Wino z dzikiej róży. Wino z dzikiej róży: jak zrobić wyjątkowy eliksir zdrowia

O owocach

Wino z dzikiej róży w domu może być wykonane z dowolnych jagód - świeżych, suszonych lub mrożonych. Ale każda z opcji wymaga specjalnego podejścia.

Świeże jagody wymagają odpowiedniego terminu zbioru - września lub samego początku października. W przeciwnym razie znaczna część ich użyteczności zostanie utracona. Najdokładniejsze jest sortowanie surowców. Ani jednej zgniłej, letargicznej, niedojrzałej lub spleśniałej jagody. Jeden owoc niskiej jakości może zniweczyć wszystkie wysiłki winiarza. Przynajmniej pod względem smaku powstałego napoju. Nawiasem mówiąc, kości z dzikiej róży, przeznaczone do przygotowania brzeczki, nie muszą być usuwane.

Mrożone jagody przed złożeniem wina z dzikiej róży należy doprowadzić do temperatury pokojowej. A to powinno być zrobione w naturalny sposób - bez gorącej wody czy mikrofalówki.

Suszone owoce są przenoszone jeszcze staranniej niż świeże, ponieważ podczas przechowywania mogą dobrze „łapać” pleśń. Są zmiażdżone w moszczu.

Zbieranie i przygotowanie dzikiej róży

Nie zaleca się używania owoców pierwszego krzewu dzikiej róży do gotowania, produkcji wina, do celów medycznych. Najpierw musisz dowiedzieć się, do jakiego rodzaju należy. Istnieje wiele odmian dzikiej róży, skład ma pewne różnice. W niektórych stężenie witamin, zwłaszcza kwasu askorbinowego, jest bardzo wysokie, w innych znacznie mniej.

Lepiej wybrać odmiany, w których pojemnik na jagody jest ustawiony pionowo. Te owoce zawierają najwięcej witaminy C. W zwykłej ozdobnej dzikiej róży pojemnik wygląda jak otwarty suszony pięciornik. Ich skład witaminowy jest uboższy. Możesz zrobić z nich wino w domu, ale właściwości lecznicze takiego napoju będą mniej wyraźne.

Po drugie, jeśli krzew dzikiej róży pożądanego typu rośnie na poboczu drogi lub w zakurzonym miejscu, nie można go używać jako pokarmu.

Po trzecie, dziką różę najlepiej zbierać wczesną jesienią. Do września jagoda dojrzewa całkowicie, a skład cennych składników w tym okresie jest najwyższy. Zbiór surowców powinien odbywać się przed nadejściem mrozów, ponieważ mrożone owoce tracą część swoich składników odżywczych. Jagody przeznaczone do przechowywania i stosowania w przepisach na napoje alkoholowe muszą być dojrzałe, duże, jędrne, o ciemnoczerwonej skórce.

Najwygodniej jest przechowywać owoce róży w domu w postaci suszonej. I musisz prawidłowo wysuszyć jagody. Pod wpływem promieniowania ultrafioletowego część składników odżywczych ulega zniszczeniu, dlatego dziką różę należy suszyć w chłodnym, dobrze wentylowanym miejscu chronionym przed promieniami słonecznymi. Ekspozycja termiczna odbiera również niektóre użyteczne właściwości, dlatego nie zaleca się suszenia jagód w domu w piekarniku.

Suszone owoce najlepiej przechowywać w domu w lnianych torebkach, szczelnie zamkniętych szklanych pojemnikach. Worki celofanowe nadają się do przechowywania jagód wyłącznie w zamrażarce.

Owoce dzikiej róży, wyselekcjonowane do domowego wyrobu wina, należy posortować, dokładnie umyć i wysuszyć. Aby zrobić tartę winną, do moszczu można dodać garść świeżych liści.

Suszone jagody przed złożeniem w zbiorniku fermentacyjnym są myte pod bieżącą chłodną wodą i przepuszczane przez maszynkę do mięsa. Niemożliwe jest zmielenie suszonych owoców róży do stanu proszku.

O fermentacji

Sama dzika róża to jagoda absolutnie wolna od drożdży, więc bez wprowadzenia dodatkowych składników nie będzie fermentować, po prostu zakwasi. Dlatego prawie każdy przepis na wino z dzikiej róży wskazuje na potrzebę użycia naturalnych fermentorów. Najczęściej proponuje się użycie garści rodzynek jako inicjatora fermentacji. Którego, nawiasem mówiąc, nie należy prać. Zamiast suszonych owoców można użyć podobnej ilości świeżych winogron, a także niemytych.

Bardzo ciekawy efekt smakowy ma wino z dzikiej róży, w którym fermentację rozpoczyna zakwas malinowy. Może być zrobiony z dżemu lub ze świeżych jagód. W tym drugim przypadku maliny przeciera się przez sito z niewielką ilością cukru; w każdym razie masa jest lekko rozcieńczana wodą i podgrzewana w ogniu, aby rozpocząć proces fermentacji.

Klasyczny przepis na wino z dzikiej róży

Jest klasyczny nie dlatego, że ktoś tak powiedział, ale dlatego, że receptura oparta jest na tradycyjnej technologii winiarskiej, która prawie zawsze pozwala uzyskać dobry wynik. Jeśli przeczytasz artykuł o wytwarzaniu win gronowych, zdasz sobie sprawę, że różnice są minimalne. Jedyną rzeczą jest to, że dojrzałe owoce dzikiej róży w ilości użytej do wytworzenia moszczu nie mogą zapewnić normalnej kwasowości, dlatego zawsze trzeba dodać kwasek cytrynowy (można go zastąpić sokiem z jednej cytryny lub kwasem winowym).

I oczywiście trzeba będzie pomóc drożdżom z dressingiem, którym może być garść dobrych rodzynek, ale z pewnością wpłynie to na smak gotowego produktu, więc lepiej radzić sobie z dressingiem z likieru sklep. Ale co najważniejsze, gotowe wino musi dojrzewać w butelce przez co najmniej 1,5 roku, aby ujawnić swój potencjał. Młode wino będzie prawie niezdatne do picia!

