Este un acid gras mononesaturat. Acizi grași saturati și nesaturați, grăsimi pentru întărirea imunității

Sau o vitamina anti-colesterol. Acestea sunt împărțite în acizi grași mononesaturați (omega-9) și polinesaturați (omega-6 și omega-3). La începutul secolului al XX-lea, s-a acordat multă atenție studiului acestor acizi. Interesant, vitamina F și-a primit numele de la cuvântul „grasime”, care înseamnă „grăsime” în engleză.

În ciuda faptului că acizii grași sunt numiți vitamine, din punct de vedere al farmacologiei și biochimiei sunt compuși biologici complet diferiți. Aceste substanțe au efect paravitaminic, adică ajută organismul să lupte împotriva deficienței de vitamine. De asemenea, au un efect parahormonal datorită faptului că sunt capabili să se transforme în prostaglandine, tromboxani, leucotriene și alte substanțe care afectează nivelul hormonal uman.

Care sunt beneficiile acizilor grași nesaturați?

Acizii linolenici joacă un rol special printre acizii grași nesaturați., sunt indispensabile organismului. Treptat, corpul uman pierde capacitatea de a produce acid gamma-linolenic prin consumul de acid linolenic prin alimentele vegetale. Prin urmare, trebuie să consumați din ce în ce mai multe alimente care conțin acest acid. De asemenea, o modalitate bună de a obține această substanță sunt aditivii biologic activi (BAS).

Acidul gamma-linolenic aparține grupului de acizi grași nesaturați omega-6. Joacă un rol important în funcționarea organismului, deoarece face parte din membranele celulare. Dacă acest acid nu este suficient în organism, atunci apare o perturbare a metabolismului grăsimilor în țesuturi și a funcționării membranelor intercelulare, ceea ce duce la boli precum afectarea ficatului, dermatoze, ateroscleroza vasculară etc.

Acizii grași nesaturați sunt esențiali pentru oameni, deoarece sunt implicate în sinteza grăsimilor, metabolismul colesterolului, formarea de prostaglandine, au efect antiinflamator și antihistaminic, stimulează apărarea imunitară a organismului și promovează vindecarea rănilor. Dacă aceste substanțe acționează cu un conținut suficient de vitamina D, atunci ele participă și la asimilarea fosforului și calciului, care este necesar pentru funcționarea normală a sistemului osos.

Acidul linoleic este, de asemenea, important pentru că dacă este prezent în organism, celelalte două pot fi sintetizate. Trebuie să știi că cu cât o persoană consumă mai mulți carbohidrați, cu atât are nevoie de mai multe alimente care conțin acizi grași nesaturați. Acestea sunt acumulate de organism în mai multe organe - inima, rinichii, ficatul, creierul, mușchii și sângele. De asemenea, acizii linoleic și linolenic afectează nivelul colesterolului din sânge, împiedicându-l să se așeze pe pereții vaselor de sânge. Prin urmare, cu niveluri normale ale acestor acizi în organism, riscul de boli cardiovasculare este redus.

Lipsa acizilor grași nesaturați în organism

Deficitul de vitamina F apare cel mai adesea la copiii mici.– sub vârsta de 1 an. Acest lucru se întâmplă atunci când există un aport insuficient de acizi din alimente, întreruperea procesului de absorbție, anumite boli infecțioase etc. Acest lucru poate duce la încetinirea creșterii, pierderea în greutate, descuamarea pielii, îngroșarea epidermei, scaune moale și consumul crescut de apă. Dar o deficiență de acizi grași nesaturați poate apărea și la vârsta adultă. În acest caz, poate apărea suprimarea funcțiilor de reproducere și apariția bolilor infecțioase sau cardiovasculare. De asemenea, adesea simptomele sunt unghiile casante, părul, acneea și bolile de piele (cel mai adesea eczeme).

Acizi grași nesaturați în cosmetologie

Deoarece acizii grași nesaturați au un efect benefic asupra pielii și părului, este adesea folosit la fabricarea diferitelor produse cosmetice. Astfel de produse ajută la menținerea tinereții pielii și la eliminarea ridurilor fine. De asemenea, preparatele cu vitamina F ajuta la refacerea si vindecarea pielii, de aceea sunt folosite pentru tratarea eczemelor, dermatitelor, arsurilor etc. Cu ajutorul suficienților acizi grași nesaturați din organism, pielea reține eficient umiditatea. Iar cu pielea uscată, echilibrul normal al apei este restabilit.

Cercetătorii au demonstrat, de asemenea, că acnei acizi ajută și la acnee. Cu o lipsă de vitamina F în organism, stratul superior al țesutului pielii se îngroașă, ceea ce duce la blocarea glandelor sebacee și a proceselor inflamatorii. În plus, funcțiile de barieră ale pielii sunt perturbate, iar diferite bacterii pătrund cu ușurință în straturile mai profunde. Acesta este motivul pentru care preparatele cosmetice cu vitamina F devin din ce în ce mai populare în aceste zile. Cu aceste substanțe, produsele sunt făcute pentru a îngriji nu numai pielea feței, ci și părul și unghiile.

