Cum să faci lumină de lună din vin. Cum se face luminiș de înaltă calitate din vin? Tehnologia și caracteristicile distilării produselor vitivinicole

Distilarea vinului la domiciliu se efectuează atunci când este necesară obținerea de vodcă de fructe (ulterior este infuzată în butoaie de stejar pentru a obține o băutură de înaltă calitate, nu inferioară ca valoare coniacului și Calvados), precum și în cazul în care un lotul de vin a devenit inutilizabil și trebuie eliminat. Pentru a obține o strălucire excelentă din vinul de casă, atât în ​​primul cât și în al doilea caz, folosesc o rețetă care include o tehnologie de preparare, datorită căreia băutura este surprinzător de frumoasă.

Atenţie! Nu este de dorit să distilați vinurile cumpărate din magazin, deoarece conțin dioxid de sulf, care în cantități mari are un efect negativ asupra sănătății umane. Dar distilarea vinului de casă este foarte utilă deoarece nu conțin substanțe chimice. Moonshine se dovedește a avea un gust plăcut; atunci când este învechit în butoaie, devine destul de asemănător cu coniacul. Cu cât îmbătrânirea este mai lungă, cu atât băutura este mai bună. Distilarea vinurilor acidulate nu vă va permite să obțineți un astfel de rezultat; strălucirea lunii din ele se obține și cu aciditate, care poate fi îndepărtată doar puțin printr-un filtru de carbon sau prin utilizarea de sifon.

Cum se distilează vinul de casă

1. Vinul poate fi luat de orice calitate și orice perioadă de învechire, asigurați-vă că este îndepărtat din sediment și abia apoi turnat într-un alambic.
2. Procesul de distilare trebuie să fie lent (aproximativ 3 litri pe oră). Prima fracție, 20 ml pe litru („cap”), este turnată într-un recipient separat și utilizată numai în scopuri tehnice, deoarece conține multe impurități nocive.
3. Următoarea fracție („corp”) este colectată în recipientul principal, selecția este finalizată după ce rezistența scade la mai puțin de 40 de grade.
4. Următoarea doză de fracție („coadă”) este colectată pentru a fi utilizată pentru un nou piure. Acest lucru ajută la creșterea puterii viitoarei băuturi.
5. Unii oameni folosesc imediat moonshine gata preparat din vin, dar calitatea produsului nu va fi excelentă. În acest sens, moonshine este pre-curățat cu cărbune sau sifon, dar în aceste cazuri aroma fructată dispare. Pentru a evita o astfel de pierdere prețioasă, se efectuează re-distilarea.
6. Moonshine este diluat cu apă pentru a obține o rezistență de 20 de grade și distilarea se efectuează conform aceleiași scheme ca prima dată.
7. Lumina lunii rezultată este diluată cu apă la 45 de grade, turnată într-un recipient, care este imediat închis. Pentru a îmbunătăți calitatea, lumina de lună din vin este lăsată să stea timp de două zile.

Practic, moonshine se face din vin în două cazuri. În scopuri industriale, se obține astfel un distilat din vin de struguri, care este apoi infuzat în butoaie de stejar, așa cum se spune pentru coniac adevărat și Calvados. Dar, de regulă, distilarea la domiciliu a vinului în strălucire de lună are ca scop să ofere vinului vechi, expirat sau rău o a doua viață sub formă de luciu de lună. Acest moonshine este de foarte înaltă calitate, chiar mai bun decât clasicul sugar moonshine, mai ales dacă este făcut din vin de struguri de casă.

Nu recomand să distilați vin ieftin cumpărat din magazin, în special cel vândut în pachete tetra. Astfel de vinuri sunt de foarte slabă calitate și conțin adesea un conservant – sulfat de sodiu. O concentrație mare de conservanți și coloranți în vin face ca moonshine să mirosească, iar un astfel de produs nu este foarte fin de băut. Așadar, este dificil să se garanteze lumina lunii de înaltă calitate din vinul cumpărat din magazin.

Este o altă chestiune când vine vorba de vinuri de casă: struguri, măr, prune și cireșe, materiile prime nu contează. Pentru că distilatul făcut din vin de casă este întotdeauna de foarte înaltă calitate și aromat. Nici măcar învechirea vinului nu joacă un rol prea mare; vinurile tinere și bătrâne produc distilate de aceeași calitate. Acest moonshine poate fi băut imediat după distilare, dar cel mai bine este să infuzi această băutură încă 6-12 luni, într-un butoi de stejar sau, alternativ, pe chipsuri de stejar, astfel încât să obții coniac adevărat acasă. A cărei tehnologie de preparare este foarte asemănătoare cu băuturile scumpe de elită.

Moonshine poate fi făcut din orice vin de casă: vechi, nu gustos etc. Singura excepție este vinul acru, care conține acid acetic, care face ca moonshine să acru. Și nicio metodă de curățare nu te va ajuta să scapi complet de ea.

Tehnologie pentru distilarea vinului în lumina lunii

Turnăm vinul în alambic; dacă există sedimente în vin, încercăm să nu-l lăsăm să intre în alambic.

Distilăm încet, viteza nu trebuie să depășească 3 litri pe oră. Selectăm cu siguranță capetele; le puteți distinge prin mirosul lor neplăcut caracteristic; de regulă, la distilarea a 10 litri de vin, primii 200 ml vor fi „capete”. Conțin substanțe periculoase pentru sănătate, așa că este strict interzis să le bei.

În continuare, începem să colectăm producția principală într-un container separat și continuăm să facem acest lucru până când puterea strălucirii lunii scade sub 40 de grade.

Ieșirea ulterioară se numește „cozi”; de asemenea, nu este recomandată băutura, dar poate fi colectată și apoi adăugată într-un piure nou pentru a-și crește puterea.

Fracția principală poate fi considerată moonshine gata făcută, dar dacă, din anumite circumstanțe, calitatea nu vă convine, puteți curăța moonshine cu cărbune sau sifon. Dar nu aș recomanda să faceți acest lucru, deoarece puteți distruge tot gustul fructat și aroma distilatului. Cel mai bine este să-l re-distilați.

Se diluează lumina lunii cu apă la 20 de grade și se toarnă înapoi în alambic pentru distilare. De asemenea, împărțim rezultatul în fracții.

Băutura rezultată poate fi considerată gata. Singurul lucru care poate fi necesar este să-l diluați la o putere plăcută de băut de 40-45 de grade. Și înainte de a-l pune pe masă, este indicat să-l lași la frigider 2-4 zile.

Din 10 litri de vin cu o tărie de 13-15 grade se obțin aproximativ 2 litri de 40 de grade moonshine.

Băutura rezultată amintește foarte mult de moonshine-ul făcut din struguri, pentru că în esență este același lucru, pentru că vinul este în esență un piure de struguri obișnuit, pregătit doar mai bine pentru a putea fi băut.

Ați găsit o greșeală? Selectați-l și faceți clic Shift + Enter sau

Producerea vinului de casă nu este atât de diferită de producția de moonshine obișnuit. Ambele procese se bazează pe fermentarea carbohidraților. În cazul producției de vin, piureul este saturat cu alcool etilic, sub influența căruia sucul de struguri începe să se transforme într-o băutură alcoolică tare. Acest tip de producție de vin are o caracteristică neplăcută - băutura păstrează un miros pronunțat de piure. Și pentru mulți iubitori de alcool, aceasta este o problemă serioasă.

