Ovos frios ou quentes. Como ferver ovos

“Não vale nada!” - é o que dizem sobre algum assunto trivial.

Mas será que é assim tão fácil ferver um ovo?

Como escolher ovos para ferver

Os ovos são um produto nutritivo. Eles são ricos em ferro, cálcio e vitaminas.

Agora não faltam ovos. Em qualquer loja você pode comprar pequenos e grandes. E no mercado é fácil comprar não só frango, mas também ovos de pato e codorna.

Mas os ovos nem sempre são armazenados corretamente. E às vezes há uma chance de comprar um ovo velho, especialmente no calor do verão. Portanto, você precisa seguir certas regras ao comprar ovos.

• O frescor dos ovos é determinado por meio de um ovoscópio. Portanto, o comprador médio depende da sorte. Mas para não comprar ovos podres, é preciso comprá-los onde ficam guardados na geladeira ou pelo menos em local fresco, e não ao sol e ao calor.
• Os ovos devem ser do mesmo tamanho. Só porque são pequenos não significa que sejam ruins. Eles foram simplesmente postos por galinhas jovens e contêm a mesma quantidade de nutrientes que as galinhas grandes.
• Os ovos devem estar limpos e, se possível, livres de manchas de sangue e excrementos.
• Você não deve comprar ovos quebrados, mesmo que sejam muito mais baratos que outros. Afinal, micróbios e patógenos podem entrar através de uma casca danificada. Por exemplo, salmonela.
• Em casa, o frescor dos ovos é verificado de forma simples: dissolva uma colher de sopa de sal em um copo de água fria e coloque nele um ovo cru. Se o ovo estiver fresco, ele irá afundar. Se o ovo tiver vários dias, ele flutuará no meio do copo. Bem, um ovo velho subirá tanto à superfície que aparecerá na água.

• Primeiro, os ovos são cuidadosamente lavados em água morna.
• Mergulhe em água fervente.
• Cozinhe-os em fogo alto. Para que a água volte a ferver mais rápido depois de mergulhar os ovos nela, deve haver água suficiente. Se não houver água suficiente, os ovos esfriarão tanto que não conseguirão ferver novamente por muito tempo.

Dependendo do tempo de cozimento, os ovos podem ser cozidos mal cozidos, “em saco” ou bem cozidos.

Como ferver ovos cozidos

• Os ovos são mergulhados em água fervente.
• Cozinhe por três minutos a partir do momento da fervura.
• Eles tiram da água. Sirva quente ou frio.

Nos ovos cozidos, a gema fica semilíquida e a clara lembra iogurte espesso. Esses ovos são servidos em uma barraca especial.

Como ferver ovos “em um saco” (com casca)

• Os ovos são mergulhados em água fervente.
• Cozinhe por 4–5 minutos, dependendo do tamanho.

Este ovo difere de um ovo cozido por apresentar uma clara densa, dentro da qual existe uma gema semilíquida.

Se você descascar, a clara consegue reter a gema, mas você não consegue espremê-la.

Os ovos “em saco” são servidos à mesa num suporte e também são utilizados no preparo de diversos pratos.

Como ferver ovos “em um saco” (sem casca)

• Despeje um litro de água em uma panela e adicione 50 gramas de vinagre e 10 gramas de sal.
• Leve para ferver.
• Os ovos são rapidamente liberados de suas cascas na água.
• Reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por 3–3,5 minutos.
• Usando uma escumadeira, retire os ovos prontos da frigideira e transfira-os para uma tigela com água fria e levemente salgada.

Esses ovos têm formato achatado.

Apresentam uma cor branca densa com superfície ligeiramente rugosa e a gema é semilíquida.

Os ovos, cozidos “em saco” sem casca, são utilizados no preparo e decoração de pratos de peixe, carne e vegetais. Também são servidos em cestos feitos de massa folhada ou massa amanteigada.

Como ferver ovos

• Os ovos são mergulhados em água fervente.
• Cozinhe por 8–10 minutos.
• Retire-os da panela e mergulhe-os imediatamente em água fria para que possam ser facilmente descascados.

Os ovos cozidos são utilizados tanto como prato independente quanto como ingrediente de saladas, petiscos, sopas e outros pratos.

Como ferver ovos no microondas

Não se pode cozinhar ovos com casca neste forno, pois podem explodir devido ao vapor que se forma no seu interior.

Mas você pode ferver um ovo sem casca.

Não existe tal pessoa que não tenha cozido ovos pelo menos uma vez na vida. E provavelmente muitos já se depararam com uma situação em que um ovo rachado e meio derramado na água estava mal cozido ou cozido demais. Curiosamente, uma ação tão simples como ferver ovos tem algumas nuances. Então vamos detalhar esse processo e aprender alguns segredinhos para que possamos preparar um ovo com a consistência que precisamos sem problemas ou atrasos.

Tempo de cozimento para ovos de galinha:
em saco – 3 minutos;
fervido – 6 minutos;
cozido – 12 minutos;

Ovos de codorna:
na bolsa – 30-40 segundos;
fervido – 1,5 minutos;
cozido – cerca de 3 minutos

Ovos de avestruz:
em saco – 20 minutos;
fervido – 45 minutos;
cozido – 90 minutos.

