Cum se face pilaf sfărâmicios: câteva trucuri utile, plus o rețetă simplă de pilaf cu carne de porc. Cum să gătești pilaf acasă

Gospodinele se întreabă adesea, caută rețete despre cum să gătești pilaf acasă, experimentează, exersează astfel încât să fie gustos, sfărâmicios și să ia puțin timp pentru gătit. În epoca noastră de diversitate și disponibilitate a produselor alimentare și a aparatelor de uz casnic, puteți pregăti pilaf din bucătăria de orice naționalitate sau puteți inventa propria rețetă de semnătură pentru acest fel de mâncare.

Cum să gătești corect pilaf

Pentru a pregăti pilaf delicios, trebuie să alegeți tipul potrivit de orez, carne și feluri de mâncare. De exemplu, bucătarii asiatici susțin că cel mai bun pilaf este cel făcut din miel, cu grăsime grasă din coadă, la foc deschis, într-un ceaun de fontă, și ar trebui gătit exclusiv de un bărbat. Totuși, asta nu înseamnă că nu poți face acasă pilaf delicios din alte ingrediente. Astăzi există multe rețete care dovedesc acest lucru.

Ce este necesar pentru pilaf

Pilaful clasic adevărat este făcut din miel. Pieptul, coastele, umărul sau spatele de miel sunt adesea folosite. Totuși, ca componentă a cărnii pot fi folosite și alte tipuri de carne: porc, vită și chiar pasăre, așa cum se face în Asia de Est și Centrală. Acesta este un aliment cu valoare nutritivă ridicată, astfel încât tipul de carne afectează direct conținutul total de calorii.

Pilaful uzbec, conform rețetei clasice, este preparat cu grăsime animală, de exemplu, grăsime topită de miel, și rareori cu uleiuri vegetale nerafinate. Mirosul și gustul puternic ale uleiului vegetal pot îneca gustul altor ingrediente. Adesea, pentru prăjire se folosește un amestec de grăsimi animale și vegetale, ceea ce crește digerabilitatea produselor.

Cheia rețetei sunt condimentele. Acesta este un fel de proces creativ, combinația de condimente și ierburi determină complet aroma. Cu toate acestea, există un set de bază, care constă din arpaș, ardei iute într-o păstaie sau măcinat. Pentru a face felul de mâncare aromat, se adaugă adesea chimen, hamei suneli, usturoi, cimbru și coriandru. La aceste condimente se adaugă uneori șofran, ceea ce îi conferă o culoare aurie caracteristică.

Pe lângă carne și cereale, compoziția include legume și uneori fructe uscate. În mod tradițional, morcovii tăiați grosier sunt adăugați în vas. În Caucaz și India, această legumă nu este folosită deloc. Se mai adauga ceapa si un cap intreg de usturoi, curatat in prealabil. Adăugarea de fructe uscate îmbunătățește gustul; în unele rețete puteți găsi caise uscate, prune uscate, stafide și smochine. Se adaugă după prăjirea cărnii și a legumelor. Cerealele trebuie menționate separat.

Cum să gătești pilaf sfărâmicios

Pentru a face pilaful gustos și sfărâmicios, este mai bine să folosiți soiuri de cereale cu bob lung, cu un conținut scăzut de amidon. Soiurile tadjik și uzbece sunt ideale - alanga, oshpar, devzira, kenja. De asemenea, puteți folosi orez arab, italian și mexican pentru a face paella. Toate aceste soiuri sunt dure și practic nu își pierd forma în timpul tratamentului termic prelungit.

Alte soiuri sunt mai moi și se pot lipi împreună când sunt gătite. Dacă decideți să utilizați una dintre soiurile moi de cereale de orez, atunci trebuie să eliminați cât mai mult amidon din ea, acest lucru va face pilaf-ul sfărâmicios. Pentru a face acest lucru, trebuie să-l clătiți, să-l înmuiați în apă rece, schimbând apa periodic. Pentru a diversifica gustul, în loc de orez poți folosi orz perlat, grâu, porumb și chiar mazăre.

Ustensile pentru prepararea pilafului

Este imposibil să faci pilaf-ul potrivit în recipientul „greșit”. În mod tradițional, se prepară într-o tigaie de fontă sau ceaun de aluminiu cu fund gros. Cum să gătești pilaf-ul potrivit fără ustensilele potrivite? În cazuri extreme, ceaunul poate fi înlocuit cu o rățușă sau o tigaie cu fundul gros. Astfel de feluri de mâncare nu lasă boabele să ardă; se fierbe încet și se gătește uniform, spre deosebire de produsele emailate, friteuțele și wok-urile.

Rețete de pilaf

Rețeta ideală de pilaf va depinde de preferințele gustative ale fiecărei persoane sau ale familiei în general. La început, puteți experimenta în siguranță cu tipuri de carne, legume, fructe uscate, condimente, ierburi și ustensile de gătit. Cărțile de bucate cu descrieri detaliate ale rețetelor și fotografiilor, precum și site-urile web corespunzătoare, care oferă adesea și un catalog extins de fotografii și opțiuni de gătit, pot ajuta în acest sens. De-a lungul timpului, prin încercări și erori, vei găsi cea mai bună rețetă în opinia ta sau vei crea propria ta capodopera culinară.

pilaf uzbec

• Timp de preparare: 2 ore 30 minute.
• Numar de portii: 10 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 210 kcal la 100 g.
• Bucătărie: uzbecă.

Pilaf este considerat un fel de mâncare tradițional din bucătăria uzbecă. Pentru a crea pilaf uzbec sau Samarkand, se folosește mielul. Oamenii estici sunt faimoși pentru ospitalitatea lor, iar decorarea mesei este cheia. Acest fel de mâncare este perfect pentru o sărbătoare. Compoziția include o cantitate mare de ulei vegetal, deci are o mare valoare nutritivă. Puteți decora vasul cu condimente (arpaș, usturoi), apoi pilaful dvs. nu va diferi de fotografiile de pe Internet.

Ingrediente:

• orez - 1 kg;
• miel – 1 kg;
• morcovi – 1 kg;
• ulei de floarea soarelui – 300 ml;
• ceapa – 4 buc.;
• ardei iute uscat – 2 buc.;
• usturoi – 2 buc.;
• arpaș uscat - 1 lingură. l.;
• zira – 1 lingura. l.;
• coriandru (semințe) – 1 linguriță;
• Sarat la gust.

