Rețetă de bază de cupcake: cremă perfectă și cupcakes fragezi. Reteta de crema de cupcake

Cupcakes - prăjituri mici individuale concepute pentru o singură persoană, au apărut în America în secolul al XVIII-lea. În țara noastră au câștigat popularitate relativ recent, dar s-au îndrăgostit imediat și pentru totdeauna. Reţetă Acest produs de patiserie în miniatură are o condiție indispensabilă: trebuie să fie încununat cu un capac complicat, care este format din cremă de cupcake.

Poate fi cremoasă sau ciocolată, caș sau brânză (de exemplu, cu Mascarpone sau Philadelphia). Aditivii aromatizanți pot include fructe de pădure și fructe, nuci și ciocolată. Uneori, bezele franțuzești sunt folosite ca decor obligatoriu - albușurile batute bine cu zahăr într-o baie de apă.

Acest articol te va ajuta să găsești rețeta de cremă care se potrivește cel mai bine gusturilor și preferințelor tale. Deci, alegeți-vă!

Cea mai delicată brânză cremoasă mascarpone este o bază minunată pentru a crea o cremă aerisită. Cea mai simpla si rapida reteta pentru prepararea lui este sa bateti 100 de grame de lapte condensat (sau 50 g de zahar pudra) cu 250 de grame de branza mascarpone cu un mixer la viteza mica. Rezultatul este un strat uimitor de delicat și gustos, care se aplică cu ușurință pe cupcakes coapte folosind o seringă de patiserie.

Următoarea opțiune oferă un set ușor diferit de ingrediente:

• 100 ml smântână 35% grăsime;
• 50 g zahăr pudră;
• 200 g mascarpone.

În primul rând, trebuie să bateți bine crema - ceea ce se numește „până la vârfuri stabile”. Apoi adăugați în cremă zahăr pudră și mascarpone. Se amestecă totul, reducând viteza mixerului. Nu este nevoie să amestecați mult timp - crema se poate separa. Asta e tot: capacul surprinzător de ușor și delicat pentru cupcakes este gata.

Inspirat de tiramisu

O altă rețetă îi va încânta pe fanii celebrului desert „Tiramisu”. Crema preparată folosind ea se dovedește a fi excepțional de fragedă și aromată. Cu toate acestea, există o caracteristică care merită luată în considerare: nu este prea groasă. Pentru a crea versiunea italiană a cremei acasă, va trebui să vă aprovizionați cu:

• două gălbenușuri de ou;
• două linguri de zahăr pudră;
• o linguriță de pudră de cacao;
• o lingură de lichior de cafea;
• 200 g branza mascarpone.

Pregătirea versiunii în italiană nu este deloc dificilă:

Mai întâi trebuie să măcinați bine gălbenușurile cu zahăr pudră - obținând o culoare albă. Apoi turnați lichior de cafea în ele și adăugați cacao. Mascarpone se adauga ultimul si amestecul se bate pana se omogenizeaza. Puteți îmbunătăți ușor această versiune: adăugați puțină ciocolată neagră rasă pe cea mai fină răzătoare în crema finită.

Varianta cu ulei

Această rețetă vă încurajează să „întăriți” ușor consistența ușoară a brânzei cu unt. Această opțiune este mai groasă și își menține mai bine forma, ceea ce este deosebit de valoros atunci când decorați cupcakes. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de:

• 100 g unt (nesarat) – temperatura camerei;
• 250 g branza mascarpone;
• 1 cană zahăr pudră;
• ½ linguriță. extract de vanilie.

Realizarea retetei:

1. Bateți untul moale cu un mixer la viteză medie. Continuand sa batem, adaugam treptat tot zaharul pudra.
2. Înainte de faza finală de formare a cremei, rețeta recomandă reducerea vitezei mixerului la minim și abia apoi adăugarea de mascarpone și vanilie. Nu trebuie să amestecați mult timp - pentru a evita separarea cremei.

Opțiunea de caș

Crema se poate face si fara mascarpone. Mai mult, această brânză, cu toate calitățile sale incontestabil minunate, este încă destul de scumpă. Desigur, îl puteți înlocui oricând cu orice alt caș. Puteți prepara și smântână pe bază de brânză de vaci pentru cupcakes. Nu este mai puțin gustos, aerisit și fraged.

Rețeta pentru prepararea cremei de caș necesită prezența:

• brânză de vaci grasă – 150 g;
• smântână (33 – 35% grăsime) – 50 ml;
• unt – 150 g (desigur, la temperatura camerei);
• zahăr pudră - 150 g;
• câteva picături de esență de vanilie.

Gătitul începe cu biciuirea brânzei de vaci. Este convenabil să-l faci cu un blender. În timpul procesului, rețeta recomandă să adăugați jumătate din smântână în brânza de vaci. Poate că această cantitate va fi suficientă: dacă masa a devenit pufoasă și omogenă, nu este nevoie să adăugați mai multă smântână. Dar trebuie să introduci esența de vanilie.

Separat, bateți untul, adăugând treptat zahăr pudră. Pentru a face masa pufoasă (îl îmbogăți cu oxigen), va trebui să lucrați cu mixerul timp de aproximativ cinci minute.

În cele din urmă, trebuie să combinați amestecurile de caș și unt la viteze mici ale mixerului. Se recomandă să păstrați crema de caș finită la frigider timp de 20 de minute înainte de aplicare.

Acum nu mai rămâne decât să decorezi cupcakes-urile cu smântână. Fructele de pădure vor ajuta la perfecțiunea decorului. Reteta sugereaza sa folosesti pentru asta zmeura, coacaze, afine, merisoare sau bucati de capsuni.

Poftă bună!

Vezi și rețete de cupcake.

Rețetă video pentru a face cremă de unt pentru cupcakes

Prăjiturile mici de mărimea unei căni de cafea au cucerit rapid întreaga lume, dar dacă o gospodină începătoare poate face aluat de burețel, atunci crema pentru cupcakes este o sarcină mai dificilă. Ce ar trebui să fie și ce opțiuni, potrivit profesioniștilor, sunt cele mai de succes?

Cum se face crema de cupcake

Amestecul corect pentru decorarea cupcakes-urilor ar trebui să fie dens - altfel va satura produsele coapte și le va umezi. Cea mai rapidă frișcă este frișca obișnuită la cutie, care își păstrează forma după răcire. Cu toate acestea, nu sunt întotdeauna disponibile, iar compoziția unui produs cumpărat din magazin te face să te gândești de două ori la asta. Profesioniștii recomandă să vă faceți propria cremă de cupcake alegând una dintre rețetele tradiționale. Toate opțiunile discutate mai jos necesită refrigerare înainte de servire. În unele cazuri, nu crema în sine este trimisă la frigider, ci desertul deja decorat cu ea.

Rețetă video pas cu pas

O optiune ideala pentru cunoscatorii bucatariei americane: crema de branza pentru cupcakes poate fi folosita si ca umplutura de cheesecake daca se doreste. După 5-6 ore de la introducerea în frigider, devine dens și își păstrează perfect forma dată. Cremă de brânză, care este ingredientul principal, este greu de înlocuit - cu excepția clasicului Philadelphia, nimic nu va da gustul tradițional. Dacă nu o aveți, este mai bine să găsiți o altă rețetă de cremă de cupcake.

• brânză Philadelphia – 185 g;
• zahăr pudră – 110 g;
• unt – 45 g;
• esență de vanilie – 1/4 linguriță.

1. Scoateți Philadelphia din frigider și încălziți-l la temperatura camerei pentru a face procesul de batere mai ușor și mai rapid.
2. Accesoriile pentru mixer sunt palete din plastic: nu vor înfunda amestecul, dar îl vor lăsa aerisit. La viteza medie, batem branza si untul moale, adaugam esenta de vanilie si adaugam cu grija zaharul pudra.
3. Odată ce consistența este netedă, se răcește și se pune într-o plină de paste pentru a se pune pe cupcakes.

Daca dai aceasta crema la cuptorul incins pentru cateva minute, vei obtine bezele sau bezele - prajituri aerisite, crocante. Se folosește rar sub forma sa neîncălzită, deoarece baza cremei este albușul crud. Pentru a reduce probabilitatea contaminării cu salmonella, profesioniștii recomandă încălzirea masei în timpul procesului de bătaie. Acest lucru vă va oferi o cremă proteică cu cremă.

• ouă de pui - 3 buc;
• apă potabilă curată – 50 ml;
• zahăr granulat - 100 g;
• acid citric - 1/4 linguriță;
• unt – 155 g;
• piure de fructe - 2 linguri. l.

1. Spargeți ouăle și separați albușurile într-un castron rece și uscat și puneți-l într-un castron mare cu apă. Se bate cu mixerul până se formează spumă groasă, când apa de sub albuș se încălzește.
2. Adăugați treptat zahărul și acidul citric, continuând să amestecați. Adăugați acolo untul moale bucăți, turnați apă și nu bateți, ci amestecați.
3. Când zahărul s-a dizolvat, scoateți vasul de pe aragaz. Se răcește amestecul și se amestecă ușor pentru a obține o masă groasă și perfect netedă. Se adauga piureul de fructe, se amesteca din nou si se decoreaza cupcakes-urile.

Dacă un topping tradițional cu frișcă este preferatul tău, poți să-l faci singur. Singurul dezavantaj al unei astfel de creme este incapacitatea ei de a menține o formă dată, așa că va trebui să le mâncați foarte repede. Nu este indicat să păstrați cupcakes cu glazură de frișcă mai mult de o zi, chiar și la frigider: se vor umezi și se vor strica rapid.

• smântână grea (33-35%) proaspătă – 300 ml;
• vanilina - 1/4 lingurita;
• zahăr pudră - 1 lingură. l.;
• colorant alimentar lichid - 1 linguriță.

1. Se răcește smântâna înainte de a bate. Procedați la fel și cu vasul, dar este indicat să îl puneți la congelator.
2. Cu un mixer la viteza medie, batem smantana cu zaharul pudra si vanilia pana incepe sa se ingroase.
3. Adăugați colorant alimentar, care poate fi înlocuit cu ușurință cu suc de fructe de pădure în același volum, amestecați amestecul cremos cu o spatulă și începeți să îl puneți pe cupcakes.

Cu mascarpone

Crema de branza, care este ingredientul principal al celebrului desert italian Tiramisu, confera un gust foarte delicat care nu necesita indulcitori si o consistenta densa. În varianta clasică, crema de mascarpone pentru cupcakes constă doar din cremă de brânză și smântână groasă. Pentru a reduce caloriile, folosește brânză de vaci în loc de mascarpone. Pentru un gust mai interesant, puteți adăuga amaretto sau orice lichior la amestec.

