Wild Sam este un moonshine făcut cu drojdie de cereale sălbatice. Caracteristici de a face moonshine din orz

Moonshine făcut din orz natural nu poate fi comparat cu moonshine obișnuit făcut cu o bază de zahăr. Pentru ao pregăti, va trebui să depunem mult mai mult efort și timp, dar la final vom obține un produs adevărat pe care nu ne va fi rușine să-l punem pe masă și să-i tratăm pe cei dragi.

În primul rând, să înțelegem însuși principiul prepararii berii la lumina lunii; cea mai importantă substanță pe care trebuie să o obținem ca rezultat este alcoolul. Se formează prin fermentarea zaharurilor simple de către drojdie. Aceasta înseamnă că nu ne putem lipsi de zahăr, dar nu vom folosi zahăr tradițional de bucătărie, ci îl vom obține prin transformarea amidonului conținut în boabele de orz.

După obținerea zahărului din materii prime cereale, ca urmare a fermentației, după un anumit timp obținem un piure cu un conținut scăzut de alcool. Iar prin distilarea piureului, obținem o strălucire reală, 100% naturală, din orz.

Dar mai întâi, trebuie să trecem prin următoarele etape ale rețetei:

• Pregătiți malțul;
• Se prepară și se fierbe mustul;
• Obținerea laptelui de malț;
• „Zaharificarea” mustului;
• Fermentaţie;
• Distilarea piureului.

Fabricarea malțului din orz încolțit

Acesta este unul dintre cele mai importante procese care ne va ajuta să obținem zahăr din amidon. Trebuie tratată cu o atenție specială, deoarece calitatea strălucirii lunii noastre depinde în mare măsură de aceasta.

În primul rând, trebuie să selectăm orzul; acesta nu trebuie să vină direct de pe câmp; boabele trebuie să stea cel puțin câteva luni. Trebuie cernut, scapa de impuritatile straine si trebuie sa arate curat si usor.

Apoi, trebuie să înmuiăm boabele, pentru aceasta pregătim recipiente, un lighean de plastic este perfect în acest scop, turnați orzul curățat în el și umpleți-l cu apă. Boabele goale și resturile în exces vor pluti imediat la suprafață, le vor îndepărta și vor schimba apa. Trebuie să turnați 4 cm deasupra nivelului cerealelor. Este mai bine să folosiți apă cu un conținut scăzut de sare pentru a nu încetini creșterea cerealelor și activitatea enzimelor care formează zahăr. Pentru a accelera germinația vara, apa trebuie schimbată de până la trei ori în timpul zilei, dar iarna este suficient să amestecați pur și simplu o dată la 8-10 ore. Întregul proces de înmuiere durează aproximativ o zi. După aceea, scurgeți apa, spălați boabele și putem considera finalizată etapa de înmuiere.

Scurgeți apa complet, orzul nu trebuie să fie ud, ci ușor umed. Dacă boabele au stat prea mult timp în apă și se eliberează un lichid alb din boabe la pauză, acesta trebuie aruncat și nu poate fi folosit pentru fabricarea malțului.

Cum să germinăm orz pentru lumina lunii?

După înmuiere, lăsați boabele să respire puțin; pentru a face acest lucru, distribuiți-l uniform într-un strat de până la 10 cm timp de aproximativ 8 ore. La fiecare 3 ore, orzul trebuie amestecat, ridicându-l ușor în sus, astfel încât să fie bine ventilat, acest lucru va reduce conținutul de dioxid de carbon din el.

După ce boabele au respirat, se lasă să germineze. Distribuiți-l într-un strat de până la 10 cm și întoarceți-l la fiecare 8 ore; periodic, pentru a preveni uscarea, trebuie stropit cu apă. În timpul procesului de germinare, temperatura bobului din interior crește și trebuie să vă asigurați că nu depășește 24 de grade. Pentru a o reduce, trebuie să reduceți stratul de cereale.

După o săptămână, orzul ar trebui să germineze bine, mugurii să aibă aproximativ 6 mm. După aceasta, procesul de germinare poate fi considerat complet.

Pentru a scăpa de bacteriile dăunătoare și a dezinfecta malțul, înainte sau după germinare, boabele trebuie înmuiate timp de o oră într-o soluție slabă de permanganat de potasiu.

Lapte de malț

Este un amestec de apă și malț. Ca rezultat al acestui proces, toate enzimele sunt extrase în apă pentru zaharificarea ulterioară a mustului de amidon. Pentru a îmbunătăți acest proces, este mai bine să utilizați un amestec de diferite materii prime: orz, grâu, ovăz etc.

Pentru a prepara laptele de malț, măcinați malțul cât mai fin și dizolvați-l în apă caldă, adăugând aproximativ 2-3 litri de apă la 1 kg. Vă rugăm să rețineți că termenul de valabilitate al laptelui cu malț este foarte scurt; la temperaturi apropiate de zero, acesta poate fi păstrat doar câteva zile.

