Batatas com casca. Batatas novas cozidas em jaquetas

Batatas com casca bem cozidas não são apenas saborosas, mas também saudáveis, melhoram os processos metabólicos, estabilizam os níveis de açúcar no sangue, protegem contra doenças infecciosas e vírus e têm um efeito positivo no funcionamento do sistema nervoso. Veremos as nuances da receita, sabendo que até os cozinheiros novatos receberão um prato delicioso e satisfatório. Todo o processo levará aproximadamente 40 minutos.

A casca retém vitaminas e microelementos na polpa. Mas as batatas com casca só são úteis quando não contêm uma alta concentração de solanina e nitratos, que se acumulam sob a pele. Se você não tem certeza sobre a qualidade das raízes, é melhor descascá-las e fervê-las sem o “uniforme”.

Variedade As batatas para salada são preparadas a partir de variedades que contêm um mínimo de amido para que a polpa não se esfarele durante o cozimento. Batatas com teor médio de amido são adequadas para um prato normal; Não é recomendado o uso de variedades com muito amido (geralmente tardias), pois a polpa se esfarela durante o cozimento, resultando em um prato pouco atraente.

Tamanho. Tubérculos pequenos e médios são adequados para ferver com casca. Batatas grandes demoram muito para cozinhar e nem sempre cozinham bem por dentro.

Todas as batatas devem ter aproximadamente o mesmo tamanho e de preferência da mesma variedade. Se as batatas forem diferentes, os pequenos tubérculos precisam ser retirados da água mais cedo para que não cozinhem demais.

Maturação. As batatas jovens com casca costumam ser mais macias e não precisam ser descascadas. As raízes velhas são mais duras e devem ser descascadas. Batatas moles, germinadas ou verdes não são adequadas porque contêm muita substância nociva solanina, que se acumula perto da pele.

Ingredientes:

• batatas – 0,5kg;
• água – 2-3 litros (dependendo da panela);
• sal – 1 colher de sopa para cada 2 litros de água.

Receita de batata cozida

1. Coloque batatas lavadas aproximadamente do mesmo tamanho em uma panela.

2. Encha os tubérculos com água (deve cobrir completamente as batatas em pelo menos 3-4 cm). Lembre-se que ao ferver, parte da água irá evaporar. Durante o processo de cozimento, partes individuais das batatas não devem secar, caso contrário, perderão o sabor.

3. Adicione sal, que não só afeta o sabor, mas também protege as batatas de rachar a casca e ferver.

4. Leve as batatas para ferver em fogo alto, reduza a potência e tampe a panela.

O tempo de cozimento das batatas com casca depende do tamanho dos tubérculos: os pequenos e jovens precisam de 20 minutos, as batatas médias e grandes atingirão a condição desejada em 30-45 minutos a partir do momento da fervura. As batatas acabadas devem ser facilmente perfuradas com um garfo ou faca até o meio do tubérculo. Tente verificar a prontidão o menor número de vezes possível; a cada nova punção, algumas das substâncias benéficas são reduzidas.

5. Retire a panela do fogão e escorra a água; os tubérculos podem ser jogados em uma peneira para secagem rápida. Se batatas com casca estiverem sendo preparadas para salada, despeje imediatamente água fria sobre os tubérculos por alguns minutos para facilitar a remoção da casca posteriormente. Se este for um prato separado, deixe esfriar.

As batatas são o segundo pão. Isso é exatamente o que as pessoas dizem. Este vegetal é saudável, barato e faz parte de muitos pratos. Batatas cozidas são um excelente preparo ou produto pronto para consumo. Mas nem toda dona de casa sabe por quanto tempo cozinhar batatas com casca para que não quebrem, se quebrem em água fervente ou fiquem encharcadas e sem gosto.

Quais batatas escolher

Batatas do mesmo tamanho são adequadas para isso. Então ele cozinhará uniformemente e não haverá tubérculos meio acabados no final do cozimento. Se houver batatas desproporcionais, é melhor cortar as frutas grandes ao meio. Nunca se deve comer batatas com manchas verdes - isso indica que parte da batata não estava no solo, mas sob a influência dos raios diretos do sol.

E isso contribui para a formação de substâncias tóxicas nele - a solanina, que é um veneno para o homem, causando doenças.

Na hora de escolher uma batata é importante prestar atenção na casca - se estiver flácida significa que a fruta está congelada, e se houver olhos nela significa que foi armazenada de forma inadequada e o processo de destruição da vitamina C começou, bem como a conversão do amido em açúcar.

