Rețetă de bază de cupcake: cremă perfectă și brioșe fragede. Reteta de crema de smântână pentru cupcakes

Cupcakes - prăjituri mici individuale, concepute pentru o singură persoană, au apărut în America în secolul al XVIII-lea. În țara noastră, au câștigat popularitate relativ recent, dar s-au îndrăgostit imediat și pentru totdeauna. Reţetă Acest produs de patiserie în miniatură asigură o condiție indispensabilă: trebuie să fie încununat cu un capac complicat, care formează o cremă pentru cupcakes.

Poate fi cremoasă sau ciocolată, brânză de vaci sau brânză (de exemplu, cu Mascarpone sau Philadelphia). Fructele și fructele de pădure, nucile și ciocolata pot servi ca aditivi aromatizanți. Uneori, bezele franțuzești sunt folosite ca decor obligatoriu - albușuri bătute cu grijă cu zahăr într-o baie de apă.

Acest articol te va ajuta să găsești rețeta de cremă care se potrivește cel mai bine gusturilor și preferințelor tale. Deci alege!

Cea mai delicată cremă de brânză mascarpone este o bază minunată pentru a crea o cremă aerisită. Cea mai usoara si rapida reteta de preparare a lui este sa bateti cu mixerul la viteza mica 100 de grame de lapte condensat (sau 50 g de zahar pudra) cu 250 de grame de branza mascarpone. Se dovedește un înveliș uimitor de delicat și gustos, care se aplică cu ușurință pe cupcakes coapte cu o seringă de patiserie.

Următoarea opțiune oferă un set ușor diferit de ingrediente:

• 100 ml smântână 35% grăsime;
• 50 g zahăr pudră;
• 200 g mascarpone.

Primul pas este să bateți bine smântâna - ceea ce se numește „la vârfuri stabile”. Apoi adăugați în cremă zahăr pudră și mascarpone. Amestecă totul reducând viteza mixerului. Nu este necesar să amestecați mult timp - crema se poate exfolia. Asta e tot: este gata o husă surprinzător de ușoară și delicată pentru cupcakes.

Inspirat de tiramisu

O altă rețetă îi va încânta pe fanii celebrului desert „Tiramisu”. Crema preparată conform acesteia se dovedește a fi excepțional de fragedă și parfumată. Cu toate acestea, există o caracteristică care merită luată în considerare: nu este prea groasă. Pentru a crea o versiune italiană a cremei acasă, va trebui să vă aprovizionați:

• două gălbenușuri de ou;
• două linguri de zahăr pudră;
• o linguriță de pudră de cacao;
• o lingură de lichior de cafea;
• 200 g branza mascarpone.

Gătitul versiunii italiene nu este deloc dificil:

Mai întâi trebuie să măcinați cu grijă gălbenușurile cu zahăr pudră - obținând o culoare albă. Apoi turnați lichior de cafea în ele și adăugați cacao. Mascarpone se adauga ultimul, iar masa se bate pana se omogenizeaza. Puteți îmbunătăți puțin această variantă: turnați puțină ciocolată neagră rasă pe cea mai mică răzătoare în crema finită.

versiunea cu ulei

Această rețetă propune să „îngreunăm” ușor textura brânză ușoară cu unt. Această opțiune se dovedește a fi mai groasă și își păstrează mai bine forma, ceea ce este deosebit de valoros atunci când decorați cupcakes. Pentru a o face, veți avea nevoie de:

• 100 g unt (nesarat) - temperatura camerei;
• 250 g branza mascarpone;
• 1 pahar de zahar pudra;
• ½ linguriță extract de vanilie.

Reteta de Crafting:

1. Bateți untul moale cu un mixer la viteză medie. În timp ce continuă să bată, adaugă treptat tot zahărul pudră.
2. Înainte de faza finală de formare a cremei, rețeta recomandă să reduceți viteza mixerului la minim și abia apoi să adăugați mascarpone și vanilia. Nu amestecați mult timp - pentru a evita delaminarea cremei.

Varianta caș

Crema se poate face si fara mascarpone. Mai mult, această brânză, cu toate calitățile sale incontestabil minunate, este încă destul de scumpă. Desigur, poate fi întotdeauna înlocuită cu orice alt caș. Și puteți găti pentru cupcakes și smântână pe bază de brânză de vaci. Nu este mai puțin gustos, aerisit și fraged.

Rețeta pentru prepararea cremei de caș prevede prezența:

• brânză de vaci grasă - 150 g;
• smântână (33 - 35% grăsime) - 50 ml;
• unt - 150 g (desigur, la temperatura camerei);
• zahăr pudră - 150 g;
• câteva picături de esență de vanilie.

Gătitul începe cu biciuirea brânzei de vaci. Este convenabil să o faci cu un blender. În acest proces, rețeta recomandă să adăugați jumătate din smântână în caș. Poate că această cantitate va fi suficientă: dacă masa a devenit luxuriantă și omogenă, nu ar trebui să mai adăugați smântână. Dar trebuie să adăugați esență de vanilie.

Separat, bateți untul, adăugând treptat zahăr pudră. Pentru a face masa luxuriantă (îl îmbogăți cu oxigen), mixerul va trebui să funcționeze aproximativ cinci minute.

În concluzie, trebuie să combinați amestecurile de caș și unt la viteze mici ale mixerului. Se recomandă să păstrați crema de caș finită la frigider timp de 20 de minute înainte de aplicare.

Acum rămâne doar să ornam cupcakes-urile cu smântână. Fructele de pădure vor ajuta la perfecțiunea decorului. Reteta sugereaza sa folosesti zmeura, coacaze, afine, merisoare sau felii de capsuni pentru asta.

Bucura-te de masa ta!

Vezi și rețete de cupcake.

Rețetă video pentru a face cremă de unt pentru cupcakes

Brichetele mici de mărimea unei căni de cafea au cucerit rapid întreaga lume, dar dacă o gospodină începătoare poate face aluat de biscuiți, atunci crema de cupcake este o sarcină mai dificilă. Cum ar trebui să fie și ce opțiuni, potrivit profesioniștilor, sunt cele mai de succes?

Cum se face cremă pentru cupcakes

Masa potrivită pentru decorarea cupcakes-urilor ar trebui să fie densă - altfel va înmuia aluatul, îl va uda. Cea mai rapidă frișcă este frișca obișnuită într-o cutie care își păstrează forma după răcire. Cu toate acestea, nu sunt întotdeauna disponibile, iar compoziția produsului din magazin te pune pe gânduri de mai multe ori. Profesioniștii recomandă să vă faceți propria cremă pentru cupcakes alegând una dintre rețetele tradiționale. Toate opțiunile de mai jos necesită refrigerare înainte de servire. În unele cazuri, nu crema în sine este trimisă la frigider, ci desertul deja decorat cu ea.

Rețetă video pas cu pas

Ideal pentru cunoscătorii bucătăriei americane: cremă de brânză pentru cupcakes, dacă se dorește, poate fi folosită și ca umplutură pentru cheesecake. După 5-6 ore după ce a fost introdus la frigider, devine dens, ține perfect forma dată. Cremă de brânză, care este ingredientul principal, este greu de înlocuit - în afară de clasicul Philadelphia, nimic nu va da un gust tradițional. În lipsa acestuia, este mai bine să găsești o altă rețetă de cremă pentru cupcakes.

• brânză Philadelphia - 185 g;
• zahăr pudră - 110 g;
• unt - 45 g;
• esență de vanilie - 1/4 linguriță

1. Scoateți Philadelphia din frigider, încălziți-l la temperatura camerei pentru a face procesul de batere mai ușor și mai rapid.
2. Duzele mixerului sunt spatule din plastic: nu vor înfunda masa, ci o vor lăsa aerisită. Batem branza si untul moale la viteza medie, adaugam esenta de vanilie, adaugam cu grija zaharul pudra.
3. Când consistența este netedă, dați la frigider și puneți într-o pungă pentru a le stoarce pe cupcakes.

Daca aceasta crema se baga la cuptorul incins pentru cateva minute, veti obtine bezele sau bezele - prajituri crocante aerisite. Într-o formă neprelucrată termic, este rar folosit, deoarece baza cremei este albușul crud. Pentru a reduce probabilitatea contaminării cu Salmonella, profesioniștii recomandă încălzirea masei în timpul biciuirii. Așa că obțineți o cremă proteică cu cremă.

• ouă de pui - 3 buc;
• apă potabilă curată - 50 ml;
• zahăr granulat - 100 g;
• acid citric - 1/4 linguriță;
• unt - 155 g;
• piure de fructe - 2 linguri. l.

1. Se sparg ouale si se despart albusurile intr-un vas uscat rece, se pun intr-un vas mare cu apa. Se bate cu un mixer până la o spumă densă, când apa de sub proteine ​​este încălzită.
2. Adăugați treptat zahărul și acidul citric, continuând să lucrați cu mixerul. Adăugați acolo untul moale bucăți, turnați apă și nu bateți, ci amestecați.
3. Când zahărul se dizolvă, scoateți vasul de pe aragaz. Lăsați amestecul să se răcească și bateți ușor pentru a obține o masă groasă și perfect netedă. Se introduce piureul de fructe, se amestecă din nou și se decorează cupcakes.

Dacă vă place cel mai mult blatul tradițional de frișcă, vă puteți face singur. Singurul dezavantaj al unei astfel de creme este incapacitatea de a păstra o formă dată, așa că vor trebui consumate foarte repede. Nu este de dorit să păstrați cupcakes cu frișcă chiar și în frigider pentru mai mult de o zi: se vor umezi și se vor strica rapid.

• smântână grasă (33-35%) proaspătă - 300 ml;
• vanilină - 1/4 linguriță;
• zahăr pudră - 1 lingură. l.;
• colorant alimentar lichid - 1 linguriță.

1. Răciți crema înainte de a bate. Procedați la fel și cu vasul, dar este indicat să îl puneți la congelator.
2. Cu un mixer la viteza medie, batem smantana cu zaharul pudra si vanilia pana incepe sa se ingroase.
3. Introduceți colorantul alimentar, care este ușor de înlocuit cu suc de fructe de pădure în același volum, amestecați masa cremoasă cu o spatulă, începeți să puneți cupcakes.

Cu mascarpone

Cremă de brânză, care stă la baza celebrului desert italian „Tiramisu”, conferă un gust foarte delicat care nu necesită îndulcitori, o textură densă. În varianta clasică, crema de mascarpone pentru cupcakes constă doar din crema de brânză în sine și smântână groasă. Pentru a reduce caloriile, luați caș în loc de mascarpone. Pentru un gust mai interesant, puteți turna amaretto sau orice lichior în amestec.