Exces de acizi grași nesaturați

Oricât de utile ar fi acizi grași nesaturați, dar nu ar trebui să abuzați nici de produsele care le conțin în cantități mari. Aceste substanțe sunt netoxice și neotrăvitoare. Cu toate acestea, cu un conținut crescut de acizi omega-3 în organism, are loc subțierea sângelui, ceea ce poate duce la sângerare.

Simptomele excesului de vitamina F în organism pot fi dureri de stomac, arsuri la stomac, erupții cutanate alergice etc. De asemenea, este important de știut că acizii nesaturați trebuie consumați în anumite proporții. De exemplu, cu un exces de omega-6, are loc producția de acid omega-3, care poate duce la dezvoltarea astmului și a artritei.

Surse de acizi grași nesaturați

Cele mai bune surse de acizi grași nesaturați sunt uleiurile vegetale. Cu toate acestea, uleiul obișnuit de floarea soarelui rafinat este puțin probabil să aducă multe beneficii. Cel mai bine este să consumați ulei din ovar de grâu, șofrănel, floarea soarelui, semințe de in, măsline, alune și soia. Sunt potrivite și alte alimente vegetale - avocado, migdale, porumb, nuci, orez brun și fulgi de ovăz.

Pentru a vă asigura că organismul dumneavoastră are întotdeauna o cantitate suficientă de acizi grași nesaturați, este suficient să consumați, de exemplu, aproximativ 12 lingurițe de ulei de floarea soarelui (nerafinat) pe zi. În general, toate uleiurile trebuie alese cu grijă. Nu trebuie filtrate sau dezodorizate. De asemenea, este important de știut că atunci când sunt expuși la aer, lumină sau căldură, unii acizi pot forma radicali liberi și oxizi toxici. Prin urmare, acestea trebuie depozitate într-un loc răcoros și întunecat într-un recipient bine închis. Cu un consum suplimentar de vitamine B6 și C, efectul este acizi grași nesaturați se intensifică.

Dar are și alte funcții importante: furnizarea organismului cu acizi grași esențiali (dintre care unii sunt esențiali) și vitamine liposolubile A, D și E. Grăsimile formează bariera lipidică a pielii noastre, împiedicând evaporarea umezelii și protejând pielea. de la uscare. Grăsimea ajută organismul să utilizeze eficient proteinele și carbohidrații. Este necesar un conținut suficient de grăsimi pentru o bună activitate a creierului, concentrare și memorie.

Dar grăsimea este diferită de grăsime, iar lumea grăsimilor este atât de diversă și bogată, încât poți fi confuz și confuz. Există grăsimi (uleiuri) animale și vegetale, solide și lichide, refractare și fuzibile.

Deci ce grăsimi ne avantajează și care ne dăunează? - tu intrebi. Întrebarea nu poate fi pusă așa. Atât răul, cât și beneficiul grăsimilor depind doar de cantitatea lor din dietă și combinație. Toate grăsimile și uleiurile naturale sunt amestecuri de grăsimi saturate, mono și polinesaturate. Orice grăsime condiționat „sănătoasă” conține o cantitate mică de grăsimi dăunătoare, iar orice grăsime „dăunătoare” conține unele sănătoase.

Grăsimile (alias trigliceride) aparțin clasei de lipide și sunt compuși organici naturali ai esterilor glicerolului și acizilor grași. Dar acești acizi grași sunt împărțiți în: Saturat și nesaturat .

Dacă există cel puțin o legătură de carbon liberă într-o moleculă de acid gras care nu este conectată la hidrogen, este un acid nesaturat; dacă nu există o astfel de legătură, atunci este saturată.

Saturat acizii grași se găsesc în cantități mari (până la 50% din masa totală) în grăsimile animale solide. Excepție fac uleiurile de palmier și nucă de cocos - în ciuda originii lor vegetale, acizii lor grași sunt saturati. Acizi saturati - butiric, acetic, margaric, stearic, palmitic, arahidic etc. Acidul palmitic este unul dintre cei mai abundenți acizi grași din lipidele animale și vegetale. În grăsimile animale și uleiul din semințe de bumbac, acest acid reprezintă un sfert din toți acizii grași. Uleiul de palmier este cel mai bogat în acid palmitic (aproape jumătate din cantitatea tuturor acizilor grași).

Nesaturat acizii grași se găsesc în principal în uleiurile vegetale lichide și fructele de mare. În multe uleiuri vegetale conținutul lor ajunge la 80-90% (în floarea soarelui, porumb, semințe de in etc.). Grăsimile animale conțin și acizi nesaturați, dar cantitățile acestora sunt mici. Acizii nesaturați includ: palmitoleic, oleic, linoleic, linolenic arahidonic și alți acizi. Există o altă subtilitate aici: acizii grași nesaturați, în molecula cărora există o legătură de carbon liberă, se numesc mononesaturați, cei cu două sau mai multe dintre aceste legături se numesc polinesaturați.