• 2,5-3 kg dzikiej róży
• 2,5 kg cukru
• 7 litrów wody
• 10 g kwasu cytrynowego
• odżywka drożdżowa (zgodnie z instrukcją)
• drożdże winne (tokaj, sherry, do mocnych win)

Jak gotować:

1. Najpierw musisz odpowiednio sfermentować drożdże, ponieważ nie mają one łatwej pracy. Aby prawidłowo przygotować przystawkę, torebkę wytrawnych drożdży winnych należy rozpuścić w 250 ml ciepłej wody z 1 łyżeczką. cukier, a także szczyptę górnego sosu na drożdże. Dobrze wymieszaj, przykryj pojemnik papierowym ręcznikiem i odstaw na 2 dni w ciepłe miejsce. Każdego dnia starter musi być dobrze wymieszany.

1. Tak przygotowane owoce dzikiej róży przeciąć na pół i włożyć do czystego, sterylnego fermentora (można je wcześniej umieścić w nylonowej torebce, co znacznie ułatwi proces filtracji), a następnie zalać 3 litrami wrzącej wody. Gdy woda ostygnie do temperatury komfortowej dla drożdży, zagotuj syrop z 1,5 kg cukru i 3 litrów wody. Gdy tylko woda z owocami ostygnie do 22-25 o C, do fermentora dodać górny dressing na drożdże (zgodnie z instrukcją na opakowaniu), 10 g kwasu cytrynowego, syrop cukrowy i przygotowany wcześniej starter. Dobrze wymieszaj zawartość kadzi fermentacyjnej, przykryj gazą i odstaw na 1 dzień w spokoju - w tym czasie drożdże powinny się rozmnażać.

1. Po 24 godzinach zainstaluj uszczelnienie wodne na fermentorze i wyślij wino do pierwotnej fermentacji w temperaturze 20-25°C przez 1-2 tygodnie. Każdego dnia fermentor należy wstrząsać, aby wyszedł dwutlenek węgla nagromadzony w grubości brzeczki. Gdy fermentacja słabnie i wypadnie niewielki osad drożdży, młode wino z dzikiej róży należy przefiltrować (jeśli dzika róża była w nylonowej torbie, nie będzie z tym żadnych problemów, a także z wygodną jednostką filtrującą od worek filtracyjny na metalowym stojaku), a owoce należy dobrze wycisnąć, aby wycisnąć maksymalną ilość soku.

1. Podczas filtrowania wina zagotuj prosty syrop z 1 kg cukru i 1 litra wody. Wlej przefiltrowane wino do umytego fermentora, dodaj ugotowany syrop, zainstaluj uszczelnienie wodne i wyślij wino do wtórnej fermentacji w ciemnym miejscu w temperaturze 10-15 ° C na okres od 2 do 3 miesięcy. Mniej więcej raz w miesiącu wino musi być osuszone z osadu (lub w miarę jego powstawania).

1. Gotowe wino klarowane należy przelać do czystych butelek z ciemnego szkła i zakorkować. Butelki należy przechowywać poziomo w ciemnym, chłodnym miejscu. Minimalny okres leżakowania takiego wina w butelkach to 1,5 roku, ale lepiej zostawić go w spokoju na 2 lata lub dłużej.

Aby zrobić w domu wysokiej jakości wino z dzikiej róży, możesz użyć świeżych, suszonych lub mrożonych jagód. Surowce muszą być wybrane. W klasycznym przepisie lepiej jest stosować odmiany: igłowe, majowe, dahuriańskie, Fedchenko itp. Naczynia biorące udział w procesie muszą być sterylne, suche, aby moszcz winny nie był zainfekowany patogennymi mikroorganizmami i spleśniałym.

Przepis na klasyczne wino z dzikiej róży zawiera następujące składniki:

• Czy owoce róży są świeże? 3 kg (suchy? 2 kg).
• Cukier? 3 kg.
• Rodzynki czy świeże winogrona? 100 gramów
• Woda? 10 litrów.

Technologia gotowania:

Z ilości składników zaproponowanych w przepisie uzyskuje się około 8 litrów wina o mocy 11-14%. Przechowuj napój w chłodnym miejscu. Okres trwałości? do 2 lat.

O opakowaniu

Niezależnie od tego, jaki przepis na domowe wino z dzikiej róży wybierzesz, pamiętaj, że nie da oczekiwanego rezultatu, jeśli naczynie fermentacyjne jest wykonane z aluminium, żelaza lub miedzi. Metale mają tendencję do utleniania się, a co za tym idzie - nadawania winu nieprzyjemnego smaku. Dopuszcza się stosowanie zbiorników ze stali nierdzewnej „z trzaskiem”. Ale doświadczeni winiarze zapewniają, że ich wino okazuje się jakoś bezduszne i nieciekawe.

Idealną opcją były i pozostają drewniane beczki, które należy myć, parzyć kilkakrotnie i odymiać dymem siarkowym. Ale niestety dla większości z nas ten luksus nie jest dostępny – po prostu nie ma gdzie go zatrzymać. Następnie zatrzymujemy się przy szklanych butelkach, które należy umyć sodą oczyszczoną i dokładnie wypłukać.

Wino z dzikiej róży?

Gdy potrzebujesz szybciej zrobić wino, do moszczu dodaje się drożdże. Przepis na wino, które nazywa się „Kaprysem Pani”, nie jest trudny do zapamiętania.

