Jak zachować sok brzozowy bez gotowania. Zbiór i przechowywanie soku brzozowego do lata

Aby zdobyć napój leczniczy, musisz udać się po niego do lasu. Musisz wybrać brzozę do jej produkcji w miejscach przyjaznych dla środowiska. Drzewa rosnące wzdłuż drogi lub na terenach miejskich wytwarzają ciecz, która zawiera dużą ilość szkodliwych substancji. Użycie może przynieść szkodę osobie zamiast dobra.

Sezon zbierania płynu leczniczego z brzozy trwa od połowy marca do połowy kwietnia, aż do rozkwitnięcia pierwszych liści. Największa intensywność jego wygaśnięcia w okresie od 12 do 18 godzin doby.

Jak zbierać sok brzozowy?

Proces windykacji można opisać w następujący sposób:

1. Płyn leczniczy zbiera się tylko z dojrzałych drzew. Ich średnica pnia musi wynosić co najmniej 20 cm, jeśli zbierzesz napój z młodych brzóz, zostaną one nieodwracalnie uszkodzone i mogą wyschnąć.
2. Otwór w beczce najlepiej wykonać wiertłem. Ta metoda spowoduje mniejsze uszkodzenia drzewa.
3. Otwór powinien mieć głębokość 2-4 cm, w który wkłada się rowek z blachy lub tworzywa sztucznego lub zawiązuje gazę. Końce tkaniny są wsunięte w szyjkę pojemnika, w którym zbiera się ciecz.
4. Zbierz go w plastikowych butelkach. Wcześniej używano do tego szklanych słoików, w dawnych czasach do zbierania napoju używano specjalnych tuesa z kory brzozowej.
5. Niektórzy zbieracze skracają kilka gałęzi i zawieszają plastikowe butelki na pniakach.
6. Otwory w bagażniku wykonane są na wysokości 30-100 cm.
7. W sezonie zbierania soku brzozowego z jednego drzewa można zebrać 10-20 litrów płynu. W pochmurne dni płynie wolniej, w słoneczny dzień płynie szybciej.
8. Na jednym drzewie może znajdować się kilka otworów do pobierania soku. Wykonane są w zależności od średnicy pnia. Wraz ze wzrostem pnia dodaje się jeden otwór na każde 10 cm.
9. Zbieranie użytecznego płynu uzupełnia uszczelnienie otworu w drzewku smołą ogrodową, woskiem, plasteliną.

Lemoniada z soku brzozowego (wideo)

Jakie są zalety napoju?

Sok brzozowy najlepiej spożywać świeży. Napój zawiera cukry, ich stężenie wynosi 0,5-2%, sole różnych metali, pierwiastki śladowe, kompleks witamin, kwasy organiczne. Zawiera garbniki i fitoncydy, enzymy, hormony roślinne. Przydatne jest wypicie do 10 litrów soku brzozowego rocznie.

Leczniczy płyn brzozowy jest wskazany w kamicy moczowej, ponieważ pomaga niszczyć kamienie. Odpowiednio zebrany napój skutecznie pomaga w leczeniu chorób żołądka i wątroby. Łagodzi stan pacjenta przy bólach głowy.

Dobrze jest brać sok brzozowy na przeziębienia, zapalenie oskrzeli, kaszel. Zmniejsza ból podczas napadów reumatyzmu, rwy kulszowej i artretyzmu. Płyn dobrze wypłukuje z organizmu wiele szkodliwych substancji.

Napój pomaga w pobudzeniu metabolizmu i regeneracji komórek. Wszyscy uwielbiają go za dietetyczny i orzeźwiający smak.

Pomaga przy wiosennym beri-beri. Zaleca się pić go na anemię, gruźlicę. Udowodniono przydatność jego zastosowania w chorobach nowotworowych i chorobach skóry. Napój ma dobre właściwości moczopędne i przeciw robakom. Ma zapobiegać próchnicy.

Zwraca się uwagę na przydatność właściwości soku w walce z obrzękami, co czyni go niezastąpionym dla kobiet w ciąży i karmiących. Zaleca się podawać dzieciom w podwyższonych temperaturach, nie powoduje reakcji alergicznych.

Naturalny napój brzozowy oczyszcza krew i nerki. Służy jako ogólny tonik dla ciała i jest po prostu pysznym gasikiem pragnienia.

Przepis na sok brzozowy (wideo)

Przechowywanie soku brzozowego

Świeży napój brzozowy jest przechowywany bez przetwarzania nie dłużej niż 2 dni. Wtedy zaczyna tracić swoje użyteczne właściwości. Aby móc go pić przez cały rok, płyn konserwuje się, syrop gotuje się i przygotowuje kwas brzozowy.

Mówią, że najlepszym sposobem na zachowanie korzystnych właściwości napoju brzozowego jest zamrażanie. Niewiele osób korzysta z tej metody, ponieważ nie ma miejsca na przechowywanie soku przetworzonego tą metodą. Lepiej jest przetwarzać sok brzozowy w domu w celu długotrwałego przechowywania w postaci kwasu chlebowego i konserw przez gorące butelkowanie.

Przepisy na kwas chlebowy. Obowiązkowym składnikiem w produkcji kwasu brzozowego są smażone ziarna jęczmienia.

1. Sok przefiltrowany przez gazę wlewa się do szklanego pojemnika, wlewa się umyte suszone owoce i smażone ziarna jęczmienia. Mieszankę dobrze wymieszać i pozostawić w chłodnym miejscu do fermentacji. Po tygodniu możesz pić kwas chlebowy. W chłodnej piwnicy taki napój jest przechowywany do 6 miesięcy. Przepis: 500 g suszu dodaje się do 20 litrów płynu brzozowego (jabłka, gruszki, śliwki mogą być w mieszance lub w osobnych porcjach), 500 g smażonego ziarna jęczmienia.
2. Sok i cukier miesza się w dużym pojemniku i pozostawia do fermentacji na kilka dni. Następnie kwas wlewa się do szklanych butelek, do każdej z nich dodaje się kilka rodzynek, korki zamyka się, korki mocuje się drutem, ponieważ w butelce powstanie duża ilość dwutlenku węgla. Przepis: 1 łyżeczkę dodaje się do 1 litra soku. cukier topless. Do całej butelki dodaje się 5-7 rodzynek.