Metoda de gatire:

1. Clătiți orezul în mai multe ape și spălați bine mielul.
2. Curățați ceapa și morcovii. Tăiați o ceapă în inele subțiri și morcovii în felii groase de degete. Curățați usturoiul de pe coaja de sus, fără a-l împărți în căței.
3. Se încălzește ceaunul, apoi se toarnă uleiul. Când uleiul este fierbinte, puneți ceapa întreagă decojită în ceaun și prăjiți-o până devine neagră, apoi scoateți-o - nu veți mai avea nevoie.
4. Apoi pregătiți zirvak (baza). Pentru a face acest lucru, prăjiți ceapa, apoi adăugați carne la ea, prăjiți până când apare o crustă caracteristică.
5. Adăugați morcovii, prăjiți fără a amesteca timp de trei minute, apoi amestecați totul, fierbeți încă 10 minute.
6. Se macină chimionul și coriandru folosind degetele sau un mojar și pistil, se adaugă la zirvak, apoi se condimentează cu arpaș, se adaugă sare după gust.
7. Reduceți căldura și gătiți până când morcovii sunt moi.
8. Se toarnă un strat de 2 cm de apă clocotită, se adaugă ardei iute, se reduce focul și se fierbe zirvak timp de o oră.
9. Scurgeți apa din cereale, puneți-o într-un strat uniform pe zirvak, apoi turnați apă clocotită printr-o lingură cu fantă, astfel încât să acopere orezul.
10. După ce apa este absorbită, plantați capete de usturoi în orez și gătiți până când orezul este complet fiert.
11. Se stinge aragazul, se acopera cu o farfurie plana si un capac deasupra, se lasa sa stea aproximativ 30 de minute.

pilaf azerbaigian

• Timp de gătire: 1 oră 20 minute + 2 ore.
• Numar de portii: 6 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 280 kcal la 100 g.
• Scop: la prânz, la cină.
• Bucătărie: azeră.
• Dificultate de pregătire: dificil.

Rețeta și tehnologia sunt semnificativ diferite de prepararea pilafului uzbec. Cerealele pentru acest fel de mâncare se prepară separat de legume și condimente, într-un bol separat. Baza poate fi foarte diversă, de exemplu, miel, carne de pasăre, vânat, pește, ouă, legume, fructe și chiar lapte. Fructele uscate, fructele și ierburile proaspete sunt adesea adăugate la rețetă: mentă, cimbru, tarhon.

Ingrediente:

• miel – 700 g;
• orez cu bob lung – 700 g;
• unt - 200 g;
• caise uscate - 150 g;
• stafide (fără semințe) – 100 g;
• prune uscate – 100 g;
• castane – 100 g;
• ceapa – 2 buc.;
• ou de pui – 1 buc.;
• turmeric - 1 linguriță;
• Sarat la gust.

Metoda de gatire:

1. Înmuiați orezul în apă rece, adăugați puțină sare și lăsați timp de aproximativ 2 ore.
2. Tăiați mielul în bucăți cântărind aproximativ 50 g. Se fierbe în apă cu sare, se îndepărtează spuma rezultată în timpul gătitului.
3. Clătiți fructele uscate sub jet de apă, apoi turnați apă clocotită timp de aproximativ 10 minute.Se face o tăietură în formă de cruce pe fiecare castan. Se fierbe timp de 5 minute. Scurgeți într-o strecurătoare și îndepărtați pielea sub jet de apă rece. Pune castanele decojite în apă proaspătă și fierbe timp de 7 minute. la foc mic.
4. Curățați ceapa și tăiați-le fâșii.
5. Încinge o tigaie și topește jumătate din untul disponibil. Adăugați ceapa și căliți până se rumenesc. Scurgeți fructele uscate, adăugați-le în tigaie, apoi adăugați carnea. Se fierbe timp de 15 minute, amestecând din când în când. Dacă lichidul se evaporă rapid, adăugați apă clocotită dacă este necesar.
6. Scurgeți apa din recipientul cu orez, fierbeți în apă proaspătă, ușor sărată, nu fierbeți prea mult. Scurgeți într-o strecurătoare.
7. Într-un recipient separat, amestecați 5 linguri. l. orez lung fiert cu un ou de pui, se adauga putin turmeric.
8. Se topește untul (se lasă o bucată mică de aproximativ 5 g), sarea și turmericul într-un castron separat folosind un cuptor cu microunde sau o baie de apă.
9. Ungeți un ceaun sau o tavă cu fund gros cu untul rămas și puneți amestecul de ou-orez pe fund. Apoi întindeți un strat de cereale de orez, înmuiați fiecare strat cu unt topit și condimente.
10. Faceți o presă mică folosind o farfurie, acoperiți cu un capac și fierbeți la foc mic.

Tadjik

• Timp de preparare: 2 ore.
• Numar de portii: 6 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 230 kcal la 100 g.
• Scop: la prânz, la cină.
• Bucătărie: Tadjik.

Diferența dintre pilaf din Tajik constă în varietatea sa specială - devzira. Aceasta este una dintre rețetele simple pentru prepararea unui fel de mâncare picant. Dintre condimente, se folosește doar chimen (chimen). Pilav din bucătăria tadjică este pregătit în mod tradițional din miel, în principal din coapsa de miel. Acest fel de mâncare simplu, dar foarte satisfăcător va oferi un bun plus de energie pe tot parcursul zilei.

Ingrediente:

• orez devzira – 600 g;
• miel (file) – 600 g;
• morcovi - 600 g;
• ceapa – 2 buc.;
• usturoi – 2 buc.;
• zira – 1 linguriță;
• ulei vegetal, sare - după gust.