Składniki:

• Dzika róża? 1 kg.
• Rodzynki? 100 gramów
• Cukier? 800
• Kwas cytrynowy? 1 łyżeczka (opcjonalny).
• Woda? 3 litry.
• Drożdże? 10 lat

1. Jagody są kruszone na kleik, rozprowadzane na emaliowanej patelni.
2. Rodzynki wlewa się 1,5 wody i gotuje przez 2-3 minuty. Ochłonąć.
3. Syrop gotuje się z cukru i 1,5 wody (5 minut). Ochłonąć.
4. Do masy jagodowej wlewa się blanszowane rodzynki, wywar i syrop cukrowy. Zamieszać.
5. Drożdże piekarnicze są hodowane zgodnie z instrukcją, wprowadzane do moszczu winnego.
6. Pojemnik przykrywa się gazą i pozostawia do fermentacji przez 1,5 miesiąca w domu, w ciemnym miejscu.

Gotowy napój jest filtrowany, butelkowany.

Produkcja wina: pierwszy etap

Klasyczny przepis na domowe wino z dzikiej róży oferuje następujące proporcje: półtora kilograma świeżych lub mrożonych jagód (pięć szklanek suszonych), tyle samo cukru, pięć litrów świeżej wody pitnej, 100 gram rodzynek.

Dziką różę miażdży się np. wałkiem do ciasta lub popychaczem. Powstaje syrop, na który odmierza się kilogram cukru i wlewa litr wody. Gdy sypki składnik całkowicie się rozpuści, syrop należy schłodzić do około 30 stopni Celsjusza i wlać do pojemnika z owocami róży, rodzynkami i resztą wody. Szyjkę pojemnika zawiązuje się gazą, aby do moszczu nie dostały się obce „składniki”, takie jak owady, gruz i kurz, i umieszcza się go w ciemnym i ciepłym miejscu na trzy do czterech dni.

Balsam do czerwonego wina z dzikiej róży

Składniki:

• Jagody dzikiej róży? 1 ul.
• Miód? 0,5 ul.
• Czerwone wytrawne wino? 1 l.

Zgodnie z przepisem wszystkie składniki kompozycji miesza się w rondlu, podpala. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować przez 15 minut cały czas mieszając. Powstająca na powierzchni pianka jest usuwana.

Napój chłodzi się, patelnię przykrywa się pokrywką i pozostawia w domu do zaparzenia przez 15 dni. Następnie balsam ponownie się gotuje, usuwając piankę.

Po schłodzeniu przefiltrować, przefiltrować, zabutelkować. Przechowuj balsam do wina w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce. Przyjmowany jako lek na przeziębienia, choroby wirusowe, zapalenie migdałków, 1 łyżka. l. przed posiłkami 3 razy dziennie.

Drugie podejście

Kiedy wino z dzikiej róży zaczyna fermentować w całej objętości, moszcz wraz z płynem wlewa się do butelki, gdzie fermentuje aż będzie gotowy. Na szyję zakładana jest foka wodna; jeśli twoje gospodarstwo domowe go nie ma, użyj grubej gumowej rękawicy, w której musisz przekłuć jeden z palców, aby uwolnić dwutlenek węgla.

Ostatni krok

Po kolejnym tygodniu brzeczka jest filtrowana z miąższu i uzupełniana resztą cukru. Uszczelnienie wodne lub rękawica wraca na swoje miejsce, butelkę ponownie wysyła się do ciemnego i ciepłego pomieszczenia. Teraz nabieramy cierpliwości na miesiąc, a nawet półtora miesiąca. W tym czasie wino z dzikiej róży w końcu sfermentuje, osad opadnie na dno, a płyn nieco się rozjaśni.

Ostrożnie wlewa się go do innego pojemnika, jednocześnie przeprowadzając test na cukier. Jeśli to nie wystarczy, czas naprawić sytuację. Zatkany pokrywką lub tą samą przesłoną pojemnik ulega starzeniu. Wino z dzikiej róży powinno dojrzewać w ciemnym, ale tym razem chłodnym pomieszczeniu, w temperaturze nieprzekraczającej 16°C.

Po 2-3 miesiącach napój jest całkowicie gotowy. Jest odprowadzany z osadu, rozprowadzany do butelek i szczelnie zamykany. Z zastrzeżeniem warunków przechowywania (ciemność, chłód, pozycja leżąca), wino z dzikiej róży nie traci smaku i użytecznych właściwości przez dwa lata.

I powtórz?

Po jednokrotnym usunięciu wina z dzikiej róży z moszczu nie jest konieczne pozbycie się już zużytego materiału winnego. Możesz z niego uzyskać drugie „żniwo”. Pozostały w butelce osad pokrywa się kilkoma kilogramami granulowanego cukru i napełnia wodą po ramiona. Nie zapomnij również dodać do niego materiału „fermentacyjnego” i założyć migawkę.

Produkt wtórny oczywiście nie będzie miał takiego samego bogactwa smaku i aromatu jak pierwsza śliwka. Jednak nadal będzie znacznie chłodniejszy niż wina kupione w sklepie, wzbogacone aromatami, słodzikami i utrwalaczami. A wielu winiarzy twierdzi, że ponowne użycie moszczu pozwala uzyskać wino z dzikiej róży, które tylko profesjonalny sommelier może odróżnić od pierwszego usunięcia. Czy to prawda, można zrozumieć tylko z własnego doświadczenia.

Wino z dzikiej róży: prosty przepis dla początkujących winiarzy

Lub dla tych, którzy nie zgadzają się czekać kilka miesięcy. Kilogram świeżych jagód należy dobrze umyć i posiekać. Z suszonymi zrób to samo, z wyjątkiem etapu prania; będą one potrzebne do produkcji wina o standardowej pojemności zaledwie 400 gramów. Z siedmiu litrów wody, pół kilograma cukru i łyżeczki kwasu cytrynowego przygotowuje się syrop.

Gdy ostygnie do 20 stopni, należy go przelać do pojemnika z owocami róży. I dodaj 10 gramów drożdży. Uszczelnienie wodne, jak mówią, nie jest tutaj konieczne, wystarczy dokręcić szyjkę gazą. Dojrzewanie takiego wina z dzikiej róży zajmuje tylko tydzień. Następnie jest filtrowany, butelkowany i degustowany. Cierpki smak młodego napoju jest lubiany przez wszystkich miłośników wina.

