Ce să mănânci pentru a face laptele gras și hrănitor.

Dacă întrebați orice persoană ce este laptele, cel mai probabil răspunsul va fi următorul: laptele este un produs foarte gustos și produs util mâncare pe care toată lumea o iubește - atât adulți, cât și copii. Cu toate acestea, de fapt, nu toți oamenii iubesc și tolerează laptele și chiar și mulți copii mici, deși li se pare că natura însăși este destinată să bea lapte, sunt adesea capricioși și refuză să-l bea - mai ales sub formă fiartă.

Numărul de copii și adulți care nu tolerează acest produs a crescut semnificativ astăzi și nu se poate decât să se întrebe cum bunicii, mamele și tații noștri „au crescut cu lapte”, iar noi înșine am crescut cu terci de lapte - în grădinițele sovietice acest fel de mâncare era meniul era unul dintre cele principale.

Laptele, și anume laptele de vacă, se vinde astăzi în toată lumea., și se vinde mai mult decât orice alte animale - capre, oi și cu atât mai mult cămile femele sau ren. Știința de astăzi nu știe exact când s-a gândit omul să încerce animale, dar știm că în urmă cu mii de ani nomazii asiatici mâncau lapte acru, unt și brânză - și diferă sanatate excelenta si rezistenta. Apropo, laptele praf nu a fost inventat în secolul al XX-lea, așa cum cred mulți oameni, dar în timpul campaniilor lui Genghis Khan - el a reușit să-și hrănească soldații cu lapte concentrat și praf și victoriile asupra celor mai puternice armate și state de acea vreme sunt cunoscute și de toată lumea. În ceea ce privește laptele condensat, acesta a fost inventat pe la mijlocul secolului al XIX-lea și în timpul Războiul civilîn SUA era deja prezent în raţiile militare.

Laptele este destinat prin natura sa ca produs pentru hranirea bebelusilor., inclusiv pui de om, pentru că și noi suntem mamifere. Omul modern consumă nu numai , ci și multe produse preparate pe bază sau cu adaosul său - industria lactatelor este astăzi una dintre cele mai mari industrii industria alimentară.

Este laptele bun sau rău?

Există o mulțime de informații contradictorii despre lapte în acest moment.: unii experți susțin că este foarte util - sub orice formă, în timp ce alții explică că acest produs nu este destinat deloc oamenilor, ci doar vițeilor, iezii și alți bebeluși cu patru picioare - dar pentru oameni este pur și simplu dăunător.

Compoziția chimică a laptelui

Mai întâi, să ne uităm la compozitia chimica lapte: ca și multe alte produse din hrana noastră, conține proteine, carbohidrați și grăsimi - cantitatea acestora depinde de ce și cum mănâncă vacile și de modul în care acest lapte este apoi procesat. Totuși, de aceasta depinde și conținutul altor substanțe utile: organice și acizi grași, colesterol și zaharuri naturale; vitamine – PP, grupele B, C, D, H; macroelemente - calciu și potasiu - laptele conține cele mai multe; sodiu, magneziu, clor, fosfor, sulf; oligoelemente - zinc, fier, cupru, iod, seleniu, crom, mangan, fluor, molibden, cobalt, aluminiu, staniu, stronțiu. Conținutul de calorii al laptelui depinde de tipul acestuia și poate varia foarte mult: poate conține de la 40 la 70 kcal la 100 g de produs.

De ce este laptele dăunător pentru adulți?

Daunele laptelui, ca majoritatea produse alimentare, cel mai adesea datorită particularităților utilizării sale: Când oamenii încep să bea cantități excesive de lapte, amestecându-l în mod deliberat cu alte alimente, provoacă multe boli - la unii oameni mai devreme, la alții mai târziu, dar cu siguranță vor apărea probleme de sănătate. Dar este timpul să ne amintim că laptele este incompatibil cu aproape orice și trebuie consumat separat de orice alt aliment - strămoșii noștri știau despre acest lucru și au numit hrană din lapte, nu băutură. Copiii au crescut puternici tocmai pentru că au băut doar lapte natural – nu era abundență de produse, cu atât mai puțin sintetice, ca astăzi. Dacă vă place laptele plin de grăsimi (ceea ce nu este surprinzător, deoarece are un gust mai bun) și spălați-l cu alte alimente, atunci acumulări de grăsime nu te va face să aștepți; Mulți oameni suferă de probleme digestive de ani de zile, fără să-și dea seama că pur și simplu nu tolerează bine lactoza și continuă să bea lapte, să mănânce supe de lapte și cereale, ceea ce provoacă complicații grave.

Mulți medici și nutriționiști strigă literalmente că laptele conține calciu și, prin urmare, consumul acestuia face ca oase puternice si dintii, protejeaza impotriva osteoporozei si a altor boli.

De fapt, aproape nu există date științifice care să confirme această opinie, dar există dovezi că în Statele Unite sunt cei mai mulți pacienți cu osteoporoză - dar în această țară industria lactatelor este foarte dezvoltată și, literalmente, toată lumea bea lapte în mod regulat - copii, adolescenti, tineri, adulti si batrani.

