Cum se face vin din mere. Vin de mere delicios de casă, după rețetele mele simple: ușor și fără efort

Vinul de mere este renumit pentru gustul său, beneficiile și ușurința de a-l prepara singur. Nu este aproape deloc inferior vinului de struguri, iar la latitudinile noastre este mult mai accesibil. În plus, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la materiile prime: merele de orice soi sunt potrivite pentru acest vin. Puțină muncă și răbdare, o rețetă bună de vin de mere - și le poți mulțumi oricând celor dragi și prietenilor tăi cu o băutură minunată. Vă vom spune cum să faceți corect vinul de mere și să evitați greșelile în timpul procesului de preparare.

Selectăm materii prime, unelte și materiale necesare

A face vin de mere este destul de simplu. Procesul este aproape ieftin și tot ceea ce aveți nevoie este cultivat în grădina dvs., cumpărat de la magazin și făcut de dvs. Ai nevoie:

• merele în sine, de orice soi și chiar un amestec de soiuri;
• zahăr;
• presa de suc;
• sigiliu de apă (o vom face noi);
• două recipiente volumetrice în care lichidul va fermenta și se va depune.

Merele, ca și strugurii, sunt optime pentru a face vin direct din suc deoarece conțin cantitatea potrivită de zahăr, spre deosebire de fructele de pădure și multe alte fructe.

Prepararea vinului de mere de casă

Va vom prezenta mai multe retete de vinuri de orice categorie: desert, usoare, tari, de masa, lichior. Dacă nu aveți încă abilitățile de a face vin, atunci începeți cu soiuri mai puternice, deoarece sunt mai ușor de făcut și nu sunt capricioase în timpul depozitării. Astfel, puteți evita unele greșeli comune.

Deci, succesiunea etapelor pentru prepararea vinului de mere acasă este următoarea:

1. Pregătim fructele - spălăm merele, curățăm zonele putrezite și stricate, le macinăm în pulpă.
2. Stoarcem sucul și verificăm calitatea acestuia. În unele cazuri poate fi tensionat.
3. Pregătirea mustului. Lăsați lichidul rezultat să fermenteze. La o anumită etapă, drojdia este adăugată în must și începe un proces rapid de fermentare.
4. Lichidul este filtrat pentru prima dată și turnat într-un alt recipient. Fermentația continuă la un nivel mai calm. Mustul necesită îngrijire în această perioadă.
5. Încă câteva transferuri de vin într-un alt recipient. După aceasta, vinul se maturizează și începe învechirea lui.
6. Vinul este curatat, limpezit daca este necesar, imbuteliat si depozitat. În această etapă, poate fi necesar tratamentul bolilor băuturilor.

Să ne uităm la aceste etape mai detaliat și în detaliu, deoarece fiecare dintre ele are propriile caracteristici și secrete.

Cantitatea de produse necesară pentru vin

Există mai multe tipuri de vin, iar fiecare dintre ele necesită diferite tipuri de mere și o cantitate diferită de zahăr. Folosiți sfaturile noastre pentru a obține un produs de calitate.

Prezentăm date pe baza a 100 de litri de must, pentru a obține 80 de litri de vin.

Dacă utilizați mere de pădure sau necoapte, a căror aciditate este de 1,5% și conținutul de zahăr este de 6,0%, atunci veți avea nevoie de:

• pentru a obține vin de masă ușor - 62 kg fructe, din care se vor obține 46,7 litri suc, plus 46,6 litri apă, 11,2 kg zahăr;
• pentru obtinerea vinului tare de masa - 71 kg fructe, din care se vor obtine 53,3 litri suc, plus 35,75 litri apa, 18,3 kg zahar;
• pentru a obtine vin tare - 107 kg fructe, din care se vor obtine 80 litri suc, plus 1,9 litri apa, 30,2 kg zahar;
• pentru obtinerea vinului de desert - 89 kg fructe, din care se vor obtine 66,67 litri suc, plus 12 litri apa, 35,5 kg zahar;
• pentru obtinerea vinului lichior - 104 kg fructe, din care se vor obtine 78 litri suc, plus 51,3 kg zahar.

La prepararea vinului, ține-te de cantitatea potrivită de zahăr.

Când se folosesc mere dulci-acrișoare cu o aciditate de 0,7% și un conținut de zahăr de 15%, în unele cazuri va fi necesar să se adauge acizi tanic și tartric. Raportul dintre produse va fi după cum urmează:

• pentru a obtine vin de masa usor - 124 kg fructe, din care se vor obtine 92,8 litri suc, plus 7,15 litri apa, 0,80 kg zahar;
• pentru a obtine vin tare de masa - 127 kg fructe, din care se vor obtine 95 litri suc, plus 7,25 kg zahar, 150 g acid tartric, 105 g acid tanic;
• pentru a obtine vin tare - 115 kg fructe, din care se vor obtine 86 litri suc, plus 22,1 kg zahar, 484 g acid tartric, 114 g acid tanic;
• pentru obtinerea vinului de desert - 112 kg fructe, din care se vor obtine 84 litri suc, plus 26,9 kg zahar, 296 g acid tartric, 116 g acid tanic;
• pentru obtinerea vinului lichior - 88 kg fructe, din care se vor obtine 66 litri suc, plus 56,1 kg zahar, 804 g acid tartric, 234 g acid tanic.

Respectând aceste proporții, veți obține un vin bun, învechit corespunzător.

Varietate de vinuri din mere

Prepararea fructelor: selecția soiurilor, extragerea sucului

Nu există un singur soi de mere destinat special pentru a face vin. Cea mai bună opțiune este să folosiți un amestec de soiuri dulci, acrișoare și acrișoare. Experții identifică cele mai comune rapoarte:

• mere dulci, acrișoare și, respectiv, 3/3/2 părți;
• dulce, tartă, acru – 2/2/1;
• dulce, tartă, acru – 1/1/2;
• dulce, tartă – 1/3;
• dulce, tartă – 2/1;
• amar, dulce – 2/1.

Vara, soiurile bine coapte sunt trimise imediat la presare. Merele din soiurile de toamnă au nevoie de câteva zile după cules pentru a se coace. Iarna, soiurile târzii vor necesita aproape o lună de coacere într-un loc răcoros și întunecat, de exemplu, într-un subsol.

