Idei de afaceri gogoși. Producția de gogoși: cum să porniți o afacere profitabilă

În acest material:

Producția de alimente este o afacere foarte promițătoare: gogoșile, plăcintele și chiflele sunt ieftine, iar costurile producției lor sunt minime. Este important să stabiliți vânzări de produse; acestea pot fi vândute prin propriile puncte de vânzare, catering și retail. Începeți prin a coace și vinde gogoși; dacă prima experiență este de succes, vă puteți gândi la extinderea producției.

Avantajele preparării gogoșilor

Produsele de copt de casă sunt întotdeauna la cerere. În același timp, nu orice gospodină știe să coacă plăcinte sau chifle. Sarcina antreprenorului este de a oferi o alternativă gustoasă și ieftină, care poate fi consumată la serviciu sau cumpărată pentru ceai acasă.

Gogoșile ca afacere sunt o opțiune ideală pentru un antreprenor. Produsele apetisante din aluat moale de drojdie sunt ieftine și accesibile aproape tuturor. Pot fi vândute proaspăt coapte, ambalate și congelate, oferindu-le ca un semifabricat accesibil. Costul produsului este scăzut și, datorită unei varietăți de aditivi, puteți adăuga arome interesante produselor de copt. Gogoșile proaspăt coapte sunt stropite cu zahăr pudră, glazurate cu ciocolată sau fudge cu arome originale, decorate cu drajeuri colorate și umplute cu smântână sau gem. Practic, nu există limite pentru imaginație; totul depinde de preferințele consumatorilor.

Din perspectiva consumatorului, gogoșile au și multe beneficii. Sunt un înlocuitor excelent pentru gustările tradiționale; pot fi cumpărate pentru utilizare ulterioară, congelate și reîncălzite la micul dejun. Un avantaj suplimentar este prețul accesibil și gustul clar al aluatului de drojdie.

Unde sa încep

Înainte de a vă gândi unde și cum să deschideți un magazin de gogoși, calculați cu atenție costurile posibile. Este necesar să se întocmească un plan de afaceri detaliat, luând în considerare toate cheltuielile și veniturile așteptate. Evaluați capacitățile de cumpărare ale publicului dvs. și disponibilitatea punctelor de vânzare care oferă produse de patiserie și produse de cofetărie.

Luați în considerare toate brutăriile, departamentele din supermarketuri, cafenelele și cafenelele. Cu cât sunt mai puține unități de catering în zona aleasă, cu atât sunt mai mari șansele de reușită. Este mai bine să deschideți producția de gogoși nu în centrul orașului, ci în zone rezidențiale care nu sunt stricate de produse de patiserie gustoase și ieftine. În planul dvs. de afaceri, luați în considerare costurile de publicitate și promovare, precum și de înregistrarea unei persoane juridice.

Costurile deschiderii unui mic punct de vânzare sunt mici, în jur de 600 de mii de ruble. Un chioșc staționar cu mai multe mese va costa această sumă. Este mai ieftin să echipați un magazin drive-thru; deschiderea unuia va costa aproximativ 300 de mii de ruble. La fel costa sa amenajezi un colt intr-un supermarket sau food court. Pretul include echipamente de fabricatie ruseasca (friteuza, mixer, dozator de aluat).

Pentru a crește raza de acțiune, va trebui să achiziționați echipamente suplimentare. Un dozator de umplere costă aproximativ 100 de mii de ruble, iar o instalație este proiectată pentru un singur tip de umplere. Cumpărați echipamente de la producători care oferă conexiune, service în garanție și înlocuire. Unele companii oferă instruire gratuită pentru personal, care vă poate ajuta să economisiți o mulțime de bani. Distribuitorii sunt gata să împărtășească rețete de gogoși și complexitățile organizării producției, nu ratați această oportunitate. Pentru economii mai mari, nu puteți cumpăra complet echipament, ci îl puteți închiria cu dreptul de a-l achiziționa ulterior.

Pentru deservirea unui punct sunt necesari 2 muncitori, care lucreaza in ture. Contabilitatea poate fi gestionată de un specialist externalizat. Atunci când organizați mai multe puncte, va trebui să atrageți un manager care să le supravegheze munca. Productivitatea unui punct este de la 150 gogoși pe oră.

O altă opțiune de activitate este deschiderea unei cofetărie. Produsele de copt pot fi vândute prin propriile puncte de vânzare sau oferite altor unități de catering și magazine. Atelierul necesită o cameră de cel puțin 100 m². În această zonă, puteți organiza producția, un depozit pentru materii prime, iar o linie de ambalare este amplasată chiar acolo. Atunci când organizați o cofetărie, nu este nevoie să echipați fiecare punct cu mașini de lipit, malaxoare și friteuze. Gogoșile sunt livrate congelate la locul de vânzare și încălzite în cuptoarele cu microunde. Pentru livrare eficientă sunt necesare vehicule, numărul acestora depinde de numărul de puncte.

Într-o cofetărie, este mai profitabil să instalați o linie cu ciclu complet sau o mini-fabrică. Prețul unui astfel de echipament este de aproximativ 500 de mii de ruble, dar performanța este mult mai mare decât cea a dispozitivelor mici pentru chioșcuri. Veți avea nevoie de o linie pentru producția de cutii de hârtie sau pungi de plastic cu propriile logo-uri.

Subtilități ale implementării

Gogoșile pot fi vândute prin mici magazine mobile, chioșcuri și departamente din magazine. Alimentele congelate în pungi pot fi oferite lanțurilor de vânzare cu amănuntul. O altă opțiune de implementare este cooperarea cu cafenele, cantine și alte unități de catering. Prin încheierea unui contract pentru livrări constante, un antreprenor începător poate extinde semnificativ producția.