Konserwowanie. Nowoczesnym sposobem jej przetworzenia w celu długotrwałego przechowywania jest sterylizacja napoju poprzez napełnienie na gorąco. Sok wlewa się do rondla, dodaje się cukier i kwasek cytrynowy, gotuje się do opadnięcia piany, filtruje przez 4 warstwy gazy do szklanych słoików gotowanych na parze. Przykryj pokrywkami i odwróć do góry nogami na poziomej powierzchni. Top owinięty ciepłym kocem i pozostawiony do całkowitego ostygnięcia.

Przygotowanie szkła. Słoiki myje się gorącą wodą i odstawia na chwilę, aby spuścić wodę. Woda jest spuszczana. Pojemnik umieszcza się w piekarniku nagrzanym do 80 ° C. Banki są utrzymywane w tej temperaturze przez 20-30 minut. Ostrożnie wyjmij słoiki, aby się nie poparzyć.

Pokrywki myje się, układa w rondlu, zalewa wodą i gotuje przez 5-10 minut.

Przepis: Do 1 litra napoju dodaje się 100 g cukru i 2,5 g kwasu cytrynowego. Kwas cytrynowy można zastąpić plasterkami świeżej cytryny.

Sok brzozowy dobrze się miesza. Napój o smaku miętowym można przygotować dodając 1-2 miętówki do słoika przed butelkowaniem.

Mieszanie z suszonymi owocami i owocami róży. Wstępnie umyte suszone owoce lub owoce róży gotuje się w soku brzozowym, aż zmiękną. Kąpiel jest filtrowana. Do każdego słoika wlewa się 1/3 mieszanki i 2/3 soku brzozowego z cukrem i kwaskiem cytrynowym. W tym przypadku formuła układania składników jest następująca: 125 g cukru i 5 g kwasu cytrynowego dodaje się do 1 litra napoju.

Zwiększ ilość cukru i kwasku cytrynowego, ponieważ mieszanka nie jest wcześniej dosładzana i zakwaszana.

Przygotowany napój brzozowy można zmiksować z sokiem z kminku, aronii, jabłka i gruszki. Nabiera ciekawego smaku, pięknej bursztynowej barwy, poprawiają się jej właściwości użytkowe.

Początek wiosny dla miłośników brzozowego soku wiąże się z kolekcją tego produktu. Musisz mieć czas na zebranie soku, gdy brzoza jest jeszcze młoda i właśnie na niej zakwitły pierwsze liście. Brzoza daje dużo soku, który można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 48 godzin.

Możliwe opcje przechowywania w domu

• Przechowywanie w zamrażarce - tę metodę można stosować tylko wtedy, gdy zamrażarka ma funkcję „szybkiego zamrażania”, ponieważ zwykłe zamrażanie jest zbyt długie i wpływa na skład produktu;
• Konserwowanie jest najczęstszą metodą, którą można zastosować podczas innych przygotowań zimowych;
• Odparowanie - na wyjściu daje produkt, który należy rozcieńczyć wodą, warto również wziąć pod uwagę, że podczas odparowywania objętość soku zmniejsza się o 25%;
• Przygotowanie napojów - napoje na bazie wody brzozowej podlegają długotrwałemu przechowywaniu, a dodatkowe składniki w składzie zwiększają użyteczność głównego składnika, na bazie którego powstają napoje.

Który ze sposobów przechowywania soku brzozowego w domu jest ustalany indywidualnie, w zależności od możliwości, dostępności wolnego czasu i osobistych preferencji smakowych.

Jak zamrozić sok

Surowce należy wsypywać do pojemników na żywność (trzeba używać właśnie takich pojemników, nie zaleca się używania worków do mrożenia) małe porcje do 300 mililitrów. Faktem jest, że po rozmrożeniu sok brzozowy można przechowywać w lodówce do dwóch dni, dlatego nie zaleca się zamrażania surowców w całych litrach.

Po rozlaniu soku należy go natychmiast włożyć do zamrażarki i włączyć tryb szybkiego zamrażania.

Jak zachować sok na zimę

Konserwowanie soku brzozowego jest bardzo podobne do procesu robienia kompotu na zimę. Surowce należy podgrzewać w emaliowanej misce do 85 stopni Celsjusza, następnie przelać do wysterylizowanych słoików i zwinąć blaszanymi wieczkami.

Po zatkaniu słoików należy je dodatkowo sterylizować przez 20 minut w temperaturze ogrzewania 90 stopni Celsjusza.

Przed wysłaniem puszek po soku do przechowywania w ciemnym, chłodnym miejscu należy je odłożyć do góry nogami, aby całkowicie ostygły.

parowanie soku

Sok brzozowy w misce emaliowanej należy odparować w temperaturze 60 stopni Celsjusza, aż całkowita objętość płynu zmniejszy się o 25% objętości początkowej. Podczas procesu parowania płyn nabierze mętnego karmelowego koloru, tak jak powinien.

Po odparowaniu powstały produkt należy wylać albo przez wysterylizowane słoiki, albo wysterylizowane butelki i zwiń jak zwykle puste miejsca na zimę.

Po całkowitym ostygnięciu słoików lub butelek można je przechowywać w piwnicy lub piwnicy. Ważne jest, aby nie można było pić takiego soku w stanie nierozcieńczonym. Przed wypiciem napoju rozcieńczyć przegotowaną wodą. Musisz dodać sporo wody, aby płyn nabrał jasnobrązowego odcienia.

