Lecitina de soia - beneficii și daune. Caracteristici generale si primire

Fosfolipidele sunt substanțe fără de care existența normală a întregului organism ca întreg și a fiecărei celule separat este imposibilă. Ele sunt vitale necesare pentru oameni, deoarece sunt atât un material de construcție, cât și o sursă de energie. Principala sursă de grăsimi, sau fosfolipide, este lecitina. Se găsește în cantități mari în ouă, ficat, carne, alune și în unele legume și fructe. În industrie, lecitina este extrasă din ulei. Acest articol va descrie în mod specific lecitina de soia. Beneficiile pentru corpul uman ale acestei substanțe sunt enorme.

Caracteristici benefice

Lecitina de soia este un aditiv biologic activ pentru aromatizarea alimentelor. Datorită inozitolului și fosfatidilcolinei, impulsurile nervoase sunt transmise. Sunt și substanțe lipotrope, adică cele care dizolvă și ard grăsimile. Datorită acțiunii inozitolului și colinei, ficatul, vezica biliară și vasele de sânge sunt protejate de depozitele de colesterol, deoarece aceste componente împiedică formarea plăcilor dăunătoare. Lecitina naturală de soia favorizează dizolvarea și oxidarea grăsimilor, dar, spre deosebire de medicamente, arde doar depozitele de grăsime în exces. Această substanță are un efect coleretic pronunțat. Lecitina previne dezvoltarea și formarea calculilor biliari. În plus, îmbunătățește absorbția de către organism a vitaminelor și medicamentelor consumate. Această substanță este, de asemenea, utilizată pe scară largă în cosmetologie. Lecitina, care face parte din produsele cosmetice, ajută dermul să rețină umiditatea, astfel încât pielea să rămână tânără mai mult timp.

Aplicație în industria alimentară

Emulgatorul lecitina din soia își găsește aplicarea în diverse domenii ale industriei alimentare. Această substanță este utilizată în producția de produse lactate și vegetale instant, margarină și glazuri finite. Proprietățile de eliberare și lubrifiere ale lecitinei sunt utilizate la fabricarea grăsimilor de prăjire și a acoperirilor cu aerosoli. De asemenea, este folosit pentru a modifica vâscozitatea glazurilor și a produselor din ciocolată de diferite tipuri. La fabricarea produselor de panificație, substanța în cauză îmbunătățește procesabilitatea aluatului și crește durata de valabilitate. În producția de biscuiți, brioșe, prăjituri și plăcinte, lecitina facilitează eliberarea produselor de copt din forme. De asemenea, poate acționa ca un antioxidant, adică o substanță care previne oxidarea.

Producția de cofetărie

În timpul producției, lecitina de soia acționează ca un emulgator pentru emulsii apă-ulei și ulei-apă și este o componentă importantă a grăsimii de cofetărie. Prepararea emulsiilor se face de obicei separat, iar apoi amestecul finit este combinat cu amidon sau făină. Sarcina principală a producătorilor este să înlocuiască gălbenușul de ou cu lecitină cât mai mult posibil (gălbenușul acționează și ca emulgator).

Producția de ulei și grăsime

Datorită utilizării lecitinei de soia, rezistența la delaminare, vâscozitatea crește, iar densitatea și plasticitatea produselor cresc. Produsele cu conținut scăzut de grăsimi dobândesc un grad crescut de ulei și îmbunătățesc caracteristicile organoleptice.

Industria lactatelor

Lecitina de soia este, de asemenea, utilizată pe scară largă în producția de produse lactate și totul pentru că emulgatorul menționat are următoarele proprietăți:

dizolvă eficient laptele praf integral;

favorizează hidratarea;

accelerează procesul de umectare în lichid fierbinte sau rece;

oferă funcționalitate bună cu întreținere redusă;

pentru o lungă perioadă de timp este capabil să mențină proprietățile de instantaneu.

La producerea deserturilor congelate și a înghețatei, în combinație cu stabilizatori, lecitina asigură omogenitatea amestecului și controlează aglomerarea grăsimilor în timpul procesului de congelare.

Lecitina de soia în alimentele pentru copii

Aditivul este, de asemenea, utilizat pe scară largă în producția de alimente pentru copii. Această substanță este un element important al sistemului nervos central și periferic. Lecitina este direct implicată în formarea intrauterină a creierului și a țesutului nervos al fătului. Conținutul acestei substanțe în laptele matern este de 100 de ori mai mare decât cantitatea totală din corpul feminin. Acest lucru își dovedește încă o dată beneficiile.