Pentru a crește profitabilitatea, se recomandă utilizarea mai multor canale de distribuție simultan. Dacă intenționați să lucrați cu retail, vă puteți înregistra propria marcă comercială.

O opțiune profitabilă este producerea produsului sub marca proprie a magazinului. Această tehnică este folosită de marile lanțuri de retail. Contractul garantează un canal de vânzare constant și o cifră de afaceri semnificativă.

Dezavantajul lucrului cu lanțuri mari este markup minim. Cel mai mare profit provine din producerea și vânzarea de produse proaspete prin punctele de vânzare mobile sau chioșcuri. Pentru a reuși, este important să le plasați în zone cu trafic intens. Gogoșile sunt un produs de impuls. Pentru a crește vânzările, sortimentul ar trebui să includă băuturi calde și reci, hot dog și înghețată moale.

Un astfel de punct poate fi situat nu numai într-un magazin, ci și pe teritoriile instituțiilor medicale, cinematografelor, centrelor educaționale și de afaceri. Este dificil să închei un contract cu astfel de organizații, dar atingerea acestora garantează vânzări stabile și profituri în continuă creștere.

Publicitate eficientă

Selectați publicul țintă pentru comunicarea vizată. Principalii cumpărători de gogoși pot fi familiile cu copii, angajații de birou, adolescenții și gospodinele care doresc să-și răsfețe pe cei dragi cu produse de patiserie de casă. Toate aceste grupuri trebuie adresate cu mesaje diferite. Pentru o promovare de succes, este mai bine să angajați un profesionist care să vă ajute să desfășurați o campanie publicitară competentă.

Cele mai eficiente modalități de promovare sunt distribuirea de fluturași și pliante cu reducere sau bonus. De exemplu, cumpărătorii a 10 gogoși pot primi o reducere de 10% sau o cutie cadou cu o gogoși surpriză. Este posibil să colectați puncte cumulate cu distribuirea ulterioară a premiilor.

O tehnică foarte eficientă este co-branding-ul cu producătorii de cafea, băuturi răcoritoare și alte produse conexe. Este posibilă cooperarea cu agențiile de vacanță și alte organizații interesate de parteneri creativi. Această abordare vă va ajuta să economisiți din publicitate și să vă extindeți oportunitățile de promovare a produselor.

Pot exista multe idei despre cum să deschizi un magazin de gogoși și să câștigi bani din coacere. Pentru început, ar trebui să deschideți un punct experimental și să lucrați cu toate subtilitățile pe acesta. Producerea gogoșilor pare doar simplă, dar, de fapt, succesul depinde de multe motive care trebuie luate în considerare la începutul proiectului.

In contact cu

Colegi de clasa

A face gogoși este o afacere responsabilă, pentru că trebuie să respectați toate standardele sanitare și, în același timp, să gătiți delicios.

Pentru a preveni stricarea gogoșilor, acestea ar trebui vândute imediat după producție. Prin urmare, dacă ai început să produci gogoși, planul de afaceri trebuie să conțină o secțiune importantă - implementarea.

Le poți vinde în același loc în care le prepari, clienților de retail, sau poți aranja livrări către magazine sau cafenele.

Locația întreprinderii

Dacă vă vindeți produsele către magazine și restaurante, atunci locația atelierului nu contează.

Prețul de închiriere este esențial, așa că este mai bine să alegeți spații la periferia orașului.

Dacă intenționați să vindeți și să gătiți la un moment dat, atunci trebuie să alegeți un loc cu un flux zilnic mare de oameni. De exemplu, un centru comercial sau un chioșc la o stație de transport public.

O alta locatie avantajoasa este departamentul de langa magazinul alimentar.

Beneficiul este dublu: oamenii îți vor cumpăra produsele când ies din magazin, iar mirosul delicios va atrage clienții către tine și în magazin.

O cameră de 30-40 mp va fi suficientă pentru a începe o afacere. Pretul de inchiriere depinde de oras si de distanta spatiului fata de centru.

Cel mai important lucru este ca spațiile să respecte toate standardele sanitare:

• nu un subsol;
• ventilație bună;
• alarma de incendiu;
• gresie usoara pe pereti, tavan varuit.

Documente pentru deschidere

Pentru a începe propria afacere în industria de producție alimentară, sunt necesare următoarele documente:

• permisiunea de la Rospotrebnadzor;
• permisiunea postului sanitar si epidemiologic;
• permisiunea inspectoratului de incendiu;
• certificate pentru produsele din care veți găti;
• certificate pentru produsele pe care le produceți;
• contracte cu organizații pentru îndepărtarea gunoiului, precum și pentru tratarea spațiilor de gândaci și șoareci;
• dosarele de sănătate pentru toți angajații.

Aceste documente trebuie primite după ce o persoană juridică sau întreprinzător individual a fost înregistrată și au fost efectuate reparații la sediu.

Echipamente

Pentru producția în primele etape, este mai bine să achiziționați echipamente simple la un preț accesibil.

Italiana de înaltă calitate va costa sute de mii de ruble și va crește perioada de rambursare a afacerii.

Poate fi achiziționat atunci când afacerea își revine și există un flux constant de clienți.

În primul rând veți avea nevoie de:

1. Mixer aluat și mașină de format aluat. Face covrigi cu o gaură în mijloc și apoi îi prăjește într-o friteuză.
2. Sunt necesare mese speciale încălzite pentru a împiedica răcirea produselor de copt în timp ce sunt glazurate.
3. Produsele trebuie păstrate la frigider.
4. Gogoșile finite vor trebui așezate pe 1-2 rafturi.
5. Veți avea nevoie, de asemenea, de cuțite, linguri, recipiente pentru glazură, spatule și alte echipamente mici.