Acizi grași mononesaturați nu sunt esențiale, deoarece corpul nostru este capabil să le producă. Cel mai comun dintre acizii grași mononesaturați, acidul oleic, se găsește în cantități mari în uleiul de măsline, uleiul de avocado și uleiul de arahide. Se crede că acest tip de acid ajută la scăderea nivelului de colesterol din sânge.

Acizi grași polinesaturați (complex de acid omega-6) –
Conținut în ulei de floarea soarelui, ulei de soia, margarină vegetală.

Acizi grași polinesaturați (complex de acid omega-3) . În ceea ce privește utilitatea, ele se clasează pe primul loc, deoarece au un efect larg asupra diferitelor sisteme ale corpului: au un efect pozitiv asupra activității cardiace, elimină depresia, previn îmbătrânirea, o scădere a abilităților cognitive și mentale odată cu vârsta și au multe alte calități utile. Aceștia aparțin așa-numiților acizi grași „esențiali”, pe care organismul nu îi poate sintetiza singur și care trebuie aprovizionați cu alimente. Sursa lor principală este peștele de mare și fructele de mare, iar cu cât peștele trăiește mai la nord, cu atât conține mai mulți acizi omega-3. Acizi grași similari se găsesc în unele plante, nuci, semințe și uleiuri obținute din acestea. Principalul este acidul alfa-linolenic. Există mult în uleiurile de rapiță, de soia, de in și de camelină. Nu trebuie gătite, ci trebuie adăugate în salate sau luate ca supliment alimentar. Un acid omega-3 pe bază de plante nu poate înlocui acidul marin: doar o mică parte din acesta este transformată în corpul nostru în aceiași acizi găsiți în pește.

Grăsimile pe care le alegem

După ce am comparat cele mai obișnuite produse grase, suntem surprinși să observăm că uleiurile vegetale sunt înaintea atât untului, cât și untului în ceea ce privește conținutul de calorii, iar uleiul de măsline aproape că nu conține acizi grași polinesaturați.

Ulei de floarea soarelui (acizi omega-6). Cel mai tradițional ulei vegetal din latitudinile noastre. Conține o mulțime de acizi grași polinesaturați, dar prea puține grăsimi omega-3. Acesta este principalul său dezavantaj.
Conținutul total de grăsimi - 98%
Grăsimi saturate - 12 g
mononesaturate – 19 g
Polinesaturate 69 g din care: omega-6 – 68 g; omega-3 - 1 g
Conținut caloric - 882 kcal

Ulei de măsline (omega-9).
Conținutul total de grăsimi - 98%
Grăsimi saturate - 16 g
mononesaturate –73 g
Polinesaturate – 11 g, din care: omega-6 – 10 g; omega-3 - 1 g
Conținut caloric - 882 kcal
Procentul de acizi polinesaturați din el este mic, dar conține o cantitate imensă de acid oleic. Acidul oleic este prezent în membranele celulelor vegetale și animale și ajută la menținerea elasticității arterelor și a pielii. Este stabil la temperaturi ridicate (de aceea uleiul de măsline este bun pentru prăjit). Da, și se absoarbe mai bine decât altele. Uleiul de măsline este bine tolerat chiar și de persoanele care suferă de tulburări digestive, boli ale ficatului și vezicii biliare. Mai mult, acestor pacienți chiar li se recomandă să ia o lingură de ulei de măsline pe stomacul gol - acest lucru are un ușor efect coleretic.

Ulei de in (sursa de acizi omega-3). O sursă ideală de grăsimi omega-3 rare și valoroase în dieta normală. Utilizați ca supliment alimentar 1 lingură pe zi.
Conținutul total de grăsimi - 98%
Grăsimi saturate - 10 g
mononesaturate – 21 g
Polinesaturate – 69 g inclusiv: omega-6 – 16 g; omega-3 – 53 g
Conținut caloric - 882 kcal

Unt. Untul adevărat conține cel puțin 80% grăsime din lapte.
Conținutul total de grăsimi - 82,5%
Grăsimi saturate - 56 g
mononesaturate – 29 g
polinesaturate – 3 g
Colesterol - 200 mg
Conținut caloric – 781 kcal
Conține vitamine (A, E, B1, B2, C, D, caroten) și lecitină, care reduce nivelul de colesterol, protejează vasele de sânge, stimulează sistemul imunitar și ajută la combaterea stresului. Usor de digerat.

Salo.
Conținutul total de grăsimi - 82%
Grăsimi saturate - 42 g
mononesaturate – 44 g
polinesaturate – 10 g
Colesterol - 100 mg
Conținut caloric – 738 kcal
Untura de porc contine acid arahidonic polinesaturat valoros, care este in general absent in uleiurile vegetale, face parte din membranele celulare, face parte din enzima muschiului inimii si este implicata si in metabolismul colesterolului. Mai mult, în ceea ce privește conținutul de acizi grași nesaturați, untura este cu mult înaintea untului. De aceea activitatea biologică a unturii este de cinci ori mai mare decât cea a untului și a grăsimii de vită.

