Terciul de grâu conține gluten. Răspundem la întrebările frecvente

Terciul este produsul primului aliment complementar principal. Mulți oameni știu că există cereale care conțin gluten. Dar doar unii părinți știu ce pericol poate prezenta această substanță pentru copilul lor. Când îi puteți oferi copilului terci de gluten și ce cereale este cel mai bine să alegeți pentru hrănirea complementară? Vom încerca să răspundem la aceste întrebări în acest articol.

Ce este glutenul?

Înainte de a-ți da seama ce cereale sunt fără gluten, trebuie să afli mai multe despre consecințele pe care le poate avea consumul lor.

Glutenul sau glutenul este o proteină specială a culturilor de cereale. El este responsabil pentru proprietățile cerealelor precum ductilitatea, elasticitatea și lipiciitatea. Prezent în toate cerealele care pot fi oferite unui copil ca alimente complementare, cu excepția orezului, hrișcii și porumbului.

Una dintre componentele principale ale proteinei vegetale este gliadina. El este cel care are un efect dăunător asupra epiteliului intestinului subțire. Mecanismul acestui efect nu este complet clar, dar legătura exactă dintre afectarea intestinală și gluten este fără îndoială.

Gliadina se leagă de celulele mucoasei intestinale, limfocite și alte celule imunocompetente. Acest lucru determină distrugerea căptușelii epiteliale cu dezvoltarea zonelor de atrofie - se dezvoltă enteropatia glutenică. Odată cu eliminarea completă a alimentelor care conțin gluten, intestinele își revin treptat.

Principalele simptome pentru a determina intoleranța la gluten sunt următoarele:

• Scăderea apetitului;
• Încetinirea ratei de creștere în greutate;
• Dispoziție, agresivitate, tulburări de somn;
• Creșterea circumferinței abdominale din cauza pierderii în greutate;
• Scaune lichide, grase, abundente;
• Scăderea tonusului muscular;
• Pierderea abilităților dobândite anterior;
• Edem;
• Anemie, sângerare crescută;
• Fracturi patologice care apar fără un motiv anume;
• Căderea părului, unghii uscate și casante;
• Sindrom convulsiv.

Simptomele intoleranței nu apar imediat, ci după câteva luni. Boala se manifestă de obicei la 6-8 luni. Această boală este ereditară și nu apare la toți copiii.

Când pot fi introduse cerealele cu gluten în alimente complementare?

Pe baza celor de mai sus, nu este nevoie să vă grăbiți să introduceți cereale fără gluten în dieta bebelușului dumneavoastră. Îți poți oferi copilului tău un astfel de produs doar după ce a stăpânit boabele fără gluten (orez, hrișcă, porumb).

Momentul va depinde de momentul începerii hrănirii complementare. Introducerea altor alimente decât laptele matern sau o formulă adaptată în alimentația bebelușului are loc de la 4,5-6 luni. Însă mulți experți recomandă să nu se introducă cereale care conțin gluten înainte de 7-8 luni.

Nu este nevoie să te grăbești să mănânci cereale pentru hrănire complementară. În orice caz, abordarea trebuie să fie individuală. O săptămână este suficientă pentru ca un copil să stăpânească un produs nou. Iar celuilalt îi lipsesc două. Prin urmare, este important să monitorizați reacția copilului la alimente noi și, în cazul oricăror abateri, să amânați introducerea unui anumit produs pentru o perioadă.

Ce terci de gluten să alegi pentru prima hrănire?

După cum sa dovedit, terciul de gluten nu este potrivit pentru prima hrănire. Cerealele care contin gluten se introduc numai dupa cerealele care nu il contin.

Este mai bine să începeți să introduceți terci de gluten cu fulgi de ovăz sau grâu. Aceste cereale sunt foarte hrănitoare și au o compoziție optimă de macro și microelemente. Structura mucoasă a fulgii de ovăz învăluie ușor pereții tractului gastrointestinal, protejându-l de efectele substanțelor nocive.

Multă vreme în trecut, cea mai populară cereală care a fost introdusă prima a fost grisul. Dar cercetările științifice arată că nu este la fel de bogat în nutrienți importanți ca alte cereale și conține cantități mari de gluten. Este mai bine să-l oferi bebelușului tău mai aproape de vârsta de un an.

Evaluarea terciurilor cu gluten pentru hrănirea complementară

Atunci când aleg terci pentru copilul lor, părinții se străduiesc să aleagă cel mai delicios și sănătos oferit. Nu este dificil să pregătiți terci acasă, dar este mai sigur să începeți cu produse produse industrial.

• Heinz este un producător important de alimente pentru copii. Linia de terci cu gluten include compoziții monocomponente (fuli de ovăz și grâu) și compoziții multicereale cu diverși aditivi de fructe și fructe de pădure, cu și fără lapte. De asemenea, interesante sunt seria de terci Lakomaya și Lyubopyshka, precum și cele vegetale.
• Bebi este un terci de clasă premium, care se distinge printr-o gamă largă și de înaltă calitate. Există terci formați dintr-o cereală, 3, 5, 7 boabe, cu și fără lapte, care conțin aditivi de fructe și fructe de pădure. Există o serie de terci de noapte făcute cu lapte de capră.
• Nestle este un brand cunoscut de alimente pentru copii. Produce mai multe tipuri de terci de gluten fara lactate si lactate, mono si multicomponent, cu si fara aditivi. Există o serie de terci de pomogaika.
• Frutonyanya este un producător popular rus de alimente pentru copii. Are o selecție destul de bună de terci diferite. Terciurile lichide, gata de mâncat după încălzire, merită o atenție deosebită.
• Malyutka - terci pentru copii de la compania Nutricia. Fabricat conform standardelor internationale. Se produce un număr mic de tipuri de cereale în comparație cu concurenții. Cu toate acestea, multe mame aleg terci de la această companie datorită proprietăților sale organoleptice bune, lipsei de sare și prețului rezonabil.

Atunci când alegeți terci de gluten pentru copilul dvs., trebuie să știți clar dacă copilul este pregătit pentru o astfel de mâncare. Industria alimentară modernă oferă o selecție uriașă de diverse produse pentru copii. Datorită acestui fapt, fiecare părinte poate alege pentru copilul său ceea ce este potrivit pentru el.

Valentina Ignasheva, medic pediatru, special pentru site

Video util

• Știri
• Valori
• Tendințe
• frumuseţe
• Columnisti
• Mod de viata
• Eroii
• Video
• despre proiect

Primiți cadouri
alăturați-vă grupului

• Lista cerealelor fără gluten
• Există sau nu gluten în orez?
• Ce este glutenul de porumb
• Există gluten în tărâțe?
• Există gluten în fulgii de ovăz?
• Secara conține gluten?
• Gluten în speltă
• Gluten în mei
• Există gluten în orzul perlat?
• Gluten în hrișcă
• Gluten în bulgur

Glutenul sau glutenul, numit și „proteină din grâu”, este inclus în multe produse din meniul zilnic uman. Cel mai mare procent de gluten se gaseste in cereale, prin urmare, inițial a fost considerată exclusiv o proteină din cereale - totuși, glutenul și-a găsit aplicație în aproape toate ramurile industriei alimentare. Mai ales în panificație, deoarece proprietățile adezive ale glutenului fac aluatul moale și elastic - acesta este ceea ce face chiflele aerisite excelente, dar și în producția de fructe uscate, cârnați, sucuri, sosuri etc. Glutenul este esențial.

Să luăm în considerare acea parte a produselor cunoscute nouă, care conțin o cantitate semnificativă de gluten și cele fără gluten - diferite tipuri de cereale și tărâțe.

Lista cerealelor fără gluten

O componentă importantă a unei diete fără gluten sunt cerealele fără gluten, sau mai exact, terciul sau pâinea făcută din acestea. După ce ați aflat ce cereale nu conțin gluten, vă puteți echilibra meniul dacă sunteți intolerant la această proteină sau pur și simplu doriți să mâncați corect. Introducand cereale fără gluten:

• pe bună dreptate ocupă primul loc în clasamentul cerealelor fără gluten orez– este deosebit de util orezul sălbatic sau brun, procesat minim;
• hrişcă– cei care nu tolerează cerealele care conțin gluten pot introduce în siguranță hrișca prăjită sau neprăjită în alimentația lor: conține proteine ​​sănătoase, fibre, fier, magneziu, calciu și potasiu, precum și acid folic și vitamina E;
• mei este un cereale fără gluten, iar terciul de mei este un depozit de proteine ​​și carbohidrați complecși, fibre, vitamine B, fosfor și fier, beta-caroten și lecitină;

• nisip de porumb va fi un partener de viață gastronomic de succes pentru o persoană care iubește pastele: dar pastele de grâu conțin o cantitate semnificativă de gluten, iar cele făcute din boabe de porumb decojite și zdrobite nu sunt doar gustoase, ci și hrănitoare;
• despre conținutul de gluten în ovăz Discuțiile continuă: unii experți consideră că fulgii de ovăz nu sunt un produs complet fără gluten, alții consideră că proteina conținută de ovăz nu este la fel de dăunătoare ca glutenul, de exemplu, grâul sau secara;
• boabe de amarant Rămâne încă exotic pentru rusul obișnuit: este bogat în proteine, fibre, fier, fosfor, calciu, acizi grași mono și polinesaturați, este ușor de digerat și are efect antioxidant.