Metoda de gatire:

1. Curățați legumele, tăiați ceapa rondele, morcovii în fâșii mari.
2. Înmuiați cerealele în apă rece timp de o jumătate de oră. Se spală mielul și se taie în bucăți arbitrare.
3. Se sparge recipientul de gătit, se toarnă uleiul vegetal și se prăjește ceapa, apoi se adaugă carnea în ceapă. Când carnea este aurie pe toate părțile, adăugați morcovii și prăjiți până este gata.
4. Se toarnă o jumătate de litru de apă fiartă în friptură, se condimentează bine cu sare, se bagă usturoiul și se aduce la fierbere.
5. Scoateți usturoiul și turnați orezul pre-strecurat. Întindeți uniform și asigurați-vă că lichidul îl acoperă ușor. Se fierbe la foc mediu timp de 10-15 minute.
6. După 10-15 minute, înfige din nou usturoiul și asezonează cu chimen. Acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți încă 20 de minute. la foc mic.

Din miel

• Timp de preparare: 2 ore.
• Numar de portii: 20 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 145 kcal la 100 g.
• Scop: la prânz, la cină.
• Bucătărie: caucaziană.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Pilaful simplu de miel fără adaos de condimente specifice, legume și fructe uscate se prepară rapid, fără a-și pierde gustul și valoarea nutritivă ridicată. Mielul este o carne grasă, așa că atunci când pregătiți un fel de mâncare trebuie să controlați cantitatea altor surse de grăsime, altfel o porție poate depăși necesarul zilnic de acest nutrient pentru omul obișnuit.

Ingrediente:

• miel înăbușit – 1 kg;
• orez - 400 g;
• apă – 2 l;
• morcovi – 3 buc.;
• usturoi – 2 buc.;
• ceapa – 3 buc.;
• ulei de floarea soarelui – 100 ml;
• piper rosu macinat, sare dupa gust.

Metoda de gatire:

1. Se încălzește un ceaun, se toarnă ulei de floarea soarelui, se prăjește mielul la foc mare.
2. Curățați legumele, tăiați ceapa în jumătate de rondele, morcovii în fâșii sau cuburi.
3. Adăugați ceapa în carne, prăjiți timp de 10 minute, apoi adăugați morcovii și fierbeți timp de 25 de minute. la foc mediu, amestecand din cand in cand.
4. Sarați conținutul ceaunului, adăugați piper roșu măcinat și împingeți capetele de usturoi decojite în centru.
5. Clătiți boabele și distribuiți uniform deasupra fripturii.
6. Umpleți vasul cu apă fierbinte până când nivelul este la aproximativ 1 cm deasupra solului.
7. Acoperiți cu un capac și fierbeți la foc mic timp de 15-20 de minute.

Pui

• Numar de portii: 12 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 165 kcal la 100 g.
• Scop: la prânz, la cină.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

În urma unei alimentații adecvate și a unui stil de viață sănătos, fileul de pui a devenit unul dintre cele mai populare produse dietetice. Puteți reduce conținutul de calorii și puteți uniformiza echilibrul BZHU cu ajutorul cerealelor „corecte” și a cărnii de pui. O rețetă ușoară de pilaf de pui vă va oferi ție și familiei tale un fel de mâncare sănătos și hrănitor, care poate fi consumat în siguranță atât la prânz, cât și la cină.

Ingrediente:

• pui (file) – 700 g;
• orez aburit – 450 g;
• morcovi - 200 g;
• ulei de floarea soarelui – 150 ml;
• apă – 1 l;
• ceapa – 1 buc.;
• usturoi – 2 buc.;
• piper rosu macinat, sare dupa gust.

Metoda de gatire:

1. Se sparge ceaunul, se toarnă tot uleiul de floarea soarelui și se încălzește bine.
2. Se aruncă bucățile de pui în ceaun în porții, se prăjesc uniform pe toate părțile, apoi se scot bucățile fierte și se adaugă pe cele crude.
3. Prăjiți ceapa în ulei de carne, apoi adăugați morcovii și puiul, prăjiți la foc mediu, amestecând constant.
4. Umpleți amestecul cu apă fierbinte astfel încât nivelul să fie cu aproximativ 1 cm mai mare decât pământul, adăugați căței de usturoi curățați și piper măcinat, fierbeți timp de 10 minute.
5. Se adauga o lingura de sare si se adauga cerealele spalate.
6. Se toarnă apă clocotită peste tot amestecul și se amestecă bine, se acoperă ceaunul cu un capac și se fierbe până când cerealele sunt gata (aproximativ jumătate de oră).

Cum să gătești pilaf cu fructe

• Numar de portii: 4 persoane.
• Scop: la micul dejun, la prânz.
• Bucătărie: tătară.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Rețeta de pilaf cu fructe provine din bucătăria tătară. În varianta clasică, pe lângă fructele uscate, se adaugă zahăr alb (condimente dulci) și făină de grâu, dar gustul preparatului nu se va pierde deloc fără aceste componente. Pilaful cu fructe dulci este potrivit pentru copiii cărora nu prea le plac cerealele ca desert sănătos. Adulților nu li se recomandă să mănânce acest fel de mâncare la cină - alimentele dulci se consumă cel mai bine în prima jumătate a zilei. Mâncarea se prepară într-un aragaz lent sau într-o cratiță cu fund gros.

Ingrediente:

• orez - 200 g;
• apă – 200 ml;
• stafide - 100 g;
• prune uscate – 70 g;
• caise uscate - 70 g;
• smochine – 70 g;
• morcovi – 1 buc.;
• ulei vegetal - 2 linguri. l.;
• turmeric - 0,5 linguriță.

Metoda de gatire:

1. Curățați legumele. Tăiați morcovii în cuburi sau în orice alt mod convenabil.
2. Se toarnă ulei vegetal în fundul vasului, se adaugă morcovii tăiați și stafidele.
3. Se toacă prunele uscate, caisele uscate și smochinele, se pun deasupra stafidelor și se stropesc cu turmeric.
4. Umpleți cu apă cu o cantitate mică de sare dizolvată.
5. Porniți multicookerul în modul „Pilaf” timp de 30-60 de minute. Viteza de gătire a preparatului va depinde de tipul de cereale.

Din carne de porc

• Timp de preparare: 1,5-2 ore.
• Numar de portii: 4 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 205 kcal la 100 g.
• Scop: la prânz, la cină.
• Bucătărie: uzbecă.
• Dificultate de preparare: medie.