Margarină.
Conținutul total de grăsimi - 82%
Grăsimi saturate - 16 g
mononesaturate – 21 g
polinesaturate – 41 g
Conținut caloric – 766 kcal
Înlocuiește untul, nu conține colesterol. Se caracterizează printr-un conținut ridicat de acizi grași nesaturați. Dacă margarina conține un conținut scăzut de grăsimi trans (margarină moale), care se formează în timpul hidrogenării parțiale (întăririi) uleiurilor lichide, atunci calitățile sale alimentare sunt suficient de bune pentru a înlocui untul.

Singurele grăsimi cu siguranță nesănătoase sunt grăsimile trans! Studiile independente susțin o legătură între dietele bogate în grăsimi trans și bolile coronariene. În 1994, s-a constatat că grăsimile trans sunt responsabile pentru aproximativ 30 de mii de decese din cauza bolilor de inimă în Statele Unite în fiecare an.

Spreads - practic aceleasi margarine, dar utilizarea grasimilor hidrogenate in tartine este limitata, iar in margarina practic nu exista o astfel de restrictie. În plus, contează ce amestec de grăsimi vegetale a fost folosit la producerea tartinei.

Deci ce grăsimi și uleiuri ar trebui să alegi (din moment ce nu te poți descurca fără ele)? Nutriționiștii nu au ajuns încă la un consens cu privire la cât de mult colesterol (care este, de asemenea, vital) și acizi grași ar trebui să primească o persoană sănătoasă. Deci - mai multă varietate, folosește tot potențialul natural bogat al grăsimilor, dar nu exagera cu cantitatea. Totul este bine cu moderație!

Acid gras nu sunt produse de organism, dar sunt necesare pentru noi, deoarece de ele depinde o funcție importantă a organismului — procesul metabolic. Cu lipsa acestor acizi, începe îmbătrânirea prematură a organismului, țesutul osos este deteriorat și apar boli ale pielii, ficatului și rinichilor. Acești acizi intră în organism cu alimente și reprezintă o sursă importantă de energie pentru orice organism. De aceea sunt numite esențiale (EFA). Cantitatea de acizi grași esențiali (EFA) din corpul nostru depinde de câte grăsimi și uleiuri mâncăm.

EFA ocupă o mare parte în învelișul protector sau membrana care înconjoară orice celulă a corpului. Sunt folosite pentru a forma grăsime care acoperă și protejează organele interne. La împărțire, NLC-urile eliberează energie. Straturile de grasime de sub piele inmoaie loviturile.
Acizi grași saturați- unii acizi grași sunt „saturați”, adică. saturate cu cât mai mulți atomi de hidrogen pot adăuga. Acești acizi grași cresc nivelul de colesterol din sânge. Grăsimile care le conțin rămân solide la temperatura camerei (de exemplu, grăsime de vită, grăsime de porc topită și unt).

Grăsimile solide sunt bogate în acid stearic, care este prezent în cantități mari în carnea de vită și porc.
Acid palmitic Este și un acid saturat, dar se găsește în uleiurile plantelor tropicale - nucă de cocos și palmier. Deși aceste uleiuri sunt de origine vegetală, ele conțin o mulțime de acizi saturați care sunt complet nesănătoși.
Trebuie să reducem conținutul tuturor grăsimilor saturate din dieta noastră. Acestea provoacă îngustarea arterelor și perturbă activitatea hormonală normală.

Sănătatea depinde în mare măsură de starea vaselor de sânge. Dacă vasele sunt înfundate, sunt posibile consecințe grave. În cazul aterosclerozei, pereții vaselor de sânge sunt restaurați foarte ineficient de către organismul însuși, apar plăci de grăsime - vasele devin înfundate. Această situație este periculoasă pentru organism - dacă vasele prin care sângele curge către inimă sunt înfundate, este posibil un atac de cord; dacă vasele creierului sunt înfundate, este posibil un accident vascular cerebral. Ce trebuie făcut pentru a preveni înfundarea vaselor.

Acizi grași polinesaturați(PUFA) sunt acizi grași care conțin două sau mai multe legături duble, cu un număr total de atomi de carbon de 18 până la 24. Aceștia reduc cantitatea de colesterol din sânge, dar pot înrăutăți raportul dintre HDL și LDL.

HDL – lipoproteine ​​de înaltă densitate
LDL - lipoproteine ​​cu densitate joasă
HDL este o lipoproteină de înaltă densitate, o substanță asemănătoare grăsimii din sânge care ajută la prevenirea depunerii colesterolului pe pereții arterelor.
LDL este lipoproteine ​​cu densitate scăzută, un tip de substanță asemănătoare grăsimii din sânge care transportă plăcile de colesterol prin fluxul sanguin. Excesul din această substanță poate duce la depuneri de colesterol pe pereții interiori ai arterelor.