• brânză mascarpone – 280 g;
• smântână 33% – 210 ml;
• amaretto sau lichior de smântână – 1 linguriță.

1. Se recomandă să bateți smântâna cu un tel, nu cu mixerul. Puneti mascarpone intr-un castron mare si amestecati cu o spatula pana formeaza o masa moale, cremoasa.
2. Combinați brânza și smântâna, folosind un mixer la cea mai mică viteză până se îngroașă, turnați amaretto în proces. Daca nu vrei sa folosesti alcool, foloseste esenta de vanilie sau adauga un praf de zahar vanilat.
3. Puteti decora cupcakes-urile cu crema rezultata imediat, dar dupa aceea trebuie sa le puneti la frigider pentru ca capacul elegant sa se intareasca.

Umplutură de ciocolată pentru cupcakes

Masa preparată după această rețetă este multifuncțională: poate fi folosită ca o cremă exterioară clasică și ca umplutură. În acest din urmă caz, va rămâne moale chiar și după răcire, iar în compoziția sa se mai permite puțin lapte - în volumul indicat mai jos. Dacă doriți să acoperiți prăjiturile cu amestecul pregătit mai degrabă decât să le umpleți, reduceți proporția de lapte cu 30-35%. Crema de ciocolata pentru cupcakes poate fi preparata cu cacao in aceeasi cantitate, insa pentru umplutura este mai bine sa folositi ciocolata pura.

• lapte proaspăt – 95 ml;
• unt - 30 g;
• ciocolată neagră – 110 g.

1. Tăiați ciocolata cu un cuțit, turnați-o într-un castron mare și puneți-o într-o baie de apă.
2. Se toarnă laptele și se adaugă unt moale. Se încălzește amestecul și se amestecă ușor - ar trebui să obțineți o consistență omogenă, nu prea groasă.
3. Răciți-l la 40 de grade și umpleți cupcakes prin orificiul din lateral: acest lucru se face cel mai convenabil cu o seringă medicală obișnuită cu 3 cuburi.

Crema de lamaie

Acrișiunea proaspătă delicioasă și aroma uimitoare sunt principalele motive pentru popularitatea acestei creme. Dacă se dorește, poate fi adăugat nu numai la cupcakes, ci și la orice alte produse de copt: de exemplu, clătite. Produsul se păstrează bine la frigider dacă este plasat într-un recipient de sticlă cu un capac etanș, dar profesioniștii recomandă totuși prepararea cremei de lămâie pentru o singură utilizare. Ingredientele de mai jos sunt pentru 10 cupcakes.

• miere - 2 linguri. l.;
• lămâie – 2 buc.;
• unt - 30 g;
• ou de pui – 1 buc.

• Strângeți coaja de la lămâi și combinați-o cu miere lichidă. Scurgeți acolo sucul obținut din pulpa lor.
• După o oră se strecoară lichidul, se adaugă un ou bătut și unt și se fierbe până când amestecul începe să se îngroașe.

Cupcakes cu cremă

Una dintre cele mai complexe rețete, al cărei rezultat poate fi folosit și ca umplutură pentru cupcakes, și nu doar un strat superior. Masa finită va fi densă, fragedă, foarte grasă, uleioasă. Cu ea se prepară prăjitura și eclerele Napoleon, dar necesită îngrijire și precizie deosebită. Cu toate acestea, această rețetă de glazură de cupcake necesită îngrijire și precizie deosebită.

Cum se prepară crema de cupcake care își păstrează forma - o rețetă - o descriere completă a preparatului, astfel încât felul de mâncare să fie foarte gustos și original.

Un cupcake obișnuit va străluci cu noi arome și va arăta decent datorită decorului din cremă numit cupcake. Pentru a face impresie cu aspectul dvs., precum și pentru a ridica cultura vieții de zi cu zi, trebuie să pregătiți în mod corespunzător o cremă pentru cupcakes care să-și păstreze forma. Rezultatul depinde de durabilitate. Vă oferim cele mai simple și de succes opțiuni de inspirație creativă care vă vor ajuta să vă faceți vacanța de neuitat.

Ingrediente:

• vanilie – 0,5 păstaie;
• albus de ou – 2 buc.;
• colorant alimentar la nevoie;
• zahăr - 160 g.

Preparare:

1. Pregătiți un bol care poate rezista la temperaturi ridicate. Asezati albusurile. Adăugați zahăr. Adăugați vanilie. Se pune intr-un recipient cu apa. Fundul vasului nu trebuie să intre în contact cu lichidul.
2. Luați un tel și amestecați constant. Masa trebuie încălzită până când cristalele de zahăr sunt complet dizolvate. Acest proces va dura aproximativ șapte minute. Verificați cu degetele. Dacă, atunci când este măcinată, masa este omogenă fără cristale, atunci puteți trece la pasul următor.
3. Scoateți din baie. Porniți mixerul. Bate. Masa ar trebui să devină pufoasă și să se răcească complet. Decorați imediat cu această cremă. Adăugați colorant dacă este necesar.

Reteta de mascarpone pas cu pas

Cremă delicioasă, aerisită, cu aromă de banane. Banana poate fi înlocuită cu orice piure de fructe.

Ingrediente:

• smântână 33% pentru bătut – 250 ml;
• banane – 1 buc. mic coapte;
• brânză – 130 g mascarpone;
• esență de vanilie – 1 linguriță;
• zahăr - 65 g.

Preparare:

1. Pentru ca procesul să meargă mai rapid, utilizați numai smântână rece. De asemenea, păstrează la rece recipientul în care urmează să prepari crema.
2. Se toarnă smântâna în bol. Așezați brânză. Se presară cu zahăr. Adaugă esență. Porniți mixerul. În primul rând, este necesară viteza minimă, apoi crește treptat.
3. Când masa se transformă în spumă pufoasă, zdrobiți banana și adăugați-o în părți. Amesteca. Ar trebui să obțineți o consistență omogenă. Decorați cupcakes doar când sunt răciți, altfel se va scurge crema.

Ganache de ciocolată

Puteți prepara această cremă de orice densitate. Pentru a obține o masă groasă, trebuie să adăugați mai multă ciocolată, care ar trebui să conțină 70% cacao.

Ingrediente:

• ciocolată – 225 g;
• miere sau melasă – 40 g;
• smântână – 270 g (30%).

Preparare:

1. Puneți miere sau melasă în cremă. A fierbe.
2. Tăiați ciocolata. Se toarnă amestecul fierbinte. Se amestecă cu grijă folosind o spatulă.
3. Se pune la frigider. Se răcește la o astfel de temperatură încât masa să își poată menține forma.

Opțiune de gătit cu smântână

O opțiune universală care câștigă din ce în ce mai multă popularitate în fiecare zi.

Ingrediente:

• smântână 20% – 360 g;
• unt - 130 g;
• făină - 3 linguri. linguri;
• vanilină - 1 g;
• zahăr - 110 g;
• ou – 1 buc.

Preparare:

1. Păstrați uleiul într-o cameră caldă. Trebuie să fie înmuiat. Acest lucru va dura două ore.
2. Pune recipientul pe aragaz. Se toarnă apă. Puneți mai multe feluri de mâncare deasupra. În recipientul de sus, amestecați oul cu smântână. Adăugați zahăr. Adăugați vanilie. Adăugați făină. Pentru a preveni ca crema să devină amară, nu trebuie să adăugați prea multă vanilie.
3. Când lichidul din primul recipient începe să bule, puneți-l pe al doilea deasupra. Amestecați constant amestecul până devine gros. Va dura aproximativ cinci minute.
4. Verificați dacă amestecul este pregătit. Dacă treceți o lingură peste suprafață și amestecul nu curge înapoi, atunci crema este gata.
5. Acoperiți cu folie. Pune la frigider.
6. Bate untul. Luați o lingură și adăugați masa fiartă în porții. Bateți constant în timpul procesului. Crema trebuie să fie densă și stabilă.

Cremă de caș sau cremă de brânză

Crema de caș pentru cupcakes sau o variantă cremoasă este ușor de preparat. Masa se dovedește delicioasă și își păstrează perfect forma. Pentru gătit, utilizați numai brânză de înaltă calitate.

Ingrediente:

• zahăr pudră – 130 g;
• esență de vanilie – 0,5 linguriță;
• unt - 120 g;
• cremă de brânză – 230 g.

Preparare:

1. Lăsați untul afară din frigider câteva ore, până devine moale.
2. Amestecați untul și brânza. Bateți până devine omogen și pufos.
3. Adăugați pudră în porții mici, a cărei cantitate poate fi ajustată în funcție de preferințele de gust.
4. Adăugați vanilie. Amesteca.

Metoda cremelor cu lapte condensat

Datorită acestei creme, desertul va deveni mult mai gustos și mai apetisant.

Ingrediente:

• lapte condensat – 200 ml;
• făină - 2 linguri. linguri;
• unt - 100 g;
• zahăr - 1,5 linguri. linguri;
• lapte – 240 ml.

Preparare:

1. Adăugați făină în lapte. Se presară cu zahăr. Se amestecă. Se fierbe amestecand continuu pana se ingroasa. Porniți mixerul. Gatiti, amestecand continuu. Masa ar trebui să devină groasă și fără bulgări. Scoateți de pe aragaz. Misto.
2. Se toarnă laptele condensat. Adăugați unt înmuiat. Porniți mixerul. Sunt necesare rotații minime. Bate.

Cremă de brânză pentru cupcakes care își păstrează forma

Această opțiune va produce crema perfectă care nu se va separa.

Ingrediente:

• pulbere - 100 g;
• unt – 115 g moale;
• brânză Violetta – 350 g răcită.

Preparare:

1. Puneți alimentele în recipient. Pentru preparare, folosiți un mixer cu accesoriu în spirală. Porniți mixerul. Setați viteza minimă. Bate. Procesul nu va dura mai mult de un minut.
2. Dacă sunt necesare culori diferite de cremă pentru decor, împărțiți-o în părți și adăugați colorantul dorit. Puneti fiecare nuanta intr-o punga de patiserie separata si lasati-o sa se raceasca. Dacă folosiți culoarea albă, puneți-o imediat într-o pungă și răciți-o.

Tratament cu banane pentru decorarea deserturilor

Se dovedește foarte fragedă. Pentru a vă asigura că crema își păstrează perfect forma, folosiți fructe necoapte.

Ingrediente:

• zahăr pudră - 3 căni;
• unt - 50 g;
• piure de banane – 0,5 cani;
• vanilie - 0,5 linguriță;
• suc de lamaie – 0,5 lingurita.