• brânză mascarpone - 280 g;
• crema 33% - 210 ml;
• amaretto sau lichior de smântână - 1 linguriță

1. Se recomanda baterea frisca cu un tel, nu cu mixerul. Puneți mascarpone într-un castron mare și amestecați cu o spatulă până devine o masă cremoasă moale.
2. Combinați brânza și smântâna, cu un mixer la cea mai mică viteză, aducându-le la o îngroșare, turnați amaretto în proces. Daca nu vrei sa folosesti alcool, foloseste esenta de vanilie sau adauga un praf de zahar vanilat.
3. Puteti orna imediat brichetele cu crema rezultata, dar dupa aceea trebuie sa le trimiteti la frigider pentru ca palaria eleganta sa inghete.

Umplutură de ciocolată pentru cupcakes

Masa preparată după această rețetă este multifuncțională: poate fi folosită ca o cremă exterioară clasică și ca umplutură. În acest ultim caz, va rămâne moale chiar și după răcire, iar în compoziția sa se mai permite puțin lapte - în volumul indicat mai jos. Dacă doriți să acoperiți cupcakes cu masa finită și să nu o umpleți, reduceți proporția de lapte cu 30-35%. Crema de ciocolata pentru cupcakes poate fi preparata cu cacao in aceeasi cantitate, iar pentru umplutura este mai bine sa luati ciocolata pura.

• lapte proaspăt - 95 ml;
• unt - 30 g;
• ciocolată neagră - 110 g.

1. Se macină ciocolata cu un cuțit, se toarnă într-un castron mare și se pune într-o baie de apă.
2. Se toarnă laptele și se pune untul moale. Încălziți amestecul și amestecați ușor - ar trebui să obțineți o consistență omogenă, nu prea groasă.
3. Răciți-l la 40 de grade și umpleți cupcakes prin orificiul din lateral: acest lucru se face cel mai convenabil cu o seringă medicală obișnuită pentru 3 cuburi.

crema de lamaie

Acrișiunea proaspătă încântătoare, aroma uimitoare sunt principalele motive pentru popularitatea acestei creme. Dacă se dorește, poate fi adăugat nu numai la cupcakes, ci și la orice alte produse de copt: de exemplu, clătite. Produsul se păstrează bine în frigider dacă este plasat într-un recipient de sticlă cu un capac etanș, dar profesioniștii recomandă totuși să preparați clar crema de lămâie pentru o singură utilizare. Ingredientele enumerate mai jos sunt pentru 10 cupcakes.

• miere - 2 linguri. l.;
• lămâie - 2 buc.;
• unt - 30 g;
• ou de pui - 1 buc.

• Colectați coaja de la lămâi, combinați-o cu miere lichidă. Scurgeți acolo sucul obținut din pulpa lor.
• După o oră se strecoară lichidul, se adaugă oul bătut și untul, se fierbe până când amestecul începe să se îngroașe.

Cupcakes cu cremă

Una dintre cele mai dificile rețete, al cărei rezultat poate fi folosit și ca umplutură pentru cupcakes, și nu doar un strat superior. Masa finită va fi densă, fragedă, foarte uleioasă, uleioasă. Cu ea se prepară prăjitura și eclerele Napoleon, dar necesită îngrijire și acuratețe deosebite. Cu toate acestea, această rețetă de cremă de cupcake necesită îngrijire și acuratețe deosebite.

Cum să faci cremă pentru cupcakes care își păstrează forma rețeta - o descriere completă a preparatului, astfel încât felul de mâncare să se dovedească a fi foarte gustos și original.

Un cupcake obișnuit va străluci cu noi arome și va arăta demn datorită unui decor crem numit cupcake. Pentru a impresiona prin aspect, precum și pentru a ridica cultura vieții de zi cu zi, este necesar să pregătiți în mod corespunzător crema de cupcake care să-și păstreze forma. Rezultatul depinde de stabilitate. Oferim cele mai simple și de succes opțiuni de inspirație creativă care vă vor ajuta să vă faceți vacanța de neuitat.

Ingrediente:

• vanilie - 0,5 păstaie;
• albus de ou - 2 buc.;
• colorant alimentar la nevoie
• zahăr - 160 g.

Gătit:

1. Pregătiți un bol care poate rezista la temperaturi ridicate. Puneți albusuri. Se presară cu zahăr. Adăugați vanilie. Se pune intr-un recipient cu apa. Fundul vasului nu trebuie să intre în contact cu lichidul.
2. Luați un tel și amestecați constant. Masa trebuie încălzită până când cristalele de zahăr sunt complet dizolvate. Acest proces va dura aproximativ șapte minute. Verificați cu degetele. Dacă, la frecare, masa este omogenă fără cristale, atunci puteți trece la pasul următor.
3. Scoateți din baie. Porniți mixerul. Tel. Masa ar trebui să devină luxuriantă și complet rece. Decorați imediat cu această cremă. Adăugați colorant dacă este necesar.

Reteta de mascarpone pas cu pas

Cremă delicioasă, aerisită, cu aromă de banană. Banana poate fi înlocuită cu orice piure de fructe.

Ingrediente:

• smântână 33% pentru bătut - 250 ml;
• banane - 1 buc. mic coapte;
• brânză - 130 g mascarpone;
• esență de vanilie - 1 linguriță;
• zahăr - 65 g.

Gătit:

1. Pentru a accelera procesul, utilizați numai smântână răcită. De asemenea, tine in prealabil preparatele in care urmeaza sa prepari crema la rece.
2. Se toarnă smântâna în bol. Așezați brânză. Se presară cu zahăr. Adaugă esență. Porniți mixerul. Mai întâi aveți nevoie de o viteză minimă, apoi creșteți-o treptat.
3. Când masa se transformă într-o spumă luxuriantă, zdrobiți banana și introduceți-o în părți. Amesteca. Ar trebui să obțineți o consistență uniformă. Decorați cupcakes doar rece, altfel va curge crema.

ganache de ciocolată

Puteți prepara această cremă de orice densitate. Pentru a obține o masă groasă, trebuie să adăugați mai multă ciocolată, care ar trebui să conțină 70% cacao.

Ingrediente:

• ciocolată - 225 g;
• miere sau melasă - 40 g;
• smântână - 270 g (30%).

Gătit:

1. Pune miere sau melasa in crema. A fierbe.
2. Tăiați ciocolata. Umpleți cu masă fierbinte. Se amestecă ușor folosind o spatulă.
3. Pune deoparte la frig. Se răcește la o astfel de temperatură încât masa să își poată menține forma.

Opțiune de gătit cu smântână

O opțiune versatilă care câștigă din ce în ce mai multă popularitate în fiecare zi.

Ingrediente:

• smântână 20% - 360 g;
• unt - 130 g;
• făină - 3 linguri. linguri;
• vanilină - 1 g;
• zahăr - 110 g;
• ou - 1 buc.

Gătit:

1. Păstrați uleiul într-o cameră caldă. Trebuie să fie înmuiat. Acest lucru va dura două ore.
2. Pune recipientul pe aragaz. Se toarnă apă. Puneți mai multe feluri de mâncare deasupra. În bolul de sus, amestecați oul cu smântână. Se presară cu zahăr. Se toarnă vanilina. Adăugați făină. Pentru a preveni ca crema să devină amară, nu puteți adăuga multă vanilie.
3. Când lichidul din primul recipient fierbe, pune-l deasupra pe al doilea. Amestecați constant până când amestecul se îngroașă. Va dura aproximativ cinci minute.
4. Verificați masa pentru pregătire. Dacă treceți o lingură peste suprafață și masa nu se revarsă, atunci crema este gata.
5. Acoperiți cu folie. Pune la rece.
6. Se bate uleiul. Luați o lingură și adăugați masa fiartă în porții. Bateți în mod constant în acest proces. Crema trebuie să fie groasă și fermă.

Cremă de brânză sau cremă de brânză

Crema de caș pentru cupcakes sau o variantă cremoasă este ușor de preparat. Masa se dovedește delicioasă, își păstrează perfect forma. Pentru gătit, utilizați numai brânză de înaltă calitate.

Ingrediente:

• zahăr pudră - 130 g;
• esență de vanilie - 0,5 linguriță;
• unt - 120 g;
• brânză cremă (brânză de vaci) - 230 g.

Gătit:

1. Țineți untul afară din frigider timp de câteva ore, aduceți-l la o stare moale.
2. Amestecați untul și brânza. Bateți până devine omogen și pufos.
3. Se toarnă pulbere în părți mici, a cărei cantitate poate fi ajustată în funcție de preferințele de gust.
4. Adormi vanilia. Amesteca.

Metoda cremelor cu lapte condensat

Desertul datorită acestei creme va deveni mult mai gustos și mai apetisant.

Ingrediente:

• lapte condensat - 200 ml;
• făină - 2 linguri. linguri;
• unt - 100 g;
• zahăr - 1,5 linguri. linguri;
• lapte - 240 ml.

Gătit:

1. Se toarnă făină în lapte. Se presară cu zahăr. Se amestecă. Amestecând constant, fierbeți până se îngroașă. Porniți mixerul. Gatiti in timp ce amestecati constant. Masa ar trebui să devină groasă și fără bulgări. Scoateți de pe aragaz. Răcire.
2. Se toarnă laptele condensat. Adăugați unt înmuiat. Porniți mixerul. Cifra de afaceri va fi minimă. Tel.

Cremă de brânză cupcake care își păstrează forma

Conform acestei optiuni, obtii crema perfecta care nu se va exfolia.

Ingrediente:

• pulbere - 100 g;
• unt - 115 g înmuiat;
• brânză Violetta - 350 g răcită.

Gătit:

1. Puneți alimentele în recipient. Pentru preparare, folosiți un mixer cu accesoriu în spirală. Porniți mixerul. Setați turația minimă. Tel. Procesul nu va dura mai mult de un minut.
2. Dacă aveți nevoie de diferite culori de cremă pentru decor, împărțiți-o în părți și adăugați colorantul dorit. Pune fiecare nuanta intr-o punga de patiserie separata si lasa sa se raceasca. Dacă se folosește alb, se pune imediat într-o pungă și se pune la frigider.

Tratament cu banane pentru decorarea deserturilor

Se dovedește foarte blând. Pentru a menține crema perfect în formă, folosiți fructe necoapte.

