Prepararea ceaiului de fireweed acasă: cum să colectezi, să fermentezi și să uscați fireweed. Ceaiul Ivan - cum se colectează și se usucă, se prepară și se fermenta acasă

Ce este fermentația? Acesta este procesul de prelucrare a materiilor prime prin influența substanțelor conținute în materia primă - enzime. Altfel se numește „fermentare”. Fermentarea este folosită la prepararea multor produse, inclusiv ceaiul. Ceaiul fermentat acasă va fi mult mai sănătos decât ceaiul cumpărat din magazin, deși va fi nevoie de puțin mai mult efort. Iar lista de ierburi care pot fi folosite ca ceai va crește semnificativ: îți poți face singur ceaiul din mentă, salvie, mușețel și fireweed.

Ceaiul Ivan este foarte popular printre iubitorii de plante sălbatice. Și nu e de mirare: conține un complex bogat de vitamine și proprietăți care vindecă multe afecțiuni. Componentele ceaiului de fireweed îmbunătățesc circulația sângelui, tensiunea arterială, ameliorează durerile de cap, anxietatea și tulburările de stomac. Aceasta nu este întreaga listă de miracole!

Ceaiul Ivan - cum se fermentează

Ceaiul Ivan este neobișnuit de tenace. Dacă rupeți câteva frunze sau flori, se regenerează rapid și poate lăsa multe semințe. Prin urmare, acum vedem câmpuri și pajiști uriașe de fireweed, ceea ce este un adevărat miracol: fireweed nu este deloc o buruiană, ci o plantă utilă.

Dacă fermentezi frunzele și florile de fireweed (precum și orice altă plantă medicinală, totuși), aceasta va rămâne utilă mult mai mult timp decât atunci când se creează o infuzie sau un decoct.

Deci, cum puteți fermenta:

• în mod obișnuit;
• printr-o mașină de tocat carne;
• prin compartimentul congelator al frigiderului.

Etapele de fermentare

Prima etapă este colectarea

În primul rând, colectați frunzele. Ei fac asta vara, exact între începutul înfloririi și momentul în care pe ea apar puf. Plantele care sunt situate departe de praf, drumuri și producție sunt cele mai potrivite pentru fermentație: frunzele lor sunt mai moi și mai suculente. Gustul ceaiului va fi mai bogat și mai plăcut.

Dacă colectați o cantitate mică de ceai, atunci pur și simplu nu va avea loc fermentația: este necesar un strat mai gros pentru interacțiunea frunzelor și a sucului lor. Asigurați-vă că colectați ceaiul de fireweed în cantități mari în avans.

Frunzele superioare sunt mai fragede decât cele inferioare, astfel încât frunzele inferioare pot fi lăsate: ultimele trei niveluri de frunze păstrează umiditatea de care are nevoie planta pentru a se hrăni. În acest fel, colectarea frunzelor nu va dăuna plantei.

Colectați frunzele ținând tulpina cu o mână chiar sub corola inflorescenței și cu cealaltă mână deplasându-se spre frunzele inferioare.

Florile pot fi colectate separat de frunze pentru a fi uscate și apoi adăugate la ceai. De asemenea, este mai bine să le uscați separat, deoarece florile sunt mai delicate și se încălzesc mai repede.

A doua etapă este ofilirea

Pentru a procesa cu succes frunzele, trebuie să le ofilești: acest lucru va ajuta frunzele să elimine excesul de umiditate.

Ofilirea trebuie făcută în interior, fără expunere directă la lumina soarelui și la vânt (în caz contrar, ofilirea se va transforma în uscare, ceea ce va afecta calitatea produsului). Frunzele trebuie distribuite uniform pe suprafață într-un strat de aproximativ 4 cm, „amestecând” frunzele din când în când, astfel încât ofilirea să aibă loc în mod egal peste tot.

Suprafața pe care este așezat ceaiul nu trebuie să intre într-o reacție chimică cu compoziția ceaiului, așa că este mai bine să alegeți țesătură de bumbac sau in.

Când vorbiți despre timpul de ofilire, trebuie să țineți cont de vreme:

• vreme caldă uscată - aproximativ 12 ore;
• rece și umed - puțin mai mult de o zi.

Umiditatea aerului ar trebui să varieze între 65% și 70%.

Cum poți spune dacă frunzele s-au ofilit? Strânge-le în palme. Frunzele suprauscate sunt crocante, frunzele uscate corespunzător sunt uscate, dar se îndoaie perfect și nu se rup, marginile lor sunt ușor ondulate. Și dacă stoarceți multe frunze într-un singur bulgăre, acesta nu se va deschide înapoi.

În loc să se ofilească, poți pur și simplu să pui frunzele la congelator, verificându-le periodic starea.

A treia etapă - pregătirea

Frunzele trebuie pregătite pentru fermentare - piureți frunzele. De ce este zdrobit ceaiul Ivan? Pentru a elibera sucul necesar pentru fermentare.

Acest lucru se poate face prin stoarcerea frunzelor în așa fel încât să înceapă să elibereze suc (astfel încât materiile prime să fie prelucrate „în suc propriu”), ceea ce va modifica frunzele însele.

Acest lucru se poate face în mai multe moduri:

Răsuciți într-o mașină de tocat carne. Lăsând periodic unitatea să se răcească, răsucim frunzele de fireweed. Aceasta produce ceai granulat, dar dacă doriți ceai cu frunze mari, le putem procesa manual.

Zdrobiți cu mâinile. Totul este foarte simplu aici: imaginați-vă că pregătiți aluatul. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de un vas larg (de exemplu, un lighean) și de mâini puternice. Prin zdrobirea frunzelor, este necesar să se separe periodic cocoloașele rezultate, astfel încât sucul să fie eliberat uniform. În timp, frunzele vor începe să se întunece și să se ondula.

Pentru a obține ceaiul cu frunze mici, puteți rula cu mâna frunzele de fireweed. Rulând bulgări de frunze între palme, obțineți un fel de „rulouri” groase ca degetul. Apoi, trebuie tăiate când sunt uscate.

A patra etapă este fermentația în sine!

Acesta este cel mai important proces în prepararea viitorului ceai, afectând calitatea ulterioară a acestuia: gustul, culoarea și aroma, ca să nu mai vorbim de conservarea nutrienților. Deci, să fermentăm iarba de foc.

Masa rezultată trebuie plasată într-un recipient din plastic, ceramică sau email.

Dacă ați folosit o mașină de tocat carne, trebuie să apăsați masa cu mâna, iar frunzele pregătite manual să fie presate cu ceva deasupra. Puteți folosi o combinație de „țesătură + pietricică sau carte”.

1. Acoperiți recipientul cu frunze cu o cârpă de bumbac sau in, umezită în prealabil cu apă.
2. Îl lăsăm să fermenteze într-un loc cald, verificând periodic țesătura - ar trebui să rămână întotdeauna umed, trebuie să fii cu ochii pe ea și să o umezi atunci când este necesar.

Viteza de fermentare depinde de temperatura: cu cat este mai mare, cu atat merge mai repede. Dar nu trebuie să gătiți prea mult ceaiul sau să setați temperatura prea mare (peste 24 °C), altfel substanțele benefice vor dispărea, la fel ca și aroma magnifică a ceaiului. Dacă temperatura este sub 15 °C, procesele de fermentație se vor opri cu totul.

Dacă fermentați ceaiul într-o cameră răcoroasă, ar trebui să acoperiți recipientul cu straturi mari de pânză, îmbrăcăminte sau pături.

Cum să înțelegeți că fermentația este complet încheiată

În primul rând, o schimbare de culoare. Culoarea maro-verde în loc de verde strălucitor este primul semnal. Următorul semnal este aroma. În loc de parfumul obișnuit de plante, vei simți mirosul de fructe de pădure sau flori.