Preparare:

1. Luați uleiul în avans.
2. Se zdrobesc bananele la volumul necesar.
3. Se toarnă sucul. Lămâia este necesară pentru a preveni întunecarea piureului de banane.
4. Adăugați vanilie. Amesteca.
5. Când untul este moale, porniți mixerul. Bate. Va dura cinci minute. Masa va deveni ușoară și pufoasă. Alternând, adăugați pulbere și piure în loturi mici. Continuând să bată.
6. Răciți masa finită.

Cremă de unt cu aromă de citrice

Această variație cu o consistență aerisită și o aromă uimitoare va încânta pe toată lumea.

Ingrediente:

• unt – 260 g, înmuiat;
• zahăr pudră – 220 g;
• portocaliu – 2 buc.

Preparare:

1. Clătiți portocalele. A umple cu apă. Pune pe aragaz. Se fierbe, se fierbe. Va dura cinci minute.
2. Scurgeți apa. Umpleți cu un lot nou. Gatiti opt minute. Scurgeți apa. A fierbe. Acum va dura un sfert de oră. Misto. A tăia. Selectați semințele.
3. Se macină într-o mașină de tocat carne.
4. Acoperiți piureul cu pudră. Pune ulei. Bateți cu un mixer până devine pufos.
5. Pune la frigider. Utilizați imediat ce se îngroașă.

Crema cu martipan care isi pastreaza forma

Pentru a face deliciul desertului cu gustul său rafinat, completați buclele crem cu decor din marțipan. Opțiunea propusă își păstrează bine forma.

Ingrediente:

• vanilie - 1 lingurita;
• caș cremă de brânză – 260 g;
• unt – 210 g;
• ciocolată albă – 210 g;
• martipan de diferite culori – 70 g;
• zahăr pudră - 160 g.

Preparare:

1. Topiți ciocolata. Puteți folosi orice metodă convenabilă pentru dvs., principalul lucru este că ciocolata se topește, dar nu fierbe. Se răcește; amestecul trebuie să fie la temperatura camerei.
2. Pune ulei într-un bol. Porniți mixerul. Bate la viteza medie. Masa ar trebui să devină pufoasă. Se toarnă ciocolata. Adăugați brânză. Adăugați pudră de vanilie. Mixerul trebuie să funcționeze constant în timp ce adăugați ingrediente.
3. Pentru a vă asigura că crema nu alunecă de pe cupcakes, amestecul trebuie păstrat la rece.
4. Formați decorațiuni din marțipan și așezați-le pe cupcakes-urile terminate.

• Pentru a preveni separarea produsului finit, toate ingredientele trebuie să fie la aceeași temperatură.
• Fiecare produs nou trebuie adăugat la masă numai atunci când cel anterior este complet amestecat. Adăugați ingredientele doar în porții mici.
• Dacă doriți să obțineți o cremă cu o aromă ușoară de nucă, ar trebui să adăugați o lingură de coniac.
• Smântâna groasă poate fi înlocuită cu iaurt natural. Folosiți doar componenta groasă, altfel crema va curge.

Bună ziua, tovarăși!

Iarna este cea mai bună perioadă pentru cupcakes, nu-i așa? Când ieși afară din ce în ce mai puțin, iar cuptorul nu numai că coace, ci și îți încălzește sufletul și trupul. Iarna este întotdeauna mai mult timp să te joci în bucătărie cu o pungă de patiserie sau o seringă. În alte perioade ale anului, te mulțumești în cel mai bun caz cu brioșe simple.

Și chiar dacă calendarul spune doar 17 octombrie, putem presupune că iarna a intrat în vigoare din două motive: în primul rând, zăpada a căzut la Moscova de câteva zile, iar în al doilea rând, în Atena temperatura a scăzut astăzi la 20 de grade. Și asta înseamnă că a venit iarna. Pentru că în Grecia nu există nici toamnă, nici primăvară, există doar vară și iarnă. Chiar ieri, fetele și cu mine beam cafea pe stradă într-o cafenea în tricouri și discutam cine va împodobi bradul anul acesta?(și încep să se îmbrace aici de la începutul lunii noiembrie). Și astăzi, atât, ne schimbăm pantalonii scurți în pantaloni, ceea ce înseamnă că este iarnă.

Geniul cupcakes-urilor

Deci despre ce vorbesc aici? Da, despre cupcakes. Nu-mi pot imagina cum au trăit mamele noastre fără această invenție genială. Dacă cupcakes sunt confundați cu prăjituri, atunci Acestea sunt cele mai simple și mai rapide prăjituri pe care le-am cunoscut vreodată., ei bine, cu excepția „cartofilor” nu mai puțin geniali, desigur. Și de ce toate? În primul rând, pentru că aluatul de cupcake se prepară foarte repede și, de regulă, prin amestecarea amestecurilor uscate și umede. În al doilea rând, aceste prăjituri sunt deja individuale în avans și nu necesită nicio porție specială, tăiere etc. Ei bine, crema pentru cupcakes este partea cea mai plăcută, pentru că aici poți fantezi la nesfârșit...

Cum să înveți să lucrezi cu o pungă de patiserie?

Când învățam să lucrez cu o pungă de patiserie, am luat un cupcake și am depus un capac de smântână pe el, apoi am îndepărtat această cremă cu o spatulă și am depus-o din nou, și din nou, și din nou. Până a apărut un anumit tipar.

Apropo, dacă crezi că nu știi să lucrezi cu punga de patiserie, te sfătuiesc să te reconsideri. Singura modalitate de a învăța cum să decorezi cupcakes frumos- exersează și exersează din nou. Nimeni nu a reușit să facă prima dată un buchet de trandafiri pe un tort.

Când am început să lucrez ca asistent de patiser, am fost desemnat să fac tartele cu lămâie. Apoi am înțeles că a face capace netede și îngrijite din bezea italiană și chiar a le arde cu o torță era o sarcină absolut imposibilă pentru mâna mea slabă. Ca răspuns la apelul meu de ajutor, bucătarul m-a trimis într-o călătorie lungă (patiserii fac uneori asta). Pe scurt, după mai multe bezele stricate și arse, totul a mers ca un ceas, în sensul literal al cuvântului.

Asta înseamnă că, în afară de modul în care să ții corect geanta în mâini, nimeni nu te va ajuta cu nimic. Este nevoie doar de timp a adapta.

Aici puteți vedea principalele atașamente pe care le folosesc pentru a decora cupcakes: steaua deschisă, tubul francez, tubul drept, steaua închisă.

În general, după o introducere atât de lungă, puteți începe să faceți cupcakes. Voi începe cu cele mai simple, dar nu mai puțin gustos decât restul.

Nu uitați că trebuie să decorați cu cremă Doar prăjituri răcite complet.

1. Crema de unt cu lapte condensat

Poate că aceasta este cea mai comună cremă folosită în deserturile sovietice clasice. De ce nu le folosim pentru a decora cupcakes-urile la modă?

Pentru asta avem nevoie doar de 2 ingrediente:

• lapte condensat - 200 gr.
• esență de vanilie sau alcool aromat - 1 linguriță. (optional)

Preparare:

1. Cel mai important lucru în această rețetă este să aduceți untul la temperatura potrivită: temperatura ideală pentru crema untului este de 20 °C. Este puțin mai rece decât temperatura camerei.
2. Acum trebuie să bateți bine untul (trebuie să fie de bună calitate). Bateți untul cu un mixer până devine pufos și pufos. Acest lucru va dura aproximativ 5 minute.
3. Abia după ce untul a devenit aerisit, începem să adăugăm treptat, câte o lingură, lapte condensat, bătând masa până la omogenizare după fiecare porție de lapte condensat.

Crema de unt cu lapte condensat este o emulsie, adică este grăsime amestecată cu apă. Și deoarece grăsimea nu se amestecă cu apa, trebuie să umplem corect uleiul cu oxigen, astfel încât particulele de apă să aibă de ce să se agațe. De aceea foarte important Bate bine untul si adauga treptat laptele condensat!

Puneți crema finită într-o pungă de patiserie și decorați cupcakes-urile.

Daca casa ta este fierbinte si crema nu isi pastreaza bine forma, da-o cateva minute la frigider pentru ca untul sa se intareasca putin.

2. Crema de ciocolata cu lapte condensat

Aici principiul este acelasi ca in reteta anterioara, la final se adauga doar pudra de cacao.

Noi vom avea nevoie:

• unt, înmuiat - 200 gr.
• lapte condensat - 200 gr.
• pudră de cacao - 3 linguri.

Metoda de gatire:

Vezi toate nuanțele preparării acestei creme în rețeta anterioară ⇑

1. Cu ajutorul unui mixer, bateți untul moale până devine pufos (aproximativ 5 minute).
2. Adăugați laptele condensat câte o lingură, amestecând bine după fiecare porție.
3. După ce s-a terminat laptele condensat, adăugați pudra de cacao câte o lingură, amestecând din nou după fiecare lingură.
4. Umpleți o pungă de patiserie cu crema finită și decorați cupcakes-urile. Daca este nevoie, crema se poate raci putin pentru a-si mentine mai bine forma.

3. Crema de unt cu lapte condensat fiert

O altă comoară a bucătăriei sovietice. Cel mai preferat și cel mai unic gust din copilărie.

Ingrediente:

• unt, înmuiat - 200 gr.
• lapte condensat fiert - 320 gr.

Metoda de gatire:

1. Bateți untul cu un mixer până devine pufos (aproximativ 5 minute)
2. Continuând să bată, adăugați laptele condensat fiert câte o lingură, amestecând de fiecare dată până se omogenizează.
3. Dacă este necesar, răciți crema finită și puteți decora cupcakes-urile răcite.

4. Cremă cu caș sau cremă de brânză

Acum să trecem la opțiuni mai interesante. Să începem cu cremă de brânză.

Pentru crema luam:

• unt, înmuiat - 150 gr.
• zahăr pudră - 150 gr.
• cremă sau caș - 300 gr.

*La dorință, puteți adăuga 115 gr. piure de fructe de pădure sau fructe - pentru gust și culoare cu sucul de la ½ lămâie.

Pregătiți crema după cum urmează:

1. Puneți untul, zahărul pudră și vanilia într-un bol de mixer și bateți bine până devine pufos (5 minute).
2. Adăugați smântână sau brânză de vaci, dacă doriți, piure de fructe și fructe de pădure și bateți până se formează o masă omogenă.
3. Apoi adăugați suc de lămâie și bateți din nou până se omogenizează. (*Dacă facem fără piure de fructe, nu adăugăm lămâie).
4. Puteți adăuga colorant alimentar la crema finită și îl puteți aplica pe cupcakes folosind o pungă de patiserie.

