Brizol z fileta z kurczaka. Brizoli z kurczaka - przepis ze zdjęciem, jak gotować krok po kroku w domu Jak gotować brizoli z kurczaka
Do 31.01.2016
Brisole to metoda gotowania powszechna w kuchni francuskiej. Z czasem to słowo zaczęło być stosowane do dania przygotowanego tą metodą. W rzeczywistości wszystko jest dość proste: mięso, mięso mielone lub ryby po ugotowaniu smaży się w omlecie lub zawija w naleśnik jajeczny. Dzięki takiemu podejściu danie okazuje się niezwykle delikatne. Aby ugotować brizol z piersi kurczaka, lepiej zastosować pierwszą metodę - natychmiast smażyć w omlecie. Wtedy wszystkie soki zostaną zachowane w środku, a filet będzie bardzo miękki i soczysty. Zgadzam się, gotowanie soczystej piersi nie zawsze jest wykonalnym zadaniem!
Aby brizolki były piękne i schludne, lepiej użyć małej patelni i piec je pojedynczo.
Składniki
- Pierś z kurczaka - 500 g
- Olej roślinny - do smażenia
- Jajko - 2 szt.
- Mąka - 2 łyżki
- Sól, przyprawy - do smaku
Krok po kroku proces gotowania w domu
- Więc zacznijmy. Lepiej jest wziąć kurczaka schłodzonego, ale można go również zamrozić - wtedy należy go wcześniej ułożyć na stole. Nie zabrania się używania filetów już uwolnionych ze skóry i kości, wtedy będziesz musiał jeszcze mniej bałaganić.
- Mięso odcinamy od kości, usuwamy skórę i dzielimy na 2 półfilety. pokrój każdą połówkę na dwa kolejne kawałki wzdłuż.
- Każdy kawałek przykrywamy folią i ostrożnie ubijamy, aż do uzyskania cienkiego ciasta. Jedna z części półfiletowej dobrze walczy, a druga stara się przełamać na dwie części. W tym przypadku nakładamy obie części i jeszcze raz przebijamy młotkiem – dostajemy całe ciasto.
- Każdy kotlet posyp solą i przyprawami i odstaw na kilka minut.
- W międzyczasie zróbmy omlet: 1 jajko ubij widelcem, dodaj trochę soli (można pieprzu). Wsyp mąkę na spodek lub płaski talerz. Rozgrzej olej roślinny na patelni.
- Bierzemy 1 kotlet i wkładamy do miski z jajkiem. Zanurz po obu stronach.
- Mokry kotlet przekładamy na mąkę i obtaczamy również z obu stron.
- Ostrożnie umieść przyszły brizol na patelni na średnim ogniu. Prostujemy się tak, aby nie było zmarszczek. Na wierzch wlać trochę ubitego jajka (połowa powinna pozostać w misce).
- Gdy spód się zarumieni i zajmie to 4 minuty, odwróć brizol szeroką łopatką i smaż przez kolejne 4 minuty. Kolejny kotlet również zanurzamy na przemian w jajku i mące, wysyłamy na patelnię i napełniamy pozostałym omletem. Dla pozostałych dwóch brizoleków przygotowujemy nowe jajko, w przeciwnym razie trudno będzie obliczyć ilość omletu. więc pieczemy całą partię.
- Gotowy brizol podawaj na gorąco z dowolnym dodatkiem. Do zjedzenia nie potrzeba nawet noża - mięso tak łatwo oddziela się od całego kawałka.
Brisol to francuskie danie. To nazwa produktów kulinarnych otrzymywanych przez smażenie lub pieczenie mięsa, ryb itp. w masie omletowej. Spotkałem nie jeden, ale wiele przepisów na robienie brizoli. Najprostsze brizole to kawałki mięsa maczane, jak w cieście, w ubitym jajku z wodą lub mlekiem. Niedawno kupiłem paczkę małych sześciokątnych płytek waflowych z napisem „For Brisols”. Nadzienie umieszcza się pomiędzy dwiema płytami waflowymi, sprasowuje, a całą strukturę zanurza się w wymieszanej masie, a następnie od razu smaży na patelni. Proponuję Wam wariant bryzy z kurczaka, bardziej zbliżony do oryginału.
