Alimentație echilibrată pentru persoanele în vârstă. Cum să mănânci corect pentru persoanele în vârstă Alimente după 80 de ani

Pe baza informațiilor privind clasificarea vârstei, persoanele cu vârsta peste 50 de ani sunt împărțite în trei grupuri:

• persoane de vârstă matură - 50 - 60 de ani.
• persoane vârstnice - 61 - 74 ani.
• persoane în vârstă - 75 de ani sau mai mult.

Îmbătrânirea este un proces natural, logic din punct de vedere biologic. Se bazează pe o încetinire a unui număr de reacții fiziologice și biochimice, o scădere a rezistenței la influențele externe etc.

Există o slăbire a tuturor sistemelor corpului, inclusiv a sistemului digestiv.

1. Funcțiile motorii și excretorii ale stomacului sunt reduse. Astfel de schimbări sunt tipice pentru 80% dintre persoanele cu vârsta peste 50 de ani.
2. Aciditatea sucului gastric și capacitatea sa digestivă scade, ceea ce determină dezvoltarea microflorei putrefactive în intestine și afectează negativ procesul de digestie.
3. Rata în intestinul subțire scade de două până la trei ori. Posibila deteriorare a absorbtiei si.
4. Modificări legate de vârstă sunt observate în pancreas, glandele salivare și ficat.

Dar, în primul rând, funcționarea sistemului cardiovascular se deteriorează la persoanele în vârstă. Apare și se dezvoltă ateroscleroza: o boală în care există o îngroșare a pereților vaselor de sânge, pierderea elasticității acestora și apariția fragilității.

Cu toate acestea, procesul de îmbătrânire poate fi accelerat sau încetinit prin alimentație. Principiile nutriției raționale la bătrânețe:

1. Limitați-vă dieta pentru a evita supraalimentarea.
2. Asigurați o valoare biologică ridicată a dietei.
3. Introduceți orientarea antisclerotică.

După 50 de ani, dieta corespunde la 2500 - 2600 kcal pe zi, consumul de grăsimi și zahăr este limitat.

Vârsta și sexul	kJ (kcal)	carbohidrați (grame)	grăsime (grame)	proteine ​​(grame)
60 - 74 de ani
75 și peste
60 - 74 de ani
75 și peste

pentru persoanele în vârstă deosebit de important. Deoarece în acest moment adaptabilitatea organismului scade, ceea ce poate provoca o muncă necoordonată care asigură constanta relativă a nutrienților din sânge.

pentru persoanele în vârstă previne progresia cauzata de procesul de imbatranire a functiilor enzimatice si excretoare ale glandelor digestive. Se recomanda consumul de patru mese pe zi, mancand in acelasi timp, ceea ce favorizeaza o digestibilitate ridicata.

Creșterea frecvenței sau a numărului de mese reduce excitabilitatea centrului alimentar și reduce apetitul. Daca ai tendinta spre obezitate si apetit crescut, este indicat sa mananci de cinci ori pe zi. Aceeași dietă este justificată pentru persoanele în vârstă.

1. 25 - 30% - pentru primul mic dejun, 15 - 20% - pentru al doilea mic dejun, 40 - 45% - pentru prânz, 10 - 15% - pentru cină.
2. 25% (600 - 700 kcal) - pentru primul mic dejun, 15% (300 - 400 kcal) - pentru al doilea mic dejun, 35% (900 - 1000 kcal) - pentru prânz, 25% (600 - 700 kcal) - pentru cină.

Dacă există o tendință de obezitate și o creștere a frecvenței meselor, se recomandă o distribuție relativ uniformă a valorii energetice a dietei pe parcursul zilei sau se asigură aporturi suplimentare - compot, chefir sau fructe între mese (pranz și cină). ) și înainte de a merge la culcare.

Organizare rațională nutriție pentru persoanele în vârstă are un efect benefic asupra metabolismului (metabolismului), susține performanța și sănătatea.

Bătrânețea este un fenomen programat ereditar. Bătrânețea fiziologică, normală, nu este complicată de niciun proces dureros (patologic) ascuțit; este bătrânețea persoanelor în vârstă practic sănătoase (60-74 de ani) și a persoanelor în vârstă (75-90 de ani). Patologică, îmbătrânirea prematură este complicată de boli. Chiar și cu bătrânețea fiziologică, apar modificări în metabolism și starea organelor și sistemelor corpului. Cu toate acestea, prin schimbarea naturii nutriției, este posibil să se influențeze metabolismul, capacitățile adaptative (adaptative) și compensatorii ale organismului și astfel să se influențeze ritmul și direcția procesului de îmbătrânire. Alimentația rațională la bătrânețe (herodietetica) este un factor important în prevenirea evoluțiilor patologice în îmbătrânirea fiziologic naturală. Elementele de bază de mai jos gerodietetice trebuie luate în considerare la organizarea alimentației terapeutice pentru vârstnici și vârstnici, i.e. în practica geriatriei - tratamentul bolilor la bătrânețe.

