Importanța grăsimilor în alimentația umană. Funcțiile grăsimilor în celulă

Grăsimile sunt în primul rând o sursă de energie. Dar grăsimile sunt necesare și pentru a îndeplini funcții plastice, pentru a proteja organismul, pentru a efectua procese metabolice și multe alte procese.

În general, grăsimile sunt complexe de compuși organici, ale căror componente principale sunt acizii grași. Ele determină, de asemenea, proprietățile grăsimilor.

Trebuie remarcat faptul că grăsimile alimentare nu „tranzitează” direct în grăsimi umane. Acest lucru este adesea ignorat, ceea ce duce, de exemplu, la o neînțelegere a proceselor asociate cu pierderea în greutate.

Grăsimile umane aparțin grupului de lipide (din greacă lipos - grăsime) - compuși organici asemănătoare grăsimilor, inclusiv grăsimi și substanțe asemănătoare grăsimilor care sunt insolubile în apă. Grăsimile sunt necesare pentru o serie de procese fiziologice esențiale pentru existența organismului.

Moleculele lipidelor simple constau din glicerol și acizi grași, complecși - din glicerol, acizi grași cu greutate moleculară mare și alte componente. Glicerolul reprezintă aproximativ 10% din grăsimi și este rupt în timpul digestiei în tractul gastrointestinal. Acizii grași determină proprietățile acizilor grași.

Lipidele fac parte din toate celulele vii și, alături de proteine ​​și carbohidrați, joacă un rol decisiv în existența organismelor vii. Este aproape imposibil de detectat țesutul în corpul uman, indiferent unde are loc procesul de formare și descompunere a grăsimilor. Lipidele se găsesc în cantități mari în creier și măduva spinării, ficat, inimă și alte organe. Concentrația de lipide în țesutul nervos ajunge la 25%, iar în membranele celulare și subcelulare - 40%. Trebuie remarcat faptul că lipidele fac parte nu numai din țesuturile umane și animale, ci și din plante.

Lipidele sunt împărțite în trigliceride, fosfolipide, sfingolipide, glicolipide, steroli (steroli), ceară.

Trigliceridele (grăsimile neutre) sunt cele mai simple și mai răspândite lipide. Acizii grași pe care îi conțin sunt neutralizați printr-o legătură esterică și nu prezintă proprietăți acide.

Fosfolipidele, care includ acidul fosforic, joacă un rol cheie în structura și funcția membranelor celulare, fiind, după cum se crede în prezent, cel mai important regulator al activității celulare. În produsele alimentare, fosfolipidele însoțesc foarte des trigliceridele. Sunt cunoscute aproximativ 25 de subclase de fosfolipide și, poate, cea mai importantă dintre ele este lecitina, care, împreună cu alte fosfatide, face parte din țesutul nervos (în special, creierul), inclusiv din membranele nervoase.

Sterolii includ acizii biliari, colesterolul, hormonii sexuali, vitamina D etc.

Lipidele includ și terpene (substanțe de creștere a plantelor - gibereline, carotenoide, uleiuri esențiale de plante și ceară).

Cerurile sunt formate din acizi grași și alcooli polihidroxilici. În special, acopera pielea, lâna și penele animalelor, le înmoaie și le protejează de acțiunea apei. Un strat protector ceros acoperă și tulpinile, frunzele și fructele multor plante.

Grăsimile (sau lipidele) sunt sintetizate de toate organismele vii. Într-un sens restrâns, de zi cu zi, termenul „grăsimi” este echivalent cu termenul „trigliceride” și implică substanțe formate din glicerol și acizi grași legați prin legături esterice. În organism, grăsimea este conținută sub formă de celule adipoase individuale și ca elemente structurale ale tuturor celulelor.

Este necesar să se facă distincția între grăsimile care provin direct din alimente și grăsimile sintetizate în corpul uman. Este necesar să subliniem încă o dată că grăsimile alimentare nu „tranzitează” direct în grăsimi umane.

În ceea ce privește caracteristicile cantitative, cantitatea copleșitoare de grăsime este concentrată în țesutul adipos; celulele conțin o cantitate mică din aceasta. În medie, grăsimea reprezintă 10-20% din greutatea corporală totală, dar cu obezitatea morbidă acest procent poate crește la cincizeci sau mai mult. Conținutul de grăsime din organism depinde de sex, vârstă, nutriție etc., dar conținutul de grăsime din protoplasma celulelor este întotdeauna același.

Funcțiile grăsimilor

Grăsimile sunt una dintre pietrele de temelie ale funcțiilor vitale ale organismului; ele îndeplinesc numeroase funcții în el și este dificil să le împarți în principale și secundare. Să le enumerăm mai jos pe cele principale.