Raportul normal dintre LDL și HDL este de 5:1. În acest caz, HDL trebuie să muncească din greu pentru a elimina organismul de colesterol. Prea multă grăsime polinesaturată poate deranja acest echilibru delicat. Cu cât consumăm mai multe grăsimi polinesaturate, cu atât trebuie să adăugăm mai multă vitamina E în dieta noastră, deoarece în celulele corpului nostru vitamina E acționează ca un antioxidant și protejează aceste grăsimi de oxidare.

Inițial, doar acidul linoleic a fost clasificat ca acizi grași polinesaturați esențiali, iar acum și acidul arahidonic.
Acizii grași polinesaturați sunt componente ale multor structuri celulare ale corpului, în principal membrane. Membranele sunt structuri vâscoase, dar plastice care înconjoară toate celulele vii. Absența oricărei componente membranare duce la diferite boli.
O deficiență a acestor acizi este asociată cu dezvoltarea unor boli precum fibroza chistică, diferite boli ale pielii, ficatului, ateroscleroza, bolile coronariene, infarctul miocardic, tromboza vasculară și fragilitatea crescută a acestora, accidentele vasculare cerebrale. Rolul funcțional al polinesaturaților acizi grași este normalizarea activității tuturor structurilor membranare ale celulelor și transferul de informații intracelular.

Acidul linoleic se găsește în cele mai mari concentrații în in, boabe de soia, nuci și face parte din multe uleiuri vegetale și grăsimi animale. Uleiul de șofrănel este cea mai bogată sursă de acid linoleic. Acidul linoleic ajută la relaxarea vaselor de sânge, reduce inflamația, ameliorează durerea, promovează vindecarea și îmbunătățește fluxul sanguin. Semnele deficienței de acid linoleic includ boli de piele, boli hepatice, căderea părului, tulburări ale sistemului nervos, boli de inimă și întârziere de creștere. În organism, acidul linoleic poate fi transformat în acid gamma-linoleic (GLA), care se găsește în mod natural în laptele matern, uleiurile de primulă și de borage, sau uleiurile de rădăcină și coacăze negre. S-a descoperit că acidul gamma-linoleic ajută la eczemele alergice și durerile severe în piept. Formulările cu ulei de primulă și alte uleiuri bogate în GLA sunt luate pentru a trata pielea uscată și pentru a menține membranele de grăsime sănătoase din jurul celulelor pielii.

Consumul de alimente care au un conținut scăzut de grăsimi sau care nu conțin nicio sursă de acid linoleic poate cauza probleme grave de sănătate.

Acid arahidonic favorizează funcționarea creierului, a inimii, a sistemului nervos; dacă este deficitar, organismul devine lipsit de apărare împotriva oricărei infecții sau boli, apare tensiunea arterială, dezechilibrul producției de hormoni, instabilitatea dispoziției, scurgerea calciului din oase în sânge, lent. vindecarea rănilor. Se găsește în untură, unt și ulei de pește. Uleiurile vegetale nu conțin acid arahidonic; grăsimea animală conține o cantitate mică din acesta. Cele mai bogate în acid arahidonic sunt uleiul de pește 1-4% (codul), precum și glandele suprarenale, pancreasul și creierul mamiferelor. Care este rolul funcțional al acestui acid? Pe lângă normalizarea activității tuturor structurilor membranare ale celulelor, acidul arahidonic este un precursor al unor bioregulatori importanți formați din acesta - eicosanoizi. „Eicosa” - numărul 20 - numărul de atomi de carbon din molecule. Acești bioregulatori iau parte la diferite reacții ale sângelui, influențează starea vaselor de sânge, reglează interacțiunile intercelulare și îndeplinesc o serie de alte funcții importante în organism.

Necesarul mediu zilnic de acizi grași polinesaturați este de 5-6 g. Această nevoie poate fi satisfăcută prin consumul a 30 g de ulei vegetal pe zi. Pe baza surselor alimentare disponibile, acidul arahidonic este cel mai deficitar.
Prin urmare, pentru a preveni și trata anumite boli asociate cu o deficiență a acestor acizi, au fost dezvoltate mai multe medicamente eficiente pe bază de materii prime naturale.

Acizi grași mononesaturați- acizi grași care conțin o dublă legătură. Au un efect care scade colesterolul din sange si ajuta la mentinerea raportului dorit intre HDL si LDL.
Cel mai important acid gras mononesaturat din dieta noastră este acidul oleic. Este prezent în membranele celulelor vegetale și animale și contribuie la elasticitatea arterelor și a pielii.

Acidul oleic joacă un rol important în scăderea nivelului de colesterol, întărește sistemul imunitar și previne apariția tumorilor. Există o concentrație deosebit de mare a acestui acid în uleiul de măsline presat la rece, uleiul de susan, migdale, alune și nuci.
Grăsimile mononesaturate sunt stabile la temperaturi ridicate (de aceea uleiul de măsline este grozav pentru prăjit) și nu perturbă echilibrul LDL și HDL așa cum o pot face grăsimile polinesaturate.