Dependendo do tipo e tamanho do ovo, o cozimento leva de um minuto e meio a 90 minutos.
Conteúdo calórico dos ovos
ovo de galinha – de 60 a 80 Kcal
cálculo: o conteúdo calórico de um ovo de galinha (sem casca) é de 157 Kcal por 100g
ovo de codorna – 20 Kcal
Cálculo de calorias: o peso médio de um ovo de codorna é de cerca de 12g, o conteúdo calórico é de cerca de 168 Kcal por 100g
Cálculo do teor calórico de ovos de avestruz: o peso de um ovo de avestruz é de 1,2 kg a 2,2 kg e seu teor calórico é de 160 Kcal por 100g.

Tempo de cozimento dos ovos de galinha e grau de prontidão

Tempo de cozimento 3 minutos


Ovo cozido em saco:
A clara endureceu apenas na borda externa, o resto está escorrendo, como a gema.

Tempo de cozimento 5 minutos

Ovo em um saco:
A clara está quase cozida, mas um pouco líquida, como a gema.

Tempo de cozimento 7 minutos


Ovo cozido:
A clara está totalmente cozida, mas a gema está líquida.

10 minutos cozinhando


Ovo cozido:
A clara ficou completamente cozida, a gema endureceu, mas permaneceu macia no meio.

O ovo é cozido por 14 minutos

Cozido:
A clara e a gema estão completamente cozidas. A melhor opção para preparar ovos para armazenamento a longo prazo e para uso em saladas.

20 minutos cozinhando

Ovo digerido:
A clara e a gema estão completamente cozidas, mas começam a perder o sabor e gradualmente tornam-se borrachentas.

Categorias e rotulagem de ovos de galinha
Ao comprar ovos em uma loja, nos deparamos com marcações na embalagem, vamos descobrir o que isso significa.
1. A marcação em letras indica o período de implementação. São dois: “D” - significa ovo dietético, tais ovos devem ser consumidos em até 7 dias, “S” - ovo de mesa, podem ser consumidos em até 25 dias.
2. A designação digital indica o tamanho do ovo, ou melhor, a sua massa.
Ovos da Terceira categoria (3) - de 35 a 44,9 g.
Ovos da segunda categoria (2) - de 45 a 54,9 g.
Ovos de primeira categoria (1) - de 55 a 64,9 g.
Ovos selecionados (O) - de 65 a 74,9 g.
Ovos da categoria mais alta - 75 g ou mais.
Ovos de categorias diferentes têm preços diferentes, quanto maior a categoria, maior o preço. Se você escolher ovos para salada ou apenas para o café da manhã, então é melhor prestar mais atenção ao seu frescor, e se você planeja cozinhar algo de acordo com uma receita desconhecida indicando a quantidade de ovos, então não leve ovos abaixo do primeiro categoria; geralmente os ovos da primeira categoria são usados ​​na culinária ou selecionados.

Cor do ovo
Uma das perguntas mais frequentes é sobre a cor dos ovos. Portanto, a cor da casca nada tem a ver com o sabor e as propriedades benéficas do ovo. Depende unicamente da raça das galinhas. Embora exista uma opinião de que a casca marrom é mais durável. Neste caso, a cor da gema é de grande importância - quanto mais brilhante, mais nutrientes contém.
Claro que, na hora de comprar ovos, preste sempre atenção ao seu frescor. Os ovos frescos têm um sabor melhor, mas lembre-se de que são mais difíceis de limpar.
O ovo é um produto único que contém uma grande quantidade de vitaminas, microelementos e aminoácidos. Nos tempos de guerra e pós-guerra, a gema do ovo era uma fonte indispensável de nutrição para as crianças pequenas, e elas tentavam introduzi-la na dieta o mais cedo possível. Já os ovos são considerados um dos produtos necessários na alimentação de quem quer emagrecer, pois são ricos em todo tipo de substâncias benéficas necessárias ao organismo, são bem absorvidos e saciam bem a fome.
Hoje, em nossas cozinhas, usamos com mais frequência ovos de galinha e menos ovos de codorna (na maioria das vezes para pratos infantis). Mas é claro que a lista não se limita a isso. Quaisquer ovos de aves (por exemplo, avestruz, pato, peru) e outros são adequados para consumo humano.
O ovo é um dos produtos mais comuns na nossa cozinha. Usamos quase todos os dias: cozinhamos, fritamos, adicionamos em saladas, sanduíches, assados ​​e molhos. Proponho me debruçar detalhadamente sobre uma dessas ações - a saber, COZINHAR ovos.

