Stevia: beneficiile și daunele unei plante unice pentru sănătatea umană. De unde să cumpăr și cât costă stevia?

Stevia- iarbă stufoasă din familia Asteraceae. Crește natural în America Latină. Planta este cultivată în plantații pentru a produce substanțe dulci care înlocuiesc zahărul tradițional. Materiile prime și preparatele cu stevia au o valoare energetică scăzută și nu conțin o grupă de glucoză. Prin urmare, utilizarea regulată nu crește nivelul de zahăr din sânge. Recomandat pentru diabet și pentru cei care doresc să slăbească în exces. De 50-300 de ori mai dulce decât zahărul. Nu dăunează sănătății. Extractele de plante au calități culinare bune; sunt folosite în industria alimentară și acasă, pentru fabricarea de produse de panificație și cofetărie. Se știe că stevia este nepretențioasă și poate fi cultivată acasă. Consumul regulat de plante cu miere întărește organismul și îmbunătățește tonusul. Pentru sănătate – acesta este îndulcitorul nr. 1 din lume!

Stevia - ce este?

Stevia este numită doar plantă. De fapt, este un arbust peren. Înălțimea sa atinge 120 cm.Clasificarea acceptată clasifică genul „Stevia” în familia mare Asteraceae, ordinul Astroflower și clasa Dicotiledonate.

Orez. 1. Inflorescențe de plante de stevie

Stevia are o tulpină de până la 1,5 cm grosime. Tufa este bine pubescentă, forma sa variază în funcție de locul de creștere și metoda de cultivare. Frunzele pereche sunt de culoare verde intens și au margini rotunjite, zimțate. În perioada de înflorire, stevia este acoperită cu mici inflorescențe albe, uneori cu o tentă roz (Fig. 1). Semințele coapte sunt mici, de culoare maronie sau cenușie.

Genul Stevia cuprinde 241 de specii, însă doar una dintre ele - Stevia rebaudiana Bertoni sau stevia de miere - este cultivată și prelucrată la scară industrială. Numai frunzele tufișului sunt prelucrate; acestea sunt colectate imediat înainte de înflorire, când concentrația de substanțe dulci este cea mai mare.

Unde creste?

Stevia provine din America Latină. Stevia preferă solurile ușoare, cu salinitate scăzută, climat semi-arid și mult soare. Habitatul natural sunt platourile și poalele înalte ale continentului sud-american. Cea mai mare cantitate de stevia sălbatică se găsește în Paraguay. Aceleași țări cresc materii prime pe plantații care sunt considerate a fi de cea mai bună calitate (Fig. 2).

Orez. 2. Plantație de tufișuri de miere din Brazilia

Stevia a prins bine rădăcini în Asia de Sud-Est. Din anii 90 ai secolului trecut, a fost cultivat activ în multe țări din această regiune. Astăzi, principalul furnizor de stevie pe piața mondială este China.

Compoziția chimică a steviei

Frunzele acestui arbust conțin multe elemente utile.

Masa 1. Stevia. Compoziție chimică

Componente
Polifenoli vegetali (flavonoide)
Pigment verde și galben
Glicozide
Zaharuri libere
Acizi hidroxicinamici
Aminoacizi
Microelemente (zinc, potasiu, magneziu, iod, seleniu etc.)
Vitaminele B, de asemenea A, C, D, E, K, P

Glicozidele dau steviei dulceata (https://ru.wikipedia.org/wiki/Glycosides). Origine organică, aparțin clasei zaharurilor esențiale. Se găsesc în multe plante. De obicei cele mai mari concentrații se obțin în flori și frunze. Principala diferență față de zahărul rafinat obișnuit este faptul că acești compuși organici nu au o grupă de glucoză în structura lor chimică. Ca urmare - Consumul de stevia nu duce la o creștere bruscă a glicemiei.

Zaharurile esentiale constituie un grup mare de substante cu diferite caracteristici. Unii compuși sunt extrem de amari, în timp ce alții sunt foarte dulci. Frunzele de stevie acumulează glicozide de 11 tipuri, care au un gust dulce, dar cu prezența unei note amare. De aceea frunzele proaspete și uscate au un gust amar, de lemn dulce. Extractele uscate și lichide obținute ca urmare a prelucrării profunde nu prezintă acest dezavantaj. Deoarece corespund pe deplin gustului zahărului rafinat obișnuit și nu dăunează organismului.

Fiecare dintre cele 11 glicozide și-a primit propriul nume.

Masa 2. Stevia: caracteristicile glicozidelor

Glicozid		Dulceață (glicozida este de atâtea ori mai dulce decât zahărul obișnuit)
Steviozidă
Rebaudoside A
Rebaudoside B
Rebaudoside C
Rebaudoside D
Rebaudoside E
Rebaudoside F		Nu există date
Rubusozide
Stviolmonozid		Nu există date
Biozida de steviol H
Steviol biozidă b - Gic

Glicozidele sunt unite printr-un nume industrial comun - „ Steviol" Tabelul arată că cea mai mare parte a zaharurilor esențiale sunt steviozide și rebaudozide A. Aceste componente stau la baza producerii extractelor uscate concentrate.

Conținutul caloric al ierbii cu miere

Frunzele sale au un conținut scăzut de calorii. Desigur, fibrele și alte elemente de carbohidrați oferă valoare energetică. Cu toate acestea, componentele dulci - stevioli - sunt caracterizate legătură chimică puternică grupe de zahăr și carbohidrați (fără zahăr). Prin urmare, în sistemul digestiv, defalcarea acestei legături are loc foarte lent. În plus, zaharurile esențiale și zaharoza au naturi diferite. Spre deosebire de zaharoză, steviolul în procesul de absorbție nu formează principala sursă de energie - glucoza. Ca rezultat, conținutul de calorii al „iarbei cu miere” este de numai 18 Kcal la 100 g.

Produsele de prelucrare profundă a materiilor prime constau din glicozide aproape pure. Prin urmare, conținutul lor caloric poate fi ignorat.

Formulare de eliberare

Producătorii oferă stevia în diferite stări de agregare și cu diferite grade de procesare. În primul rând, acesta este frunziș uscat (Fig. 3) și pulbere din el. Apoi, extracte și concentrate din tufiș. Stevia este folosită ca îndulcitor primar într-o gamă largă de alimente sau este disponibilă separat.

Orez. 3. Frunze uscate de îndulcitor

Uscat

Aceasta se referă, în primul rând, la produsele de prelucrare profundă a materiilor prime. Acestea sunt substanțe cristaline, pulverulente, cu un procent ridicat de steviol. Pulberea Stevia REB 97A, constând din 97% rebaudozidă A, este considerată cel mai pur extract uscat. Datorită dulceață extremă, își găsește o utilizare majoră în producția de masă.

Folosit adesea în amestec cu alți îndulcitori - sucraloză, sorbitol, fructoză. Acest lucru vă permite să mențineți doza obișnuită și, în același timp, să reduceți conținutul de calorii.

Lichid

Steviolii sunt foarte solubili în apă. Acest lucru vă permite să obțineți dulceața necesară a soluției. Pentru a face acest lucru, este suficient să amestecați substanța activă cu lichid în proporția necesară. Aici se folosesc și amestecuri cu alți îndulcitori. convenabil pentru ambalare și practic de utilizat.

Extract în tablete

Diferența dintre tabletele cu extract (Fig. 4) și „frații” lor medicinali este că nu trebuie înghițite și spălate cu apă, ci, dimpotrivă, aruncate într-o băutură fierbinte și apoi băute cu lichid. Această formă de eliberare a medicamentului este convenabilă pentru selectarea unei doze individuale. Această caracteristică este utilă în special pentru persoanele cu diabet.

Orez. 4. Tablete de Stevia

Stevia - beneficii și rău. Care sunt contraindicațiile?

Beneficiile și daunele plantei cu miere pentru sănătatea umană au fost studiate extrem de profund. Studiile și practicile de laborator arată că pentru majoritatea oamenilor stevia este un produs absolut sigur. În același timp, utilizarea neconsiderată a unui preparat din plante poate provoca o reacție neplăcută. Iată cazurile în care stevia poate dăuna sănătății:

• există întotdeauna posibilitatea de intoleranță individuală la medicament; dacă vă simțiți rău, încetați imediat să îl luați și consultați un medic;
• supradozajul excesiv, în unele cazuri, duce la greață și chiar vărsături;
• combinație cu produse lactate (provoacă diaree);
• dacă o persoană suferă de o boală de sânge, tulburări hormonale sau o tulburare mintală, admiterea este posibilă strict conform prescripției medicului;
• pacientii diabetici ar trebui Neapărat consultați un endocrinolog cu privire la admisibilitatea luării medicamentului;
• Tensiunea arterială poate scădea; pacienții hipotensivi ar trebui să țină cont de acest lucru;
• Deși foarte rare, apar reacții alergice.

Stiai asta...?

Până de curând, stevia era suspectată de a fi mutagenă și de a provoca cancer. Doar intervenția Organizației Mondiale a Sănătății, care a inițiat cercetări suplimentare amănunțite, a permis renunțarea la acuzațiile la adresa tufișului dulce. S-a dovedit a fi complet sigur Stevia. În ceea ce privește neoplasmele, s-a dovedit că steviozida, dimpotrivă, blochează dezvoltarea celulelor canceroase.

În general, s-a dovedit că nici măcar o supradoză semnificativă nu duce la consecințe grave.