Materii prime

Pentru coacere, trebuie să cumpărați produse de calitate.

Principalele produse de care veți avea nevoie:

• făină,
• margarină,
• zahăr,
• ouă,
• drojdie,
• ulei vegetal.

Gama de produse depinde de rețetă. Este mai bine să le achiziționați de la companii en-gros.

Fii atent la data de expirare - aceste produse nu sunt foarte lungi.

Muncitorii

1. Persoana principală în producție este tehnologul. El vine cu rețete și supraveghează procesul de producție a gogoșilor. Planul de afaceri ar trebui să țină cont și de bucătarii și asistenții lor care vor decora gogoșile.
2. Dacă organizați vânzarea pe cont propriu, veți avea nevoie de un agent de vânzări.
3. De asemenea, este nevoie de un agent de curățare pentru a menține atelierul curat.
4. Numărul de angajați depinde de mărimea producției dvs. Dacă este un chioșc mic, atunci doi oameni sunt suficiente pentru a găti și a vinde. Dacă vrei să oferi toate cafenelele din orașul tău cu produsele tale, atunci merită să angajezi mai mulți bucătari și asistenți pentru ele.
5. Dacă produsele sunt vândute în magazine, veți avea nevoie de un ambalator și un șofer care va livra marfa la punctele de vânzare cu amănuntul.

Implementarea

Tu însuți trebuie să decizi cum îți vei vinde produsele:

1. Vând gogoși într-un centru comercial. Aceasta ar putea fi o mică secțiune într-un food court în care faceți și vindeți imediat gogoși. Apoi va trebui să includeți băuturi și eventual alte produse de cofetărie în gama dvs. Nu este nevoie în mod special să vă faceți publicitate; semnele din centrul comercial vor fi suficiente. Clienții ar trebui să fie atrași de personalul zâmbitor, un miros delicios și un spațiu de vânzare cu amănuntul curat.
2. Vând la un chioșc stradal. Această opțiune este mai dificilă, deoarece trebuie să găsiți un loc cu trafic mare și acces la rețeaua electrică. Puteți fabrica produse într-un singur loc și le puteți vinde doar la un chioșc. Aroma produselor proaspete de copt ar trebui să se răspândească prin zonă, astfel încât oamenii să vrea să încerce ei înșiși gogoșile.
3. Vânzări cu ridicata către lanțuri de retail, cafenele, restaurante. Puteți negocia cu magazinele pentru a vă vinde produsele de patiserie. Această opțiune este atractivă pentru că știi exact cât produs trebuie să produci pe zi. Nu vei avea resturi de aruncat. În plus, atelierul dumneavoastră poate fi amplasat în orice zonă cu cea mai ieftină chirie.

Buget

Calculul specific al costului deschiderii unui magazin de producție de gogoși depinde de oraș și de ideea ta.

Iată suma aproximativă a cheltuielilor (în ruble):

• chirie – 30.000 pe lună;
• renovarea sediului - 100.000;
• salariul angajat – 100.000 pe lună;
• echipamente – 300.000;
• materii prime – 100.000.

Total 400 de mii de ruble pentru deschidere și 690 de mii pentru primele luni de lucru.

Calculul este aproximativ, trebuie să te uiți la prețurile din orașul tău și să faci unul detaliat.

Cea mai simplă idee de a începe o afacere cu gogoși este să cumpărați o franciză a unei companii deja consacrate.

Nu va trebui să înveți din greșelile tale. Sediul central va oferi scheme gata făcute pentru producția și vânzarea produselor.

In contact cu

Ce dificultăți a întâmpinat Sabina Batrshina la deschiderea unei afaceri, cum reușește să coacă cele mai bune gogoși din oraș, pe ce fel de sprijin guvernamental pot conta tinerii antreprenori, a povestit ea într-un interviu pentru Kontur.Zhurnal.

O idee cu origini europene

Ideea de a începe o afacere a apărut spontan. Sincer să fiu, nu m-am văzut niciodată ca antreprenor. Dar îmi place foarte mult să călătoresc, iar în timpul uneia dintre călătoriile mele în Europa am observat un format atât de interesant ca magazinul de gogoși.

Se părea că deschiderea unui astfel de stabiliment în Saransk a fost un pas îndrăzneț, deoarece veniturile rezidenților erau scăzute. Dar tot am decis să risc, iar în 2014 micul nostru magazin de gogoși și-a deschis porțile vizitatorilor. Treptat a devenit un atelier de cofetărie Gogoși nebuni.

Nu am contat pe reacția violentă care a apărut în legătură cu apariția unei gogoși în orașul nostru. În trei luni de la deschidere, Crazy Donuts a avut o coadă lungă în afara ușilor sale. Abia am avut timp să servim vizitatorii, deși eram patru lucrând.

Primele dificultăți și căutați rețeta ideală

Am dezvoltat imediat ambalaje de marcă și am creat un logo. Puțin mai târziu, am cumpărat o mașină de cafea și am început să oferim cafea la pachet. Am închiriat inițial o cameră mică și nu am avut de gând să instalăm nicio masă sau tejghea. Vizitatorii erau așteptați să ia totul cu ei.

Cu aproximativ două luni înainte de deschiderea Crazy Donuts, am creat un grup pe rețeaua de socializare. Nu am lucrat cu adevărat la el, am postat doar fotografii pentru a arăta cum facem reparații și ce cumpărăm. Cofetăria este situată în centrul orașului Saransk. Pentru a atrage atenția, l-am lipit cu cuvintele „Opening Soon!”

