Cum să gătești corect peștele? Sfaturi culinare. Cum să gătești pește - recomandări și rețete pentru mâncăruri sănătoase

- Ukha este un fel de mâncare tradițional din bucătăria rusă. Apropo, anterior orice supă se numea supă de pește - de la mazăre la ciuperci. Acum ukha a fost clasificat ca un subtip de supă, deoarece este o tocană bogată de pește, cu o cantitate mică de legume.

Puteți face supă de pește din capete de pește - atunci ar trebui să le puneți o dată și jumătate mai mult decât carnea, astfel încât supa de pește să fie nu mai puțin bogată decât cea clasică. Pentru ca urechea din capete să aibă un gust plăcut fără amărăciune și aromă, capetele de pește trebuie să fie bine spălate și tăiate branhiile.

Pentru supa de pește, peștele nu este curățat de solzii, ceea ce adaugă peștelui propria sa aromă.

Peștele pentru supa de pește este selectat în mod specific în funcție de gust: puteți trimite întreaga captură în supă de pește dintr-o dată sau puteți trimite numai, de exemplu, pește alb. Dacă supa de pește este făcută din pește roșu, atunci, de regulă, se folosește doar 1 tip de pește pentru a nu amesteca gusturi diferite.

În mod tradițional, ustensilele pentru supa de pește ar trebui să fie din fontă, emailate sau din lut pentru a preveni oxidarea. Au venit chiar și cu un ustensil special pentru a găti supa de pește la foc - ukhohlebka.

Gustul bulionului de supă de pește este ceea ce îl face atât de diferit de gustul oricărui bulion de supă de pește: ușor lipicios, ușor dulce și astringent. Supa de peste este mereu hranitoare, bogata, cu un bulion bogat. De aceea, în supa de pește se adaugă mult pește și nu prea multe legume - rețeta de supă de pește se dorește a fi savurată direct cu bulionul și peștele fiert.

Dacă doriți să faceți supă de pește care are un gust asemănător cu supa de casă, puteți adăuga usturoi sălbatic tocat, roșii tocate cu unt, Antonovka acru tocat. Pentru a face supa de pește mai satisfăcătoare, este popular să adăugați mei, orez sau orz perlat.

Supa de pește este încă un fel de mâncare pentru pescarii care își gătesc prânzul după o dimineață de pescuit în sălbăticie. Supa tradițională de pescar este gătită la foc; numai peștele viu este potrivit pentru ea. La sfârșitul gătitului, cărbunele de mesteacăn este aruncat în ceaun, care neutralizează mirosul și gustul noroiului, caracteristice unor rase de pești de apă dulce, cum ar fi crapul și carasul.

Pune puțini cartofi în ureche - 3-4 sunt suficiente pentru o tigaie de 3 litri. Când gătiți supa de pește, adăugați ienibahar, rădăcină de pătrunjel și foi de dafin. Pătrunjelul, mararul, ceapa verde și usturoiul se toacă mărunt și se adaugă chiar la sfârșitul gătitului. Dacă supa de pește este gătită câteva zile, atunci verdeața se adaugă direct în farfurii pentru a nu reduce durata de valabilitate a supei de pește.

„Urechea albă” transparentă este obținută din biban, rufe, șalău, loviță și știucă. Carasul, crapul și crapul produc bulion de culoare închisă. Supa de pește cu somon are o tentă roșie. Supa de pește poate fi gătită și din pește de mare, de preferință cod, halibut sau biban de mare.

Albusul de pui se adauga in supa pentru a face bulionul limpede. Albușul de ou leagă și scufundă pe fund fulgii de proteine ​​formați când peștele este gătit. După gătit, va fi suficient să strecurați bulionul, astfel încât să devină limpede.

Conținutul caloric al supei de pește este de aproximativ 70 kcal/100 de grame și depinde de conținutul de grăsimi al peștelui folosit.

Păstrați supa de pește, acoperită, la frigider pentru cel mult 3 zile.

Costul ingredientelor pentru gătitul supei de pește conform rețetei noastre este de 230 de ruble. (media pentru Moscova din iulie 2018).

Retete pas cu pas pentru prepararea supei aromate de peste din diferite tipuri de peste de rau

2017-10-31 Ekaterina Lyfar

Nota
reţetă

27810

Timp
(min)

Porții
(persoane)

În 100 de grame din vasul finit

9 gr.

1 gr.

Carbohidrați

7 gr.

69 kcal.

Opțiunea 1: Rețetă clasică de supă de pește de râu

Introducere (informații generale despre fel de mâncare, istoric, grad de utilitate etc.)

Cea mai delicioasă supă de pește se face la cuptor sau la foc. Din cele mai vechi timpuri, a fost preparat doar din pești de râu mici, care pot fi prinși cu ușurință aproape de țărm. Acum puteți cumpăra biban, caras sau caras din orice magazin. Dar nu orice bucătar poate pregăti din ele o supă tradițională de pește aromată.

Rețeta clasică folosește biban. Este moderat gras, datorită căruia felul de mâncare va fi sănătos și hrănitor. Acest tip de supă nu vă va îngreuna stomacul, dar vă va oferi energie pentru întreaga zi. Este ușor de pregătit chiar și pentru începătorii în bucătărie.

Ingrediente:

• biban - 400 g;
• Morcovi - 150 g;
• Cartofi - 300 g;
• Ceapa - 100 g;
• Sare si piper, dafin;
• Mărar, pătrunjel, alte verdețuri.

Rețetă pas cu pas de supă de pește de râu

Cea mai dificilă parte a gătitului este procesarea peștelui. Bibanii trebuie spălate bine, branhiile și alte părți necomestibile îndepărtate. Nu este nevoie să curățați cojile în această etapă!

Puneti bibanii intr-o cratita, acoperiti cu apa rece si puneti pe foc. Adăugați ceapa decojită în același recipient. Aduceți la fiert, adăugați sare și îndepărtați spuma.

Fierbeți peștele la foc mic timp de 10-15 minute. În timp ce bibanii se gătesc, curățați și tăiați cartofii și morcovii.

Scoateți bibanii din apă și strecurați bulionul. După aceea, pune acolo cartofi, morcovi și condimente.

Scoateți oasele din pește și fileți-l. Reveniți în bulion și gătiți timp de 10 minute.

Tăiați verdeața. Adăugați-o în supă, fierbeți încă 5-7 minute. În plus, puteți stropi fiecare porție cu mărar și pătrunjel.

Supa se servește fierbinte, dar va fi gustoasă și după răcire. Pentru sațietate, unele gospodine adaugă mei și alte cereale în supa de pește, dar rețeta clasică nu conține astfel de ingrediente. Pentru ca bulionul să fie limpede, puteți adăuga albuș bătut spumă sau o cantitate mică de vodcă la sfârșitul gătitului.

Opțiunea 2: Rețetă rapidă de supă de pește de râu

Nu este necesar să folosiți carcase întregi de pește pentru supa de pește. Vă puteți limita la capete, cozi sau creste. În acest caz, bulionul va rămâne bogat, iar fileul lor poate face o cină minunată. Și amintiți-vă că nu puteți găti pește mult timp. Fierbe instantaneu, pierzându-și gustul. Prin urmare, este mai bine să pregătiți mai întâi bulionul și să fierbiți cartofii și abia apoi să adăugați capetele de pește.