Care sunt beneficiile steviei? Proprietăți medicinale și benefice

Lista calităților pozitive este atât de extinsă și diversă încât va fi mai convenabil să se împartă proprietățile benefice în grupuri tematice.

Beneficii nutriționale

1. Gust dulce placut. În ciuda gustului amar, multora le place ceaiul preparat cu frunze de stevie. Este suficient să arunci câteva frunze într-un pahar cu apă clocotită și într-un minut vei obține o băutură plăcută, de culoare, gustoasă. Cel mai adesea, frunzele uscate ale tufișului sau extractul lor se găsesc la vânzare. Puteți face o frunze de ceai din aceasta și le adăugați în apă fierbinte sau puneți o linguriță de pulbere direct într-un pahar. Nu tuturor le plac particulele care plutesc la suprafață. În acest caz, puteți folosi pungi de hârtie (pliculețe) cu pulbere.
2. Rezistență la temperaturi ridicate. Materiile prime și preparatele plantei au caracteristici excelente de temperatură. Stevia nu își pierde proprietățile inerente atunci când este încălzită la 200 0 C. Acest lucru vă permite să adăugați extracte lichide sau uscate la băuturi calde, produse de patiserie și produse de cofetărie.
3. Produs bun pentru conservare. Planta este din ce în ce mai folosită în conservele casnice și industriale. Are proprietăți bactericide. Acest lucru a fost dovedit științific. Înlocuirea zaharozei în alimentele răsucite și conserve reduce riscul de alterare a produsului de către mucegai și alți dăunători biologici.
4. Durată lungă de valabilitate. Materiile prime și preparatele sunt depozitate până la 10 ani fără modificări de calitate. Consumul redus vă permite să eliberați spațiu pentru alte produse.

Proprietăți benefice preventive și terapeutice

Proprietățile vindecătoare ale tufișului miraculos au fost remarcate de indienii din America Latină. Următorul tratament a fost popular: mestecarea frunzelor pentru a curăța gura și a întări smalțul dinților, folosind o infuzie din plantă pentru a dezinfecta și a accelera procesul de vindecare a zgârieturilor și rănilor.

Stiai asta...?

În Paraguay, locuitorii consumă în medie 10 kg de frunze de iarbă dulce pe an. Țara are una dintre cele mai scăzute rate de diabet și un procent scăzut de oameni care sunt obezi. Deoarece frunzele de stevie conțin toate proprietățile medicinale necesare organismului.

Este necesar să se sublinieze în special efectele pozitive care apar datorită a două calități principale ale extractului de plantă - conținutul scăzut de calorii și incapacitatea de a influența semnificativ glicemia. Stevia are un efect bun asupra:

Există o varietate de stevie pe piață și are diferite grade de dulceață. O persoană fără experiență se poate încurca cu ușurință în ceea ce privește doza. Pentru a preveni acest lucru, tabelul arată corespondența proporțională a preparatelor cu stevie și echivalentul de zahăr.

Masa 3. Raporturi de dozare de stevie și zahăr obișnuit

Zahăr obișnuit	Steviozidă	Extract lichid
1 lingurita	Pe vârful unui cuțit	2 - 6 picături	1/4 lingurita
1 lingura	Pe vârful unui cuțit	1/8 lingurita	3/4 lingurita
	1/2 - 1/3 lingurita	1/2 lingurita	2 linguri

Planta cu miere pentru dietă și slăbire

Stevia, ale cărei beneficii pentru digestie sunt incontestabile, este inclusă în dietele speciale. O dietă specială este prescrisă pentru tratamentul anumitor boli, cum ar fi diabetul. Toate ingredientele incluse în meniul dietetic urmăresc un singur scop terapeutic. Rolul unui îndulcitor este de a reduce aportul total de calorii și de a stabiliza nivelul zahărului din sânge.

Extractul se încadrează bine în lista de produse care te ajută să slăbești în exces. Cei care vor să slăbească ar trebui să renunțe la dulciuri, ceea ce nu poate face toată lumea. Iarba dulce compensează această nevoie. În același timp, conține multe elemente utile și un minim de calorii. Acțiunea sa îmbunătățește starea generală și nu afectează greutatea.

Un alt avantaj important este că preparatele cu steviozide nu provoacă creșterea apetitului. Studiile au arătat că stevia este la fel de sațioasă ca și consumul de zahăr.

Stiai asta...?

Stevia este ușor de cultivat acasă, pe pervaz. Pentru a face acest lucru, trebuie să respectați regimul de temperatură - nu mai mic de 15 0 C, puneți vasul pe partea de sud și udați în mod regulat. Arbustul nu încolțește bine din semințe, este mai bine să luați răsaduri.

Stevia - beneficii pentru diabet

Stevia ajută la rezolvarea unui număr de probleme care apar inevitabil pentru fiecare diabetic.

1. Pacienții cu diabet suferă de disconfort din cauza interzicerii dulciurilor. Stevia umple acest gol de aromă. Este de 50-300 de ori mai dulce decât zahărul. Diabeticii pot folosi planta pentru a îndulci băuturile și alimentele fără riscul unei creșteri a zahărului din sânge.
2. Pe langa produsele obisnuite - frunze, pulberi, extracte lichide si uscate - piata ofera o gama variata de produse in care zaharul rafinat este inlocuit cu stevie. Batoanele cu conținut scăzut de calorii, produsele de cofetărie, produsele de patiserie și băuturile permit pacienților să ducă un stil de viață normal fără a se simți lipsiți de nimic.
3. Problema pierderii în greutate este în curs de rezolvare. O respingere completă a zahărului rafinat reduce foarte mult conținutul total de calorii al dietei și ajută la normalizarea greutății corporale. Îndulcitorul nu crește pofta de mâncare. Astfel, problema atacurilor de foame este eliminată.
4. Se îmbunătățește microcirculația vaselor de sânge, ceea ce elimină crampele la nivelul membrelor. Cel mai important lucru este că Stevia normalizează nivelul de glucoză din organism, și chiar contribuie la reducerea acestuia.

Planta cu miere în timpul sarcinii

Medicii nu interzic administrarea de stevie în timpul sarcinii. În această perioadă, nivelul de zahăr al femeilor crește. Acest lucru îngrijorează mulți oameni, deoarece este însoțit de gură uscată, creșterea tensiunii arteriale și apetit. Iarba cu miere va ajuta la normalizarea tensiunii arteriale la femeile însărcinateși ameliorează simptomele neplăcute.

Nu au fost efectuate studii speciale privind efectele preparatelor din plante asupra sănătății femeilor însărcinate. Dar se știe cu certitudine că stevia nu are un efect negativ asupra dezvoltării fetale.

Se poate folosi steviozida pentru copii?

Pediatrii nu au plângeri cu privire la stevie, iar experții în nutriție recomandă includerea acesteia în dietele copiilor. În meniul pentru copii, înlocuirea zahărului rafinat cu „iarba cu miere” oferă o serie de avantaje:

• Aceasta este o prevenire excelentă a diabetului, pancreasul copilului este eliberat de încărcătura excesivă de zahăr;
• conținutul scăzut de calorii ajută la menținerea greutății normale;
• iarba cu miere protejează împotriva unui astfel de flagel al zahărului precum cariile; dimpotrivă, întărește smalțul dinților;
• Extractele de stevia pentru organism (spre deosebire de zahărul obișnuit) nu creează dependență, copiii nu au nevoie din ce în ce mai multe dulciuri;
• Oamenii raportează cazuri de alergie la stevie extrem de rar..

Stevia la gătit

Componentele dulci ale plantei se caracterizează printr-o stabilitate chimică ridicată. Nu se dezintegrează la temperaturi ridicate. Dacă adăugăm la această solubilitate bună în lichide, atunci concluzia urmează - stevia poate înlocui complet zahărul rafinat în gătit. Iată câteva rețete:

Ceai

Frunze uscate sau pulbere de Stevia - 1 lingurita - se toarna apa clocotita si se lasa 20-30 de minute. Poți bea. Dacă băutura este rece, reîncălziți-o în cuptorul cu microunde. Este mai practic să faci o frunze de ceai concentrat din frunze într-un ceainic mic, apoi să le adaugi într-un pahar sau o cană cu apă clocotită, după cum este necesar. Ceaiul (Fig. 5) are un gust ușor neobișnuit, dar plăcut.

Orez. 5. Ceai cu stevie

Brutărie

Cookie-uri

• Luați: o linguriță de extract lichid, 1 ou, două pahare de făină, o jumătate de pahar de lapte, 50 g de unt, sare, sifon;
• Adăugați ingredientele într-un recipient și frământați aluatul;
• Întindeți masa până la grosimea dorită și tăiați-o în formă;
• Se da la cuptor, la temperatura 200 0 C, pana cand este gata.

Cookie

• Veți avea nevoie de: făină - 2 căni; apă - 1 pahar; unt - 250 g; steviozidă - 4 linguri; 1 ou; sare;
• Framanta aluatul;
• Se intinde aluatul, se formeaza fursecuri si se da la cuptor, incalzit la 200 0 C.

Dulceata si compoturi

Compot de căpșuni

• se ia un borcan de litru si se toarna in el capsunile spalate, pana deasupra;
• preparați soluția; adăugați 5 linguri la 250 ml de apă. linguri de infuzie de stevie; a fierbe;
• Se toarnă soluția fierbinte peste căpșuni și se pasteurizează timp de 10 minute.