Nu am deschis încă și au început deja să apară dificultăți neașteptate. De exemplu, cu două zile înainte de deschidere, compania de transport pur și simplu a uitat să ne trimită un aparat de făcut gogoși. A trebuit să comandăm livrare suplimentară prin curier, cu o zi înainte să începem să încercăm să coacem pe ea și, desigur, nimic nu a funcționat. Trebuia să aflăm motivele pentru care făceam lucrurile greșite și să căutăm informații pe internet.

În general, am învățat cum să coacem gogoși, dar nu ne-a plăcut gustul lor. Ne-am dat seama că este necesar să dezvoltăm o nouă rețetă și am angajat tehnologi care ne-au ajutat să rezolvăm problema.

Ne-a luat două luni să găsim rețeta potrivită. A trebuit să experimentăm multe. Și încă ne îmbunătățim. Acum rețeta este un secret al companiei noastre, mulți au încercat deja să o afle. Pot spune doar ca in gogosi aluatul si ciocolata cu care sunt imbracate sunt foarte importante, acesta trebuie sa se topeasca in gura si in acelasi timp sa fie ieftin ca cost pentru ca pretul produsului sa fie mic.

Gogoșile noastre costă între 28 și 40 de ruble. În principiu, acesta este un preț accesibil pentru locuitorii din Saransk, deoarece prețul mediu al unei gogoși în oraș este de 45-50 de ruble.

Problema și soluția ei

Una dintre provocările majore cu care ne confruntăm este sezonalitatea. Am găsit recent modalități de a rezolva această problemă.

Cea mai mare scădere a vânzărilor are loc vara, deoarece principalii noștri clienți - copii și studenți - pleacă în vacanță. Și până în septembrie avem vânzări mici. Nuntile s-au dovedit a fi o cale de iesire din situatie. Datorită nunților, câștigăm bani din bomboane - mese dulci. Dar sezonalitatea nu se aplică seturilor de cadouri; acestea sunt comandate în mod constant pe tot parcursul anului.

Ideea de bomboane mi-a fost sugerată de un prieten care îmi concepea magazinul. La început am fost sceptic cu privire la propunerea ei pentru că mi s-a părut foarte complicată. Dar acum mă ocup personal de comenzile primite pentru nunți: comunic cu clienții, dezvolt un candy bar și fac o mulțime de alte lucrări importante.

Trebuie spus că ne-am gândit să extindem gama chiar înainte de a întâlni sezonalitate. După ce a trecut boom-ul asociat cu deschiderea gogoșilor, ne-am dat seama că oamenii s-au plin treptat de gogoși și trebuia să li se ofere ceva nou – alte tipuri de gogoși, diverse deserturi. Am început să lucrăm îndeaproape la asta. Acum puteți cumpăra cupcakes, prăjituri, marshmallows, bizet și multe altele de la noi.

Livrăm meniul obișnuit și gătim de patru ori pe zi, astfel încât să avem întotdeauna produse proaspete. Am dezvoltat și o linie de seturi cadou, sculptăm figuri din mastic, pe care apoi le punem fie pe gogoși, fie pe cupcakes, iar întreaga comandă este plasată în ambalaje speciale. Durează două zile pentru a finaliza comanda.

Pe lângă aceste seturi, am dezvoltat o linie pentru clienții corporativi - desenăm siglele companiei. Pot spune că aceasta este o direcție foarte profitabilă. Aveam deja experiență de colaborare cu mari companii care comandau deserturi cu siglele lor.

Intrebare cu certificate

Adesea dificultățile apar din cauza necunoașterii a ceva important. De exemplu, la început nu am înțeles pe deplin ce documente avem nevoie pentru a conduce o afacere legată de alimente. La două luni de la deschidere, am fost găsiți de o organizație care ne-a avertizat: dacă nu pregătim actele necesare în termen de două luni, vor urma penalități grele. Această organizație vinde certificate pentru produse; s-a dovedit că nu aveam informații despre ce certificate ar trebui să avem; folosind aceasta, au încercat să ne vândă certificate de care nu avem nevoie. S-a dovedit a fi foarte scump. A trebuit să iau legătura cu Stația Sanitară și Epidemiologică pentru sfaturi, unde mi-au explicat că nu avem nevoie de aceste adeverințe pentru muncă. Avem nevoie de alte certificate, pe care le-am achiziționat.

Acum dobândim anual documentația necesară și lucrăm cu calm, produsele noastre sunt certificate, sunt testate. Cu doar o lună în urmă am achiziționat un nou certificat.

De asemenea, la început, mi-am dat seama că este imposibil să lucrez în paralel și să întrețin toată documentația. Acest lucru ar trebui să fie făcut de o altă persoană. Deci contabilul nostru este implicat în activități economice. M-am lăsat să lucrez cu acte pentru Stația Sanitară și Epidemiologică și Rospotrebnadzor.

Secretul succesului

Capitalul de pornire a fost de 500.000 de ruble, plus că am primit sprijin în calitate de tânăr antreprenor în valoare de 90.000 de ruble. Nu am luat niciun împrumut, au fost propriile mele fonduri. Proiectul a dat roade în aproximativ șase luni, chiar mai devreme.

Mi-am dat seama că succesul unei afaceri depinde de capacitatea antreprenorului de a găsi ceva nou. Dacă am fi continuat să coacem doar gogoși, probabil că afacerea s-ar fi închis deja. Dar lucrăm constant și găsim idei noi, urmărim ceva original în orașele mari, studiem munca altor cofetării. Uneori, la Moscova sau la Sankt Petersburg ei fac ceva ce noi nu avem, învățăm de la ei.

În cazul nostru, cea mai reușită și mai ușoară modalitate de promovare este o rețea de socializare, din moment ce toți tinerii locuiesc acolo. Ținem constant cadouri și colaborăm cu alte magazine. De asemenea, îmi place să fac evenimente comune cu vânzătorii de nunți, organizații studențești etc.

