Conținutul caloric al brânzei de vaci și proprietățile sale benefice. Tipuri naționale de brânză de vaci

Ingrediente:

Pentru test:

• 200 de grame de margarină moale la temperatura camerei
• 350 de grame de făină cernută
• 80 de grame de zahăr granulat
• 3 galbenusuri praf de sare

Pentru umplere:

• 1/2 kg brânză de vaci
• 3 albusuri
• 200 de grame de zahăr granulat
• Turnați apă clocotită peste 100 de grame de stafide
• 1 lingura smantana
• 1 praf de vanilina sau zahar vanilat

Preparare:

Se macină margarina, decongelată în prealabil, cu zahăr granulat și gălbenușuri până se dizolvă complet zahărul. Se adauga faina si sarea si se framanta aluatul. Separam a treia parte de aluat si o dam deoparte, iar restul, daca se poate, intindem pe o masa infainata si o asezam pe o tava tapetata cu hartie de copt. Aplatizați-l cu mâinile și faceți margini mici. Se macină brânza de vaci cu zahăr granulat, se adaugă stafidele și vanilina. Albusurile se bat spuma bine si se amesteca cu masa de cheag. Pune totul într-un strat uniform pe aluat. Întindeți aluatul rămas subțire și tăiați fâșii de 1 cm lățime cu un cuțit ondulat Așezați fâșiile pe umplutură sub formă de zăbrele. Folosiți o perie pentru a acoperi grătarul cu smântână. Coacem in cuptorul preincalzit la 200 de grade pentru aproximativ 45 de minute. Lasam placinta terminata sa se raceasca putin si o taiem bucatele.

Curd Charlotte. Delicios!

Ingrediente:

• pachet 5-18% branza de vaci (200 gr.)
• 2-3 linguri smantana
• 4 ouă 1,5 căni de zahăr
• 1 cană de făină
• un praf de sifon

Preparare:

1. Mai întâi, pisați zahărul cu ouă, apoi adăugați brânză de vaci, smântână și făină cu sifon, amestecați totul cu un mixer.

2. Se iau merele, le taiem felii, daca nu sunt foarte acri, le stropesc cu lamaie si/sau daca sunt merisoare, imprastiam putin pe mere, puse direct intr-o tava de copt, unsa cu ulei vegetal. .

3. Umpleți merele cu aluat și coaceți 35-40 de minute în cuptorul preîncălzit la 180-200*. Ei bine, foarte parfumat și gustos!

Caserolă cu brânză de vaci

Am încercat o duzină de rețete diferite de caserolă cu brânză de vaci. Acesta este cel mai reușit și, în plus, nu conține făină. Caserola iese fragedă și aerisită, ca un sufleu.

Ingrediente:

• 500 g branza de vaci
• 3 oua (albusuri si galbenusuri separate)
• 5 linguri. griş
• 3 linguri. Sahara
• 1 lingura esență de vanilie
• 1 lingura. praf de copt

Preparare:

Încinge cuptorul la 180 de grade. Se amestecă toate ingredientele, cu excepția albușurilor. Bate albusurile intr-un castron separat cu un praf de sare pana se formeaza varfuri moi. Se amestecă ușor în masa de caș. Se toarnă amestecul într-o tavă rezistentă la cuptor și se coace timp de 45 de minute, până când blatul devine maro auriu. Servește caserola caldă, cu smântână sau gem.

Caserolă de brânză de vaci cu stafide și banane

Ingrediente:

• Brânză de vaci - 500 g
• Griș - 2-3 linguri
• zahăr - 3 linguri.
• Banană - 1 buc.
• Stafide - 0,5 căni
• Smântână - 3-4 linguri.

Preparare:

1. Preîncălziți cuptorul la 180ºC. Clătiți stafidele.

2. Amesteca si macina branza de vaci, grisul si zaharul.

3. Adăugați stafidele și banana zdrobită, amestecați bine.

4. Dacă amestecul este prea uscat, adăugați puțină smântână. Ar trebui să obțineți un aluat gros, vâscos.

5. Asezam aluatul intr-o forma tapetata cu doua straturi de folie si unsa cu ulei.

6. Coaceți 40 de minute, apoi ungeți suprafața cu smântână și coaceți încă 15-20 de minute până se rumenesc. La sfârșitul gătitului, puteți porni grătarul timp de 2-3 minute.

Caserola frantuzeasca de branza de vaci cu pere

Ingrediente:

• 450 g branza de vaci sau crema de branza
• 3 oua
• 5 linguri. (cu un mic tobogan) gris
• 4 linguri. (grămadă mică) zahăr
• 1 lingura esență de vanilie (sau un pachet de vanilie)
• 100 g unt
• 2 pere medii, coapte dar nu prea moi
• 2 linguri. zahăr pudră

Gătit:

Amesteca branza de vaci (sau crema de branza) cu ouale pana se omogenizeaza. Se adauga grisul, esenta de vanilie si zaharul, se amesteca. Topiți untul în cuptorul cu microunde. Adăugați unt în aluat (rezervați câteva linguri pentru a unge tava). Amesteca. Se toarnă într-o tavă mică de copt unsă cu unt. Lasam sa stea 5 minute pentru ca grisul sa se umfle si amestecul sa se ingroase putin. Scoateți centrul perelor. Tăiați perele în felii lungi și subțiri. Asezati perele in forma cu aluatul, incercand sa asezati feliile mai mult sau mai putin vertical. Se presară cu zahăr pudră. Se introduce in cuptorul preincalzit la 200 C si se coace aproximativ 45 de minute. Când testați cu un cuțit, centrul caserolei finite nu trebuie să fie umed. Se răcește în tigaie aproximativ 20 de minute, se taie bucăți și se servește. Mi-a plăcut foarte mult cum arată feliile verticale de pere când sunt tăiate! Iar caserola a avut un gust excelent.

Cheesecake-uri ideale

De cât timp caut cheesecake-urile astea... Am scotocit prin toate – nu, totul este greșit. Cu griș - Nu, mulțumesc. Experimentele au dat rezultate bune.

Ingrediente:

• Branza de vaci (NUMAI! 5%) - 600 g.
• ou mic - 1 buc.
• sare - un praf, va spori dulceata
• zahar - 100-150 g (optional), imi plac prajiturile cu branza dulci si doar dimineata.
• făină - 2 linguri.

Preparare:

1. Amestecați totul, nu este necesar să măcinați brânza de vaci printr-o sită, deci - divină. Rulați în bile cu mâinile umede.

2. Primesc întotdeauna 13 bucăți. Rulați în făină. Scuturați-vă (cuvântul minunat) excesul.

3. Se pune într-o tigaie fierbinte la foc mediu.

4. Imediat ce o parte se dovedește a fi de o culoare roșie frumoasă, răsturnați-o, acoperiți cu un capac și lăsați să ajungă la aceeași culoare doar sub capac la foc mic.

5. Aici, sub capac sunt umflate. De la tigaie la o farfurie cu un prosop de hârtie.

GOȘĂRI GĂTITE RAPID

Ingrediente:

• 200-250 g brânză de vaci (9-18%)
• 1 ou
• 3 linguri. Sahara
• 1/2 linguriță. praf de copt
• 100 g faina + putin mai mult daca este nevoie
• putina sare
• ulei vegetal pentru prajit

Preparare:

1. Se macină brânza de vaci cu zahăr și ou.

2. Se adauga praful de copt si sarea, se adauga treptat faina si se framanta intr-un aluat moale omogen. Se poate lipi puțin de mâini.

3. Împărțim aluatul în 4 părți, din fiecare întindem un cârnați de aproximativ 3,5 cm grosimea.

4. Încinge ulei vegetal într-o cratiță la foc mediu. Ar trebui să fie suficient pentru ca bucăți de aluat să plutească în el. Adăugați aluatul tocat în porții și prăjiți până se rumenesc pe toate părțile (goșarile se răstoarnă de la sine în ulei).

5. Se presară cu zahăr pudră și se servește. Cele calde au cel mai bine, dar cele reci sunt și foarte gustoase.

Tort cu caș

Ingrediente:

• Ouă de pui - 5 buc.
• Zahăr - 150 g + vanilină - 5 g
• Scurgere de ulei. - 100 g
• Sodă - 0,5 linguriță.
• Brânză de vaci - 350 g (pastă cu orice conținut de grăsime, dacă a ta este granuloasă, măcinați printr-o sită)
• Făină - 150 g
• Dacă doriți, puteți adăuga caise uscate sau stafide

Preparare:

1. Bateți ouăle, adăugați zahăr + vanilina, untul (topit), amestecați, adăugați sifon, apoi brânza de vaci, bateți până la omogenizare, adăugați făina, bateți.

2. Turnați amestecul în vasul uns cu unsoare. forma de unt.

3. Coaceți la 180 C până se rumenesc, aproximativ 40 de minute.

4. Deasupra se stropesc glazura de ciocolata roz (topiti ciocolata intr-un castron peste o baie de apa, adaugati smantana, reglati grosimea dupa ochi, lasati glazura sa se raceasca putin si turnati peste prajitura), decoram cu fructe de padure.

Lemon curd

De câțiva ani încoace - cea mai bună și preferată rețetă de brânză de vaci. Recomand tuturor!

Vei avea nevoie:

• 6 ouă
• 750 g brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi (de preferință 0%)
• 175 g unt moale
• 150 g zahăr pudră
• 85 g gris
• 1 lămâie

Cum să gătească:

1. Spălați lămâia, îndepărtați coaja folosind o răzătoare sau un cuțit special. Stoarceți 2-3 linguri. linguri de suc de lamaie.

2. Se macină untul cu zahăr pudră, se adaugă coaja și zeama de lămâie. Se amestecă până se omogenizează.

3. Treptat, unul câte unul, adăugați ouăle, grisul și brânza de vaci.

4. Puneți amestecul de caș într-o tavă de copt unsă și nivelați suprafața.

5. Coaceți în cuptorul preîncălzit la 180 de grade pentru aproximativ 50-60 de minute.

6. Răciți cașul finit în cuptorul închis și ușor deschis timp de 30 de minute.

7. Scoatem cu grija prajitura din forma, asezam pe o farfurie si stropim cu zahar pudra. Se serveste cu smantana, miere sau dulceata.