Pentru vinul de casă, combinați mere de diferite soiuri. Uneori puteți adăuga alte fructe și fructe de pădure

Vă rugăm să rețineți: atunci când spălați merele, nu trebuie să aveți grijă: culturile naturale de drojdie trebuie să rămână pe fructe, ceea ce va asigura fermentația primară. Dar zonele deteriorate trebuie îndepărtate. De asemenea, trebuie să îndepărtați semințele și miezul, altfel vinul va avea un gust amar.

Merele sunt zdrobite într-o pulpă numită pulpă. Pentru a face acest lucru, puteți folosi orice dispozitiv potrivit: o mașină de tocat carne, o răzătoare, un storcator de uz casnic. Principal. Pentru ca consistența pulpei să fie cât mai fină.

Pentru a stoarce sucul din pulpă, utilizați tifon (un proces care necesită forță de muncă) sau o presă specială (producție mai ușoară). Pulpa rămasă în suc este numai benefică în această producție.

Pregătiți mustul și lăsați vinul să fermenteze

Prepararea mustului este necesară pentru a obține un suc pur, care va fermenta apoi pentru a produce vin mai târziu. Sucul de mere stors se toarnă într-un recipient cu gât larg - o cutie sau o cratiță mare și se acoperă cu un strat de tifon. Fermentația inițială are loc chiar a doua zi, iar mustul este împărțit în două fracțiuni. Pulpa se ridică, iar sucul limpezit rămâne în partea de jos.

Mustul trebuie ținut în această stare timp de 3 zile, amestecând regulat, pentru ca vârful pulpei să nu se acru, altfel vinul se va strica.

1. În timpul fermentației, zahărul este adăugat în suc pentru a hrăni drojdia. Trebuie amintit că 2% zahăr din must va da aproximativ 1% alcool. Cu fiecare kilogram de zahăr, volumul de must crește cu 0,5-0,96 litri.
2. Puteți adăuga zahăr în mustul primar într-un raport de 1,5 kg la 7,5 litri de suc și apoi adăugați nisipul rămas. De asemenea. Pentru ușurința producției, zahărul este adăugat înainte de fermentarea liniștită.
3. După trei zile de fermentație primară, pulpa este îndepărtată de la suprafață astfel încât să rămână un strat de capac nu mai mare de 5 mm. Adăugați zahăr și, dacă este necesar, apă.
4. Deoarece luăm în considerare o rețetă în care fermentația are loc datorită drojdiei naturale rămase pe fructe, puterea vinului nostru nu va fi mai mare de 13,5%, așa că este mai bine să adăugați zahăr imediat - este un aliment necesar pentru drojdie. .
5. Sucul rezultat se amestecă până când zahărul este complet dizolvat și se toarnă într-un recipient de sticlă uscat și curat. Când folosiți recipiente din plastic, asigurați-vă că sunt de calitate alimentară pentru a evita deteriorarea vinului cu gust chimic.

Recipient cu sigiliu de apă realizat independent din materiale improvizate

Recipientul nu este umplut până la vârf, ci aproximativ 4/5 din volum, astfel încât să existe suficient spațiu pentru formarea spumei pe must în timpul fermentației. Vasele nu trebuie sigilate etanș; este necesar să se asigure eliminarea dioxidului de carbon eliberat și, în același timp, să blocheze accesul oxigenului. Pentru a face acest lucru, introduceți un tub lung de plastic în capacul vasului, al cărui capăt opus poate fi coborât într-o sticlă de apă. Pentru a sigila recipientul cu must, puteți folosi un dop din lemn bine măcinat sau un capac de plastic. Acoperiți găurile rămase cu plastilină sau aluat. Sigiliul de apă este gata.

Procesul de fermentare liniștită a vinului de mere, coacere, îmbuteliere

Recipientul cu mustul, închis cu un sigiliu de apă, trebuie așezat într-un loc cald, umbrit, cu o temperatură de 20-22 de grade - acesta este climatul ideal pentru fermentare. Este recomandabil să controlați temperatura la același nivel, altfel procesul poate fie să încetinească semnificativ, fie să accelereze, ceea ce va afecta calitatea produsului. Prin urmare, este necesar să excludeți curenții în cameră.

Perioada de fermentare a vinului de mere este de aproximativ 45 de zile. Dacă sticla de apă care asigură etanșarea cu apă nu mai produce bule, procesul de fermentare este complet.

Mai vor mai dura câteva zile pentru ca vinul fermentat să stea în recipient. Principalul lucru este să nu o lăsați mai mult de două săptămâni, altfel drojdia moartă care a precipitat va începe să putrezească. După aceasta, vinul este turnat în sticle curate.

Asigurați-vă că adăugați zahăr în must în timpul fermentației.

Puteți bea deja vinul rezultat, dar din moment ce nu s-a maturizat încă, gustul și aroma lui nu vor fi pline. Prin urmare, pregătiți un recipient curat și uscat și turnați lichidul în el printr-un tub, astfel încât sedimentul să rămână la fundul primului recipient. Sticla se umple până la refuz, se sigilează etanș și se pune într-o cameră întunecată și rece timp de 2-4 luni. Acest timp este suficient pentru ca vinul să-și dobândească adevăratul gust.

Vă rugăm să rețineți: nu permiteți refermentarea în niciun caz. Menține temperatura între 10-12 grade, fără fluctuații.

De obicei, vinurile de mere de casă capătă în mod independent transparența, culoarea și nuanța dorite de la auriu deschis la maro caramel. Pentru a obține acest efect, este suficient ca tehnologia de producție să fie consecventă și să nu fie perturbată în timpul procesului.

Când îmbuteliați vinul după maturare, asigurați-vă că recipientul este umplut până la vârf și etanș etanș pentru a evita oxidarea vinului. Puteți începe imediat să degustați, să vă tratați familia, prietenii și rudele, mai ales dacă scopul dvs. a fost să obțineți un vin de masă ușor. Acest produs poate fi băut la 10 zile după filtrare. Dar dacă plănuiți o depozitare pe termen lung, este mai bine să îndepărtați din nou vinul din sediment înainte de îmbuteliere.