Carnea de porc este adesea folosită în bucătăria uzbecă. Acesta este un tip de carne grasă, astfel încât valoarea nutritivă a unui fel de mâncare cu adaos de carne de porc este mai mare decât a altor soiuri. Rețeta include un set standard de legume și condimente, dar combinația lor cu carnea de porc dă un gust complet diferit preparatului. Este mai bine să mănânci pilaf cu carne de porc la prânz, iar la cină, limitează-te la o salată ușoară.

Ingrediente:

• orez - 200 g;
• carne de porc - 200 g;
• ceapa - 200 g;
• morcovi - 200 g;
• ulei vegetal – 40 ml;
• usturoi – 1 catel;
• sare, piper negru măcinat - după gust.

Metoda de gatire:

1. Se toarnă ulei vegetal într-un recipient de gătit și se toacă bine.
2. Tăiați carnea în porții și prăjiți uniform pe toate părțile până este gătită.
3. Tăiați ceapa în jumătate de rondele și puneți-o deasupra cărnii.
4. Puteți tăia morcovii în orice mod convenabil sau îi puteți da pe răzătoarea grosieră.
5. Adăugați morcovii la friptură și fierbeți până când sunt gata.
6. Turnați cerealele spălate, umpleți amestecul cu apă caldă. Nivelul este cu două degete deasupra desișului.
7. Se condimenteaza cu sare si piper negru dupa gust.
8. În 10-15 minute. Înainte ca orezul să fie gata, lipiți un cățel de usturoi pentru aromă.
9. Când apa s-a evaporat, închideți pilaf-ul, acoperiți tigaia cu un capac și lăsați vasul să se gătească.

Cum să gătești pilaf fără carne

• Timp de preparare: 30-60 minute.
• Numar de portii: 10 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 63 kcal la 100 g.
• Scop: la prânz, la cină.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Mulți oameni se întreabă cum poți găti pilaf fără carne? Astfel de rețete pot fi clasificate ca mâncăruri vegetariene; ele sunt preparate în perioada postului și de către persoanele care aderă la o dietă săracă în calorii. Pilaf cu conținut scăzut de grăsimi poate fi dat copiilor. La bobul de orez se adaugă legume care nu sunt tipice pentru pilaf, de exemplu, roșii, ardei dulci etc., așa că prefixul „fără carne” ascunde orezul simplu cu legume. Timpul necesar pentru prepararea pilafului depinde de ustensile și de tipul de orez.

Ingrediente:

• orez - 400 g;
• morcovi – 1 buc.;
• ceapa – 1 buc.;
• usturoi – 3 catei;
• ulei vegetal - 20 ml;
• apă – 2 l;
• sare, piper - după gust.

Metoda de gatire:

1. Curățați legumele, tocați mărunt ceapa, tocați sau radeți morcovii.
2. Se incinge uleiul intr-o tigaie adanca si se calesc legumele.
3. Când legumele și-au redus semnificativ volumul, se adaugă cerealele și se prăjesc ușor.
4. Umpleți amestecul cu apă, adăugați sare, usturoi și un amestec de ardei după gust.
5. Se fierbe acoperit până când cerealele sunt gata.

Cum să gătești pilaf cu orez cu bob lung

• Timp de gătire: 60 de minute.
• Numar de portii: 4 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 150 kcal la 100 g.
• Scop: la prânz, la cină.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

În timpul gătirii, cerealele nu trebuie să-și piardă forma. Există soiuri speciale pentru aceasta, de exemplu, orezul prefiert cu bob lung. Boabele se disting prin forma sa alungită și transparență. Puteți găti pilaf cu carne de pasăre, porc sau miel. Acest soi se potrivește bine cu o varietate de legume și condimente. Orezul cu bob lung nu necesită procese pregătitoare speciale.

Ingrediente:

• orez cu bob lung - 200 g;
• pui (file) – 200 g;
• apă (bulion) – 1 l;
• ulei vegetal – 40 ml;
• morcovi – 1 buc.;
• ceapa – 1 buc.;
• usturoi – 1 catel;
• condimente pentru pilaf, sare dupa gust.

Metoda de gatire:

1. Curățați legumele, clătiți cerealele și scurgeți-le într-o strecurătoare.
2. Încinge un ceaun și toarnă în el ulei vegetal.
3. Apoi, trebuie să tăiați legumele și puiul în porții.
4. Mai întâi prăjiți carnea, îndepărtați-o, apoi căliți legumele.
5. Reveniți puiul în legumele pregătite, adăugați orezul, adăugați apă sau bulion și lăsați amestecul să fiarbă.
6. Reduceți focul, acoperiți ceaunul cu un capac și fierbeți până când este gata.

Video

În acest articol vă vom spune cum să pregătiți pilaf delicios. Rețetele vor atrage iubitorii de preparate clasice, fructe de mare și pui. Vom folosi diferite cărnuri și vom adăuga legume. Fiecare fel de mâncare va deveni în cele din urmă aromat, satisfăcător și incredibil de gustos! Cum să gătești pilaf delicios? Vezi conținut suplimentar.

pilaf uzbec

Aceasta este o reteta clasica si foarte usor de preparat. Dacă urmați instrucțiunile, pilaf-ul se va dovedi bogat, sfărâmicios și nu va aminti de terci. Să luăm pentru pregătire:

• o jumătate de kilogram de miel;
• două pahare de orez (orice fel, dar este de preferat boabe lungi);
• cinci morcovi de mărime medie;
• patru cepe;
• un pahar de ulei sau grăsime vegetală;
• condimente pentru pilaf și sare (dacă condimentul nu este deja sărat), sau două păstăi de ardei iute, piper roșu și negru măcinat, cinci căței de usturoi.

Gătit pilaf uzbec

Se toarnă untul sau se topește grăsimea într-un ibric. Prăjiți mielul tăiat în bucăți mici până când apare o crustă. Tăiați morcovii fâșii, iar ceapa în jumătate de rondele, adăugați-le în carne și prăjiți puțin. Se adauga sare si condimente, sau mult piper macinat, catei intregi de usturoi, ardei capia intregi. Umpleți cu apă pentru a acoperi carnea. Se lasa sa fiarba o jumatate de ora.

Orezul trebuie spălat sub jet de apă, trimis la carne și umplut cu apă, astfel încât să acopere doar toate ingredientele.