Creme brulee cu caș sau altă înșelăciune pentru copii

Ingrediente:

• Branza de vaci grasa (am avut 25% din piata, dupa parerea mea) - 200 g
• Lapte - 50 ml
• Lapte condensat fiert - 0,5 conserve

Preparare:

Folosind un blender, bate branza de vaci si laptele condensat pana se omogenizeaza. Adăugați laptele și bateți din nou bine masa de caș în forme de silicon. Și puneți-l la congelator pentru 4-5 ore. Scoateți înghețata din forme.

Cheesecake cu sos de mac-smântână

Ingrediente

Pentru cheesecake:

• 400 g brânză de vaci 11% grăsime
• 100 g stafide albe fierte la abur
• 50 g zahăr
• 50 g faina
• 1 ou
• ulei vegetal pentru prăjire adâncă

Pentru sos:

• 50 g seminte de mac
• 600 g smantana
• 50 g unt
• 100 g zahăr

Cum să gătească

Combinați toate ingredientele de cheesecake și frământați amestecul până la omogenizare. Rulați-le în bile cu diametrul de 1,5-2 cm, rulați-le în făină, puneți-le pe un vas și lăsați-le la congelator timp de 3 ore Turnați apă clocotită peste semințele de mac, lăsați-le sub capac 15 minute. Topiți untul într-o baie de apă, aplicați o cantitate mică din el pe pereții recipientului în care a fost încălzit untul. Se adaugă smântână, semințele de mac și zahărul, se amestecă până se omogenizează, se pune la foc mic. Se încălzește, dar nu se fierbe. Prăjiți prăjiturile înghețate până devin maro auriu. Puneți cheesecake-urile într-o oală și turnați peste sosul de smântână și mac. Se introduce in cuptorul preincalzit la 180°C, se aduce la fiert si se serveste fierbinte.

Cheesecake cu umplutură (prune uscate + nuci)

Ingrediente:

• brânză de vaci, ~850-900 gr.;
• mere, 2 buc.;
• gris, 6 linguri. l.;
• ou, 2 buc.;
• zahăr, 2/3 cană;
• vanilină, 1 linguriță;
• putina sare

Pentru umplere:

• prune uscate, ~180 gr.;
• nuci caju, 1/2 cană (sau alte preferate);
• suc, 1/3 cana (eu am folosit portocale proaspat stors);
• făină, pentru pane;
• ulei vegetal, pentru prajit.

Cum să gătească:

Răziți mărul pe răzătoarea grosieră. Se amestecă toate ingredientele pentru cheesecake, se amestecă bine cu o lingură. Brânza mea de vaci era uscată, așa că probabil că proporția ta de brânză de vaci - mere - gris va fi ușor diferită. Asigurați-vă că masa este densă și ușor de format cu mâinile. Umplere. Peste prune se toarnă sucul (puteți lua orice alcool, sau doar apă) și fierbeți la foc mic până când tot lichidul a fiert. Cu ajutorul unui blender, transforma prunele uscate intr-o pasta de plastic omogena. Tăiați nucile în firimituri mici. Se amestecă prunele și nucile, se lasă să se răcească până când amestecul nu este fierbinte. Formăm cheesecake-uri. Pe o palmă se așează o prăjitură plată din masă de caș, cu cealaltă mână formăm o farfurie subțire de prune și o așezăm pe caș. Îndoim marginile brânzei de vaci în sus, ascunzând complet umplutura din brânza de vaci. Rulați cheesecake-ul în făină. Este mai convenabil să faci toată această procedură atunci când mâinile sunt în făină. Prajiti cheesecake-urile in ulei incins la foc mic pana se rumenesc! Cheesecake-urile sunt gata! Mănâncă-le cu smântână, iaurt, sosul tău preferat sau gem!

Cheesecakes la cuptor

Ingrediente

• 300 g branza de vaci (de obicei folosesc de casa sau slaba);
• 1 ou; 3 linguri. l. Sahara;
• 250-300 g faina;
• putina sare;
• 1 lingura. l. suc de lamaie (pentru a stinge sifonul);
• 0,5 linguriță sifon; vanilie pe vârful unui cuțit;
• 2 linguri. l. iaurt sau smântână pentru ungerea cheesecakes.

Cum să gătească

Amesteca branza de vaci, oul, zaharul si sarea folosind un blender pana se omogenizeaza. Stinge sifonul cu suc de lamaie. Adăugați sifon și amestecați bine. Se adauga apoi faina si se framanta un aluat nu foarte tare. Luați aluatul cu mâinile înfăinate și rulați în bile și formați prăjituri plate. Se aseaza pe o tava tapetata cu hartie de copt (se unge in prealabil cu ulei si se presara cu faina). Folosind o perie moale, ungeți cheesecakes-urile cu iaurt sau smântână, acest lucru va adăuga luciu și le va împiedica să se usuce. Se coace la 180 de grade timp de 25-30 de minute. Se serveste cu ceai sau cafea cu smantana, miere sau dulceata.

Cheesecake regal

Aluat:

• 2 linguri faina
• 150 g unt rece
• 2 linguri de zahar
• putina sare
• putin sifon

Umplere:

• 500 g branza de vaci
• 4 ouă
• 1 lingura zahar
• 1 pachet van zahăr
• stafide aburite

Preparare:

Măcinați toate ingredientele pentru aluat, veți obține firimituri. Se amestecă totul pentru umplutură. Se toarnă 2/3 din aluat într-o formă unsă, se nivelează, se presează puțin și se face o parte mică, se toarnă umplutura, se presară stafide, se acoperă cu pesmeturile rămase. Se coace 40-50 min

Plăcintă cu caș cu caise

Ingrediente:

• făină 200 g
• brânză de vaci 200 g
• unt 100 g
• smantana 100 g
• praf de copt sau bicarbonat de sodiu 1 linguriță.
• brânză de vaci moale 200 g
• ou 3 buc.
• zahăr 3-4 linguri. l.
• vanilie
• ciocolata alba 100 g
• caise 400 g

Preparare:

Se macină untul, brânza de vaci și făina în firimituri, se adaugă gălbenușul unui ou, smântâna, praful de copt și se frământă într-un aluat moale. Înfășurați aluatul în folie și lăsați-l să se odihnească. Spălați caisele coapte, tăiați-le în jumătate și îndepărtați sâmburii. Întindeți aluatul cu mâinile pe fundul tăvii arcuite (diametru 25 cm), formând părțile laterale. Se rade o jumătate de baton de ciocolată albă și se întinde uniform peste aluat. Se pune forma cu aluatul la frigider. Se bat galbenusurile (2 buc.) cu branza de vaci si zaharul, se adauga vanilie. Bateți albusurile (3 buc.) într-o spumă puternică și amestecați cu grijă cu masa de caș. Răziți cealaltă jumătate de ciocolată și amestecați cu grijă în umplutura de proteină. Scoateți matrița cu aluatul din frigider, întindeți caisele de-a lungul fundului și turnați umplutura deasupra. Coaceți la 180* aproximativ 50 de minute. Lasam prajitura sa se raceasca putin in tava si servim.

Dansul „Pe nor”

Pentru test:

• Făină - 3 linguri
• Praf de copt aluat - 1 plic
• unt - 200 gr
• zahăr - 1 lingură
• 2 pachete de zahar vanilat
• Gălbenușuri-4 buc din ouă mari

Pentru umplutura de caș:

• Măr - 300 gr
• Brânză de vaci - 500 de grame, foarte grasă (sau dacă nu există brânză grasă, atunci 0,5 linguri smântână groasă)
• 1 pungă de orice budincă
• Amidon - 2 linguri
• Ouă - 2 buc
• zahăr - 1 lingură

Pentru masa de proteine:

• Veverițe-4 buc.
• Zahăr - 2/3 căni
• 1 pachet budinca de vanilie (eu folosesc Dr. Oetker)

Cum să gătească

Se amestecă făina, untul, zahărul, vanilia, se adaugă gălbenușurile și se frământă într-un aluat moale, elastic. Pune 1/3 din aluat la frigider Si intinde restul de aluat in forma. Pune-l la cuptor pentru 5-7 minute Peste aluat se pun felii de mere. Pregătiți umplutura de caș. Pentru a face acest lucru, frecați brânza de vaci printr-o sită, adăugați ouă, amidon, budincă, zahăr. Pregătiți masa de proteine. Bate albusurile la viteza mare, adaugand treptat zaharul La final, adauga praf de budinca si amesteca usor. Puneți umplutura de caș pe mere, apoi amestecul de proteine. Și freacă această bucată de aluat care s-a răcit în frigider peste albușuri. Se preincalzeste cuptorul la 180 de grade, se da la cuptor pentru 40-50 de minute, se coace pana se rumeneste.

CAKE-CHEESECECE „GHEATA COLORATA”

INGREDIENTE:

• 200 g brânză de vaci cu grăsime medie
• 500 g branza mascarpone
• 400 ml smantana 20-25%
• 1 cană de zahăr (este posibil puțin mai puțin)
• 1 pahar de lapte\apa
• 20 gr. gelatină
• 1 pachet de vanilină
• 2-4 pungi de gelatină multicoloră
• sucuri pentru prepararea jeleului colorat

Biscuit:

• 3 oua
• 0,5 cani de zahar
• 0,5 cani de faina

PREGATIREA:

Pregătiți pungi de jeleu multicolor reducând cantitatea de apă la jumătate. Puteți folosi gelatină obișnuită și o colorați cu orice suc de fructe de pădure (atât de casă, cât și cumpărat din magazin). se toarnă o lingură de gelatină în 0,5 căni de suc, se lasă 30 de minute. și încălziți într-o baie de apă până se dizolvă complet. Se toarnă în recipiente și se lasă să se întărească (aproximativ o oră). Apoi tăiați în pătrate și triunghiuri. Unele dintre ele vor intra în interiorul produsului, iar altele pentru decor. Pregătiți pandișpanul: bateți ouăle cu zahăr într-o spumă tare, adăugați făină, bateți din nou, turnați în formă și coaceți la cuptor la o temperatură de 180 de grade timp de aproximativ 20 de minute - până se usucă prăjitura finită 1x1 cm se toarnă apă fiartă sau lapte peste gelatină, se lasă să se umfle, se dizolvă brânză de vaci cu zahăr, smântână, brânză mascarpone, deci nu am găsit am inlocuit-o cu branza de vaci moale (in total am obtinut 700g branza de vaci. Poti inlocui branza si cu iaurt vanilie, va fi si delicioasa) Dizolvat Se raceste gelatina si se toarna in amestecul de smantana si caas. Se bate bucăți de jeleu multicolor și biscuiți (tăiați). Se amestecă bine și se toarnă în formă. Așezați bucăți de pandișpan pe suprafață în ordine aleatorie, imitând baza prăjiturii (apăsând-le în masă, astfel încât să existe o suprafață netedă). Se acopera si se da la frigider pentru aproximativ 3 ore. Apoi întoarceți-l și transferați-l pe o farfurie. Decorați cu bucăți de jeleu după cum doriți.