Reteta must

Mustul este o soluție de substanțe extractive pentru fermentație ulterioară.

Materiile prime trebuie fierte cu abur. Pentru aceasta, cel mai bine este să folosiți un generator de abur; focul deschis nu va funcționa ca sursă de căldură; boabele vor arde.

Se toarnă boabe de orz zdrobite cu apă fierbinte la o temperatură de aproximativ 50 de grade, la 1 kg. materii prime 4 litri de apa. Amestecați constant amestecul, astfel încât să nu se formeze cocoloașe. Aduceți temperatura amestecului la 55 de grade și lăsați timp de 15 minute. Apoi, conform rețetei, ridicați din nou temperatura cu 5 grade, amestecați și lăsați timp de 15 minute. Apoi porniți generatorul de abur la maxim și fierbeți mustul timp de o oră și jumătate.

Imediat ce mustul s-a preparat, acesta trebuie răcit rapid la 65 de grade și trebuie adăugat laptele de malț preparat anterior, amestecând bine. Pentru 4-5 kg ​​de materii prime principale trebuie să adăugați 1 kg de lapte de malț. În acest fel începem procesul de zaharificare. Durează de la o oră și jumătate până la două, în acest timp este necesar să amestecați amestecul la fiecare jumătate de oră și să mențineți temperatura la aproximativ 55-60 de grade. După finalizarea acestei etape, dacă mustul capătă un gust dulceag, atunci ați făcut totul bine.

Apoi, se răcește rapid, se adaugă drojdia și se lasă amestecul la fermentat la o temperatură de 28-30 de grade. Adăugăm drojdie uscată în proporție de 1:300, drojdie presată - 1:80. Conform rețetei, înainte de a o adăuga, se recomandă diluarea drojdiei în apă caldă, puteți adăuga puțin zahăr și abia apoi turnați-o în soluția principală.

Închideți recipientul ermetic și puneți un piure de apă. Se recomandă să umpleți recipientul cu 85% pentru a lăsa loc pentru spumare.

Timpul de fermentare depinde de mulți factori, dar durează în medie aproximativ 5 zile. Sfârșitul acestui proces va fi încetarea eliberării gazului din piureul de apă, iar piureul în sine devine complet imobil.

Este foarte important să se mențină o temperatură de 28-30 de grade pe tot parcursul procesului de fermentație.

Facerea gata făcută din orz

Distilăm piureul finit folosind un alambic convențional. Dacă moonshine este pregătit pentru consum suplimentar fără ratificare, atunci este necesar să se separe fracțiile capului și coadă care nu pot fi băute.

Moonshine făcut din orz este un produs gata făcut, care are gust de whisky. Iar distilarea sa dublă sau chiar triplă va concura serios cu multe băuturi scumpe.

Ați găsit o greșeală? Selectați-l și faceți clic Shift + Enter sau

Băuturile alcoolice de casă făcute din cereale sunt considerate a fi de cea mai înaltă calitate și mai gustoase. Barley moonshine este una dintre băuturile preferate ale fanilor alcoolului de casă. Orzul este bogat în vitamine și microelemente, așa că luciul de lună din acest cereal, consumat cu moderație, are beneficii neprețuite pentru sănătate. Barley moonshine nu este atât de ușor de preparat dacă îi compari rețeta cu cea folosită la prepararea alcoolului din fructe de pădure și fructe. Însă, dacă depui puțin efort și răbdare, poți obține acasă orz moonshine de calitate excelentă.

Drojdia este activată prin interacțiunea cu zaharuri simple care nu sunt incluse în cereale. Cu toate acestea, boabele încolțite, numite malț, produc enzime speciale care descompun amidonul boabelor în zahăr. Datorită acestui proces, numit zaharificare, este posibil să se facă luciu de lună din orz.

Pentru a face piure din orz aveți nevoie de boabe de orz încolțit, apă și zahăr. Mulți moonshine care practică prepararea orzului moonshine preferă să excludă drojdia de brutărie din rețeta de preparare a alcoolului, deoarece acest ingredient conferă moonshine gustul său caracteristic. În acest caz, fermentarea mustului este posibilă numai datorită drojdiei sălbatice situate pe suprafața boabelor nespălate. Cu toate acestea, drojdia vie poate să nu fie suficientă pentru a fermenta mustul, așa că o cantitate mică din produsul finit este încă adăugată în țagla de piure.

Separat, merită să acordați atenție alegerii boabelor de orz, deoarece aceasta trebuie să fie o recoltă veche de cel puțin două luni. Cerealele prea tinere conțin o cantitate insuficientă de amidon, ceea ce înseamnă că nu este potrivit pentru producerea de malț. În același timp, nu este recomandat să luați cereale care au fost recoltate cu mai mult de un an în urmă, deoarece nu se zaharifică bine.