Prepararea infuziei de plante cu miere și sirop

Infuzie. Puneți 100 g de frunze într-o pungă de tifon, puneți-o într-un recipient și turnați în el o jumătate de litru de apă clocotită. Stam o zi. Scurgeți lichidul rezultat într-un recipient separat. Adăugați încă o jumătate de litru de apă în frunze și fierbeți din nou timp de 50 de minute. Se amestecă ambele lichide și se filtrează din frunze. Infuzia rezultată poate fi adăugată în orice fel de mâncare. Îmbunătățește bine sănătatea.

Sirop. Este necesar să luați infuzia și să o evaporați într-o baie de apă până când capătă o consistență vâscoasă. Pregătirea poate fi determinată de gradul în care o picătură de lichid se răspândește pe o suprafață solidă.

Siropul se adaugă la băuturile calde sau reci și la produsele de cofetărie.

02.02.2018

Aici veți afla toate detaliile despre îndulcitorul numit stevia: ce este, beneficiile și posibilele riscuri pentru sănătate ale utilizării acestuia, cum este folosit în gătit și multe altele. A fost folosit ca îndulcitor și ca plantă medicinală în diferite culturi din întreaga lume de secole, dar a câștigat o popularitate deosebită în ultimele decenii ca înlocuitor al zahărului pentru diabetici și pentru pierderea în greutate. Stevia a fost studiată în continuare și au fost efectuate cercetări pentru a identifica proprietățile sale medicinale și contraindicațiile de utilizare.

Ce este stevia?

Stevia este o plantă din America de Sud ale cărei frunze, datorită dulciului lor intens, sunt folosite pentru a produce un îndulcitor natural sub formă de pulbere sau lichid.

Frunzele de stevia sunt de aproximativ 10-15 ori mai dulci, iar extractul de frunze este de 200-350 de ori mai dulce decât zahărul obișnuit. Stevia are aproape zero calorii și nu conține carbohidrați. Acest lucru a făcut-o o opțiune populară pentru îndulcirea unei varietăți de alimente și băuturi pentru cei care doresc să slăbească sau care urmează o dietă săracă în carbohidrați.

Cum arată stevia - fotografie

descriere generala

Stevia este o plantă perenă mică aparținând familiei Asteraceae și genului Stevia. Numele său științific este Stevia rebaudiana.

Alte nume pentru stevie sunt iarba de miere, bienală dulce.

Există 150 de specii ale acestei plante, toate native din America de Nord și de Sud.

Stevia crește 60-120 cm înălțime și are tulpini subțiri, ramificate. Crește bine în climatele temperate și în părți ale regiunilor tropicale. Stevia este cultivată comercial în Japonia, China, Thailanda, Paraguay și Brazilia. Astăzi, China este principalul exportator al acestor produse.

Aproape toate părțile plantei sunt dulci, dar cea mai mare parte a dulceață este concentrată în frunzele dințate de culoare verde închis.

Cum să obțineți stevia

Plantele de Stevia își încep de obicei viața într-o seră. Când ajung la 8-10 cm, se plantează pe câmp.

Când apar flori albe mici, stevia este gata pentru recoltare.

După recoltare, frunzele sunt uscate. Dulceața este extrasă din frunze printr-un proces care presupune înmuierea lor în apă, filtrarea și purificarea lor și uscarea lor, rezultând extract de frunze de stevie cristalizate.

Compușii dulci steviozida și rebaudiozida sunt izolați și extrași din frunzele de stevie și procesați în continuare sub formă de pulbere, capsule sau lichide.

Ce miros și gust are stevia?

Stevia crudă, neprocesată, are adesea un gust amar și un miros neplăcut. Odată procesat, albit sau albit, dezvoltă o aromă ușoară, asemănătoare lemnului dulce.

Mulți dintre cei care au încercat îndulcitorul cu stevia nu sunt de acord că are un gust amar. Unii cred chiar că amărăciunea crește atunci când stevia este adăugată la băuturile calde. E puțin greu să te obișnuiești, dar se poate.

În funcție de producător și de forma de stevie, acest gust poate fi mai puțin pronunțat sau absent cu totul.

Cum să alegi și de unde să cumperi stevia bună

Înlocuitorii de zahăr pe bază de stevia sunt vânduți în mai multe forme:

• pudra;
• granule;
• pastile;
• lichid.

Pretul steviei variaza foarte mult in functie de tip si marca.

Când cumpărați stevia, citiți ingredientele de pe ambalaj și asigurați-vă că este 100% pură. Mulți producători îl completează cu îndulcitori artificiali pe bază de substanțe chimice, care pot reduce semnificativ beneficiile steviei. Mărcile care conțin dextroză (glucoză) sau maltodextrină (amidon) trebuie utilizate cu prudență.

Unele dintre produsele etichetate ca „Stevia” nu sunt de fapt un extract pur și pot conține doar un mic procent din acesta. Citiți întotdeauna etichetele dacă vă pasă de beneficiile pentru sănătate și doriți să cumpărați produse de calitate.

Extractul de stevia sub formă de pulbere și lichid este de 200 de ori mai dulce decât zahărul decât frunzele sale întregi sau uscate zdrobite, care sunt undeva între 10 și 40 de ori mai dulci.

Stevia lichidă poate conține alcool și vine adesea în arome de vanilie sau alune.

Unele produse cu stevia sub formă de pudră conțin inulină, o fibră naturală din plante.

O versiune bună de stevie poate fi achiziționată de la o farmacie, un magazin de sănătate sau acest magazin online.

Cum și pentru cât timp se păstrează stevia?

Perioada de valabilitate a îndulcitorilor cu stevia depinde de obicei de forma produsului: pulbere, tablete sau lichid.

Fiecare marcă de îndulcitor cu stevia determină în mod independent durata de valabilitate recomandată a produselor lor, care poate varia de la trei ani de la data fabricării. Verificați eticheta pentru mai multe detalii.

Compoziția chimică a steviei

Planta stevia are un conținut foarte scăzut de calorii, conține mai puțin de cinci grame de carbohidrați și se consideră că are aproape 0 calorii. În plus, frunzele sale uscate sunt de aproximativ 40 de ori mai dulci decât zahărul. Această dulceață se datorează conținutului mai multor compuși glicozidici:

• steviozidă;
• biozidă de steviol;
• rebaudiozide A și E;
• Dulcoside

Doi compuși sunt în primul rând responsabili pentru gustul dulce:

1. Rebaudiozidul A este cel mai des extras și utilizat în pulberile și îndulcitorii de stevie, dar de obicei nu este singurul ingredient. Majoritatea îndulcitorilor comerciali cu stevia conțin aditivi: eritritol din porumb, dextroză sau alți îndulcitori artificiali.
2. Steviozidul reprezintă aproximativ 10% din dulceața din stevie, dar îi conferă un gust amar neobișnuit, pe care multor oameni nu-i place. De asemenea, conține cele mai multe dintre beneficiile atribuite și cel mai bine studiate de stevie.

Steviozida este un compus glicozidic non-carbohidrat. Prin urmare, nu are aceleași proprietăți ca zaharoza și alți carbohidrați. Extractul de stevia, precum rebaudiozida A, s-a dovedit a fi de 300 de ori mai dulce decât zahărul. În plus, are câteva proprietăți unice, cum ar fi termenul de valabilitate lung, rezistența la temperaturi ridicate.

Planta stevia conține mulți steroli și compuși antioxidanți, cum ar fi triterpenele, flavonoidele și taninurile.

Iată câteva dintre substanțele fitochimice antioxidante flavonoide polifenolice prezente în stevia:

• kaempferol;
• quercetină;
• acid clorogenic;
• acid cafeic;
• izoquercetină;
• izosteviol.

Stevia conține multe minerale și vitamine vitale care, de obicei, lipsesc din îndulcitorii artificiali.

Studiile au arătat că kaempferolul conținut în stevia poate reduce riscul de a dezvolta cancer pancreatic cu 23% (American Journal of Epidemiology).

Acidul clorogenic reduce conversia enzimatică a glicogenului în glucoză în plus față de reducerea absorbției de glucoză în intestin. Astfel, ajută la reducerea nivelului de zahăr din sânge. Studiile de laborator confirmă, de asemenea, o scădere a nivelului de glucoză din sânge și o creștere a concentrațiilor hepatice de glucoză-6-fosfat și glicogen.

S-a descoperit că anumite glicozide din extractul de stevie dilată vasele de sânge și măresc excreția de sodiu și producția de urină. De fapt, stevia, în doze puțin mai mari decât cea utilizată ca îndulcitor, poate scădea tensiunea arterială.

Ca îndulcitor fără carbohidrați, stevia nu a promovat creșterea bacteriilor Streptococcus mutans în gură, care a fost legată de cariile dentare.

Stevia ca îndulcitor - beneficii și dăunătoare

Ceea ce face stevia atât de populară în rândul persoanelor cu diabet zaharat de tip 2 este faptul că îndulcește alimentele fără a crește nivelul de glucoză din sânge. Acest înlocuitor de zahăr practic nu are calorii și carbohidrați, așa că nu numai diabeticii, ci și oamenii sănătoși nu sunt dezvăluiți să-l introducă în dieta lor zilnică.

Stevia poate fi folosită pentru diabet și oameni sănătoși?

Stevia poate fi folosită de diabetici ca alternativă la zahăr. Este mai bun decât orice alt înlocuitor deoarece este obținut dintr-un extract natural de plantă și nu conține substanțe cancerigene sau alte substanțe nocive. Cu toate acestea, endocrinologii recomandă pacienților lor să încerce să reducă aportul de îndulcitori sau să le evite cu totul.