În țările mediteraneene, unde se consumă cantități mari de ulei de măsline, măsline, avocado și nuci, cazurile de boli coronariene și cancer sunt mult mai puțin frecvente. Acest lucru este atribuit în mare parte grăsimilor mononesaturate prezente în toate aceste alimente.

Din tot ce s-a spus, putem concluziona că este posibil să se influențeze cursul anumitor boli folosind nu numai medicamente, ci și diete speciale.

Și aceste două videoclipuri vă vor spune cum să pregătiți rulouri cu somon.

Pune la congelator

Acizii grași fac parte din toate lipidele saponificate. La om, acizii grași se caracterizează prin următoarele caracteristici:

• un număr par de atomi de carbon în lanț,
• fără ramuri de lanț,
• prezenţa legăturilor duble numai în conformaţia cis.

La rândul lor, acizii grași sunt eterogeni ca structură și diferă în lungimea lanțului și numărul de legături duble.

Acizii grași saturați includ palmitic (C16), stearic (C18) și arahidic (C20). LA mononesaturate– palmitooleic (C16:1, Δ9), oleic (C18:1, Δ9). Acești acizi grași se găsesc în majoritatea grăsimilor alimentare și a grăsimilor umane.

Polinesaturate acizii grași conțin 2 sau mai multe legături duble separate printr-o grupare metilen. Pe lângă diferențele în cantitate legături duble, acizii diferă poziţie legături duble relativ la începutul lanțului (notat cu litera greacă Δ " delta") sau ultimul atom de carbon al lanțului (notat cu ω " omega").

După poziţia dublei legături în raport cu ultimul atom de carbon, acizii grași polinesaturați sunt împărțiți în acizi grași ω9, ω6 și ω3.

1. ω6-acizi grași. Acești acizi sunt numiți în mod colectiv vitamina F și se găsesc în uleiuri vegetale.

• linoleic (C18:2, Δ9.12),
• y-linolenic (C18:3, Δ6,9,12),
• arahidonic (eicosotetraenoic, C20:4, A5,8,11,14).

2. ω3-acizi grași:

• α-linolenic (C18:3, Δ9,12,15),
• timnodonic (eicosapentaenoic, C20:5, Δ5,8,11,14,17),
• clupanodonă (docosopentaenoic, C22:5, Δ7,10,13,16,19),
• acid cervonic (acid docozohexaenoic, C22:6, Δ4,7,10,13,16,19).

Surse de hrana

Deoarece acizii grași determină proprietățile moleculelor din care fac parte, aceștia se găsesc în produse complet diferite. Sursa de saturate si mononesaturate acizii grasi sunt grasimi solide - untul, branza si alte produse lactate, untura si grasimea de vita.

Acizi grași ω6 polinesaturați sunt reprezentate în număr mare în uleiuri vegetale(cu exceptia măslin și palmier) – floarea soarelui, cânepă, ulei de in. Acidul arahidonic se găsește și în cantități mici în grăsimea de porc și în produsele lactate.

Sursa cea mai semnificativă ω3-acizi grași servește ulei de pește mări reci - în primul rând ulei de cod. O excepție este acidul α-linolenic, găsit în uleiurile de cânepă, de in și de porumb.

Rolul acizilor grași

1. Cu acizii grași este asociată cea mai cunoscută funcție a lipidelor - energia. Datorită oxidării saturate acizi grași, țesuturile corpului primesc mai mult de jumătate din toată energia (β-oxidare), doar celulele roșii din sânge și celulele nervoase nu le folosesc în această calitate. Ca substrat energetic, ele sunt de obicei folosite bogatȘi mononesaturate acid gras.

2. Acizii grași fac parte din fosfolipide și triacilgliceroli. Disponibilitate polinesaturate acizii grași determină activitatea biologică fosfolipide, proprietățile membranelor biologice, interacțiunea fosfolipidelor cu proteinele membranare și activitatea lor de transport și receptor.

3. S-a descoperit că acizii grași polinesaturați cu lanț lung (C22, C24) participă la mecanismele de memorie și la reacțiile comportamentale.

4. O altă funcție, și foarte importantă, a acizilor grași nesaturați și anume cei care conțin 20 de atomi de carbon și formează o grupare acizi eicosanoici(eicosotrien (C20:3), arahidonic (C20:4), timnodonic (C20:5)), este că sunt un substrat pentru sinteza eicosanoidelor () - substanțe biologic active care modifică cantitatea de cAMP și cGMP din celula, modulând metabolismul și activitatea atât a celulei în sine, cât și a celulelor din jur. În caz contrar, aceste substanțe se numesc local sau hormoni tisulari.