Ingrediente:

• Pește - 1 kg;
• Morcov;
• Bec;
• Cartofi - 400 g;
• amestec de frunze de dafin, ardei;
• Sare, ierburi.

Cum să gătești rapid supă de pește din peștele de râu

Curățați și tăiați morcovii și ceapa. Tăiați cartofii în jumătate. Fierbe apa si pune acolo toate legumele. Gatiti 20 de minute la foc mic.

Clătiți capetele de pește sau alte părți. Îndepărtați branhiile și solzii.

Folosind o lingura cu fanta, scoateti morcovii si ceapa din bulion. Zdrobiți cartofii într-un piure cu o furculiță; în plus, îi puteți toca cu un blender.

Întoarceți ceapa și morcovii în tigaie și adăugați acolo peștele. Se fierbe 15 minute, apoi se adaugă sare și piper.

Cu trei minute înainte de a stinge focul, adaugă în supă frunza de dafin și ierburile tocate mărunt.

Dacă vă grăbiți, puteți încerca supa de pește imediat după gătit. Dar este mai bine să-l lași timp de 10 minute sub capac. În acest caz, aromele și gusturile vor fi mai pronunțate și mai bogate.

Opțiunea 3: Supă de pește de râu în bulion

Pentru a pregăti un fel de mâncare după această rețetă, va trebui să gătiți bulionul în prealabil, apoi să îl răciți. Cel mai bine este să-l gătiți cu părți de pui, deși va funcționa și bulionul de legume.

Ingrediente:

• caras - 600 g;
• Cartofi - 350 g;
• Bulion - un litru și jumătate;
• Bec;
• O grămadă de mărar;
• Morcovi - 150 g;
• Trei roșii de mărime medie;
• Smântână - 1 pahar;
• Sare, piper alb.

Reteta pas cu pas

Mai întâi, spălați peștele și îndepărtați-i măruntaiele. Răzuiți solzii pentru a preveni să ajungă în supa finită. Scoateți coada și aripioarele, tăiați carasul în bucăți mici.

Pregătiți o tigaie de trei litri în care va fi gătit carasul. Se umple cu bulion și apă într-un raport proporțional de 2:1, se pune pe foc.

Curata cartofii si rosiile. Tăiați-le în cuburi. Puneti cartofii in tigaia cu pestele si aduceti la fiert. După aceasta, reduceți focul la mic și adăugați sare.

De asemenea, ceapa și morcovii trebuie curățați de coajă și tăiați mărunt sau răzuiți. Prăjiți-le în ulei vegetal încins până se înmoaie. Cand ceapa devine aurie, adauga rosiile si smantana. Mai fierbeți câteva minute, apoi scoateți tigaia de pe foc.

Turnați conținutul tigaii în cratiță. Se adauga sare, piper si condimente dupa gust. Verificați cartofii dacă sunt gata.

Când cartofii sunt moi, adăugați mărar tocat în tigaie. Opriți focul, acoperiți și așteptați 10 minute. În acest timp, supa va „ajunge” și va căpăta o nuanță minunată.

Este mai bine să gătiți supa de pește în cantități mici, astfel încât întreaga familie să o poată mânca de 1-2 ori. Doar un fel de mâncare proaspătă conține maxim magneziu și vitamine B, care sunt necesare organismului oamenilor de orice vârstă.

Opțiunea 4: Supă de pește făcută din două tipuri de pește de râu

Pentru a face supa cât mai gustoasă, trebuie să folosiți cel puțin două tipuri de pește. Ideale pentru supa de peste sunt ruffe, ide, biban, stiuca si carasul. Această rețetă folosește biban și crap, dar puteți adăuga și alți pești dacă doriți. Nu uitați să îndepărtați mai întâi branhiile, ochii și intestinele.

Ingrediente:

• biban - 400 g;
• crap - 400 g;
• Cartofi - 500 g;
• Trei cepe;
• Patru roșii;
• O mână de mei sau orez;
• Frunze de dafin, boabe de piper;
• Sare, un praf de zahar.

Cum să gătească

Tăiați peștele în porții și puneți-le în apă clocotită. Adăugați acolo foi de dafin, piper și cartofi tăiați cubulețe.

Curățați ceapa și roșiile și tăiați-le în bucăți mari. Adăugați-le în bulion și fierbeți la foc mic.

Clătiți cerealele, adăugați-o în supă și amestecați bine. Dacă este necesar, adăugați puțină apă și acoperiți tigaia cu un capac.

Toate ingredientele vor fi gata la 25 de minute după ce au fost puse în apă clocotită. Notați timpul, cu 5 minute înainte de sfârșit, puneți în ureche mărar, sare și zahăr.

În această rețetă ar fi potrivită adăugarea diferitelor condimente. Cumpărați un amestec special pentru pește sau experimentați, în funcție de soi. Rozmarinul, cimbru și busuioc se potrivesc bine cu bibanul.

Opțiunea 5: Ukha din cel mai sănătos pește de râu cu ou

Pentru a pregăti acest fel de mâncare, trebuie să prindeți sau să cumpărați biban de la un magazin de pește. Trăiește doar în cele mai curate corpuri de apă, așa că carnea va fi cât mai sănătoasă și gustoasă. Fiecare carcasă a acestui pește conține o cantitate imensă de magneziu, potasiu, crom și iod.

Ingrediente:

• Salau biban - 500 g;
• pâine albă - 150 g;
• o ceapă;
• Ou;
• Oțet 6% - 5 g;
• Sare si piper;
• Telina, patrunjel si marar.

Reteta pas cu pas

Mai întâi, începeți să tăiați bibanul. Dacă l-ați cumpărat congelat, este mai bine să îl dezghețați în frigider în 24 de ore. Dar dacă nu aveți timp, puteți face acest lucru la temperatura camerei. Peștele se va dezgheța în 2-3 ore.

Îndepărtați solzii, aripioarele și capetele cu cozi. Clătiți carcasele de pește și tăiați-le în bucăți mari.

Umpleți aripioarele, capetele și cozile șalăului cu apă. Adauga patrunjelul si telina in aceeasi tigaie. Se pune pe foc si se aduce la fierbere.

Tăiați pâinea în cuburi mici, uscați-o la cuptor sau într-o tigaie.

La jumătate de oră după fierbere, trebuie să strecurați bulionul. Puneti fileul de stiuca in apa ramasa, adaugati sare si gatiti 20 de minute.

Separați albusul de gălbenuș. Se macina pe acesta din urma cu otet, se adauga putin bulion fierbinte. Când amestecul este fierbinte, adăugați-l treptat în tigaie.

La servire se aseaza cateva crutoane pe fiecare farfurie. Dacă ești la dietă, limitează-te la pâine cu cereale integrale.

Supa de stiuca este perfecta pentru persoanele care slabesc, deoarece continutul caloric al acestei supe este minim. De asemenea, este recomandat să îl consumați după vacanțele majore. Acest fel de mâncare nu vă va dăuna siluetei și vă va ajuta să vă recuperați mai ușor după un festin cu salate de maioneză din belșug. Nu conține cartofi sau cereale, nu lasă greutate în stomac.

Supa de pește este principalul fel de mâncare de pescuit; este adesea gătită în excursiile de pescuit și pe râu. Dar iese bine acasă, pe aragaz, într-o tigaie obișnuită. Principalul lucru este să luați pește bun.