FĂRĂ PRACTICĂ DE COOKIE

INGREDIENTE:

• prăjituri 24 buc + pentru stropire
• brânză de vaci 250 gr
• smântână 5 linguri
• zahăr 3 linguri
• unt moale 100 g.
• prune uscate după gust
• cacao pentru decor

PREGATIREA:

Se amestecă brânza de vaci cu zahăr și smântână, se adaugă unt, prune uscate (preaburire și tăiată). Tapetați o formă potrivită cu folie, întindeți un strat de fursecuri (strat 3 câte 2, mai multe dacă este posibil). Ungeți cu umplutură de caș și adăugați prune uscate. Din nou un strat de fursecuri, umplutură de caș, prune uscate, repetați. Întoarceți cu grijă pe o farfurie, îndepărtați folia, ungeți partea superioară și părțile laterale cu cremă. Stropiți blatul cu cacao și părțile laterale cu firimituri de prăjituri.

Cheesecakes cu stafide (ca la grădiniță)

Compus:

• brânză de vaci - 500 g
• ou de pui - 3 buc.
• făină de grâu - 5 linguri.
• linguri stafide - o mână
• zahăr - 1 lingură. linguriţă

PREGATIREA:

Pentru a pregăti cheesecake-uri cu stafide, zdrobiți brânza de vaci cu o furculiță. Se spală stafidele. Adăugați stafidele, oul, zahărul, făina în brânza de vaci și amestecați bine. Faceți cheesecake, rulați în făină și prăjiți în ulei vegetal pe ambele părți. Serviți cheesecake-urile cu stafide cu smântână.

BUCĂTAR DELICIOS (CA LA GRĂDINIȚĂ)

Compus:

• brânză de vaci - 500 g
• ou de pui - 2 buc.
• lapte - 50 ml
• gris - 80 g
• zahăr -50 g
• căpșuni (pot fi congelate) - 200g
• banane - 1 buc.

GĂTIT:

Pentru a pregăti o caserolă delicioasă cu brânză de vaci, bateți ouăle. Adăugați brânza de vaci și laptele, amestecați, bateți cu un blender. Adăugați zahăr și gris în masa de caș și amestecați. Tăiați banana în cuburi, adăugați-le la masa de caș și amestecați. Pentru a coace caserola cu brânză de vaci, ungeți o tavă de copt sau un recipient pentru aburi cu unt și stropiți cu pesmet (sau puneți folie într-un recipient pentru aburi). Pune jumătate din masa de caș în formă, apoi căpșunile și masa de caș rămasă. Gătiți caserola cu brânză de vaci într-un boiler timp de 45-60 de minute sau coaceți la cuptor pentru 30-40 de minute. Caserola delicioasă cu brânză de vaci poate fi un desert excelent pentru copii și adulți.

Galuste lenese

Ingrediente:

• Branza de vaci - 450 gr
• ou - 1 buc.
• sare 2 linguri.
• zahăr 1 pachet. vanilină

Preparare:

Se macină totul bine și se adaugă aproximativ 1 cană de făină. Întindeți aluatul rezultat în „crnați” (mai groși decât găluștele), adăugând făină. Tăiați în diamante și fierbeți în apă cu sare (gătiți literalmente 1 minut).

Caserola cu morcovi

Pentru a pregăti caserola de brânză de vaci cu morcovi

Vei avea nevoie:(pentru 2-3 portii)

• brânză de vaci - 200 g;
• morcovi - 1 buc. (in medie);
• ou - 1 buc.;
• chefir - 70 ml;
• gris - 50 g;
• zahăr brun - 2 linguri. l.;
• vanilină.

Bateți oul cu zahărul Turnați grisul cu chefir și lăsați 30 de minute. Apoi adăugați brânză de vaci, amestecați morcovii pe răzătoarea fină. Se amestecă toate ingredientele caserolei, se transferă într-o tavă unsă cu unt și se coace în cuptorul preîncălzit la 200 de grade pentru 30 de minute.

Cupcakes cu caș de ciocolată

Cupcakes-urile sunt întotdeauna excelente - mai ales proaspete, direct din cuptor. Se prepară ușor și rapid. Aceste cupcakes umplute sunt o adevărată surpriză pentru invitații tăi.

Timp de gătit: 30 minute
Porții: 12 buc.

Vei avea nevoie:

Umplere:

• 250 g brânză de vaci moale
• 5 linguri. l. Sahara
• 1 pachet zahar vanilat

Aluat:

• 200 g faina
• 2 lingurite praf de copt
• 3 linguri. l. pudră de cacao
• 1 ou
• 180 g zahăr
• 100 ml ulei vegetal inodor
• 300 ml iaurt natural

Cum să gătească:

1. Preîncălziți cuptorul la 180 C.

2. Ungeți formele cu ulei.

3. Bate branza de vaci cu zaharul si zaharul vanilat.

4. Se amestecă făina cernută, praful de copt și cacao.

5. Bate oul cu zaharul, uleiul vegetal, iaurtul.

6. Adăugați amestecul de făină, amestecați bine.

7. Împărțiți aluatul în jumătate.

8. Pune o parte în forme, apoi pune aproximativ 2 linguri pe aluat. umplutura si acoperirea cu aluatul ramas.

9. Coaceți timp de 20 de minute.

Cheesecakes „Aer”

Descriere: Cel mai bun fel de mâncare pentru copii cu un conținut ridicat de calciu, care poate fi folosit ca mic dejun sau desert hrănitor, sunt prăjiturile cu brânză „Air”. Rețeta de a face cheesecake-uri „Aerisite” nu este complicată, nu necesită mult timp, iar preparatul finit aduce plăcere și beneficii. Brânza de vaci naturală promovează sațietatea rapidă datorită proprietăților sale nutritive remarcabile, întărește oasele și sănătatea generală a copilului. Cheesecake-urile pentru copii „aerisite” pot fi consumate cu ceai, smântână și alte produse din lapte fermentat.

Salutare tuturor, tuturor și de pretutindeni A trecut ceva timp de când nu mai avem articole nutriționale, așa că astăzi vom vorbi despre subiectul „Brânza de vaci în culturism” - delicatesa favorită a culturiștilor din toate timpurile - cabana! brânză. Vom învăța despre beneficiile sale, despre diverse rețete de gătit „Kachkovsky” și despre cum să distingem un produs natural de o „rahat”.

Deci, ne așteaptă o mulțime de informații utile pe tema brânzei de vaci în culturism, să începem să o absorbim.

Brânză de vaci în culturism: care este masa, frate?

Nu există multe produse în dieta unui culturist despre care puteți auzi următoarele recenzii: „Sunt obosit de naiba”, „Îmi este greu să le înghesuiesc” sau complet opusul - „Dorm și văd”. Una dintre ele este brânza de vaci Majestatea Sa. Aceste bulgări albe sunt cele care provoacă un astfel de buchet de diverse emoții alimentare la sportivi. Pe de o parte, este clar că este foarte util și necesar pentru sportiv (vom vorbi despre ce mai târziu). Pe de altă parte, se întâmplă ca simpla mențiune a brânzei de vaci să aducă lacrimi de crocodil în ochii culturistului și să apară un reflex de gag. (vom discuta și ce să facem în astfel de cazuri).

Deci, să începem în ordine.

Brânza de vaci este un produs lactat de origine animală, o componentă indispensabilă în alimentația oricărui sportiv care se respectă.

Notă:

Știm cu toții de la respectul nostru minți politice și sociologi nutriționiști, ce după 6 Sub nicio formă nu trebuie să mănânci. Deci, în primul rând, această regulă nu se aplică unui culturist, iar în al doilea rând, brânza de vaci este, probabil, singurul produs care poate fi ușor „hamsterizat”, chiar și seara târziu. (de exemplu, după 9 ) .

Ca orice alt produs, brânza de vaci are propria sa compoziție (wow!), care este de obicei indicată pe ambalaj. Cel mai adesea puteți vedea următoarea „scriere” acolo:

• lapte natural de vacă;
• ferment.

Aceasta este opțiunea ideală, așa cum o numesc „text mic - multe beneficii”. Acestea. nu exista coloranti alimentari, agenti de ingrosare, indulcitori si diverse elemente ale tabelului periodic, ci doar aceleasi ingrediente naturale.

Există, de asemenea, compoziții de produse „mai grele”, de exemplu:

• lapte normalizat;
• clorura de calciu;
• prepararea enzimelor;
• ferment.

Nu este neobișnuit să găsiți un eseu întreg în compoziție - aceasta este cea mai „neutilă” opțiune.

Aceasta se referă la compoziția consumator-tehnologică, adică ce componente au fost folosite pentru a crea ceea ce țineți în mâini. Sportivii și observatorii de greutate în general sunt, de asemenea, foarte interesați de compoziția nutrițională a produsului, adică. rapoarte: - - . Și aici merită să spunem că brânza de vaci este în mare parte un produs proteic, dar rețineți că există diferite tipuri cu compoziții diferite.

