Rețetele Khachapuri sunt diferite. Cum să gătești khachapuri: cele mai bune rețete

Gătim khachapuri leneș cu brânză într-o tigaie acasă.

Khachapuri - delicioasă pâine georgiană cu brânză. Pregătirea adevăratului khachapuri georgian este o sarcină destul de dificilă, deoarece aveți nevoie de brânză specială Imeritin și de aluat special de unt fără drojdie. Este o chestiune de khachapuri pentru leneși, care poate fi pregătit cu adaos de cea mai obișnuită brânză. Desigur, ele seamănă puțin cu pâinele plate georgiane clasice, dar principalul lucru este că se dovedesc foarte gustoase. Ceea ce este, de asemenea, important este că aceasta este o rețetă foarte rapidă, care durează doar 20-30 de minute; Khachapuri leneși sunt prăjiți într-o tigaie, dar dacă sunteți pentru o dietă sănătoasă, atunci puteți coace turțile într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade. Khachapuri poate fi servit ca un fel de mâncare independent sau poate fi combinat cu orice alte feluri de mâncare, cu excepția peștelui. În Georgia, se obișnuiește să se servească pâine cu satsivi, un sos gros de pui cu nuci. Khachapuri pentru leneși se va potrivi perfect în orice mic dejun sau va deveni un plus consistent la cină. Pâinele delicioase cu aromă de brânză și lapte vor atrage atât copiii cât și adulții.

Pentru a pregăti khachapuri leneș, veți avea nevoie de:

• Lapte – 1 pahar.
• Făină - 1 cană.
• Ou - 1 bucată.
• Brânză tare sau suluguni – 130 de grame.
• Verdeturi - mărar, coriandru, salată verde.
• Sarat la gust.

O rețetă rapidă de khachapuri pentru leneși.

1. Brânza Suluguni este considerată apropiată de rețeta clasică georgiană și disponibilă în zona noastră. Dar puteți folosi orice altă brânză sau chiar un așa-numit produs de brânză (brânză procesată, brânză de cârnați etc.). Este indicat ca brânza să nu fie foarte tare. De exemplu, parmezanul nu este potrivit pentru această rețetă din cauza structurii sale foarte dense. Răziți brânza selectată pe o răzătoare grosieră.

2. Spargeți 1 ou într-un bol și adăugați sare. Bateți oul cu un tel, cu o furculiță sau cu un mixer - orice vi se potrivește.

3. Turnați laptele și continuați să amestecați cu un tel.

În loc de lapte, puteți folosi și chefir sau iaurt. Cu ei, khachapuri va fi, de asemenea, foarte gustos, deși va avea un gust ușor diferit. Iar dacă baza de aluat făcută cu lapte are gust de clătite, atunci aluatul făcut cu chefir va avea gust de clătite.

4. Adaugati faina si amestecati bine, astfel incat sa nu fie cocoloase.

5. Adăugați brânză rasă. Lăsați aluatul 10-15 minute pentru ca glutenul de făină să se dizolve.

6. Turnați foarte repede amestecul într-o tigaie fierbinte (ideal de fontă). Se prăjește pe o parte până se obține o crustă apetisantă. Se rastoarna cu o spatula. Presărați imediat ierburi tocate mărunt deasupra khachapuri.

7. Îndoiți pâinea în jumătate. Se prăjește pe încă două părți. Verdeturile din interior își vor dezvălui aroma, ceea ce va face khachapuri și mai gustos.

8. Se aseaza pe foi de salata verde si se orneaza cu rosii.

9. Dacă doriți, puteți unge ușor prăjitura fierbinte cu unt.

10. Tăiați pâinea rulată în încă trei bucăți și serviți imediat. Această porție este mare și poate fi împărțită între două persoane. Khachapuri are un gust de brânză, miros de ierburi proaspete, moale și fragedă. Dacă vrei o masă sănătoasă, folosește făină integrală și brânză cu un conținut de grăsime de 45%.

Khachapuri pentru leneși este gata! Poftă bună!

Bucătăria georgiană este incredibil de diversă, iar toate felurile de mâncare din ea sunt delicioase. Unul dintre cele mai populare este khachapuri. În mod tradițional, acest produs de patiserie este o combinație de pâine moale și brânză. Există o mulțime de opțiuni pentru a o pregăti. Fiecare gospodină trebuie cu siguranță să ia notă de mai multe rețete.

Cum să gătești khachapuri cu brânză

Coacerea se face deschisă, închisă, în formă de barcă, de plic, în cele mai multe cazuri arată ca o turtă. Se prepară din diverse tipuri de aluat - aluat foietaj, drojdie, azime, dar cel tradițional se frământă cu matsoni. Din cauza inaccesibilității acestora din urmă, rețetele au fost adaptate: khachapuri cu brânză se prepară folosind iaurt, chefir și smântână. Principalul lucru este să mențineți proporțiile de bază, făină și alte ingrediente, astfel încât aluatul să fie moale și fraged.

Brânză

Soiurile de murături sunt potrivite. Dacă nu știți ce fel de brânză este necesar pentru khachapuri, puteți cumpăra în siguranță Adyghe, Imeretian, Suluguni, brânză feta și Chanakh. Puteți adăuga brânză de vaci delicioasă și orice verdeață vă place la umplutură. Înainte de a pregăti felul de mâncare, încercați brânza: dacă este prea sărată, atunci ar trebui să lăsați produsul în apă rece pentru un timp, după aceea va deveni mai proaspătă.

Rețete de khachapuri cu brânză

Poti coace paine plate intr-o tigaie, la cuptor sau chiar intr-un aragaz lent. Acum există multe rețete îmbunătățite în care, pe lângă brânză, la umplutură se adaugă carne tocată, șuncă, ciuperci, cartofi și multe alte produse. Pâinele finite trebuie untate cu unt, ceea ce le face și mai gustoase. Amintiți-vă mai multe opțiuni pentru a pregăti acest fel de mâncare uimitor și încercați să le gătiți.