Ce este ukha

Ukha nu este doar supă de pește. Mai exact, nu este deloc supă de pește. Supa se remarcă printr-o cantitate foarte mică de legume, transparența și bogăția bulionului. Și, de asemenea, o cantitate limitată de condimente. Adică, în ureche, pe primul loc este dat peștelui. Orice altceva este doar pentru a-i sublinia gustul.

Ce fel de pește să ia

Cu cât este mai proaspătă, cu atât mai bine. Cea mai bună supă de pește vine din pește viu, proaspăt prins. Dar nu orice tip de pește poate fi folosit pentru supa de pește. Peștele trebuie să fie lipicios și să aibă un gust și o aromă delicate, dulce. Cele mai bune sunt: ​​stiuca, biban, ruff si pestisorul, dar sunt potrivite si asp, crap, chub, caras, crap, rudd.

Nu este potrivit pentru supa de peste: gandac, platica, gudgeon, sumbru, gandac, berbec, hering, macrou, sabrefish, gobi.

Deși supa de pește este făcută în principal din pește de apă dulce, se poate folosi și peștele de mare. Potrivit: cod, halibut, grenadier, notothenia, pește de gheață, biban de mare.

Câte tipuri de pește să luați

Se crede că aveți nevoie de cel puțin 2 soiuri de pește. Dar mai mult de 4 este deja prea mult. Cel mai bine este să alegeți pești mici și mari. Finele vor da un bulion bogat, iar bucățile de pește mare vor arăta frumos în bulion.

Pregătirea peștelui

Toți peștii trebuie să fie eviscerați și eviscerați. Puteți lăsa doar lapte și caviar. Este mai bine să fierbeți peștele de apă dulce cu capul, dar dacă peștele este mic (și acest lucru este grozav pentru supa de pește), atunci este mai ușor să tăiați capetele decât să îndepărtați branhiile.

De asemenea, este mai bine să nu curățați peștii mici. Și înfășurați-l în tifon, legați-l, fierbeți-l și apoi îndepărtați totul împreună.

Peștele mare trebuie curățat și tăiat în bucăți mari. Ele sunt adesea numite „legături”.

Ce să adaugi

De obicei, supa de pește este completată cu morcovi, cartofi și ceapă. Legumele sunt fie fierte întregi (morcovi și ceapă) fie tăiate în bucăți mari.

Supă de pește viu

Aceasta este cea mai delicioasă supă; nu aveți nevoie de nimic altceva pentru ea, cu excepția poate o ceapă. Nici măcar nu aveți nevoie de condimente, deoarece peștele viu are un gust unic, care nu trebuie subliniat sau înmuiat.

Ce este yushka

Acesta este numele pentru bulionul de pește, bulionul sau lichidul de supă. Yushka ar trebui să fie transparentă și bogată. Prin urmare, peștele este pus în apă rece. Capetele și cozile nu sunt îndepărtate (branhiile trebuie tăiate) - adaugă un gust bogat. Dar aripioarele pot fi tăiate. După fierbere, gătiți peștele la foc mic, cu capacul deschis.

Cum să obțineți transparență

Cea mai bună supă de pește este cu un bulion ușor transparent. Așa că asigurați-vă că îndepărtați spuma din ea după fierbere, de mai multe ori. Dacă bulionul s-a întunecat, se poate curăța cu albușuri bătute. Trebuie să amestecați spuma de proteine ​​în bulion, să aduceți la fierbere, apoi să strecurați.

Pe vremuri foloseau un tip de caviar. Daca dai peste peste cu caviar, poti sa luminezi bulionul dupa retete vechi. Măcinați 1/3 cană de icre de pește, turnați ½ cană de apă rece și un pahar de bulion fierbinte, strecurat. Se toarnă amestecul în ureche și se amestecă. Acoperiți supa de pește cu un capac și gătiți la foc mic timp de 15 minute, apoi strecurați și aduceți din nou la fiert.

Condimente, ierburi, rădăcini

Rădăcină de pătrunjel, boabe de piper negru, foi de dafin - toate condimentele cunoscute și îndrăgite sunt potrivite pentru supa de pește. Uneori, peștele de apă dulce miroase a noroi, pentru a scăpa de miros trebuie să adăugați puțin suc de lămâie.

Este bine să adăugați ceapă verde tocată și pătrunjel-mărar la supa de pește finită.

Și un pahar de vodcă

Se adaugă dacă supa de pește este gătită folosind pește mic. Acest pește emană un miros foarte puternic de noroi în timp ce se hrănește cu el. Și vodca îndepărtează perfect mirosul. În plus, îmbunătățește gustul supei de pește. Nu trebuie să vă fie frică de alcool - se evaporă instantaneu în bulionul fierbinte.

În cele din urmă

Puteti adauga o bucata de unt in supa, acoperiti cu un capac si lasati sa stea aproximativ 10 minute.Apoi asezati ierburile tocate pe farfurii si turnati in supa.

Tripla ureche

Supă de pește triplu Foto: Shutterstock.com Se numește așa pentru că este gătită în bulion triplu. Mai întâi - un bulion de pește mic, apoi un pește alb mediu și, în final, în a treia rundă, un pește nobil mare.

1 kg de pește mic (rufes, bibani, minnows)

1 kg de peste alb (somn, platica, caras)

1 kg crap, biban, sterlet, taimen

3 cepe

5-6 cartofi

frunza de dafin

Radacina de patrunjel

50 ml vodcă

Verde pentru servire

Pasul 1. Spălați peștii mici, eviscerați-i, îndepărtați branhiile. Curățați și tăiați aripioarele peștilor mari.

Pasul 2. Leagă totul într-un nod de tifon și pune-l în apă rece. Se adauga sare, ceapa si radacina de patrunjel.

Pasul 3. Când dă în clocot, îndepărtați spuma, reduceți focul și fierbeți timp de jumătate de oră. Apoi scoateți peștele, ceapa și rădăcinile și strecurați bulionul.

Pasul 4. Pregătiți peștele mare: curățați, curățați, tăiați în bucăți mari.

Pasul 5. Puneți peștele din a doua rundă în tigaie. Gatiti 15 minute. Scoateți peștele din bulion.

Pasul 6. Curățați și tocați cartofii grosier și puneți în supă. Gatiti 15 minute.

Pasul 7. Puneți peștele din a treia rundă în ureche. Și, de asemenea, frunze de dafin și boabe de piper. Gatiti pana cand pestele este gata. Se toarnă vodcă.

Pasul 8. Opriți, acoperiți cu un capac și lăsați urechea să stea 5-7 minute. Serviți cu verdeață.

Supă de lapte de Pomeranian

Supă de pește Pomeranian Foto: Shutterstock.com

0,5 l lapte

500 g cod sau halibut

2 cartofi

1 ceapă

1 lingura. ghee

Sare si piper

Pasul 1. Tăiați peștele congelat în bucăți.

Pasul 2. Curățați cartofii de coajă, tăiați-i grosier și fierbiți la abur în apă fierbinte. Adăugând piper și sare.

Pasul 3. Ceapa se toaca grosier si se caleste putin in unt topit.

Pasul 4. Adauga codul si ceapa. Gatiti pana cand pestele este gata. Apoi adăugați lapte fierbinte și puțin ghee.

Meiul a fost mult timp considerat „bobul de aur”, deoarece întărește cel mai important organ al nostru - inima și conține mult potasiu. „Meiul dă putere, energizează și întărește corpul”, au spus străbunicii noștri și au avut dreptate.