Principii de bază ale nutriției pentru vârstnici și bătrâni practic sănătoși:

• respectarea strictă a valorii energetice a dietei cu cheltuiala energetică reală;
• orientarea antisclerotică a nutriției prin modificarea compoziției chimice a dietei și îmbogățirea acesteia cu produse care sunt surse de substanțe antisclerotice;
• varietate de produse alimentare pentru a asigura continutul optim si echilibrat al tuturor factorilor nutritivi esentiali din alimentatie;
• utilizarea alimentelor și a mâncărurilor destul de ușor de digerat, în combinație cu produse care stimulează moderat funcțiile secretoare și motorii ale organelor digestive;
• aderarea strictă la o dietă cu o distribuție mai uniformă a alimentelor în mese individuale în comparație cu tinerii;
• individualizare nutriție, ținând cont de metabolism și de starea organelor individuale.

Valorile recomandate pentru necesarul de nutrienți și energie pentru vârstnici și bătrâni sunt date în Tabelul 3 și Tabelul 7 din secțiunea „Standarde nutriționale fiziologice pentru diferite grupuri ale populației adulte”. Necesarul de energie al organismului la bătrânețe scade din cauza scăderii intensității proceselor metabolice și a activității fizice limitate. În medie, valoarea energetică a dietei la 60-69 de ani și 70-80 de ani este de 80, respectiv 70% din cea de la 20-40 de ani. Unii oameni în vârstă sunt predispuși la supraalimentare.

Organismul îmbătrânit este deosebit de sensibil la excesul de nutriție, care nu numai că duce la obezitate, dar, mai mult decât la o vârstă fragedă, predispune la ateroscleroză, hipertensiune arterială, boli coronariene, diabet zaharat, colelitiază și urolitiază, gută etc., și în cele din urmă. contribuie la îmbătrânirea prematură.

În medie, valoarea energetică a dietei zilnice pentru bărbați și femei în vârstă ar trebui să fie de 9,6 și 9,8 MJ (2300 și, respectiv, 2100 kcal), iar pentru bătrâni - 8,4 și 8 MJ (2000 și 1900 kcal). Valoarea energetică a dietei este limitată de zahăr, produse de cofetărie și făinoase, produse grase din carne și alte surse de grăsimi animale.

Pentru persoanele în vârstă care suportă stres fizic la locul de muncă sau acasă, necesarul de energie indicat poate fi crescut. Controlul conformității energetice a nutriției cu nevoile organismului este stabilitatea greutății corporale.

La bătrânețe, intensitatea autoreînnoirii proteinelor scade, ceea ce determină o scădere a necesarului de proteine. Cu toate acestea, aportul insuficient de proteine ​​agravează schimbările legate de vârstă în metabolism și duce la diferite manifestări ale deficitului de proteine ​​în organism mai repede decât la o vârstă fragedă.

Necesarul zilnic de proteine ​​este în medie de 70, respectiv 65 g pentru bărbați și, respectiv, femei în vârstă, și de 60 și, respectiv, 57 g pentru bătrâni.Proteinele animale ar trebui să constituie 50-55% din totalul de proteine. Produsele lactate și peștele cu conținut scăzut de grăsimi și fructele de mare fără pește sunt de dorit ca surse de proteine ​​animale. Carnea de animale și de pasăre este moderat limitată.

Aportul excesiv de proteine ​​afectează negativ organismul îmbătrânit, provoacă stres excesiv asupra ficatului și rinichilor și contribuie la dezvoltarea aterosclerozei.

Grăsimile din lapte, care sunt ușor digerabile și conțin lecitină și vitamine solubile în grăsimi, pot reprezenta până la 1/3 din toate grăsimile din dietă. La bătrânețe, untul de țăran, sandviș și mai ales dietetic este mai util decât untul obișnuit.

Cel puțin 1/3 din grăsimi ar trebui să fie uleiuri vegetale (20-25 g pe zi). Sunt preferate uleiurile vegetale nerafinate, care conțin mai multe substanțe importante pentru persoanele în vârstă precum fosfatidele, sitosterolul, vitamina E, precum și uleiurile vegetale în forma lor naturală (în salate, vinegrete, terci), și nu după tratament termic.

Acizii grași din uleiurile vegetale au un efect pozitiv asupra metabolismului, în special colesterolul, în organismul îmbătrânit. Cu toate acestea, consumul excesiv de uleiuri vegetale este nepractic din cauza valorii lor energetice ridicate și a posibilității de acumulare a produselor de oxidare a acizilor grași nesaturați în organism. Pentru mesele individuale, cantitatea de grăsime cu un conținut ridicat de acizi grași nesaturați, inclusiv unt, nu trebuie să depășească 10-15 g.

Dieta limitează colesterolul, dar nu exclude alimentele care sunt atât bogate în acesta, cât și substanțele antiaterosclerotice (lecitină, vitamine etc.), de exemplu ouăle, ficatul.

Fibrele alimentare sunt necesare pentru a stimula funcția motorie a tractului gastrointestinal și secreția biliară, deoarece constipația și congestia vezicii biliare sunt frecvente la persoanele în vârstă. Fibrele alimentare ajută la eliminarea colesterolului din organism.

Dieta se limitează la carbohidrați ușor digerabili, în primul rând zahăr, produse de cofetărie și băuturi dulci. Conținutul lor nu trebuie să depășească 15% din toți carbohidrații (până la 15 g per porție), iar dacă sunteți predispus la obezitate - 10%. Acest lucru se datorează scăderii toleranței la carbohidrați în funcție de vârstă, în special datorită modificărilor aparatului insular al pancreasului, formării crescute de grăsimi și colesterol din cauza carbohidraților ușor digerabili și efectului lor negativ asupra funcțiilor sistemului cardiovascular. a persoanelor în vârstă.