Deci, pe rafturile magazinelor moderne puteți găsi următoarele tipuri de brânză de vaci:

• rustic (mai multa grasime 20% ) ;
• îndrăzneț ( 18% ) ;
• îndrăzneț ( 9-10% ) ;
• a se sprijini (scăzut de grăsimi, mai puțin 3% ) .

De asemenea, puteți găsi câteva opțiuni intermediare: 5% și așa mai departe.

Notă:

Sub pretextul brânzei de vaci, masa de caș poate fi vândută - brânză de vaci măcinată + unt/smântână + diverși aditivi (inclusiv zahăr).

De fapt, ca o reamintire a produselor lactate (inclusiv tipuri de brânză de vaci) p Vă sugerez să folosiți următorul tabel.

Pe lângă nutrienții principali, brânza de vaci conține componentele necesare vitaminelor și mineralelor. Pentru a confirma în sfârșit beneficiile acestui produs, să ne uităm la „cardul de componente” prefabricat.

Notă:

Brânza de vaci conține zahăr din lapte (lactoză), așa că, dacă ești intolerantă la aceasta, atunci majoritatea produselor lactate îți sunt pur și simplu inaccesibile din cauza indigestiei.

Brânză de vaci în culturism: principalele beneficii

Acum să ne uităm în mod specific la beneficiile brânzei de vaci în culturism. Toți culturistele și doamnele de fitness trebuie să știe că el:

1. conține (până la 50-60% ) cazeină proteică lentă (de lungă durată), care este capabilă să furnizeze organismului energie pe tot parcursul 5-6 ore;
2. rămas 40-50% Proteina este o proteină rapidă care se consumă cel mai bine după un antrenament intens, intens;
3. din 14 inainte de 18% reprezintă proteine ​​echilibrate de înaltă calitate, care sunt deja pe jumătate digerate (pepsinizat) condiție;
4. contine mult calciu, fier, fosfor, necesar in special in timpul exercitiului fizic pentru intarirea sistemului musculo-scheletic al organismului;
5. nu are nici structură celulară, nici tisulară, prin urmare este ușor și aproape complet absorbit în timpul 3 ore;
6. contine metionina - un aminoacid esential cu lipotrop (normalizarea metabolismului lipidelor/colesterolului) acțiune;
7. carbohidrații lenți din brânză de vaci vă permit să mențineți un nivel ridicat de energie în organism pentru o perioadă lungă de timp;
8. Un produs excelent înainte de antrenament - pentru a reumple mușchii cu proteine ​​și un aport de energie „de lungă durată”, iar după - pentru a reface energia și a reface țesutul muscular deteriorat.

Ei bine, cred că am rezolvat utilitatea, este timpul să trecem la aspectele practice și tehnice.

Deci, pentru dezvoltarea generală, merită să știți că brânza de vaci este un produs „terțiar” în lanț: lapte-iaurt-brânză de vaci. Acestea. nu este luat de undeva din copaci ca portocalele si simplu ambalat - nu. Se obține ca urmare a unei serii secvențiale de procese tehnologice. În primul rând, laptele este „fermentat” prin introducerea de bacterii organice de acid lactic în el, apoi este încălzit și „fulgii” sunt separați de „apă” - zer.

A fi teoretic priceput și luminat este, desigur, bine, dar nu vei fi mulțumit doar cu teorie :). Prin urmare, trebuie să cunoașteți câteva dintre subtilitățile și secretele cumpărării de brânză de vaci naturală și vom vorbi despre...

Brânză de vaci în culturism: cum să alegi un produs de calitate

Așadar, am ajuns la un supermarket elegant, ochii ni s-au făcut imediat cu ochii mari din cauza abundenței de produse alimentare expuse. Doar o brânză de vaci 10 specie și peste tot este scris - 100% produs natural. Pentru a-ți da seama ce a fost ambalat acolo într-un pachet frumos, ai nevoie deschide discret pachetul și mănâncă respectați următoarele sfaturi.

Sfatul #1. Preț

Brânza de vaci este făcută din lapte, mai exact din 500 ml de lapte este de aproximativ 200 gramul său. Acestea. Valoarea brânzei de vaci este mult mai mare decât cea a laptelui. Prin urmare, nu ar trebui să fie cazul ca 1 l de lapte costă 70 ruble și 200 un pachet de brânză de vaci costă mai puțin 35 ruble

Sfatul #2. Standard

Înainte de a cumpăra, adunați-vă ochii și căutați inscripția pe pachetul GOST „P XXXXX-an”. Astfel de produse sunt fabricate în conformitate cu toate standardele necesare, iar calitatea produselor acestor mărci este monitorizată. Dacă inscripția este TU (conditii tehnice), atunci este mai bine să evitați astfel de produse, deoarece nimeni nu stie ce au bagat acolo :).

Încă o nuanță. De obicei, brânză de vaci de sat (de casă) se vinde pe piață și nu există mărci de identificare pe compoziția sa, deoarece se face cu propriile mâini și pur și simplu nu există nicio modalitate de a măsura cât și ce este acolo. Prin urmare, merită să spunem aici că o astfel de brânză de vaci „a bunicii”, desigur, poate fi cumpărată (este mai bine decât cumpărat din magazin – fapt), dar nu exagera cu dozele, deoarece este destul de gras. In medie 750 gr/ 1 kg vor fi suficiente pentru tine (împreună cu „piață”) pentru o saptamana.

Sfatul #3. Data

Data fabricației este de obicei ștampilată pe ambalajul produsului. Perioada de valabilitate a brânzei naturale de vaci - 72 ore ( 3 zile), poate ajunge până la 5 zile. Prin urmare, fiți atenți dacă produsul este expirat sau dacă numerele de pe etichetă sunt sparte. Dacă aspectul lui nu inspiră încredere (motolit, prost ambalat)În ciuda datei sale corecte, este mai bine să evitați o astfel de brânză de vaci.

Notă:

Există o tehnologie specială pentru depozitarea alimentelor - filtrarea cu membrană. Brânza de vaci folosind această tehnologie în ambalaje sigilate poate fi păstrată cca 30 zile.

Urmați aceste sfaturi, iar naturalețea vă este garantată.

Brânză de vaci în culturism: cum să verificați naturalețea

Dacă ați cumpărat brânză de vaci conform tuturor regulilor, dar sunteți încă chinuit de îndoieli vagi cu privire la calitatea sa, atunci puteți verifica cu ușurință „autenticitatea” acesteia folosind un test simplu. Se numește „o picătură de iod”.

Foarte des, diverse „bunătăți suplimentare” sunt amestecate în diverse produse, care sunt concepute pentru a dilua produsul la o calitate inferioară, fără semne vizibile pentru cumpărător. De exemplu, adăugați gris în zahăr sau diluați sucul cu apă etc. Nici brânza de vaci nu este scutită de această nenorocire, iar amidonul alimentar este adesea adăugat pentru a economisi calitate și a vinde la același preț.

Pentru a determina ce fel de brânză de vaci este în fața noastră, trebuie să facem puțină chimie (În sensul literal al cuvântului). Luați o pipetă, scufundați-o într-o fiolă cu iod și picurați 1 o picătură pe cel „experimental”. Dacă în brânza de vaci există amidon, atunci, ca urmare a unei reacții chimice, aceasta din urmă va căpăta o nuanță albăstruie, în timp ce cea naturală va fi albă. (cu o nuanță gălbuie de iod, vezi imaginea)

Iată un test simplu, folosește-l!

În general, pentru a evita diverși producători iresponsabili, ți-am pregătit următorul tabel cu rezultatele examinării brânzei de vaci (pe clic).

Acum, când te duci pentru această delicatesă, amintește-ți masa și cu siguranță vei evita „încurcătura” :).

Ei bine, partea teoretică pare să s-a terminat, partea cea mai delicioasă rămâne - cea practică.

Branza de vaci in culturism: retete simple

Piesa de poticnire pentru orice atlet care își urmărește dieta este varietatea, care nu lipsește niciodată. Mulți sportivi pur și simplu nu mai pot face față acestor piept de pui sau banane, iar situația cu brânza de vaci nu este mai bună. La urma urmei, trebuie să o mănânci cel puțin 1-2 o dată pe zi, și oricât de utilă ar fi, după câteva luni doar te îmbolnăvește.

Ce să faci în această situație?...la urma urmei, dacă puiul poate fi înlocuit cu file de curcan, banane cu pere, atunci brânza de vaci este și brânză de vaci în Africa.

Există o singură cale de ieșire - să recurgeți la „gusturi”, adică. utilizarea diferitelor rețete pe bază de brânză de vaci, desigur, cu o întrerupere minimă a utilității produsului. Cea mai simplă opțiune ar fi un blender și diverse ingrediente naturale:

• fructe (bucăți de banană, portocale etc.)și fructe de pădure (zmeura, capsuni);
• miere, sirop de macese, sirop de artar;
• fructe uscate: prune uscate, caise uscate, stafide;
• nuci: alune, migdale, nuci;
• produse lactate fermentate: iaurt, Varenets, lapte copt fermentat, chefir.

Pentru cei pentru care această opțiune nu este potrivită și doresc în general ceva asemănător, le ofer o serie de rețete simple care vă vor ajuta să faceți preparate originale și sănătoase dintr-o astfel de componentă precum brânza de vaci în culturism.

Așadar, ne-am dat seama cum să cumpărăm brânză de vaci, cum să o preparăm, tot ce rămâne este să aflăm cum să o consumăm corect :). Metoda optimă este considerată a fi: 60-70 minute înainte de sală, de asemenea 30-40 minute după aceasta (în perioada) și pentru 40 minute înainte de a se cufunda în regatul morfeei. Cât ar trebui să mănânci o dată?

Să spunem dacă în 100 gr. contine branza de vaci 16,7 g proteine, atunci 60% din care cazeina este contabilizată, restul 40% - proteine ​​rapide, apoi noaptea (dacă visezi 8 ore) trebuie să mănânci cam 25-30 g proteină cazeină. Matematica va arăta astfel: 25-30/(16,7*0,6)=250-300 gr. Mănâncă suficient înainte de antrenament 150-200 gr, imediat după mai bine sub formă lichidă (cca. 200 g) sub forma .