Din foietaj

Plicurile ies foarte gustoase și hrănitoare. Pentru preparare, se folosește adesea aluat fără drojdie. Îl puteți cumpăra gata făcut într-un magazin sau îl puteți face singur acasă. A doua opțiune o va face mai gustoasă. Puteți alege singur metoda de preparare a khachapuri cu brânză din aluat foietaj - le puteți prăji într-o tigaie și le puteți coace, vor deveni mai pufoase la cuptor. Cu această prelucrare, aluatul este împărțit în mai multe straturi.

Ingrediente:

• suluguni – 470 g;
• făină – 440 g;
• apă potabilă – 0,25 l;
• sare - 1 linguriță;
• ouă – 3 buc.;
• margarină – 375 g.

Metoda de gatire:

1. Asigurați-vă că cerneți făina. Se topesc 75 g de margarina si se adauga la ea.
2. Amestecă sare și apă. Se toarnă lichidul în aluat. Se framanta si se da la frigider pentru o jumatate de ora.
3. Aluatul odihnit trebuie întins. Așezați untul moale în mijlocul foii rezultate și întindeți-o pe suprafață.
4. Îndoiți aluatul într-un plic. Întinde-l. Ar trebui să aveți o foaie lungă, de aproximativ 25 cm lățime și 1 cm grosime.
5. Conectați marginile în centru, îndoiți stratul în jumătate, ca o carte. Ai 4 straturi. Păstrați preparatul la frigider încă o jumătate de oră.
6. Întindeți aluatul. Îndoiți din nou ca mai sus și răciți. În total, trebuie să repetați procesul de 3-4 ori.
7. Radeți sulugunii. Se bat două ouă și se amestecă cu ele.
8. După ultima rulare, tăiem aluatul în pătrate cu o latură de aproximativ 12 cm, punem umplutura de brânză în mijlocul fiecăruia și prindeți-o într-un triunghi.
9. Puneți khachapuri cu brânză pe o tavă de copt acoperită cu ulei vegetal.
10. Bateți oul rămas. Scufundați o pensulă de patiserie în ea, ungeți fiecare plic.
11. Porniți cuptorul la 180 de grade, puneți vasul acolo și coaceți aproximativ o jumătate de oră.

Leneș în tigaie

Coacetul și-a primit numele pentru că se prepară cât mai repede cu un efort minim. Înainte de a face khachapuri cu brânză într-o tigaie, nu este nevoie să frământați aluatul și să-l păstrați la frigider: trebuie doar să combinați toate ingredientele incluse în compoziție. Puteți începe imediat să prăjiți. Orice brânză este potrivită pentru o pâine leneșă, nu trebuie să fie sărată.

Ingrediente:

• brânză – 320 g (oricare);
• ouă – 3 buc.;
• mărar - o grămadă;
• sare, condimente;
• smântână groasă – 280 g;
• făină - 3 linguri. l.

Metoda de gatire:

1. Răziți grosier o bucată de brânză într-un castron adânc. Adăugați ouăle și amestecați amestecul.
2. Se adauga smantana, marar tocat, faina cernuta. Amesteca bine.
3. Încinge o tigaie cu ulei vegetal. Turnați în el aluatul leneș de khachapuri cu brânză și întindeți-l cu o spatulă. Acoperiți cu un capac. Se prăjește 5-7 minute pe fiecare parte.

În georgiană

Pentru a aprecia frumusețea coacerii, pregătiți varianta sa clasică. Rețeta de khachapuri cu brânză georgiană implică utilizarea mai multor soiuri ale acestuia din urmă. În mod ideal, trebuie să frământați aluatul cu matsoni, dar dacă nu găsiți acest produs, înlocuiți-l cu chefir de înaltă calitate. Plăcinta georgiană zboară instantaneu de pe masă, pentru că este uimitor de delicioasă.

Ingrediente:

• matsoni – 320 ml;
• sifon - un praf;
• suluguni – 390 g;
• sare - 15 grame;
• unt - 240 g;
• smântână – 65-70 ml;
• brânză feta – 445 g;
• făină – 385-420 g (cât va lua aluatul).

Metoda de gatire:

1. Topiți untul într-o baie de aburi.
2. Turnați matsoni într-un castron mare, amestecați cu sifon și sare.
3. Se adauga ulei, lasand putin pentru umplutura (aproximativ o cincime).
4. Începeți să frământați aluatul, adăugând treptat făina până devine foarte moale.
5. Radeți grosier suluguni și brânza. Amesteca-le cu smantana si untul ramas.
6. Întindeți aluatul într-un cerc. Puneți umplutura în centru. Strângeți cu grijă marginile cu o pungă și ciupiți.
7. Întoarceți piesa de prelucrat și rulați-o într-un tort plat. Grosimea nu trebuie să depășească un centimetru și jumătate. Faceți o gaură mică în centru.
8. Pune hârtie de copt pe o foaie de copt și deasupra o pâine.
9. Preîncălziți cuptorul la 230 de grade. Coaceți khachapuri cu brânză timp de 7-10 minute. Se serveste fierbinte.

Pe chefir într-o tigaie

Un produs precum matsoni este greu de găsit, așa că este adesea înlocuit cu chefir: această componentă nu va strica deloc gustul preparatului. Khachapuri pe chefir cu brânză într-o tigaie se dovedește fraged, moale, aromat. Rezultatul este garantat să vă mulțumească, iar procesul de gătit în sine nu va dura mult timp. Asigurați-vă că încercați să prăjiți pâine pe bază de chefir.

Ingrediente:

• făină – 230-250 g;
• chefir plin de grăsime – 125 ml;
• unt - 50 g;
• piper;
• zahăr granulat - 10-15 g;
• pătrunjel;
• ou – 2 buc.;
• sifon - pe vârful unui cuțit;
• suluguni – 70 g;
• sare - un praf;
• brânză feta – 80 g.