Potasiul reține calciul în oase și le face puternice și sănătoase, reducând riscul de osteocondroză și hernie spinală.

Cum să gătești corect meiul, astfel încât să fie nu numai sănătos, ci și gustos? Trebuie remarcat faptul că în timpul gătitului va crește de cinci ori în volum.

Terci de mei pe apă

Se toarnă o jumătate de pahar de cereale spălate cu un pahar și jumătate de apă, se aduce la fierbere și se acoperă cu un capac. Apoi, scurgeți apa și adăugați încă o cană și jumătate de apă clocotită. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de douăzeci de minute, la al cincisprezecelea minut se adaugă sare pe vârful unui cuțit și o lingură de zahăr. Opriți, adăugați o bucată de unt și acoperiți cu un capac pentru încă cincisprezece minute.

Terci de mei cu lapte

Pentru o jumătate de pahar de mei avem nevoie de un pahar cu apă și un pahar și jumătate de lapte. Spalam meiul cu apa clocotita si lasam lichidul tulbure sa se scurga din sita. Se toarnă cerealele într-o cratiță și se toarnă o cană de apă clocotită la foc mic și se aduce la fierbere. După zece minute, toată apa va fi absorbită în cereale. Adăugați o lingură și jumătate de zahăr și un praf de sare și lapte. După fierbere, fierbeți la foc mic pentru încă cincisprezece minute, amestecând ușor. Când serviți, adăugați un cub mic de unt la fiecare porție.

Cât timp ar trebui să gătești mei pentru supă de pește?

Curățați și spălați o jumătate de kilogram de pește și gătiți timp de patruzeci de minute. Scoatem peștele, îl despărțim de oase și îl punem înapoi în bulion. Tăiați cinci cartofi medii curățați și spălați în cuburi mici și adăugați la pește. După cinci minute de gătit, adăugați o jumătate de pahar de mei și gătiți încă zece minute. Apoi, căleți un morcov, o ceapă și o jumătate de ardei gras. Adăugați legumele și două foi de dafin în bulion. După trei minute, adăugați verdeață în felul de mâncare pregătit. După ce supa s-a infuzat, o puteți servi la masă.

Cât timp să gătești mei în pungi?

Turnați un litru de apă în tigaie și aduceți la fiert, apoi puneți pungile în apă, adăugați puțină sare și gătiți timp de cincisprezece minute. Terciul în pungi se dovedește de obicei sfărâmicios și este servit ca garnitură și nu ca fel de mâncare separată.

Cât timp să gătești terci de mei într-un aragaz lent?

Pentru un pahar de cereale veți avea nevoie de cinci pahare de lapte, 50 g de unt, două linguri de zahăr și un praf de sare. Mai întâi, spălați cerealele, turnați apă clocotită peste ele și lăsați timp de cinci minute pentru a scăpa de amărăciune. Pentru a preveni curgerea laptelui, marginile multicooker-ului trebuie unse cu unt. Apoi puneți toate ingredientele într-un bol și selectați modul „terci”. Pregătirea va dura o oră, așa că în acest moment puteți face în siguranță alte lucruri. Apoi puteți lăsa terciul în modul „cald” încă o jumătate de oră.

Mei pentru pescuit

Proporțiile și timpul de gătire sunt importante aici. Cerealele se iau 1:8 (pentru opt pahare de apă - un mei). Se toarnă cerealele în apă clocotită și se fierbe timp de cincisprezece minute. Nu trebuie să gătiți mai mult, deoarece terciul se poate găti prea mult sau, și mai rău, se poate arde. Apoi mirosul va speria orice pește și o astfel de mizerie va deveni momeală nepotrivită.

skolko-caloriy.ru

Supa de peste cu mei - principii generale de preparare

Meiul poate fi adăugat în orice supă de pește, indiferent de tipul de pește din care este gătit: de râu sau de mare. Principiul pregătirii felului de mâncare nu este diferit de varianta clasică, iar gustul acestuia depinde în mare măsură de calitatea peștelui și de bulionul gătit corespunzător.

În gătit, puteți folosi nu numai carcase întregi sau tăiate în bucăți. Ukha gătit din capete și cozi de pește mare cu mei se dovedește a fi nu mai puțin gustos și satisfăcător. Gustul principal al felului de mâncare depinde, pe lângă pește, de bulionul gătit corespunzător și de calitatea cerealelor de mei.

Dacă cumpărați mei în greutate, acordați o atenție deosebită culorii acestuia. Boabele de înaltă calitate au boabe mate cu o culoare galbenă pronunțată. Meiul cu aspect strălucitor nu este folosit la gătit; este hrănit păsărilor. Dacă îl adaugi la ureche, va avea un gust amar. De regulă, nu veți găsi astfel de cereale în pachete ambalate, dar nu ar trebui să le luați „cu ochii închiși”. Verificați cu atenție conținutul pachetului pentru a vă asigura că nu există molii de cereale în el.

Pentru un gust mai strălucitor, supa de pește cu mei este completată cu legume: morcovi, cartofi, ceapă, roșii sau ardei dulci, deși se prepară adesea fără cartofi. Bucătarii au o regulă specială pentru tăierea legumelor pentru supa de pește - cu cât conține mai puține ingrediente, cu atât sunt tăiate mai mari.

Meiul se adaugă în timpul procesului de gătire a bulionului, când cartofii au ajuns în stare semi-fiertă. Dacă gătiți fără el, adăugați cerealele cu 20 de minute înainte ca vasul să fie gata. Boabele ar trebui să aibă timp să se înmoaie fără să fiarbă. În caz contrar, bulionul va deveni tulbure.

Sarați și asezonați supa de pește la sfârșit, cu câteva minute înainte de a fi gata. Verdeturile se adauga impreuna cu condimentele sau se presara pe supa deja turnata in farfurii.

Supă de pește cu mei și roșii - „De casă”

Ingrediente:

O jumătate de kilogram de pește de mare sau de râu gras și mare;

Cartofi - 3 tuberculi, de dimensiune medie;

Două roșii proaspete;

Mei (cereale) - jumătate de pahar;

Cap de ceapa;

Mazăre ienibahar - 4 buc.;

Două umbrele de garoafe.

Metoda de gatire:

1. Se pune peștele eviscerat, curățat și tăiat bucăți în apă proaspătă fiartă (3 litri) și se așteaptă până când fierbe din nou. Asigurați-vă că îndepărtați spuma în timpul procesului, altfel urechea va deveni tulbure. După aproximativ 40 de minute, când peștele este complet fiert, puneți bucățile într-un vas separat și acoperiți-l cu un capac.

2. Se strecoară bulionul de pește prin două straturi de cârpă, se toarnă într-o altă tigaie și se aduce repede la fiert.

3. Se opăresc roșiile cu apă clocotită, se răcesc punându-le sub jet de apă rece. Cureți roșiile cu grijă și tăiem pulpa în felii mici. Tăiați cartofii în cuburi subțiri și mici, iar ceapa în bucăți de dimensiuni medii. Clătiți meiul în apă rece, transferați cerealele într-o sită pentru a se usuca.

4. Pune cartofii, ceapa și roșiile în bulion de pește clocotit. Cu un foc ușor, acoperiți capacul ușor și gătiți legumele până când sunt fierte pe jumătate. Adăugați meiul scurs și continuați să gătiți până când cartofii se înmoaie.