Navigare

În ciuda asemănărilor menționate mai sus, vinul și piureul, desigur, au multe diferențe. Altfel, nu am ajunge la produse cu gust și putere complet diferite. Principala diferență este materiile prime utilizate pentru producție. Pentru a face vin, ai nevoie de struguri și drojdie sălbatică. Nici strugurii și nici una dintre alternativele sale nu sunt necesare pentru piure. Doar zahărul este suficient și în loc de drojdie sălbatică este mai bine să folosiți drojdie uscată standard, vândută în orice magazin.

A doua diferență este condițiile diferite de fermentație. Pentru a produce piure, nu este necesar să preveniți contactul băuturii cu oxigenul; acest lucru nu va afecta în niciun fel calitatea acesteia. Sub nicio formă vinul produs nu trebuie să intre în contact cu oxigenul, altfel va sfârși prin a avea un gust mai degrabă de oțet decât de băutură de vin.

În cele din urmă, ultima diferență este timpul de producție. Piureul, care va deveni baza pentru viitorul strălucire a lunii, va fi gata pentru distilare în 2 săptămâni. Iubitorii de vin vor trebui să aștepte o perioadă mult mai lungă - trebuie să fie infuzat cel puțin 6 luni. Nu este deloc înfricoșător să rămâi peste vin. Îl poți infuza pentru o perioadă mai lungă de timp, acest lucru nu va face decât să-i îmbunătățească calitatea și să-i crească costul.

Cum să nu strici gustul vinului

Pentru a oferi vinului tău aroma dorită, trebuie să monitorizezi cu atenție producția băuturii. De câteva ori pe lună este necesar să-l scăpați de sedimente. Sedimentul format în vin este reprezentat de diverse uleiuri de fusel și alte impurități dăunătoare. Ele nu numai că afectează gustul și mirosul băuturii, dar pot provoca, de asemenea, daune semnificative sănătății consumatorului.

Apropo, sedimentul este cel care arată gradul de pregătire al vinului. Îți poți considera vinul complet gata atunci când vezi că sedimentul a încetat să mai apară și băutura a devenit limpede și curată în mod permanent.

Cum să eliminați mirosul de piure din vin

Mirosul de piure care apare în vinul de casă este principala problemă cu care se confruntă toți vinificatorii începători. Dar dacă miroși o aromă neplăcută, nu ar trebui să crezi că băutura este stricat fără speranță. Totul mai poate fi salvat.

Pentru a elimina mirosul de piure, este important să înțelegeți motivele apariției sale. Vinificatorii explică acest proces după cum urmează: mirosul apare din cauza activității bacteriilor și microbilor dăunători care participă la fermentație. Cu cât ai folosit mai multă drojdie și cu cât a fost de mai puțină calitate, cu atât produsul final va mirosi mai neplăcut. Semnul principal al unui miros neplăcut este o peliculă albă care se formează la suprafața vinului. Când îl vezi, trebuie să acționezi imediat, iar apoi poți scăpa de miros.

• Primul pas este să încercați să îndepărtați cu atenție filmul format. Cel mai probabil, nu veți putea face acest lucru prima dată - particulele de mucegai vor rămâne în continuare în băutură și pe recipient. Apoi trebuie să luați un recipient curat, să-l tratați cu un agent de curățare de încredere și să turnați vinul în el. În acest caz, mirosul va fi învins.
• Există un alt motiv pentru mirosul de piure emanat de vin - drojdie de calitate scăzută. Dacă băutura stă mult timp pe drojdie depusă, poți fi sigur că va mirosi a mucegăit. Dar în acest caz, totul poate fi reparat. Dacă nu sunteți sigur de calitatea drojdiei pe care o utilizați, fumigați recipientul înainte de a pune mustul în el. Cu un grad ridicat de probabilitate, acest lucru va preveni consecințele negative.
• Un miros neplăcut va apărea și dacă cumpărați struguri de calitate scăzută pentru vin. Asigurați-vă că fiecare boabă este proaspătă, fără cea mai mică urmă de deteriorare sau mucegai. Mirosul provocat de strugurii putreziti nu poate fi corectat in niciun fel.
• În cele din urmă, mirosul de piure va fi deosebit de puternic dacă decideți că vinul este gata înainte de termen. O băutură care nu este complet infuzată nu poate fi numită vin. Prin urmare, dacă nu ați putut aștepta șase luni și ați început să utilizați produsul înainte de data scadenței, nu vă mirați de mirosul puternic de piure. Un astfel de „vin” va fi tulbure, prea puternic și de-a dreptul periculos pentru viață.

Chiar dacă respectați toate condițiile și achiziționați produsele ideale, în primele 3 luni de perfuzie mirosul neplăcut va fi în continuare prezent. 90 de zile sunt considerate acceptabile și nu trebuie luate măsuri în acest timp. Acest lucru se explică prin faptul că, în primele luni, drojdia intră într-o interacțiune deosebit de activă cu alte produse, iar zahărul începe să se transforme în alcool. Toate procedurile descrise mai sus sunt adecvate și relevante numai dacă mirosul de piure persistă după 3 luni.

Pentru a face vin din piure, este mai bine să nu folosiți recipiente foarte mari. O capacitate de până la 15 litri va fi mai mult decât suficientă. Ar trebui să fie umplut până la refuz - nu trebuie să existe un milimetru de spațiu liber între capac și băutură. În această formă, recipientul trebuie lăsat timp de o lună într-un loc răcoros și întunecat.

După o lună, trebuie să verificați vinul pregătit, să turnați materiile prime într-un alt recipient, încercând să nu perturbați sedimentul care ar trebui să rămână în fundul primului recipient. După aceasta, lăsați băutura încă 20 de zile.

Masa de vin se face numai din struguri. Niciun analog nu va funcționa în locul lui. După consultarea cu vânzătorii de pe piață, puteți alege chiar și un soi de struguri de vin - acesta diferă de omologii săi prin conținutul ridicat de zahăr. Cu toate acestea, soiul de struguri încă nu joacă un rol important.

Dacă doriți să faceți vin de desert, amintiți-vă că necesită struguri prea copți. Este posibil ca acest lucru să nu fie suficient și va trebui adăugat mult mai mult zahăr în vinurile de desert.

După cumpărare, strugurii trebuie spălați și uscați pe balcon sau pe pervaz. Toate ramurile sunt îndepărtate. Apoi trebuie să zdrobiți strugurii într-o pulpă și să-i transferați într-un recipient de sticlă, adăugând cel puțin 400 de grame de zahăr la 1 kilogram.

Când cumpărați struguri, asigurați-vă că aveți în vedere cât vin doriți să faceți. În cel mai bun caz, 1 kilogram de struguri va produce 500 de grame de suc, dar cel mai adesea nu puteți obține mai mult de 350-400 de grame. Dacă aveți nevoie de vin fortificat, sucul de struguri decantat se diluează cu vodcă sau alcool și apoi se infuzează încă o săptămână. Această măsură garantează băuturii puterea necesară.

Procesul de producere a vinului din piure este reversibil, deoarece, la rândul său, puteți obține piure din vin. Pentru a fi mai ușor, nu trebuie să folosiți vin de struguri pentru asta. Atât mărul, cât și orice alt fruct vor fi de folos. În acest articol ne vom uita la producția de piure folosind exemplul vinului de struguri.

Pentru a obține un piure cu un gust deosebit, veți avea nevoie de:

• 15 kilograme de zahăr;
• cel puțin 10 litri de apă;
• 3 kilograme de zahăr;
• drojdie.

Nu se recomandă presarea manuală a strugurilor pentru o astfel de producție - astfel îi puteți infecta cu bacterii și microbi din mâini. Este mai bine să folosiți un storcător spălat bine. Apoi, utilizați tifon pentru a separa sucul rezultat de deșeurile de struguri. Acesta va împiedica în mod fiabil pătrunderea pielii și a semințelor în băutură.