Videoclip despre prepararea vinului de mere acasă

Mulți oameni le place vinul de mere de casă, iar unora le place mai mult decât vinul de struguri. Va deveni un adevărat decor al mesei tale și un favorit al întregii companii! Sperăm că sfaturile noastre vă vor ajuta în vinificație și veți deveni cu adevărat pasionați de acest proces. Împărtășește-ne secretele tale dacă faci vin acasă de mult timp. Munca usoara pentru tine si confort pentru casa ta!

Mulți oameni s-au gândit cel puțin o dată în viață să facă vin cu propriile mâini. De fapt, oricine poate face acasă această băutură gustoasă, sănătoasă și revigorantă.

Vinul se face nu numai din struguri, ci și din alte fructe de pădure și fructe. Să luăm în considerare în acest articol: cum să faci vin de mere de casă, recomandări generale pentru preparare și câteva rețete populare.

Pentru a face corect vinul de mere acasă, trebuie să urmați aceste recomandări:

• Aflați cum să urmați întreaga secvență a unei anumite rețete și abia apoi treceți la acțiune..
• Dacă scopul tău este să înveți cum să faci vin folosind mai multe rețete, începe cu metode mai simple. Vinificatorii sfătuiesc să începeți cu prepararea desertului și a vinului de mere fortificat. Aceste tipuri de băuturi nu necesită echipament special. În plus, soiurile de fructe de vară nu trebuie să fie pregătite în același mod ca cele de toamnă și iarnă.
• Alegeți cu grijă materiile prime și echipamentele pentru prepararea băuturii. De exemplu, dacă utilizați un recipient din plastic, asigurați-vă că este potrivit pentru depozitarea alimentelor. În caz contrar, există șansa ca vinul să iasă cu un postgust chimic.
• Dacă este prima dată când utilizați un sigiliu de apă sau analogii săi: un tub, o mănușă, aflați mai detaliat cum să faceți o scurgere. Containerul se poate sparge dacă acest dispozitiv este instalat incorect. De exemplu, atunci când utilizați o mănușă medicală pe cupe, nu uitați să faceți găuri cu un ac în falangele exterioare ale degetelor pe ea. Cu cât recipientul este mai mare, cu atât mai multe perforații. De obicei se fac 1-3 intepaturi pe fiecare deget al manusii.
• Respectați temperaturile optime medii pentru prepararea băuturii. Pentru fermentare – 22-25 grade, pentru coacere – 10-14, pentru păstrare – 10-15 fără schimbări puternice de temperatură.

Ce tipuri de mere ar trebui folosite pentru a face anumite tipuri de vin?

Pentru a face vin de masă sau cidru, este indicat să selectați soiuri de toamnă de mere dulci cu gust acru. Antonovka este bună pentru a face vin fortificat. Pentru a face tarta de băutură, trebuie să folosiți mere sălbatice. Soiurile de toamnă și iarnă sunt potrivite pentru producerea vinului dulce și demidulce.

Vinul are întotdeauna un gust bun de acru, așa că dacă intenționați să folosiți mere foarte dulci, este mai bine să adăugați și alte fructe acre, fructe de pădure și fructe uscate.

Aditivii buni includ: sloe, lămâie, coajă de portocală, rowan, stafide și altele.

Beneficiile vinului de mere de casă

Din mere se fac diferite tipuri de vin: uscat, fortificat, dulce, cidru și altele. Fiecare dintre ele păstrează proprietățile benefice ale vitaminelor și microelementelor acestui fruct. Vinul de mere de casă, consumat cu moderație, are următoarele efecte benefice:

• se relaxează de oboseala nervoasă și fizică;
• ridică starea de spirit;
• îmbunătățește funcția stomacului;
• normalizează tensiunea arterială;
• în conținutul produselor cosmetice dă un efect de întinerire;
• întărește structura părului atunci când este adăugat în șampon;
• ajută femeile cu dezechilibre hormonale;
• accelerează metabolismul și procesarea grăsimilor, prin urmare, servește ca un instrument bun pentru cei care doresc să slăbească;
• protejează împotriva dezvoltării cancerului.

Vin de mere acasă - o rețetă simplă

Această metodă este una dintre cele mai ușoare pentru a face vin din mere. Când este pregătită corespunzător, băutura se dovedește a fi nu mai mare de 12 grade în conținut de rpm.

Ingrediente:

• 20 kg mere;
• 2-3 kg de zahar.

Secvențiere:

1. Ștergeți merele cu un prosop curat și uscat. Nu pot fi spălate în apă, deoarece drojdia necesară fermentației se va pierde.
2. Scoateți semințele din fructe. Sunt dăunătoare și strică gustul.
3. Stoarceți fructele într-un storcător sau dați-l pe răzătoare. Principalul lucru este să obțineți piure cu suc.
4. Turnați amestecul rezultat într-un borcan. Acoperiți-l cu tifon pentru a-l proteja de insecte. Lăsați amestecul să stea timp de 3 zile. Pulpa se va ridica spre vârf, separându-se de suc.
5. Amestecați amestecul cu o lingură de lemn de 4 ori pe zi. Când s-a fiert, în a treia zi, scoateți pulpa cu o lingură sau o strecurătoare.
6. În funcție de dulceața soiului, adăugați 100-150 g de zahăr la 1 litru de băutură. În consecință, cu cât merele sunt mai dulci, cu atât este nevoie de mai puțin zahăr. Amestecă bine viitoarea băutură.
7. Așteptați 5 zile, apoi adăugați aceeași cantitate de nisip și amestecați.
8. Instalați o etanșare de apă.
9. La fiecare 5 zile se adauga aceeasi portie de zahar.
10. Pentru o fermentație bună, ar trebui să turnați compoziția într-un recipient ermetic și să o scurgeți. Sticlele funcționează bine. După ce turnați compoziția în ele, faceți găuri pentru tub și introduceți-le acolo.
11. Puneți un pahar lângă fiecare sticlă și introduceți paie în ele. Acest lucru promovează eliberarea de dioxid de carbon din amestec și îl închide de oxigen, ceea ce împiedică fermentația.
12. În timpul etapei de fermentație, băutura trebuie păstrată într-o cameră cu o temperatură de 23-26 de grade. Acest proces va dura una până la trei luni.
13. Când această etapă este finalizată, sedimentele vor apărea în partea de jos. Acesta este un indiciu că vinul a fermentat bine.
14. Turnați băutura într-un alt recipient fără sedimente. Puneți-l să se coacă într-o cameră mai rece, cu o temperatură de cel mult 15 grade. A doua etapă de perfuzie va dura 3-4 luni.
15. Urmăriți sedimentele. Când apare, turnați băutura într-un alt recipient. Dacă în două săptămâni nu apare niciun sediment, vinul este gata.