Tak więc przygotujemy brizol z kurczaka - przepis ze zdjęciem wszystko szczegółowo wyjaśni krok po kroku, a dla niecierpliwych powiem ogólnie, co zrobimy. Najpierw upieczmy naleśniki z omletem. Aby miały tę samą średnicę i tę samą grubość, ubij każde jajko i smaż osobno. Następnie rozkładamy naleśniki z nadzieniem i zwijamy je w bułki. Ktoś je smaży, ktoś piecze w piekarniku. Lubię brizoli zapiekane z serem. Bardzo smaczne! Koniecznie spróbuj!
Składniki
Na naleśniki:
- Jaja kurze 4 szt.
- Podlej 4 łyżeczki
- Rafinowany olej słonecznikowy 1 łyżka. łyżka
- Mielony czarny pieprz 0,25 łyżeczki
- Sól dla smaku
Do wypełnienia:
- Pierś z kurczaka - 300 g
- Cebula 1 szt. (mały)
- Majonez 100 g
- Koper (zieleń) 0,25 pęczka
- Pieprz czarny mielony do smaku
- Sól dla smaku
Do pieczenia:
- Ser twardy 80 g
Jak gotować brizoli z kurczakiem
- Przygotuj wszystkie niezbędne składniki na naleśniki omletowe.
Przygotuj wszystkie niezbędne składniki na nadzienie i ser (do pieczenia).
W przypadku naleśników ubij każde jajko osobno. Do filiżanki wsyp jajko, dodaj 1 łyżeczkę zimnej wody, pieprz i sól do smaku.
Masę jajeczną dokładnie ubić trzepaczką lub widelcem.
Na wysmarowanej olejem patelni upiec po 4 naleśniki z masy jajecznej i schłodzić. Z 4 jajek zostaną zrobione 4 naleśniki.
Pierś z kurczaka umyć, osuszyć i pokroić na małe kawałki. Cebulę obrać, trafi również do mięsa mielonego.
Mięso drobiowe z cebulą przełożyć przez drobny ruszt do mielenia mięsa, a następnie dodać pieprz i sól.
Ugniataj mięso mielone, aż będzie gładkie.
Umyj koperek, osusz i drobno posiekaj.
Dodaj koperek do majonezu.
Zamieszaj miksturę.
Umieść mięso z kurczaka w równej warstwie na środku każdego naleśnika.
Smaruj mięso mielone majonezem koperkowym.
Ostrożnie zwinąć naleśniki w tuby, uważając, aby ich nie rozerwać.
Włóż brizoli z kurczaka do naczynia do pieczenia nasmarowanego olejem.
Ruszt serowy na drobnej tarce.
I posyp serem na wierzchu brizoli.
Formę wkładamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 200°C i pieczemy przez 25 minut.
Podawać na gorąco. Smacznego!
Wszystko czego potrzebujesz to jajka kurze i mięso mielone, kropla oleju, podstawowe przyprawy, kilka gałązek zieleniny, trochę kwaśnej śmietany na delikatną warstwę. Zazwyczaj te zwykłe zapasy znajdują się w lodówce. Bez mięsa mielonego, posiekaj filet drobiowy, zastąp rybą, wołowiną, królikiem, wieprzowiną. „Smażone w jajku, omlet”, czyli lezon (jajko wstrząśnięte mlekiem / śmietaną do maczania) - i jest brizol.
Metod gotowania jest kilka: z wyjątkiem dość pracochłonnych i nie zawsze gwarantujących doskonały wynik, radzę uniwersalną i optymalną. Omlety bazowe smaży się osobno, następnie nakłada się nadzienie - śmietanę (lub majonez) i mięso mielone. Po zwinięciu upiecz dodatkowy czas w piekarniku. Bułki na pewno się nie rozpadną, nie rozerwą, będą parować i dokładnie, zachowują soczystość, mięsny smak i nie będą budzić wątpliwości co do łagodnego smażenia mięsa.
W menu bufetowo-bankietowym można dodać pyszny brizol z kurczaka, po ostygnięciu podzielić na małe porcje - nakłuć szpikulcem, dodać plasterek kiszonego ogórka, talerz jakiegoś kiszonego warzywa, pierścień parzonej chili, kostka sera, oliwka lub pikantny kapar.