• É melhor levar batatas com casca:
• batatas novas;
• tubérculos moderadamente sujos, do mesmo tamanho e variedade;
• batatas com teor médio de amido - são ovais, de cor amarelada;

Batatas com baixo teor de amido são batatas com casca vermelha e fina, formato redondo ou oval e polpa cerosa.

Se você escolher batatas com casca áspera e oblonga (branca ou marrom), os tubérculos podem ferver, pois contêm muito amido.

Após a seleção da batata correta, é necessário lavá-la em água morna corrente, limpando bem as manchas nos olhos. Depois disso, você pode fazer o seguinte:

• coloque uma panela com água no fogão;
• Antes de jogar as batatas na água, você pode furar levemente a casca;
• Pode-se encher imediatamente a panela com batatas com água para que a água cubra completamente os tubérculos, e só depois colocar no fogo;
• você pode esperar até a água ferver e jogar as batatas em água fervente com sal (para 2 litros de água, 1 colher de sopa de sal - normal ou marinho), o sal não deixa as batatas estourarem;
• Depois de ferver, cozinhe as batatas por 20-30 minutos; se os tubérculos estiverem um pouco velhos, estenda o cozimento para 50 minutos;
• pegue uma faca ou garfo e fure as batatas (de preferência várias) para garantir que as raízes estejam cozidas. O garfo deve entrar suavemente até o meio;
• Antes que as batatas estejam completamente cozidas, você pode jogar algumas folhas de louro e alecrim na água.

Outras opções para ferver batatas com casca

Se você cozinhar batatas jovens, esse processo levará (a partir do momento em que a água ferver) cerca de 20 minutos, e se as batatas já estiverem assentadas por 2 temporadas, o processo de cozimento levará de 50 a 60 minutos. É aconselhável ficar de olho nas batatas. É preciso cozinhar em fogo alto, com a tampa aberta. Há mais uma nuance: você pode adicionar 1 colher de sopa à água. eu. vinagre para que as batatas fiquem uniformemente cozidas, macias e não se quebrem.

Ao servir batatas com casca como prato completo, é importante saber que é melhor comê-las com casca: contém muitas vitaminas e, ao descascar a casca, perde-se 15% da utilidade do vegetal. Você pode cozinhar batatas cozidas assim:

• ferva água com sal - tome 400 g de sal por 1 litro de água (é criada uma alta concentração de sal para evitar a liberação de vitaminas, amido e minerais das batatas);
• Após adicionar sal à água fervente, leve para ferver e mergulhe as batatas;
• cozinhe o prato por 15-40 minutos (dependendo do tamanho dos tubérculos, quanto mais tempo melhor);
• retire as batatas da água e coloque-as num prato (dá para ver uma fina crosta de sal se formando na superfície);
• coloque a manteiga, as ervas picadas no prato e as batatas por cima. Misture tudo e sirva quente.

Se você planeja descascar batatas com casca (para fritar, assar ou saladas), imediatamente depois de prontas é melhor enchê-las com água fria - assim a casca sairá mais facilmente. Outra regra importante é que não se deve deixar batatas cozidas na água para que não fiquem saturadas e prejudiquem suas qualidades.

Métodos para cozinhar batatas com casca

Além do método tradicional de cozinhar batatas no fogo em uma panela, você pode recorrer a métodos modernos alternativos:

• no forno de micro-ondas: o micro-ondas cozinha as batatas mais rápido que o normal, mas para isso é preciso lavá-las, enxugá-las, fazer furos para deixar o vapor escapar e adicionar um pouco de sal. Leve o prato ao forno, cozinhe na potência máxima por cerca de 12 minutos;
• Em banho-maria ou panela elétrica, ferva as batatas em suas jaquetas por 15 a 20 minutos, o que também é mais rápido que o normal.

Ao ferver batatas com casca, o principal é escolher o próprio vegetal adequado para que contenha o mínimo de amido. O produto deve ser do mesmo tipo e tamanho e a água deve cobrir completamente as batatas durante o cozimento.

Olá queridos leitores do site. O verão chegou e os mercados têm os primeiros vegetais e frutas. Entre os vegetais frescos que quero muito experimentar batatas novas, já que comemos maçãs, tomates e pepinos o ano todo, mas não comemos batatas novas. No entanto, os preços são muito elevados, pelo que as nossas donas de casa têm de sair desta situação de alguma forma para nos mimar com uma variedade de pratos à base de batata nova.

Via de regra, o preço depende do tamanho e, naturalmente, quanto maiores as batatas, mais caras. Embora o preço seja alto, minha esposa compra batatinhas novas, também chamadas de “ervilhas”, e faz delas um prato excelente.

Pegue a mesma quantidade de batatas que você costuma fritar em uma frigideira e lave-as bem. Adicione o óleo de girassol à frigideira, despeje as batatas lavadas e com casca e leve ao fogo médio.