Atenția cercetătorilor asupra acizilor ω3 a fost atrasă de fenomenul eschimosilor (locuitori indigeni din Groenlanda) și al popoarelor indigene din Arctica rusă. În ciuda aportului lor mare de proteine ​​și grăsimi animale și foarte puține alimente vegetale, aceștia aveau o afecțiune numită antiateroscleroza. Această condiție este caracterizată de o serie de caracteristici pozitive:

• absența incidenței aterosclerozei, bolilor coronariene și infarctului miocardic, accident vascular cerebral, hipertensiune arterială;
• conținut crescut de lipoproteine ​​cu densitate mare (HDL) în plasma sanguină, scăderea concentrațiilor de colesterol total și lipoproteine ​​cu densitate joasă (LDL);
• agregare trombocitară redusă, vâscozitate scăzută a sângelui;
• compoziție diferită de acizi grași a membranelor celulare față de europeni - C20:5 a fost de 4 ori mai mare, C22:6 de 16 ori!

1. B experimente pentru a studia patogeneza diabetului zaharat de tip 1 la șobolani, s-a constatat că preliminar utilizarea acizilor grași ω-3 a redus moartea celulelor β pancreatice la șobolanii experimentali atunci când se folosește compusul toxic alloxan ( diabet aloxan).

2. Indicații pentru utilizarea acizilor grași ω-3:

• prevenirea și tratamentul trombozei și aterosclerozei,
• diabet zaharat insulino-dependent și neinsulino-dependent, retinopatie diabetică,
• dislipoproteinemie, hipercolesterolemie, hipertriacilglicerolemie, diskinezie biliară,
• aritmii miocardice (conductivitate și ritm îmbunătățite),
• tulburare circulatorie periferica.

Acest subiect a câștigat popularitate relativ recent - de atunci, când omenirea a început să se străduiască intens pentru armonie. Atunci oamenii au început să vorbească despre beneficiile și daunele grăsimilor. Cercetătorii le clasifică pe baza formulei lor chimice pe baza prezenței legăturilor duble. Prezența sau absența acestora din urmă permite împărțirea acizilor grași în două grupe mari: nesaturați și saturați.

S-au scris multe despre proprietățile fiecăruia dintre ele și se crede că prima este considerată o grăsime sănătoasă, dar a doua nu. Este complet greșit să confirmăm clar adevărul acestei concluzii sau să o infirmăm. Fiecare este important pentru dezvoltarea deplină a unei persoane. Cu alte cuvinte, să încercăm să ne dăm seama care sunt beneficiile și dacă există rău din consumul de acizi grași saturați.

Caracteristicile formulei chimice

Dacă le abordăm în ceea ce privește structura lor moleculară, atunci pasul potrivit ar fi să apelăm la știință pentru ajutor. În primul rând, amintindu-ne de chimie, observăm că acizii grași sunt în esență compuși de hidrocarburi, iar structura lor atomică este formată sub formă de lanț. Al doilea este că atomii de carbon sunt tetravalenți. Și la sfârșitul lanțului sunt conectate la trei particule de hidrogen și una de carbon. În mijloc sunt înconjurate de doi atomi de carbon și hidrogen. După cum putem vedea, lanțul este complet umplut - nu există posibilitatea de a adăuga cel puțin încă o particule de hidrogen.

Formula va reprezenta cel mai bine acizii grași saturați. Acestea sunt substanțe ale căror molecule sunt un lanț de carbon; în structura lor chimică sunt mai simple decât alte grăsimi și conțin o pereche de atomi de carbon. Ei își primesc numele pe baza unui sistem de hidrocarburi saturate cu o anumită lungime a lanțului. Formula generala:

Unele proprietăți ale acestor compuși sunt caracterizate de un indicator precum punctul de topire. Ele sunt, de asemenea, împărțite în tipuri: greutate moleculară mare și greutate moleculară mică. Primele au o consistență solidă, cele din urmă - lichide; cu cât masa molară este mai mare, cu atât temperatura la care se topesc este mai mare.

Se mai numesc si monobazici, datorita faptului ca in structura lor nu exista legaturi duble intre atomii de carbon adiacenti. Acest lucru duce la faptul că reactivitatea lor scade - este mai dificil pentru organismul uman să le descompună, iar acest proces, în consecință, necesită mai multă energie.

Caracteristici

Cel mai proeminent reprezentativ și, poate, cel mai faimos acid gras saturat este acidul palmitic sau, cum se mai numește, acidul hexadecanoic. Molecula sa conține 16 atomi de carbon (C16:0) și nu o singură legătură dublă. Aproximativ 30-35% din ea se găsește în lipidele umane. Acesta este unul dintre principalele tipuri de acizi saturați conținute în bacterii. De asemenea, este prezent în grăsimile diferitelor animale și o serie de plante, de exemplu, în notoriul ulei de palmier.

Acizii grași saturați stearic și arahidic sunt caracterizați printr-un număr mare de atomi de carbon, ale căror formule includ 18 și, respectiv, 20. Primul se găsește în cantități mari în grăsimea de miel - aici poate fi de până la 30%; este, de asemenea, prezente în uleiurile vegetale - aproximativ 10%. Acidul arahidic sau - în conformitate cu numele său sistematic - acidul eicosanic, se găsește în unt și untul de arahide.

