este pregătit. Pentru ca pasărea să aibă o culoare aurie, apetisantă, înainte de a termina gătitul, îndepărtați complet folia și măriți căldura. Astfel, rata va avea o crustă aurie, crocantă, în 5-10 minute.

Marinada de kiwi cu maioneza

Ingrediente:

Suc de o jumătate de lămâie;
- 2 kiwi;
- cateva linguri de maioneza;
- o lingura de zahar si aceeasi cantitate de sos de soia;
- condimente uscate, inclusiv sare după gust și preferințe personale.

Pregătirea

Alegeți kiwi moale, apoi coaja fructelor poate fi îndepărtată ușor și este mai ușor să faceți un piure din el. Se adauga apoi sosul de soia si usturoiul stors marunt. Se amestecă cu suc de lămâie, maioneza și se potrivesc cu condimente. Marinada trebuie să fie concentrată, pentru că, după ce a distribuit-o peste carcasa de pasăre, trebuie să îmbine carnea cu aroma și condimentele ei.

După ce obțineți o consistență omogenă, începeți să frecați întreaga carcasă. Apoi, puneți-l într-o mânecă și lăsați peste noapte sau timp de cel puțin 12 ore. Apoi agitați-o astfel încât marinada scursă să ajungă înapoi pe toate părțile păsării și coaceți-o în cuptor până când este gata.

Marinada cu lamaie

Ingrediente:

Cap de ceapa;
- suc de lamaie intreaga;
- 3 linguri de mustar lichid si aceeasi cantitate de miere;
- condimente, sare.

Pregătirea

Ceapa se zdrobește într-o pastă și se combină cu suc de lămâie și condimente. Amestecați masa rezultată cu muștar și miere, apoi frecați carcasa de pasăre pregătită și lăsați la marinat timp de o zi. După aceasta, înfășurați rața în folie și coaceți până este gata.

Marinada cu portocale

Ingrediente:

2 portocale mari si acelasi numar de lamai;

- condimente uscate, sare.

Pregătirea

Pasărea este ținută în această marinată timp de 24 de ore, abia apoi se va „topi în gură” după gătit. Stoarceți sucul din citrice, combinați cu condimente și ulei și frecați bine carcasa pe toate părțile. Apoi sunt trimise la frigider pentru marinare. Apoi, aduceți-l la gata în cuptor folosind o pungă de copt.

Marinada cu miere

Ingrediente:

Sucul de la o lamaie si un mar;
- o lingura de ulei de masline;
- 3 linguri de miere;
- condimente uscate, sare.

Pregătirea

Sucul de fructe este amestecat cu miere lichidă, condimente și ulei. Frecați carcasa de pasăre cu amestecul rezultat și lăsați la marinat cel puțin o zi. Apoi pasărea se unge din nou și se învelește în folie pentru copt. Se pune la cuptor și se fierbe. Pentru a determina starea de pregătire, puteți străpunge carcasa cu o frigărui de lemn; dacă sucul păsării este limpede, înseamnă că este gata.

Marinada de muștar

Ingrediente:

3 linguri de miere lichidă;
- cateva lingurite de mustar;
- o bucată mică de ghimbir;
- condimente uscate, sare;
- 3 catei de usturoi.

Pregătirea

Multe înțepături îngrijite se fac în carcasa pregătită folosind scobitori de lemn. Apoi, ghimbirul și usturoiul sunt răzuite într-o pastă pentru a extrage sucul. Apoi amestecați cu restul ingredientelor și frecați pasărea. Se lasa la marinat 12 ore, apoi se pune intr-o punga de copt si se da la cuptor.

Marinada cu usturoi

Ingrediente:

5-6 catei de usturoi;
- 4 linguri de sos de soia;
- un amestec de condimente, sare.

Pregătirea

Într-un castron adânc, amestecați sosul de soia cu condimente și sare, apoi adăugați usturoi ras fin la ele. Amestecați amestecul și frecați carcasa de rață cu marinată de usturoi. Se lasa carnea la macerat cel putin 12 ore. Apoi coaceți până când este gata.

Rață la Peking

Ingrediente:

Un pahar de vin de orez;
- o bucată de ghimbir (3 g);
- 5 linguri de sos de soia si aceeasi cantitate de miere;
- o jumătate de pahar cu apă caldă;
- o lingurita de amidon de porumb;
- 4 linguri de otet de orez;
- condimente.