Sprijin guvernamental

Autoritățile din Mordovia sprijină ferm tinerii antreprenori. De exemplu, fondul de angajare mi-a oferit o subvenție de 90.000 de ruble pentru a începe o afacere. Avem, de asemenea, o organizație „Tineri Antreprenori ai Republicii Mordovia”. Băieții înșiși își dezvoltă activ activitățile prin intermediul rețelelor de socializare, am aflat că acceptă cereri de la tineri antreprenori și organizează ceva ca un concurs. Așa că am reușit să obțin încă 100.000 de ruble. pentru dezvoltarea proiectului.

În 2015, mi s-a oferit să particip la un proiect social, în cadrul căruia ni s-au alocat 350.000 de ruble. Am pregătit un proiect de sprijinire a orfanilor, care presupunea organizarea de evenimente în orfelinate.

De asemenea, am implementat un program cu serviciul de ocupare a forței de muncă, oferind locuri de muncă pentru persoanele cu dizabilități, pentru care am primit o subvenție de 60.000 de ruble.

Într-un cuvânt, există sprijin, dar trebuie să fii la curent cu evenimentele și să monitorizezi oportunitățile de care poți profita.

Planuri de viitor

Situația economică actuală îmi ridică multe întrebări. Acum este dificil să planific ceva specific; vreau să privesc viitorul - ce se va întâmpla în 2017-2018.

Deoarece orașul nostru a fost ales ca participant la Cupa Mondială FIFA 2018, ne implicăm activ în acest eveniment și dezvoltăm deserturi cu sigla acestui eveniment. De asemenea, intenționăm să deschidem puncte de vânzare de vară pentru a începe să vindem înghețată. Am încheiat deja un acord cu un centru comercial, pe teritoriul căruia vom avea o suprafață mare. Acolo vom produce înghețată și vom realiza vânzări. Dar intenționăm ca acest proiect să fie sezonier. Vrem să o dezvoltăm în fiecare vară.

Este încă greu de spus despre extinderea punctelor. Poate că vom crește pe măsură ce vedem perspective. Și este foarte posibil ca punctele să apară nu numai în orașul nostru. Privim cu atenție orașele din apropiere: Penza, Ulyanovsk.

Am decis să amânăm problema francizei până anul viitor. Am primit mai multe cereri de deschidere a unei afaceri în franciză, dar, din păcate, nu putem oferi încă nimic. Unii oameni cer pur și simplu să vândă rețeta.

Aș sfătui tinerii antreprenori și chiar și pe cei care nu se consideră antreprenori să încerce. M-am convins prin propriul meu exemplu că orice este posibil. Și totul nu este atât de complicat pe cât scriu în cărți inteligente despre afaceri sau reviste de afaceri. Totul se învață în practică. Practica este mai importantă decât teoria, deși dacă aș fi avut niște cunoștințe la etapa inițială, s-ar putea să nu fi făcut unele greșeli.

Într-o perioadă în care produsele semifabricate domină piața, produsele proaspete și naturale au o cerere din ce în ce mai mare în rândul consumatorilor. Cumpărătorii nici măcar nu sunt descurajați de prețurile relativ mari. După cum arată cercetările de piață, oamenii sunt dispuși să plătească în exces pentru calitatea și gustul alimentelor „de casă”. Același lucru este valabil și pentru astfel de produse de cofetărie, cunoscute multora dintre noi încă din copilărie, ca gogoșile.

În prezent, pe piața rusă, aceste produse sunt prezentate în principal sub două forme: gogoși congelate, care sunt pur și simplu încălzite înainte de vânzare, și gogoși din semifabricate străine. În ambele cazuri, gustul gogoșilor este foarte diferit față de cele coapte acasă. Și nu în bine.

Prin urmare, a face gogoși poate fi o idee grozavă pentru a-ți începe propria afacere. Cu toate acestea, înainte de a lua o decizie finală și de a începe să căutați investitori, studiați cu atenție piața, analizați cererea și evaluați toate avantajele și dezavantajele. Pe Internet veți găsi un număr mare de articole despre afacerea gogoșilor. Autorii celor mai multe dintre ele susțin că costurile de deschidere a unui punct de vânzare cu amănuntul unde ar trebui să fie vândute gogoși sunt mici - până la 600 de mii de ruble, iar profitabilitatea acestei afaceri depășește 100%! Consumatorii, conform acestor articole, sunt nostalgici pentru vremurile sovietice, când gogoșile erau produse la scară industrială și vândute în vrac în numeroase magazine de panificație. Prin urmare, fără îndoială, cumpărătorii vor fi încântați de numeroasele puncte de vânzare care vând gogoși proaspete la prețuri accesibile; prin urmare, concluzionează autorii, această afacere are perspective excelente și oportunități de dezvoltare.