Acesta este un element esențial pentru sistemul nervos central: lecitina este responsabilă de gândire și concentrare, iar colina pe care o conține este direct implicată în dezvoltarea memoriei. O caracteristică importantă a substanței în cauză este capacitatea de a asigura metabolismul natural al grăsimilor, de a stimula producția de eritrocite (globule roșii) și de a îmbunătăți absorbția vitaminelor A, D, E, K. Dar pentru un organism în creștere, acest complex este de mare importanță. Astfel, o deficiență de vitamina A provoacă întârzierea creșterii și dezvoltării, vitamina E - pierderea în greutate corporală, D - apariția rahitismului, vitamina K - o tulburare de coagulare a sângelui. În plus, lecitina este unul dintre elementele membranelor biologice; mărește producția de energie, atât de necesară în copilărie. Lecitina este deosebit de importantă pentru copiii prematuri. Le crește foarte mult șansele de supraviețuire, previne pierderea vederii și previne problemele de respirație.

Utilizați pentru probleme de sănătate

Datorită proprietăților sale reparatoare și protectoare, se recomandă utilizarea lecitinei de soia pentru o mare varietate de boli. Prețul produsului variază între 700-750 de ruble. pentru 100 de capsule. Costul produsului corespunde pe deplin calităților sale medicinale. Aproximativ 300 de ruble. pentru 170 g va trebui să plătești pentru lecitină de soia granulată. Instrucțiunile cu o descriere detaliată a medicamentului, de regulă, sunt atașate acestui produs, indiferent de producător, volum și formă de eliberare.

Această substanță este indispensabilă pentru persoanele care trăiesc în zone nefavorabile unde fondul radioactiv este ridicat. Datorită lecitinei, radionucleidele și sărurile metalelor grele sunt îndepărtate. Produsul ajută persoanele predispuse la reacții alergice la proteinele grase să primească o nutriție adecvată. Lecitina de soia este eficientă împotriva aterosclerozei cerebrale, infarctului miocardic, anginei pectorale și hipertensiunii arteriale.

În plus, substanța menționată este indicată pentru următoarele afecțiuni:

afectarea sistemului nervos central sau periferic;

pancreatită cronică și diabet zaharat;



boli ale sistemului digestiv de natură cronică: gastrită, colită, gastroduodenită;

alergii și leziuni cutanate: psoriazis, dermatită atopică;

boli hepatice cronice: hepatită virală, ficat gras;

boli ale coloanei vertebrale și articulațiilor;

boli oculare: degenerare retiniană;

boli dentare;

boli ale plămânilor și bronhiilor;

obezitatea;

detoxifierea organismului;

sarcina;

boli feminine: fibrom uterin, mastopatie fibrochistică, endometrioză, cancer mamar și uterin.

Lecitină de soia: instrucțiuni de utilizare



Adulților li se prescrie de obicei o capsulă de două ori pe zi. Granulele de lecitină de soia sunt recomandate pentru utilizare ca supliment alimentar. Adăugați substanța la alimentele nefierbinți (supe, salate, iaurturi, sosuri etc.). Luați-l de trei ori pe zi, o linguriță. Noaptea, se recomandă să beți chefir cu lecitină - acest lucru va ajuta la ameliorarea excitabilității și a iritabilității, ceea ce favorizează un somn mai bun. În unele condiții, doza de medicament poate fi crescută la trei până la cinci linguri pe zi. Cu toate acestea, acest lucru ar trebui făcut numai așa cum este prescris de un medic. Pentru copii, în formula de lapte se adaugă lecitină de două ori pe zi, câte un sfert (începeți cu câteva boabe și creșteți treptat până la doza recomandată).

Deficitul de lecitină în organism



Consumul acestei substanțe depinde de intensitatea activității fizice și de starea întregului organism în ansamblu. Odată cu creșterea activității fizice, crește și nivelul de lecitină din mușchi, ceea ce îi face mai rezistenți. Deficiența de lecitină provoacă o subțiere a membranei fibrelor nervoase și a celulelor, ceea ce, la rândul său, duce la perturbarea funcționării coordonate a sistemului nervos. Circulația sângelui în creier este perturbată, o persoană simte oboseală cronică și apare o iritabilitate crescută. Toate acestea pot provoca

Lecitină de soia: rău

În cantități mari, acest produs are un efect deprimant asupra sistemului endocrin al organismului. Pot apărea și reacții alergice, mai ales dacă sunteți hipersensibil la aditivul alimentar. Fenomene precum greața și dispepsia apar extrem de rar. Cu toate acestea, numeroase studii medicale au arătat că persoanele care consumă lecitină de soia suferă un rău minim (comparativ cu alte medicamente) și mult mai puțin frecvent.