Przepisy na robienie napojów z soku brzozowego

Jeśli nie ma szczególnej chęci do robienia szwów, możesz przygotować pyszne napoje, są to napoje kwasowe i owocowe. Wszystkie napoje zachowują dobroczynny skład soku brzozowego, a nawet zwiększają jego użyteczność.

Kwas do gotowania

W dwóch litrach soku dodaj cztery łyżeczki cukru, garść rodzynek. Wszystko wymieszaj, wlej napój do szklanych butelek (pożądane jest, aby butelki były wykonane z ciemnego szkła), odłóż w chłodne, ciemne miejsce na zakwasie przez 7 dni. Po tym czasie kwas chlebowy należy przefiltrować i wypić, napój należy przechowywać w lodówce do trzech miesięcy.

Przygotowanie napoju owocowego

Aby przygotować ten napój, potrzebujesz nie tylko soku brzozowego, ale także jagód. Możesz wybrać dowolne jagody, które są dostępne. Jagody należy wycisnąć, wymagane jest tylko ciasto, a sam sok z jagód będzie wymagany pod koniec gotowania.

Miąższ jagodowy należy zalać sokiem brzozowym i włożyć do wrzącej łaźni wodnej, podgrzewanej przez pięć minut. Następnie zawartość, która stała w łaźni wodnej, należy wymieszać z sokiem jagodowym. Schłodzić napój przed wypiciem, można również dodać do niego cukier lub miód, aby napój owocowy był słodszy.

Morse z soku brzozowego doskonale gasi pragnienie i normalizuje równowagę składników odżywczych w organizmie i może być przechowywany w lodówce do trzech tygodni.

Przechowywanie soku brzozowego w domu jest całkiem możliwe, ponieważ istnieje kilka opcji naraz. Ale jak miło jest pić ten napój w upalne lato lub uzupełniać zapas witamin w srogą zimę!

Na początek mały program edukacyjny dla tych, którzy nigdy nie próbowali samodzielnie wydobywać soku brzozowego, ale naprawdę chcą się uczyć. Co do reszty, zobacz informacje poniżej: jak konserwować (konserwować) sok brzozowy do długotrwałego spożycia, na jego bazie tworzyć leczniczy kwas chlebowy i jak faktycznie jest on użyteczny dla naszego organizmu.

Sok brzozowy to klarowna ciecz wypływająca z ściętych lub połamanych pni i gałęzi brzozy pod wpływem nacisku korzeni. Przepływ soków rozpoczyna się wiosną wraz z pierwszymi roztopami i trwa do momentu otwarcia pąków. Dokładny okres uwalniania soku brzozowego jest trudny do ustalenia, ponieważ zależy od warunków pogodowych. Na przykład, jeśli podczas marcowej odwilży sok już zaczął płynąć, a potem niespodziewanie uderzył mróz, to może na jakiś czas przestać się wyróżniać.

Aby dokładnie określić początek przepływu soków, wystarczy wyjść do lasu lub zagajnika i zrobić zastrzyk na brzozę grubą jak dłoń cienkim szydłem, jeśli sok zniknął, to kropla soku natychmiast wyjdzie w miejscu nakłucia, możesz zacząć go zbierać i zbierać. Zbieranie soku zatrzymuje się w drugiej połowie kwietnia, kiedy liście już kwitną.

Najintensywniejszy przepływ soków przez drzewo występuje w jasnej połowie dnia, dlatego lepiej zacząć zbierać rano, w nocy sok „zasypia”. Najlepszy czas na zbieranie soku to godzina 10:00-18:00, kiedy spływa on najsilniej. Ilość otworów, które zaleca się wykonać, zależy od średnicy drzewa, jeśli średnica pnia wynosi 20-25 cm - to tylko jeden, 25-35 cm - dwa, 35-40 - trzy, a jeśli średnica wynosi ponad 40 cm - całkiem możliwe jest wykonanie czterech otworów.

Zbieranie soku brzozowego należy rozpocząć w najbardziej nagrzanych słońcem miejscach, w których brzoza budzi się, nawet jeśli wokół wciąż jest śnieg. W miarę nagrzewania się lasu należy wchodzić głębiej w zarośla, tam, gdzie las budzi się później niż na południowym skraju. Zwykle z brzozy uzyskuje się 2-3 litry soku dziennie. Duże drzewo może wyprodukować około 7 litrów soku dziennie, a czasem więcej. Sok najlepiej zbierać tam, gdzie planowana jest wycinka i nie zaleca się pobierania go z młodych drzew.

Dzięki temu, że korzenie brzozy sięgają głęboko w ziemię, nie wchłania trucizn z powierzchniowej warstwy gleby. Dlatego wszystkie miejsca, w których rośnie brzoza, są równie dobre do zbierania soku, ale nadal lepiej zbierać sok w ekologicznie czystych lasach, ponieważ samo drzewo jest w stanie pochłaniać szkodliwe substancje i spaliny.

Jak wydobyć sok brzozowy

Do wyboru naczyń do zbierania i przechowywania soku brzozowego należy podchodzić selektywnie. W dawnych czasach sok brzozowy zbierano w specjalnych skrzynkach z kory brzozowej, wierzono, że w nich lepiej zachowuje swoje właściwości. Ale całkiem możliwe jest zbieranie soku w zwykłych szklanych słoikach lub nawet w plastikowych butelkach, ale pamiętaj, że chemia może nadać sokowi specyficzny smak, a czasami sam się w nim rozpuszcza.