Metoda de gatire:

1. Bate un ou. Adăugați chefir, puțin sifon, zahăr și sare. Amesteca bine.
2. Începeți să adăugați puțină făină la un moment dat. Amestecați aluatul constant. Când aproape nu se mai lipește și devine un bulgăre moale, acoperiți cu o cârpă și lăsați deoparte o jumătate de oră.
3. Între timp, faceți umplutura. Răziți brânza și suluguni. Adăugați un ou, ierburi tocate și piper.
4. Împărțiți aluatul și umplutura în patru părți. Întindeți fiecare bulgăre de bază. Puneți amestecul de brânză în mijloc. Strângeți marginile cu o pungă și ciupiți. Întoarceți și întindeți puțin.
5. Prăjiți khachapuri cu brânză pe ambele părți într-o tigaie cu fundul gros. După îndepărtarea de pe foc, ungeți imediat suprafața cu ghee.

Cu branza Adyghe

Pâinele preparate folosind această metodă au un gust foarte bun. Khachapuri cu brânză Adyghe iese sărat, cu o ușoară acrișoare. Sunt delicioase de mâncat chiar și atunci când sunt reci, spre deosebire de alte tipuri. Rețeta pas cu pas pentru astfel de pâine nu este prea simplă, pentru că trebuie să faceți aluat de drojdie. Acest produs de patiserie original va multumi cu siguranta gustul dumneavoastra.

Ingrediente:

• făină - un pahar fără lamă;
• lapte – 0,1 l;
• drojdie uscată - 7 g;
• ulei vegetal – 1 lingură de desert;
• ouă – 1 buc.;
• unt - 50 g;
• sare - un praf;
• brânză adyghe – 180 g.

Metoda de gatire:

1. Se încălzește puțin laptele. Acolo se dizolvă zahărul, apoi se adaugă drojdia și sarea.
2. După 10 minute, turnați untul în lapte și amestecați. Se adauga faina si se framanta aluatul. Lăsați sub un șervețel de in timp de 40 de minute.
3. Ar trebui să fie de aproximativ de două ori sau de trei ori mai mult aluat. Întindeți-l subțire.
4. Răziți untul rece și brânza. Puneți în mijlocul tortillei. Adună-l într-o pungă și modelează marginile.
5. Întoarceți piesa de prelucrat și întindeți-o subțire.
6. Rupeți oul și separați gălbenușul. Bateți-l și acoperiți pâinea. Faceți câteva găuri cu o furculiță.
7. Coaceți khachapuri cu brânză Adyghe aproximativ 20 de minute la 185 de grade. Ungeți cu unt după ce ați scos din cuptor.

Din lavash

Un fel de mâncare preparat prin această metodă produce un gust foarte neobișnuit. În exterior, khachapuri făcut din pâine pita cu brânză seamănă cu o plăcintă, așa cum puteți vedea uitându-vă la fotografie. Acest fel de mâncare este ușor de făcut, deoarece nu trebuie să frământați aluatul sau să așteptați să crească. Puteți pregăti chiar și o plăcintă cu brânză din lavash pentru o masă de sărbători. Vei primi o gustare foarte originală.

Ingrediente:

• lavaș armenesc – 3 foi;
• smântână – 260 ml;
• ouă – 2 buc.;
• brânză adyghe – 80 g;
• brânză de vaci – 75 g;
• brânză tare – 75 g;
• unt - o bucată mică.

Metoda de gatire:

1. Rade toate brânzeturile, amestecă-le cu brânză de vaci, adaugă un ou.
2. Ungeți o tavă de copt cu unt (unt). Pune deasupra o foaie de pâine pita. Se unge cu smântână. Întindeți jumătate din umplutură.
3. Pune o altă foaie deasupra primei. Distribuiți din nou smântâna și umplutura rămasă.
4. Strângeți marginile pâinii pita astfel încât plăcinta să fie închisă. Le poți ciobi cu scobitori. Bateți oul rămas și întindeți-l peste khachapuri cu brânză.
5. Coaceți 20 de minute în cuptor, setând temperatura la 185 de grade.

Cu branza de vaci la cuptor

Această umplutură conferă preparatului un alt gust, dar nu mai puțin plăcut. Pentru khachapuri cu brânză de vaci și brânză, este foarte important să alegeți produse lactate bune, de preferință cele de casă. Veți obține o plăcintă care va arăta frumos atât în ​​persoană, cât și în fotografie. Amintiți-vă că conține multe calorii, așa că cei care își urmăresc silueta ar trebui să nu ia porții prea mari.

Ingrediente:

• suluguni – 0,3 kg;
• făină – 315 g;
• brânză de vaci – 185 g;
• smântână – 150 ml;
• unt – 155 g;
• ouă – 3 buc.;
• usturoi – 3 catei;
• sare;
• sifon – 2 ciupituri;
• verdeaţă.

Metoda de gatire:

1. Se macină brânza de vaci. Împărțiți-l în două jumătăți. In primul se adauga doua oua, sarea, sifonul, untul si faina. Faceți aluatul.
2. Se rade suluguni. Se amestecă cu brânză de vaci rămasă. Adăugați usturoiul zdrobit, un ou, ierburi tocate, smântâna. Se amestecă bine.
3. Împărțiți aluatul în două jumătăți, întindeți straturi rotunde. Așezați prima foaie pe o tavă de copt. Puneți umplutura deasupra. Acoperiți plăcinta cu a doua foaie de aluat și prindeți marginile. Coaceți 45 de minute la 185 de grade.

Din Suluguni

Există pâine preparate astfel, este nebunește de delicioasă! În plus, arată uimitor de frumos, ceea ce este ușor de văzut uitându-se la fotografie. Un astfel de khachapuri cu brânză va atrage cu siguranță nu numai adulților, ci și copiilor. Le puteți pregăti pentru următoarea petrecere prietenoasă de ceai, pentru a vă surprinde invitații cu talentul lor culinar. Citiți cum să faceți khachapuri cu brânză suluguni.