Instrucțiuni Speciale



Granulele de lecitină trebuie consumate în termen de două luni de la deschiderea ambalajului. Pacienții cu colelitiază trebuie să ia această substanță cu prudență, deoarece poate crește secreția biliară și poate promova mișcarea calculilor biliari. În caz de exacerbări ale colecistitei și pancreatitei, lecitina trebuie consumată sub supravegherea unui medic. Dacă este nevoie să luați doze mari de medicament (trei linguri pe zi sau mai mult), este recomandabil să introduceți suplimentar vitamina C în dietă, care protejează organismul de nitrozamine, care sunt eliberate ca urmare a metabolismului colinei, și calciu, care leagă excesul de fosfor format în timpul metabolismului lecitinei.

În ciuda numeroaselor efecte pozitive ale lecitinei de soia, ar trebui să vă consultați întotdeauna medicul înainte de a o utiliza.

4.337 Vizualizări

Lecitina de soia - un aditiv dăunător sau o sursă de neînlocuit de beneficii?

Lecitina de soia poate fi văzută în multe produse. Ca și în cazul multor aditivi alimentari, există o atitudine negativă față de acesta. Dar emulgatorul provoacă atât de mult rău și există vreun beneficiu de pe urma acestei substanțe?

Lecitina este o substanță de origine vegetală. În producția industrială, se folosește un emulgator (E322), care este produs din ulei de soia. Poate fi văzut în brutărie, cofetărie, paste, glazură, ciocolată, maioneză, margarină și alte produse. Este folosit în principal pentru a crește durata de valabilitate.

Prima lecitină a fost obținută din gălbenușul de ou în 1845 de chimistul francez Théodore Nicolas Gobley.

Lecitina se obține din uleiul de soia

Lecitina de soia se vinde și în farmacii ca supliment separat sub formă de capsule, pudră și gel pentru copii. Când vorbim despre un efect benefic asupra corpului uman, aceasta este tocmai opțiunea „farmacie” care se referă. Este indispensabil pentru sănătate:

• furnizează vitamine, nutrienți și microelemente țesuturilor;
• reface și reînnoiește celulele deteriorate;
• ajută la funcționarea creierului și a sistemului nervos;
• crește concentrarea, accentuează memoria;
• ajută medicamentele să fie mai bine absorbite;
• este un antioxidant puternic;
• are un efect pozitiv asupra inimii și vaselor de sânge și, de asemenea, normalizează nivelul de colesterol;
• ameliorează durerile articulare;
• Previne formarea calculilor biliari și susține sănătatea ficatului.

Creierul uman este format din 35% lecitină, iar ficatul - 50%.

Substanța ajută organismul femeilor cu nereguli menstruale și în tratamentul complex al fibromului uterin și al cancerului de sân, ameliorează starea în timpul menopauzei și are, de asemenea, un efect benefic asupra tulburărilor hormonale.

În ceea ce privește beneficiile pentru bărbați, lecitina de soia crește motilitatea spermatozoizilor, normalizează funcția sexuală și ajută la prostatita.

Această substanță este indispensabilă și pentru copii: este necesară pentru sistemul nervos, stimulează activitatea creierului, reduce oboseala și, de asemenea, ajută la absorbția vitaminelor A, responsabile de creștere și dezvoltare, D, care previne dezvoltarea rahitismului, E și K, necesare pentru formarea corectă a sistemului osos și a țesuturilor conjunctive.

Tabel: Compoziția chimică a lecitinei de soia

Video: Care este efectul substanței asupra dezvoltării unui copil și ce produse o conțin?

Caracteristicile aplicației

Normal pentru un adult

Norma pentru un adult sănătos este de 5-7 g de lecitină pe zi. De obicei, cu o dietă medie, o persoană nu primește această cantitate din alimente. Prin urmare, este bine să utilizați suplimentul separat. Este convenabil să-l luați sub formă de pulbere, câte 1 linguriță de 3 ori pe zi, la mese. În acest caz, puteți amesteca lecitina de soia direct în alimente sau băuturi (principalul este că vasul sau băutura nu sunt fierbinți).

Pentru boli și afecțiuni dureroase

• Utilizarea suplimentului este, de asemenea, indicată pentru diabet zaharat și gastrită; pentru aceste afecțiuni, este prescris ca parte a unui tratament complex, iar doza este stabilită individual de către medic.
• În boala Alzheimer, lecitina ajută la ascuțirea memoriei și la navigarea mai bună în spațiu. În acest scop, ar trebui să luați 1 lingură de 2-3 ori pe zi.
• Sportivii ar trebui să folosească lecitină de soia pentru a restabili procesele metabolice afectate în țesutul muscular după efort fizic intens. Norma aproximativă este de 7-8 g pe zi.