Zahărul poate fi înlocuit parțial cu xilitol (15-25 g pe zi), care are un gust dulce și are un ușor efect laxativ și coleretic. Lactoza și fructoza ar trebui să predomine printre carbohidrații ușor digerabili (produse lactate, fructe, fructe de pădure).

La bătrânețe, este posibil ca organismul să fie suprasaturat cu anumite minerale, sau să fie deficitare. De exemplu: sărurile de calciu se depun în pereții vaselor de sânge, a articulațiilor și a altor țesuturi. Dacă există o deficiență de calciu în alimente sau un exces de nutrienți, absorbția acestuia se deteriorează (fitinele din cereale și leguminoase, acid oxalic, grăsimi), calciul este îndepărtat din oase. Acest lucru, mai ales pe fondul lipsei de proteine, poate duce la osteoporoza senilă.

Necesarul organismului de calciu pentru vârstnici și vârstnici este de 0,8 g, iar pentru fosfor - 1,2 g. Se recomandă creșterea cantității de magneziu la 0,5-0,6 g pe zi, ținând cont de efectul său antispastic, de capacitatea de stimulare intestinală. motilitatea și secreția biliară, normalizează metabolismul colesterolului.

Dacă conținutul de potasiu din dietă este suficient de mare (3-4 g pe zi), cantitatea de clorură de sodiu trebuie limitată moderat la 10 g pe zi, în principal prin reducerea consumului de alimente sărate. Acest lucru este deosebit de important dacă sunteți predispus la hipertensiune arterială.

Pentru hipertensiune arterială, dieta trebuie să conțină mai puțin de 10 g de sare (vezi „Nutriția pentru hipertensiune arterială”). Necesarul de fier este de 10-15 mg pe zi, indiferent de sex. Dacă dieta este dominată de produse din cereale și puțină carne, pește, fructe și fructe de pădure, această cantitate de fier poate fi insuficientă.

Trebuie avut în vedere faptul că la bătrânețe se observă adesea anemia feriprivă, în special în bolile tractului gastro-intestinal. În plus, odată cu bătrânețea fiziologică, rezervele de fier din măduva osoasă scad și eficiența încorporării fierului în celulele roșii din sânge scade.

Odată cu îmbătrânirea fiziologică, metabolismul unui număr de vitamine se modifică, dar aceste modificări nu indică o nevoie crescută de vitamine. Cu toate acestea, unii oameni mai în vârstă și mai în vârstă se confruntă cu deficiență de vitamine din cauza alimentației proaste sau a absorbției deficitare a vitaminelor. În cazul bolilor, deficitul de vitamine din organism apare mai repede la bătrânețe decât la vârsta fragedă.

Nevoile de vitamine ale persoanelor în vârstă practic sănătoase sunt prezentate în tabel. Secțiunea 7 „Standarde nutriționale fiziologice pentru diferite grupuri ale populației adulte”. Trebuie să ne concentrăm pe furnizarea de vitamine din sursele lor naturale - alimente. Acest lucru nu exclude fortificarea suplimentară, în special vitamina C în perioada de iarnă-primăvară, precum și aportul periodic de preparate multivitamine (decamevit, undevit etc.) în doze mici - 1 comprimat pe zi. În caz de boală, aceste doze sunt crescute. Aportul excesiv de vitamine este dăunător organismului în vârstă.

Principiile de bază ale dietei bătrânilor și bătrânilor sunt mesele regulate, excluderea intervalelor lungi între ele și excluderea meselor mari. Acest lucru asigură o digestie normală și previne suprasolicitarea tuturor sistemelor corpului care asigură absorbția nutrienților.

Odată cu îmbătrânirea fiziologică, funcțiile organelor digestive sunt reduse moderat, dar capacitățile de adaptare sunt semnificativ limitate, astfel încât încărcăturile mari de alimente pot fi insuportabile pentru ei.

Cea mai rațională dietă este de 4 mese pe zi:

• Primul mic dejun— 25% din valoarea energetică zilnică a dietei.
• al 2-lea mic dejun — 15-20%.
• Cină — 30-35%.
• Cină — 20-25%.
• Pentru noapte Este indicat să consumați băuturi din lapte fermentat și fructe.

Pentru bolile persoanelor în vârstă și ale persoanelor în vârstă, este de dorit o dietă de 5 ori:

• Primul mic dejun — 25%.
• al 2-lea mic dejun — 15%.
• cină — 30%.
• cină — 20%.
• a 2-a cina— 10% din valoarea energetică zilnică a dietei

Pentru bătrânii și bătrânii sănătoși nu există alimente interzise, ​​ci doar mai mult sau mai puțin preferate. Este inacceptabil să devii dependent de unul sau un grup de produse alimentare, deoarece nici măcar valoarea lor nutritivă ridicată nu poate compensa defectele nutriției unilaterale.

Trecerea persoanelor în vârstă de la dieta obișnuită la vegetarianism, consumul doar de alimente crude etc., nu este justificată fiziologic. „Recomandările metodologice de organizare a alimentației pentru persoanele în vârstă și senile” elaborate de Institutul de Nutriție și Institutul de Gerontologie oferă o listă de produse și preparate pentru vârstnici și bătrâni.

Pâine și produse din făină: pâine de grâu și secară, mai bună decât cea de ieri, pâine care conține tărâțe, făină de soia, fosfatide (lecitină) și alge marine; biscuiți, prăjituri. Aluatul de unt este limitat.