Ingrediente:

• suluguni – 175 g;
• ou – 1 buc.;
• matsoni – 125 ml;
• sare;
• unt - 60 g;
• sifon - 0,5 linguriță;
• făină – 175 g.

Metoda de gatire:

1. Bateți oul și împărțiți-l în câteva părți. Lasă unul deocamdată.
2. Se amestecă jumătate din ou cu matsoni, făină, sifon și sare. Frământați aluatul astfel încât să nu se lipească de mâini, ci să fie moale.
3. Se rade suluguni pe razatoare si se amesteca cu restul de ou. Se topește jumătate din unt și se adaugă la umplutură.
4. Împărțiți aluatul în două bucăți.
5. Întindeți unul într-o prăjitură rotundă. Puneți umplutura în mijloc.
6. Din a doua jumătate de aluat se face o foaie. Acoperiți umplutura cu ea. Ciupiți plăcinta.
7. Coaceți pâinea într-o tigaie pe ambele părți. După îndepărtarea căldurii, ungeți cu ulei.

Cu ou

Un alt tip de coacere pentru cei cărora le place să gătească diferit de fiecare dată. Khachapuri cu ou și brânză este un fel de mâncare excelent și hrănitor, care poate înlocui cu ușurință un mic dejun complet sau chiar un prânz. Multe gospodine care consideră că opțiunile standard sunt prea sărate pregătesc pâine plate doar în acest fel. Pentru umplutură, luați ouă fierte.

Ingrediente:

• chefir – 240 ml;
• făină – 65-70 g;
• sare – câteva ciupituri;
• maioneză - 25 g;
• zahăr – 2 vârfuri;
• verdeaţă;
• sifon – 1 praf;
• usturoi – 3 catei;
• ouă fierte – 3 buc.;
• ulei vegetal - 30 ml;
• brânză olandeză – 90 g.

Metoda de gatire:

1. Turnați chefir într-un bol, adăugați sare și zahăr, sifon și ulei vegetal. Se amestecă. Adăugați puțină făină. Faceți un aluat moale.
2. Răziți brânza, ouăle, amestecați cu ierburi tocate, usturoi zdrobit, maioneză.
3. Împărțiți aluatul în trei părți și procedați la fel cu umplutura.
4. Întindeți un bulgăre de aluat. Puneți umplutura în centru și sigilați marginile pentru a forma o pungă. Întoarceți, întindeți puțin cu sucitorul sau întindeți cu mâinile. Repetați cu ingredientele rămase.
5. Prăjiți khachapuri cu brânză într-o tigaie. Ungeți plăcintele finite cu unt.

Barcă în stil abhazian

Un fel de mâncare care este grozav nu numai ca gust, ci și ca aspect. Pare cu adevărat festiv. Rețeta de khachapuri în stil abhazian cu brânză, de regulă, vine foarte la îndemână de sărbători, când gazda vrea să-și impresioneze oaspeții cu ceva. Cu siguranță ar trebui să vă amintiți și să încercați să faceți un astfel de fel de mâncare. Rezultatul pe care îl obțineți vă va surprinde plăcut.

Ingrediente:

• apă – 120 ml;
• ouă – 5 buc.;
• brânză feta – 150 g;
• ulei vegetal – 15-20 ml;
• făină – 240 g;
• drojdie uscată - 0,5 linguriță;
• sare - 5-7 grame.

Metoda de gatire:

1. Dizolvați drojdia în apă caldă cu sare. Se adauga ulei, faina si se face un aluat. Pentru a se potrivi, pune-l într-un loc cald. Ar trebui să fie de două sau trei ori mai mult aluat.
2. Se rade brânza și se adaugă un ou.
3. Împărțiți aluatul în 4 bucăți egale. Întindeți fiecare dintre ele, apoi rulați-le în tuburi pe ambele părți în același timp (ca un sul). Ciupiți capetele fiecăruia și împingeți cu grijă mijlocul în afară.
4. Umpleți spațiile goale ale bărcilor rezultate cu umplutură.
5. Asezati-le pe o tava tapetata cu hartie de patiserie.
6. Se coace la 200 de grade timp de un sfert de oră.
7. Ieși din bărci. Spargeți ușor un ou crud în mijlocul fiecăruia. Coacem pana cand albusurile isi pierd din transparenta. Dacă nu vă place gălbenușul curgător, puteți găti până se întărește.

Cele mai delicioase khachapuri - secretele coacerii acasă

Există o mulțime de trucuri, știind care poți îmbunătăți felul de mâncare. Cum să gătești khachapuri delicioase:

1. Masa de umplutură de brânză trebuie să depășească cantitatea de făină recomandată în rețetă.
2. Periând khachapuri cu brânză după coacere sau prăjire, îl vei face mai fraged.
3. Puteți folosi matsoni pregătit de dvs.

Vezi și alte rețete delicioase despre cum să gătești.

Video

În zilele noastre, acest fel de mâncare din bucătăria caucaziană se găsește cu diverse umpluturi (pui, ciuperci, cartofi și chiar pește), dar rețeta autentică implică o umplutură de brânză, deoarece denumirea de patiserie se traduce prin pâine („puri”) cu brânză ( „khacha”). Fiecare gospodină din Caucaz are propria ei rețetă de khachapuri cu brânză, iar forma acestor plăcinte poate varia semnificativ, fie rotundă, pătrată, triunghiulară, cu sau fără gaură. Mai jos sunt cele mai interesante dintre ele, care vă vor permite să vă apropiați de tradițiile culinare ale popoarelor din Caucaz.

Pâinele caucaziene cu brânză nu sunt dificil de preparat, deoarece folosesc în principal aluat fără drojdie fără drojdie. Dar gustul bogat și bogat al preparatului este dat de umplutura de brânză, care poate combina mai multe tipuri din acest produs.

Pentru a pregăti prăjituri simple cu brânză în cuptor, trebuie să pregătiți:

• 500 ml chefir;
• 1 ou;
• 5 g zahăr;
• 5 g sare;
• 15 g praf de copt;
• 30 ml ulei vegetal;
• 650 g faina;
• 300 g branza feta;
• 200 g suluguni;
• 100 g brânză imerețiană.