După ce apa a fiert, străpungeți vasul pe fund în mai multe locuri, turnați două linguri de apă în aceste găuri, acoperiți cu un capac, reduceți focul la mic și fierbeți timp de jumătate de oră.

Acum știi cum să gătești pilaf delicios acasă. Felul de mâncare finit poate fi stropit cu ceapă crudă, ierburi sau stafide aburite.

Cum să gătești pilaf delicios într-un aragaz lent

Toată lumea știe că adevăratul pilaf este cel gătit la ceaun. Doar datorită acestei ustensile, vasul iese perfect. Dar gospodinele moderne sunt obișnuite să folosească un multicooker, iar un ceaun adevărat este rar văzut într-un apartament obișnuit. Vă sugerăm să învățați cum să folosiți un multicooker pentru a pregăti pilaf! Deci, cum să gătești pilaf delicios de casă? Mai întâi, să găsim în bucătărie produsele necesare pentru gătit, acestea sunt:

• o jumătate de kilogram de carne (ideal de miel, dar dacă nu, sau nu vă place, luați carne de porc);
• o jumătate de kilogram de orez rotund;
• o sută de grame de ceapă;
• o jumătate de kilogram de morcovi;
• trei sferturi de pahar de ulei vegetal sau 200 de grame de untură;
• cap de usturoi;
• chimen, un amestec de ardei și sare.

Cum să gătești pilaf într-un aragaz lent

Clătiți bine orezul, apoi adăugați apă și lăsați la macerat.

Tăiați untura în cuburi de centimetri, carnea în doi centimetri. Morcovii se dau pe razatoare grosier sau se taie fasii. Ceapa - in jumatati de rondele, fin, in functie de cine va place.

Puneți untura într-o tigaie și fierbeți la foc mic, îndepărtând trosniturile. Dacă folosiți ulei, încălziți-l foarte tare. Prăjiți ceapa până devine aurie, apoi adăugați carnea. Când devine maro, adăugați morcovii, amestecând și prăjiți. Sare, adauga chimen si piper.

Tocați grosier jumătate din usturoi, puneți-l într-o tigaie multicooker și puneți carnea în ea. Umpleți cu apă, astfel încât să acopere mâncarea la doi centimetri mai sus. Selectați modul „stingere”.

La sfârșitul regimului, încercați bulionul, ar trebui să fie puțin sărat. daca nu, adauga sare si condimente. Scurgeți lichidul din orez și adăugați la carne. Fără a amesteca, adăugați apă, din nou pentru a acoperi cu doi centimetri mai sus. Setați modul „orez” (poate fi „pilaf” sau „rapid”, în funcție de modelul multicooker).

Cand este gata se adauga restul de usturoi tocat si putin chimen in pilaf, se amesteca, se lasa 15 minute la infuzat.

Pilaf de pui

Cum să gătești pilaf delicios de pui? Acest lucru este foarte posibil, iar gustul nu este în niciun caz inferior unui fel de mâncare făcut din carne de miel sau din altă carne grasă. Pilaful de pui este mai ușor și mai puțin dăunător, deoarece carnea este considerată dietetică. Ingredientele de care avem nevoie sunt:

• o jumătate de kilogram de file de pui;
• 200 de grame de morcovi, aceeași cantitate de ceapă;
• două pahare de orez;
• trei căței de usturoi;
• patru pahare cu apă;
• condimente pentru pilaf și sare (dacă condimentul nu este deja sărat).

Carnea trebuie tăiată în bucăți mici, ceapa - fin sau în jumătăți de rondele, morcovii - în fâșii sau rasă pe răzătoarea grosieră.

Încălziți ulei vegetal într-un ceaun, prăjiți mai întâi carnea, apoi adăugați ceapa și morcovii, adăugați sare, condimentați, adăugați două pahare de apă și fierbeți timp de 20 de minute.

Spalam orezul, il adaugam in carne si legume, adaugam doua pahare de apa, dupa fierbere, aducem focul la minim, acoperim cu un capac si fierbem pana la fiert.

Pilaf de vita

Să facem un pilaf puțin neobișnuit, să-l diversificăm cu legume și pastă de roșii! Ești gata să experimentezi? Atunci dă-i drumul!

• o jumătate de kilogram de pulpă de vită;
• morcov mare;
• bulb mediu;
• roșii coapte, mari;
• ardei gras;
• două linguri de pastă de tomate;
• două pahare de orez;
• condimentele preferate și sare.

Instrucțiuni de gătit

Carnea trebuie tăiată în cuburi mici, îndepărtați peliculele, clătiți și uscați cu un prosop de hârtie. Pune carnea într-un ceaun cu ulei până este gătită. Adăugați ceapa și morcovii tăiați, prăjiți până se înmoaie.

Tăiați roșia cubulețe, ardeiul fâșii, pentru carne cu legume. Fierbem doar puțin, sucul nu trebuie să se topească. Sare, condimentați, adăugați pastă de roșii, amestecați. Când pastele încep să se prăjească, turnați două pahare de apă și fierbeți timp de patruzeci de minute.

Spălăm orezul, îl punem pe carnea cu legume și îl umplem cu apă, astfel încât să acopere cu doi centimetri. După fierbere, se acoperă cu un capac, se reduce focul și se lasă la fiert până când toată apa a fiert.

V-am spus cum să gătiți pilaf de vită delicios. Să încercăm și alte ingrediente!

Pilaf cu păstrăv sau somon

Produse pentru gatit:

• 200 de grame de burtă de păstrăv (somon);
• un pahar de orez aburit;
• ceapa mare;
• doi morcovi;
• două pahare cu apă;
• un sfert de lămâie;
• o pereche de frunze de dafin;
• sare si piper;
• orice verdeata.

Trebuie să radi morcovii și să tăiați ceapa după bunul plac. Spălăm orezul, puteți lua boabe rotunde sau lungi, dar cel mai bine este orezul aburit. Clătiți burtica și ștergeți-le cu un prosop de hârtie, tăiați-le în bucăți.

Prăjiți morcovii și ceapa, când sunt rumene, adăugați orezul și puneți bucățile de burtă deasupra. Sare, asezonați, turnați două pahare de apă.