Fermentația poate fi, de asemenea, clasificată în funcție de intensitatea sa:

• fermentație ușoară (de la 2,5 la 6 ore, ceaiul rezultat are un gust delicat și o aromă moale de fructe);
• fermentatie medie (dureaza 12-16 ore, iar ceaiul capata aciditate, precum si miros si gust acru);
• fermentație profundă (de la o zi la o zi și jumătate, aroma rămâne ușoară, iar gustul rămâne puternic și bogat).

Îl poți produce în funcție de preferințe, deoarece ceaiul de fireweed este gustos și sănătos în orice stare.

Procesul de fermentație nu trebuie început! Dacă lăsați ceaiul prea mult timp, veți simți mirosul de putregai și mucegai, așa că urmăriți cu atenție ceasul și starea ierburilor.

Etapa finală este uscarea

Acesta este procesul când facem ceai din fireweed. Atunci tăiem frunzele care s-au ondulat în bulgări. Masa rezultată trebuie întinsă uniform pe o foaie de copt pe care există hârtie de pergament. Un strat gros ca un deget.

Setăm temperatura cuptorului la 100 de grade și apoi ne încălzim bucățile de frunze în el, ținând ușa cuptorului ușor deschisă pentru a permite oxigenului să intre.

Periodic, granulele (sau frunzele) trebuie verificate prin atingere, amestecate și aruncate pentru a asigura încălzirea uniformă a suprafețelor. Vă puteți da seama că ceaiul este gata de frunzele puternice de ceai care nu se destramă sau nu sunt presate. Apoi scoateți-l din cuptor și lăsați-l să „respire” până ajunge la temperatura camerei.

Atenție! Dacă iarba de foc este prea uscată, mirosul de hârtie arsă nu poate fi îndepărtat.

Ceaiul poate fi și uscat. Ceaiul uscat nu are un miros distinct și foșnește atunci când este amestecat. Poate fi realizat:

• într-o pungă de in, la aer curat;
• într-o tigaie (aproximativ 30 de minute la foc mediu, amestecând și amestecând);
• într-un cuptor cu convecție (în funcție de puterea modelului, dar principalul lucru este să reduceți temperatura la fiecare 10 minute: ar trebui să scadă de la 150 de grade la 65).

Este mai bine să depozitați ceaiul finit într-un loc uscat, fără acces la lumină, într-un borcan de sticlă, cutii metalice sau recipiente cu scoarță de mesteacăn. Sunt potrivite și recipientele pentru depozitarea alimentelor (plastic sau silicon).

Este mai bine să nu beți ceai imediat după uscare, ci să așteptați o lună pentru ca gustul să fie cel mai pronunțat și infuzat.

Puteți servi ceaiul adăugând frunze de coacăz, diverse fructe de pădure sau coji de citrice. Este interesant de știut că pătrunjelul este fermentat folosind aceeași tehnologie ca ceaiul Ivan.

După cum puteți vedea, cu puțină răbdare, perseverență și atenție, fermentația vă ajută să obțineți un asistent de vară de neînlocuit sub formă de fireweed (fireweed), care vă va ajuta pe tot parcursul anului. Bucurați-vă de ceai!

Ceaiul Ivan, cunoscut în mod obișnuit sub numele de alge de foc sau ceai Koporsky, are o compoziție similară cu algele marine. Conține toate microelementele și aminoacizii care sunt utili pentru funcționarea organismului. Conține vitamina C în cantități uriașe, ceaiul Ivan a fost folosit încă din secolul al XII-lea.

Locul principal pentru prepararea ceaiului era situat lângă Sankt Petersburg, în satul Koporye, de unde și numele. Ceaiul Ivan era faimos în străinătate. A fost trimis în Europa, unde a fost numit ceai rusesc. Ceaiul Koporye a depășit aurul și mierea pe piața externă și a concurat cu ceaiul indian. Concurenții indieni au forțat imediat ceaiul rusesc să iasă de pe piață.

Revoluția din 1917 a contribuit la toate acestea. Pe piața internă au încercat să uite și de ceai. Dar nu au putut elimina băutura din medicina tradițională.

Bunicile-plantarii au transmis secrete din generatie in generatie, protejandu-si propriile retete de cei din afara. La sate, ceaiul Ivan servea ca băutură care vindeca toate bolile și afecțiunile.

Unde creste?

O plantă perenă care crește peste tot în nisip, și în poieni vechi, în păduri, de-a lungul lacurilor de acumulare. Ceaiul Ivan este împărțit pe tipuri, în funcție de zona în care crește. Munte - colectat pe versanții munților, de exemplu, în Urali. Lunca, adunată pe câmpie. Taiga - crescută în Taiga siberiană.

Fireweed atinge doi metri înălțime, are frunze lungi înguste și flori de liliac care sunt situate aproximativ de la mijlocul tulpinii până în vârf. Înainte de ploaie și noaptea, florile de fireweed se închid. Fireweed nu crește niciodată singură, sunt plantații întregi. Are o rădăcină lungă cu numeroși lăstari.

Caracteristici benefice

Ritmul modern al vieții nu îți permite să te relaxezi atât de mult pe cât ți-ai dori. Lipsa somnului, stresul și mediul înconjurător au un efect negativ asupra tuturor sistemelor corpului uman, ceea ce duce la pierderea forței și la perturbarea funcției organelor. Ceaiul Ivan are multe proprietăți benefice și ajută la scăderea multor afecțiuni.

1. Ceaiul Ivan contine toate vitaminele B si magneziu, care au un efect benefic asupra sistemului nervos. Diferitele stresuri la care fiecare persoană este expusă în fiecare zi epuizează sistemul nervos. În timp, această epuizare se dezvoltă în boli cronice. Diverse nevroze pot transforma o persoană veselă într-una plângănoasă și iritabilă.

   Fireweed ajută la îmbunătățirea funcționării sistemului nervos, având un efect calmant. De asemenea, va ajuta la restabilirea funcționalității. Odată cu consumul zilnic al acestei băuturi magice, nivelul hormonilor fericirii crește, care ajută la combaterea stresului, și vei avea mai multă energie și putere pentru activitățile de zi cu zi. Mulți oameni de știință cred că ceaiul Koporye ajută la combaterea insomniei și a altor tulburări de somn. Pentru un efect mai bun, se recomandă să bei ceai Ivan cu oregano sau mentă. Vei adormi mai ușor și mai adânc și te vei trezi vesel și plin de energie. Băutura nu creează dependență și nu are contraindicații.

2. Planta conține multe polizaharide, care au un efect benefic asupra funcționării tractului gastro-intestinal. Mucusul ajută la diferite boli ulcerative. Ajută la ameliorarea constipației. Normalizează microflora intestinală. Datorită numărului mare de flavonoide din compoziție, procesele de formare a bilei și de secreție a bilei sunt îmbunătățite.
3. Prin consumul regulat de ceai, tensiunea arterială se normalizează, deoarece ceaiul are o puternică proprietate diuretică.
4. Frunzele și florile ceaiului Ivan conțin microelemente care favorizează formarea colagenului, care ajută la prevenirea îmbătrânirii premature a pielii.
5. Ceaiul Ivan are efect tonic și ajută la restabilirea forței după o muncă grea. Dar, spre deosebire de cafea, nu conține cofeină, care este dăunătoare organismului. Prin urmare, băutura poate fi dată chiar și copiilor fără teamă pentru sănătatea lor.
6. Bun pentru sânge. Datorită substanțelor conținute în compoziție, cu utilizare regulată, poate crește hemoglobina și poate îmbunătăți funcția hematopoiezei.
7. Antioxidanții și vitamina C conținute în ceaiul Ivan, care se găsește mai mult în plantă decât în ​​citrice, ajută organismul să lupte împotriva oricăror procese inflamatorii. Ajuta la eliminarea racelilor cronice precum amigdalita, laringita, amigdalita.
8. Din cele mai vechi timpuri, ceaiul Ivan a fost folosit ca „plantă masculină” prezența beta-sitosterolului în acesta ajută la îmbunătățirea funcționării sistemului genito-urinar masculin și la restabilirea puterii masculine.