Ponownie przechowuj w lodówce. A jeśli w pokoju jest również ciemno, z czasem możesz dostać starszą wersję wina z dzikiej róży. O ile oczywiście nie posmakujesz go do samego dna.

Fani eksperymentów, którzy nie są już nowicjuszami w produkcji wina, mogą spróbować połączyć różę z czymś innym. Uważa się, że dobrze komponuje się z czarną porzeczką, jarzębiną i dzikimi jagodami. Proporcje składników trzeba będzie poznać z własnego doświadczenia.

I pamiętaj: wino z dzikiej róży, podobnie jak inne napoje alkoholowe, powinno być spożywane z umiarem. Co więcej, jest dobry powód takiego stanowiska: smak napoju jest godny, aby się nim cieszyć. A żeby wypełnić smutek, jeśli nie daj Boże, tak się stanie, możesz zrobić coś mniej szlachetnego.

Dziś przygotujemy ciepły, rozgrzewający ciało i przyjemny dla duszy – słoneczny napój!

Otóż ​​to! Porozmawiajmy o winie! Ponadto, - o winie z dzikiej róży!
Dla większości koneserów i wielbicieli tego wspaniałego szlachetnego trunku może to być nowość. W końcu klasyką gatunku jest wino z soczystych jagód i owoców… Ach, moje studenckie lata! Ale pod koniec lat 80. zrobiliśmy „wino” z pasty pomidorowej…! Niemniej jednak owoce dzikiej róży to naprawdę doskonałe wino! Ma szlachetny bursztynowy kolor i cierpki smak starej Madery...
A dzika róża w tym roku jest najwyraźniej niewidoczna! Mówią - do ostrej zimy ...

Ogólnie rzecz biorąc, w przyrodzie występuje wiele rodzajów dzikiej róży. Botanicy wiedzą… Niektóre gatunki są bardzo bogate w witaminy (zwłaszcza witaminę C). W innych jest mniej witamin ...
Jeśli ktoś jest zainteresowany odmianami dzikiej róży o wysokiej zawartości witamin, suszone szypułki stoją pionowo - równolegle do samej jagody. A w zwykłych odmianach - są „rozłożone” jak sam otwarty kwiat. Nawiasem mówiąc, owoce wszystkich odmian dzikiej róży są zdrowe i smaczne.

Dziką różę zaleca się zbierać po pierwszych przymrozkach, gdy mróz dotknie owoców. W tym czasie krzewy dzikiej róży płoną rubinowymi kroplami na tle wypalonej i uschniętej trawy stepowej. Naturalnie dziką różę lepiej zbierać - z dala od miejskiego zgiełku... W ekologicznie czystych miejscach. My (na Don) - rośnie wszędzie. Jest go dużo na stepach Donbasu i na Krymie! Zwykłe, powiem ci, roślina ...
Jagody powinny być dojrzałe i jędrne. Lepiej jest natychmiast określić zebrane jagody do suszenia. Najlepiej przechowywać je w suchości! Z nich możesz zrobić wspaniały napój - uzvar. Wlej kilka garści suszonych owoców do 1,5-2 litrowego podgrzewanego termosu - i zalej wszystko wrzątkiem. Napar przez kilka godzin (możesz - i dłużej ...). I pić! Z cukrem. Aby posmakować, możesz rozcieńczyć przegotowaną wodą! Zimą - dostarczana jest "dawka" naturalnych witamin...

Więc, do przygotowania oryginalnego wina z dzikiej róży potrzebujemy:

1. Róża. Świeże lub suche. Lepiej oczywiście świeże! Ale suszone są również całkiem odpowiednie ... Potrzebujesz ich - około 2,5 - 3,5 litra.
2. Piasek cukrowy (tylko 3 kg.)
3. Woda pitna (lepiej - woda źródlana). „Z kranu” – z oczywistych względów zdecydowanie nie polecam…
4. Szklana butelka o pojemności 10 litrów. Zasadniczo możesz użyć dowolnego odpowiedniego pojemnika „na żywność” ...
5. Uszczelnienie wodne. Jest też „grodzicą”, jest też „bulbulatorem”
6. Bezpośrednie ręce, dobre serce i żarliwa chęć tworzenia piękna! (nie mylić z „palącymi się” fajkami…) Najpierw przygotujmy jagody… Wbrew kanonom winiarskim, które zabraniają mycia owoców (winogrona – w szczególności…) – i tak lepiej umyć nasze róże. Wlej do miski i umyj pod bieżącą wodą. Natychmiast cały dostępny „żużel” wypływa na górę. Cóż, rozumiesz mnie... Wszystko, co złe, zawsze wychodzi na powierzchnię...

W inżynierii proces ten nazywa się „flotacją”. Tak więc dzika róża została umyta, uporządkowana i oczyszczona tak bardzo, jak to możliwe. Nie przejmuj się, jeśli jakieś liście pozostaną i wpadną do wina. Od nich napój zyska wyjątkowy cierpki bukiet.

Jeśli masz do czynienia z suszonymi owocami… – tutaj jest trochę więcej pracy. Cóż, po pierwsze, te owoce można umyć. Następnie - wysusz je trochę (raczej dla wygody). Ponadto - bardzo pożądane jest posiekanie tych owoców. Ale nie „na kurz” na blenderze czy w młynku do kawy… ale na „kawałki”. Wygodnie jest to zrobić za pomocą drewnianego popychacza. Ale musisz upewnić się, że nie rozsypuje się na boki ... A wewnątrz samych owoców - kłująca „wełna szklana”! I nie polecam brać ich ręcznie...
Ogólnie nasze owoce są gotowe! A my bierzemy i napełniamy je czystą 10 (lub cokolwiek...) - litrową butelką. Zasypiamy około 1/3 objętości butelki! Może trochę więcej...