A ști ce cereale conțin gluten și care sunt fără gluten vă permite să vă creați corect și cu beneficii maxime dieta zilnică

Există sau nu gluten în orez?

După cum s-a spus deja, Cerealele de orez nu contin gluten– pentru persoanele care suferă de intoleranță la „proteinele din grâu”, diverse soiuri de orez vor fi utile:

• maro și negru – surse excelente de nutrienți, antioxidanți și au proprietăți antiinflamatorii;
• Orezul sălbatic este mai degrabă o iarbă decât un bob, ceea ce îl face ușor digerabil și benefic pentru persoanele cu probleme digestive.

În ciuda faptului că conținutul de gluten din orez este zero, orezul din cereale integrale va fi benefic într-o dietă fără gluten și nu orezul prelucrat industrial.

Ce este glutenul de porumb

Un produs valoros obținut din prelucrarea boabelor de porumb este gluten de porumb este un produs proteic pur și bogat în calorii, cu proprietăți nutritive excelente. Proteina din porumb din gluten se caracterizează printr-o proporție semnificativă de aminoacizi care conțin sulf, metionină, cistină și acid linoleic. Aceasta pulbere miroase placut si, depozitata corespunzator, nu isi pierde in timp calitatile benefice - utilizarea sa principala este imbogatirea hranei pentru animale si amestecuri de hrana pentru vanat si animale.

Pentru om, glutenul de porumb în formă pură și în volume mari este dăunător: insolubil în apă, atunci când este consumat în alimente în cantități semnificative, această substanță se depune pe pereții intestinali și poate provoca perturbări ale sistemului digestiv.

Grâul nu conține gluten?

Grâul este unul dintre produsele care conțin cel mai mult gluten: procentul acestei proteine ​​dăunătoare din grâul de calitate ajunge la 30%, ceea ce înseamnă că chiflele pufoase și pâinea de grâu, pâinele, baghetele etc. sunt atât de îndrăgite de mulți. pentru pacienții cu boală celiacă (intoleranță la proteinele la gluten) ar trebui excluși pentru totdeauna din dietă. Cel mai greu lucru pentru oameni la care să renunțe este pâinea- desigur, ar fi posibil să înlocuim pâinea de grâu cu orez fără gluten sau făină de porumb, dar sunt mai mult ca cauciucul: grele și vâscoase. Este glutenul care conferă aerisire și gust excepțional produselor de copt.

Oamenii de știință din diferite țări lucrează la o nouă varietate de grâu pentru cei care suferă de boala celiacă. La urma urmei, glutenul de grâu - ce este? Aceasta nu este una, ci câteva zeci de proteine ​​diferite, inclusiv cele utile, așa că dacă excludem (oprim sau blocăm) producția de către plantă a proteinei care provoacă boala celiacă, situația celor care suferă de alergii la gluten s-ar putea schimba radical.

După ce și-au dat seama ce este glutenul de grâu, oamenii de știință lucrează la cultivarea selectivă transgenică și naturală a unor noi soiuri de grâu: sănătoase, sigure, cu proprietăți obișnuite, dar fără proteine ​​din gluten.

Există gluten în tărâțe?

În primul rând, merită să faceți o rezervare: există diferite tipuri de tărâțe– grâu, orz, secară, fulgi de ovăz. Deoarece grâul și secara sunt cele mai multe cereale care conțin gluten, producția industrială de masă de tărâțe conține și gluten în produsul de ieșire. Cele mai optime pentru o dietă fără gluten sunt: tărâțe de orez și hrișcă, iar tărâțele de ovăz pot fi incluse în siguranță în dieta ta sănătoasă.

Există gluten în fulgii de ovăz?

Pe lângă o cantitate semnificativă de substanțe necesare organismului (proteine, minerale, fibre și vitamine) fulgii de ovaz contin gluten. Ce este glutenul în fulgi de ovăz? Aceasta este aceeași masă lipicioasă cenușie care conferă fulgii de ovăz o astfel de „slăbiciune” unică - spre deosebire de proteina dăunătoare din gluten de grâu, glutenul de ovăz este o proteină vegetală sănătoasă, bogată în aminoacizi, vitamine A, E și grupa B. Va fi util pentru persoanele care efectuează o activitate fizică severă și pentru cei care pot tolera cu ușurință glutenul de ovăz.

Făina de ovăz fără gluten este posibilă numai dacă este separată artificial de cereale - este posibil sau nu acest lucru cu ajutorul tehnologiilor moderne? Este greu de spus - standardele de gluten din produsul final oferit utilizatorului nu sunt reglementate, așa că este destul de acceptabil să dai peste o cutie de fulgi de ovăz sau tărâțe pe rafturile magazinelor cu cuvântul „Fără gluten”, deși în viața de zi cu zi. fulgii de ovaz si glutenul sunt inseparabile.

Secara conține gluten?

Secara, ca și grâul, conține o cantitate semnificativă de gluten - aproximativ 20-22% pe unitatea de masă totală. în plus nicio prelucrare nu poate elimina glutenul din cereale. Pe lângă glutenul evident, care nu este distrus industrial, secara poate conține și molecule proteice dăunătoare ascunse (deteriorate sau modificate). Acest lucru este tipic pentru produsele din secară produse industrial:

• amidon de secară natural sau modificat;
• malț de secară;
• triticale este un produs hibrid (grâu + secară) găsit în terciuri multicereale și făină.

Gluten în speltă

Pentru grâul sălbatic, spelta, se pot distinge două fapte cunoscute:

• Prima este mai degrabă negativă: spelta conține gluten, care poate provoca o reacție alergică la pacienții cu boală celiacă;
• a doua este, fără îndoială, pozitivă: Glutenul continut de spelta are o concentratie mai mica decât în ​​grâul cultivat - prin urmare spelta poate fi consumată de persoane sănătoase sau de persoane cu intoleranță parțială la proteina glutenului.

Grâul sălbatic, nemeritat și uitat masiv poate deveni o componentă a unei diete sănătoase, chiar dacă persoana nu este complet intoleranta la gluten: Spelta reduce excesul de greutate, reduce colesterolul rău, îmbunătățește digestia, crește hemoglobina, reglează glicemia și menține echilibrul hormonal.

Gluten în mei

Această cereală conține nu numai o mulțime de substanțe utile (minerale, grăsimi, proteine ​​și vitamine), ci și gluten - o proteină vegetală, glutenul, care combină toate proteinele conținute în produs într-un singur grup. Pentru o persoană sănătoasă glutenul din mei nu este periculos, în ciuda absorbției dificile a proteinelor de către organism. Următoarele sunt expuse riscului de a consuma mei care conține gluten:

• persoanele care au intoleranță la gluten și suferă de reacții alergice la mei;
• având leziuni ale membranei mucoase a intestinului subțire;
• având o aciditate scăzută a stomacului;
• având absorbția intestinală afectată a glutenului.

Există gluten în orzul perlat?

Există un răspuns clar la întrebarea „orzul perlat conține sau nu gluten?” Orzul, ca cereală din care se gătește terci de orz perlat, este una dintre cele patru culturi de cereale care conțin gluten și nu există nicio scăpare de la aceasta. Proteina glutenului din orzul perlat se numește hordeină. iar conținutul său în cereale este de aproximativ 2,2-2,8 g/100 g produs. Pe lângă această proteină vegetală, crupele de orz conțin fier, potasiu și amidon, dar terciul de orz perlat este considerat în mod tradițional dificil de digerat, așa că nu este folosit în alimentația copiilor mici.

Pentru cei care suferă de alergii parțial intoleranți la gluten, orzul este cel mai adesea acceptabil

Gluten în hrișcă

Hrișca, ca și orezul, este un bob fără gluten: bogat în nutrienți și vitamine, hrișca prăjită sau mai versatilă neprăjită oferă organismului o mulțime de proteine, fier, magneziu, calciu și fibre, precum și vitamina E și acid folic. Acest cereal fără gluten este bun în forma sa obișnuită prăjită, dar le puteți mulțumi și celor de casă cu clătite delicioase sau pâine de casă din „bob crud” preînmuiat. Și aproape toată lumea iubește terciul dulce, suplimentat cu nuci și fructe proaspete.

Gluten în bulgur

Deoarece bulgurul este o rudă directă a grâului dur și este un cereale aburit, parțial decojit și zdrobit fin, conținutul său de gluten, „proteina din grâu”, este aproape la fel de mare. Din acest motiv, persoanele care suferă de intoleranță la gluten (boala celiacă), precum și persoanele cu intoleranță individuală și reacții alergice la cereale Nu este recomandat să mănânci bulgur.

• Știri

  1 oră în urmă

  Gisele Bundchen va vorbi despre calea către faimă în memoriile sale

5 comentarii

Materiale conexe: Valori

Ascultând cu urechea femeilor celebre care discută despre bărbați și diamante

stil de viata sanatos

Super-alimente din octombrie (fulgi de ovăz, turmeric și nuci braziliene) + rețete despre cum să le gătești

Valori

Inele cu sigiliu: la modă sau nu?