Cum să colectezi corect

Pentru a folosi ceaiul de fireweed ca băutură, nu este suficient să-i cunoști doar proprietățile benefice, de asemenea, trebuie să știi să-l asamblați și să îl pregătiți corespunzător.

În Rus' se credea că este necesar să se strângă iarba dimineața devreme, imediat după răsărit, dar nu ceaiul Ivan. Acest lucru se explică prin faptul că ceaiul Ivan doarme noaptea și trebuie colectat când se trezește complet.

Florile ar trebui să se deschidă și să simtă soarele. Cel mai bun moment pentru a strânge iarba este după ora zece dimineața și înainte de prânz. Dacă vremea este foarte caldă afară, atunci mutați recolta spre seară pentru a nu arde recolta.

Ar trebui să culegeți ceaiul cu atenție pentru a nu aduce acasă nicio insectă, altfel toată munca voastră va fi irosită. Pentru a evita deteriorarea frunzelor, trebuie să luați cu atenție tulpina chiar deasupra frunzelor de sus și să o prindeți cu degetele, iar cu cealaltă mână liberă, mutați-o în jos pe tulpină, astfel încât toate frunzele să rămână în mână. Acesta este cel mai valoros lucru. Dar colectarea foii este doar jumătate din bătălie. Cel mai important și important proces este fermentarea și uscarea ceaiului.

Cum să se usuce corect

Frunzele și florile uscate ale plantei nu sunt ceai Koporye. Ceaiul Koporye este frunze atent selectate, care sunt ulterior fermentate timp de 18-48 de ore. Apoi se usucă. Metode de fermentare sunt multe, dar cele mai cunoscute sunt cele manuale, în pânză de in și sub presiune, în suc propriu.

Cum să faci ceai

Există multe rețete pentru prepararea ceaiului (negru sau verde) acasă, dar principala este prepararea ceaiului rusesc (ceaiul Koporo). Prepararea ceaiului (negru sau verde) este o întreagă tradiție, care nu este recomandată a fi încălcată. La urma urmei, chiar și cel mai bun ceai poate fi stricat de prepararea necorespunzătoare.

Pentru prepararea berii, trebuie să luați un fierbător obișnuit, nu unul electric. Sticla este cea mai bună. Clătiți-l cu apă clocotită. Turnați frunzele de ceai și turnați apă clocotită peste ele, cel mai bine este dacă apa clocotită începe să fiarbă.

Apoi închideți fierbătorul cu un capac și lăsați 20 de minute Ei bine, asta este tot ce trebuie să știți pentru a prepara ceaiul acasă. Vă puteți diversifica ceaiul adăugând miere, miau, oregano și multe alte ierburi aromatice pentru a se potrivi fiecărui gust.
Savurați ceaiul dvs.

Video

Video - gol

Video - răsucire

Video - fermentație

Acum este momentul să pregătim ceaiul Ivan, am făcut deja al doilea lot - acum este suficient pentru iarnă. Acest articol conține câteva informații despre un proces atât de important și necesar pentru prepararea ceaiului precum fermentația. Ce este și de ce nu iese ceaiul fără el?

Verdețurile și inflorescențele de ceai Ivan pregătite corespunzător pentru prepararea berii vă permit să obțineți un ceai care nu este inferior ca gust și aromă celor mai bune soiuri de ceai Ceylon și indian. Sincer să fiu, este „o chestiune de gust și culoare”, după cum se spune, dar de mult timp ne-a plăcut mult mai mult fireweed (inclusiv felul în care afectează sănătatea umană), încât nu mai considerăm ceaiurile obișnuite un produs care poate fi consumat. În ceea ce privește proprietățile lor vindecătoare, nu pot fi comparate cu ceaiul Ivan.

În mod surprinzător, noi, în Rusia, am încetat să mai apreciem acest „aur verde”. Abia recent tradițiile de a produce și de a bea ceaiul Ivan au început să fie reînviate și multe trebuie învățate din nou și tradițiile restaurate.

Pe lângă gust, fireweed are o gamă largă de calități vindecătoare și, spre deosebire de ceaiul obișnuit, nu conține cofeină sau alte substanțe nocive.

În prezent, mai multe metode, sau mai degrabă tehnologii, pentru producerea ceaiului de fireweed au fost brevetate în Rusia, al cărui secret principal este tehnologia procesului de fermentare (proces de fermentare).Fermentaţie (fermentaţie)

Fermentarea constă în prăjire și oxidare cu aer. Oxidarea începe procesele de fermentație în frunza mototolită, care curge treptat suc. Gătitul îi oprește. Cu cât trece mai puțin timp între începerea proceselor de fermentație și oprirea acestora, cu atât ceaiul va fi mai puțin fermentat.

În funcție de tehnologia de fabricație Ceaiul Ivan poate fi negru (baikhovy), roșu și verde. Au un gust destul de diferit. În plus, soiurile sunt produse cu aditivi pe bază de plante aromatice, puteți găti și cu fructe de pădure.

. Este indicat să folosiți infuzii de plante, decocturi și ceaiuri preparate în numai din materii prime fermentate . Acest lucru se aplică majorității ierburilor medicinale și aromatice. Ceaiul de zmeura, capsuni si coacaze se poate face in acelasi mod. Face băuturi delicioase. Acum încercăm să pregătim ceai din frunze de coacăz în acest fel. Ceaiul din frunze de arțar fermentat a ieșit grozav!

Fireweed în sine se protejează de distrugere - are o capacitate uimitoare de a se reproduce, așa că, din fericire, nu va fi posibilă distrugerea populației cu o recoltare rezonabilă. :-) Partea apicală spartă a ceaiului Ivan devine foarte repede acoperită cu lăstari înfloriți laterali, care reușesc să producă semințe abundente pe timpul verii. Și o plantă intactă produce un număr uimitor de mare de semințe. Astfel, fireweed locuiește într-o varietate de locuri: pustii, gropi de gunoi, margini de drumuri, incendii, poieni etc. Teritoriile în care au avut loc incendii fără precedent în vara lui 2010 vor fi recuperate de fireweed. La focul nostru (o clădire veche a ars), a apărut în anul următor după incendiu. Acum există mica lui plantație acolo.

Este mai bine să luați frunze de zmeură, coacăz, mur și fireweed în prima jumătate a verii, când sunt mai parfumate. Dimpotrivă, este indicat să colectați frunzele de căpșuni la începutul toamnei, când acumulează cea mai mare cantitate de substanțe utile.

Planta în sine conține deja tot ceea ce este necesar pentru fermentație. Acestea sunt propriile lui sucuri și enzime. Dacă zdrobiți o frunză în mâini, unele dintre celule se vor prăbuși și planta va elibera suc. Frunzele umede, zdrobite vor conține vitamine, nutrienți și enzime intracelulare. Aceste enzime, care ies din vacuole, încep să modifice în mod activ compoziția biochimică a plantei. Aceasta este autodigestia.

Apropo, prepararea ceaiului Ivan nu pătează smalțul dinților.

Fermentarea (procesul chimic) este un proces chimic special cauzat de așa-numitele enzime. În timpul procesului de fermentație (există multe tipuri de ele!), o particulă complexă de materie organică se descompune în altele mai simple, adică conținând un număr mai mic de atomi.

