Ce alimente sunt incluse în Postul Mare? Produse de post - cum să înlocuiți proteinele în timpul postului

Alimentatia in timpul postului presupune evitarea consumului de toate tipurile de produse din carne, pasare, lapte si derivatele acestuia, peste, oua si grasimi animale. În același timp, Biserica Ortodoxă face distincție între zilele speciale de post strict și momentele în care creștinilor li se permite să mănânce anumite alimente. De exemplu, în ziua Bunei Vestiri a Sfintei Fecioare Maria și Duminica Floriilor, meniul Postului Mare este completat cu pește și fructe de mare.

Oamenii de știință spun că necesarul zilnic de proteine ​​al unui adult este de aproximativ 90 de grame. În timpul postului, aportul de alimente proteice în organism scade brusc. Compensați deficitul de proteine ​​animale cu soia și alte leguminoase, semințe de floarea soarelui, ciuperci și nuci, care sunt foarte asemănătoare în compoziția lor de aminoacizi cu produsele din carne. În plus, lipsa alimentelor proteice este mai ușor de suportat pentru cei care dorm bine și petrec mult timp în aer liber.

În zilele în care fructele de mare sunt permise, includeți creveții sau calmarii în dietă. Au valoare nutritivă ridicată și sunt perfect absorbite de organism.

În timpul postului, urmăriți conținutul caloric al meselor. Este important ca alimentele consumate să ofere organismului cantitatea necesară de energie. Suplimentați legumele fierte și crude cu cereale, care conțin o cantitate mare de carbohidrați sănătoși. Zahărul este o sursă importantă de energie în timpul postului, dar nu trebuie să folosiți în exces dulciurile.

Nu începeți postul fără pregătire prealabilă: o schimbare bruscă a dietei obișnuite poate avea un efect dăunător asupra sănătății dumneavoastră. Pregătește-ți organismul pentru o nouă dietă în avans (cu cel puțin 2 săptămâni înainte de post). De asemenea, nu ar trebui să vă întoarceți rapid la mesele rapide după ridicarea interdicțiilor din biserică. Introduceți în meniu produse de origine animală treptat și în porții mici.

Pentru ca postul din Postul Mare să fie benefic, fă din alimentația adecvată un obicei: evitați prăjelile și afumatul, limitați consumul de alcool, dulciuri și sare, încercați să mâncați în porții mici etc. Numai dacă sunt îndeplinite aceste condiții, restricții alimentare va fi eficient, iar postul nu va fi un test dificil pentru organism.

Rețete pentru preparatele de post în Postul Mare 2013

Masa de Post nu este considerată numai benefică pentru sănătate, alimentele de Post: legumele, cerealele sunt cele mai sofisticate produse culinare, necesitând adesea o artă specială a pregătirii și dând cele mai uimitoare rezultate...

În timpul Postului Mare, carnea, ouăle, produsele lactate și grăsimile animale sunt excluse din dietă. Peștele este permis de Buna Vestire și Duminica Floriilor. Caviarul de pește este acceptabil sâmbăta lui Lazăr...

Salate

Prepararea salatelor în timpul postului strict poate diversifica foarte mult masa. În Postul Mare, desigur, legumele proaspete sunt mai puțin disponibile decât în ​​posturile de vară, dar puteți folosi pe scară largă preparate: legume și fructe congelate, uscate, murate, tofu, adăugați orez fiert sau alte cereale.

Pentru a imbraca salatele se folosesc ulei de floarea soarelui, maioneza de soia, sosuri sau se selecteaza ingrediente suficient de suculente pentru ca salata sa fie gustoasa fara ingrediente suplimentare.

Salată din diverse legume

100 g guli-rabe, 50 g mazăre verde conservată, 2 morcovi, 2 mere proaspete, castraveți, 50 g salată verde sau ceapă verde, 50 g prune sau prune uscate, 1 roșie sau ardei dulce proaspăt, 1 linguriță zahăr, 200 g maioneză de soia, piper , sare după gust, mărar.

Gui-rave tinere fierte decojite, morcovi tăiați în felii subțiri. Clătiți prunele, adăugați apă fierbinte pentru a se umfla, îndepărtați semințele și tăiați felii. De asemenea, tocați prunele fără sâmburi.

Tăiați roșiile în 5-6 părți, tăiați ardeiul dulce proaspăt, îndepărtând tulpina împreună cu boabele, fâșii. Curățați merele de coajă, îndepărtați semințele și tăiați-le la fel ca și legumele. Tăiați frunzele de salată spălate în 2-3 părți și tăiați castraveții în felii.

Se amestecă legumele și fructele tocate, se adaugă mazărea verde din conserva, puțină sare și piper și se condimentează cu maioneză la servire. Puteți adăuga zahăr (de preferință zahăr pudră) și suc de lămâie în salată. Salata de legume poate fi preparată din alte legume disponibile.

Vinaigreta

Curata cartofii si sfecla fierte de coaja, taiati cubulete mici sau felii subtiri. Tăiați castraveții murați și ceapa în cuburi. Sortați varza murată și tăiați în bucăți mari.

Dacă varza murată are un gust foarte acru, clătiți-o cu apă rece sau chiar înmuiați-o ceva timp, stoarceți-o și tocați-o. Tăiați mărunt ceapa. Apoi amestecați toate legumele, adăugați sare și asezonați cu ulei vegetal. Cartofii pot fi înlocuiți parțial sau complet cu fasole fiartă.