Supe: vegetariene, de legume (ciorba de varza, supa de sfecla rosie, bors), fructe, cereale. bulion de carne și pește cu conținut scăzut de grăsimi de cel mult 2-3 ori pe săptămână.

Carne, pasare, peste: soiuri slabe in grasimi, in principal fierte, urmate eventual de prajire, coapte si tocate (cotlet, galuste, chiftelute). Fructe de mare fără pește (calamar, midii etc.), în special înăbușite sau coapte cu legume, salate cu legume etc.

Lactate: Toate tipurile sunt recomandate pe scară largă, de preferință cu conținut scăzut de grăsimi (lapte, băuturi din lapte fermentat, lapte și zer, brânză de vaci semi-grasă și cu conținut scăzut de grăsimi, brânzeturi cu conținut scăzut de grăsimi și cu conținut scăzut de sare). Limitați smântâna, smântâna, brânza de vaci grasă, brânzeturile sărate și grase.

Ouă: până la 2-4 pe săptămână. Omlete fierte moale, cu proteine ​​din lapte, în preparate. Limitați gălbenușurile de ou.

Cereale: terci, caserole, budinci din diverse cereale în combinație cu lapte, brânză de vaci, fructe uscate, morcovi. Limitați orezul, pastele și leguminoasele.

Legume: o varietate de crude și fierte. Mâncărurile făcute din legume și alge marine (salate, vinegrete, garnituri) sunt recomandate pe scară largă. Spanacul și măcrișul sunt limitative.

Gustări: tipuri de cârnați fierți și furți cu conținut scăzut de grăsimi, șuncă, brânzeturi blânde, pește jeleat fiert, hering ușor sărat sau înmuiat, fructe de mare, salate de legume și vinegrete cu ulei vegetal. Limitați gustările afumate, sărate, picante, caviar, gustări conservate.

Fructe, preparate dulci, dulciuri: diverse fructe sub orice formă - crude, uscate, coapte, piure, jeleu, compoturi, jeleuri etc. Jeleuri lactate, jeleu. Mâncărurile de desert sunt semi-dulci sau pe bază de xilitol. Mierea este de preferat în locul zahărului. Limitați zahărul, dulciurile, în special smântâna, ciocolata, înghețata.

Sosuri si condimente: lactate, bulion de legume, fructe, roșii. Acid citric, oțet, vanilină, scorțișoară, ienibahar, foi de dafin, legume picante - cu moderație. Hreanul și maioneza sunt limitate, carnea, peștele, sosurile de ciuperci și muștarul sunt excluse.

Băuturi: cafea slabă și ceai, eventual cu lapte, băuturi cu cafea, sucuri de fructe, legume și fructe de pădure, băuturi din fructe, decocturi de măceșe și tărâțe de grâu. Kvas și băuturile carbogazoase sunt limitate.

Grăsimi: Diverse tipuri de unt de vacă - limitat (3-5 g per porție) pentru sandvișuri și dressing în mesele preparate. Limitat - untură și margarină. Este recomandabil să excludeți grăsimile de miel, de vită și de gătit. Uleiurile vegetale sunt utilizate pe scară largă - pentru salate, vinegrete, marinate, în preparate etc.

Atunci când organizează mese pentru bătrâni și bătrâni în instituțiile de asigurări sociale, aceștia sunt ghidați de standardele stabilite pentru alimente.

Norme de consum zilnic de alimente per persoană în cămine pentru vârstnici și persoane cu dizabilități (adulti)

Produse	Greutate (g)	Produse	Greutate (g)
pâine de secara	125	Fructe proaspete și sucuri	100
» grâu	175	Fructe uscate	10
Făină de grâu	20	Ulei vegetal	33
Paste	10	» animal	15
Cereale	30	Carne (vită)	100
Zahăr	55	Pește (cu conținut scăzut de grăsimi)	70
Amidon	2	Lapte	200
Cartof	300	Chefir	200
Legume - total	300	Brânză de vaci (scăzut în grăsimi)	50
Sfeclă	50	Smântână	16
morcov	40	Brânză	10
varză	100	Ouă (bucăți)	0,3
ceapă	30	Ceai	2
castraveți	20	Cafea	1
alte	60

Caracteristicile locale pot necesita înlocuirea unor produse cu altele similare ca compoziție chimică. Este indicat să înlocuiți carnea cu pește, produsele lactate cu brânză de vaci, laptele cu chefir, ouăle cu pește, brânză, brânză de vaci, un tip de legume cu altele disponibile etc.

Nu trebuie să înlocuiți cerealele cu leguminoase, care sunt slab digerabile la această vârstă. Setul alimentar specificat este apropiat de cerințele unei alimentații echilibrate pentru vârstnici și vârstnici și conține aproximativ 75-80 g grăsimi, 330-350 g carbohidrați; 9,2-10 MJ (2200-2400 kcal). Setul alimentar asigură necesarul de minerale și vitamine, cu excepția vitaminei C.

Pentru bolile vârstnicilor și vârstnicilor care necesită nutriție terapeutică, trebuie să ne ghidăm după recomandările existente pentru terapia dietetică a bolilor specifice, dar cu modificări ale valorii energetice, compoziției chimice și setului alimentar al dietelor terapeutice, ținând cont de principiile considerate ale nutriție pentru bătrânețe fiziologică. De exemplu, pentru ulcerele peptice din dieta nr. 1, produsele lactate, peștele și albușurile de ou sunt preferate ca surse de proteine ​​animale din cauza scăderii ușoare a capacității digestive a sistemului digestiv la bătrânețe.