Como ferver ovos

A maneira mais fácil e comum de ferver ovos é em uma panela com água. Precisaremos de uma panela, água e ovos.
Muitas vezes você pode ouvir sobre a necessidade de adicionar sal à água ao ferver os ovos. Adiciona-se sal à água para que, se a casca rachar e os ovos vazarem, a clara coagule mais rápido e obstrua a rachadura. Se você cozinhar os ovos corretamente, não precisará de sal.
Mas o próprio cracking ajudará a evitar duas coisas:
A primeira é furar o ovo pelo lado rombudo com uma agulha - isso irá liberar a pressão que se acumula enquanto o ovo está aquecendo,
A segunda é não colocar ovos frios em água quente, para evitar mudanças bruscas de temperatura, primeiro retire os ovos da geladeira ou mantenha-os em água morna por um tempo.
A principal diferença nas abordagens para ferver ovos é colocá-los em água fria ou quente.
Mas em qualquer caso, antes de cozinhar, os ovos devem ser lavados, de preferência em água morna corrente e, de preferência, com escova ou pano. Dessa forma, você se livra de partículas de sujeira que possam ter ficado na casca.
Ao cozinhar com água fria é necessário observar o tempo de cozimento após a fervura, o que nos coloca numa situação não muito conveniente quando é necessário monitorar a panela durante quase todo o período de cozimento. Um método mais simples e preciso é colocá-lo em água fervente, pois primeiro basta ligar o fogo ao máximo para que a água ferva, depois colocamos os ovos e acertamos o cronômetro.
No entanto, os ovos não devem ser fervidos em água muito fervente, mas sim em água pouco fervente, ou seja, em fogo baixo (varia dependendo do tamanho da panela, do queimador e da quantidade de ovos), com a tampa aberta. Os ovos devem estar completamente cobertos com água mais cerca de um centímetro. Isso ajudará os ovos a cozinharem de maneira mais uniforme e a não baterem uns nos outros, o que reduzirá a probabilidade de racharem.

Quanto tempo para ferver os ovos

Dependendo da consistência do ovo que pretendemos obter, o tempo de fervura dos ovos varia de 3 a 15 minutos. Desde um ovo escorrendo com a clara levemente engrossada por fora até uma clara e gema totalmente cozidas.
Não é recomendado ferver os ovos por mais de 15 minutos, pois os ovos perdem o sabor e as qualidades benéficas. A clara e a gema tornam-se gradualmente emborrachadas. Neles também ocorre uma reação química e a gema começa a ficar azul. Nesta foto, o ovo mais próximo foi fervido por 20 minutos, a gema começou a ficar um pouco azulada nas bordas. Além disso, ovos estragados e ovos que não foram resfriados em água fria após o cozimento adquirem uma cor azulada adicional após a fervura.

Para determinar o grau de cozimento de um ovo, são utilizados três conceitos básicos:
- em saquinho: a clara está meio cozida, e nela, como em um saquinho, há uma gema líquida e metade da clara;
- fervido: a clara está completamente cozida e a gema está líquida;
- cozido: quando a clara e a gema estão completamente cozidas.
A escolha da opção de cozimento depende das suas preferências de gosto, qualquer método é adequado para servir um excelente café da manhã. Ovos cozidos, assim como os ovos cozidos, também são ótimos para adicionar a uma salada. Os ovos cozidos são considerados os mais úteis, pois a clara fervida é mais fácil de digerir e a gema fervida perde suas propriedades benéficas. Mas se precisar levar ovos na estrada, use ovos cozidos, pois eles não estragam por mais tempo.

Consideraremos ovos de tamanho médio, que corresponde à marcação C1.

Como ferver ovos corretamente

Agora passamos da teoria diretamente para a prática. Sugiro que você se familiarize com um exemplo passo a passo de fervura de ovos de galinha em água quente.
1. Pegue uma panela de tamanho adequado. Para 1-3 ovos, uma frigideira com 16 cm de diâmetro é adequada.
O tempo de cozimento dos ovos também será afetado pela proporção entre água e ovos. Se você estiver cozinhando uma grande quantidade ao mesmo tempo em uma panela pequena, adicione 30-60 segundos ao tempo de cozimento, pois o tempo de fervura da água aumentará ligeiramente.
2. Despeje a água na panela, cerca de 2/3, e leve ao fogo máximo para ferver.
3. Enquanto a água ferve, retire os ovos e lave-os bem em água morna corrente.

4. Depois disso, use uma agulha para fazer furos nos ovos, no lado rombudo do ovo.

Não fure profundamente os ovos. O fato é que existe uma bolsa de ar nos ovos do lado rombudo. Se você furar apenas, a pressão será liberada com a ajuda do ar que está nesta bolsa, e se chegar ao próprio ovo, então com a ajuda do conteúdo, o que pode causar rachaduras.
Se estiver com pressa, você pode colocar água não fria, mas morna ou até quente na panela, para que ferva mais rápido.
5. Quando a água ferver, reduza o fogo para médio ou menos para que a água gorgoleje apenas um pouco.

6. Com cuidado, mas rapidamente, coloque os ovos, um de cada vez, na água. É conveniente usar uma escumadeira ou uma colher de sopa para isso.

7. E ajuste o cronômetro para o número necessário de minutos. Não se esqueça que é muito importante levar em conta todas as nuances aqui: o tamanho dos ovos, a consistência desejada, o tamanho da panela, a quantidade de água e a quantidade de ovos.
Exemplo: ao ferver um ou três ovos, sendo todas as outras coisas iguais, o tempo para ferver o ovo até uma determinada consistência será diferente em 30-60 segundos. Um ovo cozinhará mais rápido porque a água perderá menos temperatura ao mergulhar os ovos frios e trocar de temperatura com a água.