Cu zece minute înainte de pregătire, adăugați frunza de dafin și acoperiți din nou.

Când este gata, stropiți cu ierburi și stropiți cu suc de lămâie.

Pilaf de calmar

Acest fel de mâncare este destul de potrivit pentru zilele de post, când ai voie să mănânci fructe de mare. De asemenea, această rețetă va atrage pe toți cei cărora le pasă de sănătatea lor, deoarece calmarul nu dăunează organismului precum carnea grasă. Cum să gătești pilaf delicios cu acest ingredient? Să aruncăm o privire.

• o jumătate de kilogram de calmar:
• un pahar și jumătate de orez;
• morcovi și ceapă;
• o treime dintr-un pahar de ulei vegetal;
• sare si condimente.

Se toarnă apă clocotită peste calamar și se lasă. Fierbeți orezul timp de zece minute până când este fiert pe jumătate.

Tăiați ceapa și morcovii în fâșii și prăjiți. Tăiați calmarul și adăugați-l în legume. Adăugați căldură și prăjiți timp de cinci minute.

Scurgeți apa din orez, clătiți-o, adăugați-o în tigaie cu restul ingredientelor, adăugați apă astfel încât să acopere puțin mâncarea. Adăugați sare și asezonați. Se ia de pe foc când apa s-a evaporat.

Ficat de vita pilaf

Știind să gătești pilaf delicios cu diverse ingrediente, poți oricând diversifica cinele în familie. Te invităm să înveți cum să gătești acest preparat delicios cu ficat.

• o jumătate de kilogram de ficat;
• două pahare de orez;
• două sute de grame de untură;
• ceapă mare și morcov;
• sare si condimente.

Ficatul trebuie tăiat în cuburi, peliculele îndepărtate și clătite bine.

Într-o tigaie sau ceaun, prăjiți ceapa și morcovii, adăugați ficatul, aduceți-l la un fard. Se sare, se condimentează, se adaugă apă și se fierbe timp de cinci minute.

Spălăm orezul și îl punem deasupra ficatului, adăugăm apă astfel încât să acopere toate ingredientele, adăugăm sare dacă este necesar și acoperim cu un capac. Trebuie să gătiți până când orezul se umflă și apa se evaporă.

Bună ziua, dragi cititori ai site-ului!

Am învățat cum să gătesc pilaf delicios în Ucraina. Am încercat însă cel mai delicios pilaf din viața mea în Uzbekistan, în orașul plin de culoare Samarkand, unde de sărbători cazane uriașe fumează pe străzi și te atrag cu mirosul acestei delicii.

Pilaful meu este departe de Uzbek, dar este delicios, asta e sigur. Iar la sfârșitul articolului, celebrul Stalik Khankishiev își va arăta cursul de master, urmăriți și bucurați-vă!

Pentru a pregăti pilaf, vom avea nevoie de:

• 1 kg de carne (se potrivesc miel, porc, vita);
• un pahar de ulei vegetal;
• 1 kg orez;
• 4 cepe mari (aproximativ jumătate de kilogram);
• 4 morcovi mari (tot aproximativ 500 g);
• chimen (poate fi înlocuit cu chimen obișnuit, pungă de 12-15 grame);
• un pahar de arpaș uscat;
• o jumătate de pahar de stafide;
• câteva capete de usturoi;
• 10-15 boabe de piper negru, foi de dafin (optional);
• sare.

Ne spălăm pe mâini și începem să gătim.

Pentru a pregăti un pilaf delicios, aveți nevoie de ustensile adecvate - un ceaun din aluminiu sau fontă cu fundul rotunjit pentru cel puțin 6 litri. Turnați un pahar de ulei în el și puneți-l la foc mare.

În timp ce uleiul se încălzește, spălați orezul într-un castron și înmuiați-l în apă caldă:

Cele mai bune soiuri de pilaf sunt considerate a fi soiuri sticloase, așa cum se numesc, care păstrează forma boabelor atunci când sunt gătite, dar dacă nu există, orice orez de înaltă calitate va fi potrivit; eu am folosit basmati.

Tăiați carnea în bucăți de mărimea prunei. Aruncați un praf de sare în ceaun; dacă uleiul începe să trosnească după aceasta, înseamnă că a fost bine calcinat și puteți adăuga carne, adăugați-o, amestecați.

Aducem carnea într-o asemenea stare când s-a evaporat toată zeama din ceaun, iar carnea din ulei începe să se rumenească. Înainte de a se întâmpla acest lucru, tăiați ceapa în fâșii mari:

Radem toți morcovii pe răzătoarea grosieră, dar dacă este absolut corect, trebuie să-i tăiem în fâșii:

Și într-un ibric separat, aduceți apă la fiert.

Odată ce carnea a ajuns la starea dorită:

O scot putin, si prajesc ceapa in uleiul ramas pana se rumeneste.

Apoi adaug morcovii si de asemenea prajesc usor cca 5 minute.In continuare, turnam in ceaun stafide, arpace, chimen (chimen), mai adaug piper si foi de dafin.

Am pus carnea înapoi.

Toate acestea (zirvak) se toarnă cu apă clocotită până când începe să se acopere cu apă.

Adaug si cateva capete de usturoi, intregi, nedecojite, abia spalate.

Se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic timp de 30-40 de minute. Un zirvak bun este cheia unui pilaf gustos. După ceva timp, adăugați sare (aproximativ jumătate de lingură).

Încercăm, dacă morcovii sunt înăbușiți, e ok. Gustul acestei mase ar trebui să fie puțin prea sărat, deoarece orezul va lua o parte din sare pentru el însuși. Adăugați sare dacă este necesar.

Etapa finală constă în scurgerea apei din orez și întinderea cu lingura uniformă a orezului pe toată suprafața cazanului:

Se toarnă apă clocotită (cu grijă în jet subțire) astfel încât orezul să fie acoperit cu apă aproximativ 15-20 mm.

Cand incepe sa fiarba dam focul la mic si acoperim cu un capac. În niciun caz nu trebuie să amestecați orezul.

După 15-20 de minute orezul va absorbi apa, mai așteptați puțin.