Cum se obține piure?

Producția de piure de orz începe cu prepararea malțului.

Reteta pas cu pas:

1. Orzul se cerne, îndepărtând resturile și boabele stricate. Orzul decojit este așezat într-un strat uniform într-un lighean și umezit cu apă, având în același timp grijă să nu inunde boabele.
2. Utilizați apă fără impurități de sare, deoarece sarea încetinește germinarea boabelor.
3. Acoperiți recipientul cu orz înmuiat cu folie alimentară. La fiecare 8 ore trebuie îndepărtat și boabele trebuie amestecate manual, astfel încât să fie saturate cu oxigen.
4. Dacă au fost respectate toate regulile de obținere a malțului, orzul va germina într-o săptămână. Un semn al germinării cerealelor este apariția lăstarilor de șase milimetri de culoare verde pal.
5. Pentru a distruge microorganismele patogene din malț, se recomandă preînmuierea acestuia într-o soluție slab concentrată de permanganat de potasiu.

„Laptele de malț” este făcut din malțul rezultat pentru piure. Pentru a-l obține, trebuie să luați 1 kilogram de malț, să-l măcinați și să îl amestecați cu doi litri de apă. Produsul se folosește în primele ore după preparare, deoarece se deteriorează rapid.

Puneți un recipient cu orz (1 kilogram) și apă (3 litri) la foc moderat și încălziți la 55 de grade. Apoi malțul și apa sunt încălzite la 60 de grade și menținute la această temperatură timp de 15 minute. După aceasta, materiile prime sunt fierte timp de 2 ore folosind un generator de abur. Apoi, această țagle este răcită la 65 de grade și amestecată cu lapte de malț în proporție de 4 kilograme de malț la 1 litru de lapte de malț. În următoarele două ore, temperatura malțului trebuie menținută la 55 de grade.

Malțul finit este răcit rapid și amestecat cu drojdie (1 parte drojdie uscată la 300 părți malț). Înainte de a amesteca malțul cu drojdia, acestea din urmă sunt activate prin combinarea cu o cantitate mică de apă încălzită. Apoi, luați un recipient de fermentație și umpleți-l pe două treimi cu must, instalând un sigiliu de apă pe gât. Fermentarea durează 5 zile, iar în această perioadă temperatura trebuie menținută la 28 de grade.

Rețetă clasică de moonshine

Clasic orz moonshine este făcut din piure preparat după rețeta anterioară. Cubul de distilare se umple cu piure de orz și se încălzește la căldura intensă a unui arzător cu gaz. De îndată ce piureul se încălzește până la 80 de grade, focul trebuie redus la minimum și temperatura lichidului adusă la 87 de grade. În această etapă, amestecurile de alcool tehnic vor începe să se evapore. Pentru a nu greși la distilarea acestei componente a piureului, trebuie să știți că pentru fiecare litru din acesta există 50 de mililitri de fusel.

După distilarea alcoolilor tehnici, piureul este încălzit la 95 de grade și alcoolul etilic este distilat - miezul piureului, de dragul căruia se organizează prepararea lui moonshine. Alcoolul este îndepărtat până când puterea strălucirii lunii din flux scade la 40 de grade. Uleiurile de combustibil sunt distilate până când tăria alcoolului scade la 15 grade. Redistilarea piureului se realizează folosind o tehnologie similară.

Reteta fara drojdie cu zahar

Pentru 2,5 kilograme de malț, luați 24 de litri de apă și 4 kilograme de zahăr. Componentele sunt amestecate într-un rezervor de fermentație, pe care este apoi plasat un sigiliu de apă. Când piureul se termină de fermentat, acesta trebuie distilat de două ori printr-un distilator.

Moonshine pe bază de orz este considerat unul dintre cele mai bune. Dar acasă, procesul de gătit poate fi dificil. În comparație cu piureul de zahăr, piureul făcut din malț de orz necesită o abordare specială, mai mult timp și muncă.

Orzul moonshine este aromat și moale, ceea ce nu se poate spune despre alcoolul de zahăr. Poate fi pus cu ușurință la egalitate cu whisky-ul de înaltă calitate cumpărat din magazin. Acest fapt îi face pe cei mai mulți oameni care nu se întorc niciodată la prepararea distilatului de zahăr.

Se știe că drojdia transformă zahărul în alcool. Dar nu pot procesa amidonul pur în cereale (orz, grâu, porumb etc.). În acest caz, pasta de cereale pur și simplu nu va fermenta. Cerealele trebuie mai întâi „zaharificate”. Pentru a face acest lucru, orzul este supus germinării, când sunt eliberate enzime care pot descompune amidonul în zahăr simplu (glucoză).