Pentru persoanele sănătoase, stevia nu este necesară, deoarece organismul însuși este capabil să limiteze zahărul și să producă insulină. În acest caz, cea mai bună opțiune ar fi să vă limitați aportul de zahăr, mai degrabă decât să utilizați alți îndulcitori.

Stevia în pastile de slăbit - recenzie negativă

În anii 1980, studiile pe animale au concluzionat că stevia poate fi cancerigenă și poate cauza probleme de fertilitate, dar dovezile au rămas neconcludente. În 2008, Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) a stabilit că extractul purificat de stevie (în special rebaudiozida A) este sigur.

Cu toate acestea, frunzele întregi sau extractul brut de stevie nu au fost aprobate pentru utilizare în alimente și băuturi din cauza lipsei de cercetare. Cu toate acestea, numeroase recenzii de la oameni susțin că stevia din frunze întregi este o alternativă sigură la zahăr sau la analogii săi artificiali. Experiența utilizării acestei plante de secole în Japonia și America de Sud ca îndulcitor natural și supliment pentru sănătate confirmă acest lucru.

Și, deși stevia din frunze nu este aprobată pentru distribuția comercială, este încă cultivată pentru uz casnic și este folosită activ în gătit.

Comparația dintre care este mai bună: stevia, xilitol sau fructoză

Stevia	Xilitol	Fructoză
Stevia este singura alternativă naturală la zahăr, fără calorii și cu zero glicemie.	Xilitolul se găsește în ciuperci, fructe și legume. Pentru producția comercială, este extras din mesteacăn și porumb.	Fructoza este un îndulcitor natural care se găsește în miere, fructe, fructe de pădure și legume.
Nu crește nivelul zahărului din sânge și nu provoacă o creștere a trigliceridelor sau a colesterolului.	Indicele glicemic este scăzut și crește ușor nivelul zahărului din sânge atunci când este consumat.	Are un indice glicemic scăzut, dar se transformă rapid în lipide, crescând nivelul de colesterol și trigliceride.
Spre deosebire de îndulcitorii artificiali, nu conține substanțe chimice nocive.		Poate crește tensiunea arterială.
Stevia poate ajuta la pierderea in greutate deoarece nu contine calorii.		Atunci când sunt consumate în exces de alimente care conțin fructoză, apar obezitate, probleme cardiace și hepatice.

Beneficiile pentru sănătate ale Steviei

În urma studierii steviei, au fost dezvăluite proprietățile sale medicinale:

Pentru diabet

Studiile au arătat că îndulcitorul stevia nu adaugă calorii sau carbohidrați în dietă. Are un indice glicemic de zero (adică stevia nu afectează nivelul zahărului din sânge). Acest lucru permite diabeticilor să mănânce o varietate mai largă de alimente și să mențină în continuare o dietă sănătoasă.

Pentru pierderea în greutate

Există multe cauze ale supraponderalității și obezității: inactivitatea fizică și consumul crescut de alimente dense energetice, bogate în grăsimi și zahăr. Stevia nu conține zahăr și are un conținut foarte scăzut de calorii. Poate face parte dintr-o dietă echilibrată de slăbire pentru a reduce aportul de energie fără a sacrifica gustul.

Pentru cancer

Stevia conține mulți steroli și compuși antioxidanți, inclusiv kaempferol, care s-a dovedit că reduce riscul de cancer pancreatic cu 23%.

Pentru hipertensiune arterială

Glicozidele conținute în stevia pot dilata vasele de sânge. De asemenea, cresc excreția de sodiu și acționează ca un diuretic. Un studiu din 2003 a arătat că stevia ar putea ajuta la scăderea tensiunii arteriale. Dar sunt necesare cercetări suplimentare pentru a confirma această proprietate benefică.

Deci, beneficiile pentru sănătate ale steviei necesită studii suplimentare înainte de a putea fi confirmate. Cu toate acestea, fiți siguri că stevia este sigură pentru diabetici atunci când este consumată ca alternativă la zahăr.

Contraindicații (daună) și efecte secundare ale steviei

Beneficiile și posibilele daune ale steviei depind de ce formă preferați să o consumați și de cantitatea acesteia. Există o diferență uriașă între extractul pur și produsele prelucrate chimic cu un procent mic de stevie adăugat.

Dar chiar dacă alegeți stevia de înaltă calitate, nu este recomandat să consumați mai mult de 3-4 miligrame pe kilogram de greutate corporală pe zi.

Iată principalele efecte secundare care pot dăuna sănătății din cauza dozajului în exces:

• Dacă aveți tensiune arterială scăzută, stevia poate face ca aceasta să scadă și mai mult.
• Unele forme lichide de stevie conțin alcool, iar persoanele cu sensibilitate la acesta pot prezenta balonare, greață și diaree.
• Oricine este alergic la ambrozie, gălbenele, crizanteme și margarete poate avea o reacție alergică similară la stevie, deoarece această plantă este din aceeași familie.

Un studiu pe animale a constatat că consumul excesiv de stevie a redus fertilitatea șobolanilor masculi. Dar, deoarece acest lucru se întâmplă numai atunci când este consumat în doze mari, efecte similare pot să nu fie observate la om.

Stevia în timpul sarcinii

Adăugarea ocazională a unei picături de stevie la o ceașcă de ceai este puțin probabil să provoace rău, dar cel mai bine nu este utilizat în timpul sarcinii sau alăptării din cauza lipsei de cercetare în acest domeniu. În cazurile în care gravidele au nevoie de înlocuitori de zahăr, se recomandă utilizarea acestora fără a depăși doza.

Utilizarea steviei în gătit

La nivel mondial, peste 5.000 de produse alimentare și băuturi conțin acum stevia ca ingredient:

• înghețată;
• Desert;
• sosuri;
• iaurturi;
• produse murate;
• pâine;
• bauturi nealcoolice;
• gumă de mestecat;
• bomboane;
• fructe de mare.

Stevia este bună pentru gătit și coacere, spre deosebire de unii îndulcitori artificiali și chimici care se descompun la temperaturi ridicate. Nu numai că îndulcește, dar și îmbunătățește gustul alimentelor.

Stevia este rezistentă la căldură până la 200 C, ceea ce o face un înlocuitor ideal de zahăr pentru multe rețete:

• Sub formă de pulbere, este ideal pentru coacere, deoarece are o textură asemănătoare cu zahărul.
• Concentratul lichid de stevia este ideal pentru preparate lichide precum supe, tocanite si sosuri.

Cum să utilizați stevia ca înlocuitor de zahăr

Stevia poate fi folosită în locul zahărului obișnuit în alimente și băuturi.

• 1 lingurita zahar = 1/8 lingurita stevia pudra = 5 picaturi lichid;
• 1 lingura zahar = 1/3 lingurita stevie pudra = 15 picaturi stevia lichida;
• 1 cană zahăr = 2 linguri de pudră de stevie = 2 lingurițe de stevie lichidă.

Raportul zahăr la stevia poate varia între mărci, deci citiți ambalajul înainte de a adăuga îndulcitor. Folosirea prea mult din acest îndulcitor poate duce la un gust vizibil amar.

Instrucțiuni generale pentru utilizarea steviei

Puteți folosi stevia în aproape orice rețetă, de exemplu, pentru a face gem sau gem, pentru a coace prăjituri. Pentru a face acest lucru, folosiți sfaturi universale despre cum să înlocuiți zahărul cu stevia:

• Pasul 1 . Combinați ingredientele conform instrucțiunilor din rețetă până când ajungeți la zahăr. Inlocuieste zaharul cu stevia dupa forma pe care o ai. Deoarece stevia este mult mai dulce decât zahărul, nu este posibil un înlocuitor echivalent. Pentru măsurători, vezi secțiunea anterioară.
• Pasul 2. Deoarece cantitatea de stevia înlocuită este mult mai mică decât zahărul, va trebui să adăugați mai multe alte ingrediente pentru a compensa pierderea în greutate și pentru a echilibra preparatul. Pentru fiecare cană de zahăr pe care o înlocuiți, adăugați 1/3 cană de lichid, cum ar fi sos de mere, iaurt, suc de fructe, albușuri de ou sau apă (indiferent ce este inclus în ingredientele rețetei).
• Pasul 3. Amestecați toate celelalte ingrediente și urmați restul rețetei.

Un avertisment important: dacă intenționați să faceți dulceață sau piure cu ștevie, acestea vor avea un termen de valabilitate destul de scurt (maximum o săptămână la frigider). Pentru depozitare pe termen lung, trebuie să le înghețați.

Pentru a obține o consistență groasă a produsului, veți avea nevoie și de un agent de gelifiere - pectină.

Zahărul este unul dintre cele mai periculoase ingrediente din alimente. De aceea, îndulcitorii naturali alternativi precum stevia, care nu sunt dăunători sănătății, devin din ce în ce mai populari.

Stevia rebaudiana
Taxon: Familia Aster ( Asteraceae) sau Compositae ( Compozite)
Alte nume: iarbă cu miere, bienală dulce
Engleză: Stevia, Frunza dulce de Paraguay, Azucacaa, Capim Doce, Erva Doce, Ierba dulce, Honey Yerba, Honey Leaf, Candy Leaf

Descriere

Stevia este un arbust erbaceu peren care creste pana la 1 m inaltime si are frunze de 2-3 cm lungime.
Stevia este o plantă subtropicală care necesită un climat semi-umed cu o temperatură medie de 24°C. Pentru a crește și a înflori, are nevoie de aproximativ 140 mm de precipitații pe an. Preferă solurile nisipoase sau lutoase, acide, constant umede, dar nu inundate. Stevia nu tolerează solurile sărate. Stevia se înmulțește prin semințe, împărțirea rădăcinilor și butași de tulpină. Această plantă minunată este cunoscută și ca frunză de miere, frunză dulce și iarbă dulce.

