Chude kotlety z ciecierzycy. Kotlety wegetariańskie - z ciecierzycy Kotlety z ciecierzycy Przepisy kulinarne

Wegetariańskie paszteciki z ciecierzycy to smaczne, całkiem satysfakcjonujące danie, bardzo dobry pomysł zarówno dla wegetarian, jak i osób poszczących. „Mielenie” na te kotlety okazuje się mieć bardzo piękny kolor dzięki kurkumie i bardzo pachnące i smaczne po dodaniu do niego kminku. Swoją drogą te kotlety jakoś przypominały mi falafel w smaku, myślę, że można je też podać w picie ze świeżymi warzywami, ziołami i sosem jogurtowym, będzie równie smacznie.

Przygotuj wszystkie niezbędne składniki na wegetariańskie placki z ciecierzycy. Obierz i umyj marchewki, cebulę i czosnek. Ciecierzycę namoczyć kilka godzin w zimnej wodzie, najlepiej na noc.

Ciecierzycę gotujemy w lekko osolonej wodzie do miękkości. W zależności od odmiany może to zająć od 40 minut do 1,5 godziny. Odcedź wodę, ostudź groszek.

W niewielkiej ilości oleju roślinnego usmaż grubo posiekaną cebulę, czosnek i marchew starte na grubej tarce.

W blenderze umieścić ciecierzycę, pieczone warzywa, kminek, kurkumę, sól i pieprz. Zmiksuj wszystkie składniki, aż będą gładkie.

Przenieś „mieloną” ciecierzycę do wygodnego głębokiego naczynia, w razie potrzeby dodaj mąkę, aby placki były dobrze uformowane.

Mokrymi rękami uformuj małe placki z „mielonej” ciecierzycy, obtocz je w bułce tartej.

Smażyć paszteciki z ciecierzycy na odrobinie oleju roślinnego z obu stron na złoty kolor.

Ugotowane placki z ciecierzycy układać na ręcznikach papierowych, aby odsączyć nadmiar oleju.

Podawaj wegetariańskie placki z ciecierzycy ze świeżymi ziołami, sałatką ze świeżych warzyw lub ulubionym dipem.

Ciecierzyca reguluje poziom cholesterolu, normalizuje metabolizm tłuszczów, poprawia pracę wątroby, działa antydepresyjnie.
Wzmacnia układ sercowy, naczyniowy, poprawia pracę przewodu pokarmowego, obniża poziom cukru we krwi.

Przydatne jest stosowanie ciecierzycy na anemię, ponieważ jej skład jest bogaty w żelazo.
Wysoka zawartość manganu w ciecierzycy zmniejsza ryzyko chorób neurologicznych, aktywuje układ odpornościowy.

Ciecierzyca to cenny produkt dla wegetarian i wegan. Jest źródłem białka i lizyny, aminokwasu odpowiedzialnego za odbudowę tkanek i utrzymanie napięcia mięśniowego. Osoby spożywające surową żywność moczą go w wodzie przed użyciem.

Wiadomo, że wszystkie rośliny strączkowe sprzyjają wzdęciom. Ale ciecierzyca, znana również jako groszek turecki, jest pod tym względem najbardziej nieszkodliwa ze wszystkich ich krewnych. Jeśli jednak nadal chcesz chronić się przed nadmiernym gazowaniem, możemy polecić dodanie do potraw z ciecierzycy majeranku, kopru włoskiego, kopru lub kminku. Możesz również spożywać nasiona anyżu po posiłkach lub pić herbatę z dodatkiem anyżu. Te przyprawy zapobiegają wzdęciom.

Z ciecierzycy możesz ugotować nie tylko owsiankę czy zupę, ale także pyszne wegetariańskie kotlety. Są łatwe w wykonaniu, pożywne, nie zawierają jajek i nie rozpadają się.

Składniki na te klopsiki:

• ciecierzyca - 1 szklanka
• Zieloni (koperek) - mała wiązka
• Zestaw ziół. Na przykład - kolendra, asafetyda (drobno posiekany czosnek do zastąpienia)
• pieprz czarny - do smaku
• sól dla smaku
• do wałkowania kotletów potrzebna będzie mąka lub panierka
• olej roślinny do smażenia

Wegetariańskie kotlety z ciecierzycy - przepis na zdjęcie:

Ciecierzycę należy moczyć przez kilka godzin lub na noc.