Também é muito importante a rapidez com que a água ferve novamente após a imersão dos ovos. Se você ferver ovos cozidos, isso não importará muito, mas se você quiser obter ovos com uma certa consistência - cozidos, então você precisa:
a. Depois que a água ferver, mergulhe os ovos nela (a água vai parar de ferver);
b. Deixe a água ferver novamente em fogo alto (isso levará muito pouco tempo, literalmente 30-60 segundos);
c. Em seguida, reduza o fogo para que a água borbulhe levemente e fique à vontade para fazer outras coisas até o cronômetro apitar.
8. Assim que o cronômetro apitar, você precisará transferir os ovos para água fria.
Esta ação nos ajudará a remover as cascas dos ovos com muito mais facilidade.

Você pode retirá-los com uma peneira ou escorrer a água quente e colocar a panela com os ovos em água fria corrente e deixar por um tempo. Se precisar de ovos frios, deixe-os descansar por mais tempo; se estiverem quentes, apenas alguns minutos.
9. Agora os ovos estão cozidos e você pode descascá-los. Se descascarmos completamente (geralmente fazemos isso com ovos cozidos), bata os ovos em toda a superfície. Se comermos com uma colher, coloque os ovos com o lado rombudo para cima em uma forma especial ou copo de diâmetro adequado, bata o topo - cerca de 1,5 cm do topo e retire a casca.

Como cozinhar um ovo escalfado
Escalfado é um prato tradicional francês, que consiste em um ovo cozido sem casca. Este ovo tem uma textura especial, macio e com gema cremosa. Uma das formas mais deliciosas e ao mesmo tempo difíceis de ferver ovos. Talvez você não consiga ferver um ovo lindo da primeira vez, mas, mesmo assim, nem tudo é tão difícil, um pouco de prática e tudo ficará bem.


Para cozinhar um ovo escalfado precisamos de: uma panela com água, vinagre de mesa e uma colher de pau.
1. Pegue um ovo e lave-o bem em água morna. Muitas pessoas negligenciam esta etapa do preparo dos ovos, pois em qualquer caso o ovo passará por um bom tratamento térmico. Porém, esta etapa é muito importante, pois quando um ovo se quebra, toda a sujeira que fica na casca vai para o nosso prato. Mesmo após o tratamento térmico não é muito agradável nem bom.

2. Despeje 4-5 cm de água na panela, deixe ferver e adicione vinagre na proporção de aproximadamente 1 colher de sopa por 1 litro de água. É melhor usar vinagre de arroz ou vinagre de maçã. Você pode usar vinagre balsâmico, vai dar um sabor especial ao ovo, mas o ovo também vai mudar de cor.

3. Solte o ovo com cuidado em um pires ou tigela pequena.

4. Agora abaixe o fogo da panela para que a água não ferva, mas apenas comece a ferver, e com muito cuidado, mas rapidamente, solte o ovo na água.

5. Durante os primeiros segundos, empurre suavemente a clara em direção à gema com uma colher de pau e a gema no meio da clara.

6. A seguir anotamos o tempo: para um ovo da categoria C1 é de aproximadamente 2,5 minutos, para um ovo grande o tempo pode aumentar para 4 minutos.
7. Agora, com uma escumadeira, retire o ovo e coloque-o em uma tigela com água fria para tirar o vinagre restante e interromper o cozimento.

8. Última etapa - coloque sobre um guardanapo para escorrer o excesso de água e já pode servir.

Ovo escalfado no microondas

Um análogo de um ovo escalfado pode ser um ovo cozido em um copo de água no forno de micro-ondas. Esta é uma forma muito simples de preparar este prato maravilhoso.
1. Lave bem o ovo.
2. Despeje água fria em um copo transparente com volume de 200-250 ml, cerca de metade - 2/3. Claro que para preparar um ovo não importa a cor do vidro, mas como os fornos de micro-ondas diferem na potência e os ovos, como já descobrimos, vêm em tamanhos diferentes, um vidro transparente permitirá que você controle o processo de cozimento e escolha o momento certo para a consistência desejada do ovo.
3. Com cuidado, para não danificar a gema, quebre o ovo e coloque-o na água.

4. Coloque o copo com o ovo no micro-ondas. A hora e a potência exatas devem ser selecionadas individualmente.
5. Retire o ovo da água e coloque-o sobre um guardanapo para retirar o excesso de água. Você pode servir. Nas fotografias dos ovos da categoria C1, o primeiro foi cozido por 1 minuto e 20 segundos na potência de 850 W - a gema está completamente líquida, a clara está quase toda densa, sobrou um pouco de líquido na água, o o segundo foi cozido por 1 minuto e 40 segundos na mesma potência - o ovo está quase cozido.

Ovo escalfado em um saco

1. Como em outros métodos, o ovo deve primeiro ser lavado em água morna.
2. Leve ao fogo uma panela pequena com água e leve para ferver. Depois reduza um pouco o fogo, a água não deve ferver muito.
3. Enquanto a água ferve, pegue uma xícara ou tigela e forre-a com filme plástico.

4. Quebre o ovo com cuidado e coloque-o em uma tigela. Você pode adicionar sal, queijo ou vegetais e ervas a gosto.

5. Conectamos as bordas do filme na parte superior e prendemos bem, se necessário você pode amarrar com alguma coisa, mas geralmente o filme em si segura muito bem.