Postfaţă

Aici avem un articol atât de voluminos pe tema „Brânza de vaci în culturism”. Vă asigur că nu veți găsi astfel de detalii pe internetul în limba rusă, dacă le găsiți scrieți și vă voi întoarce banii :). Asta e tot, cred că v-am „deschis” complet astăzi, așa că veniți în fire. Ne vedem din nou, prieteni.

PS. Ca întotdeauna, sarcina petrecerii este să apăsăm butoane frumoase și să împărtășim cu generozitate prietenilor, o facem, nu suntem leneși!

Cu respect și recunoștință, Dmitri Protasov.

Brânza de vaci este „lapte solid”, un preparat tradițional din lapte fermentat, cu valoare ridicată pentru sănătatea umană. Este produs prin îndepărtarea zerului din laptele fermentat. În unele țări este considerată a fi un tip de brânză moale tânără și chiar au multe în comun. În cultura rusă, brânza de vaci este un produs separat, venerat pentru proprietățile sale vindecătoare și valoarea nutritivă ridicată.

Prin metode de producere a produsului

Produsul este produs în două moduri principale: tradițional și separat. Producția tradițională vă permite să obțineți două tipuri de brânză de vaci:

1. Acid, de obicei preparat din lapte degresat prin introducerea de culturi starter în acesta. Format sub influența acidului lactic.
2. Acid-cheagul este produs prin utilizarea cheagului sau pepsinei împreună cu culturi de bacterii lactice pentru a coagula proteinele din lapte.

Metoda de producție separată înseamnă că laptele purificat este separat în lapte degresat și smântână cu un conținut de grăsime de 50-55%. Utilizând procesul de coagulare acid-cheag, laptele este produs în brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, care este apoi răcit și amestecat cu smântână. Folosind această metodă, puteți obține un produs cu orice conținut de grăsime, de exemplu, brânză moale dietetică și brânză de vaci țărănească.

Tipuri de brânză de vaci cu proprietăți diferite

Pe baza conținutului de lipide al produsului, acesta este împărțit în patru categorii:

• conținut scăzut de grăsimi (până la 1,8%);
• cu conținut scăzut de grăsimi sau semi-bold (2-3,8%);
• clasic (4-18%);
• grăsime (19-23%).

Brânza de vaci se prepară folosind smântână și sare de masă. Nu este permisă adăugarea de stabilizatori de consistență; cheagul conferă duritate boabelor mari. Se adaugă la laptele pasteurizat prefermentat cu streptococi de acid lactic împreună cu clorură de calciu.

Brânza de vaci dietetică este produsă prin adăugarea unei soluții de acid citric, clorură de calciu și cultura starter la laptele degresat. Pentru a obține brânză de vaci de masă, un amestec de zară și lapte degresat este fermentat cu o cultură pură de streptococi lactici. Produsul poate avea si aditivi (stafide, fructe confiate, nuci, fructe uscate, ciocolata) si sa fie produs sub forma de masa dulce, cheas de branza, creme si prajituri.

Producția de brânză de vaci calcinată implică adăugarea unei soluții de clorură de calciu de 10% la laptele fermentat, ceea ce face posibilă creșterea artificială a proporției de mineral din produs și, în consecință, beneficiile brânzei de vaci pentru scheletul uman. Are o consistență uniformă și un gust relativ blând datorită acidității scăzute.

Avertizare: Doza zilnică de produs calcinat nu trebuie să depășească 100 g pentru un adult, dozele mari pot fi dăunătoare organismului. Introducerea lui în alimentația copiilor trebuie convenită cu medicul pediatru.

Tipuri de produse după origine

Originea produsului este determinată de tipul de animal de la care a fost obținut laptele pentru fermentare. Cel mai popular este cașul făcut din lapte de vacă, urmat de laptele de capră, iar alte soiuri sunt mult mai puțin frecvente. Brânza de vaci din lapte de oaie este gustoasă, neobișnuită și foarte sănătoasă.

Caș de albumină

Un tip special de produs este cheagul de albumină. Este produs din zer, proteina sa principală nu este cazeina, ca orice brânză de vaci „obișnuită”, ci albumina, proteina din zer. Se potrivește bine cu fructele și ierburile și este utilizat pe scară largă pentru producerea de produse de cofetărie.

Brânză de vaci de casă

Beneficiile brânzei de vaci de casă și gustul acesteia sunt greu de supraestimat. Este proaspăt, natural și nu conține stabilizatori sau alte substanțe străine. Poate fi achiziționat de la mici ferme private sau preparat independent din lapte crud sau pasteurizat.

Reteta de branza de vaci de casa

Se toarnă lapte integral proaspăt într-o tigaie emailată și se pune într-un loc întunecat pentru a se acri (procesul durează aproximativ 24 de ore). Încălziți laptele coagulat într-o baie de apă până când zerul se desparte și apar cheaguri de caș, lăsați-l să se răcească. Puneți amestecul rezultat într-o strecurătoare sau atârnă-l într-o pungă de tifon pentru a scurge lichidul.

Video: Rețetă de brânză de vaci de casă

Proprietăți utile și contraindicații

Brânza de vaci aduce mari beneficii ca sursă de proteine ​​complete, care este ușor absorbită de organismul uman. Necesită mult mai puțin efort din partea sistemului digestiv decât laptele integral sau iaurtul. Felul de mâncare este utilizat ca parte a dietelor în tratamentul obezității, bolilor de inimă, aterosclerozei, hipertensiunii arteriale, afecțiunilor stomacului, ficatului, rinichilor și tuberculozei pulmonare.

Dietele cu branza de vaci sunt recomandate sportivilor pentru a castiga masa musculara, mai ales in timpul antrenamentelor intense. Produsul are un efect benefic asupra metabolismului grăsimilor și produce un efect diuretic. Consumul regulat de brânză de vaci timp de 6 luni ajută la creșterea cantității de testosteron la bărbați cu 50%.

Calciul din branza de vaci este indispensabil copiilor in perioadele de crestere activa si formare a dintilor si a oaselor, pentru persoanele in varsta – pentru a preveni osteoporoza. Este bine procesat de organism. Produsul promovează, de asemenea, sinteza hemoglobinei și restabilirea sistemului nervos.

Beneficiile brânzei de vaci albumine pentru organism includ menținerea imunității și stimularea metabolismului, curățarea căilor biliare și refacerea țesutului hepatic. Îmbunătățește vederea, elimină colesterolul, îmbunătățește calitatea laptelui mamelor care alăptează și este util pentru femeile însărcinate și diabetici.

Video: „Traiește sănătos!”: Opinia Elenei Malysheva despre beneficiile brânzei de vaci

Utilizarea brânzei de vaci pentru pierderea în greutate

Brânza de vaci, în special brânza de vaci albumină, este indispensabilă persoanelor care suferă de exces de greutate corporală. Ajută la eliminarea excesului de lichid din organism și la accelerarea metabolismului. Cantitatea mare de proteine ​​din produs ușurează să potolești foamea, să păstrezi și să construiești țesutul muscular, în timp ce scapi de grăsime.

Avertizare: Pentru a pierde în greutate, ar trebui să utilizați un produs cu un conținut de grăsime de cel mult 5%, altfel nu va aduce beneficiile așteptate.

Reteta de mancare bogata in proteine ​​"Belip" ("fara lipide")

Compus:
Cod (file fără piele)
Brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, fără sare
Ceapa cu bulbi
Albus crud

Preparare:
Se amestecă codul, brânza de vaci și ceapa în proporții egale și se trece printr-o mașină de tocat carne, se adaugă albușul unui ou crud și se prepară chiftele sau caserola din amestecul rezultat.

Contraindicații la utilizarea brânzei de vaci

Brânza de vaci este dăunătoare sănătății în caz de alergie la componentele sale sau de intoleranță individuală la produs. Trebuie să îl includeți în meniu cu prudență în caz de afecțiuni renale și să evitați excesele. Consumul regulat de brânză de vaci reduce ușor nivelul de serotonină din creier. Puteți compensa cu curmale, banane, soia și linte, ouă și roșii.

Brânză de vaci: reguli pentru selectarea și păstrarea produsului

Brânza de vaci proaspătă are de obicei o consistență ușor tartinabilă, sfărâmicioasă și moale. Zerul poate fi prezent în cantități mici și pot fi prezente particule de proteine ​​din lapte de diferite diametre. Gustul și mirosul trebuie să fie pure, caracteristice produselor din lapte fermentat, iar culoarea trebuie să fie uniform albă, cu o ușoară nuanță cremoasă.

Sunt acceptate o ușoară amărăciune a produsului, mai ales iarna, și un gust lemnos. Trebuie atrasă atenția asupra semnelor care indică deteriorarea produsului sau o încălcare a procesului tehnologic de producere a acestuia și care pot provoca daune corpului uman:

1. Un miros și un gust de mucegai, necurat sunt dovezi ale activității bacteriilor putrefactive care s-au înmulțit ca urmare a încălcării regulilor de depozitare, a condițiilor de producție sau a utilizării starterului inactiv.
2. Gustul prea acru este rezultatul fermentației lactice, cauzele sale pot fi răcirea insuficientă și intempestivă, presarea excesivă, conținutul de dezinfectanți sau detergenți sau antibiotice din lapte.
3. Mirosul și gustul oțetului provine din activitatea bacteriilor acidului acetic și este o consecință a depozitării produsului la temperaturi ridicate.
4. Un gust rânced înseamnă prezența mucegaiului și a microorganismelor în alimente, ceea ce se poate întâmpla cu brânza de vaci grasă dacă laptele nu este pasteurizat la o temperatură insuficientă.
5. O nuanță amară este un semn clar că vaca a mâncat iarbă sau fân cu un gust deosebit (pelin, poate indica și prezența bacteriilor putrefactive și un conținut crescut de pepsină).
6. Un gust de drojdie, „suflare” capacului unui recipient sau ambalaj sunt consecințele acțiunii drojdiei în timpul depozitării pe termen lung a unui produs insuficient răcit. Escherichia coli poate fi, de asemenea, o cauză a umflăturilor.
7. Consistența „cauciucului” a brânzei de vaci cu granule sugerează introducerea unei doze excesive de cheag în timpul producerii sau fermentației laptelui la temperaturi ridicate.
8. O cantitate mare de zer este eliberată din caș atunci când nu este presat suficient.
9. Mucegaiul și mucusul din produs apar ca urmare a depozitării acestuia în condiții umede și a ambalajelor libere.
10. Gustul blând al brânzei de vaci este cauzat de utilizarea de aluat slab activ.