Namoczoną ciecierzycę gotujemy do miękkości. Jest to wygodne.

Gotowałem w programie „Fasola” przez 1 godzinę.

Gotowaną ciecierzycę zmiel w blenderze.

W tej samej masie wysyłamy sól, czarny pieprz i ulubione zioła. Mam zestaw ziół do pizzy. Bardzo mi się podoba, więc dodaję go wszędzie (zarówno w zupach, jak i płatkach zbożowych). Kupiony od iherb.

Uformuj kotlety, obtocz w mące lub bułce tartej lub możesz użyć do tego kaszy manny.

Teraz pozostaje tylko usmażyć kotlety z ciecierzycy na patelni z odrobiną oleju (ja też smażę na oleju z orzechów makadamia). Ostrożnie obróć kotlety, ponieważ są bardzo delikatne.

Pyszne wegańskie i wegetariańskie kotleciki z ciecierzycy są gotowe! Można je podawać z makaronem ryżowym i warzywami lub z owsianką.

Oto kolejny przepis na kiełki kotletów z ciecierzycy z białą kapustą

Składniki:

• kapusta
• trochę mąki
• czarny pieprz
• warzywa

Konieczne jest wcześniejsze kiełkowanie ciecierzycy. Aby to zrobić, moczyć przez 12 godzin. Następnie przykryj fasolę wilgotną szmatką i pozostaw na kolejne 12 godzin. W rezultacie ciecierzyca powinna wykiełkować. Kiełkującą ciecierzycę należy zmielić na puree w blenderze. Zmiel surową białą kapustę za pomocą blendera. Wymieszać kapustę i ciecierzycę, dodać mąkę na pęczek masy, sól, pieprz, zioła. Ułóż na patelni jak naleśniki i smaż, aż się ugotują.

Smacznego!

Ostatnio ciecierzyca staje się coraz bardziej popularna nie tylko wśród zwolenników prawidłowego odżywiania, ale także wśród tych, którzy nie mają nic przeciwko smakowaniu czegoś obcego i nieznanego. Ciecierzyca jest dość bezpretensjonalna w gotowaniu i bardzo trudno ją zepsuć. A ile z tych tureckich groszków można ugotować! I zupy, sałatki, przekąski, kotlety z ciecierzycy i hummus, tak uwielbiany na Wschodzie. Z ciecierzycy przygotowywane są nawet słodycze i ciastka.

Nawet fakt, że ciecierzycę trzeba długo gotować, nie zniechęca do chęci cieszenia się jej delikatnym orzechowym smakiem i włączenia się w zdrową dietę. Problem z długotrwałym gotowaniem rozwiązuje się po prostu - ciecierzycę wystarczy namoczyć przez noc. I to wszystko.

Wlewam więc ciecierzycę do dużej miski i dolewam zimnej wody. Wychodzę do rana. Ciecierzyca wchłonie wystarczającą ilość płynu przez noc i podwoi swoją wielkość.

Rano myję ciecierzycę i wysyłam do blendera, gdzie dobrze je zmielę.

Białą kapustę oczyszczam z twardych i zniszczonych liści, myję i siekając nożem na duże kawałki wkładam do miski blendera. Robię to samo co z ciecierzycą - mielę na małe okruchy.

Paprykę oczyszczam z nasion i przegródek i kroję w drobną kostkę.

Mięso mielone mieszam na przyszłe kotlety: ciecierzycę, kapustę, paprykę i marchew, starte na drobnej tarce. Mieszam.

W rzeczywistości suplementy z ciecierzycy mogą być bardzo różne i nie tylko. Na przykład białą kapustę można zastąpić kalafiorem lub brokułami, rozkładając je na małe kwiatostany. Możesz również dodać smażoną cebulę lub pory na złoty kolor. Dobrym dodatkiem byłyby również grzyby. A jeśli lubisz pikantne, dodaj trochę papryczki chili. Kotlety z tego skorzystają tylko na smaku.

Do mielonego mięsa dodaję kaszę mannę, sól i pieprz. Mieszam.