Alte consecinte utilizare frecventă laptele au fost descoperite în timpul unui studiu realizat de oamenii de știință la una dintre cele mai mari universități din SUA - Universitatea de Stat din Colorado: s-a dovedit că laptele nu are mai puțin indice glicemic, Cum pâine albă, iar compoziția sângelui se schimbă după doar un pahar și nu contează dacă laptele este gras sau nu.

La persoanele care beau lapte foarte des, nivelul glucozei a început să fluctueze brusc, a apărut slăbiciune și au început să se acumuleze acumulări de sânge în jurul taliei. grăsimea corporală, iar procesul de îmbătrânire s-a accelerat. Oamenii de știință de la Universitatea din Colorado au comentat rezultatele și au remarcat că toate aceste manifestări sunt mai observate la adulții care consumă în mod regulat lapte în cantitati mari, și, de asemenea, suferă de hipertensiune arterială, boli cardiovasculare, obezitate și diabet.

Trebuie să spun că firesc și cu atât mai mult lapte proaspăt, într-adevăr foarte util dacă este folosit cu moderațieși să nu amestecăm cu nimic, dar ceea ce bem astăzi și să ne învățăm copiii să facă la fel, nu poate fi numit lapte - este un concentrat sau un surogat, un produs care conține lapte și orice altceva - dar nu lapte de vacă adevărat. Nici azi nu se hrănesc vacile. hrana naturala, ca și înainte, dar ei nu văd deloc pășuni dacă sunt crescuți în complexe mari de animale - cum ar fi cantitate uriașă pur și simplu este imposibil să pască animalele; În plus, vacile sunt vaccinate în mod constant și adăugate în hrana lor. diverse medicamente- și toate acestea merg în lapte.

Susținătorii consumului regulat de lapte citează de obicei ca principal argument că sătenii care consumau în mod tradițional mult lapte au fost întotdeauna mai mult multa sanatate decât locuitorii orașului. Dar ei uită să menționeze că laptele era prietenos cu mediul și că în sate nu beau „normalizat” sau „reconstituit” - ei beau lapte de la o vacă și mănâncă smântână proaspătă, brânză de vaci și alte produse lactate.

Deci nu este nevoie să amestecați unul cu celălalt și în sensul literal: dacă aveți norocul să puteți cumpăra de la săteni, beți-l separat de toate celelalte produse și învățați-vă copiii să facă același lucru. Dacă doriți cu adevărat, puteți bea și lapte cumpărat din magazin, dar încercați să îl faceți mai rar și, de asemenea, nu îl amestecați cu alte produse - aduc chiar terci cu lapte mai mult rău decât bine, deși de zeci de ani suntem convinși de cu totul altceva.

Laptele nu este o băutură, așa că nu ar trebui să-ți potolești setea cu el, și nici nu trebuie să-l bei după ce ai mâncat - încetinește foarte mult digestia normală a alimentelor. Nu îl puteți bea rece - acest lucru face digestia și mai dificilă. După ce ai băut un pahar lapte, încercați să nu mâncați altceva timp de cel puțin 1-1,5 ore - în acest caz vă poate beneficia.

Nu există combinații bune de lapte cu niciun fel de alimente - există doar unele acceptabile și nu sunt multe dintre ele: smântână și unt, legume cu amidon, fructe dulci și fructe uscate. De aceea puteți mânca zmeură, căpșuni sau piersici cu lapte pentru o gustare de după-amiază sau puteți spăla cu ele cartofii fierți, dar este mai bine să nu faceți acest lucru prea des.

Desert cu lapte cu piersici

Puteți pregăti acasă un desert cu lapte cu piersici și să îl mâncați nu după prânz, ci între mesele principale. Scoateți sâmburii din piersici proaspete și gătiți-le până se înmoaie într-o cantitate mică de apă. Apoi frecați printr-o sită, adăugați zahăr, amestecați și răciți. Laptele rece se amestecă cu smântână, piersici ras și gheață mărunțită - 0,5 căni. Desertul se amestecă, se răcește ușor și se servește - îl poți avea cu fursecuri, deși este mai bine să te descurci fără ele. Lapte și smântână - 1,5 căni fiecare, piersici - 0,5 kg, zahăr - 4 linguri. Puteți folosi caise în loc de piersici.
Laptele este folosit și în tratamentul multor boli, dar acesta este un subiect separat.

Unii susțin că acest produs „copii” este în general contraindicat pentru adulți. Cineva insistă că numai laptele proaspăt este sănătos - direct de la vacă, iar laptele din magazin este doar o băutură alb. Cineva susține că laptele poate fi păstrat mult timp numai datorită conservanților, antibioticelor și altor aditivi. Să încercăm să ne dăm seama și să dezmințim câteva mituri.

MITUL 1

Cel mai sănătos lucru este laptele proaspăt.

Da, laptele proaspăt obținut de la o vacă sănătoasă este într-adevăr cel mai sănătos și mai sigur. Conține multe nutrientiși practic nu există bacterii. Dar laptele proaspăt muls rămâne în siguranță doar pentru o perioadă scurtă de timp: după doar câteva ore, enzimele bactericide naturale pe care le conține sunt descompuse, iar bacteriile încep să se înmulțească activ într-un mediu fertil. Iar dacă laptele nu este răcit imediat, se va acru rapid. Prin urmare, în ferme, laptele este răcit în recipiente speciale și trimis spre prelucrare în cisterne de lapte cu echipamente frigorifice.