Lecitina ar trebui să fie consumată în mod regulat de persoanele în vârstă nu numai pentru a trata boala Alzheimer, ci și pentru a o preveni.

La pierderea în greutate

Deoarece produsele bogate în lecitină, de regulă, conțin o cantitate mare de grăsime, atunci când slăbiți este mai bine să le evitați și să luați substanța numai în capsule sau pulbere (în cantitatea recomandată pentru un adult). Va ajuta organismul să se adapteze la schimbările asociate cu trecerea la o nouă dietă.

În timpul sarcinii și alăptării

Viitoarea mamă are nevoie de lecitină în cantitate de 8-10 g pe zi. În timpul sarcinii, este indispensabil pentru construirea creierului fetal. Substanța va fi fără îndoială benefică sub forma unui supliment separat achiziționat de la farmacie. Este mai bine să limitați consumul de produse care conțin un emulgator.

Lecitina de soia reduce durerile de spate și articulații la femeile însărcinate și, de asemenea, susține părul, dinții, unghiile și pielea sănătoase.

Administrarea de lecitină în timpul sarcinii este benefică atât pentru sănătatea viitoarei mame, cât și pentru copilul.

Lecitină pentru copii

Un bebeluș are nevoie de lecitină pentru dezvoltarea corectă a creierului încă din primele zile de viață. Un organism în creștere are nevoie de 1-4 g pe zi. Până la vârsta de 4 luni, copilul primește această normă din laptele matern. În viitor, trebuie să adăugați o jumătate de lingură de cafea de lecitină (sub formă de praf) la amestecul de lapte de 2 ori pe zi. De la 6-7 luni, doza poate fi crescută treptat la o lingură întreagă, iar de la 1 an, bebelușul poate începe să folosească gel de lecitină în cantitate de o jumătate de linguriță. Luarea acestui supliment va fi utilă în viitor:

Contraindicații și posibile daune

Lecitina de soia este absorbită de corpul uman în proporție de 90% și nu a fost găsit niciun rău atunci când este consumată în forma sa pură. Motivul pentru care se vorbește despre pericolele aditivului este că, pe lângă emulgatorul extras din uleiul natural de soia, există și lecitină din boabele de soia modificate genetic - este foarte ieftin de produs și crește rapid. Această substanță este utilizată pe scară largă în China, SUA și țările din Asia de Sud-Est și se numește lecitină de soia comercială. Produsele OMG au apărut nu cu mult timp în urmă, așa că întreaga gamă a proprietăților și efectelor lor asupra organismului uman nu a fost încă studiată. Astfel, s-a stabilit că produsele care conțin o substanță comercială provoacă alergii. În plus, un studiu realizat în China a constatat că produsele cu emulgator ieftin de soia, atunci când sunt consumate în mod regulat, cresc riscul de scădere a inteligenței umane și dezvoltarea demenței senile.

Lecitina este o substanță care se găsește în corpul uman și fără de care funcționarea normală a creierului și a sistemului nervos este imposibilă; lecitina restabilește celulele deteriorate. Tocmai această substanță asigură transportul elementelor esențiale (vitamine, minerale etc.) către celulele organismului. În industrie, aditivul lecitină (E-322) este utilizat pentru a conferi proprietăți speciale produselor. Mai mult, atât în ​​industria alimentară, cât și în industria chimică.

Compoziția de lecitină

Compoziția emulgatorului E-322 depinde de produsul din care se obține substanța. În general, în proporții diferite[, în funcție de compoziția produsului original, acest aditiv alimentar conține fosfolipide, trigliceride, grăsimi originale, vitamine, esteri, carbohidrați și stiren.

Ce este lecitina și pentru ce este?

Aditivul lecitina E-322 este de origine naturală - vegetală sau animală. Pentru uz industrial se folosește în principal lecitina, extrasă din substanțe vegetale. Cel mai adesea, lecitina se obține din uleiuri vegetale: soia, floarea soarelui, rapiță etc. Mai mult, uleiul de soia este cel care domină această listă, motiv pentru care E-322 este numit și lecitină de soia. Astfel, lecitina este o grăsime concentrată care oferă anumite beneficii organismului.

În industrie, E-322 este folosit în principal ca emulgator. Fără el, este aproape imposibil să ne imaginăm producția modernă de cofetărie. Emulgatorul E-322 este necesar pentru a amesteca produse care de obicei nu se amestecă, de exemplu, uleiul și apa. Suplimentul alimentar transforma aceste componente intr-o emulsie, o substanta care nu se separa.