Sucul este plasat într-un recipient emailat, unde trece prin prima etapă a fermentației. Procesul nu se termină aici, ci trece fără probleme la a 2-a etapă de fermentație, în care pulpa inutilă este separată de suc. La suprafață se formează un strat de prăjitură, care după 3 zile trebuie separat de băutură. Orice mijloace disponibile vor fi potrivite pentru aceasta; cel mai simplu mod este să folosiți o strecurătoare. Sucul purificat se toarnă într-un recipient nou și se diluează cu zahăr. Se amestecă totul, iar drojdia se adaugă în cele din urmă la lichid.

La sfârșitul acestor proceduri, lichidul este lăsat singur într-o cameră întunecată cu o temperatură de cel puțin 18 grade. După 2,5 luni vei primi piure curat. În această producție, este foarte important să nu gătiți prea mult produsul, altfel piureul va fi stricat fără speranță - pe lângă gustul dezgustător, nu va avea suficientă rezistență.

Vinul de casă obținut în urma fermentației, ca și vinul de casă, este un produs foarte calitativ și utilizabil. Acest vin este perfect pentru o masă de sărbători, costându-și proprietarul mult mai puțin decât alcoolul achiziționat dintr-un magazin. După cum am scris mai sus, vinul de casă nu are dezavantaje, cu excepția mirosului puternic de piure. Dar când acest miros este îndepărtat în timp util, nimic nu te poate împiedica să te bucuri de o băutură grozavă.

Când pregătiți băuturi tari sau dacă aveți vin stricat, acesta poate fi distilat în lumina lunii. Așa se face coniac, armagnac, chacha și altele. Acesta nu este un proces complicat care îmbunătățește calitatea băuturii. Principalul lucru este să urmați tehnologia pentru a obține un rezultat acceptabil.

Vă rugăm să rețineți că vinurile acidulate nu sunt recomandate pentru distilare, deoarece acidul acetic va da luminii de lună un gust acru neplăcut. Același lucru este valabil și pentru vinurile ieftine cumpărate din magazin care conțin conservanți. Nu este indicat să distilați moonshine din astfel de vinuri. Din timpul și efortul petrecut, veți obține un rezultat de calitate scăzută pe care cel mai probabil nimeni nu îl va bea.

Articolul oferă instrucțiuni despre cum să faci corect lună din vin. Citiți-le cu atenție pentru a evita greșelile, pentru a strica materiile prime și pentru a obține rezultatul așteptat.

Dacă decideți să faceți alcool tare din vin, atunci pot apărea unele dificultăți pe calea îndeplinirii acestei sarcini.

Este mai bine să luați vin de casă fără concentrate sau aditivi ca materie primă pentru lumina lunii.
Distilarea vinului în lumina lunii atunci când utilizați o băutură gata preparată cumpărată din magazin poate fi o pierdere de timp, deoarece un astfel de vin folosește conservanți și coloranți. De exemplu, cu o concentrație mare de conservant, cum ar fi sulfatul de sodiu, luciul finit are un miros neplăcut, iar diverși coloranți afectează gustul. Prin urmare, este mai bine să nu distilați băuturi ieftine de vin.

Dacă pentru prelucrare se folosește vin de casă (măr sau struguri), atunci distilarea vă permite să obțineți un luciu de lună destul de de înaltă calitate, cu excepția cazului în care se consumă alcool acru.

Deși acest dezavantaj poate fi eliminat dacă utilizați filtrarea cu cărbune și adăugați sifon la soluția alcoolică. Această tehnică corectează parțial situația, dar încă rămâne un gust specific. De asemenea, trebuie să ținem cont de faptul că obținerea a 1 litru de moonshine de înaltă calitate din vin de casă necesită prelucrarea a 18 - 20 de litri din această băutură.

Tehnologie pentru producerea alcoolului din materiale vitivinicole

Puteți face moonshine din vin acasă dacă utilizați următoarea metodă de preparare:

• pregătirea prealabilă a materialelor vitivinicole;
• fermentarea amestecului rezultat;
• distilare în alcool și purificare.

Pentru a obține o băutură de vin acasă, rețeta sugerează folosirea sucului.
Este mai bine să extrageți sucul din fructe folosind un storcator.
Pentru a-l face veți avea nevoie de mere sau struguri. Trebuie să cumpărați următoarele ingrediente:

• zahăr granulat - 2,5 - 3 kg;
• apă curată - 9 - 10 l;
• drojdie - 90 - 100 g;
• mere (ciorchine de struguri) -14 - 15 kg.

Nu este nevoie să spălați fructele. Merele sunt curățate de miez și strugurii sunt separați de ramuri.

Eliminați putregaiul, murdăria, elementele deteriorate.

Lichidul din fructe poate fi obținut folosind un storcator. Acei moonshine care știu puțin despre vinificație preferă să zdrobească boabele cu o presă sau cu picioarele. Merele pot fi tocate si cu razatoarea. Unele rețete sugerează pur și simplu tăierea fructelor în cuburi, dar în acest caz se formează multă pulpă.

După ce a primit sucul, acesta trebuie pus într-un vas emailat. Acolo va începe să rătăcească. Veți obține pulpă și fracțiune lichidă. Acest proces durează 3 zile. După aceasta, pulpa este îndepărtată și zahăr granulat este adăugat în suc. Pentru 1 litru de lichid aveți nevoie de 0,2 kg de substanță. Trebuie să amestecați bine soluția, astfel încât să fie complet dizolvată. Pentru mai multe informații despre a face lumina lunii din vin, urmăriți acest videoclip:

Stocul de vin rezultat se asezonează cu apă și drojdie, după care se toarnă într-un recipient de sticlă. Un sigiliu de apă este instalat deasupra. Vasul trebuie dus într-o încăpere în care temperatura este menținută la +18…+24 °C. Dacă s-au folosit mere, procesul de fermentare durează 40 - 45 de zile.

https://samogonhik.ru/samogon/iz-vina.html

Procesul de a face cea mai bună lumină de lună cu vin

Cele mai bune rețete pentru a face moonshine în vin implică utilizarea vinului făcut din mere sau struguri. Din aceste tipuri de vin băutura originală se dovedește a fi delicioasă, rafinată și extrem de gustoasă. Prepararea unei astfel de băuturi regale constă în mai multe etape:

1. Mai întâi trebuie să pregătiți tot materialul
2. După care are loc procesul de fermentare
3. Braga este distilat
4. Produsul rezultat este purificat și filtrat, îmbuteliat
5. Gata să mănânce

Să ne uităm la fiecare etapă în detaliu, astfel încât produsul dvs. să se dovedească a fi cu adevărat cel mai bun. Să facem moonshine folosind rețete de vin de mere. Toate retetele de gatit sunt la fel, fie pentru vin de mere, fie pentru vin de struguri, singura diferenta este ca se obtine putin mai greu suc din struguri.

Pentru a reproduce rețeta, vom avea nevoie de:

Pregătirea materialelor pentru băutură

Curățăm cele mai bune fructe de mere coapte, dar nu le spălați mai întâi! Îndepărtăm interiorul, zonele deteriorate sau putrezite. Apoi, folosind un storcator, obținem suc natural pur de mere, sau tocăm merele într-un mod convenabil pentru dvs. Dacă nu aveți un storcător, pur și simplu stoarceți amestecul rezultat prin pânză pentru a obține suc.

Pentru a începe fermentația inițială, tot sucul rezultat trebuie turnat într-o tigaie (smalț); acesta va activa rapid procesul și va împărți sucul în 2 părți: pulpă și lichid.