„Poinformowani” ludzie mogą śmiało i całkiem słusznie mnie napiętnować. - Powiedz, - lepiej rozcieńczyć cukier w wodzie ... I gotowy do nalania syropu! Ale! Po pierwsze - nie wiadomo dokładnie, ile wody trzeba wziąć ... A po drugie - cóż, nie miałem takiego pojemnika do rozcieńczenia syropu! A cukru mamy tylko 3 kg. A my użyliśmy tylko 2! Dokładnie! Pozostały kilogram dodamy „w trakcie”…

Następnie wlej do butelki najczystszej wody źródlanej (podgrzanej do temperatury pokojowej) i wszystko dokładnie wymieszaj. Cukier powinien się mieszać i rozpuszczać (przynajmniej częściowo…). Po rozpuszczeniu cukru, gdy zobaczymy ostateczną objętość, dodajemy wodę „w ramiona” butelki. Nie wyżej! Podczas procesu fermentacji brzeczka zwiększy swoją objętość i może wszystko wycisnąć! Lepiej doładować później… Kiedy minie gwałtowna fermentacja. Ogólnie, zgodnie z opisaną kompozycją, „przy wyjściu” powinieneś dostać około 6 litrów napoju ...

To jest prawdziwa pieczęć wodna, czyli - fermentująca tafla wody. Urządzenie to jest zintegrowane z polietylenową nasadką do hermetycznego zamykania butelki. Istotą urządzenia jest to, że uwalnia nadmiar dwutlenku węgla z butelki, ale nie pozwala na wnikanie do niej aktywnego tlenu z powietrza. Według typu - konwencjonalny zawór. Mega-urządzenie pokazane na zdjęciu zostało zakupione na zwykłym rynku... Jeśli czegoś takiego nie ma, możesz bezpiecznie użyć dowolnego domowego! Na przykład: czapka z otworem + rurka + wężyk medyczny z zakraplaczem + butelka wody... Miłośnicy oryginalności mogą na ogół użyć zwykłej medycznej rękawiczki lateksowej! Naciągamy rękaw na szyjkę butelki, zawiązujemy sznurkiem i robimy dziurę na jednym z „palców” igłą! W procesie fermentacji – rękawica będzie się napompować (będzie chłodno!) – a przez tę dziurę stopniowo będzie wyciekać gaz. W rzeczywistości jest wygodny i wizualny ... Rękawica „spadła” - fermentacja spowolniła! Musimy pobrać próbkę i być może dodać cukier ...

Tak samo jest z „bulbulatorem” - bąbelki przestały bulgotać - musisz kontrolować proces ...
Jeśli nagle fermentacja nie „rozpocznie się” na długi czas, do butelki można wsypać trochę suchych drożdży piekarskich! Ale to jest ostateczność...

Butelkę fermentacyjną lepiej umieścić w umiarkowanie ciepłym miejscu. Temperatura około 20-24 stopni (Celsjusza…)
Cóż - i kontroluj proces!
Wino z dzikiej róży - "long-play"... Minimum - 40 dni lub więcej! Następnie możesz wziąć „stołową” próbkę młodego wina. Ale jako „młody” - nie jest to zbyt dobre dla mojego gustu ... Dlatego po zakończeniu fermentacji należy go spuścić rurką syfonową do innego pojemnika (zbiorników) i umieścić w przechowalni-dojrzewaniu. Autor - dojrzewa w zwykłych 3-litrowych słoikach pod plastikowymi pokrywkami. Może być również butelkowany...
A w pozostałej brzeczce możesz ponownie dodać 2 kg. cukier i dodaj wodę. I będzie – druga seria… Oczywiście nie jest to „najwyższa” ocena… Ale jakoś to zrobiłem. Potem pomylił oba ... I nie rozróżniał smakiem!
Przechowywane dojrzałe wino można degustować od lutego. Im dłużej siedzi, tym lepiej! Wino, które znajduje się w karafce na zdjęciu, to „żniwa roku 2009” ... Ma cudowny ciepły, delikatny ton, cierpki bukiet „madery”! Miłośnicy „silniejszego” – mogą wzmocnić „stopień” prawdziwej Madery. Ale zapewniam cię, że jest całkiem nieźle.

Miłośnicy deserów i likierów mogą osłodzić do ich smaku. Słodkie, to wino przypomina zarówno smakiem, jak i kolorem "Stary Nektar" Inkermana ... Ogólnie drogi kreatywności są otwarte!
Do marynaty grillowej dodaję to wino (w małych ilościach)...
I powstaje z niego nie mniej wspaniały napój, który otrzymał nazwę - „Balsam Legionu Francuskiego”. Ale to zupełnie inna historia...
Zdrowie dla wszystkich! Powodzenia i ciepła...

Poniżej kilka przepisów na domowe wino z dzikiej róży z drożdżami.

Delikatne wino z dzikiej róży.

Składniki: 1 kg owoców dzikiej róży, 3,5 kg cukru, 100 g drożdży, 8 litrów wody.

Przed przygotowaniem delikatnego wina z dzikiej róży myjemy dojrzałe jagody, myjemy je, umieszczamy w 10-litrowej butelce, dodajemy cukier i zalewamy wrzątkiem.

Gdy zawartość butelki ostygnie, dodaj drożdże.

Butelkę szczelnie zakręcamy korkiem z uszczelką wodną i zostawiamy w ciepłym pomieszczeniu na 3 miesiące.

Po zakończeniu fermentacji spuszczamy wino z osadu, filtrujemy i butelkujemy.

Wino z dzikiej róży z dodatkiem kwasu cytrynowego.

Aby przygotować ten przepis na wino z dzikiej róży, potrzebujesz 3 kg świeżych owoców dzikiej róży, 1,5 kg cukru, 12-15 g kwasu cytrynowego, 20 g drożdży, 17-18 litrów wody.