MITUL 2

Cel mai bun lapte este „de casă”, din piață

Doar oamenii lipsiți de imaginație cred acest mit. Pentru toți ceilalți, când văd o sticlă de cola de plastic plină cu lichid alb, apar o mulțime de întrebări. Este sănătoasă vaca care a dat lapte? Cine a muls-o și în ce condiții? Când a fost văzută ultima dată de un medic veterinar? A fost tratată cu antibiotice? Cât timp a durat după muls și cât a durat până când laptele „ajunge” pe piață? Cu ce ​​au fost (și au fost) folosite pentru a spăla aceleași sticle de plastic? Și așa mai departe. În general, decideți singur dacă merită să jucați „ruleta rusă” și să cumpărați lapte de la „comercianți privați” necunoscuti. Mai ales pe piețele spontane, unde nu se efectuează deloc examinări.

MITUL 3

Fierberea înseamnă uciderea tuturor bacteriilor, dar obținerea unui produs sănătos

Parțial adevărat. Din păcate, fierberea ucide nu numai bacteriile dăunătoare, ci și multe substanțe utile– vitamine, microelemente, aminoacizi. În primul rând, aceasta se referă la unic proteine ​​din lapte cazeină conținută numai în acest produs. De asemenea, la fierbere, calciul și fosforul se transformă în compuși insolubili pe care organismul nu îi poate absorbi. De aceea lapte fiert, desigur, este mult mai sigur decât crud, dar în ceea ce privește utilitatea este fără speranță în urmă. Prin urmare, trebuie acordată preferință laptelui care nu necesită fierbere. De exemplu, laptele de la majoritatea mărcilor pentru copii nu trebuie fiert, deoarece a suferit un tratament termic special - ultra-pasteurizare.

MITUL 4

Tot laptele cumpărat din magazin provine din același rezervor, doar prețul este diferit.

Acest lucru este greșit. Există două metode principale de prelucrare a laptelui utilizate astăzi: pasteurizarea și ultra-pasteurizarea. Prima metodă a fost dezvoltată în secolul al XIX-lea de microbiologul francez Louis Pasteur - și i-a dat numele. Această tehnologie „clasică” presupune încălzirea laptelui la 75-85 de grade și menținerea acestuia la această temperatură de la 10 secunde la câteva minute. Bacteriile dăunătoareîn acest caz, ei mor, dar „embrionii” lor - sporii - rămân „vii”. În timp, sporii încep să se dezvolte, motiv pentru care laptele pasteurizat are Pe termen scurt termen de valabilitate și trebuie transportat și depozitat numai la frigider. Ultra pasteurizare – mai mult metoda modernă, pentru care sunt potrivite doar materii prime de cea mai înaltă calitate. Laptele se încălzește rapid până la 137-140 de grade, este menținut la această temperatură doar 4 secunde și, de asemenea, se răcește rapid. Sub influența temperaturii ridicate, nu numai bacteriile mor, ci și sporii mai rezistenți la căldură, dar vitaminele, microelementele și alte substanțe utile nu au timp să sufere - perioada de încălzire este prea scurtă. Apoi laptele este imbuteliat in pungi multistrat sigilate (iar imbutelierea are loc intr-un mediu steril care exclude intrarea bacteriilor din exterior) si poate fi depozitat in pungi sigilate timp de cateva luni. Și nu în frigider, ci pur și simplu la temperatura camerei.

MITUL 5

Numai laptele umplut cu conservanți și antibiotice poate fi păstrat pentru o perioadă lungă de timp.

Acest lucru nu este adevărat. Revenirea la tehnologia de ultra-pasteurizare: ca urmare a expunerii scurte temperaturi ridicate Toată microflora dăunătoare din lapte moare. Laptele care nu conține bacterii nu se poate acri - nu există nimeni care să înceapă acest proces. De asemenea, bacteriile din exterior nu pot intra în produs - ambalajul special cu mai multe straturi împiedică acest lucru. Acesta este motivul pentru care laptele într-o pungă Tetra Pak sigilată poate fi păstrat pentru o perioadă lungă de timp și nu sunt necesari conservanți pentru aceasta. Dar de îndată ce deschideți ambalajul, ar trebui să-l puneți la frigider și să-l folosiți în 2 zile, deoarece sigiliul a fost deja rupt.

MITUL 6

Dacă laptele nu se acru de la sine, este ceva în neregulă cu el.

La această concluzie ajung uneori cei care încearcă să facă brânză de vaci sau iaurt din lapte ambalat, dar nu adaugă aperitive speciale, ci pur și simplu așteaptă ca laptele să se acru. Sunt două puncte de luat în considerare aici. În primul rând, procesul de acrire a laptelui este pornit de bacterii, inclusiv de cele patogene. Și, așa cum am aflat deja, pur și simplu nu sunt prezente în laptele UHT. Și în al doilea rând, de înaltă calitate produs din lapte fermentat poate fi preparat doar cu ajutorul bacteriilor „corecte” conținute în starter și nu bacteriilor care „zburau” accidental în laptele din aerul din bucătărie. Citire retete culinare sau, de exemplu, instrucțiuni pentru producătorii de iaurt: laptele ar trebui să fie fermentat numai folosind culturi starter.