1. Ca material pentru membranele celulare, grăsimile îndeplinesc o funcție structurală fundamentală. Alături de aceasta, grăsimile sunt și un material de construcție pentru creier și țesuturi ale sistemului nervos (funcția plastică).

2. Grăsimile fac parte din hormoni, vitamine și sunt implicate în trecerea impulsurilor nervoase - o funcție de reglare.

3. Grasimile, cu ajutorul lipoproteinelor, transporta substante in tot organismul – o functie de transport.

4. Grăsimile îndeplinesc o funcție de protecție, protejând atât organele interne, cât și întregul organism în ansamblu de influențele mecanice. Fiecare organ intern conține o anumită cantitate de țesut adipos în membrana sa, iar o serie de organe interne au o membrană grasă specială care le protejează de deteriorarea mecanică.

În special, rinichii sunt înconjurați de o capsulă dublă cu un strat de grăsime între ei. O cantitate mare de grăsime este conținută în mucoasa adipoasă a intestinelor, iar celulele adipoase sunt localizate în celulele țesutului conjunctiv, care conferă stratului gras o rezistență mai mare. Țesutul gras situat sub piele servește și la protejarea împotriva deteriorării mecanice.

Grăsimea formează baza fasciculelor vascular-nervoase, în care se află nervii și vasele mari, inclusiv umplerea spațiului dintre nervi și vase.

5. Grăsimile îndeplinesc o funcție energetică prin stocarea energiei în celulele adipoase. Dacă este necesar, grăsimea, atunci când este oxidată, eliberează energie de peste două ori mai mult decât energia eliberată de proteine ​​și carbohidrați - grăsimea, atunci când este oxidată, eliberează 9,3 kcal, în timp ce proteinele și carbohidrații eliberează 4,1 kcal.

6. Grăsimea este un bun izolator termic, protejând organismul de schimbările de temperatură. O caracteristică importantă este că grăsimea prezintă proprietăți termoizolante atât ca strat protector, cât și prin eliberarea acizilor grași formați în timpul descompunerii grăsimilor conținute în depozitele de grăsime subcutanată. La rândul lor, acizii grași, supuși oxidării în ficat cu eliberarea unei cantități semnificative de căldură, măresc brusc metabolismul bazal.

7. Grasimile favorizeaza absorbtia vitaminelor liposolubile (retinol, calciferoli, tocoferoli, filochinone). Unele dintre grăsimi sunt surse ale acestor vitamine.

8. Grasimile stimuleaza motilitatea intestinala, secretia de bila si activitatea exocrina a pancreasului; grăsimile contribuie, de asemenea, la absorbția proteinelor.

Grăsimile, numite științific trigliceride, îndeplinesc o funcție foarte importantă pentru corpul uman și pentru multe alte viețuitoare. Importanța grăsimilor pentru organism este greu de supraestimat, deoarece fără ele nu ar putea exista pur și simplu un singur mamifer (inclusiv, desigur, oamenii).

Funcțiile grăsimilor în organism

Funcția principală a trigliceridelor este, desigur, producerea de energie. Doar cu o cantitate suficientă de grăsime în organism poate exista o persoană în mod normal. Valoarea energetică a grăsimilor este de două ori mai mare decât valoarea energetică a carbohidraților, dar mulți consideră carbohidrații ca fiind elementele principale pentru producerea de energie. Cu toate acestea, trigliceridele sunt semnificativ înaintea lor în acest indicator. Sunt grăsimile de care avem nevoie în primul rând pentru a merge și a mișca. Adevărat, trebuie îndeplinită o condiție și anume: absorbția lor normală în intestin trebuie să aibă loc cu ajutorul acizilor conținuti în bilă. Dacă acest lucru nu se întâmplă, atunci grăsimile încetează să fie absorbite de organism și formează treptat depozite de grăsime care sunt dăunătoare organismului. De aceea, pentru sinteza normală a grăsimilor, trebuie să încercați să duceți un stil de viață destul de activ, în care toate trigliceridele vor fi procesate în energia de care avem atât de mult nevoie.