O modalitate de a prepara ceaiul Koporye acasă:

1. Frunzele și florile colectate ar trebui să fie puțin uscate. Este suficient daca stau la umbra in briza 2-8 ore, in functie de grosimea frunzelor. Este necesar ca frunzele să-și piardă o parte din umiditate, dar să nu se usuce, ci să devină moi și nu fragile. Puteți colecta frunze din partea de mijloc a tulpinii de fireweed (nu doar de sus), rupându-le cu o singură mișcare a mâinii - rapid și nu dăunează deloc fireweed.
2. Derulați materiile prime printr-o mașină de tocat carne (facem exact acest lucru - nu cu mâinile, altfel este foarte dificil să pregătiți iarba de foc pentru o familie numeroasă pentru tot anul) și puneți masa rezultată într-un vas emailat și acoperiți cu un capac. sau placă cu diametrul corespunzător. Pune vasul într-un loc cald (25-30 °C) pentru aproximativ o zi. În acest moment, va avea loc un proces accelerat de fermentare a ceaiului, la fel ca în timpul fermentației.. În curând amestecul se va închide la culoare și va dobândi o aromă plăcută de fructe de mere. Pentru noi, când gătim mult, punem masa într-o tigaie emailată uriașă - noaptea, dimineața - începem deja să uscăm.
3. Există un alt mod original de a fermenta ierburile. Potrivit plantelor cu experiență, în acest caz rezultatul va fi și mai bun. Stocul de frunze de ceai pentru ceaiul Berendey se prepară astfel: frunzele uscate se pun într-o oală de fontă (fontă) și se pun într-un cuptor rusesc încălzit timp de 10-12 ore. Se poate face la cuptorul electric într-o tigaie sau orice vas de ceramică. Menținem temperatura în jur de 60 de grade. Frunzele preparate pentru ceaiul Berendey trebuie păstrate într-un recipient bine închis, ca orice ceai în general. În acest caz, puteți amesteca diferite frunze în prealabil sau le puteți depozita separat și le puteți amesteca înainte de preparare.
4. După fermentare, se pune frunza într-o tigaie de fontă și se fierbe la foc foarte mic aproximativ patruzeci de minute, sau la cuptor. Încălzirea până la o stare fierbinte este necesară pentru a accelera fermentația, timp în care o parte din substanțele insolubile, neextractabile ale țesutului vegetal sunt transformate în solubile și ușor digerabile. Acestea sunt substanțele care dau gustul, mirosul și culoarea ceaiului.
5. Atunci o poți face în moduri diferite. De exemplu, întindeți amestecul uniform pe o foaie de copt uscată și puneți-l în cuptor, preîncălzit la 90 °C. Se usucă, amestecând ocazional, până se usucă complet. Rezultatul va fi ceai maro închis granulat. Se poate usca in uscator la 45, ceaiul va fi mai usor. Se poate usca putin la uscator (ca sa nu se lipeasca de tavi; dupa fermentare, ceaiul este foarte umed), apoi se pune la cuptor daca ai nevoie de ceai negru si foarte tare, se poate pune-l la 150 de grade.

Dacă uscați masa fermentată la o temperatură de 60 ° C și mai jos, veți obține ceai verde... Nu chiar verde, pentru că... după fermentare, dă în continuare o culoare mai adâncă, dar aproape de verde.

Nu este deloc necesar să treceți materiile prime printr-o mașină de tocat carne. Îl poți toca mărunt și îl strângi cu mâinile pentru a elibera sucul. Îl puteți freca între palme - în „crnați”.

Cel mai bine este să nu folosiți metal când gătiți. Acest lucru va preveni oxidarea materiei prime la contactul cu metalul și va proteja astfel de distrugere vitaminele și alte substanțe utile conținute în ea. Ceaiul făcut manual este diferit de ceaiul de tocat carne. Dar pregătirea ei este mai dificilă;

O altă metodă sugerată: Măcinați fructele de pădure împreună cu ierburile într-o mașină de tocat carne: de exemplu, pentru ceaiul de coacaze, macinam frunzele impreuna cu fructele de padure (puteti folosi si ramurile cu boabele pe ele), apoi fermentam intreaga masa impreuna si o uscam. Nu l-am încercat încă, dar parfumul trebuie să fie ULIMIT! Sau puțin diferit - mai întâi fermentăm frunzele, iar înainte de uscare le umplem cu pastă de fructe de pădure, se amestecă și se usucă. Probabil, aceste două metode de gătit vor da rezultate ușor diferite, trebuie să o încercați.

Când colectați ceaiul Ivan, ar trebui să rețineți că în timpul procesului de înflorire, „păstăile” de semințe apar în partea de sus a tulpinii. În perioada inițială de înflorire, ele, împreună cu frunzele și florile, sunt folosite pentru a face ceai. Ulterior, în ele se formează semințe și pufurile abundente și păstăile devin nepotrivite pentru ceai. Este necesar să se verifice adecvarea materiilor prime: spargeți păstaia și asigurați-vă că este în stare de „maturitate a laptelui”, adică. nu contine puf. În general, puful nu este o problemă pentru ceai, dar zboară foarte mult când deschizi borcanul. :-)

Ceai de uscare

Fireweed poate fi uscată în uscătoare convenționale, precum și într-un cuptor electric și, desigur, într-un cuptor rusesc.

Efectul fireweed asupra sănătății

Ceaiul de fireweed are efect astringent, învăluitor, emolient, antiinflamator, diaforetic și diuretic. Este folosit pentru gastrită, colită, tulburări intestinale și alte boli ale tractului gastro-intestinal, ca antiepileptic și hipnotic. Ceaiul Ivan este utilizat pentru tratarea anemiei, ulcerelor, rănilor, inflamațiilor nasului și gâtului, tulburărilor metabolice și inflamației mucoaselor, boli ale rinichilor și ficatului, ale sistemului cardiovascular și genito-urinar.

Recent, medicamentul chanerol, care are un efect antitumoral pronunțat, a fost obținut din inflorescențele ceaiului Ivan.

Pentru bărbați, fireweed este utilă pentru prevenirea și tratamentul prostatitei și adenomului de prostată.

Proprietățile plantelor și fermentației

Prelucrarea ierburilor - fermentația (de fapt fermentația) se realizează pentru a le îmbunătăți proprietățile.

Luați, de exemplu, o frunză de cireș. Mototolește-l pentru a face sucul să apară, trebuie să spargi membranele intercelulare. Se pune intr-un vas emailat, se acopera cu un prosop umed, se tine la loc caldut 3 zile, umezind prosopul. Frunza ar trebui să-și schimbe culoarea și să devină lipicioasă. Se aseaza pe o tava de copt si se usuca la cuptor cu usa intredeschisa pana apare aroma de ceai scump. Foaia va deveni casantă și se va sfărâma în mână. Deci, tratați fiecare frunză (iarbă) separat. Apoi amestecați ierburile în proporții egale.

În Siberia, amestecurile de 3, 9, 12 sau 14 ierburi sunt considerate vindecătoare.

Plantele preparate în acest fel dobândesc proprietăți uimitoare și speciale care nu ar apărea cu simpla uscare.

O metodă simplificată de preparare și fermentare a ierburilor: zdrobiți ierburile, puneți-le într-o cratiță, acoperiți cu un capac și fierbeți la foc mic timp de 30 de minute până când culoarea își schimbă. Apoi se usucă într-o tigaie și se macină printr-o strecurătoare. Preparați amestecul într-un ceainic și beți în loc de ceai.

Însilozare și fermentare

Pentru a înțelege mai bine subiectul, este necesar să menționăm și ce este silozul, care este pregătit pentru animale. Se dovedește că silozul este și iarbă fermentată. Informații foarte valoroase sunt o descriere a proceselor care au loc în timpul fermentației.

Fermierii britanici recoltează ierburi în timp ce acestea sunt încă într-un stadiu relativ incipient de creștere, bogate în zaharuri fermentabile (WSC) și sărace în fibre. Dacă recolta este recoltată imediat sau lăsată pe câmp să se ofilească câteva ore, depinde de condițiile meteorologice din momentul cosirii, dar în mod ideal fermierul dorește să însilozeze o cultură cu un conținut de substanță uscată de 25-30%.