Prin urmare, pentru a face piure de orz, mai întâi trebuie să pregătiți malț din o parte a cerealelor (încolțiți orzul) - activați enzimele. După aceasta, îl putem adăuga la cerealele obișnuite pentru ca enzimele să descompună amidonul - eliberând zahăr. Respectarea regimului de temperatura este obligatorie. Monitorizați acest parametru folosind un termometru, deoarece... eroarea admisă este de numai 2–3 °C.

Raportul dintre malț și cereale este de 1:5. Pentru a descompune complet amidonul și, prin urmare, pentru a crește randamentul produsului finit, se recomandă germinarea întregului orz, dacă este posibil.

Starter de cereale

Cunoscătorii de alcool natural pot înlocui drojdia de fabrică cu starter de cereale. Ciupercile asemănătoare drojdiei („drojdie sălbatică”) trăiesc pe suprafața boabelor, care se înmulțesc activ în condiții favorabile. Avantajul metodei fără drojdie este absența unui miros neplăcut în produsul finit. Dezavantajul este că drojdia sălbatică nu se păstrează întotdeauna la suprafața boabelor, în lipsa căreia procesul de fermentație nu este activat și mustul devine mucegăit. Tocmai din cauza riscurilor crescute este mai bine să nu încerci această metodă pentru începători.

Puteți crește randamentul produsului finit adăugând zahăr în piureul de orz. Dar cu cât există mai multe, cu atât aroma de „pâine” este mai slabă. Se pierde și moliciunea. Fiecare poate alege proporțiile după bunul său plac.

Randamentul de la 1 kilogram de orz este de 800 de mililitri de distilat 40%, dar cel mai adesea această cifră este cu 5-20% mai mică. Totul depinde de calitatea boabelor și de conținutul său de amidon, precum și de pierderile în timpul zaharificării, pe care le experimentează adesea începătorii.

Pentru comparație: randamentul de la 1 kilogram de zahăr este de 1–1,2 litri de 40% luciu de lună. Pierderile apar numai atunci când distilarea este incorectă sau există o lipsă de zahăr.

Prepararea piureului de orz

Un piure bun va proveni numai din orz de înaltă calitate. Boabele prea proaspete (la mai puțin de 2 luni de la recoltare) sau, dimpotrivă, vechi (mai mult de 1 an) nu fermentează bine.
Orzul poate fi spălat cu apă curată, dar fără a adăuga substanțe chimice (permanganat de potasiu) pentru ca drojdia sălbatică să nu moară.

Ingrediente:

• 6 kilograme de orz;
• 60 de grame de drojdie comprimată (opțional);
• 1 kilogram de zahar (optional);
• 27 litri de apă.

Pregătirea.

Malţ

Boabele trebuie să fie înmuiate în apă timp de 24 de ore. Ar trebui să fie cu 4-5 centimetri deasupra nivelului orzului. De trei ori în timpul zilei (la fiecare 8 ore) colectați gunoiul și schimbați apa. După 24 de ore, scurgeți toată apa.

Întindeți boabele ude într-un strat de 5-7 centimetri și acoperiți cu tifon umed. Așezați pentru germinare într-un loc aerisit, cu o temperatură de 15–20 °C, timp de aproximativ o săptămână, până când mugurii de orz vor încolți 5–7 milimetri lungime.

Pe întreaga perioadă, orzul trebuie amestecat de 2-3 ori pe zi, astfel încât dioxidul de carbon să nu se acumuleze în grosimea stratului și, dacă este necesar, să hidrateze suplimentar (spray). Când sunt mușcate, boabele finite trebuie să aibă un gust dulceag, cu o notă de amărăciune. Poate apărea un miros de castravete.

„Malțul verde” gata preparat trebuie folosit în trei zile, după care activitatea enzimatică scade foarte mult. Dacă îl uscați și rupeți mugurii, obțineți „malț alb” care poate fi păstrat într-un recipient închis ermetic ani de zile. Zaharificarea va fi cu 20% mai mică, lucru care trebuie luat în considerare la selectarea proporțiilor. Din „malț verde” se prepară „lapte de malț” potrivit doar pentru 24 de ore. Pentru a face acest lucru, măcinați orzul încolțit într-o mașină de tocat carne și amestecați cu apă caldă (25-30 ° C) 1:3.

Baza de piure

1. Măcinați cerealele rămase (5 kilograme) în făină (puteți cumpăra gata făcută). Se toarnă în tigaie. Se toarnă încet 20 de litri de apă fierbinte (50 °C), amestecând constant făina pentru a nu forma cocoloașe. Aduceți amestecul la o temperatură de 55-60 °C și mențineți-l timp de 15 minute. Apoi se ridică la 62–64 °C și se menține timp de 15 minute. Aduceți la fierbere și gătiți până la omogenizare timp de 1,5-2 ore, amestecând la fiecare 15 minute (pentru a nu se arde).