Răspândirea

Se presupune că stevia este originară din regiunile nordice ale Americii de Sud. Stevia se găsește și în creștere sălbatică în munții Amambay și Iguazu (granița dintre Brazilia și Paraguay).
Este cultivat comercial în multe părți din Brazilia, Paraguay, Uruguay, America Centrală, Israel, Thailanda și China.
Există aproximativ 80 de specii sălbatice de stevie în America de Nord și alte aproximativ 200 de specii în America de Sud. Stevia Rebaudiana este însă singura specie care are o dulceață intensă în mod natural și poate înlocui îndulcitorii artificiali.

Din istorie

O singură frunză poate îndulci un dovleac întreg umplut cu ceai amar de Yerba mate.
Stevia a fost descoperită în 1887 de către naturalistul sud-american Antonio Bertoni. Unele dintre cele mai vechi articole despre stevie au fost publicate la începutul anilor 1900.

Compoziția chimică a steviei

Peste 100 de substanțe fitochimice au fost descoperite în stevia. Este bogat în terpene și flavonoide. În 1931, o glicozidă a numit steviozidă, care este continut intr-o cantitate de 6-18% in frunzele de stevie si este de 300 de ori mai dulce decat zaharul. S-a descoperit că frunzele crude de stevie și pudra de plante (verde) sunt de 10-15 ori mai dulci decât zahărul.
Alte glicozide diterpenice dulci care se găsesc în stevia: biozide de steviol, rebaudiozide A-E, dulcozide A

Principalele substanțe chimice conținute în stevia: apigenină, austroinulină, avicularină, beta-sitosterol, acid cafeic, campesterol, cariofilenă, centaureidină, acid clorogenic, clorofilă, cosmozină, cinarozidă, daucosterol, glicozide diterpenice, dulcozide AB, acizi feniculelinimici, acidibelinic, inferici -acetonitril, izoquercitrină, izosteviol, jhanol, kaempferol, kaurin, lupeol, luteolină, polistachozidă, quercetin, quercitrin, rebaudioside A-E, scopoletin, sterebin AG, steviol, steviol bioside, steviomonoside, stevioside, stevioside ol-3, și bellium-3, xantofila.
Săruri minerale (calciu, magneziu, potasiu, fosfor, zinc, fier, cobalt, mangan).

Proprietățile farmacologice ale steviei

Hipoglicemiant, hipotensiv (scade tensiunea arterială), cardiotonic, antimicrobian, antibacterian, antidrojdie, antifungic, antiviral, vindecarea rănilor, tonic, îndulcitor,

Aplicație în medicină

Există multe utilizări medicinale ale steviei ( Stevia rebaudiana):
.
.
Stevia te ajută să slăbești și să reduci pofta de alimente grase (corpul nu absoarbe componentele îndulcitoare ale steviei și, prin urmare, consumul de calorii este zero).
S-a demonstrat că adăugarea de stevie la apa de gură și la pasta de dinți îmbunătățește sănătatea orală.
Băuturile induse de stevia duc la funcții gastrointestinale.
Proprietățile antibacteriene ale Steviei ajută la prevenirea bolilor minore și sunt utilizate pentru tratarea rănilor minore.
Stevia ajută la diferite boli de piele.

Stevia este recomandată și aprobată ca supliment alimentar de către US Food and Drug Administration (US FDA).
În SUA, stevia este folosită în principal ca înlocuitor de zahăr. Aproximativ 1/4 linguriță de frunze (sau o frunză întreagă) este echivalent cu aproximativ 1 linguriță de zahăr.

Activitate biologică și studii clinice

Îndulcitorul natural, fără calorii, a generat mult interes și cercetare.

Studiile toxicologice efectuate pe șobolani, iepuri, cobai și păsări au confirmat nontoxicitatea steviozidei. In plus, s-a demonstrat ca steviozida nu provoaca modificari mutagene la nivel celular si nici nu afecteaza in vreun fel fertilitatea. S-a stabilit că frunzele naturale de stevie sunt non-toxice și nu au activitate mutagenă.
Majoritatea studiilor clinice privind fertilitatea arată că frunzele de stevie nu afectează fertilitatea bărbaților și femeilor. Cu toate acestea, un studiu a constatat că un extract apos de frunze de stevie a redus nivelul de spermă la șobolanii masculi.

Oamenii de știință brazilieni au observat capacitatea steviozidei de a scădea tensiunea arterială sistolică la șobolani în 1991. Apoi, în 2000, a fost întreprins un studiu dublu-orb, controlat cu placebo, la care au participat 106 pacienți chinezi hipertensivi (bărbați și femei). Subiecții au primit capsule care conțineau steviozidă (250 mg) sau placebo (iluzie medicamentoasă) de trei ori pe zi. După trei luni, tensiunea arterială sistolică și diastolică a grupului cu steviozide a scăzut semnificativ, iar efectul s-a menținut pe tot parcursul anului. Cercetătorii au ajuns la concluzia că steviozida este bine tolerată și este un tratament eficient care poate fi considerat ca o terapie alternativă sau adjuvantă pentru pacienții cu hipertensiune arterială.
Studii oarecum mai timpurii ale extractului de stevie, precum și ale glicozidelor izolate, au demonstrat hipotensiune și. La șobolanii hipertensivi, extractul de frunze de stevie a crescut fluxul plasmatic renal, fluxul de urină, excreția de sodiu și rata de filtrare.

Un alt grup de oameni de știință din Danemarca a testat în 200 proprietățile hipoglicemiante ale glicozidelor, substanțe chimice individuale conținute în stevia. Ei au ajuns la concluzia că steviozidul și steviolul sunt capabili să stimuleze secreția de insulină printr-un efect direct asupra celulelor beta. „Rezultatele indică faptul că steviozida și steviolul au potențial ca agenți hipoglicemianți în tratamentul diabetului de tip 2”.
O echipă braziliană de cercetători a observat că extractele apoase de frunze de stevie au provocat un efect hipoglicemiant și a crescut toleranța la glucoză la oameni, raportând că „nivelurile de glucoză din plasmă au fost reduse semnificativ în timpul testului și după un post peste noapte la toți voluntarii”.
Într-un alt studiu, nivelurile de zahăr din sânge ale unei persoane au fost reduse cu 35% la 6-8 ore după administrarea orală a extractului de frunze de stevie.

Într-un alt studiu, stevia a demonstrat proprietăți antimicrobiene, antibacteriene, antivirale și anti-drojdie.
Un studiu a arătat că un extract apos de stevie ajută la prevenirea cariilor dentare prin inhibarea bacteriei Streptococcus mutans, care stimulează formarea plăcii dentare. În plus, în 1993 a fost depusă o cerere de brevet din SUA, care susține că extractul de stevie are proprietăți și este eficient pentru diferite boli ale pielii (acnee, erupții cutanate, mâncărime) și boli cauzate de insuficiența circulatorie.

Contraindicații

Frunzele de stevie (la doze mai mari decât cele necesare în scopul îndulcirii) au efecte hipoglicemiante. Diabeticii ar trebui să utilizeze cantități mari de stevia cu prudență și să își monitorizeze nivelul zahărului din sânge; medicamentele luate pot necesita ajustare.
De asemenea, frunzele de stevie (la doze mai mari decât cele necesare în scop de îndulcire) au efect hipotensiv (scade tensiunea arterială). Persoanele cu tensiune arterială scăzută și cei care iau medicamente antihipertensive ar trebui să evite utilizarea unor cantități mari de stevie și să-și monitorizeze nivelul tensiunii arteriale.

Folosind stevia la fermă

De aproape 20 de ani, milioane de consumatori din Japonia și Brazilia, unde stevia este aprobată ca supliment alimentar, au folosit extracte de stevie ca îndulcitor sigur, natural și fără calorii. Japonia este cel mai mare consumator de frunze și extracte de stevie din lume. În Japonia, stevia este folosită pentru a îndulci sosul de soia, murăturile, produsele de cofetărie și băuturile răcoritoare. Chiar și giganți multinaționali precum Coca-Cola (băuturi), Wrigley's (gumă de mestecat) și Beatrice Foods (iaurturi) din Japonia, Brazilia și alte țări în care stevia este aprobată ca supliment alimentar folosesc extracte de stevie pentru a îndulci produsele (ca înlocuitor pentru produsele artificiale). îndulcitori și zaharină).