Are o culoare chihlimbar și o aromă plăcută de mere. Perioada de valabilitate - 3 ani.

Vin fortificat cu mere

Această rețetă de vin de mere de casă necesită adăugarea unei băuturi alcoolice. Aici ne vom uita la metoda care conține vodcă. Vinul va avea o tarie de 12-16 grade.

Ingrediente:

• 10 kg mere;
• 2 kg zahăr;
• 100 g stafide;
• 200 g vodcă.

Preparat în următoarea ordine:

1. Ștergeți fructele cu o cârpă uscată.
2. Scoateți semințele.
3. Măcinați fructele într-o mașină de tocat carne sau pe răzătoare, amestecați-le cu zahăr și stafide.
4. Pune compoziția într-un recipient ermetic și instalează un sigiliu de apă.
5. Lăsați viitoarea băutură să fermenteze într-o cameră caldă cu o temperatură de 24-26 de grade timp de 3 săptămâni.
6. După acest timp, sedimentele vor apărea în partea de jos a recipientului. Se toarnă amestecul într-un alt recipient, se adaugă 1 cană de nisip și se amestecă.
7. Lasă băutura încă 2 săptămâni.
8. Apoi, turnați-l din nou într-un alt recipient, scăpând de sediment și adăugați vodcă.
9. Amestecați amestecul și mutați recipientul într-o cameră mai rece timp de 3 săptămâni.

Acest vin are o culoare aurie, gust dulce-acru și miros de fructe proaspete.

Semidulce de casă

Acest tip de băutură este preparată folosind aceeași tehnologie ca cele menționate mai sus. Doar trebuie să adăugați mai mult zahăr la el - 250-300 g la 1 litru de amestec.

Tehnica de gatit:

1. Curăță orice murdărie sau putregai de pe fructe cu o cârpă.
2. Măcinați-le într-un mod care vi se potrivește.
3. Se toarnă amestecul rezultat într-un recipient, acoperindu-l cu tifon.
4. Când pulpa apare la suprafață, amestecați-o în amestec.
5. După 5 zile, scoateți pulpa din viitoarea băutură. Lăsați un strat subțire de pulpă - aproximativ o jumătate de centimetru.
6. Împărțiți zahărul în 10 părți egale. Adăugați unul în compoziție și amestecați. Apoi adăugați și amestecați zahărul în această cantitate la fiecare 5 zile.
7. Instalați o etanșare de apă.
8. Infuzați băutura timp de o lună și jumătate la o temperatură de 20-25 de grade.
9. După aceasta, vinul demidulce va fi gata. Pentru a-și îmbunătăți gustul, trebuie lăsat să stea la loc răcoros încă 4-5 luni. În acest caz, este necesar să se elibereze în mod regulat compoziția de sedimente.

Cum se face vin de mere cu stafide

Pentru a face vin cu un gust deosebit, ar trebui să adăugați alte fructe, fructe uscate și fructe de pădure. Stafidele servesc ca un bun catalizator pentru fermentare. Prin urmare, dacă scopul tău este să faci vinul mai gustos și mai rapid, această metodă ți se va potrivi.

Ingrediente:

• mere dulci – 10 kg;
• zahăr - 2 kg;
• stafide nespălate – 100 g.

Cum să gătească:

1. Sortați merele, curățați-le de murdărie, putrezire și semințe.
2. Se macină pe răzătoare sau într-o mașină de tocat carne.
3. La masa rezultată se adaugă 2 kg de zahăr și 100 g de stafide. Nu este nevoie să spălați fructele uscate, astfel încât să nu-și piardă proprietatea principală în fabricarea vinului - accelerarea fermentației.
4. Transferați compoziția într-o sticlă și sigilați-o cu o mănușă de cauciuc perforată.
5. După 21 de zile, strecoară amestecul prin pânză de brânză și adaugă 200 g de zahăr. Se amestecă până se dizolvă complet. Închideți bine amestecul și puneți-l într-o cameră întunecată.
6. După 2-3 luni, băutura trebuie filtrată. Puteți adăuga 100 ml de vodcă.
7. Se toarnă vinul rezultat în recipiente curate și se păstrează într-o cameră răcoroasă.

Reteta de vin de mere cu aronia

Vinul de mere cu adaos de aronia are un gust acid, astringent, placut. În plus, este foarte bun pentru sănătate: stabilizează tensiunea arterială, are un efect benefic asupra sistemului cardiovascular și îmbunătățește tonusul și starea de spirit.

Ingrediente:

• mere – 3 kg;
• aronia – 2 kg;
• zahăr – 1 kg.

Cum să gătească:

1. Curățați merele de murdărie, putrezire și semințe și tăiați-le.
2. Pisează rowanul.
3. Se amestecă fructele cu aronia și 330 g zahăr granulat.
4. Se pune compozitia intr-un recipient ermetic, se adauga apa calduta fiarta, se acopera cu o carpa si se pune intr-o camera calda.
5. Instalați o etanșare de apă.
6. După o săptămână, adăugați încă 330 g de nisip și amestecați până se dizolvă. Amestecul trebuie amestecat în fiecare zi.
7. După o săptămână, se adaugă ultima porție de zahăr și se agită amestecul.
8. Se amestecă băutura timp de 14 zile. Apoi lăsați-l la macerat într-o cameră răcoroasă timp de o lună.
9. Dacă apar sedimente, compoziția trebuie filtrată și turnată în alte recipiente.

Prepararea unei băuturi din compot

Puteți face vin din compot de mere de casă stricat.

Ingrediente:

• compot - 3 litri;
• zahăr – 200-250 g;
• stafide - 50-100 g.

Tehnica de gatit:

1. Turnați compotul într-un alt borcan, adăugați zahărul și stafidele și amestecați ingredientele.
2. Puneți o mănușă medicală pe gâtul borcanului și lăsați amestecul la fermentat într-o cameră întunecată timp de 2 săptămâni.
3. După acest timp, scoateți pulpa din amestec și strecurați-o prin pânză.
4. Se lasa la infuzat intr-un loc intunecat timp de 2 luni, turnand periodic vinul pentru a scapa de sedimente.