Știri

Justin Theroux a dormit la audiția sa pentru rolul din serialul TV „Friends”

De ce să-i oferi copilului tău terci?

Terciul este în primul rând carbohidrați. Carbohidrații sunt o sursă de energie în organism. Ele sunt consumate de mușchi, iar excesul este stocat sub formă de glicogen în ficat. Există carbohidrați rapidi și lenți.

Carbohidrații rapizi sunt zahăr, dulciuri, produse de patiserie; aceste produse sunt absorbite rapid în tractul gastro-intestinal și cresc rapid nivelul de glucoză din sânge. Au un indice glicemic ridicat. Cu o creștere bruscă a nivelului de glucoză din sânge, mușchii nu au timp să o consume, iar ficatul nu are timp să o transforme în glicogen. Prin urmare, carbohidrații rapidi sunt transformați în grăsimi în organism.

Terciul conține carbohidrați lenți. Carbohidrații lenți sunt digerați și absorbiți treptat, au timp să fie consumați de mușchi și transformați în glicogen. Au un indice glicemic scăzut. Ele creează o senzație de plenitudine pentru o lungă perioadă de timp și oferă organismului energie.

in afara de asta terciul este una dintre principalele surse de vitamine B. Sunt necesare pentru sistemul nervos, piele, păr, unghii.

Cel mai sănătos lucru de mâncat este terciul la micul dejun. Acest lucru va oferi copilului energie pentru prima jumătate a zilei.

Pentru copiii sub 2 ani, există o altă opțiune - dacă îi dai copilului terci noaptea, nu va mai fi foame și va dormi mai bine.

Care terci este cel mai sănătos?

După cum sa menționat deja, în toate terciurile, majoritatea sunt carbohidrați, în special amidon (de la 48 la 74%). Ele diferă unele de altele prin conținutul de proteine, grăsimi, carbohidrați și microelemente.

Gluten și fără gluten

În primul rând, toate cerealele sunt împărțite în funcție de conținutul de proteine ​​din gluten.

Cereale care conțin gluten

Făină de ovăz, crupe de grâu, gris, orz perlat și crupe de orz.

Nu numai că sunt cauza bolii celiace la persoanele care nu pot digera glutenul, dar sunt, de asemenea, mai predispuse decât alte cereale să provoace alergii alimentare.

Dar pentru oamenii sănătoși (și copiii) cu toleranță normală la gluten, acestea nu sunt mai puțin utile decât cerealele dintr-un alt grup.

Cereale fara gluten

Hrișcă, orez, porumb și mei.

Aceste cereale pot fi consumate de cei care suferă de boala celiacă. Acestea sunt cele mai puțin alergene cereale. Sunt extrem de rar cauza alergiilor alimentare.

După conținutul de proteine

Cele mai sănătoase proteine ​​se găsesc în hrișcă și fulgi de ovăz. Fiecare dintre aceste cereale conține 8 aminoacizi esențiali. Dar pentru că Conținutul unor aminoacizi, în special lizina, este scăzut; aceste proteine ​​sunt digerate mai rău decât la animale.

Pe ultimul loc în ceea ce privește valoarea nutritivă se află proteinele de mei și porumb.

După conținutul de grăsime

Fulgii de ovăz și mei sunt campioni aici. Conțin 6,2 g de grăsime la 100 g de cereale și sunt grăsimi vegetale sănătoase care conțin acizi grași polinesaturați. Aceste cereale au un efect foarte benefic asupra sistemului nervos.

Conținut de carbohidrați ușor digerabili

Făina de ovăz, hrișcă și terci de mei conțin cei mai puțini carbohidrați.

Și cei mai mulți carbohidrați sunt în gris și orez.

În funcție de conținutul de vitamine și microelemente

Iată cea mai sănătoasă hrișcă.

Hrișca conține rutina, care întărește vasele de sânge. Este campionul dintre cereale în ceea ce privește conținutul de fier, dar nu uitați că fierul este mai puțin absorbit din alimentele vegetale. În general, conține mai multe vitamine și microelemente decât alte cereale.

Hrișca este urmată de fulgi de ovăz, terci de grâu integral și terci de mei.

Se pare următoarea evaluare a cerealelor

1. Cea mai sănătoasă hrișcă

• Nu contine gluten.
• Conține cea mai valoroasă proteină.
• Cele mai multe vitamine și minerale.
• Are un conținut scăzut de carbohidrați și amidon și chiar mai puțin în fulgi de ovăz.
• Are cel mai mic indice glicemic dintre cereale și conține substanța chiroinozitol, care poate fi utilă pentru absorbția carbohidraților, inclusiv în diabet.

2. Fulgi de ovăz

Este considerat al doilea ca util după hrișcă.

Avantajele sale:

• Are o consistență mai delicată, învăluitoare decât hrișca, deci poate fi folosită în alimentația pacienților cu afecțiuni gastro-intestinale.
• Făina de ovăz conține multe grăsimi sănătoase.
• Conține cea mai mică cantitate de carbohidrați și amidon.
• Făina de ovăz conține destul de multe vitamine și microelemente și proteine ​​destul de sănătoase, deși este inferioară în toate aceste proprietăți hrișcii.

Are un singur dezavantaj - conține gluten.

Hrișca și fulgii de ovăz sunt considerate cele mai sănătoase pentru copii. Nutriționiștii recomandă includerea fiecăruia în meniul copilului de 2-3 ori pe săptămână, în timp ce celelalte cereale de 1-2 ori pe săptămână.

3. Terci de grâu integral

• În ceea ce privește valoarea nutritivă, proteinele sunt inferioare fulgii de ovăz, hrișcă și orez.
• Conține multe vitamine și microelemente.
• Conține multe fibre.

• Conține gluten.
• Conține fitină, care poate interfera cu absorbția mineralelor.
• Conține mai mulți carbohidrați și amidon decât fulgii de ovăz și hrișca.

4. Terci de porumb

• Terci cu putine alergii, nu contine gluten.
• Conține multe fibre și nu duce la constipație.
• Terciul de porumb este cel mai scăzut în calorii.
• Este ușor de digerat și nu provoacă creșterea formării de gaze.

• Proteina din porumb are valoare nutritivă scăzută,
• Conține mult amidon și are un indice glicemic ridicat.
• Calciu și fosfor scăzut
• Este nevoie de mult timp pentru a găti, iar majoritatea vitaminelor se pierd.

4. Terci de mei

• Nu contine gluten, este un terci cu putine alergii.
• Împreună cu fulgii de ovăz, este lider printre terci în ceea ce privește conținutul de grăsimi sănătoase, vegetale, ceea ce este benefic pentru dezvoltarea creierului și a sistemului nervos.
• În ciuda conținutului ridicat de calorii, are un indice glicemic scăzut. Nu favorizează creșterea în greutate.
• Conține multe vitamine și microelemente, campion printre cereale în ceea ce privește conținutul de vitamina B6 (de 2 ori mai mult decât în ​​hrișcă și de 4 ori mai mult decât în ​​fulgii de ovăz), mult fosfor, magneziu.
• Conține destul de multe fibre.

• Proteina de mei are valoare nutritivă scăzută.
• Meiul este prost digerat, deci este recomandat de la 1,5 ani.
• Este nevoie de mult timp pentru preparare, glutenul de mei are un gust ușor amar, este recomandat să înmuiați în prealabil meiul înainte de gătit.

5 și 6. Griș și terci de orez

• Conțin aproximativ 73% carbohidrați și aproximativ 70% amidon. Au un indice glicemic ridicat. Aceste cereale nu sunt recomandate persoanelor cu diabet zaharat și persoanelor supraponderale.
• Conțin puține fibre, așa că nu sunt recomandate pentru constipație.
• Orezul are puține proteine, dar conține toți aminoacizii esențiali, astfel încât valoarea sa nutritivă este similară cu cea a fulgii de ovăz și a proteinelor din hrișcă. Grișul conține mai multe proteine ​​decât orezul, dar valoarea sa nutritivă și digestibilitatea sunt mai scăzute.
• Conțin mai puține minerale și vitamine decât alte cereale. În ceea ce privește valoarea lor nutritivă, acestea corespund aproximativ cu făina de grâu premium. Nu există niciun beneficiu de a le folosi în afară de creșterea în greutate. Prin urmare, aceste două terci nu sunt recomandate pentru consumul zilnic de către copiii sănătoși, precum și cei cu rahitism și anemie.

Dar sunt alimente blânde din punct de vedere mecanic și chimic, prin urmare sunt utile pentru boli ale tractului gastrointestinal, inclusiv diaree.

7. Orz și terci de orz.

Orzul perlat este un cereale mai puțin procesat decât orzul. Orzul conține mai puține fibre.

• Proteina din orz are valoare nutritivă scăzută.
• Aceste cereale sunt greu de digerat, așa că nu sunt recomandate copiilor sub 2 ani.
• Conține o mulțime de carbohidrați și amidon.

