Przepisy na namoczone jabłka. Jak pysznie namoczyć jabłka w domu? Jak przygotować namoczone jabłka w domu Przepis na namoczenie jabłek

Na Rusi namoczone jabłka uważano za jeden z najsmaczniejszych zimowych przetworów. Obok kiszonej kapusty, pikli i grzybów jabłka pojawiały się zarówno na świątecznym stole, jak i w codziennych posiłkach. Dziś rzadko kto moczy własne jabłka, bo można je kupić na targu. Ale jeśli masz fajną piwnicę, spróbuj ugotować ten prawdziwy przysmak. Zwilżanie jabłek wcale nie jest trudne.

Które jabłka nadają się do oddawania moczu?

Do zbioru nadają się tylko późne odmiany jabłek o bardzo gęstym miąższu. Najlepiej zachowują się w beczkach i słoikach: Titovka, Pepin, Antonovka, Anis. Wybieraj jabłka tej samej wielkości i całkowicie całe. Niedozwolone jest nawet najmniejsze pęknięcie lub wgniecenie. Uszkodzone jabłka w miejscu uderzenia zaczną gnić i zniszczyć całe zbiory.

Do namaczania lepiej jest zabrać drewniane pojemniki - są to małe beczki. Jeśli dom nie ma piwnicy, jabłka można przygotować w szklanych słoikach, ale trzeba je przechowywać w lodówce. Możesz także użyć beczek ceramicznych.

Jak namoczyć jabłka w soli i cukrze

Ten przepis jest najprostszy, ponieważ wykorzystuje najpopularniejsze produkty:

• Rozpuść sól i cukier w zimnej wodzie. Na 5 litrów płynu weź 60 gramów soli i cukru. Dobrze wymieszaj solankę, aby na dnie nie pozostały żadne ziarna.
• Całe jabłka włóż do trzylitrowych słoików i ułóż je dowolnymi liśćmi (wiśnia, porzeczka, mięta, malina). Weź 10 liści na każdy słoik.
• Zalej jabłka solanką i przykryj słoiki nylonowymi pokrywkami. Przechowuj jabłka w temperaturze pokojowej, aż płyn stanie się mętny. Zmętnienie wskazuje, że w słoikach rozpoczął się proces fermentacji.
• Gdy solanka zmętnieje, przenieś słoiki na zimno.
• Trzymaj słoiki w piwnicy lub lodówce przez co najmniej półtora miesiąca. Dokładnie tyle czasu potrzeba, aby jabłka wchłonęły solankę i stały się słodko-kwaśne z przyjemnym drożdżowym posmakiem.

Jak namoczyć jabłka w miodzie

Stary rosyjski przepis, z którego korzystali nasi przodkowie. Jabłka te lepiej przygotować w drewnianych beczkach – dzięki zapachowi drewna będą jeszcze smaczniejsze:

• Przygotuj nadzienie z 10 litrów zimnej wody, 150 g soli gruboziarnistej, 300 g miodu i 100 g słodu. Tę ostatnią można zastąpić mąką żytnią.
• Napełnij dwudziestlitrową beczkę jabłkami. Pamiętaj, aby ułożyć je świeżymi liśćmi wiśni i czarnej porzeczki.
• Napełnij jabłka płynem i przykryj drewnianym kółkiem. Uciśnij go (słoikiem wody lub dokładnie umytym kamieniem).
• Najpierw trzymaj beczkę w tej części piwnicy, gdzie temperatura wynosi od 15 do 18 stopni.
• Po dwóch tygodniach przenieś beczkę do chłodniejszego pomieszczenia (10-12 stopni).

Możesz spróbować jabłek po dwóch do trzech miesiącach.

Jak namoczyć jabłka i kapustę

Jabłka dobrze komponują się z kapustą, zwłaszcza jeśli bierzesz Antonowkę. Kapusta nabiera aromatu tych owoców, a dzięki kapuście jabłka są bardzo chrupiące. Więc:

• Posiekaj 4 kg kapusty ozimej.
• Zetrzeć 3 duże marchewki.
• Wymieszaj warzywa i dodaj 3 łyżki. sól i 2 łyżki. Sahara. Zmiel wszystko, aż wypłynie sok.
• Mokrą kapustę i marchewkę umieść w ceramicznej beczce, a pomiędzy nimi umieść średniej wielkości jabłka. Weź około 3 kg jabłek.
• Na kapustę połóż ciężarek - płaski talerz ze słojem wypełnionym wodą.
• Zabierz beczkę do miejsca, w którym będzie przechowywana w temperaturze pokojowej.
• Po 3-4 dniach sprawdź poziom płynu. Jeśli wierzchnia warstwa będzie sucha, dodać odrobinę solanki (1 szklanka wody + 1 łyżka soli + 1 łyżka cukru).
• Po 2 tygodniach przenieś beczkę do chłodniejszego miejsca (balkon lub piwnica).