5. Crema de branza cu ciocolata alba

Combinația de cremă de brânză și ciocolată albă este incredibilă.

Să luăm următoarele produse:

• ciocolată albă - 200 gr.
• unt, înmuiat - 200 gr.
• zahăr pudră - 150 gr.
• cremă sau caș - 250 gr.
• semințe de vanilie - ½ păstaie sau esență de vanilie - 1 linguriță. (optional)

Prepararea cremei:

1. În primul rând, topește ciocolata albă, ruptă în bucăți, într-o baie de apă și lasă până se răcește complet.
2. Bateți untul înmuiat până devine pufos (5 minute), apoi adăugați toate celelalte ingrediente (cu siguranță ciocolata trebuie să se răcească la temperatura camerei!) și bateți până la omogenizare.
3. Dacă este necesar, răciți puțin crema și decorăm cupcakes-urile noastre.

6. Crema de ciocolata cu mascarpone si lapte condensat

Aceasta este o cremă care își păstrează bine forma datorită prezenței gelatinei. Prin urmare, trebuie pregătit înainte de a coace cupcakes, astfel încât să aibă timp să se întărească.

Produse necesare:

• gelatină din frunze - 10 gr.
• ciocolată neagră - 100 gr.
• smântână - 50 gr.
• lapte condensat - 100 gr.
• brânză mascarpone - 500 gr.

Cum se prepară:

1. Înmuiați frunzele de gelatină în apă rece timp de 10 minute.
2. Între timp, topește ciocolata ruptă în bucăți într-o baie de apă, amestecând regulat.
3. Se aduce crema aproape la fierbere, se ia de pe foc si se dizolva gelatina umflata in ea, dupa ce o stoarce. Se amestecă până când gelatina este complet dizolvată.
4. Adăugați smântână la ciocolata topită și amestecați până se omogenizează.
5. Se adauga apoi laptele condensat si se amesteca din nou cu ciocolata.
6. Asezati mascarpone intr-un bol separat si turnati ciocolata in el, amestecati cu telul pana se formeaza o crema omogena.
7. Acoperim vasul cu crema cu folie alimentara si dam la frigider pentru 2 ore.
8. După 2 ore, umpleți o pungă de patiserie cu smântână și decorați cupcakes-urile.

7. Crema de banane cu mascarpone

În loc de banană, puteți adăuga 100 de grame de orice piure de fructe de pădure sau fructe.

Lista de cumparaturi:

• smântână groasă, de la 33%, rece - 250 ml
• brânză mascarpone - 125 gr.
• zahăr - 60 gr.
• esență de vanilie - 1 linguriță.
• banane, coapte și mici - 1 buc.

Preparare:

1. Frișca trebuie să fie întotdeauna rece și este indicat să răciți și recipientul pentru frișcă. În acest fel, procesul va merge mai repede.
2. Puneți smântâna, mascarpone, zahărul și esența de vanilie într-un bol de mixer și începeți să bateți cu mixerul la viteză mică, crescând treptat viteza.
3. Dupa ce crema capata consistenta frisca, adauga o banana bine pasita si amesteca usor pana se omogenizeaza.
4. Crema este gata. Putem decora cu ea cupcakes răciți.

8. Cremă aerisită cu ciocolată albă

O cremă foarte simplă, dar foarte aerisită pentru iubitorii de ciocolată albă

Lista ingredientelor:

• ciocolată albă - 200 gr.
• unt, înmuiat - 230 gr.
• zahăr pudră - 210 gr.
• esență de vanilie - 2 lingurițe.

Procesul de gatire:

1. Rupeți ciocolata albă în bucăți și topiți-o pe baie de apă, amestecând din când în când. Apoi scoatem ciocolata din baie si lasam la racit.
2. Puneți untul moale într-un bol de mixer împreună cu zahărul pudră și bateți bine până la o cremă pufoasă (5 minute).
3. Adăugați ciocolata albă complet răcită în crema de unt și bateți încă câteva minute.
4. La final, adauga esenta de vanilie si bate din nou pana se formeaza o crema aeroasa omogena.

9. Cremă proteică pe bezea elvețiană

În această rețetă pasteurizăm albusurile într-o baie de apă, astfel încât să nu vă faceți griji pentru această cremă.

Pentru reteta vom pregati:

• albușuri - 2 buc.
• zahăr - 150 gr.
• semințe de vanilie - ½ păstaie sau esență de vanilie - 1 linguriță.
• colorant alimentar - optional

Executarea retetei:

1. Puneți albușurile, zahărul și vanilia într-un vas termorezistent și puneți-le într-o baie de apă (fundul vasului nu trebuie să atingă apa).
2. Amestecând constant cu telul, încălziți albușurile până când zahărul este complet dizolvat (aproximativ 5 minute).
   Frecați albusurile între degete - nu ar trebui să puteți simți boabele de zahăr.
3. Abia după ce zahărul s-a dizolvat complet, scoateți albusurile din baie și bateți cu mixerul electric într-o bezea stabilă până când vasul s-a răcit la temperatura camerei.
4. Ne decorăm imediat cupcakes-urile cu crema finită.

10. Ganache de ciocolată mătăsos

Poate una dintre cele mai frumoase și mătăsoase creme pentru cupcakes. Trebuie să stea bine, așa că pregătiți-l cu o zi înainte.

Compus:

• smântână groasă, de la 33% – 250 ml
• miere lichidă - 50 gr. (dacă nu există lichid, se topește într-o baie de apă sau cuptor cu microunde)
• cafea instant - 1 lingura.
• ciocolata neagra, de la 60% – 200 gr.
• unt - 75 gr.

Reţetă:

1. La foc moderat, aduceți smântâna, mierea și cafeaua instant la fierbere (nu este nevoie să fierbeți).
2. Pune într-un castron ciocolata tăiată mărunt și untul tăiat cuburi și toarnă smântâna fierbinte în doi pași: se toarnă jumătate - se amestecă bine cu un tel, se toarnă cealaltă jumătate - se amestecă din nou până la omogenizare.
3. Acoperiți vasul cu folie alimentară și lăsați să se răcească peste noapte la temperatura camerei.
4. A doua zi, ganache-ul de ciocolată este gata de utilizare.

Această listă poate fi continuată pe termen nelimitat, dar pentru prima dată cred că este suficientă. Poți răsfoi rețetele de cupcake pe site și vezi alte idei. Ca exemplu, vă voi oferi cupcakes de ciocolată cu glazură de ciocolată și cupcakes de cafea-nuci cu cremă de mascarpone.

Prăjituri delicioase și frumoase tuturor!

Succes, dragoste și răbdare.

Toate. Pa. Pa.

Nu-mi vine să cred, dar în sfârșit am reușit: am adunat toate rețetele mele preferate de creme de cupcake într-un singur loc. Cupcakes-urile devin îngrijite și frumoase dacă crema își păstrează bine forma. O altă condiție pentru capace frumoase pe prăjituri este o bună îndemânare în lucrul cu o pungă de patiserie. Este nevoie de practică, de multă practică.

Puteți umple punga cu smântână, puteți pune un vas liber lângă el și puteți începe antrenamentul. Stoarceți o cantitate mică de smântână pe cupcake, apoi folosiți o spatulă pentru a scoate crema într-un bol și stoarceți o nouă porție pe aceeași prăjitură. Și tot așa până când rezultatul ți se potrivește. Crema depusă poate fi pusă înapoi într-o pungă de patiserie și experimentul de decorare poate fi repetat.

Este posibil să nu fie posibil să obțineți pălării îngrijite imediat, aceasta este o chestiune de practică, nu vă faceți griji. În ciuda pălăriilor incomode, prăjiturile sunt delicioase, făcute în casă și făcute cu ingrediente pe care le cunoașteți.

1.Caș cu unt

• brânză mascarpone - 500 g
• Unt - 150-200 g
• Zahăr pudră - 100-150 g
• Extract de vanilie - 1 linguriță. (optional)

Cum să gătească:

Crema este foarte usor de preparat, chiar si un incepator se descurca cu ea. Lăsați untul să se încălzească și mascarponele să se răcească (cel mai bine este să păstrați brânza la frigider până când o adăugați în cremă).

Cu ajutorul unui mixer, bate untul și pudra până devin pufoase și de culoare deschisă. Adăugați brânză rece în smântână doar după ce pudra și untul sunt bine bătute, pentru ca mai târziu să nu aveți senzația că pulberea scârțâie pe dinți. Folosind un mixer manual, va dura 8-10 minute pentru a bate, dacă aveți un planetar (mixer staționar) - 5-6 minute, nu mai mult.

Pulberea se va dizolva rapid în uleiul cald, apoi se amestecă cu grijă mascarpone în amestecul cremos și se mai bate puțin până se omogenizează.

Această cremă poate fi păstrată într-o pungă de patiserie timp de 5 zile, în timp ce toate proprietățile și structura ei se păstrează. Nici crema nu poate fi numită prea delicată - până la urmă, cașul și pudra împreună își păstrează forma foarte bine. Chiar și la temperatura camerei (aproximativ 17-20 de grade), prăjitura sau cupcakes-urile vor putea să stea câteva zile fără a-și pierde forma.

Aceasta crema se poate face ciocolata adaugand 2 linguri. linguri de cacao de calitate. Pentru a obține o cremă colorată, de exemplu roz, puteți amesteca puțin piure de zmeură.

Pentru a prepara piureul, decongelati fructele de padure (puteti folosi si proaspete) si macinati-le intr-un blender. Adăugați două linguri de piure de fructe de pădure în cremă și amestecați.

2.Cașcaval și smântână

O variantă a cremei anterioare, în loc de unt se folosește doar frișcă.

• Smântână groasă (nu mai mult de 33%) - 100 g
• zahăr pudră - 70 g
• Cremă de brânză - 500 g

Mai întâi, bate frișca rece (100 g). Crema cu conținut de grăsime mai mic de 33% nu este potrivită pentru această rețetă.

Înainte de a bate frișca, răciți nu doar smântâna în sine, ci și vasul în care veți bate, precum și batătoarele mixerului. Am pus mixerul batatoare si un pachet de frisca intr-un bol si am pus totul la congelator pentru 10 minute.

Asadar, bate crema la viteza maxima, chiar daca pare ca nu se intampla nimic si ramane lichida, tot bate-o. Incepand din al cincilea minut opreste-te din ce in ce mai des pentru a ridica crema pe tel si a verifica daca isi pastreaza forma. În caz contrar, crema se va transforma în unt.