Băutura trebuie să fie limpede, uniformă și gustoasă.

După ce te uiți la aceste rețete, este clar că a face vin nu este atât de ușor, dar nici nu este atât de dificil. Cu intenția, oricine poate face o băutură de calitate. Principalul lucru este să urmați recomandările vinificatorilor cu experiență și să urmați o secvență clară de acțiuni conform rețetelor date. Vinul îmbină proprietăți benefice și gustative. După cum a spus creatorul penicilinei, Alexander Fleming: „Antibioticele vindecă oamenii, dar numai vinul îi poate face fericiți”.

De îndată ce noua recoltă s-a copt, gospodinele încep conservele de iarnă, iar oamenii de afaceri încep să facă băuturi tari și nu foarte alcoolice. Vinul din mere este deosebit de popular, dar acest produs gustos nu este atât de simplu pe cât pare la prima vedere, deoarece, ca toate tehnologiile de vinificație, are o mulțime de pași culinari. Pentru a nu strica rezultatul muncii grele și lungi, trebuie să pregătiți corect băutura, urmând secvența descrisă pas cu pas în rețetă.

Înainte de a începe să faceți vin de casă dintr-o recoltă proaspătă de mere, merită să aflați care sunt fructele cele mai potrivite pentru aceasta. Vorbim nu doar despre calitatea fructelor, ci și despre combinația lor. Vinul de mere de casă are o mulțime de caracteristici în selecția merelor și în prelucrarea acestora, dar este cea de-a 100-a aderență a acestora care vă va asigura să primiți o băutură naturală delicioasă de cea mai înaltă calitate.

Ce mere să alegi pentru vinul de casă

Cea mai de succes opțiune pentru vinul de mere este o combinație de mere de diferite soiuri. Ce să combinați cu ceea ce vă va ajuta să determinați tipul de vin pe care urmează să îl faceți: masă puternică, ușoară, desert sau lichior.

De exemplu, dacă planurile tale sunt să faci acasă lichior, vin tare sau de desert, atunci trebuie să folosești o combinație de mere dulci și acrișoare cu mere acrișoare obișnuite, soiuri de toamnă sau iarnă. În acest caz, soiul Antonovka este ideal. Dacă vrei să faci cidru sau vin de masă ușor, atunci vei avea nevoie de mere dulci-acrișoare din soiuri comerciale de toamnă. Dar după cum am menționat mai sus: cel mai bine este să combinați fructele.

Cele mai comune combinații de mere arată astfel:

• 2 părți (ore) dulce și 1 parte (ore) tartă;
• 1 oră fiecare dulce și tartă + 2 ore acru;
• 2 ore acru + 3 ore fiecare tarta si dulce;
• 1 oră dulce și 2 ore amar;
• 1 ora acru si 2 ore tarta si dulce;
• 3 ore tarta si 1 ora dulce.

Dacă utilizați mere din soiuri de vară, acestea pot fi trimise la extragerea sucului imediat după recoltare. Fructele de toamnă culese trebuie lăsate să se coacă 3-4 zile, cele de iarnă - 3-4 săptămâni într-un loc răcoros (subsol, pivniță, cămară).

O rețetă simplă de vin de mere de casă

Pentru a face vin din mere întregi, trebuie să le pregătiți corespunzător pentru procesare. Este foarte important să nu spălați fructele înainte de a le găti. Pe piele există drojdii naturale care promovează procesul natural de fermentație. Pentru a curăța merele de praf și murdărie, trebuie doar să le ștergeți suprafața cu o perie sau o cârpă, dar spălarea fructelor în apă nu este recomandată.

Dacă merele au zone putrezite, deteriorate sau găuri de vierme, nu ezitați să le îndepărtați. De asemenea, trebuie să tăiați miezul cu semințele din mere, astfel încât băutura finită să nu aibă gust amar. Dacă vă place o anumită aciditate, nu trebuie să tăiați „inima” de măr.

Cum să faci vin de mere acasă

1. Trecem merele decojite printr-un storcator.
2. Se toarnă sucul rezultat într-un recipient de sticlă, ocupând nu mai mult de ¾ din volumul total. La urma urmei, atunci când mustul fermentează, va începe cu siguranță să se toarne din recipient.

Nu uitați că sucul de mere nu poate fi lăsat mult timp în aer - se poate oxida.

1. Adăugați tescovină de mere în sucul stors pentru a crește concentrația de drojdie naturală înainte de fermentare.
2. Apoi adăugați zahăr (proporții – 150-200 g la 1 litru de suc). Poți introduce porția necesară treptat - în 3 abordări: 1 dată la 2 zile. Acest lucru va ajuta la evitarea fermentației violente. Totuși, rețineți că dacă adăugați din nou zahăr în must, puteți obține un „efect de șampanie”. Prin urmare, trebuie să adăugați zahăr puțin câte puțin. Dacă nu îl adăugați deloc, tăria vinului va fi mai mică de 15° vol.
3. Închidem recipientul cu mustul cu o mănușă de cauciuc (asigurați-vă că faceți o înțepătură într-unul dintre degete) sau cu un sigiliu de apă. Dacă acest lucru nu se face, atunci sub influența aerului sucul de mere se va oxida și va începe să formeze acid acetic.
4. În timp ce mustul fermentează, trebuie să-l amestecați o dată pe zi, astfel încât drojdia să se disperseze uniform în toată băutura care fermenta. Agitarea va accelera procesul de fermentare a vinului de casă.
5. Punem recipientul cu băutura într-un loc întunecat, cu o temperatură care să nu depășească 22-28°C. Monitorizăm constant starea drojdiei.
6. De îndată ce mănușa de cauciuc cade, sau eliberarea de dioxid de carbon se oprește (dacă ați folosit un sigiliu de apă pentru fermentare), puteți presupune că fermentația s-a încheiat și vinul din mere proaspete este gata.

Separați vinul de sediment, turnați în sticle curate și depozitați într-un loc răcoros.