De obicei prima fază a fermentației este de scurtă durată. Inițial, oxigenul atmosferic prins în materia primă este folosit de enzimele vegetale în plantele care încă respiră, dar oxigenul se epuizează curând și fermentația ulterioară are loc în condiții anaerobe. În acest moment, bacteriile lactice, prezente inițial în număr mic, încep să se înmulțească rapid până la o concentrație de 109 -1010 celule/g, folosind zaharurile eliberate din celulele vegetale distruse ca principală sursă de energie.

În în a doua fază - fermentația principală - bacteriile de acid lactic joacă rolul principal, continuând acidificarea furajului. Majoritatea bacteriilor care nu poartă spori mor, dar formele bacilare sub formă de spori pot persista mult timp în furajele fermentate. La începutul celei de-a doua faze de fermentație în siloz, este de obicei predomină cocii, care sunt înlocuiți ulterior cu bacterii lactice în formă de bastonaș, caracterizat prin rezistență ridicată la acizi. In conditii ideale pH-ul se stabilizeaza la 3,8 - 4,2, in functie de continutul de substanta uscata, iar silozul se pastreaza eficient in cateva saptamani. Cu toate acestea, atunci când conținutul de substanță uscată din tunsurile de iarbă este mai mic de 25%, condițiile nu sunt ideale și procesul de conservare poate să nu decurgă bine, mai ales dacă nivelul de ASU este, de asemenea, scăzut (cum este adesea cazul ierburilor cultivate în climate temperate).

Pentru a crește conținutul de proteine ​​brute din siloz, precum și pentru a îmbunătăți fermentația furajelor în timpul perioadei de ouat, adăugați melasă, uree, făină de soia. Tocarea fină a știuleților și a învelișurilor de știuleți crește palatabilitatea silozului cu 30%.

Majoritatea plantelor leguminoase sunt greu de însilozat, deoarece contin relativ putin zahar (3...6%) si multe proteine ​​(20...40%). Ierburile leguminoase aparțin categoriei de plante greu de însilozat sau nesilozabile. Preparatele enzimatice nu numai că însilozează furajele, ci o îmbogățesc și cu substanțe nutritive ușor digerabile. Acestea sunt celoviridina, pectofoetidina, celolignorina, glucomarina etc. În condițiile Uzbekistanului, preparatul enzimatic celoviridin a fost folosit pentru însilozarea lucernă verde.

Analizând evoluția proceselor microbiologice în silozul preparat în condiții naturale, s-a constatat că în timpul procesului de fermentație spontană (silozuri de control), bacteriile putrefactive au crescut foarte intens, în special în silozul din lucernă. Ca urmare a dezvoltării rapide a amonifitorilor în silozul de leguminoase, îmbogățirea bacteriilor lactice a încetinit; iar la silozul de porumb a fost foarte intens. În silozul martor preparat din deșeuri de lucernă, din cauza încetinirii fermentației lactice, au fost observate bacterii de acid butiric (titru 103) la finalul experimentului. Datorită creșterii puternice a amonifitorilor, silozul de leguminoase martor a avut un miros neplăcut de descompunere a proteinelor în timpul testării organoleptice. La utilizarea aditivilor, creșterea bacteriilor putrefactive a încetinit, ceea ce a contribuit la conservarea carbohidraților necesari pentru fermentarea acidului lactic în siloz.

O recoltă excelentă de însilozare este porumbul; tulpinile și știuleții săi conțin 8...10% proteine ​​și aproximativ 12% zahăr. Floarea soarelui se însilează bine, deoarece conține multe proteine ​​(aproximativ 20%), dar și destui carbohidrați (mai mult de 20%).

Hrănirea vacilor al căror lapte este folosit pentru brânza cu siloz de proastă calitate care a suferit fermentație cu acid butiric determină o fermentație similară în brânză.

Drojdia este, de asemenea, nedorită în siloz. De obicei, după reproducerea rapidă inițială, speciile aerobe precum Candidas spp. și Pichia spp., rămân latente în condiții anaerobe până când silozul este deschis pentru hrănirea animalelor. Deteriorarea aerobă a silozului la suprafața grămezii poate fi foarte rapidă și poate duce la pierderea completă a valorii nutritive, însoțită de formarea de dioxid de carbon, apă și căldură, așa cum se vede în reacțiile tipice de drojdie de mai jos. Dacă condițiile anaerobe sunt stabilite rapid și atingerea unui pH scăzut este întârziată, atunci pe lângă speciile de Clostridium, drojdia poate reprezenta și o problemă. Fiind tolerante la condițiile ușor acide, drojdiile anaerobe precum Torulopsis spp concurează cu bacteriile lactice pentru zaharuri, pe care le transformă în etanol și dioxid de carbon cu o pierdere de MS și o creștere a temperaturii însilozării.

Să revenim la principalele bacterii implicate în siloz – bacteriile lactice. Printre bacteriile lactice ale silozului se numără cocii și bacilii care nu formează spori: Streptococcus lactis, S. thermophilus, Lactobacillus plantarum, iar de la reprezentanții celui de-al doilea - L. brevis. Acești microbi sunt anaerobi. Natura produselor formate de bacterii lactice este afectată nu numai de caracteristicile biochimice ale unei anumite culturi, ci și de tipul de carbohidrați. Materiile prime vegetale conțin pentozani, care produc pentoze la hidroliză. Prin urmare, chiar și cu maturarea normală a silozului, în el se acumulează de obicei o anumită cantitate de acid acetic, care este, de asemenea, produs, după cum se știe, de alte bacterii lactice din hexoze. Majoritatea bacteriilor de acid lactic trăiesc la o temperatură de 7...42 °C (optim aproximativ 25...30 °C). Când este încălzit la 60...65 °C, acidul lactic se acumulează în el, care este produs de unele bacterii termotolerante, de exemplu Bacillus subtilis.

A treia fază a fermentației furajelor - cea finală - este asociată cu moartea treptată a agenților patogeni ai procesului de acid lactic în silozul de maturare. În acest moment, silozul ajunge la sfârșitul său natural.

Calitatea hranei pentru siloz poate fi judecată după acumulările din timpul fermentației.

Calitatea fermentației naturale a silozului depinde în mare măsură de numărul și tipul de bacterii lactice, prezente în furaje în timpul depunerii silozului. Dintre cele patru genuri de bacterii lactice asociate cu silozul (Lactobacillus, Pediococcus, Streptococcus, Leuconostoc), cu timpul Lactobacilaceae încep să domine microflora silozului.

În climatele temperate, unde conținutul de zahăr al furajului poate fi scăzut, cererea de bacterii lactice din ASU de siloz poate depăși oferta acestora și poate apărea o schimbare a modelului de fermentație spre dominanța bacteriilor lactice heterofermentative.

Nivelurile ridicate de nitrați în siloz pot afecta fermentația ulterioară. Conținutul de ASU din iarbă se corelează negativ cu nivelul de nitrați utilizați pentru nutriția plantelor datorită creșterii rapide a arboretului de iarbă. Atunci când conținutul total de azot din probe depășește 100 g/kg, se pare că bacteriile lactice din siloz nu sunt capabile să scadă pH-ul la un nivel suficient pentru a suprima activitatea clostridiilor din cauza cantității limitate de substrat. Rezultatele arată că fermentația secundară nu are loc în astfel de condiții. .

Ceaiul Ivan (ceaiul Koporo) este unul dintre cele mai vindecătoare și legendare. Pentru a nu fi dezamăgit de această băutură, asigurați-vă că încercați să o preparați singur, observând toate subtilitățile tehnologiei manuale de colectare, fermentare, uscare și depozitare. Abia după aceasta veți putea compara adevăratul gust și aroma ceaiului Koporye cu opțiunile oferite de firme și companii. Pentru acesta din urmă, prețul ridicat al produsului de foarte multe ori nu corespunde calității acestuia.