Dacă bateți frisca din greșeală, aceasta nu este o tragedie la scară universală. Doar adăugați 1 lingură. lingura de smantana rece si amestecati din nou. Crema va reveni la structura anterioară.

3. Crema de ciocolata facuta din unt si lapte condensat

Site-ul are o rețetă pas cu pas de cremă de unt cu lapte condensat, puteți vedea descrierea detaliată.

Această cremă se face într-un mod similar, dar se adaugă pudră de cacao la sfârșitul procesului. Fotografia arată crema după răcire în frigider.

Pregătiți următoarele ingrediente:

• lapte condensat - 200 g
• Pudră de cacao - 3 linguri. l.

Cum se prepară:

1. Mai întâi, bateți untul moale până devine pufos și de culoare deschisă.
2. Se toarnă laptele condensat cu o lingură, amestecând până la omogenizare de fiecare dată.
3. Când laptele condensat este epuizat, adăugați pudră de cacao câte o lingură, amestecând bine de fiecare dată.
4. Folosim crema finita pentru a decora cupcakes.
5. Dacă crema nu își ține bine forma, dați la frigider.

4. Crema de unt cu lapte condensat fiert

Noi vom avea nevoie:

• unt moale - 200 g
• lapte condensat fiert - 320 g

Cum să gătească:

Bateți untul cu un mixer până devine pufos și cremos (durează aproximativ 5 minute).

Adaugati laptele condensat cate o lingura, amestecand de fiecare data pana se omogenizeaza.

Crema finită trebuie răcită și apoi puteți decora cupcakes sau o prăjitură.

5.Sufleu de caș

• Masă de caș neîndulcit sau brânză de vaci - 500 g
• zahăr granulat - 1 lingură
• Ouă - 2 buc
• Extract de vanilie - 1 linguriță.
• Gelatina - 25 g
• Unt - 125 g

Metoda de gatit

1. Bateți gălbenușurile (2 buc) cu 0,5 linguri. zahăr și extract de vanilie.
2. Adăugați unt înmuiat. Bateți bine cu un mixer.
3. Se toarnă apă fierbinte (aproape apă clocotită) peste gelatină și se înmoaie timp de 10 minute, amestecând din când în când.
4. Bate albusurile spuma cu zaharul pana se formeaza varfuri tari. Dacă folosiți brânză de casă în rețetă, frecați-o printr-o sită de metal, astfel încât să nu existe boabe. Adăugați amestecul de gălbenuș-unt la masa de caș și bateți bine.

După aceasta, turnați gelatină caldă în brânza de vaci, amestecând continuu cu un mixer.

Se adauga apoi albusurile batute in portii mici si se amesteca usor. Dacă doriți o cremă colorată, adăugați o cantitate mică de piure de fructe de pădure sau cireșe.

Deoarece crema se îngroașă foarte repede, întindeți-o pe tort fără întârziere.

6.Crema de branza cu ciocolata alba

O combinatie minunata de arome de ciocolata alba si crema de branza.

• Ciocolata alba - 200 g
• unt moale - 200 g
• zahăr pudră - 150 g
• Cremă de brânză caș - 250 g
• Extract de vanilie - 1 linguriță.

Procesul de gatire

Topiți ciocolata în modul dvs. obișnuit. Fac asta într-o baie de apă, o descriu în detaliu aici:

Cum se topește ciocolata într-un cazan dublu

Bateți untul moale timp de 5 minute cu un mixer până devine pufos, apoi adăugați ingredientele rămase (după ce a răcit ciocolata la temperatura camerei), bateți până la omogenizare.

Pentru a vă asigura că crema își menține mai bine forma pe cupcakes, este recomandat să o puneți la frigider.

7.Ganache de ciocolată

Textura mătăsoasă a cremei este perfectă pentru cupcakes delicate. Crema trebuie răcită bine și lăsată să se infuzeze, așa că pregătiți-o în avans. De obicei o fac seara, o las la temperatura camerei peste noapte, iar dimineața decorez cupcakes-urile.

• Crema cu continut de grasimi de la 33% -250 ml
• Miere lichidă - 50 g (dacă a ta este groasă sau confiată, topește-o la cuptorul cu microunde sau într-o baie de apă).
• Cafea instantă - 1 lingură. l.
• Ciocolată neagră (conținut de cacao minim 60%) - 200 g
• Unt - 75 g

Proces de gătit pas cu pas

Aduceți mierea, cafeaua instant și smântâna la fierbere la foc mic (nu este necesară fierbere).

Tăiați ciocolata într-un castron, tăiați untul cubulețe, turnați smântâna fierbinte în doi pași: prima jumătate turnați, amestecați cu telul, apoi turnați a doua jumătate - amestecați din nou până se omogenizează.

Acoperiți vasul cu folie alimentară și lăsați-l la infuzat peste noapte (nu este nevoie să îl puneți la frigider).

A doua zi, puteți folosi ganache-ul pentru a decora cupcakes și prăjituri.

8. Crema cu proteine ​​(pe bezea elvetiana)

Mulți oameni se tem să folosească cremă proteică din cauza riscului de a contracta salmoneloză. În această rețetă, proteinele sunt preparate într-o baie de apă, astfel încât riscul de infecție este practic eliminat.

Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• Albușuri - 2 buc.
• zahăr granulat - 150 g
• Extract de vanilie - 1 linguriță.
• Colorant alimentar - optional

Cum se prepară cremă proteică pentru cupcakes:

Într-un castron rezistent la căldură, combinați albușurile, zahărul și extractul de vanilie. Se pune într-o baie de apă, astfel încât fundul paharului să nu atingă apa clocotită.

Lucrând constant cu telul, aduceți albușurile într-o astfel de stare încât zahărul să fie complet dizolvat. Puteți lua o cantitate mică din masa de proteine ​​și o frecați între degete - boabele nu trebuie simțite.

După ce zahărul s-a dizolvat complet, scoateți amestecul de proteine ​​din baia de apă și ridicați un mixer electric. Bateți într-o bezea tare până când vasul se răcește la temperatura camerei.

Crema finită poate fi folosită imediat pentru a decora cupcakes și prăjituri.

9.Mousse cu crema de fructe

Această cremă poate fi folosită nu numai pentru a decora cupcakes, ci și ca desert independent. Alege fructele de pădure care îți plac - și apucă-te de treabă!

• Piure de fructe - 250 g (poate fi preparat din fructe de padure proaspete sau congelate)
• Gelatina din frunze - 3 buc.
• zahăr - 150 g
• Albușuri - 3 buc.
• Cremă - 33% și peste - 250 g

Ce trebuie sa facem:

1. Înmuiați frunzele de gelatină în apă rece și lăsați-le să se umfle. Dacă nu aveți gelatină în farfurii la îndemână, puteți folosi una pudră, dar alegeți una de înaltă calitate, de exemplu, de la Dr. Oetker, se dizolvă foarte bine, nu trebuie să așteptați două ore.
2. Cu ajutorul unui mixer, bate albusurile intr-o spuma pufoasa, adaugand treptat zaharul granulat.
3. Bateți smântâna într-o masă pufoasă.
4. Se încălzește gelatina umflată într-o baie de apă până când boabele sunt complet dizolvate.
5. Incorporati usor albusurile batute spuma, smantana si piureul de fructe.
6. Adaugati gelatina in amestecul general, turnand intr-un jet subtire, fara a opri amestecarea.

Această cremă trebuie lăsată să stea corect la frigider (cel puțin 3 ore).
Vă doresc deserturi minunate, nu uitați să scrieți ce prăjituri și produse de patiserie ați făcut folosind creme, care v-a plăcut cel mai mult!

Rețete simple și delicioase de cremă de cupcake: unt, smântână, ganache de ciocolată, precum și realizarea propriului mastic.

Cum să le oferi celor dragi o bucată din sufletul tău și să le mulțumești cu atenția ta? O modalitate de a-ți demonstra sentimentele este prin gătit. În această zonă, puteți realiza orice fantezie cu propriile mâini, care vor fi amintite pentru aspectul estetic pentru ochi și o varietate fantastică de gusturi pentru stomac! Acest articol este pentru iubitorii de deserturi.

Ai auzit ce sunt cupcakes? Acestea sunt prajituri formate dintr-o baza de biscuiti, decorate cu capace de crema, conferindu-le un gust deosebit. Având în vedere cât de repede câștigă popularitate aceste prăjituri minuscule, ceea ce se datorează tandreței lor unice, multe gospodine se întreabă cum să facă cremă pentru cupcakes?

Pe baza propriei mele experiențe culinare, vă voi spune despre asta, precum și ce instrumente ar trebui să utilizați și vă voi dezvălui secrete care ușurează gătitul. Detaliul principal al întregii compoziții este un decor delicios. Asta înseamnă că ar trebui să tratezi creația sa cu responsabilitate și grijă deosebită dacă vrei să nu-și piardă atractivitatea și să te seducă imediat cu aspectul său impecabil.

Și nu vă supărați dacă matrițele nu ies perfecte prima dată, în primul rând, doar învățați, iar în al doilea rând, principalul lucru este că este incredibil de gustos, făcut cu dragoste și este format din produse naturale, compoziția despre care știi bine.

Deci, folosesc mai multe metode de gătit în experimentele mele culinare. Le alternez pentru ca familia mea să nu se plictisească și, de asemenea, mă interesează să fac ceva nou, să încerc idei originale.

Vă ofer mai multe opțiuni din care să alegeți. Încearcă-l și poate unul dintre ei va deveni preferatul tău!

Reteta de smântână de unt pentru decorarea cupcakes

A pregati:

• unt – 250 g;
• Pulbere – 575 g;
• Lapte - un sfert de pahar;
• extract de vanilie – 1 g;
• Colorant alimentar (optional).

Procesul de gătit este următorul. Este indicat să cerneți zahărul pudră înainte de utilizare. Cantitatea indicată în grame este de aproximativ patru pahare și jumătate, dacă nu doriți să măsurați atât de precis de fiecare dată.

Deci, cum să faci cremă de cupcake. Mai întâi topește untul. Pentru a face acest lucru, o scot de la rece cu o jumătate de oră înainte de a începe să gătesc. Odată topit, puneți-l într-un recipient (suficient de mare pentru a ține toate ingredientele și manevrabil ușor cu telul).

Se bate untul, adaugand vanilia putin cate putin. Nu turnați totul deodată! Mai întâi trebuie să adăugați aproximativ jumătate din volumul total. După aceasta, trecem la alte ingrediente: adăugați lapte și vanilină. Mai bate putin si adauga restul de zahar pudra. Apoi, bateți până obțineți o consistență plăcută. Masa ar trebui să devină pufoasă. Acest lucru se va întâmpla destul de repede.