MITUL 7

Cel mai bun recipient pentru lapte este sticla

Sticla de sticlă este într-adevăr un ambalaj tradițional și dovedit pentru lapte. Dar are o serie de dezavantaje: este greu, se poate sparge și, cel mai important, permite lumina soarelui. Astăzi există o opțiune mai modernă și mai fiabilă - ambalajul din carton Tetra Pak. Fiecare astfel de pachet este un design complex și atent de șase straturi a câte trei materiale diferite: carton, polietilena si folie de aluminiu. Fiecare material își îndeplinește propria funcție: de exemplu, folia protejează conținutul pachetului de lumină și aer și joacă, de asemenea, rolul unui „frigider”, împiedicând încălzirea pachetului. Și pachetul cu siguranță nu se va rupe)))

După nașterea unui copil, următoarea sarcină cea mai importantă a unei femei este să-l alăpteze. Cea mai bună mâncare nu există pentru un copil decât laptele matern, pe alăptarea Atât mama, cât și copilul sunt programați de natură însăși.

Aproape toate femeile își pot hrăni nou-născutul cu lapte matern, cu excepția nu mai mult de 2-3% dintre femei, cărora alăptarea este contraindicată din motive de sănătate indicatii medicale. Toți ceilalți pot și ar trebui să se hrănească, iar acest lucru va ajuta beneficii inestimabile copilului tau. Laptele matern conține toți nutrienții de care are nevoie copilul. Ele ajută la creșterea acestuia, întăresc sistemul imunitar și promovează dezvoltarea creierului.

Și, de asemenea, alăptarea este cel mai important contact apropiat între mamă și copil. Simțind în mod constant mama, căldura și dragostea ei în apropiere, copilul va fi mai calm din punct de vedere emoțional, are mai putine probleme cu digestia, iar bolile din primul an de viață îl vor ocoli și ele. În prezent, alăptarea este promovată pe scară largă și există mulți specialiști în alăptare. La urma urmei, o mamă care alăptează are stadiu inițial În timpul alăptării, apar multe întrebări, de exemplu, cum să atașați corect copilul la sân, cât de des trebuie făcut acest lucru și dacă copilul are suficient lapte. Aceste preocupări sunt de înțeles, deoarece bebelușul nu este încă capabil să-și explice nevoile, iar responsabilitatea dezvoltării sale de succes revine în întregime părinților, deci este extrem de important.îngrijire corespunzătoare

pentru copil și alăptarea bine organizată. Mamele întreabă adesea cum să mănânce pentru a avea mai mult. laptele maternÎn primul rând, trebuie să bei cât mai mult lichid posibil, cel puțin 1,5, dar nu mai mult de 2,5 litri pe zi. Deoarece laptele matern este aproape 80% apă, corpul mamei care alăptează trebuie să primească, de asemenea, suficient. Puteți bea nu numai apă, ceaiul cu lapte, proaspăt preparat, negru sau verde, este foarte util pentru a spori lactația. Chiar și bunicile foloseau această metodă pentru a crește cantitatea de lapte matern.În al doilea rând, ierburile precum anasonul, feniculul, chimenul, urzica și decocturile din acestea au, de asemenea, un efect de producere a laptelui. În prezent, în departamente mâncare pentru copii Ceaiurile speciale sunt vândute pentru a îmbunătăți și menține lactația de la diverse companii producătoare, atât străine, cât și rusești. Unele dintre cele mai eficiente ceaiuri pentru mamele care alăptează sunt „Hipp” sau „Lactogon”. Produsele alimentare care sunt incluse în dieta unei femei care alăptează trebuie să fie atât dietetice, cât și să ofere organismului cantitatea necesară calorii pentru a nu crea un deficit de lapte. Ar trebui să mănânci mâncăruri de proteine, pește, carne și legume, dar aveți grijă la fructe. Este mai bine să satisfaceți conservele nedorite, prăjiturile, produsele de patiserie și nevoia de carbohidrați cu pâine (pâinea cu chimen este deosebit de utilă), pâine cu cereale și prăjituri cu cereale. Sunt necesare chefir, terci și produse lactate fermentate. Anterior, recomandările medicilor despre cum să mănânce pentru a avea mai mult lapte matern includeau sfaturi ca mama însăși să bea cât mai mult lapte posibil, dar acum aproape nimeni nu recomandă acest lucru, din cauza posibilității. influență negativă laptele de vacă asupra compoziției laptelui matern. Mulți copii acum experimentează adesea fenomenul alergiilor la proteine ​​de vacă