Reteta pas cu pas:

1. Combinați componentele vrac ale aluatului (făină, sare, zahăr și praf de copt), turnați într-un recipient mare și faceți o pâlnie în acest amestec, turnați în el un amestec de ouă, chefir și ulei vegetal.
2. Amestecând componenta lichidă și ingredientele uscate puțin câte puțin, se formează un aluat elastic și moale. Adunați aluatul într-o chiflă rotundă, înfășurați-l în folie alimentară și puneți-l pe raftul frigiderului timp de 60 de minute.
3. Pentru carnea tocată, trebuie doar să transformați brânzeturile în tals și să amestecați. Puteți folosi orice alt tip de brânză pe care îl aveți în frigider.
4. Întindeți aluatul răcit în prăjituri ovale sau rotunde de mărime medie. Așezați așchii de brânză în centru, apoi strângeți marginea aluatului în centru, dar păstrând orificiul. Cu grija, pentru ca umplutura sa nu se reverse, asezam prajiturile cu gaura in jos si rulam cu sucitorul la o grosime de centimetru.
5. Coaceți blankurile de khachapuri într-un cuptor încins, așezându-le pe o foaie cu gaura în sus.

Pentru a vă asigura că khachapuri-ul finit este moale și nu se învețe mult timp, imediat după cuptor trebuie uns cu unt topit și acoperit cu un prosop de bumbac.

Din aluat de drojdie

Coacerea khachapuri din aluatul de drojdie durează mai mult decât din aluatul nedospit. Cu toate acestea, prăjiturile care ies din cuptor merită în cele din urmă timpul cu pufitatea, moliciunea și gustul lor.

Aluatul de drojdie și umplutura sa de brânză sunt preparate din:

• 100 ml lapte;
• 150 ml apă;
• 1 ou si 1 galbenus pentru uns inainte de a da la cuptor;
• 10 g zahăr;
• 10 g drojdie uscată;
• 5 g sare;
• 450 g faina;
• 30 g unt;
• 500 g branza tare.

Progres:

1. Se toarnă laptele și apa într-un vas și se încălzește puțin. Se dizolvă drojdia și zahărul în acest lichid și se pune într-un loc cald până când apare un capac spumos.
2. Apoi adăugați în aluat oul, sarea, untul topit și făina. Framantam un aluat moale, pe care il lasam o ora si jumatate la dospit.
3. Apoi frământați bine masa și împărțiți-o în patru părți egale. Rulați fiecare bucată de aluat într-un cerc, puneți aproximativ 100 g de așchii mici de brânză în centru, prindeți marginile în centru. După aceasta, întindeți piesa de prelucrat la o grosime de un centimetru.
4. Pune patru khachapuri pe o tavă de copt unsă cu ulei vegetal. În centrul fiecăreia dintre ele facem tăieturi până la umplutură, astfel încât produsele de copt să nu facă bule în cuptor. Deasupra se presară restul de brânză și se coace în cuptorul preîncălzit până când este gata.

Khachapuri leneș într-o tigaie

Lazy Khachapuri sunt pâine cu brânză ușor de preparat, care pot fi preparate în literalmente 10-15 minute, deoarece nu trebuie să vă agitați separat nici cu umplutura, nici cu aluatul. Acest produs de patiserie este ideal pentru un mic dejun consistent, o gustare și chiar pentru o cină târzie.

Pentru scones cu brânză leneșă veți avea nevoie de:

• 200 g de Adyghe sau orice altă brânză tare;
• 100-150 ml smantana slaba (10-15%) sau iaurt;
• 100 g faina;
• 2 oua;
• sare și ierburi după dorință.

Cum să gătească:

1. Se amestecă brânza rasă pe răzătoarea medie cu ouăle de pui crude și făina. Se diluează amestecul rezultat cu produsul din lapte fermentat selectat (smântână sau iaurt) până la consistența smântânii groase. Dacă doriți, puteți adăuga sare în aluat dacă brânza nu a fost sărată și adăugați ierburi proaspete tocate.
2. Se toarnă masa rezultată pe suprafața unsă a unei tigaii fierbinți, se distribuie uniform și se gătește, acoperind-o cu un capac.
3. Când prăjitura cu brânză s-a așezat bine deasupra la foc mediu și marginile s-au rumenit, trebuie să-l transferați cu grijă, pentru a nu-l rupe, pe cealaltă parte și să-l aduceți la dispoziție, tot sub capac.

Cu adăugat brânză de vaci

Khachapuri cu brânză și brânză de vaci la prima vedere sună foarte dificil, poate părea chiar că este aproape imposibil să prepari acest tip de coacere acasă; Dar nu este chiar atât de complicat, odată ce încercați să gătiți acest fel de mâncare, va apărea ulterior pe masă.

Pentru aluat și umplutură utilizați:

• 190 ml iaurt natural fara umpluturi;
• 4 g sare;
• 4 g sifon;
• 320 g faina;
• 200 g brânză suluguni;
• 150 g branza feta;
• 100 g branza de vaci;
• piper negru măcinat după gust.

Algoritm de coacere:

1. Se amestecă sarea și sifonul cu făina cernută. Adăugați iaurt la acest amestec în vrac și frământați într-un aluat neted, fără cocoloașe.
2. Întindeți aluatul într-o frânghie, care este tăiată în opt bucăți egale, fiecare rulou într-o prăjitură plată subțire.
3. Răziți suluguni și feta pe răzătoare fină, combinați cu piure de brânză de vaci cu o furculiță, sare și piper după gust. Din carnea tocată pregătită se formează patru bile de brânză identice.
4. Puneți o minge de carne tocată pe o pâine groasă, acoperiți cu o a doua turtă, conectați marginile și apoi întindeți cu un sucitor până la o grosime de centimetru.
5. Prăjiți turțile pregătite pe ambele părți într-o tigaie uscată sau coaceți în cuptorul preîncălzit.