Ingrediente:

• zahăr pudră - 3 căni;
• unt - 50 g;
• piure de banane - 0,5 căni;
• vanilie - 0,5 linguriță;
• suc de lămâie - 0,5 linguriță.

Gătit:

1. Luați ulei din timp.
2. Piure bananele la dimensiunea dorită.
3. Se toarnă sucul. Lămâia este necesară pentru ca piureul de banane să nu devină maro.
4. Adăugați vanilie. Amesteca.
5. Când untul este moale, porniți mixerul. Tel. Va dura cinci minute. Masa va deveni ușoară și luxuriantă. Alternând, turnați pudra și piureul în loturi mici. Continuând să bată.
6. Răciți masa pregătită.

Crema de unt cu aroma de citrice

Cu o textură aerisită și o aromă uimitoare, această variație va încânta pe toată lumea.

Ingrediente:

• unt - 260 g înmuiat;
• zahăr pudră - 220 g;
• portocaliu - 2 buc.

Gătit:

1. Clătiți portocalele. A umple cu apă. Pune pe aragaz. Se fierbe, se fierbe. Va dura cinci minute.
2. Scurgeți apa. Umpleți cu lot nou. Se fierbe opt minute. Scurgeți apa. A fierbe. Acum va dura un sfert de oră. Răcire. A tăia. Selectați oase.
3. Se macină într-o mașină de tocat carne.
4. Stropiți piureul cu pudră. Pune ulei. Bateți cu un mixer până devine pufos.
5. Scoateți la frigider. Utilizați pe măsură ce se îngroașă.

Crema cu martipan care isi pastreaza forma

Pentru a delecta desertul cu un gust rafinat, completați buclele crem cu decor de marțipan. Opțiunea propusă își păstrează bine forma.

Ingrediente:

• vanilie - 1 lingurita;
• caș cremă de brânză - 260 g;
• unt - 210 g;
• ciocolată albă - 210 g;
• martipan de diferite culori - 70 g;
• pudră - 160 g zahăr.

Gătit:

1. Topiți ciocolata. Puteți folosi orice metodă convenabilă pentru dvs., principalul lucru este că ciocolata se topește, dar nu fierbe. Răciți, masa ar trebui să fie la temperatura camerei.
2. Pune ulei într-un bol. Porniți mixerul. Bate la viteza medie. Masa ar trebui să devină luxuriantă. Se toarnă ciocolată. Adăugați brânză. Se toarnă pudră de vanilie. În procesul de adăugare a ingredientelor, mixerul trebuie să funcționeze constant.
3. Pentru ca crema să nu alunece de pe cupcakes, masa trebuie păstrată la rece.
4. Formați decorațiuni din marțipan așezându-le pe cupcakes gata făcute.

• Pentru ca produsul finit să nu se delamineze, toate ingredientele trebuie să aibă aceeași temperatură.
• Fiecare produs nou trebuie adăugat la masă numai atunci când cel anterior este complet amestecat. Adăugați ingredientele doar în porții mici.
• Dacă doriți să obțineți o cremă cu o aromă ușoară de nucă, ar trebui să adăugați o lingură de coniac.
• Smântâna groasă poate fi înlocuită cu iaurt natural. Folosiți doar o componentă groasă, altfel crema va curge.

Bună ziua, tovarăși!

Iarna este cea mai bună perioadă pentru cupcakes, nu? Când ieși afară din ce în ce mai puțin, iar cuptorul nu numai că coace, ci și îți încălzește sufletul și trupul. Iarna, există întotdeauna mai mult timp pentru a vă juca în bucătărie cu o pungă de patiserie sau o seringă. În alte perioade ale anului, te mulțumești în cel mai bun caz cu brioșe simple.

Și chiar dacă în calendar este doar 17 octombrie, putem presupune că iarna a intrat în vigoare din două motive: în primul rând, la Moscova ninge de câteva zile, iar în al doilea rând, la Atena temperatura a scăzut astăzi la 20 de grade. Și asta înseamnă că iarna este aici. Pentru că în Grecia nu există nici toamnă, nici primăvară, există doar vară și iarnă. Chiar ieri, fetele beau cafea pe stradă într-o cafenea în tricouri și discutau care va împodobi pomul anul acesta(și încep să se îmbrace aici de la începutul lunii noiembrie). Și astăzi este tot, ne schimbăm pantalonii scurți în pantaloni, ceea ce înseamnă iarnă.

Cupcake Genius

Deci despre ce vorbesc aici? Da, despre cupcakes. Nu-mi pot imagina cum au trăit mamele noastre fără această invenție ingenioasă. Dacă cupcakes sunt confundați cu prăjituri, atunci Acestea sunt cele mai simple și rapide prăjituri pe care le-am văzut vreodată., ei bine, cu excepția nu mai puțin ingeniosului „cartofi”, desigur. Și toate de ce? În primul rând, pentru că aluatul de cupcake se prepară foarte repede și de obicei prin amestecarea amestecurilor uscate și umede. În al doilea rând, aceste prăjituri sunt deja individuale în avans și nu necesită o porție specială, feliere etc. Ei bine, crema pentru cupcakes este partea cea mai plăcută, pentru că aici puteți fantezi la nesfârșit...

Cum să înveți să lucrezi cu o pungă de patiserie?

Când am învățat să lucrez cu o pungă de patiserie, am luat o cupcake și am pus un capac de smântână pe ea, apoi am scos această cremă cu o spatulă și am pus-o din nou, și din nou, și din nou. Până a apărut un anumit tipar.

Apropo, dacă crezi că nu știi să lucrezi cu punga de patiserie, te sfătuiesc să te răzgândești. Singura modalitate de a învăța cum să decorezi cupcakes frumos- exersează și exersează din nou. Din prima dată, nimeni nu a reușit încă să facă un buchet de trandafiri pe o prăjitură.

Când am venit pentru prima dată să lucrez ca asistent de patiser, am fost însărcinat să fac tartele cu lămâie. Apoi am înțeles că era absolut imposibil ca mâna mea fragilă să planteze chiar și pălării îngrijite din bezea italiană și chiar să le ardă cu un arzător. Ca răspuns la apelul meu de ajutor, bucătarul m-a trimis într-o călătorie lungă (patiserii practică uneori acest lucru). Pe scurt, după câteva bezele încurcate și arse, totul a mers ca un ceas, în cel mai adevărat sens al cuvântului.

Acest lucru se datorează faptului că, pe lângă modul în care să ții corect geanta în mâini, nimeni nu te va ajuta cu nimic. Este nevoie doar de timp a ajusta.

Aici puteți vedea principalele duze pe care le folosesc pentru a decora cupcakes: steaua deschisă, tubul francez, tubul drept, steaua închisă.

În general, după o astfel de introducere verbosă, puteți face cupcakes. Voi începe cu cel mai simplu dar nu mai puțin delicioase decât celelalte.

Nu uitați că trebuie să decorați cu cremă cupcakes racite complet.

1. Crema de unt cu lapte condensat

Poate că aceasta este cea mai comună cremă folosită în deserturile sovietice clasice. Și de ce nu le decoram astăzi cu cupcakes la modă?

Pentru a face acest lucru, avem nevoie de doar 2 ingrediente:

• lapte condensat - 200 gr.
• esență de vanilie sau alcool aromat - 1 linguriță (optional)

Gătit:

1. Cel mai important lucru în această rețetă este să aduceți untul la temperatura potrivită: temperatura ideală pentru baterea untului este de 20 ° C. Este puțin mai rece decât temperatura camerei.
2. Acum trebuie să bateți bine untul (ar trebui să fie de bună calitate). Bateți untul cu un mixer până devine pufos, aerisit. Va dura 5 minute.
3. Abia după ce uleiul a devenit aerisit, începem să introducem treptat, câte o lingură, laptele condensat, batând masa până la omogenizare după fiecare porție de lapte condensat.

Crema de unt cu lapte condensat este o emulsie, adică este grăsime amestecată cu apă. Și deoarece grăsimea nu se amestecă cu apa, trebuie să oxigenăm corespunzător uleiul, astfel încât particulele de apă să aibă de ce să se agațe. De aceea foarte important bate bine untul si adauga treptat laptele condensat!

Punem crema finita intr-o punga de patiserie si decoram cupcakes-urile.

Daca casa ta este fierbinte si crema nu isi pastreaza bine forma, da-o cateva minute la frigider pentru ca untul sa se intareasca putin.

2. Crema de ciocolata cu lapte condensat

Aici principiul este acelasi ca in reteta anterioara, la final se adauga doar pudra de cacao.

Noi vom avea nevoie:

• unt, înmuiat - 200 gr.
• lapte condensat - 200 gr.
• pudră de cacao - 3 linguri

Metoda de gatire:

Vezi rețeta anterioară pentru toate nuanțele preparării acestei creme ⇑

1. Bateți untul moale cu un mixer până când se formează o masă aerisită (aproximativ 5 minute).
2. Adauga laptele condensat cate o lingura, batand bine dupa fiecare portie.
3. După ce s-a terminat laptele condensat, adăugați o lingură de pudră de cacao, batând din nou după fiecare lingură.
4. Umpleți o pungă de patiserie cu smântână și decorați cupcakes. Daca este nevoie, crema se poate raci putin pentru a-si mentine mai bine forma.

3. Crema de unt cu lapte condensat fiert

Un alt atu al gastronomiei sovietice. Cel mai iubit și unic gust din copilărie.

Ingrediente:

• unt, înmuiat - 200 gr.
• lapte condensat fiert - 320 gr.

Metoda de gatire:

1. Bateți untul cu un mixer până se formează o masă aerisită (aproximativ 5 minute)
2. Continuând să batem, introducem o lingură de lapte condensat fiert, amestecând de fiecare dată până se omogenizează.
3. Dacă este necesar, răciți crema finită și puteți decora cupcakes-urile răcite.

4. Crema cu branza de vaci sau crema de branza

Acum să trecem la opțiuni mai interesante. Să începem cu cremă de brânză.

Pentru cremă, luați:

• unt, înmuiat - 150 gr.
• zahăr pudră - 150 gr.
• cremă sau caș - 300 gr.

* Optional se pot adauga 115 gr. piure de fructe de pădure sau fructe - pentru gust și culoare cu sucul de la ½ lămâie.