2. Se răcește amestecul la 65 °C, se toarnă treptat „laptele de malț”, amestecând constant. Acoperiți recipientul cu un capac.

3. Mențineți temperatura între 55–65 °C timp de 2 ore, amestecând la fiecare jumătate de oră. Ca rezultat, mustul ar trebui să devină dulce.

4. Este important să nu se depășească 70 °C, altfel enzimele vor muri și zaharificarea se va finaliza irevocabil.

5. Răciți rapid mustul la 28 °C coborând tigaia într-o baie de apă rece și turnați într-un recipient de fermentare. Puteți adăuga zahăr și apă (1:4). Nu umpleți mai mult de 75% din volumul recipientului. Adăugați drojdia și amestecați. Instalați un sigiliu de apă și puneți recipientul într-un loc întunecat și cald timp de 5-7 zile. Braga este gata de distilare.

Dacă faceți malț din toate boabele deodată (fără a folosi făină), apoi, după ce adăugați apă, încălziți amestecul la 63 °C și treceți imediat la pasul 3.

Aluat (pentru metoda fără drojdie)

Dacă drojdia de fabrică nu este folosită în piure, în ziua preparării malțului, trebuie să adăugați starter de orz de la 100-150 de grame de cereale. Trebuie clătit de două ori cu apă rece la intervale de 10 minute. Îndepărtați gunoiul. Se intinde intr-un strat de 2-3 centimetri intr-un recipient larg. Se toarnă apă pentru a acoperi suprafața orzului cu 2 centimetri. Acoperiți și lăsați într-un loc întunecat la temperatura camerei timp de două zile până când apar muguri.

Adăugați 50 de grame de zahăr și amestecați. Puteți adăuga apă dacă masa este groasă. Acoperiți recipientul cu tifon. Puneți într-un loc cald timp de o săptămână. Starterul este gata dacă apar semne de fermentație (sâsâit, miros acru, spumă). Pentru a evita acrirea înainte de a fi introdus în piure, este mai bine să instalați un sigiliu de apă pe recipient cu starter.

Alcoolul de malț este apreciat în întreaga lume. Tehnologia de gătit este destul de complexă, dar asta nu înseamnă că este imposibil să o prepari acasă. Va trebui să investești multă muncă, dar apoi te vei putea mulțumi pe tine și pe oaspeții tăi cu această băutură minunată.

- o cultură de cereale care este renumită pentru calitățile sale vindecătoare încă din cele mai vechi timpuri. În antichitate, bolile vezicii urinare, rinichilor, stomacului, intestinelor, glandelor mamare și pielii erau tratate cu decocturi și infuzii pe bază de orz încolțit și boabe de orz. Se credea că orzul este cel mai bun medicament natural pentru întărirea sistemului imunitar după boli. Boabele conține o cantitate mare de vitamine (A, grupa B, C, D, E, PP), microelemente (fosfor, iod, calciu etc.).

Dar respectul pentru orz a fost căutat nu numai de susținătorii unui stil de viață sănătos, care preferă să mănânce terci de orz și orz perlat, pâine și kvas. Boabele sunt renumite în producția de bere, iar iubitorii de alcool tare fac acasă un excelent moonshine din orz. Berarii amatori sunt de părere că este vorba despre distilat de cereale (și în special distilat de orz) care este moale de băut și are un miros plăcut de materii prime. Să ne uităm la caracteristicile de a face moonshine de casă din crupe de orz (boabe).

Ce trebuie să știți înainte de a începe?

Pentru a pregăti orz moonshine, va trebui să urmați acești pași:

Cum să faci lumină de lună din orz?

Rețeta de orz moonshine este destul de simplă, trebuie doar să urmați sfaturile de mai jos.

Ingrediente

• orz – 5 kg;
• apă – 23 l.