Czas gotowania: 40 minut / Ilość porcji: 6 szt.
Składniki
- mielony kurczak 200 g
- jajka 3-4 szt.
- olej roślinny 30 ml
- śmietana 100 g
- koperek 4-5 gałązek
- sól morska, pieprz do smaku
Gotowanie
Duże zdjęcia Małe zdjęcia
Rozmiar końcowej rolki określa średnicę wybranej patelni. Stąd oblicz liczbę jajek, porcję nadzienia. Na sześć do siedmiu małych omletów wystarczą trzy do czterech dużych jaj kurzych. Często omlet jest przygotowywany z mlekiem, w moim przykładzie - kwaśną śmietaną, która nadaje kruchości, mocniejszy kremowy smak. Wbijamy jajka do działającego pojemnika i razem ze śmietaną, solą morską i czarną ostrą papryką (mieloną) energicznie ubijamy trzepaczką do uzyskania gładkości.
Na lekko natłuszczonej patelni na przemian pieczemy cienkie naleśniki-omlety. Płynne „ciasto” podważyć chochlą, wylać na rozgrzaną i naoliwioną powierzchnię (do wyboru smalec, smalec lub masło). Konieczne jest równomierne i cienkie wypełnienie całej powierzchni. Utrzymujemy umiarkowaną temperaturę, po ustawieniu od dołu odwracamy i suszymy na odwrotnej stronie. Natychmiast wyjmujemy z pieca i smażymy kolejny - schładzamy wszystkie omlety.
Bez marnowania czasu zajmujemy się napełnianiem brizoli z kurczaka - kontynuujemy przepis krok po kroku ze zdjęciem. Jeśli w pojemnikach jest filet lub kurczak, przekręć kawałek chudego mięsa przez maszynkę do mięsa, wymieszaj do smaku z przyprawami. Przyprawionego mielonego kurczaka przenosimy z ręki do ręki, ubijając dla lepszej plastyczności. Oddzielnie łączymy gęstą śmietanę i drobno posiekane warzywa (koperek lub inne). Wielu woli majonez od śmietany - zdecyduj sam. Aby uzyskać soczystość, potrzebna jest dodatkowa impregnacja.
Półfabrykaty umieszczamy w formie żaroodpornej lub na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem. Wysyłamy na 15-20 minut w nagrzanym piekarniku, pieczemy w temperaturze 190 stopni. Aby dodać pikanterii brizolowi z kurczaka, przepis krok po kroku ze zdjęciem w mojej wersji sugeruje posypanie dojrzałych chipsów serowych (parmezanu lub innego topliwego) na pięć minut przed końcem pieczenia.Ale to nie jest reguła, jest to dobrowolne .
Odcinamy niepłynne brzegi, podajemy domowy brizol z kurczaka zarówno na ciepło, jak i na zimną przekąskę. W drugim przypadku wygodnie jest pokroić na małe „rolki” na jeden kęs. Smacznego!
—
Brizol z kurczaka to francuskie danie, które rosyjskie gospodynie kochają za łatwość przygotowania i oszczędność. To świetna opcja na urozmaicenie codziennego menu.
Aby przygotować klasyczny brizol, potrzebujesz następujących produktów:
- 300 g fileta z kurczaka;
- 4 jajka;
- 70 ml śmietanki;
- 1 ul. l. kwaśna śmietana;
- 5 g oregano;
- 5 g papryki;
- ½ pęczka zieleni;
- sól dla smaku.
Brizol w piekarniku przygotowuje się w następujący sposób:
- W głębokiej misce ubij jajka ze śmietaną. Powinna powstać obszerna piana. W tej masie dodaj połowę soli, paprykę, oregano. Na patelni robimy półfabrykaty z powstałej mieszanki, podobnie jak naleśniki.
- Opłucz filet pod wodą, osusz papierowymi ręcznikami. Mięso przepuszczamy przez maszynkę do mięsa, wprowadzamy pozostałe przyprawy.
- Rozprowadzamy „naleśniki” na płaskiej powierzchni i kładziemy na nich mielonego kurczaka w równej warstwie. Smaruj masę mięsną kwaśną śmietaną. Zamieniamy obrabiany przedmiot w rolkę.