Dar:

• Conține multe fibre
• Conține aminoacidul esențial lizină, care promovează vindecarea rănilor,
• Au un indice glicemic scăzut,
• Conține multe vitamine și microelemente.

Cât terci poate mânca un copil?

• Se recomandă să dați terci unui copil o dată pe zi.
• Volumul terciului de până la 1 an este de 150-200 ml,1-2 ani - 200 ml, 3-7 ani - 200-250 ml, 7-10 l - 250 - 300 ml, peste 10 ani 300-350 ml.

Ce fel de terci să-i dau copilului meu?

Până la 1 an

Primele 4 aparțin grupului fără gluten, slab alergeni și ușor de digerat.

Mama poate prefera oricare dintre aceste cereale după gustul ei (cu excepția orezului, nu este recomandat pentru consumul zilnic, deoarece poate provoca constipație).

Puteți oferi copilului dumneavoastră terci cu mai multe cereale - amestecați diferite cereale; astfel de terci sunt considerate mai sănătoase, deoarece... combină avantajele diferitelor cereale, dar, pe de altă parte, sunt mai alergene.

Pentru copiii sub 1 an, terciul se prepară folosind formulă care se hrănește bebelușului sau lapte matern (eu îl hrănesc pe fiul meu terci cu lapte de vaca de la vârsta de 6 luni, totul este în regulă, mama doctorului mi-a permis) . OMS permite (dar nu recomandă) adăugarea unei cantități mici de lapte de vacă în terci pentru un copil de la 6 luni.

Până la vârsta de 1 an, terciul pentru copii este bine fiert. Este util să adăugați fructe și legume la ele.

Dupa un an

De la 1 an se adauga in meniu terci de grau si gris, de la 1,5 ani, terci de mei, de la 2 ani, orz si orz perlat.

• Cel mai bine este să faci meniul copilului tău variat, alternând diferite cereale.
• După vârsta de 1 an, se recomandă să gătiți terci pentru bebeluși cu lapte cu adaos de unt sau să faceți terci cu carne, legume și fructe. Cu acest preparat, valoarea nutritivă a terciului crește, indicele glicemic scade, iar componentele terciului sunt mai bine absorbite.
• Cerealele multicereale sunt considerate mai sănătoase decât cerealele cu un singur bob.

Mulți oameni sunt adesea îngrijorați dacă glutenul este dăunător sănătății și care sunt semnele intoleranței la gluten. O listă cu cereale fără gluten va fi utilă atunci când se organizează o dietă pentru persoanele cu boală celiacă.

1 Esența problemei

Glutenul este o proteină complexă numită gluten care se găsește în produsele din cereale. Glutenul este o masă cenușie fără gust, compusul glutenului conține diverse peptide, aminoacizi și proteine. Cel mai mult gluten se găsește în cereale precum grâu, orz, gris, secară și ovăz. Conținutul său ridicat este în făina de grâu (mai mult de 80%), deci cu cât mai mult gluten, cu atât aluatul va fi mai pufos și mai moale. Din acest motiv, glutenul se găsește în aproape toate produsele de patiserie și deserturile, cum ar fi produse de patiserie, plăcinte și prăjituri. De asemenea, este inclus în produse precum chipsurile și cerealele pentru micul dejun. Produsele de pâine care nu conțin gluten vor diferi ca gust de produsele de panificație convenționale. Nu sunt la fel de moi și aerisite și au gust fade. Perioada de valabilitate a acestor produse fără gluten este semnificativ mai scurtă.

Pe lângă produsele de patiserie, această proteină se găsește în multe alte produse. Sosurile, ketchup-urile, sosurile și înghețata conțin acest gluten, care ajută producătorii să crească grosimea produselor lor. De asemenea, este conținută în diverse semifabricate din carne și cârnați pentru a îmbunătăți plasticitatea și densitatea cărnii tocate.

Această proteină poate fi găsită și în diferite băuturi alcoolice, bere, produse lactate, bomboane și ciocolată. Următorul tabel arată conținutul de gluten din diferite produse:

Ce alimente contin gluten?

2 Ce este boala celiacă și care sunt simptomele acesteia?

Boala celiacă este o boală severă și rară asociată cu disfuncția tractului gastrointestinal și incapacitatea organismului de a tolera glutenul. Alergia sau intoleranța la gluten este mult mai frecventă, mai ales la nou-născuți. Diferă de boala celiacă prin faptul că alimentele care conțin gluten nu sunt digerate în stomac și apar astfel de simptome neplăcute precum dureri abdominale, balonare, boli hepatice, dermatită, boli de piele etc. Foarte des, intoleranța la această proteină se manifestă la persoanele care au ajuns la vârsta adultă, prin urmare, persoanele cu vârsta peste 50 de ani trebuie să acorde atenție posibilei apariții a unor astfel de simptome. În acest caz, trebuie să-ți spui: acum mănânc alimente fără gluten! Și schimbați-vă dieta, excludeți din ea cerealele care conțin gluten, produsele de copt din făină de grâu și înlocuiți-le cu produse mai sănătoase: carne slabă, legume, fructe, cereale fără gluten.

Cum se manifestă alergia la gluten la copii și adulți?

3 Ce ​​cereale nu conțin gluten?

Dieta unei persoane sănătoase care nu are contraindicații pentru consumul de gluten trebuie să includă această proteină, deoarece absența acestui gluten duce la lipsa vitaminelor B și D, a fierului și a magneziului. Dacă aveți probleme cu toleranța la gluten, trebuie să treceți la cereale fără gluten. Ce cereale nu conțin gluten? Acestea includ următoarele cereale:

1. 1. Mei. Meiul nu conține gluten și este o sursă bună de fier, calciu, zinc, siliciu, magneziu, precum și vitaminele E, B1, B2, B5 și PP, reduce nivelul de colesterol și ajută la prevenirea aterosclerozei. Terciul de mei este un produs alcalin din cereale; neutralizează efectele adverse ale alimentelor acide, cum ar fi zahărul, carnea și produsele lactate.
2. 2. Fig. Orezul brun este considerat deosebit de sănătos deoarece este procesat minim. Boabele de orez pot fi folosite pentru a produce cereale, făină și amidon, în timp ce germenii de orez pot fi folosiți pentru a produce ulei. Cerealele de orez sunt bogate în carbohidrați și proteine, dar lipsesc gluten. Utilizarea oțetului de orez în prepararea mâncărurilor japoneze a devenit acum populară. Datorită conținutului de carbohidrați complecși, orezul este foarte hrănitor, dar în același timp sărac în calorii și favorizează pierderea în greutate. Cu toate acestea, nu ar trebui să considerați orezul ca un monoprodus, deoarece acest lucru poate duce la probleme de sănătate.
3. 3. Hrișcă. De asemenea, boabele de hrișcă nu conțin gluten. Cerealele obținute din aceste boabe sunt cunoscute mai ales sub formă prăjită. Cu toate acestea, prăjirea distruge aproximativ jumătate din vitamine, astfel încât hrișca neprăjită este mai valoroasă și mai bogată în nutrienți. Reține mult acid folic și vitamina E, potasiu, magneziu, calciu și fier. Arată de culoare verzuie și are un gust cremos plăcut.
4. 4. Porumb. Terciul făcut din făină de porumb măcinată grosier este inferioară ca calitate nutrițională și conținut de vitamine față de alte cereale fără gluten, dar conține carbohidrați complecși, seleniu, vitamina A și potasiu. Pentru cei care urmează o dietă fără gluten, pastele de porumb sunt făcute din boabe de porumb măcinate. În același timp, persoanele cu boală celiacă trebuie să știe că germenul boabelor de porumb conține gluten, așa că nu pot mânca boabe de porumb conservate, precum și făină și cereale măcinate necomercial.
5. 5. Ovăz. Părerile diferă despre această cereală. Proteinele găsite în ovăz nu provoacă același răspuns imunitar puternic în boala celiacă ca și grâul, secara sau orzul, iar persoanele cu intoleranță la gluten le pot consuma în cantități mici. Cu toate acestea, în unele regiuni, ovăzul este puternic contaminat cu alte cereale în timpul procesului de creștere și poate conține gluten. Acolo, persoanele cu intoleranță la proteine ​​sunt sfătuite să o elimine complet din alimentație. Făina de ovăz este mai bogată în nutrienți decât fulgii de ovăz; se caracterizează printr-un conținut ridicat de vitamine B, vitamina E, magneziu, zinc, fosfor și fier. Scade nivelul colesterolului, are un efect benefic asupra mucoasei gastrice și scade nivelul zahărului din sânge.