5. Separați fileul de pește fiert de oase și puneți-l în supa de pește cu un minut înainte de a fi gata. În același timp, asezonați supa de pește cu condimente, adăugați sare și înmuiați cuișoarele în umbrelele spălate cu apă.

6. Inainte de servire, lasa supa sa stea zece minute, astfel incat sa absoarba toate aromele de condimente si ierburi.

Reteta de supa de peste cu mei, rosii, ardei gras si oua in stil maghiar

Ingrediente:

Două capete de pește mare;

400 gr. file de peste;

Două cepe;

roșii proaspete - 2 buc.;

Un ardei gras;

O treime dintr-un pahar de mei;

lingura de unt;

Un ou crud;

Condimente „Pentru preparate din pește”;

Mărar proaspăt.

Metoda de gatire:

1. Scoateți branhiile de pe capete și clătiți-le bine sub jet de apă. Acordați o atenție deosebită zonelor în care se aflau branhiile. Puneți capetele într-o cratiță, turnați în ea doi litri și jumătate de apă rece și fierbeți.

2. Scoateți toată spuma din bulionul de pește care fierbe, adăugați în ea câteva mazăre de ienibahar, o ceapă curățată și foi de dafin. Reduceți puțin căldura și, neacoperit, gătiți timp de 20 de minute. Dacă apare spumă, nu uitați să o îndepărtați.

3. Tăiați pulpa de roșii decojită în bucăți mici, pulpa de ardei gras și cartofii în fâșii scurte.

4. Tăiați ceapa rămasă și prăjiți în unt până capătă o nuanță aurie caracteristică. Apoi adăugați roșia cu roșii tăiate, amestecați, încălziți câteva minute și opriți focul.

5. Scoateți capetele din bulion, strecurați lichidul pe o sită fină sau mai multe straturi de tifon și turnați într-o tigaie separată. Se pune la foc mare.

6. Cand da in clocot adaugam cartofii cu ardei gras si lasam la fiert la foc mediu pana sunt fierti pe jumatate. Apoi adăugați meiul spălat, puneți bucățile de file, condimentați supa de pește cu condimente și adăugați sare.

7. Într-un castron mic sau o cană, se bate bine oul cu o furculiță și, într-un jet subțire, amestecând energic bulionul, se introduce în ureche.

8. La servire, se toarnă puțină verdeață tocată mărunt în fiecare farfurie.

Ciorba de urechi cu mei, merluciu si dovleac

Ingrediente:

Pulpa de dovleac - kilogram;

600 gr. merluciu sau orice alt pește de mare;

O jumătate de kilogram de cartofi;

Cap de ceapa;

Frunza de dafin;

Cinci crengute de patrunjel tanar;

Morcov de talie medie;

O jumătate de pahar de mei.

Metoda de gatire:

1. Tăiați dovleacul în bucăți mari, puneți într-o cratiță și adăugați un litru de apă. La foc mare se asteapta pana da in clocot, apoi, reducand focul, se fierbe douazeci de minute.

2. În timp ce dovleacul se fierbe, fierbeți doi litri de apă într-o tigaie separată. Puneți bucăți mici de morcovi, felii mari de cartofi și ceapa tocată în apă clocotită. Adaugam foaia de dafin si dupa ce asteptam sa fiarba din nou, adaugam meiul spalat. Gatiti la temperatura moderata, fara a lasa bulionul sa fiarba violent.

3. Tăiați în bucăți carcasele eviscerate și curățate. Se macină dovleacul într-un blender, direct în apa în care a fiert.

4. La zece minute după ce ați adăugat meiul în apă, puneți bucățile de merluciu în tigaie. Fierbeți supa de pește timp de un sfert de oră, îndepărtând constant spuma. Adăugați piureul de dovleac preparat și gătiți la foc mic timp de zece minute.

5. Adăugați pătrunjel tocat și sare în supa de pește pregătită, amestecați și lăsați să stea cel puțin zece minute.

Supa de peste cu mei din stiuca fara cartofi - „Dubla”

Ingrediente:

O jumătate de kilogram de pește mic de râu;

ceapa mare;

rădăcină mică de pătrunjel;

O jumătate de pahar de cereale mei;

O grămadă de ierburi la discreția bucătarului (mărar sau pătrunjel);

O carcasă mică de biban.

Metoda de gatire:

1. Asezati pestele eviscerat si bine spalat intr-o cratita impreuna cu capete. Când curățați, asigurați-vă că îndepărtați branhiile de pe capete, altfel bulionul va deveni tulbure. Peste peste se toarna doi litri si jumatate de apa rece, se fierbe de la fierbere la foc mic timp de patruzeci de minute.

2. Strecurați bulionul de pește finit într-o cratiță curată și aduceți din nou la fiert. Într-o cratiță cu bulion clocotit, puneți jumătate de inele subțiri de morcovi, o ceapă tăiată în jumătate și rădăcina de pătrunjel.

3. După douăzeci de minute, puneți carcasa de biban tăiată în bucăți în bulionul clocotit, adăugați meiul, spălat bine cu apă rece. Gatiti la foc mic, neacoperit, pana ce pestele este gata. La suprafață se va forma spumă, îndepărtați-o.

4. Sărați supa de pește finită după gust și asezonați cu piper măcinat. Puteți adăuga mirodenii „Pentru preparate din pește”.

5. Turnați verdeața tocată mărunt în fiecare farfurie la servire.

Reteta de supa bogata de peste cu mei in supa de pui

Ingrediente:

Carcasă de pui, cântărind aproximativ 800 g;

O ceapă mare;

Un kilogram de pește de râu gras;

Trei cartofi;

Mei - o treime dintr-un pahar.

Metoda de gatire:

1. Clătiți puiul cu apă rece și puneți-l întreg într-o cratiță mare. Pune aici rădăcina de pătrunjel tăiată în felii mari sau fâșii și o ceapă tăiată în jumătate. Umpleți totul cu trei litri de apă și puneți la foc moderat.

2. După ce ați așteptat să fiarbă, îndepărtați orice spumă de pe suprafața bulionului de pui. Reduceți puțin temperatura, acoperiți cu un capac și continuați să gătiți timp de aproximativ o oră. Pune puiul finit și folosește-l la discreția ta; nu va mai fi necesar pentru supa de pește și strecoară bulionul într-o cratiță curată.

3. Clătiți bine peștele eviscerat, mai ales în zona burticii, și puneți-l într-un bulion de carne puțin fiert. Gatiti la foc mediu, amintindu-ne sa indepartati spuma, timp de aproximativ o jumatate de ora.

4. Puneți peștele finit pe o farfurie, răciți și tăiați în porții.

5. Puneți cubulețele de cartofi în bulion și fierbeți până când sunt fierte pe jumătate. Adăugați mei și continuați să gătiți până când cartofii sunt moi.

6. Se pun bucăți de pește fiert în ureche, se adaugă sare, se adaugă ierburi tocate și, aducând la fierbere, se ia de pe foc.

O rețetă simplă de supă de pește cu mei pentru un slow cooker

Ingrediente:

Pește gras de mare sau de râu - 700 gr.;

Cartofi - 3 tuberculi;

Cap de ceapă amară;

O lingură și jumătate de smântână groasă sau unt;

Morcov mic;

Lavrushka - 1 frunză;

Crupe de mei - 50 gr.