Gălbenușurile de ou sunt limitate în dietă la 3-4 pe săptămână, uleiurile vegetale rafinate sunt crescute prin reducerea cantității de unt, care se adaugă în mâncărurile din pește și legume, și chefir cu conținut scăzut de grăsimi (5-10 g per pahar).

Cu așa-numitul ulcer gastric „senil” are loc o scădere a secreției de suc gastric, așa că este indicat să schimbați dieta nr. 1 către o economisire chimică ceva mai puțin strictă.

La vârstnici și vârstnici cu ulcer peptic, tratamentul cu „verzi” este uneori justificat - de 3-4 ori pe zi înainte de masa principală din legume și fructe crude, bine tocate (morcovi, varză, salată verde, mere etc.) cu adaos de uleiuri vegetale.

Pentru pancreatita cronică din dieta nr. 5p, conținutul de proteine ​​​​ar trebui să fie redus de la 110-120 g la 80-100 g. Acest lucru este valabil și pentru alte diete cu o creștere recomandată a proteinelor. Pentru obezitatea la vârstnici și bătrâni este indicată dieta nr.8 și 8a, dar nu și nr.8o.

Cu obezitatea pe termen lung, neprogresivă și moderată (gradul 1), nu este nevoie de diete speciale. Cu toate acestea, cu diabet zaharat concomitent, care la persoanele în vârstă apare adesea din cauza scăderii sensibilității țesuturilor la insulină (vezi „Nutriția pentru diabetul zaharat”), este necesar să se reducă excesul de greutate corporală.

Modificările dietei în timpul terapiei medicamentoase pentru vârstnici și bătrâni sunt foarte importante (vezi „Caracteristicile nutriției terapeutice în timpul terapiei medicamentoase”), ținând cont de caracteristicile răspunsului organismului îmbătrânit la medicamente și de o scădere a excreției acestora din cauza modificărilor legate de vârstă. în rinichi. Dacă vârstnicilor și vârstnicilor bolnavi li se poate atribui o masă comună, atunci în loc de dieta nr. 15, dieta

Adaptarea la bătrânețe

Recent, în presă au apărut publicații dedicate problemei adaptării la bătrânețe. În acest caz, conceptul de adaptare este oarecum extins, trecând din zona biologică în zona socio-psihologică. Problemele ridicate în aceste lucrări prezintă un interes teoretic și practic considerabil.

Exerciții terapeutice și automasaj pentru vârstnici

La o persoană în vârstă, activitatea motorie scade de obicei. Este dificil pentru el să se aplece sau să se așeze din cauza durerilor la nivelul coloanei vertebrale, genunchiului, șoldului și articulațiilor umărului.

Exercițiile speciale vor ajuta la reducerea rigidității și durerii în mișcări. Acestea trebuie efectuate cu cea mai mare amplitudine posibilă, evitând durerile severe.

Viața unei persoane în vârstă

Sănătatea trebuie protejată. Acest adevăr simplu este cunoscut de toată lumea, dar nu toată lumea, din păcate, îl urmează. Dar la bătrânețe frivolitatea este inacceptabilă, deși cumva iertată în tinerețe.

Dar ar fi greșit să mergi la cealaltă extremă și să te concentrezi doar pe bolile tale, „ascultându-te în mod constant”. Este foarte important ca, chiar și după pensionare, viața unei persoane să fie plină de sens: a face o muncă fezabilă, a face ceva ce îți place și a-ți ajuta familia cu treburile casnice nu vă va permite să vă retrageți în voi sau să vă îmbolnăviți.

EXEMPRE DE MENIU PENTRU O PERSOANĂ VÂTRÂSTNICĂ

luni

Primul mic dejun. Omletă, terci de fulgi de ovăz cu lapte, ceai cu lapte.

al 2-lea mic dejun. Fructe proaspete sau fructe de pădure, măr copt.

Cină. Supa de varza vegetariana cu ulei vegetal, carne fiarta, copta cu piure de cartofi, compot.

Gustare de după amiază. Decoc de măceșe, suc de legume sau fructe.

Cină. Budincă de caș, sarmale umplute cu legume. Se prepară în ulei vegetal.

Pentru noapte. Lapte coagulat.

Primul mic dejun. Caș, terci de lapte de orez, ceai cu lapte, pâine.

Cină. Ciorba de orz perlat, supa de lapte, chiftele cu morcovi inabusiti, compot, paine.

Cină. Pește fiert cu varză în ulei vegetal, chefir, pilaf cu fructe, ceai, pâine.

Pentru noapte. Lapte coagulat, chiflă.

Pentru toată ziua, 250 g pâine, 30 g zahăr, 10 g unt.

Primul mic dejun. Salată cu carne, terci de hrișcă cu ulei vegetal, ceai cu lapte, pâine.

Cină. Supa vegetariana de varza cu smantana, stroganoff de vita cu cartofi, compot, paine.

Gustare de după amiază. Suc de vitamine – 1 pahar.

Cină. Lapshevnik cu brânză de vaci, bile de morcovi cu mere, ceai cu lapte, pâine.

Pentru noapte. Lapte coagulat sau chefir, fursecuri.