De fapt, viitorul întreprinderii de producție și vânzare de gogoși nu este atât de roz pe cât pare la prima vedere. Să începem cu faptul că segmentul de panificație și cofetărie se dezvoltă foarte rapid, iar concurența aici este foarte mare. Pur și simplu găsirea unei nișe înguste și prezentarea celei mai largi game posibile de produse de înaltă calitate nu mai este suficientă pentru a învinge numeroșii concurenți care lucrează pe această piață de mult timp. În diferite planuri de afaceri, sunt date trei tipuri principale de comerț cu gogoși: pe stradă (în tarabele de mașini mobile), în centrele comerciale într-o cafenea „cu tematică îngustă”. O cafenea care vinde doar gogoși, precum și diverse tipuri de băuturi, este greu de considerată o idee serioasă de afaceri. Pentru ca o astfel de unitate să fie profitabilă, gama de produse de cofetărie și panificație trebuie să fie mult mai largă, și să nu se limiteze doar la gogoși. Formatul comerțului într-o tarabă de mașini prezintă un interes mai mare. Numeroase mari lanțuri de fast-food care folosesc tarabele mobile aduc profituri bune. Cu toate acestea, chiar și în acest caz, se pune întrebarea dacă o astfel de rețea poate supraviețui pe un singur produs. Ca și clătitele, gogoșile vin într-o varietate de umpluturi. Dar, spre deosebire de primele, nu există atât de multe opțiuni pentru umplerea produselor de cofetărie: ciocolată, smântână, caramel, fructe de pădure, tipuri mai exotice - cafea, jeleu etc. Este imposibil să ne imaginăm gogoși umplute cu carne sau brânză. Toate acestea vă restrâng semnificativ publicul țintă. Și dacă luăm în considerare faptul că femeile preferă dulciurile, dintre care majoritatea încearcă să-și urmărească silueta, atunci gogoșile bogate în calorii și, sincer vorbind, nu foarte sănătoase se dovedesc a nu fi cel mai popular produs din sortimentul unui tarabă de fast-food stradală. În comparație cu alte produse de panificație și cofetărie, gogoșile au un dezavantaj serios: de preferință ar trebui să fie consumate calde. Mai mult, chiar și după reîncălzire, gogoșile își pierd adesea unele dintre proprietățile gustative. În plus, oamenii preferă să mănânce alimente dulci cu ceai sau cafea, ceea ce este greu de făcut din mers.

Din acest motiv, un punct de vânzare gogoși într-un mare centru comercial în format mini-cafeteria (cu mese și scaune) este cea mai bună variantă, care este doar umbrită de refuzul multor magazine de a găzdui pe teritoriul lor o astfel de producție. Friteuturile in care sunt coapte gogosari produc vapori puternici si un miros neplacut din ulei (mai ales daca este refolosit pentru a economisi bani). Ca o soluție la această problemă, producătorii de gogoși instalează un punct de aspirare, dar nici această opțiune nu este optimă. O hotă puternică este prea scumpă, iar modelele de buget nu vă permit să scăpați complet de fum.

Instalarea unui chioșc cu autoservire cu toate echipamentele necesare pentru coacerea gogoșilor (malodor de aluat, dozator de aluat, friteuză etc.) va costa aproximativ 250-300 de mii de ruble. Există și opțiuni mai ieftine, care, totuși, sunt mai puțin productive. Aceste brutării mobile pot produce peste 150 de gogoși pe oră. Pentru deservirea unui punct mic, sunt suficiente două sau trei persoane pe tură. Deschiderea unui pavilion comercial pe teritoriul unui magazin va costa cel puțin 350-400 de mii de ruble și apoi numai cu condiția achiziționării de echipamente de fabricație rusă în configurația de bază. Așteptați-vă că suma finală va fi cu un ordin de mărime mai mare, deoarece, în orice caz, va trebui să cumpărați niște echipamente suplimentare (un dozator pentru un tip de umplutură va costa 100 de mii de ruble și pot exista aproximativ zece tipuri de umpluturi).

În ciuda tuturor dezavantajelor deschiderii unui punct de vânzare cu amănuntul care vând doar gogoși, acest format are anumite avantaje. Producătorii de echipamente și distribuitorii acestora oferă clienților hărțile tehnologice necesare, rețetele de producție și materialele de instruire. Pentru o taxă suplimentară, puteți solicita sfaturi de la tehnologul furnizorului, care vă va instrui personalul pentru a lucra în brutărie.

Unii antreprenori autohtoni au ales un alt format pentru a conduce afacerea cu gogoși - o cofetărie. Ei produc gogoși, dar în primele etape nu le vând singuri, ci le furnizează diferitelor cafenele, restaurante și magazine. Principalele cerințe pentru astfel de produse sunt: ​​prospețimea, gustul excelent, aspectul atractiv al fiecărui produs și ambalajul original. Pentru coacerea gogoșilor, puteți folosi echipamente automate speciale, care includ o mașină de amestecat aluat, friteuze cu dozatoare încorporate, o mașină de împărțire și rotunjire, dozatoare de umplere, un mixer și o mașină de glazurare. Echipamentul automat vă permite să minimizați costurile de timp și să minimizați munca manuală. Adevărat, o astfel de linie cu ciclu complet cu o productivitate de 700-800 gogoși pe oră nu este deloc ieftină - aproximativ 2,5-3 milioane de ruble. Adăugați la aceasta costul echipamentelor pentru depozitarea materiilor prime (camera frigorifică) și a produselor finite. În plus, pentru a găzdui o astfel de linie veți avea nevoie de o cameră de cel puțin 30 de metri pătrați. metri. Suprafața totală a cofetăriei, inclusiv spațiile de depozitare și utilități, va fi de aproximativ 100 de metri pătrați. metri. Condițiile principale sunt disponibilitatea de canalizare, apă și electricitate.

Pe lângă costurile ridicate, mai există un dezavantaj al acestei opțiuni de producție: în acest caz, gogoșile finite vor fi mai asemănătoare ca aspect și gust cu crumpets. A doua opțiune de producție implică doar automatizarea parțială a procesului de fabricare a gogoșilor. Se dovedește a fi mai costisitor din punct de vedere al timpului de producție și al resurselor umane. Dar vă permite să economisiți semnificativ pe echipamente: poate fi asamblat „în părți”, ceea ce va fi semnificativ mai ieftin decât cumpărarea unei linii gata făcute. Desigur, productivitatea în acest caz va fi mult mai mică, dar destul de suficientă pentru primul an sau doi de muncă. Această producție produce gogoși de mai multe tipuri (de la cinci la zece) în diferite categorii de preț. Principalele materii prime pentru realizarea gogoșilor sunt făina, margarina, ouăle, zahărul, drojdia (plus ingrediente pentru realizarea umpluturii, glazurilor, umpluturii).