Există o serie de cereale puțin cunoscute care nu conțin gluten. Acestea includ:

1. 1. Quinoa. Aceasta cereala contine toti aminoacizii esentiali, acizi grasi omega-3, calciu, magneziu, mangan, fosfor, potasiu, vitaminele B, vitaminele A, E, C. Substantele continute in boabele de quinoa au efecte antiinflamatorii si antialergice, îmbunătățește imunitatea. Singurul dezavantaj al acestei cereale este costul ridicat.
2. 2. Amarant. Acest tip de cereale este din aceeași familie cu quinoa. De asemenea, este bogat în acizi grași saturați, antioxidanți, calciu, fosfor, fier și vitamine B. Consumul acestei cereale ajută la scăderea tensiunii arteriale crescute și la reducerea riscului de boli cardiovasculare.
3. 3. Sorg. Acest cereal conține multă tiamină, riboflavină, niacină, biotină, acizi ascorbic și folic și este, de asemenea, bogat în magneziu, fier, seleniu, zinc și fosfor. Datorită conținutului său ridicat de carbohidrați și proteine, sorgul este considerat un cereal extrem de hrănitor.
4. 4. Sago. Aceasta este o cereală produsă din trunchiurile palmierului sago. Sagoul de cartofi și porumb s-au răspândit în Rusia; această cereală are la bază amidon, în care cartofii și porumbul sunt atât de bogate. Sago nu are gluten si contine un minim de proteine, este bine absorbit de organism si este bogat in vitamine PP, E, A si microelemente.
5. 5. Chumiza. Așa-numitul orez negru. Poate fi folosit și pentru a face terci fără gluten. Cerealele sau făina sunt făcute din cereale. Cerealele au o valoare energetică foarte mare și sunt bogate în caroten, vitamine B, siliciu, fosfor, magneziu și potasiu. Mâncărurile Chumiza normalizează funcționarea tractului gastrointestinal, tensiunea arterială, întăresc mușchiul inimii și elimină metalele grele și toxinele din organism.

Beneficiile și daunele glutenului pentru corpul uman

4 terci fără gluten pentru copii

Alergiștii și nutriționiștii pentru copii spun de mult timp că bebelușii nu ar trebui să înceapă să hrănească cereale care conțin gluten și în special cereale din grâu, inclusiv gris. Enzima, care este necesară descompunerii glutenului, începe de obicei să fie produsă după a 7-a lună de viață a unui copil. Introducerea timpurie a alimentelor care conțin gluten în dieta sa poate provoca tulburări digestive grave și poate provoca alergii. Astăzi, alegerea alimentelor pentru copii care nu conține această proteină este foarte largă.

Ce cereale ar trebui să aleg pentru a începe să-mi hrănesc bebelușul pentru a nu provoca o alergie la gluten? Cel mai bine este să începeți hrănirea complementară cu hrișcă, orez și porumb; acestea sunt cele mai benefice terci fără gluten pentru organismul unui copil. Cea mai mare gamă de produse fără gluten pentru alimente pentru copii este produsă de Heinz, Nutrilon, Humana, HiPP. Printre producătorii interni, cerealele populare pentru copii sunt „Agusha”, „BelLakt”, „Frutonyanya”, „Babushkino Lukoshko”. Atunci când alegeți terci pentru copii, trebuie să acordați atenție ambalajului; toate produsele fără gluten sunt marcate cu o pictogramă specială - un spikelet tăiat, ceea ce înseamnă că cumpărați un produs care nu conține gluten.

Și puțin despre secrete...

Povestea uneia dintre cititoarele noastre, Irina Volodina:

Am fost deosebit de tulburat de ochii mei, care erau înconjurați de riduri mari, plus cearcăne și umflături. Cum să eliminați complet ridurile și pungile de sub ochi? Cum să faci față umflăturilor și înroșirii? Dar nimic nu îmbătrânește sau întinerește o persoană mai mult decât ochii.

Dar cum să le întineriți? Chirurgie Plastică? Am aflat - nu mai puțin de 5 mii de dolari. Proceduri hardware - fotoîntinerire, peeling gaz-lichid, lifting radio, lifting facial cu laser? Puțin mai accesibil - cursul costă 1,5-2 mii de dolari. Și când vei găsi timp pentru toate astea? Și tot e scump. Mai ales acum. Prin urmare, am ales o altă metodă pentru mine...

Cerealele fără gluten sunt una dintre componentele importante ale unei diete construite fără această proteină. Ce este inclus în lista lor și ce nuanțe sunt utile de știut atunci când te confrunți cu o alegere?

Plantele din care se face terciul au devenit baza nutriției umane încă din epoca neolitică. Deși au fost umbriți de cartofi în ultimii ani, utilizarea lor a crescut constant în ultimii ani. Terciurile revin la locul cuvenit pe mesele noastre și, cel mai important, nu mai sunt doar un adaos la carne, ci devin ingredientul principal al preparatelor. Unele dintre cereale pot fi consumate și de persoanele care au intoleranță la gluten. Iată o listă cu cele mai populare cereale fără gluten pentru copii și adulți.

Cereale fără gluten: ovăz (?)

De obicei, o listă de cereale fără gluten nu include această cultură populară. Cu toate acestea, nu totul este atât de simplu aici. Există gluten în fulgii de ovăz? Dezbaterea despre necesitatea de a elimina ovăzul dintr-o dietă fără gluten continuă și astăzi. Pe de o parte, se crede că proteinele conținute de ovăz (avenine) nu provoacă răspunsul imunitar tipic al bolii celiace în aceeași măsură ca proteinele găsite în grâu, secară sau orz. Pe baza acestei abordări, majoritatea persoanelor cu intoleranță la gluten își pot permite să mănânce ovăz. În unele țări (de exemplu, Finlanda) sunt permise cantități mici.

Cu toate acestea, în alte regiuni și țări, ovăzul poate fi puternic contaminat în timpul cultivării cu alte culturi de cereale. Prin urmare, indiferent de rezultatele „bune” ale studiilor din alte țări, se recomandă excluderea completă a acesteia din dietă. Oamenii care trebuie să evite chiar și urme de această proteină ar trebui să fie atenți cu acest cereal și să cumpere fulgi de ovăz sau alte produse care nu conțin gluten, adică etichetate drept „fără gluten”.

Așadar, cu rezerve foarte mari, ovăzul poate fi inclus în lista cerealelor fără gluten. Rămâne doar să vorbim despre beneficiile cerealelor - și anume ele, și nu fulgi sau fulgi. Este mult mai puțin popular și nu se poate decât să regrete acest lucru, deoarece cerealele sunt mai bogate în nutrienți. Este o sursă de carbohidrați complecși, proteine, antioxidanți, vitamine B, vitamina E, fier, magneziu, fosfor, zinc. Făina de ovăz este, de asemenea, foarte bogată în fibre solubile valoroase sub formă de beta-glucan, care încetinește absorbția grăsimilor, scade nivelul zahărului din sânge și crește senzația de sațietate. Ovăzul are un efect protector asupra membranei mucoase a tractului gastrointestinal. Reduce nivelul colesterolului și are efecte antitumorale.

Cum să servești

Gustul ușor de nucă al cerealelor își justifică prezența în cotlet, carne tocată, ca bază a unui mic dejun dulce sau ca adaos la prânz.

Cereale fără gluten: orez

Există gluten în orez? Spre deosebire de cazul ovăzului, răspunsul este clar: nu. Deosebit de util este orezul procesat minim, adică orezul brun (sau mai bine zis, orezul sălbatic). Este un înlocuitor ideal, dar nu poți exagera pentru că la fel ca și alte cereale, are un indice glicemic ridicat. Cu toate acestea, orezul este complet sigur pentru persoanele al căror corp nu acceptă gluten.

Cereale fără gluten: hrișcă

Cunoaștem această cereală obținută din boabele de hrișcă în principal sub formă prăjită, care are un gust bogat, puternic. Cu toate acestea, hrișca neprăjită este mai bogată în nutrienți (prăjirea distruge aproximativ 50% din vitamine) și, de asemenea, mai versatilă. Are o culoare cremoasă cu reflexe verzui și un gust delicat, ușor dulce. Conține multe proteine, fibre, potasiu, magneziu, calciu și fier. Oferă organismului acid folic și vitamina E.

Cum să servești

Mulți oameni cunosc hrișca doar sub forma ei prăjită. Dar neprăjit nu este mai rău pentru mâncărurile sărate. După ce ați înmuiat boabele crude, puteți face clătite sau puteți coace pâine din ele. Această cereală fără gluten este bună și ca terci dulce, în special cu fructe proaspete și uscate și nuci.

Cereale fără gluten: mei

Originile sale se află în mei, un cereal fără gluten. Terciul de mei este o sursă bună de proteine ​​și carbohidrați complecși, fibre, beta-caroten, vitamina E și grupa B, calciu, fier, fosfor, potasiu și lecitină. Este una dintre puținele cereale care este alcaline și echilibrează efectele adverse ale alimentelor acide precum carnea, lactatele, zahărul și făina albă. Terciul de mei este bogat în siliciu, care este necesar pentru sănătatea pielii, a părului și a unghiilor și, de asemenea, previne ateroscleroza și scade nivelul colesterolului, joacă un rol important în procesul de mineralizare a oaselor și previne decalcificarea acestora. Acesta este un produs ușor digerabil, este foarte potrivit pentru restabilirea forței, oferind organismului nutrienții de care are nevoie.

Cum să servești

Gustul nu foarte expresiv al acestui terci este de fapt un avantaj! Datorită acestei proprietăți, funcționează bine ca bază pentru burgeri și pateuri fără carne, o componentă din supe, salate (cu pesto și alte sosuri), precum și deserturi (de exemplu, budincă de mei) și mâncăruri dulci pentru micul dejun (cu proaspăt și uscat). fructe, nuci) și scorțișoară).