Semnificația grăsimilor

Ce funcții îndeplinesc grăsimile? După cum știți, grăsimile au o altă semnificație importantă pentru orice organism animal. Trigliceridele sunt cele care creează așa-numitul strat de grăsime, care nu permite pătrunderea frigului în organism. Acest lucru se explică prin conductibilitatea termică extrem de scăzută a grăsimilor. Desigur, acest lucru este cel mai important pentru acele specii de animale și păsări care trăiesc în nordul îndepărtat sau la polul sudic - în Antarctica. Focile, balenele, morsele și pinguinii au un strat de grăsime suficient pentru a rezista la frigul cel mai sever, fără a afecta viața și sănătatea lor. În ceea ce privește oamenii, noi, desigur, nu avem nevoie de o astfel de protecție împotriva trigliceridelor, dar o anumită cantitate este încă necesară - după cum se spune, în rezervă. Dar excesul de grăsime, așa cum am spus mai sus, este foarte dăunător pentru corpul uman, deoarece poate duce la boli ale organelor nutriționale și chiar la diferite boli cardiovasculare. Prin urmare, nu degeaba ei spun: „mișcarea este viață”. Hainele calde ne vor salva de frig, iar oamenii au nevoie doar de grăsimi ca sursă de energie. În ceea ce privește utilizarea grăsimilor, pe lângă faptul că acestea sunt utilizate în mod activ în industria alimentară și în fabricarea săpunului, trigliceridele sunt, de asemenea, utilizate în mod activ în medicină, precum și în producerea diferiților lubrifianți.

Conţinut:

Grăsimile (cunoscute chimic sub numele de lipide), precum proteinele și carbohidrații, sunt esențiale pentru funcționarea normală a organismului. Fără participarea lor, majoritatea proceselor metabolice (metabolice), construcția membranelor celulare și stocarea energiei de către organism sunt imposibile.

În corpul uman, partea principală a grăsimilor sunt trigliceridele. În plus față de acestea, fosfolipidele și sterolii (inclusiv colesterolul) se numesc grăsimi. Se obișnuiește să se împartă lipidele alimentare în funcție de starea lor de agregare (la temperatura camerei): solide - grăsimi; substanțe lichide – uleiuri.

Lipidele sunt un grup de compuși organici insolubili în apă, inclusiv grăsimi și substanțe asemănătoare grăsimilor.

Grăsimile saturate din organism sunt descompuse cu 25-30%, iar grăsimile nesaturate sunt descompuse complet.

Acizii grași polinesaturați ar trebui să fie o parte esențială a dietei, deoarece sunt un material necesar pentru sinteza unor substanțe biologic active importante. Prelucrarea uleiurilor vegetale care conțin acizi polinesaturați poate duce la transizomerizarea acestora cu pierderea funcției biologice.

Funcții de bază care implică utilizarea grăsimilor de către organism

Energie- Functie principala. Deși carbohidrații sunt principala sursă de energie, grăsimea este folosită ca sursă de energie de rezervă în cazurile în care carbohidrații nu sunt disponibili. Are o valoare energetică mare (aproximativ 9,1 kcal la 1 g), astfel că grăsimile pot fi considerate una dintre principalele surse de energie pentru funcționarea organismului.

Transport– Necesar pentru absorbția (dizolvarea, asimilarea) și mișcarea vitaminelor liposolubile (A, D, E și K).

Depozitare– Depozitarea rezervelor de energie sub formă de grăsime subcutanată, care va fi folosită în caz de deficiență nutrițională.

Izolație termică– Grăsimile au o conductivitate termică slabă. Acționând ca un izolator termic, ajută la menținerea unei temperaturi constante a corpului și la contracararea hipotermiei.

De protecţie– Straturile de grăsime și capsule de grăsime asigură amortizarea organelor principale și protejează împotriva deteriorării mecanice.

Structural– Participa la formarea membranelor celulare (fosfolipide, glicolipide și lipoproteine) și a multor alți compuși importanți biologic, inclusiv materialul de construcție pentru creier și țesuturi ale sistemului nervos (funcția plastică).

de reglementare– Necesare în formarea prohormonilor (preproinsulină, proinsulină, proopiomelanocortină, lipocortină, testosteron), sinteza prostaglandinelor din unii acizi grași esențiali. Reglează producția de hormoni sexuali de către organism. Ei produc hormoni peptidici - adipocitokine sau adipokine.

O scădere a proporției totale de țesut adipos din corpul feminin sub un nivel de 10-15% duce la un dezechilibru hormonal. Ca urmare, se pot dezvolta amenoree și uneori infertilitate (de obicei reversibilă).

Spre deosebire de carbohidrați, toate grăsimile sunt foarte reticente în a intra în contact cu apa (adică sunt substanțe foarte hidrofobe). Acest lucru se datorează faptului că orice moleculă de grăsime conține trei „cozi” lungi de hidrocarburi care nu au sarcini electrostatice semnificative și, prin urmare, evită interacțiunea cu apa. De obicei, o moleculă de grăsime conține diferite „cozi” de hidrocarburi. Ele diferă unele de altele prin dimensiunile lor, precum și prin numărul și aranjarea legăturilor duble covalente C=C. Cu toate acestea, în ciuda acestor diferențe, toate grăsimile sunt structurate destul de uniform și, prin urmare, sunt capabile să îndeplinească doar o gamă limitată de funcții biologice.