Producția de cofetărie și alte produse alimentare nu este completă fără E-322. Luați orice pachet de ciocolată, produse de copt, sau chiar un produs lactat: probabil veți găsi aditivul lecitină în compoziție. Această substanță a devenit practic indispensabilă în producția unui număr de produse.

Pe lângă capacitatea de a amesteca nemiscibilul, lecitina are câteva alte proprietăți importante necesare pentru producerea de produse alimentare sau cosmetice. Lecitina este un antioxidant puternic care combate îmbătrânirea și oxidarea. Prin urmare, emulgatorul E-322 este adesea adăugat pentru a menține produsul proaspăt pentru o perioadă lungă de timp. De exemplu, previne apariția timpurie a unui strat alb pe ciocolată, care uneori semnalează că produsul a stat pe blat. În producția de produse de panificație, lecitina este folosită pentru a lubrifia formele, astfel încât aluatul să nu se lipească de ele. Emulgatorul E-322 este folosit și la gătirea alimentelor prăjite: previne stropirea uleiului. După cum puteți vedea, lecitina este uneori indispensabilă în producția de produse alimentare (cosmetice, medicale). Dar utilizarea pe scară largă a acestei substanțe nu este dăunătoare pentru noi? Cu alte cuvinte, aditivul alimentar E-322: periculos sau nu?

Lecitina E-322: efecte benefice asupra organismului

Spuneam mai sus că lecitina este necesară pentru ca organismul nostru să funcționeze pe deplin și corect. Membranele celulare sunt construite din componente de lecitină, ceea ce asigură integritatea și refacerea celulelor, precum și saturarea acestora cu substanțe nutritive. Lecitinele îmbunătățesc activitatea creierului, sunt capabile să ofere vigoare și claritate minții și au un efect benefic asupra memoriei și activității mentale a unei persoane. Această substanță reglează schimbul de impulsuri nervoase între creier și celulele corpului.

Dacă organismul nu primește suficienți carbohidrați, lecitina oferă organismului energie.

Lecitina este necesară pentru buna funcționare a ficatului, asigură regenerarea acestuia. Această substanță are și un efect benefic asupra pielii, dar deficiența ei poate provoca uscăciune, eczeme și psoriazis.

Daune emulgatorului

Deoarece lecitina este necesară organismului nostru, de unde vine întrebarea dacă E322 este dăunător sau nu? Totul este despre unde și cum se obține acest supliment nutritiv.

Este de remarcat faptul că substanța este inclusă în lista produselor permise nu numai în Rusia, ci și în SUA, Australia, Noua Zeelandă, Ucraina și Uniunea Europeană.

Când se produce lecitina, este procesată și purificată de multe ori, așa că diferența dintre lecitina obișnuită și una derivată din OMG este subtilă și greu de găsit, chiar și în testele de laborator. De exemplu, în Europa a fost creat un sistem special care urmărește originea substanțelor din care se va obține emulgatorul E-322. Dacă producătorul nu furnizează dovezi care să indice calitatea și puritatea materiilor prime, atunci trebuie să scrie „Conține OMG” pe ambalajul produsului. Din păcate, în țara noastră mulți producători ignoră această obligație. Există o mare probabilitate ca lecitina de soia conținută în produs să fie creată folosind OMG-uri.

În alte cazuri, răul lecitinei E-322 este asociat cu o persoană care are reacții alergice la produs și supradozajul acestuia. Lecitina industrială este slab excretată din organism, ceea ce duce la alergii.

Deoarece daunele sau beneficiile OMG-urilor nu au fost încă studiate pe deplin, nu este recomandat să se consume cantități mari de produse care conțin astfel de organisme, prin urmare, produsele care conțin emulgatorul E-322 trebuie consumate cu moderație.

Produse care conțin lecitină

Ce ar trebui să facem dacă consumul de alimente cu E-322 este probabil nesigur, iar substanța însăși lecitina trebuie să intre în corpul nostru? Răspunsul este simplu: trebuie să mănânci alimente bogate în lecitină. Acestea sunt nuci și semințe, uleiuri vegetale de înaltă calitate, fructe și legume grase (de exemplu, avocado), gălbenuș de pui, produse lactate, ficat și grăsimi animale, pește gras.

Lecitina, sau E322, este un aditiv alimentar natural care este o structură organică asemănătoare grăsimii, și anume un complex de fosfolipide. Corpul uman îl folosește ca combustibil și material de construcție pentru membranele celulare.

Dacă evaluăm efectul lecitinei asupra organismului, atunci pot fi observate tendințe în mare parte pozitive. Cu toate acestea, suplimentul poate provoca sănătate și rău. Constă în manifestarea reacțiilor alergice și a altor nuanțe. Vom lua în considerare acest punct mai detaliat la sfârșitul articolului.