Procesul de gatire

1. Înainte de a face piure din orz pentru lumina lunii, va trebui să pregătiți un starter. Pentru a face acest lucru, luați 100 g din cantitatea totală de orz, clătiți boabele de două ori, îndepărtând toate resturile care plutesc la suprafața apei: boabe rele, fire de iarbă, murdărie. Așezați orzul pe fundul unui recipient din plastic sau metal într-un strat de aproximativ 3 cm și umpleți-l cu apă, astfel încât să acopere boabele cu cel mult 2-3 cm;
2. Înmuiați boabele de orz cu apă la întuneric (la temperatura camerei) timp de 1-2 zile până când apar muguri. Recipientul cu orz și apă trebuie acoperit pentru a preveni pătrunderea prafului și a insectelor. Cand boabele incoltesc, adaugam 50 g zahar in starter si amestecam totul bine. Dacă amestecul este prea gros, adăugați puțină apă. Legați gâtul recipientului cu starterul și puneți-l într-un loc întunecat timp de aproximativ o săptămână. Când apare spumă, se vor auzi sunete sfârâitoare și se va simți un miros acru, ceea ce înseamnă că starterul este gata;
3. În această etapă va fi timpul să facem malț. Pentru a face acest lucru, adăugați 0,8-1 kg de boabe din masa totală de orz. Turnați-le într-o cratiță și adăugați apă pentru a acoperi orzul cu aproximativ 5 cm. După 6 ore, scurgeți apa cu resturile și boabele de proastă calitate care au plutit la suprafață și umpleți din nou orzul. Lăsați boabele la fiert cu apă pentru încă 18-20 de ore;
4. Când timpul a trecut, scurgeți orzul. Și răspândiți boabele într-un recipient convenabil într-un strat uniform de aproximativ 7-10 cm. Puneți deasupra o cârpă umedă și curată (de exemplu, tifon). Luați orzul într-o cameră cu o temperatură de 15 până la 18 °C. Amestecați boabele de două ori pe zi și, dacă este necesar, stropiți cu puțină apă. Așteptați aproximativ o săptămână până la zece zile. Când apar muguri de peste 4-5 mm, înseamnă că mustul este gata;
5. Se macină malțul rezultat și se amestecă cu apă călduță (aproximativ 25-30°C). Un amestec de malț măcinat și apă produce lapte de malț;
6. Se macină cât mai fin orzul rămas. Se toarnă într-o cratiță mare și se toarnă cu grijă apă caldă (45-50 °C) pentru a nu se forma cocoloașe. Volumul de apă trebuie să fie de 4 ori mai mare decât cel al făinii de orz;
7. Puneți o cratiță cu făină de orz și apă pe aragaz și încălziți la 60°C. „Țineți” temperatura timp de 15 minute, apoi creșteți-o cu 2-5 grade (până la 62-65 °C). Mentineti aceasta temperatura inca 15 minute, apoi fierbeti continutul tigaii si gatiti 1,5-2 ore, amestecand din cand in cand pentru a nu se arde;
8. Scoateți tigaia de pe foc, răciți conținutul la 65 °C. Se toarnă laptele de malț în boabele fierte, amestecând;
9. Pune tigaia din nou pe foc, acoperind-o cu un capac. Temperatura la încălzirea mustului trebuie să atingă 63-65 °C;
10. Temperatura (60-65°C) va trebui menținută timp de 2 ore. Amestecați mustul periodic (de 2-3 ori pe oră) pentru a nu se arde pe fundul cratiței;
11. Scoateți tigaia cu mustul de pe foc și transferați-o într-o baie de apă cu gheață, astfel încât conținutul să se răcească rapid la 27-28 °C;
12. Se toarnă mustul din tigaie într-un recipient de fermentație și se instalează un sigiliu de apă. Locul corect pentru fermentare este acolo unde este întuneric și temperatura este în jur de 20-28 °C;
13. Când fermentația este completă, scurgeți piureul din sediment. Și apoi . Diluați distilatul finit cu apă până la puterea dorită (de obicei 40-45%) și păstrați-l la rece câteva zile.

În unele cazuri, la must se adaugă zahăr (aproximativ 0,7-1 kg) și drojdie de brutărie (50 g presată sau 10 g uscată). Aceste componente permit mustului să fermenteze activ, să mărească randamentul băuturii finite, dar să neutralizeze oarecum gustul distilatului de orz.

Astăzi, există multe moduri de a face alcool acasă. În aceste scopuri se folosesc diverse materii prime, care conferă alcoolului un gust, culoare și aromă deosebite. Moonshine făcut din orz fără drojdie este considerată o băutură sigură și plăcută, a cărei rețetă a fost inventată în antichitate. Strămoșii cunoșteau o mulțime de moduri de a face o băutură alcoolică care nu numai că te-ar ajuta să te relaxezi, dar nu ți-ar dăuna deloc sănătății, indiferent de cantitatea pe care ai băut-o.

Orzul moonshine este semnificativ diferit de sugar moonshine. Este mai moale, mai gustoasă și are o aromă și o textură de neuitat. Recomandările noastre vor oferi informații și instrucțiuni detaliate pentru crearea acestui produs.

Puncte cheie în realizarea orzului

Inițial, merită să înțelegeți că amestecarea cerealelor cu apă și drojdie nu va face piure. Pentru a face piure, trebuie să cunoașteți un mic secret cunoscut de moonshiners experimentați. Cerealele conțin amidon, care începe să fie eliberat abia după germinare. Dacă acest lucru nu se întâmplă, reacția chimică nu va avea loc și nu va fi posibilă pregătirea piureului pentru prepararea ulterioară a luciului de lună.