Sok pozyskuje się zwykle przez cięcie, cięcie lub wiercenie kory drzewa o średnicy nie mniejszej niż 20 cm, o dobrze rozwiniętej koronie. Lepiej zrobić szczelinę lub dziurę w pniu po południowej stronie drzewa, gdzie przepływ soków jest bardziej aktywny, w odległości 40-50 cm od ziemi, w dół (ruch noża powinien być od dołu do góry) głębokość otworu wynosi 2-3 cm, aby przebić się pod martwą korą, a jeśli brzoza jest bardzo gruba, to jeszcze głębiej. W szczelinę wkłada się aluminiowy, plastikowy rowek, tackę z kory brzozowej lub inne półokrągłe urządzenie, przez które sok spływa do pojemnika. Czasami sok wyciska się odcinając małe gałązki i przyczepiając plastikową torebkę do miejsca nacięcia.

Nie trzeba starać się „spuścić” całego soku z jednego drzewa, rekompensuje to jego część, ale jeśli całkowicie wykrwawisz drzewo, może wyschnąć. Lepiej jest brać litr soku dziennie z 5-10 drzew niż z jednego z 5 litrów, skazując go na śmierć. Po zakończeniu zbierania soku brzozowego należy zadbać o samo drzewo i szczelnie zamknąć otwory wykonane woskiem, korkiem lub mchem, aby bakterie nie dostały się do pnia, co może poważnie zagrozić życiu drzewa . Po wycięciu brzóz można zorganizować zbiórkę soku z pniaków.

Jak przechowywać sok brzozowy?

Jeśli nie chcesz od razu wypić soku, ale chcesz zachować go dłużej, przelej go do szklanego słoika i wstaw do lodówki. Więc napój będzie mniej utleniony, to znaczy zepsuty. Lepiej jednak nie przechowywać soku dłużej niż 2-3 dni, w przeciwnym razie będzie fermentował. Ale jeśli zachowasz sok, potrwa jeszcze kilka miesięcy. Kilka przepisów:

1) Świeży sok brzozowy jest fermentowany w szklanych pojemnikach o dowolnej objętości. Po umyciu gorącą (najlepiej przegotowaną) wodą napełnia się je świeżym sokiem. Na każde pół litra dodaj niepełną łyżeczkę cukru zwykłego lub glukozowego, 2-3 rodzynki umyte w zimnej przegotowanej wodzie i, jeśli chcesz, trochę skórki z cytryny. Pojemnik zamykany jest korkiem lub pokrywką i zabezpieczany drutem lub bandażami. Ciśnienie dwutlenku węgla podczas fermentacji jest dość wysokie, a żeby szkło nie pękło, nie zaleca się dodawania większej ilości cukru niż podana. Po kilku dniach otrzymasz przyjemny w smaku, kwaśny, mocno gazowany napój.

2) Do puszkowania podgrzej sok w emaliowanej misce do temperatury 80 stopni. Wlać do szklanych butelek lub słoików prawie do góry i zakorkować pokrywkami lub korkami, a następnie zmielić. Następnie moczyć przez 15-20 minut w wodzie o temperaturze 85 stopni do pasteryzacji.

3) Ponadto, aby zachować sok brzozowy, wytwarza się z niego kwas chlebowy. Podgrzej sok do 35 stopni, dodaj 15-20 g drożdży i 3 rodzynki na 1 litr, możesz dodać do smaku skórkę z cytryny. Następnie słoik lub butelkę należy szczelnie zamknąć i pozostawić do zaparzenia w chłodnym, ciemnym miejscu na 1-2 tygodnie.

Kwas można przygotować w inny sposób.
Do 10 litrów soku brzozowego dodać sok z 4 cytryn, 50 g drożdży, 30 g miodu lub cukru, rodzynki w ilości 2-3 sztuk na butelkę. Wlać do butelek i przechowywać 1-2 tygodnie w ciemnym, chłodnym miejscu. Kwas może być gotowy już w 5 dni, ale fakt, że pozostanie dłużej nie zepsuje napoju, można go przechowywać przez całe lato.

Kolejny przepis na kwas chlebowy.
Worek z przypalonymi skórkami chleba żytniego opuszcza się na linie do beczki z sokiem brzozowym. Po dwóch dniach drożdże przejdą ze skórki do soku i rozpocznie się fermentacja. Następnie do beczki wlewa się wiadro kory dębowej jako środek konserwujący i garbnik, a dla aromatu - wiśnie (jagody lub liście) i łodygi kopru. Po dwóch tygodniach kwas jest gotowy, można go przechowywać przez całą zimę.

Nasi przodkowie pili sok brzozowy, fermentowany w beczkach, bez dodatku cukru – to tradycyjny niskoalkoholowy napój na rosyjskich ucztach. Sam sok brzozowy jest przyjemnym, orzeźwiającym i wzmacniającym organizm napojem, jednak można dodać do niego sok z aronii, borówki brusznicy, borówki lub nalegać na różne zioła (tymianek, rumianek, kminek, kwiaty lipy, dzika róża) w słoiczku przykrytym z gazą przez około 2 tygodnie . Można dodać do niego napary z dziurawca, mięty, melisy, igieł sosnowych, soku wiśniowego, jabłek, porzeczek.

Sok brzozowy można odparować do syropu zawierającego 60% cukru. Syrop ten ma cytrynowo-biały kolor i gęstość miodu.

Białoruski napój. Sok wlać do dużej butelki i odstawić w ciemne, chłodne miejsce na 2-3 dni. Następnie dodaje się do niego słód jęczmienny lub prażone pokruszone krakersy. Na 5 litrów soku brzozowego - 30 gr. słód jęczmienny lub bułka tarta.

Balsam jest również przygotowywany z soku brzozowego. Na wiadro soku potrzebujesz 3 kg cukru, 2 litry wina i 4 drobno posiekane cytryny. Wszystko to musi być fermentowane przez dwa miesiące w piwnicy, a następnie butelkowane i przechowywane przez kolejne trzy tygodnie.