Ivan-ceai (fireweed, ceai Koporsky) este foarte gustos, frumos și cel mai sănătos ceai de pe întreg globul!


Din punct de vedere al compoziției sale chimice unice, ceaiul Ivan nu este inferior algelor marine, iar în ceea ce privește valoarea nutritivă și puterea de vindecare, este cu mult superior acestuia.

În Rus' se credea că ceaiul Koporye ar putea preveni sau vindeca 90% din toate bolile cunoscute de atunci. Restul de 10% au fost tratați cu alte plante, miere, gudron, ciuperci și rădăcini. Aportul constant de ceai Koporye este o prevenire a formațiunilor benigne și maligne, a prostatitei; Un remediu eficient pentru problemele cu sistemul genito-urinar. În plus, acest ceai este folosit pentru a îmbunătăți compoziția sângelui și pentru a reduce intoxicația organismului; ameliorarea intoxicațiilor cu alimente și alcool; restabilirea forței atunci când este epuizat. Ceaiul Koporye cicatrici, de asemenea, ulcerele duodenale și stomacale, crește imunitatea la diferite infecții virale respiratorii, întărește rădăcinile părului, normalizează tensiunea arterială, elimină durerile de cap și previne îmbătrânirea timpurie. Multe dintre efectele vindecătoare ale ceaiului Ivan sunt similare cu bicarbonatul de sodiu. Și asta nu este o coincidență. La urma urmei, fireweed crește în principal pe cenușa turbei și a incendiilor de pădure, care este același alcalin cu bicarbonatul de sodiu.

Ceaiul Koporye, băut seara înainte de culcare, poate încetini pulsul, reduce tensiunea arterială și poate scădea temperatura corpului. O astfel de „anabioză” nocturnă oferă o șansă de a crește sau extinde faza de viață activă a corpului cu cel puțin un sfert din durata medie, ceea ce, sunteți de acord, nu este atât de puțin...
Acest lucru a fost ghicit la începutul secolului al XX-lea de medicul Pyotr Aleksandrovich Badmaev (Zhamsaran), care și-a dedicat majoritatea lucrărilor științifice dezvăluirii secretelor puterii vindecătoare a ceaiului Ivan. Ultima dată când Badmaev a devenit tată a fost la vârsta de 100 de ani. În total, a trăit 110 ani, ar fi putut trăi mai mult... Dar închisoarea din Petrograd nu i-a permis să facă asta.

Ceaiul Koporye a fost exportat din Rusia în Europa - în cantități uriașe. Dar, pur și simplu, iarba Ivan-ceai uscată nu este ceai Koporye. Ceaiul Koporye trebuie fermentat înainte de uscare, adică este supus fermentației naturale timp de 24 - 48 de ore. Timpul și temperatura de fermentație la care se efectuează afectează culoarea, gustul și aroma produsului final. Ceaiul poate fi făcut verde, galben sau chiar negru. În ceea ce privește gustul său, ceaiul negru Koporye este dincolo de concurență!
Există mai multe metode de fermentare. Știu de ei - șase. Și toate șase funcționează grozav! Să aruncăm o privire mai atentă la cele trei cele mai simple, ținând cont de toate nuanțele...

1. Calea ușoară.

Colectați frunze și flori superioare (fără semințe) de ceai Ivan. Acestea trebuie colectate după ora 10 dimineața, când roua dimineții s-a uscat. La căldură extremă, colectarea materiilor prime se efectuează după-amiaza târziu. În caz contrar, frunzele vor „arde” în coș. Trebuie să strângi cu mare atenție pentru a nu pune în coș un insectă de pădure. Chiar și o insectă ne poate distruge toată munca. Nu e de mirare că proverbul rus spune: o insectă este mică, dar împuțită!
Uscați puțin frunzele și florile adunate la umbră, frământați-le bine cu mâinile, rulându-le în palme și umpleți cât mai strâns cu ele un borcan de 3 litri. Se acoperă cu o cârpă umedă și se pune într-un loc întunecat la temperatura camerei timp de 36 de ore. Apoi îndepărtați masa fermentată, slăbiți-o și uscați-o la o temperatură de aproximativ 95 - 110 grade Celsius, într-un cuptor electric sau pe gaz. Dacă doriți, puteți forma o placă plată de ceai. De exemplu, rotund, precum „Pu-erh” chinezesc.
Pe alocuri din Rus' se făceau ceai de plăci sub formă de strat mare, de mărimea unei tăvi de copt pentru un cuptor rusesc. Acest strat amintea oarecum de PAL modern, doar negru și maro... La piață, un astfel de ceai se vindea la greutate, tăind bucata necesară din strat - cu un topor!
În condițiile moderne de casă ale unui apartament de oraș, este problematic să faceți și să uscați plăci uriașe. Dar este foarte posibil să se facă unul mic, cu o greutate uscată de 250 - 300 de grame. Se poate forma în orice recipient de plastic din iarbă de salcie-ceai crudă cu un grad scăzut de fermentație sub presiune. În timpul turnării, fermentația se va încheia complet. Va trebui sa uscati gresia intr-un cuptor electric, cu incalzire de sus si de jos (de preferat cu emițătoare de infraroșu), cu modul de convecție activat. Timpul de uscare va depinde de conținutul inițial de umiditate al plăcii (care depinde de ora din zi, data ultimei precipitații și luna de colectare a materiilor prime) și a treia dimensiune a acesteia - grosimea. Pentru a economisi energie electrică, este mai bine să uscați mai multe plăci în același timp.
La uscare, este necesar să amestecați în mod regulat ceaiul de uscare sau să întoarceți o țiglă plată. În același timp, va dobândi culoarea de care avem nevoie. Poate varia de la maro deschis la aproape negru. Timpul de uscare pentru ceaiul vrac este determinat „cu ochi”, iar pentru ceaiul rotund - prin cântărirea plăcilor uscate. Raportul dintre masa brută și ceaiul uscat finit ar trebui să fie de 5:1. Este mai bine să păstrați ceaiul Koporye sub capac, într-un recipient de sticlă sau plastic, în absența razelor solare.
Perioada de valabilitate - cel puțin trei ani.

2. Metoda uitată.

Așezați frunzele de ceai Ivan într-un strat de până la 3 cm pe o pânză umedă de in sau pe o față de masă. rulați într-o „întorsătură”, ca o rolă mare, cât mai strâns posibil.
Pentru un volum mic de iarbă, este mai bine să luați o pânză mai mică și să nu uitați să o umeziți ușor cu apă curată dintr-o sticlă de pulverizare de uz casnic. În caz contrar, va lua o parte din sucul valoros din frunze.