Jabłka i kapusta będą gotowe za miesiąc. Kapusta najlepiej smakuje jako przystawka i podawana z jabłkami pokrojonymi w plasterki.

Jeśli mieszkasz na wsi i masz słomę jęczmienną, to przygotuj namoczone jabłka według naprawdę starego przepisu. Jak, zobacz poniżej.

Namoczone jabłka są najczęstszym rodzajem przygotowania tego owocu. Zamyka się je nie tylko w czystej postaci, ale często dodaje się do nich jagody jarzębiny, kapustę, miód i słomę. Prawidłowo namoczone owoce można przechowywać nawet do sześciu miesięcy, a nawet do następnych zbiorów. Wcześniej moczenie odbywało się wyłącznie w drewnianych beczkach, teraz pyszne jabłka wychodzą ze szklanych pojemników.

W przepisie na marynowane jabłka zwykle wybiera się małe owoce tak, aby były maksymalnie nasycone marynatą. Późne odmiany jabłek są uważane za najbardziej odpowiednie. Powinny być jędrne i dobrze dojrzałe. Jeśli masz w ogrodzie Antonovkę, Titovkę, Pepina lub anyż, nie przegap tej chwili i pamiętaj o namoczeniu jabłek, stosując jedną z poniższych metod.

Jabłka do oddawania moczu muszą być całkowicie wolne od zgniłych i zepsutych obszarów, w przeciwnym razie obecność takich obszarów może zrujnować całą pracę.

Marynowane jabłka w słoikach

Do namoczonych jabłek w słoikach należy wybrać 10 kilogramów małych dojrzałych owoców. Będziesz także potrzebował 200 gramów cukru i 1 łyżki. łyżka soli, następnie rozcieńczona 5 litrami wody. Aromat tej mikstury nadadzą liście drzew i krzewów owocowych zebrane w pęczek: porzeczki, wiśnie, maliny, melisa lub.

Przygotowanie:

Jeżeli owoce są różnej wielkości, to te większe należy położyć na dnie słoika.

Marynowane jabłka w beczce

Jabłka moczone w beczce mają inny smak niż jabłka moczone w słoikach. Do przechowywania w takim pojemniku potrzeba 5 kg jabłek, można więcej, wszystko zależy od wielkości beczki. Dodatkowe składniki to 20 kawałków liści, winogron i wiśni, można dodać słomę, 200 gramów mąki żytniej. Do marynaty przygotuj: 250 gramów cukru, 50 gramów soli, 5 litrów bieżącej wody.

Przygotowanie:

Zamiast drewnianej beczki można użyć emaliowanej metalowej beczki.

Namoczone jabłka z kapustą

Namoczone jabłka z kapustą zaparzyć będziemy w zwykłym rondlu, zatem na 3 kilogramy owoców trzeba dobrać emaliowaną miskę odpowiedniej wielkości. Uzupełnieniem dania będzie 4 kg kapusty i 3 kawałki średniej wielkości marchewki. Marynata będzie składać się z 3 łyżek. łyżki soli i 2 łyżki. łyżki cukru rozpuszczalnego w 1 szklance wody.

Przygotowanie:

Marynowane jabłka to niesamowity produkt, do przygotowania którego świeże jabłka moczy się w kompozycji składającej się z wody, soli i cukru z dodatkiem przypraw. W niedawnej przeszłości wiele gospodyń domowych przygotowywało namoczone jabłka, zwłaszcza na obszarach wiejskich. Z biegiem lat popularność tego dania nieco spadła. Mimo to niektóre gospodynie domowe nadal zachwycają swoje rodziny tym przysmakiem i wiedzą, jak fermentować jabłka w domu na zimę.

Procedura przygotowania marynowanych jabłek jest podobna do marynowania. Jabłka zawierają kwas mlekowy. Pod koniec fermentacji zmienia się struktura substancji, a z kwasu otrzymuje się alkohol. Dzięki naturalnej konserwacji owoce zachowują swoje walory i smak. Porozmawiajmy o przygotowaniu smakołyku, przeglądając najlepsze przepisy krok po kroku.