Lecznicze właściwości soku brzozowego

Sok brzozowy zawiera kwasy organiczne, garbniki, minerały, żelazo, potas, wapń, glukozę, fruktozę, fitoncydy. Zastosowanie soku brzozowego sprzyja rozpadowi kamieni w pęcherzu i nerkach, oczyszcza krew, poprawia procesy metaboliczne, usuwa szkodliwe substancje z organizmu, jest bardzo przydatne i leczące różne choroby zakaźne (zakaźne).

Przydatne jest picie soku na wrzody żołądka, choroby wątroby, dwunastnicy, pęcherzyka żółciowego, niską kwasowość soku żołądkowego, rwę kulszową, reumatyzm, zapalenie stawów, zapalenie oskrzeli, gruźlicę, szkorbut, bóle głowy, choroby przenoszone drogą płciową itp.

Sok brzozowy zwiększa odporność organizmu na przeziębienia, choroby zakaźne i alergiczne, ma działanie przeciwrobacze, moczopędne, przeciwnowotworowe; Sok brzozowy jest przydatny do wycierania skóry z egzemą, trądzikiem, nawilżania i oczyszczania suchej skóry.

W sezonie zbioru soku bardzo dobrze jest nałożyć na skórę twarzy następującą maskę: wymieszać 1 łyżkę. l. kwaśna śmietana z 2 łyżkami. l. sok brzozowy i 1 łyżeczka. miód. Trzymaj tę maskę przez około 15-20 minut, a następnie spłucz zimną wodą. Skóra po niej nabierze pięknego matowego odcienia, rozszerzone pory zwężą się.

Przydaje się również mycie włosów z łupieżu sokiem brzozowym, aby poprawić ich wzrost oraz wygląd połysku i miękkości (ta sama właściwość ma napar z liści brzozy). Sok brzozowy jest dobrym lekarstwem na impotencję. Zawarte w nim substancje mają pozytywny wpływ na osoby w okresie menopauzy - jeśli wypijesz przynajmniej szklankę soku dziennie, znikną senność, zmęczenie, drażliwość i inne towarzyszące menopauzie zjawiska.

Jak przechowywać sok brzozowy? Całe lub świeże, nie ma mowy. Berezovitsa to w zasadzie zwykła woda. I wydaje się, że powinien pozostać nietknięty przez długi czas. Nie. Zawiera tak wiele substancji, że po dwóch dniach nawet w lodówce zaczyna pleśnieć. A co robić - bakterie i mikroorganizmy uwielbiają również brzozową „wodę”.

Ale czasami chcesz cieszyć się sokiem brzozowym, gdy za oknem jest jesienna breja, letni upał, zimowy mróz... Jak być? Zwykle - oszczędzaj na przyszłość.

Sok brzozowy jest przechowywany na trzy sposoby:

• zamrażarka;
• puszkowanie lub odparowywanie;
• przygotowywanie napojów;

Oczywiste jest, że smak i ilość składników odżywczych po przetworzeniu brzozy nieznacznie się zmienia. Ale w inny sposób - nie ma mowy.

Jak przechowywać sok brzozowy w zamrażarce?

Do długotrwałego przechowywania soku brzozowego zwykła zamrażarka nie jest odpowiednia. Warunkiem wstępnym powinna być obecność funkcji szybkiego zamrażania. W prostej lodówce sok długo zamarza i nie wpływa to najlepiej na jego skład.

„Wodę” brzozową wlewa się małymi porcjami po około 200-300 ml i poddaje szokowemu zamrażaniu.

Dlaczego mały? Ponieważ rozmrożony jest również przechowywany tylko przez 2 dni. Po co więc wyciągać cały blok, żeby wypić szklankę? O wiele wygodniej jest rozmrażać sok brzozowy w porcjach na raz.

Konserwowanie na zimę

Sok brzozowy należy podgrzać do temperatury około 80-85 ° C, następnie wlać do szklanych butelek lub słoików, zwiniętych blaszanymi wieczkami. Po wszystkich zabiegach zamknięte pojemniki należy dodatkowo pasteryzować przez 15-20 minut w temp. 90°C.

Słoiki z cenną zawartością, które wystygły w temperaturze pokojowej, można bezpiecznie przechowywać w ciemnym, chłodnym miejscu przez 6-8 miesięcy.

Innym sposobem przechowywania soku brzozowego jest parowanie. W temperaturze 60 ° C sok brzozowy jest podgrzewany przez długi czas, odparowując jego objętość do 25% całości. Oznacza to, że jeśli początkowo było 10 litrów płynu, na końcu powinno pozostać tylko 2,5 litra.

Sok jest karmelowo-brązowy, ale to jest w porządku. Wlewa się go do pojemników, zamyka, jak zwykłe domowe spiny, i czyści w piwnicy lub piwnicy.

Powstały napój nie jest spożywany w całości. Należy go rozcieńczyć czystą wodą w proporcji 1 część soku na 3 części wody.

Rada. Dla pełnej niezawodności napój jest butelkowany i puszkowany do samej góry, aby nie pozostało powietrze. Pokrywki z tego samego powodu pokrywane są płynnym woskiem lub parafiną.

Napoje z brzozowej „wody”

Jeśli nie chcesz bawić się spinami, robienie drinków to twój wybór. Wspaniały kwas chlebowy, balsamy, napoje owocowe wykonane są z soku brzozowego. Istnieje wiele przepisów, poniżej są najprostsze, ale nie mniej smaczne.

Kwas
4 łyżeczki dodaje się do 2 litrów soku brzozowego w temperaturze pokojowej. bez cukru i średniej garści rodzynek. Do smaku dodaje się startą skórkę z cytryny, kilka ulubionych jagód, plasterki owoców. Mieszankę dokładnie miesza się, wlewa do szklanych butelek, a następnie wyjmuje do fermentacji w chłodnym ciemnym miejscu przez 7 dni.