Cu branza de foietaj

Foarte repede acasa poti prepara khachapuri cu branza din aluat foietaj, mai ales daca folosesti un semifabricat gata facut (foetaj) din magazin sau de casa. Avantajul acestei rețete este că puteți colecta toată brânză rămasă de la frigider pentru umplutură și va fi delicioasă. Principalul lucru este să nu te zgarci cu ulei.

Lista produselor necesare:

• 550 g suluguni (orice altă brânză sau amestec de brânzeturi diferite);
• 3 straturi de aluat foietaj gata preparat (drojdie sau fara drojdie);
• 30-60 g unt;
• 2 oua;
• sare dupa gust daca este necesar.

Secvența de gătit:

1. Întindeți puțin fiecare strat de aluat foietaj și tăiați în pătrate egale.
2. Pentru umplutură, se rade brânza pe răzătoarea cu găuri mari sau medii, se adaugă un ou crud și unt topit, se amestecă bine brânza tocată.
3. Puneți umplutura în centrul pătratului de foietaj și fixați colțurile pătratului din centru pentru a forma un plic. Pentru o crustă crocantă frumoasă și o aderență strânsă a colțurilor plicului de aluat, a locurilor în care se ține aluatul împreună și a suprafeței plăcintei, ungeți cu ou bătut.
4. Aceste plăcinte cu brânză trebuie coapte la o temperatură de cel mult 200 de grade timp de 20 de minute până devin crocante.

Khachapuri tradițional în georgiană

Khachapuri tradițional georgian necesită două produse care vor fi greu de găsit în afara Caucazului. Acesta este un produs special de lapte fermentat numit băutura longevității caucaziene - matsoni, aluatul este frământat pe el, iar brânza imerețiană tânără este folosită pentru umplutură. În lipsa acestor produse, puteți încerca să repetați rețeta georgiană de khachapuri, înlocuind matsoni cu chefir și smântână în proporții egale, iar în loc de brânză imerețiană, folosiți brânză Adyghe.

Pentru patru pâine khachapuri pentru umplutură, ar trebui să luați:

• 250 ml matsoni;
• 100 g unt;
• 30 g zahăr;
• 4 g sare;
• 4 g sifon;
• 300 g faina.

Pentru umplutura de brânză veți avea nevoie de:

• 350 g brânză imerețiană;
• 50 g smantana;
• 25 g unt;
• Sarat la gust.

Cum să gătești khachapuri georgian acasă:

1. Se dizolvă zahărul, sarea și sifonul în matsoni. Amestecul va spuma puțin, aceasta neutralizează sifonul. Apoi turnați untul topit, adăugați făină în porții mici și frământați într-un aluat moale pufos. Datorită uleiului din compoziția sa, practic nu se va lipi de mâinile tale.
2. Brânza se macină folosind o răzătoare sau altă metodă, se amestecă cu smântână și unt moale. Cantitatea ultimelor două ingrediente poate fi ajustată în funcție de consistența brânzei. Umplutura nu trebuie să fie prea uscată sau prea umedă.
3. Pentru a forma turtele, împărțiți aluatul în patru părți. Rulați fiecare într-o prăjitură plată și puneți pe el un sfert din brânză tocată. Apoi prindeți marginile în centru, întoarceți-le cu cusătura în jos și rulați-le într-o prăjitură plată subțire (1-1,5 cm grosime).
4. Transferați pâinea pregătită într-o tigaie uscată preîncălzită și gătiți acoperit câteva minute la foc mediu până când apar pete frumoase maro deschis. Apoi întoarce-l pe cealaltă parte și prăjește-l pe cealaltă parte, dar nu-l acoperi cu un capac.

Barcă Khachapuri în stil abhazian

Khachapuri abhazian cu brânză este cunoscut cu mult dincolo de Caucaz datorită formei sale de barcă recunoscută. O astfel de pâine cu umplutură de brânză și ou este suficientă pentru o masă completă. Aluatul pentru aceasta coacere se framanta in mod traditional cu matsoni, dar in lipsa acestuia se poate folosi lapte sau chefir.

Pentru aluatul și umplerea bărcilor khachapuri veți avea nevoie de:

• 130 ml lapte (kefir);
• 130 ml apă de băut;
• 7 g drojdie uscată;
• 10 g zahăr;
• 5 g sare;
• 30 ml ulei vegetal;
• 6 oua de gaina;
• 450 g faina;
• 270 g suluguni;
• 260 g brânză Adyghe;
• 100 g unt.

Cum să coaceți khachapuri în stil abhazian:

1. Procesul de gătire începe cu frământarea aluatului. Se toarnă drojdia și zahărul într-un amestec cald de lapte și apă, se amestecă până se dizolvă complet și se lasă timp de aproximativ zece minute până se activează drojdia.
2. După aceasta, bateți oul într-un castron cu soluția de lapte-drojdie, turnați uleiul vegetal, adăugați sare și cernați făina în porții mici pentru a frământa un aluat fraged și moale.
3. Puneți aluatul într-un castron mare și lăsați-l într-un loc cald timp de o oră să se coacă. În jumătate de oră va trebui să-l încălzești.
4. Pentru umplutura de brânză, se rade suluguni și brânza Adyghe, se toarnă untul topit, se adaugă sare și se amestecă. Umplutura este gata.
5. Împărțiți bila de aluat în cinci bucăți egale. Rulați fiecare dintre ele într-un tort oval alungit. Așezați câteva linguri de umplutură de-a lungul părților lungi ale ovalului, apoi înfășurați umplutura pe fiecare parte într-un tub spre centru. Ciupiți marginile înguste ale pâinii și împingeți mijlocul cu degetele pentru a forma o barcă.
6. Umpleți mijlocul fiecărei bărci cu brânză tocată și puneți cu grijă pe o tavă de copt tapetată cu pergament. Mergeți de-a lungul rolelor laterale ale bărcilor cu o perie înmuiată în gălbenuș și puneți produsele de copt la cuptor pentru 15-25 de minute la 200 de grade.
7. Scoateți khachapuri aproape gata din cuptor, spargeți un ou în centrul fiecăruia și reluați coacerea. După două minute, gătirea va fi finalizată pentru moliciune, produsele de copt pot fi unse cu o cantitate mică de unt.