Depozitarea pe termen lung a brânzei de vaci este imposibilă chiar și la o temperatură scăzută de 0-2°C. Dacă este congelată, se poate păstra 6-7 luni la o temperatură constantă de -18°C.

La o temperatură de 2-6°C în frigider, brânză de vaci și caș se păstrează timp de 36 de ore pentru un produs cu conținut scăzut de grăsimi cu stabilizatori, termenul de valabilitate este de 7 zile, pentru produsele tratate termic - 2 săptămâni; Creșterea termenului de valabilitate în acest caz reduce beneficiul acestuia pentru organism.

Sfat: Dacă calitatea brânzei de vaci s-a deteriorat în timpul depozitării sau al congelării, aceasta poate fi îmbunătățită amestecând-o cu smântână. Înmuierea în lapte timp de 2 ore și apoi stoarcerea acestuia ajută, de asemenea, la rafinarea produsului.

Compoziția produsului

Brânza de vaci este bogată în micro și macroelemente, conține câteva vitamine și multe proteine. În funcție de conținutul de grăsimi, compoziția produsului variază, la fel și conținutul de calorii. Valoarea energetică a brânzei de vaci 0,6% este de 88 kcal, brânza de vaci moale dietetică 4% este de 136 kcal, 9% este de 169 kcal, 18% este de 232 kcal.

Tipurile grase de brânză de vaci sunt bogate în vitaminele A și E, dar conțin mai puține vitamine B decât soiurile cu conținut scăzut de grăsimi. Există puțin mai puțin calciu și fosfor în produsul cu conținut scăzut de grăsimi, iar cantitatea de alte săruri minerale variază, de asemenea, ușor.

Valoarea nutrițională a brânzei de vaci cu conținut scăzut de grăsimi 0,6% (la 100 g de produs)

În producția de brânză de vaci se folosesc atât materii prime primare (lapte de vacă de cel puțin clasa a doua și aciditate nu mai mare de 21%), cât și produse prelucrate (lapte degresat obținut prin separarea laptelui), precum și produse speciale (starter de caș). pe bază de streptococi de acid lactic de cultură pură, clorură de calciu sau clorură de calciu 2-apă). Apa de băut este folosită ca produs auxiliar. Procesul tehnologic se realizează prin metoda laptelui fermentat.

Tehnologia de producție a brânzei de vaci trece prin următoarele etape:

1. Acceptarea materiilor prime și evaluarea calității acestora.

2. Încălzirea și separarea laptelui.

Această etapă are loc într-o unitate de pasteurizare-răcire a plăcilor, unde laptele este încălzit la o temperatură de 37-40 ° C, apoi trimis la separatorul de smântână. Toate acestea se întâmplă conform regulilor de separare.

3. Prepararea unui amestec de lapte normalizat.

La producerea brânzei de vaci cu MJ 18,9% și 5%, laptele este normalizat pentru a stabili raportul corect între MJ și proteine ​​în amestecul normalizat, oferind un produs standard în MJ și umiditate.

4. Pasteurizarea și răcirea laptelui normalizat sau degresat.

Materiile prime lactate destinate producerii brânzei de vaci sunt curățate în separatoare de lapte sau filtrate prin trei straturi de tifon sau altă țesătură filtrantă. Laptele purificat se încălzește la 37±2 "C și se separă în separatoare de smântână. La prepararea brânzei de vaci integrale, semigrase și de țărănească, laptele este normalizat de grăsime, ținând cont de fracția de masă a proteinelor din laptele integral, pentru a se obține un produs finit cu un conținut de grăsime și umiditate dat Laptele degresat sau normalizat este pasteurizat la o temperatură de 78 ± 2 ° C cu un timp de păstrare de 15-20 s în unități sau recipiente de pasteurizare-răcire laptele este răcit la temperatura de fermentație, dacă laptele după pasteurizare nu este utilizat imediat pentru procesare, atunci acesta este răcit la 6 ± 2 ° C și depozitat nu mai mult de 6 ore temperatura de fermentare.

Starterul se prepară folosind culturi pure de streptococi lactici mezofili. Pentru fermentarea accelerată se folosește un starter preparat cu culturi pure de streptococi mezofili și termofili. Temperatura laptelui în timpul fermentației este de 30±2 "C la rece și 2 ±2 °C în sezonul cald, cu metoda accelerată - 32±2" C, atunci când se utilizează cultura inițială Darnitskaya - 26±2 și Kaunasskaya cultura inițială -- 24±2°С. Înainte de adăugarea în lapte, stratul de suprafață al starterului este îndepărtat cu grijă cu o oală curată și dezinfectată și îndepărtat. Apoi, starter-ul este amestecat până la o consistență omogenă cu o spirală curată (când este preparat în cuve de starter) sau un agitator și turnat în laptele preparat într-o cantitate de 1-5% din masa totală. În timpul fermentației accelerate, în lapte se adaugă 2,5% din starterul preparat pe culturi de streptococi mezofili și 2,5% din starterul preparat pe culturi de streptococi termofili. Durata fermentației laptelui este de 10 ore, iar cu metoda accelerată - 6 ore.

Există două metode de producere a brânzei de vaci - tradițională (obișnuită) și separată. Metoda separată de producere a brânzei de vaci vă permite să accelerați procesul de separare a zerului și să reduceți semnificativ pierderile. Esența metodei separate este că laptele destinat producției de brânză de vaci este pre-separat. Brânza de vaci cu conținut scăzut de grăsimi este produsă din laptele degresat rezultat, la care se adaugă apoi cantitatea necesară de smântână, crescând conținutul de grăsime al brânzei de vaci la 9 sau 18%.

Pe baza metodei de formare a cașului, există două metode de producere a brânzei de vaci: acid și cheag. Prima se bazează doar pe coagularea acidă a proteinelor prin fermentarea laptelui cu bacterii lactice și apoi încălzirea cașului pentru a elimina zerul în exces. Brânza de vaci cu conținut scăzut de grăsimi și cu conținut scăzut de grăsimi este produsă prin această metodă.

Cu metoda cheag-acid de coagulare a laptelui, coagul se formează prin acțiunea combinată a cheagului și a acidului lactic. Brânza de vaci integrală și semi-grasă este produsă prin metoda acidului cheag, care reduce pierderea de grăsime în zer.

Producția de brânză de vaci prin metoda tradițională include următoarele etape:

Recepția laptelui;

Normalizarea laptelui la compoziția necesară;

Purificarea și pasteurizarea laptelui;

Răcirea laptelui la temperatura de fermentație;

Adăugarea de starter și cheag în lapte;

Fermentarea laptelui;

Tăierea cheagului;

Separarea zerului;

Răcirea brânzei de vaci;

Ambalare;

Ambalarea si depozitarea produselor finite.

Laptele normalizat si purificat este trimis spre pasteurizare la 78-80°C cu un timp de mentinere de 20-30 s. Temperatura de pasteurizare afectează proprietățile fizico-chimice ale cașului, care, la rândul lor, afectează calitatea și randamentul produsului finit. Prin reglarea modurilor de pasteurizare și prelucrare a cașului și selectarea tulpinilor starter, este posibil să se obțină caș cu proprietățile reologice și de reținere a umidității dorite.

Laptele pasteurizat este răcit în secțiunea de recuperare a unității de pasteurizare-răcire a plăcii 5 la temperatura de fermentație (în sezonul cald până la 28-30°C, în sezonul rece - până la 30-32°C) și trimis în special. băi 6 pentru fermentare. Starterul pentru producția de brânză de vaci este făcut din culturi pure de streptococi lactici mezofil și adăugat în lapte într-o cantitate de 1 până la 5%. Durata de coacere după adăugarea starterului este de 6-8 ore.

Prin metoda de coacere accelerată se adaugă în lapte 2,5% starter preparat într-un starter cu culturi de streptococ mezofil și 2,5% streptococ lactic termofil. Temperatura de coacere prin metoda accelerată crește în sezonul cald la 35°C, în sezonul rece - până la 38°C. Durata fermentației laptelui prin metoda accelerată este de 4,0-4,5 ore, adică. se reduce cu 2,0-3,5 ore, în timp ce eliberarea serului din cheag are loc mai intens.

Pentru a îmbunătăți calitatea brânzei de vaci, este indicat să folosiți o metodă directă de preparare a starterului cu lapte sterilizat, care vă permite să reduceți doza de starter la 0,8-1,0%, garantând în același timp puritatea acestuia.

Cu metoda cheag-acid de producere a brânzei de vaci, după adăugarea starterului, adăugați o soluție de 40% de clorură de calciu (la rata de 400 g de sare anhidră la 1 tonă de lapte), preparată în apă fiartă și răcită la 40- 45°C. Clorura de calciu restabilește capacitatea laptelui pasteurizat de a forma, sub influența cheagului, un cheag dens care separă bine zerul. Imediat după aceasta, în lapte se adaugă cheag sau pepsină sub formă de soluție de 1% în proporție de 1 g la 1 tonă de lapte. Cheag se dizolvă în apă fiartă și se răcește la 35°C. Pentru a-i crește activitatea, se prepară o soluție de pepsină cu zer limpezit acid cu 5-8 ore înainte de utilizare. Pentru a grăbi rotația băilor de caș 6, laptele este fermentat până la o aciditate de 32-35°T în rezervoare, apoi pompat în băi de caș și se adaugă clorură de calciu și enzimă.