În primul rând, trebuie să lăsați boabele să germineze, astfel încât enzimele să fie activate. Apoi, amestecați orzul încolțit cu cereale neactivate (neîncolțite) în condiții speciale. Când urmați aceste recomandări, ar trebui să monitorizați cu atenție procesul pentru a nu rata un pas important și pentru a nu strica băutura chiar de la început. După preparare, selectați recipientul de fermentație dorit.

Sa demonstrat experimental că 1 kg de malț este necesar pentru a zaharifica 5 kg de cereale. Cu toate acestea, în unele cazuri, merită să faceți aprovizionare cu orz încolțit pentru a descompune complet amidonul și a crește cantitatea de distilat.

Braga din malț de orz se deosebește de aluatul cu drojdie prin calitatea sa. Un distilator cu experiență va distinge instantaneu între aceste două băuturi, fără a recurge la cercetări îndelungate. Această metodă are un avantaj frumos. Persoanele care pregătesc moonshine pentru prima dată folosind această tehnică vor fi plăcut surprinse de lipsa aromei de drojdie.

Mulți oameni își amintesc acest miros neplăcut, de care este greu de scăpat. Cu toate acestea, dezavantajele includ posibila formare de mucegai dacă nu folosiți corect ingredientele potrivite. Continuă să citești articolul și vei înțelege cum să faci acasă un produs minunat, a cărui rețetă a fost inventată cu sute de ani în urmă.

Dacă doriți, puteți adăuga zahăr pentru a crește cantitatea de distilat. Cu toate acestea, merită să ne amintim regula cheie: zahărul reduce și, uneori, poate distruge complet, aroma și gustul cerealelor, dar datorită ei volumul băuturii moonshine crește. Fiecare distilator ar trebui să decidă singur ce este mai important, pentru a nu greși.

Lucrătorii de lună cu experiență înțeleg că din 1 kg de cereale se pot obține aproximativ 800 ml de alcool, a cărui tărie va fi de 40%. Începătorii care decid să folosească orzul încolțit pentru prima dată ar trebui să fie conștienți de pierderile în timpul distilării și zaharificării, ceea ce reduce volumul final cu până la 20%. Când se face moonshine cu zahăr, cantitatea sa, dimpotrivă, crește în proporție de 1 kg la 1,2 litri. Aici, singurul dezavantaj este drojdia de calitate scăzută, care poate să nu proceseze zahărul.

Piure de orz: tehnologie de preparare

Pentru moonshine, care este de înaltă calitate și sigur de utilizat, este important să pregătiți în prealabil boabele, care au fost uscate în anumite condiții timp de 2 luni, dar nu mai mult de 3 ani. Vârsta afectează întregul proces, reducându-l la un nivel minim. De asemenea, la zaharificare, este important sa ai un termometru cu care va trebui sa faci masuratori. O condiție prealabilă pentru crearea unui starter este o temperatură stabilă și corect setată, care trebuie menținută pe toată perioada.

• apă – 27 l;
• orz de cereale – 6 kg;
• drojdie (opțional) – 60 g presată sau 12 g uscată;
• zahăr (opțional) – 1 kg;

1. Efectuarea aluatului. Boabele trebuie împărțite în porții mici de 100 g și clătite sub apă în două treceri cu un interval de 15 minute. Asigurați-vă că nu există praf sau murdărie pe ele. Ele vor afecta negativ prepararea de moonshine din orz dacă pierdeți ceva. Apoi, se pun boabele într-un vas într-un strat de 2-3 cm.Se umple cu apă până la o adâncime de 1-2 cm.

Închideți recipientul și puneți-l într-un loc întunecat, cu o bună ventilație și temperatura camerei. Va dura literalmente 1-2 zile pentru ca mugurii să apară. După aceasta, adăugați 60-75 g de zahăr și amestecați-l cu orz. Dacă vi se pare că amestecul rezultat este prea gros, adăugați apă. Legați tifon de gâtul vasului și nu îl atingeți timp de o săptămână. De îndată ce simți mirosul de fermentație și vezi spumă, piureul de orz este gata.

2. Puneți bobul de orz pregătit într-un recipient în care va avea loc înmuierea. Un lighean sau o tigaie cu email este perfectă în acest scop. Se toarnă apă până depășește cu 5 cm materia uscată.După 8 ore, vei observa resturi în apă care trebuie îndepărtate prin scurgerea lichidului murdar. După aceea, repetați procedura de două ori. Timpul total de înmuiere va fi de 24 de ore.

3. Scurgeți apa și întindeți boabele într-un strat de 7-10 cm.Unii experți au observat că dacă o acoperiți cu o cârpă umedă, procesul de germinare se accelerează. De asemenea, atentie la temperatura, care ar trebui sa fie intre 12 si 20°C. Este de remarcat faptul că boabele se vor umfla treptat, așa că luați în considerare acest fapt înainte de a alege un recipient.