- Brizol pieczemy w piekarniku na grillu przez 25 minut w temperaturze 200 ° C.
Pokrój naczynie, udekoruj posiekanymi ziołami i podawaj z ulubionym dodatkiem.
Brizol z piersi kurczaka
Możesz sprawić, by smakołyk był bardziej nasycony, w tym celu powinieneś dodać do niego nuty pomidorowe.
Gotowanie smakołyku z produktów:
- 400 g piersi z kurczaka;
- 4 jajka;
- 3 art. l. mleko niskotłuszczowe;
- kwaśna śmietana, sól, przyprawy do smaku;
- 2 łyżki stołowe. l. olej roślinny;
- 1 mały pomidor.
Działamy zgodnie z algorytmem:
- Piersi myjemy pod wodą, osuszamy papierowymi serwetkami i uwalniamy od centralnej kości. Filet z kurczaka pokroić na małe kawałki, doprawić przyprawami.
- Jajka ubić mikserem z mlekiem i solą. Z tej masy pieczemy „naleśniki” na patelni z nieprzywierającą powłoką.
- Rozprowadzamy na nich mięso mielone, które posypujemy posiekanym pomidorem i przyprawami na wierzchu. Nałóż ostatnią warstwę śmietany. „Naleśnik” z farszem zwija się.
- Półprodukt rozprowadzamy na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia, którą wysyłamy do piekarnika nagrzanego do 185°C. Piec około pół godziny.
Produkt można spożywać zarówno na ciepło, jak i na zimno.
Gotowanie w multicookerze
Danie przygotowuje się szybko w cudownej jednostce, dzięki czemu idealnie nadaje się na poranny posiłek.
Musisz mieć pod ręką następujące elementy:
- 300 g fileta z kurczaka;
- 2 jajka;
- 2 łyżki stołowe. l. mleko;
- sól, przyprawy do smaku.
Opis przejścia:
- Robimy ciasto na brizol. Aby to zrobić, wymieszaj mleko z jajkami trzepaczką, dodaj sól. Z powstałej masy pieczemy „naleśniki” w multicookerze w trybie „Pieczenie”.
- Filet z kurczaka za pomocą maszynki do mięsa przekształcamy w mięso mielone, które doprawiamy naszymi ulubionymi przyprawami.
- Rozprowadzamy nadzienie mięsne na „naleśniku”, przekręcamy półprodukt w rolkę.
- Brizol umieszcza się w powolnej kuchence i gotuje przez 15 minut w trybie „Pieczenie”.
Możesz udekorować zieleniną lub świeżymi pomidorami, a następnie od razu zaprosić domowników na pyszne lekkie śniadanie.
o smaku grzybowym
Możesz urozmaicić klasyczny przepis, dodając do kompozycji grzyby.
Brizol przygotowujemy z następujących składników:
- 350 g mięsa z kurczaka;
- 250 g pieczarek;
- 1 głowa cebuli;
- 4 jajka;
- 2 łyżki stołowe. l. majonez;
- 5 ul. l. mleko;
- 2 łyżki stołowe. l. olej rafinowany;
- 100 g twardego sera;
- przyprawy i sól według własnych upodobań.
Brizol z grzybami przygotowuje się w następującej kolejności:
- Jajka ubić z mlekiem w blenderze na puszystą pianę, dodać sól. Z powstałej mieszanki pieczemy „naleśniki”.
- Kurczaka opłukać, osuszyć, przepuścić przez maszynkę do mięsa. Dodaj niezbędne przyprawy, ugniataj.
- Myjemy grzyby, odcinamy uszkodzone miejsca. Czyścimy cebulę, siekamy na półpierścienie. Smażyć pieczarki i posiekane warzywa na oleju roślinnym do miękkości.
- Mięso mielone rozkładamy na „naleśnikach” jedną warstwą, a następną - grzybami z cebulą. Posyp przyprawami. Wykrój z nadzieniem zawijamy w rolkę.
- Rolkę umieszczamy w formie ogniotrwałej. Nasmaruj majonezem i posyp tartym serem.
- Brizol pieczemy przez 30 minut w temperaturze 185°C.