Sortujemy owoce róży, wlewamy je do pojemnika do fermentacji. Napełnij syropem z cukru, wody i kwasu cytrynowego. Dodajemy drożdże. Butelkę pozostawia się do fermentacji w temperaturze pokojowej na 8-10 dni. Gdy napój nabierze przyjemnego cierpkiego smaku, jest gotowy do picia. Następnie wino jest filtrowane i butelkowane.

Wino z dzikiej róży z drożdżami winnymi.

Składniki: 5 kg dojrzałych owoców dzikiej róży, 1,2 kg cukru, 15 g drożdży winnych, 4 litry wody.

Sortujemy jagody, myjemy je, wlewamy do butelki o takiej objętości, aby nie była pełna. Z wody i cukru przygotowujemy syrop, schładzamy i wlewamy jagody. Dodaj drożdże winne. Zamykamy pojemnik pokrywką z uszczelką wodną i ustawiamy do fermentacji na 3-4 miesiące.

Gdy proces aktywnej fermentacji ustaje, wino jest usuwane z osadu, filtrowane i butelkowane. Przed użyciem wino przechowujemy w ciemnym, chłodnym miejscu przez 3-4 miesiące.

Przepis na wino z dzikiej róży w domu bez dodawania drożdży

Domowe wino z mrożonych owoców róży.

Składniki: 2 kg mrożonych owoców dzikiej róży, 2 kg cukru, 5 litrów wody.

Dziką różę zamrożoną czyścimy, myjemy, wkładamy do butelki. Z wody i cukru na małym ogniu ugotuj syrop, ciągle mieszając i usuwając piankę, a następnie ostudź.

Jagody zalewamy syropem cukrowym, zamykamy korkiem fermentacyjnym i odstawiamy na 3-4 tygodnie. Następnie płyn jest odsączany, filtrowany, butelkowany i umieszczany w chłodnym miejscu, aby dojrzewał przez 6-7 miesięcy.

Wino dojrzewające z dzikiej róży.

Składniki: 1 kg dojrzałych owoców dzikiej róży, 1 kg cukru, 3 litry wody.

Myjemy dziką różę, odcinamy ogony, usuwamy nasiona. Owoce wlać do 5-litrowej butelki, zalać schłodzonym syropem cukrowym, zamknąć korkiem z waty lub papieru i odstawić w ciepłe miejsce na 90-100 dni.

Okresowo wstrząsaj zawartością butelki. Gotowe wino filtrujemy, butelkujemy, zakorkujemy i przechowujemy przez 3-6 miesięcy w chłodni. Im dłużej wino stoi, tym intensywniejszy będzie jego smak.

Przepis na wytrawne wino z dzikiej róży

Składniki: 1 kg suszonych owoców dzikiej róży, 1 kg cukru, 3 litry wody.

Aby przygotować przepis na wino z suchych owoców dzikiej róży, wybieramy gęste dojrzałe owoce w kolorze pomarańczowym i czerwonym, suszymy je na świeżym powietrzu, w piekarniku lub w suszarce elektrycznej.

Gotowe suszone owoce róży wlewa się do szklanej butelki. Cukier mieszamy z wodą, stawiamy na małym ogniu i gotujemy syrop. Przygotowane owoce róży polać schłodzonym syropem.

Butelkę zawiązujemy ściereczką i pozostawiamy do fermentacji w chłodnym pomieszczeniu. Po ustaniu fermentacji filtrujemy wino, filtrujemy, wlewamy do czystego pojemnika, zamykamy i zostawiamy na kolejne 10 dni. Następnie spuszczamy z osadu, butelki i korka.

Nawet pozornie najmniej szkodliwa roślina, stosowana niewłaściwie lub nadmiernie, może być szkodliwa. Używanie dzikiej róży może również stać się niebezpieczne. Należy zachować ostrożność w następujących przypadkach:

• Zapalenie żołądka i wrzód. Skład rośliny zawiera dużo kwasu askorbinowego, co może prowadzić do zaostrzeń chorób.
• Nadciśnienie. Osoby cierpiące na tę chorobę, przyjmowanie nalewek alkoholowych jest surowo zabronione.
• Szkliwo zębów. Kwasy zawarte w jagodach przyczyniają się do jej zniszczenia, dlatego po zjedzeniu owoców róży należy przepłukać usta wodą lub wypić napój przez słomkę.
• Ciąża. Przed zażyciem należy skonsultować się z lekarzem, jeśli nie ma przeciwwskazań do stosowania, dzika róża będzie prawdziwym znaleziskiem witaminowym dla przyszłej mamy.

Włącz napoje z dzikiej róży do swojej jesienno-zimowej diety i bądź zdrowy!

Zbieranie i przygotowywanie składników

Surowce do gotowania należy zbierać przed pierwszymi przymrozkami. Jagody najlepiej zbierać pod koniec września i do połowy października. W tym okresie zawierają wiele przydatnych substancji. A przy ostrym zimnym trzasku biodra róży tracą większość witaminy.

Ważny! Przy zbiorze jagód należy zwracać uwagę na ich dojrzałość, brak psucia się i elastyczność. Aby zrobić pyszne wino, musisz wybrać owoce róży bez zgnilizny i oznak uszkodzeń.

Po zebraniu jagód należy je wysuszyć. Pod wpływem promieni ultrafioletowych dzikiej róży również tracą swoje korzystne właściwości. Dlatego konieczne jest wysuszenie go w zacienionym miejscu lub w dobrze wentylowanym pomieszczeniu.

Jeśli zebrano przejrzałe jagody, nie zaleca się ich przechowywania dłużej niż 1-2 dni.

Ważny! Wszystkie przydatne pierwiastki śladowe są zachowane w suchych i mrożonych jagodach. Aby szkodniki nie zaczęły się w suchej psiej róży, lepiej wlać ją do szklanego pojemnika lub torby z grubego lnu.