Po tygodniu kwas chlebowy jest filtrowany i pijany. Ten napój będzie przechowywany w lodówce do 3 miesięcy.

Nawiasem mówiąc, rodzynki nie są myte przed ułożeniem, w przeciwnym razie proces fermentacji odbędzie się z pleśnią.

Rada. Jeśli dodasz igły sosnowe zamiast owoców lub jagód, kwas chlebowy okaże się nie tylko smaczny o przyjemnym aromacie, ale także zdrowy z wysoką zawartością witaminy C.

Balsam
Wymieszaj 5 litrów soku brzozowego, 1 litr wysokiej jakości czerwonego wina (najlepiej domowej roboty, bez konserwantów i dodatków chemicznych), 1,5 kg cukru pudru, 2 umyte i drobno posiekane cytryny. Zamknij powstałą mieszaninę szczelnymi pokrywkami, ale nie zwijaj. Sprzątane przez dwa miesiące w chłodnym miejscu (piwnica, pod ziemią).

Po przefiltrowaniu daj „odpoczynek” przez kolejne 21 dni. Możesz się cieszyć!

Rada. Balsam nie jest używany jako samodzielny napój. Jest dodawany do herbaty, koktajlu, kawy.

Morse
Morse z soku brzozowego jest przygotowywany z dodatkiem wszelkich jagód, które są pod ręką. Są wyciskane, płyn odkłada się na bok. Pozostałą miazgę wylewa się brzozą, wkłada do już wrzącej kąpieli wodnej. Podgrzewaj nie dłużej niż 5 minut. Zdejmij z ognia, ostudź całkowicie.

Następnie wymieszać z przygotowanym wcześniej sokiem jagodowym, schłodzić i wypić. Opcjonalnie słodzona cukrem lub naturalnym miodem.

Taki napój doskonale gasi pragnienie, dodaje organizmowi energii i siły, uzupełnia równowagę witaminowo-mineralną.

Powstały eliksir można przechowywać w lodówce do 3 tygodni.

Rada. „Woda” brzozowa jest zbierana wczesną wiosną, kiedy w sezonie nie ma jeszcze jagód. A co powstrzymuje Cię przed zażyciem mrożonych z zeszłego lata? W zamrażarce zostało prawdopodobnie kilka torebek zeszłorocznych zapasów.

Cenne gadżety

1. W dawnych czasach brzoza była fermentowana bez dodatków. Okazało się, że jest to napój odurzający o niskiej zawartości alkoholu. Jest mało prawdopodobne, że współczesna osoba polubi ten smak, ale co powstrzymuje Cię przed spróbowaniem?
2. Czysta nieoczyszczona „woda” brzozowa jest przezroczysta, przypominająca wodę źródlaną. Pojawienie się pęcherzyków powietrza lub białawej piany wskazuje, że napój się zepsuł. Nie warto spożywać ani przetwarzać takiego płynu.
3. Świeżo wyekstrahowany sok brzozowy jest bardzo przydatnym napojem przy chorobach przewodu pokarmowego.
4. Po ugotowaniu kwas chlebowy można podawać z kwiatami lipy, dziurawcem, rumiankiem. Z tych użytecznych substancji wzrośnie tylko, smak stanie się bardziej nasycony.
5. Do konserwacji nadaje się tylko świeży sok brzozowy. Stania przez 2 dni nie można już uratować przez sterylizację. Ale nadal nadaje się do robienia kwasu chlebowego.
6. Jeśli podczas zbierania z drzewa brzoza zmętnieje z żółtym odcieniem, to czas już został stracony. Musimy poczekać na przyszły rok.

Jak przechowywać sok brzozowy? Aby jak najdłużej zachował swoje cenne właściwości, najlepiej przechowywać go bezpośrednio w brzozie. I ekstrahuj sezonowo i w ilościach do użytku osobistego. Ludzie mówią, że na wszystko jest czas.

Wideo: jak zachować sok brzozowy

Prawdopodobnie każdy słyszał o soku brzozowym. Wiele osób zna jego zalety. Ale niestety konsumpcja tego produktu w naszym kraju spada od ponad roku. I nie chodzi nawet o to, że ludzi na to nie stać (wręcz przeciwnie, litr soku kosztuje dziś bardzo demokratycznie), ale o to, że: po pierwsze walory smakowe „nowoczesnego” soku pozostawiają wiele do życzenia, po drugie, ludziom po prostu nie ufają „sklepowym” produktom tego typu, w których jest więcej chemii niż naturalnych składników. To już nie jest produkt, który został wyprodukowany ściśle według GOST.

Oznacza to, że sok, który można bez problemu kupić w sklepie, ma bardzo niewiele wspólnego z prawdziwym naturalnym sokiem brzozowym, a jego korzyści, jeśli w ogóle, są minimalne. Co robić? Odmówić całkowitego użycia soku brzozowego lub użyć takiego, który nie jest najlepszej jakości - z półek sklepowych? Ani jeden, ani inny. W końcu istnieje alternatywa! Możesz samodzielnie przygotować sok i cieszyć się zdrowym napojem przez cały rok – do następnego sezonu.

Czas zebrać surowce na przyszły napój - wiosna. Na blogu poświęciliśmy temat, jak prawidłowo przygotować sok brzozowy. A dzisiaj porozmawiamy o równie ważnym aspekcie: jak zachować sok brzozowy. Możesz zrobić wszystko dobrze: zbierać, oszczędzać. Ale jeśli proces gotowania i konserwowania zostanie przeprowadzony nieprawidłowo, wszystkie te wysiłki mogą pójść na marne! Ale jeśli weźmiesz pod uwagę informacje, które dla Ciebie przygotowaliśmy i które opisaliśmy poniżej, proces puszkowania odbędzie się tak szybko i wygodnie, jak to możliwe, a sok będzie przechowywany przez długi czas i nie straci swoich właściwości leczniczych.