Teraz formuję okrągłe kotlety, biorąc po około jednej łyżce stołowej. Wysyłam je do lodówki na 20-30 minut. Dzięki temu kotlety lepiej zachowają swój kształt.
Panierowanych kotletów nie zwijałam, ale jeśli boisz się, że nie zachowają swojego kształtu, to posmaruj je tą samą kaszą manną, mąką lub mieloną owsianką.

Podgrzewam patelnię, trochę oleju roślinnego i smażę kotlety z ciecierzycy na małym ogniu pod pokrywką.

Zewnętrznie kotletów z ciecierzycy nie można odróżnić od kotletów mięsnych. Jednak smak potraw jest inny. Ciecierzyca to fasola przypominająca groszek. W procesie gotowania kotletów, poprzez dodanie przypraw, traci się smak fasoli. Nieoświeconemu degustatorowi trudno jest odgadnąć, z czego tak naprawdę jest przygotowywane oryginalne danie.

Cechy pracy z mięsem mielonym

Moczyć

Ciecierzyca to stały produkt spożywczy, który należy wstępnie namoczyć. Wymaganą ilość roślin strączkowych wlewa się 3-4 razy większą ilością wody niż ilość zbóż.

Ciecierzyca pęcznieje i zmięknie po około 12 godzinach. Zwykle zalewa się go wodą o temperaturze pokojowej i pozostawia na noc w chłodnym miejscu (aby uniknąć fermentacji). Następnego ranka surowiec jest gotowy do dalszej obróbki.

Gotowanie na parze lub gotowanie

Czasami gospodynie domowe wyrażają opinię, że ciecierzyca nadal pozostaje twarda po namoczeniu, a godzinne gotowanie pomoże je zmiękczyć. Ale! Obróbka cieplna jest głównym powodem, dla którego gotowe kotlety z ciecierzycy kruszą się, to znaczy odmawiają zachowania okrągłego kształtu i tracą wiele przydatnych elementów.

Rada! Namoczoną ciecierzycę opłukać, wlać nową porcję wody i zagotować na średnim ogniu. Ziarna staną się bardziej miękkie, ale nie będą się kruszyć. W przeciwnym razie nie da się uniknąć gotowania.

Najlepsze przepisy na soczyste kotlety z ciecierzycy

Książki kucharskie wymieniają dziesiątki przepisów na paszteciki z ciecierzycy. Zasada gotowania jest prawie taka sama, różnica sprowadza się do użycia niektórych przypraw i przypraw. Sugerujemy wypróbowanie następujących przepisów.

Delikatne kotlety ze świeżymi warzywami i ziołami

Nr 1 - Oryginalne kotlety z pomidorami

Mięso mielone: ​​300 g ciecierzycy; ½ - 1 łyżka. l. pasta pomidorowa lub średni pomidor; 1 cebula; 2 małe ząbki czosnku.

Opcjonalnie: sól, przyprawy „do mięsa”, krakersy do odkostniania, olej słonecznikowy.

Przygotowanie: wszystkie składniki przepuścić przez maszynkę do mięsa lub posiekać blenderem. Posolić powstałą masę, doprawić przyprawami i dokładnie wymieszać. W razie potrzeby dodaj wodę. Powinien mieć konsystencję puree ziemniaczanego.

Pozostaje postawić patelnię z olejem słonecznikowym na średnim ogniu, uformować płaskie kotlety z ciecierzycy, obtoczyć w panierce i smażyć z każdej strony przez 5-7 minut na złoty kolor.

Nr 2 - Pikantne paszteciki z ciecierzycy

Mięso mielone: ​​200 gram ciecierzycy; 3 ząbki czosnku; 30 gramów mąki.

Opcjonalnie: sól; ½ łyżeczki mielone nasiona kurkumy i kolendry; 7 groszków ziela angielskiego; bułka tarta do panierowania; olej roślinny.

Przygotowanie: aby uzyskać mięso mielone, składniki należy przepuścić przez maszynkę do mięsa. Słodki groszek jest wcześniej kruszony. Powstałe puree doprawia się solą i przyprawami, w razie potrzeby dodaj wodę. Pozostaje dodać mąkę do masy i wszystko dokładnie wymieszać.