Cu brânză suluguni într-o tigaie

Pentru a umple khachapuri, puteți folosi tipuri complet diferite de brânză și brânză de vaci. Se pot lua în diferite combinații sau doar una dintre brânzeturi, ca, de exemplu, în rețeta de mai jos pentru khachapuri cu suluguni la tigaie.

Pentru aluatul nedospit pe bază de lapte fermentat, se utilizează următoarele:

• 250 ml matsoni (chefir, lapte caș, iaurt);
• 1 ou;
• 8 g sifon;
• 5 g sare;
• 300-350 g faina.

Compoziția umpluturii de brânză cu suluguni include:

• 350 g suluguni;
• 40 g unt moale;
• 1 ou.

Procedura de frământare a aluatului, pregătirea umpluturii și coacere:

1. Când frământați aluatul pentru turte, trebuie să combinați produsul din lapte fermentat cu oul și, într-un recipient separat, amestecați făina și alte produse vrac. Combinați ambele amestecuri și frământați într-un aluat omogen care nu se lipește de mâini.
2. Pentru a face brânză tocată, amestecați suluguni ras cu un ou crud și unt moale.
3. Pentru două pâine, împărțiți bila de aluat în 4 bucăți egale și întindeți câte 20 cm în diametru de fiecare. Puneți jumătate din umplutură pe o pâine, acoperiți-o pe a doua deasupra și sigilați cu grijă marginile. Repetați pași similari cu umplutura rămasă și două turte plate.
4. Prăjiți khachapuri formați într-o tigaie cu o cantitate mică de unt, petrecând 3-4 minute rumenindu-se pe fiecare parte.

Khachapuri, celebrele plăcinte georgiene, variază la nivel regional atât ca formă, cât și ca compoziție al aluatului. Adjarian khachapuri, rețeta la care ne vom uita astăzi, este modelată în formă de barcă, umplută cu brânză, iar la sfârșitul gătitului, umplută cu ou. În original, aluatul pentru această plăcintă georgiană este frământat cu matsoni, dar acasă este posibil să înlocuim această băutură de lapte fermentat cu chefir sau lapte (ca în exemplul nostru).

Produsele de copt se dovedesc a fi foarte satisfăcătoare - o „barcă” de făină cu brânză este suficientă pentru a vă umple, astfel încât aceste plăcinte pot fi mâncate în siguranță ca fel al doilea cu drepturi depline, fără adăugiri. Laturi crocante, aluat subtire si umplutura cu branza sarata - este foarte gustoasa!

Ingrediente:

Pentru test:

• lapte - 125 ml;
• apă de băut - 125 ml;
• drojdie uscată - 7 g;
• sare - 1 linguriță;
• zahăr - 2 lingurițe;
• ulei vegetal - 1-2 linguri. linguri;
• ou - 1 buc.;
• făină - aproximativ 400 g (verificați consistența).

Pentru umplere:

• brânză suluguni - 250 g;
• brânză adyghe sau feta - 250 g;
• unt - 100 g;
• ouă - 4-5 buc.

Cum să faci aluat pentru khachapuri în stil adjarian

1. Se amestecă laptele cu apă și se încălzește până când este cald, dar nu fierbinte. Adăugați zahărul și drojdia și amestecați bine. Lăsați timp de 10 minute.
   
2. Apoi, turnați ulei vegetal, adăugați sare și adăugați un ou. Amestecați componentele.
   
3. Adaugam treptat faina cernuta si incepem sa framantam.
   
4. Aluatul pentru Adjarian khachapuri trebuie să fie elastic, moale și foarte fraged. Variăm singuri doza de făină, concentrându-ne pe consistență. Imediat ce aluatul nu se mai lipește de palme, puneți-l într-un castron mare curat, acoperiți cu un prosop și puneți-l într-un loc cald timp de 1 oră. După timpul specificat, frământați masa crescută și lăsați-o la cald încă 30 de minute.
   

   Cum să faci umplutură pentru khachapuri în stil adjarian

5. În același timp, pregătiți umplutura. Khachapuri original în stil Adjarian folosește brânză imerețiană ușor sărată, dar din moment ce este imposibil să o găsim la vânzare aici, folosim un înlocuitor sub forma unui amestec de brânză Suluguni și Adyghe (un amestec de Suluguni și feta este de asemenea potrivit) . Trei brânzeturi cu așchii mari.
   
6. Pentru suculenta se adauga untul topit si se framanta. Luăm o probă și adăugăm sare dacă este necesar.
   
   
7. Împărțiți aluatul în 4-5 părți egale (în funcție de mărimea dorită a khachapuri). Se întinde în ovale mari și subțiri.
   
8. Așezăm părți mici de masă de brânză pe marginile de sus și de jos.
   
9. Rulam părțile paralele în tuburi și le aducem în centru. Umplutura de brânză trebuie să fie în interiorul rulourilor formate.
   
10. Fixăm marginile, dând piesei de prelucrat o formă de barcă. Ciupim aluatul cu mare grija pentru ca laturile sa nu se desfaca in timpul coacerii. Apoi împingem marginile îndoite cu degetele și umplem „barca” formată cu brânză tocată.
    
11. Transferați khachapuri pe o foaie de copt cu pergament. Dacă se dorește, părțile laterale pot fi acoperite cu ou bătut sau gălbenuș scuturat cu o lingură de apă. Coaceți khachapuri în stil Adjarian într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade pentru aproximativ 15-25 de minute.
    
12. Apoi scoatem khachapuri aproape gata, rupem ușor umplutura de brânză cu o lingură și turnăm un ou crud în fiecare „barcă”. Dați plăcintele la cuptor pentru 2-4 minute (albusul trebuie să se „arume” ușor, iar gălbenușul să rămână curgător). Ungeți părțile laterale ale khachapuri finite cu unt și, de asemenea, aruncați o bucată mică de unt în umplutură.
    