Cereale fără gluten: porumb

Fiecare persoană care urmează o dietă fără gluten vrea uneori să mănânce paste sau tofu pane, de exemplu. Apoi porumbul vine în ajutor. Dacă mănâncă paste, cel mai adesea este porumb. Produsul este obținut din boabe decojite și zdrobite, este ieftin și ușor de găsit, dar trebuie să aveți grijă cu el: conține mai mulți carbohidrați decât alte cereale.

Grisurile de porumb fără gluten sunt inferioare în ceea ce privește conținutul nutrițional față de alți „colegi”, dar merită totuși diversificarea meniului cu ajutorul acestuia. Furnizează carbohidrați complecși, fibre, vitamine A și seleniu. Proprietățile sale sunt asemănătoare grisului, dar spre deosebire de acesta, nu conține gluten. În plus, este ușor digerabil, blând și versatil.

Cum să servești

Element cu drepturi depline al listei de cereale fără gluten, nisipul de porumb este potrivit pentru îngroșarea supelor și a sosurilor și reprezintă ingredientul principal al mămăliga. Este bine să folosiți făina de porumb ca pane.

Cereale fără gluten: amarant

Aceasta este o „rudă” a quinoei și... spanacului, deoarece aparține și el aceleiași familii. În urmă cu câțiva ani era încă practic necunoscut, dar astăzi câștigă din ce în ce mai multă popularitate. Între timp, amarantul a fost baza alimentației incașilor, mayașilor și aztecilor. Astăzi este consumat pe scară largă în Asia, Africa și America de Sud.

Cerealele sunt ușor digerabile, foarte bogate în proteine, fibre, vitamine B, fier, calciu și fosfor. Furnizează organismului antioxidanți, precum și acizi grași mono și polinesaturați. Scade hipertensiunea arterială, reduce riscul de boli cardiovasculare, cancer și diabet.

Cum să servești

Amarantul este disponibil sub formă de boabe sau popping gata de consumat, adică boabe umflate. Poate fi folosit ca ingredient în salate, clătite, caserole și budinci.

Cereale fără gluten: quinoa

Quinoa, originară din America de Sud, este din ce în ce mai apreciată astăzi. Marele avantaj al acestei cereale fără gluten este că furnizează proteine ​​sub formă de toți aminoacizii esențiali. De asemenea, este bogată în acizi grași omega-3, magneziu, calciu (mai mult decât laptele), fosfor, mangan, vitaminele A, C, E și grupa B. Boabele de quinoa conțin saponine care protejează plantele de dăunători, așa că atunci când cultivați această cultură acolo nu este nevoie să folosiți mijloace chimice de protecție. În plus, prezintă efecte antialergice, antiinflamatorii și stimulează sistemul imunitar.

Quinoa este ușor digerabilă și are un indice glicemic scăzut, ceea ce o face potrivită pentru diabetici. Este recomandat în special pentru prevenirea nu numai a diabetului, ci și a bolilor cardiovasculare și a cancerului. Din păcate, acest cereal fără gluten, care este la modă astăzi, este scump, nu este întotdeauna disponibil, iar după gătit nu crește în volum la fel de mult ca, de exemplu, meiul. Deci, se dovedește a fi o plăcere destul de costisitoare dacă gătești pentru o familie numeroasă.

Cum să servești

Quinoa vine într-o varietate de variante, cea mai populară bob este albă, există negru și roșu. Prima se gătește mai repede, se înmoaie după gătire, soiurile închise la culoare rămân mai tari, așa că sunt perfecte pentru salate. Puțin crocantă, cu gust de nucă, quinoa este un bun înlocuitor pentru alte cereale, orez sau cereale și este potrivită în cotlet.

Cereale fără gluten: Teff

Acesta este un pseudogranule care este încă puțin cunoscut printre noi, care se mai numește și paniculă abisiniană. Aceasta este baza dietei maratonianilor etiopieni. Planta este foarte rezistentă la condițiile meteorologice nefavorabile și la boli, așa că crește chiar și acolo unde nu este posibil să cultive alte culturi de cereale.

Teff este bogat în proteine, fibre, calciu (aproximativ 123 mg per cană de terci fiert), fier, acid folic, vitamine B și antioxidanți. Ne furnizează aminoacizii esențiali lizină, metionină și cisteină. Are un indice glicemic scăzut. Boabele sunt mici, variază în culoare de la alb lăptos la negru și nu au un gust foarte pronunțat. Teff poate fi achiziționat de la noi sub formă de cereale integrale, fulgi și făină.

Cum să servești

Metlichka Abyssinian este potrivit pentru supe și pateuri. Puteți găti terci din el pentru prânz în loc de paste sau orez, sau îl puteți folosi ca înlocuitor pentru cereale. Excelent pentru coacere rapidă și sănătoasă.

Lista cerealelor fără gluten pentru copii și adulți nu se oprește aici. În magazine puteți găsi din ce în ce mai multe alte produse care sunt sigure pentru cei care suferă de intoleranță la această proteină și care merită atenție. Acestea sunt, în special, sago, sorg, tapioca, manioc și altele.

Este important de știut: există studii din care rezultă această concluzie. Produsele care nu conțin gluten în mod natural pot fi contaminate cu gluten în toate etapele de cultivare și producție, de la auto-însămânțarea cerealelor de gluten în câmp până la procesarea pe liniile generale de producție. Prin urmare, persoanele cu boala celiacă ar trebui să fie vigilente.

Astfel, contrar primelor impresii, lista cerealelor fără gluten este destul de extinsă. Nu numai că sunt pline de alte avantaje, pe lângă absența unui inamic proteic, dar deschid și un spațiu larg pentru imaginația și experimentarea culinară.

Produsele fără gluten sunt marcate cu un simbol special – un spikelet tăiat. Introducerea precoce nerezonabilă a cerealelor care conțin gluten poate declanșa dezvoltarea bolii celiace și poate duce la tulburări digestive: formarea de gaze, disfuncția intestinului.

• Toți copiii sănătoși ca prevenție primară a bolii celiace, deoarece enzima care descompune glutenul începe să fie produsă abia în luna a 6-a de viață;
• ca măsură preventivă pentru copiii cu risc crescut de a dezvolta boala celiacă;
• pacienții cu boală celiacă;
• pentru boli intestinale, alergii alimentare, diaree, hipersensibilitate intestinală, balonare, intoleranță la anumite alimente;
• pentru boli autoimune și inflamații;
• pentru unele probleme neurologice.

Revizuirea producătorilor de cereale pentru alimente pentru copii

Cantitate sigură de gluten

O cantitate sigură, care nu ar trebui să interfereze cu refacerea mucoasei intestinale, este cantitatea de gluten de până la 10-14 mg pe kg de greutate corporală, adică pentru un copil care cântărește 10 kg, aceasta nu este mai mare de 140 mg.

Să vă reamintim că fulgii de ovăz conțin cea mai mică cantitate de gluten.

Introducerea cerealelor fără gluten în alimentația complementară

Începem să introducem terci de hrișcă mai întâi în alimente complementare, totul este ca de obicei - începând cu terci de consistență lichidă printr-un mamelon în prima jumătate a zilei. În prima zi dăm o linguriță, pe parcursul unei săptămâni o aducem la volumul necesar (150 g), apoi după aceeași schemă introducem terci de orez și porumb. După 1,5-2 luni, începem să adăugăm o lingură de terci din aceeași cereală cu adăugarea de fructe și legume la terciul obișnuit. Dacă copilul nu are reacții alergice, introducerea cerealelor cu aditivi poate fi încercată mai devreme, totul depinde de toleranța individuală.

La ce ar trebui să fii atent?

Pentru a urma o dietă fără gluten, este necesar nu numai să evitați terciul din grâu, secară, orz, ovăz, dar există o serie de alte restricții:

1. Nu trebuie să diluați terciul care conține fulgi de ovăz, bulion de grâu sau făină.
2. Nu trebuie să-i oferi copilului tău cereale multicereale.
3. Terciul cu fursecuri și biscuiți (de obicei sunt făcute din făină de grâu) este interzis.
4. Terci cu adaos de iaurt, deoarece compoziția sa nu este indicată.
5. Când folosiți terci de lapte, citiți cu atenție ingredientele; acestea nu trebuie să conțină amidon.
6. În perioada acută a bolii celiace, nu trebuie să dați terci de lapte, terci cu zahăr adăugat și fructe. Terciurile de lapte sunt, de asemenea, interzise dacă ești bolnav.
7. Când consumați numai cereale fără gluten, este recomandat să alegeți un produs cu adaos

Ce cereale nu conțin gluten?