Ce funcții îndeplinesc grăsimile în organism?

Cea mai importantă dintre aceste funcții este cea de rezervă. Într-adevăr, în multe organisme principalul aport de nutrienți este format din grăsimi. De exemplu, fructele oleaginoase și semințele unor plante (măslin, cătină și floarea soarelui) sau depozite grase la mamifere.

A doua funcție a grăsimilor este energia. Faptul este că diverse grăsimi, cum ar fi glucoza, pot suferi și o oxidare, în urma căreia este eliberată energia necesară.

Este bine cunoscut faptul că grăsimile au conductivitate termică scăzută. Prin urmare, la animalele cu sânge cald (mamifere și păsări), grăsimile joacă și un rol termoizolant. Nu este surprinzător faptul că depozitele de grăsime sunt localizate în principal nu în interiorul corpului, ci direct sub piele. Acest strat ar trebui să fie deosebit de gros la animalele care sunt în mod constant expuse riscului de hipotermie (balene, foci, pinguini, urși polari etc.). În special, la balena albastră acest strat atinge o grosime de 1 m.

Fosfolipidele legate de grăsimi îndeplinesc o funcție biologică foarte importantă. Ele formează baza membranelor celulare. În loc de una dintre cele trei „cozi” de hidrocarburi, molecula de fosfolipide conține un radical complex cu o grupare încărcată. Datorită prezenței sarcinilor electrostatice puternice, acest grup este capabil să intre ușor în contact cu apa. Astfel, într-o moleculă de fosfolipide se pot distinge două secțiuni cu proprietăți diferite: un „cap” hidrofil și „cozi” foarte hidrofobe. Prin urmare, într-un mediu apos (de exemplu, în citoplasma unei celule), moleculele de fosfolipide sunt aranjate astfel încât „capetele” lor hidrofile să fie în contact cu apa, iar „cozile” lor hidrofobe să fie în fața față de cealaltă. Ca rezultat, se formează diferite structuri, inclusiv membrane fosfolipide cu două straturi.

Deci, atât carbohidrații, cât și grăsimile sunt compuși bioorganici importanți. Practic, îndeplinesc funcții de rezervă și energie, iar în unele cazuri, altele. Cu toate acestea, datorită uniformității structurii lor chimice, nici carbohidrații și nici grăsimile nu sunt capabile să asigure toate celelalte funcții necesare vieții.

Ecologia consumului. Sănătate: Înțelegând importanța grăsimilor, nu le veți evita în mod conștient ținând diete cu conținut scăzut de grăsimi...

Grăsimile și funcțiile lor în corpul uman

Grăsimile îndeplinesc 4 funcții în organism:

2) restaurarea membranelor celulelor corpului și avem mai mult de zeci și sute de trilioane dintre ele,

3) grăsimile sunt implicate în sinteza hormonilor,

4) grăsimile sunt o funcție energetică a organismului.

Înțelegând importanța grăsimilor, nu le vei evita în mod conștient ținând diete cu conținut scăzut de grăsimi.

Dacă mai aveți îndoieli și nu doriți să mâncați grăsimi, atunci cel puțin pentru protecție, veți lua suplimente alimentare care conțin grăsimi, dintre care cele mai bune sunt Omega 3/60 sau Omega 3-6-9, precum și Lecitina.

Este deosebit de important să știți despre grăsimi pentru alpiniști și acei oameni care lucrează în condiții de oxigen scăzut, precum și pentru manichiuriști, coafori, constructori, locuitorii mega-orașelor, cei care au un stil de viață sedentar și cei care au boli ale sistemului respirator.

Grăsimile sunt implicate în respirație

De îndată ce se naște un copil, primul lucru pe care îl face este să respire. Dacă plămânii copilului nu primesc oxigen, viața lui se va termina imediat. Prin urmare, mecanismul primei respirații este cel mai important punct din care ne începem viața.

Organismul știe foarte bine acest lucru și dorește cu adevărat să faciliteze mecanismul de aprovizionare cu oxigen, care ne va însoți apoi pe tot parcursul vieții.

Toate celulele din corpul nostru au nevoie de oxigen. Dacă nu este furnizat oxigen, atunci după 1 minut celulele încep să moară, după 2-3 minute ele, în principiu, nu pot fi readuse la viață, chiar dacă le dăm oxigen. După 5 minute, aceasta este deja moarte biologică, care nu este reversibilă.