, asta înseamnă intoleranță la laptele de vacă. Se presupune că corpul unei mame care alăptează va forma în mod independent compoziția laptelui matern care este optim benefică pentru copil. Pentru a-și face laptele hrănitor, mama ar trebui să mănânce cu mai multe alimente naturale

continut ridicat vitamine Pentru a obține mai mult lapte matern, pune copilul la sân mai des, aceasta este regula de bază. Prin stimularea constantă a funcționării glandei mamare, copilul va ajuta astfel să producă cantitatea de lapte matern de care are nevoie. Nu este nevoie să se limiteze durata hrănirii când copilul este plin, el va elibera singur sânul. Tehnica de a pune copilul la sân nu este mai puțin importantă - în timpul hrănirii nu ar trebui să existe zgomote, astfel încât să pătrundă cât mai puțin aer în gura copilului, atunci acesta nu va fi chinuit de eructații și producția crescută de gaze.În timpul alăptării, ar trebui să mănânci în așa fel încât să consumi cât mai puțin posibil. produse alergene. Dacă mama are alergii la anumite produse, atunci cel mai probabil va avea si copilul. Nu este nevoie să mănânci condimente cu pe care copilului nu-i va plăcea. Produsele care cresc lactația sunt brânza, morcovii, mărarul, pătrunjelul, nucile. Foarte util stors suc de morcovi, amestecat cu lapte, acesta trebuie băut cald înainte de hrănire. Cu toate acestea, trebuie să monitorizați cu atenție dacă copilul dumneavoastră este alergic la morcovi. De asemenea, puteți cumpăra alimentatie specializata, care este produs pentru mamele însărcinate și care alăptează. În multe clinici prenatale Ei emit cupoane pentru achiziția gratuită tuturor femeilor la cererea lor.

O astfel de nutriție ajută la saturarea laptelui cu nutrienți esențiali, susține și întărește corpul unei mame care alăptează. Dar, dacă nu este la îndemână, atunci nu trebuie să vă faceți griji. Dacă alăptarea este organizată corect, femeia care alăptează nu îi este foame și mănâncă regulat și bea cantitate suficientă Va fi întotdeauna suficient lichid și lapte matern pentru bebeluș. Atunci când apar așa-numitele crize de lactație, acestea pot fi, de asemenea, tratate alimentație adecvată, un mediu emoțional calm și în cazurile necesare luând ceaiuri lactogenice. Cu toate acestea, nu ar trebui să consumați în mod constant aceste ceaiuri, deoarece puteți chiar crește producția de lapte matern și va fi mult mai dificil să o reduceți.

Nu este un secret pentru nimeni că laptele din sat este mult mai sănătos decât laptele de fabrică. Cu toate acestea, în condiții urbane este destul de dificil să obțineți un astfel de lapte. Cumpărarea laptelui îmbuteliat de pe piețele spontane este riscant, acesta poate fi contaminat. O cale de ieșire este să cumpărați lapte de la magazin.

Ar trebui să bei lapte? Problema este controversată, iar experții nu au ajuns încă la un consens cu privire la beneficiile sau daunele acestei băuturi. Unii medici consideră că laptele este benefic. Alții, dimpotrivă, consideră că laptele este principalul vinovat al alergiilor din copilărie și chiar al osteoporozei, ceea ce la prima vedere poate părea ciudat.

Dar aici nu vom atinge problema fezabilității produselor lactate. Dacă bei în mod regulat lapte, atunci ai dreptul să știi despre produsul pe care îl achiziționezi în magazine.

Lapte natural și cumpărat din magazin - care este diferența?

Laptele proaspăt, neprelucrat, proaspăt de la vacă, conține mult componente utile. Acestea includ diverse enzime, vitamine, aminoacizi și, de asemenea lapte proaspăt conţine multă lactoferină, o proteină care are influență pozitivă pe sistemul imunitarși are proprietăți antiinflamatorii și antivirale.

Din păcate, laptele cumpărat din magazin pur și simplu nu conține toate aceste substanțe benefice, deoarece toate sunt distruse în timpul procesării.

Omogenizarea laptelui

O întrebare interesantă: cum este procesat laptele? Mai întâi se mulg vacile iar laptele rezultat se toarnă în cuve mari și apoi în rezervoare pentru omogenizare. Laptele crud conține aproximativ 4% grăsime, cea mai mare parte fiind concentrată în picături mici. Omogenizarea este necesară pentru a „despărți” aceste picături și a distribui uniform grăsimea în lapte. Cu toate acestea, în timpul omogenizării, grăsimile intră în contact cu aerul, rezultând oxidarea acestora. Grăsimile oxidate, care intră în intestine, contribuie la creșterea microflorei patogene și la dezvoltarea proceselor inflamatorii.

Întrebări ale cititorilor

18 octombrie 2013, ora 17:25 Bună, copilul meu are 2 luni și o hrănesc lapte de vacă are o erupție cutanată și vărsă tot ce mănâncă!!! ce ar trebui sa facem? Este posibil să amesteci lapte și formulă?!

Pune o întrebare

Pasteurizat sau sterilizat?

Dacă nu aveți ocazia să cumpărați lapte de sat de înaltă calitate, atunci trebuie să alegeți între laptele pasteurizat și cel sterilizat cumpărat din magazin. Pe care să o aleg?

Pasteurizarea presupune încălzirea laptelui la 65-70 de grade. La această temperatură, microbii patogeni mor, iar unele dintre substanțele benefice sunt păstrate. Perioada de valabilitate a unui astfel de lapte este de câteva zile.