Vă recomandăm să asigurați o marjă de 15 cm înălțime. Nu uitați să amestecați boabele la fiecare 10-12 ore pentru a evita acumularea de dioxid de carbon. Treptat, orzul din boabe se va usca, așa că pulverizați-l, dar evitați acumularea de apă la fund. În general, este nevoie de 7-10 zile pentru ca mugurii să apară până când au aproximativ 7 mm lungime.

De asemenea, după ce ai mușcat boabele, pe limbă ar trebui să rămână un retrogust dulce-amar. Rețineți că malțul rezultat trebuie folosit imediat, altfel eficacitatea enzimelor va scădea după a treia zi de depozitare. „Malțul verde” poate fi uscat la temperaturi de până la 40°C, dar efectul de zaharificare al „malțului alb” este mult mai scăzut. Este necesar să înțelegeți acest fapt atunci când selectați proporții.

4. Măcinați malțul verde cu muguri în particule mici folosind o mașină de tocat carne sau o altă metodă. Se combina cu apa incalzita la 29°C in proportie de 3 litri la 1 kg. Aplicați „laptele de malț” rezultat în 24 de ore. Dacă lucrați cu malț pur care nu conține făină, atunci încălziți-l la 63 ° C și treceți la pasul 9, omițând 5-8.

5. Măcinați orzul care nu a încolțit în făină. Să vă reamintim că, conform rețetei, cantitatea acestuia ar trebui să depășească de 5 ori malțul obișnuit. Puteți folosi și făină de orz gata preparată.

6. Luați un recipient în care să gătiți făina. Se toarnă boabele măcinate în el și se toarnă cu grijă apă încălzită la o temperatură de aproximativ 50°C, într-un raport de 4 litri la 1 kg. Este important să nu opriți amestecarea pentru a evita apariția cocoloașei.

7. Porniți arzătorul și încălziți lichidul la 60°C, menținând temperatura timp de 15 minute. Apoi, ridicați la 64°C și fierbeți încă 15 minute. Apoi, aduceți la fierbere și gătiți timp de 2 ore, amestecând la intervale de 15 minute, pentru ca produsul să nu se ardă pe fundul recipientului. Amintiți-vă: cu cât orzul este mai rău din cereale, cu atât va trebui să fie gătit mai mult.

8. După ce se face acest lucru, se răcește substanța la 65°C și se toarnă laptele de malț. Se toarnă încet. Închideți capacul.

9. Mentineti temperatura la aproximativ 65°C timp de 2 ore, amestecand la intervale de 30 de minute. La sfârșitul procesului, produsul gătit trebuie să aibă un gust dulce. Asigurați-vă că temperatura nu depășește 70°C, drept urmare enzimele vor fi distruse și procesul va trebui să înceapă din nou.

11. Se toarnă produsul răcit într-un vas de fermentare și, dacă se dorește, se adaugă zahăr în proporție de 1 kg la 4 litri de apă. Rețineți: în timpul fermentației, volumul starterului pregătit inițial va crește, așa că nu umpleți recipientul până sus. De asemenea, puteți adăuga 2 g de drojdie uscată sau 10 g de drojdie comprimată la 1 kg de materie primă, diluându-le în prealabil conform instrucțiunilor. Asigurați-vă că închideți sticla cu un sigiliu de apă sau o mănușă de cauciuc cu un mic orificiu în deget. Puneți vasul într-o cameră întunecată, cu o temperatură cuprinsă între 18 și 27°C.

12. În decurs de o săptămână, drojdia din orz și zahăr ajunge la starea dorită, fapt dovedit de absența emisiilor de gaze, slăbire, sedimentare și un gust acru-amar.

13. Se toarnă piureul fermentat prin pânză de brânză într-un cub de distilare. Asigurați-vă că sedimentul rămâne în vas și nu intră în piure.

14. Prima distilare are loc fără împărțire în fracții și continuă până când gradul depășește 25. La ieșire, strălucirea lunii poate avea o nuanță tulbure, dar acest lucru este normal.

15. Acum, trebuie să calculați cantitatea de alcool din distilat folosind formula: alcool = tărie * volum * 0,01. De exemplu, ai 5 litri. alcoolul este de 50%, atunci volumul direct de alcool va fi de 2,5.

16. În timpul celei de-a doua distilare, primele 15% de alcool - „capul” - sunt separate de „corp”. Este strict interzis să le consumi, deoarece, în consecință, te poți intoxica cu alcool.

17. Nu mai adunați „corpuri” când puterea scade sub 45%.

18. Se diluează lumina de lună rezultată la 40%, se toarnă într-un recipient de sticlă și se lasă timp de 3 zile într-un loc întunecat. La împlinirea termenului limită, începeți degustarea.

Atentie, doar AZI!