Ganache de ciocolată

Aceasta este o cremă complet stabilă pentru cupcakes, pe bază de ciocolată. Așa că este perfect pentru cei cu dinte de dulce. Am încercat mai întâi această rețetă pentru că nu este prea complicată și familiei mele adoră bunătățile cu ciocolată. După ce am reușit cu succes să decorez mici prăjituri cu pălării de ciocolată, am început și alte experimente de cofetărie.

Deci, aveți nevoie de un minim de ingrediente:

• ciocolată – 250 g;
• miere – 40 g;
• smântână 30% – 270 g.

Puneți smântâna într-o cratiță care trebuie pusă pe foc. Adăugați miere și lăsați amestecul să fiarbă. Tăiați mărunt ciocolata cu un cuțit. Ușurința și uniformitatea amestecării vor depinde de cât de fin este tăiat. Adăugați-o în pasta de miere deja încălzită. Se amestecă ușor cu o spatulă de patiserie până se omogenizează.

Puneți esența rezultată în frigider și răciți până când masa se întărește, astfel încât să își păstreze forma. Prezența mierii și a ciocolatei conferă suficientă vâscozitate și densitate, așa că este foarte convenabil de decorat.

Cum se face smântână pentru cupcakes din smântână

Smântâna este un produs care este aproape întotdeauna disponibil în casă. Iar rezultatul este foarte misto, blând și plăcut. Datorită simplității tuturor componentelor, puteți începe să gătiți oricând, chiar și fără a pleca de acasă pentru a merge la magazin.

Noi vom avea nevoie:

• Smântână (este mai bine să o luați cu 20% conținut de grăsime) – 360 g;
• unt – 130 g;
• Făină – 3 linguri;
• Extract de vanilie;
• zahăr – 110 g;
• Ou.

Pentru aceasta varianta folosesc unt complet topit; il scot din frigider cu cateva ore inainte de a fi gatit.

Vom găti într-o baie de aburi. Așa că veți avea nevoie de două cratițe sau boluri, ambele rezistente la căldură: una pentru apă și una pentru ingrediente. Potriviți-le ca mărime, astfel încât unul să se potrivească în celălalt. În primul nostru recipient lichidul va fierbe. Colectăm apă, dar nu o umplem complet, astfel încât recipientul așezat deasupra să nu se „înece”. O punem pe foc si, in timp ce apa fierbe, trecem la amestecarea ingredientelor.

Într-un recipient separat, amestecați un ou de pui cu smântână. Eu iau 20%, dar acest lucru nu este deosebit de important. Acest lucru afectează numai conținutul de grăsime al produsului finit. Adăugați zahărul, vanilina și făina la amestecul rezultat. 1 gram de vanilină va fi suficient (de regulă, acesta este un plic ambalat), dacă nu aveți nevoie de mai mult, va deveni amar.

Cand apa din prima craticioara clocoteste o asezam pe a doua. Amestecați constant astfel încât să nu se formeze cocoloașe, ci o consistență uniformă și obțineți cea mai bună cremă pentru cupcakes. Cinci minute sunt de obicei suficiente pentru ca totul să se îngroașe. Dar pentru a evita greșelile, este mai bine să verificați disponibilitatea. Pentru a face acest lucru, trec o lingură peste suprafața amestecului. Dacă nu curge înapoi în brazda formată, este gata.

După ce ați luat de pe foc, amestecul rezultat se acoperă cu folie și se pune la frigider.

Pentru a-l aduce la starea finală, bateți untul și adăugați-l treptat în amestecul răcit. Nu încetăm să lucrăm cu mixerul. Acest lucru va adăuga lejeritate, aerisire și moliciune a gustului. Dupa parerea mea, aceasta este una dintre cele mai bune delicatese, asa ca o parte din munca implicata in prepararea ei este pe deplin justificata.

Bezea - ​​crema pentru cupcakes care isi pastreaza forma, reteta cu poza

Această opțiune este potrivită pentru cei care nu vor regreta că au petrecut timp pregătind un desert delicios și depunând puțin efort în el. Dar, ca rezultat, puteți obține decorul perfect: variat și original. Toată lumea va plăcea acest decor. Aceasta este una dintre variațiile preferate ale familiei mele, deoarece puteți experimenta cu ea după bunul plac.

Pentru a decora 12 cupcakes veți avea nevoie de:

• Ouă de pui – 3 buc;
• Apa – un sfert de pahar;
• zahăr – 1 pahar;
• Acid de lamaie;
• unt – 170 g;
• Extract de vanilie;
• Colorant alimentar (optional).

Ouăle trebuie să fie la temperatura camerei, așa că scoateți-le din frigider în avans, la fel ca untul (cu aproximativ 30 de minute înainte). Separam doar albusurile de oua.

Îl punem într-un recipient adânc. Nu uitați să verificați dacă este complet curat și uscat pentru ca cel mai delicios glazur de cupcake să poată fi pregătit corect.

Turnați un sfert de pahar de apă într-o cratiță mică și adăugați zahăr acolo. Pune recipientul la foc mediu și aduce-l la aproximativ 120 de grade. Nu uitați să amestecați din când în când pentru a preveni arderea amestecului. Ca urmare, zahărul se va dizolva complet, fără a lăsa cocoloașe sau boabe.

Bate bine albusurile, adaugand un praf de acid citric. Se toarnă siropul pregătit și se bate și el. Acest lucru trebuie făcut mult timp până când compoziția se răcește. Îmi ia puțin mai puțin de jumătate de oră.

Dupa ce s-a racit se adauga putin cate putin untul si se bat din nou. În același timp, volumul va începe să scadă și să scadă, dar după biciuire, uniformitatea și netezimea vor reveni. Dacă acest lucru nu se întâmplă, nu contează. In acest caz, am pus amestecul la frigider. După zece minute în frig, totul iese grozav.

Când aveți o consistență uniformă, adăugați un gram de vanilină, colorant, dacă doriți să faceți amestecul colorat, și eventualele umpluturi sau aditivi aromatizanți. În același timp, desertul își păstrează perfect forma. Așa că recomand tuturor celor care iubesc gătitul și dulciurile să o încerce!

O reteta simpla de crema de cupcake cu mascarpone

Vei avea nevoie:

• Crema – 250 ml;
• banană – 1 bucată;
• brânză mascarpone – 130 g;
• zahăr – 65 g;
• Extract de vanilie.

Pentru a face acest desert prefer 33% smantana, si o recomand tuturor. Luam o banana de marime medie sau mica si destul de coapta.

Există un singur truc în această rețetă: răcește ingredientele și chiar preparatele pe care le vei folosi în avans. Apoi procesul va merge mult mai bine și mai rapid.

Așadar, turnați smântâna și brânza într-un recipient, zahărul deasupra și puțină vanilie. Începeți să bateți amestecul cu un mixer. Mai mult, la început pornim viteza minimă, treptat poate fi mărită. Masa va deveni în curând luxuriantă. Adăugați treptat fructele piure în el și bateți. La final vei obține o consistență omogenă.

Folosind mastic

Pentru decor, puteți folosi nu numai creme de cupcake. Una dintre tehnicile minunate care permite imaginației tale să scape este masticul.

Este preparat din cele mai comune ingrediente și nu necesită abilități culinare speciale, așa că nu ezitați să experimentați.

Vei avea nevoie:

• Bomboane marshmallow – 100 g;
• suc de lamaie – o lingura;
• Zahăr pudră - un pahar sau un pahar și jumătate (va deveni clar în timpul procesului de gătire);

Coloranți alimentari multicolori.

Pentru a începe, umpleți bomboanele de marshmallow cu suc de citrice și puneți la microunde timp de 10-20 de secunde. În schimb, puteți reîncălzi prin abur. Ca urmare, produsul va crește semnificativ în volum.

Această rețetă folosește de obicei colorant alimentar, deoarece varietatea de culori diferite este una dintre deliciile masticului. Adăugați agentul de colorare în marshmallows și amestecați foarte bine pentru a asigura o culoare uniformă.

Continuând să amestecăm, adăugați puțin câte puțin zahărul pudră. La un moment dat, amestecul va deveni dificil de amestecat în recipient. În acest moment, începeți să frământați ca aluatul. Se presară masa cu zahăr pudră de parcă ar fi făină, iar la frământare continuă să adaugi pudra. Când „aluatul” dulce nu se mai lipește, înfășurați-l în folie fără goluri și puneți-l la frigider.

Răciți o jumătate de oră și gata!

Instrumente de gătit

Când gătiți, mai ales când faceți cofetărie, nu vă puteți descurca fără să folosiți echipamente speciale care vă vor ușura întregul proces. Și uneori, fără instrumentul special potrivit, nu vei obține exact ceea ce ți-ai dorit.

Dacă întrebați cum să decorați corect cupcakes-urile cu smântână, vă voi răspunde că cel mai bun mod de a face acest lucru este folosirea unei pungi speciale de patiserie. Am achizitionat atat geanta cat si atasamentele pentru ea de pe site.De asemenea, o spatula, diverse vase si linguri cu siguranta imi vor fi la indemana. Toate acestea sunt pur și simplu necesare pentru a decora cupcake-ul cu un blat frumos de cremă.

Formele de copt sunt utile și pentru prepararea pandișpanului în sine. Și dacă doriți să sculptați din mastic, atunci șabloanele nu vor strica.

Frumoasa prezentare

Când totul este gata de utilizare, pentru bucuria mai mare a gospodăriei, nu mai rămâne decât să aranjam tot ce am pregătit într-un mod interesant. Există o mulțime de sfaturi despre cum să servești exact prăjiturile. Cred că aceasta este o chestiune personală pentru fiecare gospodină, pentru că numai tu știi bine ce va mulțumi cel mai mult familiei tale. Există doar câteva trucuri universale pentru toate opțiunile.

Pentru a servi bine cupcakes-urile, asezati-le pe farfurie in asa cantitate incat sa nu se atinga cu capacele, altfel li se poate strica forma. Blaturile cremoase în sine, indiferent de rețeta aleasă, pot fi stropite cu așchii de ciocolată sau nucă de cocos, zahăr pudră, și decorate cu diverse fructe de pădure, dulciuri și fursecuri. Pentru decor poti folosi si decoratiuni de cofetarie comestibile, care pot fi gasite intr-un magazin online sau facute singur din acelasi mastic.