În acest caz, laptele este procesat la 130-140 de grade. După un astfel de tratament, nu numai bacteriile, ci și sporii mor. Adevărat, practic nu a mai rămas nimic util într-un astfel de lapte. Laptele sterilizat poate fi păstrat luni de zile.

Producătorii de lapte ultra-pasteurizat cu nume tentante oferă consumatorilor un produs complet contrafăcut în loc de un produs natural. Un lucru este bun: nu s-au găsit antibiotice în cele 15 probe testate.

La sfârșitul lunii aprilie, Rosselkhoznadzor a decis, așa cum se afirmă pe site-ul oficial al departamentului, „să devină o sursă de informații pozitive” și a publicat o „listă a producătorilor onești de lapte”. Adevărat, prima încercare de a contrasta ceva cu „ungerea universală de vopsea neagră pe procesoarele de lapte domestice” s-a dovedit a fi cocoși: doar 19 au fost incluse în listă. companiile rusești, și doar doi din Sankt Petersburg. Ca răspuns la indignarea rezonabilă a altor fermieri de lactate, Rosselkhoznadzor a răspuns că „lista va fi actualizată și completată în mod constant, trebuie doar să așteptați puțin”.

Sankt Petersburg organizatie publica„Controlul Public” nu a așteptat consumatorii și a mai făcut un raid în magazinele capitalei de Nord, de unde au fost achiziționate 15 mostre de lapte ultrapasteurizat. Probele au fost livrate pentru cercetare la laboratorul de testare „PETERSBURG-EXPERTIZA” (IL „PETEX”). Auditul a arătat că patru mărci comerciale nu corespund cerințe obligatorii, iar două dintre ele s-au dovedit a fi falsuri.

„Aceasta este o înșelătorie a consumatorului”

Lista Rosselkhoznadzor a devenit un fel de răspuns la problema ridicată de unul dintre producătorii agricoli în timpul liniei directe Președintele Vladimir Putin, a avut loc pe 14 aprilie. Adresându-se șefului statului, fermierul s-a plâns că lăptarii cinstiți nu sunt în stare să concureze cu cei care, sub pretextul laptelui, vând băuturi cu adaos. ulei de palmier.

– Dacă produsele lactate conțin mult ulei de palmier, iar vânzătorul îi face reclamă ca produs natural, consumatorul este înșelat, - s-a indignat Putin si a adaugat ca este necesara obligarea producatorului sa scrie ce contine produsele alimentare. – Consumatorul are dreptul de a ști ce consumă.

După cum a arătat cea mai recentă inspecție „lactate” a „Controlului Public”, două companii trebuie să scrie cu litere mari pe ambalajul produselor lor că conțin grăsimi vegetale: SRL „Molmarket” din regiunea Kaluga şi OJSC „Uzina de lapte Saratov”. Adevărat, atunci, în același timp, vor trebui să renunțe la marcarea „GOST” și la numele tentante care induc în eroare consumatorii - „Lapte de la ferma noastr㔪i "Doar ce ai nevoie". La urma urmei, după cum au arătat testele de laborator, aceste produse nici măcar nu pot fi clasificate ca băuturi lactate, deoarece pisica a strigat de grăsime din lapte în ele.

În căutarea grăsimii din lapte

Faza grasa „Lapte de la ferma noastră”(probă achiziționată de la supermarket "Sezon" pe Str. Sizova, 28) pe 95% a constat din grăsimi de origine nelactate! Alți indicatori nu rezistă criticilor: fracția de masă a proteinelor este de 1,8% în loc de „cel puțin 3%” cerut de GOST, fracția de masă a reziduului uscat de lapte degresat (SMR) este de 7,6% în loc de norma de 8,2. %.

– Dacă în lapte există mai puține proteine ​​decât ar trebui, atunci indicatorul SOMO va fi mai mic decât cel cerut de GOST. De unde provine proteina dacă produsul este compus aproape în întregime grăsimi vegetale? – spune profesorul Departamentului de Expertiză în Produse de Consum al Universității Politehnice Petru cel Mare Tatyana Pilipenko. – Și cel mai probabil, în această probă chiar uscată lapte degresat nu, pentru că proteina rămâne încă în ea. Aparent folosit înlocuitor ieftin– zer, care nu conține proteine. Acesta este un fals de-a dreptul!

Proba de lapte "Doar ce ai nevoie" (marcă privată rețeaua comercială „O'Key”, achiziționat de la hipermarketul de pe Bogatyrsky Prospekt, 13) din Saratov consta în 54% grăsimi de origine nelactate. Fracția de masă a proteinei este de 2,6% în loc de 3,0% conform GOST.

– Se pare că producătorul a diluat laptele praf cu apă, a adăugat grăsime vegetalăși a primit un produs falsificat, spune Profesor asociat al Departamentului de Biotehnologie Aplicată de la Universitatea ITMO din Sankt Petersburg Anatoly Brusentsev.