Preparam crema astfel:

1. Puneți untul, zahărul pudră și vanilia într-un bol de mixer și bateți bine până devine pufos (5 minute).
2. Adăugați smântână sau caș, dacă doriți - piure de fructe și fructe de pădure și bateți până se formează o masă omogenă.
3. Apoi adăugați suc de lămâie și bateți din nou până se omogenizează. (*Dacă facem fără piure de fructe, nu adăugați lămâie).
4. Colorantul alimentar poate fi adăugat la crema finită și aplicat pe cupcakes folosind o pungă de patiserie.

5. Crema de branza cu ciocolata alba

Combinația de cremă de brânză și ciocolată albă este pur și simplu incredibilă.

Luați următoarele produse:

• ciocolată albă - 200 gr.
• unt, înmuiat - 200 gr.
• zahăr pudră - 150 gr.
• cremă sau caș - 250 gr.
• semințe de vanilie - ½ păstaie sau esență de vanilie - 1 linguriță (optional)

Prepararea cremei:

1. Mai intai se topeste ciocolata alba, rupta in bucati, intr-o baie de apa si se lasa sa se raceasca complet.
2. Bateți untul înmuiat până devine pufos (5 minute), apoi adăugați toate celelalte ingrediente (cu siguranță ciocolata trebuie să se răcească la temperatura camerei!) Și bateți până la omogenizare.
3. Dacă este necesar, răciți puțin crema și decorăm cupcakes-urile noastre.

6. Crema de ciocolata cu mascarpone si lapte condensat

Aceasta este o cremă care își păstrează bine forma datorită prezenței gelatinei. Prin urmare, trebuie gătit înainte de a coace cupcakes pentru a avea timp să se întărească.

Produse necesare:

• gelatină foaie - 10 gr.
• ciocolată neagră - 100 gr.
• smântână - 50 gr.
• lapte condensat - 100 gr.
• brânză mascarpone - 500 gr.

Cum gătim:

1. Înmuiați frunzele de gelatină în apă rece timp de 10 minute.
2. Între timp, topește ciocolata ruptă în bucăți într-o baie de apă, amestecând regulat.
3. Se aduce crema aproape la fierbere, se ia de pe foc si se dilueaza gelatina umflata in ea, dupa ce o stoarce. Se amestecă până când gelatina este complet dizolvată.
4. Se toarnă smântâna în ciocolata topită și se amestecă până se omogenizează.
5. Se adauga apoi laptele condensat si se amesteca din nou cu ciocolata.
6. Punem mascarpone intr-un bol separat si turnam ciocolata in el, amestecam cu telul pana se formeaza o crema omogena.
7. Acoperiți vasul cu folie alimentară și dați la frigider pentru 2 ore.
8. După 2 ore, umpleți o pungă de patiserie cu smântână și decorăm cupcakes.

7. Crema de banane cu mascarpone

În loc de banană, puteți adăuga 100 de grame de orice piure de fructe de pădure sau fructe.

Lista de cumparaturi:

• crema grasa, de la 33%, rece - 250 ml
• brânză mascarpone - 125 gr.
• zahăr - 60 gr.
• esență de vanilie - 1 linguriță
• banane, coapte și mici - 1 buc.

Gătit:

1. Frișca trebuie să fie mereu rece și este indicat să răciți și bolul pentru frișcă. Deci procesul va merge mai repede.
2. Puneți smântâna, mascarpone, zahărul și esența de vanilie în bolul mixerului și începeți să bateți cu mixerul la viteză mică, crescând treptat viteza.
3. Dupa ce crema capata consistenta frisca, introduceti o banana bine pasita si amestecati usor pana se omogenizeaza.
4. Crema este gata. Le putem orna cu cupcakes raciti.

8. Crema de aer cu ciocolata alba

Cremă foarte simplă, dar foarte aerisită pentru iubitorii de ciocolată albă

Lista ingredientelor:

• ciocolată albă - 200 gr.
• unt, înmuiat - 230 gr.
• zahăr pudră - 210 gr.
• esență de vanilie - 2 lingurițe

Procesul de gatire:

1. Rupeți ciocolata albă în bucăți și topiți-o într-o baie de apă, amestecând din când în când. Apoi scoatem ciocolata din baie si lasam la racit.
2. Pune untul moale într-un bol de mixer împreună cu zahărul pudră și bate bine până la o cremă pufoasă (aproximativ 5 minute).
3. Adăugați ciocolata albă complet răcită în crema de unt și bateți încă câteva minute.
4. La final, se adauga esenta de vanilie si se bat din nou pana se formeaza o crema aeroasa omogena.

9. Cremă proteică pe bezea elvețiană

În această rețetă, pasteurizăm proteinele într-o baie de apă, așa că această cremă nu se poate teme.

Pentru reteta, sa pregatim:

• albușuri - 2 buc.
• zahăr - 150 gr.
• semințe de vanilie - ½ păstaie sau esență de vanilie - 1 linguriță
• colorant alimentar - optional

Executarea retetei:

1. Intr-un bol termorezistent se pun proteinele, zaharul, vanilia si se pun pe baie de apa (fundul vasului nu trebuie sa atinga apa).
2. Bateți încontinuu, încălziți albușurile până când zahărul este complet dizolvat (aproximativ 5 minute).
   Frecați albusurile între degete - boabele de zahăr nu trebuie simțite.
3. Abia după ce zahărul s-a dizolvat complet, scoateți albușurile din baie și bateți cu mixerul electric într-o bezea stabilă până când vasul s-a răcit la temperatura camerei.
4. Ne ornam imediat cupcakes-urile cu crema gata facuta.

10. Ganache de ciocolată mătăsos

Poate una dintre cele mai frumoase și mătăsoase creme pentru cupcakes. Ar trebui să fie bine preparat, așa că gătiți-l cu o zi înainte.

Compus:

• smântână groasă, de la 33% - 250 ml
• miere lichidă - 50 gr. (dacă nu există lichid, se topește într-o baie de apă sau cuptor cu microunde)
• cafea instant - 1 lingura.
• ciocolata neagra, de la 60% - 200 gr.
• unt - 75 gr.

Reţetă:

1. Aduceți smântâna, mierea și cafeaua instant la fierbere la foc moderat (nu este nevoie să fierbeți).
2. Punem ciocolata tocata marunt, untul in cubulete intr-un bol si le turnam cu frisca fierbinte in doua variante: turnam jumatate - amestecam bine cu un tel, turnam a doua jumatate - amestecam din nou pana se omogenizeaza.
3. Acoperiți vasul cu folie alimentară și lăsați să se răcească peste noapte la temperatura camerei.
4. A doua zi, ganache-ul de ciocolată este gata de utilizare.

Această listă poate fi continuată la nesfârșit, dar pentru prima dată cred că este suficient. Puteți naviga pe site pentru rețete de cupcake și puteți vedea alte idei. De exemplu, vă voi oferi cupcakes de ciocolată cu glazură de ciocolată și cupcakes de cafea-nuci cu cremă de mascarpone.

Toate cupcakes delicioase și frumoase!

Succes, dragoste și răbdare.

Tot. Pa. Pa.

Este greu de crezut, dar am reușit în sfârșit: am adunat toate rețetele mele preferate de cremă de cupcake într-un singur loc. Cupcakes-urile ies îngrijite și frumoase dacă crema își păstrează bine forma. O altă condiție pentru capace frumoase pe prăjituri este o bună îndemânare în lucrul cu o pungă de patiserie. Este nevoie de practică, de multă practică.

Puteți umple punga cu smântână, puneți un vas liber lângă ea și începeți să faceți exerciții. Stoarceți o cantitate mică de smântână pe cupcake, apoi scoateți crema cu o spatulă într-un bol și stoarceți o nouă porție pe aceeași prăjitură. Și tot așa până când rezultatul ți se potrivește. Crema depusă poate fi transferată înapoi în punga de patiserie și se repetă experimentul de decor.

Lasă pălăriile îngrijite să nu iasă imediat, aceasta este o chestiune de practică, nu vă faceți griji. În ciuda pălăriilor stângace, prăjiturile sunt delicioase, făcute în casă, din ingredientele pe care le cunoașteți.

1. Caș cu unt

• brânză mascarpone - 500 g
• Unt - 150-200 g
• Zahăr pudră - 100-150 g
• Extract de vanilie - 1 linguriță (optional)

Cum să gătească:

Crema foarte usor de preparat, chiar si un incepator o poate descurca. Lăsați untul să se încălzească și mascarponele să se răcească (cel mai bine este să păstrați brânza la frigider până se adaugă în cremă).

Cu ajutorul unui mixer, bateți untul cu pudra până devine pufos și ușor. Adăugați brânză rece în smântână abia după ce pulberea și untul sunt bine bătute, pentru ca ulterior să nu aibă senzația că pudra scârțâie pe dinți. Folosind un mixer manual, va dura 8-10 minute pentru a bate, dacă aveți un planetar (mixer staționar) - 5-6 minute, nu mai mult.

Untul cald se va dizolva rapid pudra, apoi se va impatura usor mascarpone in masa cremoasa si se va mai bate putin pana se omogenizeaza.

Într-o pungă de patiserie, o astfel de cremă poate fi păstrată timp de 5 zile, păstrându-și toate proprietățile și structura. Nici crema nu o puteți numi prea fragedă - la urma urmei, cașul și pudra în unire își păstrează foarte bine forma. Chiar și la temperatura camerei (aproximativ 17-20 de grade), o prăjitură sau cupcakes pot sta câteva zile fără a-și pierde forma.

O astfel de cremă se poate face ciocolată adăugând 2 linguri. linguri de cacao de calitate. Pentru a obține o cremă colorată, precum roz, puteți amesteca puțin piure de zmeură.

Pentru a face piure, dezghețați fructele de pădure (puteți folosi și proaspete), tăiați în blender. Adăugați două linguri de piure de fructe de pădure în cremă și amestecați.

2. Din caș și smântână

O variantă a cremei anterioare, în loc de unt se folosește doar frișcă.

• Cremă cu grăsimi (nu mai mult de 33%) - 100 g
• zahăr pudră - 70 g
• Cremă de brânză - 500 g

Mai întâi, bate frișca rece (100 g). Crema cu un conținut de grăsime mai mic de 33% nu va funcționa pentru această rețetă.

Inainte de a bate frisca raceste nu doar smantana in sine, ci si vasul in care vei bate, precum si telurile mixerului. Am pus batatoarele mixerului si un pachet de frisca intr-un bol si am pus totul la congelator pentru 10 minute.

Asadar, batem frisca la viteza maxima, chiar daca pare ca nu se intampla nimic si ramane lichida, tot bateti. Incepand din al cincilea minut opreste-te din ce in ce mai des pentru a ridica crema pe tel si a verifica daca isi pastreaza forma. În caz contrar, crema se va transforma în unt.