Depois de cerca de 5 minutos, tampe a panela ao mesmo tempo para que as batatas cozinhem um pouco.

Agora retire a tampa e simplesmente frite as batatas, e para verificar o grau de prontidão, pressione levemente.

À medida que as batatas assam e douram, adicione cebola, sal e pimenta a gosto.
Alternativamente, você pode adicionar cenouras junto com as cebolas. As cenouras darão um sabor adocicado original.

Cozinhar batatas com casca corretamente é muito simples. Isso não requer muito tempo ou trabalho. Essas batatas são adicionadas a uma variedade de saladas e consumidas sozinhas. Receita passo a passo com fotos. Receita de vídeo.

Batatas com casca devidamente cozidas são saborosas e, o mais importante, saudáveis. Porque a casca retém mais vitaminas e microelementos na polpa. Impede que as propriedades curativas sejam removidas da raiz vegetal, o que torna o prato mais útil do que apenas batatas cozidas. Batatas cozidas com casca melhoram os processos metabólicos, protegem contra doenças infecciosas e vírus, estabilizam os níveis de açúcar no sangue e têm um efeito positivo no funcionamento do sistema nervoso. É colocado em saladas e consumido como acompanhamento. Fica delicioso com cebolinha derretida e principalmente com arenque levemente salgado. Porém, por mais simples que pareça este prato, poucas donas de casa conseguem prepará-lo corretamente para que a casca não rache e as batatas fiquem totalmente cozidas. Se você conhece a tecnologia culinária e todos os segredos, poderá surpreender os gourmets mais mimados com essa guloseima.

• Para saladas, prepare batatas com casca de variedades que contenham um mínimo de amido, para que a polpa não se esfarele quando cozida. Para um prato normal, batatas com teor médio de amido são adequadas, porque... tem um gosto melhor. É melhor não usar tubérculos muito amiláceos (geralmente variedades tardias), pois a polpa se esfarela durante o cozimento e o prato fica feio.
• O tamanho dos tubérculos para ferver com casca é adequado para pequenos e médios. Batatas grandes demoram mais para cozinhar e geralmente ficam mal cozidas por dentro.
• Escolha todas as batatas aproximadamente do mesmo tamanho e da mesma variedade. Diferentes tubérculos devem ser retirados da água em momentos diferentes para que os pequenos não fiquem cozidos demais.
• Batatas moles, germinadas ou verdes não são adequadas para cozinhar, porque... Estes contêm uma substância nociva - a solanina, que se acumula perto da casca.

• Conteúdo calórico por 100 g - 78 kcal.
• Número de porções - 3-5 unidades.
• Tempo de cozimento - 45 minutos

Ingredientes:

• Batatas - 3-5 unid. tamanho médio
• Folha de louro - 1-2 unid.
• Sal - 1 colher de chá.

Preparação passo a passo de batatas com casca, receita com foto:

1. Lave um tamanho e coloque em uma panela. Encha os tubérculos com água de forma que cubra completamente as batatas acima de 3-4 cm, pois ao ferver um pouco da água irá evaporar. E durante o processo de cozimento, partes individuais das batatas não devem estar secas, caso contrário, perderão o sabor.

2. Adicione sal. Afeta o sabor e protege as batatas de rachar a casca e ferver. Adicione também folha de louro, vai adicionar aroma e sabor. Você também pode adicionar especiarias e raízes que irão adicionar aroma e sabor adicionais: cravo, alho, pimenta da Jamaica...

3. Leve as batatas para ferver em fogo alto, reduza o fogo ao mínimo, tampe a panela e cozinhe as batatas. O tempo de cozimento depende do tamanho dos tubérculos: os pequenos e os jovens ficam prontos em 20 minutos, os médios e os grandes, para atingir o estado desejado, bastam 30-45 minutos a partir do momento da fervura. Verifique a prontidão do vegetal perfurando uma vara de madeira que deve perfurar facilmente o tubérculo até o meio. Verifique a prontidão o menor número de vezes possível, porque... A cada nova punção, algumas das substâncias benéficas são digeridas. Pelo mesmo motivo, não use garfo e faca para verificar o preparo, pois... eles deixam mais furos.

Quando os tubérculos estiverem cozidos, retire a panela do fogão e escorra a água. Coloque as batatas em uma peneira para secar. Se estiver preparando para uma salada, cubra imediatamente com água fria por alguns minutos, para facilitar a retirada da casca. Se você cozinhar batatas fritas para um prato separado, deixe-as esfriar.

Assista também ao vídeo de receita sobre como cozinhar batatas com casca.