Metoda de gatire:

1. Pune o lingură și jumătate de ulei în vasul de gătit. Se adauga ceapa tocata marunt, se adauga morcovii tocati. În programul de coacere sau prăjire, căleți legumele până se înmoaie.

2. Adăugați în legumele prăjite felii subțiri de cartofi, bucăți de pește și crupe de mei spălate cu apă rece.

3. La mai puțin de un centimetru până la marcajul maxim, turnați apă rece peste mâncarea din bol. Sare, adauga frunza de dafin si condimente.

4. Setați cronometrul pentru 50 de minute, porniți programul „Supă” sau „Gătit”.

Bulionul va fi mai bogat și, în consecință, supa de pește va fi mai gustoasă dacă folosiți mai multe tipuri de pește în preparat.

Pentru ca urechea cu mei să devină transparentă, ar trebui să îndepărtați spuma de pe suprafața sa nu numai în timpul procesului inițial de fierbere. „Var” se poate forma după fiecare adăugare de produse noi.

Peștele își va păstra suculenta dacă este pus în lichid clocotit. Este la fel de important să nu-l gătiți prea mult.

zhenskoe-mnenie.ru

Ukha nu este supă

Printre miturile persistente se numără și acesta: supa de pește și shish kebab nu tolerează mâinile feminine. Prostii. Ukha pregătit de o femeie nu este mai rău decât versiunea masculină. Doar că bărbații au venit cu acest mit pentru a-și umfla obrajii și a-și dovedi importanța.

De aici și poveștile despre cărbunii de mesteacăn dintr-un incendiu și alte erezii. La un incendiu totul capătă deja miros de fum, așa că nu are rost să organizăm dansuri șamanice cu reziduuri de combustibil nearse.

Ca în orice afacere, principiul fundamental este important. Neînțelegându-l, femeile fac principala greșeală. Ei tratează supa de pește ca ciorba. Adică încearcă să gătească ceva satisfăcător. De aceea iese supa. De aceea nu merge așa cum ar trebui. Între timp, problema este primitivă. Trebuie să-ți tratezi urechea ca pe un desert. Voi explica acum.

Valoarea supei de pește este în supa de pește. Ukha nu este supă. Acesta este bulion. Dar bulionul trebuie să fie tare și amestecat. Adică ar trebui să fie mulți pești. Trebuie să fie râu. Și ar trebui să fie diferit. Toată știința. După ce ați înțeles acest lucru, aproape ați învățat cum să faceți o supă de pește adevărată.

Cum să faci o supă de pește adevărată

Primul pas este să spălați, să curățați și să sortați peștele. Cele foarte mici sunt selectate pentru prima preparare. De asemenea, au lăsat să pătrundă specii fără speranță osoase cu aripioare și capete (cel mai bine este să scapi de branhii) de pești mari, tăiați în porții. Ei încearcă să scape de mucus, dar solzii sunt adesea lăsați în urmă.

Într-un cuvânt, iau apă în exces. Sărat. Ei aruncă peștii mici în apă cu aripioarele, cozile și capul celor mari. Se aduce la fierbere.

După ce fierbe, dați focul la mic. În caz contrar, supa va fi tulbure - același principiu ca și atunci când gătiți supa de pui. Unii oameni sfătuiesc să fierbeți într-o pungă de pânză, dar nu mi-a plăcut niciodată această idee - nu există loc pentru o componentă de cârpă în bulion.

Gatiti pana cand carnea de peste este complet gatita. Apoi adaugă o nouă porție de amenzi. Asta dacă această porție este disponibilă. Nu - atunci o filtrează. Puteți folosi o cârpă sau mai multe straturi de tifon - așa scăpăm de oase, solzi și alte prostii inutile. Înapoi pe foc.

Apoi, adăugați ceapa și morcovii în supa strecurată. Cineva aruncă toată ceapa. Îmi place mai mult versiunea mărunțită. Morcovii sunt, de asemenea, de configurație arbitrară. În inele, benzi, întregi - orice doriți. Singurul lucru important este că toate acestea merg puțin. Chiar și, nu mi-e frică să spun, este criminal mic.

Următoarea etapă este puțin mei. Literal un ciupit. Fara cartofi! Aceasta nu este supă!

Și apoi porționate bucăți de pește și tot felul de volanuri. Excesele sunt tot felul de ardei și foi de dafin. De asemenea, la minim.

De îndată ce ultima porție de pește este gătită, se ia de pe foc. Ar fi frumos să stropești niște vodcă în ureche. Din nou, fără fanatism. Pentru o tigaie de 3-4 litri, 25-30 de grame. Apoi se acopera cu un capac si se lasa sa se infuzeze.

După ce așteptăm 10-15 minute, începem să mâncăm și să fim mândri de talentele noastre de bucătar. Înainte de servire, este o idee bună să adăugați pătrunjel în supa de pește. Va fi delicios. Dar mărarul și supa de pește nu se combină atât de armonios.

Supă de pește în finlandeză

Detaliu interesant. Dacă adăugați smântână sau lapte în supa de pește, obțineți o versiune finlandeză a acestui fel de mâncare.

În general, bucătăria finlandeză se caracterizează prin utilizarea unor cantități mari de lapte și smântână. Așa că dacă doriți să obțineți cartofi prăjiți finlandezi, fierbeți-i cu lapte. Același lucru este valabil și pentru supa de pește. Aveți nevoie de supă finlandeză - adăugați lapte. Iar restul e la fel.

După cum puteți vedea, totul este foarte simplu. Și nu este nimic masculin în asta. Totul este destul de unisex.

anisima.ru

Cât durează să gătești această supă?

Supa de ciubote cu cereale

Reteta traditionala:

1. Pește mic de râu – 500 de grame;
2. Salau - 200 de grame;
3. Ceapa - 100 de grame;
4. rădăcină de pătrunjel – 60 de grame;
5. mei – ½ cană;
6. Sare, piper, patrunjel proaspat.

Ciorba de pastrav cu mei

Reteta delicioasa:

1. apă – 3 litri;
2. Morcovi - 200 de grame;
3. cartofi - 400 de grame;
4. ceapa - 150 de grame;
5. mei – 150 de grame;
6. Laur - patru frunze;
7. verdeață - 50 de grame;
8. Sarat la gust;
9. Smântână.

Dacă sunt prezente și carcase, îndepărtați aripioarele și îndepărtați branhiile, înmuiați bucățile de capete în apă rece timp de câteva ore. Acest lucru va curăța peștele și bulionul va fi limpede. Scurgeți apa, clătiți din nou capetele cu apă rece și gătiți.

Reteta completa de supa:

1. apă – 2 litri;
2. Morcovi - 200 de grame;
3. ceapa - 150 de grame;
4. mei - ½ cană;
5. cartofi - 300 de grame;
6. Pătrunjel - un buchet mic;
7. Sarat la gust.

Supă de pește de casă pe bază de somon

Reteta de supa de peste somon cu mei:

1. tunsoare de somon - 1,5 kg;
2. cartofi - 300 de grame;
3. Morcov - după gust;
4. Ceapa - doua capete;
5. ½ cană de mei;
6. Radacina de patrunjel;
7. Vodka - 50 de grame.