Dacă ați bătut din greșeală frisca, aceasta nu este o tragedie universală. Doar adăugați 1 lingură. o lingură de smântână rece și amestecați din nou. Crema va reveni la structura inițială.

3. Crema de ciocolata facuta din unt si lapte condensat

Site-ul are o rețetă pas cu pas de cremă de unt cu lapte condensat, puteți vedea o descriere detaliată.

Această cremă se face într-un mod similar, dar se adaugă pudră de cacao la sfârșitul procesului. In fotografie, crema dupa racire in frigider.

Pregătiți următoarele ingrediente:

• lapte condensat - 200 g
• Pudră de cacao - 3 linguri. l.

Cum gătim:

1. Mai întâi, bateți untul moale până devine pufos și ușor.
2. Se toarnă laptele condensat cu o lingură, amestecând de fiecare dată până se omogenizează.
3. Când s-a consumat laptele condensat, adăugați pudra de cacao câte o lingură, batând bine de fiecare dată.
4. Folosim crema finita pentru a decora cupcakes.
5. Dacă crema nu își ține bine forma, dați la frigider.

4. Crema de unt cu lapte condensat fiert

Noi vom avea nevoie:

• unt moale - 200 g
• lapte condensat fiert - 320 g

Cum să gătească:

Bateți untul cu un mixer până devine ușor și cremos (va dura aproximativ 5 minute).

Adauga laptele condensat cate o lingura, amestecand de fiecare data pana se omogenizeaza.

Crema finită trebuie răcită și apoi puteți decora cupcakes sau o prăjitură.

5. Sufleu de caș

• Masă de caș sau brânză de vaci neîndulcită - 500 g
• Nisip de zahăr - 1 lingură
• Ouă - 2 buc
• Extract de vanilie - 1 linguriță
• Gelatina - 25 g
• Unt - 125 g

Metoda de gatit

1. Bateți gălbenușurile (2 buc) cu 0,5 linguri. zahăr și extract de vanilie.
2. Adăugați unt înmuiat. Bateți bine cu un mixer.
3. Gelatina se toarnă apă fierbinte (aproape apă clocotită), se înmoaie timp de 10 minute, amestecând din când în când.
4. Bate albusurile spuma cu zaharul pana la varfuri tari. Dacă folosiți brânză de casă în rețetă, ștergeți-o printr-o sită metalică, astfel încât să nu rămână boabe. Adăugați amestecul de gălbenuș-unt la masa de caș, bateți bine.

După aceea, turnați gelatină caldă în brânza de vaci, fără a opri amestecarea cu mixerul.

Se adauga apoi albusurile batute spuma in portii mici si se amesteca usor. Dacă doriți să obțineți o cremă colorată, adăugați o cantitate mică de piure de fructe de pădure sau cireșe.

Deoarece crema se îngroașă foarte repede, întindeți-o pe tort fără a încetini.

6.Crema de branza cu ciocolata alba

O combinatie minunata de arome de ciocolata alba si crema de branza.

• Ciocolata alba - 200 g
• unt moale - 200 g
• zahăr pudră - 150 g
• Cremă de brânză caș - 250 g
• Extract de vanilie - 1 linguriță

Procesul de gatire

Topiți ciocolata în modul obișnuit pentru dvs. O fac pe baie de apă, o descriu în detaliu aici:

Cum se topește ciocolata într-o baie de apă

Bateți untul moale timp de 5 minute cu un mixer până devine pufos, apoi adăugați ingredientele rămase (după ce a răcit ciocolata la temperatura camerei), bateți până la omogenizare.

Pentru ca crema sa isi pastreze mai bine forma pe cupcakes, este recomandat sa o raciti.

7. Ganache de ciocolată

Textura mătăsoasă a cremei este perfectă pentru cupcakes delicate. Crema trebuie răcită bine și lăsată să se infuzeze, așa că pregătiți-o în avans. De obicei, gătesc seara, îl las peste noapte la temperatura camerei și decorez cupcakes dimineața.

• Crema cu continut de grasimi de la 33% -250 ml
• Miere lichida - 50 g (daca ai miere groasa sau confiata, topeste-o in cuptorul cu microunde sau in baie de apa).
• Cafea instantă - 1 lingură. l.
• Ciocolată neagră (conținut de cacao nu mai puțin de 60%) - 200 g
• Unt - 75 g

Proces de gătit pas cu pas

Aduceți mierea, cafeaua instant și smântâna la fiert la foc mic (nu este nevoie să fierbeți).

Tăiați ciocolata într-un bol, tăiați untul în cuburi, turnați smântâna fierbinte în două moduri: prima jumătate turnați, amestecați cu un tel, apoi turnați a doua jumătate - amestecați din nou până la omogenizare.

Strângem vasul cu folie alimentară, lăsăm la infuzat peste noapte (nu este nevoie să-l punem la frigider).

A doua zi, ganache-ul poate fi folosit pentru a decora cupcakes și prăjituri.

8. Cremă proteică (pe bezea elvețiană)

Mulți se tem să folosească o cremă proteică din cauza pericolului de a prinde salmoneloză. În această rețetă, proteinele sunt preparate într-o baie de apă, astfel încât riscul de infecție este practic eliminat.

Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• Albușuri - 2 buc.
• zahăr - 150 g
• Extract de vanilie - 1 linguriță
• Colorant alimentar - optional

Cum se prepară cremă proteică pentru cupcakes:

Într-un castron din material rezistent la căldură, combinați proteinele, zahărul, extractul de vanilie. Îl punem într-o baie de apă, astfel încât fundul ceștii să nu atingă apa clocotită.

Mixând în mod constant, aduceți proteinele într-o astfel de stare încât zahărul să fie complet dizolvat. Puteți lua o cantitate mică de masă proteică și o frecați între degete - boabele nu trebuie simțite.

După ce zahărul este complet dizolvat, scoateți amestecul de proteine ​​din baia de apă și ridicați un mixer electric. Bateți într-o bezea fermă până când bolul s-a răcit la temperatura camerei.

Crema gata poate fi folosită imediat pentru a decora cupcakes și prăjituri.

9. Mousse de cremă de fructe

Această cremă poate fi folosită nu numai pentru a decora cupcakes, ci și ca desert independent. Alege fructele de pădure care îți plac - și apucă-te de treabă!

• Piure de fructe - 250 g (poate fi făcut din fructe de pădure proaspete sau congelate)
• Gelatina din frunze - 3 buc.
• zahăr - 150 g
• Albușuri - 3 buc.
• Cremă - 33% și peste - 250 g

Ce trebuie sa facem:

1. Înmuiați frunzele de gelatină în apă rece și lăsați-le să se umfle. Dacă nu aveți gelatină în farfurii la îndemână, puteți folosi gelatină pudră, dar alegeți una de calitate, de exemplu, de la Dr. Oetker, se dizolvă foarte bine, nu trebuie să așteptați două ore.
2. Cu ajutorul unui mixer, bate albusurile intr-o spuma pufoasa, adaugand treptat zaharul granulat.
3. Bateți smântâna într-o masă pufoasă.
4. Se încălzește gelatina umflată într-o baie de apă până când boabele sunt complet dizolvate.
5. Incorporati usor albusurile batute spuma, smantana si piureul de fructe.
6. Adaugati gelatina in amestecul general, turnand intr-un jet subtire, fara a opri amestecarea.

Această cremă trebuie lăsată să se infuzeze corespunzător în frigider (cel puțin 3 ore).
Vă doresc deserturi grozave, nu uitați să scrieți ce prăjituri și produse de patiserie ați făcut folosind creme, care v-a plăcut mai mult!

Rețete simple și delicioase de cremă de cupcake: unt, smântână, ganache de ciocolată, precum și realizarea propriului mastic.

Cum să le oferi celor dragi o bucată din sufletul tău și să le mulțumești cu atenția ta? Una dintre modalitățile de a-ți arăta sentimentele este să gătești. În această zonă, puteți realiza cu propriile mâini orice fantezie care va fi amintită printr-o vedere estetică pentru ochi și o varietate fantastică de gusturi pentru stomac! Acest articol este pentru iubitorii de deserturi.

Ai auzit de cupcakes? Sunt prajituri formate dintr-o baza de biscuiti, decorate cu capace de crema care le dau un gust deosebit. Având în vedere cât de repede câștigă popularitate aceste mici prăjituri, ce se întâmplă din cauza tandreței lor unice, multe gospodine se întreabă - cum să faci cremă pentru cupcakes?

Pe baza propriei mele experiențe culinare, voi vorbi despre asta, precum și despre ce instrumente să folosesc și voi dezvălui secretele care fac gătitul mai ușor. Detaliul principal al întregii compoziții este un decor delicios. Așadar, tratați creația sa cu responsabilitate și grijă deosebită, dacă doriți să nu-și piardă atractivitatea și să seducă imediat cu aspectul său impecabil.

Și nu vă supărați dacă matrițele nu ies perfecte prima dată, în primul rând, doar învățați, iar în al doilea rând, principalul lucru este că este nebunește de delicios, făcut cu dragoste și constă din produse naturale, compoziția despre care știi bine.

Deci, în experimentele mele culinare folosesc mai multe metode de gătit. Le alternez pentru ca familia mea să nu se plictisească și cel mai interesant este să fac ceva nou, să încerci idei originale.

Vă ofer mai multe opțiuni din care să alegeți. Încearcă-l și poate unul dintre ei va deveni preferatul tău!

rețetă de smântână de unt pentru cupcakes

A pregati:

• unt - 250 g;
• Pulbere - 575 g;
• Lapte - un sfert de pahar;
• extract de vanilie - 1 g;
• Colorant alimentar (optional)

Procesul de gătit este următorul. Este indicat să cerneți zahărul pudră înainte de utilizare. Cantitatea indicată în grame este de aproximativ patru pahare și jumătate, dacă nu doriți să măsurați atât de precis de fiecare dată.

Deci, cum să faci cremă pentru cupcakes. Topiți mai întâi untul. Pentru a face asta, o scot de la rece o jumătate de oră înainte de a începe să gătesc. Deja topit, puneți-l într-un recipient (suficient de mare pentru a găzdui toate componentele și lucrați confortabil în el cu un tel).