Salată de alge de post

Algele uscate se înmoaie, se fierb, se spală bine. Separat, ceapa tocata se prajeste, se amesteca cu varza preparata, se asezoneaza cu sos de soia, ajinomoto si alte condimente dupa gust.

Salate coreene

Multe salate coreene au componente slabe și, prin urmare, sunt destul de potrivite pentru o masă de Post. Le puteți cumpăra gata făcute sau le puteți pregăti singur. Pentru a pregăti salate, aveți nevoie de o răzătoare specială (doar o mână experimentată o poate tăia cât de subțire este necesar).

Iată câteva variante clasice: 1) morcovi (mărunțiți mărunt), 2) morcovi și ridichi verzi (a doua este mai mică, tocați ambele produse), 3) varză (tăiată în pătrate de 2x2 cm, adăugați fie morcovi tăiați, fie sfeclă, dar foarte puțin din acestea din urmă, doar pentru culoare). Legumele pregătite se sărează, se amestecă, se zdrobesc, se lasă să stea până se obține sucul, sucul se scurge sau se stoarce.

Se încălzește ulei de floarea soarelui inodor într-o tigaie. În acest moment, asezonați legumele cu oțet, ardei roșu, ajinomoto și coriandru. Tocați mărunt usturoiul și puneți-l în grămadă peste legume, turnați uleiul încălzit direct peste usturoi și amestecați totul. Se lasa sa stea si sa se raceasca.

Salată de varză, morcovi, mere și ardei dulci

Varza albă spălată se taie fâșii, se macină cu puțină sare, se scurge sucul, se amestecă cu mere tăiate de coajă, morcovi, ardei dulci, se asezonează cu zahăr și ulei vegetal. Se presara cu ierburi tocate marunt.

300 g varză, 2 mere, 1 morcov, 100 g ardei dulce, 4 linguri ulei vegetal, 1 linguriță sare, 1/2 linguriță zahăr, ierburi.

Icre de sfeclă

Ceapa se toacă mărunt, se rade morcovii pe răzătoarea grosieră. Prăjiți totul în ulei vegetal până se rumenește. Apoi adăugați sfecla proaspătă rasă. Cu cinci minute înainte de gătit, adăugați sare după gust și pasta de roșii.

1 ceapa, 1 morcov, 3-4 sfecla medie, 100 g ulei vegetal, 1/2 cana pasta de rosii diluata cu apa, sare.

Salata de ridichi cu unt

Ridichia se curata si se clateste bine, se pune in apa rece 15-20 de minute, apoi se lasa apa sa se scurga, se toaca ridichia pe razatoarea, se condimenteaza cu ulei vegetal, sare si otet, se pune intr-un bol de salata, se orneaza cu ierburi. Puteti adauga ceapa tocata tocata calita in ulei vegetal la ridichea rasa.

Ridiche 120 g, ulei vegetal. 10 g, 3 g oțet, 15 g ceapă, verdeață.

Salata de vitamine

Tocați mărunt varza proaspătă și dați morcovii pe răzătoare grosieră. Amesteca totul si adauga sare. Adăugați mazăre verde (conservă). Se toarnă oțet, ulei vegetal, se stropește cu piper negru măcinat și ierburi. Puteți adăuga castraveți proaspeți și ceapă verde.

300 g de varză proaspătă, 1 morcov mare, 5 linguri de mazăre, sare, 1 lingură de oțet. 10 g ulei vegetal, 2 g piper negru.

Salata „vara”

Puneți roșiile într-o strecurătoare, turnați peste ele apă clocotită, apoi turnați imediat apă rece peste ele. Îndepărtați pielea. Tăiați roșiile decojite în felii subțiri. Tăiați mărul decojit în jumătate și îndepărtați miezul. Tăiați și mărul în felii. Tăiați ceapa și ardeiul în fâșii mici. Amesteca totul. Se sare, se adaugă zahăr, se adaugă suc de lămâie și se toarnă peste ulei vegetal.

2 roșii coapte, 1 măr, 1 ceapă mică, 1 păstaie dulce peri, 3 linguri ulei vegetal, sare, zahăr, 1 lingură suc de lămâie.

Roșii umplute cu amestec de legume

Spălați roșiile, tăiați vârful cu un cuțit ascuțit și îndepărtați miezul cu o lingură. Se toacă mărunt morcovii fierți, se toacă mărunt mărul, se rade castraveții pe răzătoarea grosieră. Pune toate legumele într-un castron, adaugă mazăre, sare, ulei vegetal și amestecă. Umpleți roșiile cu această carne tocată. Presărați mărar deasupra.

5 roșii mici, 1 morcov, 1 măr, 2 castraveți murați, 100 g mazăre verde conservată, 2 linguri ulei vegetal, 1/3 linguriță sare, mărar.

Salata de orez

Fierbeți orezul în apă cu sare. Se toacă legumele, se amestecă cu orezul răcit, sare și piper, se adaugă zahăr și oțet după gust.

100 g orez, 2 ardei dulci, 1 rosie, 1 morcov, 1 castravete murat, 1 ceapa.

Praz

Tăiați mărunt partea verde a prazului în rondele (aveți nevoie de patru tulpini), prăjiți în margarină cu usturoi și cimbru. Adăugați partea albă a tulpinilor. Toarna toata jumatate jumatate cu vin alb si bulion de legume inainte de a da recipientul la cuptor, acoperim cu hartie alimentara, dam la cuptor si tinem 30 de minute.