Secretele vinului delicios de mere

1. Sedimentul rămas poate fi folosit din nou - ca starter pentru prepararea vinului de mere acasă.
2. Dacă vinul nu atinge tăria necesară - 15° vol. și rămâne zahăr în el, atunci procesul de fermentație va continua încet. Rezultatul final este cidru de mere. Pentru cei care știu, acesta este același cu vinul de mere, doar cidrul este întotdeauna o băutură cu conținut scăzut de alcool, spre deosebire de vin, a cărui tărie variază.
3. Dacă nu aveți nevoie de cidru, atunci sterilizăm sticlele cu vinul finit, aducând temperatura conținutului la peste 50°C. În astfel de condiții, drojdia va „mori” și fermentația se va opri complet.
4. Dacă vrei să faci un vin bun din mere coapte pentru iarnă, dar doar fructe dulci sunt la îndemână, atunci trebuie să adaugi în sucul de mere suc proaspăt stors din fructe și fructe de pădure, care au taninuri și acizi naturali. Prune, aronia, porc negru și pere sunt ideale pentru acest lucru. Pentru prepararea vinului, folosim următoarele proporții: 5-10 părți mere la 1 parte suc acru.

Cum se face vin din mere cu stafide: reteta fara drojdie

Ingrediente

• Mere – 10 kg + -
• Stafide nespălate - 100 g + -
• — 2,2 kg + -

Rețetă pas cu pas pentru vin de mere acasă

Vinul de mere cu starter de stafide se face folosind o tehnologie simpla, dar putin diferita fata de reteta descrisa mai sus. Dacă în rețeta anterioară tehnologia de a face vin din mere proaspete includea prelucrarea fructelor cu ajutorul unui storcator, atunci această metodă de preparare necesită o mașină de tocat carne obișnuită.Vom face vin cu mănușă, procesul de fermentație în sine nu va dura mai mult de 20 de zile. , așa că într-o lună vei avea o băutură de casă pe care o poți încerca.

1. Sortam merele, le curatam cu o perie pentru a indeparta orice murdarie si scoatem miezul din fructe.
2. Măcinați merele coapte (nu verzi) într-o mașină de tocat carne.
3. Adăugați zahăr granulat și stafidele nespălate în piureul rezultat, amestecați totul.
4. Transferăm masa într-o sticlă de sticlă și punem o mănușă de cauciuc străpunsă pe gât. Puncția ar trebui să fie mică: astfel încât dioxidul de carbon rezultat să poată scăpa din sticlă și să nu intre aer în exces.
5. După 20 de zile, filtrăm mustul fermentat (se separăm de sediment), adăugăm zahăr granulat (200 g) și apoi sigilăm vinul finit în recipiente curate. Îndepărtăm produsul pentru o vreme într-un loc răcoros și întunecat pentru o coacere ulterioară.
6. Când vinul de mere este copt, puteți, dacă doriți, să adăugați vodcă (150 g) în băutură, să amestecați totul și apoi să o îmbuteliați.
7. Depozitați vinul de mere finit într-o cameră cu temperaturi scăzute (pivniță sau frigider).

Puteți urmări cum să faceți vin delicios din mere cu propriile mâini într-o rețetă video pas cu pas. Acesta va completa rețeta teoretică și va ajuta la găsirea răspunsurilor la acele întrebări care apar în mod neașteptat în timpul procesului de pregătire pentru fiecare vinificator.

După cum am menționat mai sus, există mai multe tipuri de vin de mere și pentru fiecare dintre ele este necesar să-și selecteze propriul raport cantitativ al ingredientelor principale. Mai jos este un tabel care descrie în detaliu ce produse și în ce proporții trebuie combinate pentru a obține unul sau altul tip de vin de casă.

Fiecare număr corespunde unui tip diferit de vin:

• 1 – plămân de masă,
• 2 – masă puternică,
• 3 - puternic,
• 4 – desert,
• 5 – lichior.

Respectând proporțiile corecte și urmând succesiunea pașilor de preparare, crearea vinului din mere nu va fi dificilă. Cei care au făcut-o de mai multe ori știu sigur dacă se poate face vin delicios din mere. Acasă, vinul de mere (sau cum se numește frumos cidru) se dovedește a fi foarte gustos, sănătos și, cel mai important, natural.

Dacă aveți de gând să faceți vin din mere pentru prima dată, atunci este mai bine să preferați să faceți desert, lichior sau vin tare. Aceste specii tolerează mai ușor diverse boli și manipularea ineptă și nu necesită echipament complex. Cu experiență, puteți începe să pregătiți soiuri mai complexe de băutură cu mere.

Gătit fericit!

Pentru vinificatorii amatori care nu au acces la o cantitate mare de struguri buni, recomand sa faca vin din mere dupa reteta publicata mai jos. Rezultatul este o bautura foarte gustoasa si sanatoasa in cantitati moderate cu o tarie de 10-12 grade. Voi dovedi că a face vin de mere acasă este mai ușor decât crezi.

Orice soiuri de mere verzi, galbene și roșii (vara și iarna) sunt potrivite pentru vinificație, principalul lucru este că fructele în sine sunt coapte și cât mai suculente. Este permisă amestecarea diferitelor soiuri, obținând amestecuri interesante, de exemplu, mere acre cu altele mai dulci.

Ingrediente:

• mere - 20 kg;
• zahăr - 150-400 de grame pe litru de suc.

Adăugarea apei este indicată doar atunci când se folosesc mere necoapte, foarte acre (gustul sucului ustură puternic limba). Dar chiar și în acest caz, aciditatea este redusă cu o cantitate mică de apă - până la 100 ml pe litru de suc și nu este diluată într-un raport de unu la doi sau unu la trei.

Reteta de vin de mere

1. Prepararea merelor. Nu spălați merele culese din copac sau culese pe pământ, deoarece drojdia necesară pentru fermentare trăiește pe coajă. Dacă merele sunt foarte murdare, pot fi șters cu o cârpă uscată sau periate ușor cu o perie curată pentru pantofi.

Pentru a evita amărăciunea din vinul de casă finit, vă sfătuiesc să îndepărtați semințele și miezul din mere și să tăiați părțile putrede, părțile stricate și mucegăite ale fructelor deteriorate.