Se bate untul, adaugand vanilia putin cate putin. Nu turnați toate deodată! Mai întâi trebuie să adăugați aproximativ jumătate din volumul total. După aceea, trecem la alte componente: introducem lapte și vanilină. Mai bate putin si adauga restul de zahar pudra. Apoi, bateți până la o consistență plăcută. Masa ar trebui să devină pufoasă. Acest lucru se va întâmpla destul de repede.

ganache de ciocolată

Aceasta este o cremă complet stabilă pentru cupcakes, pe bază de ciocolată. Așa că este perfect pentru cei cu dinte de dulce. Am încercat mai întâi această rețetă, deoarece nu este prea complicată, iar familiei mele pur și simplu iubesc bunătățile cu ciocolată. După ce am reușit cu succes să decorez mici prăjituri cu capace de ciocolată, am trecut la alte experimente de cofetărie.

Deci, aveți nevoie de un minim de ingrediente:

• ciocolată - 250 g;
• miere - 40 g;
• smântână 30% - 270 g.

Puneți smântâna într-o cratiță care trebuie pusă pe foc. Adăugați miere și lăsați amestecul să fiarbă. Tăiați mărunt ciocolata cu un cuțit. Cât de fin este tăiat va determina ușurința și uniformitatea amestecării. Adăugați-o în pasta de miere deja încălzită. Se amestecă ușor cu o spatulă până se combină uniform.

Punem esenta rezultata la frigider si se raceste pana se prinde masa pentru a-si mentine forma. Prezența mierii și a ciocolatei conferă suficientă vâscozitate și densitate, așa că este foarte convenabil de decorat.

Cum se face smântână pentru cupcakes din smântână

Smântâna este un produs care este aproape întotdeauna în casă. Iar rezultatul este foarte misto, blând și plăcut. Datorita simplitatii tuturor componentelor, poti incepe sa gatesti oricand, fara a iesi macar de acasa pentru a merge la magazin.

Noi vom avea nevoie:

• Smântână (este mai bine să luați cu 20% conținut de grăsime) - 360 g;
• unt - 130 g;
• Făină - 3 linguri;
• extract de vanilie;
• zahăr - 110g;
• Ou.

Pentru aceasta varianta folosesc unt complet topit, il scot din frigider pentru asta cu cateva ore inainte de a fi gatit.

Vom găti pe baie de aburi. Prin urmare, veți avea nevoie de două cratițe sau boluri, ambele rezistente la căldură: una pentru apă, alta pentru ingrediente. Potriviți-le unul cu celălalt ca mărime, astfel încât unul să se potrivească în celălalt. În primul nostru recipient, lichidul va fierbe. Colectăm apă, dar nu o umplem complet, astfel încât recipientul așezat deasupra să nu se „înece”. Punem pe foc si, in timp ce apa fierbe, trecem la amestecarea ingredientelor.

Într-un recipient separat, amestecați un ou de pui cu smântână. Eu iau 20%, dar acest lucru nu este deosebit de important. Acest lucru afectează numai conținutul de grăsime al produsului finit. Se toarnă zahărul, vanilina și făina în amestecul rezultat. Vanilina va potrivi 1 gram (de regulă, aceasta este o pungă ambalată), nu mai merită - va apărea amărăciune.

Când apa din prima oală fierbe, puneți-o pe a doua. Amestecați constant pentru a nu forma cocoloașe, ci o consistență uniformă și obțineți cea mai bună cremă pentru cupcakes. Cinci minute sunt de obicei suficiente pentru a îngroșa totul. Dar pentru a nu te înșela, este mai bine să verifici disponibilitatea. Pentru a face acest lucru, trec o lingură peste suprafața amestecului. Dacă nu curge înapoi în brazda formată, este gata.

După ce ați luat-o de pe foc, acoperiți amestecul rezultat cu o folie și trimiteți-l la frigider.

Pentru a aduce la starea finală, bateți untul și adăugați-l treptat în compoziția răcită. Nu încetăm să lucrăm cu mixerul. Acest lucru va adăuga lejeritate, aerisire și moliciune a gustului. După părerea mea, aceasta este una dintre cele mai bune delicatese, așa că o pregătire laborioasă este pe deplin justificată.

Bezea - ​​crema de cupcake care isi pastreaza forma, reteta cu poza

Această opțiune este potrivită pentru cei care nu vor regreta că au petrecut timp pregătind un desert delicios și depunând puțin efort în el. Dar, ca rezultat, puteți obține decorul perfect: variat și original. Toată lumea va adora acest decor. Aceasta este una dintre variantele preferate ale familiei mele, pentru că o puteți experimenta după cum doriți.

Pentru a decora 12 cupcakes veți avea nevoie de:

• Ou de pui - 3 buc;
• Apa - un sfert de pahar;
• zahăr - 1 cană;
• Acid de lamaie;
• unt - 170g;
• extract de vanilie;
• Colorant alimentar (optional)

Ouăle au nevoie de temperatura camerei, așa că le scoatem din frigider în prealabil, ca untul (30 de minute). Separăm doar proteinele din ouă.

Îl punem într-un recipient adânc. Asigurați-vă că verificați dacă este complet curat și uscat, astfel încât cea mai delicioasă cremă de cupcake să fie pregătită corect.

Turnați un sfert de cană de apă într-o cratiță mică și turnați zahăr în ea. Punem recipientul la foc mediu si il aducem la aproximativ 120 de grade. Amintiți-vă să amestecați din când în când, astfel încât amestecul să nu se ardă. Ca rezultat, zahărul se va dizolva complet, fără a lăsa cocoloașe și boabe.

Bate bine albusurile, adaugandu-le un praf de acid citric. Se toarnă acolo siropul deja pregătit și se bate și el. Trebuie să faceți acest lucru mult timp până când compoziția se răcește. Îmi ia puțin mai puțin de jumătate de oră.

După ce s-a răcit, se adaugă puțin ulei și se bat din nou. În același timp, volumul va începe să scadă și să scadă, dar după biciuire, uniformitatea și netezimea vor reveni. Dacă acest lucru nu se întâmplă, nicio problemă. În acest caz, am pus masa la frigider. După zece minute de ținut la rece, totul iese perfect.

Când obțineți o consistență uniformă, puneți un gram de vanilină, colorant, dacă doriți să faceți amestecul colorat, și orice arome sau aditivi. În același timp, desertul își păstrează perfect forma. Așa că recomand să-l încerce tuturor celor care iubesc gătit și dulciurile!

Crema pentru cupcakes o reteta simpla cu mascarpone

Vei avea nevoie:

• Crema - 250 ml;
• banane - 1 buc;
• brânză mascarpone - 130 g;
• zahăr - 65 g;
• Extract de vanilie.

Pentru a face un astfel de desert prefer crema 33%, o recomand tuturor. Luam o banana de marime medie sau mica si destul de coapta.

Există un truc în această rețetă: răcește componentele și chiar preparatele pe care le vei folosi în avans. Apoi procesul va merge mult mai bine și mai rapid.

Așadar, turnați smântână și brânză într-un recipient, zahăr, puțină vanilină deasupra. Începem să batem amestecul cu un mixer. Și la început pornim viteza minimă, treptat poate fi mărită. Masa va deveni în curând luxuriantă. Acolo se frământă treptat fructele pasate și se bate. La final, vei obține o consistență omogenă.

Utilizarea masticului

Pentru decor, puteți implica nu numai creme pentru cupcakes. Una dintre tehnicile minunate care permit imaginației tale să scape este masticul.

Este preparat din cele mai comune ingrediente și nu necesită abilități culinare speciale, așa că nu ezitați să experimentați.

Vei avea nevoie:

• dulciuri marshmallow - 100 g;
• Suc de lămâie - o lingură;
• Zahăr pudră - un pahar sau un pahar și jumătate (va fi clar în timpul procesului de gătire);

Coloranți alimentari multicolori.

Pentru a începe, turnați marshmallows cu suc de citrice și cuptorul cu microunde timp de 10-20 de secunde. În schimb, puteți aburi. Ca urmare, produsul va crește semnificativ în volum.

În această rețetă, de regulă, se folosește colorantul alimentar, deoarece varietatea diferitelor culori este unul dintre farmecele masticului. Introducem materia coloranta in marshmallow si amestecam foarte atent pentru ca culoarea sa fie uniforma.

Continuând să amestecăm, adăugați puțin zahăr pudră. La un moment dat, masa va deveni dificil de amestecat în recipient. În acest moment, începeți să frământați ca aluatul. Se presară masa, parcă cu făină, cu zahăr pudră, iar la frământare, se toarnă în continuare praful. Când „aluatul” dulce nu se mai lipește, înfășurați-l într-o folie fără goluri și trimiteți-l la frigider.

Răciți o jumătate de oră și gata!

unelte de gătit

În timpul gătitului, mai ales dacă sunteți angajat în produse de cofetărie, nu vă puteți descurca fără utilizarea unui echipament special care vă va ușura întregul proces. Și uneori, fără instrumentul special potrivit, nu vei obține deloc exact ceea ce ți-ai dorit.

Dacă veți întreba cum să decorați corect cupcakes-urile cu smântână, vă voi răspunde că cel mai bun mod de a face acest lucru este cu o pungă specială de patiserie. Și am cumpărat o pungă și duze pentru ea de pe site. O spatulă, diverse vase și linguri vor fi, de asemenea, la îndemână. Toate acestea sunt pur și simplu necesare pentru a decora cupcake-ul cu un capac frumos de cremă.

Pentru prepararea biscuitului propriu-zis sunt utile si formele de copt. Și dacă doriți să sculptați din mastic, atunci șabloanele nu vor interfera.

Frumoasa prezentare

Când totul este gata de utilizare, pentru bucuria mai mare a gospodăriei, rămâne doar să aranjam interesant tot ceea ce am pregătit. Există o mulțime de sfaturi despre cum să serviți cupcakes. Cred că aceasta este o chestiune personală pentru fiecare gospodină, pentru că doar tu știi foarte bine ce va mulțumi cel mai mult familiei tale. Există doar câteva trucuri universale pentru toate opțiunile.

Pentru a servi bine cupcakes, pune-le pe un vas in asa cantitate incat sa nu se atinga cu capace, altfel forma li se poate deteriora. Blaturile de crema in sine, indiferent de reteta aleasa, pot fi stropite cu ciocolata sau chipsuri de cocos, zahar pudra, decorate cu diverse fructe de padure, dulciuri si fursecuri. Pentru decor poti folosi si decoratiuni de cofetarie comestibile, care pot fi gasite in magazinul online sau realizate independent din acelasi mastic.

În orice caz, atunci când decorați cofetarie, arată-ți imaginația și experimentează. Indiferent dacă ați ales o cremă simplă de cupcake sau una complexă, fie că vă decideți să o decorați greu sau să o lăsați într-un mod clasic, blatul decorat drăguț nu numai că va face cupcake-ul atractiv ca aspect, ci îi va oferi și un aspect. gust unic delicat și original, care este atât de apreciat.aceste prăjituri delicioase.

Este greu de crezut, dar am reușit în sfârșit: am adunat toate rețetele mele preferate de cremă de cupcake într-un singur loc. Cupcakes-urile ies îngrijite și frumoase dacă crema își păstrează bine forma. O altă condiție pentru capace frumoase pe prăjituri este o bună îndemânare în lucrul cu o pungă de patiserie. Este nevoie de practică, de multă practică.

Puteți umple punga cu smântână, puneți un vas liber lângă ea și începeți să faceți exerciții. Stoarceți o cantitate mică de smântână pe cupcake, apoi scoateți crema cu o spatulă într-un bol și stoarceți o nouă porție pe aceeași prăjitură. Și tot așa până când rezultatul ți se potrivește. Crema depusă poate fi transferată înapoi în punga de patiserie și se repetă experimentul de decor.

Lasă pălăriile îngrijite să nu iasă imediat, aceasta este o chestiune de practică, nu vă faceți griji. În ciuda pălăriilor stângace, prăjiturile sunt delicioase, făcute în casă, din ingredientele pe care le cunoașteți.

1. Caș cu unt

• brânză mascarpone - 500 g
• Unt - 150-200 g
• Zahăr pudră - 100-150 g
• Extract de vanilie - 1 linguriță (optional)

Cum să gătească:

Crema foarte usor de preparat, chiar si un incepator o poate descurca. Lăsați untul să se încălzească și mascarponele să se răcească (cel mai bine este să păstrați brânza la frigider până se adaugă în cremă).

Cu ajutorul unui mixer, bateți untul cu pudra până devine pufos și ușor. Adăugați brânză rece în smântână abia după ce pulberea și untul sunt bine bătute, pentru ca ulterior să nu aibă senzația că pudra scârțâie pe dinți. Folosind un mixer manual, va dura 8-10 minute pentru a bate, dacă aveți un planetar (mixer staționar) - 5-6 minute, nu mai mult.

Untul cald se va dizolva rapid pudra, apoi se va impatura usor mascarpone in masa cremoasa si se va mai bate putin pana se omogenizeaza.

Într-o pungă de patiserie, o astfel de cremă poate fi păstrată timp de 5 zile, păstrându-și toate proprietățile și structura. Nici crema nu o puteți numi prea fragedă - la urma urmei, cașul și pudra în unire își păstrează foarte bine forma. Chiar și la temperatura camerei (aproximativ 17-20 de grade), o prăjitură sau cupcakes pot sta câteva zile fără a-și pierde forma.

O astfel de cremă se poate face ciocolată adăugând 2 linguri. linguri de cacao de calitate. Pentru a obține o cremă colorată, precum roz, puteți amesteca puțin piure de zmeură.

Pentru a face piure, dezghețați fructele de pădure (puteți folosi și proaspete), tăiați în blender. Adăugați două linguri de piure de fructe de pădure în cremă și amestecați.

2. Din caș și smântână

O variantă a cremei anterioare, în loc de unt se folosește doar frișcă.

• Cremă cu grăsimi (nu mai mult de 33%) - 100 g
• zahăr pudră - 70 g
• Cremă de brânză - 500 g

Mai întâi, bate frișca rece (100 g). Crema cu un conținut de grăsime mai mic de 33% nu va funcționa pentru această rețetă.

Inainte de a bate frisca raceste nu doar smantana in sine, ci si vasul in care vei bate, precum si telurile mixerului. Am pus batatoarele mixerului si un pachet de frisca intr-un bol si am pus totul la congelator pentru 10 minute.

Asadar, batem frisca la viteza maxima, chiar daca pare ca nu se intampla nimic si ramane lichida, tot bateti. Incepand din al cincilea minut opreste-te din ce in ce mai des pentru a ridica crema pe tel si a verifica daca isi pastreaza forma. În caz contrar, crema se va transforma în unt.

Dacă ați bătut din greșeală frisca, aceasta nu este o tragedie universală. Doar adăugați 1 lingură. o lingură de smântână rece și amestecați din nou. Crema va reveni la structura inițială.

Site-ul are o rețetă pas cu pas de cremă de unt cu lapte condensat, puteți vedea o descriere detaliată.

Această cremă se face într-un mod similar, dar se adaugă pudră de cacao la sfârșitul procesului. In fotografie, crema dupa racire in frigider.

Pregătiți următoarele ingrediente:

• lapte condensat - 200 g
• Pudră de cacao - 3 linguri. l.

Cum gătim:

1. Mai întâi, bateți untul moale până devine pufos și ușor.
2. Se toarnă laptele condensat cu o lingură, amestecând de fiecare dată până se omogenizează.
3. Când s-a consumat laptele condensat, adăugați pudra de cacao câte o lingură, batând bine de fiecare dată.
4. Folosim crema finita pentru a decora cupcakes.
5. Dacă crema nu își ține bine forma, dați la frigider.

4. Crema de unt cu lapte condensat fiert

Noi vom avea nevoie:

• unt moale - 200 g
• lapte condensat fiert - 320 g

Cum să gătească:

Bateți untul cu un mixer până devine ușor și cremos (va dura aproximativ 5 minute).

Adauga laptele condensat cate o lingura, amestecand de fiecare data pana se omogenizeaza.

Crema finită trebuie răcită și apoi puteți decora cupcakes sau o prăjitură.

5. Sufleu de caș

• Masă de caș sau brânză de vaci neîndulcită - 500 g
• Nisip de zahăr - 1 lingură
• Ouă - 2 buc
• Extract de vanilie - 1 linguriță
• Gelatina - 25 g
• Unt - 125 g

Metoda de gatit

1. Bateți gălbenușurile (2 buc) cu 0,5 linguri. zahăr și extract de vanilie.
2. Adăugați unt înmuiat. Bateți bine cu un mixer.
3. Gelatina se toarnă apă fierbinte (aproape apă clocotită), se înmoaie timp de 10 minute, amestecând din când în când.
4. Bate albusurile spuma cu zaharul pana la varfuri tari. Dacă folosiți brânză de casă în rețetă, ștergeți-o printr-o sită metalică, astfel încât să nu rămână boabe. Adăugați amestecul de gălbenuș-unt la masa de caș, bateți bine.

După aceea, turnați gelatină caldă în brânza de vaci, fără a opri amestecarea cu mixerul.

Se adauga apoi albusurile batute spuma in portii mici si se amesteca usor. Dacă doriți să obțineți o cremă colorată, adăugați o cantitate mică de piure de fructe de pădure sau cireșe.

Deoarece crema se îngroașă foarte repede, întindeți-o pe tort fără a încetini.

6.Crema de branza cu ciocolata alba

O combinatie minunata de arome de ciocolata alba si crema de branza.

• Ciocolata alba - 200 g
• unt moale - 200 g
• zahăr pudră - 150 g
• Cremă de brânză caș - 250 g
• Extract de vanilie - 1 linguriță

Procesul de gatire

Topiți ciocolata în modul obișnuit pentru dvs. O fac pe baie de apă, o descriu în detaliu aici:

Bateți untul moale timp de 5 minute cu un mixer până devine pufos, apoi adăugați ingredientele rămase (după ce a răcit ciocolata la temperatura camerei), bateți până la omogenizare.

Pentru ca crema sa isi pastreze mai bine forma pe cupcakes, este recomandat sa o raciti.

7. Ganache de ciocolată

Textura mătăsoasă a cremei este perfectă pentru cupcakes delicate. Crema trebuie răcită bine și lăsată să se infuzeze, așa că pregătiți-o în avans. De obicei, gătesc seara, îl las peste noapte la temperatura camerei și decorez cupcakes dimineața.

• Crema cu continut de grasimi de la 33% -250 ml
• Miere lichida - 50 g (daca ai miere groasa sau confiata, topeste-o in cuptorul cu microunde sau in baie de apa).
• Cafea instantă - 1 lingură. l.
• Ciocolată neagră (conținut de cacao nu mai puțin de 60%) - 200 g
• Unt - 75 g

Proces de gătit pas cu pas

Aduceți mierea, cafeaua instant și smântâna la fiert la foc mic (nu este nevoie să fierbeți).

Tăiați ciocolata într-un bol, tăiați untul în cuburi, turnați smântâna fierbinte în două moduri: prima jumătate turnați, amestecați cu un tel, apoi turnați a doua jumătate - amestecați din nou până la omogenizare.

Strângem vasul cu folie alimentară, lăsăm la infuzat peste noapte (nu este nevoie să-l punem la frigider).

A doua zi, ganache-ul poate fi folosit pentru a decora cupcakes și prăjituri.

8. Cremă proteică (pe bezea elvețiană)

Mulți se tem să folosească o cremă proteică din cauza pericolului de a prinde salmoneloză. În această rețetă, proteinele sunt preparate într-o baie de apă, astfel încât riscul de infecție este practic eliminat.

Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• Albușuri - 2 buc.
• zahăr - 150 g
• Extract de vanilie - 1 linguriță
• Colorant alimentar - optional

Cum se prepară cremă proteică pentru cupcakes:

Într-un castron din material rezistent la căldură, combinați proteinele, zahărul, extractul de vanilie. Îl punem într-o baie de apă, astfel încât fundul ceștii să nu atingă apa clocotită.

Mixând în mod constant, aduceți proteinele într-o astfel de stare încât zahărul să fie complet dizolvat. Puteți lua o cantitate mică de masă proteică și o frecați între degete - boabele nu trebuie simțite.

După ce zahărul este complet dizolvat, scoateți amestecul de proteine ​​din baia de apă și ridicați un mixer electric. Bateți într-o bezea fermă până când bolul s-a răcit la temperatura camerei.

Crema gata poate fi folosită imediat pentru a decora cupcakes și prăjituri.

9. Mousse de cremă de fructe

Această cremă poate fi folosită nu numai pentru a decora cupcakes, ci și ca desert independent. Alege fructele de pădure care îți plac - și apucă-te de treabă!