Sfârșitul coacerii și gradul de pregătire al cașului este determinat de aciditatea acestuia (pentru brânza de vaci grasă și semigrasă ar trebui să fie de 58-60°T, pentru brânza de vaci cu conținut scăzut de grăsimi - 66-70°T) și vizual - cașul trebuie să fie dens, să dea chiar margini netede la pauză cu eliberarea unui ser verzui transparent. Fermentația cu metoda acidă durează 6-8 ore, cu metoda cheag-acid - 4-6 ore, cu utilizarea unui starter activ acidiform - 3-4 ore.

Pentru a accelera eliberarea zerului, cașul finit este tăiat cu cuțite speciale de sârmă cu dimensiunea laterală de 2 cm. Prin metoda acidului, cheagul tăiat este încălzit la 36-38°C pentru a intensifica eliberarea zerului. se tine 15-20 minute, dupa care se indeparteaza. Cu acid cheag - coagul tăiat fără încălzire este lăsat singur timp de 40-60 de minute pentru eliberarea intensivă a zerului.

Pentru a separa mai mult zerul, cașul este autopresat și presat. Pentru a face acest lucru, se toarnă în saci de calico sau lavsan de 7-9 kg (70% din capacitatea sacului), acestea sunt legate și așezate pe mai multe rânduri într-un cărucior de presare 7. Sub influența propriei sale mase, zerul este eliberat din caş. Autopresarea are loc în atelier la o temperatură nu mai mare de 16°C și durează cel puțin 1 oră Sfârșitul autopresarii este determinat vizual de suprafața cașului, care își pierde strălucirea și devine tern. Apoi brânza de vaci este presată sub presiune până este gata. În timpul procesului de presare, pungile de brânză de vaci sunt scuturate și rearanjate de mai multe ori. Pentru a evita o creștere a acidității, presarea trebuie efectuată în încăperi cu o temperatură a aerului de 3-6°C, iar la finalizare, cașul trebuie răcit imediat la o temperatură care să nu depășească 8°C folosind răcitoare de diferite modele. Produsul finit este ambalat cu mașina în recipiente mici și mari. Brânza de vaci este ambalată în cutii de carton cu căptușeală din pergament și folie de plastic. Brânza de vaci este ambalată în pachete mici sub formă de batoane cu greutatea de 0,25; 0,5 și 1 kg, ambalate în pergament sau celofan, precum și în cutii de carton, pungi, pahare din diverse materiale polimerice. Brânza de vaci se păstrează până la vânzare timp de cel mult 36 de ore la o temperatură în cameră de cel mult 8°C și o umiditate de 80-85%.

Producătorii de caș cu baie de presare sunt utilizați pentru a produce toate tipurile de brânză de vaci, în timp ce procesul de presare a brânzei de vaci în pungi, care necesită forță de muncă, este eliminat. Cașul este format din două băi cu pereți dubli cu o capacitate de 2000 litri cu robinet pentru scurgerea zerului și trapă pentru descărcarea cașului. Băile de presare cu pereți perforați sunt fixate deasupra băilor, pe care se trage materialul filtrant. Folosind o acţionare hidraulică, baia de presare poate fi ridicată sau coborâtă aproape până la fundul băii de maturare. Brânza de vaci finită este trimisă pentru ambalare și apoi în camera frigorifică pentru răcire ulterioară.

Pentru a rezerva brânza de vaci în perioadele de primăvară și vară ale anului, se îngheață. Calitatea brânzei de vaci decongelată depinde de metoda de congelare, care poate fi lentă sau rapidă. Brânza de vaci se congela în formă ambalată - în blocuri de 7-10 kg și brichete de 0,5 kg la o temperatură de -25 până la -30°C în congelatoare continue izolate termic la o temperatură în centrul blocului de -18°C și -25°C timp de 1,5-3,0 ore Blocurile congelate sunt plasate în cutii de carton și păstrate la aceeași temperatură timp de 8 și, respectiv, 12 luni. Dezghețarea brânzei de vaci se efectuează la o temperatură care nu depășește 20°C timp de 12 ore.

Tabelul 4 - Harta tehnologică pentru producția de brânză de vaci în băi VK-2,5 (folosind exemplul producției de brânză de vaci prin metoda cheagului acid la OJSC „Laptele Buriatiei”)

	Denumirea operațiunii tehnologice	Parametri și moduri de funcționare	Denumirea echipamentului tehnologic, marca
	Recepția și pregătirea materiilor prime: Cântărire Răcire Rezervare	Nu mai mult de 12 ore la t=4 C? Nu mai mult de 6 ore la t=6?С	Balanta SMI-500 Filtru de tifon sau altele Racitor din plastic OOL-25 Rezervor R2-OMG 6.3
	Incalzi Separare Rezervare Normalizare Pasteurizare Răcirea în sezonul rece Răcirea înăuntru anotimp cald Rezervare Incalzi	(78±2)?C cu un timp de expunere de 15-20 secunde. (28±2)?С sau până la t=(4±2)?С (4±2)? Cu cel mult 6 ore	Pasteurizator plastic OPU10 Separator de smântână 5OS2N Rezervor R2-OMG 6.3 Rezervor R2-OMG 6.3 Pasteurizator plastic OPU10 Tanc Ya1-OSV-10 Baie pentru brânză de vaci VK-2.5
Fermentaţie Adăugarea de clorură de calciu	1-3% starter în lapte 3-5% starter in lapte steril 400 g la 1000 kg lapte	Baie pentru brânză de vaci VK-2.5 Baie pentru brânză de vaci VK-2.5
Aplicarea enzimelor Amestecarea	1 g la 1000 kg de lapte
	Fermentare până se formează un cheag acru. Pentru brânză de vaci Conţinut scăzut de grăsimi durată
	Tăierea cheagului Îmbătrânirea cheagurilor Încălzirea cașului la t: m.d.f 2-7% conţinut scăzut de grăsimi	Cuburi 2*2*2 cm (38±2)?С, 20-40m (36±2)?N, 15-20m	Cuțite de sârmă Baie pentru brânză de vaci VK-2.5
	Drenaj seric Răcirea cheagului	Baie pentru brânză de vaci VK-2.5
	Scurgerea cheagului pe serpyanka	Nu mai puțin de 10%	Cărucior de presare
	Autoapăsare
	Presare până la conținutul de umiditate necesar în caș, %: conţinut scăzut de grăsimi	Nu mai mult de 73% Nu mai mult de 76% Nu mai mult de 80%
	Răcirea cașului		Cooler D5-OT5
Ambalare brânză de vaci	Mașină de umplere automată M6-AR2T
	Postrăcire		camera de racire

Procesul tehnologic trebuie să respecte acești parametri pe parcursul întregului proces de producție, iar controlul trebuie efectuat.

Evgheni Șmarov

Timp de citire: 9 minute

A A

Brânza de vaci are o istorie foarte bogată - una dintre primele rețete pentru prepararea sa a fost găsită în înregistrările anticului om de știință roman Marcus Terence. Brânza de vaci era iubită atât de nobilimea bogată, cât și de țăranii obișnuiți.

De-a lungul timpului, acest produs nu și-a pierdut popularitatea - rafturile magazinelor sunt pline de tot felul de caș, mase de caș și alte produse preparate pe baza lui.

Tipuri de brânză de vaci

Există mai multe tipuri de brânză de vaci. În primul rând, brânza de vaci trebuie selectată în funcție de conținutul de grăsime.

Branza de vaci grasa. Brânza de vaci 18% grăsime este utilizată pe scară largă în gătit și este o sursă de calciu și fosfor.

Brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi. Conținutul mediu de grăsime din această brânză de vaci este de la 1,8%. Poate că acesta este cel mai vândut tip de brânză de vaci.

Brânza degresată. Datorita continutului nu de grasimi, aceasta branza de vaci poate fi indispensabila pentru anumite boli sau diete.

Metoda de producere a brânzei de vaci poate fi, de asemenea, diferită, dar practic nu are niciun efect asupra gustului.

Cheag acid-cheag. Baza este acid lactic, cheag și lapte pasteurizat.

Caș acid. La producerea acestui tip de brânză de vaci se amestecă lapte integral sau degresat pasteurizat și acid lactic.

Separați brânză de vaci. Brânza de vaci separată este un amestec de brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi și smântână. Acest tip de brânză de vaci poate avea orice conținut de grăsime (produsele dietetice din brânză de vaci sunt adesea făcute astfel).

Valoarea nutritivă

În funcție de nivelul conținutului de grăsimi, conținutul de calciu, fosfor și alte substanțe utile, valoarea nutritivă a produsului poate varia semnificativ.

Valoarea nutritivă a 100 g brânză de vaci cu 18% grăsime:

• Conținut caloric– 236 de calorii.
• Valoarea nutritivă– 15 g proteine, 18 g grăsimi, 2,8 g carbohidrați, 1,2 g acizi organici, 62 g apă, 10,8 g acizi grași saturați, 60 mg colesterol, 2,8 g mono și dizaharide.
• Vitamine– PP, A, beta-caroten, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, D, E, colina.
• Macro- și microelemente– 150 mg calciu, 23 mg magneziu, 41 mg sodiu, 112 mg potasiu, 220 mg fosfor, 152 mg clor, 150 mg sulf, 0,5 mg fier, 0,394 mg zinc, 74 mcg cupru, 30 mcg seleniu, 732bde µg. µg fluor.

Valoarea nutrițională a 100 g de brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi 2%:

• Conținut caloric– 114 calorii.
• Valoarea nutritivă - 20 g proteine, 2 g grăsimi, 3 g carbohidrați, 1,2 g acizi organici, 72,6 g apă, 1,2 g acizi grași saturați, 7 mg colesterol, 3 g mono și dizaharide.
• Vitamine– PP, A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, H, E, colină.
• Macro- și microelemente– 120 mg calciu, 24 mg magneziu, 35 mg sodiu, 78 mg potasiu, 180 mg fosfor, 115 mg clor, 200 mg sulf, 0,3 mg fier, 0,364 mg zinc, 60 mcg cupru, 30 mcg seleniu, 7327 µg. µg fluor, 2 µg cobalt.

