Cum se face vin de prune. Vin de prune de casă

Majoritatea grădinarilor recurg la vinificația acasă, deoarece fiecare iubitor de grădină are produsele necesare - rețeta vinului de prune este destul de simplă. Puțini oameni știu că vinul poate fi făcut nu numai din struguri, ci și din prune și. Prunele au însă un mare avantaj deoarece conțin o cantitate mare de zahăr, ceea ce înseamnă că adaosul de zahăr este minim și fermentația are loc mai rapid. Vinul de prune nu poate fi numit elit, dar este destul de aromat si are un gust minunat. Datorită gustului său, vinul se dovedește a fi neobișnuit și este plăcut de mulți. Se potrivește bine cu diverse feluri de mâncare, atât din carne, cât și cu deserturi dulci. Cantitatea de zahăr din vin poate fi ajustată în timpul gătirii. În acest articol puteți afla o rețetă simplă despre cum să faceți vin de prune acasă.

Pentru a face vin de prune acasă, tu și cu mine vom avea nevoie de următoarele ingrediente:

1. Prune coapte sau chiar puțin supracoapte, de dimensiunea de 10 kg.
2. Volumul de apă 1 litru la 1 kg de fructe (10 litri).
3. Zahăr - 100-350 de grame la 1 litru de suc.
4. Recipient mare pentru fermentarea sucului.
5. Tifon multistrat
6. O bandă elastică pentru a fixa tifonul.
7. O mănușă de cauciuc veche sau nouă.

Vin de prune acasă: o rețetă simplă

Cel mai delicios vin de prune de casă provine din soiuri necultivate. Astfel, cu cât copacul este mai sălbatic, cu atât rezultatul va fi mai minunat. Soiul „Muromsky Terme” este cel mai potrivit, deoarece este considerat o plantă sălbatică. „Ochakovskaya albastră”, pruna de cireș și sloe sălbatic sunt, de asemenea, considerate plante sălbatice și sunt foarte potrivite pentru procesul de vinificație.

Procedura de preparare a vinului de prune acasă

Pentru a pregăti corect o băutură delicioasă, trebuie să respectați anumite reguli. Datorită algoritmului corect de acțiuni, rezultatul nu vă va dezamăgi. Și veți obține un vin foarte gustos.

Începem să culegem prunele exact când tocmai au început să cadă. Apoi, recolta recoltată trebuie ținută la soare timp de două până la trei zile. Cel mai bine este să puneți fructele colectate pe o tavă pentru a preveni putrezirea. În niciun caz, fructele nu trebuie lăsate la umbră, deoarece acest lucru va accelera procesul de descompunere. În acest timp, pe pielea sa se formează drojdii și bacterii, favorizând procesul de fermentație. De aceea, fructele nu trebuie spălate sub nicio formă, altfel vinul pur și simplu nu va ieși.

A lua suc

Cel mai dificil moment la prepararea vinului de prune acasă, în ciuda rețetei simple, este obținerea sucului din fructe. Prunele conțin o substanță numită pectină - face ca pulpa de prune să fie asemănătoare cu jeleul. Chiar și versiunea de vin de prune cumpărată din magazin vine cu pulpă. Este necesar să îndepărtați fiecare sămânță din prune și să zdrobiți fiecare prună într-un piure, obținând astfel o masă omogenă din toate prunele.

Dacă lăsați semințele în prune, veți obține un gust mai amar. Apoi trebuie să adăugați apă, să amestecați bine, să acoperiți recipientul cu tifon și să fixați tifonul cu o bandă elastică. Tifonul este necesar pentru a preveni intrarea resturilor și a diferitelor insecte în recipient. Puneți vasul cu conținutul într-un loc cald și acoperiți cu un prosop dacă doriți. De îndată ce apar spumă și bule de gaz, acest lucru va indica începutul fermentației.

Trebuie să așteptați ca acest proces să se finalizeze, aproximativ o lună și jumătate. De îndată ce gazul încetează să fie eliberat, sucul rezultat poate fi turnat într-un alt recipient, dar nu umpleți mai mult de ¾ din volum, deoarece în timpul fermentației vor începe să se elibereze dioxid de carbon și spumă, care au nevoie de suficient spațiu.

Procesul de fermentație și reglarea zahărului

O rețetă simplă de vin de prune implică instalarea unui oblon al designului rezultat. Puteți folosi o mănușă veche de cauciuc, atâta timp cât este intactă și fără găuri. Utilizați un ac subțire pentru a face o mică gaură în zona degetului mare a mănușii. Prin prezența unei găuri, puteți urmări când dioxidul de carbon încetează să fie eliberat. O condiție prealabilă pentru evitarea gustului amar al vinului este procesul de scurgere a vinului din sediment dacă fermentația durează mai mult de cincizeci și cinci de zile. Garnitura de cauciuc pentru mănuși ar trebui apoi reinstalată.

Apoi, adăugați zahăr la sucul rezultat. Este cantitatea de zahăr care oferă opțiuni posibile pentru prepararea vinului. La adăugarea a 250 gr. zahăr pe litru de suc, vinul iese semi-uscat sau uscat, iar la adăugarea a 350 g. zahăr pe litru de suc - dulce sau semidulce.

Este mai bine să adăugați zahăr nu în totalitate, ci în părți. Adăugați aproximativ un sfert din cantitatea totală imediat după ce a fost extras sucul.Zăhărul trebuie amestecat foarte bine la fiecare șase până la opt ore până când este complet dizolvat. După patru sau cinci zile, trebuie să adăugați din nou un sfert din cantitatea totală de zahăr și să așteptați până la cinci zile. Repetați astfel până când tot zahărul dispare. Mai simplu spus, trebuie să adăugați douăzeci și cinci la sută de zahăr la fiecare patru până la cinci zile. Obțineți dizolvarea completă a zahărului.

Apărare: etapa finală

Ultima și cea mai lungă etapă de preparare este decantarea și maturarea vinului de prune. Aproape că nu este filtrată din cauza conținutului ridicat de pectină din fructele de prune. Acesta este motivul pentru care vinul se va limpezi foarte mult timp și încet. Vinul de prune cu greu se decolorează și rămâne tulbure mult timp. Pentru a obține cel mai plăcut gust și culoare, trebuie să așteptați mult timp. Perioada minimă de iluminare maximă este de doi sau trei ani.

După șase luni, băutura rezultată trebuie îmbuteliată și închisă ermetic. Dacă doriți, adăugați zahăr dacă nu este suficient. Trebuie păstrat în frigider sau pivniță. Perioada de valabilitate a unui astfel de vin nu poate fi considerată mai mare de cinci ani. Fără fixare, vinul de prune acasă este 9-15 la sută puternic. Dacă aveți nevoie de un vin mai tare, atunci trebuie fixat cu patruzeci la sută alcool sau vodcă. În medie, nu se adaugă mai mult de cincisprezece procente de alcool tare la volumul total de vin de prune. Aș dori să remarc că vinul de prune fortificat are un gust mai dur, dar avantajul unui astfel de vin este termenul de valabilitate mai lung.