Se lasa 3 zile, dupa care se indeparteaza pulpa folosind o strecuratoare. Pentru ca toate proporțiile să fie respectate, este necesar să se măsoare cu precizie cantitatea de suc obținută. Apoi, adăugați zahăr, la 1 litru de suc - 200 g zahăr. Se amestecă bine până se dizolvă zahărul și se poate adăuga apă și se agită.

Etapa de fermentare

Lăsăm lichidul la fermentat, etanșând bine vasul de sticlă și instalând un sigiliu de apă. Acest recipient trebuie păstrat într-o cameră întunecată, cu o temperatură a aerului de 19-25 ºС. Apple moonshine fermentează timp de aproximativ o lună până la o lună și jumătate. Un punct important este să înțelegeți cu exactitate că procesul de fermentație este complet; acest punct determină calitatea produsului final.

Dacă lichidul este fermentat, rezultatul va fi un luciu de lună foarte slab și fără gust, iar dacă, dimpotrivă, piureul nu este fermentat, după distilare veți obține o cantitate mică de băutură. Rețetele, dintre care există multe pe internet, vă vor ajuta în acest sens.

Următorul pas: distilare

Distilarea este cel mai crucial moment al întregului proces de producție al acestei băuturi. Turnați piureul finit într-un recipient pentru prepararea lui moonshine și începeți să îl încălziți la temperatura necesară la foc mic. Când lichidul se încălzește bine, puteți crește puțin căldura. Distilarea necesită un alambic bine sigilat, astfel încât un minim de produs să se piardă în timpul procesului de producție.

Monitorizăm temperatura și ajutăm la răcire. Când temperatura băuturii se apropie de 89 ºС, lumina lunii începe să picure - așa se obține prima noastră băutură. Este format din aproximativ 200-300 ml de lichid care este neplăcut ca aspect și miros. Nu trebuie consumat și trebuie aruncat. După prima băutură, va începe să iasă strălucire bună, care este potrivită pentru consum. Rețetele spun că ar trebui să producă aproximativ 3 litri cu o rezistență de 60%. Distilarea repetată oferă și 2-3 litri de luciu de lună, dar cu o rezistență de 40%.

Verificăm calitatea strălucirii lunii folosind un tampon de bumbac înmuiat în lichid. I-am dat foc, dacă arde bine, atunci produsul a ieșit grozav. Dar aceasta nu este etapa finală.

Purificarea alcoolului rezultat

Pentru a face acest lucru, avem nevoie de o sită sau o adăpatoare, acoperită cu mai multe straturi de vată și tifon. Presărăm deasupra cărbune activ zdrobit. Cărbunele îndepărtează perfect mirosurile puternice și neplăcute, precum și impuritățile dăunătoare. Daca puneti moonshine in congelator dupa curatare, va fi mult mai placut si va beneficia atat la gust cat si la miros.

Acest lucru se întâmplă deoarece în timpul înghețului, toate impuritățile dăunătoare sunt îndepărtate din băutură. Pentru a adăuga un gust picant luciului de lună pe bază de vin, puteți adăuga mere uscate băuturii finite și lăsați încă câteva săptămâni.

tonnasamogona.ru

Reteta chacha cu struguri

Cel mai simplu mod de a face chacha este să distilați vin de struguri folosind un alambic de casă.

În medie, 15 litri de vin de struguri produc trei litri de chacha la 55 de grade (dublă distilare). Partea de mijloc este luată cu o tăiere puternică a „cozilor” strălucirii lunii. Din reziduu puteți obține alcool brut, aproximativ încă 2 litri, care poate fi distilat suplimentar într-o coloană de distilare în alcool doza 90 și ulterior transformat în vodcă obișnuită.

Distilarea Chacha

După sfârșitul fermentației active a vinului de struguri, acesta este filtrat prin pânză de brânză; aceasta este o procedură obligatorie, deoarece pulpa care intră în lumina lunii poate arde și, prin urmare, strica foarte mult gustul chacha de casă.

După prima distilare, este necesar să curățați strălucirea lunii.

A doua distilare se efectuează cu o tăiere mare a „capetelor” și „cozilor”, acest lucru vă permite să obțineți un produs de înaltă calitate, care nu vă va da bătăi de cap după ce îl consumați. Nu fi lacom cu această distilare! Este mai bine să distilați ultima parte cu începutul „cozilor” într-un recipient separat și apoi să o utilizați pentru a obține alcool rezistent într-un redresor.

După a doua distilare, se filtrează chacha de casă.

După ce filtrarea este finalizată, chacha preparată de dvs. este turnată în sticle și lăsată să stea timp de o lună. După aceasta, chacha de struguri este gata de degustare.

O modalitate de a îmbunătăți gustul chacha este să-l lăsați într-o sticlă deschisă timp de 5-7 zile. În acest timp, puterea chacha de casă scade cu 2-3 grade, dar băutura devine mult mai moale ca gust și mirosul de alcool dispare.

Prepararea vinului de struguri pentru producerea chacha

Pentru prepararea vinului de casă se iau doar struguri bine copți. Materiile prime trebuie sa fie de cea mai buna calitate, adica fara mucegai sau putregai! Boabele sunt separate de ciorchini. Sucul de struguri conține acizi de fructe, care în cantități mici sunt buni pentru piele, dar pentru vin va trebui să sortați o mulțime de struguri și, prin urmare, merită să vă protejați mâinile cu mănuși medicale ușoare.

1. Boabele separate de ciorchini sunt zdrobite cu o presă sau un zdrobitor folosind mijloace improvizate.
2. Nu puteți zdrobi strugurii folosind un storcător sau mașină de tocat carne, deoarece aceste dispozitive zdrobesc semințele, iar acest lucru este inacceptabil pentru obținerea unui vin bun.
3. Pulpa este plasată în orice recipient adecvat, de exemplu, o găleată sau o tigaie.
4. Dacă boabele nu sunt suficient de dulci, adăugați puțin zahăr din fructe și păstrați la o temperatură de aproximativ +25°.
5. Recipientul trebuie umplut în așa fel încât „capacul” în sus să aibă loc să „pufească”.
6. Pentru ca pulpa să elibereze uniform taninurile și substanțele colorante, trebuie amestecată periodic.

După 3-4 zile, pulpa se filtrează mai întâi printr-o strecurătoare, iar apoi printr-o sită sau tifon. Mustul este turnat în cilindri de sticlă (zece sau douăzeci de litri), se instalează un sigiliu de apă sau se pune o mănușă de cauciuc pe gât. În timp ce purtați o mănușă, asigurați-vă că faceți înțepături cu un ac subțire. Gustul nu depinde de modul în care se face vin de casă din struguri - folosind un oblon sau o mănușă.

Zahărul se adaugă în mai multe etape. Pentru a pregăti vinul de struguri potrivit pentru prepararea chacha, veți avea nevoie de la 1 kg de zahăr la zece litri de vin. Zahărul se adaugă în a patra, a șaptea și a zecea zi. Acest lucru permite strugurilor să fermenteze activ.

La sfarsitul fermentatiei active, vinul se scurge cu ajutorul unui furtun flexibil, sedimentul poate fi aromatizat cu zahar, adaugat cu apa si lasat la fermentat pentru a obtine alcool brut. Pentru chacha se folosește doar vinul din prima fermentație.

dom-samogon.ru

Cum se folosește lumina de lună din vin

Distilatul din vin de struguri se obține și în scopuri industriale. Apoi este folosit pentru a face băuturi de elită precum conicul și Calvados. Puteți pregăti un coniac bun acasă și veți putea obține un produs de calitate excelentă în 6-8 luni de la încheierea procesului de distilare. În aceste scopuri, numai vinul de struguri de înaltă calitate este potrivit.

Coniacul de casă din vin moonshine se va dovedi a nu mai fi vintage!