În orice caz, atunci când decorați produse de cofetărie, folosiți-vă imaginația și experimentați. Indiferent dacă ați ales o cremă simplă sau complexă pentru cupcakes, ați decis să o decorați într-un mod complex sau să o lăsați într-o formă clasică, un blat decorat drăguț nu numai că va face cupcake-ul atractiv ca aspect, ci îl va oferi și. un gust unic de delicat și original, pentru care sunt atât de apreciate aceste prăjituri delicioase.

Nu-mi vine să cred, dar în sfârșit am reușit: am adunat toate rețetele mele preferate de creme de cupcake într-un singur loc. Cupcakes-urile devin îngrijite și frumoase dacă crema își păstrează bine forma. O altă condiție pentru capace frumoase pe prăjituri este o bună îndemânare în lucrul cu o pungă de patiserie. Este nevoie de practică, de multă practică.

Puteți umple punga cu smântână, puteți pune un vas liber lângă el și puteți începe antrenamentul. Stoarceți o cantitate mică de smântână pe cupcake, apoi folosiți o spatulă pentru a scoate crema într-un bol și stoarceți o nouă porție pe aceeași prăjitură. Și tot așa până când rezultatul ți se potrivește. Crema depusă poate fi pusă înapoi într-o pungă de patiserie și experimentul de decorare poate fi repetat.

Este posibil să nu fie posibil să obțineți pălării îngrijite imediat, aceasta este o chestiune de practică, nu vă faceți griji. În ciuda pălăriilor incomode, prăjiturile sunt delicioase, făcute în casă și făcute cu ingrediente pe care le cunoașteți.

1.Caș cu unt

• brânză mascarpone - 500 g
• Unt - 150-200 g
• Zahăr pudră - 100-150 g
• Extract de vanilie - 1 linguriță. (optional)

Cum să gătească:

Crema este foarte usor de preparat, chiar si un incepator se descurca cu ea. Lăsați untul să se încălzească și mascarponele să se răcească (cel mai bine este să păstrați brânza la frigider până când o adăugați în cremă).

Cu ajutorul unui mixer, bate untul și pudra până devin pufoase și de culoare deschisă. Adăugați brânză rece în smântână doar după ce pudra și untul sunt bine bătute, pentru ca mai târziu să nu aveți senzația că pulberea scârțâie pe dinți. Folosind un mixer manual, va dura 8-10 minute pentru a bate, dacă aveți un planetar (mixer staționar) - 5-6 minute, nu mai mult.

Pulberea se va dizolva rapid în uleiul cald, apoi se amestecă cu grijă mascarpone în amestecul cremos și se mai bate puțin până se omogenizează.

Această cremă poate fi păstrată într-o pungă de patiserie timp de 5 zile, în timp ce toate proprietățile și structura ei se păstrează. Nici crema nu poate fi numită prea delicată - până la urmă, cașul și pudra împreună își păstrează forma foarte bine. Chiar și la temperatura camerei (aproximativ 17-20 de grade), prăjitura sau cupcakes-urile vor putea să stea câteva zile fără a-și pierde forma.

Aceasta crema se poate face ciocolata adaugand 2 linguri. linguri de cacao de calitate. Pentru a obține o cremă colorată, de exemplu roz, puteți amesteca puțin piure de zmeură.

Pentru a prepara piureul, decongelati fructele de padure (puteti folosi si proaspete) si macinati-le intr-un blender. Adăugați două linguri de piure de fructe de pădure în cremă și amestecați.

2.Cașcaval și smântână

O variantă a cremei anterioare, în loc de unt se folosește doar frișcă.

• Smântână groasă (nu mai mult de 33%) - 100 g
• zahăr pudră - 70 g
• Cremă de brânză - 500 g

Mai întâi, bate frișca rece (100 g). Crema cu conținut de grăsime mai mic de 33% nu este potrivită pentru această rețetă.

Înainte de a bate frișca, răciți nu doar smântâna în sine, ci și vasul în care veți bate, precum și batătoarele mixerului. Am pus mixerul batatoare si un pachet de frisca intr-un bol si am pus totul la congelator pentru 10 minute.

Asadar, bate crema la viteza maxima, chiar daca pare ca nu se intampla nimic si ramane lichida, tot bate-o. Incepand din al cincilea minut opreste-te din ce in ce mai des pentru a ridica crema pe tel si a verifica daca isi pastreaza forma. În caz contrar, crema se va transforma în unt.

Dacă bateți frisca din greșeală, aceasta nu este o tragedie la scară universală. Doar adăugați 1 lingură. lingura de smantana rece si amestecati din nou. Crema va reveni la structura anterioară.

Site-ul are o rețetă pas cu pas de cremă de unt cu lapte condensat, puteți vedea descrierea detaliată.

Această cremă se face într-un mod similar, dar se adaugă pudră de cacao la sfârșitul procesului. Fotografia arată crema după răcire în frigider.

Pregătiți următoarele ingrediente:

• lapte condensat - 200 g
• Pudră de cacao - 3 linguri. l.

Cum se prepară:

1. Mai întâi, bateți untul moale până devine pufos și de culoare deschisă.
2. Se toarnă laptele condensat cu o lingură, amestecând până la omogenizare de fiecare dată.
3. Când laptele condensat este epuizat, adăugați pudră de cacao câte o lingură, amestecând bine de fiecare dată.
4. Folosim crema finita pentru a decora cupcakes.
5. Dacă crema nu își ține bine forma, dați la frigider.

4. Crema de unt cu lapte condensat fiert

Noi vom avea nevoie:

• unt moale - 200 g
• lapte condensat fiert - 320 g

Cum să gătească:

Bateți untul cu un mixer până devine pufos și cremos (durează aproximativ 5 minute).

Adaugati laptele condensat cate o lingura, amestecand de fiecare data pana se omogenizeaza.

Crema finită trebuie răcită și apoi puteți decora cupcakes sau o prăjitură.

5.Sufleu de caș

• Masă de caș neîndulcit sau brânză de vaci - 500 g
• zahăr granulat - 1 lingură
• Ouă - 2 buc
• Extract de vanilie - 1 linguriță.
• Gelatina - 25 g
• Unt - 125 g

Metoda de gatit

1. Bateți gălbenușurile (2 buc) cu 0,5 linguri. zahăr și extract de vanilie.
2. Adăugați unt înmuiat. Bateți bine cu un mixer.
3. Se toarnă apă fierbinte (aproape apă clocotită) peste gelatină și se înmoaie timp de 10 minute, amestecând din când în când.
4. Bate albusurile spuma cu zaharul pana se formeaza varfuri tari. Dacă folosiți brânză de casă în rețetă, frecați-o printr-o sită de metal, astfel încât să nu existe boabe. Adăugați amestecul de gălbenuș-unt la masa de caș și bateți bine.

După aceasta, turnați gelatină caldă în brânza de vaci, amestecând continuu cu un mixer.

Se adauga apoi albusurile batute in portii mici si se amesteca usor. Dacă doriți o cremă colorată, adăugați o cantitate mică de piure de fructe de pădure sau cireșe.

Deoarece crema se îngroașă foarte repede, întindeți-o pe tort fără întârziere.

6.Crema de branza cu ciocolata alba

O combinatie minunata de arome de ciocolata alba si crema de branza.

• Ciocolata alba - 200 g
• unt moale - 200 g
• zahăr pudră - 150 g
• Cremă de brânză caș - 250 g
• Extract de vanilie - 1 linguriță.

Procesul de gatire

Topiți ciocolata în modul dvs. obișnuit. Fac asta într-o baie de apă, o descriu în detaliu aici:

Bateți untul moale timp de 5 minute cu un mixer până devine pufos, apoi adăugați ingredientele rămase (după ce a răcit ciocolata la temperatura camerei), bateți până la omogenizare.

Pentru a vă asigura că crema își menține mai bine forma pe cupcakes, este recomandat să o puneți la frigider.

7.Ganache de ciocolată

Textura mătăsoasă a cremei este perfectă pentru cupcakes delicate. Crema trebuie răcită bine și lăsată să se infuzeze, așa că pregătiți-o în avans. De obicei o fac seara, o las la temperatura camerei peste noapte, iar dimineața decorez cupcakes-urile.

• Crema cu continut de grasimi de la 33% -250 ml
• Miere lichidă - 50 g (dacă a ta este groasă sau confiată, topește-o la cuptorul cu microunde sau într-o baie de apă).
• Cafea instantă - 1 lingură. l.
• Ciocolată neagră (conținut de cacao minim 60%) - 200 g
• Unt - 75 g

Proces de gătit pas cu pas

Aduceți mierea, cafeaua instant și smântâna la fierbere la foc mic (nu este necesară fierbere).

Tăiați ciocolata într-un castron, tăiați untul cubulețe, turnați smântâna fierbinte în doi pași: prima jumătate turnați, amestecați cu telul, apoi turnați a doua jumătate - amestecați din nou până se omogenizează.

Acoperiți vasul cu folie alimentară și lăsați-l la infuzat peste noapte (nu este nevoie să îl puneți la frigider).

A doua zi, puteți folosi ganache-ul pentru a decora cupcakes și prăjituri.

8. Crema cu proteine ​​(pe bezea elvetiana)

Mulți oameni se tem să folosească cremă proteică din cauza riscului de a contracta salmoneloză. În această rețetă, proteinele sunt preparate într-o baie de apă, astfel încât riscul de infecție este practic eliminat.

Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• Albușuri - 2 buc.
• zahăr granulat - 150 g
• Extract de vanilie - 1 linguriță.
• Colorant alimentar - optional

Cum se prepară cremă proteică pentru cupcakes:

Într-un castron rezistent la căldură, combinați albușurile, zahărul și extractul de vanilie. Se pune într-o baie de apă, astfel încât fundul paharului să nu atingă apa clocotită.

Lucrând constant cu telul, aduceți albușurile într-o astfel de stare încât zahărul să fie complet dizolvat. Puteți lua o cantitate mică din masa de proteine ​​și o frecați între degete - boabele nu trebuie simțite.

După ce zahărul s-a dizolvat complet, scoateți amestecul de proteine ​​din baia de apă și ridicați un mixer electric. Bateți într-o bezea tare până când vasul se răcește la temperatura camerei.

Crema finită poate fi folosită imediat pentru a decora cupcakes și prăjituri.

9.Mousse cu crema de fructe

Această cremă poate fi folosită nu numai pentru a decora cupcakes, ci și ca desert independent. Alege fructele de pădure care îți plac - și apucă-te de treabă!