Pe rafturile magazinelor găsești vinuri presupus naturale făcute din prune, care sunt complet transparente și importate din China și Japonia. Astfel de vinuri nu pot fi considerate naturale, deoarece sunt realizate din materiale reciclate, ceea ce nu are nicio legătură cu un produs natural. La urma urmei, după cum știm, este imposibil să obțineți vin limpede din prune.

Beneficiile prunei

Prunele conțin o cantitate bogată de vitamine care au un efect pozitiv asupra digestiei, îmbunătățesc funcția inimii, îmbunătățesc compoziția sângelui și previn formarea și blocarea vaselor de sânge de către cheaguri de sânge. Pruna elimină colesterolul și excesul de lichid din organism.

A face vin de prune acasă are un potențial enorm de a dezlănțui creativitatea vinificatorului. Pentru a spori astringența gustului vinului, puteți adăuga sloe. Această varietate de prune este greu de consumat în forma sa obișnuită datorită gustului său neobișnuit. Dar vinul făcut din acest fruct este excelent. De asemenea, vinul de prune gata preparat poate fi amestecat in diferite proportii cu vinuri din sau. Iar dacă adaugi scorțișoară sau cuișoare, băutura de casă se va transforma într-un vin rafinat pe care chiar și cei mai adevărați cunoscători și degustători îl vor aprecia cu adevărat.

Nu degeaba pruna este considerată în est un copac al longevității și al înțelepciunii. Vinul de prune este aromat, gustos și sănătos, și a ocupat de mult timp un loc important în rezervele de vin ale bunilor proprietari.

În ceea ce privește prunele ca materie primă pentru vinificație, există două păreri opuse. Fanii cred că, dacă sunt urmați toți pașii tehnologici, a face vin din prune nu este deosebit de dificilă, iar băutura gustoasă, aromată și sănătoasă rezultată merită pe deplin efortul. Cel de-al doilea grup refuză categoric să lucreze cu prunele ca materie primă pentru fabricarea vinului, considerându-le capricioase și grele, preferând să le folosească exclusiv pentru realizarea piureului și distilarea ulterioară.

Vinul de prune se face acasă, surprinzând prin aroma sa strălucitoare, deosebită, care completează bine gustul cărnii. Vinul de prune japonez și chinezesc, care poate fi cumpărat din fiecare magazin, este rareori făcut din fructe adevărate, dar conține arome artificiale și potențiatori de aromă.

Vinul cu suc de prune, facut acasa cu dragoste si inspiratie, este o alternativa excelenta la produsele cumparate din magazin, de origine si compozitie necunoscute.

Despre beneficiile unei băuturi făcute din prune

Dozele moderate de băuturi cu conținut scăzut de alcool sunt bune pentru sănătate - oamenii de știință vorbesc despre asta de mult timp. Vin din prune:

• are o cantitate mică de antioxidanți;
• conține un conținut ridicat de microelemente (potasiu, calciu, magneziu și zinc);
• conține o cantitate redusă de compuși specifici - histamine, care sunt responsabile de durerile de cap, deci este ușor de băut și nu provoacă dureri de cap;
• încetinește îmbătrânirea organismului, deoarece conține antioxidanți specifici vegetali, acid neuroclorogenic;
• acționează ca un laxativ ușor, elimină durerile de stomac;
• îmbunătățește motilitatea intestinală datorită conținutului de sorbitol și isatină;
• se lauda cu un raport favorabil de vitamina C si fier, facand din vinul de prune un remediu excelent pentru anemie;
• intareste vasele de sange si ajuta la reducerea tensiunii arteriale datorita continutului ridicat de potasiu;
• păstrează și îmbunătățește vederea;
• contracarează apariția tumorilor.

Vinul de prune de casă nu este doar gustos și aromat, ci și o băutură sănătoasă care vă va aminti de vara fierbinte în serile lungi de iarnă.

Despre nuanțe și trucuri tehnologice

Pentru a face vin de casă din prune, soiurile sălbatice și semi-sălbatice sunt cele mai potrivite prune cireșe. Prunele dulci și varietale nu dau întotdeauna rezultate excelente. „Muromsky Terem” și „Ochakovskaya” sunt potrivite pentru vinificație. O caracteristică specială a fructului este conținutul ridicat de pectină, o substanță care ajută la îngroșarea sucului. Acest lucru necesită utilizarea unor tehnici speciale pentru a-l extrage din fruct.

Cum să faci vin de prune de cea mai bună calitate? Pentru a face vin puteți folosi:

• prune proaspete coapte, culese din copac, separate de viermi și verzi;
• fructele supracoapte care încep să cadă și sunt supuse fermentației înainte de a fi puse în fermentație.

Tipul de băutură pe care îl obțineți depinde de tipul de fructe:

• prunele galbene produc vin ușor, dulce (demidulce), puternic;
• soiurile comune violet sunt materii prime excelente pentru vinurile de desert;
• fructele prunelor sălbatice (prunele sălbatice) cu gust acidulat sunt bune pentru vinurile seci de masă;
• o combinație de fructe de diferite soiuri conferă un gust original (prunele Mirabelle în combinație cu prunele obișnuite în raport de 2:1 dau un vin roz bogat, identic cu Muscat).

Dacă fructul începe să cadă de pe copac și se încrețește ușor la coadă - grozav! Aceste prune vor face un vin gustos, sănătos și bogat. Pentru a pregăti corect astfel de materii prime aveți nevoie de:

• colectați prunele care sunt potrivite pentru coacere;
• Așezați fructele nespălate pe foi de fier curate în rânduri și lăsați-le la soare fierbinte pentru cel puțin 72 de ore (în cazuri extreme, spălați-le și apoi ștergeți-le uscate, doar prune foarte murdare). Prunele nu trebuie spalate pentru a pastra drojdia naturala la suprafata fructului, care va asigura fermentatia;
• Nu trebuie să îndepărtați sâmburele de pe prune, dar băutura va avea un gust amar de migdale;
• Puneți prunele într-o masă fără cocoloașe;
• adăugați apă în piureul de prune într-o cantitate egală cu volumul masei.

Această metodă de preparare a masei este de bază în producția de vin și contribuie la o separare mai mare a sucului.

Recipientul folosit pentru prepararea vinului trebuie să fie absolut curat, tratat cu apă fierbinte cu adaos de bicarbonat de sodiu. Dacă se folosesc detergenți, este necesară clătirea temeinică a recipientelor.