4 tulpini de praz, 2 căței de usturoi, o grămadă de cimbru proaspăt, 115 g unt (margarina vegetală este posibilă), 2 pahare de chardonnay, 285 ml bulion de legume, sare de mare și piper negru.

Hrișcă mărunțită cu ciuperci și ceapă

3 pahare de apă, 1,5 pahare de hrișcă, 2 cepe, niște ciuperci porcini uscate. Se toarnă apă peste miez, se acoperă cu ciuperci tocate și se pune la foc mare, închizând cu un capac.

Când dă în clocot, reduceți căldura la jumătate și continuați să gătiți timp de 10 minute până se îngroașă, apoi reduceți din nou focul la mic și gătiți aproximativ 5-7 minute. până când apa s-a evaporat complet. Se ia de pe foc și se înfășoară la cald timp de 15 minute. În același timp, prăjiți ceapa tocată mărunt și adăugați sare. Adăugați ceapa prăjită în terci și amestecați uniform.

Pilaf de ciuperci

Pentru pilaf se preferă mâncărurile cu pereți groși, care se încălzesc uniform și eliberează căldură încet. Raportul componentelor principale: orez\morcovi\ciuperci (congelat, proaspăt sau înmuiat uscat) este egal, adică. pentru o jumătate de kilogram de orez există exact aceeași cantitate de morcovi și ciuperci.

Puteți înlocui parțial sau complet ciupercile cu carne de soia, dar trebuie să vă amintiți că carnea de soia în sine nu are același gust ca ciupercile, iar atunci când o folosiți, preparatul trebuie asezonat cu arome și condimente.


Încălziți ceaunul și uleiul din el (nu vă zgâriți cu ulei pentru pilaf: gustul acestuia se îmbunătățește semnificativ), prăjiți ciupercile și morcovii, adăugați sare și condimente, acoperiți blatul, fără a amesteca, cu un strat de orez spălat și turnați cu grijă. în apă (1,5 volume de orez), astfel încât orezul să fie acoperit cu apă cu o marjă de mai mult de câțiva centimetri. Închideți bine capacul, încercând să nu deschideți capacul în mod inutil.

Cand auzim ca fierbe continutul cazanului, reducem focul la minim, in acest moment vom pregati usturoiul: vom avea nevoie de mai multi catei mici. Se pun direct in capacul de orez (orezul s-a umflat deja si a absorbit toata apa de deasupra) intregi si usor presati in jos, scufundandu-l in orez, dupa care se stinge ceaunul, dar pilaful continua sa se gateasca datorita. la căldura reziduală.

După zece până la cincisprezece minute puteți amesteca totul și servi. Castraveții murați de casă sau roșiile sau varza murată sunt un bun plus pentru pilaf.

Terci dulce de orz cu mac

Clătiți orzul și începeți să gătiți în apă din abundență la foc moderat, îndepărtând spuma. Când cerealele încep să secrete mucus, scurgeți excesul de apă și gătiți până când cerealele sunt moi și groase, amestecând.

Se prepara mac (mai putin de jumatate de pahar de mac per pahar de cereale): se toarna peste el apa clocotita, se lasa sa se abureasca, dupa 5 minute. Scurgeți apa, clătiți semințele de mac, adăugați din nou apă clocotită și scurgeți-o imediat de îndată ce pe suprafața apei încep să apară picături de grăsime. Se macină apoi semințele de mac aburite, adăugând puțină apă clocotită.

Se amestecă semințele de mac preparate cu terci de orz îngroșat, înmuiat, adăugând miere, se încălzește la foc mic timp de 5-7 minute, amestecând continuu, se ia de pe foc, se adaugă dulceața.

Terci de mei cu dovleac

Se fierb bucăți mici de dovleac în apă timp de 10-15 minute. Spălați bine meiul și adăugați-l acolo, sărați ușor și îndulciți. Amestecând, fierbeți până se îngroașă (min. 15-20). Îl puteți seta pe „gata” pentru o perioadă scurtă de timp în cuptor. Proporțiile dintre dovleac și mei se aleg după gust, cantitatea de apă se ia în funcție de componentele anterioare, iar cu mai mult dovleac este nevoie de mai puțină apă.

PRIMA MASĂ

Adaptare la supa-kharcho de post

Se toarnă o jumătate de pahar de orez în doi până la trei litri de apă clocotită. Prăjiți 3-4 cepe, adăugați-le în apă cu orez, dafin, ienibahar (zdrobiți mazărea). După 5 minute, adăugați o jumătate de pahar de nucă zdrobită.

Dupa inca o scurta perioada se adauga o jumatate de pahar de pasta de rosii (in varianta mai clasica: prune tkemali, pe care nu le gasim aici, sau o jumatate de pahar de suc de rodie): ierburi uscate (busuioc, patrunjel), ardei rosu, putina scortisoara, hamei suneli (cheie pentru condimentarea gustului pentru supa).

După alte 5 minute, îl puteți opri complet, adăugând ierburi proaspete și usturoi tocat și lăsați-l să se infuzeze. Într-o versiune și mai adaptată mediului rusesc, cartofii pot fi puși în apă clocotită înainte de orez.

Rassolnik

Înmuiați o cantitate mică de orz perlat timp de câteva ore (nu mai mult de jumătate de pahar pentru o oală standard de supă de trei litri). Se fierbe usor. Pune cartofii tăiați cubulețe în apă clocotită cu orz. Separat, prăjiți ceapa și adăugați morcovii la orez și cartofi.