Jak bezboleśnie zbierać róże opisano na filmie:

Co jeszcze wziąć pod uwagę

Różne rodzaje win mają różne okresy fermentacji i naparu. To zależy od przepisu i może wynosić od miesiąca do roku. O zakończeniu procesu fermentacji decyduje smak, tu zanika smak cukru, tworzy się również osad. Należy go rozdzielić w następujący sposób. Istniejący pojemnik, w którym znajduje się wino, stoi na stole, a czysta butelka na podłodze. Te dwa naczynia są połączone rurką. Ciecz się przeleje, ale osad pozostanie.

Oprócz wskazówek dotyczących przepisów możesz zwiększyć ilość cukru do smaku. Gotowy produkt jest ponownie filtrowany i rozlewany do butelek. Pojemnik jest szczelnie zakorkowany korkiem, który nasączony jest parafiną. Gotowe produkty polecam przechowywać w temperaturze nie wyższej niż 15 stopni Celsjusza, natomiast butelki powinny być całkowicie wypełnione winem. Jeśli warunki nie zostaną spełnione, napój ulegnie utlenianiu octowemu, stanie się mętny lub smak po prostu się pogorszy. Z zastrzeżeniem zasad i warunków przepisu wino nie zmieni swojego smaku.

Zbieranie i przygotowanie dzikiej róży

Nie zaleca się używania owoców pierwszego krzewu dzikiej róży do gotowania, produkcji wina, do celów medycznych. Najpierw musisz dowiedzieć się, do jakiego rodzaju należy. Istnieje wiele odmian dzikiej róży, skład ma pewne różnice. W niektórych stężenie witamin, zwłaszcza kwasu askorbinowego, jest bardzo wysokie, w innych znacznie mniej.

Lepiej wybrać odmiany, w których pojemnik na jagody jest ustawiony pionowo. Te owoce zawierają najwięcej witaminy C. W zwykłej ozdobnej dzikiej róży pojemnik wygląda jak otwarty suszony pięciornik. Ich skład witaminowy jest uboższy. Możesz zrobić z nich wino w domu, ale właściwości lecznicze takiego napoju będą mniej wyraźne.

Po drugie, jeśli krzew dzikiej róży pożądanego typu rośnie na poboczu drogi lub w zakurzonym miejscu, nie można go używać jako pokarmu.

Po trzecie, dziką różę najlepiej zbierać wczesną jesienią. Do września jagoda dojrzewa całkowicie, a skład cennych składników w tym okresie jest najwyższy. Zbiór surowców powinien odbywać się przed nadejściem mrozów, ponieważ mrożone owoce tracą część swoich składników odżywczych. Jagody przeznaczone do przechowywania i stosowania w przepisach na napoje alkoholowe muszą być dojrzałe, duże, jędrne, o ciemnoczerwonej skórce.

Najwygodniej jest przechowywać owoce róży w domu w postaci suszonej. I musisz prawidłowo wysuszyć jagody. Pod wpływem promieniowania ultrafioletowego część składników odżywczych ulega zniszczeniu, dlatego dziką różę należy suszyć w chłodnym, dobrze wentylowanym miejscu chronionym przed promieniami słonecznymi. Ekspozycja termiczna odbiera również niektóre użyteczne właściwości, dlatego nie zaleca się suszenia jagód w domu w piekarniku.

Suszone owoce najlepiej przechowywać w domu w lnianych torebkach, szczelnie zamkniętych szklanych pojemnikach. Worki celofanowe nadają się do przechowywania jagód wyłącznie w zamrażarce.

Owoce dzikiej róży, wyselekcjonowane do domowego wyrobu wina, należy posortować, dokładnie umyć i wysuszyć. Aby zrobić tartę winną, do moszczu można dodać garść świeżych liści.

Suszone jagody przed złożeniem w zbiorniku fermentacyjnym są myte pod bieżącą chłodną wodą i przepuszczane przez maszynkę do mięsa. Niemożliwe jest zmielenie suszonych owoców róży do stanu proszku.

Dlaczego nie spróbować tego wszystkiego jeszcze raz

W tym przypadku postępujemy następująco: - ponownie wracamy do pojemnika z zapomnianym osadem na stole. - w powstałej brzeczce zasypiamy dwa kilogramy cukru pudru. - napełnić wodą do ramion. - dodaj trochę drożdży. - rozpocznij proces fermentacji w ciepłym i ciemnym miejscu. - powtarzamy wszystkie kolejne procedury usuwania osadu z osadu i dojrzewania przyszłego wina własnej produkcji.

Oczywiście wielokrotne wytwarzanie wina na starym moszczu nie da już tego samego jasnego i cierpkiego napoju, co pierwsze, ale też wcale nie jest złe! Być może tylko prawdziwy smakosz dostrzeże między nimi różnicę.

Klasyczny przepis na gotowanie

Ten przepis jest podobny do metod wytwarzania innych win wytwarzanych w domu. Proces składa się z kilku etapów. Do gotowania potrzebne będą następujące składniki:

1. Dzika róża świeża - 3 kg. (można zastąpić suszonymi jagodami w ilości 2 kg).
2. Winogrona - 100 gr.
3. Cukier - 3 kg.
4. Woda - 10 litrów.

Co to jest pożyteczny owoc dzikiej róży? Przedstawiciele medycyny tradycyjnej zalecają wino z dzikiej róży ze względu na jego ogólne korzyści dla naszego organizmu. Ogromna ilość zawartych w nim witamin wpływa pozytywnie na przemianę materii, poprawiając ogólną odporność organizmu na choroby. Niewielka ilość wina, które również ma przyjemny smak, może działać tonizująco, poprawiać apetyt i odpowiednio nastrój. Zaleca się przyjmowanie małych dawek dla osób starszych, poprawi trawienie i pomoże rozproszyć krew, zapobiegając rozwojowi chorób sercowo-naczyniowych. Wino z dzikiej róży przyda się zwłaszcza zimą, w okresie przeziębień. Domowe wino może dać Ci całą energię słońca i lata, tak niezbędną w krótkie zimowe dni. Charakterystyczne jest, że owoce dzikiej róży są w stanie przez długi czas przechowywać przydatne substancje, które wchłonęły w procesie wzrostu, a nawet suszone owoce doskonale nadają się do produkcji wina.