W przepisie nie trzeba używać pieczarek, można je zastąpić ulubionymi grzybami.
Pyszny brizol z kurczaka z serem
Przygotowujemy wykwintne i delikatne danie, które rodzina z pewnością doceni, z najprostszych produktów:
- 350 g fileta z kurczaka;
- 4 jajka;
- 3 art. l. krowie mleko;
- 3 ząbki czosnku;
- 200 g sera;
- 2 gałązki pietruszki;
- przyprawy i sól według uznania.
Brizol z kurczaka z serem przygotowujemy w następujący sposób:
- Przede wszystkim pieczemy „naleśniki” z ubitych jajek z mlekiem, doprawionych przyprawami.
- Opłucz filet, osusz go z nadmiaru wilgoci i przepuść przez maszynkę do mięsa. Masę doprawić przyprawami, zagnieść.
- Ser wcieramy na tarce z małymi otworami.
- Czyścimy czosnek, przepuszczamy przez prasę.
- Płukamy zielenie pod wodą, strząsamy, siekamy nożem.
- Łączymy ser, czosnek, pietruszkę w jednym pojemniku, dodajemy szczyptę soli i mieszamy wszystkie składniki.
- Mięso mielone rozkładamy na powierzchni „naleśnika”, na którym kładziemy masę serową. Zwiń półprodukt.
- Naczynie pieczemy w piekarniku w temperaturze 190°C przez pół godziny.
Przygotowanie pysznego brizolu w domu jest dość proste. A to nie wymaga egzotycznych produktów.
Brizol to wyjątkowe danie pochodzące z Francji. W rzeczywistości jest to oryginalny sposób gotowania mięsa. Jej sekret tkwi w delikatnej skorupce jajka, w której gotuje się soczysty filet.
Klasyczny brizol polega na smażeniu mięsa na patelni. Ale ci, którym ta opcja wydawała się zbyt gruba i wysokokaloryczna, znaleźli alternatywę - zaczęli gotować brizol w piekarniku.
Będziesz potrzebować:
- filet z kurczaka - 400 g;
- 5 dużych jajek;
- mleko lub śmietana - 100 ml;
- 2 łyżki stołowe. l. kwaśna śmietana;
- przyprawy (sól, suszony czosnek, pieprz, oregano, papryka) do smaku.
Jak gotować:
- Trzeba zacząć od stworzenia masy jajecznej – lezon, jak powiedzieliby francuscy kucharze. W tym celu w dużej misce z trzepaczką jajka ubija się ręcznie lub automatycznie razem z mlekiem. Powinna powstać bujna piana - wtedy brizol okaże się delikatny. Do tej mieszaniny dodaje się sól i pieprz.
- Na nieprzywierającej patelni ugotuj naleśniki z omletem. Odbywa się to bez dodawania oleju. Naleśniki należy smażyć po pół minuty z każdej strony.
- Filet z kurczaka zamieniamy w mięso mielone: przechodzimy przez maszynę do mięsa lub drobno siekamy. Dodaj resztę przypraw i trochę soli.
- Formujemy bułki z naleśników i mięsa. Aby to zrobić, mięso mielone rozkłada się na omlecie równą warstwą. Jedna krawędź jest posmarowana kwaśną śmietaną, a naleśniki zwinięte w tubę.
- Ułóż bułki na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia. Z góry można je przykryć pozostałą śmietaną, posypaną papryką. Musisz piec brizol w piekarniku na grillu przez 20 minut w temperaturze nie niższej niż 200 stopni.
Gotowanie z serem
Jeszcze smaczniejszy brizol możesz przygotować, dodając do niego ser. Poniżej znajdują się dwa różne przepisy - wykwintne i proste.
W przypadku pierwszej opcji będziesz potrzebować:
- mielony kurczak - 400 g;
- jajka - 5 szt .;
- mleko - 3 łyżki. l.;
- sól pieprz;
- 3-4 ząbki czosnku;
- 2-3 gałązki świeżego kopru lub innych ziół;
- twarożek lub miękki twarożek - 200 g.
Instrukcja krok po kroku:
- Najpierw z ubitych jajek, mleka, soli i pieprzu przygotowuje się naleśniki według zasady opisanej w poprzednim przepisie.