Lecitina este unul dintre cele mai importante elemente ale metabolismului grăsimilor din toate celulele. Substanța intră în organism împreună cu alimentele. Cea mai generoasa sursa de E322 este galbenusul de ou. În plus, componenta se găsește în carne de vită, ulei de floarea soarelui, porumb, arahide, ficat și anumite fructe și legume. Dar în scopuri industriale, lecitina este extrasă din deșeuri de produse din soia și din diferite uleiuri.

E322 joacă rolul unui emulgator alimentar. Substanța este permisă în țările Uniunii Europene, Ucraina, Rusia și Belarus. Suplimentul este un înlocuitor similar pentru lecitina animală sau poliglicerol (E476), ceea ce înseamnă că are același efect asupra oamenilor.

Dacă considerăm E322 doar ca aditiv alimentar, îi putem conferi următoarele caracteristici.

Lecitina prezintă două funcții tehnologice:

1. Antioxidant - încetinește oxidarea și prelungește durata de valabilitate a alimentelor.
2. Emulgator – amestecă componente nemiscibile (de exemplu, apă și grăsime) în condiții standard.

Substanța funcționează bine la interfața dintre fazele mai multor substanțe. În prezența a două componente lichide nemiscibile, lecitina scade tensiunea superficială a acestora.

Dacă este necesar, acționează între starea solidă și lichidă de agregare și acționează ca agent de dispersie și umectare. Când două substanțe solide interacționează, E322 prezintă proprietăți de lubrifiere și împiedică lipirea lor una de alta.

Emulgatorul este, de asemenea, utilizat în industriile nealimentare, de exemplu, în producția de vopsele grase, solvenții acestora, acoperirile de vinil și produsele cosmetice. Procesarea hârtiei, îngrășămintele, pesticidele, explozivii și cernelurile vor necesita, de asemenea, E322.

Ce alimente conțin lecitină?

Proprietățile emulgatorului permit ca agentul să fie adăugat la produse lactate și vegetale instantanee, margarină și glazuri gata de consumat. Acoperirile cu aerosoli și grăsimile de prăjit utilizează proprietățile de lubrifiere și de eliberare ale componentelor individuale. Lecitina poate modifica vâscozitatea și poate crește durata de valabilitate a ciocolatei și a diferitelor glazuri.

E322 joacă un rol important în coacerea produselor de panificație. Aditivul îmbunătățește procesabilitatea și volumul aluatului și îi prelungește durata de valabilitate. Proprietățile de eliberare fac posibilă utilizarea lecitinei la prepararea fursecurilor, biscuiților, plăcintelor și brioselor - prezența substanței le permite să se separe bine de formele lor.

Care sunt consecințele lipsei de lecitină?

În primul rând, cu un deficit de fosfolipide, sistemul nervos are de suferit. Prejudiciul constă în schimbări frecvente de dispoziție, insomnie, tulburări de memorie și scăderea atenției. Astfel de simptome sunt primul semnal că organismul are nevoie de lecitină.

Iată câteva efecte mai neplăcute: tulburări digestive (aversiune față de alimentele grase, diaree frecventă, balonare), afectarea funcției hepatice și renale, creșterea presiunii sanguine și intracraniene, scădere în greutate, dezvoltare slabă a vorbirii la copii în primii ani de viață.

Rolul suplimentului în organism

Aproape 50% din ficatul uman este format din lecitină. O treime din celulele care înconjoară creierul și măduva spinării au, de asemenea, o structură fosfolipidă. Această substanță este un material unic necesar pentru refacerea celulelor și funcționarea normală a sistemului nervos.

Efectul suplimentului asupra organismului este următorul:

• menținerea ficatului în stare de funcționare, prevenirea și tratarea diferitelor patologii ale organului (ciroză, obezitate, hepatită, intoxicație);
• activarea capacității organismului de a contracara toxinele;
• stimularea producției de bilă;
• manifestarea proprietăților antioxidante, adică curățarea organismului de substanțe care dăunează sistemelor;
• eliminarea colesterolului „rău” și reducerea nivelului său inițial cu 15-20%;
• îmbunătățirea microcirculației sanguine;
• activarea enzimelor care descompun lipidele și stabilizarea metabolismului grăsimilor;
• stimularea activității creierului;
• reducerea oboselii și creșterea rezistenței la stres;
• absorbția îmbunătățită a vitaminelor A, D, E și K.