Glutenul este prezent în produsele care apar în mod regulat pe masa umană. Recent, a fost găsit doar în culturile de cereale. Din acest motiv, aluatul este făcut din făină. Proprietatea adezivă a glutenului și-a găsit aplicare în toate sectoarele industriei alimentare.
Conţinut
Gluten: beneficiu sau rău
Mei: simplu și sănătos
Făină de hrișcă din ea
Mâncare indiană - quinoa
Buruiana de amarant

Chia sau salvie

Viață fără gluten
Gluten: beneficiu sau rău

Această proteină în mediul său natural nu dăunează organismului uman. De exemplu, consumul de cereale și pâine nu va duce la boli neplăcute. Sistemul digestiv poate face față acestei cantități de gluten.

Producătorii de cârnați, chipsuri și semifabricate folosesc în mod activ glutenul. Vă permite să fixați componentele împreună și să dați produsului forma dorită. Excesul de gluten din organism a început să provoace o reacție alergică neplăcută. Boala celiacă este numele unei alergii care provoacă groază în rândul tuturor medicilor din lume. Pentru a o evita, trebuie să vă normalizați dieta și să excludeți cerealele care conțin gluten. În acest articol vă vom spune ce cereale nu conțin gluten.

Mei: simplu și sănătos

Această cereală este cunoscută de mult timp. A fost folosit în mod activ pentru a hrăni păsările și animalele. În perioada de promovare a alimentației sănătoase, meiul a primit un nou statut și popularitate.

Se datorează proprietăților sale nutritive bogate și nu conține gluten. Este introdus în siguranță în dieta zilnică a copilului. Există trei tipuri principale de cereale care pot fi găsite pe piața rusă:

Mei zdrobit.
Cereale integrale.
Produs șlefuit.
Meiul se consumă sub formă de terci, pâine plate și caserole. Are o culoare galbenă și un gust plăcut dulceag.

Făină de hrișcă din ea

Aceste cereale sunt cunoscute de toată lumea. Hrișca este deosebit de populară în Rusia și China. Nu contine gluten si este sanatos pentru organism. Produsul este o sursă de proteine, vitamine B și aminoacizi esențiali.

Hrișca naturală are o nuanță verde deschis. Produsul maro prajit este prezentat pe rafturi. Util pentru tulburări ale sistemului digestiv. Recomandat de nutriționiștii care promovează alimentația sănătoasă.

Mâncare indiană - quinoa

Sunt cereale care sunt puțin cunoscute la noi. Dar nu conțin gluten, ceea ce înseamnă că trebuie cunoscute și notate.

Planta este cunoscută sub numele de „troliu de orez”. Aceste cereale erau populare printre indienii care trăiau în teritoriile antice ale Americii. Produsul conține o cantitate mare de proteine. Cantitatea de fosfor este, de asemenea, un plus. Nutriționiștii spun că în ceea ce privește nutrienții, quinoa poate sta lângă laptele matern.

Cerealele sunt recomandate persoanelor care suferă de boli cardiovasculare. Indicat pentru utilizare de către diabetici și creează o barieră naturală împotriva cancerului. Produsul nu conține gluten, ceea ce înseamnă că poate fi preparat pentru copii. Înainte de a găti, trebuie să clătiți bine quinoa pentru a scăpa de gustul amar neplăcut.

Buruiana de amarant

În America, acest produs poate fi găsit în paste, brioșe, vafe și alimente pentru copii. Pe lângă cereale, frunzele plantei sunt folosite ca hrană. Până în secolul al XXI-lea, amarantul nu a fost plăcut în Rusia, deoarece atunci când a intrat în paturi, s-a transformat într-o buruiană rău intenționată.

Mai recent a fost recunoscută ca o cultură importantă. Principalul avantaj al cerealelor este că nu conține gluten. Terciul este gătit din el, folosit în cofetărie și folosit în producția de produse lactate fermentate. Produsul conține o cantitate mare de proteine, vitamina E și acid linoleic. Aceste din urmă substanțe benefice reduc nivelul colesterolului din sânge.

Cultură antică de cereale - sorg

În Africa, aceste cereale sunt încă considerate un produs valoros. Există mai multe tipuri de culturi, cele mai comune fiind boabele roșiatice. Sunt folosite pentru a găti terci, a face prăjituri plate și a le folosi la fabricarea siropurilor. Deoarece produsul nu conține gluten, este utilizat în mod activ într-o dietă sănătoasă.

Sorgul este un înlocuitor de grâu și este folosit la copt. Făina de cereale are un gust dulceag, motiv pentru care cofetarii iubesc produsul.

Chia sau salvie

Mayașii au folosit în mod activ semințele de plante pentru hrană în urmă cu o mie de ani. În Mexic central, produsul a fost folosit ca monedă de plată. Există mai mult calciu în semințe decât în ​​lapte. Principalul lucru este că produsul nu conține gluten. Chia scade nivelul colesterolului si este recomandat oricui sufera de boli cardiovasculare.

Cultură japoneză preferată - orez

Locuitorii din Est au înțeles de mult că nu există cereale mai hrănitoare decât orezul. Este folosit pentru a pregăti multe feluri de mâncare tradiționale. Compoziția principală este carbohidrații complecși, plus absența glutenului. Datorită proprietăților sale benefice, produsul este recomandat de pediatri. Nutriționiștii sfătuiesc persoanele care suferă de gastrită și aciditate ridicată în stomac să consume orez.

Acest produs poate fi introdus în dieta copilului de la șase luni. Abuzul va provoca constipație. Orice produs trebuie consumat cu moderație.

Viață fără gluten

Cel mai greu lucru la care să renunți sunt produsele de copt. Conțin o cantitate mare de gluten. Există o cale de ieșire? Astăzi, brutăriile produc pâine pe bază de făină de cartofi și orez. Trebuie acordată atenție marcajelor.

Ar trebui să încetați să vă începeți micul dejun cu cereale și terci de fulgi de ovăz. Acum știi ce cereale nu conțin gluten. Cumpărați hrișcă, orez, chia, amarant și mei. Vă puteți începe ziua în siguranță cu aceste produse. Mai ales dacă efectul glutenului provoacă reacții alergice și tulburări ale sistemului digestiv.

Este posibil să trăiești fără această proteină. Numai la început este greu să renunți la unele alimente. Dar există întotdeauna mâncare alternativă. Mulți producători au trecut la producerea de alimente sănătoase. Dacă unele produse par scumpe, poți opta oricând pentru cereale la prețuri accesibile. Vor fi o garnitură excelentă pentru pește sau carne.

De ce glutenul este dăunător și ce cereale nu îl conțin?

Să începem cu ce este glutenul, adică glutenul. Această proteină se găsește în semințele plantelor de cereale, în principal în grâu, secară, ovăz și orz. Glutenul sub formă de gluten este utilizat pe scară largă în coacere; conținutul său în făină este unul dintre criteriile pentru determinarea calității făinii.

Unii oameni au alergii alimentare din cauza intoleranței la gluten, în special nou-născuții și copiii cu vârsta sub un an. Cea mai severă manifestare a unor astfel de reacții alergice este boala celiacă - o intoleranță determinată genetic la alimentele care conțin gluten. Pentru a elimina riscul minim de boala celiaca, ar trebui sa-ti hranesti bebelusul nou nascut exclusiv cu cereale fara gluten.

Cele mai comune cereale din zona noastră sunt hrișca, orezul și porumbul. Dar grâul, ovăzul și orzul se caracterizează printr-un conținut ridicat de gluten.

Dar în Europa, cerealele care sunt exotice pentru noi sunt folosite de mult timp și în alimentația persoanelor cu boala celiacă: mei italian (chumiza), amarant, quinoa, montina, sago, sorg. Iată mai multe despre ei.

mei (mei) este cunoscut de asiatici și africani de aproximativ 5 mii de ani, ceea ce nu îl împiedică să fie încă un produs alimentar de bază pentru o treime din populația lumii. Meiul stă la baza mai multor tipuri de cereale: mei-draneți (cereale integrale), mei șlefuit și mei zdrobit.

Mâncăruri cu mei: garnituri, tocană cu carne, pâine, „nauruz-kozhe” (Kakhastan) (mei fermentat), kulesh (Ucraina) (mei cu untură, ceapă prăjită), crutoane de usturoi din mei etc.

Nemuritoare. Deosebit de comun în America Centrală și de Sud, precum și în alte țări calde. În industria alimentară se folosesc atât semințele (baza cerealelor și făinii), cât și frunzele. Proteina din amarant nu este mai mică decât cea din boabele principale. Bogăția amarantului în lizină (un aminoacid care nu se găsește în cantități suficiente în toate produsele) este, de asemenea, caracteristica sa distinctivă.

Mâncăruri cu amarant: terci, făină de pâine, dressing pentru supe, aditivi pentru salate și sandvișuri, bere chichiană „chichi”, floricele mexicane din cereale și miere.

Quinoa. Indienii desemnează această cereală drept „mama tuturor cerealelor”. Semințele, făina și frunzele tinere sunt folosite în feluri de mâncare. Astăzi, quinoa este una dintre puținele plante lipsite de OMG-uri, deoarece în Peru și Chile modificarea florei este exclusă și se pedepsește prin lege.