Główny składnik i pojemnik

Istnieje wiele przepisów na robienie wina w domu. Możesz też poeksperymentować, możesz stworzyć swój własny, oryginalny przepis na wino, który zachwyci Ciebie i Twoich bliskich.

Decydując się na rozpoczęcie produkcji wina, należy wcześniej zadbać o główny składnik. Ważne jest, aby nie przegapić momentu, kiedy dzika róża dojrzeje i przygotować ją. Dzika róża powinna być dojrzała, wystarczająco duża i mieć jasnoczerwony kolor.

Wiele zależy od naczyń, w których będzie podawany napój. Dlatego musisz wcześniej zadbać o pojemnik, w którym będzie przechowywane wino. Najlepiej nadają się do tego dębowe beczki, ale obecnie są rzadkością. Do użytku domowego najczęściej używa się szkła.

Unikaj drewnianych przyborów wykonanych z drzew żywicznych, wino po kontakcie z nim straci swój smak.

Aluminiowe pojemniki również zepsują smak i nadadzą winu nienaturalny czarny kolor. Zaleca się umyć pojemnik zimną wodą, następnie dokładnie umyć go ponownie roztworem dezynfekującym lub wygotować, a następnie ponownie wypłukać naczynia zimną wodą.Dezynfekcję przeprowadza się, aby zapobiec przedostaniu się infekcji do wina.

Przepis krok po kroku

Rozważ najprostsze przepisy.

1. Owoce róży ważące 4 kilogramy, wcześniej wyselekcjonowane i umyte, umieszcza się w szklanym pojemniku.
2. Następnie napełnij surowce 2,5 kg cukru. Istniejącą mieszaninę wlewa się wodą, którą najpierw należy zagotować, wlać, aż cukier całkowicie się rozpuści. Zasadniczo wydaje się na to 1,2 litra wody.
3. Następnie należy poczekać, aż spód przyszłego wina ostygnie i wlać 1,5 litra wódki.
4. Naczynia umieszcza się na słońcu, po przykryciu gazą. Wkrótce jagody zaczną pływać, co oznacza, że ​​wino jest gotowe do dalszej obróbki.
5. Powstałe wino z dzikiej róży jest filtrowane, aby pozbyć się wszystkich drobnych części.
6. Następnie ponownie przykrywa się cukrem, miesza. Poczekaj, aż cukier się rozpuści.
7. Sfermentowany sok z dzikiej róży wlewa się do nowego szklanego pojemnika i uzupełnia wodą po ramiona, zamyka i umieszcza w dowolnej chłodni na 18 dni.
8. Po upływie czasu przeprowadza się ponowne filtrowanie przez gazę.
9. Wlać do butelek, które są zakorkowane i wypełnione parafiną.
10. Zaleca się przechowywanie napoju w chłodnym miejscu.

Napój ma nazwę jagoda.

Domowe wino z suszonych owoców dzikiej róży.

Dla miłośników półsłodkiego wina odpowiedni jest przepis z dodatkiem fig do wytrawnych owoców dzikiej róży. Odbywa się to w następujący sposób.

1. Jagody dzikiej róży (1 kg) wlewa się do plastikowego wiadra, po czym figi są krojone i przykrywane.
2. Jagody wlewa się przegotowaną wodą w objętości 3 litrów. Otrzymaną mieszaninę należy pozostawić na noc do zaparzenia.
3. Rano syrop cukrowy powstaje przez rozpuszczenie 600 g cukru w ​​6 litrach właśnie zagotowanej wody.
4. Powstały roztwór przyszłego wina wlewa się do wiadra, które pozostawia się na kolejny dzień.
5. Po drodze przygotuj okablowanie. Specjalne drożdże winne o wadze 5 gramów zalewa się 300 mililitrami wody, do której dodaję około 10 gramów cukru. Okablowanie pozostawia się wraz z głównym surowcem na 12 godzin.
6. Po wygaśnięciu nalewki do jagód dodaje się okablowanie, pozostawiając na tydzień wędrówkę w ciepłym pomieszczeniu.
7. Codziennie mieszam brzeczkę, obserwując proces.
8. Następnie wino przelewa się do butelki, zamyka korkiem z ujściem gazu i pozostawia do dalszej fermentacji.
9. Gdy płyn zaczyna się rozjaśniać w naczyniach, należy go przenieść do zimnego miejsca i oddzielić od osadu.
10. Kolejna nalewka potrwa kilka miesięcy. W tym okresie musi być okresowo spuszczany z osadu.

Co jeszcze wziąć pod uwagę

Różne rodzaje win mają różne okresy fermentacji i naparu. To zależy od przepisu i może wynosić od miesiąca do roku. O zakończeniu procesu fermentacji decyduje smak, tu zanika smak cukru, tworzy się również osad. Należy go rozdzielić w następujący sposób. Istniejący pojemnik, w którym znajduje się wino, stoi na stole, a czysta butelka na podłodze. Te dwa naczynia są połączone rurką. Ciecz się przeleje, ale osad pozostanie.

Oprócz wskazówek dotyczących przepisów możesz zwiększyć ilość cukru do smaku. Gotowy produkt jest ponownie filtrowany i rozlewany do butelek. Pojemnik jest szczelnie zakorkowany korkiem, który nasączony jest parafiną. Gotowe produkty polecam przechowywać w temperaturze nie wyższej niż 15 stopni Celsjusza, natomiast butelki powinny być całkowicie wypełnione winem. Jeśli warunki nie zostaną spełnione, napój ulegnie utlenianiu octowemu, stanie się mętny lub smak po prostu się pogorszy. Z zastrzeżeniem zasad i warunków przepisu wino nie zmieni swojego smaku.