Ulterior, când cartofii sunt gata, se adaugă murături tocate și se condimentează cu saramură (e bine să tocăni acești castraveți în saramură puțin înainte). La sfârșitul gătitului, adăugați usturoi tocat, dafin, ierburi uscate sau proaspete. Poate fi servit cu maioneză de soia, dacă este disponibilă.

Supă coreeană

Pentru aceasta supa trebuie sa aveti un condiment special de soia: chai. Are o consistență foarte groasă, culoare maro închis, gust și miros specific. Japonezii au un analog numit „Mizo”.

Pentru o versiune slabă a acestei supe, trei sau patru cepe sunt prăjite cu adăugarea a două sau trei linguri de chai; aici puteți adăuga și carne de soia la abur. După aceasta se adaugă apă (până la trei litri), după fierberea cartofilor și puțin mai târziu leguma „de profil”.

Ar putea fi varză coreeană proaspătă sau uscată, sau dovlecel tocat, sau câteva ridichi verzi. Supa este gătită până când legumele sunt gata. Tai-ul ar trebui să dea sare și picant, dar dacă vi se pare insuficient, puteți adăuga mai multă sare și piper roșu. Se servesc cu orez azimă, gătit într-un vas cu pereți groși, raportul de orez la apă: două-trei, se reduce treptat căldura.

Supă de linte

Lintea se pune la inmuiat cateva ore, se pune la fiert, se curata si se taie cartofii, morcovii si ceapa prajite in ulei. Adaosuri și condimente de succes la această supă: coriandru, cimbru, usturoi, ierburi. Se asortează bine cu carnea de soia (prăjiți cu ceapă și morcovi), roșii, măsline (saramura lor se adaugă direct în supă) și maioneza de soia la servire.

Supa de legume

Prăjiți ceapa tocată, pătrunjelul și țelina în ulei vegetal, adăugați apă, adăugați morcovii tăiați, rutabaga și varza mărunțită și fierbeți la foc mic timp de 20-30 de minute. Aproximativ la jumătatea gătitului, adăugați usturoiul zdrobit și condimentele; adăugați sos de mere sau măr ras la final. La servire, stropiți supa cu ierburi tocate.

2 cepe, 1 rădăcină de pătrunjel, țelină, 2 linguri de ulei vegetal, 1 litru de apă, 2 morcovi, 1 felie de rutabaga, 1 cană de varză mărunțită mărunt (150 g), cățel de usturoi, 1 frunză de dafin, 1/2 lingurita de chimen, 1 mar sau 2 linguri de sos de mere, sare, ierburi.

Supă de mazăre cu orz perlat

Înmuiați mazărea peste noapte în apă rece și, adăugând orz perlat spălat, fierbeți în aceeași apă. Taiati morcovii, ceapa si patrunjelul in cubulete mici, prajiti in ulei si combinati cu mazarea cand sunt pe jumatate fierte. Sarați și stropiți cu ierburi.

1 litru de apă, 1 cană de mazăre, 1 lingură de orz perlat, 1/2 morcovi, 1/2 ceapă, 1/2 rădăcină de pătrunjel, 1 lingură de ulei vegetal, ierburi, sare.


Supă de mazăre de post

Seara se toarna apa rece peste mazare si se lasa sa se umfle si se pregatesc taiteii.

Pentru tăiței, amestecați bine o jumătate de pahar de făină cu trei linguri de ulei vegetal, adăugați o lingură de apă rece, adăugați sare și lăsați aluatul să se umfle o oră. Tăiați aluatul întins subțire și uscat în fâșii și uscați la cuptor.

Fierbe mazarea umflata fara a se scurge pana se fierbe pe jumatate, adauga ceapa prajita, cartofii taiati cubulete, taiteii, piper, sare si gateste pana cartofii si taiteii sunt gata.
Mazăre – 50 g, cartofi – 100 g, ceapă – 20 g, apă – 300 g, ulei pentru prăjit ceapa – 10 g, pătrunjel, sare și piper după gust.

Supă rusească de post

Se fierbe orzul perlat, se adaugă varza proaspătă, tăiată în pătrate mici, cartofii și rădăcinile, tăiate cubulețe, în bulion și gătiți până se înmoaie. Vara se pot adauga rosii proaspete, taiate felii, care se adauga in acelasi timp cu cartofii.
La servire se presara patrunjel sau marar.
Cartofi, varză – 100 g fiecare, ceapă – 20 g, morcovi – 20 g, orz perlat – 20 g, mărar, sare după gust.

Borș cu ciuperci

Ciupercile preparate sunt fierte în ulei împreună cu rădăcinile tocate. Sfecla fiartă se rade sau se taie cubulețe. Cartofii, tăiați în bucăți alungite, se pun la fiert în bulion până se înmoaie, se adaugă alte produse (se amestecă făina cu o cantitate mică de lichid rece) și se fierbe totul timp de 10 minute. Verdeturile se adauga in supa inainte de servire. Dacă se adaugă piure de roșii, se fierbe împreună cu ciuperci.
200 g ciuperci porcini proaspete sau 30 g uscate, 1 lingura ulei vegetal, 1 ceapa, putina telina sau patrunjel, 2 sfecle mici (400 g), 4 cartofi, sare, 1-2 litri apa, 1 lingurita faina, 2 - 3 linguri de ierburi, 1 lingura de piure de rosii, otet.