Corpul nostru a dezvoltat un întreg sistem de apărare pentru a nu ne lăsa fără oxigen nicio secundă. Acest sistem este localizat în plămâni. Dacă luați în considerare arborele bronșic, puteți observa că bronhiile scad la periferie la bronhiole, iar fiecare bronhiole la vârf are o veziculă numită alveola. Acestea sunt bule respiratorii care conțin aer. Nu se dezumflă. Plămânii își capătă aerisirea datorită bulelor de aer care se află în alveole. Principalul lucru este că aceste alveole rămân într-o stare îndreptată pe tot parcursul vieții noastre.

Surfactant

O substanță uimitoare care ne oferă această funcție acoperă interiorul alveolelor și se numește surfactant, care este 99% grăsime și 1% proteine.

Din momentul în care tragem prima respirație, toți respirăm datorită prezenței unui strat de surfactant în plămâni. Dacă îl avem și este de bună calitate, atunci respirăm ușor, absorbind oxigenul într-o fracțiune de secundă. De îndată ce surfactantul părăsește alveolele din diverse motive, atunci nu putem transfera oxigen printr-o astfel de alveole și suprafața respiratorie a plămânilor scade.

Când au început să studieze procesele metabolismului grăsimilor, au aflat că primul lucru pe care ar trebui să-l ofere grăsimea alimentară pe care am mâncat-o este funcția de sinteză a surfactanților și ne asigură respirația.

Cum digerăm grăsimile?

Toate grăsimile pe care le consumăm sunt străine organismului nostru și trebuie descompuse în intestine sub acțiunea enzimei proteine ​​​​lipaze. Această enzimă descompune moleculele de grăsime în acizi grași.

Singura problemă cu acizii grași este că sunt foarte mari, moleculele lor sunt uriașe. Aceste molecule nu ar trebui să intre în vasele de sânge, deoarece le pot înfunda și vasele nu vor funcționa. Rezultatul este o stare de embolie adipoasa.

Înțeleapta Mama Natură a construit un sistem separat de aspirație numit limfa. Toate moleculele mari sunt absorbite în sistemul nostru limfatic și apoi se deplasează odată cu fluxul limfatic în locul în care ar trebui să fie utilizate.

Corpul își amintește că bacteriile pot aluneca împreună cu moleculele mari. Prin urmare, de-a lungul căii fluxului limfatic, organismul construiește postări de blog, care se numesc ganglioni limfatici, prin care limfa este filtrată. Dacă există bacterii, acestea persistă în noduri și nu pot pătrunde mai departe în mediul nostru intern.

Aici se află și celulele imune și limfocitele. Toate vasele limfatice care curg din intestine se contopesc în sistemul limfatic, acesta colectează grăsimile din intestinele noastre în ductul limfatic comun, care se varsă în vena subclavie stângă. În acest loc, grăsimile nu sunt periculoase pentru noi. Deoarece vena subclavie are un lumen constant, este fixată de claviculă.

Când o persoană moare din cauza șocului, toate venele sale se prăbușesc, iar singurul loc la care se poate ajunge este vena subclavie, pe care resuscitatorii o pun prin plasarea unui cateter subclavian.

Canalul limfatic comun se varsă în acest loc și toate grăsimile, după ce sunt absorbite în intestine (doar o mică parte este cheltuită pe ganglionii limfatici), intră în sângele venos, iar sângele nostru venos merge, în primul rând, la plămâni în pentru a da oxigen și a deveni arterială, apoi se răspândește în întregul corp.

Sângele venos care intră în plămâni este bogat în dioxid de carbon și bogat în grăsimi. Împreună cu oxigenul, grăsimile încep să pătrundă în membrana alveolocitelor și să formeze un strat de surfactant.

Nu întâmplător corpul nostru trimite grăsimi la plămâni – primul loc unde avem nevoie de ele. Alveolele preiau grăsimi, sintetizează surfactant din ele, iar după ce ne-am asigurat în ceea ce privește respirația, grăsimile rămase cu sânge arterial încep să se răspândească în tot corpul.

Dacă 100% din alveole sunt furnizate cu surfactant, respirația noastră este ideală

• Dacă 80% din alveole sunt furnizate cu surfactant, atunci puteți simți deja simptomele hipoxiei.
• Dacă 60% este o problemă (dacă alergăm, ne vom lipsi de aer)

Starea de deficit de oxigen se numește hipoxie

Această condiție este echivalată cu boli ale civilizației, deoarece un număr mare de oameni au o deficiență a structurilor surfactantului. Și aceștia sunt toți oameni care urmează diete cu conținut scăzut de grăsimi.