• Piure de fructe - 250 g (poate fi preparat din fructe de padure proaspete sau congelate)
• Gelatina din frunze - 3 buc.
• zahăr - 150 g
• Albușuri - 3 buc.
• Cremă - 33% și peste - 250 g

Ce trebuie sa facem:

1. Înmuiați frunzele de gelatină în apă rece și lăsați-le să se umfle. Dacă nu aveți gelatină în farfurii la îndemână, puteți folosi una pudră, dar alegeți una de înaltă calitate, de exemplu, de la Dr. Oetker, se dizolvă foarte bine, nu trebuie să așteptați două ore.
2. Cu ajutorul unui mixer, bate albusurile intr-o spuma pufoasa, adaugand treptat zaharul granulat.
3. Bateți smântâna într-o masă pufoasă.
4. Se încălzește gelatina umflată într-o baie de apă până când boabele sunt complet dizolvate.
5. Incorporati usor albusurile batute spuma, smantana si piureul de fructe.
6. Adaugati gelatina in amestecul general, turnand intr-un jet subtire, fara a opri amestecarea.

Această cremă trebuie lăsată să stea corect la frigider (cel puțin 3 ore).
Vă doresc deserturi minunate, nu uitați să scrieți ce prăjituri și produse de patiserie ați făcut folosind creme, care v-a plăcut cel mai mult!

In contact cu

Cremă de brânză delicată pentru cupcakes poate fi preparată folosind brânză de vaci, chefir, zahăr pudră și smântână - alegeți!

Cremă de brânză se prepară pe bază de cremă de brânză (poate fi diferită), dar cu unul dintre cele două ingrediente, la alegere - unt sau smântână.

Această cremă de brânză este potrivită pentru umplerea unei prăjituri (), pentru nivelare (dar nu sub fondant), pentru umplerea prăjiturilor sau decorarea cupcakes-urilor (topper-uri atractive).

• crema de branza rece (Philadelphia in varianta mea) - 250 gr. ,
• smântână rece, conținut ridicat de grăsimi - 100 ml.,
• zahăr pudră cernut - 90 gr.

Puneți brânza Philadelphia într-un bol de mixer.

Și cern pe el zahăr pudră.

Bat la început la viteze mici ale mixerului, apoi le măresc treptat. Puteți bate mai întâi crema de brânză și apoi adăugați pudra. Nu am observat nicio diferenta. Bate brânza și zahărul pudră pentru câteva minute.

Apoi turnam frisca rece.

Dupa batere, crema de branza iese usoara si frageda. Repet inca o data: densitatea cremei poate fi controlata cu crema. Cu cât este mai puțină cremă, cu atât crema este mai densă.

Cremă de brânză devine albă ca zăpada.

Este perfect pentru decorarea cupcakes-urilor! Nu este nevoie să ne certăm despre gust, pentru că este excelent! Apropo, masticul se simte grozav pe această cremă. Nu se scurge nimic!

Rețeta 2, pas cu pas: cremă de brânză cu chefir pentru cupcakes

Această versiune a cremei „Brânză” este adaptată rețetelor de cupcakes, dar puteți utiliza această umplutură și în alte produse de patiserie: de exemplu, pentru prăjituri în straturi sau eclere.

• 500 ml chefir gras;
• 500 ml iaurt gras;
• 250 ml smantana de la 20%;
• 10 ml suc de lamaie;
• 7 g sare.

Amestecați chefirul, smântâna și sucul de lămâie cu un tel.

Adăugați iaurt și sare, amestecați activ ingredientele unul cu celălalt.

Apoi puneți o strecurătoare pe alt vas și acoperiți-o cu tifon. Se toarnă amestecul de lapte pe cârpă și se strecoară bine.

Pentru a vă face crema moale și în același timp destul de puternică și să nu se scurgă mai târziu, stoarceți apa, dar nu toată - ar trebui să rămână suficient lichid în umplutură, astfel încât să se întărească uniform.

Apoi colectăm masa în cârpă și o transferăm într-un alt bol.

Puneți într-un loc răcoros pentru aproximativ 3 ore. Apoi scoateți tifonul și folosiți crema conform destinației.

Această umplutură delicată este perfectă pentru cupcakes clasice fără stafide sau alte ingrediente similare. Încercați să păstrați în frigider produsele de copt umplute cu o astfel de cremă și cu siguranță vă vor mulțumi mai târziu. Puteti adauga si putina nuca macinata in crema. Concentrați-vă pe preferințele dvs. de gust.

Reteta 3: crema de branza crema de branza pentru cupcakes

• Unt (temperatura camerei) - 100 g
• Zahăr pudră (ajustați după preferințe) - 100 g
• Caș (eu folosesc Hochland sau Almette) - 350 g

Bateți untul la temperatura camerei până devine pufos, adăugați zahărul pudră și brânza. Bate totul bine. Și decorează cupcakes-urile acum complet răcite. Și decorați după cum doriți.

Rețeta 4: cremă de brânză pentru cupcakes (cu fotografie)

Așadar, vă prezint atenției crema de brânză sau, așa cum se numește în mod obișnuit, cremă de brânză. Este foarte fragedă, gustoasă și are o consistență neobișnuit de plăcută. Ceea ce îi dă o notă aparte este că este puțin sărat din cauza brânzei.

Cremă de brânză este Almette, caș Hochland, exact ca brânză cremoasă, desigur. O poți face cu mascarpone, dar nu va fi chiar la fel. Această cremă este universală - o puteți adăuga la prăjituri, cupcakes, decorați cupcakes, aplicați pe suprafața prăjiturii.

• 200 g unt
• 2 borcane cu branza, 140 gr.
• 150 g zahăr pulberi.
• vanilie

Se amestecă uleiul + pulberea cu un mixer la viteză mare până se dizolvă.

Se bate crema de branza putin la viteza mica, doar ca sa se amestece si sa piarda forma pe care o avea in borcan.

Acum adăugați 1 lingură în crema numărul 1. lingura de crema numarul 2, amestecand cu un mixer.

Puteti adauga vanilina si chiar si putina scortisoara.

Asta e tot. Dă la frigider pentru o oră și gata!

Reteta 5: crema de branza pentru cupcakes cu piure de fructe de padure

Foarte simplu si rapid de preparat, trebuie doar sa amesteci toate ingredientele intr-un bol si gata. Dar din cauza cremei de branza, crema poate avea un gust usor sarat, care nu place tuturor. Insa crema are o textura excelenta si se comporta minunat, asa ca poate fi folosita cu usurinta pentru prajituri. Puteți adăuga diverse piureuri de fructe de pădure și fructe, acest lucru îi va oferi un gust și culoare suplimentară; nu este nevoie de coloranți.

• 340 de grame de caș (va fi mai bine dacă brânza se ține la frigider cel puțin o zi înainte de utilizare și se adaugă la rece)
• 115g unt, temperatura camerei, foarte moale
• 100 g zahar pudra
• 2 lingurite extract de vanilie sau 1 lingură. zahăr vanilat

Pune toate ingredientele într-un bol.

Și bateți cu un mixer până la omogenizare.

Puteți adăuga fructe de pădure sau piure de fructe la cremă. Dar este mai bine să faceți acest lucru puțin la un moment dat, de exemplu. adăugând câte 1 lingură de piure pentru a obține un gust și o culoare bune. Aici am folosit piure de afine si am adaugat 3 linguri din el.

Poftă bună!

Reteta 6, simpla: crema de branza alba ca zapada pentru cupcakes

De asemenea, puteți face cremă de brânză acasă. Și este destul de ușor să o faci din chefir. Puțină pregătire - și voilà, obțineți un analog demn de brânză cremă scumpă cumpărată din magazin. Are un gust ușor acrișor, iar textura este fragedă, fără boabe, și omogenă. Și apoi poți să fantezi și să adaugi la rețetă la discreția ta. Vă sugerez să faceți cremă de brânză dulce clasică pentru prăjituri și cupcakes.

• chefir - 900 ml;
• zahăr pudră - 1 lingură. l.

Cel mai important lucru în această rețetă este să înghețe chefirul. Prin urmare, puneți-l la congelator seara și uitați de el până dimineața.

Scoateți cu grijă chefirul congelat din pungă. Nu este ușor de făcut, principalul lucru este să nu vă răniți mâinile! Am tăiat filmul treptat în bucăți mici. Și trebuie spus că este mai dificil să curățați chefirul într-o cutie. Acum ca te-ai ocupat de punga, aseaza cubul de gheata in tifon, impaturit in mai multe straturi, si aseaza-l intr-o strecuratoare introdusa intr-un castron sau tigaie. Vom separa zerul.

Când chefirul se dezgheță puțin și devine moale, este mai bine, desigur, să atârnați punga de tifon undeva deasupra vasului. Îl atârn de robinetul chiuvetei. Zerul este separat mai bine astfel. Și nu vă alarmați, dar acest proces va dura aproximativ 12 ore. Va trebui să ai puțină răbdare! Vezi-ti de treaba ta!

După ce a trecut timpul, când lichidul nu mai picură, desfaceți punga de tifon. Totul a mers!

Transferați crema de tifon rezultată într-un bol. Se zdrobește cu o furculiță și se adaugă zahăr pudră. Doar amestecați. Această cremă nici măcar nu necesită biciuire, textura este atât de delicată. Folosind o seringă de patiserie, puteți decora un tort sau cupcakes sau pur și simplu puteți îngheța straturile de tort.

Un pachet de chefir dă 600 ml zer (se poate folosi în alte rețete) și aproximativ 300 g cremă de brânză.

Asigurați-vă că încercați să faceți cremă de brânză pentru prăjituri și cupcakes, nu veți regreta! Și dacă doriți, în loc de zahăr pudră puteți adăuga sare și condimente și obțineți un amestec foarte gustos și aromat pentru sandvișuri!

Sper că v-au ajutat fotografiile pas cu pas și rețeta a ieșit grozav.

Reteta 7: crema de branza pentru cupcakes (fotografii pas cu pas)

Recent, cupcakes-urile au înlocuit cupcakes-urile noastre obișnuite. Pentru a le pregăti, gospodinele folosesc adesea o bază de biscuiți. Cum le poți face cremă de brânză? Rețeta de cupcakes este foarte simplă. Apropo, poate fi folosit și pentru a înmuia o prăjitură. În mod tradițional, cremă de brânză este făcută din brânzeturi moi, cremoase, precum Mascarpone sau Almette. Dacă aveți ocazia să achiziționați brânză Mascarpone, atunci pregătiți crema descrisă pe baza acesteia.

• 250 g branza Mascarpone;
• 200 g zahăr pudră;
• 0,3 litri de smântână cu o concentrație de grăsime de cel puțin 32%.

Pune brânza Mascarpone într-un castron adânc. Adăugați zahăr pudră și bateți totul bine cu un mixer sau blender. Vă rugăm să rețineți că viteza de mișcare a bătăilor ar trebui să fie minimă.

,