Suplimentul sub formă de supliment alimentar este prescris școlarilor, pacienților cu boli cardiovasculare, boli hepatice și persoanelor cu dependență de alcool și droguri. În timpul stresului fizic și intelectual, efectul pozitiv al lecitinei va fi util.

Valoarea suplimentului în medicină

Pe lângă faptul că lecitina are un efect pozitiv asupra întregului organism, ajută și la tratarea multor boli. Substanța protejează membrana mucoasă a stomacului și a intestinelor de componentele care pot dăuna. Datorită acestei proprietăți, substanța sub formă de supliment alimentar este recomandată pentru utilizare de către persoanele cu gastrită, ulcer și colită.

Lecitina poate reduce simptomele neplăcute ale dermatitei și psoriazisului. Prin urmare, specialiștii îl folosesc în tratamentul complex al afecțiunilor pielii. Substanța este prescrisă și pentru boli feminine: mastopatie, boli ale glandelor mamare, fibromatoză uterină. Luarea acestuia previne apariția chiar și a tumorilor maligne ale organelor genitale. În plus, suplimentul crește activitatea sexuală.

Organismul poate mulțumi lecitinei pentru încă o proprietate - normalizarea nivelului de glucoză din sânge. Substanța întărește membranele celulelor pancreatice, care sunt responsabile pentru sinteza insulinei. Oamenii de știință au demonstrat că utilizarea sistematică a suplimentelor alimentare pe bază de lecitină ajută la prevenirea și oprirea sclerozei multiple și la îmbunătățirea activității creierului în bolile Alzheimer și Parkinson.

Contraindicatii

Lecitina este un alergen destul de puternic. O cantitate mare de substanță poate dăuna sănătății, mai ales dacă nu monitorizați reacțiile externe și interne ale organismului. Nu trebuie să luați alimente bogate în E322 dacă sunteți hipersensibil. De asemenea, merită să limitați utilizarea lecitinei pentru femeile însărcinate și care alăptează.

Efectele secundare includ greață, amețeli și salivație crescută. Cu toate acestea, acest lucru poate apărea în cazul unei supradoze de suplimente alimentare. Împreună cu produsele alimentare, cantitatea optimă de supliment pătrunde în organism.

Lecitina industrială poate fi dăunătoare organismului deoarece este extrasă din soia și din produsele acesteia. Producătorii fără scrupule folosesc uneori materii prime modificate genetic, ceea ce afectează negativ sănătatea, în special sistemul reproductiv al femeilor.

Corpul uman este un mecanism complex și precis care funcționează conform unor legi stricte și necesită un tratament atent. Alimentația corectă și echilibrată va permite unei persoane să trăiască, bucurându-se de fiecare nouă zi, ajutând organismul să funcționeze ca un mecanism bine coordonat.

Cu toate acestea, dezvoltarea de noi tehnologii care vizează obținerea unor condiții de viață mai confortabile pentru oameni și reducerea decalajului social nu este întotdeauna utilizată în mod rațional. Un exemplu izbitor în acest sens este conservantul E322; acesta permite producerea de produse care nu își pierd proprietățile pentru o lungă perioadă de timp, ceea ce le face mai accesibile maselor.

Caracteristici aditive

Substanța E 322 (lecitină) este un aditiv natural care este utilizat pe scară largă în industria alimentară pentru a obține emulsii stabile în sistemele apă-ulei. Acționează ca un emulgator, care previne îmbătrânirea rapidă a produsului și îi crește durata de valabilitate.

Destul de des, în diverse surse, E322 este numit conservant natural. În realitățile moderne, un conservant natural este extras din materii prime de origine vegetală (floarea soarelui, soia, rapiță și alte tipuri de uleiuri vegetale). În plus, lecitina, ca conservant primar, poate fi obținută din grăsimi animale, dar în acest caz costul substanței va crește semnificativ.

Nu este surprinzător faptul că majoritatea producătorilor din industria alimentară folosesc lecitină pe bază de plante. Practica modernă în industria alimentară arată că substanța E322 este extrasă în principal din uleiul de soia; uleiul de floarea soarelui este mai rar utilizat.

Lecitina este un aditiv alimentar activ care a fost folosit de mult timp în multe aspecte ale vieții umane. Este folosit în cosmetologie, sport, medicină, alimentație și industria ușoară. Odată ajunsă în corpul uman, lecitina se descompune în acizi grași mai mari, colină și acizi glicerofosforici.

Substanțele după descompunerea lecitinei sunt necesare pentru funcționarea sănătoasă și corectă a organismului. O cantitate insuficientă din totalitatea elementelor din corpul uman va afecta negativ starea sa generală, va provoca o dispoziție proastă nerezonabilă, care în viitor amenință să se transforme în depresie și va agrava semnificativ procesele de reacție și gândire. Efectul pozitiv al lecitinei are mai multe fațete:

Importanța acestei componente în viața normală a omului este destul de mare. Lipsa de substanță vă va afecta sănătatea.