CURSURI AL DOILEA

Ardei, vinete, dovlecel umplut

Curata ardeii, vinetele, dovleceii tineri de pe tulpini si seminte (taiati coaja de la dovlecel) si umpleti cu legume tocate, care include ceapa tocata marunt, morcovi, varza, luate in parti egale, si 1/10 din volumul total de patrunjel si telina.

Toate legumele folosite pentru carnea tocată trebuie mai întâi prăjite în ulei vegetal. Prăjiți și vinete umplute, ardei și dovlecel. Se pune apoi intr-un vas adanc de metal, se toarna 2 cani de suc de rosii si se da la cuptor pentru 30-45 de minute. pentru coacere.

terci Tikhvin

Mazarea se spala, se fierbe in apa fara sa adaugi sare, iar cand apa s-a fiert cu 1/3 si mazarea este aproape gata, se adauga amestecul si se fierbe pana se inmoaie. Se condimenteaza apoi cu ceapa tocata marunt, prajita in ulei si se adauga.
1/2 cană mazăre, 1,5 litri apă, 1 cană hrișcă, 2 cepe, 4 cm. linguri de ulei vegetal.

Tocană simplă

Tăiați cartofii cruzi în cuburi mari și într-o tigaie largă, în ulei vegetal, cât mai repede posibil (la foc mare) și prăjiți uniform pe toate părțile până se rumenesc. De îndată ce s-a format crusta, puneți cartofii încă pe jumătate copți într-o oală de lut, acoperiți cu ierburi tocate mărunt, ceapă, sare, adăugați apă clocotită, acoperiți cu un capac și dați la cuptor pentru 1 minut. Tocanita finita se consuma cu castraveti (proaspeti sau sarati) si varza murata.
1 kg de cartofi, 1/2 cană de ulei vegetal, 1 lingură de mărar, I cm. o lingura de patrunjel, 1 ceapa, 1/2 cana apa, sare.

Varză înăbușită

Ceapa se toaca marunt, se pune intr-o tigaie cu ulei vegetal si se caleste pana se rumeneste. Se adauga apoi varza maruntita marunt si se prajeste pana la jumatate fiarta. In 10 min. pana la terminare adaugam sare, pasta de rosii, piper rosu sau negru macinat, mazare dulce si frunza de dafin. Închideți tigaia cu un capac. Stropiți cu ierburi înainte de servire.

2 cepe medii, 1 cap mic de varza, 1/2 cana ulei vegetal, sare, praz, 2-3 mazare ienibahar, 1 dafin, 1/2 cana pasta de rosii diluata cu apa.

Cartofi în sos de usturoi

Cartofii curatati se spala si se usuca cu un prosop. Tăiați fiecare cartof în jumătate. Încingeți mai mult de jumătate din uleiul vegetal într-o tigaie și prăjiți cartofii până se rumenesc. Apoi preparați sosul de usturoi. Pentru a face acest lucru, pisați usturoiul cu sare, adăugați 2 linguri de ulei de floarea soarelui și amestecați. Se toarnă sosul de usturoi peste cartofii prăjiți.

10 cartofi mici, o jumătate de pahar de ulei de floarea soarelui, 6 lobi de chenok, 2 lingurițe de sare.

Terci friabil de orez-ovăz

Clătiți orezul și ovăzul, amestecați și turnați amestecul în apă clocotită. Se tine la foc mare 12 minute, apoi se reduce focul la mediu si se mai tine inca 5-8 minute, apoi se ia de pe foc, se inveleste la cald si abia dupa 15-20 minute. deschide capacul. Se condimentează terciul finit cu ceapă prăjită în ulei și usturoi și mărar tocate mărunt. Se incinge intr-o tigaie la foc mic timp de 3-4 minute.

1,5 cani orez, 0,75 cani ovaz, 0,7 litri apa, 2 lingurite sare, 1 ceapa, 4-5 catei de usturoi. 4-5 linguri de ulei de floarea soarelui, 1 lingura de marar.

Tochonka

Se înmoaie semințele de mac timp de 10 ore, se scurg de apă, se stoarce și se pisează într-un mojar.
Fasolea se pune la inmuiat 10 ore, se fierbe 2 ore si se macina fasolea fiarta in piure, la care se adauga fierbinte piure de mac, piure de cartofi, ceapa tocata marunt, zahar, piper, patrunjel si se macina.

5 cartofi, 0,5 cani de fasole, 2 linguri de mac, 1-2 cepe, 2 linguri de zahar, 1 lingura de patrunjel, 0,5 linguri de piper negru macinat.

Cotlet de cartofi cu prune uscate

Faceți un piure din 400 de grame de cartofi fierți, adăugați sare, adăugați o jumătate de pahar de ulei vegetal, jumătate de pahar de apă caldă și făină cât să faceți un aluat moale.

Lăsați să stea aproximativ douăzeci de minute, astfel încât făina să se umfle, timp în care pregătiți prunele uscate - curățați-le din sâmburi și turnați apă clocotită peste ele. Se intinde aluatul, se taie cercuri cu un pahar, se pun prune uscate in mijlocul fiecaruia, se formeaza cotlet ciupind aluatul in chiftelute, se ruleaza fiecare cotlet in pesmet si se prajeste intr-o tigaie intr-o cantitate mare de ulei vegetal.

Friteli de cartofi

Se rade din cartofi, se fierb unii, se scurge apa, se sare si se adauga ceapa tocata marunt si prajita in ulei vegetal. Amestecați întregul amestec de cartofi, adăugați făină și sifon și coaceți clătitele din aluatul rezultat în ulei vegetal.