Valoarea nutritivă a 100 g de brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi 0,6%:

• Conținut caloric– 110 calorii.
• Valoarea nutritivă - 22 g proteine, 0,6 g grăsimi, 3,3 g carbohidrați, 1,2 g acizi organici, 71,7 g apă, 0,4 g acizi grași saturați, 2 mg colesterol, 3,3 g mono și dizaharide.
• Vitamine– PP, B 1, B 2, B 5, B 6, B 9, B 12, C, D, H, E, colină.
• Macro- și microelemente– 120 mg calciu, 24 mg magneziu, 44 mg sodiu, 117 mg potasiu, 189 mg fosfor, 115 mg clor, 220 mg sulf, 0,3 mg fier, 0,364 mg zinc, 60 mcg cupru, 30 mcg seleniu, 732bde µg. µg fluor, 2 µg cobalt.

Beneficiu

Încă din copilărie, mamele și bunicile ne vorbesc despre beneficiile brânzei de vaci, preparând delicioase brânzeturi de vaci, găluște și alte delicatese.

Pe o notă!

• Putem spune cu siguranță că brânza de vaci este unică - cantitatea de proteine ​​din lapte (cazeină) din ea este mai mare decât în ​​toate celelalte produse și, în plus, este ușor digerabilă. Datorită cazeinei și conținutului scăzut de carbohidrați, brânza de vaci este considerată un produs indispensabil în timpul diferitelor diete.
• Consumul regulat de brânză de vaci întărește și formează țesutul osos, îmbunătățește funcționarea ficatului și a tractului gastrointestinal.
• În plus, brânza de vaci protejează împotriva aterosclerozei și normalizează funcționarea sistemului nervos.
• O altă caracteristică unică a brânzei de vaci este rezistența la nitrați și diverse toxine. În timpul dezastrului de la Cernobîl, dieta persoanelor afectate de radiații includea cu siguranță brânză de vaci.

Cui îi este dăunătoare brânza de vaci?

Porția zilnică de brânză de vaci pentru un adult este de 200 g. Consumul excesiv al acestui produs crește cantitatea de colesterol din sânge și poate duce la ateroscleroză.

În general, brânza de vaci are foarte puține contraindicații:

• Persoanele cu boli de rinichi și ateroscleroză ar trebui să limiteze conținutul de brânză de vaci din dieta lor.
• Pentru gastrită, nu se recomandă consumul de brânză de vaci.
• Recent, pe piață au apărut mulți producători fără scrupule, adăugând în brânza de vaci grăsime vegetală (nucă de cocos, palmier, lanolină), care practic nu este absorbită de organism. În plus, la produs se adaugă adesea agenți de aromatizare și emulgatori. O astfel de brânză de vaci nu va aduce niciun beneficiu, așa că aveți grijă când cumpărați!

Răspundem la întrebările cititorilor

Cum să alegi brânza de vaci bună și care este mai sănătoasă - cumpărată din magazin sau făcută în casă?

Brânza de vaci bună are o culoare alb-crem, fără verde sau albastru, cu o consistență moale. Nu ar trebui să existe un gust acru sau amar, precum și un miros neplăcut.

• Alegerea brânzei de vaci în magazin,În primul rând, acordați atenție compoziției și termenului de valabilitate. Cel mai bine este să luați produsul într-un recipient sigilat și uscat - evitați ambalajele de hârtie udă.
• Perioada de valabilitate a brânzei naturale de vaci nu poate depăși o săptămână, în toate celelalte cazuri produsul conține aditivi artificiali.

Dacă compari brânza de vaci cumpărată din magazin și cea de casă, aceasta din urmă este mult mai sănătoasă, dar este plină de un mare pericol - bacteriile.

La urma urmei, atunci când cumpărați brânză de vaci de pe piață, nu puteți afla în ce condiții și când a fost făcută. Dacă dai de un vânzător fără scrupule, poți prinde un fel de E. coli și te poți îmbolnăvi destul de grav.

Alege-ți cu grijă produsul de casă!

Puteți verifica dacă grăsimile vegetale au fost adăugate la brânza de vaci efectuând un experiment simplu acasă. Lăsați doar niște brânză de vaci să stea la temperatura camerei, neacoperită. Dacă după o zi produsul devine galben și devine crus, este real. Dar dacă nu au apărut modificări de aspect, compoziția conține grăsimi vegetale și conservanți.

Cum să depozitați corect brânza de vaci?

• Este mai bine să depozitați brânza de vaci cumpărată din magazin nu în ambalajul original, ci într-un recipient emailat sau din plastic.
• La o temperatură de aproximativ +8 grade, brânza de vaci poate fi păstrată timp de 3-4 zile.
• Dacă doriți să prelungiți durata de viață a produsului, aveți nevoie de o temperatură mai rece - de la 0 la +1 grade. În astfel de condiții, brânza de vaci va rămâne proaspătă timp de o săptămână.
• Punând brânza de vaci în congelator, unde temperatura este de -30 de grade, o puteți păstra timp de două săptămâni. Dar este mai bine să folosiți un astfel de produs numai ca ingredient pentru coacere.
• Brânza de vaci de casă se păstrează cel mai bine în hârtie de pergament sau folie. Perioada de valabilitate a brânzei de vaci de casă este mult mai scurtă decât cea a brânzei de vaci cumpărate din magazin - este mai bine să o consumați în 2 zile.
• Sfaturi utile: brânza de vaci grasă se strică mai repede, dar îi poți prelungi termenul de valabilitate punând o bucată mică de zahăr în recipient.

Femeile însărcinate și care alăptează pot mânca brânză de vaci?

În ciuda tuturor beneficiilor brânzei de vaci, există câteva nuanțe în utilizarea acestui produs lactat de către femeile însărcinate și mamele care alăptează.

1. În primul rând, trebuie să fii atent la conținutul de grăsime al brânzei de vaci. Medicii recomandă să cumpărați brânză de vaci cu un conținut de grăsime de cel mult 8% sau chiar să treceți la brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi.
2. Compoziția produsului este, de asemenea, foarte importantă. Brânza de vaci nu trebuie să conțină alte ingrediente, cu excepția . Ar trebui să fii atent și la produsele din caș - caș chimic și diverse deserturi. Acestea conțin adesea agenți de îngroșare, coloranți, ulei de palmier și alte grăsimi care sunt dăunătoare fătului și nou-născuților.
3. De asemenea, merită să acordați atenție aportului zilnic de brânză de vaci. Este suficient ca femeile însărcinate să nu consume mai mult de 200 g de 2-3 ori pe săptămână. Mamele care alăptează nu trebuie să consume mai mult de 500 g pe zi. În plus, este necesar să se monitorizeze reacția copilului: Se întâmplă ca bebelușii să nu tolereze bine excesul de lactoză, iar acest lucru poate duce la o reacție alergică.

Branza de vaci in meniul copiilor

Brânza de vaci este o componentă importantă a alimentelor pentru copii. Are un efect pozitiv asupra dezvoltării țesutului osos și are un efect asupra sistemelor nervos și cardiovascular. În plus, brânza de vaci aduce organismului copilului multe minerale utile, hormoni și vitamine.

Notă pentru mămici!

1. Vârsta recomandată pentru a începe să consumați brânză de vaci este de 9-12 luni. Dacă sunteți subponderal, brânza de vaci este introdusă în dietă de la 9 luni, dacă sunteți supraponderal - nu mai devreme de 12 luni.
2. Cantitatea zilnică de brânză de vaci din dieta copiilor sub 3 ani este de aproximativ 50 g Brânza de vaci nu trebuie administrată mai des de trei ori pe săptămână. În prima lună de hrănire complementară, deși produsul nu este încă familiar pentru copil, este mai bine să reduceți porțiile la 1-2 lingurițe.
3. Dacă copilul este alăptat, brânza de vaci este prescrisă numai dacă există o deficiență de proteine.
4. Pentru o mai bună absorbție a produselor din caș, este important să-i oferi copilului tău multă apă de băut și legume.
5. Copiii sub 3 ani trebuie să consume numai brânză specială de vaci pentru copii. Acest produs este ideal pentru un organism în curs de dezvoltare - laptele este procesat și echilibrat special.

Important!

• O combinație nereușită este considerată a fi utilizarea brânzei de vaci cu alte produse proteice, precum și carbohidrați.
• Este interzis să oferiți copiilor brânză de vaci pentru adulți fără tratament termic. Acest produs poate fi dat doar unui copil ca componentă a produselor de panificație.

Brânza de vaci în alimentația persoanelor alergice și a diabeticilor

Brânza de vaci, fiind bogată în minerale și vitamine, face parte din alimentația persoanelor cu multe boli. De exemplu, este inclus în meniul persoanelor alergice de diferite tipuri - acest produs este cunoscut pentru nivelul scăzut de alergeni.

Brânza de vaci este un ingredient obligatoriu pentru următoarele tipuri de alergii:

• Alergie la polenul cerealelor și ierburilor de luncă.
• Alergie la polenul buruienilor.

Dar persoanele care suferă de intoleranță la lactoză ar trebui să excludă brânza de vaci din dieta lor. De asemenea, este important să știți că corpul uman este individual, iar atunci când alegeți o dietă pentru alergii, este mai bine să urmați sfatul medicului.

În diabetul zaharat, scopul principal al dietei este limitarea grăsimilor și carbohidraților.

În acest caz, brânza de vaci este una dintre componentele principale ale dietei - norma zilnică este de 100-200 g Poate fi consumată atât sub formă naturală, cât și sub formă de budinci sau cheesecake. Brânza de vaci normalizează metabolismul grăsimilor și previne depunerile de grăsime în ficat.

Brânză de vaci în meniul nostru

Produsul poate fi consumat fie sub forma sa naturala, fie folosit ca ingredient pentru prepararea multor preparate delicioase si sanatoase.

Și pentru a îmbogăți gustul brânzei naturale de vaci, puteți adăuga fructe de pădure și fructe la ea, amestecați cu un praf de scorțișoară și zahăr sau pur și simplu adăugați smântână.