Poftă bună!

mjusli.ru

Secretele pregătirii unui prim fel aromat

Pentru cei cărora le plac supele mai groase și mai bogate, puteți adăuga mei în supa de pește. Această cereală este o componentă integrantă a unei diete sănătoase și adecvate. Contine aminoacizi, vitamine, proteine ​​si minerale in cantitati echilibrate. Meiul elimină bine toxinele din organism, așa că ar trebui să fie prezent în meniul tuturor locuitorilor orașelor mari și regiunilor cu probleme de mediu pentru a oferi un fel de detoxifiere naturală. De asemenea, meiul are un gust foarte plăcut, așa că supa aromată de pește va „suna” cu siguranță atunci când este combinată cu ea.

Gătitul supei de pește ar trebui să se facă într-o tigaie acoperită cu email sau din oțel inoxidabil, astfel încât vasul finit să nu aibă un gust de oxidare neplăcut. În mod ideal, peștele proaspăt de râu este folosit ca ingredient de bază pentru supă. Daca nu il ai, inlocuieste-l cu peste de mare, dar nu cu macrou.

Puteți folosi pești mici de râu pentru bulion - ruffs, minnows, bibani, deoarece dau un gust bogat, dulce. Ca bază, ar trebui să folosiți morbotă, biban, biban, crap argintiu, somon, sterlet, biban etc.

Cât durează să gătești această supă?

Pregătirea bulionului durează în medie 40-45 de minute. După aceasta, legumele sunt adăugate ca standard, iar felul de mâncare este gătit cel puțin încă o jumătate de oră. Cât timp durează să gătești mei și alte cereale în ureche? De obicei, la adăugarea alimentelor, aceasta se pune împreună cu cartofii, adică la mijlocul sau aproape la sfârșitul gătitului. Depinde mult de soiurile și calitatea produselor luate pentru a pregăti primul. Rețetele sunt și ele variate. Prin urmare, este problematic să indicați aici momentul exact al pregătirii sale. Sarcina ta este să nu gătești prea mult cerealele.

Mâncarea include și legume - morcovi, ceapă, uneori cartofi și roșii, ierburi, pătrunjel sau rădăcină de țelină, ierburi și condimente.

Supa de ciubote cu cereale

O rețetă clasică de ciorbă de pește cu mei este ciorba de burbot. Acest peste ofera supei de peste o nuanta unica si se armonizeaza perfect cu culturile de cereale. Supa finită este bogată, satisfăcătoare și fragedă. Merită să monitorizați cantitățile de cereale și produse din cereale, fără a vă abate de la tehnologia tradițională, pentru a nu transforma supa de pește în terci.

Reteta traditionala:

• Salau - 200 de grame;
• Ceapa - 100 de grame;
• rădăcină de pătrunjel – 60 de grame;
• mei – ½ cană;
• Sare, piper, patrunjel proaspat.

Spălați peștele mic sau tunsoarele, îndepărtați branhiile, adăugați apă și fierbeți bulionul timp de 30-40 de minute. Pune ceapa, morcovii și rădăcina de pătrunjel în bulionul strecurat și fiert; după 20 de minute se adaugă bibanul preparat și tăiat în bucăți, precum și meiul bine spălat.

Rețetele standard pentru prepararea supei de pește cu mei pot fi variate. De exemplu, dacă nu vă puteți imagina nicio supă fără cartofi, nu ezitați să-i adăugați și la acest fel de mâncare. În acest caz, trebuie să faceți acest lucru cu ceapă.

Ciorba de pastrav cu mei

Rețetele de supă de pește de păstrăv cu mei sunt variate, iar noi vă vom oferi pe cea mai reușită dintre ele. Acest fel de mâncare este garantat să mulțumească atât gospodăria, cât și oaspeții, astfel încât să îl puteți servi în siguranță pentru o masă specială.

Reteta delicioasa:

• apă – 3 litri;
• Păstrăv (carcasă sau cap + cozi) – 500 grame;
• Morcovi - 200 de grame;
• cartofi - 400 de grame;
• ceapa - 150 de grame;
• mei – 150 de grame;
• Boabe de piper și ienibahar - câte 4 mazăre;
• Laur - patru frunze;
• verdeață - 50 de grame;
• Sarat la gust;
• Smântână.

Peștele pregătit se pune într-o cratiță cu apă și se fierbe la foc mic până se fierbe, apoi se scoate peștele din bulion și se strecoară. Puneți cartofii tăiați, meiul spălat, morcovii rasi, ceapa tocată în bulionul strecurat și gătiți încă o jumătate de oră, apoi adăugați în bulion ienibahar și boabe de piper, foile de dafin și sare.

Fierbeți supa împreună cu condimentele și ierburile pentru încă 10 minute. Separati pastravul de oase si impartiti in portii, puneti in supa de peste si fierbeti 5 minute. Se lasa sa se infuzeze si sa se dezvolte aromele. Puneți ierburi și smântână pe o farfurie și vă puteți bucura de gustul incredibil de strălucitor al preparatului!

Supă bogată de crap argintiu

Crapul argintiu este un peste de rau, foarte gustos si gras, ceea ce este necesar pentru o supa buna de peste. Dacă vă mai rămân doar capete, nu disperați, nici măcar nu aveți nevoie de o carcasă, pentru că capetele vor face o ureche excelentă. Nu este dificil să prepari supă de pește de crap argintiu cu mei. În primul rând, pregătiți capetele pentru gătit.

Dacă sunt prezente și carcase, îndepărtați aripioarele și îndepărtați branhiile, înmuiați bucățile de capete în apă rece timp de câteva ore. Acest lucru va curăța peștele și bulionul va fi limpede. Scurgeți apa, clătiți din nou capetele cu apă rece și gătiți.

Reteta completa de supa:

• apă – 2 litri;
• Capete de crap argintiu 2 sau 3 bucati (echivalent cu 1 sau 1,5 kg);
• Morcovi - 200 de grame;
• ceapa - 150 de grame;
• rădăcină de pătrunjel – 100 de grame;
• mei - ½ cană;
• cartofi - 300 de grame;
• Frunze de dafin, boabe de piper, ienibahar;
• Pătrunjel - un buchet mic;
• Sarat la gust.

In timp ce capetele fierb, curatati si taiati legumele, spalati verdeata si mei. Cand capetele sunt fierte (30-40 minute), se scurge bulionul, se raceste pestele si se scot oasele. Puneți legumele, meiul, condimentele în bulion și gătiți până se înmoaie. Gătiți întotdeauna supa de pește la foc mic - acest lucru îi va îmbunătăți gustul și va face supa limpede. Cu câteva minute înainte de sfârșitul gătitului, scufundați bucățile de pește în supă și adăugați sare după gust. Se lasa la infuzat o jumatate de ora, se serveste cu patrunjel proaspat.

Supă de pește de casă pe bază de somon

Gustul de somon poate „decora” orice fel de mâncare, mai ales dacă este o supă. Pentru o supă de pește deosebit de delicioasă, puteți cumpăra mai multe fripturi de somon. Dar gustul și beneficiile nu vor fi mai rele dacă îl pregătiți din resturi. Poate fi capul, cozile sau crestele somonului - depinde de tine să alegi. Pentru a pregăti o supă de pește gustoasă și satisfăcătoare, puneți în ea mei, acesta își va adăuga propriul gust și îi va da grosime.