Incercam, daca orezul este aproape fiert, folosim un bat sa facem o gaura in orez si sa vedem cat de departe a ajuns apa. Dacă este aproape de suprafață, așteptați să se evapore.

Dacă orezul nu este fiert și apa s-a evaporat, adăugați cu grijă apă clocotită. Dacă orezul este aproape gata, apa a dispărut aproape - adună cu grijă orezul cu un tobogan spre centru, fă ​​mai multe găuri pentru ca aburul să iasă.

Opriți focul, acoperiți ceaunul cu un prosop și un capac deasupra și lăsați-l să fiarbă.

Astfel, umiditatea evaporată nu se va condensa pe capac și se va picura în ceaun, ci va fi absorbită în prosop.

Așa că ați învățat să gătiți pilaf delicios, aromat, apetisant...

Pilaf este hrana grea. Este recomandabil să nu beți alcool cu ​​acesta; ceaiul verde este cel mai potrivit.

Acum uitați cum un maestru al meșteșugului său pregătește pilaf:

Orez

Aceasta este principala piatră de poticnire a tuturor bucătărilor care au pregătit vreodată pilaf. Cu toate acestea, aproape toți sunt de acord că cel mai bun este orezul devzira, precum și alte soiuri uzbece și tadjik.

Puteți încerca să gătiți pilaf cu alte tipuri de orez, dar de preferință nu prea amidon. Și în orice caz, orezul trebuie clătit bine înainte de a adăuga (până când apa devine limpede). Acest lucru va spăla praful de amidon și va împiedica pilaf să se lipească. De asemenea, bucătarii recomandă să-l înmuiați în apă rece timp de o oră sau mai mult.

Apropo, puteți folosi în loc grâu, năut, porumb și fasole mung în pilaf. Dar aceasta este o poveste puțin diferită.

Carne

Mielul este folosit în mod tradițional pentru pilaf, dar și carnea de vită este potrivită. Puteți folosi și carne de porc, deși bucătarii musulmani este puțin probabil să vă ierte pentru acest lucru. Opțiunea cu pui este de asemenea posibilă, dar are puține în comun cu pilaf-ul clasic uzbec.

Este mai bine să alegeți carnea de la animale adulte: dă gustul bogat necesar.

Carnea trebuie tăiată în bucăți destul de mari, de aproximativ 5 × 5 cm sau puțin mai mari. Puteți prăji carnea în bucăți mari, neporționate și o puteți toca chiar înainte de servire. Se crede că cu cât bucata este mai mare, cu atât carnea finită va fi mai suculentă.

Legume

Există două legume principale în pilaf: ceapa și morcovi. Se poate folosi ceapa. Este mai dificil cu morcovii: în Asia Centrală, pilaful este adesea preparat cu morcovi galbeni, dar în absența acestuia, cei portocalii obișnuiți vor face bine.

Regula principală este să nu fii superficial. Ceapa se taie in inele sau jumatati de inele, morcovii in cuburi mari de aproximativ 5 mm grosime. Dacă tocați mărunt legumele și carnea, nu veți mai obține pilaf, ci terci de orez.

Ulei

Pentru prepararea pilafului se folosesc fie ulei vegetal inodor, fie untură animală (grăsime de coadă), fie ambele tipuri împreună. Acasă, cel mai simplu mod este să folosești ulei rafinat de floarea soarelui.

Nu este nevoie să te zgarci: pilaful este un fel de mâncare gras. În medie, 1 kg de orez necesită aproximativ 200–250 ml de ulei.

Condimente

Există loc amplu pentru experimentare aici. Și totuși putem distinge condimente mai mult sau mai puțin tradiționale:

• usturoi (curățat ușor și pus în capete întregi);
• ardei rosu iute (se pune in pastaia intreaga);
• chimion;
• agrişă;
• piper negru sau roșu măcinat.

De asemenea, puteți adăuga cimbru, coriandru, hamei suneli, șofran sau alte condimente la pilaf. Cel mai simplu mod este să folosești un amestec de condimente gata făcut.

Alte ingrediente

Pe lângă ingredientele enumerate mai sus, în pilaf se adaugă adesea năut înmuiat în prealabil și fructe uscate.

Ce fel de mâncare să alegi

Cazan, ceaun și iar ceaun. Cu ziduri groase. În ea, carnea nu se lipește, iar orezul se gătește uniform și rămâne sfărâmicios. Cel mai bine este să folosiți un ceaun din fontă (mai ales dacă gătiți pilaf la foc), dar va funcționa și unul din aluminiu.

O oală de rață poate fi un bun înlocuitor pentru un ceaun. Dar o cratiță, o tigaie adâncă, un wok și alte ustensile de bucătărie nu vor da efectul dorit, oricât de mult l-ați dori.

Principiul de bază al pilafului este acesta: mai întâi se prepară zirvak (aceasta este carne și legume prăjite în ulei cu condimente și bulion), apoi se toarnă orez deasupra.

Proporția standard pentru pilaf este părți egale de orez, carne și morcovi. Cantitatea de ceapă poate varia, dar să fie de cel puțin 1-2 capete. La fel este și cu usturoiul.

Încinge un ceaun și toarnă ulei în el. Ar trebui să se încălzească bine pentru ca mai târziu ingredientele să se rumenească rapid.

În continuare, se prăjește ceapa sau carnea. Dacă pregătiți pilaf cu multă ceapă, puteți prăji mai întâi carnea. Puneți-l în ceaun treptat pentru a nu reduce temperatura și nu îl întoarceți imediat - altfel poate începe să elibereze suc.

Prăjiți ceapa până se rumenește, astfel încât bulionul finit să dea culoare orezului.

Tveda.ru

Când carnea și ceapa sunt prăjite, adăugați morcovii. Se prăjește câteva minute până se înmoaie.

tveda.ru

Apoi toate ingredientele se toarnă cu apă fierbinte. Ar trebui să acopere carnea cu 1–2 cm. Apoi se adaugă usturoi, ardei roșu, condimente și alte ingrediente. Sarați totul după gust (sau adăugați puțină sare decât doriți: orezul o va absorbi) și fierbeți la foc moderat cel puțin 40 de minute până când carnea se înmoaie.

tveda.ru

După ce se prepară zirvak, se adaugă orezul. Este mai bine să faceți acest lucru cu o lingură cu fantă pentru a distribui uniform orezul. Îl poți aroma cu câteva vârfuri de chimen deasupra pentru aromă.