Lecitina are un număr mare de calități utile, uneori acționând ca un agent indispensabil în diferite procese naturale ale organismului. În limita permisă, substanța este absolut inofensivă pentru oameni. Includerea derivatului de lecitină E322 nu prezintă niciun pericol pentru sănătate dacă a fost făcut din produse naturale.

Cu toate acestea, plantele modificate genetic încep să fie folosite peste tot pentru a economisi bani. Corporațiile implicate în agricultură caută să-și crească veniturile profitând de diferitele lacune din legile țărilor din întreaga lume. Destul de des, boabele de soia, care sunt folosite ca materii prime pentru producerea de E322, sunt cultivate din material modificat. Consecințele unor astfel de manipulări genetice nu au fost pe deplin studiate de oamenii de știință.

Experimentele pe animale nu pot fi o bază de dovezi suficiente pentru un răspuns fără ambiguitate despre inofensivitatea produselor modificate genetic. Prin urmare, nu ar trebui să abuzați de substanța E322.

Cum se folosește un conservant în industria alimentară?

Lecitina este indispensabilă în industria alimentară, deoarece este folosită ca emulgator și antioxidant. Astfel de proprietăți fac din E322 o componentă indispensabilă în prepararea produselor alimentare care trebuie păstrate pentru o perioadă lungă de timp. Acest lucru permite producătorilor de produse să reducă costul mărfurilor lor făcând gama de produse mai accesibilă.

Lecitina emulgatoare permite conectarea și stabilizarea emulsiilor. E322 este inclus în maioneză, margarină, unt, înghețată, produse de cofetărie, pâine și ciocolată. La copt, vă permite să creați aluat pufos și să creșteți numărul de ori când consumați pâine.

Pe lângă utilizarea sa în industria alimentară, substanța este folosită la producerea de aerosoli, se adaugă la cosmetice, este folosită la prelucrarea hârtiei și este folosită la crearea de pesticide și diferite îngrășăminte, precum și în producerea de explozibili. Este utilizat în mod activ în farmacologie și medicină.

Sportivii din diverse discipline folosesc pe scară largă aminoacidul lecitină pentru a îmbunătăți performanța personală. Acest aminoacid este indispensabil în construirea masei musculare a unui atlet și în creșterea rezistenței sale. Acest lucru este important în special pentru culturisti și halterofili. Este aminoacidul lecitinic care permite cresterea muschilor, crescand in volum.

Combinație cu alte substanțe

Lecitina aduce beneficii maxime organismului uman atunci când este combinată corespunzător cu vitaminele: A, B1, B2, B6, D, F.

În plus, o concentrație suficientă a substanței în organism va avea un efect pozitiv asupra fiecărui organ uman individual.

Lecitina are următoarele efecte asupra fiecărui organ în parte:

• tractul gastrointestinal – îmbunătățește absorbția vitaminelor, normalizează funcția de eliminare a deșeurilor nutritive;
• ficat – reduce indicele biliar, restabilește organul, îmbunătățește rezistența la toxine;
• controlează cantitatea de estradiol la femei;la bărbați, stabilitatea spermei crește;
• reduce cantitatea de țesut adipos din organism, funcționează ca o navetă de carnitină în organism, promovează recuperarea mai rapidă a fibrelor musculare;
• stabilizează funcționarea sistemului nervos și activitatea creierului;
• îndeplinește funcția de transport nu numai a vitaminelor și mineralelor, ci și a oxigenului de la plămâni la diferite organe;
• permite rinichilor să elimine complet lichidul din organism fără a reține excesul;
• îmbunătățește și normalizează starea mentală în ansamblu, servește ca un antidepresiv natural.

Combinația de proprietăți benefice face din lecitina un produs indispensabil pentru utilizarea zilnică. Cu toate acestea, este necesar să înțelegeți că această componentă a dietei nu este un panaceu pentru toate. Doar o strategie echilibrată și rațională de administrare a substanței vă va permite să evitați situațiile negative și să ajutați organismul să funcționeze corect și stabil.

Veți găsi toate detaliile despre lecitină în următorul videoclip:

Litigiile cu privire la daunele și beneficiile conservanților din alimente au rămas relevante de câteva decenii. Materialele colectate în acest articol vă vor ajuta să obțineți răspunsuri la probleme sociale presante și să vă formați o atitudine corectă și echilibrată față de mâncare.

In contact cu