• Artigo

O amor por batatas quebradiças é transmitido quase no nível genético. A partir dele são criados centenas de pratos. A maneira mais fácil de preparar batatas é fervê-las com casca no fogão ou no micro-ondas. Em pouco tempo você consegue um excelente acompanhamento. Algumas pessoas o utilizam como prato independente.

Um nome incomum é dado à raiz vegetal, que geralmente é fervida com casca. Este método de cozimento é mais frequentemente usado para uso posterior de batatas em saladas. Se você abordar corretamente o tratamento térmico da raiz amilácea, ela também será útil como acompanhamento.

Para ferver batatas com casca, primeiro você deve selecionar cuidadosamente os vegetais. Eles deveriam ser:

• sem podridão;
• sem danos graves;
• forte, então é melhor levar batatas novas;
• sem olhos brotados.

Se a raiz for velha e flácida, não é adequada como acompanhamento. Embora possa ser usado para outros fins.

Algumas donas de casa recusam a ideia de criar tal prato, porque... Eles não gostam de descascar raízes quentes. Eles simplesmente não sabem cozinhar batatas fritas.

Processo de cozimento

A tecnologia para criar este prato é simples. Consiste nas seguintes etapas:

• selecione batatas para cozinhar;
• lave-os bem;
• coloque em uma panela com água, que deve cobrir completamente o conteúdo;
• deixe ferver;
• drenar a água;
• Sirva num prato com outros pratos ou verduras.

Para deixar o produto saboroso, lembre-se de adicionar sal quase no final do processo. Se a água estiver 2 cm acima do nível das batatas, haverá mais oportunidades para elas ferverem.

Se as batatas forem jovens, têm muito amido e casca fina. Torna-se quebradiço durante o processo de cozimento sem problemas.

Importante! No caso de uma raiz madura, pode-se recorrer a um pequeno truque: após a lavagem, corte a casca em círculo. Isso criará um efeito semelhante: o produto ficará quebradiço.

Quanto tempo para cozinhar batatas com casca depende dos seguintes fatores:

• tamanho das batatas;
• tipo de fogão: elétrico, gás;
• grau de velhice da raiz;
• espessura do fundo do prato;
• fins de cozimento: para saladas, você pode cozinhar 5 minutos a menos no microondas, o tempo é reduzido em 2 minutos;

O tempo total de cozimento é de 20–25 minutos. As raízes grandes podem precisar ficar mais tempo na panela. As donas de casa experientes contam o tempo a partir do momento em que aparece a água fervente.

As nuances de cozinhar em forno de micro-ondas

Você pode acelerar o processo de obtenção de batatas deliciosas cozinhando-as no micro-ondas. Você precisa fazer isso corretamente, caso contrário o vegetal pode rasgar. O produto tornar-se-á então pouco atraente e impróprio para consumo.

Para cozinhar adequadamente 1 kg de batatas, são necessários 11–12 minutos no nível operacional padrão do dispositivo. Se a potência estiver ajustada para um valor mais alto, a raiz vegetal precisará ficar no micro-ondas por alguns minutos a menos.

Você deve proceder da seguinte forma:

• lave as raízes e seque-as com uma toalha;
• você precisa colocar as batatas em uma tigela especial para fornos de micro-ondas;
• adicione sal;
• deixe assar no micro-ondas a 600 W;
• retire o produto acabado e espere a umidade evaporar;
• Sirva com ervas, manteiga ou creme de leite.

Para manter o formato atraente das batatas, recomenda-se furá-las com um garfo em vários locais após a secagem.

Outra opção para cozinhar um prato no micro-ondas exigirá o uso de um saco plástico grosso. Os vegetais são colocados nele e bem amarrados. A prova de que o produto está pronto é quando a bolsa infla. Após esse efeito, é necessário cortá-lo com cuidado para não se queimar com o vapor.

Recursos de culinária

Para deixar as batatas com casca ricas em sabor, você não deve ter medo de adicionar sal. Quanto mais espessa a casca, mais difícil é penetrar no interior. Mas o excesso é fácil de limpar da superfície quando seco. É impossível salgar demais as batatas em suas jaquetas.

Se uma raiz vegetal for necessária para uma salada, o grau de sua prontidão não poderá ser determinado pelo tempo. Se um garfo furar facilmente o vegetal, o produto está pronto. É melhor deixar a opção usada como acompanhamento por mais alguns minutos.

As batatas jovens devem ser consumidas com casca fina, que contém muitas vitaminas. Depois de aprender a fazer este prato, ele passará a fazer parte da dieta de sua família. Afinal, não existe acompanhamento mais saboroso e saudável do que a batata, e ela fica preparada em poucos minutos.