De asemenea, va trebui să plasați luciul rezultat din vin în butoaie de stejar pentru numărul specificat de luni; în absența butoaielor de stejar, puteți utiliza recipiente de sticlă. Pentru ca produsul final să capete nuanța și gustul dorite, în recipient se pun așchii de stejar. Produsul final rezultat nu va fi inferior ca gust față de mărcile scumpe de coniac.

Cu toate acestea, chiar și fără o astfel de tinctură pe așchii de stejar, moonshine-ul din vinurile din fructe sau struguri are un gust plăcut, moale și note aromate de fructe.

Ce fel de vin poate fi luat pentru distilare?

Vinurile tinere eșuate și cele care au expirat sunt potrivite.Aproape toate tipurile de băuturi de casă sunt potrivite pentru prelucrare. Puteți folosi orice vinuri din fructe, struguri, dulci și demiseci, fortificate.

Puteți folosi vinuri cumpărate din magazin (struguri, fructe și fructe de pădure), dar trebuie să rețineți că mărcile ieftine conțin o cantitate mare de conservanți, ceea ce va face produsul final nepotrivit consumului. Băutura va avea un miros neplăcut de sulf și va fi greu de băut. Lucrul bun de lună iese din vinul achiziționat de înaltă calitate, dar costul său este în cele din urmă mare.

Cel mai acceptabil ar fi luciul de lună făcut din vin de casă. Costul său este scăzut, iar produsul final este excelent.

Atunci când alegeți materii prime pentru strălucirea lunii, nu trebuie să vă opriți la vinul acru. Moonshine făcut din vin acru are miros și gust de oțet. Acest postgust neplăcut nu poate fi îndepărtat prin re-distilare și nici nu este îndepărtat prin purificare în mai multe etape. Vinurile din struguri acri suferă de un retrogust deosebit de puternic neplăcut.

Dacă folosiți vin acru, gustul băuturii va fi stricat fără speranță.

Făcând strălucire de lună

Pregătirea acestui produs nu este deosebit de dificilă pentru cei care l-au făcut deja și nu va fi dificilă pentru începători. Cei care s-au angajat să distileze vin de casă în distilat ar trebui să folosească sfaturile noastre:

• Este mai bine să distilați vinul de casă de două ori. În acest fel, produsul final va fi mai bine purificat și de bună calitate.
• După procesare, produsul rezultat nu trebuie purificat; acest lucru va elimina gustul și aroma fructelor.
• După terminarea distilării, moonshine de casă trebuie păstrat într-un recipient de sticlă timp de câteva zile, sau mai bine zis, o lună. Aroma finală va fi unică, iar gustul va fi blând.

Prima distilare

Tot ce trebuie să faceți este să turnați vinul în cubul de lună și să începeți procesul.

De la 10 litri de vin cu o tărie de 13–14%, randamentul de produs este de aproximativ 3 litri, dar rezultatul final depinde nu numai de vin, ci și de viteza procesului și este de obicei mult mai mic.

Important! Când turnați vinul într-un cub, asigurați-vă că îl scurgeți din sediment și strecurați prin mai multe straturi de tifon. Bucățile de fructe sau alte ingrediente nu trebuie să intre în cub; ele pot bloca mișcarea distilatului și pot provoca o explozie.

Pentru a obține un produs de înaltă calitate, distilarea trebuie făcută lent, la un ritm de 3 litri pe oră. Întregul produs rezultat este împărțit în fracții:

• Capul este primele 12% din distilare (dacă se toarnă 10 litri de vin, atunci aceasta este de aproximativ 200 g). Această fracție conține multe substanțe nocive, are un miros neplăcut, este dăunătoare pentru organismul uman, este de obicei folosită în scopuri tehnice (adăugat în piure de struguri), dar nu se bea.
• Corpul este partea principală, această parte este determinată de tărie (prezența alcoolului), trebuie să fie de cel puțin 40%.
• Coada sau cozile sunt ultima parte a distilării și sunt adesea tulburi. De asemenea, este de nebăut.

Produsul rezultat trebuie diluat cu apă la 40% și turnat în sticle de sticlă. Se poate bea dupa 2-3 zile.

Dacă se intenționează o a doua distilare, este totuși mai bine să împărțiți produsul rezultat în fracțiuni și să utilizați numai corpul diluat la 25% pentru distilare.

Produsul rezultat nu trebuie purificat înainte de a doua distilare.

A doua distilare

În principiu, puteți bea moonshine din vinul de casă după prima distilare, dar a doua prelucrare vă va permite să obțineți un produs moale de foarte înaltă calitate, care este plăcut de băut.

Trebuie amintit că, după a doua distilare din 10 litri de produs original, randamentul va fi puțin mai mare de 2 litri.

Mai întâi trebuie să diluați produsul rezultat la 20-25%. Deci, dacă luați 10 litri de lumină de lună la 45 de grade, atunci va trebui să adăugați încă 5 litri de apă. După aceasta, puteți turna produsul preparat în cub.

Distilatul rezultat trebuie, de asemenea, împărțit în fracțiuni, iar capetele și cozile trebuie selectate în aceleași proporții ca în timpul primei distilare.

Sfat. Pentru a adăuga o aromă neobișnuită distilatului, acesta poate fi infuzat timp de 2 săptămâni cu mere uscate, scorțișoară sau cuișoare.

Curatenie

Lumina de casă din struguri sau vinuri din fructe nu trebuie purificată; după curățare, aroma strugurilor sau fructelor va dispărea, ceea ce este foarte nedorit.

• Nu are rost să purificați strălucirea lunii din vinul care s-a acru; tot nu va fi posibil să eliminați gustul oțetului.
• Dacă mai aveți o dorință sau trebuie să o curățați, cel mai simplu mod de a face acest lucru este cu cărbune activ.
• Pentru a curăța, veți avea nevoie de mai multe tablete de cărbune activ, tifon și vată: cărbunele se zdrobește, se pune pe tifon între straturi de vată, vata este învelită și în tifon, apoi distilatul rezultat este filtrat printr-un filtru improvizat. .

Cum să faci moonshine din suc de fructe

Puteți obține o băutură de calitate excelentă din suc de fructe proaspete, de preferință suc de mere. Pentru a face acest lucru veți avea nevoie de:

• Mere, prune, alte fructe – 15 kg;
• Drojdie presată (drojdia de vin este potrivită și pentru moonshine) – 110 g;
• zahăr la o rată de 0,2 kg pentru fiecare 1 litru de suc;
• apă - 10 l.

Înainte de a face moonshine, va trebui să stoarceți sucul, să faceți vin din el și abia apoi să distilați distilat. Lucrarea trebuie efectuată în următoarea secvență:

1. Stoarceți sucul din mere sau din alte fructe și fructe de pădure.
2. Puneți sucul rezultat într-un loc cald timp de 3 zile.
3. Apoi stoarceți pulpa și măsurați cantitatea de suc.
4. Se diluează sucul cu zahăr, apoi se adaugă apă și cantitatea necesară de drojdie. Amesteca totul.
5. Turnați amestecul rezultat într-o sticlă și puneți-l pe un sigiliu de apă timp de 1,5 luni.
6. Apoi scurgeți sedimentul și turnați-l într-un cub de distilare.
7. În timpul distilării, împărțiți strălucirea lunii în fracții.

Diluați produsul final la puterea dorită.

alcozavr.com

Cum să faci moonshine din vin cumpărat din magazin sau de casă

Spiritele sunt un simbol al tuturor sărbătorilor. Din cele mai vechi timpuri, a existat o tradiție de a pune pe masă vodcă, hidromel, vin și luciu de lună. Mulți oameni pregătesc alcool tare de casă. Pentru varietate, puteți distila moonshine din vin. Poate fi preparat atât din vin de casă, cât și din vin achiziționat.