- Twaróg miesza się ze świeżymi ziołami, czosnkiem i szczyptą soli. Aby uzyskać większą delikatność potrawy, możesz wstępnie ubić ser.
- Mięso mielone solone i posypane pieprzem jest rozprowadzane na naleśniku. Na wierzch rozprowadza się masę twarogową i serową. Rolki zwijają się.
- Danie piecze się w piekarniku w temperaturze 180 stopni przez około 25-30 minut.
Drugi przepis spodoba się tym, którzy cenią szybkość gotowania nad wyrafinowanie potrawy.
Będziesz potrzebować następujących produktów:
- piersi z kurczaka - 4 szt .;
- duże jajka - 2 szt .;
- mleko lub śmietana - 3 łyżki. l.;
- sól, pieprz, przyprawy;
- twardy ser - 50 g.
Na śniadanie można nawet ugotować brizol z kurczaka z serem.
- Pokrój kurczaka w drobną kostkę, możesz posiekać na mięso mielone.
- Ruszt serowy na grubej tarce.
- Jajka ubić z mlekiem i przyprawami i wymieszać z serem i kurczakiem.
- Smaż produkty na patelni na złoty kolor.
Z fileta z kurczaka
Prawdziwy prowansalski brizol robi się z kurczaka lub ryby, ale współcześni kucharze nauczyli się unowocześniać ten przepis za pomocą wieprzowiny, cielęciny lub wołowiny.
Brizol z fileta z kurczaka, gotowany w piekarniku, a nie na patelni, jest uważany za bardziej dietetyczne danie. Jego zawartość kalorii średnio na 100 g wynosi 200 kcal. Jeśli usmażysz je na oleju roślinnym, liczba ta wzrośnie do 300-320 kcal.
Możesz ugotować to danie w podwójnym kotle. Wtedy stopień jego użyteczności znacznie wzrośnie.
Do tego dania potrzebujesz:
- filet z kurczaka - 500 g;
- jajka - 6 szt .;
- sól pieprz;
- mleko - 3 łyżki. l.;
- tarty ser - do smaku.
Brizol jest przygotowywany w znany sposób:
- Ubij jajka z mlekiem i solą. Z tej mieszanki pieczemy cienkie naleśniki.
- Filet z kurczaka można drobno posiekać lub przepuścić przez maszynkę do mięsa. Trochę soli i pieprzu.
- Do każdego naleśnika zawijamy mielone nadzienie z kurczaka. Krawędzie omletu można posmarować kwaśną śmietaną. Umieść wszystko na blasze do pieczenia.
- Na wierzchu posyp startym serem. Piecz naczynie w 180 stopniach, aż pojawi się pyszna skórka (20-25 minut).
Jak ugotować pyszny brizol z kurczaka z grzybami
Połączenie delikatnego kurczaka z pieczarkami znajduje się w wielu francuskich potrawach (na przykład Julien). Dobrze wygląda też w przepisie.
Do brizoli z kurczakiem i grzybami potrzebujesz:
- piersi z kurczaka - 2 szt .;
- pieczarki - 200 g;
- mała główka cebuli;
- 4 jajka;
- sól, pieprz, przyprawy;
- majonez - 2 łyżki. l.;
- mleko - 4 łyżki. l.;
- twardy ser - 100 g.
Jak gotować:
- Przede wszystkim musisz ubić jajka mlekiem i solą w piankę.
- Z masy usmażyć cienkie naleśniki.
- Drobno posiekaj piersi z kurczaka lub przełóż przez maszynkę do mięsa.
- Na dużym ogniu podsmażyć cebulę i pieczarki pokrojone w półpierścienie. Po 5-7 minutach dodaj sól, pieprz i przyprawy (np. wędzoną paprykę lub suszony czosnek).
- Mielony kurczak układa się na krawędzi naleśnika w pasku, a obok niego pieczarki z cebulą. Omlet zwija się w tubkę.
- Bułki układane są na blasze do pieczenia, wstępnie naoliwione. Na wierzch cienką warstwą majonezu i posyp tartym serem.
- Danie przygotowywane jest przez około pół godziny w temperaturze 180 stopni.