6. Quando a água ferver, coloque o saquinho com o ovo na panela e cozinhe por 3-7 minutos, dependendo da consistência desejada.

7. Agora retire o saco e retire o ovo.

8. Se necessário, você pode servir-se com uma colher.

8. Este ovo foi cozido por 4 minutos - como resultado obtivemos um ovo cozido, uma clara totalmente cozida e uma clara macia. Essa é uma das maneiras mais convenientes de obter um ovo escalfado, já que não há necessidade de monitorar o ovo e usar pratos adicionais - apenas uma panela, que, na verdade, também permanece limpa, pois o ovo não entra em contato direto. .

Uma vantagem adicional é que durante o processo de cozimento você pode verificar facilmente o grau de prontidão do ovo simplesmente levantando o saco pelas pontas e verificando a densidade pressionando com os dedos.
Neste método, é importante não fazer um rabo grande no saco e pegar uma forma bem larga, caso contrário o filme pode soldar na borda da forma.

Como ferver um ovo no microondas

Na internet você encontra receitas de ovos cozidos no micro-ondas com casca.
As instruções são as seguintes: coloque um ovo com casca em temperatura ambiente em um copo, despeje água fervente sobre ele, tampe e cozinhe por 10 minutos na potência de 50%. No entanto, tais experimentos muitas vezes terminam em problemas: o fato é que, ao cozinhar em um forno de micro-ondas, é criada uma pressão muito alta no ovo, o que pode fazer com que o ovo exploda, e de forma bastante violenta. Eu recomendo usar outros métodos de cozimento.

Como distinguir entre um ovo cru e um ovo cozido
Se você suspeita que ovos cozidos e crus podem ter sido misturados na geladeira, verificar isso é muito simples: é necessário colocar o ovo sobre uma superfície plana e girá-lo em torno de seu eixo. Um ovo cozido irá girar rápida e uniformemente, mas um ovo cru irá parar imediatamente. O mesmo método pode ser usado se você ficar subitamente confuso sobre quais ovos são cozidos e quais são cozidos - os ovos “cozidos” sempre girarão melhor.

Quanto tempo para cozinhar ovos de codorna

Os ovos de codorna são um produto ainda mais útil, pois todas as substâncias benéficas e oligoelementos neles contidos estão em concentrações muito altas em comparação com os ovos de galinha. Sabe-se também que, ao contrário dos ovos de galinha, os ovos de codorna não contêm colesterol e não causam reações alérgicas.


Eles devem ser cozidos de acordo com o mesmo princípio do frango, só que por muito menos tempo. Para ovos cozidos é de 1,5 minutos, para ovos cozidos é de 3-3,5 minutos.

Espero que este artigo o ajude no futuro a obter sempre o resultado desejado ao ferver ovos. Boa sorte e bom apetite!

Os métodos de preparo dos ovos são conhecidos, senão por todos, pelo menos por muitos, mas nenhum deles perde sua relevância ao longo do dia. À primeira vista, ferver ovos é uma questão simples, mas mesmo aqui existem dificuldades e armadilhas. Ovos bem cozidos são a chave para um prato saboroso e de sucesso que fará as delícias de toda a família.

Os ovos são um produto incrivelmente nutritivo e saudável. Comer alguns ovos no café da manhã pode facilmente suprir suas necessidades diárias de proteína. Além de serem consumidos puros, os ovos também são ingrediente de diversas sopas, saladas, assados ​​​​e outros pratos. No entanto, diferentes receitas exigem diferentes graus de cozimento dos ovos. Quanto tempo para ferver os ovos? Para qualquer método existem certos requisitos.

Certifique-se de que os ovos estejam frescos

Primeiro de tudo, você precisa ter certeza. Ovos insuficientemente frescos podem estragar todo o prato. Antes de se perguntar por quanto tempo deve ferver um ovo, é preciso verificar se ele está fresco. Você pode fazer isso facilmente colocando-o em água levemente salgada.

O podre vai flutuar, o ovo com vida útil curta vai subir um pouco e o mais fresco vai ficar no fundo. Esta etapa é extremamente importante, pois o frescor determina quanto tempo os ovos precisam ser fervidos. Por exemplo, os mais frescos costumam demorar um pouco mais para cozinhar.

Você não deve ferver os ovos em um recipiente grande ou em fogo alto. Nesse caso, ao ferver, os ovos vão pular e bater nas paredes da panela e entre si - o que aumenta o risco de rachaduras. Uma panela média ou pequena e água levemente fervente serão ideais para cozinhar - assim os ovos estarão sãos e salvos.

Coloque na água “correta”

Você não pode colocar ovos frios direto da geladeira em água quente, muito menos fervente. Devido a uma mudança brusca de temperatura, os ovos simplesmente quebrarão e você corre o risco de passar fome.

Isso pode ser facilmente corrigido enxaguando primeiro os ovos em água morna ou quente da torneira - isso os manterá aquecidos e evitará que quebrem durante o cozimento. Você também pode colocar os ovos em água fria e deixá-los ferver aos poucos - esse método de cozimento é chamado de “configuração fria”. Isto reduz ligeiramente o tempo de cozimento.