În industrie, este distilat pentru perfuzie ulterioară pentru a produce Calvados sau coniac. De obicei, vinul care a eșuat din punct de vedere al gustului, precum și vinul expirat, se distilează acasă. Moonshine de la vin este de înaltă calitate și moale. Rămâne o întrebare, cum să o faci acasă.

Materii prime pentru alcool de casă

Vinul ieftin cumpărat din magazin, vândut în cutii, nu este foarte potrivit pentru distilare. Cel mai adesea sunt de calitate scăzută și conțin cantități mari de conservanți și coloranți. Dacă distilați vinul în strălucire de lună, acesta nu va fi de foarte înaltă calitate și cu un miros puternic.

Procesul de distilare a vinului

Este timpul să învățați cum să distilați vinul:

1. Dacă este prezent sediment, este mai bine să îl separați de vin. Se toarnă vinul preparat într-un cub de distilare.
2. Distilarea trebuie făcută încet, astfel încât producția să nu fie mai mare de 3 litri pe oră. Din fiecare litru este necesar să se separe și să se toarne primii 20 ml. De exemplu, atunci când distilați 3 litri de vin, trebuie să scurgeți primii 60 ml.
3. Continuați distilarea până când puterea băuturii finite scade sub 40 de grade.
4. Purifică băutura finită printr-un filtru de carbon. Dar acest lucru poate duce la pierderea aromei fructate. Apoi există o altă cale de ieșire. Trebuie distilat a doua oară.
5. Dacă repeți distilarea, distilatul trebuie diluat cu apă până când atinge o rezistență de 20-30 de grade.
6. Băutura rezultată poate fi diluată cu apă la o concentrație adecvată, îmbuteliată și sigilată.

Faceți strălucire de lună de la zero din vinul de mere

Există tot felul de rețete pentru a face alcool tare din vin de la zero. Tehnologia poate fi dezasamblată pe baza tehnologiei Apple. Pentru a o face veți avea nevoie de:

• mere decojite - 15 kg;
• apă curată - 10 l;
• drojdie presată - 110 g.

Merele trebuie trecute printr-un storcator sau masina de tocat carne. Pentru a face lumina de lună veți avea nevoie de suc.

1. Se toarnă sucul rezultat într-o tigaie, de preferință emailată, și se lasă trei zile. După ce a trecut timpul, îndepărtați pulpa. Măsurați cantitatea de lichid și adăugați 200 de grame de zahăr pentru fiecare litru. Se amestecă, se adaugă apă și drojdie.
2. Turnați lichidul în sticlă și instalați un sigiliu de apă. Lăsați aproximativ 6 săptămâni.
3. Cea mai importantă etapă este distilarea. Trebuie să-l conduceți la foc mic. În acest caz, fracțiile cap și coadă ar trebui separate. Primii 200-300 ml de moonshine finit sunt cei de la cap. Fracțiunile de coadă încep când puterea scade la 40 de grade. Trebuie distilat de două ori. Producția ar trebui să fie de aproximativ 3 litri de băutură de calitate.
4. Ultima etapă este curățarea. Cărbunele activ obișnuit este potrivit pentru aceasta. Trebuie asezat intre tifon indoit in mai multe straturi sau vata. Strecurați lichidul rezultat prin această instalație.
5. Băutura este gata. Dar pentru ca gustul să fie mai intens, îl poți infuza cu mere uscate. Va fi suficient să insistați timp de 2 săptămâni.

Folosind aceeași tehnologie, puteți prepara alcool puternic de casă din orice fructe și fructe de pădure.

samogonpil.ru

Cum se distilează vinul

1. Scoateți vinul din sediment (dacă există), apoi turnați în alambic. Vârsta băuturii nu contează. Puteți face moonshine din vinuri tinere și învechite; acest lucru nu afectează calitatea produsului finit.
2. Distilați vinul pentru prima dată fără a-l împărți în fracțiuni. Terminați selecția distilatului când puterea de ieșire (în flux) scade sub 25-30 de grade. Dacă la început apare un miros neplăcut de sulf (tipic vinurilor din magazin), colectați separat primii 15-20 ml din fiecare litru de vin și turnați-l.
3. Măsurați puterea strălucirii lunii rezultată (poate fi înnorat, acest lucru este normal). Determinați cantitatea de alcool absolut (înmulțiți volumul cu procentul de tărie și împărțiți cu 100). De exemplu, dacă există 3 litri de distilat cu o tărie de 43%, atunci conținutul de alcool pur este de 1,29 litri (3*43/100).
4. Diluați lumina lunii cu apă la 20%. Pentru a vă asigura că mirosul fructat rămâne, nu purificați cu cărbune sau alte metode, ci imediat după diluare faceți o a doua distilare.
5. Primele 12-15% din randamentul din cantitatea de alcool absolut (1,29*0,15=0,194) trebuie colectate separat. Această fracțiune dăunătoare se numește „cap” și poate fi folosită numai în scopuri tehnice.
6. Selectați produsul principal (numit „corp”) până când puterea fluxului scade sub 40%, apoi terminați distilarea sau colectați separat acest distilat („coadă”).
7. Diluați strălucirea de lună rezultată din vin cu apă până la puterea dorită (de obicei 40-45 de grade), turnați în recipiente de sticlă și închideți ermetic. Înainte de utilizare, lăsați să stea timp de 2-3 zile pentru a permite reacțiilor de amestecare chimică să se finalizeze.

Teoretic, cu o tărie de 14%, din 1 litru de vin se pot obține aproximativ 260 ml de distilat de patruzeci de grade; în practică, randamentul va fi mai mic datorită distilării fracționate.

alcofan.com

Rețetă de vin de mere pentru moonshine

Orice varietate de mere va fi potrivită, atâta timp cât sunt suculente și coapte. Când amestecați soiuri, băutura se dovedește și mai interesantă.

Ingrediente:

• 30 de kilograme de mere (fac 10 litri de suc);
• 2 kilograme de zahar.

Pregătirea.

Curățați merele nespălate din zonele și miezul stricate. Stoarceți sucul folosind un storcător și turnați-l într-un recipient emailat sau din sticlă. Puneți-l într-un loc cald timp de trei zile, asigurați-vă că îl acoperiți cu tifon. Rupeți pulpa plutitoare de câteva ori pe zi.

Strecurați sucul și stoarceți pulpa. Se toarnă în recipientul de fermentație. Adăugați zahăr la sucul fermentat într-un raport de 1:5 și amestecați. Conținutul inițial de zahăr al vinului nu trebuie să depășească 20%, altfel fermentația va fi lenta. Dacă merele au fost neîndulcite, cantitatea de zahăr trebuie mărită.

După instalarea sigiliului de apă, mutați-l într-o cameră întunecată și caldă. Maturarea va dura aproximativ 4 săptămâni. După ce fermentația este completă, se strecoară și se distilează.

Rețetă de vin de struguri pentru lumina lunii

Strugurii pot fi folosiți fie albi, fie albaștri. Dacă luați soiuri acre, trebuie să adăugați mai mult zahăr și, pentru a nu exagera, este mai bine să o faceți în porții mici.

Compoziție și proporții corecte:

• 2 găleți mari de struguri (fac 10 litri de suc);
• 2 kilograme de zahăr granulat.

Secvență de acțiuni pas cu pas.

Curățați strugurii nespălați de resturi și zdrobiți-i cu mâinile, picioarele sau cu o presa. Puteti lasa crengutele, acestea vor da vinului o aroma deosebita. Umpleți recipientul (sticlă, email, lemn, plastic alimentar) la 2/3 din volum cu amestecul presat.