Uwaga! Przepis nadaje się również do pieczenia klopsików z ciecierzycy w piekarniku. Konieczne jest podgrzanie szafki do 180 stopni, przykrycie blachy do pieczenia folią, posmarowanie olejem i ułożenie kotletów. Po 15 minutach danie jest gotowe.

Nr 3 - Delikatne kotlety z przyprawami i marchewką

Mielone: ​​mniej więcej równe ilości zmiękczonej ciecierzycy i startej marchewki

Opcjonalnie: sól, taka sama ilość przypraw: kminek, rozdrobniony kardamon, mąka lub kasza manna, olej słonecznikowy.

Przygotowanie: namoczoną przez noc ciecierzycę zalać wodą i zagotować. Odcedź trochę bulionu do osobnej miski. Zmiel fasolę w blenderze (lub za pomocą maszynki do mięsa), połącz z startą i lekko podsmażoną marchewką, rozgrzanymi na patelni przyprawami. Posolić masę i dodać bulion, aby zrobić gęste puree.

Pozostaje uformować wegetariańskie kotlety z mielonej ciecierzycy, obtoczyć je w mące (semolinę) i smażyć przez 5-10 minut na średnim ogniu.

Nr 4 - Soczyste kotlety z kapustą

Tego przepisu na danie z ciecierzycy nie można nazwać wegetariańskim, ale gospodyni nie ma problemów z rzeźbieniem kotletów. Nie kruszą się ani nie rozpadają.

Mięso mielone: ​​1 szklanka ciecierzycy, do 400 gram białej kapusty, 2 jajka

Do wyboru: asafetyda do smaku, pieprz czarny mielony, kasza manna do panierowania, olej słonecznikowy

Przygotowanie: ciecierzycę, kapustę i czosnek zmielić w maszynce do mięsa lub blenderze zanurzeniowym, ubić 2 jajka, dodać przyprawy, pieprz. Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj. Ślepe kotlety obtoczyć w kaszy mannie (mące) i smażyć na oleju roślinnym z obu stron na złoty kolor.

Rada! Jeśli w domu nie ma asafetydy, zastąp ją 2-3 ząbkami czosnku lub cebulą!

Sosy

Kotlety dobrze komponują się ze zwykłymi sosami śmietanowo-pomidorowymi. Jako dodatek można użyć dowolnych płatków zbożowych, sałatek warzywnych, sosów z musztardą.

Na tym kończą się cechy gotowania dania wegetariańskiego. A teraz oferujemy obejrzenie filmu ze szczegółową klasą mistrzowską na omawiany temat. Smakuj wszystkim!

Wszystkie materiały na stronie prezentowane są wyłącznie w celach informacyjnych. Przed użyciem jakichkolwiek środków konsultacja z lekarzem jest OBOWIĄZKOWA!

Zaktualizowano: 08-11-2019

Witam, drodzy goście, cieszę się, że odwiedziliście stronę mojej witryny!

Konfrontacja między weganami a mięsożercami czasami przypomina mi osobiście niekończącą się świętą wojnę, w której każda ze stron ma swoje ważkie argumenty, a wybór w dużej mierze zależy od przekonań danej osoby. A tam, gdzie jest ideologia, ponieważ wszyscy ludzie są różni, bardzo trudno jest znaleźć prawdę. Nie trzymam się konkretnego stanowiska i czasami lubię generalnie gotować dania wegetariańskie lub wegańskie, ale od czasu do czasu na moim stole zawsze są produkty kulinarne z mięsem. To znaczy, ale każda z spornych społeczności zasługuje na szacunek.

Dziś mój wybór padł na wspaniały produkt myśli kulinarnej osób powstrzymujących się od pokarmów zwierzęcych - wegańskie paszteciki z ciecierzycy. Co zaskakujące, to danie ma, choć nieco nietypowy, ale nadal bardzo przyjemny smak. Ale szczerze mówiąc, mój mąż zjadł pierwszy kotlet w czystej postaci, a na pozostałe dwa położył surową wędzoną kiełbasę. W przygotowaniu ten produkt kulinarny jest bardzo prosty, zajmuje trochę czasu, jeśli nie weźmiesz pod uwagę długiego okresu moczenia składnika fasoli. Koszt dania jest bardzo przyjemny ze względu na jego niewielki rozmiar.