Você pode adicionar uma pitada de sal à panela. Isso garantirá uma rápida coagulação da proteína - assim, mesmo que os ovos quebrem, eles não vazarão. Você também pode furar o ovo com uma agulha pela ponta romba. Não se preocupe - a proteína não vazará, é bastante viscosa. E esse pequeno buraco vai compensar a pressão, e o ovo não vai quebrar.

Observe atentamente o tempo de cozimento. Leva apenas alguns minutos para cometer um erro e o ovo ficará completamente diferente do que você planejou. Observe que é muito difícil ferver um ovo em um saco - este método requer um controle cuidadoso do tempo, pois é difícil obter a consistência desejada.

É verdade, é muito fácil colocar os ovos para ferver e esquecê-los, mas neste caso eles ficarão cozidos demais, ficarão “emborrachados” e completamente intragáveis. Sempre cronometre o tempo ao ferver os ovos.

Ao contrário da crença errônea, a cor de um ovo não afeta em nada o seu sabor. A cor da casca depende unicamente da raça do frango. Nesse caso, vale atentar para a gema: a mais brilhante contém mais nutrientes.

Cada pessoa tem gostos diferentes: alguns preferem claras e gemas semilíquidas, outros gostam de claras cozidas e gema macia e líquida, enquanto outros aceitam apenas ovo totalmente cozido. Os métodos de cozimento variam literalmente em alguns minutos, então você precisa saber exatamente quanto tempo deve cozinhar o ovo até atingir a consistência desejada.

Cozido

Um ovo cozido é a opção de cozimento mais comum. Neste caso, tanto a gema quanto a clara ficam densas e totalmente cozidas. Ovos cozidos são consumidos puros e também adicionados em saladas, sanduíches e outros pratos.

Existem duas maneiras de ferver ovos cozidos: frio e quente. Quando frios, como mencionado acima, os ovos são colocados em água fria e levados à fervura. O tempo de cozimento é de 7 a 8 minutos a partir do momento da fervura.

Postura a quente significa ovos à temperatura ambiente. São colocados cuidadosamente em água fervente, geralmente com o auxílio de uma concha, tomando cuidado para que os ovos não batam nas laterais ou no fundo da panela. Ferva os ovos cozidos enquanto estiverem quentes por 8 a 10 minutos. Lembre-se de que os ovos mais frescos precisam ser cozidos por cerca de 3-4 minutos a mais!

Para descascar facilmente, coloque os ovos em água fria imediatamente após a fervura. Também é conveniente descascar um ovo rolando-o entre a palma da mão e a mesa - a superfície do ovo ficará rachada e a casca será facilmente removida.

Com este método de cozimento, o ovo fica quase líquido, a clara engrossa apenas um pouco nas bordas. Esta opção de cozimento é considerada a mais útil - o ovo retém o máximo de nutrientes. Alguns ovos cozidos no café da manhã lhe darão uma manhã produtiva e energia para o resto do dia.

Cozinham com muita rapidez e facilidade, mas exigem uma frescura excepcional dos produtos. Para que um ovo cozido fique pronto, bastam 2 a 4 minutos, dependendo da consistência desejada. Você deve primeiro lavar bem os ovos para evitar qualquer contaminação de sujeira e bactérias. Ovos cozidos também são fervidos com uma mistura quente e fria.

Em uma mochila

Como mencionado anteriormente, escaldar um ovo é um dos métodos de preparação mais difíceis, mas também requintados. Esse ovo é obtido com uma clara densa cozida e uma gema escorrendo, que aparece como se estivesse “em um saco”. Normalmente, um resultado semelhante é alcançado após 4-5 minutos de cozimento a partir do momento da fervura.

Talvez você não consiga escalfar um ovo corretamente na primeira vez, mas não se desespere: vale a pena tentar este prato novamente. Além disso, deve-se lembrar que ovos grandes geralmente demoram de 1 a 2 minutos a mais para cozinhar.

Você também pode preparar um ovo em saquinho de outra forma: cozinhe por um minuto e depois deixe em água ainda quente por 7 minutos.

Características de ovos de codorna cozidos

Recentemente, os ovos de codorna estão merecidamente ganhando popularidade. Comparado ao frango, sua concentração de nutrientes é muito maior. Por exemplo, eles contêm muito mais proteínas, além de vitaminas D e A, que previnem o desenvolvimento do raquitismo.

Os ovos de codorna nunca contêm salmonela ou colesterol, por isso não causam alergias e até crianças pequenas podem comê-los. Os ovos de codorna também auxiliam no tratamento de gastrite, pancreatite e outras doenças intestinais.

Como os ovos de codorna são muito menores que os de galinha, eles precisam ser cozidos menos e com muito mais cuidado. O tempo de cozimento desses ovos cozidos é de 1 a 1,5 minutos; os ovos cozidos precisam ser cozidos por 3 minutos.

Conclusão

É difícil imaginar nossa vida sem ovos. Eles são uma fonte insubstituível de proteínas e nutrientes. Existem muitas maneiras diferentes de cozinhar ovos, e os ovos são ingredientes de muitos pratos. A sua vantagem mais importante é a facilidade de preparo e a possibilidade de consumi-los cozidos. Espero que você tenha se apaixonado pelos ovos de todo o coração depois do nosso artigo. Bom apetite!