Mâncăruri cu quinoa: turte, cereale, bere, aditivi pentru supe și salate, garnituri pentru mâncăruri calde, cu leguminoase, legume umplute, paste (SUA), pilaf, caserolă, tabouli (Liban), germeni cu nuci, fructe uscate, fructe de pădure - ca analog de fulgi de ovaz sau musli.

sorg. Un produs foarte interesant. Poate fi găsit și în Ucraina (crescut în regiunea Lugansk). Cerealele sunt bogate în amidon și proteine.

Mâncăruri făcute din boabe de sorg: cereale, azime si prajituri, melasa (din tulpini dulci de sorg), amidon, bere, alcool, diverse bauturi alcoolice.

Sago. Un carbohidrat simplu. Este absorbit rapid de organism, ceea ce îl face ideal chiar și pentru diabetici. Amidon obținut din miezul palmierului de sago, din care se obține făină de sago, făină integrală sau nisip de sago.

Mâncăruri făcute din boabe de sorg: budinci, baze de supa, diverse tipuri de produse de patiserie si deserturi (Malaezia), faina (India), agent de ingrosare (SUA).

Mulți oameni sunt adesea îngrijorați dacă glutenul este dăunător sănătății și care sunt semnele intoleranței la gluten. O listă cu cereale fără gluten va fi utilă atunci când se organizează o dietă pentru persoanele cu boală celiacă.

Esența problemei

Glutenul este o proteină complexă numită gluten care se găsește în produsele din cereale. Glutenul este o masă cenușie fără gust, compusul glutenului conține diverse peptide, aminoacizi și proteine. Cel mai mult gluten se găsește în cereale precum grâu, orz, gris, secară și ovăz. Conținutul său ridicat este în făina de grâu (mai mult de 80%), deci cu cât mai mult gluten, cu atât aluatul va fi mai pufos și mai moale. Din acest motiv, glutenul se găsește în aproape toate produsele de patiserie și deserturile, cum ar fi produse de patiserie, plăcinte și prăjituri. De asemenea, este inclus în produse precum chipsurile și cerealele pentru micul dejun. Produsele de pâine care nu conțin gluten vor diferi ca gust de produsele de panificație convenționale. Nu sunt la fel de moi și aerisite și au gust fade. Perioada de valabilitate a acestor produse fără gluten este semnificativ mai scurtă.

Pe lângă produsele de patiserie, această proteină se găsește în multe alte produse. Sosurile, ketchup-urile, sosurile și înghețata conțin acest gluten, care ajută producătorii să crească grosimea produselor lor. De asemenea, este conținută în diverse semifabricate din carne și cârnați pentru a îmbunătăți plasticitatea și densitatea cărnii tocate.

Această proteină poate fi găsită și în diferite băuturi alcoolice, bere, produse lactate, bomboane și ciocolată. Următorul tabel arată conținutul de gluten din diferite produse:

Ce este boala celiacă și care sunt simptomele acesteia?

Boala celiacă este o boală severă și rară asociată cu disfuncția tractului gastrointestinal și incapacitatea organismului de a tolera glutenul. Alergia sau intoleranța la gluten este mult mai frecventă, mai ales la nou-născuți. Diferă de boala celiacă prin faptul că alimentele care conțin gluten nu sunt digerate în stomac și apar astfel de simptome neplăcute precum dureri abdominale, balonare, boli hepatice, dermatită, boli de piele etc. Foarte des, intoleranța la această proteină se manifestă la persoanele care au ajuns la vârsta adultă, prin urmare, persoanele cu vârsta peste 50 de ani trebuie să acorde atenție posibilei apariții a unor astfel de simptome. În acest caz, trebuie să-ți spui: acum mănânc alimente fără gluten! Și schimbați-vă dieta, excludeți din ea cerealele care conțin gluten, produsele de copt din făină de grâu și înlocuiți-le cu produse mai sănătoase: carne slabă, legume, fructe, cereale fără gluten.

Ce cereale nu conțin gluten?

Dieta unei persoane sănătoase care nu are contraindicații pentru consumul de gluten trebuie să includă această proteină, deoarece absența acestui gluten duce la lipsa vitaminelor B și D, a fierului și a magneziului. Dacă aveți probleme cu toleranța la gluten, trebuie să treceți la cereale fără gluten. Ce cereale nu conțin gluten? Acestea includ următoarele cereale:

1. 1. Mei. Meiul nu conține gluten și este o sursă bună de fier, calciu, zinc, siliciu, magneziu, precum și vitaminele E, B1, B2, B5 și PP, reduce nivelul de colesterol și ajută la prevenirea aterosclerozei. Terciul de mei este un produs alcalin din cereale; neutralizează efectele adverse ale alimentelor acide, cum ar fi zahărul, carnea și produsele lactate.
2. 2. Fig. Orezul brun este considerat deosebit de sănătos deoarece este procesat minim. Boabele de orez pot fi folosite pentru a produce cereale, făină și amidon, în timp ce germenii de orez pot fi folosiți pentru a produce ulei. Cerealele de orez sunt bogate în carbohidrați și proteine, dar lipsesc gluten. Utilizarea oțetului de orez în prepararea mâncărurilor japoneze a devenit acum populară. Datorită conținutului de carbohidrați complecși, orezul este foarte hrănitor, dar în același timp sărac în calorii și favorizează pierderea în greutate. Cu toate acestea, nu ar trebui să considerați orezul ca un monoprodus, deoarece acest lucru poate duce la probleme de sănătate.
3. 3. Hrișcă. De asemenea, boabele de hrișcă nu conțin gluten. Cerealele obținute din aceste boabe sunt cunoscute mai ales sub formă prăjită. Cu toate acestea, prăjirea distruge aproximativ jumătate din vitamine, astfel încât hrișca neprăjită este mai valoroasă și mai bogată în nutrienți. Reține mult acid folic și vitamina E, potasiu, magneziu, calciu și fier. Arată de culoare verzuie și are un gust cremos plăcut.
4. 4. Porumb. Terciul făcut din făină de porumb măcinată grosier este inferioară ca calitate nutrițională și conținut de vitamine față de alte cereale fără gluten, dar conține carbohidrați complecși, seleniu, vitamina A și potasiu. Pentru cei care urmează o dietă fără gluten, pastele de porumb sunt făcute din boabe de porumb măcinate. În același timp, persoanele cu boală celiacă trebuie să știe că germenul boabelor de porumb conține gluten, așa că nu pot mânca boabe de porumb conservate, precum și făină și cereale măcinate necomercial.
5. 5. Ovăz. Părerile diferă despre această cereală. Proteinele găsite în ovăz nu provoacă același răspuns imunitar puternic în boala celiacă ca și grâul, secara sau orzul, iar persoanele cu intoleranță la gluten le pot consuma în cantități mici. Cu toate acestea, în unele regiuni, ovăzul este puternic contaminat cu alte cereale în timpul procesului de creștere și poate conține gluten. Acolo, persoanele cu intoleranță la proteine ​​sunt sfătuite să o elimine complet din alimentație. Făina de ovăz este mai bogată în nutrienți decât fulgii de ovăz; se caracterizează printr-un conținut ridicat de vitamine B, vitamina E, magneziu, zinc, fosfor și fier. Scade nivelul colesterolului, are un efect benefic asupra mucoasei gastrice și scade nivelul zahărului din sânge.

Există o serie de cereale puțin cunoscute care nu conțin gluten. Acestea includ:

1. 1. Quinoa. Aceasta cereala contine toti aminoacizii esentiali, acizi grasi omega-3, calciu, magneziu, mangan, fosfor, potasiu, vitaminele B, vitaminele A, E, C. Substantele continute in boabele de quinoa au efecte antiinflamatorii si antialergice, îmbunătățește imunitatea. Singurul dezavantaj al acestei cereale este costul ridicat.
2. 2. Amarant. Acest tip de cereale este din aceeași familie cu quinoa. De asemenea, este bogat în acizi grași saturați, antioxidanți, calciu, fosfor, fier și vitamine B. Consumul acestei cereale ajută la scăderea tensiunii arteriale crescute și la reducerea riscului de boli cardiovasculare.
3. 3. Sorg. Acest cereal conține multă tiamină, riboflavină, niacină, biotină, acizi ascorbic și folic și este, de asemenea, bogat în magneziu, fier, seleniu, zinc și fosfor. Datorită conținutului său ridicat de carbohidrați și proteine, sorgul este considerat un cereal extrem de hrănitor.
4. 4. Sago. Aceasta este o cereală produsă din trunchiurile palmierului sago. Sagoul de cartofi și porumb s-au răspândit în Rusia; această cereală are la bază amidon, în care cartofii și porumbul sunt atât de bogate. Sago nu are gluten si contine un minim de proteine, este bine absorbit de organism si este bogat in vitamine PP, E, A si microelemente.
5. 5. Chumiza. Așa-numitul orez negru. Poate fi folosit și pentru a face terci fără gluten. Cerealele sau făina sunt făcute din cereale. Cerealele au o valoare energetică foarte mare și sunt bogate în caroten, vitamine B, siliciu, fosfor, magneziu și potasiu. Mâncărurile Chumiza normalizează funcționarea tractului gastrointestinal, tensiunea arterială, întăresc mușchiul inimii și elimină metalele grele și toxinele din organism.