Medicamente cu stevia

Extract de Stevia(„Steviasan”, Ucraina) este un medicament complex pe bază de plante pe bază de plante stevia ( Stevia Rebaudiana Bertoni) este un lichid dulce, de culoare brun-verzuie, realizat folosind o tehnologie unică brevetată în Ucraina, care vă permite să păstrați toate proprietățile substanțelor biologic active ale plantei proaspete.
Produsul este 100% natural, nu contine aditivi chimici sau conservanti. Extractul de stevia este un întreg depozit de substanțe biologic active utile: glicozide diterpenice - steviozidă, dulcozidă, stelcobiozidă, rebadiuzidă - există doar 8 substanțe în acest grup. Glicozide diterpenice - fitosteroizii au o structură apropiată de hormonii umani și sunt materiale de construcție pentru sinteza propriilor hormoni, precum și pentru întărirea membranei celulare. Extractul de stevia conține flavonoide, saponine, aminoacizi, în special o cantitate mare de aminoacid antistres prolină, oligoelemente Ca, K, Mg, Mn, vitaminele B, C, P.
S-a dovedit că utilizarea sistematică a extractului de stevie are un efect pozitiv asupra tuturor tipurilor de metabolism, normalizează nivelul zahărului din sânge și colesterolului și restabilește metabolismul energetic și mineral.
Mecanismul de acțiune este restabilirea sistemelor enzimatice, îmbunătățirea funcționării membranei celulare, în special, transferul transmembranar al glucozei este îmbunătățit, gluconeogeneza este îmbunătățită și sinteza adaptivă a ARN-ului și a unor enzime este optimizată. S-a dovedit că utilizarea extractului de stevie duce la o restabilire stabilă a tuturor enzimelor implicate în metabolismul energetic. Au fost studiate și procesele de peroxidare a lipidelor, care joacă un rol semnificativ în dezvoltarea stărilor patologice datorită formării unui număr mare de radicali liberi. Utilizarea extractului de stevie a făcut posibilă normalizarea proceselor de peroxidare a lipidelor și creșterea semnificativă a nivelului de coenzimă Q10.
Utilizarea extractului de stevie se manifestă sub formă de:
efect hipoglicemiant;
normalizarea nivelului de colesterol din sânge;
restaurarea compușilor macroorganici ATP, NADP ca o consecință a normalizării metabolismului proteic;
reducerea numărului de radicali liberi datorită normalizării proceselor de peroxidare a lipidelor;
restabilirea imunității celulare și umorale;
restabilirea schimbului transcapilar (restabilirea microcirculației);
normalizarea sistemului endocrin (nivelul hormonal din sânge).

Astfel, extractul de stevie este indicat în tratamentul complex al bolilor asociate cu tulburările metabolice din organism. Extractul de stevia este un mijloc eficient de conservare a sănătății umane, indiferent de vârstă, în regiunile nefavorabile mediului și este utilizat pentru:
diabetul zaharat;
boli ale ficatului și ale tractului biliar (dischinezie, colecistită, colangită);
boli ale pancreasului (pancreatită, dispancreatism);
ateroscleroză, hipertensiune arterială de diferite origini;
obezitatea de origine nutrițională;
imunitatea redusă;
boli ale tractului gastrointestinal (gastrită, gastroduodenită, disbacterioză);
boli ale sistemului reproducător feminin și masculin;
boli ale cavității bucale (carii, stomatită);
boli de sânge de diferite origini;
disfuncții ale sistemului nervos (nevroze,

Stevia este făcută dintr-o plantă medicinală cu același nume, care are numeroase proprietăți benefice și este considerată cea mai dulce plantă din întreaga lume. Conține o componentă moleculară unică numită steviozidă, care conferă plantei o dulceață extraordinară.

Stevia este, de asemenea, numită în mod popular plantă cu miere. În tot acest timp, planta medicinală a fost folosită pentru a normaliza nivelul de glucoză din sângele uman și pentru a preveni diabetul. Astăzi, stevia a câștigat nu numai popularitate, ci și o utilizare pe scară largă în industria alimentară.

Caracteristicile îndulcitorului Stevia

Stevia este de cincisprezece ori mai dulce decât zahărul rafinat obișnuit, iar extractul în sine, care conține steviozidă, poate fi de 100-300 de ori mai dulce. Această caracteristică este folosită de știință pentru a crea un îndulcitor natural.

Cu toate acestea, acesta nu este singurul lucru care face ca îndulcitorul natural să fie o opțiune ideală pentru diabetici. Majoritatea îndulcitorilor fabricați din ingrediente naturale și sintetice au dezavantaje semnificative.

• Principalul dezavantaj al multor îndulcitori este conținutul ridicat de calorii al produsului, care este dăunător sănătății. Stevia, având steviozidă în compoziția sa, este considerată un îndulcitor fără calorii.
• Mulți îndulcitori sintetici cu conținut scăzut de calorii au o caracteristică neplăcută. Prin modificarea metabolismului zahărului din sânge are loc o creștere semnificativă a greutății corporale. Înlocuitorul natural Stevia nu are astfel de dezavantaje, spre deosebire de analogii săi. Studiile au arătat că steviozida nu afectează metabolismul glucozei și chiar, dimpotrivă, reduce nivelul zahărului din sângele uman.

Îndulcitorul are în unele cazuri un gust pronunțat de iarbă de lipitori. Cu toate acestea, astăzi există îndulcitori care folosesc extract de steviozidă.

Steviozidul nu are gust, este utilizat pe scară largă în industria alimentară, este disponibil ca aditiv alimentar și este denumit E960. La farmacie, un îndulcitor similar poate fi achiziționat sub formă de tablete mici maro.

Beneficiile și daunele îndulcitorului Stevia

Înlocuitorul natural Stevia este acum utilizat pe scară largă în majoritatea țărilor și are recenzii excelente. Îndulcitorul a devenit deosebit de popular în Japonia, unde Stevia a fost folosită de mai bine de treizeci de ani și în tot acest timp nu au fost identificate efecte secundare. Oamenii de știință dintr-o țară însorită au demonstrat că îndulcitorul nu dăunează sănătății umane. În același timp, Stevia este folosită aici nu numai ca aditiv alimentar, ci este și adăugată în loc de zahăr în băuturile dietetice.

Între timp, în astfel de țări, SUA, Canada și UE nu recunosc oficial îndulcitorul ca îndulcitor. Aici Stevia este vândută sub formă de suplimente alimentare. Îndulcitorul nu este utilizat în industria alimentară, în ciuda faptului că nu este dăunător sănătății umane. Motivul principal pentru aceasta este lipsa cercetărilor care să confirme siguranța Steviei ca îndulcitor natural. În același timp, aceste țări sunt interesate în primul rând să vândă înlocuitori sintetici cu conținut scăzut de calorii, în jurul cărora, în ciuda daunelor dovedite ale acestor produse, circulă mulți bani.

Japonezii, la rândul lor, au demonstrat prin cercetările lor că Stevia nu dăunează sănătății umane. Experții spun că astăzi există puțini îndulcitori cu niveluri atât de scăzute de toxicitate. Extractul de steviozidă a fost supus numeroaselor teste de toxicitate, iar toate studiile nu au arătat efecte adverse asupra organismului. După cum arată recenziile, medicamentul nu dăunează sistemului digestiv, nu crește greutatea corporală și nu modifică celulele și cromozomii.

Steviozidul are funcții antibacteriene, așa că poate fi folosit pentru tratarea rănilor mici sub formă de arsuri, zgârieturi și vânătăi. Promovează vindecarea rapidă a rănilor, coagularea rapidă a sângelui și eliminarea infecției. Extractul de steviozidă este adesea folosit în tratamentul acneei și infecțiilor fungice. Steviozidul îi ajută pe bebeluși să scape de durere atunci când erup primii dinți, ceea ce este confirmat de numeroase recenzii.

Stevia este folosită pentru prevenirea răcelilor, întărește sistemul imunitar și servește ca un remediu excelent pentru tratarea dinților bolnavi. Extractul de steviozidă este utilizat pentru prepararea tincturii de Stevia, care este amestecată cu un decoct antiseptic de gălbenele și tinctură de hrean în proporție de 1 la 1. Medicamentul rezultat este folosit pentru a clăti gura pentru a calma durerea și posibila supurație.

De asemenea, Stevia, pe lângă extractul de steviozidă, conține minerale utile, antioxidanți, vitaminele A, E și C și uleiuri esențiale.

Cu utilizarea pe termen lung a suplimentelor alimentare, complexe de vitamine sau un consum semnificativ de fructe și legume, se poate observa hipervitaminoza sau un exces de vitamine în organism. Dacă se dezvoltă o erupție cutanată pe piele sau începe peelingul, trebuie să consultați un medic.

Uneori, Stevia poate să nu fie tolerată de unele persoane din cauza caracteristicilor individuale ale corpului. În special, îndulcitorul nu este recomandat pentru utilizare în timpul sarcinii și alăptării. Și totuși, există pur și simplu cel mai real și natural, care este considerat cel mai bun înlocuitor al zahărului.

Oamenii sănătoși nu trebuie să utilizeze Stevia ca supliment alimentar principal. Datorită abundenței dulciurilor din organism, se eliberează insulina. Dacă această condiție este menținută în mod continuu, sensibilitatea la creșterea zahărului din organism poate scădea. Principalul lucru în acest caz este să respectați norma și să nu exagerați cu un îndulcitor.

Utilizarea Steviei în alimente

Îndulcitorul natural are recenzii pozitive și este utilizat pe scară largă în prepararea băuturilor și a salatelor de fructe unde este necesară îndulcirea gustului. Stevia se adaugă la băuturi în loc de zahăr și se folosește în produse de panificație.

În unele cazuri, steviozida poate avea un gust amar. Acest motiv se datorează în primul rând excesului de Stevia, care a fost adăugat în produs. Pentru a scăpa de gustul amar, trebuie să folosiți mai puțin îndulcitor atunci când gătiți. Unele tipuri de plante stevia au, de asemenea, un gust amar.

Pentru reducerea greutății corporale se folosesc băuturi cu adaos de extract de steviozidă, care se beau în ajunul prânzului și cinei pentru a reduce pofta de mâncare și a mânca mai puține alimente. De asemenea, bauturile cu indulcitor pot fi consumate dupa mese, la jumatate de ora dupa masa.