Primul mic dejun. Branza de vaci cu lapte si zahar, terci de lapte de orez, ceai cu lapte, paine.

al 2-lea mic dejun. Salată de fructe sau legume proaspete cu ulei vegetal.

Cină. Bors vegetarian cu ulei vegetal, snitel tocat cu terci de hrisca, compot, paine.

Gustare de după amiază. Suc de vitamine – 1 pahar.

Cină. Carne fiartă cu legume, budincă de pâine cu sos dulce, ceai, pâine.

Pentru noapte. Chefir, chiflă.

Primul mic dejun. Hering cu legume și ulei vegetal, unt, terci de lapte cu gris, ceai cu lapte, pâine.

al 2-lea mic dejun. Fructe proaspete sau fructe de pădure, sau un măr copt.

Cină. Supa – piure de lapte de legume, carne fiartă, coaptă în piure de cartofi, compot, pâine.

Gustare de după amiază. Suc de legume sau fructe.

Cină. Krupenik cu brânză de vaci, cotlet de morcov-mere, ceai cu lapte, pâine.

Pentru noapte. Lapte coagulat.

Mic dejun. Cârnați fierți, terci de orz perlat, ceai, pâine.

Cină. Salata de legume proaspete cu ulei vegetal, supa vegetariana de legume cu smantana, carne cu morcovi inabusiti, jeleu, paine.

Gustare de după amiază. Suc de vitamine – 1 pahar.

Cină. Budincă de caș, șnițel de varză cu ulei vegetal, sufleu de mere, pâine, ceai cu lapte.

Pentru noapte. Chefir, chiflă.

duminică

Primul mic dejun. Branza de vaci cu lapte si zahar, unt, terci de lapte de grau-dovleac, ceai, paine.

al 2-lea mic dejun. Salata de legume proaspete cu ulei vegetal.

Cină. Ciorba de sfecla rosie, pilaf cu carne fiarta, compot, paine.

Gustare de după amiază. Decoc de măceșe, suc de fructe sau legume.

Cină. Jeleu de pește. Biluțe de morcovi cu mere, ceai, pâine.

Pentru noapte. Chefir, fursecuri.

Din cartea Nutriție dietetică autorul Ilya Melnikov

Din cartea Nutriție pentru bolile de stomac autorul Ilya Melnikov

Din cartea Remedii populare în lupta împotriva excesului de greutate autor Elena Lvovna Isaeva

Exemplu de meniu pentru săptămâna Luni Mic dejun: 1–2 căni de cafea neîndulcită și 1–2 biscuiți integrali Al doilea mic dejun: salată de legume sau fructe și 1 biscuit Prânz: supă de varză sau borș pe bază de legume și 1–2 felii de pâine de secară Gustare de după-amiază: 1 pahar de lapte degresat cu

Din cartea Intoxicații alimentare. Refacerea organismului cu remedii populare autor Elena Lvovna Isaeva

Meniu aproximativ 8 ore - suc de fructe sau fructe de pădure. 10 ore - ceai cu smântână sau lapte și zahăr. 12 ore - jeleu de fructe de pădure sau fructe. 14 ore - bulion slab cu adaos de unt. 16 ore - jeleu de lămâie. 18 ore - decoct de măceșe. Ora 20 – ceai cu zahăr și lapte.22

Din cartea Plasticitatea creierului de Norman Doidge

Posibilitățile creierului mai în vârstă Posit Science angajează treizeci și șase de oameni de știință care studiază cele cinci zone ale cortexului cerebral care tind să „se destrame” odată cu vârsta. Principalul lucru în procesul de dezvoltare a exercițiilor este de a da creierului

Din cartea Pur și simplu nu știi cum să slăbești! autor Mihail Alekseevici Gavrilov

Exemplu de meniu pentru săptămână MOD DE MENIU PENTRU PRIMA SĂPTĂMÂNĂ (aport de calorii 1000–1250 kcal pe zi) ZIUA 1? Mic dejun: terci de ovăz „Bistrov”, 1 pachet – 43 g. Ou de pui (numai alb) – 1 buc. Salată de roșii și castraveți (1 roșie – 150 g, 1 castravete – 150 g, lingură „gratis”

Din cartea O carte de referință pentru o femeie adevărată. Secretele de întinerire naturală și de curățare a corpului autor Lidia Ivanovna Dmitrievskaya

Exemplu de meniu pentru ziua Mobilizați-vă toată puterea de voință pentru a alege și a mânca numai alimente care sunt potrivite pentru dvs., fără a fi atent la ridicolul prietenilor și cunoscuților. Dr. Richard T. Feld Dimineața: polen, elixir oriental al tinereții, amestec reparator și infuzie.După o oră:

Din cartea Măceș, păducel, viburn în curățarea și refacerea organismului autor Alla Valerianovna Nesterova

Exemplu de meniu pentru 1 zi 6.00-8.00: ulei de măsline pe stomacul gol (20 ml), după 30 de minute infuzie de măceșe (100 ml) Primul mic dejun: salată de legume (100 g), terci din fulgi de ovăz, mazăre, hrișcă sau porumb (100 g), 1 ou fiert, brânză de vaci (70 g), decoct de măceș cu un mic

Din cartea Cum să scapi de celulită de Julia Gardman

Exemplu de meniu de mic dejun Prima opțiune. Salata de varza proaspata cu marar, o chifla mica integrala, 1 pahar suc de mere.A doua varianta. 1 cartof fiert, salata de rosii proaspete cu spanac, 1 pahar de suc de sfecla.A treia varianta. Fiert