Reteta de supa de peste somon cu mei:

• tunsoare de somon - 1,5 kg;
• cartofi - 300 de grame;
• Morcov - după gust;
• Ceapa - doua capete;
• ½ cană de mei;
• Radacina de patrunjel;
• Frunze de dafin, ienibahar, boabe de piper, sare;
• Pătrunjel proaspăt, mărar, ceapă verde;
• Vodka - 50 de grame.

Pregătiți pește sau tunsoare pentru gătit. Se fierbe pana se inmoaie, se scurge bulionul, se raceste pulpa de pe oase si se da deoparte. Curățați legumele și rădăcinile, tăiați în bucăți mari și gătiți împreună cu mei spălat la foc mic în bulion de pește. După douăzeci de minute, adăugați toate condimentele și bucățile de pește fierte, sare după gust, adăugați vodca.

Țineți pe foc încă cinci minute și opriți. Serviți cu orice verdețuri găsiți în sezon. Gustul supei tale de peste va fi de neegalat, chiar si fara foc si fum te vei bucura cu adevarat de preparat.

Desigur, cel mai bine este să pregătiți astfel de supe „cu fum”. Este ideala daca supa de peste este gatita direct in timpul pescuitului, din peste proaspat prins. Cu toate acestea, o astfel de oportunitate nu apare des. Dar acesta nu este un motiv pentru a refuza un fel de mâncare atât de gustos și aromat, pentru că ești liber să-l faci acasă! Urmați tehnologiile tradiționale și supa dvs. nu va fi cu nimic inferioară supei de tabără.

Poftă bună!

Supa bogată de pește numită „ukha” este un fel de mâncare tradițional din bucătăria rusă. Rețetele de supă de pește pot diferi semnificativ unele de altele, dar tehnologia de preparare a preparatului clasic conține elemente fundamentale și principii care se aplică oricărei variante. Cum să gătești corect supa de pește pentru a obține un bulion gustos, bogat și aromat?

Subtilități ale gătirii supei de pește

Se pare că nu este nimic complicat în gătirea supei de pește, dar există totuși unele particularități în prepararea acestuia. În primul rând, supa de pește adevărată se prepară numai din pește proaspăt, de preferință pește viu. Înghețat nu va produce un bulion bogat și lipicios, iar aroma vasului finit nu va fi la fel de strălucitoare și bogată. Pentru supa de pește, folosesc soiuri de pește a căror carne este fragedă și dulce; după decongelare, nu va rămâne nicio urmă de o asemenea dulceață inerentă.

Ce pește să folosești pentru a face supă de pește

De obicei, pentru supa clasică de pește se folosește un singur tip de pește, dar este permisă și o combinație a acestora. Pentru a obține un bulion bogat, trebuie mai întâi să fierbeți peștele mic, eviscerat, dar necurățat de solzi, apoi să strecurați bulionul și să gătiți peștele mare, tăiat în bucăți, cu adăugarea ingredientelor rămase.

Nu toate tipurile de pește sunt potrivite pentru prepararea supei de pește, de exemplu, hering, macrou, dorada, gândac, sardine, care au un gust prea picant. Puteți pregăti supă de pește din soiuri de râu sau de mare.

Tipuri de supă de pește

Există multe varietăți de supă de pește. Rețetele diferă în ceea ce privește tehnologiile de gătit, regiunile, combinațiile de pește și alte produse. Se pot folosi diferite tipuri de pește - de apă dulce și de mare - aceasta este o colecție de supă de pește; Supa de pește chihlimbar se prepară din pește roșu; prin adăugarea unei cantități mari de morcovi și ceapă în bulion, se obține un fel de mâncare numit „ureche dulce”. În unele rețete, în bulion se adaugă raci, ciuperci și cereale; altele sunt gătite din ficat de pește.

Puncte importante în prepararea supei de pește

Câteva dintre principiile principale în prepararea supei de pește:

• Peștele nu se pune în apă rece pentru gătit, ci în apă clocotită, sărată;
• Pentru supa de pește adevărată, nu se folosesc un număr mare de aditivi pe care suntem obișnuiți să-i vedem în supe. Peștele este gătit într-un decoct de legume, care se scot apoi din bulion;
• Trebuie adaugate condimente si condimente: piper negru, dafin, patrunjel (radacina si ierburi) si altele;
• Bulionul nu trebuie să fiarbă prea mult - se fierbe la foc moderat sau mic;
• Supa de peste se prepara fara acoperire cu capac;
• Gătitul în recipiente din fontă sau aluminiu este inacceptabil; argila folosita, sticla, emailata sau acoperita: ceramica, teflon, antiaderent.

Cât timp să gătești supa de pește

Este important să nu gătiți pestele, astfel încât carnea acestuia să rămână intactă și să nu se destrame pe tot recipientul în care este gătit. Gătitul bulionului prea mult timp are și un efect negativ asupra proprietăților sale: nu va fi vâscos, bogat, iar aroma se va schimba. Timpul de gătire pentru supa de pește depinde de tipul de pește și de dimensiunea acestuia (sau de dimensiunea bucăților în care este tăiat). În medie, peștii mici de râu au nevoie de 7-12 minute, cei mari – 15-20; peștele de mare se fierbe timp de 10-15 minute, tăiat în bucăți mari.

La sfârșitul gătitului, după ce ați oprit focul, supa de pește trebuie lăsată să se fierbe timp de 10 minute sub capac.

Gătirea supei de pește la foc

Supa de peste preparata din peste proaspat prins este semnificativ diferita de cea preparata acasa. Conține multe soiuri de pește - orice se prinde este gătit. Este mai concentrat și, de obicei, fără adaos de legume. Vodca este turnată într-o astfel de supă de pește, gătită din peștele de râu, pentru a scăpa de mirosul de noroi, iar la sfârșitul gătitului, un buștean care arde de la foc este scufundat în bulion.

Reteta clasica de supa de peste acasa

Pentru această rețetă, luați 5-6 bucăți de caras mic și un crap mare.

Curățați peștele de mărunțiș și îndepărtați branhiile. Nu este necesar să îndepărtați solzii de la carasul.

Se toarnă 2 litri de apă într-o cratiță, se pune o ceapă întreagă cu coajă medie și se pune pe foc. Se condimentează cu sare, se adaugă 5-6 boabe de piper negru și 2 foi de dafin.

Cand apa clocoteste se pune caras intreg in ea, se lasa sa fiarba, se fierbe 15 minute. Îndepărtați spuma periodic.

După ce a trecut timpul, se strecoară bulionul, se îndepărtează peștele, ceapa și condimentele, se pune la foc, se adaugă un shot de vodcă, o ceapă tăiată cubulețe și o rădăcină de pătrunjel, se taie în cercuri subțiri, se aduce la fierbere, se reduce căldură.

Dupa 7 minute adaugam un morcov tocat marunt si 4 cartofi taiati felii.

La 10 minute după ce fierbe bulionul, coborâți crapul, tăiați în bucăți mari, gătiți timp de 15 minute și îndepărtați orice spumă care se formează. La sfârșitul gătitului, adăugați o lingură de unt, un amestec de ardei măcinați și sare dacă este necesar.

Dacă intenționați să mâncați toată supa de pește dintr-o dată, atunci tocați mărunt o grămadă de pătrunjel, mărar și ceapă verde, lăsați-o să stea 10 minute și serviți. Dacă supa de pește finită va fi păstrată la frigider, nu adăugați verdeața în tigaie, ci în farfurii imediat înainte de servire.