Sok brzozowy pomaga w utrzymaniu dobrego stanu zdrowia i jest doskonałym narzędziem w profilaktyce różnego rodzaju dolegliwości. Dzięki niemu wzmocnisz układ odpornościowy, oczyścisz naczynia krwionośne, znormalizujesz wagę i ustabilizujesz ciśnienie krwi. I nie są to jedyne pozytywne efekty, jakie można osiągnąć pijąc sok przygotowany według poniższych przepisów.

Istnieją różne przepisy. Najpopularniejsze to: sok brzozowy z cytryną, sok z pomarańczą, z rodzynkami, z porzeczkami. Z soku i rodzynek możesz również przygotować pyszny, pachnący, zdrowy kwas chlebowy. Jako bonus otrzymasz przepis na domowy sok brzozowy z lizakami. Dalej - o wszystkim szczegółowo!

Jak konserwować sok brzozowy z cytryną?

To chyba jedna z najpopularniejszych opcji. Czasami do cytryny dodaje się trochę więcej mięty. Dzięki temu napój jest jeszcze bardziej orzeźwiający i tonizujący. Jednocześnie pozytywnie wpływa na układ nerwowy, dzięki obecności w nim olejków eterycznych z mięty pieprzowej. Kulinarne właściwości tego napoju są wybitne: ma przyjemny kwaśny smak i charakterystyczny miętowy posmak. Ale jeśli nie lubisz mięty lub nie możesz / nie chcesz jej dodawać, to nie musisz.

Składniki:

• Sok z brzozy;
• świeże cytryny;
• mięta (najlepiej w gałązkach, świeża, jeśli nie, to bez mięty);
• biały cukier krystaliczny.

Metoda gotowania:

1. Na 10 litrów soku potrzebne będą 3-4 gałązki mięty, 1 średniej wielkości cytryna i 12 łyżek cukru.
2. Musisz umieścić sok na kuchence (na „wolnym” ogniu) i gotować na wolnym ogniu. Przybory do gotowania, jak na przykładzie tego przepisu i innych, lepiej jest brać emaliowane. Po pojawieniu się bąbelków na powierzchni cieczy należy zebrać całą pianę. Będzie miał charakterystyczny czerwonawy odcień.
3. Po zebraniu piany dodaj do soku wszystkie składniki - jeden po drugim: cytrynę (pokrojoną w plasterki), miętę (opcjonalnie), cukier. Zamieszać.
4. Gotuj przez kolejne 13-15 minut. Jednocześnie sterylizuj pojemniki, do których wtoczysz gotowy produkt. Pożądane jest również przetwarzanie pokrywek wrzącą wodą.

Zwiń słoiki, kolejno napełniając je sokiem. Umieść w ciemnym miejscu (nie zimnym), owiń kocem lub inną ciepłą szmatką. Po dniu możesz przenieść słoiki do przechowywania w piwnicy lub lodówce.

Jak konserwować sok brzozowy z pomarańczą?

Taki napój będzie nie tylko zdrowy, ale także bardzo smaczny, pachnący. Docenią to miłośnicy słodkich nut i cytrusowego aromatu.

Składniki:

• Sok z brzozy;
• świeże pomarańcze;
• biały cukier krystaliczny;
• kwas cytrynowy.

Sposób przygotowania napoju:

1. Na 10 litrów świeżego soku brzozowego potrzebujesz: 1 dojrzała pomarańcza, 500 gramów cukru, 3 łyżeczki kwasu cytrynowego.
2. Sok należy pozostawić na kuchence w emaliowanej patelni, aż zacznie powoli wrzeć. Po kilku minutach gotowania z soku należy zebrać piankę i wyłączyć piec.
3. Gdy się zagotuje, przygotuj resztę składników: dokładnie umyj pomarańcze i pokrój na około 4 równe części (możesz też pokroić pomarańczę na plastry). Jeśli słoiki mają po 1-2 litry, to każdą część owocu można ponownie podzielić.
4. Umieść kawałki cytrusów w wstępnie wysterylizowanych szklanych słoikach. Dodaj tam kwas cytrynowy i cukier. Łatwo obliczyć ich odpowiednią ilość: jeśli wziąłeś 10 litrów składników, a masz np. 2-litrowe słoiki, to do każdego słoika wlej jedną piątą kwasu i jedną piątą cukru..
5. Sok już się zagotował, pianka została zebrana. Czas przelać go do słoików, które mają już wszystko, czego potrzebujesz.
6. Zwiń pokrywki potraktowane wrzącą wodą. Dalej - wszystko jest takie samo jak w poprzednim (z miętą i cytrynami) przepisem.

Owoce cytrusowe, które są wykorzystywane w przepisach na preparaty z soku brzozowego, nadają napojowi świeżości i pikanterii.

Sok brzozowy z rodzynkami

Nie mniej ciekawa receptura, według której można przygotować bardzo zdrowy i smaczny napój. Nie można go przechowywać tak długo, jak sok z cytryną lub pomarańczą. Ale jeśli wszystko zostanie zrobione poprawnie, to w zimnym miejscu do 3-4 miesięcy gwarantowana jest trwałość. Więc jak to przygotowujesz?

Składniki:

• świeży sok brzozowy;
• biały cukier;
• rodzynki (można użyć z dowolnej odmiany winogron);
• skórka z cytrusów (trochę, w razie potrzeby dla smaku).

Ponadto, jeśli chcesz, możesz dodać pomarańczę lub cytrynę. Dla bogatszego smaku napoju.