Reducerea nivelurilor de surfactant este influențată de:

• nicotină,
• benzină,
• acetonă,
• alcool.

Surfactantul este iubit de bacterii, viruși, ciuperci și protozoare.

Viermii rotunzi iubesc surfactantul (ciclul lor de dezvoltare începe cu plămânii!).

Un semn parțial de hipoxie este o tensiune arterială scăzută de 105/65.

Hipotonicii sunt persoane cu funcții de surfactant afectate, cu respirație afectată în partea alveolară a plămânului.

Cei mai vulnerabili la surfactant sunt nou-născuții

Dacă o femeie este lipsită de grăsime în timpul sarcinii, copilul se va naște cu siguranță cu o deficiență de surfactant. Aceasta înseamnă că plămânii vor respira prost și se va instala un fel de infecție.

Dacă există puțin oxigen, atunci creierul începe să sufere.

Uneori vedem că o persoană are o problemă cu toate organele. Acest lucru se întâmplă atunci când nu există suficient oxigen și toate celulele mor de foame. Singura modalitate de a îmbunătăți situația este de a prescrie grăsimi persoanei. Asigurați absorbția acizilor grași în limfă, asigurați sinteza surfactantului, iar apoi persoana va începe să respire corect. Bolile vor începe miraculos să se retragă.

În ultimii 15 ani s-au născut puțini copii sănătoși, deoarece dietele sărace în grăsimi sunt populare de 30 de ani. Fetele cred naiv că obezitatea depinde de grăsimile din dietă.

Obezitatea nu depinde de grăsimile alimentare. Obezitatea depinde de carbohidrați.

După ce o parte din grăsime a fost folosită ca surfactant, restul care nu este necesar plămânilor noștri începe să circule. Aceste reziduuri de acizi grași nu ar trebui să fie libere în vasele noastre, deoarece provoacă blocaje, ateroscleroză și depuneri pe pereții vaselor de sânge.

Prin urmare, organismul începe să le lege cu proteine ​​de transport și încep să se formeze complexe numite lipoproteine. Acestea sunt substanțele pe care medicul le ia atunci când ne studiază metabolismul grăsimilor. Acesta este un test de colesterol.

Colesterolul

Colesterolul este împărțit în 3 grupe:

1. Lipoproteine ​​de înaltă densitate HDL

2. Lipoproteine ​​cu densitate scăzută LDL

3. Lipoproteine ​​cu densitate foarte mică

Lipoproteina este o grăsime-proteină. Totul depinde de cât de multă proteină de transport este în această moleculă:

1. Dacă există 20-30% grăsimi și 70-80% proteine, atunci aceasta este densitate mare. Molecula este densă, grăsimea este bine ambalată, astfel încât această grăsime va ajunge acolo unde este nevoie, iar medicii numesc acest colesterol „bun”.

2. Dacă o moleculă conține 50-60% grăsimi și 40-50% proteine, atunci densitatea acestei molecule scade și lipoproteina devine cu densitate scăzută. Și acest lucru este deja periculos.

3. Dar este și mai periculos dacă densitatea devine și mai mică, când grăsimile au devenit 80% și proteinele 20%.În acest caz, se creează o situație când cărăm 10 tone pe un cărucior mic și la fiecare lovitură căruciorul sare și mărfurile cad din el. În același mod, grăsimile din molecule cu densitate foarte mică încep să cadă la locul de transport.

Pierderea acestor grăsimi cu densitate scăzută se numește colesterol rău. Cu cât aceste grăsimi sunt mai multe, cu atât este mai mare riscul de ateroscleroză și creșterea excesivă a vaselor noastre cu grăsimi grosiere.

Sunt grăsimile?

Nu este vorba doar de grăsimi, ci de proteinele de transport în sânge. Cu cât mai multe proteine ​​de transport în sânge, cu atât lipoproteinele noastre cu densitate mare sunt mai mari, cu atât avem mai mult colesterol bun. Și cu cât este mai mare numărul de molecule epuizate pe care le avem, cu atât este mai mare colesterolul rău.

Se numește promovare coeficientul aterogen (KA). Acesta este raportul dintre moleculele înalte și cele scăzute. Dacă KA este mai mare de 3 (pentru fiecare dintre acele molecule există 3 dintre acestea și acest lucru este rău. Dar când sunt 5 dintre acestea și 2 dintre acestea, atunci totul este perfect).