Gogoșile pot fi furnizate diferitelor magazine de cofetărie, restaurante, cafenele și cafenele. Producătorul stabilește prețul de achiziție și lotul minim de produse pentru o achiziție (de exemplu, 50 gogoși pentru două zile). În același timp, prețul de vânzare cu amănuntul la care gogoșile sunt vândute direct în cafenele nu este reglementat în niciun fel. Singura cerință pe care producătorii de gogoși o fac partenerilor lor este să păstreze numele mărcii pe produsele lor. În acest scop, se folosesc șervețele de marcă, steaguri de marcare care sunt înfipte în gogoși care se vând individual sau pungi cu design de marcă și contacte de producător atunci când cumpărăm gogoși în vrac.

Astfel de companii lucrează și cu consumatorii finali, dar mai ales prin internet. Ei promovează activ pe rețelele de socializare și acceptă comenzi prin propriul lor site web. Dimensiunea minimă a comenzii este de obicei de șase bucăți (atâte gogoși încap într-o cutie de carton). Gogoșile sunt livrate gratuit pentru o anumită cantitate de comandă.

Pentru a organiza o astfel de cofetărie veți avea nevoie de 1,5-2 milioane de ruble. Această sumă include închirierea spațiilor, echipamentele, achiziționarea de materii prime, dezvoltarea site-ului web, producția de ambalaje (pungi de hârtie, cutii de carton, recipiente din plastic), tipărirea etichetelor, autocolantelor, steaguri de marcare, cărți de vizită sau pliante. Fiți pregătit să plătiți cheltuielile de funcționare pentru primele 2-3 luni de funcționare până când afacerea dvs. începe să genereze un venit constant suficient pentru a acoperi costurile. Prin producerea și vânzarea a aproximativ 1.000 de gogoși pe săptămână, profitul companiei va fi de 200 de mii de ruble. La început, poți lucra în producție independent, dar mai târziu vei avea nevoie de brutari și patiseri care vor lucra în ture (brutăria lucrează 18-20 de ore pe zi). De asemenea, nu te poți lipsi de un tehnolog (care se dublează și ca director de producție). Încercați să extindeți în mod constant gama de produse introducând noi umpluturi și toppinguri. Când produceți și vindeți 1.000 de gogoși pe zi (ceea ce este foarte posibil, dar numai la scara unui oraș mare cu o populație de peste un milion de oameni), cifra de afaceri a companiei dvs. va fi de aproximativ un milion de ruble pe lună.

Una dintre direcțiile de dezvoltare ulterioară a companiei poate fi deschiderea propriului lanț de retail.

Crin Sysoeva
- portal de planuri de afaceri și manuale

Afacerile în producția și vânzarea de produse alimentare vor fi întotdeauna relevante, în ciuda crizei, a perioadei anului și a stării financiare a oamenilor. Nevoia de mâncare nu se va usca niciodată. Prin urmare, este logic să spunem că o afacere de producție de produse este o modalitate fiabilă și stabilă de a genera venituri.

Oamenii moderni sunt mereu grăbiți să ajungă undeva, iar în acest ritm nebun de viață nu este întotdeauna loc pentru un prânz complet. Majoritatea oamenilor gustari din mers, la fast-food sau la o cafenea. Prin urmare, în articolul de astăzi vreau să vorbesc despre o idee de afaceri profitabilă în industria alimentară - producția de gogoși.

Piața modernă de fast-food este suficient de diversă pentru ca fiecare client să găsească mâncare pe gustul său. Chiar și în ciuda nocivității fast-food-ului, aproape fiecare persoană se bucură de el din când în când. Varietatea este cu adevărat impresionantă; în fiecare oraș, chiar și în cele mici, mai ales în sezonul cald, există o mulțime de kvas, hot dog, pizza, prăjituri, plăcinte, produse de patiserie și alte bunătăți. Dar în articolul de astăzi vom vorbi în mod specific despre un anumit tip de delicatesă care a fost deja uitat. Gogoșile sunt produse făcute din aluat de drojdie, cu umplutură dulce și glazură. Fiecare gospodină le pregătește diferit, adăugând propriile ingrediente și experimentând cu umpluturi. Așadar, această delicatesă preferată vine din copilărie, ne atrage cu mirosul ei pe stradă și ne face să fim atenți involuntar la cortul în care se coc aceste crumpete proaspete, rozalii.

Producția de gogoși: plan de afaceri

Dacă vă place ideea de a câștiga bani din gogoși, atunci începeți să o implementați prin elaborarea mai întâi a unui plan de afaceri detaliat. Pentru ce este?

Într-un plan de afaceri pentru producția de gogoși, toate costurile proiectului ar trebui calculate în detaliu. În plus, este necesar să se studieze cererea și să se determine nivelul concurenței. În ceea ce privește cererea pentru acest tip de mâncare, sunt destul de mulți iubitori de gogoși, așa că se poate deschide o afacere atât în ​​orașele mari, cât și în cele mici.

Etapele unui plan de afaceri pentru producția de gogoși:

• Analiza ideii de afaceri (cerere, concurență, profitabilitate);
• Colectarea tuturor documentelor necesare pentru înregistrarea tipului de activitate selectat;
• Formatul afacerii și achiziționarea de echipamente necesare;
• Închirierea spațiilor;
• Înregistrarea și angajarea angajaților;
• Publicitatea ca modalitate de atragere a clienților (promoții, reduceri, creșterea sortimentului);
• Calcularea profiturilor și a perioadelor de rambursare ale unei afaceri;
• Promovare ulterioară (deschiderea unei rețele de cafenele și patiserii, tarabe care vând fast-food).