- „Aș dori să atrag atenția consumatorilor că unul dintre produsele lactate contrafăcute a fost produs sub eticheta privată a unui mare lanț de vânzare cu amănuntul”, spune președintele. „Control public” Vsevolod Vishnevetsky. – Din păcate, astăzi aceasta este o practică consacrată atunci când hipermarketurile plasează comenzi diverse produse sub mărci proprii în producţia alimentară cu proprietăţi de consum evident scăzute. Mulți producători sunt de acord cu această ofertă, deoarece altfel nu au nicio șansă să-și pună produsul pe raft. De dragul etichetei private a unui magazin, ei sunt gata să-și sacrifice marca comercială și chiar reputația dacă, în timpul unei inspecții publice, sunt dezvăluite încălcări grave ale cerințelor GOST sau ale regulamentelor tehnice. Prin urmare, recomand să alegeți produse care poartă marca producătorului în sine, și nu lanțul de retail. Chiar dacă aceste bunuri sunt cu 5-10% mai scumpe, cumpărătorul va avea mai puține șanse de a cumpăra un fals. Produsele realizate la comandă din magazine trebuie să aibă o inscripție corespunzătoare - studiați întotdeauna cu atenție ambalajul! Și, desigur, acordați atenție prețului: astăzi prețul corect pentru un pachet de lapte pe raftul magazinului nu poate costa mai puțin de 50 de ruble. Următoarea noastră verificare a arătat: produsele mai ieftine pot fi clasificate ca cel mai bun scenariu la „băuturi din lapte”, în cel mai rău caz – la contrafăcute. Este al doilea grup care include produsele lactate contrafăcute. „Doar ce ai nevoie!”(preț 43-99 ruble per 0,9 l) și „Lapte de la ferma noastră”(38,90 ruble pentru 0,95 l).

Care lapte este mai sanatos?

Există multe mituri despre laptele UHT (sterilizat). De exemplu: nu există nimic sănătos în această băutură.

De fapt, acest lucru nu este adevărat. Acest lapte, în special, este recomandat să fie administrat copiilor, deoarece laptele pasteurizat nu este întotdeauna potrivit pentru ei. Oamenii de știință au efectuat chiar studii și au descoperit că bebelușii care beau lapte UHT se dezvoltă mai repede și se îngrașă mai bine în comparație cu copiii care beau lapte pur și simplu pasteurizat. Mai mult decât atât, laptele UHT conține enzime necesare pentru absorbția nutrienților și pentru absorbția corectă a proteinelor din lapte. Fără ele, organismul nu poate digera proteinele, ceea ce poate provoca tulburări gastro-intestinale.

Adevărat, nu tot laptele poate fi ultra-pasteurizat.

„Ar trebui să fie doar de cea mai înaltă calitate – proaspăt și natural”, clarifică el. Tatiana Pilipenko. – Particularitatea tratamentului termic este că laptele crud este mai întâi încălzit foarte repede la 160 de grade și apoi răcit la fel de repede, după care este ambalat ermetic. Ca rezultat, toți microbii din lapte mor, toată microflora dăunătoare dispare și valoare nutritivă produs, oligoelemente și vitamine rămân.

Ultrapasteurizarea poate crește semnificativ durata de valabilitate a laptelui. Nu se strica mult timp nici la temperatura camerei. Dacă ambalajul este deschis, laptele trebuie consumat în trei zile.

– Perioada de valabilitate obișnuită a unui astfel de lapte este de la 6 la 10 luni, b O Nu am văzut nicio perioadă de valabilitate mai mare și nu are niciun rost anume”, spune Tatiana Pilipenko.

Dar activiștii „Public Control” au fost norocoși - în supermarketul Dixie de pe Komendantsky Prospekt, 35, clădirea 1, au găsit lapte sub o etichetă privată. "D" cu termen de valabilitate de 12 luni! Am produs această băutură SRL „Agromilkombinat „Ryazansky”.

- Anul? - lămuri el surprins Anatoli Brusentsev. – Data de expirare este stabilită de producător. El este obligat să documenteze că, sub rezerva condițiilor de depozitare și vânzare, laptele poate rezista la o perioadă de valabilitate atât de lungă.

Din păcate, nu puteți atașa documente la fiecare pachet de lapte, iar consumatorul poate avea încredere doar în integritatea producătorului și a vânzătorului. Și ei, după cum a arătat examinarea laptelui, marcă comercială "D" Această încredere nu este întotdeauna justificată și, sub pretextul unui lapte de cea mai înaltă calitate, oferă consumatorului un produs care nu respectă GOST.

Unde s-a dus proteina?

marca de lapte " D" a picat examinarea pe doi indicatori deodată: SOMO (7,2% în loc de 8,2%) și „fracție de masă de proteine” (2,7% în loc de „cel puțin 3%)”.

- Diluat cu apă! - categoric Anatoli Brusentsev.

„Poate că producătorul a folosit lapte praf, proteina a fost prost restaurată și nu a dat indicatorii solicitați de GOST”, sugerează el. Tatiana Pilipenko.

Nereguli similare au fost detectate în proba de lapte. "Vaca cinstita" din Bashkir Fabrica de lapte Chekmagushevsky LLC. Fracția de masă a proteinei din ea a fost de numai 2,4%, SOMO - 7,7%.