Prin urmare, ateroscleroza nu este o problemă a metabolismului grăsimilor. Aceasta este o zonă a deficitului de proteine ​​de transport.

Grăsimi și refacerea membranelor celulare într-un mod constant

Proteinele formează o celulă, toate celulele sunt structuri proteice, dar membrana celulară este un strat de grăsime.

Organismul construiește un strat dublu de lipide în jurul fiecărei celule pentru a proteja celula de amenințările mediului extern.

Deoarece pentru celula noastră mediul extern este spațiul intercelular, membrana celulară o protejează în consecință de efectele factorilor agresivi localizați în spațiul intercelular și, de fapt, sănătatea celulei, ca structură proteică, depinde de funcția de membrane formate din grăsimi.

În zilele noastre există un număr mare de boli cardiovasculare, un număr mare de aritmii. Mulți oameni iau potasiu, iod, magneziu, vitamine și minerale, dar trebuie să înțeleagă că dacă avem puține proteine ​​de transport și membranele noastre nu funcționează bine, în celulă nu vor pătrunde oligoelemente. Se vor depune în alte locuri, se vor acumula în spațiul intercelular, iar celula, așa cum era în stare de deficiență, va rămâne așa.

Pentru a evita o astfel de situație dezastruoasă, trebuie să ne amintim că membrana nu este mai puțin importantă decât funcția celulei proteice în sine. Dacă toate membranele funcționează bine, nu vom avea niciodată o deficiență și, cel mai important, nu vom reține niciodată toxine sau apă în spațiul tisular.

Ce este apa în spațiul intercelular? Aceasta este umflarea care afectează 60% dintre oameni. Și mulți care se consideră grasi sunt de fapt oameni edematoși.

Și persoanele supraponderale încep să ia medicamente cu efect de ardere a grăsimilor, merg la o dietă cu conținut scăzut de grăsimi, încep să respire prost și, în loc de pierderea în greutate dorită, câștigă de 2 ori mai mult.

Sindromul de edem nu are nimic de-a face cu obezitatea. Singurul lucru pe care trebuie să-l facă persoanele cu sindrom edematos este să-și normalizeze starea membranelor, astfel încât apa să le părăsească bine țesuturile.

Grăsimi și sinteza hormonală

Următoarea funcție a grăsimilor este sinteza hormonilor.

Oamenii sunt împărțiți în bărbați și femei, așa că să-i împărțim în consecință în estrogeni și testosteron.

Și acești hormoni sexuali sunt sintetizați în noi din aceeași grăsime - din colesterol. Dacă nu există colesterol, niciun bărbat nu va avea niveluri normale de testosteron. Una dintre cele mai extreme norme ale tulburărilor metabolismului colesterolului, scăderea funcției grăsimilor din organism, este scăderea nivelului de testosteron la bărbați și apariția unor boli precum adenomul și cancerul de prostată, unde apare testosteronul oxidat, care provoacă tumori. boli.

La femei, același lucru se poate spune despre funcțiile estrogenului. Acum sunt multe femei cu cancer mamar, cancer uterin etc. Aproape toate acestea sunt considerate tumori dizarmonice.

Din nou, din punct de vedere nutrițional, totul depinde de cantitatea de grăsimi consumată în alimente, de calitatea acestora și de suficiența lor.

Funcția energetică a grăsimilor

Puteți vorbi și despre grăsimi ca sursă de energie.

Toți carbohidrații zilnici pe care nu îi putem irosi sunt depozitați cu grijă la oameni. Corpul nostru trăiește după principiul: „Nu știu ce se va întâmpla mâine, dar voi economisi puțin în plus pentru o zi ploioasă”.

Iar excesul de carbohidrați intră în celulele adipoase, care se găsesc în fiecare dintre noi, și sunt stocați sub formă de grăsimi. Prin urmare, obezitatea, de care toată lumea se teme, este tocmai obezitate din excesul de carbohidrați.

Cel mai interesant lucru este că schimburile de grăsimi sunt practicate de mult timp. Popoarele nordice (Chukchi, Evenks) consumă o mulțime de grăsimi. În anii 70, americanii au început să studieze teoria pericolelor grăsimilor folosind exemplul Evenks-ului american. S-a dezvăluit că în dieta lor grăsimile reprezintă până la 60% (grăsimi animale din foci, morse, pești foarte grasi din nord) și 40% proteine. Se pare că cu un asemenea raport de grăsimi și proteine ​​și cu o astfel de dietă, Evenks ar trebui să moară de ateroscleroză. Cu toate acestea, se dovedește că popoarele din nord au cel mai mic procent de ateroscleroză.