2. Obținerea sucului. Metoda de prelucrare a merelor depinde de echipamentul disponibil. Dacă aveți un storcător, vă recomand să utilizați acest instrument special de bucătărie. Rezultatul va fi un suc pur cu o cantitate minimă de pulpă, ceea ce va simplifica pregătirea ulterioară.

Dacă nu aveți storcator, puteți folosi o răzătoare mecanică. Apoi, sosul de mere va trebui stors într-un mod diferit. De exemplu, cu tifon (un proces foarte laborios) sau cu o presă. În orice caz, sarcina minimă este să obțineți cel puțin un piure lichid ca rezultat.

3. Decantarea sucului. Puneți sucul de mere rezultat (sau piureul lichid) într-un recipient deschis cu gât larg (tigaie mare sau butoi) timp de 2-3 zile, legând partea superioară cu tifon pentru a proteja împotriva insectelor. În acest timp, sporii de drojdie sălbatică vor intra în amestec și acesta va începe să se descompună în două fracțiuni - pulpă (rămășițe de coajă, pulpă) și suc obișnuit de mere. Pulpa se va acumula deasupra sucului. Pentru ca drojdia să ajungă direct înăuntru, trebuie să amestecați conținutul recipientului de 3-4 ori pe zi în primele 2 zile cu o mână curată sau un băț de lemn.

În a treia zi, pulpa va forma un strat dens la suprafață; trebuie îndepărtată cu o cratiță sau o strecurătoare. În recipient trebuie să rămână doar sucul și o peliculă mică (3-5 mm). Etapa este considerată finalizată atunci când în must apar spumă, șuierat și un miros caracteristic de oțet-alcool, indicând că fermentația a început.

4. Adăugarea zahărului. Cantitatea depinde de dulceața inițială a fructului; cu cât sucul este mai dulce, cu atât se adaugă mai puțin zahăr în vinul de mere, mai ales în stadiul inițial. Dacă conținutul de zahăr depășește 20%, vinul va fermenta slab sau fermentația se va opri cu totul. Pentru a preveni acest lucru, este mai bine să adăugați zahăr în părți decât să turnați totul dintr-o dată.

Cantitate totala: pentru a obtine vin sec de mere recomand adaugarea a 150-220 de grame de zahar la 1 litru de suc fermentat, concentratia pentru soiurile dulci si desert este de 300-400 de grame pe litru. Este mai bine să nu depășiți aceste standarde, altfel vinul se va dovedi stânjenitor.

Primul lot (100-150 grame pe litru) se adaugă imediat după îndepărtarea din pulpă. Zaharul este pur și simplu turnat în sucul de fermentare și amestecat.

După 4-5 zile, puteți adăuga o a doua porție (50-100 grame pe litru). Pentru a face acest lucru, trebuie să îndepărtați sigiliul de apă, să turnați jumătate din cantitatea de must într-un recipient separat decât intenționați să adăugați zahăr (de exemplu, pentru 500 de grame aveți nevoie de 250 ml), adăugați zahăr în sucul scurs și amestecați. Turnați siropul de zahăr rezultat înapoi în recipientul cu vinul. Reinstalați garnitura de apă.

Procedura de adăugare a zahărului se poate repeta de încă 1-2 ori la fiecare 4-5 zile folosind tehnologia descrisă mai sus, adăugând 30-80 de grame pe litru de suc.

5. Fermentarea.În primul rând, este necesar să se excludă posibilitatea contactului mustului cu aerul. Dacă nu faci asta, vei ajunge cu oțet în loc de vin de mere. Recomand să folosiți sticle de sticlă, borcane sau sticle de plastic cu apă minerală ca recipiente închise ermetic.

În continuare, trebuie să aveți grijă de îndepărtarea dioxidului de carbon, care va fi eliberat în timpul procesului de fermentație. Pentru a face acest lucru, instalați o etanșare de apă. Se realizează astfel: se face o mică gaură în capacul vasului în care să se introducă un tub de diametru mic (cambric). Așezați capătul tubului situat în vas cât mai sus posibil, astfel încât să nu se înfunde cu spumă. Coborâți celălalt capăt al cambricului într-un pahar cu apă cu 2-3 cm. Acum gazele din interiorul recipientului vor curge liber, dar aerul nu va putea intra în recipientul cu vin.

Opțiuni alternative sunt să puneți o mănușă medicală pe borcan cu o mică gaură în deget (făcută cu un ac) sau să cumpărați un capac special de etanșare cu apă.

Schema clasică de etanșare cu apă Fermentarea sub mănușă Sigiliu de apă din fabrică

Umpleți vasul cu suc de fermentare nu mai mult de 4/5 în înălțime, deoarece trebuie să lăsați puțin spațiu pentru dioxid de carbon și spumă.

În timpul fermentației, recipientul trebuie să fie într-un loc întunecat și cald (18-25°C), temperatura optimă este de 20-22 de grade. Procesul de fermentare a vinului de mere durează de la 30 la 60 de zile. Finalizarea acestuia este determinată de absența pe termen lung a bulelor de gaz într-un pahar cu apă (o mănușă dezumflată) și de apariția sedimentului în partea de jos.

Atenţie! Dacă fermentația durează mai mult de 55 de zile, pentru a evita un postgust amar, vinul trebuie turnat într-un alt recipient fără sedimente la fund și etanșarea de apă trebuie instalată din nou.

6. Maturarea. Vinul tânăr de mere obținut în etapa anterioară poate fi deja băut, dar are un miros și un gust înțepător. Aceste neajunsuri sunt eliminate cu rezistență.

Veți avea nevoie de un alt recipient sigilat absolut curat și uscat. Aici este important să excludem posibilitatea pătrunderii drojdiei străine, așa că recomand să spălați bine vasul preparat cu apă fierbinte și apoi să îl uscați cu un uscător de păr.

Folosind un tub de etanșare cu apă, turnați vinul de mere dintr-un recipient în altul. Mai întâi, scurgeți straturile superioare, cele mai ușoare, apoi treceți la cele inferioare, încercând să nu atingeți sedimentul din partea de jos. Dacă se dorește, băutura filtrată poate fi îndulcită (se adaugă zahăr după gust) sau fortificată (se toarnă 40% alcool sau vodcă într-o cantitate de 2-15% din volumul vinului). Fixarea favorizează depozitarea, dar gustul devine mai aspru.