Lăsați într-o cameră caldă timp de 4-5 zile (dacă este mai lungă, se poate acri), amintindu-vă să rupeți pulpa plutitoare în fiecare zi cu o spatulă de lemn.

În ultima zi, nu spargeți pulpa (acest lucru ușurează îndepărtarea), colectați și stoarceți. Se strecoară sucul fermentat prin pânză de brânză. Adăugați zahăr la el și amestecați până se dizolvă complet. Puteți încălzi puțin lichidul, apoi fermentația va fi mai activă.

Turnați în sticle, închideți-le cu capace cu un sigiliu de apă. Pentru comoditate, scrieți data pe containere. Se lasa la fermentat cel putin 21 de zile.

Când vinul tânăr este gata, scurgeți sedimentul printr-un tub și distilați.

Reteta de vin de prune pentru lumina lunii

Vinul de prune este înzestrat cu o aromă minunată, care se păstrează în mare parte după distilare. Prin urmare, este adesea folosit pentru a face lumina lunii. Cu toate acestea, doar soiurile întunecate sunt potrivite pentru noi.

Ingrediente:

• 15 kilograme de prune;
• 2 kilograme de zahăr;
• 14 litri de apă.

Pregătirea.

Scoateți semințele din prunele coapte, nespălate. Măcinați fructele într-o mașină de tocat carne sau într-un alt mod până la piure. Adăugați apă (1:1) și lăsați amestecul la fermentat câteva zile (nu acoperiți cu un capac, doar tifon).

Se strecoară și se adaugă zahăr. Se toarnă într-o sticlă cu sigiliu de apă. După 4-6 săptămâni, fermentația va fi finalizată.

Distilare

Turnați piureul de vin din sediment (dacă există) într-un cub de distilare. În primul rând, încălziți la foc mic, apoi ridicați temperatura la 85–90 °C și mențineți la acest nivel. Alcoolul brut va începe să picure. Colectați-l înainte ca puterea să scadă sub 30 de grade. Se diluează cu apă la 20 de grade.

Distilați din nou distilat. Colectați primii 100-150 mm și turnați-l - acest lichid cu miros neplăcut nu este potrivit pentru băut. Continuați să colectați până când puterea scade sub 40-45 de grade. Restul rezultatului trebuie colectat separat; poate fi folosit pentru a crește puterea noului piure înainte de distilare.

Lumina lunii a ieșit bine dacă vata înmuiată în ea arde.

Curatenie

Această procedură îmbunătățește semnificativ calitatea alcoolului - elimină mirosurile neplăcute și impuritățile dăunătoare. Nu este necesar să faceți acest lucru, dar este recomandabil, mai ales dacă vinul a fost cumpărat din magazin.

Așezați într-o cutie de udare în straturi, alternând vată (tifon) și cărbune activ zdrobit. Scurgeți distilatul printr-o cutie de apă și diluați cu apă la 40-45 de grade.

A face moonshine din vin nu este atât de dificil, cu toate acestea, randamentul este mic - din 10 litri există doar puțin mai mult de 1 litru de distilat la 45 de grade. Dar își va ocupa locul cuvenit printre cele mai bune băuturi alcoolice făcute manual. O vei primi la ocazii speciale.

alko-planeta.ru

Mai curat decât lacrimile!

Moonshine produs acasă din vin din struguri și materii prime de mere este considerat unul dintre cele mai delicioase tipuri de moonshine. Procesul de fabricație constă din mai multe etape:

• – prepararea materialelor vitivinicole,
• - fermentarea acestuia,
• - distilare,
• – curatarea produsului finit.

Să luăm în considerare fiecare etapă în detaliu folosind exemplul materiilor prime de mere pentru vinificație. Procesul este identic pentru vinul de struguri, doar că se obține mult mai ușor suc din struguri decât din mere. Noi vom avea nevoie:

• – mere – 15 kg;
• – apă – 10 l;
• – zahăr granulat – 3 kg;
• – drojdie – 100 g.

1. Pregătirea materialelor vitivinicole

Nu spălăm merele coapte recoltate, ci le curățăm uscat, îndepărtând miezul, murdăria, zonele deteriorate și putrezirea. Extragem sucul fructelor lor folosind un storcator, iar dacă nu aveți unul, atunci merele trebuie zdrobite în orice alt mod, de exemplu, folosind o răzătoare.

Stoarceți amestecul zdrobit folosind tifon și o presă. Puneți sucul finit într-o tigaie emailată pentru fermentația inițială, ceea ce va provoca un proces violent care separă sucul în pulpă și lichid. În a treia zi de fermentație, pulpa care s-a acumulat deasupra trebuie îndepărtată cu ajutorul unei strecurătoare.

Măsurăm sucul rezultat pentru a menține proporția necesară de adăugare de zahăr granulat. Adăugăm acest ingredient dulce în materialul vinului în proporție de 200 de grame pentru fiecare litru de lichid. Amestecați bine amestecul de vin până când zahărul este complet dizolvat. Adăugați apă și drojdie la soluție.

2. Fermentarea

Acum turnați lichidul rezultat într-un vas de sticlă și închideți-l cu un sigiliu de apă. Amplasam sticla cu material de vin intr-o camera unde temperatura variaza intre 18 si 24 de grade.

Fermentarea materiilor prime de mere durează o lună și jumătate, dar chiar și după ce procesul de separare a dioxidului de carbon s-a stins complet, ar trebui să așteptați cel puțin cinci zile până când procesele de fermentație în pasta de mere sunt complet finalizate. Este foarte important să ghicim momentul maturării complete a piureului, deoarece calitatea viitoarei străluciri a lunii depinde de aceasta. Dacă piureul este prea vechi, luciul de lună va fi fără gust și slab, iar dacă, dimpotrivă, nu este copt, randamentul de lună va fi redus semnificativ.

3. Distilarea

Deci, haideți să trecem la cea mai importantă etapă a producției de lumina lunii. Piureul obținut în urma fermentației se pune într-un alambic de lună și se încălzește la foc mic. Imediat ce lichidul se încălzește, măriți căldura. Este foarte important ca moonshine still să fie complet etanșat - acest lucru este necesar pentru a minimiza pierderea de produs prin evaporare. Asiguram racire si monitorizam temperatura.

De îndată ce temperatura se apropie de 90 de grade, lumina lunii începe să picure - așa-numitul „pervak” - 250-300 ml de lichid cu un miros neplăcut și înțepător. Pervak ​​este un lichid otrăvitor care nu trebuie consumat niciodată. După primul lot iese moonshine, potrivit pentru consum. Volumul său este de aproximativ trei litri, iar rezistența ajunge la 60%. Apoi tăria este redusă și se distilează o băutură cu o tărie de aproximativ 40 de grade, al cărei volum este tot de aproximativ 2-3 litri.

Puteți verifica calitatea produsului finit folosind un tampon de bumbac înmuiat în strălucire proaspătă. Dacă arde, produsul va ieși grozav. Cu toate acestea, procesul nu s-a încheiat încă.

4. Curățarea produsului finit

Curățarea moonshine constă în strecurarea produsului printr-o sită cu cărbune activ zdrobit. Acest lucru va ajuta la eliminarea mirosurilor străine și a impurităților întâmplătoare. Utilizarea temperaturilor scăzute are, de asemenea, un efect bun asupra calității alcoolului de casă. Moonshine plasat în congelator îmbunătățește semnificativ gustul și mirosul, deoarece toate impuritățile dăunătoare vor fi înghețate și îndepărtate din produs.