„Cu cât o persoană trăiește mai la nord și la altitudine mare, cu atât procentul de grăsimi ar trebui să fie mai mare în dieta sa.” Pentru că cu cât trăim mai sus și mai la nord, cu atât avem mai multă nevoie de surfactant pentru a respira aer rece și pentru a ne asigura oxigen.

Și cel mai important, în Nord, grăsimile sunt arse rapid, oferind energie. În acest caz, consumul lor este atât de mare încât astfel de proporții de grăsimi alimentare nu provoacă fenomenul de ateroscleroză la om. Cu condiția, desigur, ca proteinele de transport să nu fie afectate și să nu existe deficit de proteine.

Dacă transferăm această situație în sud, vom afla că oamenii din sud nu au nevoie de atâta grăsime. „Cu cât trăim mai la sud și mai aproape de ecuator, cu atât avem nevoie de mai puține grăsimi în dieta noastră”. Pentru sudişti, furnizarea de proteine ​​este cheia. Dacă sunt bine aprovizionați cu proteine ​​în regiunile calde, vor fi bine cu metabolismul grăsimilor. Dacă există o deficiență în grăsimi, acestea vor începe să aibă o creștere a lipoproteinelor cu densitate mică și foarte mică și grăsimile vor începe să precipite.

Prin urmare, în ceea ce privește grăsimile, ateroscleroza este o boală a proteinelor de transport și o boală a persoanelor care trăiesc în condiții calde, confortabile.

Al doilea grup de persoane cel mai vulnerabil la grăsime este copiii în creștere. Copilul crește și nevoia lui de oxigen crește. Cu cât un copil crește mai activ, cu atât ar trebui să aibă mai mult oxigen, deoarece de aceasta depind toată memoria și funcțiile creierului.

Copilul tău primește suficient oxigen și are surfactant? Pentru a o avea, trebuie să oferim surse alimentare de grăsimi. În primul rând, acestea sunt ouă (proteine ​​+ grăsimi), într-un raport optim pește gras, caviar și toate fracțiile de colesterol grosier (untură, carne grasă), deoarece aceste structuri ne asigură o bună formare a membranelor celulare nervoase. Acesta este colesterol aproape pur.

Când copilul crește, puteți reduce cantitatea de grăsimi brute și puteți trece la grăsimi vegetale, care conțin multe legături nesaturate care asigură moleculei reactivitate chimică. Și pentru ca moleculele de grăsime să lege radicalii liberi și să scape spațiul nostru intercelular de toxine și forme libere de oxigen, trebuie să trecem la grăsimi vegetale. Pentru cei care aumai mulți acizi grași polinesaturați Omega-3.6.Sursa lor este uleiul de pește și uleiuri vegetale:

• ulei din semințe de struguri,
• soia,
• susan,
• nuca,
• cei mai săraci - floarea soarelui,
• porumbul conține mai mulți acizi grași saturați,
• palma conține doar grăsimi saturate.

În legătură cu grăsimile, există un principiu al diversităţii constante. Dacă este iarnă, creștem cantitatea de grăsimi grosiere. Dacă până la vară - legume.

Grăsimea de la sine nu va crește niciodată rapid (3 kg în 2 luni), iar apoi va scădea în mai-iunie.

Iar umflarea înseamnă creștere rapidă în greutate(azi 86 kg, iar mâine sunt deja 87 kg - 2-3 kg de apă curg înainte și înapoi). Aceasta este o greutate nesustenabilă. Un simptom al cântarului instabil este că greutatea fluctuează tot timpul.

Al doilea semn de edem este un corp flasc.

Celulita este umflarea țesutului adipos, când în celulele adipoase, pe lângă grăsimile depuse acolo în mod natural, încep să se depună toxine. Sau celulele se umflă dacă unele structuri încep să se schimbe în ele și lipoamele cresc. Aceasta este o boală a țesutului adipos și trebuie să lucrați cu proteinele de transport.

Repet, Dacă vorbim despre grăsimi, cele mai bune suplimente alimentare sunt uleiul de pește:

• Omega-3/60,
• Ulei de ficat de rechin,
• Omega 3-6-9,
• Lecitina de coral (aceasta este o fosfolipidă, adică un reziduu de acid fosforic plus grăsime, în plus, lecitina oferă celulelor energie).

Dacă luați 1 capsulă de 2 ori pe zi cu alimente, aceasta va acoperi necesarul zilnic de surfactant. Ideal este să luați Omega 3/60 într-o zi, Lecitină în altă zi, mai ales iarna și mai ales pentru copii. publicat

Bazat pe prelegerile nutriționistului Konstantin Zabolotny