Pregătirea

Pregătiți un bol adânc pentru marinată. Se toarnă oțet de orez și se amestecă cu vin și miere. Ghimbirul se rade intr-o pasta, se combina cu condimente si se pune intr-un castron. Apoi, marinada se fierbe timp de 10 minute. Amidonul se dizolvă în apă pregătită și se adaugă cu grijă, amestecând în marinada, care începe să se îngroașe. Amestecul rezultat este frecat pe carcasa păsării și lăsat la marinat timp de 10-12 ore. Apoi se coace.

Marinada cu suc de rodie

Ingrediente:

Un pahar cu suc de rodie;
- un pahar de sos de soia;
- condimente.

Pregătirea

Sucul se combină cu condimente și se freacă carcasa de pasăre. Înainte de marinare, se fac multe înțepături în rață cu scobitori ascuțiți. Apoi marinada va putea să sature mai bine carnea și să o facă aromată și gustoasă. Se lasă timp de 10-12 ore într-un loc răcoros, întorcând periodic carcasa păsării, astfel încât să fie mai bine saturată cu suc. După timpul de așteptare, coaceți până când este gata.

Marinada cu maioneza

Ingrediente:

Un pahar de maioneză;
- jumatate de pahar de sos de soia;
- o rosie proaspata;
- cativa catei de usturoi;
- o lingura de miere;
- condimente.

Pregătirea

Roșia se curăță de coajă și se zdrobește în pulpă (poți face acest lucru într-un mojar). Maioneza, sosul de soia, usturoiul ras, mierea, condimentele si rosiile se amesteca intr-un castron adanc. Amestecul rezultat este frecat pe carcasa păsării și lăsat timp de o zi. Apoi coaceți în folie într-o tavă adâncă până când este fiert.

Marinada cu vin

Ingrediente:

2 pahare de vin roșu;
- 100 g miere;
- pahar cu apa;
- condimente, sare.

Pregătirea

Ingredientele se amestecă și se scufundă în ele carcasa de pasăre, care se lasă cel puțin 12 ore, răsturnându-se periodic, astfel încât marinada să aibă timp să se înmoaie peste tot. În continuare, rața se pune într-o tigaie de răță, se toarnă marinata în ea și se fierbe mai întâi la foc mare, apoi se reduce și pasărea se fierbe câteva ore. Pentru a crea o culoare aurie, scoateți capacul la sfârșitul gătitului.

Marinată cu portocale, miere și sos de soia

Ingrediente:

Suc din 3-4 portocale;
- un pahar de sos de soia;
- 2 linguri de miere;
- condimente.

Pregătirea

Toate ingredientele sunt amestecate într-un castron adânc și frecate peste carcasa păsării. Apoi puneți rața în tava de rățușă, turnați marinata rămasă, acoperiți cu un capac și lăsați la loc răcoros timp de 10 ore, răsturnând periodic pasărea pentru a absorbi mai bine marinada.

După aceasta, înveliți rața în folie, transferați-o într-o tavă de copt (pe care turnați apă) și puneți-o la cuptor pentru 3-4 ore. Verificați starea de pregătire cu o frigărui de lemn (prin străpungerea carcasei de pasăre); dacă sucul este limpede (fără sânge), atunci rața este gata.

Marinada clasică

Ingrediente:

O lingura de zahar;
- mai multe capete de ceapa;
- o lingurita de sare si aceeasi cantitate de sos de soia;
- 4 linguri de otet de mere;
- condimente.

Pregătirea

Se amestecă sarea, zahărul și sosul de soia. Ceapa este tăiată în inele subțiri, se adaugă oțet și condimente. După aceea, toate ingredientele sunt combinate și frecate pe rață. Se lasa peste noapte intr-un loc racoros. Când pasărea este marinată, se transferă pe o foaie de copt adâncă, acoperită cu folie și se coace până la fiert.

Carnea de rață se distinge prin structura sa tisulară și gust. De aceea, marinarea rapidă este nepotrivită aici. Pentru a prepara carnea suculenta, frageda, se tine in marinada pregatita cel putin 10 ore, chiar daca rata este tanara.

Pasărea nu gătește repede; de ​​regulă, durează mai mult de o oră sau chiar două. Cel mai bine este atunci când carnea nu este „fiertă” la foc mare, deoarece focul mare va prăji rapid carcasa, dar nu o va găti până când este gata. Ca rezultat, carnea va fi tare.

Când gătiți, dați focul mare pentru o jumătate de oră, apoi reduceți focul. Cel mai bine este să acoperiți pasărea cu folie. Acest lucru se face astfel încât să nu se ardă în timpul gătitului, deoarece blatul se prăjește întotdeauna rapid.

Dacă rața este coaptă fără folie, atunci este necesar să o udați cu grăsimea topită care s-a format la fund. Mai mult, acest lucru trebuie făcut pe tot parcursul procesului de prăjire. Poftă bună!