Pentru a îmbunătăți gustul și aroma băuturii, puteți adăuga câteva mere uscate în vinul moonshine și lăsați timp de două săptămâni.

winemake.ru

Cum se face chacha din vin de struguri

Strugurii pentru prepararea chacha din vin trebuie să fie bine copți, fără semne de deteriorare sau putrezire.
Pentru o fermentare mai bună, nu trebuie să spălați boabele, deși va trebui totuși să munciți din greu. Strugurii se framanta bine si, folosind o strecuratoare sau o strecuratoare, se scot toate samburii.

Când sortați cantități mari de struguri, folosiți mănuși - acizii din fructe sunt foarte corozivi pentru piele. Nu este indicat să treceți prin storcator sau mașină de tocat carne, deoarece în acest caz semințele vor intra în vin.

Înainte de a face chacha, pregătiți un recipient în care va trebui să transferați pulpa. Acesta ar putea fi un mic butoi de lemn sau o cutie de lapte în care băutura va fermenta. În funcție de soiul de struguri, puteți face vin cu sau fără zahăr. Dacă folosiți fructe de pădure nu foarte dulci, puteți adăuga puțin zahăr granulat. Trebuie să amestecați piureul zilnic în timp ce fermentează într-un loc cald. Utilizați o lingură de plastic sau de lemn cu mâner lung; ustensilele din metal se vor oxida și vor da băuturii un gust neplăcut.

Fermentaţie

Piureul pentru vin făcut din must de pulpă fermentează timp de 3-4 zile, după care va trebui strecurat printr-o sită sau o strecurătoare. Puteți folosi tifon sau plasă fină. Se toarnă mustul strecurat în borcane de sticlă sau într-o cutie de lapte cu sigiliu de apă.

1. Dacă luați borcane de sticlă, atunci în loc de un sigiliu de apă, puteți folosi mănuși medicale obișnuite. Faceți o mică înțepătură într-unul dintre degete prin care va scăpa dioxidul de carbon.
2. Conform acestei rețete, chacha din vin se prepară cu adaos de zahăr - pentru 1 litru de lichid va trebui să adăugați 100 de grame de zahăr. Nu trebuie să adăugați zahăr imediat. Împărțiți zahărul în porții egale și adăugați-l în mai multe doze - în zilele 4, 7 și 10. Datorită acestei tehnologii, vinul va fermenta activ și nu se va acri.
3. Vinul finit trebuie turnat cu grijă folosind o pâlnie pentru a nu ridica sedimente. Dacă se dorește, sedimentul poate fi diluat cu apă, adăugat zahăr și lăsat la fermentare - din acest amestec puteți obține alcool brut bun. A doua băutură de fermentație nu este potrivită pentru rețeta chacha de vin de struguri.

Când vinul este gata și bine strecurat de pulpă și sediment, puteți începe distilarea băuturii.

Chacha din vin dublu distilat

Puteți decide singur cum să pregătiți chacha din vin - poate fi o distilare simplă sau dublă. Pentru a obține o băutură de calitate superioară, cel mai bine este să distilați vinul de două ori. După prima distilare, băutura trebuie purificată - pentru aceasta puteți folosi cărbune activ obișnuit.

A doua distilare trebuie efectuată cu tăierea fracțiilor din cap și coadă. Aproximativ 10% din lichidul total trebuie aruncat la începutul și la sfârșitul distilării. Acest lucru vă va permite să pregătiți chacha de o calitate cu adevărat de durată, o băutură care nu vă dă niciodată bătăi de cap și nu are simptome neplăcute de mahmureală. Chacha de struguri dublu distilat finit se filtrează bine din nou și se toarnă într-un recipient pentru coacere. Trebuie să infuzi chacha cel puțin o lună - după aceea poți încerca băutura aromată.

O varietate de feluri de mâncare poate fi folosită ca gustare pentru această băutură - totul depinde de preferințele dumneavoastră personale. Murăturile și marinatele, mâncărurile fierbinți din carne și gustările dulci sunt la fel de potrivite pentru chacha.

Se obișnuiește să-l bei îngrijit din pahare mici. Este recomandabil să se răcească puțin sau să se adauge puțină gheață înainte de utilizare.

De obicei, distilarea vinului în lumina lunii este necesară în două cazuri. Prima este obținerea unui distilat de fructe urmat de învechire în butoaie (opțional), așa se face coniacul și Calvados. Al doilea este pentru reciclarea vinului de casă expirat cumpărat din magazin sau prost (eșuat). Există o metodă universală care este potrivită pentru cele două situații enumerate. Cu abordarea și tehnologia potrivite, lumina de lună din vin se dovedește mult mai bună decât zahărul.

Atenţie! Vinurile cumpărate din magazin conțin sulf (sulfat de sodiu), care este folosit ca conservant. La o concentrație mare a acestei substanțe, luciul finit poate dezvolta un miros neplăcut. Prezența conservanților și a coloranților, de asemenea, nu contribuie la un gust moale bun. Prin urmare, distilarea celor mai ieftine vinuri expirate, de exemplu în pungi, nu este întotdeauna justificată.

Situația este diferită în cazul vinurilor de casă (struguri, măr, cireșe etc.), care nu conțin aditivi chimici. Astfel de băuturi produc un distilat de cea mai bună calitate, care poate fi băut imediat sau lăsat 6-12 luni în butoaie (o alternativă este chipsurile de stejar) pentru a obține coniac sau Calvados de casă. Îmbătrânirea îmbunătățește semnificativ gustul, apar note lemnoase.

Singura excepție sunt vinurile acre; acidul acetic face ca moonshine să acru. Acest dezavantaj poate fi eliminat parțial prin filtrarea cu carbon și adăugarea de sifon (stingere), dar este imposibil să scapi complet de gustul specific.

Cum se distilează vinul

1. Scoateți vinul din sediment (dacă există), apoi turnați-l în alambic. Vârsta băuturii nu contează. Puteți face moonshine din vinuri tinere și învechite; acest lucru nu afectează calitatea produsului finit.

2. Distilați vinul pentru prima dată fără a se împărți în fracțiuni. Terminați selecția distilatului când puterea de ieșire (în flux) scade sub 25-30 de grade.

Dacă la început apare un miros neplăcut de sulf (tipic vinurilor din magazin), colectați separat primii 15-20 ml din fiecare litru de vin și turnați-l.

3. Măsurați puterea strălucirii lunii rezultată (poate fi înnorat, acest lucru este normal). Determinați cantitatea de alcool absolut (înmulțiți volumul cu procentul de tărie și împărțiți cu 100). De exemplu, dacă există 3 litri de distilat cu o tărie de 43%, atunci conținutul de alcool pur este de 1,29 litri (3 * 43/100).

4. Diluați lumina lunii cu apă la 20%. Pentru a vă asigura că mirosul fructat rămâne, nu purificați cu cărbune sau alte metode, ci imediat după diluare faceți o a doua distilare.

5. Se colectează primele 12-15% din randament din cantitatea de alcool absolut (1,29*0,15=0,194) separat. Această fracțiune dăunătoare se numește „cap” și poate fi folosită numai în scopuri tehnice.

6. Selectați produsul principal (numit „corp”) până când puterea în flux scade sub 40%, apoi terminați distilarea sau colectați separat acest distilat („coadă”).

7. Diluați luciul de lună rezultat din vin cu apă până la puterea dorită (de obicei 40-45 de grade), turnați în recipiente de sticlă și închideți ermetic. Înainte de utilizare, lăsați să stea timp de 2-3 zile pentru a permite reacțiilor de amestecare chimică să se finalizeze.

Teoretic, cu o tărie de 14%, din 1 litru de vin se pot obține aproximativ 260 ml de distilat de patruzeci de grade; în practică, randamentul va fi mai mic datorită distilării fracționate.