Zawartość kalorii w marynowanych jabłkach

Zawartość kalorii w marynowanych jabłkach wynosi 40-70 kcal na 100 gramów. O ostatecznym wskaźniku decydują produkty użyte do przygotowania marynaty.

Marynowane jabłka słyną z przyjemnego smaku, ale to nie wszystkie zalety preparatu. Regularne spożywanie namoczonych jabłek przynosi ogromne korzyści dla organizmu. Produkt charakteryzuje się niską zawartością tłuszczu, a skład witamin podczas moczenia pozostaje praktycznie niezmieniony.

Namoczone jabłka nasycają organizm kwasem askorbinowym, biotyną i witaminami z grupy B. Preparat zawiera także wiele przydatnych minerałów.

Marynowane jabłka – klasyczny przepis na zimę

Do namaczania nadają się jesienne odmiany jabłek, charakteryzujące się słodko-kwaśnym smakiem. Należą do nich Antonovka, Anyż, Pepin, z których zwykle przygotowujemy Charlotte. Jeśli zamierzasz fermentować jabłka w domu, użyj dojrzałych owoców. Po zerwaniu należy pozostawić owoc na chwilę w ciepłym miejscu, a następnie przygotować go według klasycznego przepisu poniżej.

Składniki:

• Woda – 1,5 litra.
• Miód lub cukier - 4 łyżki.
• Liście porzeczki i wiśni - 1 garść.
• Sól – 1,5 łyżeczki.
• Cynamon, goździki, gorczyca - do smaku.

Przygotowanie:

1. Najpierw posortuj jabłka. Wskazane jest, aby wybierać nieuszkodzone owoce, które należy umyć w wodzie.
2. Na dnie pojemnika ułóż liście porzeczki i wiśni. Ułóż jabłka w rzędzie na górze, ogonami do góry. Po dwóch rzędach ponownie ułóż porzeczkę i liście wiśni. Powtarzaj proces, aż skończą się owoce.
3. Zacznij nalewać. Aby to zrobić, dodaj składniki wskazane w przepisach do wrzącej wody. Po gotowaniu przez dwie do trzech minut zdejmij z ognia i ostudź do 35 stopni. Syropem zalać jabłka.
4. Na wierzch położyć ciężarek tak, aby nadzienie całkowicie przykryło owoce. Odstawić na dwa dni w ciepłe miejsce. Gdy rozpocznie się fermentacja, przenieść do chłodnego miejsca. Po półtora do dwóch miesięcy marynowane jabłka są gotowe do spożycia.

Gotowanie wideo

Klasyczne marynowane jabłka są proste w wykonaniu. Oczywiście domownicy będą musieli trochę poczekać, aż przysmak będzie gotowy, ale wynik zrekompensuje spędzony czas doskonałym smakiem.

Marynowane jabłka Antonovka w beczce

Do przepisu potrzebne będą dojrzałe jabłka odmiany Antonovka, które stanowią również doskonały kompot na zimę. Jeśli owoce nie są dojrzałe, należy je pozostawić w ciepłym miejscu na kilka dni. Nasi przodkowie do fermentacji używali drewnianych beczek. Jeśli nie masz takiego pojemnika, użyj zwykłego, szczelnie zamykanego słoika.

Składniki:

• Antonówka – 5 kg.
• Cukier – 2 szklanki.
• Mąka żytnia – 1 szklanka.
• Sól – 3 łyżki.
• Liście porzeczki i wiśni - po 10 sztuk.
• Borówki Borówki – 1 garść.

Przygotowanie:

1. Duży rondelek postaw na kuchence, zalej 10 litrami wody i zagotuj. Następnie zdjąć z ognia i lekko ostudzić. Wyślij cukier, sól i mąkę żytnią. Mieszamy, rozgniatając ewentualne grudki. Pozostaw do ostygnięcia.
2. Na dnie beczki ułóż liście porzeczki i wiśni. Następnie warstwa Antonówki i ponownie liście. Po ułożeniu owoców wlać przygotowany syrop. Połóż na wierzchu ciężarek i pozostaw go w cieple na dwa tygodnie.
3. Usuń pianę, która utworzyła się każdego dnia. Dodaj syrop, aż jabłka zostaną całkowicie przykryte. Po dwóch tygodniach przenieś przedmiot do zimnego miejsca, aby spowolnić proces fermentacji.
4. Po 40 dniach jabłka są gotowe do spożycia. Będziesz miło zaskoczony ich smakiem. Przechowuj smakołyk w zimnie aż do wiosny.