Toate aceste substanțe sunt compuși cu molecul mare și au consistență solidă.

Alimente „saturate”.

Astăzi este greu de imaginat o bucătărie modernă fără ele. Acizii grași marginali se găsesc în alimentele de origine animală și vegetală. Totuși, comparând conținutul lor în ambele grupe, trebuie remarcat că în primul caz procentul lor este mai mare decât în ​​al doilea.

Lista alimentelor care conțin cantități mari de grăsimi saturate include toate produsele din carne: porc, vită, miel și diverse tipuri de păsări. Grupul de produse lactate se poate lăuda și cu prezența lor: aici pot fi incluse și înghețata, smântâna și laptele în sine. De asemenea, unele uleiuri de palmier și nucă de cocos conțin grăsimi marginale.

Câteva despre produsele artificiale

Grupul de acizi grași saturați include și o astfel de „realizare” a industriei alimentare moderne precum grăsimile trans. Ele sunt obținute prin Esența procesului este că uleiul vegetal lichid este expus la hidrogen activ sub presiune și la temperaturi de până la 200 de grade. Ca urmare, se obține un nou produs - hidrogenat, având un tip de structură moleculară distorsionat. Nu există compuși de acest fel în mediul natural. Scopul unei astfel de transformări nu are ca scop avantajul sănătății umane, ci este cauzat de dorința de a obține un produs solid „convenient”, care să îmbunătățească gustul, cu textură bună și cu o durată lungă de valabilitate.

Rolul acizilor grași saturați în funcționarea organismului uman

Funcțiile biologice atribuite acestor compuși sunt de a furniza energie organismului. Reprezentanții plantelor lor sunt materii prime utilizate de organism pentru formarea membranelor celulare și, de asemenea, ca sursă de substanțe biologice care sunt implicate activ în procesele de reglare a țesuturilor. Acest lucru este deosebit de important din cauza riscului crescut de tumori maligne în ultimii ani. Acizii grași saturați sunt implicați în sinteza hormonilor, în absorbția vitaminelor și a diferitelor microelemente. Reducerea aportului lor poate afecta negativ sănătatea unui bărbat, deoarece acestea sunt implicate în producția de testosteron.

Beneficiile sau daunele grăsimilor saturate

Problema vătămării lor rămâne deschisă, deoarece nu a fost identificată nicio legătură directă cu apariția bolilor. Cu toate acestea, există o presupunere că, odată cu consumul excesiv, crește riscul de a dezvolta o serie de boli periculoase.

Ce se poate spune în apărarea acizilor grași?

De destul de mult timp, alimentele saturate au fost „acuzate că sunt implicate” în creșterea nivelului de colesterol rău din sânge. Dietetica modernă le-a justificat prin stabilirea că prezența acidului palmitic în carne și a acidului stearic în produsele lactate în sine nu afectează în niciun fel nivelul colesterolului „rău”. Carbohidrații s-au dovedit a fi vinovați pentru creșterea acesteia. Atâta timp cât conținutul lor este scăzut, acizii grași nu dăunează.

De asemenea, s-a constatat că la reducerea aportului de carbohidrați în timp ce crește cantitatea de „alimente saturate” consumate, a existat chiar și o ușoară creștere a nivelului de colesterol „bun”, ceea ce indică beneficiile acestora.

Trebuie remarcat aici că, într-o anumită etapă a vieții unei persoane, acest tip de acizi grași saturați devine pur și simplu necesar. Se știe că laptele matern este bogat în ele și este hrana completă pentru nou-născut. Prin urmare, pentru copii și persoanele cu sănătate precară, consumul de astfel de produse poate fi benefic.

În ce cazuri pot provoca daune?

Dacă aportul zilnic de carbohidrați este mai mare de 4 grame pe kilogram de greutate corporală, puteți vedea cum acizii grași saturați vă afectează negativ sănătatea. Exemple care confirmă acest fapt: acidul palmitic, care se găsește în carne, provoacă o scădere a activității insulinei; acidul stearic, prezent în produsele lactate, promovează în mod activ formarea depozitelor de grăsime subcutanată și are un efect negativ asupra sistemului cardiovascular.

Aici putem concluziona că creșterea consumului de carbohidrați poate transfera alimente „bogate” în categoria dăunătoare sănătății.

Pericol delicios pentru sănătate

Când se caracterizează acizii grași saturați „produși în natură”, a căror dăună nu a fost dovedită, ar trebui să ne amintim și despre cei artificiali - hidrogenați, obținuți prin metoda saturării forțate a grăsimilor vegetale cu hidrogen.

Aceasta ar trebui să includă margarina, care, în mare parte datorită costului său scăzut, este utilizată în mod activ: în producția de diverse produse de cofetărie, tot felul de produse semifabricate și în locuri pentru prepararea mâncărurilor. Utilizarea acestui produs și a derivaților săi nu aduce nimic bun pentru sănătate. În plus, provoacă apariția unor boli atât de grave precum diabetul, cancerul, bolile coronariene și blocarea vaselor de sânge.