Metoda gotowania:

1. Sok gotuje się w rondlu przez kilka minut.
2. Dodaje się do niego rodzynki (około 1,5 szklanki na 10 litrów soku), a proces gotowania utrzymuje się przez kolejne 5 minut.
3. Dodaje się cukier (2 łyżki stołowe na każdy litr soku) i skórkę (cytryna, pomarańcza).
4. Wszystko się pomieszało. Płyta wyłącza się.
5. Dalej jest proces zszywania, jak w poprzednich przepisach.

Na bazie soku brzozowego możesz ugotować bardzo smaczny kwas brzozowy, okazuje się, że jest ostry, niezwykły, zwłaszcza jeśli dodasz rodzynki.

Kwas z soku brzozowego z rodzynkami

Na bazie soku i rodzynek można przygotować napój o wyjątkowych właściwościach leczniczych i gastronomicznych - kwas chlebowy. Ten przepis był znany naszym przodkom. Przetrwał do dziś w niemal niezmienionym stanie. Gotowanie kwasu chlebowego jest proste, a wynik z pewnością Cię zadowoli.

Składniki:

• świeży sok brzozowy (5 litrów);
• rodzynki (200 gramów);
• 1 szklanka białego cukru;
• kilka skórek chleba żytniego.

Jak zrobić kwas chlebowy:

1. Sok jest filtrowany przez czystą gazę i wlewany do szklanych pojemników.
2. Do tych samych pojemników dodaje się cukier, skórki od chleba i rodzynki.
3. Na szyjce każdego pojemnika (lepiej wziąć słoiki) musisz nosić gumowe rękawiczki (będą służyć jako rodzaj wskaźnika).
4. Banki pozostawia się w ciemnym miejscu w temperaturze około 21-25 stopni Celsjusza.
5. Ciecz będzie fermentować przez kilka dni. Gdy nadmiar gazu wewnątrz pojemnika jest krytyczny, rękawice podniosą się, pozostając noszone na szyjach. Musisz zrobić jedną dziurkę na palcu każdej rękawiczki i pozostawić napój do fermentacji na kolejny dzień. To z reguły wystarcza do zakończenia w nim procesów fermentacji.
6. Następnie płyn należy przefiltrować i umieścić bez pokrywki w lodówce. Po 48 godzinach kwas chlebowy jest gotowy do użycia.

Jak konserwować sok brzozowy z owocami róży?

Skład witamin i minerałów oraz lecznicze właściwości soku brzozowego można znacznie wzmocnić, dodając do niego owoce róży. Aby go przygotować, potrzebujesz minimum składników i tyle samo wysiłku.

Jest dobrym środkiem przeciwwirusowym, który pomaga wzmocnić układ odpornościowy i zwalczać sezonowe infekcje. Również z jego pomocą można znormalizować ciśnienie krwi, ponieważ sok ma wyraźne działanie moczopędne.

Składniki:

• świeży sok brzozowy;
• dzika róża (owoce);
• kwas cytrynowy;
• cukier.

Metoda gotowania:

1. Weź na 5 litrów soku: 25-30 owoców róży (świeżych lub suchych), 250 gramów cukru i 1 łyżeczkę kwasu cytrynowego.
2. Przede wszystkim odcedź sok i włóż go do kuchenki. Gdy zacznie się gotować - usuń piankę i dodaj powyższe składniki. Zamieszać. Gotuj przez kolejne 8-10 minut.
3. Po tym następuje proces butelkowania i zszywania, jak w przepisach z cytryną lub pomarańczą.

W razie potrzeby do napoju można dodać plasterki pomarańczy lub plasterki cytryny.

Jak gotować sok brzozowy z porzeczkami

Będzie to słodkawy napój o wyraźnym porzeczkowym aromacie i ledwo zauważalnej kwaskowatości. Jej właściwości zdrowotne zostały udowodnione przez czas i sprawdzone doświadczeniami pokoleń!

Składniki:

• świeży sok brzozowy (5 litrów);
• sadzonki porzeczki (14-16 sztuk);
• kwas cytrynowy (15-20 gramów);
• cukier (do gustu)

Metoda gotowania:

1. Słoiki i wieczka w znany sposób należy przygotować wcześniej.
2. Włóż sok do rondla na kuchence gazowej, zagotuj, usuń piankę.
3. Do soku dodać cukier i kwas, podsmażyć przez kolejne 5 minut.
4. Ułóż sadzonki w słoikach, wlej sok, zwiń i przykryj kocem.

Możesz również przygotować sok brzozowy w puszkach z cukierkami, możesz użyć berberysu lub duchesse.

Przepis na domowy sok brzozowy z lizakami

To jest obiecany bonus. Przepis jest naprawdę nietypowy i ciekawy. Sok jest smaczny i pachnący. Lizaki nie dodają mu żadnych korzyści, ale pozwalają stworzyć wyjątkową aurę smakową, która na pewno nie pozostawi Cię obojętnym. Więc zacznijmy.

Składniki:

Składniki (rozważmy przykład 3-litrowego słoika):

• Sok z brzozy;
• cukier (8 łyżek stołowych);
• 1-2 plasterki cytryny;
• 3-4 pastylki do ssania z berberysu (można przyjmować z innymi smakami).

Metoda gotowania:

1. Wszystko odbywa się w zwykły sposób: sok wkłada się do pieca, doprowadza do wrzenia, pianka jest usuwana (jeśli jest). Do powoli wrzącego płynu dodaje się trochę kwasu cytrynowego, cukru, cukierków bez opakowania.
2. Okresowo płyn miesza się, aż słodycze całkowicie się rozpuszczą, piec jest wyłączony.
3. Plastry cytryny umieszcza się w słoiku, sok wlewa się w to samo miejsce i zwija.

Teraz wiesz, jak prawidłowo zachować sok brzozowy. Smak Bon i dobre zdrowie!