Zalety kotletów z ciecierzycy zasługują na osobny opis. Ten produkt, jak większość w kuchni wegańskiej, jest dietetyczny, co osobiście bardzo cenię, bo bardzo trudno utrzymać sylwetkę przy jedzeniu urozmaiconym i smacznym jednocześnie. Ciecierzyca, nazywana jest również „groszkiem Wołgi”, „groszkiem tureckim”, „nohut”, „groszkiem baranim”, jest magazynem przydatnych substancji dla ludzkiego ciała.

• Magnez oraz potas wspomagają funkcjonowanie układu sercowego.
• wapń, fosfor mają korzystny wpływ na wygląd osoby.
• Metionina jest składnikiem wielu leków przepisywanych w celu wspomagania pracy wątroby.
• Witamina C korzystny wpływ na odporność na choroby.
• Celuloza, moim zdaniem, wieńczy cały wymieniony zestaw, ponieważ pomaga pozbyć się przekrwienia jelit.

Pod względem składu danie nie dorównuje kotletom mięsnym, balans jest nieco przesunięty w stronę węglowodanów, ale są one złożone i przynoszą same korzyści i zastrzyk energii.

Teraz proponuję kupić wszystko, czego potrzebujesz w najbliższym sklepie i zacząć gotować...

Wartość odżywcza dania na 100 gr.

BJU: 6.04.20.

Kcal: 131.

GI: średni.

AI: średnia.

Czas na przygotowanie: 20 min aktywny + 6 godz. moczenia ciecierzycy.

Porcje: 4 porcje (500 g) .

Składniki potrawy.

• Ciecierzyca (ciecierzyca) - 200 g (1 łyżka).
• Woda - 500 ml (ciecierzyca wchłonie ok 300 ml).
• Marchewki - 150 g (1 szt.).
• Cebula - 50 g (1 szt.).
• Czosnek - 10 g (2-3 ząbki).
• Sos sojowy - 50 ml (3 łyżki stołowe).
• Mąka pszenna najwyższej jakości - 50 g (2-3 łyżki stołowe).
• Gałka muszkatołowa - 4 g (1 łyżeczka).
• Sok z cytryny - 26 ml (2 łyżki stołowe).
• Cukier - 6 g (1 łyżeczka).
• Olej roślinny do smażenia - 20 ml.

Przepis dania.

Przygotujmy składniki. Ciecierzycę należy myć pod bieżącą wodą, aby pozbyć się ewentualnych zanieczyszczeń i kurzu.

Obieramy marchewki, usuwamy łuskę z cebuli i czosnku. Wyciśnij sok z cytryny (2 łyżki).

Umieścić rośliny strączkowe (200 g) w głębokiej misce i napełnić wodą (0,5 l). Wyjeżdżamy na noc.

Możesz zacząć gotować rano. Spuchniętą ciecierzycę ponownie umyj (wchłonęłam około 300 ml płynu) pod bieżącą wodą i dokładnie zmiel mikserem na jednorodny puree.

Cebulę (1 szt.) i czosnek (2-3 ząbki) pokroić w drobną kostkę.

Warzywa smażymy na rozgrzanej patelni z olejem przez około 5 minut na złoty kolor.

Marchewki (1 szt.) wcierać na drobnej tarce.

Do posiekanej ciecierzycy dodaj pieczone warzywa, marchew, gałkę muszkatołową (1 łyżeczka), sos sojowy (3 łyżki stołowe), sok z cytryny (2 łyżki stołowe) i cukier (1 łyżeczka).

Ugniataj masę, uzyskując jednolitość.

Z mięsa mielonego formujemy kotlety i obtaczamy je z obu stron w mące.

Przygotowany półprodukt smażymy na gorącej patelni z olejem na średnim ogniu przez 5-7 minut na złoty kolor.

Wygląd produktu jest praktycznie nie do odróżnienia od mięsnego odpowiednika.

Danie okazuje się bardzo pachnące, smaczne i zdrowe, a co najważniejsze pozbawione grama zwierzęcego cholesterolu.

Smacznego!