Przepis wideo

Podobnie jak w pierwszym przypadku przygotowanie namoczonych jabłek w beczce w domu wymaga czasu. Ale jeśli wziąć pod uwagę smak gotowego przysmaku i długi okres przydatności do spożycia, to jest to nic.

Jabłka Snow Calvil w słoiku

Snowy Calvil to odmiana, która pojawiła się dzięki staraniom ukraińskich hodowców. Dziś Snow Calvil uprawia się w wielu krajach, w tym w Rosji. Namoczone jabłka to pyszny preparat, do przygotowania którego wykorzystuje się garnki, wiadra i beczki. Jednak w warunkach miejskich nie każda gospodyni domowa posiada taki pojemnik, a wybór odpowiedniego miejsca do przechowywania jest problematyczny. W takim przypadku bardziej praktyczne jest użycie słoików.

Składniki:

• Woda – 5 l.
• Chleb żytni – 0,5 bochenka.
• Jabłka.
• Liście wiśni i porzeczek.
• Cynamon mielony – 2,5 g.

Przygotowanie:

1. Chleb pokroić na małe kawałki, ułożyć na blasze do pieczenia i wstawić do piekarnika. Suszyć do złotego koloru. Krakersy żytnie zalać wrzątkiem, dodać cynamon i odstawić do ostygnięcia.
2. Umieść liście na dnie czystych słoików, a na wierzchu połóż Snow Calvil. Do każdego słoika dodaj solankę chlebową. Przykryj pojemniki gazą lub luźną szmatką. Po fermentacji jabłka przenieś do lodówki.

Zgadzam się, wygodniej jest przygotować namoczone jabłka w słoikach niż w wiadrze lub beczce. A jeśli nie boisz się eksperymentów, wprowadź zmiany w przepisie. W szczególności radzę zastąpić cukier miodem, a zamiast zalewy chlebowej używać rozcieńczonej mąki żytniej lub kwasu chlebowego. Tylko nie przesadź z ilością liści porzeczki, bo inaczej smakołyk się zakwasi.

Istnieje wiele przepisów na przygotowanie namoczonych jabłek. Każdy ma zalety i wady, ale jeśli zostanie wykonany prawidłowo, wynik nigdy nie zawiedzie. Poniższe wskazówki pomogą w tym.

• Aby przygotować się na zimę, użyj dojrzałych jabłek bez uszkodzeń i robaków. Małe owoce zostaw w całości, a duże pokrój na ćwiartki.
• Do oddawania moczu używaj czystego pojemnika. Pamiętaj, aby wyczyścić patelnię, wiadro lub słoik za pomocą sody oczyszczonej, a następnie przepłukać wrzącą wodą.
• Pamiętaj, niezależnie od metody moczenia, jabłka wchłoną solankę. Dlatego regularnie sprawdzaj pojemnik i w razie potrzeby dodawaj płyn. W przeciwnym razie nie da się uniknąć uszkodzenia produktu.
• Aby podkreślić smak jabłek, dodaj kilka gałązek lawendy, mięty lub

Moczenie to jeden z najprostszych sposobów przygotowania jabłek na zimę. Pyszne namoczone jabłka, przygotowane w domu, są doskonałym dodatkiem do sałatek, dodatków, mięs, drobiu i ryb.

Jakie odmiany jabłek nadają się do moczenia w domu?

Niezależnie od tego, jaką metodę moczenia jabłek wybierzesz, możesz używać wyłącznie późnych (jesiennych) odmian jabłek, które mają słodko-kwaśny smak. Najczęściej są to Antonówka, Anis i Pepin. Do moczenia nadają się tylko dojrzałe owoce, dlatego po zerwaniu jabłek należy je odstawić na jakiś czas w ciepłe miejsce.

Jak najlepiej namoczyć jabłka?

Do moczenia jabłek najlepiej używać beczek, ale ta metoda nie ma już zastosowania, ponieważ jest bardzo pracochłonna. Gospodynie domowe zwykle używają dużych emaliowanych patelni lub dużych szklanych słoików, w których z łatwością mogą umieścić wymaganą liczbę jabłek.

Wskazówki dotyczące przygotowania namoczonych jabłek w domu:

• pojemnik do namaczania jabłek należy przygotować: dokładnie oczyścić za pomocą sody oczyszczonej, umyć i zalać wrzącą wodą;
• jako ładunek możesz użyć płaskiego talerza, na którym umieszczony jest litrowy słoik z wodą;
• Powinieneś wiedzieć, że przy każdej metodzie moczenia jabłek aktywnie absorbują solankę, dlatego konieczne jest jej okresowe dodawanie, w przeciwnym razie górne warstwy jabłek po prostu ulegną zniszczeniu;
• Na 1 wiadro jabłek potrzeba około 5-6 litrów nadzienia.