13. Serviți Adjarian khachapuri fierbinte sau foarte cald.
    

Poftă bună!

Un fel de mâncare georgian foarte popular pe care toată lumea l-a încercat este khachapuri. Acesta este un fel de pâine cu umplutură de brânză pe care georgienii o folosesc în loc de pâine.

În Georgia, fiecare gospodină are propriile secrete pentru prepararea acestui fel de mâncare. Prin urmare, în prezent există un număr mare de interpretări ale preparării khachapuri folosind diferite aluaturi și diferite umpluturi. Vă oferim cele mai bune dintre ele.

Khachapuri cu brânză lavash

Aceasta reteta este considerata cea mai simpla deoarece nu este nevoie sa pregatiti aluatul. Pentru felul tău de mâncare vei avea nevoie:

• pita;
• 250 gr. brânză Suluguni;
• 250 gr. chefir;
• 250 gr. brânză de vacă;
• 2 oua;
• unt.

Gătirea khachapuri cu brânză

1. Mai întâi trebuie să bateți chefirul cu ouă. Răziți brânza și amestecați-o cu brânză de vaci, adăugând sare în amestec după gust. Pâinea pita trebuie așezată pe o foaie de copt unsă, astfel încât o parte să rămână liberă.
2. Pâinea pita rămasă este împărțită în bucăți, care sunt scufundate în amestecul de chefir. Unele dintre aceste bucăți sunt așezate deasupra pâinii pita așezate pe o foaie de copt și stropite cu o parte din amestecul de brânză deasupra. Această procedură se repetă de trei ori și după ce marginile pâinii pita sunt pliate și acoperite cu partea liberă a pâinii pita.
3. Toate acestea se acoperă cu amestecul rămas de chefir-ou și se dă la cuptor pentru 30 de minute.

Megrelian khachapuricu branza

Pentru a pregăti acest tip veți avea nevoie de:

• 350 gr. Suluguni;
• 1 ou;
• 300 gr. făină;
• drojdie uscata;
• margarină.

Gătirea khachapuri cu brânză

1. Mai întâi, pregătiți aluatul. Pentru a face acest lucru, luați 200 ml. apa si adaugam sare si zaharul, apoi adaugam drojdia, faina si margarina in timp ce framantam. Lăsați amestecul rezultat aproximativ o oră, poate puțin mai mult.
2. În timp ce aluatul crește, se rade brânza. După ce a ajuns aluatul, întindeți-l și umpleți-l.
3. Strângeți marginile, prindeți în centru, ungeți cu gălbenuș și puneți-le pe o tavă de copt. Gălbenușul poate da nu numai o crustă foarte gustoasă, ci și o crustă plăcută estetic. Se presară cu brânza rămasă și se dă la cuptor pentru douăzeci de minute.

Puff khachapuricu branza

Aluatul foietaj și brânza sunt o combinație foarte gustoasă. Pentru a le face pe plac celor dragi, trebuie să luați următoarele ingrediente cu un astfel de fel de mâncare:

• 500 gr. aluat foietaj;
• 500 gr. branza feta sau suluguni;
• un ou.

Gătirea khachapuri cu brânză

1. Pentru preparare, întindeți aluatul în prăjituri plate de 3-5 mm. In fiecare punem cascaval ras, amestecat in prealabil cu un ou. Îndoiți într-un plic și coaceți până se rumenesc.
2. Înainte de a servi vasul, trebuie să ungeți pâinea cu o cantitate mică de unt.
3. Aici puteți experimenta prin adăugarea de șuncă cu brânză.

Khachapuri cu brânză Adjarian

Adjarian khachapuri este o variantă specială a acestui fel de mâncare. În primul rând, diferă ca formă, iar în al doilea rând, au un gust original și un mod neobișnuit de a mânca.

Ingredientele necesare:

• drojdie uscata;
• făină;
• 300 gr. suluguni, brânză feta sau brânză Adyghe;
• unt;
• ulei vegetal;
• ou.

Gătirea khachapuri cu brânză

1. În primul rând, frământați aluatul. În 150-200 ml. adăugați drojdia în apă și lăsați timp de 15 minute, amestecând bine înainte de a face acest lucru. Apoi adăugați 0,5 kg de făină.
2. Este foarte important ca aluatul să aibă consistența potrivită pentru a putea fi manipulat cu ușurință. Dacă aluatul se dovedește a fi prea lichid, atunci ar trebui să adăugați făină, dar dacă este invers, atunci ar trebui să diluați amestecul rezultat cu apă.
3. După aceasta, adăugați 1 lingură. l. ulei vegetal și se pune într-un loc cald. În medie, timpul de creștere pentru un astfel de aluat este de una până la două ore.
4. Pentru umplutură se rade brânza cu unt și se amestecă bine.
5. Odată ce aluatul este gata, începe distracția. Întindeți-l în cercuri de dimensiuni medii și adăugați umplutură la fiecare. Apoi răsucim fiecare parte ca o rolă și o conectăm, lăsând centrul liber, astfel încât să arate ca o barcă. Puneți mai multă umplutură în centru și ungeți marginile cu gălbenuș de ou.
6. Timpul de gătire este de 15 minute. Nu trebuie să ratați momentul în care centrul umplut cu brânză începe să fiarbă și se bate cu grijă 1 ou în el.
7. Când proteina se întărește și devine albă, acesta este un semnal că khachapuri poate fi servit.

Cum să mănânci khachapuri cu brânză

Este foarte interesant că trebuie să mănânci corect astfel de khachapuri, rupand marginile si scufundandu-se in umplutura din centru.

Indiferent de rețeta de khachapuri pe care o alegeți, veți obține produse de patiserie minunate care pot fi folosite ca fel de mâncare independent sau ca o completare la meniul principal.

Khachapuri cu brânză - rețetă video