Hoje vamos falar sobre como ferver os ovos para que descasquem bem. Veremos diferentes métodos de cozimento, bem como truques nesse processo.

Os ovos são um dos alimentos mais comumente encontrados em geladeiras em todo o mundo. Isso se deve ao fato de existirem muitas opções diferentes para prepará-los. Cada um deles é radicalmente diferente do outro, não apenas na aparência, mas também nos fatores de sabor. Os ovos são consumidos como um prato completo independente. Por exemplo, podem ser ovos fritos, omeletes, cozidos. Os ovos são frequentemente usados ​​como ingrediente em várias saladas. Também são recheados com produtos diversos (peixes, palitos de caranguejo, queijos e outros).

Tipos de preparação

Como ferver os ovos para que descasquem bem? A maioria das pessoas acredita erroneamente que cozinhá-los é fácil e não requer atenção especial. Porém, para entender a profundidade desse equívoco, vale a pena se familiarizar com pelo menos um método de prepará-los. Como cozinhar os ovos corretamente? Agora vamos te contar.

Antes de dar uma resposta lógica, é preciso dizer que os ovos cozidos são de três tipos:

1) fervido;
2) em uma bolsa;
3) cozido.

Regras

As diferenças entre um tipo e os outros dois estão na consistência final e no tempo de cozimento. Sugerimos voltar a essas questões mais tarde, mas por enquanto seria aconselhável falar sobre as regras gerais para cozinhar ovos. Para começar, vamos destacar três problemas principais que surgem com este método de prepará-los:

Como ferver os ovos para que descasquem bem;
. como evitar a formação de fissuras e, posteriormente, o vazamento de proteínas durante o cozimento;

Para evitar esses problemas, que provavelmente toda dona de casa já encontrou, você precisa se familiarizar com alguns truques simples. Então, qual é a melhor maneira de ferver ovos? Existem várias maneiras que irão ajudá-lo.

Truque nº 1: adicionar sal à água

Todo mundo salga os ovos depois de cozidos. Mas poucos sabem que também é necessário salgar a água em que são cozidos. Isso é feito para que os ovos não quebrem durante o processo e permaneçam intactos. O sal, neste caso, atua como selante de pequenas fissuras, o que pode prejudicar significativamente o resultado final.

Truque número 2: o frescor do produto afeta o processo de cozimento

Quanto mais frescos os ovos, mais difícil será descascá-los. Mesmo os cientistas não conseguem explicar a que isso está relacionado. No entanto, a experiência de muitas mulheres mostrou que este método funciona. Se você tem ovos frescos e pretende fervê-los, é melhor adiar essa ideia por alguns dias.

É importante saber que é aconselhável ferver os ovos cozidos apenas quando estiverem frescos. Existem métodos pelos quais você pode determinar a idade de um ovo. Quanto mais fresco estiver, mais tempo levará até flutuar na água. Também praticamente não gira em torno de seu eixo. Um ovo fresco é mais pesado que um ovo velho.

Truque nº 3: perfurar os ovos

Este método é tão eficaz que existe até uma agulha especial para piercing no mercado. Mas você não precisa correr até a loja para comprá-lo. Você pode usar uma agulha ou alfinete. A punção é feita na parte inferior da carcaça, onde fica o orifício de ventilação. É importante garantir que o furo não seja grande. Caso contrário, pode vazar água, o que dará ao ovo uma aparência pouco apresentável.

Antecipando-se à questão de por que isso é feito, digamos que o furo retire o ar, evitando a formação de fissuras no ovo e ao mesmo tempo garantindo fácil limpeza. Este método também é usado para eliminar amassados ​​​​na superfície do produto acabado.

Truque nº 4: o processo de cozimento

Agora vamos lhe ensinar como ferver os ovos para que sejam fáceis de descascar. Existem debates intermináveis ​​sobre em que tipo de água isso deve ser feito: fria ou quente. E estas disputas são completamente justificadas. Quem está se perguntando como ferver os ovos para que descasquem bem deve responder com certeza que isso só deve ser feito em climas quentes. Se começar em água fria, a proteína vai cozinhar por muito tempo, grudando cada vez mais na casca.

Mergulhando os ovos em água fervente, isso pode ser evitado. Mas, ao decidir ferver os ovos em água quente, você aumenta significativamente o risco de formação de rachaduras, e a gema também pode se deslocar do centro em direções diferentes.

Truque nº 5: refrigerar os ovos

Primeiro, você precisa levar os ovos à temperatura ambiente antes de começar a cozinhar, em vez de fervê-los imediatamente após retirá-los da geladeira. Em segundo lugar, após o cozimento, devem ser resfriados em água fria.

Truque nº 6: Limpeza

O último truque sobre o qual falaremos hoje é a técnica de descascar ovos. Isso é fácil de fazer, mas você precisa conhecer e levar em consideração algumas nuances para tornar esse processo o mais fácil possível. Primeiro você precisa quebrar completamente a casca rolando o ovo sobre uma superfície plana. Então, para maior eficiência, você pode descascar o ovo enquanto o segura em água fria corrente.