Despre rețete de gătit

Cum să faci vin de prune de casă? Pregătirea imediată a materiilor prime și etapa de fermentare a vinului de prune durează aproximativ patru săptămâni. Vinul are o particularitate - clarificarea lui durează prea mult, așa că băutura este turnată în recipiente de depozitare fără a aștepta purificarea naturală. Vinul de prune nu poate fi limpezit artificial - acest lucru îi conferă o culoare maronie. În unele cazuri, puteți curăța vinul de prune adăugând suc obținut din mere sau pere.

Reteta pentru vin de masa de prune

Trebuie să luați:

• o găleată (zece kilograme) de fructe;
• aceeași cantitate de apă;
• zahăr - 100 g la 1000 g de must pentru o băutură uscată de masă.

Cum să gătească:

1. Prunele scoase din copac sunt separate de gropi.
2. Fructele se pun intr-un recipient emailat si se framanta cu mainile sau cu un pistil.
3. Măsurați volumul masei.
4. Adăugați aceeași cantitate de apă curată. Apa de la robinet trebuie mai întâi adusă la fierbere și răcită.
5. Recipientul este acoperit cu tifon pliat în mai multe straturi.
6. Vasul se pune pentru fermentare intr-o camera cu temperatura de minim 23 de grade Celsius.
7. Masa se amestecă de cel puțin 4-5 ori pe zi cu o lingură de lemn.
8. După 72 de ore, lichidul se toarnă într-un recipient curat, pulpa decantată se filtrează și se stoarce prin tifon pliat în mai multe straturi.
9. Măsurați volumul lichidului stors.
10. Cantitatea calculată de zahăr se toarnă în must, se amestecă și se toarnă într-un vas de sticlă.
11. Instalați un sigiliu de apă sau puneți o mănușă cu o gaură perforată cu un ac peste gât.
12. Recipientul se pune într-o cămară cu o temperatură de până la 24 de grade Celsius.
13. Pentru a controla fermentația, verificați starea mănușii. Imediat ce cade, fermentația se termină. Sfârșitul procesului este indicat de încetarea eliberării gazelor de către sigiliul de apă.
14. Vinul tânăr de prune finit este turnat din sediment în recipiente pregătite, sigilat și plasat în subsol timp de 6-8 luni.
15. Turnați vinul învechit crescut din pivniță în sticle și sigilați.
16. Nectarul finit va avea o rezistență de până la 14 grade.
17. Este nevoie de aproximativ trei ani pentru ca vinul să fie complet purificat și în cele din urmă maturat.

Vin medicinal din prune

Trebuie să luați:

• găleată de scurgeri;
• apă curată, preparată 8 litri;
• zahăr 1500 g;
• stafide 2000;
• sticla 20 l.

Cum să gătească:

1. Prunele se curata.
2. Masa rezultată este plasată într-un recipient emailat sau ceramic.
3. Masa se diluează cu 5 litri de apă.
4. Recipientul este acoperit cu tifon pliat în mai multe straturi și scos într-un loc cald și întunecat timp de 72 de ore.
5. Într-un castron separat, amestecați toate stafidele și 500 g zahăr, turnați 3 litri de apă încălzită.
6. Sucul de prune strecurat este turnat într-o sticlă de fermentație curată și spălată, masa rămasă este stoarsă printr-o pânză de brânză și combinată cu sucul principal.
7. In ea se toarna infuzia cu stafide, iar restul de zahar se adauga.
8. Sticla trebuie să fie plină la ¾; trebuie mutată într-un loc cald și întunecat.
9. Gâtul recipientului este închis cu un sigiliu de apă sau o mănușă cu o gaură în deget.
10. După finalizarea procesului de fermentație, vinul tânăr este decantat într-o sticlă pregătită fără a agita sedimentul; acesta trebuie păstrat cel puțin 6 luni.
11. Vinul filtrat este îmbuteliat și luat pentru depozitare.
12. Vinul se îmbunătățește doar în timp și este folosit ca vin medicinal pentru întărirea și curățarea vaselor de sânge.

Reteta de vin de prune pentru desert

Trebuie să luați:

• Scurgeți 4000 g;
• apa, curata filtrata sau fiarta 500 g;
• zahăr rafinat 500 g;
• sticla de 10 litri.

Cum să gătească:

1. Sortați și curățați prunele.
2. Zdrobiți fructele cu mâinile sau cu un pistil într-o tigaie emailată.
3. Turnați apă caldă încălzită peste fructe.
4. Acoperiți recipientul cu tifon împăturit în trei și duceți-l în cămară pentru fermentare.
5. Se amestecă cu o lingură de lemn de 3-4 ori pe zi.
6. După cinci zile, trebuie să turnați cu grijă sucul într-o sticlă și să adăugați acolo sucul stors din pulpă.
7. Sigilați sticla cu o mănușă cu o gaură perforată.
8. După terminarea fermentației și „căderea” mănușii, vinul tânăr trebuie strecurat cu grijă din sediment într-un recipient curat, pregătit, sigilat și dus într-un loc cald și întunecat pentru învechire.
9. Îmbuteliat după 45-60 de zile.
10. Băutura este dulce și puternică - până la 15 grade.

Vin fortificat de prune de casă

Trebuie să luați:

• fructe 1000 g;
• zahăr rafinat 400 g;
• alcool 300 g;
• apă pură 2000

Cum să gătească:

1. Prunele coapte sunt sortate, spalate, iar semintele sunt separate.
2. Se fierbe apa cu jumatate (200 g) de zahar.
3. Fructele se toarnă cu sirop clocotit într-un recipient ceramic sau o tigaie cu capac.
4. Se lasă cel puțin 8 ore și se toarnă într-o sticlă.
5. Fierbe din nou apa cu zahărul rămas.
6. Turnați prunele în recipiente, iar după răcire, turnați siropul într-o sticlă pentru prima porție.
7. Se toarnă alcool în sticlă și se lasă acoperit timp de 14 zile.
8. Imbuteliat, prefiltrat.
9. Sigilat și păstrat într-un loc răcoros pentru o lungă perioadă de timp, gustul vinului de prune se îmbunătățește odată cu învechirea.
10. Puterea băuturii va fi de 18 grade.

Rețetă de vin de prune condimentat

Trebuie să luați:

• kilogram de prune;
• 1500 g apă;
• 500 g zahăr;
• 3–4 frunze mici de dafin;
• 5–6 muguri de cuișoare (condimente);
• scorțișoară la capătul unui cuțit;

Cum să gătească:

1. Se pasează prunele fără sâmburi într-un bol emailat.
2. Se diluează amestecul cu un pahar cu apă.
3. Se toarnă apa rămasă într-o cratiță, se adaugă zahăr și condimente și se fierbe până când apare spumă.
4. Se răcește la temperatura camerei.
5. Se amestecă pulpa de prune și bulionul de condimente.
6. Se strecoară și se stoarce amestecul prin pânză de brânză.
7. Puneți lichidul într-un butoi sau sticlă timp de câteva zile.
8. După 5-6 zile, se strecoară și se îmbuteliază, se lasă 2 săptămâni.
9. Vinul tânăr rezultat este picant și ușor, dar poate fi păstrat doar o lună.

Reteta cu piersici si vanilie

Trebuie să luați:

• scurgere – 7 kg;
• piersici sau nectarine (caise sunt posibile) – 3 kg;
• nisip dulce - 3 kg;
• un pachet de vanilină (3 g) sau zahăr vanilat (10 g);
• purificată (apă filtrată sau fiartă) 4 l.

Cum să gătească:

1. Fructele se sortează și se îndepărtează semințele;
2. Masa se pune într-un lighean și se frământă cu mâinile sau cu un pistil.
3. Siropul se prepară din apă, nisip dulce și vanilină și se răcește.
4. Combinați piureul de fructe și siropul și puneți amestecul într-o sticlă.
5. Sticla este acoperită, pusă deoparte și scoasă la fermentat într-un loc cald.
6. După o lună, băutura este îndepărtată cu grijă din sediment, filtrată și se adaugă zahăr după dorință.
7. Se toarnă în sticle, se sigilează și se pune într-un loc răcoros timp de șase luni.

Reteta vin de prune galbene

Trebuie să luați:

• prune galbene – 4 kilograme;
• zahăr – 2 kilograme.
• apă – 2 litri.

Cum să gătească:

1. Prunele scoase din copac se curăță și se toarnă într-un recipient de trei litri, stropind fiecare strat cu zahăr.
2. Borcanul umplut este completat cu apă curată.
3. Îl lasă să fermenteze la soare.
4. După o săptămână, conținutul se va separa în straturi, cu lichid în mijloc.
5. Cu grijă, printr-un pai, se toarnă într-un recipient spălat cu apă fierbinte.
6. Se măsoară volumul mustului, se închide gâtul borcanului cu tifon împăturit în trei.
7. La fiecare 3 zile trebuie să adăugați zahăr în proporție de 100 g la 2 litri de must.
8. Prunele, apa și zahărul sunt adăugate din nou în borcanul nr. 1 cu masa rămasă.
9. După o săptămână, lichidul este îndepărtat din sediment, pulpa este stoarsă și aruncată.
10. Se toarnă zahărul în mustul nr. 2 la fel ca în borcanul anterior, la fiecare 3 zile.
11. După terminarea fermentației, se lasă în borcane timp de patru zile.
12. Lichidele sunt filtrate, combinate și turnate în recipiente pentru depozitare timp de șase luni.
13. Vinul se dovedește a fi foarte delicat, cu o tărie de 12–13 grade.

Vin de gem de prune

Trebuie să luați:

• litru de dulceata, potrivita pentru consum;
• litru de apă caldă fiartă sau filtrată;
• ½ cană de struguri albi uscați;
• zahăr (dacă este nevoie).

Cum să gătească:

1. Combinați gemul, apa și stafidele într-un castron.
2. Gustați - dacă este prea acru, adăugați zahăr.
3. Se amestecă până se omogenizează și se toarnă amestecul într-un borcan de sticlă.
4. Așezați obturatorul sau sigilați-l cu o mănușă cu o gaură în degetul mic.
5. Scoateți-l pentru fermentare într-o cameră caldă (până la 24 de grade Celsius), întunecată, timp de 10 zile.
6. După ce fermentația este completă, băutura este filtrată într-un recipient curat, sigilat și lăsată în aceeași cameră timp de 60 de zile.
7. La sfârșitul perioadei de învechire (după 2 luni), băutura este scursă de sediment, îmbuteliată, închisă etanș și dusă într-un loc întunecat și răcoros.

Despre trucurile instalării unui sigiliu de apă și depozitării vinului

Pentru a face un vin adecvat, aveți nevoie de un sigiliu de apă. Funcția sa este de a elimina excesul de dioxid de carbon ca urmare a fermentației și de a opri intrarea aerului extern.

Pentru a instala dispozitivul, gâtul sticlei sau borcanului este sigilat, un tub este instalat în orificiul capacului, un capăt este coborât în ​​borcan, iar celălalt, capătul lung, într-un recipient cu apă (un borcan înalt ).

Fermentarea se dezvăluie ca bule de gaz în lichid.

Sticlele de ¾ litri sunt cele mai potrivite pentru îmbuteliere și depozitare a băuturii.

Băutura trebuie să fie mai mică decât dopul, nu mai puțin de 4 centimetri.

Cel mai bine este să depozitați vinul la subsol la o temperatură care să nu depășească 10 grade Celsius.

Dacă acest lucru nu este posibil, atunci vinul trebuie pasteurizat (cel puțin 10 minute la o temperatură de 90 de grade Celsius).

Prunele beate din infuzii sunt grozave pentru a face prajituri.

În timpul depozitării pe termen lung, dopurile trebuie înlocuite în mod regulat. Dacă se deteriorează sau sigiliul este rupt, ciupercile de aer și mucegai vor distruge vinul.

Sticlele si recipientele cu vin trebuie sa fie in aceeasi pozitie pe toata durata fazei de depozitare si sa nu fie supuse vibratiilor sau agitarii constante.

Dacă a face vin este o pasiune și vrei să devii un adevărat maestru, ține evidența tuturor acțiunilor tale când faci băutura. Notează totul, chiar și detaliile minore - data la care vinul a început să fermenteze, condițiile de temperatură pentru a sta în picioare, toți pașii pentru a lucra cu mustul. Acest lucru vă va permite să vă creați propriul, cel mai bun și unic vin de prune, rețeta pentru care toți oaspeții vor cerși.

Atentie, doar AZI!

Vinul făcut corespunzător din prune cu sâmburi este memorabil pentru aroma caracteristică de migdale și ușor amărăciune. Deși semințele conțin o cantitate mică de cianură și acid cianhidric, dacă este urmată tehnologia de preparare, băutura finită va fi sigură, deoarece zahărul neutralizează substanțele nocive, dintre care sunt deja puține în must.

Teorie. Orice prune coapte sunt potrivite, se folosesc adesea soiuri închise la culoare: Renclod, Ungur, Mirabelle, Canadian, deoarece sunt mai aromate și dau băuturii o culoare frumoasă, dar prunele galbene: ou, alb de miere, Altai și altele sunt, de asemenea, potrivite pentru vinificație. . Fructele trebuie să fie lipsite de putregai și mucegai. Trebuie să selectați cu atenție materiile prime, deoarece chiar și o prună proastă poate strica întregul lot de vin.

Datorită conținutului ridicat de pectină, care face ca pulpa să se aseamănă cu jeleu, este problematică obținerea sucului pur, așa că trebuie să adăugați întotdeauna apă în vinul de prune.
Cantitatea de zahar depinde de dulceata fructului si de tipul de vin dorit: sec, demisec, demidulce, dulce si fortificat. În medie, prunele coapte conțin 10-13% zahăr, iar după diluarea cu apă, conținutul de zahăr al mustului va scădea la 5-6%.

Pentru a obține vin sec cu o tărie de 10-12% (conținutul maxim de alcool pentru drojdia sălbatică), conținutul de zahăr al mustului trebuie să fie de 18-20%. Concentrația specificată nu poate fi depășită, altfel pot apărea probleme cu fermentația. Vom îndulci vinul după ce fermentația este completă.

În ceea ce privește drojdia, există două opțiuni. Prima este folosirea drojdiei sălbatice, care se găsește pe coaja fructului, dar în acest caz prunele trebuie colectate pe vreme uscată și nu pot fi spălate. Al doilea este să cumpărați drojdie specială de vin și să o adăugați conform instrucțiunilor de pe etichetă. Sunt de preferat tulpinile cumpărate din magazin pentru că fermentează mai bine, iar materiile prime pot fi spălate. Nu poți folosi drojdie de brutărie sau alcoolică, altfel vei ajunge cu piure de fructe în loc de vin.

Pentru a evita contaminarea mustului cu bacterii și ciuperci, înainte de a începe prepararea, toate recipientele și instrumentele trebuie sterilizate cu apă clocotită, apoi șters cu o cârpă curată. Lucrați numai cu mâinile bine spălate.

Ingrediente:

• fructe de prune – 10 kg;
• apă – 1 litru la 1 kg de pulpă;
• zahăr – 150-300 de grame la 1 litru de must.

Reteta de vin de prune cu samburi

1. Îndepărtați semințele din prunele smulse sau colectate și zdrobiți pulpa și pielea cu mâinile până la omogenizare. Zdrobiți jumătate din semințe, extrageți nucleolii (întregi), cealaltă jumătate nu este necesară.

2. Turnați piureul de prune rezultat într-un recipient emailat sau din plastic (nu din aluminiu) cu gât larg, diluați jumătate cu apă rece. Se adaugă zahăr în proporție de 50 de grame la 1 litru de must, apoi se adaugă sâmburii fără zdrobire. Adăugați drojdie de vin dacă doriți. Amesteca.

Vom adauga zahar in 3 loturi egale pentru a mentine o fermentatie stabila.

3. Acoperiți gâtul cu cârpă groasă sau tifon pentru a proteja împotriva insectelor. Transferați recipientul într-o cameră întunecată cu o temperatură de 18-25°C. Lăsați 3 zile.

Pentru a preveni acrirea și mucegaiul, amestecați mustul cu o mână curată sau cu un băț de lemn la fiecare 6-8 ore, înecând un strat de pulpă în suc - particule de pulpă și piele care au plutit la suprafață. Gustați mustul de fiecare dată; dacă gustul de migdale este prea puternic, îndepărtați semințele (sâmburii).

La 3-12 ore după depunere, trebuie observate semne de fermentație - spumă, șuierat și un ușor miros acru, asta înseamnă că totul merge bine.

4. Filtrați mustul prin pânză de brânză, storcând prajitura uscată. Se toarnă sucul rezultat într-un recipient de fermentație, umplând vasul până la maximum 75% din volum, astfel încât să rămână loc pentru zahăr, spumă și dioxid de carbon. Adăugați o a doua porție de zahăr în suc - 50 de grame pe litru. Amesteca.

Dacă aroma migdalelor pare slabă, puteți pune câteva miezuri de prune în sucul de fermentare, dar apoi ar trebui să verificați gustul la fiecare 3-5 zile și, când sunt atinse proprietățile organoleptice dorite, să îndepărtați din timp semințele rămase.

5. Închideți recipientul cu viitorul vin cu un sigiliu de apă de orice design, chiar și o mănușă medicală cu o gaură perforată într-unul dintre degete.

=

6. Transferați mustul pentru fermentare într-un loc întunecat (poate fi acoperit cu o cârpă groasă) la o temperatură de 20-28°C. După câteva ore, sigiliul de apă ar trebui să înceapă să bule sau mănușa ar trebui să înceapă să se umfle.

7. După 5-6 zile de la momentul instalării, adăugați o a treia porție de zahăr sub sigiliul de apă - 50 de grame la 1 litru. Pentru a face acest lucru, îndepărtați sigiliul de apă, turnați 0,5 litri de must printr-un tub pentru fiecare kilogram de zahăr adăugat, dizolvați zahărul în suc, apoi turnați siropul rezultat înapoi în recipientul de fermentație și închideți-l din nou cu sigiliul de apă.

În funcție de drojdie și temperatură, fermentația vinului din prune cu sâmburi durează 30-50 de zile. Sfârșitul procesului este indicat de absența bulelor din sigiliul de apă (mănușa este dezumflată), un strat de sediment liber la fund și limpezirea mustului.

Dacă fermentația nu s-a oprit după 60 de zile, pentru a evita amărăciunea puternică și mirosul putrezit, trebuie să îndepărtați băutura din sediment, apoi să o lăsați să fermenteze sub un sigiliu de apă la aceeași temperatură.

8. Turnați vinul tânăr de prune într-un alt recipient printr-un pai, fără a atinge sedimentul de la fund. Gustă băutura. Îndulciți cu zahăr dacă doriți (cantitate la discreția dvs.). De asemenea, puteți crește puterea prin adăugarea de alcool sau vodcă - 2-15% din volum. Vinul fortificat se păstrează mai bine, dar este mai dur.

9. Turnați băutura în recipiente de depozitare, încercând să o umpleți până la gât, minimizând contactul cu oxigenul. Se inchide ermetic (daca s-a adaugat zahar in etapa precedenta, se tine sub sigiliu de apa in primele 7-10 zile), se transfera la frigider sau subsol pentru maturare, temperatura recomandata este de 3-16°C.

Timpul minim de păstrare este de 60 de zile, cel optim este de 5-8 luni. Învechirea îmbunătățește semnificativ gustul vinului.

10. Pe măsură ce sedimentul apare într-un strat de 3-5 cm (la început la fiecare 5-10 zile, apoi mai rar), se filtrează vinul turnând printr-un pai într-un alt recipient. Băutura este considerată gata atunci când sedimentele nu mai apar.

Pentru a obține o astfel de clarificare, este nevoie de până la 10 luni și cel puțin 5-6 filtrări

11. Vinul copt din prune cu sâmburi (aromă de migdale) poate fi lăsat în recipiente pentru coacere sau îmbuteliat pentru păstrare pe termen lung. Perioada de valabilitate într-un frigider sau subsol, atunci când este complet etanș, este de până la 5 ani. Forță – 10-12%.

O rețetă pas cu pas pentru vinul de prune de casă necesită anumite abilități și cunoștințe și este supusă unei tehnologii stricte de fabricație. Dacă sunt îndeplinite toate condițiile necesare, vinul de prune va uimi gurmanzii prin proprietățile sale gustative, naturalețe și cu siguranță va deveni o băutură preferată.

Selectarea prunelor pentru vin

Pentru a obține vin de înaltă calitate, ar trebui să abordați cu toată responsabilitate alegerea ingredientului principal, pruna, și să acordați preferință soiurilor întunecate ale culturii. Deși, potrivit vinificatorilor cu experiență, varietatea și mărimea fructelor nu contează. Maghiară este deosebit de populară; pulpa sa este ușor separată de piatră. De asemenea, este important să alegeți fructe coapte care au început deja să cadă la pământ.

Rețetă pas cu pas pentru vin de prune de casă

Există anumite principii și caracteristici care trebuie luate în considerare în procesul de producție pentru obținerea vinului de prune, caracterizat printr-o nuanță visiniu-violet, aromă delicată și gust plăcut. Pentru a face o băutură de casă, care are un gust armonios și note aromatice, ar trebui să studiezi rețetele de vin de prune de casă și etapele preparării acestuia.

Pregatirea materiilor prime

Nu se recomandă spălarea prunelor culese destinate vinului. Murdăria de pe fructe poate fi șters cu o cârpă uscată. Este important să nu ștergeți stratul alb, altfel fermentația nu va începe, iar vinul va deveni acru și mucegăit.

Înainte de gătit, fructele trebuie sortate, îndepărtând exemplarele putrede cu urme de mucegai, deoarece 1 prună putredă poate strica toate materiile prime de vin.

Sfat! Înainte de a găti, așezați prunele în lumina directă a soarelui timp de câteva ore.

Acest lucru va face ca fructele să devină ușor moale. Acest lucru le va face mai dulci și va oferi viitorului vin de casă un gust mai dulce și mai strălucitor.

Preluare

În această etapă este necesar:

1. Scoateți semințele din fruct și transformați pulpa rezultată într-o masă care are o consistență omogenă, apoi diluați cu apă 1:1.
2. Trimiteți recipientul cu amestecul de fructe, acoperit cu tifon, timp de 2 zile într-o cameră întunecată, cu o temperatură de + 18-25 ° C. La fiecare 6 ore, amestecați amestecul cu o lingură de lemn sau cu mâinile curate.
3. După un timp, pulpa se va separa de suc, iar pe suprafața mustului se vor forma bule, care vor semnala începutul procesului de fermentație.
4. Strecurați mustul folosind o cârpă de tifon. Se toarnă sucul rezultat într-un recipient curat de fermentare.

Fermentaţie

Procesul de fermentație începe cu adăugarea de zahăr; fiecare vinificator trebuie să-și determine cantitatea în mod independent, concentrându-se pe gustul viitor. În rețete, lista de ingrediente va indica cantitatea aproximativă de zahăr, iar cantitatea exactă va depinde de dulceața fructului de prune și de tipul de băutură care se prepară.

O condiție importantă în etapa de fermentație este adăugarea zahărului în porții. Prima porție din cantitatea necesară de produs trebuie adăugată imediat după ce sucul finit este turnat în recipientul de fermentație. Recipientul de fermentație trebuie umplut 75%, lăsând loc pentru spumă și dioxid de carbon care vor fi eliberate în timpul procesului de fermentație.

Un sigiliu de apă sau o mănușă medicală trebuie instalată pe gât, în prealabil străpunsă cu un ac pentru a permite dioxidului de carbon să scape.

Amestecul de fermentație trebuie trimis timp de 60 de zile într-o cameră întunecată cu o temperatură de + 18-26 ° C. Este important să adăugați cantitatea de zahăr rămasă în etape, la fiecare 5 zile, adăugând 25% din volumul necesar. Pentru a face acest lucru, trebuie să îndepărtați sigiliul de apă și să turnați o parte din compoziție într-un recipient curat și să dizolvați zahărul în el. Turnați siropul rezultat înapoi în must.

La 4 săptămâni de la ultima adăugare de zahăr, procesul de fermentație va fi finalizat. Semnalul va fi o mănușă dezumflată sau încetarea formării bulelor din cauza sigiliului cu apă, precum și apariția unui strat gros de sediment în partea de jos și o ușurare a compoziției. Acum trebuie să puneți vinul deoparte pentru a se maturiza.

Maturarea

Vinul de prune se maturizează timp de 3 luni, dar limpezirea poate dura aproximativ 2 ani. În stadiul de coacere, recipientele cu vin trebuie închise ermetic și plasate într-o cameră cu o temperatură de + 6-16 ° C. Soluția ideală ar fi să așezi vinul de prune de casă la subsol sau la frigider.

În primele 3 săptămâni de coacere, băutura trebuie filtrată, turnând dintr-un recipient în altul folosind un pai, fără a atinge sedimentul.

După 4-6 luni, sticlele pot fi umplute cu vin tânăr de casă, închise și păstrate într-o cameră întunecată, cu o temperatură rece. Perioada de valabilitate a vinului de prune este de 5 ani.

Vin de prune de casă cu sâmburi

Vinul de prune cu sâmburi are o aromă caracteristică de migdale și o ușoară amărăciune. Deși semințele au un conținut scăzut de cianuri și acid puternic, dacă se respectă tehnologia de preparare, produsul finit va fi sigur.

Ingrediente:

• 10 kg prune;
• 1 litru de apă la 1 kg de pulpă;
• 300 g zahăr la 1 litru de must.

Metoda de preparare a vinului de casă din prune:

1. Scoateți sâmburii de pe prune și zdrobiți pulpa și coaja până se omogenizează. Luați jumătate din semințe și zdrobiți-le, îndepărtând sâmburii întregi; cealaltă parte nu este necesară.
2. Turnați piureul de fructe într-un recipient cu gât larg și diluați-l pe jumătate cu apă. Adăugați zahăr și sâmburi. Adăugați zahăr în etape, în 3 loturi de 50 g la 1 litru de must pentru a menține fermentația stabilă.
3. Trimiteți recipientul timp de 3 zile într-o cameră întunecată cu o temperatură de + 18-25 ° C, după ce ați acoperit gâtul cu tifon. La fiecare 6 ore trebuie să amestecați și să gustați vinul. Dacă apare un gust puternic de migdale, sâmburii trebuie îndepărtați.
4. Se filtrează mustul, se umple recipientul de fermentație 75% din volum cu sucul rezultat, se adaugă zahăr și se amestecă. Închideți cu un sigiliu de apă și puneți într-un loc întunecat la o temperatură de + 20-28 ° C.
5. După 6 zile, adăugați 3 porții de zahăr. Procesul de fermentare a vinului cu semințe poate dura de la 30 la 650 de zile. Semnalul va fi absența bulelor din sigiliul de apă, un strat de sediment liber în partea de jos și un must ușor.
6. Turnați vinul tânăr într-un alt recipient printr-un pai, umplându-l până la gât pentru a minimiza contactul cu oxigenul. Sigilați ermetic și puneți într-o cameră rece să se coacă. Durata minimă de învechire este de 60 de zile, cea optimă este de 5-8 luni.

Băutura de prune coapte cu semințe poate fi îmbuteliată pentru conservare pe termen lung. Perioada de valabilitate în condiții de etanșare completă și crearea anumitor condiții este de 5 ani. Rezistența este de 10-12%.

Vin de casă cu prune și stafide

Acest vin de casă nu va necesita investiții financiare mari, iar adăugarea de stafide va face din băutură un adevărat medicament care va salva o persoană de multe probleme de sănătate.

Ingrediente:

• 10 kg prune;
• 8 litri de apă;
• 1,5 linguri. Sahara;
• 2 kg stafide.

Tehnologie pentru crearea vinului vindecător de casă:

1. Scoateți sâmburele de pe prune și puneți-le într-un recipient, turnând peste ele 5 litri de apă.
2. Încălziți restul de apă, dar nu fierbeți, apoi turnați stafidele în ea. Se lasa la infuzat.
3. După 3 zile, stoarceți sucul din fructe și combinați-l cu apa în care au fost stafidele, adăugați zahăr.
4. Puneți un sigiliu de apă pe gâtul recipientului și lăsați-l deoparte pentru fermentare.
5. După 2 luni, se filtrează compoziția și se toarnă în sticle curate.
6. Trimite vinul la maturat timp de 60 de zile.

Vin de gem de prune

Când, odată cu venirea unei noi recolte de prune, în pivniță au mai rămas câteva borcane de dulceață, nu trebuie să o aruncați, ci mai degrabă să folosiți această delicatesă pentru a face vin aromat de casă.

Lista de cumparaturi:

• 1 litru de gem de prune;
• 1 litru de apă;
• 150 g stafide.

Tehnologie pentru prepararea vinului de casă:

1. Pune dulceata de prune intr-un recipient si adauga apa fiarta, racita la temperatura camerei. Se amestecă până când amestecul are o consistență omogenă.
2. Se adaugă stafidele și, acoperind recipientul cu o cârpă, se pune într-un loc cald pentru a iniția fermentația.
3. După 12 zile, se filtrează viitorul vin și se toarnă mustul rezultat într-o sticlă sterilizată, cu o mănușă pe gât.
4. Fermentarea secundară va dura aproximativ 35 de zile.
5. Filtrați vinul tânăr și umpleți sticlele cu el.

Păstrați vinul de casă din dulceața de prune în încăperi răcoroase, unde razele directe ale soarelui nu pătrund.

O rețetă simplă de vin fortificat

La preparare, puteți folosi alcool, care va da băuturii o culoare bogată și va face gustul și aroma sa unice. Pentru un vin simplu de prune de casă veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 1 kg prune;
• 400 g zahăr;
• 300 g alcool;
• 2 litri de apă.

Etape de gătit:

1. Pregătiți prunele separând pulpa de sâmburi.
2. Se fierbe apa cu 200 g de zahar.
3. Puneți pulpa de fructe într-o cratiță, turnați peste ea sirop care clocotește și acoperiți cu un capac.
4. Se lasă timp de 8 ore și se toarnă într-o sticlă.
5. Aduceți din nou apa la fiert cu cantitatea de zahăr rămasă și turnați prunele în tigaie. După răcire, turnați amestecul într-o sticlă pentru prima porție.
6. Adăugați alcool în sticlă și lăsați-l acoperit timp de 2 săptămâni.
7. Se toarnă în sticle, după ce a strecurat băutura.
8. Puneți vinul de prune de casă și depozitați-l într-un loc răcoros pentru depozitare pe termen lung.

Prepararea vinului de casă din prune și drojdie

Orice sărbătoare nu poate fi fără vin delicios, mai ales dacă este făcut cu propriile mâini din produse naturale. Această rețetă de vin de prune de casă include drojdie care va grăbi cât mai mult fermentația și poți avea un produs de casă într-o perioadă scurtă de timp.

Ingrediente:

• 2 kg prune;
• 2,5 kg de zahăr;
• 1 pachet de drojdie;
• 4 litri de apa.

Cum se face vin de casă din prune și drojdie:

1. Spălați prunele sortate, turnați peste ele apă clocotită, zdrobiți-le cu o lingură, de preferință una de lemn.
2. Trimiteți într-un loc unde este cald timp de 10 zile. În acest timp, mucegaiul se formează și trebuie îndepărtat.
3. După timpul, se filtrează infuzia într-un alt recipient și se adaugă zahărul și drojdia.
4. Închideți recipientul cu un capac și puneți-l într-un loc cald timp de 3 zile, amestecând constant conținutul.
5. Îmbuteliați vinul; vinul de casă va fi gata abia după 6 luni. Cu cât vinul stă mai mult timp, cu atât gustul său va fi mai bogat.

Rețetă de vin medicinal de prune de casă

Vindecătorii tradiționali folosesc adesea vin de prune medicinal, deoarece în cantități moderate poate reduce riscurile cardiace, dezvoltarea diabetului și formarea de calculi biliari.

Ingrediente:

• 1 kg prune;
• 160 g zahăr;
• 800 ml apă;
• 180 g stafide.

Reteta pentru prepararea vinului de prune de casa:

1. Scoateți sâmburele din prune, apoi zdrobiți pulpa în piure și puneți-o într-un bol de sticlă.
2. Turnați 0,5 litri de apă în amestecul de fructe și adăugați 100 g de zahăr, amestecați și trimiteți la un loc cald timp de 5 zile.
3. Se toarnă apa rămasă peste stafide, la o temperatură nu mai mare de + 30 °C. Se adauga 60 g zahar si se lasa deoparte 4 zile.
4. Adăugați zahăr în sucul rezultat într-un raport de 3:1 și adăugați lichidul din stafide.
5. Închideți recipientul ermetic cu un sigiliu de apă și puneți-l în interior, fără a fi expus la soare sau la iluminare artificială, timp de 1,5 luni.
6. Se toarnă vinul de casă în sticle, se tape și se mai lasă deoparte încă 3 luni pentru a se maturiza.

Important! Înainte de a utiliza vinul de prune în scopuri medicinale, consultați-vă medicul și urmați instrucțiunile acestuia.

Vin de prune de casă condimentat

Pentru a nu aștepta mult timp pentru degustare, puteți folosi această rețetă simplă de vin de prune de casă, deoarece băutura rezultată poate fi gustată în doar 3 săptămâni. Acest produs îi va răsfăța pe gurmanzii adevărați atât cu gustul său rafinat, cât și cu notele picante de cuișoare și frunze de dafin.

Ingrediente:

• 2 kg prune;
• 1 kg zahăr;
• 3 litri de apă;
• cuișoare, dafin.

Etape de gătit:

1. Sortați fructele, îndepărtând tulpinile.
2. Se amestecă 0,5 litri de apă cu fructele preparate și se frământă până se formează un amestec omogen.
3. Se toarnă cantitatea de apă rămasă, se adaugă cuișoare, foi de dafin și se adaugă zahăr.
4. Trimiteți la aragaz și gătiți până când se obține spumă, care este îndepărtată imediat și mustul este îndepărtat de pe foc.
5. După răcire, stoarceți amestecul sau strecurați folosind tifon. Se toarnă din nou tortul cu 1 litru de apă, apoi se amestecă cu lichidul strecurat.
6. Puneți compoziția rezultată într-un recipient curat timp de 4 zile, iar după ce timpul a trecut, turnați-o într-o sticlă și lăsați-o deoparte 2 săptămâni într-un loc întunecat.

Este mai bine să consumați vin de casă în decurs de 1 lună, deoarece în timp își pierde gustul și se deteriorează.

Vin de masă pentru desert

Această băutură alcoolică este concepută pentru consumatorii sofisticați care vor aprecia combinația de tărie și dulceață a vinului de casă.

Ingrediente:

• 4 kg prune;
• 500 g apă;
• 500 g zahăr.

Rețeta presupune efectuarea următoarelor procese:

1. Scoateți sâmburele din prune. Puneți fructele într-un recipient curat, apoi umpleți-le cu apă caldă.
2. Acoperiți recipientul cu tifon și puneți-l într-un loc răcoros timp de 5 zile, amestecând de 4 ori pe zi cu o lingură de lemn.
3. După ce a trecut timpul, strecurați amestecul și stoarceți sucul din pulpă, turnați lichidul rezultat într-o sticlă, adăugați zahăr și trimiteți la fermentare, după ce în prealabil a sigilat recipientul cu un sigiliu de apă.
4. La sfârșitul fermentației, strecurați cu grijă vinul tânăr din sediment într-un recipient curat, sigilați-l și puneți-l într-un loc cald pentru învechire.
5. După 45-60 de zile, îmbuteliază vinul.

Important! Pentru a obține vin sec, demisec, adăugați de la 100 până la 250 g zahăr la 1 litru de suc.

Pentru a vă bucura de o băutură dulce, demidulci de prune, trebuie să adăugați 300-350 g pe litru de suc.

Concluzie

O rețetă pas cu pas pentru vinul de prune de casă nu va dura mult timp și nu necesită mult efort. Ca urmare, băutura de prune va deveni un atribut indispensabil la sărbătorile de familie și, de asemenea, va crea o atmosferă favorabilă în timpul adunărilor prietenoase de seară.

Vinul de prune cu o aromă bogată și un gust neobișnuit este plăcut de majoritatea cunoscătorilor acestei băuturi. Este cel mai popular în versiunile semi-dulce și semi-uscate. Această băutură alcoolică se potrivește bine cu carne și dulciuri. Cu toate acestea, compoziția sa pe rafturile magazinelor nu este întotdeauna făcută din ingrediente naturale. Mai jos sunt câteva opțiuni despre cum să faci singur vin de prune acasă.

Vinul poate fi făcut din absolut toate soiurile de prune. Fie că sunt prune galbene, albastre sau verzi, rezultatul final are un gust și o aromă distincte. Cu toate acestea, se acordă preferință soiurilor întunecate; din ele se face de obicei vinul. Este dificil să stoarceți sucul din aceste fructe, așa că prepararea vinului necesită mai multe etape de strecurare înainte de a fi complet gata. Înainte de a începe lucrul, fructele culese trebuie prăjite la soare timp de câteva ore. Doar fructele prea murdare trebuie spălate, în timp ce cele relativ curate nu trebuie atinse.

Rețetă clasică de vin de prune

Prepararea vinului de prune acasă este ușoară și fără costuri financiare semnificative. Este suficient să colectezi 1 kg de fructe coapte, să cumperi zahăr, să combini totul, iar restul este o chestiune de timp.

Etape de gătit:

Pregătirea vinului este determinată de starea mănușii de pe gât. O poziție verticală și aerul din interior indică o fermentație incompletă. O mănușă dezumflată înseamnă că procesul s-a încheiat.

O rețetă simplă de vin de casă poate fi puțin mai bogată datorită adaosului de stafide. Pentru a face acest lucru, stafidele sunt turnate cu apă caldă, acoperite cu zahăr și lăsate timp de 4 zile.

Pentru vinul viitor, nu stafidele în sine sunt necesare, ci lichidul obținut din ele. După anumite zile, amestecul este filtrat, obținându-se un anumit lichid, care se amestecă în sucul de prune. În continuare, procesul de gătit urmează pașii obișnuiți.

Reteta japoneza de vin de prune

Vinul japonez de prune se face din fructele prunei japoneze (caise). Pentru băutură trebuie să colectați 1 kg de prune necoapte. Gustul vinului va fi acru și dulce. Alcoolul de fructe (shochu) în cantitate de 1 litru, precum și zahărul rock – jumătate de kilogram, vă vor ajuta să creați alcool după rețeta japoneză.

Etape de gătit:

Creșterea timpului de preparare a vinului îl face mai strălucitor ca culoare și mai bogat ca gust în fiecare zi.

Rețetă de vin chinezesc de prune

Vinul chinezesc de prune este preparat din aceleași fructe ale arborelui Ume, dar folosind o tehnologie ușor diferită. Chinezilor le place să-l sature cu alte nuanțe de gust pentru a obține cel mai îndepărtat rezultat al unei băuturi standard.

Etape de gătit:

Orice vin de prune, indiferent de perioada de învechire, are niște sedimente în partea de jos. Aceasta este o caracteristică a băuturii cu prune, care nu este ceva de care să vă supărați. Vinul finit nu este mai rău decât vinul de struguri standard și completează perfect preparatele din carne și mesele dulci.