Când slăbesc, mulți oameni folosesc următoarea rețetă. Dimineața, trebuie să beți o porție de ceai mate cu adaos de Stevia pe stomacul gol, după care nu trebuie să mâncați timp de aproximativ patru ore. În timpul prânzului și al cinei, trebuie să mănânci exclusiv alimente sănătoase și naturale, fără arome, conservanți sau făină albă.

Stevia și diabetul

În urmă cu zece ani, îndulcitorul Stevia era recunoscut ca fiind sigur pentru sănătatea umană, iar îngrijirea sănătății permitea utilizarea îndulcitorului în alimente. Extractul de steviozidă a fost recomandat și ca înlocuitor de zahăr pentru persoanele care suferă de diabet de tip 2. Includerea îndulcitorului este foarte utilă pentru pacienții hipertensivi.

Studiile au arătat că Stevia îmbunătățește efectele insulinei și afectează metabolismul lipidelor și carbohidraților. În acest sens, îndulcitorul este o opțiune excelentă de înlocuire a zahărului pentru diabetici, precum și.

Când utilizați Stevia, este important să vă asigurați că produsul pe care îl cumpărați nu conține zahăr sau fructoză. Este necesar să folosiți unități de pâine pentru a calcula cu exactitate doza necesară de dulciuri. Trebuie amintit că chiar și un înlocuitor natural de zahăr, dacă este folosit în exces și în mod necorespunzător, poate dăuna sănătății umane și poate crește nivelul de glucoză din sânge.

Achiziționarea unui îndulcitor

Astăzi puteți cumpăra un înlocuitor natural pentru Stevia de la orice farmacie sau magazin online. Îndulcitorul este vândut ca extract de steviozidă în pulbere, lichid sau frunze uscate ale plantei medicinale.

Pudra albă se adaugă la ceai și alte tipuri de lichide. Cu toate acestea, un anumit dezavantaj este că este nevoie de mult timp pentru a se dizolva în apă, așa că trebuie să amestecați constant băutura.

Să ne dăm seama ce este stevia, dacă are beneficii mari pentru sănătate, dacă este dăunătoare și cum se leagă utilizarea ei de un stil de viață sănătos.

Înainte de a începe să aflăm adevărul, vă sugerez să ne amintim că mai devreme în seria de articole „dulce” am vorbit în detaliu despre beneficiile și daunele zahărului însuși.

Stevia este o plantă tropicală cu o gamă largă de utilizări, care este numită popular „iarba de miere”. Un gram de frunze de stevie este echivalent cu 30 g de zahăr, adică. Frunza de stevia este de 30 de ori mai dulce decât zahărul.

Gustul plăcut dulceag se datorează unei molecule complexe - steviozidă, care este o sursă naturală de glucoză, soforoză și zaharoză. Această structură complexă și o serie de alte substanțe înrudite sunt responsabile pentru dulceața uimitoare a plantei.

Istoricul distribuției

Această plantă a apărut relativ recent în viața de zi cu zi a diferitelor naționalități, în ciuda faptului că, de exemplu, indienii Guarani o folosesc de câteva secole. Au folosit stevia atat ca indulcitor, cat si ca remediu pentru multe afectiuni. Conchistadorii spanioli au atras atenția asupra acestui lucru în secolul al XVIII-lea.

Pe teritoriul fostei Uniri, planta a apărut abia în 1934. A fost adusă din America Latină de celebrul om de știință și cercetător N.I. Vavilov, care a vizitat acele părți cu o expediție.

Înainte de aceasta, în 1931, din frunzele plantei a fost izolat un extract, care era o substanță cristalină, de culoare albă. S-a dovedit a fi de 300 de ori mai dulce decât zahărul. Chimiștii francezi care au făcut această descoperire au numit-o steviozidă.

Și în 1941, s-a acordat o atenție deosebită steviei în Insulele Britanice. Acest lucru a fost cauzat de blocada Angliei de către submarinele germane. Ca urmare a acestor evenimente, a existat o lipsă de produse, inclusiv o serie de îndulcitori. Cercetările efectuate de oamenii de știință au arătat că această plantă poate servi ca o alternativă excelentă la orice îndulcitor.

Puțin mai târziu, japonezii s-au uitat, de asemenea, mai îndeaproape la stevie, iar astăzi sunt considerați principalul consumator de „iarbă cu miere”, așa cum se mai numește. În 1954, au început să studieze amănunțit proprietățile plantei, iar până în 1988, 41% din piața japoneză a îndulcitorilor era ocupată de extract de stevie.

Din 1986, planta a început să fie cultivată în Ucraina. Uzbekistanul a devenit următorul care a adoptat materialul săditor și tehnologia agricolă pe teritoriul fostei Uniri. În 1991, materialele au fost transferate în Rusia.

Stevia este acum cultivată și folosită în multe țări din întreaga lume. Acestea sunt Coreea și Thailanda, Malaezia și Taiwan. În America de Sud îl găsiți în Paraguay, Brazilia, Uruguay. Planta este cultivată și în Israel. Dar cel mai mare furnizor de extract de „iarbă cu miere” de pe piața mondială este, probabil, China.

Proprietățile medicinale ale plantei steviei.

o Stevia este numită „iarba cu miere” pentru gustul ei dulce.

o Stevia face față obezității, bolilor stomacului și tractului gastrointestinal și diabetului.

o Stevia ajută la prevenirea formării și creșterii cancerului.

o Stevia poate încetini îmbătrânirea celulelor dintr-un organism viu, întărește sistemul imunitar, această plantă cu miere are proprietăți antiseptice și antifungice și are un efect benefic asupra funcționării sistemului cardiovascular, a sistemului nervos și a sistemului digestiv.

o Când este consumată ca aliment, stevia este un înlocuitor al zahărului cu conținut scăzut de calorii.

o Bolile ficatului și ale vezicii biliare se vindecă mult mai repede atunci când se consumă stevie.

o Planta Stevia este folosită ca stimulent activ în tratamentul obezității, diabetului, aterosclerozei și pacienților cu tulburări metabolice.

o Mulți înlocuitori ai zahărului nu ar trebui consumați pentru o perioadă lungă de timp - pot provoca boli umane grave și chiar cancer. Studiile științifice pe termen lung ale proprietăților steviei au stabilit că această plantă este potrivită pentru consum pentru o perioadă lungă de timp, chiar și pe tot parcursul vieții, fără nicio consecință asupra sănătății umane.

o Proprietățile medicinale ale steviei ajută la utilizarea acesteia chiar și pentru artrită și osteocondroză, colecistită, pancreatită, nefrită și boli tiroidiene.

o Daca folosesti extract de stevia concomitent cu antiinflamatoare - nesteroidiene, atunci mucoasa gastrica nu sufera de efectele acestor medicamente.

o Când stevia este consumată în mod regulat în sângele unui pacient cu diabet zaharat, cantitatea de glucoză din sânge este redusă semnificativ, elasticitatea peretelui vascular este îmbunătățită și este prevenită creșterea tumorilor canceroase.

o Stevozidele găsite în plantă tratează bolile bucale – boala parodontală, gingivita, întăresc gingiile și protejează dinții de dezvoltarea cariilor.

o Uleiul esențial este fabricat din stevia și conține peste 53 de substanțe active. Uleiul esențial de Stevia are un efect antiinflamator, vindecator.

o O rană care este spălată cu o soluție de stevie va înceta să mai supureze și se va vindeca foarte repede, fără a lăsa cicatrici. Soluția de Stevia este, de asemenea, utilizată pentru tratarea arsurilor și a ulcerelor trofice.

o Taninurile din stevia transformă proteinele mucoaselor și ale pielii în compuși insolubili, puternici, iar bacteriile nu mai pot exista pe ele. De aceea proprietățile antiinflamatorii și dezinfectante ale steviei sunt atât de pronunțate.

o Pentru mușcăturile de țânțari, țânțari, albine și alte insecte suge de sânge, preparatele cu stevie vor ajuta la evitarea intoxicației și umflarea locală a țesuturilor.

o Pentru arsuri, stevia reduce durerea și promovează regenerarea rapidă a pielii fără cicatrici.

o Prin adăugarea de stevie în hrana unui copil mic, diateza alergică poate fi vindecată.

o Stevia, hranind pancreasul, restabileste functia chiar si a unui organ deteriorat.

o Ceaiul de plante din frunze de stevie normalizează microflora intestinală după utilizarea pe termen lung a antibioticelor, îmbunătățește activitatea enzimatică a organelor digestive.

o Multe femei suferă de afte și disbioză vaginală, mai ales dacă au trebuit să fie tratate cu antibiotice. Candida dăunătoare este chiar acolo. Stevia si musetelul te vor ajuta sa scapi de acest flagel.

o În plus, planta este cunoscută pe scară largă ca un bun tonic. Ceaiul de plante preparat pe baza lui redă rapid și eficient puterea după epuizarea nervoasă și fizică.

Contraindicații la utilizarea steviei

Relativ recent, steviozidele au fost acuzate că ar fi provocat mutații, adică cancer. Ei au prezentat chiar rezultatele unor experimente, care au fost ulterior supuse unor critici ascuțite.

În 2006, pe baza unor date irefutabile, Organizația Mondială a Sănătății a concluzionat că steviozidele și rebaudiozidele sunt necancerigene și a remarcat un efect pozitiv în tratamentul hipertensiunii arteriale și al diabetului de tip 2.