Strângem răsucirea cu o frânghie sau o bandă de cauciuc și o zdrobim cu grijă cu mâinile, îndoind-o și desfăcând-o în direcții diferite timp de 20-30 de minute, distrugând astfel structura celulară (vacuole) frunzelor de ceai Ivan. Este mai convenabil să faceți acest lucru împreună. Lăsăm apoi răsucirea în pace și lăsăm fermentația inițială timp de 2 - 3 ore. Verificam periodic temperatura buclei prin atingere. Cu încălzire vizibilă (mai mult de 37 de grade), terminăm fermentația inițială.
Se dovedește că această plantă mototolită cu un miros plăcut de compot de pere fermentate.
Lăstarii apicali tineri (mai) sunt atât de sensibili încât distrugerea structurii lor celulare are loc în timpul plantării într-un recipient. În același timp, la apăsarea cu mâna a masei verzi se aude un scrapnet caracteristic.
Îl împăturim, compactându-l foarte strâns în găleți de plastic sau borcane de sticlă sub capac pentru o fermentație completă. Pentru a nu le confunda ulterior, vom scrie pe capac data marcajului. După 36 - 40 de ore, terminăm fermentația. Durata acestuia poate fi mărită prin plasarea materiilor prime într-un loc răcoros. Acest lucru va da ceaiului un gust mai subtil. Pentru ceaiul târziu (preparat din iulie - august), facem o etapă suplimentară de fermentare.
Pentru a face acest lucru, clătiți bine cu mâinile materiile prime scoase din găleată până când apare sucul.
Punct important!
Dacă nu există timp sau energie pentru a efectua această operațiune, atunci masa poate fi trecută prin melcul unei mașini de tocat carne cu cuțitele scoase sau o mașină de tocat electrică specială. Dar în acest caz, gustul și proprietățile medicinale ale ceaiului vor fi mai slabe...
Se lasa apoi in pace sub forma unei gramezi mici, acoperind-o cu o carpa umeda, timp de 6 - 8 ore la temperatura camerei. De îndată ce ceaiul capătă proprietățile cauciucului moale la atingere, trebuie să fie uscat rapid.
Pentru a face acest lucru, așezați viitorul ceai pe o foaie de copt și uscați-l la cuptor la o temperatură de ~100 de grade Celsius. La sfârșitul uscării, temperatura poate crește ușor. Acest lucru vă va permite să „încălziți” infuzia în același mod ca boabele de cafea. Nu numai culoarea și aroma ceaiului se vor îmbunătăți, ci și gustul acestuia.
Nu uitați să amestecați des! Țineți ușa cuptorului ușor deschisă. Pentru a preveni prăjirea ceaiului, este indicat să așezați două cărămizi de lut roșu sau plăci ceramice pe fundul cuptorului.
Acestea vor stabiliza temperatura și vor emite raze infraroșii din spectrul dorit, asemănătoare cu o sobă rusească. Calitățile vindecătoare ale ceaiului Koporye depind de aceasta.
După 1,5 - 2 ore, ceaiul Koporye este gata! Cu puțină experiență, puteți usca 300 - 400 de grame de produs uscat pe zi. Rezultate bune se obțin prin uscarea ceaiului pe un uscător din folie de încălzire pentru saune.
Este mai bine să luați film cu o temperatură de funcționare de 80 de grade Celsius. Trebuie să puneți calico deasupra filmului. Întreaga structură poate fi realizată într-o cutie dreptunghiulară din lemn care se potrivește bine pe pervaz.
Iată o versiune a unui uscător de film cu mai multe niveluri cu convecție forțată pentru ceai Koporye de orice fel. Consumul de energie este de numai 500 W, greutatea maximă umedă este de 8 kg. Timp de uscare 12 - 16 ore.
Dar idealul de uscare este cuptorul rusesc. Menține „automat” toți parametrii de uscare a ceaiului. Acest cuptor gigantic, înalt de 11 metri, poate usca câteva kilograme de ceai Ivan fermentat.
Este mai bine să depozitați ceaiul Koporye sub capac, într-un loc întunecat.
Ceaiul din plăci trebuie învelit corespunzător în hârtie groasă. Perioada de valabilitate a ceaiului vrac este de cel puțin trei ani, iar ceaiul din gresie este de zeci de ani!
Gustul și aroma ceaiului doar se îmbunătățesc în timp. Are loc o fermentație uscată suplimentară.

3. Fermentare sub presiune în suc propriu.

Împărțim materiile prime colectate (vârfurile lăstarilor și frunzele de fireweed) aproximativ egal în două grămezi. Din prima, folosind un storcator puternic de presa, obtinem suc. Procentul de producție de suc este mic, chiar dacă folosești cel mai modern storcator Angel. Puneți jumătatea rămasă de frunze într-o tigaie din ceramică-metal și turnați suc de fireweed. Puneți un cerc de lemn (sau un capac puțin mai mic) cu o greutate deasupra. Greutatea sa ar trebui să fie de cel puțin 20 kg (sau mai bine, o greutate de două kilograme într-o pungă de plastic, astfel încât să nu existe contact direct cu „saramura”). După trei zile, fermentația se va încheia și ceaiul trebuie uscat la o temperatură de + 90 de grade Celsius. Veți primi aceste farfurii cu ceai Koporye

Sudare.

Pentru o persoană, 5 grame de ceai Koporye preparat uscat pe zi sunt suficiente, desigur, dacă nu „maratonează”. Aceasta înseamnă aproximativ 4-5 căni de băutură bogată. Re-sudarea este permisă. Dar gustul lui nu va mai fi atât de pronunțat.
Luând în considerare posibilele delicii de „koporka” pentru oaspeți, 2 kg de ceai uscat sunt suficiente pentru o persoană timp de un an.
Mai presus de toate, gustul și aroma ceaiului Koporye depind de calitatea apei și de prepararea în sine.
Ar fi necinstit să spunem că apa de la robinet poate fi făcută „gustoasă” cu ajutorul filtrelor. Oricine a băut măcar o dată ceai cu apa de lac sau topită din ghețarii de munte mă va înțelege.
Frunzele uscate de ceai trebuie să fie uniforme ca culoare și dimensiune. Important este și mirosul său, asemănător compotului de pere și mere din fructe uscate, uscate la cald. O băutură care emană mirosul de mucegai al fânului stricat nu va face un ceai bun.
Vasele (ceainic) pot fi diferite: sticlă, porțelan, cristal de stâncă sau samovar din alamă. În acesta din urmă, frunzele de ceai sunt scufundate într-un recipient sau o pungă de in (în rată de 2 linguri la 1 litru de volum). Materialele moderne sunt ceramica metalică. Se toarnă apă clocotită peste el.
Este important să mențineți timpul de preparare. Este de cel puțin 40 de minute. Pentru un amator, poate fi crescut la 4-6 ore. Cu un proces mai lung, băutura începe să se oxideze și își pierde culoarea și gustul. Bea cald sau rece. Când încălziți ceaiul răcit, nu permiteți nici cea mai mică fierbere a băuturii. Aroma subtilă va dispărea imediat.
De obicei, ceaiul Koporye se bea fără a fi diluat cu apă clocotită.

Beneficiile ceaiului Koporye.

Prezența fierului, cuprului și manganului în plantă ne permite să o considerăm un remediu care poate îmbunătăți procesul de hematopoieză, crește funcțiile de protecție ale organismului și are un efect calmant pronunțat. Ceaiul Ivan normalizează ușor activitatea intestinală. Datorită conținutului bogat de taninuri, mucus și vitamina C, ceaiul Ivan are bune proprietăți antiinflamatorii și învăluitoare pentru ulcerul gastric, gastrită și colită. Și, de asemenea, pentru enterocolită, diaree dizenterică, flatulență și anemie. Consumul regulat ameliorează migrenele, ajută la insomnie, anemie, delirium tremens, infecții, răceli și astm. În general, îmbunătățește imunitatea, fiind un puternic demachiant natural. Pe vremuri, nu fără motiv se spunea despre asta că nu numai că vindecă trupul, ci luminează și mintea și înalță spiritul.


Oricine bea ceai Koporye nu va avea niciodată probleme cu glanda prostatică și impotență sexuală. Numele plantei vorbește de la sine. Și un alt avantaj remarcabil al ceaiului Ivan este că alcalinizează sângele și, prin urmare, redă puterea în timpul diferitelor tipuri de epuizare și după boli grave.

După ce au auzit despre proprietățile vindecătoare ale fireweed (fireweed), mulți încep să-și facă propriile frunze de ceai din ea. Cei care doresc doar să se implice în această băutură de casă și să recolteze ei înșiși planta ar trebui să știe ce este fireweed - cum să o colecteze și să o uscați și, de asemenea, cum să folosească fireweed. Dacă respectați cu atenție toate regulile pentru a face astfel de frunze de ceai, puteți obține o băutură al cărei gust este mult mai plăcut decât ceaiul obișnuit.

Ce este ceaiul Ivan

Planta, care este cunoscută de mulți ca fireweed, are multe alte nume: ceai Koporye, fireweed angustifolia, iarba lui Ivan. A populat centrul Rusiei. Ivan-tea iubește în special câmpurile părăsite, pustii și poienile forestiere. Fireweed, care a fost folosită de strămoșii noștri în scopuri medicinale, este o plantă cu o tulpină lungă de până la un metru și jumătate înălțime și frunze înguste. Vara, florile purpurie și roz înfloresc pe iarba Ivanova.

Caracteristici benefice

Fireweed conține în concentrație mare:

• titan, cupru, calciu, mangan, sodiu, potasiu, nichel, fier;
• vitaminele B și C și acidul ascorbic (mai mult decât în ​​citrice);
• taninuri și bioflavonoide

Combinația dintre conținutul ridicat de proteine ​​și cofeină din fireweed face ca planta să fie unică pentru prepararea băuturilor tonice. Va fi mai eficient chiar și decât ceaiul verde. Ceaiul Ivan este recomandat în prezența nevrozelor și a problemelor psihologice. Nu trebuie să te obișnuiești. Utilizarea fireweed are următoarele efecte:

• eliminarea consecințelor intoxicațiilor alimentare și a abuzului de alcool;
• prevenirea cariilor;
• eliminarea deșeurilor și a toxinelor din organism;
• întărirea rădăcinilor părului;
• prevenirea prostatitei;
• ajută la bolile de rinichi și ficat;
• normalizează tensiunea arterială;
• elimină durerile de cap;
• întărește sistemul imunitar;
• ameliorează simptomele epilepsiei;
• tratează flatulența, colita și enterocolita;
• elimină inflamația tractului respirator și urinar;
• crește cantitatea de lapte matern.

Când să colectați iarba de foc

Dacă doriți să încercați propria dvs. iarbă de foc preparată, trebuie să vă amintiți cum să o colectați și să o uscați. În regiunile de nord, fireweed înflorește de la mijlocul lunii iulie, iar în sud - la sfârșitul lunii iunie-începutul lunii iulie. Trebuie să începeți să colectați fireweed în timpul perioadei de înflorire, dar înainte ca întregul grup de flori să înflorească, de atunci fasolea cu puf care începe să se coacă va interfera. Se recomandă colectarea plantei pe vreme uscată, înainte de prânz. Rădăcinile de fireweed, care sunt utile și pentru pregătirea materiilor prime, vor trebui să fie dezgropate în toamnă.

Cum să colectezi fireweed

Fireweed crește numai în spații deschise. Florile de fireweed au o nuanță roz strălucitoare și sunt adunate în perii. La recoltare, fie frunzele, vârful, fie întreaga plantă sunt îndepărtate. În acest din urmă caz, tulpina este tăiată la 15 cm de sol. Este important să înveți cum să identifici iarba lui Ivan pentru a nu o confunda cu alte plante din aceeași familie care nu sunt potrivite pentru consum. Ierba de foc de pădure și ierba de foc păroasă nu au proprietăți vindecătoare. Au flori violete, iar înălțimea plantelor nu depășește 15 cm.

Cum să uscați fireweed acasă

După ce ați finalizat colectarea de rutină, puteți trece la pașii următori. Pregătirea fireweed pentru iarnă nu este o sarcină ușoară, dar este realizabilă. Există multe instrucțiuni și opțiuni de uscare, așa că va fi dificil să faceți o greșeală. Dacă nu știți cum să pregătiți ceaiul de fireweed acasă, puteți folosi „ajutoare”, cum ar fi un cuptor sau un uscător electric. Prepararea ceaiului de fireweed include mai multe etape, descrise mai jos.

Pregătirea pentru uscare

Toate părțile de fireweed sunt folosite pentru recoltare, inclusiv frunzele, vârful plantei, rădăcinile și lăstarii. Este mai bine să colectați iarba lui Ivan în locuri „curate”, dar înainte de procesul de uscare este mai bine să clătiți materiile prime colectate în apă curentă. După aceasta, este timpul să se ofilească. Un strat de frunze este așezat pe hârtie simplă sau pânză, care trebuie amestecată în mod regulat. După ofilire, frunzele de fireweed trebuie să fie rulate. În etapa următoare sunt zdrobite. Acest lucru se poate face într-o mașină de tocat carne sau cu un cuțit.

Fermentaţie

Mulți oameni nu știu să pregătească corect ceaiul Ivan ei săriască la fermentație, iar acesta este un proces obligatoriu care determină calitatea berii. Pentru oxidare prin aer, recipientul cu masa verde se lasă peste noapte. Procesul de fermentație este similar cu fermentația. La final, va apărea cea mai fină aromă de frunze de ceai. Pentru a finaliza procesul de preparare a materiilor prime fermentate, pune fireweed într-o tigaie și păstrează la o temperatură de 100 de grade aproximativ o oră până ia forma de granule.

Tipuri de uscare

Ultima parte a procesării materiei prime este uscarea. Există mai multe moduri de a usca corect frunzele de fireweed:

• Uscare convențională în cuptor. Puneți frunzele fermentate pe o foaie de copt deasupra hârtiei de copt. Se recomandă să nu închideți etanș ușa cuptorului în timpul uscării. Frunzele trebuie păstrate la o temperatură de 95 până la 110 de grade timp de o oră.
• aragaz rusesc. Cuptorul încălzit trebuie să stea cel puțin o oră, după care puteți întinde masa de plante pe o foaie de copt, care este apoi pusă pe cărbuni.
• Uscător electric. Dispozitivul este pornit la o temperatură de aproximativ 90 de grade, frunzele sunt uscate timp de cel puțin 5 ore. Este important să nu exagerați, pentru că atunci băutura de ceai va avea gust de hârtie.

Cum se păstrează fireweed

Odată uscate după fermentare, materiile prime medicinale pot fi păstrate timp de doi ani sau mai mult, în anumite condiții. Ceaiul Ivan ar trebui să fie într-un recipient etanș, de preferință din sticlă. Înainte de a prepara fireweed, ceaiul lasă să stea cel puțin o lună. Se crede că ceaiul de fireweed devine mai gustos și mai aromat cu cât este păstrat mai mult timp.

Secrete de gătit

Modul corect de a prepara fireweed este următorul: 3 lingurițe. 150 ml apă clocotită, se lasă câteva minute, apoi se toarnă încă 300 ml apă fierbinte în ibric. Cantitatea de apă de preparare și materii prime pentru ceai poate fi modificată în funcție de puterea dorită. Ceaiul de fireweed poate fi umplut cu apă clocotită de până la 5 ori. Îți poți face singur băutura fără apă clocotită. Pentru aceasta, 1 lingura. l. Amestecul de ceai trebuie turnat cu un litru de apă și lăsat peste noapte. Dimineața vei primi o băutură vindecătoare. Puteți dilua frunzele de fireweed fermentate cu flori uscate în mod obișnuit.

Indicatii de utilizare

• otrăvire și disfuncție intestinală;
• tulburări ale sistemului nervos (nevroze, psihoze alcoolice, isterie, depresie);
• epilepsie;
• reabilitare din dependența de alcool pentru ameliorarea sindromului mahmureală;
• presiune psiho-emoțională crescută și stres cronic;
• surmenaj;
• apariția dinților de lapte, inflamarea gingiilor;
• probleme cu ciclul menstrual, sângerări uterine, menopauză, sindrom premenstrual;
• chimioterapie și expunere la radiații (în perioada de recuperare);
• leucemie sau limfogranulomatoza ca adsorbant;
• stare de imunodeficiență;
• avitaminoza;
• prostatita și adenom de prostată.