Din cartea Respiră de Strelnikova și Tineret. O tehnică unică pentru sănătate și longevitate autor Mihail Nikolaevici Șcetinin

Exemplu de meniu de mic dejun Prima opțiune. Terci de ovăz, 50 g pâine de grâu grosier, 1 pahar suc de coacăze negre.A doua variantă. Terci de mei cu piure de morcovi, 50 g pâine de secară, 1 pahar de lapte.A treia variantă. Terci de hrișcă, 1 pahar de chefir, măr.Pe al doilea

Din cartea Carbohydrate Diet autor Galina Sergheevna Vydrevich

Din cartea Respirația după Strelnikova pentru cei care... autor Mihail Nikolaevici Șcetinin

Exemplu de meniu Cuvintele „porție” sau „bucata porționată” înseamnă următoarele: cereale pentru micul dejun - 30 g, paste - 100 g greutate brută, orez - 4-5 linguri. linguri de greutate brută, legume - 3 linguri. linguri zdrobite, pește - până la 100 g, carne - până la 100 g, supă - 200 ml, brânză - 50 g,

Din cartea autorului

Exemplu de meniu Opțiunea 1 Zile cu conținut scăzut de carbohidrați Prima masă: salată de legume care conține puțin sau deloc amidon; 1 lingurita ulei vegetal; 5 albusuri, 3 galbenusuri.Masa a doua: shake proteic cu lapte degresat.Masa a treia

Din cartea autorului

Exemplu de meniu Mic dejun. Fulgi de ovaz cu banane; grapefruit; ceai sau cafea fara cofeina.Al doilea mic dejun (pranz). Chiflă umplută cu soia; porumb fiert pe stiuleți; pere înmuiate în vin.Prânz. Supă de fasole albă; salata de legume; plăcintă cu fructe.Dr. Ornish nu ia cina

Din cartea autorului

Exemplu de meniu Prima zi Mic dejun. Muesli, 1 pahar de chefir de fructe.Prânz. Piure de cartofi cu peste la abur.Cina. Branza de vaci cu prune uscate.Inainte de culcare. Iaurt.A doua zi Mic dejun. 2 oua (nu se prajeste!), branza, ceai fara zahar.Prânz. Pește fiert cu legume sau

Din cartea autorului

Un salvator pentru o persoană în vârstă Exercițiul „Palmii” este inclus în setul principal de exerciții de respirație ale lui Strelnikova. O puteți vedea în celelalte cărți ale mele. Dar în această carte vreau să recomand cum să o faci special pentru persoanele în vârstă.

Alimentația sănătoasă a vârstnicilor are ca scop menținerea funcționării active a organismului, oferindu-i substanțe utile și energie. În același timp, trebuie să țină cont de încetinirea metabolismului, precum și de nevoile individuale ale unei anumite persoane.

Principii de nutriție adecvată pentru persoanele în vârstă

• Numărarea caloriilor și echilibrul energetic al alimentelor. Atât supraalimentarea, cât și consumul de cantități mari de carbohidrați provoacă daune grave organismului.
• Prevenirea aterosclerozei vasculare prin includerea în dietă a peștelui, brânzei de vaci, fructelor, legumelor și a altor alimente care scad colesterolul.
• Varietate maximă a meniului zilnic pentru menținerea funcționării normale a organismului și stimularea apetitului.
• Aport adecvat de minerale și vitamine. La pregătirea mâncărurilor, este important să selectați rețete care păstrează valoarea nutritivă a alimentelor. În plus, persoanele în vârstă ar trebui să consume legume și fructe crude, sucuri proaspete și fructe uscate.
• Digestibilitate ușoară a alimentelor. La vârsta adultă, activitatea digestivă a stomacului scade. În acest sens, trebuie să evitați alimentele care pot complica funcționarea tractului gastrointestinal.

Mâncăruri pe care persoanele în vârstă ar trebui să le evite

1. Conserve de casă și cumpărate din magazin.
2. Alimente bogate în sare.
3. Produse de panificatie si cofetarie.
4. Fast-food și preparate preparate după rețete similare.
5. Semifabricate din carne și cârnați.
6. Băuturi carbogazoase și alcoolice.

Conform clasificării pe vârstă, populația de peste 60 de ani este împărțită în două grupe de vârstă: prima are 60-74 de ani, a doua are peste 74 de ani.

Procesul de îmbătrânire este o acumulare lentă a schimbărilor legate de vârstă care se manifestă la toate nivelurile corpului. Modificările și cauzele care modelează îmbătrânirea includ: scăderea consumului zilnic de energie, scăderea proceselor redox, prevalența proceselor de disimilare asupra proceselor de asimilare, prezența proceselor degenerative atrofice în organism, precum și o slăbire a funcțiilor aparatul digestiv - o scădere a acidității sucului gastric, tulburări ale pancreasului și ficatului.

Modificările tractului gastrointestinal afectează digestia și absorbția nutrienților. O scădere a acidității sucului gastric poate provoca dezvoltarea deficienței de vitamina B12 - anemie. La persoanele în vârstă, există o deteriorare a absorbției calciului și vitaminei D, ceea ce duce la subțierea și scăderea densității osoase - boala osteoioroza.

La bătrânețe, elasticitatea pereților vaselor de sânge scade, ceea ce duce la dezvoltarea hipertensiunii arteriale.