Format de afaceri

Gogoșile sunt un tratament preferat pentru mulți copii și adulți. Parfumate, pufoase, cu umplutură dulce, rulate în pulbere sau acoperite cu glazură - sunt la o cerere incredibilă în orice perioadă a anului.

Înainte de a începe implementarea ideii de afaceri alese, ar trebui să decideți asupra formatului afacerii. Desigur, deschiderea unei brutărie va fi mai scumpă decât un stand obișnuit pe stradă, chiar și un începător înțelege acest lucru. Prin urmare, există două opțiuni - deschiderea unui chioșc mobil pentru producerea și vânzarea gogoșilor sau vânzarea de fast-food. Prima variantă este potrivită pentru antreprenorii începători care nu au prea mult capital, cei care visează. A doua variantă este mai costisitoare din punct de vedere financiar și necesită investiții mari (închirierea spațiilor într-un loc aglomerat, personal, etc.).

Înregistrarea afacerii

Înainte de a începe o afacere cu gogoși, trebuie să vă înregistrați tipul de activitate. Controlul asupra producției de alimente este destul de serios, așa că trebuie îndeplinite toate condițiile în care vor fi preparate alimente. Trebuie să obțineți autorizații de la serviciile sanitare și de pompieri, precum și de la Rospotrebnadzor.

În plus, sunt necesare următoarele documente:

Specificații tehnice de producție agreate și înregistrate, concluzii igienice de la stația sanitară și epidemiologică, instrucțiuni tehnice și rețete aprobate pentru prepararea produselor.

Pentru mai multe informații despre avantajele și dezavantajele antreprenoriatului individual și ale societăților cu răspundere limitată, consultați diagrama.

Cum să deschizi o tarabă mobilă de gogoși?

Producția și vânzarea gogoșilor se poate realiza într-un cort portabil mobil, pe care este indicat să îl instalați în centrul orașului sau în alte locuri aglomerate cu trafic intens (parc, spital, pensiune).

După ce s-a hotărât cu privire la locație, este necesar să se pregătească și să elibereze toate permisele și permisele de la SES, serviciul de pompieri și Rospotrebnadzor. Tot ce aveți nevoie este să instalați electricitate și apă.

Echipamente pentru producerea gogoșilor

Nu aveți nevoie de niciun echipament special, tot ce aveți nevoie este o mașină de făcut gogoși. În etapele inițiale, puteți economisi bani și nu cumpăra o unitate scumpă cu productivitate ridicată; este suficient să produceți 15-20 de gogoși o dată.

Avantajul acestei opțiuni este că puteți pregăti gogoși la comandă, în loc să vindeți gata făcute. Mirosul și aroma produselor proaspete de copt atrage clienții de la distanță.

Dar, firește, ca în orice alt tip de afacere, această opțiune de a câștiga bani are dezavantajele ei.

• În primul rând, este sezonalitatea. Doar în sezonul cald poți vinde gogoși într-un cort deschis pe stradă.
• În al doilea rând, sunt condiții meteorologice nefavorabile. Să zicem că pe ploaie, prăjirea gogoșilor va fi problematică, uleiul încins va sfârâi și gogoșile se pot arde.
• În al treilea rând, surplusul de producție sub formă de aluat rămas. De regulă, gogoșile sunt făcute din aluat de drojdie, care are un termen de valabilitate limitat, așa că trebuie să aruncați resturile.

Dar, în ciuda tuturor dezavantajelor, acest tip de afacere este destul de profitabil și se plătește rapid, așa că are sens să ocupi o nișă care este încă slab umplută.

Video pe tema Video pe tema

Tehnologia de fabricare a gogoșilor

De regulă, gogoșile se prepară cu aluat de drojdie, dar există și alte rețete. Mai întâi trebuie să pregătiți aluatul, apoi ar trebui să alegeți umplutura (gem, ciocolată), apoi trebuie să faceți o gogoașă și să o prăjiți într-o friteuză pe ambele părți până se rumenește. Scoateți gogoșia finită, lăsați uleiul rămas să se scurgă și serviți clientului, decorând cu pudră sau glazură.

Investiții financiare

• Închirierea sau cumpărarea unui cort – de la 1000 de ruble;
• Intocmirea documentelor si obtinerea autorizatiilor;
• Achiziționarea de echipamente pentru producția de gogoși, prețul unei noi mașini începe de la 20.000 de ruble;
• Mobilier pentru chioșc – de la 5.000 de ruble;
• Achiziționarea de produse de la 10.000 de ruble (în stadiul inițial);
• Salariul vânzătorului - de la 25.000 de ruble pe lună și mai mult;
• Alte cheltuieli.

Astfel, suma minimă pentru începerea unei afaceri în producția de gogoși este de aproximativ 70-100 de mii de ruble. Rambursarea va depinde de numărul de gogoși vândute pe zi. Prin urmare, după cum sa menționat mai sus, alegeți locuri aglomerate pentru a vă așeza cortul.

Atragerea clienților

Nu este nevoie de publicitate specială; este suficient să plasați cortul într-un loc aglomerat. Mirosul de produse proaspete de copt și un semn luminos vor ajuta la atragerea atenției clienților.

Gamă. Este recomandabil să actualizați în mod constant sortimentul, să excludeți cele mai proaste opțiuni din acesta și să îl completați cu noi opțiuni interesante. La urma urmei, fiecare are gusturi diferite, le plac gogoșile dulci cu ciocolată sau gem, altele cu carne sau ciuperci. Puteți pregăti mai multe opțiuni din care să alegeți, atrăgând astfel cât mai mulți oameni.