Marynowane jabłka tradycyjnie przygotowywano w trzech rodzajach: zwykłym (klasycznym), kwaśnym i słodkim. Przyjrzyjmy się każdemu pustemu miejscu bardziej szczegółowo.

Przepis na namoczenie jest prosty: włóż jabłka do przygotowanych pojemników, zalej, wlej owoce, włóż ładunek i po półtora do dwóch miesięcy możesz pobrać próbkę.

Na 1 kilogram jabłek będziesz potrzebować:

• 1,5 litra wody,
• 4 łyżki miodu lub cukru,
• garść liści porzeczki i wiśni,
• 1,5 łyżeczki soli,
• cynamon, goździki i gorczyca (do smaku).

Przygotowanie

1. Jabłka należy umyć w ciepłej wodzie i posortować, ponieważ nadają się tylko nieuszkodzone owoce.
2. Dno pojemnika wyłożone jest liśćmi wiśni i porzeczek, dojrzałe jabłka ułożone są ogonem do góry w gęstych rzędach. Po dwóch rzędach należy ponownie ułożyć warstwę liści i powtarzać operację, aż pojemnik zostanie wypełniony jabłkami prawie do samej góry.
3. Nadzienie lepiej przygotować wcześniej. Aby to zrobić, zagotuj wodę i dodaj wszystkie wymienione powyżej składniki. Nadzienie należy schłodzić do 30-35 stopni i wylać na jabłka.

Przykrywamy obciążnikiem tak, aby całkowicie były pokryte wodą. Naczynia z jabłkami należy przechowywać przez kilka dni w temperaturze pokojowej, aby rozpoczął się proces fermentacji, po czym należy je odstawić w chłodne miejsce. Gotowe namoczone jabłka można podawać za półtora miesiąca do dwóch miesięcy.

Przepisów na jabłka nasączone na kwaśno jest wiele, jednak najbardziej oryginalny jest ten z kapustą. Proces gotowania nie różni się od klasycznej metody moczenia jabłek.

Na 3 kilogramy jabłek będziesz potrzebować:

• 4 kilogramy kapusty;
• dwie marchewki;
• 2 łyżki cukru;
• 3 łyżki soli.

Przygotowanie

1. Kapustę należy drobno posiekać, a marchew zetrzeć na grubej tarce. Następnie mieszaj kapustę, marchewkę, sól i cukier, aż pojawi się sok warzywny.
2. Następnie na dno przygotowanego pojemnika układamy warstwę kapusty, zagęszczamy, warstwę jabłek, potem znowu kapustę, jabłka itp. Górną warstwą jest kapusta. Jeśli wydzielony sok warzywny nie wystarczy, przygotuj solankę w ilości jednej łyżki cukru i soli na 1 litr wody.

Musisz umieścić zagięcie na górze, jak w pierwszym przepisie. Pojemnik z preparatem należy pozostawić w temperaturze pokojowej przez kilka dni, aby rozpoczął się proces fermentacji, po czym namoczone w kwasie jabłka i kapustę należy odstawić na 1 miesiąc w chłodne miejsce.

Przepis na słodkie marynowane jabłka różni się od zwykłego (klasycznego) tylko tym, że do zalewy dodaje się więcej cukru lub miodu.

Do przygotowania 10 litrów nadzienia będziesz potrzebować:

• 300 gr. miód lub 400 gr. Sahara,
• 100 gr. mąka żytnia,
• 150 gr. sól,
• liście porzeczki i wiśni.

Przygotowanie

1. Pojemnik do moczenia jabłek należy dokładnie umyć, osuszyć, a na dnie położyć liście porzeczki. Ostrożnie ułóż warstwę jabłek na wierzchu.
2. Następną warstwą są liście wiśni. Następnie ponownie ułóż warstwę jabłek, liści porzeczki itp. Ostatnią warstwą są liście wiśni.
3. Aby przygotować solankę, należy rozpuścić wszystkie powyższe składniki w gorącej wodzie: cukier lub miód, sól, mąkę żytnią. Ochłodzić roztwór do temperatury pokojowej i polać jabłka.
4. Pod koniec gotowania przedmiot przykrywa się niewielkim ciężarem, jak w poprzednich przepisach.

Słodkie namoczone jabłka przygotowuje się przez co najmniej półtora miesiąca w temperaturze +14 - +17 stopni.