„Aceasta este și o falsificare”, crede el Tatiana Pilipenko. – Nivelul de proteine ​​din lapte este standardizat de GOST. Dacă în lapte este mai puțin decât în ​​mod normal, avem contrafăcut. Poate că laptele a fost diluat cu apă sau materiile prime au fost inițial cu rata scăzută veveriţă. Dar compania nu s-a putut abține să nu știe acest lucru. Aproape toate fabricile sunt acum echipate cu un dispozitiv foarte simplu, care în cinci minute oferă cei patru indicatori principali ai materiilor prime primite - densitate, conținut de grăsimi, proteine ​​și SOMO. Dacă fabrica a primit materii prime de la continut redus proteine, producătorul trebuie să le fi folosit pentru un alt produs. De exemplu, brânză de vaci, în timpul preparării căreia atât conținutul de grăsimi, cât și proteinele pot fi ajustate. Dar nu există nicio modalitate de a face lapte UHT din astfel de materii prime, care ar trebui să fie doar de cea mai înaltă calitate.

Probele din Ryazan și Bashkiria sunt băuturi din lapte, nu lapte, rezumă Vsevolod Vishnevetsky. – Cu toate acestea, dacă lăptarii din Bashkir i-au oferit „ pret rezonabil» pentru produsul lor (42 de ruble pentru 0,9 l), apoi Ryazan împreună cu rețeaua "Dixie" a decis să „înșele” cumpărătorii „la maxim” cerându-le băutură cu lapte prețul laptelui de înaltă calitate (59-90 ruble la 0,925 l). Acest comportament înșelător subminează și mai mult încrederea în produsele private. Aceasta este deja o dublă „escrocherie”, pentru a folosi limbajul președintelui Rusiei.

După cum se raportează în « Controlul public» , în prezent autoritățile Rospotrebnadzor în regiuni diferite Rusia, inclusiv Sankt Petersburg, desfășoară anchete administrative împotriva producătorilor și vânzătorilor de lapte fără scrupule.

Poți cumpăra!

Lista menționată mai sus a „producătorilor cinstiți” ai Rosselkhoznadzor include Wimm-Bill-Dann OJSC, al cărui lapte „Vesely Milkman” a fost testat cu succes în laboratorul PETEX. Ar fi corect dacă Fabrica de produse lactate Piskarevsky din Sankt Petersburg, care rămâne în mod invariabil lider în secțiunea „Puteți cumpăra!”, se va alătura listei în viitorul apropiat: laptele UHT „Trifoi” a trecut și el cu succes. La fel și produsele Galaktika LLC (regiunea Leningrad) sub marca „Sudarynya”.

Conform rezultatelor examinării, produsele din alte opt fabrici de lapte au respectat GOST: Pyatigorsk Dairy Plant LLC (Pyatigorsk), Belgorod Dairy Plant OJSC (Belgorod), Opolye Holding Company CJSC (regiunea Vladimir), Danone JLLC -Pruzhany" (Belarus) ), PJSC „Voronezh” (Voronezh), CJSC „Uzina de lapte Avida” (Stary Oskol), precum și OJSC „Uzina de lapte Pavlovsk” (regiunea Nijni Novgorod) și OJSC „Milkom” (Ijevsk).

Irina Golubenko

Medalion

Nu trebuie să fierbeți - doar luați-l și beți!

Ultra-pasteurizarea a devenit la un moment dat o adevărată descoperire în domeniul tehnologiei alimentare. A făcut posibilă protejarea completă a laptelui, păstrând majoritatea vitaminelor, proteinelor și mineralelor. Cu o astfel de prelucrare, rămân toate substanțele utile și, cel mai important, calciul natural, care este necesar pentru oase. Acest lapte nu trebuie fiert!

Cuvânt către expert

Larisa Shapovalova, șef al departamentului pentru controlul calității produselor și serviciilor, ca răspuns la solicitările consumatorilor din partea instituției bugetare de stat din Sankt Petersburg „Centrul pentru controlul calității bunurilor (produselor), lucrărilor și serviciilor”:

– Astăzi, lanțurile de retail oferă clienților o selecție uriașă de mărci de lapte ultra-pasteurizat (sterilizat).

Este expus tratament termic la o temperatură de 120 până la 160 de grade timp de 30 de minute. Cu această tehnologie, bacteriile sunt ucise, laptele poate fi stocat tot anul, dar valoarea sa nutritivă comparativ cu laptele pasteurizat este semnificativ redusă. Laptele UHT poate fi păstrat la temperaturi de la +20 la +25 de grade.

Ca și în cazul oricărui tip de lapte, cumpărătorul trebuie să inspecteze cu atenție ambalajul produsului - nu trebuie să fie murdar, șifonat, eticheta trebuie să fie lizibilă. După deschiderea ambalajului, laptele trebuie consumat în termen de trei zile.

La implementarea proiectului „Nu-l cumpăra!” fondurile de sprijin de stat alocate sub formă de grant sunt utilizate în conformitate cu ordinul președintelui Federația Rusă din data de 1 aprilie 2015 Nr.79-rp și în baza unui concurs susținut de OOD „Demnitate civilă”.