Descrição dos tipos de ovos cozidos

Depois de aprender todos os truques, você pode retornar às espécies. Vejamos qual é a consistência de cada um deles e quanto tempo para cozinhar os ovos após a fervura.

1. Um ovo cozido tem uma gema bastante líquida e uma clara firme. Acontece muito tenro. Para cozinhar ovos cozidos, é necessário mantê-los em água fervente por no máximo dois minutos, primeiro reduzindo o fogo.
2. Um ovo em um saco pode ser considerado cozido corretamente se a gema endurecer nas bordas e permanecer um pouco líquida no meio. A proteína deve ser macia e branca como a neve. Cozinhe por três minutos depois que a água ferver.
3. Um ovo cozido, ao contrário das opiniões, também pode estragar. Se você mantê-lo em água fervente, a casca da gema ficará cinza e sua consistência ficará solta e quebradiça. A proteína fica emborrachada. Este ovo atinge o estado desejado em água fervente por 5-7 minutos.

Uma pequena conclusão

Agora você sabe como ferver os ovos corretamente. Vimos diferentes tipos de culinária. Ao se familiarizar com esses truques simples e depois colocá-los em prática, você evitará pequenos problemas que podem arruinar seu humor. E também aprecie o sabor maravilhoso e a aparência estética dos ovos cozidos.

Provavelmente cada um de nós nem pensa em como ferver bem os ovos - afinal, tudo é tão simples, acrescente água e deixe cozinhar: três a quatro minutos cozidos e quase dez minutos cozidos, e o que mais você precisa saber? Só então não são limpos ou, pelo contrário, rebentam durante a cozedura - em geral, nem sempre podemos estar totalmente confiantes no resultado de um processo aparentemente tão elementar.

A forma correta de cozinhar os ovos depende, em primeiro lugar, do resultado que queremos alcançar. Se no caso dos ovos cozidos tudo fica mais ou menos claro - para obtê-los não é necessário ferver os ovos cozidos corretamente - basta cozinhá-los por mais tempo, então os ovos cozidos não são sempre obtido. Mas é preciso lembrar que se você cozinhar os ovos por muito tempo, eles também não ficarão muito bem: a superfície da gema escurece e a própria gema fica dura.

Então, como ferver os ovos corretamente? Em primeiro lugar, é necessário cozinhá-los em uma panela pequena para que rolem o menos possível no fundo - isso reduzirá o risco de rachaduras. Para isso, não se deve colocar os ovos na água direto da geladeira - é melhor mantê-los primeiro em água morna ou pelo menos apenas em temperatura ambiente, caso contrário é quase certo que estourarão. É verdade que o risco disso ainda permanece - sob a casca do ovo, em sua extremidade romba, há uma câmara de ar e, quando aquecida, ainda pode quebrar a casca, para que possa ser perfurada com cuidado, mas com firmeza, com uma agulha. Por segurança, você pode adicionar sal à água para que fique bem salgada - neste caso, mesmo que o ovo estoure, seu conteúdo não vazará para a água durante o cozimento.

Agora vamos falar sobre como ferver os ovos corretamente para que possam ser descascados sem problemas. Em primeiro lugar, não é necessário levar os ovos mais frescos, mas apenas aqueles com pelo menos cinco dias de idade. Se você tem apenas os mais frescos à sua disposição, então você pode usar um truque aqui: primeiro você precisa sacudi-los para que gorgolejem por dentro, mas não muito, para que a clara e a gema não se misturem, e depois cozinhe por mais alguns minutos - então eles serão fáceis de limpar. Após a fervura, você pode colocar imediatamente os ovos em água corrente gelada e mantê-los ali por alguns minutos - isso também ajudará a acelerar a limpeza. Se nada ajudar, é necessário quebrar a casca de toda a superfície do ovo e limpá-lo em água corrente - esta será a maneira mais fácil.

Não há uma opinião clara sobre como cozinhar corretamente os ovos mergulhando-os em água fervente ou fria. Para saber com certeza o tempo de cozimento, claro que é muito mais conveniente colocá-los em água fervente, mas aí o risco de rachar será muito maior. Mas no primeiro caso, o valor nutricional dos ovos será preservado de forma mais completa. Após a fervura, é necessário cozinhar por 7 a 8 minutos, seguindo as recomendações acima, e um excelente resultado é garantido.

Como cozinhar corretamente Afinal, para muitos, o resultado de um ovo é sempre uma surpresa, e às vezes acontece que você quer algo específico. É especialmente difícil com crianças que gostam de ovos cozidos e não concordam com outras opções - então a mãe tem que experimentar até o fim. Neste caso, o melhor é mergulhar o ovo em água já fervendo e, para evitar que quebre, siga as dicas acima e cozinhe por 4 minutos, de preferência com timer - caso contrário você pode perder o momento. Você também pode fervê-los por um minuto, retirar do fogo, tampe e reserve por 6 a 7 minutos, dependendo do resultado desejado - após 7 minutos a clara vai engrossar completamente, mas a gema permanecerá líquida. Esse método parece mais confiável, mas é preciso lembrar que a quantidade de líquido é exatamente suficiente para cobrir os ovos em 1 cm.