În zilele noastre, există mai multe contraindicații pentru utilizarea îndulcitorului natural stevie:

o Contraindicațiile la utilizarea steviei sunt intoleranța individuală și predispoziția la reacții alergice la plantă. Frunzele plantei au un efect hipotensiv, așa că stevia este contraindicată pentru utilizare de către persoanele cu tensiune arterială scăzută.

o Stevia în cantități mari este dăunătoare persoanelor cu diabet și tulburări ale metabolismului grăsimilor.

o Stevia poate fi dăunătoare (datorită conținutului de uleiuri esențiale, taninuri etc.) persoanelor cu tulburări ale metabolismului glucidic și boli severe ale sistemului respirator.

o Stevia este contraindicata in afectiuni severe ale aparatului digestiv, tulburari circulatorii grave, dezechilibre hormonale, tulburari psihice si in perioada postoperatorie.

Îndulcitor pe bază de stevie (steviozidă)

Steviozidă– singurul îndulcitor natural din plante. Practic nu conține calorii, în timp ce este de multe ori mai dulce decât zahărul obișnuit.

Există, de asemenea, pudre albe care curg liber, cum ar fi zahărul și fructoza. Singura sa diferență față de alte „dulciuri fără zahăr” este un proces mai complex de dizolvare în apă. Deci, ceaiul cu adaos de steviozidă va trebui amestecat considerabil.

Steviozida lichidă se adaugă la produse de casă, gemuri, deserturi, jeleuri și băuturi.

De obicei, producătorul scrie pe ambalaj raportul dintre produsul său „la o lingură de zahăr” și, în funcție de aceasta, trebuie să determinați cât de mult steviozidă să folosiți în feluri de mâncare.

Cu factorul de dulceață ridicat al steviei, conținutul de calorii al steviozidei este neglijabil.

Utilizări ale frunzelor de stevie

Stevia pleacă folosit sub formă de extracte, decocturi sau ceai de plante. Se combină bine cu alte ierburi, așa că foarte adesea colecțiile sunt un amestec de mai multe plante utile.

Frunzele proaspete de stevie pot fi folosite pentru a îndulci orice băutură: ceai, compot, infuzii de plante.

Dacă măcinați frunzele uscate într-un mojar sau râșnița de cafea, obțineți pulbere verde de stevia, care este de aproximativ 10 ori mai dulce decât zahărul. 2 linguri de pudră uscată de frunze înlocuiesc 1 cană de zahăr obișnuit.

Rețete pentru utilizarea steviei

o Ceai de stevia in pungi. Preparați o pungă de frunze zdrobite (2 grame) cu un litru de apă clocotită, lăsați timp de 15-20 de minute. Ceaiul are un gust și un miros dulce specific, plăcut. Culoarea infuziei este inițial maro deschis, dar după câteva ore se schimbă în verde închis.

o ceai de stevia. Se toarnă o lingură de frunză uscată de stevia într-un pahar cu apă clocotită, se acoperă cu un capac și se lasă timp de o jumătate de oră. Acest ceai tratează obezitatea și diabetul de tip 1 și 2, hipertensiunea arterială. Dacă ungeți petele de vârstă de pe față cu acest ceai, acestea vor deveni vizibil mai ușoare, iar pielea va căpăta elasticitate și fermitate. Ceaiul răcit poate fi frecat în scalp pentru creșterea și strălucirea părului și împotriva mătreții.

o Decoctul de Stevia, varianta 1. Preparați o linguriță de frunză cu 200 ml apă clocotită, lăsați timp de 10-15 minute. Adăugați decoctul în toate felurile de mâncare în care se folosește zahăr; acesta poate fi păstrat la frigider timp de două zile.

o Decoctul de Stevia, varianta 2. Legați două linguri de frunze de stevie într-un șervețel de tifon cu două straturi, turnați un pahar cu apă clocotită și gătiți la foc mic timp de jumătate de oră. Se toarnă într-o sticlă. Se toarnă din nou jumătate de pahar de apă clocotită peste șervețelul cu stevia, se lasă să stea 30 de minute, se toarnă infuzia în sticlă. Frunzele de pe șervețel pot fi puse în ceai sau băuturi în loc de zahăr, iar bulionul poate fi pus la frigider - nu durează mult.

o infuzie de stevia. 20 gr. turnați un pahar cu apă clocotită într-un termos, lăsați timp de 12 ore, turnați infuzia rezultată într-un borcan sterilizat, turnați din nou frunzele în 0,5 căni de apă clocotită într-un termos. Se lasă 8 ore, apoi se strecoară. Combinați ambele infuzii.

o Sirop de stevia. Se evaporă infuzia de stevia (preparată după rețeta anterioară) la foc mic până la starea de sirop, până când o picătură aplicată pe o farfurie uscată ține o formă rotunjită. Siropul este de 100 de ori mai dulce decât zahărul; adăugați 4-5 picături de sirop într-un pahar de ceai. Ceaiul din plante cu adaos de sirop de stevie este deosebit de gustos. Siropul poate fi păstrat acasă câțiva ani.

o Extract de Stevia. Luați 20 de grame de frunze uscate de stevia, turnați un pahar de alcool și lăsați o zi într-un loc cald. Încordare. Poate fi folosit pentru a îndulci ceaiul sau produsele de cofetărie.

o Pentru leziuni, arsuri, ulcere, furuncule. Aplicați pe pielea deteriorată frunze proaspete și spălate de stevie, zdrobindu-le ușor cu mâinile. Pentru a spăla pielea deteriorată, puteți folosi un decoct sau o infuzie din ierburi stevia.

o Infuzie de stevie si musetel, in lupta impotriva aftelor si a disbiozei vaginale. 1 lingura. turnați o lingură de mușețel și 1 linguriță de ștevie într-o cană de apă clocotită. Se răcește la 36 °C, se filtrează și se folosește complet pentru o singură procedură. Ar trebui să faci duș dimineața timp de 10 zile. În acest moment, trebuie să reduceți la minimum consumul de zahăr și produse din carne. Este foarte bine să bei ceai de stevie în același timp.

o Aceeași infuzie, diluată de 2 ori, este bine de folosit pentru clisme în tratamentul disbiozei și inflamațiilor intestinale.

aplicare în cosmetologie

o Pentru a folosi stevia în scopuri cosmetice, puteți folosi pudră de frunze de stevie, tinctură, extract apos sau ceai de plante.

o Stevia încetinește procesul de îmbătrânire în organism.

o Previne dezvoltarea bacteriilor care cauzează inflamații.

o Combate eficient dermatita si eczema.

o Măștile pe bază de stevia scapă de acnee, fac pielea moale, mătăsoasă și elastică.

o Stevia previne aparitia ridurilor legate de varsta.

o Hraneste pielea la nivel celular.

o Îmbunătățește starea părului, folosit pentru combaterea mătreții și a seboreei. Accelerează creșterea părului.

o Intareste unghiile.

o Este un asistent eficient in lupta pentru sanatatea dintilor si a gingiilor.

o Protejeaza dintii de carii si gingiile de boala parodontala.

o Tinctura de frunze de stevie vindecă rapid și fără durere cicatricile postoperatorii. Tratează arsurile, tăieturile, abraziunile, mușcăturile de animale și insecte.

Stevia de unde sa cumpar?

În prezent, stevia poate fi găsită în orice oraș. In marile supermarketuri si hipermarketuri, indulcitorul stevia este la sectiunea pentru persoanele cu diabet zaharat, la sectiunea zahar, ceai cu stevie la sectiunea ceaiuri din plante. Și tot în farmacie.

o Când introduceți stevia și extractele sale în dieta dumneavoastră, monitorizați cu atenție reacția organismului dumneavoastră la aceste produse. Poate să apară intoleranță individuală, exprimată în tulburări ale tractului gastro-intestinal și o reacție alergică.

o Consumul de stevie cu lapte proaspăt poate provoca și diaree.

o Nu trebuie să abuzați de stevia, folosind-o în majoritatea preparatelor, în special pentru persoanele care suferă de obezitate și diabet. În astfel de cazuri, este mai bine să combinați această plantă cu produse proteice.

o Este util să amestecați stevia cu ceaiul negru sau verde obișnuit. Este mai bine să faci frunze de ceai într-un raport unu la unu. Astfel de ceaiuri vor ajuta la rezistența multor boli și nu vor provoca rău dacă le bei o dată sau de două ori pe zi. Gustul erbaceu al steviei, dacă acest lucru te deranjează, poate fi umezit cu lămâie sau mentă.

Stevia poate fi cultivată ca floare de interior

În plus, o caracteristică unică a plantei steviei este că o poți cultiva singur acasă. Dar, deoarece această iarbă este sudică, va necesita o serie de condiții necesare: menținerea umidității aerului, menținerea condițiilor de temperatură. Există tutoriale video despre cultivarea steviei pe Internet. Dar îl puteți crește singur prin încercare și eroare, sau puteți cumpăra produse finite, depinde de dvs.

Datele date despre proprietățile steviei confirmă predominanța repetată a calităților pozitive față de cele negative. Ce este stevia, dacă nu doar un îndulcitor, ci și un supliment alimentar valoros care reglează metabolismul.

Când introduceți o plantă medicinală în alimentația dvs., chiar și cele mai utile și, la prima vedere, inofensive, sfaturile experților nu vor strica.

Și încă ceva... Indiferent cât de valoros ar fi un produs alimentar stevia, este nevoie de moderație în orice.

Fii sănătos!