750 g cartofi cruzi rasi, 500 g cartofi fierti (piure), 3 linguri faina, 0,5 lingurita sifon.

Orez cu legume

Se încălzește uleiul într-o tigaie, se prăjește ceapa, morcovii și ardeiul gras. Se adauga apoi orezul fiert usor, sare, piper, putina apa si se mai fierbe inca 15 minute. Se aduce până când este fiert, orezul trebuie să absoarbă tot lichidul. Se adauga apoi mazarea verde, patrunjelul si mararul.

2 pahare pline de orez, 100 g ulei vegetal, 3 cepe, 1 morcov, sare, piper, 3 ardei dulci, 0,5 litri apa, 5 linguri de mazare verde.

KVASS, COMPOTE

Compot de fructe uscate

Spălați fructele, apoi separați merele și perele, deoarece durează mai mult să se gătească.

Clătiți fructele sortate de 3-4 ori și puneți-le în apă clocotită. Gatiti perele si merele timp de 35-40 de minute, alte fructe - 15-20 de minute. Adăugați zahăr la sfârșit.
200 g de fructe uscate, 5 linguri de zahăr, 1,5 litri de apă.

Compot de rubarbă

Clătiți tulpinile de rubarbă în apă caldă. Scoateți pielea de la capetele îngroșate cu un cuțit. Apoi taiati tulpinile in bucati de 2-3 cm lungime, puneti-le intr-un vas, acoperiti cu apa rece si lasati in el timp de 15 minute. Se fierbe siropul de zahăr. Scoateți rubarba pregătită din apă rece și scufundați în sirop clocotit, adăugați coaja de lămâie și gătiți timp de 10-15 minute.
200 g rubarbă (tulpini), 150 g zahăr, 4 pahare de apă, 8 g coajă de lămâie.

Compot de astișoare cu mere

Spălați merele de iarnă, tăiați felii și îndepărtați miezul. Apoi scufundați fructele în sirop de zahăr făcut dintr-un decoct de coji și miez de mere. Aduceți siropul la fierbere și adăugați-i lingonberries.
150 g lingonberries, 150 g mere, 150 g zahăr granulat, 600 g apă.

Vinaigretă cu ciuperci

Ciupercile și ceapa se toacă, morcovii fierți, sfecla, cartofii și castraveții sunt tăiați cubulețe și amestecați. Uleiul se asezoneaza cu otet si condimente si se toarna peste salata. Se presara cu ierburi deasupra.
150 g ciuperci murate sau sărate, 1 ceapă, 1 morcov, 1 sfeclă mică, 2-3 cartofi, 1 castravete murat, 3 linguri ulei vegetal, 2 cm. linguri de otet, sare, zahar, mustar, piper, marar si patrunjel.

Caviar de ciuperci

Ciupercile proaspete sunt fierte în suc propriu până când sucul se evaporă. Ciupercile sărate se înmoaie pentru a îndepărta excesul de sare, ciupercile uscate se înmoaie, se fierb și se lasă să se scurgă într-o strecurătoare. Apoi ciupercile se toaca marunt si se amesteca cu ceapa tocata, prajita usor in ulei vegetal. Amestecul se condimenteaza si deasupra se presara ceapa verde tocata marunt.
400 g proaspete, 200 g sărate sau 500 g ciuperci uscate, 1 ceapă, 2 linguri ulei vegetal, sare, piper, oțet sau suc de lămâie, ceapă verde.

Ciuperci înăbușite

Se încălzește uleiul, se adaugă ciupercile tăiate felii subțiri și ceapa tocată. La ciupercile fierte se adaugă bulion; ciupercile proaspete sunt fierte în suc propriu timp de 15-20 de minute. Spre sfârșitul tocanei, adăugați sare și ierburi. Cartofii fierti si salata de legume crude sunt servite ca garnitura.
500 g de ciuperci proaspete sau 300 g fierte (sărate), 2 linguri de ulei vegetal, 1 ceapă, sare, 1/2 cană bulion de ciuperci, pătrunjel și mărar.

Plăcinte

Aluat de plăcintă de post

Framantam aluatul dintr-o jumatate de kilogram de faina, doua pahare de apa si 25-30 g de drojdie.

Cand aluatul creste, adauga sare, zahar, trei linguri de ulei vegetal, inca o jumatate de kilogram de faina si bate aluatul pana nu se mai lipeste de maini.

Apoi puneți aluatul în aceeași tavă în care ați pregătit aluatul și lăsați-l din nou la dospit.
După aceasta, aluatul este gata de lucru în continuare.

Charlotte de mere cu pâine neagră

Mere (de preferință soiuri acre, precum Antonov) - 3 bucăți, zahăr granulat - 100 g, scorțișoară, cuișoare și vanilină după gust, migdale (am luat alune pentru că nu erau migdale) -20 g, vin alb sec – 20 g, piure neagra – 1 pahar (am luat 2 pahare, mi s-a parut ca nu era suficient un pahar), ulei vegetal – 20 g, coaja de 0,5 lamaie, coaja de portocala – 20 g. Se curata merele, se taie felii, se scot boabele, se pun 2 linguri de zahar, se adauga scortisoara, nuci zdrobite, coaja de portocala, vin alb.


Shangi de terci de hrișcă

Întindeți pâine din aluat slab, puneți terci de hrișcă, fiert cu ceapă și ciuperci, în mijlocul fiecăreia, îndoiți marginile turtei.

Puneți shangi-urile finite pe o tavă unsă cu unt și coaceți-le la cuptor.

Același shangi poate fi preparat umplut cu ceapă prăjită, cartofi, usturoi zdrobit și ceapă prăjită.

Clatite de hrisca

Se toarnă trei pahare de apă clocotită peste trei pahare de făină de hrișcă seara, se amestecă bine și se lasă timp de o oră. Dacă nu aveți făină de hrișcă, o puteți face singuri măcinând hrișcă într-o râșniță de cafea.

Când aluatul s-a răcit, diluați-l cu un pahar cu apă clocotită. Când aluatul este călduț, adăugați 25 g de drojdie dizolvată într-o jumătate de pahar de apă.

Dimineata se adauga restul de faina, sarea dizolvata in apa in aluat si se framanta aluatul pana la consistenta de smantana, se pune la loc caldut si se coace intr-o tigaie cand aluatul creste din nou.
Aceste clătite sunt deosebit de bune cu toppinguri de ceapă.

Clatite cu condimente (cu ciuperci, ceapa)

Se prepară un aluat din 300 g făină, un pahar cu apă, 20 g drojdie și se pune la loc cald.

Cand aluatul este gata se toarna inca un pahar de apa calduta, doua linguri de ulei vegetal, sare, zahar, restul de faina si amesteca totul bine.

Se înmoaie ciupercile uscate spălate timp de trei ore, se fierb până se înmoaie, se taie în bucăți mici, se prăjesc, se adaugă ceapa sau ceapa verde tăiată și ușor prăjită, tăiată rondele. După ce împrăștiați produsele de copt într-o tigaie, umpleți-le cu aluat și prăjiți ca clătitele obișnuite.

Clatite cu mazare

Fierbeți mazărea până se înmoaie și, fără a scurge apa rămasă, măcinați, adăugând 0,5 căni de făină de grâu la 750 g de piure de mazăre. Din aluatul rezultat se formează clătite, se rulează în făină și se coace într-o tigaie în ulei vegetal.

Plăcinte cu umplutură de mazăre

Fierbeți mazărea până se înmoaie, zdrobiți, adăugați ceapa prăjită în ulei vegetal, piper și sare după gust.

Pregătiți un aluat simplu de drojdie. Împărțiți aluatul în bile de mărimea unei nuci și rulați în prăjituri plate de 1 mm grosime. Adăugați umplutura. Se coace la cuptor pentru 20-25 de minute.

Produse din aluat nedospite

Care sunt caracteristicile aluatului nedospit preparat în perioada Postului Mare? Nu putem pune un ou în el pentru a-l întări. Din această cauză, acțiunile noastre depind într-o măsură mai mare de „caracterul” făinii, de puterea glutenului acesteia.

Dacă făina este bună, și ai încercat să faci un aluat foarte strâns (raport apă:făină = 1:3 în volum, și nu uitați să sare - adăugarea de sare întărește și puțin aluatul), veți obține un excelent aluat pentru găluște.

Dar poate apărea o situație când calitatea făinii lasă de dorit, nu există suficientă forță pentru a frământa aluatul și nu există putere masculină care să ajute. Apoi puteți turna mai multă apă (1:2.5), dar fiți pregătiți pentru ca aluatul să „plutească” în timpul procesului de gătire, găluștele sau alte produse vor fi alunecoase și se vor destrăma. Tratează asta cu rugăciune și răbdare și mănâncă cu smerenie (este întotdeauna util).

În viitor, atunci când folosiți aceeași făină, puteți „depăși” slăbiciunea caracterului ei schimbând metoda de gătit: o fierbeți la abur (va fi ceva ca manti) sau o prăjiți în ulei (precum chebureki).

Ambele metode necesită un aluat mai moale. Variații interesante de aluat se obțin prin înlocuirea apei cu saramură sau alt lichid. Exista metode care folosesc apa fierbinte, care produce un aluat cu un gust deosebit, cu o usoara dulceata, iar acest aluat necesita mai multa apa.

Aluatul poate fi folosit direct pentru tăiței, găluște, pentru garnitură sau ca componentă pentru supă, sau ca coajă pentru umplutură: varză prăjită sau alte legume, piure de cartofi, ciuperci, ceapă, ierburi, fructe de pădure proaspete sau congelate cu zahăr. , fructe uscate fierte și răsucite, piure de fasole sau mazăre și chiar terci: de exemplu, mei sau hrișcă.

Pâine plate

Pregătim aluat obișnuit nedospit, lăsăm să se odihnească aproximativ douăzeci de minute, îl rulăm în cercuri mici și subțiri și le prăjim pe ambele părți. O servim pe masa, unde se prepara diverse umpluturi: pate de fasole, salata de legume proaspete, legume inabusite, si poate dulceata, salata de fructe. Punem umplutura direct pe pâine și o mâncăm imediat împreună cu „farfuria”.

Galușki

Întindeți aluatul nedospit, frământat cu apă, într-o prăjitură de 1 cm grosime, tăiată fâșii de 2-3 cm lățime, ciupind bucăți mici din fiecare fâșie, și aruncați în apă clocotită cu sare (sau bulion de legume sau ciuperci). Aluatul pentru găluște poate fi preparat și dintr-un amestec de făină de grâu și hrișcă. Galustele fierte in apa se scurg si se asezoneaza cu ceapa prajita. Galustele fierte in bulion se mananca cu lichid.

Galuste cu ciuperci

Se pun la inmuiat si se fierb 150 g de ciuperci uscate, se toaca marunt, se adauga 2 cepe prajite in ulei, 2 linguri de pesmet din paine veche, piper, sare, putina supa de ciuperci, se framanta totul si se fierbe usor. Aluatul este cel obișnuit pentru găluște. Întindeți subțire, faceți găluște mici și gătiți. Se serveste stropit cu ulei.

Manti de post cu dovleac

Pentru a pregăti manti, aveți nevoie de ustensile speciale: un cazan dublu sau o cratiță cu o parte superioară detașabilă în care sunt introduse rafturi cu manti (cascan, manti cooker). Aluat: pentru 1 kg de făină, o jumătate de litru de apă fierbinte, sare, se frământă bine, se lasă să stea.

Carne tocată: dovleac tăiat cubulețe mici (de o jumătate de centimetru), carne de soia în bucăți proporționale în proporții egale cu dovleac, condimente: sare, piper roșu, ajinomoto. Întindeți aluatul în cercuri subțiri de dimensiunea unei farfurii mici. Pune o lingură grămadă de carne tocată în mijloc.

Aluatul se ciupește deasupra: cu pungă sau figurat. Grătarele sunt unse cu ulei vegetal. Puneți mantile peste ele (nu le înghesuiți, altfel se vor lipi), introduceți-le într-o tigaie în care apa fierbe deja și fierbeți la abur timp de 45 de minute.

Serviți cu sos: diluați sosul de soia (clasic, coreean, maro) cu apă, adăugați doar puțin oțet, ardei roșu (o cantitate notabilă), usturoi tocat.

Galuste cu cirese

Faceți un aluat din făină și apă, nu foarte tare, întindeți-l într-o crustă subțire. Curățați cireșele și stropiți cu zahăr. Digerați sucul care se scurge cu zahăr. Faceți găluște mici, fierbeți, scurgeți într-o strecurătoare, turnați zeama pe o farfurie. Se serveste rece.

Galuste cu mere

Pentru umplutură se iau 800 g de mere, 1/2 cană de zahăr. Merele se curăță de coajă, se scot miezul, se taie fâșii, se presară zahăr, se prepară găluște dintr-un aluat nu foarte subțire și se fierb. La servire, stropiți găluștele cu zahăr sau miere.

Desert

Aș vrea să încep să vorbesc despre deserturi cu cele mai simple, ceva care nu necesită gătit: fructe proaspete sau uscate spălate și aburite (caise uscate, stafide, smochine, curmale, prune uscate), nuci de diferite tipuri, halva, kazenaki, bezele. , diverse consistente de dulceturi.

Cele de post includ multe bomboane și bomboane de jeleu, marshmallows (din punct de vedere tehnologic pot fi slabe). Dintre deserturile preparate, remarcă jeleul, jeleul, și salatele de fructe. Acestea din urmă sunt fie preparate din fructe suculente predominante, fie condimentate cu sirop preparat din fructe conservate sau preparate independent. Vom lua în considerare produsele de patiserie și deserturile din făină separat.

Desert cu mere

Amesteca merele tocate la cuptor cu orezul fiert si adaugam ghimbir si curry. Merele la cuptor pot fi servite și fără orez cu zahăr pudră și scorțișoară.

Desert cu cereale cu fructe uscate

Gătiți un compot obișnuit de caise uscate, stafide sau alte fructe uscate fără semințe. Când fructele sunt gata, adăugați gris (sau alte boabe mici) într-un jet subțire amestecând, uniform, în cantitate mică.

Jeleu de citrice

4 portocale, lamaie, 100 g zahar, 15 g agar-agar, jumatate de pahar de apa. Se dizolvă agar-agar și zahărul în apă caldă, se adaugă coaja unei jumătate de portocală, sucul de portocale și lămâie, se amestecă, se strecoară, se toarnă în forme și la frigider. La servire, formele se lasă scurt sub apă pentru ca jeleul să se poată separa cu ușurință.

Salata de fructe

Fierbe pastele până se înmoaie, se scurg într-o strecurătoare și se clătește cu apă rece, se condimentează cu legume. ulei și amestecați. Tăiați strugurii în jumătate și îndepărtați semințele. Tăiați bananele în felii.

Curățați mărul de miez și tăiați-l în felii subțiri. Adăugați mandarine sau portocale în felii sau jumătate. Stropiți fructele cu zahăr de scorțișoară și suc de lămâie. Se toacă mărunt smochinele și curmalele, se toacă nucile.

Puneți conservele de fructe într-o strecurătoare, amestecați cu pastele și alte ingrediente și adăugați puțin sirop de fructe conservate. Se amestecă totul, se presară cu nucă de cocos și/sau fulgi de ciocolată.

Aspic de dovleac


Se toaca dovleacul decojit la cuptor pana devine transparent cu putina apa. Turnați straturi de stafide, nuci decojite (puțin zdrobite) și caise uscate (de asemenea tăiate în 3-4 bucăți) în fundul unui bol plat gros de aproximativ o jumătate de deget.

Acoperiți totul cu un dovleac deasupra. Nu aruncați sucul de dovleac rămas de la gătit, ci folosiți-l în loc de apă pentru a face jeleu (vezi instrucțiunile de pe pungile de gelatină). Turnați jeleul cald pregătit peste piesa de prelucrat, apoi puneți-l la frigider și serviți rece.