1. Orezul se îneacă în bulion (dacă este necesar, se mai adaugă apă fierbinte printr-o lingură cu fantă, astfel încât să acopere puțin vasul) și se fierbe neacoperit până când apa se absoarbe complet (aproximativ 20 de minute). Apoi focul este stins (dacă pilaful este gătit pe foc, atunci până în acest moment lemnul ar trebui să mocească), ceaunul este acoperit cu un capac și orezul este lăsat la abur timp de aproximativ 15-20 de minute.
2. După adăugarea orezului, ceaunul se închide imediat cu un capac și conținutul se fierbe aproximativ o jumătate de oră la foc minim, apoi încă aproximativ 10 minute fără foc.

Când căldura este oprită, înfășurați capacul cu un prosop: acesta va absorbi condensul și va împiedica să intre în vas.

Usturoiul și ardeiul sunt îndepărtați din pilaf finit. Dacă la gătit s-au folosit bucăți mari de carne, atunci scoateți-le, tăiați-le și puneți-le deasupra pilafului amestecat. Dacă ați folosit bucăți mici, puteți amesteca pilaful cu ele.

Pilaf este servit în mod tradițional pe o farfurie mare și acoperit cu un cap de usturoi. Acest fel de mâncare este cel mai bine combinat cu legume proaspete.

tveda.ru

Știți și alte secrete ale gătitului pilafului? Distribuiți-le în comentarii.

Știi cum să faci pilaf sfărâmicios? Obțineți orez sfărâmicios și aromat și carne fragedă delicioasă cu legume și condimente. Apoi putem spune că totul merge într-adevăr așa cum ar trebui. Sau este invers? Orezul se lipește și arată ca un terci lipicios, iar carnea este tare. Dacă acesta este cazul, atunci câteva tehnici simple, care vor fi discutate mai jos, vă pot ajuta foarte mult.

În familia mea, tatăl meu gătea întotdeauna pilaf. În timp ce era încă în armată, unul dintre prietenii săi, de naționalitate uzbecă, l-a învățat să gătească pilaf uzbec adevărat. Nu am putut să fac pilaf mult timp. Au fost dificultăți cu orezul: s-a dovedit a fi doar terci de orez, indiferent de cât de plângi! Dar prin experimentare și vizionarea mai multor programe de gătit, am reușit în sfârșit să obțin un rezultat bun.

Totul despre cum să faci pilaf sfărâmicios

Unde începe pilaf? Desigur, cu selecția cărnii. Pilaful uzbec clasic este făcut din miel. Dar să nu fie o dogmă pentru noi. Gusturile fiecăreia sunt diferite, iar unii pot considera pur și simplu mielul prea uleios. Când alegeți carne pentru pilaf, trebuie doar să alegeți carne care nu este prea dură și „uscata”. Ar trebui să fie încă grăsime în el - acest lucru va ajuta carnea să-și păstreze sucul.

Cheia pentru pilaf delicios este alegând orezul potrivit. Există un singur criteriu aici - calitatea. Dacă alegeți așa-numita „tăietură”, cu siguranță nu veți obține pilaf sfărâmicios din ea. Boabele de orez lungi și prefierte nu se lipesc cu siguranță, dar gustul și textura lor sunt puțin aspre după părerea mea.

dau preferinta orez camolino sau egiptean. Acestea sunt tipurile de orez care se găsesc ușor pe rafturile magazinelor noastre și pot fi achiziționate la un preț accesibil. Înainte de a pregăti pilaf, este important să clătiți bine orezul. Apa trebuie scursa de cel putin 10 ori pana devine limpede. Orezul trebuie lăsat să se usuce. De asemenea, este important să mențineți proporția - 1 pahar de orez și 2 pahare de apă.

Pilaful uzbec trebuie să aibă usturoi. Nu trebuie să fie complet decojit: doar îndepărtați coaja, lăsând cuișoarele într-o coajă densă. Nu vă zgârciți cu morcovii– confera pilafului o dulceata placuta si o culoare frumoasa. Nu este nevoie să-l amestecați. Morcovii sunt așezați pe carne într-un strat uniform. Trebuie să turnați apă în pilaf nu rece, dar foarte cald. Cantitatea sa este determinată de cantitatea de orez.

O reteta simpla de pilaf cu carne de porc

• Tăiați carnea în cuburi mari (laturile de 2 până la 3 cm) și prăjiți la foc mare într-o tigaie adâncă și lată. Nu trebuie să lăsați carnea să-și elibereze sucul - trebuie să rămână în interiorul fiecărei bucăți.
• Tăiați morcovii fâșii subțiri, tăiați mărunt ceapa și împărțiți usturoiul în căței. Puneți ceapa, usturoiul pe carne, adăugați condimente, sare și morcovi și gătiți zirvak (așa-numita carne cu legume și condimente pentru pilaf) la foc mic, timp de aproximativ 15 minute.
• Sfat: Există un truc în ceea ce privește sarea - trebuie să adăugați puțină sare în zirvak, astfel încât orezul să absoarbă apoi sarea, iar vasul să fie uniform sărat.
• Fierbe apa intr-o tigaie separata.
• Se toarnă orezul în tigaia (sau ceaunul în care este gătită carnea). Distribuiți-l uniform pe toată suprafața și umpleți-l cu apă fierbinte. Nu poți amesteca pilaf! Pilaf ar trebui să aibă trei straturi: carne, legume și orez.
• Gatiti pilaf-ul sub un capac inchis la foc mediu. Când nivelul apei scade sub suprafața orezului, luați un băț de lemn și faceți găuri pe toată suprafața pilafului pentru a lăsa apa să fiarbă, lăsând orezul sfărâmicios.

Secretul pilafului sfărâmicios: rezumatul

1. Alegeți soiul potrivit de orez.
2. Clătiți-l bine (apa trebuie să fie limpede).
3. Se toarnă cantitatea necesară de apă fierbinte.
4. Faceți găuri pentru a lăsa apa să fiarbă.

Alte retete cu carne: