Co jedzą zeki. Jak działa sklep spożywczy w więzieniu

Poziom jakości żywności w różnych instytucjach penitencjarnych planety można prawdopodobnie oceniać w systemie pięciopunktowym. Więzienia w niektórych krajach europejskich zasługują na najwyższą ocenę, gdzie stołówki więzienne przypominają raczej kawiarnie, „dobre” można umieścić w Ameryce Północnej, Australii, Korei Południowej za stosunkowo wysokokaloryczne i wysokiej jakości, ale monotonne jedzenie, Japonia, Indie, Chiny, Rosja i kraje Europy Wschodniej - "zupa i owsianka - nasze jedzenie". A ostatnie miejsce w tym rankingu zajmują Afryka, Ameryka Łacińska, republiki przestrzeni postsowieckiej. Tam na ogół dania przypominają raczej pomyje.

Jeśli mówimy o Rosji, to w budżecie więziennym w kolumnie „odżywianie” jest około 12 miliardów rubli rocznie. To prawie 900 tysięcy skazanych i objętych dochodzeniem.

Autor tych wierszy miał okazję „podejrzeć”, podobno typowe menu w przeciętnej kolonii. Na śniadanie kapusta duszona z warzywami na maśle, kompot, pieczywo. Na obiad zupa ze świeżej kapusty z mięsem, gotowany makaron z masłem i pieczywem. Na obiad ten sam makaron, ale z dodatkiem mięsnym, częściej w postaci sosu, pikli, chleba i herbaty z mlekiem.

W diecie osób przebywających w zakładach karnych lub aresztach śledczych nie zabrakło mleka, jajek, bakalii i witamin. Małoletni i kobiety w ciąży oprócz głównego menu otrzymują warzywa, cukier i mięso.

Ale oto zeznanie jednego z byłych skazanych, jak przygotować zupę do spożycia. Połączony tłuszcz usuwa się najpierw wlewając płyn do wiadra, a następnie pozostałą masę myje się kilkakrotnie wodą z kranu. W kolejnym etapie z naparu usuwane są zgniłe warzywa i podejrzane kawałki. Następnie wszystko ponownie zalewa się gorącą wodą, a składniki otrzymane przez wysłanie z zewnątrz dodawane są w postaci np. makaronu instant lub puree ziemniaczanego.

Muszę powiedzieć, że skazani mają mniej szczęścia niż ci, którzy przebywają w areszcie śledczym. Przynajmniej tych objętych dochodzeniem (chyba, że ​​oczywiście do woli mają współczujących krewnych) mogą otrzymywać miesięczną paczkę żywnościową o wadze do 30 kilogramów.

Lista produktów jest dość obszerna: nie więcej niż dwie paluszki kiełbasy wędzonej na twardo, konserwy rybne i mięso - również nie więcej niż dwie sztuki, ponieważ puszki są otwierane, a ich zawartość musi zostać zniszczona natychmiast po otrzymaniu, solony tłuszcz, masło olej słonecznikowy, ciastka, pierniki, herbata itp. Jednak w niektórych aresztach śledczych zamożni więźniowie mogą zamawiać posiłki w restauracjach za pośrednictwem administracji. Wróćmy jednak do strefy.

Chleb jest głową wszystkiego

Rzeczywiście, ten aforyzm, który został wymyślony przez XIX-wiecznego moskiewskiego piekarza Filippova, doskonale odzwierciedla stopień znaczenia tego produktu. Ale niestety tylko Europa Zachodnia ma własne piekarnie przy więzieniach. Dlatego nasi rodacy otrzymują wtórne pieczenie chleba. Zwietrzałe bochenki, które nie są sprzedawane w sklepie, są odsyłane do zakładu, mielone, mieszane z otrębami i ciastem, pieczone i wysyłane do strefy. Oczywiście takie produkty, bardziej jak kit, nie powodują dużego apetytu.

Ale w dwóch przypadkach jest popyt. W pierwszej formuje się z niej figurki np. do szachów, które następnie stają się wewnątrzobozową walutą, za którą w więziennym sklepie można kupić porządniejszy wypiek piekarniczy i ugotować coś smacznego na świąteczny stół.

Ale na razie zostawmy oficjalny bochenek w spokoju, chociaż możesz zrobić „ciasto Ostrozhensky” z jego okruchów, jeśli uszczypniesz go wokół krawędzi, a szprot w pomidorze lub „pasztet ze szprota” będzie obecny jako nadzienie. Tak się przygotowuje. Ci, którzy mają dostęp do kuchni obozowej, suszą rybie głowy i ogony na kuchence lub kaloryferze, następnie mieli je na proszek i po wymieszaniu z margaryną zamieniają produkt w stosunkowo całkowicie jadalną masę.

Główne badania kulinarne jeńców rosyjskich skierowane są do wyrobów cukierniczych. Na przykład szarlotki. Z bochenka białego chleba, który trafia do krakersów, odcina się skórkę, miazgę kroi się na warstwy, między którymi rozprowadza się dżem jabłkowy, ściska brzegi i danie jest gotowe do spożycia.

Przepis na świąteczne ciasto jest znacznie bardziej skomplikowany. Kilka paczek ciasteczek wciera się łyżkami w kubki, dodaje się margarynę, w miarę możliwości dodaje się cukier - mleko skondensowane i słodycze. Z powstałej masy formuje się ciasta, które są przekładane tym samym skondensowanym mlekiem lub kremem margaryny i cukru.

Ale czym jest świąteczny stół bez alkoholu? Tutaj do gry wkracza więzienny chleb. Jest zwilżony wodą, umieszczony w plastikowej torbie i zawinięty w ciepłe ubranie, takie jak sweter. Następnie chowają się w skrytce, w której rolę może pełnić pusta gaśnica lub butla z tlenem. Tydzień później, gdy chleb zamienia się w drożdże, dodaje się do niego ciepłą wodę i cukier, jeśli to możliwe, a następnie suszone owoce. Trzy dni później zacier jest gotowy.

Ale być może najczęstszym i najtańszym napojem jest chifir. Do kubka wlewa się wodę, podgrzewa, aż pojawią się bąbelki, następnie wlewa się 50 gramów herbaty liściastej i trochę gotuje. Ożywczy napój pije się małymi łykami, podając kubek w kółko.

Nasza odpowiedź na Martę Stewart

Ale w Stanach Zjednoczonych ćwiczenia kulinarne mają bardziej charakter poszukiwań twórczych niż suplementów diety.

W 2004 roku Martha Stewart, „królowa gospodyń domowych”, prowadząca jeden i kulinarne programy telewizyjne, została skazana na 5 miesięcy więzienia i kolejne 5 miesięcy aresztu domowego za oszustwa związane z papierami wartościowymi. Nawet będąc za kratkami, nadal faszerowała swoich fanów kulinarnymi przepisami. I wtedy więźniowie więzienia w Waszyngtonie wpadli na pomysł, by zareagować na to wydarzenie.

Tak narodziła się książka kucharska wyjętego spod prawa. Oprócz esejów mieszkańców więzienia na temat „Dlaczego gotujemy w celach więziennych” i „Bad Boys, Good Taste”, zawiera około 200 przepisów od więźniów, które zostały zebrane przez lekarza więziennego Ricka Webba, a zilustrowane przez najlepiej sprzedającego się więźnia John Booko, który jednocześnie zaproponował własny przepis – „Jak zrobić idealny omlet w plastikowej torbie”. Mianowicie - wymieszać wszystkie składniki i doprowadzić do gotowości we wrzącej wodzie, na szczęście stosowanie "żądła" - bojlera - jest dozwolone w amerykańskich więzieniach.

Z więzienia Fort Fix przyszedł przepis na to, jak gotować ogórki w celi z warzyw skradzionych z kuchni w plastikowym wiaderku z hermetyczną pokrywką. Jako narzędzie do rozdrabniania zaleca się stosowanie nie tylko plastikowych noży, zaostrzonych pokrywek z puszek, ale także jednorazowych żyletek.

Więźniowie więzienia „Orient” dzielili się tajnikami gotowania Baklawy z tortillos. W rzeczywistości jest to odpowiednik naszego „Świątecznego” ciasta, ale zamiast ciast używa się okrągłych tortilli kukurydzianych z warstwą miodu, masła, orzeszków ziemnych i bananów.

Nie mniej egzotyczne są nazwy innych potraw. Na przykład. „Toffi z bloku więziennego” można przygotować według znanej nam technologii, gotując puszkę skondensowanego mleka.

Kolejnym arcydziełem jest Smoker's Sandwich, ciastko z orzeszkami ziemnymi nadziewane lekko stopioną tabliczką czekolady typu Snickers. Nazywa się to tak, ponieważ uzależnieni od narkotyków, którzy są za kratkami, doświadczają objawów odstawienia, a cukier pomaga je zmniejszyć.

"Dummy Soup" - "Idiot's Soup", która opiera się na zawartości torebki zupy za trzydzieści centów, doprawionej słodką papryką i sałatą, analogiem naszego pora. Faktem jest, że czarni więźniowie z jakiegoś powodu gardzą sałatkami warzywnymi i można ich łatwo wyjąć z więziennej stołówki. A poza tym zaleca się dodawanie więcej… popiołu z papierosów. Według autorów receptury składnik ten nadaje potrawie smak gotowanego jajka. Na deser "Criminal Mocha", kawa z czekolady. Są też rewelacje kulinarne z chińskiej diaspory więziennej. Na przykład, jak prawidłowo ugotować ryż z grzybami.

W Europie postanowili nadążyć i pod redakcją lekarza z jednej z francuskich kolonii o zaostrzonym rygorze Claude'a Derrusona wydano podobną książkę kucharską, a jeden z restauratorów zorganizował nawet konkurs na najlepszy przepis na gotowanie. w celi. Nagrodę główną - kolorowy telewizor - otrzymał więzień, który zaproponował nie tylko przepis na „Smażonego okonia morskiego z pieczarkami na sałatce”, ale także sposób przygotowania dania. Aby to zrobić, potrzebujesz stołka owiniętego folią, na którym ustawione są dwie elektryczne patelnie jedna na drugiej.

Leonid Łużkow
Według gazety
„Za kratami” (#12 2010)

Niektórzy obywatele naszego kraju zastanawiają się, jakimi pieniędzmi podatników, tak naprawdę pieniędzmi każdego praworządnego obywatela Rosji, dokarmiają więźniów, wezwanych do karania przestępców i ich późniejszej integracji ze społecznym, legalnym społeczeństwem. Czy jedzą tak zwaną „balandę”, którą wielu śpiewaków w gatunku chanson śpiewa jako coś wyjątkowego i nieco romantycznego, co wraz ze „sceną” i „shkonką” kojarzy się wielu z „miejscami nie tak odległymi” . W tym artykule porozmawiamy o tym konkretnym temacie, który ma wyjaśnić ustaloną dietę Federacji Rosyjskiej.

Normy żywienia skazanych w Rosji.

Jak było wcześniej

Warto zacząć od tego, że do 2016 roku we wszystkich bez wyjątku koloniach poprawczych i więzieniach w Rosji wybór diety dla więźniów w rzeczywistości był pozostawiony przypadkowi. Do tego czasu co druga osoba (jeśli nie więcej) nieustannie narzekała na system codziennego żywienia, który definiowany był jednym slangowym pojęciem „balandy”, czyli najprostszego gulaszu (zupy) bez obecności -kaloryczne jedzenie w nim. Ta okoliczność zawsze prowadziła do trudnej adaptacji osób, które dopiero przybyły na miejsce odbywania kary i często się zawracały, także psychologiczne. Ponadto brak wysokokalorycznej żywności doprowadził do zmniejszenia aktywności kontyngentu zakładów karnych, ale wręcz przeciwnie, czasami prowadził do zamieszek i strajków głodowych.

Należy zauważyć, że nie wszyscy obywatele naszego kraju są zaniepokojeni tym, jak i co jedzą przestępcy, a nawet jeśli ich dieta jest naprawdę okropna, ta okoliczność, ze względu na czyny popełniane przez więźniów, nie budzi litości. Po części możemy się z tym zgodzić, ponieważ miejsce, które ma zapewnić wymierzenie odpowiedniej kary, a więc w efekcie osiągnąć skruchę i zapobiec a priori, nie powinno wydawać się wyjazdem do sanatorium. A brak odpowiedniego odżywiania przez wieki był dość solidnym czynnikiem motywacyjnym dla tych, którzy już doświadczyli wszystkich „uroków” więziennego życia.

Nowa dieta

Wszystko to zostało już zapomniane przez wielu, od 2016 roku, wraz z wejściem w życie

Zarządzenie Federalnej Służby Więziennej z dnia 2 września 2016 r. nr 696 „W sprawie zatwierdzenia trybu organizacji wyżywienia dla skazanych, podejrzanych i oskarżonych osadzonych w zakładach penitencjarnych” oraz dekret rządu Federacji Rosyjskiej z dnia 11 kwietnia, 2005 nr 205

gruntownie zmieniono cały system wsparcia materialnego w zakresie ustalonej diety. Teraz, przy naprawdę działających zmianach przewidzianych we wspomnianych aktach prawnych, nikt nie będzie miał ochoty i uzasadnienia nazywania żywności „balandem”. Tak więc, określając wprowadzone zmiany, można wskazać, jak obecnie wygląda system zasilania i czym różni się od wcześniej ustalonych norm:

• "Różnorodność". Jeśli wcześniej więzień mógł dostać to samo danie lub różne potrawy przygotowane z tych samych produktów na obiad i kolację, teraz jest to niedozwolone. Ponadto dania główne również powinny być urozmaicone, na przykład jeśli jest to kotlet mięsny, to należy go gotować w dwóch wariantach - smażonym i gotowanym;
• "Jeden raz". Ustanowienie trzykrotnego systemu żywieniowego z przerwami między posiłkami nie dłuższymi niż 7 godzin.
• "Temperatura". Wszystkie posiłki przeznaczone do podania na ciepło muszą być podawane odpowiednio. Na przykład pierwsza - temperatura nie niższa niż 75 stopni, druga - nie niższa niż 65 stopni, herbata - nie niższa niż 80 stopni;
• "Tom". Minimalne dzienne diety żywieniowe są określone w przepisach ustawy federalnej nr 205 z 2005 r. i generalnie wyglądają tak (w porównaniu z podobnym systemem dla oskarżonych i podejrzanych):

	Dzienna objętość na osobę (w gramach)
	Stawka minimalna dla skazanych na karę pozbawienia wolności		Norma dla podejrzanych i oskarżonych
	Mężczyźni	Kobiety	Mężczyźni	Kobiety
Chleb z mieszanki mąki żytniej i pszennej średniej I gatunku	300	150	300	150
Chleb pszenny z mąki II gatunku	250	200	200	200
Mąka pszenna II gatunek	5	5	5	5
Kasze różne	100	90	90	90
Makaron	30	30	30	30
Mięso	90	100	100	100
mięso drobiowe	30	30	30	30
Ryba	100	100	100	100
Produkty margaryny	35	30	25	20
Olej roślinny	20	20	20	20
Mleko krowie (mililitry)	100	100	100	200
Cukier	30	30	30	30
Sól spożywcza	20	15	15	15
Herbata naturalna	1	1	1	1
Liść laurowy	0,1	0,1	0,1	0,1
musztarda w proszku	0,2	0,2	0,2	0,2
koncentrat pomidorowy	3	3	3	3
Ziemniak	550	500	500	450
Warzywa	250	250	250	250
Kisiel suchy ufortyfikowany	25	25	25	25
lub suszone owoce	10	10	10	10
Jaja kurze (sztuk na tydzień)	2	2	0

Oczywiście to wszystko to tylko niewielka część wymagań ustanowionych przez nowe ustawodawstwo. Zamówienie nr 44689 opisuje wiele niuansów, w tym stan konkretnego produktu po pierwotnym przetworzeniu czy sposób krojenia warzyw.