Umpleți vasul până la vârf cu vin și etanșați-l bine. Dacă s-a adăugat zahăr, este mai bine să-l păstrați sub sigiliu de apă în primele 7-10 zile în cazul refermentării. Păstrați vinul într-un loc răcoros și întunecat (6-16°C) timp de 60-120 de zile. Acest timp este suficient pentru ca acesta să se coacă complet și să-și îmbunătățească gustul.

În primul rând, o dată la 10-15 zile, trebuie să îndepărtați vinul din sediment, turnându-l într-un alt recipient. În timp, sedimentele vor apărea mai rar, apoi se poate reduce și frecvența de filtrare. Vinul de mere de casă este considerat gata atunci când sedimentele nu mai cade sau cantitatea acestuia este minimă. După aceasta, vinul poate fi îmbuteliat și închis ermetic.

Vinul este gata!

Băutura rezultată este de culoare chihlimbar închis, cu miros de fructe coapte. Rezistență – 10-12% (fără fixare). Perioada de valabilitate – până la 3 ani când este depozitată într-un loc răcoros și întunecat, în recipiente închise ermetic.

În această toamnă, în satul nostru, toate coridoarele și depozitele s-au umplut de mere. Mirosul a fost uimitor! Antonovka este una dintre cele mai aromate soiuri. Nu poți depozita mult; este imposibil să reciclezi totul. Așa că, după o scurtă ceartă cu mine, soțul meu a decis să se apuce din nou de vinificație.

Ne-am certat despre fezabilitatea acestui proces destul de intensiv în muncă - avem vin de anul trecut. Dar din moment ce este păcat să arunci merele, soțul a câștigat.

Timp de aproximativ o lună și jumătate, în colțul nostru cald s-a auzit un gâlgâit constant - vinul curgea bine. Și, deoarece acesta este cazul, am decis să le spun cititorilor lui Alimero despre cum să prepari această băutură delicioasă cu conținut scăzut de alcool, numită și cidru. Acest lucru nu este în întregime corect, deoarece cidrul este o băutură carbogazoasă, iar prepararea lui acasă este problematică. Dar compoziția lor este aceeași - suc de mere.

Odată am încercat să-mi fac propriul vin de mere. Un prieten mi-a oferit o grămadă de mere și rețeta corespunzătoare. m-am ocupat. Se stoarce 3 litri de suc manual, din moment ce nu aveam storcator atunci, am adaugat in borcan cantitatea necesara de zahar si am inceput sa amestec. Pentru asta am luat o lingura de inox. Fetelor, nu-mi repeta greseala! O lovitură ușoară în lateralul borcanului - și sucul de mere a început să țâșnească în bucătăria mea. Am turnat restul, am aruncat borcanul și am curățat o jumătate de oră. Aici s-au încheiat experimentele mele cu prepararea cidrului. Acum sunt doar ajutorul soțului meu.

Pentru a face vin de mere veți avea nevoie

Mere, sau mai bine zis, suc de mere proaspat stors

Cantitatea poate fi complet diferită, dar proporțiile finale sunt următoarele:

Pentru 1 litru de suc de mere, 280 de grame de zahăr granulat și 100 de mililitri de apă. Doar nu te grăbi să amesteci totul - hai să vorbim despre totul în ordine.

Timp de gătit

Vinul este preparat în mai multe etape.

Din momentul în care sucul este stors și până când apare băutura dulce de chihlimbar pe masă, durează de la 2,5 până la 6 luni (în funcție de cât timp învechiți vinul).

Complexitate

Dacă ai un storcător, nu este dificil, dar va trebui să mănânci.

Progres

Trecem merele printr-un storcator, turnam sucul rezultat impreuna cu pulpa ramasa intr-un recipient si lasam la loc cald sa fermenteze 3 zile.

În acest timp, amestecați mustul de mai multe ori.

După 3 zile, strecoară sucul din pulpă și măsoară cantitatea de suc pur. Adăugați 100 g de apă pentru fiecare litru de suc.

Se toarnă în sticle sau borcane, lăsând loc pentru fermentare și contând pe adăugarea de zahăr.

Adăugați zahăr în proporție de 1 litru de suc pur (nu ținem cont de apă) în 4 doze:

1 zi - 100 g.

Ziua 4 - 30 g.

Ziua 7 - 30 g.

Inchidem sticlele cu dopuri de pluta (asta se face in prima zi), introducem un furtun PVC (il puteti cumpara la metru) pentru ca dioxidul de carbon format in timpul procesului de fermentatie sa scape. Dacă vinul tău fermentează în borcane, va trebui să strici capacul din nailon: să faci o gaură în el, să introduci un furtun și să-l acoperi, de exemplu, cu plastilină.

Pentru a preveni oxidarea sucului, care ar putea avea ca rezultat oțet în loc de vin, facem un sigiliu de apă: gazul va scăpa, dar oxigenul nu va intra.

Într-o lună și jumătate, fermentația se va încheia, adică:

se oprește gâlgâit;

sucul devine puțin mai limpede;

particulele de pulpă încetează să se miște;

Scurgeți cu grijă sucul fermentat din sediment folosind același furtun din PVC. Aruncați sedimentul.

O turnam in sticle sau borcane (acum nu mai este nevoie sa lasam loc pentru fermentare), inchidem cu dopuri sau capace. Mai lasam materialul de vin inca o luna, de preferat la loc racoros. În acest timp, va deveni transparent și va dobândi o culoare chihlimbar.

După aceasta, îl scurgem din nou din sediment - îl îmbuteliem, adăugați zahăr la fiecare litru de material vin:

100-160 g pentru vin de desert,
- 200 g pentru a obține lichior.

Vinul de mere de casă este gata. Din păcate, nu avem un contor de vin pentru a măsura puterea băuturii, dar bineînțeles că nu este puternic. Dacă doriți ca vinul să dobândească un gust mai plin și mai armonios, puneți-l în plută și lăsați-l timp de 2-4 luni pentru a se îmbătrâni.

Acest tip de vin este bine depozitat într-un loc răcoros și nu se acru sau mucegai. Așa că în anul măr puteți face această băutură sănătoasă (dacă respectați măsura) pentru tot anul.

Pentru a primi cele mai bune articole, abonați-vă la paginile lui Alimero.