• Piure de fructe - 250 g (poate fi făcut din fructe de pădure proaspete sau congelate)
• Gelatina din frunze - 3 buc.
• zahăr - 150 g
• Albușuri - 3 buc.
• Cremă - 33% și peste - 250 g

Ce trebuie sa facem:

1. Înmuiați frunzele de gelatină în apă rece și lăsați-le să se umfle. Dacă nu aveți gelatină în farfurii la îndemână, puteți folosi gelatină pudră, dar alegeți una de calitate, de exemplu, de la Dr. Oetker, se dizolvă foarte bine, nu trebuie să așteptați două ore.
2. Cu ajutorul unui mixer, bate albusurile intr-o spuma pufoasa, adaugand treptat zaharul granulat.
3. Bateți smântâna într-o masă pufoasă.
4. Se încălzește gelatina umflată într-o baie de apă până când boabele sunt complet dizolvate.
5. Incorporati usor albusurile batute spuma, smantana si piureul de fructe.
6. Adaugati gelatina in amestecul general, turnand intr-un jet subtire, fara a opri amestecarea.

Această cremă trebuie lăsată să se infuzeze corespunzător în frigider (cel puțin 3 ore).
Vă doresc deserturi grozave, nu uitați să scrieți ce prăjituri și produse de patiserie ați făcut folosind creme, care v-a plăcut mai mult!

In contact cu

Crema delicată de brânză pentru cupcakes se poate prepara pe bază de caș, pe chefir, cu zahăr pudră și smântână - alegeți!

Cremă de brânză se prepară pe bază de cremă de brânză (poate fi diferită), dar cu unul dintre cele două ingrediente, la alegere unt sau smântână.

Această cremă de brânză este potrivită pentru umplerea unei prăjituri (), pentru nivelare (dar nu pentru mastic), pentru umplerea prăjiturilor sau pentru decorarea cupcakes (pălării atractive).

• crema de branza rece (in varianta mea "Philadelphia") - 250 gr. ,
• smântână rece, bogată în grăsimi - 100 ml.,
• zahăr pudră cernut - 90 gr.

Am pus brânza Philadelphia în bolul mixerului.

Și cern pe el zahăr pudră.

Bat la inceput la viteze mici ale mixerului, apoi le cresc treptat. Puteți bate mai întâi crema de brânză și apoi adăugați pudra. Nu am observat diferența. Brânza și zahărul pudră se bat câteva minute.

Apoi turnam frisca rece.

Dupa batere, crema de branza este usoara si frageda. Repet inca o data: densitatea cremei poate fi controlata de crema. Cu cât este mai puțină cremă, cu atât crema este mai densă.

Crema de branza este alba.

Este perfect pentru decorarea cupcakes-urilor! Nu te poți certa despre gust, pentru că este excelent! Apropo, masticul pe o astfel de cremă se simte grozav. Nimic nu curge!

Reteta 2, pas cu pas: crema de branza pe chefir pentru cupcakes

Această versiune de Cremă de brânză este adaptată rețetelor de brioșe, totuși, puteți folosi un astfel de umplutură în alte produse de patiserie: de exemplu, pentru prăjituri puff sau eclere.

• 500 ml de chefir gras;
• 500 ml iaurt gras;
• 250 ml smantana de la 20%;
• 10 ml suc de lamaie;
• 7 g sare.

Amestecați chefirul, smântâna și sucul de lămâie cu un tel.

Adăugați iaurt și sare, amestecați activ componentele între ele.

Apoi puneți o strecurătoare pe un alt vas și acoperiți-o cu prosop. Se toarnă masa de lapte pe cârpă și se strecoară bine.

Pentru ca crema să fie fragedă și în același timp destul de puternică și să nu se scurgă mai târziu, stoarceți apa, dar nu toată - trebuie să rămână suficient lichid în umplutură, astfel încât să înghețe uniform.

Apoi colectăm masa în cârpă, transferăm într-un alt castron.

Punem la loc rece aproximativ 3 ore. Apoi scoatem tifonul si folosim crema in scopul propus.

O umplutură atât de delicată este perfectă pentru cupcakes clasice fără stafide sau alte componente similare. Încercați să păstrați produsele de patiserie umplute cu o astfel de cremă în frigider în mod corespunzător și cu siguranță vă va mulțumi mai târziu. Puteti adauga si putina nuca zdrobita la starea de faina in crema. Concentrați-vă pe preferințele dvs. de gust.

Reteta 3: Crema de branza Crema de branza pentru Cupcakes

• Unt (temperatura camerei) - 100 g
• Zahăr pudră (Ajustați după preferințe) - 100 g
• Caș (eu iau Hochland sau Almette) - 350 g

Bateți untul la temperatura camerei până devine pufos, adăugați zahărul pudră și brânza. Batem totul bine. Și decorează cupcakes-urile deja răcite complet. Și decorați cum doriți.

Rețeta 4: cremă de brânză pentru cupcakes (cu fotografie)

Așadar, vă prezint atenției crema de brânză sau, așa cum se numește în mod obișnuit, cremă de brânză. Este o textură foarte fragedă, gustoasă, neobișnuit de plăcută. O notă aparte este dată de faptul că este ușor sărat datorită brânzei.

Cremă de brânză este brânză caș Almette, Hochland, și anume brânză cremă, desigur. O poți face cu mascarpone, dar nu va fi chiar la fel. Această cremă este universală - o puteți adăuga la prăjituri, cupcakes, decorați cupcakes, aplicați pe suprafața prăjiturii.

• 200 gr unt
• 2 borcane cu branza 140 gr.
• 150 gr zahar. pudra.
• vanilie

Amestecați uleiul + pudra cu un mixer la viteză mare până se dizolvă.

Se bate crema de branza putin la viteza mica, doar ca sa se amestece si sa piarda forma care era in borcan.

Acum, în crema numărul 1 puneți 1 lingură. lingura de crema numarul 2, amestecand cu un mixer.

Puteți adăuga vanilie și chiar puțină scorțișoară.

Asta e tot. Dați la frigider pentru o oră și plecați!

Reteta 5: crema de branza pentru cupcakes cu piure de fructe de padure

Foarte simplu si rapid de preparat, trebuie doar sa amesteci toate ingredientele intr-un bol si gata. Dar din cauza cașului, smântâna poate avea un postgust ușor sărat, care nu-i place tuturor. Insa crema are o textura minunata si se comporta minunat, asa ca poate fi folosita cu usurinta pentru prajituri. Puteți adăuga diverse piureuri de fructe de pădure și fructe, acest lucru îi va oferi un plus de gust și culoare, nu sunt necesari coloranți.

• 340 g caș (va fi mai bine dacă brânza se ține la frigider cel puțin o zi înainte de utilizare și se adaugă la rece)
• 115 g unt, temperatura camerei, foarte moale
• 100 gr zahar pudra
• 2 lingurite extract de vanilie sau 1 lingură. zahăr vanilat

Pune toate ingredientele într-un bol.

Și bateți cu un mixer până la omogenizare.

Puteți adăuga fructe de pădure sau piure de fructe la cremă. Dar este mai bine să o faci puțin, adică. adăugând 1 lingură de piure pentru a obține gust și culoare bună. Aici am folosit piure de afine si am adaugat 3 linguri din el.

Bucura-te de masa ta!

Reteta 6, simpla: crema de branza alba ca zapada pentru cupcakes

De asemenea, puteți face cremă de brânză acasă. Și este destul de ușor de făcut din chefir. Puțină pregătire - și voilà, obțineți un analog demn de brânză cremă scumpă cumpărată din magazin. Are gust usor acrisor, textura este delicata, fara boabe, omogena. Și apoi poți să fantezi, să completezi rețeta la discreția ta. Vă sugerez să faceți o cremă de brânză dulce clasică pentru prăjitură și cupcakes.

• chefir - 900 ml;
• zahăr pudră - 1 lingură. l.

Cel mai important lucru în această rețetă este să înghețe chefirul. Prin urmare, puneți-l la congelator seara și uitați de el până dimineața.

Chefirul congelat eliberați cu grijă din ambalaj. Nu este ușor de făcut, principalul lucru este să nu vă răniți mâinile! Am tăiat filmul treptat în bucăți mici. Și trebuie spus că este mai dificil să curățați chefirul într-o cutie. Acum că te-ai ocupat de pachet, pune gheața în mai multe straturi de pânză și pune-o într-o strecurătoare introdusă într-un bol sau tigaie. Să separăm zerul.

Când chefirul este puțin dezghețat și moale, este mai bine, desigur, să atârnați punga de tifon undeva deasupra vasului. Îl atârn de robinetul din chiuvetă. Serul se separă mai bine astfel. Și nu vă faceți griji, acest proces va dura aproximativ 12 ore. Trebuie să ai puțină răbdare! Vezi-ti de treaba ta!

După un timp, când nu mai picură lichid, desfaceți punga de tifon. Totul a mers!

Transferați crema de brânză rezultată într-un bol. Se pufează cu o furculiță și se adaugă zahărul pudră. Doar amestecați. O astfel de cremă nici măcar nu necesită biciuire, o textură atât de delicată. Cu ajutorul unei seringi de patiserie, puteți decora un tort sau cupcakes, sau pur și simplu acoperiți prăjiturile.

Un pachet de chefir dă 600 ml zer (se poate folosi în alte rețete) și aproximativ 300 g cremă de brânză.

Asigurați-vă că încercați să faceți cremă de brânză pentru prăjitură și cupcakes, nu veți regreta! Și dacă doriți, în loc de zahăr pudră, puteți adăuga sare și condimente și obțineți un amestec foarte gustos și parfumat pentru sandvișuri!

Sper că fotografiile v-au ajutat pas cu pas, iar rețeta a ieșit.

Rețeta 7: Cremă de brânză pentru cupcakes (fotografii pas cu pas)

Recent, brioșele obișnuite au înlocuit pentru noi brioșele. Pentru prepararea lor, gospodinele folosesc adesea o bază de biscuiți. Dar cum să le gătești cremă de brânză? Rețeta de cupcakes este foarte simplă. Apropo, poate fi folosit și pentru a impregna tortul. În mod tradițional, cremă de brânză este făcută din brânzeturi moi, cremoase, precum Mascarpone sau Almette. Dacă aveți ocazia să achiziționați brânză Mascarpone, atunci pregătiți crema descrisă pe baza acesteia.

• 250 g brânză Mascarpone;
• 200 g zahăr pudră;
• 0,3 l cremă cu o concentrație de grăsime de cel puțin 32%.

Pune brânza Mascarpone într-un castron adânc. Se adauga zaharul pudra si se bate totul bine cu un mixer sau blender. Vă rugăm să rețineți că viteza de mișcare a telurilor trebuie să fie minimă.

,