Atunci când se organizează alimentația pentru persoanele în vârstă, este necesar să se țină cont de toate schimbările care apar în organism.

Deoarece este necesar să se limiteze oarecum cantitatea de alimente, mai ales la un moment dat, apar probleme cu furnizarea dietei cu nutrienți biologic activi.

Dieta persoanelor în vârstă trebuie să includă nutrienți cu proprietăți antisclerotice și lipotrope.

Este necesar să includeți în alimentație alimente bogate în fibre pentru a elimina excesul de colesterol și pentru a stimula motilitatea intestinală.

De mare importanță în alimentația persoanelor din această categorie este îmbogățirea dietei cu produse lactate fermentate, cea mai importantă parte din care este acidul lactic, care are activitate biologică. Acidul lactic inhibă, de asemenea, dezvoltarea bacteriilor putrefactive și a unor bacterii patogene. Cu ajutorul produselor lactate fermentate, este posibilă limitarea formării în intestine a microbilor putrefactivi a substanțelor nocive implicate în dezvoltarea aterosclerozei.

Cerințe nutritive

. Pentru persoanele în vârstă, în conformitate cu normele fiziologice ale cerințelor alimentare (1991), cantitatea de proteine ​​pentru bărbații sub 75 de ani este de 68 g, peste 75 de ani - 61 g pe zi. Pentru femei - 61 și, respectiv, 55 g. În ceea ce privește 1 kg de greutate corporală, necesarul de proteine ​​este de 1-1,3 g. Este inacceptabil să se includă o cantitate în exces de proteine, ceea ce duce la dezvoltarea aterosclerozei și a tensiunii asupra ficat si rinichi.

. Lactatele și produsele din pește cu conținut scăzut de grăsimi, precum și fructele de mare, sunt recomandate în alimentația persoanelor în vârstă.

Necesarul de grăsime al persoanelor în vârstă corespunde cu 77 și 65 g pentru bărbați și 66 și 57 g pentru femei. Proporția de grăsimi vegetale ar trebui să fie de cel puțin 30% pentru a furniza organismului acizi grași polinesaturați. Includerea acizilor grași oleic și linolenic (ulei de măsline, fructe de mare, ulei de semințe de in și cânepă) în dietă reduce vâscozitatea sângelui, previne formarea cheagurilor de sânge și reduce riscul de boli cardiovasculare. Alimentele bogate în grăsimi ar trebui excluse din dietă.

. Carbohidrații, ca principală sursă de energie, ar trebui să constituie 50-55% din totalul aportului de calorii. Necesarul zilnic de carbohidrați este de 335 și 280 g pentru bărbați și 284 și 242 g pentru femei. Ponderea zaharurilor simple la persoanele în vârstă nu trebuie să depășească 10-15% din cantitatea totală de carbohidrați, deoarece excesul lor duce la creșterea sintezei de colesterol în ficat, creșterea zahărului din sânge și riscul de cancer. Pentru persoanele din această categorie, este recomandat să includă o cantitate suficientă de fibre și alți carbohidrați complecși în dieta lor. O cantitate suficientă de fibre alimentare în dietă ajută la stimularea motilității intestinale, la formarea microflorei intestinale benefice și la prevenirea cancerului.

. In alimentatia persoanelor in varsta li se acorda o importanta deosebita vitaminelor, mai ales celor care au efecte antisclerotice, hipotensive (scade tensiune arteriala), lipotrope si antioxidante.

Dintre aceste vitamine putem evidenția vitaminele B 6, PP, acid folic, vitamina E, β-caroten. La bătrânețe, este necesar să se mențină constant nivelul fiziologic al vitaminei C în organism, deoarece crește procesele redox, normalizează metabolismul, încetinește procesul de îmbătrânire, are efect lipotrop și ajută la absorbția fierului.

La bătrânețe se observă adesea cazuri de polihipovitaminoză (deficit de mai multe vitamine).

Pentru a compensa deficiența de vitamine, este necesar să se asigure organismului o dietă echilibrată; în unele cazuri, se recomandă utilizarea complexelor de vitamine.

Minerale. Odată cu vârsta, în corpul uman se acumulează o cantitate mare de minerale, în special săruri de Ca. Ele sunt depuse în pereții vaselor de sânge și articulațiilor, perturbându-le capacitatea motrică. Odată cu aceasta, concentrația de minerale în unele țesuturi scade. Adesea, la persoanele în vârstă există o ușoară eliberare de calciu din oase.

Dacă există un aport insuficient de calciu din alimente, dacă absorbția acestuia este afectată, are loc o scădere a densității și a masei țesutului osos, ceea ce duce la osteoporoză. Necesarul de calciu pentru persoanele în vârstă este de 1000 mg pe zi.

La bătrânețe, în special la femei, se remarcă deficit de fier. La bătrânețe, deshidratarea este posibilă din cauza lipsei de lichide sau aportului de sodiu.

Cura de slabire. Datorită scăderii funcțiilor tractului digestiv, este necesar să se respecte 4-5 mese pe zi la o oră strict definită și să se evite pauzele lungi între mese.

Normele fiziologice ale nevoilor de nutrienți de bază și energie pentru persoanele în vârstă și senile sunt prezentate în tabel. 1.

Tabelul 1. Norme de nevoi fiziologice de nutrienți și energie pentru persoanele în vârstă și senile